МЫ ЛЮБИМ КНИГИ,

КОТОРЫЕ ИЗДАЕМ
Дорогие друзья, ИЩЕМ
мы рады, что вы выбрали именно нашу книгу. Почему? НОВЫХ АВТОРОВ!
Да потому, что наши книги самые вкусные! К созданию Друзья, также мы всегда рады,
когда удается найти нового яркого
каждой из них мы подходим основательно: выбираем автора, поэтому если у вас есть талант,
тему, ищем автора, работаем над дизайном, вы отлично готовите и уверены в себе,
придумываем обложку. Иногда эти процессы идут как вам стоит написать сюда
по маслу, и буквально через пару недель мы уже можем newtalents@eksmo.ru,
увидеть результат. А порой приходится месяцами возможно, именно вы станете
ломать голову над созданием книжного разворота - новой кулинарной
основы нового яркого издания, которое вы раз за разом звездой!
будете открывать у себя на кухне, чтобы приготовить
тот самый пирог "как у бабушки", сварить наваристый МЫ РАДЫ НОВЫМ
борщ, собрать легкий салат или вдоволь накормить ИДЕЯМ!
детвору суперпиццей. Считаете, что нашу коллекцию
кулинарных изданий необходимо
Мы считаем, что испещренные вашими пометками, пополнить книгой на интересующую
местами даже запачканные страницы с загнутыми или вас тему? Напишите нам по адресу:
слегка потрепанными уголками - лучшая награда для idea@eksmo.ru
Если тема, предложенная вами, придется
кулинарной книги, и искренне надеемся, что именно нам по вкусу, мы обязательно возьмем
к нашим изданиям вы обращаетесь за помощью ее в работу, а ваше имя будет указано
и советом и именно в них черпаете вдохновение. в книге, как имя автора идеи.

Нам очень важно знать, что вы думаете

о результатах нашей работы. И если вы
располагаете парой свободных минут,
вы можете оставить свой отзыв об этой
книге на сайте www.eksmo.ru

НАМ ВАЖНО
ВАШЕ МНЕНИЕ!
А если у вас есть пожелания
или комментарии по поводу
редактуры, содержания
или перевода, просьба писать сюда:
comment@eksmo.ru,
и мы обязательно внесем
необходимые правки в следующее
издание книги.
 Посвящаю эту книгу друзьям,
которые подарили мне самую первую мультиварку,
читали мои книги, готовили по моим рецептам,
дегустировали пробные блюда, критиковали
и хвалили, обнадеживали и подзадоривали,
помогали в написании книг – и просто помогали.
Моя огромная благодарность Наталье Градовой,
Марине Комиссаренко, Анастасии Можаевой,
Ольге Опанасенко, Алексею Литвиненко,
Дмитрию Можаеву, Борису Сидюку.
Спасибо, что вы есть, друзья!
УДК 641/642
ББК 36.997
К 45

Дизайн макета: С. Власов

Фото и стиль: Н. Серебрякова
Фото на переплет: Н. Серебрякова

Китаева, Анна.
К 45 Мультиварка. Кулинарные хиты / Анна Китаева. – Москва : Эксмо,
2015. – 160 с. : ил. – (Кулинария. Авторская кухня).

ISBN 978-5-699-72569-4
Несмотря на тренды, капризы гастрономической моды и прочее, мы продолжаем го-
товить борщ, лагман и гуляш, любим испечь апельсиновый кекс, подать гостям жюльен
из грибов и никогда не откажемся от домашней буженины. Эти блюда – как хранители
семейных тайн, создатели незыблемого уюта, добрые традиции, к которым хочется воз-
вращаться снова и снова. Мультиварка в этом случае берет на себя роль исполнителя
ваших желаний, вам даже не придется переделывать рецепт любимых щей под себя, т.к.
за вас это уже сделала Анна Китаева – автор бестселлера «Я и моя мультиварка».
УДК 641/642
ББК 36.997

ISBN 978-5-699-72569-4 © Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2015

 А Н Н А К И ТА Е ВА

СУПЫ РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

72 80 88 94

Гороховый суп Ленивый лагман Мгновенные рыбные Рулет из скумбрии

на ребрышках котлетки с лососем

74 82 90 96

Щи с квашеной капустой Суп из колбасных палочек Запеканка из вермишели Креветки в соусе

с пангасиусом

76 84 92

Постный борщ с грибами Борщ со щавелем

и клецками

Раз, два и готово!

78

Рыба в белом вине

Для неспешного
обеда

Шурпа с нутом
7
СОДЕРЖАНИЕ

ОВОЩИ И БОБОВЫЕ КРУПЫ, ПАСТА, ЯЙЦА

108 120

Рататуй Домашняя лапша

Классика с сыром Понравится детям

100 106 116 124

Пастуший пирог Ленивые голубцы в соусе Пышный омлет Крупеник из гречневой

каши

102 110 118 126

Голубцы и долма Лобио из красной фасоли Яичница с луком и хлебом Домашний плов
с чечевицей

104 112 122

Фаршированные перцы Овощное рагу с грибами Спагетти болоньезе

8
 А Н Н А К И ТА Е ВА

ВЫПЕЧКА Захочется
повторить
130 138 142

Апельсиново-абрикосовый Насыпной фруктовый

кекс пирог

132 140

Банановый пирог Самый быстрый кулич Творожная запеканка

134 144 148 150

Маково-ореховый пирог Закусочный пирог Открытый пирог Курник

с колбасой из слоеного теста

136 146

Бисквит на кипятке Блинчатый пирог

9
 В С Т У П И Т Е Л Ь Н О Е
С ЛОВО
Как любая новинка, мультиварка явилась в наши
кухни незнакомкой с неясной судьбой – сразу не
понять, полезный это прибор или будет пылиться
в углу. Только практика и время могут расставить
все по своим местам. И вот уже несколько лет по-
пулярность мультиварок не падает, а, наоборот,
растет. Производители рады стараться, выдумы-
вают все новые и новые модели, так что трудно
решить: какую же мультиварку выбрать?
Если вы держите в руках эту книгу, значит, вы
либо уже обзавелись мультиваркой, либо соби-
раетесь это сделать. А может быть, вы раздумы-
ваете о покупке второй или третьей мультиварки?
Честно признаюсь: у меня две мультиварки
и еще мультиварка-скороварка. Одна из муль-
тиварок трудится в городе, вторая вместе со
скороваркой – в деревне. Дача или деревенский
дом, общежитие, съемная квартира со старой
плитой, временное жилье на срок ремонта ос-
новного – во всех этих случаях мультиварка
просто незаменима. Но и в большой кухне, обо-
рудованной по последнему слову техники,
мультиварка тоже найдет себе дело.
Мультиварка – это фактически кастрюля,
сковорода и духовка одновременно. В ней
можно приготовить все, от супа до бисквита,
от молочной каши до овощного рагу, от бу-
женины до рыбных стейков на пару. И в
большинстве случаев блюдо будет вкуснее, чем
приготовленное традиционным способом,
а также более полезным для здоровья. А о том,
насколько легко и просто готовить в мультивар-
ке, вы наверняка слышали – или знаете по соб-
ственному опыту.
Удивительная кастрюлька! Она освобождает
от множества рутинных действий, оставляя про-
стор для кулинарного творчества. С мультивар-
кой нет необходимости стоять над кашей и по-
мешивать ее, поминутно заглядывать на кухню
10
и регулировать огонь под супом. «Всё сложил,
нажал на кнопку и ушел. Само приготовится!» –
это, по сути, девиз владельца мультиварки.
Мамы могут отправиться гулять с детьми,
а когда они вернутся, в мультиварке будет ждать
горячий обед. Можно заложить в мультиварку
продукты с вечера – и утром поспать лишние
полчаса, пока электрическая кастрюлька готовит
завтрак. А можно задать программу с утра и ве-
чером, вернувшись с работы, вынуть из мульти-
варки ужин.
Я уже писала в своих предыдущих книгах, что
мультиварка – это прекрасная альтернатива
фастфуду. Чудо-кастрюлька экономит наше вре-
мя, время занятых и вечно спешащих горожан.
В мультиварке продукты готовятся при более
низких температурах и, соответственно, доль-
ше, чем традиционными методами, – но все это
время прибор не требует вашего присмотра.
А значит, вместо того чтобы проводить время на
кухне, можно заняться чем-нибудь другим. И,
в отличие от фастфуда, это будет не в ущерб
своему здоровью, а на пользу.
С того момента, как на моей кухне появилась
мультиварка, я готовлю преимущественно в ней.
Вот разве что праздничную утку запекаю по-
прежнему в духовке и блинчики жарю на сково-
роде, а все остальное – в мультиварке. Благодаря
мультиварке наше семейное меню расширилось,
ведь это так легко – приготовить что-нибудь но-
вое в любимой кастрюльке!
О том, что и как готовить в мультиварке с пользой
для здоровья, я написала в книге «Я люблю мульти-
варку». Отдельную книгу я посвятила выпечке
в мультиварке, она так и называется. Но самым
большим успехом у читателей пользуется моя пер-
вая книга про мультиварку, «Я и моя мультиварка»,
рецепты которой охватывают весь спектр блюд.
Что же за книга сейчас перед вами?

