Романцевич Т. - Кулинарим с Таней. Лучшие Рецепты (#Рецепты Рунета) - 2020 - 042408

Издательство АСТ
Москва
УДК 641.5
ББК 36.997
Р69
Романцевич, Татьяна.
Р69 Кулинарим с Таней. Лучшие рецепты/ Т. Романцевич — Москва: Издательство АСТ, 2020. —
192 с. — (#РецептыРунета).
ISBN 978-5-17-119982-1.
Неожиданно пришли гости, а к чаю ничего нет? Или грядет очередной день рождения, а вы не знаете, что при-
готовить на десерт? А может, просто надоели старые рецепты и душа просит чего-то нового, но без замороченных
технологий и экзотических ингредиентов?
Если вам знакомы эти вопросы, то эта книга — для вас! Автор молодого, но популярного YouTube-кана-
ла «Кулинарим с Таней» в своей первой книге делится лучшими рецептами. В ней вы найдете рецепты на все
случаи жизни:
r݇‫݇݅݋݄ܻ݀ݎݍݝݏݐ݂ܻ݈ܼ݃݅݅ݎݍܻ݀ܿ݌‬ã݂݀‫݀݌݆ܿݙܾ݌ܖ݈݅݅ݝ݅݋݂݀݃݌ݎݚ݋‬
r݇‫݆݂ݐݏ݌ܿݝ݈݂݀݅݋݂ݗ݌ܿݑݚݐ݄ܻ݅ݎܼ݌݌ݏ݌ݎݐݏݙܼ݌݋݃ݑ݋ܻ݀ܿ݌‬
r݇‫ݙݐݙݎܻ݄݇ݙ݋݄ܻܻ݂݅ܿ݊ݏܾܻ ܻ݇݅ݕ݋݌ݐܻܼ݌ܿ݌݋ܻ݈݀݌݇݌ݖݚݏ݌݈݂ݐ݌ݓܻ݄ܻ݀ܿ݌‬
r‫݌ܿ݌ܾ݌݋݌ݐ݌݂ܿݕݝݏݐ݂ݕ݌ݓ݅݌݈݂݌ܻ݀݋݂ݏܾ݌ݐݏ݌ݎݍ‬
Здесь вы не найдете необычных и редких продуктов, все ингредиенты просты и доступны, но их новое и удиви-
‫ݝݏ݅݊݅ݗݜܻ݋݅݊݌ݍܻ݄݅݅݊ݙ݋ݚ݈ܻ݅݋݂ܿ݅݋ܻܛݙݐݍ݂ݔ݂ݎݐ݂ܻ݈݂݂݀݅݋ܻݐ݂ݕ݌ݏ݂݌݋ݚ݈݂ݐ‬
Приятного аппетита!
УДК 641.5
ББК 36.997
ISBN 978-5-17-119982-1. © Романцевич Т., текст, иллюстрации

© ООО «Издательство АСТ»
!

"# $%
'(
)*
250 г муки 500 г маскарпоне или творожного сыра +
60 г какао-порошка 400 г сметаны или сливки от 30% жирности
200 г сахара (Если нет сыра — можно использовать 800 г
1 ч. л. разрыхлителя густой жирной сметаны)
1 ч. л. соды ܿ‫ܻ݇݌݈݌݊݌ܿ݌݋݋݂ݗݑܿݏ‬
1/2 ч. л. соли Щепотка соли
Ваниль
3 средних яйца
120 г растительного масла
200 мл кипятка
&
400 г малины или других ягод
80 г сахара
6 г желатина
60 мл воды
4
ность бисквита нужно обязательно проверить
+ )& деревянной палочкой — она должна выходить
сухой и без остатков теста.
,Замешиваем тесто и сразу включаем духовку
разогреваться до 180 qС, потому что тесто го- 9 Готовый бисквит оставляем остывать на
товится очень быстро. 10 минут, а потом его можно извлечь из фор-
мы и переложить на решетку. Остывший
- Соединяем сухие продукты: муку, разрых- бисквит разрезаем на три коржа. Верхушку
литель, соду и просеиваем в миску. Добавляем бисквита я срезаю для крошки, чтобы укра-
соль, сахар и хорошо перемешиваем. сить бока торта.
( ./$01*2 :'( &

*) ,Желатин заливаем водой, чтобы он набух.
/(& & &&*3 -К замороженным ягодам добавляем сахар по

вкусу, ставим на огонь и доводим до кипения.
&2& Как только ягоды закипели, их нужно прова-
рить одну минуту и снять с огня.
)(. )& )0
)0 )01$) .
'(2* ; 1
6В центре сухой смеси делаем углубление, до- .*<()* $ 01 1
бавляем яйца и растительное масло без запаха.
Все слегка перемешиваем венчиком. Одновре- ) 1)) ;
менно подогреваем воду в чайнике.
7Какао-порошок разводим кипятком — пере-

мешать нужно очень хорошо, чтобы не было ко- 6 Если используете в рецепте малину, в кото-
мочков, — и добавляем в тесто. Тесто нужной рой есть косточки, то ее нужно протереть через
консистенции будет стекать с лопатки ленточ- сито, чтобы начинка была нежной. Получается
кой. однородное красивое пюре.
8 Перекладываем в форму диаметром 22 см. 7 Теперь нужно прогреть желатин, чтобы он
Такое тесто поднимается бугорком, поэто- стал жидким. Это можно сделать на плите или
му первые 25 минут я пеку при температуре в микроволновке. Разведенный желатин влива-
180 qС и прикрываю форму фольгой. Уклады- ем в малиновое пюре и хорошо перемешиваем.
ܾܻ‫݅ ݚݎݐݑ݋ܾ ݆݌݋݌ݎ݌ݐݏ ݆݂ݗݝݐݏ݂݈ܼ ݂݂ ݜ‬ଙ ݂݈ܻ݀‫ݜ‬
несколько отверстий. После снимаю фольгу, 8 Оставляем ягоды остывать до комнатной
уменьшаю температуру до 170 q‫݅ ܚ‬ଙ ‫݂ݗ݂ ݑ݂݇ݍ‬ температуры, а перед сборкой торта их можно
25 минут. Всего бисквит печется 50 минут, убрать ненадолго в холодильник, чтобы масса
а если не использовать фольгу, то 40. Готов- ‫݂ݗݑܻ݈ܻܿݐݏ݅ݚݏܻ݈݅ݐܻܾݓݏ‬
5
/&
,Крем я делаю из маскарпоне, сметаны и сгу- , Когда малина стала желеобразной конси-
‫ݚݐݝ݄ܾ݂ݐ݂݃݌݊ݙܾݜ݅݋ܻ݈݂݃݌ܘܻ݇݌݈݌݊݌ܿ݌݋݋݂ݗ‬ ‫݃݌݊ ݌݋ݚ݈݂ݐܻݕ݋݌݇݌ܻ݈ݙݐݏܻ݄݂݋݂ݗ݂݌݋ ݅݅ݔ݋݂ݐݏ‬-
вместо сметаны и маскарпоне просто густую но собирать торт. Малину и крем удобно пере-
отвешенную сметану. Так как маскарпоне прес- ложить в кондитерские мешки, а если их у вас
‫ݝ ݆ݙ݋‬ଙ݀‫݋݂݂݅݀ݎܿ݋݂݅ݏ܉݈݅݌ݏݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗݜݝ݈ܾܻܼ݌‬- нет, берите плотный пакет и срезайте угол.
ты для крема должны быть холодными, а сгу- Торт удобно собирать в разъемном кольце, если
‫ܻ݇݋݂ݗ‬ଙã‫ܾ ܻܾݐݏ݂ݕܻ݇݌݂ܿݖ݌ݎ݌ݓ‬ଙ‫݆݌ݎ݌ݐ݌݂ܾܻ݇ݐݏ݌ݏ‬ такого нет, тогда берите форму, в которой выпе-
только молоко и сахар. кался бисквит.
-‫݅ݎݙݏ݂ݐݏ݂ܾ݂ܻܾܼ݄݊݊݅܉‬ଙ‫݀݌ݎ݌݋݀݌݌݀ݑ݇݋݂ݗݑܿݏ‬- - На первый корж выкладываем пару ложек

ности, потом добавляем сметану жирностью крема и хорошо распределяем. Сверху отса-
20–25%. Хорошо перемешиваем. живаем крем кольцами, затем чайной ложкой
между кольцами крема делаем бороздки, чтобы
получился ровный слой. В эти бороздки отса-
(& живаем малиновую начинку. Накрываем вто-
рым коржом, можно слегка его прижать, чтобы
& )0 &2*)0 >* крем улегся.
)2* .* 6 ‫݂ܻܾ݊ݙܻ݈݀݇ݙܾ ܻܿݖ ݆݅ݗݑ݀ݙ݂݀ݎݍ ݂݊ݝݎ݌ݐܾ݌ܘ‬

несколько ложек крема, отсаживаем кольца,
)01$1. )0 & в бороздки отсаживаем малину. Накрываем
третьим коржом.
7Распределяем оставшийся крем сверху торта,

6Такой крем — из тех продуктов и в тех про- ݄ܻ݇‫݆݅݌݇݋݂݈ݍ݆݌ܾ݂ݗ݅ݍ݂ܻܾ݊ݙݎ‬ଙ‫ܾ݂ܻ݊ݎܼ݅ݑ‬ଙ‫݌݈݌ݓ‬-
порциях, что я рекомендую, — получается дильник для стабилизации на несколько часов.
очень нежным и по вкусу напоминает мороже- Я обычно готовлю вечером, оставляю торт на
ное пломбир. Но вы можете менять пропорции, ночь, а утром украшаю.
ориентируясь на свой вкус.
8Выравниваем торт оставшимся кремом, бока
7 Крем распределить так: часть оставить для обсыпаем крошкой, верхушку украшаем шоко-
украшения, часть оставить в миске для смазыва- ладной стружкой и малиной.
ния коржей и часть поместить в кондитерский
мешок для начинки.
6

"0(&%
'(
)*
2 средних яйца 340 г кефирного/творожного/сливочного сыра
180 г пшеничной муки 300 мл сливок (жирностью от 30%)
ܿ‫ܻ݇݌݈݌݊݌ܿ݌݋݋݂ݗݑܿݏ‬ или густой сметаны
50 г сливочного масла 70 г сахарной пудры
12 г разрыхлителя 50 г белого шоколада для украшения
Щепотка соли
7
4 части. Не складывайте коржи друг на друга
. — так они могут слипнуться. Коржи остывают
быстро, около 10 минут.
, Сразу включаем духовку на 180 qС, потому
что тесто готовится быстро. Все ингредиенты
для него должны быть комнатной температуры.
‫݌ݓ݅݌݇݌݈݌݂݊݌݋݋݂ݗݑܿݏ ݚ݈݌ݏ ܻݔ݆ݝ݂݊ݝ݋݂݅݀݌ܚ‬-
рошо перемешиваем до однородности.
,Для крема я использую кефирный сыр, кото-
- Отдельно смешиваем муку и разрыхлитель, рый готовлю сама, а можно использовать лю-
просеиваем и в несколько приемов вмешиваем бой сливочный или творожный — тот, который
в жидкую часть теста. Добавляем растопленное вам больше по вкусу. К сыру добавляем 70 г са-
сливочное масло. Тесто получается вязким и лип- харной пудры или сахара, взбиваем массу пару
ким. минут, чтобы ингредиенты перемешались.
- Теперь в крем добавляем холодные жирные

)0*(/01/$01*2 сливки (либо сметану) и взбиваем массу до
устойчивого состояния. Крем получается гу-
*) &. 0#) стым, плотным и очень вкусным.
/0A . 0

(0#)' 0 /&
) 0 &'*& & ,Собираем торт, чередуя коржи и крем.
- Остатками крема выравниваем бока торта

и украшаем его по вкусу: я украсила орешками
6 Готовое тесто делим на две части и выпекаем и стружкой из белого шоколада.
каждую на противне размером 30 на 40 см. Тесто
распределяем на коврике или пергаментной бума- 6Торт готов! Теперь ему нужно пару часов по-
݂ܿ‫ܾܻܻ݇݇݇ܛ‬ଙ‫ ݐ݂݋ݍ݈݅݌ݐݏ݂ݐ ܻ݇݋݂ݗݑܿݏݚݐݏ݂݂ܾܻݐݏ݌ݏ‬ стоять в холодильнике для пропитки.
поэтому будет лучше слегка промазать пергамент
маслом. Выпекаем корж при 180 qС примерно
7 минут, как только зарумянился — можно доста- B)0C& .*
вать.
7 У готового коржа можно сразу подрезать

(/ 10#/'( 0
края, чтобы они были ровными. Я готовлю D&
высокий торт, поэтому делю каждый корж на
8

"F %
'(
+ )& 01C))

4 больших или 5 средних яиц 100 г сахара
160 г пшеничной муки 150 мл сливок или молока
160 г сахара 60 г сливочного масла
25 г какао-порошка Щепотка соли
80 мл воды
1,5 ч. л. разрыхлителя
Щепотка соли 700 г сметаны
80 г грецких орехов ܿ‫ݚݐݙܼ݌݋݈݃݌݂ܾܻ݀ݐݏ݌ݏܾ ܻ݇݌݈݌݊݌ܿ݌݋݋݂ݗݑܿݏ‬
только молоко и сахар)
Сок 1 лимона (+/- 60 г)
9
+ )& 01C
, В небольшой кастрюльке смешиваем воду,
сахар, растительное масло и какао. Ставим на
))
огонь и, периодически помешивая, доводим до , Нам понадобится кастрюля широкого ди-
кипения. Как только закипело, снимаем с огня аметра с толстым дном. Засыпаем в нее сахар
и даем немного остыть. и ставим на плиту на средний огонь. Как толь-
ко сахар начнет плавиться, нужно уменьшить
- Пока смесь остывает, разбиваем яйца в сухую огонь до минимального и ни в коем случае не
‫݈݅݅݌ݏݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗ݂݊ݝ݈ܾܻܼ݌݀ ݚݐݏ݌݂݇݊ݜݑݐݏ݅ݕ‬ଙܾ݄ܼ݅- перемешивать его, иначе могут образоваться
ваем миксером, постепенно увеличивая скорость. комки, которые будет очень сложно раство-
Масса должна увеличиться примерно в 2–3 раза, рить. Когда почти весь сахар растаял и сбоку
стать более пышной, плотной и побелеть. На это начинает золотиться, его можно аккуратно со-
уходит примерно 10–15 минут в зависимости от брать к серединке лопаточкой, чтобы немного
݊‫݋݂݈݃݌݀ ݂݋ ܻ݇݅ݕ݋݂ܾ ݐ݌ ݂݈݀ܚ ܻݎ݂ݏ݇݅݊ ݅ݐݏ݌݋ݗ݌‬ помочь ему раствориться.
растекаться примерно 3 секунды.
- В это время разогреваем сливки, их не нуж-
6 Аккуратно вмешиваем остывшую шоколад- но кипятить, достаточно довести до горячего
ную массу в яичную смесь. состояния. Я использую сливки 10% жирности,
чтобы соус был более жидким, но вы можете
7Соединяем муку и разрыхлитель и в 2–3 при- брать любые.
ема просеиваем в тесто. Перемешиваем акку-
ратными движениями снизу вверх, чтобы не 6 Когда весь сахар растворился и масса стала
осадить тесто. В конце подсыпаем измельченные янтарного цвета — снимаем кастрюлю с огня и
‫݅݅ݓ݂ݎ݌‬ଙ݂‫݂ܻܾ݊݅ݖ݂݂݊ݎ݂ݍ݌݋ݐܻݎݑܻ݄ܻ݇݇ݎ݂ݗ‬ осторожно, понемногу вливаем в него горячие
сливки, постоянно перемешивая.
8Переливаем тесто в форму диаметром 22 см
и выпекаем в разогретой до 170–180 qС духов- 7 ‫݆ݙ݋ݚ݈ܻ݊݅݋݅݊ ܻ݋ ݜ݈ݜݎݐݏܻ݇ ݂ܻ݊ݗܻݎܾ݄݌܉‬
ке в течение 40–50 минут. Готовность проверя- огонь и, постоянно помешивая, прогреваем
ем деревянной палочкой. соус около 2 минут.
9 Оставляем бисквит до полного остывания. 8Снимаем соус с огня, добавляем сливочное
Если есть время — остывший бисквит можно ܻ݊‫ܻܾ݅ݖ݂݂݊ݎ݂ݍ݌ݖ݌ݎ݌ݓ݈݅݅݌ݏݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗ݅݌݈ݏ‬-
‫݌݈݌ݓ ܾ ݚݐܻݎܼݑ ݅ ݆݌݇݋݂݈ݍ ݆݌ܾ݂ݗ݅ݍ ݚݐݑ݋ݎ݂ܼ݌‬- ем до однородности. Соль оттенит сладость
дильник для созревания на 8–10 часов. Таким карамели и вкус получится более интересным.
образом в нем равномерно распределится влага Готовый соус оставляем остыть до комнатной
и при нарезке он не будет крошиться. Остыв- температуры, затем убираем в холодильник,
ший бисквит разрезаем на три коржа. ‫݂ݗݑܿ݌ݍ݈ܻݐݏ݋݌ݙܼ݌ݐݕ‬
10
/&
, Все ингредиенты для крема должны быть , Собирать торт можно в разъемном кольце
‫݅ ݑ݇݋݂ݗݑܿݏ ݂ܻܾ݊݅ݖ݂݊ܚ ݅݊ݙ݋݀݌݈݌ݓ‬ଙ ‫ݑ݋ܻݐ݂݊ݏ‬ или в форме, в которой выпекался бисквит. Вы-
и взбиваем миксером около 4–5 минут до одно- кладываем первый корж, на него выкладываем
родности. Данный шаг пропускать нельзя. примерно третью часть карамели и третью
часть крема.
- Далее тонкой струйкой вливаем лимонный
‫ܻݐ݂݊ܚݐݑ݋݅݊݌݈݌݇݌݂ݗ݂݂݊ݎ݂ܻܾܼ݄ܾ݇݊݅݅݇݌ݏ‬- -Накрываем вторым коржом, слегка прижима-
на начнет сворачиваться от кислоты лимонного ем и выкладываем снова треть карамели и треть
‫ܻܾܼ݄ܾ݅ ݝݎܻ݀݌ܻ݈ܼܿ ܻ ݂ݗݑܿ ݐ݂݋ܻݐݏ ݂݊ݎ݇ ݅ ܻ݇݌ݏ‬- крема.
нию он получится гладким и однородным.
6 Третий корж промазываем остатками кара-
мели и выкладываем карамелью вниз. Сверху
I0('*& .* я наношу немножко крема, чтобы бисквит не
подсыхал.
)01$1 )&0# 01*
7 Теперь торт нужно убрать в холодильник
01)'J 0&*2 для стабилизации минимум на пару часов или
на ночь, если готовите с вечера. Прикройте
))&'*01&* ‫ܻ݄݂݋݋݌ݙܼ݌ݐݕ ݆݌݇݋݂݈ݍ݆݌ܾ݂ݗ݅ݍݑݓݎ݂ܾݏݐݎ݌ݐ‬-
ветрился.
0&* );
8Готовый торт выравниваем остатками крема
и украшаем на свой вкус. У меня грецкие орехи
и шоколад.
11
.C
"00%
'(
+ )& L)0C&
3 средних яйца 400 г мягкого творога
120 г сахара 400 г сметаны
100 г пшеничной муки 100 г сахара (по вкусу)
30 г любого крахмала 30–50 г шоколада
50 г кокосовой стружки 20 г желатина + 120 мл воды
4 г разрыхлителя Ваниль
Ваниль
F0$1
L & 100 г белого шоколада
100–150 мл молока 50 г сметаны
1 ст. л. сахара 40 г сливочного масла (82,5% жирности)
12
8 Готовый бисквит оставляем на 10 минут
+ )& в форме, потом снимаем кольцо и полностью
остужаем. Остывший бисквит разрезаем на
, Тесто замешивается очень быстро, поэтому два коржа.
сразу включаем разогреваться духовку на 170–
180 q‫܉ܚ‬ଙ݊݅‫݂ݗ݂݊ݝ݈ܾܻܼ݌݀ ܻݔ݆ݝ݂݊ݝ݋݂݅݀݌ݏ݂݇ݏ‬-
потку соли и взбиваем миксером одну минутку.
Далее всыпаем сахар и, увеличивая обороты &
݊݅݇‫݅ݐݏ݌݋ݖݙݍ݌݀ݐݑ݋݂݅݊ݗ݂݂ܻܾܼ݄ܾ݊݅ ܻݎ݂ݏ‬
,Желатин соединяем с водой и оставляем на-
- Соединяем сухие ингредиенты: муку, раз- бухнуть.
рыхлитель, ванилин и крахмал. Для десертов
я использую кукурузный, но можно и карто- - Соединяем мягкий творог, сметану, ваниль,
фельный. В два приема просеиваем в яичную сахар и хорошо все перемешиваем до однород-
массу и аккуратно перемешиваем до однород- ности. Хорошо перемешиваем.
ности.
B )*)
&)) .&N
.* )01$1
/$01C '(
01CC'
.*$ 1; 0
0 . )0 &
&0 /*) )&0# 1
O&)
)#)P
6 Добавляем в тесто кокосовую стружку и
аккуратно перемешиваем движениями снизу
вверх.
6Шоколад натираем на терке. По вкусу вы мо-
жете добавить больше или меньше, горький или
)*0)1 молочный шоколад.
$( 7Набухший желатин нужно нагреть до тепло-

го состояния, чтобы он стал жидким. Распу-
‫݌݋ݚ݈݂ݐܻݗݐ݂݅݊ݎܾ݂݇݊ݝ݈ܾܻܼ݌݀݋݅ݐܻ݈݂݆݃ݙ݋݋݂ݗ‬
перемешиваем до однородности. Далее всыпа-
7Готовое тесто перекладываем в форму диаме- ݂݊‫݂ܻܾ݊݅ݖ݂݂݊ݎ݂ݍ݄ܻݎ݂ݗ݂ܻ݈݅݀݌݇݌ݖ‬
тром 22 см и выпекаем в духовке, разогретой до
170–180 °С, ориентировочно 35 минут. Готов- 8Готовый крем убираем в холодильник, чтобы
ность бисквита проверяем деревянной палоч- он начал схватываться. Консистенция должна
кой, она должна выходить сухой. быть довольно густой.
13
дильнике для стабилизации минимум на 4 часа
L & или на ночь.
, Смешиваем 1 ст. л. сахара и полстакана мо- 7Готовый торт можно покрыть глазурью.
лока. Вместо молока можно использовать воду,
сливки или сироп.
8Q') -QR. ) 2
7Q')0 '* )0
/&
,QQ'/0'*&0(
, Бортик формы можно проложить ацетат-
ной пленкой, чтобы у торта получился ров- ) 1 0 '
ный край.
- Выкладываем первый корж и пропитыва-

ем его. Сверху выкладываем всю желейную ‫݌݇ ݌݈ݙܼ ݂݋ ݙܼ݌ݐݕ ݚݐܻܾ݅ݖ݂݂݊ݎ݂ݍ ݌݋ݚ݈݂ݐܻݗܛ‬-
массу. мочков. Готовую глазурь распределить ровным
слоем на поверхности торта и убрать в холо-
6 Второй корж пропитываем и аккуратно на- ݈݀݅‫ܻܾݓݏ ݚݎݑ݄ܻ݈ܿ ݙܼ݌ݐݕ ݐݑ݋݅݊ ܻ݋ ݂ݗ݂ ݇݅݋ݚ‬-
крываем желейный слой. Слегка прижимаем, тилась.
чтобы поверхность была ровной. Сверху затя-
ܾܻ݂ܿ݅݊ ‫݅ ݆݌݇݋݂݈ݍ ݆݌ܾ݂ݗ݅ݍ‬ଙ ‫ܾ ݂݊ݝ݈ܾܻݐݏ݌‬ଙ ‫݌݈݌ݓ‬- 8Торт можно украсить взбитыми сливками.
14
3 .
"L . %
'(
F0$1
60 г шоколада (68% какао)
)* 30 мл молока
6 средних белков 30 г сливочного масла
90 г сахара
90 г пшеничной муки
1/2 ч. л. разрыхлителя
120 г шоколада (68% какао) 6 средних желтков
‫݈݅݌ݏܻ݇ݐ݌ݍ݂ݗ‬ 100 г сахара (или больше)
500 мл молока
50 г кукурузного крахмала
L & 1 ч. л. ванильного сахара
100 мл молока 100 г сливочного масла (82,5% жирности)
15
кан. Молоко в кастрюле поставьте разогре-
. ваться до горячего состояния, кипятить его не
нужно.
,Шоколад натереть на мелкой терке либо из-
мельчить блендером, духовку включить разо- -В кастрюле с толстым дном смешиваем 100 мл
греваться на 180 qС, противень размером 30 на молока, сахар, ванильный сахар и желтки. Хо-
40 см застелить пергаментной бумагой. рошо все перемешиваем венчиком, чтобы не
было комочков, и вливаем тонкой струйкой го-
- ‫݂ܻܾܼ݄ܾ݊݅ ݅ ݈݅݌ݏ ݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗ ݂݊ݝ݈ܾܻܼ݌݀ ܻ݈݂ܼ݊݇ ܒ‬ рячее молоко, постоянно помешивая. Ставим
минуту. Теперь постепенно всыпаем сахар и, уве- кастрюлю на средний огонь и завариваем крем.
личивая скорость миксера, взбиваем белки до пол- Примерно через 5 минут крем начинает густеть,
ного растворения сахара и жестких пиков. Должна его нужно непрерывно помешивать. Как только
получиться пышная, воздушная, глянцевая масса. крем начнет кипеть, провариваем его 1 минуту
и снимаем с огня. Если появились какие-то ко-
6 Муку соединяем с разрыхлителем, 1/3 мочки, пропустите его через сито. Заварную ос-
часть подсеиваем к белкам и подсыпаем 1/3 ‫ܾ݆݌݇݋݂݈ݍ݆݌ܾ݂ݗ݅ݍݚݐݙݎܻ݇݋ݑܾ݌݋‬ଙ݇‫݅ݐܻ݇ݐ݋݌‬ଙ‫ܻݐݏ݌‬-
часть шоколада, аккуратно перемешиваем вить остывать до комнатной температуры.
венчиком, движениями снизу вверх, чтобы
не осадить белки. Как только мука и шоколад 6 Сливочное масло достать из холодильника
‫ݑݐݏ݂ݐ݌ݍݚݏ݈݅ݖ݌݄ܻݎ‬ã݀‫ݜݑݗݜݑ݂݈݀ݏ݂݊ݝ݈ܾܻܼ݌‬ и дать нагреться до комнатной температуры.
часть и также аккуратно перемешиваем. Те-
сто получается очень воздушным и плотным.
B .*2/$
)&2&C$/ #) ) )0*/0 (C
/0& 2/$01*(0./1 <)0 )0*
);C )CP /()J;0(2*&
))0 )
7 Выкладываем тесто на противень и распре-
деляем ровным слоем. Ставим в разогретую ду-
ховку на 8–9 минут. Готовность проверяем на- 7Масло взбиваем миксером 3–4 минуты до по-
жатием на середину, корж должен пружинить. беления и увеличения массы. Затем, постоянно
взбивая, добавляем по 1 ст. л. заварную основу
8 Готовый корж переворачиваем на другой и хорошо перемешиваем после каждого добавле-
лист пергамента, даем ему полностью остыть ния. Готовый крем получается пышным и устой-
и разрезаем на три части. чивым. Убираем в холодильник на 30 минут.
F0$1
,500 мл молока разделить по двум емкостям: ,В качестве глазури лучше всего подойдет ганаш.
400 мл перелейте в кастрюлю, а 100 мл — в ста- Молоко и сливочное масло в равных пропорциях
16
/&
‫ܾ݂ܻ݊ݗ݂݊݌ݍ‬ଙܻ݇‫݅ݑ݇ݚ݈ݜݎݐݏ‬ଙ‫݂݊݋݂݀ݎݏܻ݋݂ܻܾ݂݊ݎܻܿ݋‬
огне, масло полностью растворится и молоко ста-
нет горячим. Доводить до кипения смесь не нуж-
но, достаточно дождаться, пока пойдет пар. ,Собираем торт, чередуя коржи и крем. Верх
торта подравниваем остатками крема и распре-
деляем ровным слоем глазурь.
0 )0*(0.*/1
-Ставим торт в холодильник для стабилизации
01 2S82-R. ) на несколько часов или на ночь.
L*.0 # 0&* )0*

6FC .*
.*$ 1 .
&) 1$/
)0 &
)0 & /*)1&
(/ 1&&*3&
- Горячую смесь снять с огня и добавить шо-
колад. Нужно подождать минутку, чтобы шоко- &) 1$&
лад подтаял, а затем хорошо все перемешать до
гладкости и однородности. Оставляем глазурь
немного остыть.
17
&C
)/ &
'(
)*
200 г натертой свежей моркови 400–450 г сметаны
180 г муки ܿ‫ܻ݇݌݈݌݊݌ܿ݌݋݋݂ݗݑܿݏ‬
3 крупных яйца 1 небольшой лимон
150 г сахара Орехи для украшения
90 мл растительного масла без запаха
2 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. кардамона
1 ч. л. корицы
18
)*
,Яйца смешиваем с сахаром и взбиваем миксе- ,Все продукты для крема обязательно должны
ром в течение 7 минут в крепкую пену. Добав- быть холодными! Снимаем цедру с лимона и
ляем соль, растительное масло, морковь и пе- выжимаем сок.
ремешиваем аккуратными движениями снизу
вверх. - ‫܉‬ଙ ݊݅‫݅ ݑ݋ܻݐ݂݊ݏ ݂ܻܾ݊݅ݖ݂݊ݏ ݂݇ݏ‬ଙ ‫ ݑ݇݋݂ݗݑܿݏ‬
взбиваем 4 минуты. Добавляем цедру лимона,
понемногу вливаем сок и продолжаем взбивать
&1/ C)0(&# ݂‫݅ݕܻݎ݌ܾݏ ݐ݂݋ݕܻ݋ ܻ݋ܻݐ݂݊ܚ ݐݑ݋݅݊ ݌݈݌݇݌ ݂ݗ‬-
ваться от кислоты лимонного сока, и крем ста-
)#P 1A .* ‫ݐ݅ݕݑ݈݌ݍ݂݊ݎ݇ݜ݅݋ܻܾܼ݄ܾ݅ݝݎܻ݀݌ܻ݈ܼܻܿ ݂ݗݑܿݐ݂݋‬-
ся гладким и однородным.
0&C&
I0('*&
-В муку добавляем разрыхлитель, специи и хоро-
шо перемешиваем. В два приема просеиваем в жид- .* )01$1
кую массу и аккуратно перемешиваем венчиком.
)&0# 01*01

.* )01$1 )'J 0&*2
0#/<01) #
( 0 ))&'*01&*
/ 12 0 '$( &T()1) 0&* );
;*(;( 2>
/ C)C&)
/&
6 По консистенции тесто получается как гу-
стая сметана. Перекладываем его в форму ди- ,Собирать торт можно в кольце или в форме,
аметром 20–22 см, хорошо разравниваем, на- в которой выпекался бисквит. Выкладываем
крываем фольгой и делаем проколы в фольге, первый корж и покрываем примерно полови-
чтобы выходил воздух. Ставим в разогретую до ной крема. Накрываем вторым коржом и слегка
180–190 qС духовку примерно на 40–45 минут. прижимаем. Выкладываем крем, оставляя не-
Первые 25 минут выпекаем под фольгой, по- много, чтобы выровнять торт по бокам.
том аккуратно ее убираем. Если у вас бисквиты
поднимаются без бугорка — фольгу использо- - Снимаем кольцо, в котором собирали торт,
вать не нужно. Готовность бисквита проверяем и выравниваем торт остатками крема. Укра-
зубочиской, она должна выходить полностью шаем его порубленными орехами и оставляем
сухой, без остатков мокрого теста. Готовый би- в холодильнике на пару часов или на ночь для
сквит остудить и разрезать на 2–3 коржа. стабилизации и пропитки.

"C)&/0&*%
L &
200 г персикового сиропа
'(
D0
+ )& 470 г консервированных персиков
460 г йогурта
160 г пшеничной муки 400 мл жирных сливок либо сметаны
60 г крахмала 40 г сахара (или по вкусу)
200 г сахара Ваниль
100 мл апельсинового сока 25–30 г желатина
1 ч. л. апельсиновой цедры 130–150 г персикового сиропа
10 г разрыхлителя (2 ч. л.)
Щепотка ванили и соли
20
)* D0
,Все ингредиенты для теста должны быть ком- ,К желатину добавляем 130 г персикового си-
натной температуры. Сначала отделяем белки от ропа и оставляем его для набухания.
желтков в сухую чистую емкость. Взбиваем бел-
݇݅‫݌ݏ‬ଙ‫ݝ݅݋ܻܾ݌݄ܻݎܼ݌݌݀ݐݑ݋݅݊ݑݎܻݍ݈݅݌ݏ݆݌݇ݐ݌ݍ݂ݗ‬ - Сильно охлажденные жирные сливки взби-
݈݂ܿ݇‫ݝ݈ܾܻܼ݌݀ ݝ݅݋ܻܾܼ݄ܾ݅ݝܻݗܻݎ݂݇ݎݍ݂ܖݙ݋݂ݍ݆݌‬- ваем около 4–5 минут до загустения. Взбитые
݂݊‫݌݇݌݂ܿݗܼ݌݄ܻ݅ݎܻݓܻݏ݈ݐݏ݌݋ݚ݈݂ݐ݄݈ܼ݅݅݅ݎݍ‬- сливки убираем в холодильник.
личества и взбиваем белки до жестких пиков.
6 Сироп от консервированных персиков пе-
-Оставшийся сахар добавляем к желткам, влива- реливаем в чашку, его будем использовать для
ем апельсиновый сок и взбиваем до образования пропитки бисквита. Две половинки персиков
легкой воздушной массы. Сахар должен полно- можно отложить для украшения торта, осталь-
стью раствориться. По желанию можно добавить ные персики измельчаем в пюре. Добавляем к
1 ч. л. апельсиновой цедры. персиковой массе йогурт.
6 Смешиваем сухие ингредиенты: муку, крахмал, 7Набухший желатин прогреваем до его полно-
разрыхлитель и ванилин. В несколько приемов ܿ‫ݚݐ݈ܾ݅ ݋݅ݐܻ݈݂݃ ݆ݙ݋݋݂ݗݑݍݏܻܙ ݝ݅݋݂ݎ݌ܾݐݏܻݎ ݌‬
просеиваем к желткам и аккуратно перемешиваем к персикам и перемешать.
венчиком.
8 Персиковую массу добавить ко взбитым
сливкам и аккуратно перемешать движения-
; 0)(0/ )& /0A ми снизу вверх, чтобы сохранить воздушность
мусса.
. 0'& )0
&; 0N$ C &C
/&
7Когда перемешали сухие ингредиенты и жел- , Собирать торт можно в кольце диаметром
тки, можно вводить взбитые белки. Делаем это 10 см, либо использовать ту же форму, в кото-
лопаточкой в 3–4 приема, аккуратно, чтобы со- рой выпекался бисквит, нарастив высоту бор-
хранить всю воздушность теста. тиков пергаментной бумагой.
8Готовое тесто переливаем в форму диаметром -Кладем первый корж и пропитываем его пер-
22–24 см и накрываем фольгой, в которой дела- сиковым сиропом. Суфле хорошо перемеши-
ем проколы. Ставим в разогретую до 180 qС ду- ваем и выкладываем приблизительно третью
ховку примерно на 40–50 минут. Фольгу можно часть на корж, разравниваем. Таким же образом
снять уже через 25 минут. Готовность бисквита собираем торт, чередуя коржи и мусс.
обязательно проверяем деревянной палочкой.
Если у вас бисквиты поднимаются без бугор- 6Собранный торт убираем в холодильник для
ка — фольгу использовать не нужно. стабилизации минимум на 6 часов.
9 Готовый бисквит остудить и разрезать на 7 Готовый торт можно выровнять взбитыми
3 коржа. сливками и украсить персиками.
21
"B
&0(% B &
300–350 г вишни
70 г сахара
15–20 г крахмала (1 ст. л.)
20 г воды (2 ст. л.)
'(
U&0()
)* 30 г какао-порошка (3 ст. л.)
250 мл кефира 70 г молока (6 ст. л.)
3 средних яйца 100 г сахара (5 ст. л.)
250 г (+/-) пшеничной муки 50 г сливочного масла
200 г сахара
30 г растительного масла без запаха
(3 ст. л.)
50 г какао-порошка

660 г жирной сметаны (от 25%)
‫ݙ݀݌ݏ݆݌ܾ݂ݗ݅ݍ݈ݕ‬ 80 г сахарной пудры
1 ч. л. разрыхлителя Щепотка ванилина
Щепотка соли *Дополнительная пропитка по желанию!
22
+ )& U&0(
,Все ингредиенты для теста должны быть ком-
натной температуры. Включаем духовку разо-
)
греваться до 180 qС. , ‫݅ ݌ܻܻ݇݇ ݎܻݓܻݏ ݂ܻܾ݊݅ݖ݂݊ݏ ݌݋ݚ݈݂ݐܻݗܛ‬ଙ ݊‫݌݈݌‬-
ко. Ставим на огонь и, помешивая, доводим до
-В сухой чистой емкости смешиваем яйца, соль кипения. Кипятим одну минутку и выключаем
и сахар и взбиваем миксером пару минут, чтобы огонь.
‫ ݝ݅݋ܻܾܼ݄ܾ݅ ݝܻݗܻݎ݂݇ݎݍ ݂ܖ ݎܻݓܻݏ ݝݏ݈݅ݎ݌ܾݐݏܻݎ‬
вливаем кефир и растительное масло. Переме- - Добавляем кусочек сливочного масла, пе-
шиваем пару секунд и отключаем миксер. ремешиваем, чтобы оно полностью раство-
рилось, и оставляем остывать. Чтобы помадка
6 Отдельно смешиваем сухие ингредиенты: остыла быстрее, можно перелить ее в другую
муку, какао, разрыхлитель и соду. В два приема емкость.
просеиваем в тесто и коротко перемешиваем
миксером на маленьких оборотах. Готовое те-
сто спадает ленточкой с лопатки.

7Переливаем тесто в форму диаметром 22 см.
Чтобы корж получился ровным и сверху не ,Сметану, ваниль и сахарную пудру взбиваем
было жесткой корочки, первые 25 минут мож- в течение пары минут.
но выпекать под фольгой с отверстиями, а по-
том ее аккуратно убрать и уже выпекать бис- - Готовый крем разделить на две части: одна
квит до готовности. для прослойки торта, вторая для выравнивания.
8Выпекаем корж в разогретой духовке ориен-

тировочно 40–50 минут. Готовность определя-
ем деревянной палочкой. Готовый корж осту- /&
жаем и разрезаем на 3 части.
, На тарелку наносим немного крема, выкла-
дываем первый корж и распределяем примерно
B & треть помадки. Выкладываем половину вишни

и покрываем кремом.
, Выкладываем вишню в кастрюльку и добав- -Накрываем вторым коржом, слегка прижима-
ляем 70 г сахара. Ставим вишню на огонь и до- ем и снова распределяем третью часть помадки.
водим до кипения. Провариваем 2 минуты. Выкладываем вишню и крем.
-Растворяем крахмал в воде. Тонкой струйкой 6 Последний корж смазываем оставшейся по-
ܾ݈ܾܻ݂݅݊‫ܾݚݏ݂݊ݏ‬ଙܻ݇‫݅ݜ݈ݜݎݐݏ‬ଙ‫݂݂݊ݎ݂ݍ݌݋ݚ݈݂ݐܻݗݐ‬- мадкой, накрываем торт помадкой вниз.
шиваем. Вишня сразу же начнет густеть. Прова-
‫݅ݑݐݑ݋݂݅݊ݗ݂݂ܻܾ݊݅ݎ‬ଙ‫ݏ݂ܻ݊݊݅݋ݏ‬ଙ‫ݝ݋ܿ݌‬ 7 Выравниваем торт оставшимся кремом и
убираем в холодильник для пропитки и стаби-
6 Перекладываем начинку в другую емкость, лизации минимум на несколько часов или на
‫ܾ݆݌݇݋݂݈ݍ݆݌ܾ݂ݗ݅ݍ݂ܻܾ݊ݙݎܻ݇݋‬ଙ݇‫݅ݐܻ݇ݐ݋݌‬ଙ‫ܾܻݐݏ݌‬- ночь.
ляем остыть.
23
3 ./$
& " D %
'(

5 средних желтков
)* 80 г сахара
5 средних белков
150 г сахара 50 г кукурузного крахмала
30 г крахмала или муки 1 ч. л. ванильного сахара
160 г орехов 30 г какао-порошка
Щепотка соли 90 г сахара
100 г сливочного масла (82,5% жирности)
24
9 Заварную основу взбиваем до однородной
консистенции и постепенно добавляем шоко-
ладную пасту. Взбиваем крем до гладкого одно-
, Кладем в кастрюлю сахар, ванильный сахар, родного состояния.
крахмал и желтки. Добавляем немного молока
݄݅‫݅ݖ݂݂݊ݎ݂ݍ݂ݏܾ݌ݖ݌ݎ݌ݓܻܾ݅ݐݏ݂ݕ݈݅݌݇݌݂ܿݗܼ݌‬-
ваем до однородности. Оставшееся молоко по-
догреваем до горячего состояния, кипятить его + )&
не нужно.
,Подсушенные орехи измельчаем в крошку.
-При постоянном помешивании тонкой струй-
кой вливаем горячее молоко в подготовленную -‫݌ݏ݂ܻܾܼ݄ܾ݈݂݊݅݅݇܈‬ଙ‫ܾ݈݅݌ݏ݆݌݇ݐ݌ݍ݂ݗ‬ଙ‫݂݅݋݂ݕ݂ݐ‬
смесь. Перемешиваем до гладкости. минуты. Постепенно вводим сахар и взбиваем
белки до полного растворения сахара и появле-
6Ставим кастрюльку на средний огонь и, поме- ния жестких пиков.
шивая, завариваем крем. Как только крем начнет
закипать, провариваем его 1 минуту, чтобы зава- 6К измельченным орехам добавляем крахмал,
рился крахмал, и снимаем с огня. Если комочки перемешиваем, в несколько приемов добавляем
все же образовались, то можно протереть крем ореховую смесь к белкам и аккуратно переме-
‫݆݌ܾ݂ݗ݅ݍ݂ܻܾ݊ݙݎ݇݅ݎݍ݂݊ݎ݆݇ݙܾ݌ݐ݌܊݌ݐ݅ݏ݄݂ݎ݂ݕ‬ шиваем венчиком либо лопаткой движениями
пленкой и оставляем остывать до комнатной снизу вверх, чтобы сохранилась вся воздуш-
температуры. ность белков.
7Для второй части крема приготовим шоколад- 7 Перекладываем тесто на противень разме-
ную пасту. Соединяем какао-порошок и сахар, ром 30 на 40 см и распределяем ровным сло-
добавляем молоко. Хорошо перемешиваем до ем. Выпекаем в предварительно разогретой до
однородности. Ставим на огонь и, помешивая, 180 qС духовке около 10–12 минут.
доводим до кипения. Как только масса начнет
кипеть, провариваем 1 минуту и снимаем с огня. 8 Готовность бисквита можно проверить на-
жатием на середину, корж должен пружинить.
8Добавляем сливочное масло и хорошо переме- Оставляем остывать.
шиваем до его полного растворения. Должна по-
݈‫ݚݎݑ݄ܻ݈ܿ ݝܻݗݝݐݏ݂݈ܼ ݝܻ݋݀݌ݎ݌݋݀݌ ݝܻܻ݈݇݀ܿ ݝݏݐ݅ݕݑ‬
‫ܾ ݂ܻܾ݊ݙݎܻ݇݋ ݂ܻ݃݇ܛ‬ଙ ݇‫݆݌݇݋݂݈ݍ ݆݌ܾ݂ݗ݅ݍ ݐܻ݇ݐ݋݌‬
и оставляем остыть до комнатной температуры. /&
, Корж разрезаем на три части. На первый
/) & (0./1 корж выкладываем треть крема. Накрываем
вторым коржом и слегка прижимаем. Выклады-
(C 2 ܾܻ݂݊ ݂‫݅ ݂݊ݎ݇ ݂ݗ‬ଙ ‫݊݌݃ݎ݌݇ ݊݅ݚݐ݂ݎݐ ݂ܻܾ݊ݙݎܻ݇݋‬
Выкладываем оставшийся крем.
/ ;*/V( 0 )1
- Готовый торт убираем в холодильник для
.()/C пропитки и стабилизации минимум на несколь-
ко часов или на ночь.
25

" && 0 %
&
200 г сахара
'(
60 мл воды
160 мл сливок (жирностью от 30%)
100 г сливочного масла
)* 250 г арахиса
Щепотка соли (по желанию)
250 г муки
200 г сахара
1 ч. л. соды 3 желтка (от средних яиц) либо 1 целое яйцо
1/2 ч. л. соли 450 г сметаны (20–25%)
Ваниль 70–100 г сахара
3 средних яйца 40 г кукурузного крахмала
120 г растительного масла 40 г сливочного масла
200 мл кипятка Ваниль
26
)*
‫݅ݏ݅ݓ‬ଙ‫ݎ݅݃ݐ݂݋݈݅ݏ܍݈݅݌ݏܻ݇ݐ݌ݍ݂ݗݜ݅݋ܻ݈݂݃݌ݍ‬-
ных сливок, возьмите 20%-ные и чуть больше
сливочного масла. Арахис нужно подсушить
, Сразу включаем духовку разогреваться до и очистить.
180 °С, потому что тесто готовится очень бы-
стро. - В кастрюльку с толстым дном насыпаем са-
хар и аккуратно добавляем воду, чтобы не было
- Соединяем сухие продукты: муку, разрых- сахара на стенках. Ставим на средний огонь
литель, соду и просеиваем в миску. Добавляем и ждем, пока сахар начнет плавиться. Если са-
соль, сахар и хорошо перемешиваем. хар плавится неравномерно, то можно аккурат-
но покачивать кастрюльку.
6 В центре сухой смеси делаем углубление, до-
бавляем яйца и растительное масло без запаха.
Все слегка перемешиваем венчиком. Одновре- L 101$2
менно подогреваем воду в чайнике.
) .)
7 Какао-порошок разводим кипятком — пере-
мешать нужно очень хорошо, чтобы не было ко- & )00 $1)
мочков, — и добавляем в тесто. Тесто нужной
консистенции будет стекать с лопатки ленточ- 1)
кой.
) ;
8 Перекладываем в форму диаметром 22 см.
Такое тесто поднимается бугорком, поэто-
му первые 25 минут я пеку при температуре
180 °С и прикрываю форму фольгой. Уклады- 6 Когда сироп начал кипеть, ставим разогре-
ܾܻ‫ݜܻ݈݂݀ ݅ ݚݎݐݑ݋ܾ ݆݌݋݌ݎ݌ݐݏ ݆݂ݗݝݐݏ݂݈ܼ ݂݂ ݜ‬ ваться сливки. Их не нужно кипятить, доста-
несколько отверстий. После снимаю фольгу, точно довести до горячего состояния.
‫݂ݗ݂ݑ݂݇ݍ݅ܚ݌݀ݑݎݑݐܻݎ݂ݍ݂݊ݐݜܻݖݚ݋݂݊ݑ‬
минут. Всего бисквит печется 50 минут, а если 7 Когда карамель стала красивого янтарного
не использовать фольгу, то 40. Готовность би- цвета, снимаем кастрюльку с огня и добавляем
сквита нужно обязательно проверить деревян- сливочное масло комнатной температуры. Хо-
ной палочкой — она должна выходить сухой и рошо перемешиваем. Как только масса стала
без остатков теста. однородной, добавляем горячие сливки и так
же хорошо перемешиваем до однородного со-
9 Готовый бисквит оставляем остывать на стояния.
10 минут, а потом его можно извлечь из формы и
переложить на решетку. Разрезаем на три коржа. 8Ставим кастрюльку на огонь, доводим до ки-
пения, провариваем 1 минуту и снимаем с огня.
01*3; L*.0 # .*(/ 1

& J&)0 2/0 0)
, Для начинки нам понадобится сахар, вода, /0A )C&)
сливочное масло, жирные сливки от 30%, ара-
27
9 Орехи слегка измельчить толкушкой, ножом
или блендером. Добавляем орешки в карамель,
хорошо перемешиваем. Начинку можно перелить
/&
в другую мисочку, чтобы она быстрее остыла. ,Крем делим на две части: одна пойдет в торт,
а вторая — на выравнивание и украшение.
Начинку условно делим на три части. Вер-
хушку бисквита можно измельчить и украсить

крошкой торт.
,Сметану, желтки (либо 1 яйцо), сахар, ваниль- - В кольцо выкладываем первый корж, его
ный сахар и крахмал соединяем в кастрюльке можно пропитать по желанию. Выкладываем
и хорошо перемешиваем до однородности. немного крема и распределяем ровным слоем.
Теперь кремом формируем бортик по краю
- Ставим на средний огонь и, помешивая, за- формы и выкладываем внутрь карамельно-
вариваем крем. Как только он начнет густеть, ореховую начинку. Накрываем вторым коржом
уменьшаем огонь и продолжаем перемешивать. ݅ଙ‫ܻ݅ܿݖ݂݅ݗݑ݀ݙ݂݀ݎݍ݂݊ݝݎ݌ݐܾ݌ݍ‬
Когда появятся первые пузырьки — провари-
ваем крем 1 минуту и снимаем с огня. 6Третий корж лучше пропитать изнутри и на-
крыть им торт. Распределить сверху остатки
6 В крем добавляем сливочное масло и пере- ‫݅ ݆݌݇݋݂݈ݍ ݆݌ܾ݂ݗ݅ݍ ݚݐݙݎܻ݇݋ ݅݇݋݅ݕܻ݋‬ଙ ‫ݚݐܻݎܼݑ‬
мешиваем до его полного растворения. В ито- в холодильник для стабилизации на несколь-
ге должен получиться гладкий и однородный ко часов или на ночь. Готовый торт выровнять
крем. Чтобы он больше не варился, так как ка- оставшимся кремом, украсить бисквитной
стрюлька горячая, лучше его переложить в дру- крошкой и шоколадной глазурью.
ܿ‫ܾ݂݊ݎ݂ܻܾ݇݊ݙݎܻ݇ܖݑ݇ݕ݌ݏ݅݊ݜݑ‬ଙ݇‫݂ݗ݅ݍݐܻ݇ݐ݋݌‬-
вой пленкой и оставляем остыть до комнатной
температуры.
28
C ( &
'(
)*
100 г меда 650 г жирной сметаны
150 г сливочного масла 70 г сахарной пудры (по вкусу)
300 г пшеничной муки 80 г меда (по желанию)
80 г сахара
2 яйца Также хорошо подойдет
1 ч. л. соды заварной или сливочный крем.
29
)*
, В кастрюльке с высокими бортиками смеши- ,Мед смешиваем со сметаной и сахарной пу-
ваем мед, сливочное масло и сахар. Ставим на дрой. Все хорошо перемешиваем до однород-
небольшой огонь и, периодически помешивая, ности. Крем готов.
доводим до кипения. Как только закипит, добавля-
ем соду, хорошо мешаем 10 секунд и выключаем. )0 (')C2
Смесь будет пениться — это реакция соды и меда.
'* .*( 01*
-Переливаем массу в другую емкость и осту-
жаем. ) 1
6‫݈݅݅݌ݏݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗ݂݊ݝ݈ܾܻܼ݌܋‬ଙ‫݊݅݀݌ܾܾݑ݊݌݋݀݌݌ݍ‬
яйца, каждый раз хорошо перемешивая.
7 Включаем духовку разогреваться до 180 qС.

Теперь всыпаем муку и замешиваем вязкое, до- /&
статочно густое, тесто.
,Собираем торт, чередуя коржи и крем.
8 Тесто делим на две части и выпекаем по оче-
реди. Противень 30×40 см. Удобно выпекать на -Оставшимся кремом покрываем торт сверху
силиконом коврике, если такого нет — исполь- и выравниваем бока.
зуйте качественный пергамент. Распределяем те-
сто ровным слоем и выпекаем около 6–7 минут. 6 Обрезки от коржей измельчаем в крошку
и покрываем весь торт. Готовый торт убира-
9 У готовых коржей сразу подрезаем края, что- ем в холодильник для пропитки минимум на
бы торт был ровным, и разрезаем каждый корж 3–4 часа.
на 3–4 части. Оставляем остыть.
30
"0%
'(
)*
450 г пшеничной муки 1 л молока
250 г холодного сливочного масла 200 г сахара
150 г холодной воды 3 яйца
1 яйцо 70 г кукурузного крахмала
1/2 ч. л. соли 150–250 г сливочного масла
1 ст. л. уксуса (6–9%) Ваниль
31
9 Тарелку с шариками теста заворачиваем
)* в пленку или пакет и убираем в холодильник
минимум на 1,5–2 часа, либо дольше. Можно
,В миску высыпаем муку и натираем в нее сли- оставить и на ночь.
вочное масло на крупной терке, периодически
обваливая масло в муке. X Хорошо охлажденное тесто вынимаем из
холодильника, каждый шарик раскатываем
ܾଙ ‫ݎ݂ݍ ܻ݋ ݊݊ ݌݈݌݇݌ ݆݌݋݅ݗ݈݌ݐ ݃ݎ݌݇ ݆݅݇݋݌ݐ‬-
W/ )0*/0*J гаментной бумаге и прокалываем вилкой по
всему периметру, чтобы коржи не надувались в
1&20 духовке.
0 . 1'*6Q

W/)* '0)1N
$ 01#& (
/J#0&)$ '&
'&C
/ C;0(2&
)&( &)&
- Смешиваем холодную воду, яйцо, уксус
и соль. )
6 Масло и муку перемешиваем, чтобы полу-
чилось масляно-мучная крошка. Делаем в этой
массе углубление и понемногу вводим жидкую S Коржи выпекаем в духовке, разогретой до
часть. 200–210 °С, примерно 5–7 минут до золоти-
стого цвета.
7Быстро собираем тесто в комок. Вымешивать
до однородности не нужно. Y Готовые коржи обрезаем под необходимый
диаметр. У меня 22 см. Для круглых коржей это
можно сделать крышкой от кастрюли — про-
W/&. 0 0 )1 сто прижать крышку к коржу и прокрутить,
чтобы остался ровный, круглый корж. Обрез-
;)J )0 ) 2 ки можно отложить и измельчить в крошку для
украшения. Оставляем коржи остыть.
)* .*$ 1
/)*P

, Молоко ставим греться на плиту, предвари-
8 Припыляем мукой доску и тарелку, на ко- тельно отлив немного, чтобы было легче пере-
торую будем выкладывать заготовки. Готовое мешать остальные ингредиенты. Не нужно до-
тесто делим на 12 частей. Каждую часть слегка водить его до кипения, достаточно, чтобы оно
скатываем в шарик и выкладываем на тарелку, стало горячим.
припыляя мукой.
32
-Яйца, сахар, крахмал и оставшееся молоко пе-
ремешиваем до однородной консистенции без
комочков.
/&
, На тарелку наносим немного крема, чтобы
6 Горячее молоко тонкой струйкой вливаем ݄ܻ݇‫݂ݎ݂ݕ ݐݎ݌ݐ݂ܻ݊ݎܼ݅݌ܚݐݎ݌ݐ݆݅ݗݑ݀ݑܼݚݐ݅ݍ݂ݎ‬-
в яичную смесь, постоянно перемешивая. Ког- дуя коржи и крем.
ܻ݀ ܾ‫ܻ݋ ݜ݈ݜݎݐݏܻ݇ ݂ܻ݊ݗܻݎܾ݄݌ܾ ݈݅݅݋݂݅݀݌ݏ ݂ݏ‬
медленный огонь и, постоянно перемешивая,
варим крем до загустения. Когда крем закипит, +(1&&
‫݈݅ݎܻܾܻ݄ݙܼ݌ݐݕ ݑݐݑ݋݂݅݊ݗ݂݌݂݂ܻܾܿ݊݅ݎܻܾ݌ݎݍ‬-
ся крахмал, и убираем с огня. Добавляем вани- )&. N 1;&
݈݅‫݅݋‬ଙ݂‫݂ܻܾ݊݅ݖ݂݂݊ݎ݂ݍ݄ܻݎ݂ݗ‬
;0'&*)0 1
7Переливаем крем в другую емкость, чтобы он
ܼ‫ܾ݂ܻܾ݊ݙݎܻ݇ܖ݈ݙݐݏ݌݂݂ݎݐݏݙ‬ଙ݇‫݆݌ܾ݂ݗ݅ݍݐܻ݇ݐ݋݌‬
пленкой, чтобы поверхность крема не заветри-
лась, и полностью остужаем его до комнатной - Готовый торт оставляем пропитаться в хо-
температуры. ݈‫ ݆݅ݗݝݐݏݑݎݓ ݂ݐܼ݅ݜ݈ ݈݅ݏ܍ ݂݇݅݋ݚ݈݅݀݌‬j‫݌ݍܻܖ‬-
леон», будет достаточно 3 часов, если любите
8 Когда заварная масса остыла, приступаем более мягкий — оставляйте на ночь.
݇ଙ‫ܻܾܼ݄ܾ݅݌݈ݏܻ݂݊݌݋ݕ݌ܾ݈݅ܚݑݍܻݐݛݑ݂݊ݗݜݑ݂݈݀ݏ‬-
ем 4 минуты до побеления и пышности.
0 )0*(0&
B .*2/ $ /$01*(0.*/1
))2 )0 )0*/0 01 2. )1#S-28R
(C 2 0 )*)0 '* )0
& ))0 ) & .*'0 1
)C&)
9 Теперь по 1 ст. л. вводим заварную основу, не
‫ܻܾ݅ݖ݂݂݊ݎ݂ݍ݌݋ݚ݈݂ݐܻݗܛݝ݅݋ܻܾܼ݄ܾ݅ݝܻݗܻݎ݂݇ݎݍ‬-
ем массу после каждого добавления.
X Крем получается воздушным и устойчивым.
33
+;C
(C
'(
)*
4 средних яйца 800 г сметаны (25% жирности)
140 г сахара 3–4 ст. л. сахарной пудры
60 г меда 200 г чернослива
80 г растительного масла (90 мл) 150 г грецких орехов
110 мл воды комнатной температуры Ваниль
1,5 ч. л. разрыхлителя или 3/4 ч. л.
соды
200–250 г пшеничной муки
34
лопаткой, движениями снизу вверх, чтобы со-
)* хранить всю воздушность теста.
, Все продукты должны быть комнатной тем- 7. Перекладываем тесто в форму диаметром
пературы. Духовку включаем разогреваться до 22 см и выпекаем в духовке около 50 минут.
160–170 qС. Готовность проверяем деревянной палочкой.
Остывший бисквит разрезаем на 3 части.
-Белки отделяем от желтков, к белкам добавля-
݂݊‫݈݅݅݌ݏݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗ‬ଙܾ݄ܼܾܻ݂݅݊݊݅‫ݝ݈ܾܻܼ݌܋ݑݐݑ݋‬-
ем 2/3 сахара от количества по рецепту и про-
должаем взбивать до устойчивых пиков. &
6Слегка взбиваем желтки, добавляем оставшийся ,Чернослив (если используете сухой) залейте
сахар и взбиваем 3–4 минуты до пышности, чтобы кипятком на 10 минут, потом слейте воду, про-
масса посветлела и стала пышной. Теперь вводим мойте и просушите полотенцем. Нарежьте мел-
мед, соду (отдельно гасить не нужно, в составе меда кими кусочками.
есть кислота) и перемешиваем 10 секунд на ма-
ленькой скорости. -Орехи подсушиваем на сухой сковороде при-
мерно 5 минут и измельчаем.
((0./1. (& 2)0

)')C2*('C
'* &0& 0 Для крема смешиваем сметану и сахарную пу-
дру по вкусу, хорошо перемешаем. По желанию
(C/2/;* можно добавить 1 ч. л. ванильного сахара или
‫ܻ݋݈݅݅݋ܻܾݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗ‬
)( 0)))01
(&
/&
, В разъемное кольцо кладем первый корж
7 Далее вливаем растительное масло без за- и распределяем по нему несколько ложек крема.
паха, воду комнатной температуры и слегка
‫݂݀݌ܾݝݎܻ݀݌ܻ݈ܿ܈݀݋ݑ݂݇ݏ݂ݗ݂݂ܻܾ݊݅ݖ݂݂݊ݎ݂ݍ‬ - Выкладываем слой чернослива, сверху при-
ܼ݅‫ ݅ ݊݅݇ܿݝ݊ ݂݂݈݌ܼ ݂ݗ݂ ݐ݂݀ݑܼ ݐܾ݅݇ݏ‬jܼܻ‫ݐܻݓݎ‬- сыпаем орехами. Второй корж смазываем кре-
ным». мом и накрываем начинку кремом вниз. Повто-
ряем то же самое с третьим коржом.
8В два приема просеиваем муку и быстро пе-
ремешиваем на маленькой скорости миксера, 6 Смазываем торт сверху кремом, накрываем
либо аккуратно венчиком. ‫݆݅݌݇݋݂݈ݍ݆݌ܾ݂ݗ݅ݍ‬ଙ‫ܾ݂݊ݝ݈ܾܻݎݍݐ݌‬ଙ‫݇݅݋ݚ݈݅݀݌݈݌ݓ‬
на несколько часов или на ночь для пропитки.
9В несколько приемов добавляем взбитые бел- Готовый торт выравниваем остатками крема и
ки и аккуратно перемешиваем венчиком либо украшаем на свой вкус.
35
" &0(%
0C ))
100 г молочного шоколада
)* 30 г сливочного масла
1 среднее яйцо
60 г пшеничной муки 30 г сахарной пудры
7–8 г желатина
'(
50 г сахара
20 г какао-порошка 50 мл воды
50 г мягкого сливочного масла +0C ))
Щепотка соли 100 г белого шоколада
Щепотка ванилина 30 г сливочного масла
7–8 г желатина
C )) 50 мл воды
100 г темного шоколада
30 г сливочного масла U&0('0$1
30 г сахарной пудры 80–100 мл сливок
7–8 г желатина 80 г темного шоколада
50 мл воды 20 г сливочного масла
36
&))0*/
+ )&
, Сразу включаем разогреваться духовку до
S-28R. ) 2&0(N
180 qС. Соединяем сахар, яйцо, соль и ванилин '*
и взбиваем миксером в белую пышную массу.
Добавляем мягкое сливочное масло и быстро $( 0
взбиваем миксером на малых оборотах до одно-
родности.
-Смешиваем сухие ингредиенты и в два прие- 7 Пока растапливается шоколад, нужно взбить
ма просеиваем в тесто. Оно получается доволь- сливки. Они должны быть холодные, а емкость
но густым. и венчик — чистыми и сухими. К сливкам добав-
ляем сахарную пудру и взбиваем в крепкую пену.
6 Перекладываем тесто в форму диаметром
22 см и выпекаем в духовке ориентировочно 8К растопленному шоколаду добавляем распу-
10–15 минут. Готовность проверяем деревян- ‫݅݋݅ݐܻ݈݂݆݃ݙ݋݋݂ݗ‬ଙܼ‫݋݂ܾ݂ܻܾ݊݅ݖ݂݂݊ݎ݂ݍ݌ݎݐݏݙ‬-
ной палочкой. Готовый корж оставляем на 5 ми- чиком. Перекладываем массу к сливкам и так же
нут в форме немного остыть, затем снимаем быстро перемешиваем. Сливки немного осядут
кольцо и полностью остужаем. от тепла шоколада, но все равно сохранят воз-
душность.
)) )/& 9 Выкладываем массу на корж, распределяем

ровным слоем и отправляем форму в моро-
зильную камеру, пока будем готовить второй
, Остывший корж выкладываем в кольцо или слой.
в форму, в которой он выпекался. Будьте акку-
ратны, так как корж очень хрупкий. Дно формы X Второй слой — мусс из молочного шокола-
лучше выстелить пергаментной бумагой, а бока да — готовим точно так же.
смазать маслом и проложить сложенным вдвое
кусочком пергаментной бумаги или ацетатной SТретий слой — мусс из белого шоколада —
пленкой — для более ровного края. готовим по тем же шагам, только к сливкам пу-
дру не добавляем. Выкладываем третий слой,
-Желатин соединяем с водой и оставляем для разравниваем и отправляем в холодильник для
набухания. стабилизации на 6–8 часов.
6 В сотейнике смешиваем темный шоколад Y Готовый торт можно украсить шоколадными
и сливочное масло и растапливаем на водяной подтеками. Для этого сливки любой жирности
бане до однородного состояния (можно в ми- нагреваем до горячего состояния, но не кипятим.
кроволновой печи). Добавляем поломанный на кусочки шоколад и
‫݂ݎ݌ܾݐݏܻݎ ݌ܿ݌݋݈݌ݍ ݌݀ ݂ܻܾ݊݅ݖ݂݂݊ݎ݂ݍ ݌݋ݚ݈݂ݐܻݗݐ‬-
ния. Снимаем кастрюлю с огня, добавляем сли-
1 .*2/&0( ܾ‫݌݋݀݌ ݌݀ ݂ܻܾ݊݅ݖ݂݂݊ݎ݂ݍ ݄ܻݎ ݂ݗ݂ ݅ ݌݈ݏܻ݊ ݂݌݋ݕ݌‬-
родности. На холодном торте глазурь будет сразу
)0*/0 ;'* же застывать.
37
"#D01C%
'(
+ )& Количество шоколада в креме можно регулиро-

160 г пшеничной муки вать от 100 до 200 г. Чем больше шоколада — тем
160 г сахара ܿ‫ݏݑܾ݂݇ݕݎݝ݂݅݊ݎ݂݇ݗݑ‬
80 мл воды F0$1
10 г разрыхлителя 2 ст. л. какао
Щепотка соли 3–4 ст. л. сахара
4 ст. л. молока

100–200 г качественного темного L &
шоколада 100–100 мл кофе
38
/&
Сливки нагреваем до горячего состояния. Кипя- ,Хорошо охлажденный крем взбиваем миксе-
тить их не нужно. Снимаем с огня и добавляем ром в крепкую пену. Крем взбивается очень бы-
шоколад. Хорошо перемешиваем до растворе- стро. Как только он стал густым и плотным —
ния, можно даже взбить всю массу блендером. ‫ܾ݈݅݇݅ݏݙܼ݌ݐݕ ݂݅݋ܻܾܼ݄ܾ݂ܻ݅݊ݗܻݎ݂݇ݎݍ݂݃ݑ݄ܻݎݏ‬
Оставляем остыть до комнатной температуры, не расслоились.
а потом убираем в холодильник до полного ох-
лаждения минимум на 4 часа, либо на ночь. - Выкладываем в кольцо или форму первый
корж и пропитываем его кофе. Выкладываем
третью часть крема и хорошо распределяем.
+ )&
B )*&D .
,Все ингредиенты для теста должны быть ком-
натной температуры. В небольшой кастрюль- )01$1 ('
ке смешиваем большую часть сахара, оставляя
приблизительно 2 ст. л., воду, растительное мас- & 2 2
ло и какао. Ставим на средний огонь и, помеши-
вая, доводим до кипения. Оставляем немного ) ;C) )-0
остыть.
&1& 0
- Яйца взбиваем пару минут в мягкую пену,
‫݂ݗ݂ ݂ܻܾܼ݄ܾ݊݅ ݅ ݎܻݓܻݏ ݂݊ݝ݈ܾܻܼ݌݀ ݌݋݋݂ݍ݂ݐݏ݌ݍ‬
примерно 10 минут. Масса должна побелеть,
увеличиться в объеме, стать более плотной 6Собираем торт, чередуя коржи и крем. Остат-
и пышной. След от венчика не должен расте- ками крема выравниваем торт и убираем в холо-
каться хотя бы 3 секунды. дильник, пока будем готовить глазурь.
6 ‫݇ ݂݊ݝ݈ܾܻܼ݌܋‬ଙ ‫݅ ݈݅݌ݏ ݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗ ܻ݊ݔ݆ݝ‬ଙ ‫݆݌݇݋݌ݐ‬