Как и в книге «Я и моя мультиварка», в этой
книге вы найдете всё, от супа до сладкого
пирога. Здесь собраны успешные, прове-
ренные, популярные рецепты – одним сло-
вом, хиты для мультиварки.
Это новые рецепты, не встречающиеся в
моих предыдущих книгах.
А вот информация в Шаге 1 предназначе-
на для новичков и во многом повторяет
вступительные главы моих предыдущих
книг. Если вы прочли книгу «Я и моя мультивар-
ка», если вы уверенно пользуетесь этим кухон-
ным прибором, пропустите вводную часть книги
и перейдите сразу к рецептам. Но и в этом слу-
чае при работе с мультиваркой вам могут при-
годиться советы и подсказки, собранные в са-
мой последней, шестой главе.
ГОТОВЬТЕ С РАДОСТЬЮ!
А МУЛЬТИВАРКА ВАМ
ПОМОЖЕТ.
А Н Н А К И ТА Е ВА
Если вы только осваиваете мультиварку, об-
ратитесь к первому разделу книги, где расска-
зано, что представляет собой этот прибор. Если
вы решаете, какую модель вам выбрать, будь
то ваша первая мультиварка или одна из следу-
ющих, загляните во вторую главу. Третья глава
служит ключом к рецептам этой книги – в ней
вы найдете советы по приготовлению блюд
в любой модели мультиварки. В четвертой гла-
ве говорится о такой популярной и полезной
разновидности мультиварок, как мультиварка-
скороварка.
Мультиварка – это всего лишь удобный кухон-
ный прибор, она не заменит вас на кухне. Но она
может высвободить ваше время и серьезно об-
легчить ваш труд, чтобы приготовление пищи из
обязанности превратилось в удовольствие.
 З Н А К О М ЬТ Е С Ь –
ШАГ
М УЛ ЬТ И В А Р К А !
Говоря совсем просто и коротко, мультиварку
аар
рккуу ального состояния и просигналит вам об окон-
можно назвать электрической кастрюлей леей чании программы, а если вы не откликнетесь,
с программным управлением. Чтобы приго- игго- будет поддерживать кашу теплой до вашего по-
товить в ней, скажем, гречневую кашу, нужно жно явления.
засыпать в чашу мультиварки крупу, залить воду
вод
одду Или, допустим, вы захотите испечь в мульти-
и выбрать при помощи кнопок на панели управ- р а в-
ра варке бисквит. Это уже задачка посложнее.
ления программу Гречка. Дальше прибор спра- праа- Будьте добры смешать бисквитное тесто, вылить
вится сам. Вскипятит воду, сварит гречку до ид
и
иде-
д е- его в чашу, выбрать программу Выпечка и ука-
 А Н Н А К И ТА Е ВА

зать мультиварке, сколько времени она должна ска пара, который позволяет пару понемногу
его печь. Говорите, ровно шестьдесят пять ми- выходить наружу. Металлическая чаша мульти-
нут? Очень хорошо, можете отправляться. При- варки обычно имеет антипригарное покрытие.
дете через час и пять минут, откроете кастрюль- В комплект мультиварки могут входить навес-
ку, достанете нежный и пышный бисквит. ной лоток и/или подставка для приготовления
И так далее. «Просто нажмите кнопку». Техни- на пару, мерный стакан и прочие полезные ак-
ка будущего! сессуары.
Некоторые блюда потребуют вашего вмеша- Кроме электрического питания и электронно-
тельства в процессе, но в основном вашей зада- го управления мультиварку отличает от обычной
чей будет отобрать и подготовить продукты со-
гласно рецепту и точно выбрать программу их
приготовления. Мультиварка же пунктуально
выполнит поставленную вами задачу и вы-
держит оптимальные условия приго-
товления блюда.
И вот что замечательно: пища в
мультиварке не только готовится
просто, она еще и получается вкус-
нее и полезнее, чем приготовлен-
ная традиционным образом.
Как же это происходит?
Давайте присмотримся к чудо-ка-
стрюльке повнимательнее.
Мультиварка состоит из корпуса
с плотно закрывающейся крышкой,
в который устанавливается отдельная
металлическая чаша – собственно
в ней и готовятся продукты. В корпусе
находятся нагревательные элемен-
ты, один или несколько. Посредине
нагревательной пластины на дне при-
бора расположен датчик, измеряю-
щий температуру нагрева чаши. Также
в корпусе скрыт микропроцессор,
которому вы отдаете команды с пане-
ли управления прибора и который
контролирует весь процесс приготов-
ления пищи. На LCD-дисплее ото-
бражается информация о работе и те-
кущем состоянии прибора. В крышке
имеется специальный клапан выпу-
Ш А Г 1. З Н А К ОМ ЬТ Е С Ь – М УЛ ЬТ И ВА Р К А !
кастрюли плотно прилегающая крышка с па-
ровым клапаном. Именно это позволяет сбе-
речь в пище (особенно в овощах!) максимум
вкуса и полезных веществ.
Когда вода в обычной кастрюле на плите за-
кипает, она начинает бурлить и интенсивно ис-
паряться. Картина настолько привычная, что мы
едва ли задумываемся, почему так происходит.
Вода бурлит, потому что нагревается неравно-
мерно. А испаряется она тем сильнее, чем боль-
ше открытая поверхность, то есть площадь со-
прикосновения воды с воздухом. Превращаясь
в пар, вода покидает кастрюлю и разносит по
кухне приятные запахи. Но вдумайтесь: ведь
если аромат из супа попал в воздух, значит,
в супе его не осталось!
И правда, мы привыкли к тому, что овощи
в супе развариваются и вывариваются, теряют
часть аромата, вкуса, красок, да и полезных ве-
ществ тоже. Что же делать? Плотно закрыть ка-
стрюлю крышкой? Но через некоторое время
давление водяного пара возрастет настолько,
что содержимое вырвется наружу через щель
между крышкой и кастрюлей.
Допустим, можно отрегулировать нагрев та-
ким образом, чтобы поверхность жидкости ед-
ва-едва подрагивала. И закрыть кастрюлю
крышкой не наглухо, а оставить небольшую
щель. Но суп все равно придется помешивать,
чтобы продукты приготовились равномерно.
Открываем крышку и... «наша сказка хороша,
начинай сначала».
А теперь взгляните, как варится суп в мульти-
варке. Бурного кипения не происходит, нагретая
до температуры кипения (100 ˚С) вода не буль-
кает и не бурлит. Крышка мультиварки прилега-
ет так плотно, что наружу выходит лишь немно-
го пара через специальный клапан. Ароматы из
супа практически не улетучиваются. Суп не вы-
кипает. А овощи в нем остаются целенькими, не
развариваются и не вывариваются даже за дол-
гое время. В замкнутом объеме мультиварки со-
держимое чаши нагревается равномерно, так
что помешивать его не обязательно. В результа-
те суп получается вкуснее. И не только суп, само
собой.
Если разложить по полочкам, все оказывается
просто. Но когда мы впервые попробовали кашу
из мультиварки, то были изумлены. Мясо, рыба,
тушеные овощи... наше удивление возрастало
с каждым следующим блюдом. Как она это де-
14
лает? И почему никто не сказал, что из мульти-
варки все вкуснее? Удобно – говорили. Без хло-
пот – говорили. Но ведь еще и вкуснее!
Разумеется, вкус – штука субъективная, и кто-
то, может быть, наоборот, разочарован тем, что
картошка в супе не разваренная. Что ж, я вас об
этом предупредила.
Откуда же взялась замечательная кастрюлька-
мультиварка? Кухонный прибор, который в про-
цессе эволюции стал мультиваркой, родился на
свет в Японии как приспособление для варки
риса.
Как известно, в странах Юго-Восточной Азии
рис – это основной продукт питания. Его по-
настоящему любят и умеют готовить, а правиль-
но приготовить рис не так-то просто. Нужно рас-
считать количество воды и время приготовле-
ния, чтобы получить желаемый результат в
спектре от рассыпчатого «рисинка к рисинке» до
каши-размазни. Представьте себе тысячи лю-
дей, которые ежедневно готовят «рис свой на-
сущный». Не гречку, не пшено, не перловку, а
рис, рис и снова рис. Ничего удивительного, что
японцы придумали рисоварку!
Первые бытовые электрические рисоварки
образца 1945 года представляли собой ка-
стрюльки с электрическим нагревательным эле-
ментом. Они нагревали воду до определенной
температуры и отключались. Но в холодную по-
году рис оставался недоваренным, к тому же не-
совершенные аппараты угрожали электриче-
ским замыканием. В 1956 году появились рисо-
варки с двойной кастрюлькой – в наружной
кипела вода, а во внутренней варился рис. Кон-
струкция обеспечила равномерный нагрев риса
независимо от окружающей среды и имела бе-
шеный успех. Через несколько лет половина
японских семей готовила рис в электрических
рисоварках.
В современных приборах сохранился принцип
двойной кастрюльки, хотя выглядит она теперь
иначе. С развитием технологий рисоварки обрета-
ли все новые умения. В 1990-х годах стали попу-
лярны модели с большим количеством программ,
позволяющих выбирать степень готовности риса,
разные сорта риса и… приготовление не только
риса. Больше полувека рисоварка постепенно эво-
люционировала, и наконец произошел логический
скачок – она превратилась в мультиварку.
Так что же умеет мультиварка, а чего не умеет?
Каковы ее сильные и слабые стороны? Что мож-