струйкой вводим шоколадную массу, аккуратно
перемешивая венчиком. F0$1
7 В несколько приемов добавляем муку, сме- ,Смешиваем сахар, какао и молоко. Ставим на
шанную с разрыхлителем, и аккуратно переме- средний огонь и, помешивая, доводим до кипе-
шиваем лопаткой либо венчиком. ния. Кипятим 1 минутку и выключаем огонь.
8 Перекладываем тесто в форму диаметром -Добавляем сливочное масло и хорошо пере-
22 см и выпекаем в духовке, разогретой до 170– мешиваем до его полного растворения.
180 qС, примерно на 35 минут. Готовность бис-
квита проверяем деревянной палочкой — она 6 Остужаем глазурь, чтобы она не была горя-
должна быть сухой. чей, но оставалась текучей, и поливаем торт. Те-
перь оставляем торт до полной пропитки в хо-
9Остывший бисквит разрезаем на три коржа. лодильнике минимум на пару часов или на ночь.
39
01C
'(
)*
2 средних яйца 800 г жирной сметаны
160–200 г пшеничной муки 70 г сахарной пудры
ܾܻܿ‫ܻ݇݌݈݌݊݌ܿ݌݋݋݂ݗݑܿݏ݌ܿ݌݋݂ݎ‬ 2 ч. л. кофе
100 г сливочного масла Ваниль
10 г разрыхлителя
40
S У готовых коржей сразу подрезаем края
)* и делим их на необходимое количество частей,
например, каждый корж делим на 4. Оставля-
,Все ингредиенты для теста достаньте из холо- ем коржи остывать. Складывать друг на друга
дильника заранее — они должны быть комнат- нельзя, т. к. они могут склеиться.
ной температуры.
YОбрезки от коржей убираем в выключенную
-В большую миску разбиваем яйца, добавляем духовку, чтобы они подсохли.
‫݈݅݅݌ݏݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗ‬ଙ‫ܼ݄݅܉݊݌݇݅ݕ݋݂ܾ݂ܻܾ݊݅ݖ݂݂݊ݎ݂ݍ‬-
вать их не нужно, просто хорошо перемешать.
6 ‫ܒ‬ଙ‫݅ݑ݇݋݂ݗݑܿݏݜݑ݋݂ݎܻܾ݂݊ݝ݈ܾܻܼ݌ܻ݀݊ݔ݆ݝ‬ଙ‫݂ݍ‬-
ремешиваем до однородности.
К жирной сметане добавляем сахарную пудру,
7 Вводим остывшее растопленное сливочное растворимый кофе и ванилин. Все перемеши-
масло и снова перемешиваем. ваем до однородности и растворения сыпучих
ингредиентов.
8К муке добавляем разрыхлитель и в несколь-
ко приемов просеиваем в тесто и хорошо пере-
мешиваем, оно получается довольно густым. & .&>
0 *(C(&
T()1 .*)0( 1$
))0 &
&) )
C)N
$ ) ')
) 'J& )0 )'J&
/&
. (&2* & .
,Собираем торт, чередуя коржи и крем.
(/ 1)1/01
- Подсушенные в духовке обрезки от коржей
измельчаем и украшаем торт. По желанию так-
же можно украсить торт карамелью.
9 Готовое тесто делим на две части и каждую
по очереди выпекаем на противне размером 30
на 40 см, застеленном силиконовым ковриком )0 ; $/$ 1
или пергаментной бумагой. Если не уверены
в качестве пергаментной бумаги, то смажьте ее
N)0C& .*
растительным маслом, т. к. тесто липкое из-за
‫݅݇݋݂ݗݑܿݏ‬ (/ 1;
X Выкладываем тесто на противень, разрав- 0 );D&
ниваем и выпекаем в духовке, разогретой до
180 qС около 6–7 минут.
41
U&0(*3;C
/$ &
'(
)*
5 средних яиц 420 мл сливок (жирностью от 30%)
100 г сахара 180 г темного шоколада
150 г любых орехов
20 г какао-порошка (2 ст. л.)
50 г любого крахмала
01
Щепотка соли 100 г сахара
Ваниль (по желанию) 40 мл воды
42
+ )&
, Орехи измельчаем в блендере короткими ,Сливки ставим на огонь и, помешивая, нагре-
импульсами, чтобы они не начали выделять ваем до очень горячего состояния. Кипятить их
масло. не нужно. Как только над сливками пошел пар,
снимаем их с огня.
-Пересыпаем орехи в другую емкость и добав-
ляем к ним какао, крахмал и разрыхлитель. - Высыпаем в сливки весь шоколад, даем не-
много подтаять и перемешиваем до однородно-
6В сухую чистую емкость разбиваем яйца ком- сти.
‫݅ݙݎݑݐܻݎ݂ݍ݂݊ݐ݆݌݋ݐܻ݋‬ଙ‫ܼ݄ܾ݈݅݅݌ݏ݆݌݇ݐ݌ݍ݂ݗ݌ݏ‬-
ваем их в легкую пену. Далее добавляем сахар 6Оставляем крем остывать до комнатной тем-
݅ଙܾ݄ܼܾܻ݂݂݅݊‫ܻ݇݅ݕ݋݂ܾݐܗݐݑ݋݅݊݌݋ݎ݂݊݅ݎݍ݂ݗ‬ пературы, а потом убираем в холодильник ми-
должен оставаться след, который не будет рас- нимум на 3 часа, лучше даже на ночь.
текаться хотя бы 3 секунды.
7Охлажденный крем взбиваем миксером в гу-
стую пышную массу. Крем густеет быстро, поэ-
; 0 .*$ 1 тому следите, чтобы не перевзбить его.
&.&0 )*

& 01
, В кастрюльке с толстым дном смешиваем
воду и сахар.
7К яйцам частями вводим сухие ингредиенты
и аккуратно перемешиваем.
0( 2/);
8Переливаем тесто в форму диаметром 22 см,
и выпекаем в духовке, разогретой до 170– )0)
180 qС, около 30–40 минут. Готовность прове-
ряем деревянной палочкой. )&;
9Готовый бисквит полностью остужаем и раз-
резаем на 2 коржа.
Ставим на средний огонь и ждем, когда пол-
ностью растворятся все кристаллы сахара и
+ )& 0)1 карамель станет красивого янтарного цвета.
При этом перемешивать сахар ни в коем случае
$( ;& нельзя, он должен плавиться сам.
+(1) .2/ -Сливки нагреваем до горячего состояния.
( 1'* 6 ‫݂ܻ݊݊݅݋ݏ ݑݏݏܻ݊ ݜݑݗݝݍ݅݇ ܻ݂݈݇ܿݏ ݜݑ݋ݎܻݐ݋ܨ‬

с огня и добавляем сливочное масло. Быстро
43
перемешиваем. Аккуратно вводим горячие -Второй корж смазываем оставшейся карамелью
сливки и перемешиваем до однородности. и выкладываем его карамелью вниз. Второй поло-
виной крема выравниваем верх и бока торта.
7 Оставляем остыть до комнатной темпера-
туры. 6 Убираем торт в холодильник для стабилиза-
ции минимум на несколько часов.
/& B )*& 0 .*

,Выкладываем первый корж в форму, где выпекал- )01$1&0(#
ся бисквит. Покрываем его половиной карамели.
Далее выкладываем половину крема. )
44
"&%
'(
)*
2 средних яйца 700 г сметаны (25% жирности и выше)
100 г сливочного масла ܾܻܿ‫݅݇݋݂ݗݑܿݏ݆݌݋݂ݎ‬
100 г молока
100 г меда Также хорошо подойдет заварной или сливочный
80 г сахара крем.
280 г (+/-) пшеничной муки
1 ч. л. соды
45
7Тесто делим на две части и выпекаем по очереди.
)* Противень размером 30 на 40 см. Удобно выпекать
на силиконом коврике, если такого нет — исполь-
, В сотейнике с толстым дном смешиваем зуйте качественный пергамент. Распределяем тесто
сливочное масло, мед, сахар и молоко. Ставим ровным слоем и выпекаем около 6–8 минут.
смесь на медленный огонь или на водяную
баню и, помешивая, нагреваем до практически 8 У готовых коржей подрезаем края и делим
полного растворения сахара. Теперь добавля- каждый на 4 части. Оставляем до полного осты-
ем соду, быстро все перемешиваем и убираем вания, а обрезки можно поставить в выключен-
с огня. Оставляем остыть до комнатной тем- ную духовку, чтобы они подсохли, и далее ис-
пературы. пользовать для украшения торта.
W/) )1/)A)02

.*0 1A('#
‫݅ ݑ݇݋݂ݗݑܿݏ ݜݑ݋݂ݎܻܾ ݂݊ݝ݈ܾܻܼ݌݀ ݂݋ܻݐ݂݊ݏ ܒ‬ଙ ܾ݄ܼ݅-
&)1 ваем до гладкости и однородности около 4 минут.
‫ݏݑܾ݆݇݌ܾݏܻ݋݂ݐ݆ݑݎ݈݅ݑ݂ܿݎ݅݇݋݂ݗݑܿݏ݌ܾݐݏ݂ݕ݈݅݌ܒ‬
‫݅ ݈݅݌ݏ ݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗ ݂݊ݝ݈ܾܻܼ݌݀ ݚݎ݂ݍ݂ܛ‬ଙ ‫ݑ݊݌݋݀݌ ݌ݍ‬

вводим яйца, каждый раз хорошо перемешивая. /&
-Муку смешиваем с какао и в два приема про- ,Собираем торт, чередуя коржи и крем.
сеиваем в тесто.
-Готовый торт выравниваем остатками крема.
6Тесто получается вязкое, его лучше оставить
на 10–15 минут отдохнуть, чтобы потом с ним 6 Готовый торт убираем в холодильник для
ܼ‫ݚݐܻݐ݌ܼܻݎ݂ݗ݌ݎݍ݌݈ݙ‬ пропитки минимум на 3–4 часа.
46

")C+;%
'(
‫ݙ݀݌ݏ݆݌ܾ݂ݗ݅ݍ݈ݕ‬
)* m‫ݝ݈݂ݐ݅ݏܻݎ݇݌ܿ݌ܾ݂ݗ݅ݍ݌ܿ݌ܾ݂݈݂݈ܿݕ‬
260 мл кефира (2,5–3,2% жирности) Щепотка ванили и соли
200 г сахара

10 г какао-порошка 400 г творожного или сливочного сыра
1 ст. л. уксуса (6–9%) либо лимонного 80 г сахарной пудры
сока
* Красители разные, поэтому его количество может отличаться. Цвет теста должен быть ярко-красным!
47
9 Готовый корж делим на 3–4 части. Теперь
+ )& нужно дать бисквиту полностью остыть. Если
местами он поднялся неровно, срежьте лишнее
, Все ингредиенты обязательно должны быть острым ножом. Обрезки измельчите в крошку,
комнатной температуры. К яйцам добавляем ее можно использовать для украшения.
‫݅ ݈݅݌ݏ ݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗ‬ଙ ܾ݄ܼܾܻ݂݅݊ ݊݅݇‫ݑݐݑ݋݅݊ ݊݌ݎ݂ݏ‬
в мягкую пену.
- Теперь постепенно добавляем сахар и взби-

ܾܻ݂݂݊‫݂ݗ‬m݊݅‫ݐ݂݋ܻݐݏ ݐ݂݂݈ݐ݂ܾݏ݌ݍܻݏݏܻܕݙݐݑ݋‬
более пышной и воздушной. Переключаем ско- ,Сыр смешиваем с сахарной пудрой. Взбиваем
‫ܼ݄ܾ݅ݝܻݗܻݎ݂݇ݎݍ݂݋ ݅ݜݑ݄݇݅݋ݜݑܻ݊ݏܻ݋ݚݐݏ݌ݎ‬- 2–3 минуты, чтобы масса стала однородной.
вать, добавляем растительное масло, кефир.
- Теперь добавляем холодные сливки. Они
6Добавляем краситель. Масса должна стать на- должны быть не менее 30% жирности, иначе
‫݂݊ݝ݈ܾܻܼ݌݀݊݌݂݈݀ܚܻݐ݂ܾݔ݌ܿ݌݋ݏܻݎ݇݌ܿ݌݋݋݂ݗݙݏ‬ сливки не взобьются. По желанию можно доба-
‫݅ ݏݑݏ݇ݑ‬ଙ ݂‫ܻݎܒ ݂ܻܾ݊݅ݖ݂݂݊ݎ݂ݍ ݌݇ݐ݌ݎ݌݇ ݄ܻݎ ݂ݗ‬- вить ванилин или ванильный сахар. Теперь все
сителя может понадобится чуть больше. Цвет взбиваем, пока крем не загустеет.
݀‫݊ݙ݋݋݂ݗݙݏܻ݋ݚ݋݂ݕ݌ݚݐݙܼ݋݂݈݃݌‬
7 Смешиваем сухие ингредиенты и частями &01&*& $ ')0N

просеиваем в яичную смесь, перемешиваем до
однородности. Тесто готово. '2&0# &)2
8 Выкладываем его на противень размером )0 & ) )0*
30 на 40 см, устеленный пергаментной бумагой,
и разравниваем. Выпекаем в духовке, разогре-
той до 180 qС, примерно 15–20 минут. Готов-
ность проверяйте деревянной палочкой. 6 Крем получается устойчивым и густым, не-
много можно отложить для украшения торта.
)0 C(;&&.

( 1) /&
'&C2&&* ,Собираем торт, чередуя коржи и крем.
& $1 . 0 - Выравниваем торт кремом, украшаем крош-

кой от коржей и отложенным кремом, в кото-
0&C2/0$(;2 рый можно добавить краситель.
& (*') 6 Убрать в холодильник на час, чтобы торт

охладился, пропитываться ему не нужно.
48
L Z!
LW[
L .
B LC
'(
&
130 г густой сметаны
)* 70 г сливочного масла
60 г сахарной пудры (по вкусу)
100 г сахара
100 мл кефира
‫݆݌ܾ݂ݗ݅ݍݙ݀݌ݏ݈ݕ‬
Ваниль
50
)*
, Все ингредиенты должны быть комнат- ,Все ингредиенты для крема обязательно долж-
ной температуры. В миске смешиваем яйцо, ны быть комнатной температуры. Сметану не-
‫݅ ݈݅݌ݏ ݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗ ݂݊ݝ݈ܾܻܼ݌݀ ݎܻݓܻݏ‬ଙ ܾ݄ܼܾܻ݂݅݊ обходимо заранее отвесить на марле несколько
миксером пару минут до пышности. Теперь часов либо в течение всей ночи, чтобы стекла
ܾ݈ܾܻ݂݅݊ ݂݇‫݅ ݎ݅ݒ‬ଙ ܾ݄ܼܾܻ݂݅݊ ݂‫݌݀ ݀݋ݑ݂݇ݏ ݂ݗ‬ лишняя сыворотка и сметана стала густой.
однородности.
-Смешиваем сахарную пудру, сливочное мас-
- Вливаем растопленное сливочное масло, ко- ݈‫݅ ݌‬ଙ ‫ܻ݈ܻݕܻ݋ܚ ܻ݋݈݅݅݋ܻܾ ݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗ ݜ݅݋ܻ݈݂݃ ݌ݍ‬
торое остыло до комнатной температуры. разминаем лопаткой, а потом взбиваем миксе-
ром до побеления и пышности около 4 минут,
6 Отдельно смешиваем сухие ингредиенты. чтобы масса стала однородной.
Все перемешиваем и в два приема просеиваем
в тесто. Сначала можно перемешивать миксе- 6‫݌ݍݑ݋ܻݐ݂݊ݏ݊݅݀݌ܾܾ ݝ݅݋ܻܾܼ݄ܾ݅ݝܻݗܻݎ݂݇ݎݍ݂ܖ‬
ром, а потом лопаткой. Как только стало одно- 1 ч. л. и хорошо перемешиваем после каждого
родным — тесто готово. Оно получается лип- добавления. Крем получается гладким и одно-
ким и тягучим. родным. Убираем его на 10 минут в холодиль-
‫݈݂ݐݏݑܻ݄ܿ݌ܿ݌݋݂݊݋݂ݗ݂݋݌ݙܼ݌ݐݕ ݇݅݋‬
I0'*)* 1

01$2 10 ) /&
); , К каждой печенюшке подбираем подходя-
‫ݑݎܻݍݑݎ݂݄ܻ݊ݎ݌ݍݜݑݗ‬
-Крем перекладываем в кондитерский мешок

7Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем его на половину печенья. Сверху
или плотный пакет, делаем срез в 1,5 см и отса- накрываем вторыми половинками, чтобы полу-
живаем на противень, выстеленный пергамен- чились сэндвичи.
том, кружочки диаметром примерно 4 см на
расстоянии друг от друга. 6Собранные пирожные нужно охладить в хо-
лодильнике хотя бы 3 часа.
8Выпекаем в духовке, разогретой до 170°С,
ориентировочно 10–12 минут. Готовность
проверяем деревянной палочкой – она долж- B )*) .*
на быть сухой.
)01$1 .C 0
9 Теперь полностью остужаем печенье на ре-
шетке и делаем крем. )0 C)
51
.
'(
Щепотка имбиря
)* Щепотка кардамона
80 г сливочного масла Цедра 1 лимона
100 г сахара Специи — по желанию
40 г лимонного сока (4 ст. л.)

ܿ‫ܻ݇݌݈݌݊݌ܿ݌݋݋݂ݗݑܿݏ‬
Щепотка соли 40 г лимонного сока (4 ст. л.)
52
ной температуры и лучше соединились между
)* собой.
,Все продукты заранее достаньте из холодиль- - ‫݅ ݇݌ܚ‬ଙ ‫ܾ ݂ܻܾ݊݅ݖ݂݊ݏ ݑ݇݋݂ݗݑܿݏ‬ଙ ݊݅‫݅ ݂݇ݏ‬ଙ ‫ܻݗݐ‬-
ника, чтобы они были комнатной температуры. тельно перемешиваем до однородности.
‫ݎܻݓܻݏ ݈݅݌ݏݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗ ݌݈ݏܻ݂݊݊ݝ݋݂݅݀݌ݏ݂݇ݏ݅݊܉‬
и перетираем или взбиваем миксером все вме-
сте около 2–3 минут. Масло должно посветлеть 0)') 2
и стать пышнее.
)0;0( 01 &
- Добавляем 1 яйцо, лимонный сок и специи.
Все хорошо перемешиваем до однородности. $ ')AJ/01
/((/*01
)0 ; & )0 &
.
12*$
0 C)&
3. Накрываем крем пленкой в контакт и убира-
0& ем в холодильник на час.
I0('*& .*

6 Духовку сразу включаем разогреваться на
180 °С. Отдельно смешиваем муку и разрыхли- )01$1 )&0# 01*
тель. Частями просеиваем и замешиваем тесто.
Долго перемешивать не нужно. Как только мука 01)'J 0&*2
впиталась — все, тесто готово. Оно получается
кремовой консистенции. ))&'*01&*
7Перекладываем тесто в кондитерский мешок 0&* );2 &
или плотный пакет, делаем срез в 1 см и отсажи-
ваем на противень, выстеленный пергаментом, $ ')A
кружочки диаметром около 3 см на расстоянии
друг от друга. Получается около 40 шт.
8 Выпекаем печенье около 6–7 минут. Готов-

ность проверяем деревянной палочкой и даем
печенью остыть. /&
‫ݜݑݗݝ݀݌ݓ݀݌ݍ ݂ܻ݊ݎܼ݅݀݌ݍ ݂݇ݖݜ݋݂ݕ݂ݍ ݆݌ܻ݀݃݇ ܒ‬
по размеру пару. Крем перекладываем в конди-

терский мешок и отсаживаем его на половину
печенья. Сверху накрываем второй половин-
, ‫݅ݑ݇݋݂ݗݑܿܚ‬ଙ݈݅݊‫݌ݓ݄݂݅ݐݚ݋ܻݐݏ݌݀݇݌ݏ݆ݙ݋݋݌‬- кой, чтобы получились сэндвичи.
лодильника заранее, чтобы они стали комнат-
53
U&0(
.+
'(
&,
100 г темного шоколада (50% какао)
)* 50 мл молока + 50 г сливочного масла
(либо 100 мл сливок от 30% жирности)
60 г сахара
Ваниль &-
Щепотка соли 4 ст. л. густого джема
54
9Выпекаем бисквиты в духовке, разогретой до
)* 180 qС, ориентировочно 10–15 минут.
,Яйца должны быть комнатной температуры.

В сухую чистую посуду отделяем белки от жел-
‫݈݅݅݌ݏݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗ݂݊ݝ݈ܾܻܼ݌܋ܾ݌݇ݐ‬ଙܾ݄ܼܾܻ݂݅݊݊݅-
нуту. Теперь постепенно подсыпаем половину
сахара по рецепту и, увеличивая скорость мик- ,‫݅݌݈ݏܻܕ‬ଙ݊‫ܾ݂ܻ݊ݗ݂݊݌ݍ݌݇݌݈݌‬ଙ‫݅݇݅݋݆݂ݐ݌ݏ‬ଙ‫ܻݐݏ‬-
сера, взбиваем до устойчивых пиков. вим на средний огонь. Ждем, пока масло раста-
ет, а молоко хорошо нагреется.
- К желткам добавляем оставшийся сахар, ва-
‫ܻ݅݋݈݅݅݋ܻܾݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗ݈݅݅ݎܻݓܻݏ݆ݙ݋ݚ݈݅݋‬ଙܾ݄ܼܾܻ݅- - Когда масса стала горячей, убираем сотей-
ем миксером около 3–4 минут до пышности. ник с огня и и заливаем поломанный на кусоч-
ки шоколад. Оставляем на 2 минуты, чтобы
6В несколько приемов добавляем белки к жел- шоколад подтаял, а потом перемешиваем до
ткам и аккуратно перемешиваем лопаткой дви- однородности.
жениями снизу вверх, чтобы сохранилась вся
воздушность. 6Дать начинке остыть.
7Смешиваем сухие ингредиенты, в два приема

просеиваем в тесто и аккуратно перемешиваем
до однородности. /&
8Перекладываем тесто в кондитерский мешок ,Крем и джем раскладываем по кондитерским
и отсаживаем на противень, застеленный перга- мешкам или плотным пакетам.
ментной бумагой или силиконовым ковриком.
- Подбираем примерно одинаковые по раз-
меру бисквиты, на одну половинку делаем по
$ / )& / C бортику кольцо из шоколадного крема, а в се-
рединку выкладываем джем. Закрываем вторым
)) ) . 1 печеньем.
)* .*)) 6Другое пирожное сделаем наоборот: на одну

печенюшку выкладываем кольцо джема, а в се-
('('2&&& рединку крем.
&/ )& ) 7 Чтобы пирожные лучше пропитались, остав-

ляем их при комнатной температуре на 30–60
/01 минут, а потом убираем в холодильник для ста-
билизации крема.
55
+ & "+ %
'(

(82,5% жирности) F0$1
70 г сахара (по вкусу) 150 г шоколада (50% какао)
70 г молока 30 г любого масла (подсолнечное/кокосовое/
170 г кокосовой стружки сливочное)
56
,В небольшой кастрюльке смешиваем молоко, са- хорошо скрепилась и конфеты держали форму.
‫݅ݎܻݓ‬ଙ‫ݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗݚݐܾܻܼ݅݌݀݌݋݃݌ܕ݌݈ݏܻ݂݊݌݋ݕ݌ܾ݈݅ݏ‬ Убираем в морозильную камеру до полной за-
соли. Ставим на средний огонь и нагреваем, пока морозки (1–2 часа).
сахар и масло полностью не растворятся.
8Когда вся масса стала «каменной» — разре-
-Когда смесь нагрелась, убираем ее с плиты, заем острым ножом на полоски.
݀‫݅ ݑ݇݃ݑݎݐݏ ݜݑܾ݌ݏ݌݇݌݇ ݂݊ݝ݈ܾܻܼ݌‬ଙ ‫݌݋ݚ݈݂ݐܻݗݐ‬
все перемешиваем. 170 г кокосовой струж- 9 Нарезанные батончики лучше снова убрать
ки — это ориентировочное количество, т. к. ܾଙ݊‫ܻ݈ܿݚݐ݅ݏ݌݋ܻ݋݂ݗ݌ݎݍ݌݈ݙܼݙܼ݌ݐݕ ݑ݈݄݇݅݌ݎ݌‬
она везде разная. Добавляйте постепенно, на- зурь.
чиная со 100 г. Масса должна получится влаж-
ной, пластичной, держаться комочком и не X Для глазури растопить шоколад тем спосо-
рассыпаться! бом, каким вам удобно: в микроволновке ко-
роткими импульсами, на водяной бане или на
6 Дальше можно поступить двумя способами. небольшом огне в сотейнике с толстым дном.
Можно смесь слегка остудить, чтобы не обжига-
ла руки, и сформировать небольшие батончики
либо шарики. А можно ее выложить в неболь- L ' &0(
шую форму ровным слоем, заморозить, а потом
порезать полосками. .* 12/
0 0) *
)0 )01$D 2*
'0)
)0 A' 2
/ /0*(/A
SК растопленному шоколаду добавляем масло
$01)# )) и перемешиваем до однородности.
YДостаем батончики из морозилки и каждый

опускаем в глазурь, чтобы она полностью по-
7 Я использую форму размером 20 на 20 см, крыла конфету.
݊‫݅ݕݑ݈݌ݍ݅݇݅ݕ݋݌ݐܻܼݙܼ݌ݐݕ ݂ݖݚ݋݂݂݊ݗ݂݅݌݋݃݌‬-
лись повыше. Перекладываем кокосовую массу ,QГотовые «Баунти» убираем ненадолго в хо-
в форму, распределяем ровным слоем и очень лодильник, чтобы глазурь схватилась, и можно
сильно прижимаем ложкой, чтобы вся масса пить чай!
57
L .
"+0 .)*%
'(
)* &

50 г сметаны/йогурта ܿ‫ܻ݇݌݈݌݊݌ܿ݌݋݋݂ݗݑܿݏ‬
100 г сливочного масла 3 средних яйца
40 г сахарной пудры 120 мл лимонного сока
180 г муки + 10 г крахмала 20 г муки
1/2 ч. л. разрыхлителя Цедра 1 лимона
Щепотка соли 80 г любых ягод
Ваниль
58
$/C2*)
)
,Сливочное масло и сметану заранее достань-
(&(0./1(C
те из холодильника, чтобы они согрелись до 2/
комнатной температуры. Тесто замешивает-
ся очень быстро, поэтому сразу включаем ра- ;* /)*)( 0 )1
зогреваться духовку до 150 qС. Также можно
сразу подготовить форму диаметром 20–24 см, .()/C
выстелив ее пергаментной бумагой.
- К мягкому маслу добавляем сметану любой

݃݅‫ݐ݌ݍ݂ݗ ݑݎ݀ݑݍݜݑ݋ݎܻݓܻݏ ݐݎݑܿ݌݆݈݅݅݅ݐݏ݌݋ݎ‬- 6Теперь добавляем муку, (по желанию можно
ку соли, чайную ложку ванильного сахара или ݄ܻ݂݊‫݅ݖ݂݂݊ݎ݂ݍ ݌݋ݚ݈݂ݐܻݗݐ ݅
݊݌݈ܻ݊ݓܻݎ݇ ݚݐ݅݋‬-
‫ܻܾ݅ݖ݂݂݊ݎ݂ݍ݌݋ݚ݈݂ݐܻݗݐ݂ݏ܉ܻ݋݈݅݅݋ܻܾݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗ‬- ваем, чтобы не осталось комочков.
ем венчиком или миксером.
7 Вводим лимонный сок и снова перемеши-
6Отдельно смешиваем муку, разрыхлитель и крах- ваем.
мал. Если нет крахмала, то замените его мукой.
8Перекладываем крем на слегка остывшую ос-
7 В два приема просеиваем к маслу и переме- нову и присыпаем сверху ягодами.
шиваем до однородности. Как только тесто со-
бралось в комок и стало однородным — больше
вымешивать не нужно. По консистенции тесто )0 )01$
мягкое и не липнет к рукам.
$ .'(2
8 Выкладываем его в форму и распределяем
ровным слоем. Ставим в духовку примерно на */0C ;,0
20 минут — тесто должно немного подрумя-
ниться сверху. & ; 0 0 &
9 Готовую основу оставляем минут на 15 )0 '() . 2(01
остыть.
>'* .*
&
9Ставим в духовку на 20 минут. Крем в центре
,Духовку разогреваем до 180 qС. пирога должен стать неподвижным.
-‫܉‬ଙ݊݅‫݋݂ݗݑܿݏ݂݊ݝ݈ܾܻܼ݌݀ ܻݔ݆ݝ݂ܻܾ݊݅ݖ݂݊ݏ݂݇ݏ‬- X Оставляем немного остыть и разрезаем на

ное молоко и цедру одного лимона. Все хорошо порционные кусочки.
перемешиваем.
59
$ & )&
'(
)*
100 г сливочного масла 300 г сметаны
2 желтка (от средних яиц) 2 желтка (от средних яиц)
50–70 г сахарной пудры 70 г сахара (или по вкусу)
160 г пшеничной муки 25 г любого крахмала
1/2 ч. л. разрыхлителя 30 г сливочного масла
Щепотка соли Ваниль
Ваниль
60
L))* $ &
, Сливочное масло и яйца должны быть ком- , Отдохнувшее тесто выкладываем на при-
натной температуры. пыленную мукой доску, слегка посыпаем му-
݇‫݅ ݆݌‬ଙ ‫݊݊ ݌݋ݎ݂݊݅ݎݍ ݆݌݋݅ݗ݈݌ݐ ݂ܻܾ݊ݙݐܻ݇ݏܻݎ‬
-К маслу добавляем сахарную пудру и хорошо Раскатывать тесто не обязательно, можно про-
взбиваем примерно 3 минуты, чтобы масло по- ‫݌ݍݚݐݝ݈݂݂݀ݎݍݏܻݎ݅ݑ݇ݕ݌ݏݑ݇݌ݍݚݐܻܾݙݍ݅ݗݐ݌݌ݐݏ‬
белело и стало пышным. формочкам.
6 ‫݇ ݂݊ݝ݈ܾܻܼ݌܋‬ଙ ܻ݊‫ ݈݅݌ݏ ݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗ ݅݇ݐ݈݂݃ ݑ݈ݏ‬

ванилина и пол чайной ложки разрыхлителя. )))*2
Частями подсеиваем муку и замешиваем тесто.
Тесто получается мягким, однородным и хоро- &; 0*
шо держит форму.
D &2/
7Готовое тесто оставляем в холодильнике на
15 минут, чтобы его было легче раскатать. ;0( 01 &
- Вырезаем из теста кружки (по диаметру

формочек) и распределяем ровным слоем по
,В кастрюльке с толстым дном соединяем сме- донышку и ребрам формочек. Формочки сма-
‫݈ܻ݅݊ݓܻݎ݇ ݎܻݓܻݏ ݑ݋ܻݐ‬ଙ݂݈݃‫݂ݎ݂ݍ݌݋ݚ݈݂ݐܻݗܛ݅݇ݐ‬- зывать не нужно, так как в тесте достаточное
мешиваем венчиком, чтобы не было комочков. количество масла. Чтобы дно корзиночек не
Ставим на небольшой огонь и помешивая зава- надувалось — прокалываем тесто вилкой в не-
риваем крем. Как только крем начнет густеть, скольких местах.
перемешивайте его постоянно, чтобы ничего
не прилипло. 6 Выпекаем заготовки в заранее разогретой
до 220 qС духовке примерно 8–15 минут. Как
- Как только появятся первые пузырьки, про- только зарумянились края — можно доставать.
вариваем 1 минуту, чтобы заварился крахмал,
и снимаем с огня. В горячий крем добавляем 7Корзинки оставляем остыть.
сливочное масло и 1 ч. л. ванильного сахара
݈ܼ݅‫݅ݖ݂݂݊ݎ݂ݍ݌ݖ݌ݎ݌ݓ݅
ܻ݋݈݅݅݋ܻܾݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗ݌‬- 8 Остывший крем слегка взбиваем венчиком,
ваем до гладкого однородного состояния. перекладываем в кондитерский мешок и запол-
няем им корзиночки. Украсить их можно тер-
6Крему даем остыть до комнатной температуры. тым шоколадом, ягодами и мятой.
61
L .
"W&*LC%
'(
)* &

1 среднее яйцо 5 г желатина + 30 мл воды
70 г сахара 110 г сахара + 30 мл воды
130 мл молока 10 г лимонного сока
F0$1
Ваниль 100 мл сливок (жирностью от 30%)
100 г темного шоколада
62
1 .*)/0#(1
+ )&
, Тесто замешивается быстро, поэтому сра-

(0& P)0
зу включаем духовку разогреваться до 170 qС. $1 1) ; 0 /01
Все ингредиенты для теста должны быть ком-
натной температуры. В миске смешиваем яйцо, (N& /(&
сахар, соль, ванилин и взбиваем миксером пару
минут до пышности. 0
- Добавляем сливочное масло. Вливаем моло-
ко и коротко перемешиваем миксером, секунд
10, чтобы масло и молоко немного вмешались
в яйца. 6 В это время распускаем желатин до жидкого
состояния. Как только сахар растворился и сироп
6Смешиваем муку и разрыхлитель, просеива- закипел — снимаем кастрюлю с огня, и тонкой
ем и быстро перемешиваем до однородности. ‫݅ݎݍ ݋݅ݐܻ݈݂݃ ݆ݙ݋݋݂ݗݑݍݏܻݎ ܾ ݂ܻܾ݈ܾ݊݅ ݆݌݆݇ݑݎݐݏ‬
Долго вымешивать нельзя, иначе печенье будет этом взбивая всю массу миксером. Перемеши-
сухим. ваем миксером пару минут на средней скорости,
а потом увеличиваем скорость до максимальной
7Готово тесто получается вязким, если у вас и взбиваем примерно 8–10 минут. Масса побеле-
‫݌݋݂݊݋݂ݗ݂݂ݐݚܾܻܼ݌݀݌ݐ ݂݌݇݀݅݃݊݌݇ݖ݈݅ݏ݌݋݌‬- ет, станет более пышной, воздушной и плотной.
го муки. Перекладываем тесто в кондитер-
ский мешок или плотный пакет, делаем срез 7Крем застывает довольно быстро, поэтому на
в 1,5 см и отсаживаем на противень, высте- этом этапе важно не медлить. Перекладываем
ленный пергаментом, кружочки диаметром крем в кондитерский мешок и наполняем поло-
примерно 4 см на расстоянии друг от друга. винки пирожных, закрывая вторыми. Для кре-
ма вместо 100 мл сливок можно использовать
8 Выпекаем в духовке, разогретой до 170°С, пополам молоко и сливочное масло (82,5%)
ориентировочно 10–12 минут. Готовность про-
веряем деревянной палочкой — она должна 8Готовые пирожные нужно убрать в холодиль-
быть сухой. ник на 1–2 часа для полного застывания крема.
9 Готовые бисквиты перед наполнением 9 Охлажденные пирожные можно покрыть

кремом можно пропитать молоком или си- глазурью, для этого сделаем ганаш.
ропом.
F