но сделать в этой электрической кастрюльке,
а чего от нее не стоит ждать?
В современной мультиварке можно ва-
рить, тушить, томить, жарить, запекать и
выпекать.
Мультиварка (МВ) превосходно умеет следу-
ющее:
• варить любые каши, простые и молочные.
Продукты для каши можно загрузить с вечера,
и мультиварка сварит ее на завтрак;
• тушить мясо. Любое мясо в МВ можно приго-
товить нежным и сочным. А еще в ней без хло-
пот получается прекрасный холодец. (Не про-
сто прекрасный, а чудо как хорош, мясо отде-
ляется от костей одним движением, но есть
один минус – невозможнность обгладывать
косточки. – Прим. ред.);
• тушить овощи. Мясо и овощи для рагу можно
сложить в мультиварку одновременно, и ово-
щи не разварятся, а мясо будет приготовлено
идеально;
• варить супы, особенно наваристые, требую-
щие длительного томления. Блюда из МВ не-
даром сравнивают с приготовленными в гор-
шочке и даже в русской печи: долгое томле-
ние при небольшой температуре дает
совершенно особенный результат. Топленое
молоко МВ тоже умеет делать;
• выпекать воздушные бисквиты, влажные кек-
сы, пышные дрожжевые пироги и рассыпча-
тые песочные, открытые пироги с заливкой
и домашний хлеб;
• готовить нежные творожные запеканки и чиз-
кейки, для которых в духовке нужна водяная
баня. Любые запеканки из МВ хороши, потому
что отлично пропекаются и не подгорают, так-
же как и омлет;
• готовить диетическую пищу без жира.
Практически любая мультиварка способна вы-
полнять роль пароварки, для этого нужно лишь
налить в чашу воды, которая будет кипеть и да-
вать пар, и установить навесной лоток или под-
ставку с отверстиями для приготовления на
пару. Есть у МВ и уникальная возможность –
когда в чаше готовится одно блюдо, пригото-
вить другое блюдо сверху над ним, в навесном
лотке-пароварке.
Теперь о недостатках, или, точнее, особенно-
стях приготовления в мультиварке.
Самая главная особенность: мультиварка не
печет сверху. И даже модели с 3D-нагревом,
А Н Н А К И ТА Е ВА
о котором будет сказано в Шаге втором, не дают
верхней румяной корочки. Поэтому:
• при выпечке в мультиварке верхняя корочка
остается тоненькой и бледной, скорее зава-
ренной паром, нежели пропеченной. Если вы
хотите получить поджаристую корочку со всех
сторон, закрытые пироги или хлеб нужно пе-
ревернуть и допечь в перевернутом виде;
• точно так же никогда не будет зажаренной ко-
рочки на запеканках, и если посыпать блюдо
сыром, то он расплавится, но не подрумянится;
• невозможно подсушить в МВ слой безе на пи-
роге. Безе получится мягким, больше похо-
жим на белковый крем.
Мультиварка в роли сковороды имеет и плю-
сы, и минусы. С одной стороны, это малый диа-
метр «сковородки», к тому же в глубокой чаше
не слишком удобно переворачивать котлеты
или оладьи. С другой стороны, благодаря высо-
ким стенкам чаши брызги масла не разлетаются
по сторонам.
Еще одна особенность: производители преду-
преждают, что неравномерный нагрев чаши
в течение долгого времени может ей повредить.
Поэтому нужно следить за тем, чтобы при жарке
все дно чаши было покрыто маслом и сухих про-
межутков не оставалось.
Не слишком удобно доставать из чаши МВ от-
крытые пироги, которые нельзя перевернуть, но
этот вопрос решается использованием бумаги
для выпечки (более подробно читайте в книге
«Выпечка в мультиварке», с. 209).
Поскольку при тушении в мультиварке с за-
крытой крышкой жидкость практически не вы-
кипает, уваривать и выпаривать в МВ приходит-
ся дольше, чем на плите.
Располагая всем спектром кухонной техники,
можно разумно распределить задачи. Напри-
мер, обжарить котлеты на сковороде и сложить
в мультиварку томиться на овощной подушке.
Или посыпать сыром приготовленную в МВ за-
пеканку и поставить ненадолго под гриль, чтобы
сыр расплавился и подрумянился. Или же при-
готовить на плите соус к мясу, которое в это вре-
мя тушится в мультиварке. Но если у вас в хозяй-
стве одна только мультиварка (например, на
даче), в принципе она способна справиться со
всеми задачами и заменить собой целую кухню.
Кстати, о даче: представьте себе жаркое лето –
и никакого кондиционера. Мультиварка греет
чашу и продукты, а снаружи корпус устройства
15
Ш А Г 1. З Н А К ОМ ЬТ Е С Ь – М УЛ ЬТ И ВА Р К А !
остается комнатной температуры. Поэтому
в ней очень удобно готовить в летнюю жару,
когда даже чайник лишний раз включать не хо-
чется, а уж плиту с духовкой – и подавно. А по-
скольку МВ не расходует электричество на по-
догрев окружающей среды, тратит она его очень
экономно. Так что не бойтесь того, что с появле-
нием мультиварки вы станете много платить за
электроэнергию. Наоборот, если мультиварка
заменит вам электрическую плиту и духовку, вы
еще и сэкономите.
Открывать мультиварку в процессе работы
можно, а иногда и нужно – в зависимости от
программы. Лучше не делать этого без необ-
ходимости, особенно на автоматических про-
граммах, которые могут сбиться от подобного
вмешательства. Но чисто физически открыть
обычную мультиварку вам ничто не мешает.
Другое дело – мультиварка-скороварка,
способная готовить пищу под давлением при
более высокой температуре и за счет этого бы-
стрее обычного. Об этой разновидности мульти-
варок мы поговорим отдельно в Шаге четвер-
том. Работающую под давлением скороварку
открывать категорически нельзя.
Обычная мультиварка, мультиварка-скоро-
варка... а какими еще они бывают?
Встречаются кухонные приборы, совмещаю-
щие функции мультиварки и хлебопечки. Испечь
хлеб можно в любой мультиварке, в которой есть
программа Выпечка. Но замешивать тесто для
хлеба или кекса обычная мультиварка не умеет,
а мультиварка-хлебопечка – умеет. У нее два
режима работы и две сменные чаши. Одна вы-
глядит как ведерко хлебопечки, в нее устанавли-
вается лопасть-мешалка, и в режиме выпечки
происходит сначала замес, а затем и выпечка
хлеба или кекса. Вторая чаша – обыкновенная
мультиварочная, с гладким дном, и в основном
режиме в ней можно готовить разные блюда.
Пользуются спросом мультиварки с функцией
йогуртницы. Среди них есть модели, в ком-
плект которых входят специальные стаканчики
для йогурта, а есть модели с программой
Йогурт, не оснащенные стаканчиками. В них
можно готовить йогурт непосредственно в чаше,
а можно приспособить для этого любые баночки
или стаканы, лишь бы они помещались в чашу.
Собственно говоря, йогурт можно приготовить
и в мультиварке, не имеющей специальной про-
граммы, это лишь вопрос удобства.
Бывают мультиварки с функцией фритюрни-
цы, экипированные дополнительной чашей без
антипригарного покрытия и корзинкой из ме-
таллической проволоки для приготовления во
фритюре. Но, вообще говоря, как и с йогуртом,
приготовить пищу во фритюре можно в любой
мультиварке.
Как видите, функций у современных моделей
мультиварок много, есть из чего выбирать. Воз-
можно, вы уже сделали выбор и одна из этих за-
мечательных машинок стоит перед вами. Тогда
самое время в ней что-нибудь приготовить!
Но если вы еще только решаете, какую именно
модель предпочесть остальным, давайте рас-
смотрим этот вопрос подробнее.
 К АК УЮ
ШАГ
М УЛ ЬТ И В А Р К У
В Ы Б РАТ Ь ?
 Первым делом определитесь, для чего вам гии. А еще убедитесь, что крышка прибора
нужна мультиварка. и клапан выпуска пара легко моются.
Что вы собираетесь в ней готовить? И так далее, и тому подобное. Универсального
Если вы намерены варить молочные каши ма- совета дать невозможно – выбор мультиварки
лышу, вам понадобится МВ с чашей небольшого зависит от того, зачем она нужна именно вам.
объема (1,6–2 л), в перечне программ которой Если вы примерно представили себе, что будете
есть Молочная каша. Существуют модели со готовить в мультиварке, можно приступить к вы-
специальным режимом Детское питание. Также бору модели, которая лучше всего отвечает ва-
вам пригодится программа Варка на пару и ло- шим целям.
ток-пароварка в комплекте. Вы сможете стери-
лизовать в МВ детские бутылочки. Не лишними
окажутся возможности блокировки панели
управления от детей и отключения звукового
сигнала мультиварки.
Возможно, вы хотите организовать здоровые
завтраки в семье, где по утрам взрослые спешат
на работу, а дети на учебу. Выбирайте мульти-
варку с чашей достаточно большого объема
(4–5 л) с функцией отложенного старта. Про-
грамма приготовления на пару вам тоже будет
кстати.
Любите готовить и часто печете? Найдите мо-
дель мультиварки с ручным режимом управле-
ния, чтобы в точности контролировать процесс
приготовления блюд, и убедитесь, что програм-
ма Выпечка в этой модели не вызывает нарека-
ний. Также поинтересуйтесь толщиной чаши,
качеством антипригарного покрытия и возмож-
ностью приобрести запасную.
Ищете универсальную помощницу для дачи?
Обратите внимание не только на полноту ком-
плекта программ, но и на такую опцию, как со-
хранение настроек МВ при сбоях электроэнер-
Ш А Г 2 . К А К У Ю М УЛ ЬТ И ВА Р К У В Ы Б РАТ Ь ?
Моделей на рынке много – пожалуй, даже
с избытком. Давайте посмотрим, чем они отли-
чаются друг от друга и какие из отличий суще-
ственны, а какие не очень.
Размер чаши. Встречаются мультиварки объ-
емом от 1,6 до 6 л, но, по существу, можно гово-
рить о выборе между маленькой чашей (1,6–
3 л) и большой (4–6 л).
Если в вашей семье три человека и более, вы-
бирайте мультиварку с большой чашей, т.е. не
менее 4 л. Я бы рекомендовала большую муль-
тиварку и для семьи из двух человек, и даже для
одного, если вы собираетесь варить в ней супы
или что-нибудь печь.
Учтите, что фактический рабочий объем
чаши отличается от заявленного в характери-
стиках модели. Дело в том, что нельзя нали-
вать в чашу жидкость или закладывать про-
дукты до краев, а только до обозначенной на
стенке чаши максимальной отметки. Поэтому
в мультиварке объемом 4,5 л можно пригото-
вить примерно 3 л супа. Не так уж много, прав-
да? В большой чаше вы сможете приготовить
небольшое количество продуктов, а в малень-
кую много не войдет.
Но если МВ нужна вам, чтобы готовить каши
и запеканки на одного, берите прибор с ма-
ленькой чашей.
Материал и покрытие чаши. Чаши мульти-
варок делают из алюминиевого сплава или из
нержавеющей стали, с антипригарным покры-
тием или без него. Чаще всего встречаются алю-
миниевые чаши с антипригарным покрытием.
Антипригарное покрытие – уже давно не но-
винка на наших кухнях, и вы наверняка успели
составить о нем собственное мнение. Достоин-
ства и недостатки покрытия мультиварочных
чаш ровно те же, что у покрытия сковородок
и другой кухонной посуды: к нему действитель-
но ничего не пригорает... до тех пор, пока оно не
поцарапается. А оно рано или поздно поцарапа-
ется. Чтобы свести риск царапин к минимуму,
нужно пользоваться пластиковыми, а лучше –
силиконовыми ложками и лопаточками. Анти-
пригарное покрытие чаш МВ бывает разным, и,
разумеется, все производители утверждают, что
оно безопасно для здоровья. Того тефлона, ко-
торый сочли вредным, уже нет на рынке, а сре-
ди вариаций на тему покрытия можно встретить
мрамор, керамику и даже золото. Обратите
внимание, что металлические чаши с керамиче-
20
ским покрытием иногда неверно называют ке-
рамическими чашами. Настоящие керамиче-
ские чаши тоже встречаются, но не в мультивар-
ках, а в медленноварках.
Какое именно покрытие чаши выбрать, ре-
шайте сами. Однако в любом случае советую
вам перед покупкой мультиварки посмотреть
отзывы в интернет-магазинах – непрочное по-
крытие чаши может оказаться слабым местом
модели, устраивающей вас во всех остальных
отношениях.
Впрочем, здесь есть хороший выход – покуп-
ка второй чаши. Можно приобрести сменную
чашу, когда поцарапается покрытие первой,
а можно обзавестись ею сразу же. Тогда вы смо-
жете готовить в мультиварке блюда одно за дру-
гим, без перерыва на то, чтобы очистить чашу.
Некоторые модели имеют одинаковые или как
минимум совместимые чаши, так что если в про-
даже нет оригинальной чаши для вашей модели
МВ, поищите среди «близнецов». Привлека-
тельно выглядит возможность завести одну
чашу с антипригарным покрытием, а вторую –
из нержавеющей стали без покрытия. Для вы-
печки берите антипригарную, но тушить,
варить и жарить можно и в нержавейке. При
готовке в стальной чаше без покрытия можно
свободно пользоваться металлическими ложка-
ми и лопатками, погружным блендером и мик-
сером.
Конструкция крышки и клапана выпуска
пара. Советую вам обратить отдельное внима-
ние на крышку мультиварки. Крышка должна
откидываться под таким углом, чтобы удобно
было вынимать чашу. Удостоверьтесь, что за-
щелка крышки прочная и срабатывает как сле-
дует, ведь ей придется делать это очень часто.
А вам довольно часто придется мыть крышку
и клапан выпуска пара. Хорошо, когда крышка
имеет съемную пластину, которую можно из-
влечь и как следует вымыть. Клапан выпуска
пара должен прочно держаться в гнезде, но
удобно выниматься.
Вообще, оцените модель мультиварки, к кото-
рой вы приглядываетесь, с той точки зрения, на-
сколько ее удобно отмывать, много ли трудно-
доступных мест. Мультиварка избавляет от не-
обходимости держать в кухне и мыть целый
полк кастрюлек, заменяя их одной чашей, что
несомненный плюс. Но кроме мультиварочной
чаши есть еще и корпус, требующий ухода.