Сливки нагреваем до очень горячего состоя-
,Желатин соединяем с водой и оставляем на- ния, но не кипятим. Как только начали появ-
бухнуть. ляться пузырьки, снимаем сливки с огня, всыпа-
ем шоколад и оставляем постоять пару минут,
-Соединяем воду, сахар и по желанию лимон- чтобы шоколад подтаял. Перемешиваем массу
ный сок. Ставим на средний огонь и нагреваем венчиком до однородности, даем остыть и по-
до полного растворения сахара. крываем пирожные.
63
+ & " &)%
'(
)* 01
110 г мягкого сливочного масла ܿ‫ܻ݇݌݈݌݊݌ܿ݌݋݋݂ݗݑܿݏ‬
30 г сахарной пудры (сахар) 40 г сливочного масла
150 г (+/-) пшеничной муки Щепотка соли
Щепотка соли Щепотка ванилина (по желанию)
Щепотка ванилина (по желанию)
F0$1
180–200 г шоколада
20 г сливочного масла (по желанию)
64
- ‫ݑ݇݋݂ݗݑܿݏ ݂݊ݝ݈ܾܻܼ݌݀ ݐ݂ܻݐ݀݌ݍ ݌݈ݏܻ݊ ܻ݀ܿ݌ܒ‬
)* и, постоянно помешивая, на среднем огне до-
водим все до кипения. Когда карамель заки-
,Желательно использовать небольшую форму, на- ‫ݐ݅ݍ‬ଙã‫݂ݗ݂݂ܻܾ݊݅ݎܻܾ݌ݎݍ‬m݊݅‫݅ݐݑ݋‬ଙܾ݈݇‫ܻݕݜ‬-
пример 20 на 20 см, чтобы печенье было повыше. ем духовку на 180 qС.
Духовку сразу включаем разогреваться до 180 qС.
6Перекладываем карамель на песочную осно-
-В миске смешиваем размягченное сливочное ву и выпекаем около 10–12 минут.
ܻ݊‫݈݅݅݌ݏݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗ ݑݎ݀ݑݍݜݑ݋ݎܻݓܻݏ ݌݈ݏ‬ଙܾܻ‫ݚ݈݅݋‬
‫݂ܻܾ݊݅ݖ݂݂݊ݎ݂ݍ݌݋ݚ݈݂ݐܻݗݐ݂ݏ܉‬
F& 01
6Далее добавляем муку и и быстро замешива-
ем тесто до однородного состояния. ( ));
7 Готовое тесто распределяем по форме ров- )0 A '*
ным слоем и выпекаем около 15–20 минут до
слегка золотистого цвета. )1
1 .* )01$1(0

& 0 &))'J
F0$1
0&*2))&'*01&*
, Шоколад и сливочное масло растапливаем
0&* ); удобным способом и перемешиваем до одно-
родности.
- Распределяем шоколад ровным слоем по ка-

8Готовую основу оставляем остыть в форме на рамели.
10–15 минут.
6 Оставляем печенье на 30 минут остыть при
комнатной температуре, а потом убираем в хо-
01 лодильник на 2 часа, чтобы все слои схватились.
7 Достаем из холодильника, оставляем со-

,В кастрюльку выкладываем сливочное масло греться на 10 минут (чтобы глазурь стала мяг-
и ставим на средний огонь. че) и разрезаем на кусочки.
65
U&0(&&C&
'(
)*
2 средних яйца 160 г густой сметаны
150 г сахара 150 г сливочного масла (82,5% жирности)
140 г (+/-) пшеничной муки 100 г сахарной пудры (по вкусу)
30 г какао-порошка 15 г какао-порошка
120 мл кофе
‫ݙ݀݌ݏ݆݌ܾ݂ݗ݅ݍ݈ݕ‬
Щепотка ванилина
66
)*
, Все ингредиенты для теста должны быть , Сметану заранее отвесить на марлю, чтобы
комнатной температуры. Тесто замешивается стекла лишняя сыворотка. Лучше это сделать за
очень быстро, поэтому сразу включаем разо- день до готовки.
греваться духовку на 170–180 qС.
-Масло и сметана должны быть одной темпе-
- В миске смешиваем яйца, соль, ваниль, ке- ратуры, чтобы крем был однородный.
фир, растительное масло и кофе. Хорошо все
перемешиваем венчиком. Взбивать ничего не 6К маслу добавляем сахарную пудру и взбива-
нужно, просто перемешать. Если по каким-то ем миксером 3–4 минуты до побеления и пыш-
причинам вы не хотите использовать кофе, за- ности.
мените водой.
7 Теперь добавляем какао-порошок, слегка
6 Отдельно смешиваем сухие ингредиенты, перемешиваем лопаткой, а потом миксером до
‫݂ܻܾ݅݊݅ݖ݂݂݊ݎ݂ݍ݌݋ݚ݈݂ݐܻݗݐ‬ଙܾଙܾܻ݀‫݂ݏ݌ݎݍܻ݂݊݅ݎݍ‬- однородности.
иваем в жидкую смесь. Хорошо перемешиваем
венчиком до однородного состояния. 8Далее добавляем по одной чайной ложке сме-
‫݅ݑ݋ܻݐ‬ଙ‫ݜݑݗݜݑ݂݈݀ܚ݊݌ݎ݂ݏ݂ܻܾܼ݄ܾ݇݅݊݊݅݌ݖ݌ݎ݌ݓ‬
порцию сметаны добавляем только после того,
W/&&C& 0 0 )1 ܻܾ݂݇݇݊‫ݑ݂݈݀ܚ݌݋ܻܾ݃݌ݐܦݝܻݗݑ݀ݙ݂݀ݎݍݝݏݐ݂ܻݖ‬-
ет добавлять сметану маленькими порциями,
1& 2)* чтобы крем получился однородным.
(0.*/1. (&N)0( 9Крем получается легкий и воздушный, убира-

ем его в холодильник на 20–30 минут.
01
))
;) ;0 .(C& &0(
&( )& C &
7Заполняем формы на 3/4 объема и выпекаем ) . &&)
кексы примерно 20 минут. Готовность кексов
проверяем деревянной палочкой и оставляем J )(& \ 9B]
остыть.
67
L ."+%
'(
&
80 г белого шоколада
)* ܿ‫ܻ݇݌݈݌݊݌ܿ݌݋݋݂ݗݑܿݏ‬
В качестве начинки можно использовать варе-
60 г пшеничной муки ‫ݜݑܾ݌ݓ݂ݎ݌݈݅݅ݜݑ݋ܻ݈݀݌݇݌ݖ ݂݊݃݀ ݑ݇݋݂ݗݑܿݏݜݑ݋‬
50 г сахара пасту, любой сливочный или масляный крем.
30 г крахмала
68
)*
, В сухую чистую посуду отделяем белки от ,‫ܻ݋݈݂݅݅݋ܻܼ݆݌݋ݝ݀݌ܾܻ݋݂ܻܾ݂݊ݎܻܿ݋ݑ݇݋݂ݗݑܿܚ‬
݂݈݃‫ܒ ܾ݌݇ݐ‬ଙ ܼ݂݈ܻ݇݊ ݀‫݈݅݌ݏ ݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗ ݂݊ݝ݈ܾܻܼ݌‬ медленном огне, постоянно помешивая. Как
и взбиваем миксером в мягкую пену. Теперь по- ‫݂ܼ ݂݊ݝ݈ܾܻܼ݌݀ ݆݂ݕݝݎ݌ܿ ܻ݈ܻݐݏ ܻ݇݋݂ݗݑܿݏ ݌݇ݚ݈݌ݐ‬-
степенно добавляем сахар и, увеличивая оборо- лый шоколад. Когда он начнет таять, переме-
ты миксера, взбиваем до жестких пиков. шиваем до однородности. Начинка получается
гладкой и однородной
-Далее по очереди добавляем 3 желтка и пере-
мешиваем миксером по 5 секунд. -Оставляем ее остывать до комнатной темпе-
ратуры.
6 Смешиваем муку, крахмал, ванилин и в два
приема просеиваем в яичную пену.
/&
&&*
, К каждой печенюшке подбираем подходя-
( . ) $; ‫ݑݎܻݍݑݎ݂݄ܻ݊ݎ݌ݍݜݑݗ‬
-Крем перекладываем в кондитерский мешок

или пакет, срезаем уголок и отсаживаем его на
7 Тесто получается воздушным, перекладыва- половину печенья. Сверху накрываем второй
ем его в кондитерский мешок и отсаживаем на половинкой, чтобы получились сэндвичи.
‫ܿݑݎ݀݅݅݋ݝ݌ݐݏݏܻݎܻ݋ݝݚ݋݂ݕ݂ݍ݂݅ݗݑ݀ݑܼݚ݋݂ܾ݅ݐ݌ݎݍ‬
от друга.
L*.0 # . .*
8 Выпекаем печенье в духовке, разогретой до
180 °С, приблизительно 8–10 минут до легкого &) 1) 0
румянца.
&0(
9 Готовому печенью даем остыть.
69
U&0( &
'(
)* L*.0 #)

100 г пшеничной муки корица, имбирь, мускатный орех, гвоздика, кар-
220 г сахара дамон и т. д.
1 желток (по желанию)
50 г какао-порошка F0$1
250 г пшеничной муки 1 яичный белок
15 г разрыхлителя 100–150 г сахарной пудры
Щепотка соли 1–2 ч. л. лимонного сока (по желанию)
Щепотка соды
70
,В глубокой миске смешиваем 100 г муки и са- лучается довольно вязким, оно хорошо держит
хар, хорошо перемешиваем венчиком. форму и не расплывается.
- Нагреваем молоко до горячего состояния. 9Когда тесто уже почти готово, включаем ра-
Как только пошел пар, снимаем с огня и влива- зогреваться духовку на 180 qС.
ем в смесь муки и сахара, перемешиваем, чтобы
не было комочков. Даем смеси остыть до ком- X‫ܾݙ݋݅ݗ݈݌ݐ݌݀݌ݐݏ݂ݐ݂ܻܾ݊ݙݐܻ݇ݏܻܙ‬m݊݊
натной температуры.
6В остывшую заварную основу добавляем рас- SB/&C$

‫ݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗݜݑݖ݌ݎ݌ݓ ܻݓܻݍܻ݄݄݂ܼ݌݈ݏܻ݂݊݌݋ݚ݈݂ݐ݅ݐ‬
соли и один желток. $ '& &0(
12)0C
Z0& )01$C*
' C/ 'C
.0 #2/$0
YВыпекаем пряники около 10 минут. Готов-

7 Слегка все перемешиваем, добавляем какао, ность можно проверить деревянной палоч-
‫݅ ݚ݈݂ݐ݈݅ݓݙݎ݄ܻݎ‬ଙ ‫݅ݖ݂݂݊ݎ݂ݍ ݂ݏ܉ ݙ݀݌ݏ ݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗ‬- кой, она должна быть полностью сухой. Го-
ваем до однородности. товые пряники оставляем остывать, а пока
приготовим глазурь.
B )*&0(; & ,QК сахарной пудре добавляем белок и хоро-

шо перемешиваем до однородности. Как только
.*)(01 012 масса стала однородной, добавляем лимонный
‫݅݇݌ݏ‬ଙ݂‫ݝݎܻ݀݌ܻ݈ܿ܈݂ܻܾ݊݅ݖ݂݂݊ݎ݂ݍ݌ݖ݌ݎ݌ݓ݄ܻݎ݂ݗ‬
$ &&*3& соку глазурь станет белоснежной.
&.&0 )* & ,,Покрываем пряники глазурью.
(/ 01 ,- Даем пряникам полностью остыть, чтобы

глазурь хорошо схватилась. Оставляем пряни-
݇݅‫ݚݐ݅ݍ݌݋݃݌݊݅ݝ݋݀݌݂ܿݗݜݑ݂݈݀ݏ݌݀ݚݐܻܾ݂ݎ݄݌ݏ‬
чай! Обязательно оставьте пряники созреть!
8Далее частями просеиваем около 250 г муки Хотя бы на 8 часов. Только после этого они ста-
и замешиваем липкое тесто. Готовое тесто по- ‫ܻ݅݊݇݅݋ݝݎݍ݅݊݅ݗݝ݌ݐݏܻ݋ݐݑ݋‬
71
L1 ,В миске смешиваем овсянку, кокосовую струж-
ку, муку, сахар, соль и цедру апельсина. Все пере-
мешиваем и делаем в центре небольшое углубле-
"$&%
ние.
-В сотейнике смешиваем мед и сливочное мас-

ло, нагреваем на среднем огне до полного рас-
творения масла. Снимаем с огня.
'(
6 Соду смешиваем с кипятком и добавляем

к маслу и меду. Хорошо перемешиваем. Добавля-
ем жидкие ингредиенты к сухим и замешиваем
1 ст. овсяных хлопьев (100 г) тесто.
1 ст. кокосовой стружки (80 г)
1 ст. пшеничной муки (140 г)
1/2–1 ст. сахара (120 г) 7Из теста формируем небольшие шарики и выкла-
100 г сливочного масла дываем на противень на расстоянии друг от друга,
2 ст. л. меда (75 г) чтобы печенье при выпечке не склеилось. Размер вы-
1 ч. л. соды + 2 ст. л. кипятка бирайте на свое усмотрение.
Цедра 1 апельсина
1 ч. л. ванильного сахара 8 Выпекаем в духовке, разогретой до 180 °С,
Щепотка соли около 10–15 минут до золотистого цвета. Сра-
зу из духовки печенье очень мягкое, но после
остывания станет плотнее.
72
01)& &
'(
2 средних яйца 1 ч. л. разрыхлителя

130 г сахара 1/3 ч. л. соли
300 г пшеничной муки Цедра 1 лимона (по желанию)
70 г мягкого сливочного масла 120 г орехов, сухофруктов, шоколада и т. д.
73
, Тесто замешивается очень быстро, поэтому Долго вымешивать его не нужно, буквально
сразу же подготовим противень и включим ду- пару минут и тесто готово.
ховку разогреваться до 180 qС. Все ингредиен-
ты должны быть комнатной температуры. 8Далее добавляем в тесто любые добавки. Тра-
диционные кантуччи готовятся с миндалем, но
- В миске смешиваем яйца комнатной темпе- вы можете выбрать то, что вам нравится. У меня
‫݅ݎܻݓܻݏ ݈݅݌ݏݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗ݂݊ݝ݈ܾܻܼ݌܋ݙݎݑݐܻݎ‬ଙ‫݂ݎ݂ݍ‬- миндаль, клюква и цукаты. Быстро вмешиваем
мешиваем все венчиком, чтобы немножко рас- все добавки и делим тесто на 5 частей.
творился сахар.
9 Тесто скатываем в небольшой жгутик и де-
6 Добавляем цедру лимона, сливочное масло. лим его приблизительно на 5 равных частей. Из
Хорошо перемешиваем массу венчиком. каждого кусочка скатываем жгут. После выпеч-
ки он станет как батончик.
B&) $ XВыкладываем заготовки на противень на рас-

стоянии друг от друга и выпекаем ориентиро-
&. .* )01$1 вочно 20–30 минут. Они должны хорошо под-
румяниться.
012
(01) 2
S Готовые батончики оставляем остыть на
(01#>))
# ( 5 минут и разрезаем на кусочки.
I0'*) .101$2

7В тесто добавляем разрыхлитель и постепен-
но просеиваем муку. 1/(0 1)
L*&) )
)*(0.*
YНарезанное печенье перекладываем на про-
/11 '& 2>0) ‫݅ݚ݋݂ܾ݅ݐ‬ଙ‫݅ݎݍݐݑ݋݅݊݌݈݌݇݌݂ݗ݂݂ܻܾ݊݅ݖݑݏ݀݌ݍ‬
температуре 160–170 qС.
& )& 0 &
,QГотово!
74
&)&
1^_`abcd
'(
3 средних яйца 5 г разрыхлителя

150 г сахара 1 ч. л. растворимого кофе (по желанию)
50 г растительного масла (55 мл) Ваниль
60 г какао-порошка Щепотка соли
120 г пшеничной муки 70 г сахарной пудры для обсыпки
75
, Все ингредиенты должны быть комнатной & .(C);C(
температуры. В миске смешиваем сахар, кака-
‫݌݈ݏܻ݂݊݌݋ݚ݈݂ݐ݅ݐݏܻݎ ݈݅݌ݏݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗ ݇݌ݖ݌ݎ݌ݍ݌‬
без запаха, кофе и ваниль. Все слегка перемеши-
&0( 12
ваем. $)0C'
-‫ܼ݄ܾ݅݌݋ݚ݈݂ݐܻݗݐ݅ݑݔ݆ݝ݌ݍ݂݊ݝ݈ܾܻܼ݌݂݂݈ܻ݀܋‬- B&0( 1
ваем после каждого.
6 Отдельно смешиваем муку и разрыхлитель,

)) ('('2
просеиваем половину и перемешиваем уже вен- &&&
))&
чиком. Долго перемешивать не нужно, букваль-
но до однородности. Готовое тесто получается ;*
средней консистенции, вязким и липким.
7 ‫ܾ݂ܻܾ݊ݙݎܻ݇݋݌ݐݏ݂ݐ݂݌ܾ݌ݐ݌܊‬ଙ݇‫݆݌ܾ݂ݗ݅ݍݐܻ݇ݐ݋݌‬
0 )
пленкой и убираем в холодильник минимум на
2–3 часа (можно на ночь) либо в морозильную
камеру на 1 час. Оно станет плотнее. 9Выпекаем печенье в духовке, разогретой до
180 qС, ориентировочно 10–15 минут в зави-
симости от размера. Готовность проверяем
8$''*) зубочисткой — она должна выходить сухой,
без остатков сырого теста. Не передерживай-
)& & \$ те печенье в духовке, чтобы оно не получи-
лось сухим.
)'
& C;]2/0
76
& )'
'(
)* &

300 г пшеничной муки 150 г творога (9% жирности)
100 г сливочного масла 70 г сахара
70 г сахара Ванильный сахар
1 среднее яйцо 70 г сметаны
70 г сметаны 1–2 ст. л. муки
1/2 ч. л. разрыхлителя 1 белок
Щепотка соли 1 желток
77
, Все ингредиенты должны быть комнатной 8 Далее добавляем муку: сначала одну столо-
температуры. Соединяем сливочное масло, вую ложку, а далее смотрите на консистенцию
сахар, соль и растираем пару минут лопаткой. начинки и добавляйте муку по мере необходи-
Далее добавляем яйцо, сметану и хорошо пере- мости.
мешиваем.
9 Отдохнувшее тесто делим на 12 частей и
-Просеиваем муку, смешанную с разрыхлите- раскатываем каждую в овал, выкладываем на
лем, и быстро замешиваем тесто. одну половинку чайную ложку начинки и за-
крываем второй половинкой. Края можно не-
݊‫ݚݐݑ݋ݍ݅ݗܻ݄݌ܿ݌݋‬
I0'* ) 1)* .*N
X Смазываем желтком и выпекаем в духовке,
) & '0 1) разогретой до 180–200 °С около 25 минут до
золотистого цвета.
.)& &01&*
SВ начинке муку можно заменить на крахмал
)*)0*(( или манную крупу.
)/0)1& &2 Y По желанию в начинку можно добавить су-

хофрукты: изюм, клюкву, чернослив и т. д.
*'*
,QF) &
6Готовое мягкое тесто кладем в пакет и в холо- 0#) 2
дильник на 30–60 минут.
;)J
7 Для начинки творог смешиваем с сахаром,
белком и сметаной. Растираем вилкой. Не нуж- IC )1 .*
но использовать миксер — смесь будет очень
жидкой. Начинка по густоте должна быть вяз- 1CP
кая, чтобы не растекалась при выпечке.
78
01) 1
'(
)*
1 среднее яйцо 80 мл апельсинового сока
100 г сахара 1 ст. л. сахара (по вкусу)
100 г растительного масла (110 мл) 1/2 ст. л. крахмала
80 мл апельсинового сока
Ваниль
Цедра 1 апельсина
40 г шоколада (по желанию)
79
, Тесто замешивается очень быстро, поэтому 7В каждом шарике делаем углубление под бу-
духовку сразу включаем разогреваться до 180 qС. ݀‫ݑ݇݋݅ݕܻ݋ݜݑݗݑ‬
‫܉‬ଙ ݊݅‫ ݎܻݓܻݏ ݈݅݌ݏ ݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗ ݌ݔ݆ݝ ݂ܻܾ݊݅ݖ݂݊ݏ ݂݇ݏ‬
1 ч. л. ванильного сахара, растительное масло без 8Выпекаем печенье около 10–12 минут. Свер-
запаха, цедру 1 апельсина и апельсиновый сок. ху оно будет светленьким, а низ подрумянится.
Хорошо все перемешиваем венчиком. Дополнительно можете проверить деревянной
палочкой.
- Отдельно смешиваем сухие ингредиенты,
частями просеиваем и замешиваем тесто. Муку 9Оставляем печенье остыть и приготовим на-
добавляйте постепенно, так как она попадается чинку. Для этого смешиваем апельсиновый сок,
разная. Тесто должно быть мягким и не липну- сахар по вкусу, добавляем пол столовой ложки
‫݇݊݅ݗ‬ଙ‫ܻ݊݇ݑݎ‬ крахмала, это примерно 5–6 г. Нам нужно про-
сто загустить начинку, поэтому, если нет крах-
мала, можно использовать муку. Хорошо пере-
L*.0 # .* мешиваем, чтобы не было комочков.
(/ 1)* X Ставим на средний огонь и варим начинку,

пока она не загустеет. Обязательно помешивай-
&)& &0( те смесь, чтобы ничего не прилипло. После того
как крем начнет кипеть, провариваем 10 секунд
:/ C27Q' и снимаем с огня.
S Горячим кремом заполняем углубления в

печенье. Даем немного остыть, чтобы начинка
6Из готового теста формуем шарики пример- схватилась.
но 2,5 см в диаметре и выкладываем их на про-
тивень, застеленный пергаментом. YГотово!
80
L)1
) &C
'(
)* &

1 маленькое яйцо 2–3 яблока (400–500 г)
70 г сметаны/йогурта 70 г орехов
70 г сахара (по вкусу) 2 ст. л. сахара (по вкусу)
100 г сливочного масла 1/2 ч. л. корицы
40 г растительного масла (45 мл)
40 г крахмала
Ваниль
81
, Все ингредиенты должны быть комнатной К яблокам добавляем орехи и корицу, переме-
температуры. В миске смешиваем сливочное ‫݂ܻܾ݅݊݅ݖ‬ଙ‫܉ݑݐݑ݋݂݅݊ݗ݂݊݅ݖݑݐ‬ଙܿ‫݋݅ݕܻ݋݆݌ܾ݌ݐ݌‬-
масло, растительное масло без запаха, сахар, ке не будет жидкости, и она не будет вытекать
яйцо, сметану, ваниль и соль. И хорошо все пе- из печенья. Оставляем ее остыть.
ремешиваем до однородности.
9 Включаем духовку разогреваться до 170 qС.
- Отдельно смешиваем муку, разрыхлитель и Охлажденное тесто выкладываем на припылен-
крахмал. Если крахмала не найдется, вы можете ную мукой доску, присыпаем немного мукой
просто заменить это количество мукой. Хоро- ݅ଙ‫ܾ݂ܻܾ݊ݙݐܻ݇ݏܻݎ‬ଙ‫݆݊݊݌݋݅ݗ݈݌ݐݐݏܻ݈ݍ‬
шо все перемешиваем, в два приема просеива-
ем и замешиваем тесто. Как только тесто станет
однородным, больше вымешивать его не нужно, e 1 ./1
чтобы оно получилось рассыпчатым и вкусным.
/)0#*0#/C
6Готовое тесто заворачиваем в пакет или плен-
ку и убираем в холодильник отдохнуть, а пока
приготовим начинку.
X Вырезаем круглые заготовки (либо разреза-
7 Орехи измельчаем любым удобным спосо- ем на квадраты), в серединку кладем 1 чайную
ܼ‫ܻ݋݂ܻ݊ݎ݅ݐܻ݋݅ݙݎݑ݃݌݇ݐ݌݂ܻ݊ݗ݅ݕ݌݅݇݌݈ܼݝ ݊݌‬ ݈‫݂ݙ݋݃݌݈݌ݍ݌ܾ݅ݐ݌ݎݍ݂ܻܾ݊ݙݍ݅ݗܻ݄ ݅݇݋݅ݕܻ݋ݑ݇݃݌‬
крупной терке. края. Выкладываем заготовки на противень.
8Яблоки перекладываем в сковородку, добав- SВыпекаем печенье около 10–15 минут. Пече-
ляем сахар по вкусу. Тушим яблоки, чтобы вы- нье должно начать слегка зарумяниваться свер-
парить лишнюю влагу. ху и снизу.
0( $ 2/ '* $ $(;& 1

'0*2)0 . 2 1 '&2*&'(
*(/1 '*)0 '* )2) 0
)0 ))
82
'&/01
'(
3 средних яйца Ваниль

100 г сливочного масла Щепотка соли
100 г сахара (по вкусу) 2 яблока (400–500 г)
310 г (+/-) пшеничной муки 30 г сушеной вишни/изюма/орехов и т. д.
1,5 ч. л. разрыхлителя
83
, Все ингредиенты должны быть комнатной лучается очень мягким, липким, но при этом хоро-
температуры. Тесто замешивается очень быстро, шо держит форму и не растекается.
поэтому духовку сразу включаем разогреваться
до 180 qС.
8I0A(/0 &)&
-‫܉‬ଙ݊݅‫ݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗ݂݊ݝ݈ܾܻܼ݌݀ ܻݔ݆ݝ݂݊ݝ݋݂݅݀݌ݏ݂݇ݏ‬
соли и взбиваем 1 минуту. Постепенно подсы- /0&2);D&\*
‫݅ݎܻݓܻݏ݂ܻ݊ݍ‬ଙܾ݄ܼܾܻ݂݂݅݊‫݌݈݌݇݌݂ݗ‬m݊݅‫݌݀ݐݑ݋‬
пышности, чтобы растворился сахар. .0 #]2&
/)*
& . .*
))(0.)01
(/ 1;
)1A
9 Выкладываем тесто на противень, застелен-

6‫ܻ݅݋݈݅݅݋ܻܾݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗ݂݊ݝ݈ܾܻܼ݌܋‬ଙ‫݂݌݇ܿݝ݊ݚ݋݂ݕ݌‬ ный пергаментом, по одной столовой ложке.
сливочное масло, его можно слегка подтопить. Выпекаем печенье ориентировочно 20 минут
‫݌݈ݏܻ݊ ݙܼ݌ݐݕ ݀݋ݑ݂݇ݏ ݂ݗ݂ ݂ܻܾ݊݅ݖ݂݂݊ݎ݂ܘ‬ до золотистого цвета. Печенье должно хоро-
объединилось с яйцами. шо подрумяниться сверху, а также зубочистка
должна выходить полностью сухой, без остат-
7 Соединяем муку и разрыхлитель, постепенно ков сырого теста.
просеиваем и быстро замешиваем тесто. Оно по-
84
L1 ^* Тесто 100 г (+/-) пшеничной муки
'(
50 г сахарной пудры 80 г сахарной пудры

75 г мягкого сливочного масла Ваниль
1 желток (1–2 ст. л молока/воды)
1/2 ч. л. разрыхлителя (по желанию) , Все ингредиенты должны быть комнатной
Щепотка соли температуры. Соединяем мягкое сливочное
масло, сахарную пудру, соль и взбиваем венчи-

80 г мягкого сливочного масла
85
ком либо миксером 1–2 минуты до пышности. 8Пока остывает печенье, приготовим крем.
‫݅ݖ݂݂݊ݎ݂ݍ ݄ܻݎ ݂ݗ݂ ݅ ݇݌ݐ݈݂݃ ݂݊ݝ݈ܾܻܼ݌݀ ݂݂݈ܻ܋‬-
ваем. 9 Сливочное масло взбиваем миксером 1–2 ми-
нуты до пышности. Масло посветлеет и станет
ܼ݈݂‫ܻܾܼ݄ܾ݅݅ݑݎ݀ݑݍݜݑ݋ݎܻݓܻݏ݂݊ݝ݈ܾܻܼ݌܋݊݅ݗݝݐݏ‬-
,.0& .*) 0*$ 1 ݂݂݊‫݂ݗ‬m݊݅‫݋ܗܾ݌ݐ݌݂ܿ݊ݎܒ݅ݐݏ݌݋ݖݙݍ݌݀ݙݐݑ݋‬
получается воздушным и хорошо держит форму.
,3-)0 0&2( 0
XПерекладываем крем в пакет или кондитерский
) мешок, наносим его на половину печенья и закры-
ваем вторыми половинками, слегка прижимая.
- Муку соединяем с какао-порошком (по же- )0 & 1

ланию можно добавить 0,5 ч. л. разрыхлителя),
просеиваем и перемешиваем. Быстро собираем ));)J )0
݇‫ܾ݂ܻܾ݊݅ݕܻݎ݌ܾܻ݄ ݇݌݊݌݆݇݅݇ݍ݈ܾ݅ݑ݇ݖ݌ݎ‬ଙ‫݂ݗ݅ݍ‬-
вую пленку и убираем в холодильник на 20 ми- ; '&12 .*
нут.
' 1& )
6 ;0 .()* .'*)
(0 () 0
)0'& ) &C S Убираем в холод, чтобы крем схватился, и
можно заваривать чай!
)& )*0)
0J C&0*6 B$ &. .*)(01)0
&'0$'& &0*8) 12$ &&*3&
( &.&0 )* &
7 Выпекаем печенье в духовке, разогретой до

180 °С, ориентировочно 7–10 минут.
86
/ &
'(
100 г меда Специи по вкусу, у меня:

100 г сахара 1 ч. л. имбиря
250 г пшеничной муки 1/2 ч. л. корицы
50 г какао 1/2 ч. л. кардамона
70 г сливочного масла 1/2 ч. л. молотой гвоздики
1 среднее яйцо Густой джем для начинки
1/2 ч. л. соды
87
, В небольшой кастрюльке смешиваем сахар, 7 Охлажденное тесто делим на две части
сливочное масло и мед. Ставим на медленный ݅ଙ ‫ܾ ݜݑܻ݀݃݇ ݂ܻܾ݊ݙݐܻ݇ݏܻݎ‬ଙ ‫݆݌݋݅ݗ݈݌ݐ ݐݏܻ݈ݍ‬
огонь или на водяную баню и, помешивая, на- 4–5 мм. Вырезаем круглые заготовки и полови-
греваем смесь до практически полного раство- ну перекладываем на противень. Сверху выкла-
рения сахара. Снимаем кастрюлю с огня и пе- дываем джем, накрываем вторым кружочком
реливаем массу в миску, где будем замешивать ݅‫݂݋ܻ݇݋݅ݕܻ݋ݙܼ݌ݐݕ ݝܻݎ݂ܻܾ݇݊ݙݍ݅ݗܻ݄݌ݖ݌ݎ݌ݓ‬
тесто. вытекала.
- К слегка остывшей смеси добавляем яйцо, 8Выпекаем пряники в духовке, разогретой до
‫݈݅݅݌ݏݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗ‬ଙ‫݂ܻܾ݊݅ݖ݂݂݊ݎ݂ݍ‬ 180 qС, приблизительно 8–10 минут.
9 Сверху можно украсить растопленным шо-

; '( ) коладом.
.()/C (
& . .*)(01
(/0 &. (&
) 0 & 2$
&&*3&&.
6Тесто получается гладким, мягким и однород-
‫ܾ݂ܻܾ݊݅ݕܻݎ݌ܾܻ܏݊ݙ݋‬ଙ‫ݑ݇݋݂݈ݍݜݑܾ݂ݗ݅ݍ݈݅݅ݐ݂ܻ݇ݍ‬ &0 )* &
и кладем в холодильник на 30 минут.
88
.'0 &
'(
350 г творога 1 ч. л. ванильного сахара

270 г муки 1,5 ч. л. разрыхлителя
140 г сливочного масла 1/2 ч. л. соли
70 г сахара
Если вы сладкоежки — смело увеличи-
вайте количество сахара.
89
,Смешиваем муку, разрыхлитель и соль в миске. .(C'01 &
Холодное сливочное масло натираем на терке, пе-
риодически окуная в муку. Все перемешиваем, до- ) &&
бавляем творог и быстро собираем в комок. Тесто
получается неоднородным, так и должно быть. Те-
)0'&$J
сто убираем в холодильник на 1 час.
&C2/'0 &
I0$/$ $0 )1
&); .*(/ 12 L&0(
2&
2 1
&( 2
(
);
0 &2; 2 8 Выпекаем рогалики ориентировочно 15–
20 минут до золотистого цвета.
);D&
e 1'0 &
-Духовку включаем разогреваться до 200 °С. )) /$01*2
Для начинки сахар смешиваем с ванильным
сахаром. Охлажденное тесто делим на 4 рав- .*$(0 1)*
ные части. То тесто, с которым вы не работа-
ете в данный момент, лучше убрать обратно $01&)& .
в холодильник.
0 /*$1$ '&
6Присыпаем мукой стол и тесто и раскатыва-
݂݂݊ܿ‫ܾ݌‬ଙ݇‫݌ݐݏ݂ݐ݂ܻ݊ݍݙݏ݅ݎܘ݆݊݊݌݋݅ݗ݈݌ݐܿݑݎ‬ )& )1&&/
сахаром и слегка прокатываем скалкой, чтобы
сахар хорошо прилип. 1
7$$ &',9
9Оставляем остыть и украшаем сахарной пуд-
)' \&&
] рой.
90
L1"(
%
'(
)* &