Предусмотрен ли в модели влагосборник для
конденсата? Не слишком удобно, когда пар кон-
денсируется и стекает по крышке и корпусу как
попало.
Программы. В случае мультиварки чем боль-
ше программ, тем лучше. Даже самые простые
мультиварки умеют варить каши, а также гото-
вить супы и рагу. Но вот программа Выпечка
встречается не во всех моделях, между тем она
очень полезна. Кроме собственно выпечки на
ней можно обжарить овощи и мясо, испечь кар-
тошку, запечь курицу целиком. Мультиварка
устроена так, что на программах приготовления
каш отключается, как только в чаше не останется
воды. Поэтому на программе для каши или супа
что-либо испечь или зажарить окажется затруд-
нительно. Лучше выбрать мультиварку, в кото-
рой есть программа Выпечка.
А вообще, разумеется, выбор программ зави-
сит от того, что именно вы собираетесь готовить.
Например, молочные каши капризные, могут
сбежать через клапан. Если вы намерены часто
варить молочные каши, берите мультиварку,
в которой как минимум есть программа Молоч-
ная каша. Йогурт можно приготовить в любой
МВ, но наличие программы Йогурт сбережет
вам время и силы. В общем, повторюсь, разно-
образие программ – это хорошо.
Ручной режим управления, он же Мульти-
повар, Мультирежим, Мультишеф и так да-
лее. Возможность самому задать температуру
и время приготовления, вместо того чтобы вы-
бирать из набора существующих программ, –
отличная вещь. Особенно подойдет мужчинам,
которым легче ввести точную цифру температу-
ры, чем вспомнить, на какой программе варить
пельмени, на Тушении или на Выпечке. Если вы
желаете точно знать, что происходит в ка-
стрюльке, и контролировать температуру и вре-
мя приготовления, выбирайте модель с ручным
режимом.
Если не вникать в тонкости, можно обойтись
и без него, но, с моей точки зрения, наличие
ручного режима – несомненный плюс.
Отложенный старт. Эта функция непремен-
но нужна, если вы хотите, чтобы мультиварка
готовила завтрак без вашего участия. Вечером
вы заложите в чашу продукты, выберете про-
грамму и время, к которому завтрак должен
быть готов, а утром получите лишних полчаса на
то, чтобы досмотреть сны. Впрочем, почему
А Н Н А К И ТА Е ВА
только завтрак? Ужин к вашему возвращению
с работы она тоже приготовит.
Подогрев и возможность его отключить.
Большинство мультиварок имеют функцию со-
хранения приготовленного блюда теплым в те-
чение нескольких часов. Это действительно
удобно, особенно если мультиварка готовит
в ваше отсутствие, – можно задержаться на час-
другой, а дома вас будет ждать горячий обед.
Но иногда автоматический переход на подогрев
по окончании основной программы бывает от-
кровенно лишним – например, в случае выпеч-
ки. Поэтому удобнее всего те модели, в которых
можно управлять подогревом, выбирая, перей-
дет мультиварка по окончании программы к по-
догреву или выключится совсем.
Удобная индикация и панель управления.
Какие цифры вам лучше видны, черные на крас-
ном или красные на черном? Или вас устроит
обычный серенький ЖК-дисплей? Показывает
ли мультиварка стадию приготовления блюда
или только время, оставшееся до окончания
программы? Вроде бы мелочь, но из мелочей
складывается наш комфорт или дискомфорт,
так что учтите и этот параметр.
Сенсорная панель управления или кнопочная?
Здесь опять-таки все зависит от ваших предпочте-
ний. Столь же важно, чтобы расположение кнопок
панели управления было удобным лично для вас.
А если вы покупаете мультиварку в подарок
пожилым людям, выберите модель с большими
и внятно подписанными кнопками, хорошо раз-
личимой индикацией и громким сигналом. Воз-
можно, пригодится и голосовой гид.
Также в этом случае особенно важно, чтобы
руководство пользователя было написано
подробно и понятно. Да и вам будет приятнее
осваивать новую технику, если в инструкции все
четко сказано. Прежде чем покупать машинку,
полистайте мануал в магазине или скачайте из
Интернета. Указал ли производитель время ра-
боты программ (минимальное, максимальное,
по умолчанию, с каким шагом можно задать
время)? А температуру, которую МВ поддержи-
вает на каждой из программ? Увы, почему-то не
все производители мультиварок склонны де-
литься с пользователями такой информацией.
Что ж, по большому счету, без этого можно
обойтись. Но правда же, удобно с самого нача-
ла знать, при скольких градусах ваша МВ выпе-
кает пироги – при 130 или при 160 ˚С?
21
Ш А Г 2 . К А К У Ю М УЛ ЬТ И ВА Р К У В Ы Б РАТ Ь ?
Мощность. Как раз для выпечки мощность
важнее всего. Супы, каши и рагу мультиварка
варит при температуре кипения воды, а пекут
разные модели по-разному. Более мощные МВ
и пекут сильнее. Но если для пирогов у вас есть
любимая духовка, а для хлеба – хлебопечка, ча-
сто ли вы будете печь пироги и хлеб в мульти-
варке? Это для хлебопечки мощность мотора
критична, поскольку она замешивает тесто,
а для мультиварки данный параметр не самый
важный.
3D-нагрев. Бледная верхняя корочка на вы-
печке – главный недостаток мультиварок. Есть
модели с одной только нижней нагревательной
пластиной. При выпечке в таких МВ необходи-
мо переворачивать выпекаемое изделие и до-
пекать в перевернутом виде. Мультиварки
с 3D-нагревом имеют несколько нагреватель-
ных элементов. В таких моделях пироги-кексы
лучше пропекаются сверху, так что их можно
и не переворачивать, но верхняя корочка все
равно остается тоненькой и не румяной.
Бренд и цена. Вечный вопрос: что лучше
взять – дорогую раскрученную модель или де-
шевую без громкого имени? Мультиварка – не
тот гаджет, на котором стоит экономить. Если вы
купите дешевое устройство, в котором нет нуж-
ных вам программ, вы можете вообще разоча-
роваться в мультиварках. С другой стороны, са-
мая дорогая МВ не обязательно окажется самой
лучшей именно для вас. Так что главное здесь –
выбрать кухонный прибор, максимально соот-
ветствующий вашим целям и запросам, благо
выбирать нынче есть из чего.
Внешний вид и габариты. Внешний вид
мультиварки должен вам нравиться! Это непре-
менное условие. А когда вы будете подыскивать
ей место на кухне в соответствии с размерами,
то учтите, что при некоторых программах из па-
рового клапана вертикально вверх идет струя
пара. Поэтому мультиварку нельзя ставить под
навесной шкафчик.
Среди прочих характеристик МВ могут ока-
заться полезными функция сохранения про-
граммы при перебоях в сети, возможность ре-
гулировать громкость сигнала, наличие встро-
енных часов, возможность мыть чашу в
посудомоечной машине, блокировка панели
управления, присутствие в комплекте съемной
пароварки или даже двух – их, впрочем, мож-
но докупить, как и сменные чаши.
22
Рынок мультиварок стремительно развивается
и постоянно предлагает нам новые модели с но-
выми функциями и возможностями. Нередко те,
кто обзавелся одной мультиваркой, со време-
нем покупают вторую и даже третью. Труднее
всего выбрать первую, ведь зачастую непонят-
но, какой из рассматриваемых вариантов луч-
ше. Мешает и путаница с названиями, когда
в категорию мультиварок без разбора зачисляют
все кухонные устройства, имеющие несколько
программ приготовления пищи.
Ч ТО ВЫБРАТЬ – МУЛЬТИВАРКУ
ИЛИ ...?
Мультиварка или рисоварка (кашеварка)?
Мультиварки произошли от рисоварок, поэтому
мультиварка великолепно умеет варить рис
и еще многое другое.
Мультиварка или медленноварка (долго-
варка, слоукукер)? Медленноварки предна-
значены, чтобы варить каши, тушить рагу и ва-
рить супы в течение долгого времени при не-
большой температуре. В отличие от мультиварок,
чаши у них керамические, что может послужить
аргументом в их пользу для противников анти-
пригарного покрытия. Чаши имеют удобные
ручки и приятный дизайн. Медленноварки де-
шевле мультиварок, потому что они намного
проще. Но у них мало программ и отсутсвует
возможность тонкой регулировки. Мультиварка
способна сделать все то же самое, что и медлен-
новарка, и еще многое сверх того.
Мультиварка или пароварка? Если в ком-
плект мультиварки входит съемная пароварка,
в ней очень удобно готовить на пару. Правда,
объем навесного лотка-пароварки для модели
с чашей 4–5 л ограничен примерно 500 г про-
дуктов, а в отдельную многоярусную пароварку
их помещается больше. Но иногда небольшие
объемы даже удобнее. Бывают и модели МВ
с двумя пароварками – навесным лотком и под-
ставкой, которые можно использовать одновре-
менно. К тому же в мультиварке есть интересная
возможность готовить одно блюдо в чаше,
а второе – в пароварке над ним.
Мультиварка или мультиварка-хлебопеч-
ка? Интересный агрегат, но, к сожалению, как
мультиварка, он уступает другим мультиваркам,
а как хлебопечка – другим хлебопечкам. Но,
может быть, вы не намерены им часто пользо-
 А Н Н А К И ТА Е ВА