1 маленькое яйцо 200 г (+/-) сахарной пудры
70 г сметаны 1 ст. л. джема
70 г сахара 1–2 ст. л. лимонного сока (по желанию)
100 г сливочного масла 50 г сливочного масла
240 г (+/-) муки
40 г крахмала (муки)
Щепотка соли, ваниль
91
, Все ингредиенты должны быть комнатной ) )12*1
температуры. В миске смешиваем сливочное
масло, растительное масло без запаха, сметану, '*2$0 C(N
сахар, ваниль, соль, яйцо.
(0.*/1 &'*
f*) )
(*(('*
)) 9Для крема смешиваем сахарную пудру, масло,
джем, лимонный сок и хорошо все перемеши-
ваем до однородности. Если консистенция у на-
‫ݙݎ݀ݑݍ ݆݌݋ݎܻݓܻݏ ݂ݗ݂ ݂ݐݚܾܻܼ݌݀ ݝܻ݇݀݅݃ ݅݇݋݅ݕ‬
- Отдельно смешиваем муку, разрыхлитель, Готовая масса должна хорошо держать форму
крахмал и какао-порошок. Хорошо все переме- и не растекаться.
шиваем, в два приема просеиваем и замешива-
ем тесто.
&1&)2
6 Как только вмешалась мука и тесто собра-
лось в однородный комок — оно готово, боль- && '$ ;
ше вымешивать не нужно. Готовое тесто мягкое
и не липнет к рукам. Делим его на две части D0;P
и каждую убираем в холодильник на 30 минут,
݄ܻܾ݂‫ܾܾݑ݋ݎ‬ଙ‫ݑ݇݋݂݈ݍݜݑܾ݂ݗ݅ݍ‬
7Духовку включаем разогреваться до 170 qС. X Остывшее печенье разбить парами, подхо-
Охлажденное тесто раскатываем в пласт тол- ݀‫݇ܿݑݎ݀݅݊݅ݗݝ‬ଙ݀‫݂ݍݑ݇݋݅ݕܻܖݑݎ݂݄ܻ݊ݎ݌ݍݑܿݑݎ‬-
‫݆݅݊݊݌݋݅ݗ‬ଙܾ‫ܾ݅݇݌ݐ݌ܻ݄݂ܻ݄݂ܿ݊ݎݙ‬ рекладываем в кондитерский мешок или пакет
и заполняем половинки печенья, сверху накры-
8Выпекаем печенье примерно 12–15 минут. ваем второй половинкой.
S Печенье можно убрать ненадолго в хо-

& $ ) лодильник, чтобы крем схватился. Печенье
сверху можно украсить растопленным шоко-
$ 1)0 ладом.
92
&)&
'(
1/2 ч. л. корицы
)* 1/4 ч. л. имбиря
100 г сахара (по вкусу) 1/4 ч. л. гвоздики
1 среднее яйцо 1/4 ч. л. мускатного ореха
170 г тыквенного пюре (3/4 ст.)
50 мл молока/сливок
F0$1
Для белой: 100 г сахарной пудры + молоко
10 г разрыхлителя (2 ч. л.) ‫݂݇ݐ݌ݍ݂ݗ݌ݍݙݎ݀ݑݍ݆݌݋ݎܻݓܻݏ݆ܿ݌݋ݝݎݍݝ݈܋‬
Щепотка соли специй + молоко
80 г изюма/орехов (по желанию)
93
,Все продукты для теста должны быть холод- ( .(1)2& )
ными.
- ‫ݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗ ݎܻݓܻݏ ݌݇݌݈݌݊ ݌ݔ݆ݝ ݂ܻܾ݊݅ݖ݂݊ܚ‬

) &
соли и тыквенное пюре. Все хорошо перемеши-
ваем.
8 Рабочую поверхность припыляем мукой, вы-
6 В большой миске смешиваем муку, 2 ч. л. кладываем тесто, сверху тоже припыляем мукой.
разрыхлителя и добавляем специи. Хорошо Теперь тесто нужно несколько раз сложить, от
все перемешиваем и добавляем 100 г холод- краев к центру, придавая округлую форму. Слег-
ного сливочного масла. Его можно нарезать ܻ݇ ‫ݝݏ݈݅ݕݑ݈݌ݍ ݐݏܻ݈ݍ ݙܼ݌ݐݕ ݌ݐݏ݂ݐ ݂ܻܾ݊݅ݗݜ݈ݍݏܻݎ‬
на кусочки или натереть на терке. И перети- ‫ܾ݊ݏ ݌݋ݎ݂݊݅ݎݍ‬ଙ‫݆݂ݐݏܻݕܻ݋݂ܻ݄݂݊ݎ݄ܻܙݑ݋݅ݗ݈݌ݐ‬
раем руками в крошку. Делать это все нужно и аккуратно перекладываем на пергамент.
очень быстро, чтобы масло не успевало таять
от тепла рук. 9 Выпекаем сконы в духовке, разогретой до
190 qС, ориентировочно 15–20 минут. Готов-
7Получается очень ароматная масляно-муч- ность проверяем деревянной палочкой.
ная крошка. В центре смеси делаем углубле-
ние и вводим жидкие ингредиенты. Замеши- XОставляем готовые сконы остыть и пригото-
ваем тесто ложкой. Оно получается довольно вим глазурь.
липким.
SДля белой глазури молоко добавляем в сахар-
ную пудру и перемешиваем до консистенции,
)0 )*0 0)1. (&2 когда глазурь стекает с ложки ленточкой.
.*(/ 1J '* YДля пряной глазури смешиваем сахарную пу-

дру со специями, и так же вливаем молоко, до-
& I0'*)* 1 водя глазурь до нужной консистенции.
.*2()* ,Q Украшаем сконы сначала белой, а потом

пряной глазурью.
94
;1
'(
1 среднее яйцо ‫݂݌ݐܻݕݍݙݏݏܻݎ݂݂݅ݗݝݐݏݑݎܞ‬

120 г любых орехов Вкусно с любыми орехами:
100 г сахара ܿ‫݂݅݇ݔ݂ݎ‬
150 г (+/-) пшеничной муки ݊݅‫ݚ݈ܻ݀݋‬
80 г растительного масла без запаха ‫݇ݑ݀݋ݑݒ‬
1 ч. л. разрыхлителя ܻ‫ݏ݅ݓܻݎ‬
Щепотка соли, ваниль либо смесь различных орехов.
95
, Тесто замешивается очень быстро, поэто- 6$))&
му сразу включаем духовку разогреваться до
180 q‫܉ܚ‬ଙ݊݅‫ݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗ ݎܻݓܻݏ ݌ݔ݆ݝ݂ܻܾ݊݅ݖ݂݊ݏ݂݇ݏ‬ & $ )'
& C
соли, ваниль, растительное масло и хорошо пере-
мешиваем венчиком до однородности. ;2&0(
B )*) 01'* 1U & )0'&
)0 .* )01$1 . 0&C2
)0)0 /10 0)1
:C
*
.* /0A 0)&
$ 18Q') & . .*
0 /* 0& &) 1; 0 /*
&0(
-Теперь добавляем измельченные орехи, раз-
‫݅ ݚ݈݂ݐ݈݅ݓݙݎ‬ଙ ݂‫݋݂܉ ݂ܻܾ݊݅ݖ݂݂݊ݎ݂ݍ ܻ݂݈݇ܿݏ ݂ݗ‬- 7Выпекаем печенье ориентировочно 15 минут.
чик убираем. В несколько приемов просеива-
ем муку и перемешиваем уже лопаткой. Долго 8‫ ݊݅݇ܿݝ݂݊ݗ݂ݐ݂݀ݑܼ݂ݚ݋݂ݕ݂ݍܾ݅݇݌ݓݑ݄݀݅ݑ݄ܻݎܚ‬
вымешивать его не нужно, буквально до одно- ‫ݍݙݏݏܻݎ݅݊݅ݗݝݐݏݑݎݓݐ݂݋ܻݐݏ ݐ݂݋ݙݐݏ݌ܻ݀ܿ݌݇݌݋‬-
родности. Тесто готово. Оно получается очень чатым. По желанию готовое печенье можно
݊‫݅݊ݙ݋ݕ݅ݐݏܻ݈ݍ ݊݅݇ܿݝ‬ଙ‫݇݊݅ݗݑ݋ݍ݈݂݅݋‬ଙ‫ܻ݊݇ݑݎ‬ склеить шоколадом или помадкой.
96
0 & ) &C
'(
)* I0 01*

230 г (+/-) пшеничной муки 1/2 ст. изюма
100 г сметаны 1/2 ст. грецких орехов
70 г сливочного масла 2 ст. л. сметаны
50 г сахара 2 ст. л. сахара
1 среднее яйцо Специи по вкусу
1 ч. л. разрыхлителя или 1/2 ч. л. соды
Щепотка соли и ванилина
97
,Все продукты для приготовления теста долж- 7Делим тесто на две части, каждую заворачи-
ны быть холодными. В миску просеиваем боль- ܾܻ݂ܾ݊ଙ‫݅ݑ݇݋݂݈ݍݜݑܾ݂ݗ݅ݍ‬ଙ‫ܾ݂ܻ݊ݎܼ݅ݑ‬ଙ‫ݚ݈݅݀݌݈݌ݓ‬-
шую часть муки по рецепту. Добавляем сахар, ник на 1 час.
соль, ваниль и разрыхлитель. Хорошо переме-
шиваем. 8Пока тесто охлаждается, приготовим начин-
ку. Смешиваем сахар, специи. Изюм заливаем
горячей водой на 10 минут, промываем и про-
-I/0 &)& ;0('* сушиваем, чтобы не было лишней влаги. Орехи
измельчаем.
)0 '* )0
XРабочую поверхность слегка присыпаем му-
)# ))& 2/ кой, перекладываем тесто, сверху тоже слегка
присыпаем мукой. Раскатываем тесто в прямо-
0 0)1&&Z001* ‫݂݌ܾݏ ܻ݋ ݂ݐ݆ܻݎܼ݅ݙܾ ݑ݋݅ݗ݈݌ݐ ݐݏܻ݈ݍ ݆ݙ݋ݚ݈݌ܿݑ‬
усмотрение.
>*(01/)A2/
S Смазываем раскатанное тесто 1 ст. л. сме-
)0*)0*1 таны, присыпаем сахаром, изюмом и орехами
и сворачиваем тесто в плотный рулет. Хоро-
0& ‫݆ܻ݅ݎ݂ܻܾ݇݊ݙݍ݅ݗܻ݄݌ݖ‬ଙ‫݅݇ݕ݌ݏݑܻ݇݋݂ܻ݄݂݊ݎܻ݋‬
Каждый кусочек расправляем сверху, что-
бы получилась ровная розочка, и донышко
окунаем в муку, чтобы сахар не вытекал при
6Делаем в центре углубление, добавляем яйцо, выпечке. По желанию верх можно смазать
сметану и быстро замешиваем тесто. Сначала яйцом или молоком и присыпать сахаром
ложкой, потом уже руками и подсеиваем остав- и специями.
шуюся муку. Тесто должно быть мягким, но при
этом слегка липким. Долго вымешивать его не YВыпекать улитки в предварительно разогре-
нужно, буквально собрать в один комок. той до 180 qС духовке 15–20 минут.
98
&)1 $;
'(
пенно добавляем кокосовую стружку и хорошо
перемешиваем. 250 г кокосовой стружки — это
ориентировочное количество, т. к. она везде
'(
разная. Добавляйте постепенно, начиная со 150

120 г сахара
250 г кокосовой стружки г. Масса должна получится влажной, пластич-
ной, держаться комочком и не рассыпаться,
чтобы из нее можно было сформовать печенье.
L*.0 #
Щепотка соли, ваниль 6Из теста скатываем шарики размером с грец-
кий орех и выкладываем их на противень, за-
стеленный пергаментом. Если в качестве перга-
, Печенье готовится очень быстро, мента вы не уверены — лучше немного смазать
поэтому можно сразу включить разо- бумагу маслом, чтобы печенье не прилипло.
греваться духовку до 160 qС.
7 Выпекаем печенье ориентировочно 15–
-Яйца соединяем с сахаром и пере- 25 минут в зависимости от размера. Оно долж-
мешиваем венчиком. Далее посте- но хорошо зарумяниться.
99
U&0()&
'(
1 среднее яйцо 60 г какао-порошка

100 г сахара (или больше) 100 г шоколада
180 мл кефира 1 ч. л. растворимого кофе (по желанию)
80 г сливочного масла 10 г разрыхлителя (2 ч. л.)
200 г (+/-) пшеничной муки Щепотка соли, ваниль
100
, Все ингредиенты должны быть холодны- 8В центре делаем небольшое углубление. В ке-
ми. Духовку сразу включаем разогреваться до ‫݅ ݈݅݌ݏ ݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗ ݂݊ݝ݈ܾܻܼ݌݀ ݎ݅ݒ‬ଙ ‫ܻ݂݈݇ܿܚ ݌ݔ݆ݝ‬
200 qС. перемешиваем, вливаем в сухую смесь и заме-
шиваем тесто. Долго вымешивать тесто нельзя,
- В миске соединяем муку, какао, сахар, раз- иначе сконы получатся сухими. Как только те-
рыхлитель, ваниль и по желанию 1 ч. л. раство- сто стало однородным — готово. Оно получа-
‫݂ݏܾ ݂ܻܾ݊݅ݖ݂݂݊ݎ݂ݍ ݌݋ݚ݈݂ݐܻݗܛ ݂ݒ݌݇ ݌ܿ݌݊݅ݎ‬ ется достаточно липким, но при этом хорошо
венчиком. держит форму.
6 Добавляем холодное сливочное масло и пе- 9 Тесто припыляем мукой и придаем ему
ретираем смесь в крошку. ‫݂݊ݝ݈݂݄ܻ݀ܙ݊ݏ ݆݌݋݅ݗ݈݌ݐݑ݊ݎ݌ݒݜݑ݈ܿݑݎ݇݌‬
тесто на 8 сегментов и аккуратно переклады-
ваем на противень. Сверху смазываем моло-
I01>* .*/)*2 ком, украшаем шоколадом и выпекаем ориен-
тировочно 15–20 минут.
/ )0*)0*1
F)1
7 ‫݂ݗ݂ ݅ ܻ݈݀݌݇݌ݖ ݆ݙ݋݂݈ܼݑݎ ݂݊ݝ݈ܾܻܼ݌݀ ݂݂݈ܻ܋‬ (C0&C
раз все перемешиваем.
101

, Шоколад ломаем на кусочки, добавляем сли-
вочное масло. Ставим на медленный огонь и,
помешивая, нагреваем массу до полного раство-
рения. Когда масса стала однородной, снимаем
1
с огня и оставляем подостыть.
- ‫ݏ ݂ܻܾ݊݅ݖ݂݊ݏ ܻݔ݆ܨ‬ଙ ‫݂ݗ ݂݊ݝ݈ܾܻܼ݌݀ ݊݌ݎܻݓܻݏ‬-

потку соли и взбиваем миксером около 3–4 ми-
‫ܾ ݐݑ݋‬ଙ ݈݂ܿ݇‫݂ݗ݂ ݌݋ ݜݑݖܾݙݐݏ݌ ݊݅݀݌ܾ܉ ݑ݋݂ݍ ݜݑ‬
теплую шоколадную массу и перемешиваем все
'(
݂‫݅ݐݏ݌݋݀݌ݎ݌݋݀݌݌݀ݑݐݑ݋݂݅݊ݗ‬
6 Муку смешиваем с какао, разрыхлителем

и ванилином. В два приема просеиваем в тесто
)* и перемешиваем лопаткой. Тесто получается
150 г темного шоколада липковатым. Заворачиваем его в пленку и уби-
40 г сливочного масла раем в холодильник на 1–2 часа.
30 г какао-порошка 7Включаем разогревать духовку до 180 qС.
60 г сахара
1 ч. л. разрыхлителя 8Из теста скатываем шарики 2–3 см в диаметре,
Щепотка соли и ванилина обваливаем их в сахарной пудре и выкладываем
50–80 г сахарной пудры
на противень на небольшом расстоянии друг от
друга. Выпекаем ориентировочно 8–12 минут.
102
.1
'(
)* I/& *.0 #

100 г творога 50 г изюма
1 среднее яйцо 25 г сушеной вишни
35 г сливочного масла 25 г грецких орехов
40 г сахара (или по вкусу)
ܿ‫ݙ݀݌ݏܻ݇ݐ݌ݍ݂ݗݝ݈݂ݐ݈݅ݓݙݎ݄ܻݎ‬
Щепотка соли, ваниль
103
, Духовку включаем разогреваться до 180 qС. 7Муку соединяем с разрыхлителем, постепен-
Все ингредиенты должны быть комнатной тем- но просеиваем и замешиваем тесто. Оно хоро-
пературы. шо держит форму.
- В миску разбиваем яйцо, добавляем сахар, 8Формируем небольшие шарики и выкладыва-
соль, ваниль и слегка перемешиваем. Добавляем ем их на противень. Можно слегка прижать пе-
мягкое сливочное масло и тоже слегка переме- ченье, чтобы они получились более плоскими.
шиваем. Всыпаем творог и снова перемешиваем.
9 Выпекаем печенье ориентировочно 15 ми-
6Далее добавляем любые наполнители и снова нут. Они должны слегка зарумяниться сверху.
все перемешиваем. Мне нравится использовать Готовность можно проверить деревянной па-
изюм, орехи и клюкву. лочкой.
B&)(/& .* &1

)01$1&0(2 0 *(C(
$0 ) & 2; 2 $&P
);D&&. .* '*(( .( 2
(/ 1&)& / 0 &)) 0#/
/0&2'2) & '
104
'0 & )
'(
)* &

230 г (+/-) пшеничной муки Грецкие орехи + сахар + кардамон
100 г сметаны Изюм + ванильный сахар
70 г сливочного масла Абрикосовый джем
50 г сахара Яблочный джем
1/2 ч. л. соды или 1 ч. л. разрыхлителя
Щепотка соли и ванилина
105
,Все продукты для приготовления теста должны 8Стол слегка припыляем мукой, выкладываем
быть холодными. В миску просеиваем большую охлажденное тесто и раскатываем его в кру-
часть муки по рецепту. Добавляем сахар, соль, ва- ݈ܿ‫ ݆݌݋݅ݗ݈݌ݐ ݐݏܻ݈ݍ ݆ݙ‬m ݊݊ ‫ܻ݋ ݌ݐݏ݂ݐ ݈݂݊݅܋‬
ниль и разрыхлитель. Хорошо перемешиваем. 16 частей, как пиццу, на широкий край каждого
треугольника выкладываем начинку и завора-
-Добавляем кусочки холодного сливочного мас- чиваем их к центру.
ла и перетираем всю массу руками, чтобы получи-
лась крошка. Желательно это делать побыстрее,
чтобы масло не успевало таять от тепла рук. L*.0 # ;
6Делаем в центре углубление, добавляем яйцо, .*) $1
сметану и быстро замешиваем тесто. Сначала
ложкой, потом уже руками, и подсеиваем остав- C

шуюся муку. Тесто должно быть мягким, но при
этом слегка липким. Долго вымешивать его не
нужно, буквально собрать в один комок.
9 Выпекаем рогалики в духовке, разогретой
7Делим тесто на две части, каждую заворачи- до 180 °С, ориентировочно 10–15 минут, до
ܾܻ݂݊ ܾ ‫݌݈݌ݓ ܾ ݂݊ݝ݈ܾܻݎݍݐ݌ ݅ ݑ݇݋݂݈ݍ ݜݑܾ݂ݗ݅ݍ‬- красивого румянцаа.
дильник на 1 час.
'0 & 0#)

B&) & .*
)0 2;)J
)01$1#
) . '&
)'J&2&0(#

0 ;#)20#/
);D&2; 2) &
L F
.0&
'(
150 г творога (9% жирности) 1 ч. л. разрыхлителя

80 г сахара Щепотка соли, ваниль
1 среднее яйцо 150 г джема (3 ст. л.)
40 г растительного масла (3 ст. л.) 70 г изюма/орехов
180 г (+/-) муки (количество муки
будет напрямую зависеть от влажно-
сти творога)
108
, Все ингредиенты должны быть комнатной ‫݂ܻܾ݊ݙݍ݅ݗܻ݄ ݌ݖ݌ݎ݌ݓ ݅ ݐ݂݈ݑݎ ܾ ݂ܻܾ݊݅ݕܻݎ݌ܾܚ‬
температуры. Духовку включаем разогреваться край. Разрезаем вдоль пополам, не дорезая
до 180 qС. с одного края пару сантиметров. Получаются
две полоски, которые нужно переплести меж-
- ‫܉‬ଙ ݊݅‫ݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗ ݌ݔ݆ݝ ݎܻݓܻݏ ݂ܻܾ݊݅ݖ݂݊ݏ ݂݇ݏ‬ ду собой, оставляя разрез сверху.
‫ܻܾݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗ݈ܻ݅݅ݎܻݓܻݏ݌ܿ݌݋ݚ݈݅݋ܻܾ݈ݕ ݈݅݌ݏ‬-
нилина, растительное масло без запаха и тво- 9 Можно печь на широком противне либо
рог. Все сбиваем блендером в однородную в форме для выпечки хлеба/кекса. Перекла-
массу (либо творог можно заранее протереть дываем косичку в форму (у меня 23 на 11 см)
через сито). и выпекаем около 40 минут. Готовность прове-
ряем деревянной палочкой в центре, она долж-
6 Отдельно соединяем муку и разрыхлитель, на выходить сухой, без остатков мокрого теста.
постепенно просеиваем и замешиваем тесто.
Следите за консистенцией теста и контроли-
руйте количество муки. Тесто получается мяг- O* )01 .
кое и немного липкое.
)*2 $'* .*
7 Рабочую поверхность слегка припыляем му-
кой и растягиваем тесто в прямоугольник. Мож- ' 112'0 &
но раскатать скалкой, можно растянуть руками.
‫݈݅݊ݑݎܻݍ݌݋ݚ݈݂ݐ݄݈ܼ݅݅݅ݎݍݝݏݐ݂ܻݕݑ݈݌ݍܻ݋݅ݗ݈݌ܛ‬- 0 )01$1&&)(0
݈݂݅݊‫݅ݚݐܻ݈݂݀ݏ݌݋݃݌݊݌݋ ܾ݌ݎݐ‬ଙ‫݂ݗ݈݌ݐ݌ݍ‬
'F)* .*
8B&0( 0#/# ; 1-g6(0;0( 01 &
&2&#0#/ 0 /* $ 01C&
O* ./1')C(. 2 - )

$# 2; 2);D&
109
/C/
'(
)* L (&
150 г шоколада 60 мл молока/сливок
130 г сахара (по вкусу) 60 г сахара
2 средних яйца 20 г какао-порошка
50 г сливочного масла 30–40 г сливочного масла
40 г растительного масла (50 мл)
200 г кабачка
ܿ‫
݃݌݋݀݌ݍ݈ݕ ݙ݀݌ݏ݆݌ܾ݂ݗ݅ݍ‬
1/2 ч. л. соли, ваниль
110
, Добавляем к шоколаду сливочное масло Y Готовый брауни можно украсить помадкой,
и растапливаем любым удобным для вас спосо- для этого в сотейнике смешиваем молоко или
бом. Можно это сделать в микроволновке ко- сливки, какао и сахар. Хорошо перемешиваем
роткими импульсами, на водяной бане или на до однородности. Ставим на средний огонь и,
маленьком огне в сотейнике. помешивая, доводим до кипения. Как только
закипит, провариваем 1 минуту и выключаем.
-Духовку включаем разогреваться до 175 qС. Добавляем кусочек сливочного масла и переме-
шиваем до однородности.
6 В миску разбиваем яйца, добавляем сахар,
1/2 ч. л. соли и ваниль. Все слегка перемеши- ,QОставляем немного остыть и украшаем бра-
ваем венчиком, вливаем растительное масло уни сверху.
и снова перемешиваем до однородности.
7 Отдельно смешиваем муку, какао-порошок &)* .*

и соду. Просеиваем сухие ингредиенты к жид-
ким и хорошо перемешиваем. Тесто получается )01$1&&)(0
довольно густым.
B&)0)1
8 Теперь используем секретный ингредиент:
молодой кабачок натираем на крупной терке и )J*3&0( 2*
добавляем в тесто. Сок отжимать не нужно! Те-
сто сразу становится более жидким. )&&C '1
9 Добавляем шоколадную массу и перемеши- .C20 .C &)C
ваем тесто до однородности.
& &. /)0#*
X Форму 23х23 см выстилаем пергаментом, пе-
рекладываем в нее тесто и выравниваем. Посе- .(#) &2&
редине лопаткой можно нарисовать крестик от
центра к краю, чтобы серединка пирога меньше (C(& )
надувалась.
)'J& 2) 2)0 &
SВыпекаем пирог около 30 минут. Готовность
проверяем деревянной палочкой.
111
L '"L
))%
'(
&
400 г творога (9% жирности)
)* 2 средних яйца
100 г сахара
350 г муки
100 г сахара 1,5 ст. л. манной крупы
120 г сливочного масла Ваниль
1/3 ч. л. куркумы (по желанию) L*.0 #
Щепотка соли, ваниль 200 г ягод
4 ст. л. холодной воды
112
,Все продукты для приготовления теста долж- крахмал). Массу пробиваем блендером для бо-
ны быть холодными. лее нежной консистенции (либо творог необ-
ходимо заранее протереть через сито).
-Муку и разрыхлитель просеиваем в миску, до-
ܼܻܾ݈‫݅ݎܻݓܻݏ ݈݅݌ݏݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗ ݑ݊ݑ݇ݎݑ݂݇݊ݝ‬ଙܾܻ‫ݚ݈݅݋‬- 9Духовку включаем разогреваться до 180 qС.
ный сахар. Все перемешиваем, добавляем холод-
ное сливочное масло и перетираем все в крошку. X В форму 23х23 см выкладываем пергамент
и натираем кусок теста, который побольше, на
крупной терке. Распределяем натертое тесто
L*.0 # ' .* ровным слоем. Далее выкладываем начинку
и присыпаем ягодами. Сверху натираем на тер-
)(01&0( 2$ ке второй кусочек теста.
7Q' & &&*3&

B )*'( .*
)01$10#/D&2
6 В центре делаем небольшое углубление,
добавляем яйцо, воду и замешиваем тесто. ( . 21
Долго вымешивать его не нужно. Как только
вмешалась мука и тесто собралось в комок, 0 );D&
оно готово.
)0 )*/()/ 1) S Выпекаем пирог в духовке, разогретой до
180 qС, ориентировочно 30–35 минут. Готовый
& &2(/1J '* пирог хорошо подрумянится сверху. Оставля-
ем его немного остыть и достаем из формы.
( 0 0&
:'( '/1) .
7Делим тесто на две части и отправляем в мо- 0 $ .
розилку на 40 минут.
\( 01*
8Пока тесто охлаждается, приготовим начин-
ку. Для этого смешиваем творог, яйца, сахар $ . 1 .*]
ваниль и манку (можно заменить на муку или
113
+#(.C '
^hijhac
'(
)* L)0C&
180 г сахара 2–3 ст. л. джема или ягод
240 мл воды комнатной температуры
U&0( (&
20 г какао-порошка (2 ст. л.)
‫ݙ݀݌ݏ݆݌ܾ݂ݗ݅ݍ݈ݕ‬ 50 г молока (4 ст. л.)
1 ст. л. уксуса (6–9%) либо лимонного 60 г сахара (3 ст. л.)
сока 40 г сливочного масла
1/3 ч. л. соли
Ваниль
114
, Духовку включаем сразу разогреваться до I/0 &)&)0 '*
180 qС. В миске смешиваем муку, какао, вани-
лин и соду. Просеиваем в миску с сахаром и хо- )0 (*
рошо перемешиваем.
- Добавляем растительное масло, воду, пере-

(()
мешиваем, чтобы не было комочков, вводим ук-
‫݅ݏݑݏ‬ଙ݂‫ݝݏݐ݂ܻݕݑ݈݌ݍ݌ݐݏ݂ܛ݂ܻܾ݊݅ݖ݂݂݊ݎ݂ݍ݄ܻݎ݂ݗ‬
жидким. 8 Пирог можно разрезать на два коржа и сде-
лать прослойку из ягод, джема или любой дру-
6Переливаем тесто в форму диаметром 18 см гой начинки.
и выпекаем ориентировочно 40–50 минут. Го-
товность проверяем деревянной палочкой.
1&)*))0C&C $
L*)& '1 & )0;'( 0 (. 2&&&
'& C20 .C2 .C ) '0))0(&
&)CP .* )01$1
&&)(0 9Сверху украсить помадкой и дать застыть.
L '/$
0;
7 Приготовим помадку для украшения. Для
этого в сотейнике смешиваем молоко или слив- (&PB)1
ки, какао и сахар. Хорошо перемешиваем до
однородности. Ставим на средний огонь и, по-
мешивая, доводим до кипения. Как только заки-
пит, провариваем 1 минуту и выключаем.
115
L)C '
)'(
'(
2 средних яйца 50 г любого крахмала

120 г сахара (по вкусу) 8 г разрыхлителя (1,5 ч. л.)
80 г растительного масла (90 мл) Щепотка соли, ваниль
80 г молока 400 г ягод
116
, Все ингредиенты должны быть комнатной рошо перемешиваем. Половину просеиваем
‫܉ݙݎݑݐܻݎ݂ݍ݂݊ݐ‬ଙ݊݅‫ݐ݌ݍ݂ݗ ܻݔ݆ݝ݂݊ݝ݋݂݅݀݌ݏ݂݇ݏ‬- в жидкие ингредиенты, вливаем молоко и бы-
ку соли и сахар. Взбиваем миксером 2–3 мину- стро перемешиваем до однородности. Добавля-
ты до пышности. Вливаем растительное масло ݂ܾ݊‫ܾ݅݌ݐ݋݂݂݅݀ݎܿ݋݅ݓ݅ݓݑݏݑ݋ܾ݅݌݈݌ݍݜݑݎ݌ݐ‬ଙ݂‫݂ݗ‬
и коротко перемешиваем до однородности. раз перемешиваем.
6 Духовку разогреваем до 170 qС. Ягоды сме-

B )*) 01'* шиваем с крахмалом или мукой, чтобы они не
пустили много сока. Большую часть ягод сме-
)0 .* )01$1 шиваем с тестом и переливаем в форму диаме-
тром 22 см. Оставшейся частью ягод украшаем
)0)0 пирог.
0&* .*$ 1 7Отправляем пирог в духовку на 40–45 минут.

Готовность проверяйте деревянной палочкой.
&D 2) 2)&
I0&0('* '6Q '& C2$(C 1
' & .*$ 1 &)C 'P .*
&&*3& )01$1/)0#*0#/
; 0(0 '/0A '( D&
'& 2*'* .*$ 1 & . .*&1
&.&0 )* & 01 &
. "B&%N
- Смешиваем сухие ингредиенты: муку, крах- /0 $ 01*,)
ܻ݈݊ ‫݅ ܻ݋݈݅݅݋ܻܾ ݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗ‬ଙ ‫݌ܞ ݚ݈݂ݐ݈݅ݓݙݎ݄ܻݎ‬-
117
( C '
'(
2 средних яйца 1 ч. л. разрыхлителя

50 г сахара (по вкусу) Ваниль
100 мл молока Щепотка соли
80 г (+/-) пшеничной муки Цедра 1 лимона (по желанию)
20 г сливочного масла 4–5 яблок (800–900 г)
Сок 1/2 лимона (по желанию)
118
, Все продукты должны быть комнатной тем- 7Включаем духовку разогреваться до 180–190 qС.
пературы. В миску разбиваем яйца, добавляем Яблоки нарезаем на тонкие дольки. Нарезанные
‫݈݅݅݌ݏݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗ‬ଙܾ݄ܼܾܻ݂݅݊݊݅‫݂݊ݝ݈ܾܻܼ݌܋ݑݐݑ݋‬ яблоки перекладываем в миску, добавляем сок по-
‫ܻ݅ݎܻݓܻݏ݌ܿ݌݋ݚ݈݅݋ܻܾ݈ݕ ݎܻݓܻݏ‬ଙܾ݄ܼܾܻ݂݂݅݊‫݂ݗ‬ ловины лимона, чтобы яблоки не потемнели.
3–4 минуты до пышности.
8В тесто добавляем 1 ч. л. разрыхлителя, вво-
-Далее вливаем молоко, остывшее растоплен- дим яблоки и аккуратно перемешиваем, чтобы
ное сливочное масло, цедру лимона и быстро каждый кусочек был покрыт тестом, но при
перемешиваем до однородности. этом не сломался.
6Муку соединяем с разрыхлителем, в два при- 9 Перекладываем в форму диаметром 18 см,
ема просеиваем и хорошо перемешиваем. Тесто выравниваем и выпекаем ориентировочно
получается жидким. 1 час. Сверху пирог зарумянится.
:/0& .*$ 1 B&)C C/0C 'P

' 0 /* )01$1 )* &
) )1 $/0& '&. J)
.*(/ 1'( 0 & P
);D&0 )* .C20$C
);'0 C*&)2 1)C
&&&/0& $ '0
119
/ &)C ' , Абрикосы разрезаем на половинки. Если
крупные — на четвертинки.
- Все ингредиенты должны быть комнатной

температуры. Соединяем масло, сахар, соль и
взбиваем 2–3 минуты до пышности. Далее до-
)*
'(
бавляем одно яйцо и хорошо перемешиваем. До-

110 г сливочного масла бавляем второе яйцо и снова взбиваем 1 минуту.
160 г муки
90 г сахара 6Соединяем муку и разрыхлитель, в несколько
2 средних яйца приемов просеиваем и перемешиваем лопат-
1 ч. л. разрыхлителя кой. Тесто получается довольно густым.
15 абрикосов (около 300 г)
Вместо абрикосов можно использо- 7Духовку включаем разогреваться до 180 qС.
вать персики, сливы или нектарины.
8Перекладываем тесто в форму 20–22 см и хо-
рошо разравниваем сверху. Далее выкладываем
L)& абрикосы, присыпаем смесью из сахара и вани-
50 г сахара ли и выпекаем ориентировочно 40–45 минут.
1 ч. л. ванильного сахара Готовность проверяем деревянной палочкой.
120
C '
'(
)*
170 г (+/-) пшеничной муки 250 мл молока
50 г сахара 50 г сахара
40 г растительного масла 1 среднее яйцо
1 среднее яйцо 20 г кукурузного крахмала
1/2 ч. л. разрыхлителя 1 небольшой лимон (90 г)
121
, Сначала приготовим начинку. В кастрюлю пенно просеиваем и замешиваем тесто. Тесто
с толстым дном наливаем молоко, добавляем получается очень мягким, эластичным и совсем
цедру небольшого лимона, ставим на огонь не липнет к рукам.
и нагреваем до горячего состояния.
- Выжимаем лимонный сок. В миске сме- ) 01 )0* .*
‫݅ ݈ܻ݊ݓܻݎ݇ ݎܻݓܻݏ ݌ݔ݆ݝ ݂ܻܾ݊݅ݖ‬ଙ ‫݌݋ݚ݈݂ݐܻݗݐ‬
перемешиваем венчиком, чтобы не было ко- $ 1)0
мочков. Вместо крахмала можно также ис-
пользовать муку.
6Когда молоко нагрелось, убираем из него це- 8Желательно использовать небольшую форму,
дру и вливаем тонкой струйкой в яичную массу, диаметром 18–20 см. На столе раскатываем 2/3
постоянно перемешивая венчиком. Перели- теста в пласт по диаметру формы и переносим
ܾܻ݂݊ ‫ܾ ݌݋ݐܻݎܼ݌‬ଙ ܻ݇‫ܻ݋ ݂݂ ݂ܻ݊ݗܻݎܾ݄݌ܾ ݑ݇ݚ݈ݜݎݐݏ‬ ‫ݝܻݎ݂݇݅݋ݖ݈݅ ݑ݊ݎ݌ݒܾ݈ܻ݅݇݇ݏݜݚݗ݌݊݌ݍݏ݌ݐݏ݂ݐ‬
огонь и доводим крем до закипания — он как обрезаем. Оставшееся тесто также раскатыва-
раз начнет густеть. Тонкой струйкой вливаем ем в тонкий пласт и нарезаем на полоски. На
лимонный сок и быстро перемешиваем. Снима- тесто выкладываем крем, укладываем полоски
݂݊ ݇‫ݏ ݂݊ݎ‬ଙ ‫݋݂݈ݍ ݆݌ܾ݂ݗ݅ݍ ݌݂ܿ ݂ܻܾ݊ݙݎܻ݇݋ ݝ݋ܿ݌‬- решеткой и выпекаем в духовке, разогретой до
кой в контакт и отставляем в сторону. 180 °С, ориентировочно 20–30 минут до легко-
го румянца.
L(&C ' .* 9Готовый пирог полностью остужаем в форме

и перекладываем на тарелку.
)1 (01
0)& L*& .

.* ' 12 2
7В миске соединяем яйцо, соль, сахар и расти- 01) C '
тельное масло. Перемешиваем венчиком. Муку
смешиваем с разрыхлителем, ванилином, посте-
122
U&0(C()
&#
'(
)* &

2 средних яйца 350 мл молока
100 г сахара (или больше) 100 г сахара (или больше)
80 г растительного масла (90 мл) 20 г какао-порошка
270 г (+/-) муки 30 г крахмала/муки
20 г какао-порошка 1 ч. л. ванильного сахара
1 ч. л. разрыхлителя 100 г орехов (по желанию)
123
, Для крема молоко ставим нагреваться до го- I0)0'* '
рячего состояния, кипятить его не нужно.
-Соединяем какао-порошок, сахар и крахмал.

&&*3& .*
По желанию можно добавить 1 ч. л. ваниль- $ 1 &
ного сахара. Вливаем горячее молоко и пере-
мешиваем, чтобы не было комочков. Ставим
массу на огонь и, непрерывно помешивая, до-
водим до кипения. Когда крем начнет кипеть, 9Рабочую поверхность слегка припыляем му-
провариваем его полминуты и снимаем с огня. кой и раскатываем тесто в пласт чуть больше
Добавляем измельченные орехи и хорошо пе- ܻ݂݀݅݊‫݅ݙ݊ݎ݌ݒܻݎݐ‬ଙ‫݊݊݌݋ݎ݂݊݅ݎݍ݆݌݋݅ݗ݈݌ݐ‬
ремешиваем. Готовый крем можно накрыть
‫ܾ݆݌݇݋݂݈ݍ݆݌ܾ݂ݗ݅ݍ‬ଙ݇‫݂ܾܻ݄݂݋݋݌ݙܼ݌ݐݕ ݐܻ݇ݐ݋݌‬- X Аккуратно перекладываем тесто в форму
трился. ‫݂ݏܾ ݙܼ݌ݐݕ ݂݊ݝ݈݂݂݀ݎݍݏܻݎ ݈ܻ݅݇݇ݏ ݜݚݗ݌݊݌ݍ ݏ‬
было ровно и плотно прилегало. Лишнее тесто
срезаем. Перекладываем крем и распределяем
; .* )01$1 ровным слоем. Бортики теста прижимаем вниз,
чтобы они были на одном уровне с начинкой.
0#/$ 01 ;
0 . )1(0 $)')) .
& .*)(01& <
)&1)* $1
6 Включаем разогреваться духовку до 180 qС. $$( 0 )(& 2(0
Форму диаметром 23 см смазываем маслом и
присыпаем мукой. / &)&1.'
7‫܉‬ଙ݊݅‫ݎܻݓܻݏ ݈݅݌ݏݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗ ܻݔ݆ݝ݂݊ݝ݋݂݅݀݌ݏ݂݇ݏ‬ 0) ; .()/C
и слегка перемешиваем.
8Отдельно соединяем сухие ингредиенты: это

мука, разрыхлитель и какао-порошок. Частями S Сверху присыпаем орехами. Выпекаем пи-
просеиваем и замешиваем тесто. Тесто должно рог ориентировочно 30 минут. Готовый пирог
получиться очень мягким, но при этом не лип- оставляем до полного остывания в форме, а по-
‫݇݊݅ݗݑ݋‬ଙ‫ܻ݊݇ݑݎ‬ сле перекладываем на сервировочное блюдо.
124
W $&C& $'
'(
)* &

1 среднее яйцо 400 г творога
100 г сливочного масла 2 средних яйца
250 г пшеничной муки 100 г сметаны
100 г сахара 50 г сахара (или по вкусу)
5 г разрыхлителя (1 ч. л.) Щепотка ванилина
Щепотка соли, ваниль 400 г фруктов/ягод
125
,Все ингредиенты для теста должны быть хо- 8Духовку включаем разогреваться до 180°.
лодными.
9 В форму диаметром 22–24 см выкладываем
-В миске соединяем муку, сахар, соль, ваниль и тесто и распределяем ровным слоем, формируя
разрыхлитель. Хорошо все перемешиваем вен- небольшой бортик.
чиком. Добавляем холодное сливочное масло
и быстро перетираем руками в крошку.
B&0( )*D&
6 В центре смеси делаем углубление, добавля-
ем яйцо и быстро замешиваем тесто. Получает- & ); .C
ся рассыпчатое, комковатое тесто. Убираем его
в холодильник, чтобы масло не таяло. &C
7Для начинки смешиваем творог, сметану, са-
‫ܻ݅ݔ݆ݝ ݑݏݑܾ݇݌ݍݎܻݓ‬ଙ‫ܻ݋݈݅݅݋ܻܾݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗ‬
XВыпекаем пирог приблизительно 40–50 ми-
нут. Как только зарумянятся края и начинка
W/ &0 0)1 будет практически неподвижной — можно
доставать.
.CN)/ )# ))
/0( (*((C )0 '*0)1#
&) )
\0 /*' )1D
$A .*1$ &0(
) *] 0&
I ZZB:
B!LW
L;/0&
)(.
'(
200 мл теплого молока 400 г (+/-) муки

10 г свежих дрожжей (или 3–4 г сухих) 50 г сливочного масла
40 г сахара 1/2 ч. л. соли
1 среднее яйцо 150–200 г джема
128
, Все ингредиенты должны быть комнатной ; 2 .*(0.1
температуры.
-Нагреваем молоко до теплого состояния. До-

$ 1)*
бавляем сахар и дрожжи. Хорошо перемешива- )0 N( . .
ем, чтобы дрожжи растворились.
6 Добавляем соль, яйцо и немного перемеши-

0; )*
ваем. Просеиваем муку и замешиваем тесто. ( 2 .*
Муку добавляйте постепенно. Тесто должно
получиться мягким и хорошо держать форму. )01$1('
Вымешиваем около 5 минут вручную (2–3 ми-
нуты миксером с насадкой крюк).
7Далее добавляем мягкое масло и вымешиваем 9 Тесто хорошо подошло. Перекладываем его
‫ܻݕݑ݈݌ݍ݌ݐݏ݂ݐ݂݌ܾ݌ݐ݌܊ݐݑ݋݅݊݌݈݌݇݌݂ݗ݂݌ݐݏ݂ݐ‬- на рабочую поверхность и делим на необходи-
ется гладким, однородным и эластичным. Оно мое количество частей.
очень мягкое, но при этом не липнет к рукам.
X Каждый кусочек теста хорошо обминаем,
чтобы выпустить весь воздух — тогда структу-
B )*)0 '* )0 .* ра булочек получится мелкопористой. Скатыва-
ем в шарик. Готовые шарики прикрываем поло-
)01$1) 012 тенцем, чтобы они не заветривались.
'((/0C'* ) S Можно формовать как обычные пирожки,

а можно сделать булочки-рогалики. Для этого
)C
)01# прокатываем одну сторону шарика (чтобы по-
лучился хвостик) и раскатываем скалкой. По-
лучается форма капельки. На широкий край
выкладываем джем и сворачиваем в рогалик.
8 Миску слегка смазываем растительным мас-
лом без запаха. Перекладываем тесто, прикры- YВыкладываем булочки на противень, прикры-
ваем сверху пленкой или чистым полотенцем. ваем их полотенцем и оставляем на расстойку
Оставляем тесто на расстойку в теплом месте ݂‫ܻ݋݂ݗ‬m݊݅‫݀݌ݍ݌ݖ݌ݎ݌ݓݙ݋݈݃݌݀݅݋ܗݐݑ݋‬-
(например, в теплой духовке) до увеличения ми- расти.
нимум в 2–3 раза. Обычно на это уходит 1 час.
Если в качестве дрожжей вы не уверены — их ,QБулочки подошли. Сейчас их можно смазать
обязательно нужно проверить на активность. яйцом или молоком.
После объединения молока, дрожжей и сахара
нужно прикрыть смесь сверху и оставить на 10- ,, Выпекаем булочки в духовке, разогретой
15 минут. до 180 °С, ориентировочно 18 минут. Обяза-
тельно проверяйте деревянной палочкой, она
должна выходить полностью сухой, без остат-
)0 ); 0)1 ков мокрого теста. В качестве начинки также
можно использовать различные ягоды/фрукты,
&N$ 2( . . ‫݀ݐ݅ݑݐݏܻݍݜݑ݋ܻ݈݀݌݇݌ݖ ݑ݇݋݂ݗݑܿݏ‬
129
+0& " /%
'(
)* &

580 г (+/-) пшеничной муки 120 г сахара
250 мл теплого молока 90 г сливочного масла
7 г сухих дрожжей (20 г свежих) 13 г молотой корицы
80 г сахара
L (&
170 г сливочного или творожного сыра
100 г сахарной пудры
Ваниль
130
, Все ингредиенты для теста должны быть ком- пываем шов. Делим рулет на 12 равных частей
натной температуры, а молоко — теплым. острым ножом или нитью, чтобы слои булочек
не деформировались. Чтобы сахар меньше вы-
-В молоко добавляем дрожжи и хорошо пере- текал из булочек, можно их с одной стороны
мешиваем, чтобы они растворились. обмакнуть в муку.
6 В отдельной посуде смешиваем яйца, сахар, YПерекладываем заготовки на противень, на-
соль, растопленное сливочное масло и переме- крываем чистым полотенцем и оставляем в те-
шиваем венчиком, чтобы растворился сахар. плом месте на расстойку, до увеличения було-
чек в 1,5–2 раза. Обычно на это уходит 30–40
7 Соединяем обе массы, постепенно просеива- минут.
ем муку и замешиваем тесто. На ручной замес
уходит около 10 минут. Оно должно получить- ,Q Выпекаем булочки в духовке, разогретой
‫ܻ݊݇ݑݎ݇݊݅ݗݑ݋ݍ݈݂݅݋݅݊ݙ݋ݕ݅ݐݏܻ݈ݛ ݊݅݇ܿݝ݊ݝݏ‬ до 180–190 °С, ориентировочно 20–30 ми-
нут. Готовность проверяйте деревянной па-
8 ‫݅݊ ܾ ݂ܻ݊ݗ݂݊݌ݍ ݅ ݂݊ݝ݈ܿݑݎ݇݌ ݌ݐݏ݂ݐ ݂݌ܾ݌ݐ݌܊‬- лочкой.
ску, смазанную растительным маслом. Сверху
‫݆݌݇݋݂݈ݍ ݆݌ܾ݂ݗ݅ݍ ݈݅݅ ݂݊ݔ݋݂ݐ݌݈݌ݍ ݂ܻܾ݊ݙݎܻ݇݋‬ ,, Пока булочки в духовке, приготовим по-
и оставляем на расстойку в теплом месте до мадку. Продукты должны быть комнатной
увеличения в объеме в 2–3 раза. На это обычно температуры. Соединяем сыр, масло, пудру,
уходит приблизительно 1–1,5 часа. ваниль и хорошо перемешиваем венчиком
несколько минут до гладкой однородной кон-
9 Подошедшее тесто перекладываем на ра- систенции.
бочую поверхность, растягиваем в квадрат и
складываем конвертом. Переворачиваем швом
вниз, накрываем миской и оставляем отдохнуть B )*) .*
на 15 минут. Клейковина в муке расслабится, и
‫ݚݐܻݐܻ݇ݏܻݎ݂ݗ݌ݎݍݐ݂݀ݑܼ݌ݐݏ݂ݐ‬ )01$1')#. #
X Отдохнувшее тесто раскатываем в прямоу- )
ܿ‫݈݅ݏ ݂݌݇ܿݝܕ ݊݊ ݆݌݋݅ݗ݈݌ݐ ݐݏܻ݈ݍ ݆ݙ݋ݚ݈݌‬-
вочное масло распределяем по тесту, с одной
стороны не доходя до края на 2 см, чтобы
было удобнее соединить шов. Присыпаем ,- Одной половиной помадки смазываем го-
смесью из сахара и корицы и слегка прижи- рячие булочки и оставляем на 10 минут, чтобы
маем. помадка подтаяла и пропитала все слои. После
распределяем вторую половину помадки.
SСворачиваем тесто в рулет, неплотно, чтобы
‫݅ݗܻ܏ݚݏ݅ݐ݆݌݄ܻݎܻ݀ݑ݇݌݈ݙܼ݂݇ݕ݂ݍݙܾ݅ݎݍݑݐݏ݂ݐ‬- ,6Булочки готовы, можно пить чай!
131
) )& )
'(
400 г (+/-) пшеничной муки 1 ч. л. соли

4–5 г сухих дрожжей 40 г растительного масла без запаха
(или 15 г свежих) 10–15 сосисок
250 мл воды/молока 1 желток + 1 ст. л. молока
1 ст. л. сахара Кунжут
132
,В миску наливаем теплую воду. Дрожжи любят новиться более гладким и однородным. Готовое
тепло, поэтому вода должна быть теплой, но ни тесто округляем, перекладываем в миску, на-
в коем случае не горячей. Добавляем дрожжи и крываем сверху и оставляем на расстойку в те-
сахар и слегка перемешиваем, чтобы дрожжи плом месте до увеличения в объеме в 2–3 раза.
растворились. Далее добавляем соль, масло, не- Приблизительно на 1 час.
много перемешаем, затем постепенно просеива-
ем муку и замешиваем тесто. 7 Подошедшее тесто перекладываем на стол
и слегка обминаем, чтобы оно стало мелкопо-
ристым. Снова округляем тесто, накрываем ми-
)0 &)( . .C ской и оставляем отдохнуть на 15 минут.
N ;/$01* 8Сосиски заранее достаньте из холодильника,

чтобы они не были очень холодными.
.* 1
9Формовать можно двумя способами, для это-
& )1L)0/V( го поделим тесто на две части.
(2( . .C ); XСпособ 1: одну часть теста раскатываем в пря-

моугольный пласт и разрезаем на полоски шири-
.* &1) )1); ной примерно 1–1,5 см. Начинаем наматывать
тесто на сосиску. В самом начале тесто нужно
) 1,Q3,8 немного скрепить, далее накручиваем тесто на
сосиску довольно свободно, не натягивая, чтобы
)0 ); 0)1 каждый слой теста немного заходил на предыду-
‫܉݆݅ݗ‬ଙ݇‫݂݊ݝ݈ݍ݂ݎ݇ݏ݂ܻ݃݇ݐ݌ݐݏ݂ݐ݅݇ݏ݅ݏ݌ݏ݂ݔ݋݌‬
&N$ 2( . .
S Способ 2: вторую часть теста делим на ча-
; 2 .*(0.1 сти, из каждой скатываем жгутик. Наматыва-
ем жгут на сосиску, скрепляя тесто в начале,
$ 1)*)0 а дальше просто спиралью накручиваем тесто
на сосиску, чтобы слои лежали рядом, а не друг
N( . . 0; )* на друге. В конце так же скрепляем тесто.
( 2 .* YПерекладываем заготовки на противень, на-

݇‫݅ ݂݊ݔ݋݂ݐ݌݈݌ݍ ݂ܻܾ݊ݙݎ‬ଙ ‫݌ݐݏݏܻݎ ݂ݗ݂ ݂݊ݝ݈ܾܻݐݏ݌‬-
)01$1(' яться на 20 минут.
,Q Духовку разогреваем до 200 qС. Смазываем

смесью из желтка и молока и присыпаем кунжу-
-Оно должно получиться очень мягким и слег- том.
ка липким.
,, Выпекаем ориентировочно 20 минут до зо-
6 Когда тесто хорошо держится комочком и лотистого цвета. При втором способе формовки
не расплывается — муку больше не добавляем. рисунок на запеченном тесте получается более
Вымешиваем около 5 минут — оно будет ста- рельефным.
133
B$(/0&
)'
'(
)* &

300 мл теплого молока 300 г творога
50 г сахара (2–3 ст. л.) 2–3 ст. л. сахара
1 ст. л. меда (по желанию) 1 ч. л. ванильного сахара
5 г сухих дрожжей (15 г свежих) 50 г изюма (по желанию)
460 г (+/-) пшеничной муки 20–30 г мягкого сливочного масла
40 г растительного масла (4 ст. л.)
134
,В миску наливаем теплое молоко, добавля- 7 Готовое тесто округляем, перекладываем
ем дрожжи, сахар, мед и хорошо перемешива- в миску, накрываем сверху и оставляем на рас-
ем, чтобы растворились дрожжи. стойку в теплом месте до увеличения в объеме
в 2–3 раза. Приблизительно на 1 час.
-Благодаря меду булочки дольше остаются све-
жими и не черствеют. Если не хотите исполь- 8 Пока тесто подходит, приготовим начинку.
зовать мед, тогда просто возьмите побольше Творог смешиваем с сахаром и ванильным са-
‫݄ܻݎ݂ݗ݂ ݌݈ݏܻ݊݅ݚ݈݌ݏ݂݊ݝ݈ܾܻܼ݌݂݂݈ܻ݀܋ܻݎܻݓܻݏ‬ ‫ܻ݈݂݃݌ܘ݂ܻܾ݊݅ݖ݂݂݊ݎ݂ݍ݌݋ݚ݈݂ݐܻݗݐ݂ݏ܉݊݌ݎܻݓ‬-
слегка перемешиваем. нию можно добавить изюм.
9Тесто перекладываем на рабочую поверхность.

) 01 )0* Слегка обминаем, чтобы структура булочек была
мелкопористой. Раскатываем тесто в прямоуголь-
.*$ 1 ‫݊݊݌݋ݎ݂݊݅ݎݍ݆݌݋݅ݗ݈݌ݐݐݏܻ݈ݍ݆ݙ݋‬
)0 X Смазываем тесто небольшим кусочком сли-

вочного масла и выкладываем творожную на-
чинку. Сворачиваем неплотный рулет, хорошо
݄ܻ݇‫݅ ܾ݌ݖ ݂݊ݝ݈ݍ݂ݎ‬ଙ ܾ‫݂݋݅ݗ݈݌ݐ ݌ݍ ݂ܻܾ݊݅݋ܾܻݎݙ‬
6Теперь постепенно просеиваем муку и заме- Разрезаем рулет острым ножом на 12 частей.
шиваем тесто.
W/ &0
)*(0.*0 1)
(.0)12 $/0& .*
1 '& 2>0)
&1 &
(( 0)*
/(10 & 2
S Перекладываем заготовки на противень,
*
)) прикрываем сверху и оставляем на расстойку
݂‫ݐݑ݋ܻ݅݊݋݂ݗ‬
))0
Y Духовку разогреваем до 180 qС. Подошед-
шие булочки можно смазать яйцом или сме-
стью молока и желтка. Отправляем булочки
J1 выпекаться в духовку примерно на 20 минут
до золотистого цвета.
135
L
&&

'(
&
200 г ветчины/колбасы/мяса
200 г сыра
)* 1 красная луковица
1/2 банки оливок
150 мл теплой воды
1 ч. л. сахара (без горки) 8 шт. томатов черри
1/2 ч. л. сухих дрожжей (3 г). Вместо
сухих дрожжей можно использовать
7 г свежих пресованных. )
1/2 ч. л. соли 1 ст. л. сметаны
2 ст. л. растительного масла 1 ст. л. майонеза
270 г (+/-) пшеничной муки 1 зубчик чеснока
2 ст. л. томатной основы Зелень
Специи Соль, перец
136
, Тесто замешивается очень просто и быстро. 9 Для соуса смешиваем сметану, майонез, из-
В теплую воду добавляем сахар и дрожжи. Слег- мельченный зубчик чеснока, соль, перец и не-
ка перемешиваем, чтобы дрожжи растворились. много укропа.
Далее добавляем соль, масло и снова слегка пере-
мешиваем. Затем постепенно подсеиваем муку и XЧтобы начинка не сползала с кусочка пиццы,
݄ܻ݂݊‫݌ݐݏ݂ݐܻ݊݇ݑݎ݂݂݇ݗݑ݋ݍ݈݂݅݋ ݂݌݇ܿݝ݂ܻܾ݊݊݅ݖ‬ первым слоем нужно выкладывать сыр. Удобно
Муку добавляйте постепенно, так как она может выкладывать пластинами, также можно нате-
отличаться. Из этого количества теста получает- реть на терке. Немного сыра я оставляю, чтобы
ся одна большая пицца, диаметром около 30 см. присыпать пиццу сверху. Далее выкладываем
колбасу или ветчину. Мясо я тоже нарезаю тон-
- Тесто должно хорошо держать форму, быть кими пластинками. Далее тонко нарезанный
эластичным и мягким. Когда ложкой мешать лук, половинки черри и оливки. Сверху присы-
уже не удобно, вымешиваем руками. Как толь- паем оставшимся сыром и в хаотичном порядке
ко тесто перестало липнуть к рукам и следы от выкладываем соус и специи по желанию (мне
него уже не остаются, муку больше подсыпать нравится орегано и сухой чеснок).
не нужно. Вымешиваем тесто около 4–5 минут
до гладкости и однородности. SВыпекаем пиццу ориентировочно 15 минут.
6 Готовое тесто округляем, перекладываем в

миску, сверху присыпаем мукой и оставляем на
расстойку в теплом месте до увеличения в объе- B
ме в 1,5–2 раза. Обычно на это уходит 30 минут.
& <
7Противень застилаем пергаментной бумагой
и слегка припыляем мукой. Подошедшее тесто, , Ветчина, грибы, сладкий перец, маринован-
не обминая, аккуратно перекладываем на про- ные огурчики.
тивень и растягиваем руками до 30 см, оставляя
небольшой бортик по кругу. Выкладываем на -Курица, ананасы, грибы, лук, сливочный соус.
тесто пару ложек томатной основы и присыпа-
ем специями. 6 Охотничьи колбаски, черри, оливки, лук,
острый соус.
8 Включаем духовку разогреваться до 200–
230 qС. 7Лосось, креветки, лимон, сливочный соус.
137
0)&
/0& f&&C(*
'(

kh`limn`l 40 г сахара (можно больше)
15 г свежих дрожжей (5 г сухих)
20 г пшеничной муки 130 мл молока
100 мл воды 1 среднее яйцо
Ваниль
138
, Сначала приготовим самую главную со- плохие и тесто они не поднимут, нужно ис-
‫݂݇ݕ݌݈ݑܼݓ݅݇ݏ݋݌ݍݝݜݑݗݜݝ݈ܾܻݐݏ‬ଙã‫ܿ݋݌݃݀݋ܻݐ‬ пользовать другие.
Это просто небольшое количество муки, за-
варенное молоком или водой. В кастрюле со- 8 Слегка перемешиваем молоко, всыпаем
единяем воду и муку, хорошо перемешиваем, ‫݅ݚ݈݌ݏ ݎܻݓܻݏݝݏ݆݅ݖܾܻݐݏ݌‬ଙ‫݌ݍܻ݋݈݅݅݋ܻܾݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗ‬
чтобы не было комочков. Ставим на средний желанию. Добавляем яйцо, заварную основу
огонь и варим приблизительно 2–2,5 мину- и все перемешиваем.
ты, постоянно помешивая. Мука заварится,
и смесь станет более густой. 9Далее постепенно просеиваем муку и заме-
шиваем тесто около 5–7 минут. Оно должно
получиться мягким, эластичным и не липну-
+0 '(>C$C ‫ܻ݊݇ݑݎ݇݊݅ݗ‬
)/0& 0#) X Далее добавляем мягкое сливочное масло и

ܾ‫ ݌݈݌݇݌ ݂ݗ݂ ݌ݐݏ݂ݐ ݂ܻܾ݊݅ݖ݂݊ݙ‬m ݊݅‫݂ܛ ݐݑ݋‬-
$( 2(0'*)#) сто получается очень мягким, гладким и эла-
стичным. Готовое тесто округляем, переклады-
'& )# ваем в миску, накрываем сверху и оставляем на
расстойку в теплом месте, до увеличения в объ-
L 01C(.' еме в 2–3 раза. Приблизительно на 1 час.
0)(01*') S Подошедшее тесто перекладываем на стол,

слегка припыленный мукой и делим на 9 частей.
)0& )0$$& Каждую часть обминаем и придаем форму ша-
рика.
)0 )&0CN
Y Заготовки прикрываем полотенцем и остав-
J '* ляем отдохнуть на 10–15 минут.
,QПо желанию в булочки можно добавить не-

много начинки. Например, смесь из сахара и
- Перекладываем заварную основу в другую корицы, мак/орехи/сухофрукты, немного дже-
݊݅‫݅ ݑ݇ݏ‬ଙ ‫ܾ ݆݌݇݋݂݈ݍ ݆݌ܾ݂ݗ݅ݍ ݂ܻܾ݊ݙݎܻ݇݋‬ଙ ݇‫݋݌‬- ܻ݈݊݅݅‫ܾ݂ܻܾ݊ݙݐܻ݇ݏܻݎ݇݅ݎܻݖ݆ݙܻ݀݃ܒݑ݇݋݂ݗݑܿݏ‬
такт. Оставляем остыть до комнатной темпе- овал, в середину полоской выкладываем начин-
ратуры. ку. Складываем свободные края, прикрывая на-
чинку сверху, и свободно сворачиваем в рулет.
6 Когда танджонг остыл, можно замешивать
тесто. Продукты должны быть комнатной тем- ,,Перекладываем булочки на противень швом
пературы. В теплое молоко добавляем дрожжи, вниз, накрываем полотенцем и оставляем на
ଙ‫ܻܾ݅ݐݏ݂ݕ݈݅݌݇݌݂ܿݗܼ݌ݐ݌ܻݎܻݓܻݏ݈ݐݏ‬ଙ‫݂݂݊ݎ݂ݍ‬- расстойку в теплом месте примерно на 30 ми-
шиваем, чтобы дрожжи разошлись. Накрываем нут.
крышкой и оставляем на 15 минут, чтобы поя-
вилась пенка. ,-Выпекаем булочки в духовке, разогретой до
160–170 qС ориентировочно 20–25 минут до
7 Если сверху появилась пенная шапочка, золотистого цвета. Готовность можно прове-
значит, дрожжи хорошие, можно продолжать рить деревянной палочкой.
замешивать тесто. Если пены нет — дрожжи
139
0 &&//& P
L*.0 #
20 г коньяка (2 ст. л.)
'(
100 мл теплого молока 1/2–1 ч. л. куркумы

25 г свежих дрожжей (8 г сухих)
200 г сахара
100 г сметаны (25% жирности)
I0 01*-QQ'<
70 г сушеная клюква
100 г сливочного масла 70 г цукаты
2 средних яйца 60 г изюм
30 г растительного масла (3 ст. л.)
Ваниль
F0$1
Количество ингредиентов указано 100 г сахарной пудры + 2 ст. л. воды
на 3 шт. по 440 г. Диаметр формы 1/2 ч. л. желатина + 1 ст. л. воды
для выпечки 11 см, высота 8,5 см. 1 ч. л. лимонного сока (по желанию)
140
, Все ингредиенты должны быть комнатной дываем добавки: изюм, сухофрукты, цукаты.
температуры. Изюм предварительно можно замочить на 10
минут кипятком, промыть, просушить поло-
-Сначала приготовим опару. В теплое молоко тенцем.
݀‫݌݂ܿݗܼ݌ ݐ݌ ܻݎܻݓܻݏ ݈ ݐݏ ݅݃݃݌ݎ݀ ݂݊ݝ݈ܾܻܼ݌‬
количества и перемешиваем. Добавляем 3 ст. л. SХорошо вымешиваем тесто чтобы изюм и цу-
݊‫݂݂݊ݎ݂ݍ݌ݖ݌ݎ݌ݓܻܾ݅ݐݏ݂ݕ݈݅݌݇݌݂ܿݗܼ݌݄݅݅݇ݑ‬- каты равномерно распределились.
шиваем. Прикрываем полотенцем и оставляем
в теплом месте для подъема примерно в 2–2,5 YГотовое тесто делим на 3 части, округляем и
раза. На это уходит примерно 15–20 минут. укладываем в форму. Старайтесь прятать весь
изюм и цукаты вовнутрь, чтобы поверхность
6 В глубокой миске смешиваем яйца, сахар, теста была гладкой и верхушки куличей не трес-
соль и ванилин. Взбиваем минуты 3–4 в пыш- нули.
ную пену. Добавляем мягкое сливочное масло,
сметану. По желанию можно добавить немно- ,Q Заполненные формочки накрываем поло-
го крепкого алкоголя (благодаря этому куличи тенцем и оставляем на расстойку в теплом ме-
будут дольше оставаться свежими) и куркуму сте до увеличения в объеме приблизительно в
(для красивого желтого цвета). Перемешиваем 2 раза (около 1 часа).
миксером на минимальной скорости, букваль-
но 10 секунд до однородности. Если опара не ,,Духовку нагреваем до 200 qС, потом умень-
увеличилась в объеме — значит, дрожжи пло- шаем температуру до 180 и выпекаем куличи до
хие. Тесто они не поднимут, поэтому нужно ис- готовности. Шпажка из центра куличей должна
пользовать другие. выходить сухой.
7Добавляем опару и перемешиваем. ,6Пока куличи остывают, приготовим глазурь.