ваться, а хотите таким образом познакомиться ки и скороварки может оказаться практиче-

сразу с двумя машинками? В любом случае уч-
тите, что на выпечку хлеба уходит около четырех
часов и в это время ни для чего другого мульти-
варку-хлебопечку использовать нельзя. Не
знаю, как вам, а мне такое сдвоенное устрой-
ство не подходит. Моя хлебопечка и моя муль-
тиварка трудятся каждый день, и, как правило,
они задействованы одновременно.
Мультиварка, скороварка (быстроварка)
или мультиварка-скороварка? В мультиварке
пища готовится медленнее, чем традиционным
способом. Ну и пусть себе машинка готовит
медленно, если вы при этом вольны заниматься
своими делами. Однако готовка в мультиварке
требует предварительного планирования. Если
вы хотите получить к определенному часу туше-
ное мясо, вам придется загрузить его в МВ за
несколько часов до того. В скороварке, наобо-
рот, под давлением все готовится быстрее, чем
традиционным способом. Однако приготовле-
ние в скороварке имеет свои особенности.
В книге «Я и моя мультиварка» я высказала
предположение, что комплект из мультивар-
ски идеальным сочетанием. С тех пор мое
мнение на этот счет только укрепилось. За по-
следнее время появилось много моделей муль-
тиварок-скороварок с разным набором функ-
ций, так что в этой книге я отвела рассмотрению
скороварок отдельную главу. Читайте об этих
приборах подробнее в Шаге четвертом.
Если вы выбираете свою первую мультиварку,
я бы порекомендовала все же остановиться на
мультиварке обычного типа, работающей без дав-
ления. Современные мультиварки привлекают
широким спектром программ и дополнительных
возможностей. Но если вы намерены купить вто-
рую или третью мультиварку, присмотритесь
к мультиваркам-скороваркам, основное досто-
инство которых – быстрота приготовления пищи.
Подведем итоги. Обзаводясь мультиваркой,
вы сразу автоматически получаете в в одном
приборе рисоварку, медленноварку и паровар-
ку. Если вам нужны функции хлебопечки, йогур-
тницы или фритюрницы, взвесьте, что для вас
лучше – два отдельных устройства или одно
комплексное.

А ГЛАВНЫЕ ПАРАМЕТРЫ, ПОВАКОРКТО РЫ М

У , ЭТ О
СЛ ЕД УЕ Т ВЫ БИ РАТЬ МУЛЬТИ

• ПОДХОДЯЩИЙ ВАМ РАЗМЕР ЧАШИ

) ЧАШУ
• ВОЗМОЖНОС ТЬ КУПИТЬ НОВУЮ (ЗАПАСН УЮ
НА ВЫ ПУС КА ПАРА
• УДОБНА Я КОНСТРУКЦИЯ КРЫШКИ И КЛАПА
• РАЗНО ОБРАЗИЕ ПРОГРАММ МУЛЬТИВАРКИ
• НА ЛИЧИЕ ИМЕННО ТЕХ ПРОГРАММ, КОТОР
ЫЕ ВАМ НУЖ НЫ
 К АК ГОТОВИТЬ
ШАГ
В М УЛ ЬТ И В А Р К Е ?
Начните знакомство со своей мультиваркой
с чтения инструкции. Обратите внимание на
важный пункт: когда вы ставите чашу в кор-
пус мультиварки, она должна быть совер-
шенно сухой с наружной стороны. На ее стен-
ках и особенно на дне не должно быть влаги.
Сухой и чистой должна быть и нагревательная
пластина на дне корпуса. Влага и мелкий мусор,
попавшие между чашей и нагревательным эле-
ментом, могут повредить прибор.
Ш А Г 3 . К А К ГО Т О В И Т Ь В М УЛ ЬТ И ВА Р К Е ?
Я советую вам держать вблизи мультиварки
кухонные бумажные полотенца. Они мгновенно
впитывают влагу, и ими очень удобно, к приме-
ру, быстро промокнуть капли конденсата на
крышке МВ.
Если чаша вашей мультиварки имеет ан-
типригарное покрытие, обзаведитесь пла-
стиковыми, а еще лучше – силиконовыми
ложками и лопаточками. Рукавицы-при-
хватки из силикона тоже будут полезны.
Перед первым использованием вымойте чашу
мягкой губкой и тщательно вытрите снаружи,
прежде чем устанавливать в мультиварку. Если
новый прибор неприятно пахнет пластмассой,
налейте в чашу 1 л воды, положите ломтик ли-
мона и на 15 минут включите программу Варка
на пару. Этот же прием поможет вам избавлять-
ся от нежелательных запахов в дальнейшем.
Чтобы сполна воспользоваться всеми возмож-
ностями вашей мультиварки, вам нужно освоить
программы, которыми она располагает.
Мультиварка происходит от рисоварки, кото-
рую японцы придумали еще в середине про-
шлого века и постепенно усложняли, добавляя
ей функций и удобства. Возможности совре-
менных мультиварок несравненно шире, чем
умение варить только кашу. Порой начинает ка-
заться, что их даже чересчур много. Как понять,
чем программы на панели управления отлича-
ются одна от другой? Давайте разберемся.
Принципиально все программы мультиварок
можно разделить на четыре категории. Во-
первых, это автоматические программы для
приготовления каш. На этих программах
нельзя задать время приготовления и не следу-
ет открывать крышку в процессе. Когда из каши
выкипает вся жидкость, термодатчик подает
сигнал, и мультиварка выключается. Время
приготовления в каждом конкретном случае за-
висит от количества помещенных в чашу твер-
дых продуктов и от количества жидкости.
Во-вторых, это программы для варки или
тушения блюд, в состав которых входит
жидкость. Варка супа, компота, молочных или
других жидких каш, тушение и томление про-
дуктов, которые в ходе приготовления пускают
сок, происходит при температуре около 100 °С –
т. е. при температуре кипения воды. Сюда же
можно отнести варку на пару. На разных про-
граммах мультиварка обеспечивает разный на-
грев чаши – к примеру, 98–100 °С для молочной
26
каши и 100–110 °С для супа, причем точные
температуры и алгоритмы их поддержания раз-
нятся для разных моделей. Общее между ними
заключается в поддержании температуры, до-
статочной для кипения жидкости. Время приго-
товления на этих программах можно задавать
самостоятельно, обычно в предусмотренном
диапазоне значений – например, от 20 минут до
6 часов для тушения.
В-третьих, это программы приготовления
твердой пищи. Чтобы испечь пирог, сделать за-
пеканку, поджарить блинчики, температура
должна быть выше, чем для приготовления жид-
ких блюд. Особенно это касается программы
для жарки, рабочая температура которой выше,
чем на всех прочих программах. Производители
рекомендуют жарить продукты в мультиварке
с открытой крышкой и помешивать, так что здесь
МВ выступает в роли глубокой сковороды. Ну
а программа выпечки предусматривает приго-
товление с закрытой крышкой. Разумеется, если
пищу на этих программах можно поджарить,
с тем же успехом она может и пригореть, поэтому
здесь контроль за приготовлением ложится на
человека. На этих программах время также зада-
ется из диапазона доступных значений.
К четвертой категории можно отнести про-
граммы, на которых поддерживается за-
данная температура, обычно не слишком вы-
сокая – например, приготовление йогурта (око-
ло 40 °С) или поддержание приготовленной
пищи в теплом виде (около 75 °С), т.е. режим
подогрева.
Образно говоря, первая категория – это
горшочек с кашей, вторая – кастрюля для
варки, третья – сковорода или духовка, чет-
вертая – термос. Электрическая чудо-ка-
стрюлька хороша во всех этих ролях.
Основное отличие между разными моделями
мультиварок заключается в наборе программ.
Увы, стандарта здесь не существует. Программы
мультиварок отличаются даже в модельном
ряду одного производителя, что уж говорить
о мультиварках разных производителей! Отли-
чаются названия программ, отличаются поддер-
живаемые на них температуры и алгоритмы их
поддержания.
Но тогда можно ли приготовить в мультивар-
ке блюдо по рецепту, не расписанному в точ-
ном соответствии с программами конкретной
модели?