Желатин соединяем с водой и оставляем для на-
8 Далее постепенно просеиваем муку и заме- бухания.
шиваем мягкое тесто. Когда тесто собралось
в комочек, добавляем растительное масло и ,7В кастрюльке смешиваем сахарную пудру,
вымешиваем около 10–15 минут до гладкости. воду и лимонный сок. Хорошо все перемеши-
Тесто получается мягким, эластичным и почти ваем. Ставим на небольшой огонь и, помеши-
не липнет к рукам. вая, доводим до кипения. Вместо сахарной
пудры можно использовать сахар, главное,
9 Готовое тесто округляем, перекладываем в чтобы он полностью растворился. Как только
миску, накрываем сверху и оставляем на рас- сироп закипел, сразу же убираем его с огня.
стойку в теплом месте до увеличения в объеме Добавляем набухший желатин и перемешива-
в 2–3 раза. Тесто сдобное, поэтому не нужно ем до его полного растворения.
спешить, пусть оно спокойно подходит. На это
может уйти и 1 час, и 2 часа, но, конечно же, все ,8Переливаем массу в другую емкость и взби-
зависит от температуры и качества дрожжей. ваем миксером около 5 минут в пышную, плот-
‫ݑ݈݌ݍ݂ݗݑ݂ܿ݊ݐ ݚݐܻܾܼ݄ܾ݂݅ݖݚ݈݌݂݀݊ܠݑݏݏܻ݊ݜݑ݋‬-
X Подошедшее тесто перекладываем на стол чится глазурь. Схватывается она очень быстро,
и растягиваем руками в пласт. На тесто выкла- поэтому украшать куличи нужно сразу.
141
.&0
'(
)*< Ваниль
400–430 г (+/-) пшеничной муки 20 г растительного масла
7 г сухих дрожжей (20 г свежих)
120 г сахара*
&,-Q'<
40 г вяленой вишни
50 г сметаны 40 г цукатов ананаса
80 г творога (9% жирности)
2 средних яйца Выход: 4 кулича по 250 г.
* Если вы сладкоежки, количество сахара можно увеличить до 200 г.
142
, Все ингредиенты для куличей должны быть 9 Подошедшее тесто выкладываем на стол
комнатной температуры. Теплое молоко сме- растягиваем в прямоугольник и выкладываем
‫ݏ݂ܻܾ݊݅ݖ‬ଙ݀‫ܻ݅݅݊݃݃݌ݎ‬ଙଙ‫ݐݏ‬ଙ݈‫݂ݗܼ݌ݐ݌ܻݎܻݓܻݏ‬- сухофрукты. Хорошо вымешиваем, чтобы все
го количества. Перемешиваем, чтобы дрожжи добавки равномерно разошлись.
слегка разошлись. Добавляем 100 г муки от
‫݂݊ݔ݋݂ݐ݌݈݌ݍ ݂ܻܾ݊ݙݎܻ݇ܖ ܻܾݐݏ݂ݕ݈݅݌݇ ݌݂ܿݗܼ݌‬ XГотовое тесто делим на 4 части, каждую часть
и оставляем до увеличения в объеме приблизи- округляем и укладываем в форму. Накрываем
тельно в 2 раза. Около 15 минут. формы полотенцем и оставляем на расстойку
݂‫ݐݑ݋ܻ݅݊݋݌݋ݎ݂݊݅ݎݍ݂ݗ‬m‫ݙ݋݈݃݌݀݅ݕ݈݅ݑܒ‬
- В миске соединяем яйца, оставшийся сахар, подрасти хотя бы в 2 раза.
соль и ванилин. Взбиваем около 5 минут, чтобы
максимально растворился сахар. Масса должна
посветлеть, стать более пышной и плотной. C)11
6 Добавляем к яйцам мягкое сливочное масло, ));D&
&
сметану и творог. Перемешиваем до объедине-
ния. Если опара не увеличилась в объеме — значит 12/;)1
дрожжи плохие. Тесто они не поднимут, поэтому
нужно использовать другие. )/0'0(&C
7 Далее добавляем опару, подсеиваем муку ;& &0 C
݅ ݄ܻ݂݊‫ ݂݌݇ݍ݈݅ ݂ݗ݂ ݌ݐݏ݂ݐ ܻ݇݌ܘ ݌ݐݏ݂ݐ ݂ܻܾ݊݅ݖ‬
добавляем растительное масло и продолжаем )0
вымешивать около 10 минут. Тесто получает-
ся гладким, однородным и мягким. Перекла-
дываем тесто в большую миску, смазанную
растительным маслом, накрываем полотенцем SДуховку разогреваем до 200 qС, ставим кули-
и оставляем в теплом месте на расстойку до уве- чи и сразу уменьшаем температуру до 180 qС.
личения в объеме в 2–3 раза. Около 1 часа. Выпекаются куличи примерно 20 минут. Шпаж-
ка из центра должна выходить сухой.
8В качестве добавок в тесто можно использо-
вать сухофрукты, цукаты, орехи. YГотовые куличи перекладываем остыть на по-
лотенце, периодически их перекатывая. Укра-
шаем на свой вкус.
L*.0 #
/));D& O

.*(/ 1 (00#/ 0C$(;2
'*&1& '& ; ;
0 &0 CP
143

& /0&
'(
320 мл теплой воды

15 г свежих дрожжей (5 г сухих) I0 01*<
1–2 ч. л. соли ‫݅݇ݕ݂݂݊ݏ݂ݙ݋݋݂ܾ݇ݙݐ‬
470 г (+/-) пшеничной муки 1-го сорта ݇‫ݐݑ݃݋ݑ‬
20 г сливочного масла или 2 ст. л. ‫݋݅݊ݐ‬
растительного масла семена подсолнечника.
1 ст. л. семян льна (по желанию)
144
, В миску наливаем теплую воду, добавляем 9L(&C)
дрожжи. Перемешиваем до растворения.
-Далее добавляем соль, лен, частями просеива-

. 0 0$ (0
ем муку и замешиваем тесто. Муку добавляйте ($/0&;
постепенно, т. к. она отличается. Когда тесто
собралось в комок и уже не липнет к рукам — '0/ CQ28) I0/0A
добавляем сливочное или растительное масло
и вымешиваем до гладкости около 10 минут. ;)JC&& /0&
Готовое тесто получается очень мягким и эла-
стичным. .*)/$1(C $
6 Готовое тесто округляем, перекладываем 01 $
в миску, накрываем сверху и оставляем на рас-
стойку в теплом месте, до увеличения в объеме
в минимум в 2 раза. Обычно на это уходит 1 час.
XВыпекаем булочки ориентировочно 25 минут.
7 Подошедшее тесто можно слегка обмять, За 5 минут до окончания приготовления воду
чтобы булочки получились мелкопористыми. из духовки можно убрать, чтобы булочки лучше
Разделяем тесто на 8 частей. Каждый кусочек подрумянились сверху. Готовность проверяем
скатываем в шарик и выкладываем на противень, деревянной палочкой, она должна выходить из
застеленный пергаментом. Прикрываем булочки центра сухой, без остатков мокрого теста.
полотенцем и оставляем на расстойку на 20 ми-
нут.
f)J ) . 2 '&
8 Духовку разогреваем до 200 qС и создаем
в ней эффект пара — в небольшой противень P
наливаем воду и ставим на дно духовки.
145
I!
U&0(C()
ток (с желтком получается нежнее, но можно и
не добавлять). Хорошо перемешиваем до одно-
родности.
ɦɥɦɨɥɨɤɚɢɥɢɫɥɢɜɨɤ - Остальное молоко ставим на плиту нагре-

'(
ɝɫɚɯɚɪɚɢɥɢɛɨɥɶɲɟ ваться до горячего состояния. Когда молоко

ɝɦɭɤɢ нагрелось, вливаем тонкой струйкой подго-
ɝɤɚɤɚɨɩɨɪɨɲɤɚ товленную смесь и перемешиваем венчиком на
ɠɟɥɬɨɤɩɨɠɟɥɚɧɢɸ медленном огне.
ɝɲɨɤɨɥɚɞɚ
ɝɫɥɢɜɨɱɧɨɝɨɦɚɫɥɚ 6 Как только масса начнет кипеть, провариваем
около 1 минуты, чтобы хорошо заварилась мука.
ȼɫɟɝɨɬɨɜɢɬɫɹɛɵɫɬɪɨɩɨɷɬɨɦɭɡɚɪɚɧɟɟ Далее добавляем шоколад (я использую темный
ɧɟɨɛɯɨɞɢɦɨɩɨɞɝɨɬɨɜɢɬɶɤɪɟɦɚɧɤɢɢɥɢ 50—70%) и сливочное масло. Как только они пол-
ɫɬɚɤɚɧɵ ностью растворятся, и масса станет однородной,
снимаем с огня и сразу же разливаем по формам.
, В миске смешиваем сахар, муку и
какао-порошок. Добавляем 200 мл 7 По желанию можно украсить орехами или
݊‫݈݂݃ ݅ ܻܾݐݏ݂ݕ݈݅݌݇ ݌݂ܿݗܼ݌ ݄݅ ܻ݇݌݈݌‬- шоколадом. Перед употреблением остудить.
147
C $&C&
'(
220 г печенья
100 г сливочного масла C&
500 г творожного/сливочного сыра 60 г лимонного сока
3 средних яйца 100 мл воды
120 г сахара 80 г сахара
150 г сметаны 15 г крахмала
20 г лимонного сока (2 ст. л.) 2 желтка
Цедра 1 лимона, ваниль Цедра 1 лимона
148
, Духовку сразу включаем разогреваться до (0 .)0'&
170 qС.
2. К крошке из печенья добавляем растоплен-

( 1)2)( &
ное сливочное масло и хорошо перемешиваем. /(( ' 1
По желанию часть печенья можно заменить на
орехи.
6 Форму 23х23 см застилаем пергаментной Оставляем до комнатной температуры, а потом

бумагой. Пересыпаем крошку в форму и рас- убираем в холодильник минимум на 4 часа.
пределяем ровным слоем, хорошо прижимая.
Выпекаем основу 8 минут. Она должна слегка S Украсить чизкейк можно лимонным кремом.
подрумяниться. Для этого смешиваем в кастрюльке сахар, крах-
мал, желтки, лимонную цедру, лимонный сок
7Уменьшаем в духовке температуру до 160 qС и хорошо все перемешиваем до однородности.
и приступаем к начинке. В конце добавляем воду и отправляем все на пли-
ту на средний огонь. Нагреваем, пока крем не за-
8 Все продукты должны быть комнатной тем- густеет. Когда крем начал густеть, провариваем
пературы. Взбиваем сыр пару минут до пыш- его минуту и снимаем с огня. Добавляем в крем
‫݅ݎܻݓܻݏ݂ܻ݊ݍݙݏ܉݅ݐݏ݌݋‬ଙ‫݂݅݊ݗ݂݂ܻܾ݊݅ݖ݂݂݊ݎ݂ݍ‬- сливочное масло и перемешиваем до его полно-
нуту. Вливаем лимонный сок, добавляем цедру го растворения. Оставляем остыть до комнатной
ଙ ݈݅݊‫݅ ܻ݋݈݅݅݋ܻܾ ݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗ ܻ݋݌‬ଙ ݂‫ܻ݂݈݇ܿݏ ݄ܻݎ ݂ݗ‬ температуры. Если не любите цедру, то можете
перемешиваем. Чтобы не образовывались до- пропустить крем через сито.
полнительные пузырьки воздуха и чизкейк
сверху не треснул, массу долго взбивать не нуж- YОхлажденный чизкейк украшаем кремом, на-
но, буквально до однородности. Можно даже резаем на кусочки и можно пить чай!
перемешать венчиком или лопаткой.
9Переливаем всю массу на остывшую осно- & ./$ .*

ву. Несколько раз можно аккуратно посту-
чать формой о стол, чтобы выпустить лиш- ' 101) C
ний воздух.
$&C&
X Выпекаем чизкейк ориентировочно 35–
40 минут.
149
'C0
'(
'
130 г яичных белков* 200–300 мл жирных сливок либо сметаны
180 г сахарной пудры/сахара 200–300 г ягод/фруктов
10 г любого крахмала По желанию в крем можно добавить сахарную
Щепотка лимонной кислоты пудру.
и ванилина. Вместо лимонки можно
݀‫ݕ݈݈݅݅݅݌ݏݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗݚݐܾܻܼ݅݌‬ଙ݈
лимонного сока.
*130 г белков — это 3 шт. от крупных яиц или 4 шт. от средних яиц.
150
, Духовку включаем разогреваться до 150 °С. 6Ко взбитым белкам добавляем крахмал и ак-
Желательно, чтобы белки были комнатной тем- куратно перемешиваем венчиком.
‫ ݑ݇ݏ݅݊ݜݑݓݑݏݜݑݐݏ݅ݕܾݓ݂ܻ݅݊ݗ݂݊݌ܘݙݎݑݐܻݎ݂ݍ‬
݀‫ܼ݄ܾ݅݅ݙݐ݌݈ݏ݆݅݇݌݋݋݌݈݊݅ݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗ݂݊ݝ݈ܾܻܼ݌‬- 7 Используем качественный пергамент
ваем 1 минуту в легкую пену. (если не уверены — лучше предварительно
смазать маслом). Перекладываем меренгу на
- Далее добавляем ваниль, постепенно под- противень и распределяем ровным слоем.
сыпаем сахар (пудру) и взбиваем до полного Выпекаем ориентировочно 20–25 минут до
растворения сахара. Масса станет очень плот- легкого румянца. Ориентируйтесь на свою
‫ݐݑ݀ݑܼݓܻ݇݅ݕ݋݂ܾܻܖ݆݂ݗݝݐݏ݂݈ܼ݆݅݌݋ݖݙݍ ݆݌݋‬ духовку, так как время может немного отли-
оставаться неподвижные «птичьи клювики». ‫ݝܻݗݝݐݏݑݎݓ ݝܻ݇݊݌݈ ݝݏݐܾ݅ݝ݌ݍ ݑݓݎ݂ܾܚ ݝݏݚݐܻݕ‬
корочка, а внутри меренга останется мяг-
кой.
B .*2/);
8 Сразу же после выпечки переворачиваем ме-
0)1#) 0)2 ренгу на другой лист пергамента и снимаем бу-
магу.
;)1 ' /(
9 Пока меренга остывает, приготовим крем.
0 &C В чистую сухую посуду наливаем жирные, хо-
лодные сливки и начинаем взбивать. Как только
сливки начали густеть, добавляем сахарную пу-
дру и взбиваем до устойчивых пиков.
L* 0 );\(] XРаспределяем крем, сверху выкладываем лю-

бые фрукты или ягоды и сворачиваем в рулет с
(/0)(/012 ‫ݐ݂݃݌ܻ݊݇ݕ݌ݎ݌݇ݝݝ݋ݓݎ݂܉ܻݐ݋݂ܻ݊ܿݎ݂ݍݜݚݗ݌݊݌ݍ‬
слегка трескаться, это нормально.
/0&2-9Q'I0
SУбираем в холодильник для стабилизации на
>*1)0(&*2> 1 час.
1#'*&0 )*(*,SQ'
151
.C()
/$ &
'(
400 г творога (чем жирнее творог, тем 80 г сахара (по вкусу)

вкуснее получится) 1/2 ч. л. соды
3 средних яйца Щепотка соли и ванилина
150 г сметаны Сверху можно украсить любыми ягодами, фрук-
70 г любого крахмала тами или сухофруктами
152
,Духовку сразу разогреваем до 170–180 qС. 7Квадратную форму диаметром 20 см застила-
ем пергаментом и выкладываем ровным слоем
- Все ингредиенты должны быть комнатной творожную массу. Сверху выкладываем любые
температуры. сухофрукты, фрукты или ягоды.
6 В миске соединяем все ингредиенты и сби-

ваем блендером до однородной консистенции, & . .* )01$1
чтобы десерт получился нежнее. Если бленде-
ра нет, нужно заранее протереть творог через D (0& &&) 0
сито.
;0/2/()0 0)
B )*)
.* )01$1.
)0 & L0) .1 8Выпекаем в заранее разогретой духовке ори-
ентировочно 40–45 минут до золотистого цве-
&)* та. Также можно выпекать в формах для кексов.
Время выпечки уменьшится до 25 минут.
153
+ & #)0
I0 01*
40 г орехов
'(
40 г семечек
60 г чернослива
250 г овсяных хлопьев 30 г клюквы
100 г меда 80 г шоколада
50 г сахара Можно использовать
1/2 ч. л. соли любые добавки на ваш вкус:
Ваниль ‫
ݏ݅ݓܻݎܻ ݇ݑ݀݋ݑݒ ݚ݈ܻ݀݋݅݊ ݂݅݇ݔ݂ݎܿ ݅ݓ݂ݎ݌‬
семечки (кунжут, лен,
‫
݂ݙ݋݋݂ܾ݇ݙݐ ݂ݙ݋ݕ݂݋݈݌ݏ݀݌ݍ‬
‫
݆ݙ݋ݕ݌݈݌݊ ݆ݙ݈݂ܼ ݆ݙ݋݂݊ݐ ܻ݈݀݌݇݌ݖ‬
‫
ܻܾ݇ݜ݈݇ ܾ݈݅ݏ݌݋ݎ݂ݕ ܻܻܿݎݑ݇ ݊ݜ݄݅ ݙݐ݇ݑݎݒ݌ݓݑݏ‬
‫
݋݌݈݊݅ ݋݅ݏݚ݈݂ݍܻ ݏܻ݋ܻ݋ܻ ݙݐܻ݇ݑݔ‬
воздушный рис либо кукурузные хлопья.
154
,Квадратную форму диаметром 20 см застила- 0 )0* .*
ем пергаментом.
-Я использую пополам мелкие хлопья (5 ми-

$ 1&&)
‫ ݑ݇݋ݝݏܾ݌ ݜݑ݋݂ݗݜ݈ݍ ݅
݅݇ݎܻܾ ݐݑ݋‬ଙ ݊݅‫ݐݑ݋‬
варки). Соединяем хлопья, измельченные оре-
хи и семечки. Подсушиваем на сухой сковоро- 7 Перекладываем массу в подготовленную
де, периодически помешивая, около 5–10 ми- форму и распределяем ровным слоем. Хорошо
нут. Перекладываем в миску. прижимаем ложкой, чтобы все ингредиенты
скрепились между собой.
6 В кастрюле соединяем сливочное масло,
сахар, мед, соль и ваниль. Ставим на неболь-
шой огонь и, помешивая, нагреваем смесь до I0
растворения сахара. Горячую массу сразу же
добавляем в смесь овсянки и орехов, хорошо .*(/ 1
перемешиваем и оставляем остыть на 5 минут.
Шоколад нарезаем на кусочки. Сухофрукты
(0
измельчаем. Если они слишком сухие, нужно
заранее запарить кипятком на 10 минут, затем 0 01)
промыть и просушить полотенцем. Добавляем
ܾ‫ܻܾ݌݋ݏ݅ݙݐ݇ݑݎݒ݌ݓݑݏܻ݈݅݀݌݇݌ݖݑݏݏܻ݊ݜݑݗܼ݌‬
‫ ݝܻ݈ݍ݂ݐ݂ݗ݂ܻݏݏܻ݊݇ܛ݂ܻܾ݊݅ݖ݂݂݊ݎ݂ݍ݌ݖ݌ݎ݌ݓ‬
шоколад немного подтает и поможет батончи- 8Оставляем в холодильнике на 2 часа, затем на-
ܻ݂݇݊‫ݑ݊ݎ݌ݒݚݐܻ݃ݎ݂݂݀ݖݕݑ݈݂ݗ‬ резаем острым ножом на батончики.
155
. &
'(
400 г творога 70 г сметаны (1 ст. л. с горкой) либо йогурта

90 г сахара 1/2 ч. л. соды
1 среднее яйцо 1/2 ч. л. соли
250 г (+/-) пшеничной муки Щепотка ванили
156
,В миске соединяем творог, яйцо, сахар, соль, 6 Пончики могут быть совершенно любой
ваниль, сметану и хорошо перемешиваем. ‫ܻ݇ݏ݅ݑ݇ݕ݌ݏݑ݇݌ݍݚݐܻܾݙݍ݅ݗݐ݌݌݋݃݌ܕݙ݊ݎ݌ݒ‬-
‫݆݌݋݅ݗ݈݌ݐ݌ݐݏ݂ݐݚݐܻݐܻ݇ݏܻݎ݌ܼ݈݅ ݅݇݅ݎܻݖݚݐܻܾݙݐ‬
в 1 см и нарезать на кусочки. Либо использовать
0 )*); вырубки для печенья.
'0 C 7 Разогреваем масло в сковородке или в ка-

стрюльке, проверяем температуру зубочист-
)C&) кой. Если она начинает обжариваться, пенить-
ся, то масло нагрелось. Теперь выкладываем
‫݅ ݅݇݅ݕ݋݌ݍ ݂݅ݗݑ݀ݑܼ ݅ݖܻ݋‬ଙ ‫ݓ݂ݏܾ ݌ݏ ݂ܻܾ݊݅ݎܻܼ݃݌‬
сторон до золотистого цвета.
-Постепенно добавляем муку и замешиваем тесто.
В зависимости от влажности творога ее может по-
надобиться чуть больше или меньше. Тесто должно '0N'0 1
быть мягким и слегка липнуть к рукам, тогда пон-
чики получатся очень мягкими и нежными. 2/ &
)0 . 1)2
&.)* .*(/ 1
);'0
) .A/0&*
&
2/0 0 )1
8Готовые пончики выкладываем на бумажное
.*3/0 & полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Укра-
шаем сахарной пудрой.
/* )01$1
)0C/ 0 ' L*.0 # &
B0#/ )00 ) .*$0 1(.
&)*P 0 &
157
TD & 00
'(
10 г желатина + 60 мл воды 1 ст. л. сахарной пудры

220 г сахара + 60 мл воды 1 ст. л. кукурузного крахмала
20 г лимонного сока (по желанию)
Вместо воды можно использовать лю-
бой фруктовый или ягодный сок.
158
1 .*)/0#(1 этом взбивая всю массу миксером. Перемешива-
ем миксером пару минут на средней скорости, а

*
потом увеличиваем скорость до максимальной и
взбиваем примерно 8–10 минут. Масса побеле-
; 101$P ет, станет более пышной, воздушной и плотной.
‫ܻ݋݅݋݂݂݊ݎܾܻݎ݂ݏ݇݅݊݅ݐݏ݌݋ݗ݌݊ݐ݌݅ݐݏ݌݊݅ݏܾܻ݄݅܉‬
взбивание может понадобиться чуть больше или
меньше. Масса должна быть очень плотной, от
,Соединяем желатин и воду и оставляем для венчиков на поверхности остается рисунок.
набухания.
9‫ܻݎ݇݌ܿ݌ܾ݂ݗ݅ݍݜ݈ݍܻ݇ݚݐܾܻܼ݅݌݀݌݋݃݌݂݊ݔ݋݌݇܉‬-
- Сразу подготовим форму 20х20 см. Чтобы сителя либо 1 ст. л. ягодного пюре (черника/ма-
зефир не прилипал, форму нужно смазать рас- лина/вишня).
тительным маслом без запаха либо слегка смо-
‫݌ܼ݈݅ ݆݌݇݋݂݈ݍ݆݌ܾ݂ݗ݅ݍݚݐ݈݂݅ݐݏܻ݄݆݅݌݀݌ܾݚݐ݅ݕ‬
обычным пакетом). Пленку также слегка сма- XTD 1/)*
зать растительным маслом без запаха.
);)2> )$
6В сотейник с толстым дном высыпаем сахар,
добавляем воду, перемешиваем и по желанию &0( '*D 2
добавляем лимонный сок. Ставим на средний
огонь и, помешивая, нагреваем, чтобы сахар & )/( &
полностью растворился и сироп закипел. Все
кристаллы сахара обязательно должны полно- 0& / ;0( 01 &
стью раствориться, иначе сахар начнет таять
в готовых зефирках и они станут мокрыми. (*0'*$)
7Параллельно нагреваем набухший желатин до )&01&*)
жидкого состояния любым удобным способом.
8Как только сахар растворился и сироп закипел,

снимаем кастрюлю с огня и тонкой струйкой SНарезаем на кусочки и обваливаем в смеси из
ܾ݈ܾܻ݂݅݊ ܾ ‫݅ݎݍ ݋݅ݐܻ݈݂݃ ݆ݙ݋݋݂ݗݑݍݏܻݎ ݆ݙ݈ݍ݂ݐ‬ сахарной пудры и крахмала.
159
I) , В кастрюле соединяем сахар, соль, ваниль,
крахмал и молоко. Хорошо перемешиваем, что-
$8 бы не было комочков. Ставим на огонь и, по-

мешивая, завариваем крем. Когда смесь начнет
густеть, уменьшаем огонь и непрерывно по-
мешиваем. Доводим до кипения, провариваем
1 минуту и снимаем с огня.
'(
-Получается однородный молочный крем. По

желанию в него можно добавить ягоды, фрук-
ты, варенье.
500 мл молока или сливок
50 г сахара (или по вкусу)
60 г кукурузного крахмала 6Перекладываем крем в небольшой контейнер
Щепотка соли и ванилина либо форму (например, 23 на 11 см), накрыва-
1–2 ст. л. ягод/варенья и т. д. ݂݊‫ݙݐݏ݌݂݊ݝ݈ܾܻݐݏ݌ ݐܻ݇ݐ݋݌ܾ݆݇݌݇݋݂݈ݍ݆݌ܾ݂ݗ݅ݍ‬-
вать до комнатной температуры, затем убираем
в холодильник для охлаждения.
7 Нарезаем кубиками и обваливаем в кокосо-

вой стружке (по желанию).
160
0 $D &
00
'(
15 г желатина + 100 мл сливок 10% 1 ст. л. сахарной пудры

250 г сахара + 80 мл сливок 10% 1/2 ст. л. кукурузного крахмала
161
1 .*)/0#(1 8 Как только сахар растворился и масса заки-
‫݂ܻ݊݊݅݋ݏ ܻ݋݈݅݅݋ܻܾ ݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗ ݂݊ݝ݈ܾܻܼ݌݀ ܻ݈݂ݍ‬

*
кастрюлю с огня и тонкой струйкой влива-
݂݊ ܾଙ ‫݊݌ݐݛ ݅ݎݍ ݋݅ݐܻ݈݂݃ ݆ݙ݋݋݂ݗݑݍݏܻݎ ݆ݙ݈ݍ݂ݐ‬
; 101$P взбивая всю массу миксером. Перемешиваем
миксером пару минут на средней скорости, а
потом увеличиваем скорость до максимальной
и взбиваем примерно 7–8 минут. Масса побеле-
,Желатин заливаем сливками и оставляем для ет, станет более пышной, воздушной и плотной.
набухания.
- Сразу подготовим форму 20х20 см. Чтобы B$ ) ) J)
зефир не прилипал, форму нужно смазать рас-
тительным маслом без запаха либо слегка смо- &) $/
‫݌ܼ݈݅ ݆݌݇݋݂݈ݍ݆݌ܾ݂ݗ݅ݍݚݐ݈݂݅ݐݏܻ݄݆݅݌݀݌ܾݚݐ݅ݕ‬
обычным пакетом). Пленку также слегка сма- .(/ 1)
зать растительным маслом без запаха.
1/01 0 1
6В сотейник с толстым дном высыпаем сахар,
добавляем сливки и перемешиваем. Ставим на ))(0./11
средний огонь и, помешивая, нагреваем, чтобы
сахар полностью растворился и сироп закипел. 0C2 &
7Параллельно нагреваем набухший желатин до ;) ))
)&
B)& )00);
/$01*(0.0)1# 9 ‫݌ܿ݌ܾ݂ݗ݅ݍ ݜ݈ݍܻ݇ ݚݐܾܻܼ݅݌݀ ݌݋݃݌݊ ݂ݔ݋݌݇ ܉‬
красителя, либо 1 ст. л. ягодного пюре (черни-
) 1)2 ); ка/малина/вишня).
1 X Зефир очень быстро схватывается, поэтому

сразу перекладываем его в форму, накрываем
';$D &; свободным краем пленки и убираем в холодиль-
ник до полного застывания на несколько часов.
) &
SНарезаем на кусочки и обваливаем в смеси
из сахарной пудры и крахмала.
162
:'(C $&C&
'(
200–220 г печенья 150 г сахарной пудры

90 г сливочного масла 200 мл сливок (жирностью от 30%)
350 г клубники 15 г желатина + 50 мл воды
400 г творожного/сливочного сыра 20 г лимонного сока (2 ст. л.)
Ваниль
163
, Печенье измельчаем в крошку, добавляем 7 Сыр комнатной температуры смешива-
растопленное сливочное масло и хорошо пере- ݂݊ ‫ݏ‬ଙ ‫݅ ݆݌ݎ݀ݑݍ ݆݌݋ݎܻݓܻݏ‬ଙ ‫ ܻ݋݈݅݅݋ܻܾ ݆݌݇ݐ݌ݍ݂ݗ‬
мешиваем. Перекладываем в форму диаметром взбиваем пару минут до пышности. Добавляем
20 см, распределяем ровным слоем и хорошо клубничное пюре и перемешиваем до однород-
прижимаем. Убираем в морозилку на 20–30 ми- ности.
нут.
8 Хорошо набухший желатин прогреваем до
0 )0* ‫܉‬ଙ ‫݌݋݂݊݋ ݂݊ݝ݈ܾܻܼ݌݀ ݋݅ݐܻ݈݂݃ ݆ݙ݋݋݂ݗݑݍݏܻݎ‬-
го крема, перемешиваем и выливаем желатин
.*$ 1 ܾଙ݇‫ܻ݈݂݃ݙܼ݌ݐݕ ݂ܻܾ݊݅ݖ݂݂݊ݎ݂ݍ݌݋ݚ݈݂ݐܻݗܛ݂݊ݎ‬-
тин разошелся по всему объему начинки.
&&)
9Холодные жирные сливки взбиваем до мяг-
ких пиков.
- К желатину добавляем воду, лимонный сок,

перемешиваем и оставляем для набухания. 0 & .*$ 1
6Клубнику измельчаем блендером в пюре. Так- )
же можно протереть через сито.
B )*&0/ & X Частями добавляем взбитые сливки в об-

‫݅ݕ݋݂ܾ݂ܻܾ݊݅ݖ݂݂݊ݎ݂ݍ݌݋ݐܻݎݑܻ݇݇݅ݑݏݏܻ݊ݜݑݗ‬-
.* )01$1 ком, чтобы сохранилась вся воздушность.
0#/(' SГотовую массу выкладываем на основу, затя-

ܾܻ݂ܿ݅݊‫݆݅݌݇݋݂݈ݍ݆݌ܾ݂ݗ݅ݍݑ݊ݎ݌ݒ‬ଙ‫ܾ݂ܻ݊ݎܼ݅ݑ‬ଙ‫݌ݓ‬-
'( лодильник до полного застывания (минимум на
4 часа).
164
)C( '
#0
'(
45 г риса 15 г сливочного масла

130 мл воды Щепотка соли, ваниль
1 желток (по желанию) Выход: 2 шт.
20 г кукурузного крахмала Формочки: 12 см. диаметр, 6 см. высота
40 г сахара (или больше)
165
,Рис промываем и пересыпаем в кастрюлю. За- 8 Вариваем, помешивая, 1–2 минуты, чтобы
݈ܾܻ݂ܾ݅݊‫ܾܻ݊݅ݐݏ݈݅݅݌ݏݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗ݂݊ݝ݈ܾܻܼ݌݀ ݆݌݀݌‬ смесь немного загустела. Снимаем рис с огня,
на огонь. Накрываем крышкой и доводим до ки- добавляем ванильный сахар, сливочное масло и
пения. Как только рис закипел, убавляем огонь хорошо перемешиваем.
до минимального и варим около 10-12 минут.
9Пудинг можно подавать как теплым, так и хо-
- Желток добавляем к крахмалу, вливаем не- лодным с различными топпингами. По желанию
݊‫ܻܾ݅ݐݏ݂ݕ݈݅݌݇݌݂ܿݗܼ݌ݐ݌ܻ݇݌݈݌݊݌ܿ݌݋‬ଙ‫݂݂݊ݎ݂ݍ‬- его можно немного запечь. Разливаем рисовую
шиваем до однородности. смесь по формочкам, например, в кокотницы.
Формочки располагаем на противне. Наливаем
6Духовку разогреваем до 190 qС. в противень горячую воду до середины форм и
выпекаем в духовке около 10 минут. Как толь-
7К рису добавляем молоко, сахар. ко появится красивая румяная корочка, можно
доставать. Если в духовке есть режим «только
верх», используйте его.
'( 0&*$& 12
&; 01# T 01C
) )12&&&&; 0/* $&
)((*2 0 ) (0)C) 1 P
!
L&&)&#
'(
3 средних яйца Цедра 1 лимона

150 г сахара Щепотка соли, ваниль
60 г лимонного сока
70 г растительного масла Выход: 12 шт.
180 г (+/-) муки
50 г крахмала Можно выпекать и одним большим кексом.
1 ч. л. разрыхлителя Время выпечки увеличится приблизительно до
1/4 ч. л. соды 40 минут.
168
,Сразу включаем разогреваться духовку до 170– приема просеиваем к жидким ингредиентам
180 qС. Все ингредиенты должны быть комнат- и перемешиваем миксером.
-‫ܒ‬ଙ‫݈݅݅݌ݏݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗ݂݊ݝ݈ܾܻܼ݌ܻ݀݊ݔ݆ݝ‬ଙܾ݄ܼܾܻ݂݅݊ ; 0(C(0#/C2

݊݅‫݅݋ܻܾݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗ ݑݎ݂݀ݔ ݎܻݓܻݏ݂ܻ݊ݍݙݏ܉ݑݐݑ݋‬-
݈݅‫ܻ݅݋‬ଙܾ݄ܼܾܻ݂݂݅݊‫݂݋ݙܼ݌ݐݕ ݐݑ݋݅݊݌݈݌݇݌݂ݗ‬- &&$C2
много растворился сахар. По желанию в тесто
݊‫݌ܿ݌ݐ݈݂݃ݝ݈݀ݙ݊ݑ݇ݎݑ݇ݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗݚݐܾܻܼ݅݌݀݌݋݃݌‬ &D01C)0 &; 0
цвета. Масса посветлеет и станет более пыш-
ной. С лимона снимаем только цедру (тонкий 2$ &.
желтый слой), именно в ней содержатся все
эфирные масла. Белая перегородка между це- &0 )* &
дрой и мякотью горчит.
B )*0 .* 8 Тесто получается кремовой консистенции,

с лопатки стекает ленточкой. Нельзя переме-
)01$101) шивать тесто слишком долго, иначе кекс полу-
чится сухим. Как только впиталась мука и тесто
стало однородным - оно готово.
6 Добавляем лимонный сок, растительное 9Заполняем формочки на 2/3 объема. Мож-
масло без запаха и слегка перемешиваем но выпекать и одним большим кексом. Вре-
10 секунд. мя выпечки увеличится приблизительно до
40 минут.
) 01 )0* .* XВыпекаем кексы примерно 20 минут. Шпаж-

$ 1)0
S Вырезаем ножом серединку кекса и заполня-
)0 ем густым джемом.
Y Готовые кексы можно украсить глазурью.

Для этого смешиваем 2 ст. л. сахарной пудры
7 Отдельно смешиваем сухие ингредиенты: и лимонный сок (либо молоко, воду) до конси-
это мука, крахмал, разрыхлитель и сода. В три стенции глазури.
169
.C&&)
" .)1%
'(
130 г творога (9% жирности) — чем

жирнее творог, тем вкуснее кекс I0 01*
150 г пшеничной муки ݇‫ܻܻ݈݀݌݇݌ݖ݅݇ݕ݌ݏݑ‬
80 г сливочного масла другие сухофрукты
1 крупное или 2 мелких яйца ݈݇‫
ܻܻܿݎݑ݇ ܾ݈݅ݏ݌݋ݎ݂ݕ ܻܾ݇ݜ‬
80 г изюма (по желанию) орехи.
170
,Изюм замочить на 10 минут в кипятке, про- 7Соединяем муку и разрыхлитель, просеиваем
мыть и просушить полотенцем. в тесто и быстро перемешиваем миксером до
однородного состояния. Нельзя перемешивать
- Сразу включаем разогреваться духовку до тесто слишком долго, иначе кекс получится су-
170 °С. Все ингредиенты должны быть комнат- хим. Как только впиталась мука и тесто стало
ной температуры. В миске соединяем мягкое однородным, оно готово.
сливочное масло, сахар, соль, ваниль и взбива-
ем миксером в течение 5 минут. Масса должна 8 Тесто получается густым. Добавляем изюм
посветлеть и стать пышнее. Далее добавляем и перемешиваем тесто лопаткой.
творог (если творог крупинками, необходимо
его заранее протереть через сито) и взбиваем 1 9В форму для кекса размером 23 на 11 см пере-
минуту. кладываем тесто, равномерно распределяем по
форме и выпекаем около 30–40 минут. Шпажка
6‫݅݌ݔ݆ݝ݂݊ݝ݈ܾܻܼ݌܋‬ଙܾ݄ܼܾܻ݂݂݅݊‫݂ݗ‬m݊݅‫ݙݐݑ݋‬ из центра должна выходить сухой.
XУкрашаем сахарной пудрой.

)0 )01$(C
2*
/ C*( ;* )0 ) 1/012)#
C )))0 0 1
#
& .('* -$
171
&&)
'(
2 средних яйца Цедра 1 лимона

150 г сахара ‫ݙ݀݌ݏ݆݌ܾ݂ݗ݅ݍ݈ݕ‬
60 г сливочного масла 1/3 ч. л. соли
60 г растительного масла без запаха Ваниль
130 мл кефира 150 г смородины
30 г лимонного сока (2–3 ст.л.) Выход: 14 шт.
172
9 Тесто получается вязкой кремовой конси-
стенции. По желанию можно добавить заморо-
, Сразу включаем разогреваться духовку до женные или свежие ягоды. Если ягоды заморо-
180 qС. Все ингредиенты должны быть комнат- женные, добавляем к ним 1 ч. л. крахмала или
ной температуры. муки (чтобы в процессе выпечки они пустили
меньше сока) и вводим в тесто, перемешивая
- Смешиваем мягкое сливочное масло, сахар лопаткой.
и соль. Взбиваем миксером 2 минуты. Масса
должна посветлеть и стать пышнее.
B )*) ( ;*
6 Вливаем растительное масло и перемешива-
݂݂݊‫ݑݔ݆ݝݑ݊݌݋݀݌݌ݍ݂݊ݝ݈ܾܻܼ݌܋ݙݐݑ݋݈݅݊݌ݍ݂ݗ‬ (C(<
и перемешиваем после каждого около 1 мину-
ты до однородной консистенции. N &o
7Натираем в тесто цедру одного лимона, добав- N 0 o
ляем лимонный сок, перемешиваем и вливаем
кефир и хорошо перемешиваем. С лимона сни- N o
маем только цедру (тонкий желтый слой), имен-
но в ней содержатся все эфирные масла. Белая N&0/ &o
перегородка между цедрой и мякотью горчит.
N'0/ &
8 Отдельно соединяем сухие ингредиенты:
муку, соду и ванилин. В два приема просеиваем
и замешиваем тесто. Нельзя перемешивать те-
сто слишком долго, иначе кекс получится сухим. XРаспределяем тесто по формочкам, заполняя
Как только впиталась мука и тесто стало одно- их на 2/3.
родным, оно готово.
SВыпекаем кексы примерно 20 минут. Шпаж-
173
C
01) C&&)
'(
2 средних яйца 20 г манной крупы

150 г (+/-) пшеничной муки 1 ч. л. разрыхлителя
100 г сахара Щепотка соли
70 г сметаны 1 крупный апельсин
174
, Сразу включаем разогреваться духовку до 6 Отдельно соединяем муку и разрыхлитель,
180 °С. Все ингредиенты должны быть комнат- в 2 приема просеиваем и замешиваем тесто.
ной температуры. Оно получается густым. Нельзя перемешивать
тесто слишком долго, иначе кекс получится су-
хим. Как только впиталась мука и тесто стало
01) ) 01&* однородным — оно готово.

(\& C.C 7Форму 23u11 см смазываем маслом и присы-
паем мукой либо манкой. Перекладываем тесто,
)0C]2 *C)(.) выравниваем сверху и выпекаем ориентировоч-
но 30 минут. Шпажка из центра должна выхо-
)>D )0+0 дить сухой.
'(& .(
(C 8Пока кекс в духовке, выжимаем сок из апель-
сина.
&1#'
9Готовый горячий кекс густо накалываем вил-
кой или шпажкой и сразу же поливаем апель-
синовым соком. Оставляем кекс, пока весь сок
- В миске соединяем мягкое сливочное масло, полностью не впитается, а затем достаем из
соль, сахар, цедру апельсина и взбиваем миксером формы и полностью остужаем.
3–4 минуты. Масса должна посветлеть и стать
пышнее. Далее добавляем сметану, манную крупу XДля украшения можно сделать апельсиновую
и перемешиваем до однородной консистенции. глазурь. Для этого нужно смешать 2 ч. л. апель-
синового сока и сахарную пудру до консистен-
ции глазури.
) )
) C&C
0) )A2*A )0 ) 1/012
.*$ 1 & 0 )#0 1
#
&; 0 -$
175
B 01
,Сразу включаем разогреваться духовку до 170–
180 °С. Все ингредиенты должны быть комнатной
температуры. К мягкому сливочному маслу до-
бавляем сахар и соль, ванильный сахар и перети-
&&)
раем 2–3 минуты лопаткой либо венчиком.
-‫݅ݑݔ݆ݝݑ݊݌݋݀݌݌ݍ݂݊ݝ݈ܾܻܼ݌܋‬ଙ‫݂ݎ݂ݍ݌݋ݚ݈݂ݐܻݗݐ‬-
мешиваем после каждого. Вливаем молоко и сно-
ва перемешиваем до однородной консистенции.
'(
6Муку соединяем с разрыхлителем, в два при-

ема просеиваем и замешиваем тесто.
80 г сливочного масла 7 Тесто получается вязкой кремовой конси-
100 г сахара стенции.
60 мл молока 8 Для начинки можно использовать шоколад,
1 ч. л. разрыхлителя изюм, орехи или ягоды, фрукты.
1 ч. л. ванильного сахара
Щепотка соли 9Распределяем тесто по формочкам, заполняя
их на 2/3. Получается около 10 кексов.
I0 & X Выпекаем ориентировочно 20 минут до зо-
Изюм, шоколад, орехи, ягоды и т. д. лотистого цвета.
176
U&0(&&)
0&
, Сразу включаем разогреваться духовку до
180 °С. Все ингредиенты должны быть комнат-
- Смешиваем мягкое сливочное масло, сахар

и соль. Взбиваем миксером пару минут, чтобы
'(
250 г пшеничной муки масса стала пышной. Вливаем растительное

40 г какао-порошка ܻ݊‫݅݌݈ݏ‬ଙ݂‫݂ܻܾ݊݅ݖ݂݂݊ݎ݂ݍ݄ܻݎ݂ݗ‬
130–150 г сахара
240 мл молока 6Добавляем по одному яйцу, перемешивая по-
2 средних яйца ‫݅ ݌݇݌݈݌݊ ݂ܻܾ݈ܾ݊݅ ݂݂݈ܻ܋ ݌ܿ݌ܻ݀݃݇ ݂݈ݏ‬ଙ ݂‫݄ܻݎ ݂ݗ‬
60 г растительного масла перемешиваем до однородной консистенции.
Щепотка соли и ванилина 7Соединяем сухие ингредиенты: муку, какао,
Сухофрукты, орехи, шоколад и т. д. разрыхлитель и ванилин. Перемешиваем и ча-
стями просеиваем в тесто. Тесто получается
Выход: 12 шт. кремовой консистенции. В него можно доба-
вить шоколад, орехи, сухофрукты. Тесто рас-
пределяем по формочкам, заполняя их на 2/3.
Выпекаем в духовке 20–25 минут.
177
U &&&)
$ '*P , Все ингредиенты должны быть комнатной
температуры. Духовку разогреваем до 180 qС.
'(
- Сахар смешиваем с растительным маслом,

220 г пшеничной муки ݀‫݈݅݅݌ݏݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗ݂݊ݝ݈ܾܻܼ݌‬ଙ‫݈݅܉݂ܻܾ݊݅ݖ݂݂݊ݎ݂ݍ‬-
100 г сахара ܾܻ݂݂݊݇‫݅ݎ݅ݒ‬ଙ‫݄ܻݎ݂ݗ݂݂ܻܾ݊݅ݖ݂݂݊ݎ݂ݍ‬
50 г растительного масла 6Муку соединяем с содой, ванилином и в два
‫݆݌ܾ݂ݗ݅ݍݙ݀݌ݏ݈ݕ‬ приема просеиваем в тесто. Готовое тесто вяз-
Щепотка соли кое. Дополнительно можно добавить сухоф-
Ваниль
Сухофрукты, орехи, семечки, шоколад рукты, орехи, семечки, шоколад.
и т. д.
7 Заполняем формы для кексов на 2/3. Выпе-
Выход: 9 шт. каем ориентировочно 25–30 минут. Готовность
проверяйте на сухую палочку.
178
B !+pI
T
I &0/)&
'(
800 г куриных бедер/голеней 2–5 зуб. чеснока

1 куриное филе (250 г) 1 ст. л. с горкой крахмала (любого)
1 ст.л зернистой горчицы по желанию Соль, специи по вкусу
180
, Мясо бедер замариновать любимым спосо- 6В миске смешиваем измельченное мясо и ку-
бом. Часть мяса нарезать мелкими кусочками сочки курицы. Добавляем горчицу, немного
(чтобы в колбасках была структура), вторую холодной воды для сочности и крахмал. Все
часть измельчить блендером в однородный перемешиваем. По желанию можно добавить
фарш. кусочки сыра или сладкого перца.
B (< e

-)00 '*)& (0 .0 1)
,0)'*)) )(C&) )

-)0) 01'* )0 W/&0/)&
'* 0 0 )1) 2
W)& D .(0 ./1
L
)
01
7Делим фарш на 4 части и разрезаем рукав для
запекания также на 4 части. На стол кладем ру-
-Филе нарезать на кусочки, поместить в блен- кав, перекладываем одну часть фарша и очень
дер с чесноком, добавить немного маринада или плотно скручиваем, как конфету. Закрепля-
воды и также измельчить в однородный фарш. ем хвостики. Выкладываем колбаски в форму
и выпекаем в предварительно разогретой до
200 °С духовке около 35 минут. Через 15 минут
&. .*' 1 $ после начала запекания колбаски нужно проко-
лоть в нескольких местах шпажкой.
) 2* $&
8 Готовые колбаски можно подавать как горя-
.* '*0 1 чими, так и холодными. Они хорошо держат
форму в любом виде.
181
/&0&
/$.&
'(
2 средних кабачка/цуккини
200 г сметаны )
2–3 зуб. чеснока 150 г сметаны
100 г панировочных сухарей 2 зуб. чеснока
100 г сыра Укроп
Соль, перец по вкусу Соль, перец по вкусу
182
, Кабачок нарезаем небольшими брусочка- бумагой. Если в качестве пергамента вы не уве-
݊݅‫݂݋ݚݐܻݗ݅ݕ݌ݑݎݑ݃݌݇ ݂ݙ݀݌݈݌݊݅݇ݕܻܼܻ݈݇݅ݏ܍‬ рены, лучше смазать маслом.
нужно.
8Каждый кусочек кабачка окунаем в сметану,
затем в смесь из панировочных сухарей и сыра.
L*& .
Заготовки перекладываем на противень. Выпе-
каем ориентировочно 25–30 минут до золоти-
.* ' 1 стого цвета.
/&0 . 9Пока кабачки запекаются, приготовим соус.

Чеснок и укроп измельчаем, добавляем к смета-
не. Солим, перчим и все хорошо перемешиваем.
- Соединяем сметану, измельченный чеснок,

соль и перец по вкусу. Перемешиваем. Нужно /& 0#)1
использовать хороший сыр, жирностью не ме-
нее 50%, чтобы он хорошо плавился, иначе вся '& ) 2
панировка сползет вниз.
) )
6Сыр натираем на мелкой терке и смешиваем
с панировочными сухарями. &)CC
7 Духовку включаем разогреваться до 180– ;)JC&&C
200 qС. Противень застилаем пергаментной
183

& '')
'(
1 кг куриного филе Соль/специи по вкусу

2 ч. л. крахмала (например паприка и черный перец)
1 ч. л. соды 2–3 ст. л. муки для панировки
2–3 ст. л. лимонного сока
184
,Куриное филе нарезаем средними кусочками /$01*/C
и перекладываем в миску. Добавляем соль, крах-
мал, специи, соду и лимонный сок. Все хорошо ' 1P
перемешиваем и оставляем на 15 минут. Сода
размягчает волокна курицы, поэтому наггетсы
получаются очень сочными.
-Каждый кусочек обваливаем в муке.
O
N$ '(& 6Обжариваем наггетсы на растительном масле
до золотистого цвета. Приблизительно по
I0&*& .(C 2–3 минуты с каждой стороны на среднем огне.
('()2*>*
F '')
&
P
&0( / .
)*0))01&*
0
2//1
. ) 2*& 3
0 A )0*
* 0 2
& 3*/
7Подаем с аджикой или чесночным соусом.
185
&&&
$,Q
'(
Курица (+/- 1,8 кг) Специи по вкусу

50–60 г сливочного масла (розмарин, куркума, травы для курицы, смесь
6–7 зуб. чеснока перцев)
1 луковица Соль по вкусу
1 долька лимона ‫ݑݏݑܾ݇݌ݍ݅ݗ݌ܾܗ‬
186
, Духовку включаем разогреваться до 200 °С. X ‫ݚݐ݅ݕݎ݂ݍ݌ݍ ݌ܿ݌݋݂݊݋ ݂ݗ݂ ݌݋݃݌݊ ݑݓݎ݂ܾݏ ݂ݏ܉‬
Курицу промыть и просушить бумажными по- и посолить.
лотенцами.
S Теперь по краям добавляем немного воды
-Вырезаем железу, чтобы не было посторонних ݅ଙ݄ܻ݇‫݌ݎ݌ݐݏ݆݂ݗݝݐݏ݂݈ܼ ݆݌ܿݚ݈݌ݒݑ݊ݎ݌ݒ݂ܻܾ݊ݙݎ‬-
запахов. На грудку курицы нужно надавить, что- ной внутрь.
бы сломался позвоночник. Аккуратно приподни-
маем ложкой кожу и отделяем ее от грудки. Под Y Запекаем курицу 1 час. По истечении часа
кожей густо накалываем вилкой всю грудку. Нати- снимаем фольгу, поливаем курицу выделив-
раем курицу солью и перцем со всех сторон. ‫݅݅ݗ݌ܾ݌݂ܻܾ݊݅ݖ݂݂݊ݎ݂ݍ݌ܿ݌݋݂݊݋ ݊݌݇݌ݏݝݏ݊݅ݖ‬
݄ܻ‫݂ݎݑݐܻݎ݂ݍ݂݊ݐ݅ݎݍݐݑ݋݂݅݊ݗ݂݂ܻ݂݊݇ݍ‬ଙ‫ܚ‬
6 К сливочному маслу добавляем 5–6 измель- На последние 5 минут можно включить режим
ченных зубчиков чеснока, специи по вкусу и пе- только верхнего нагрева, чтобы курочка лучше
ремешиваем. подрумянилась.
7 Курицу кладем в форму и натираем ее мас-

лом: сначала закладываем под кожу грудки и хо- L*&

рошо распределяем, затем натираем маслом ку-
рицу снаружи. &
)'(0)
8 Половину луковицы и чеснок закладываем 1)CP*
внутрь курицы. Туда же выдавливаем сок из
дольки лимона и оставляем этот лимон внутри. .*A( 01*
9 ‫ܻ݊݌ݐ ݔ݂ݎ݂ݍ ݚܾ݌݇ݎ݌݊ ݚ݈݂ݒ݌ݐݎܻ݇ ݅ݗ݌ܾܗ‬- 1
ты) нарезаем на кусочки, добавляем любимые
специи, соль и выкладываем вокруг курицы.
187
& W(
'(
)* &

300 г (+/-) пшеничной муки 250 г творога
250 мл кефира 1 пучок зеленого лука
1/2 ч. л. соли Соль по вкусу
1/2 ч. л. соды 30–40 г сливочного масла
I0 01
30–40 г сливочного масла
188
, В глубокую миску наливаем кефир комнат- &D01q)o
ной температуры, добавляем соль, соду и пере-
мешиваем. Постепенно просеиваем муку и за- &D01q$01o
݂݊‫݂݂݇ݗݑ݋ݍ݈݂݅݋݅ݐݕ݌ݍ ݂݌݇ܿݝ݂ܻܾ݊݊݅ݖ‬ଙ‫ܻ݊݇ݑݎ‬
тесто. Вымешиваем до однородной консистен- C
q$01
ции около 4 минут.
&.)* .* 7Отдохнувшее тесто слегка присыпаем мукой

݅ଙ ݂‫݈݂݊݅݀ ݂݃ ܻ݇ܛ ݂ܻܾ݊݅ݖ݂݊ݙܾ ݌ݖ݌ݎ݌ݓ ݄ܻݎ ݂ݗ‬
' 1)& 0 его на 6 приблизительно равных частей. Ка-
ждую часть скатываем в шарик. Чтобы тесто
( не заветрилось, прикрываем пакетом либо по-
лотенцем и оставляем отдохнуть на 10 минут.
Чтобы тесто не рвалось при формовке, оно
обязательно должно отдохнуть 10–15 минут.
-Готовое тесто заворачиваем в пакет и остав- Клейковина в муке расслабится, и тесто не бу-
ляем на 15 минут отдохнуть. дет сопротивляться при раскатке.
6 Для начинки измельчаем лук, творог раз- 8 Один шарик теста присыпаем мукой и раска-
минаем вилкой. По желанию можно добавить тываем в небольшую лепешку. В центр лепешки
соль. Перемешиваем. Для удобства разделяем выкалываем начинку и собираем края в мешо-
начинку на 6 равных частей. ‫ܻ ݂ܻܾ݊ݙݍ݅ݗܻ݄݌ݖ݌ݎ݌ܞ݂݇ݕ‬ଙ݄ܻ‫݂ܻܾ݊ݙݐܻ݇ݏܻݎ݂݊ݐ‬
‫ݙ݋݅ݗ݈݌ݐ݌݀݌݋ݚ݈݂ݐ݄݈ܼ݅݅݅ݎݍ݆݌݈ܻ݇݇ݏ‬m݊݊
B & < 9 Обжариваем лепешки на сухой сковороде

приблизительно 1–2 минуты с каждой сторо-
)o ны. Готовую лепешку перекладываем на тарел-
ку и хорошо смазываем сливочным маслом.
'q)o
&D01o L(1' P
189
r(.
! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3 Шоколадное пирожное Буше . . . . . . . . . .54
Торт «Сюрприз» . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Батончики «Баунти» . . . . . . . . . . . . . . .56
Торт «Молочная девочка». . . . . . . . . . . . 7 Пирожное «Блаженство» . . . . . . . . . . . .58
Торт «Гармония». . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Корзиночки с кремом . . . . . . . . . . . . . . .60
Нежный торт «Страчателла» . . . . . . . . . .12 Пирожные «Чоко Пай» . . . . . . . . . . . . .62
Торт-пирожное «Притяжение» . . . . . . . .15 Батончики «Твикс» . . . . . . . . . . . . . . . .64
Морковный торт с необычным кремом . . . .18 Шоколадные капкейки. . . . . . . . . . . . . . .66
Торт «Райское облачко» . . . . . . . . . . . . .20 Пирожное «Буше» . . . . . . . . . . . . . . . .68
Торт «Вишня в шоколаде». . . . . . . . . . . .22 Шоколадные пряники . . . . . . . . . . . . . . .70
Торт-пирожное без муки «Симфония» . . .24 Печенье «Анзак». . . . . . . . . . . . . . . . . .72
Торт «Орешек в карамели» . . . . . . . . . . .26 Итальянские кантуччи. . . . . . . . . . . . . . .73
Ленивый медовик . . . . . . . . . . . . . . . . . .29 Американское печенье Сrinkles . . . . . . . . .75
Торт «Наполеон» . . . . . . . . . . . . . . . . .31 Сочники с творогом . . . . . . . . . . . . . . . .77
Бархатный медовый торт . . . . . . . . . . . . .34 Апельсиновое печенье . . . . . . . . . . . . . . .79
Торт «Три шоколада». . . . . . . . . . . . . . .36 Песочное печенье с начинкой . . . . . . . . . .81
Торт «Трюфельный» . . . . . . . . . . . . . . .38 Мягкое яблочное печенье. . . . . . . . . . . . .83
Карамельный торт . . . . . . . . . . . . . . . . .40 Печенье Оrео . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .85
Шоколадно-ореховый торт без муки . . . . .42 Имбирные пряники . . . . . . . . . . . . . . . .87
Торт «Спартак» . . . . . . . . . . . . . . . . . .45 Творожные рогалики . . . . . . . . . . . . . . .89
Торт «Красный Бархат» . . . . . . . . . . . . .47 Печенье «Сердца» . . . . . . . . . . . . . . . . .91
Тыквенные сконы . . . . . . . . . . . . . . . . . .93
L Z!LW[. . . . . . . . . . . 49 Ореховое печенье. . . . . . . . . . . . . . . . . .95
Пирожные Вупи Пай. . . . . . . . . . . . . . . .50 Улитки с начинкой . . . . . . . . . . . . . . . . .97
Лимонные пирожные . . . . . . . . . . . . . . .52 Кокосовое печенье из трех ингредиентов . .99
190
Шоколадные сконы. . . . . . . . . . . . . . . . 100 I! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146
Мраморное печенье . . . . . . . . . . . . . . . 102 Шоколадный десерт . . . . . . . . . . . . . . . 147
Творожное печенье. . . . . . . . . . . . . . . . 103 Лимонный чизкейк . . . . . . . . . . . . . . . . 148
Рогалики на сметане . . . . . . . . . . . . . . . 105 Меренговый рулет . . . . . . . . . . . . . . . . 150
Творожный десерт без муки . . . . . . . . . . 152
L F . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107 Батончики Мюсли . . . . . . . . . . . . . . . . 154
Творожная плетенка . . . . . . . . . . . . . . . 108 Творожные пончики . . . . . . . . . . . . . . . 156
Необычный брауни. . . . . . . . . . . . . . . . 110 Зефирки маршмеллоу . . . . . . . . . . . . . . 158
Пирог «Принцесса». . . . . . . . . . . . . . . 112 Десерт за 5 минут . . . . . . . . . . . . . . . . . 160
Бюджетный пирог Сrazy Сake. . . . . . . . . 114 Сливочные зефирки маршмеллоу. . . . . . . 161
Простой пирог с ягодами . . . . . . . . . . . . 116 Ягодный чизкейк . . . . . . . . . . . . . . . . . 163
Невидимый пирог . . . . . . . . . . . . . . . . 118 Рисовый пудинг Сютлач. . . . . . . . . . . . . 165
Абрикосовый пирог. . . . . . . . . . . . . . . . 120

! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167
Лимонный пирог . . . . . . . . . . . . . . . . . 121
Пышные кексы к чаю. . . . . . . . . . . . . . . 168
Шоколадный десерт к чаю . . . . . . . . . . . 123
Творожный кекс «Нежность» . . . . . . . . 170
Чизкейк из творога . . . . . . . . . . . . . . . . 125
Лимонные кексы . . . . . . . . . . . . . . . . . 172
Сочный апельсиновый кекс . . . . . . . . . . 174
I Z ZB:B!LW . . . . . . . . . 127
Ванильные кексы на молоке . . . . . . . . . . 176
Пуховые булочки с джемом . . . . . . . . . . 128
Шоколадные кексы на молоке . . . . . . . . . 177
Булочки «Синнабон» . . . . . . . . . . . . . . 130
Шикарные кексы из ничего! . . . . . . . . . . 178
Сосиски в тесте . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132
Воздушные булочки с творогом . . . . . . . . 134 B !+pIsT . . . . . . . . 179
Пицца как в пиццерии . . . . . . . . . . . . . . 136 Домашние колбаски . . . . . . . . . . . . . . . 180
Молочные японские булочки . . . . . . . . . 138 Кабачковые палочки без жарки . . . . . . . . 182
Куличи как у бабушки!. . . . . . . . . . . . . . 140 Сочные куриные наггетсы . . . . . . . . . . . 184
Творожные куличи . . . . . . . . . . . . . . . . 142 Секретная курочка за 10 минут . . . . . . . . 186
Немецкие булочки . . . . . . . . . . . . . . . . 144 Лепешки Чуду . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188
Серия «#РецептыРунета»
Издание для досуга 12+

демалысқа арналған баспа
Таня Романцевич
КУЛИНАРИМ С ТАНЕЙ
Лучшие рецепты
Ответственный редактор Е. Афанасьева

Менеджер проекта С. Тимофеева
Технический редактор Н. Чернышева
Корректоры П. Карманова, Н. Филимонова
Дизайн макета А. Чернышевой
Дизайн обложки Е. Аленушкиной
Компьютерная верстка Л. Быковой
Подписано в печать 15.09.20. Формат 84x108/16. Уcл. печ. л. 00,0.

Печать офсетная. Гарнитура Arno Pro. Бумага мелованная.
Тираж 4000 экз. Заказ № .
Произведено в Российской Федерации

Изготовлено в 2020 г.
Оригинал-макет подготовлен редакцией «Времена», импринт «Альфа»
Изготовитель: ООО «Издательство АСТ»
129085, Российская Федерация, г. Москва, Звездный бульвар, д. 21, стр. 1,
комн. 705, пом. I, этаж 7
Наш электронный адрес: WWW.AST.RU
‫
ܚ܍ܘܒ ܒܗ݅݅ݔ݇ݑ݀݌ݎݍݎ݌ݐܻ݇݅ݒ݅ݏݏܻ݈݆݇݅݇ݏ݆݅ݏݏ݌ݎ݂ݗܼܗ‬
58.11.1 - книги, брошюры
«Баспа Аста» деген ООО

129085, г. Мәскеу, Жулдызды гүлзар, д. 21, 1 кұрылым, 705 бөлме, пом. 1, 7-қабат
Бiздiн злектрондык мекенжаймыз : www.ast.ru
E-mail: astpub@aha.ru
Интернет-магазин: www.book24.kz Интернет-дүкен: www.book24.kz
Импортер в Республику Казахстан и Представитель по приему претензий в Республике Казахстан — ТОО РДЦ Алматы, г. Алматы.
Қазақстан Республикасына импорттаушы және Қазақстан Республикасында наразылықтарды қабылдау бойынша өкiл -
«РДЦ-Алматы» ЖШС, Алматы
қ.,Домбровский көш., 3«а», Б литерi офис 1. Тел.: 8(727) 2 51 59 90,91 ,
факс: 8 (727) 251 59 92 iшкi &NBJMRDC-Almaty@eksmo.kz , www.book24.kz Тауар белгici: «АСТ» Өндiрiлген жылы: 2020
ܹ‫݋‬J݊‫݋‬J‫݊ݵݙ݈ݙܻ݀݊ݎܻ݃݋‬FQ݄J݊J‫݋݂݂݈݂ܿ݊ݐ݂݇ݖ‬
Сертификация қарастырылмаған
Мы в социальных сетях. Присоединяйтесь!
vk.com/ast_nonfiction instagram.com/ast_nonfiction facebook.com/astnonfiction

Романцевич Т. - Кулинарим с Таней. Лучшие Рецепты (#Рецепты Рунета) - 2020 - 042408

Загружено:

Сведения о документе

Оригинальное название

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Романцевич Т. - Кулинарим с Таней. Лучшие Рецепты (#Рецепты Рунета) - 2020 - 042408

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы



ISBN 978-5-17-119982-1. © Романцевич Т., текст, иллюстрации

( ./$ 01*2 :'( &

/( & & &&*3 -К замороженным ягодам добавляем сахар по

7Какао-порошок разводим кипятком — пере-

-‫݅ݎݙݏ݂ݐݏ݂ܾ݂ܻܾܼ݄݊݊݅܉‬ଙ‫݀݌ݎ݌݋݀݌݌݀ݑ݇݋݂ݗݑܿݏ‬- - На первый корж выкладываем пару ложек

 )2*  .* 6 ‫݂ܻܾ݊ݙܻ݈݀݇ݙܾ ܻܿݖ ݆݅ݗݑ݀ݙ݂݀ݎݍ ݂݊ݝݎ݌ݐܾ݌ܘ‬

7Распределяем оставшийся крем сверху торта,

- Теперь в крем добавляем холодные жирные

/0A .  0 

- Остатками крема выравниваем бока торта

7 У готового коржа можно сразу подрезать

+ )&   01C))

$(    7Набухший желатин нужно нагреть до тепло-

- Выкладываем первый корж и пропитыва-

L*. 0 # 0&*  )0*

8Выпекаем корж в разогретой духовке ориен-

B   & треть помадки. Выкладываем половину вишни

 01*3 ;  L*. 0 #  .*(/ 1

 хушку бисквита можно измельчить и украсить

7 Включаем духовку разогреваться до 180 qС.

0 . 1 '*6Q 

X Крем получается воздушным и устойчивым.

 ((0. /1. (& 2 )0 

)) )/& 9 Выкладываем массу на корж, распределяем

+ )&  Количество шоколада в креме можно регулиро-

6 ‫݇ ݂݊ݝ݈ܾܻܼ݌܋‬ଙ ‫݅ ݈݅݌ݏ ݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗ ܻ݊ݔ݆ݝ‬ଙ ‫݆݌݇݋݌ݐ‬

& . &0  ) *

+(1 ) .2/  -Сливки нагреваем до горячего состояния.

  ( 1 '* 6 ‫݂ܻ݊݊݅݋ݏ ݑݏݏܻ݊ ݜݑݗݝݍ݅݇ ܻ݂݈݇ܿݏ ݜݑ݋ݎܻݐ݋ܨ‬

/& B )*& 0   .*

‫݅ ݈݅݌ݏ ݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗ ݂݊ݝ݈ܾܻܼ݌݀ ݚݎ݂ݍ݂ܛ‬ଙ ‫ݑ݊݌݋݀݌ ݌ݍ‬

- Теперь постепенно добавляем сахар и взби- 

7 Смешиваем сухие ингредиенты и частями &01&*& $ ') 0N

)0    C(; & &.

&  $1 .  0  - Выравниваем торт кремом, украшаем крош-

 &  (*' )  6 Убрать в холодильник на час, чтобы торт

I0'* )*   1

-Крем перекладываем в кондитерский мешок

I0('*&  .*

8 Выпекаем печенье около 6–7 минут. Готов-

 по размеру пару. Крем перекладываем в конди-

,Яйца должны быть комнатной температуры.

7Смешиваем сухие ингредиенты, в два приема

 )* .*))  6Другое пирожное сделаем наоборот: на одну

 & / )& ) 7 Чтобы пирожные лучше пропитались, остав-

100 г сливочного масла

YДостаем батончики из морозилки и каждый

)*  &

- К мягкому маслу добавляем сметану любой

-‫܉‬ଙ݊݅‫݋݂ݗݑܿݏ݂݊ݝ݈ܾܻܼ݌݀ ܻݔ݆ݝ݂ܻܾ݊݅ݖ݂݊ݏ݂݇ݏ‬- X Оставляем немного остыть и разрезаем на

6 ‫݇ ݂݊ݝ݈ܾܻܼ݌܋‬ଙ ܻ݊‫ ݈݅݌ݏ ݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗ ݅݇ݐ݈݂݃ ݑ݈ݏ‬

 - Вырезаем из теста кружки (по диаметру

)*  &

9 Готовые бисквиты перед наполнением 9 Охлажденные пирожные можно покрыть

 1 .* )01$ 1(0

- Распределяем шоколад ровным слоем по ка-

 01 лодильник на 2 часа, чтобы все слои схватились.

7 Достаем из холодильника, оставляем со-

(0.*/1. (& N)0 ( 9Крем получается легкий и воздушный, убира-

-Крем перекладываем в кондитерский мешок

)* L*. 0 #)

6В остывшую заварную основу добавляем рас- SB/&C  $ 

( ./$01*2 :'( &

/(& & &&*3 -К замороженным ягодам добавляем сахар по

7Какао-порошок разводим кипятком — пере-

-‫݅ݎݙݏ݂ݐݏ݂ܾ݂ܻܾܼ݄݊݊݅܉‬ଙ‫݀݌ݎ݌݋݀݌݌݀ݑ݇݋݂ݗݑܿݏ‬- - На первый корж выкладываем пару ложек

)2 . 6 ‫݂ܻܾ݊ݙܻ݈݀݇ݙܾ ܻܿݖ ݆݅ݗݑ݀ݙ݂݀ݎݍ ݂݊ݝݎ݌ݐܾ݌ܘ‬

7Распределяем оставшийся крем сверху торта,

- Теперь в крем добавляем холодные жирные

/0A . 0

- Остатками крема выравниваем бока торта

7 У готового коржа можно сразу подрезать

+ )& 01C))

$( 7Набухший желатин нужно нагреть до тепло-

- Выкладываем первый корж и пропитыва-

L.0 # 0& )0*

8Выпекаем корж в разогретой духовке ориен-

B & треть помадки. Выкладываем половину вишни

013; L.0 # .*(/ 1

хушку бисквита можно измельчить и украсить

7 Включаем духовку разогреваться до 180 qС.

0 . 1'*6Q

X Крем получается воздушным и устойчивым.

((0./1. (& 2)0

)) )/& 9 Выкладываем массу на корж, распределяем

+ )& Количество шоколада в креме можно регулиро-

6 ‫݇ ݂݊ݝ݈ܾܻܼ݌܋‬ଙ ‫݅ ݈݅݌ݏ ݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗ ܻ݊ݔ݆ݝ‬ଙ ‫݆݌݇݋݌ݐ‬

&.&0 )*

+(1) .2/ -Сливки нагреваем до горячего состояния.

( 1'* 6 ‫݂ܻ݊݊݅݋ݏ ݑݏݏܻ݊ ݜݑݗݝݍ݅݇ ܻ݂݈݇ܿݏ ݜݑ݋ݎܻݐ݋ܨ‬

/& B )& 0 .

- Теперь постепенно добавляем сахар и взби-

7 Смешиваем сухие ингредиенты и частями &01&*& $ ')0N

)0 C(;&&.

& $1 . 0 - Выравниваем торт кремом, украшаем крош-

& (*') 6 Убрать в холодильник на час, чтобы торт

I0') 1

-Крем перекладываем в кондитерский мешок

I0('& .

8 Выпекаем печенье около 6–7 минут. Готов-

по размеру пару. Крем перекладываем в конди-

,Яйца должны быть комнатной температуры.

7Смешиваем сухие ингредиенты, в два приема

) .)) 6Другое пирожное сделаем наоборот: на одну

&/ )& ) 7 Чтобы пирожные лучше пропитались, остав-

YДостаем батончики из морозилки и каждый

)* &

- К мягкому маслу добавляем сметану любой

-‫܉‬ଙ݊݅‫݋݂ݗݑܿݏ݂݊ݝ݈ܾܻܼ݌݀ ܻݔ݆ݝ݂ܻܾ݊݅ݖ݂݊ݏ݂݇ݏ‬- X Оставляем немного остыть и разрезаем на

6 ‫݇ ݂݊ݝ݈ܾܻܼ݌܋‬ଙ ܻ݊‫ ݈݅݌ݏ ݑ݇ݐ݌ݍ݂ݗ ݅݇ݐ݈݂݃ ݑ݈ݏ‬

- Вырезаем из теста кружки (по диаметру

)* &

9 Готовые бисквиты перед наполнением 9 Охлажденные пирожные можно покрыть

1 .* )01$1(0

- Распределяем шоколад ровным слоем по ка-

01 лодильник на 2 часа, чтобы все слои схватились.

7 Достаем из холодильника, оставляем со-

(0.*/1. (&N)0( 9Крем получается легкий и воздушный, убира-

-Крем перекладываем в кондитерский мешок

)* L*.0 #)

6В остывшую заварную основу добавляем рас- SB/&C$

YВыпекаем пряники около 10 минут. Готов-

B )*&0(; & ,QК сахарной пудре добавляем белок и хоро-

&.&0 )* & ,,Покрываем пряники глазурью.

(/ 01 ,- Даем пряникам полностью остыть, чтобы

-В сотейнике смешиваем мед и сливочное мас-

6 Соду смешиваем с кипятком и добавляем

B&) $ XВыкладываем заготовки на противень на рас-

I0'*) .101$2

6 Отдельно смешиваем муку и разрыхлитель,

)* &

)/0)1& &2 Y По желанию в начинку можно добавить су-

(/ 1)* X Ставим на средний огонь и варим начинку,

S Горячим кремом заполняем углубления в

)* &

0( $ 2/ '* $ $(;& 1

9 Выкладываем тесто на противень, застелен-

- Муку соединяем с какао-порошком (по же- )0 & 1

7 Выпекаем печенье в духовке, разогретой до

9 Сверху можно украсить растопленным шо-

)* &

S Печенье можно убрать ненадолго в хо-