Да, разумеется, можно.
И как в таком случае пользоваться рецеп-
тами из книги, которую вы держите в руках?
Сейчас мы с вами постараемся свести разно-
образие программ МВ к простым базовым ре-
жимам.
Как было сказано выше, программы для варки
каш работают автоматически, т.е. не вы задаете
время приготовления, а мультиварка сама опре-
деляет, когда каша готова и пора отключиться.
Вы можете регулировать то, насколько каша
разварится за время приготовления, залив кру-
пу изначально меньшим или большим количе-
ством воды.
В рецептах этой книги вы встретите отсылки
к двум автоматическим программам варки каш,
программе Гречка и программе Рис/Плов. Воз-
можно, в вашей модели МВ они называются
иначе, но выполняют те же функции.
На программе Гречка мультиварка варит рас-
сыпчатую кашу.
На программе Рис/Плов мультиварка варит
кашу до готовности, а затем слегка поджарива-
ет, так что на дне чаши образуется вкусная под-
румяненная корочка.
Определите, какие программы вашей муль-
тиварки соответствуют этим двум базисным
программам. Хорошо, если в руководстве ука-
заны температуры программ, но если нет, то под-
сказкой послужат описания программ, примеры
рецептов из инструкции.
Например, в мультиварке Panasonic SR-TMH18
базисным программам Гречка и Рис/Плов соот-
ветствуют программы Гречка и Плов, а в мульти-
варке Brand 37501 – программы Гречка и Рис.
Если у вас самая простая МВ, в ней может быть
только одна автоматическая программа с назва-
нием «Рис», «Каша», «Готовка» или вообще не по-
русски, но опознать в ней программу Гречка мож-
но. И если у вас новейшая модель с двумя дюжи-
нами программ и градациями приготовления, все
равно можно провести параллели между вашим
«Рис от шеф-повара, степень поджаристости
средняя» и базисной программой Рис/Плов.
Главное – не название программы, глав-
ное – выполняемые ею функции.
Ну как, общий принцип ясен?
Установите соответствие между программами
вашей МВ и перечисленными ниже базисными
программами, и ключ ко всем рецептам книги –
у вас в руках.
А Н Н А К И ТА Е ВА
Программа Тушение – поддержание кипения
жидкости при температуре около 100 ˚С. Под-
ходит для тушения мяса, птицы и овощей, при-
готовления разнообразных рагу, варки супов,
холодца, компота, томления молока... Если
в блюде есть жидкость, в мультиварке его мож-
но готовить на Тушении. Если в вашей МВ есть
отдельная программа Суп, для приготовления
супов воспользуйтесь ею.
Программа Выпечка сильно отличается от мо-
дели к модели. Температура программы Выпеч-
ка в вашей МВ может оказаться 130 ˚С, а может
и 170 ˚С. Придется приспосабливаться, коррек-
тировать время выпечки в ту или иную сторону.
Но что поделать, к характерам духовок мы тоже
приспосабливаемся. Главное, чтобы программа
Выпечка вообще была! Пироги, хлеб, бисквиты,
кексы, запеканки – все это делается на ней. Если
в вашей мультиварке нет отдельной про-
граммы для жарки, программа Выпечка по-
служит вам и для этой цели.
Программа Жарка/Выпечка. В отличие от
Выпечки, на этой программе приготовление
в мультиварке происходит с открытой крышкой.
Это аналог жарки в сковороде, только темпера-
тура не превышает заданных значений. Если
в вашей МВ есть специальная программа
для жарки, пользуйтесь ею. Если нет – обжари-
вайте на программе Выпечка.
Например, в мультиварке Brand 37501 есть
отдельная программа Жарка с температурой
160–180 ˚С, и производитель рекомендует на
таких температурах держать крышку МВ откры-
той. А в модели Panasonic SR-TMH18 жарить
нужно на программе Выпечка, опять-таки с от-
крытой крышкой, чтобы помешивать продукты.
Программа Варка на пару – жидкость бурно
кипит и испаряется. Можно варить что угодно
в навесном лотке и на подставке-пароварке, в за-
висимости от комплектации вашей модели. Воды
наливайте столько, чтобы она не доходила до
дна пароварки. Сколько именно наливать воды,
зависит от длительности приготовления на пару.
Для 20 минут достаточно будет 0,7 л воды, а то
и меньше. Посмотрите, что говорит на этот счет
руководство к вашей мультиварке.
Особенная возможность мультиварки – гото-
вить одновременно два блюда. Например,
в чаше может вариться каша на программе Греч-
ка, а в навесной пароварке над ней – тефтельки
на пару или очищенные и нарезанные овощи.
27
Ш А Г 3 . К А К ГО Т О В И Т Ь В М УЛ ЬТ И ВА Р К Е ?
Программа Молочная каша. Все знают, что
закипевшее молоко способно в мгновение ока
сбежать из кастрюльки. А из мультиварки? Ино-
гда случается. Среди мультиварок, располагаю-
щих программой Молочная каша, есть более
удачные и менее удачные экземпляры. Если
в комплекте вашей МВ есть навесной лоток-
пароварка, поставьте его сверху на чашу, он
помешает молоку сбежать через клапан.
Еще один совет: варите молочные каши на
молоке, разведенном водой, они менее
склонны убегать.
Программа Йогурт нагревает содержимое
чаши до температуры около 40 ˚С, максимально
благоприятной для молочнокислых бактерий,
и поддерживает эту температуру долгое время.
Приготовление домашнего йогурта в МВ описа-
но в книге «Я и моя мультиварка». (Домашний
йогурт – это нечто, а если добавить к нему горсть
малины или хотя бы пару ломтиков консервиро-
ванных персиков... Результат вам понравится –
мы обещаем! – Прим. ред.)
Программа Подогрев. В наследство от рисо-
варок современные мультиварки получили
функцию поддержания тепла. По окончании
большинства программ МВ не отключается,
а продолжает сохранять приготовленное блюдо
теплым. Иногда это бывает чрезвычайно полез-
но. Например, вы вернулись домой на два часа
позже, чем рассчитывали, но в мультиварке вас
по-прежнему ждет горячий ужин. На Подогреве
удобно оставлять супы, чтобы они настоялись,
и готовить блюда, требующие долгого томле-
ния. Но иногда подогрев совершенно ни к чему,
особенно это касается выпечки. В некоторых со-
временных мультиварках можно выбирать за-
ранее, будет она включать по окончании основ-
ной программы подогрев или не будет. Не пу-
тайте Подогрев с программой Разогрев, которая
служит для быстрого разогревания готовой
пищи при достаточно высокой температуре.
Если поддерживать блюдо теплым не нужно,
подогрев приходится отключать вручную. Для
этого следует нажать кнопку «Подогрев/
ВКУСНЫХ ВАМ БЛЮД
ИЗ МУЛЬТИВАРКИ!
Выкл.», которая в разных моделях мультиварок
может называться по-разному («Подогрев/От-
мена», «Поддержание тепла/Отмена» и т.д.), но
выполнять ту же функцию. Когда мультиварка
работает в режиме подогрева, нажатие кнопки
«Подогрев/Выкл.» отключает подогрев. Если за-
тем снова нажать на кнопку, подогрев опять
включится.
Когда мультиварка выполняет любую другую
программу, нажатие кнопки «Подогрев/
Выкл.» отключает текущую программу. По-
сле этого можно заново включить эту же или
иную программу обычным образом, при помо-
щи панели управления. В процессе задания на-
строек при помощи кнопки «Подогрев/Выкл.»
можно сбросить неверно заданные параметры.
Нажатие этой кнопки не отключает мультиварку
от сети. Чтобы обесточить прибор, нужно вы-
нуть вилку из розетки.
Не бойтесь прерывать работу программы
кнопкой «Подогрев/Выкл.», от корректного
прерывания программы мультиварка не испор-
тится. Например, удобно включить програм-
му Жарка/Выпечка, довести на ней овощи
до мягкости и выключить программу кноп-
кой «Подогрев/Выкл.». Рассчитать же зара-
нее, сколько времени на это потребуется, и за-
дать время программы с точностью до минуты
не всегда возможно.
Бывает и так, что нужное для приготовления
время меньше того минимального времени, ко-
торое позволяет установить программа. Напри-
мер, минимальное время для программы Йо-
гурт составляет несколько часов, а для подогре-
ва дрожжевого хлеба на расстойке нужно
включить программу Йогурт всего на несколько
минут. Как быть? В этом случае решение выгля-
дит точно так же: включите программу на любое
время, а когда понадобится ее отключить, сде-
лайте это при помощи кнопки «Подогрев/
Выкл.».
Что ж, самое время убедиться в возможностях
вашей модели. Переходите к Шагу пятому и вы-
бирайте рецепт из мультименю.
ШАГ М УЛ ЬТ И В А Р К А -
СКОР ОВАРК А
Если обычную мультиварку мы для простоты
назвали электрической кастрюлей с программ-
ным управлением, то мультиварка-скоровар-
ка – это электрическая кастрюля с программ-
ным управлением и герметично закрываю-
щейся крышкой, снабженной клапанами
выпуска пара.
Принцип работы скороварки следующий. Ког-
да в кастрюле закипает вода, а герметично за-
крытая крышка не позволяет пару выйти, созда-
ется дополнительное давление. Привычная нам
температура кипения воды, 100 °С, это на са-
мом деле температура кипения воды при нор-
мальном атмосферном давлении на уровне
моря. Высоко в горах, где воздух разреженный,
вода кипит при меньших температурах – напри-
мер, на высоте 3 км над уровнем моря вода за-
кипит при 90 °С. В скороварке, где давление по-
вышено, температура кипения воды увели-
чивается. При давлении в две атмосферы
температура кипения воды составляет 120 °С.
Таким образом, в скороварке продукты варят-
ся в кипящей воде не при 100 °С, а при более
высокой температуре (как правило, от 110 до
120 °С, в зависимости от модели прибора).
А это значит, что они варятся в несколько раз
быстрее обычного.
Задолго до появления мультиварок на наших
кухнях существовали обыкновенные кастрюли-
скороварки. Такую кастрюлю нужно нагревать на
внешнем источнике тепла, то есть на газовой или
электрической плите. Но главное, что контроль за
безопасностью обыкновенной скороварки пол-
ностью лежит на человеке. Если вовремя не снять
кастрюлю с плиты и вода в ней выкипит, обыкно-
венная скороварка может взорваться. То же са-
мое произойдет, если засорится клапан выпуска
пара. Высокое давление – штука опасная. Воз-
можно, вы слышали от знакомых или знакомых
знакомых историю про взорвавшуюся скоровар-
ку с кляксами соуса на потолке и последующим
ремонтом кухни. Хотя у кого-то в семье такие
скороварки благополучно живут много лет и ни-
каких драматических сюжетов с ними не связано.
Можно купить современную скороварку старого
типа, сделанную из качественной нержавейки
и снабженную несколькими предохранительны-
ми клапанами, однако вам все равно придется
регулировать под ней огонь и прислушиваться
к свисту пара из клапана.
Электрическая скороварка с программным
управлением, то есть мультиварка-скоровар-
ка, – вещь гораздо более удобная и безопасная.
Давайте посмотрим, что она собой представляет
и как работает.
Мультиварка-скороварка состоит из корпу-
са с герметично закрывающейся крышкой, в ко-
торый устанавливается отдельная металличе-
ская чаша для продуктов. В корпусе находятся
нагревательные элементы, в нагревательной
пластине на дне прибора расположен темпера-
турный датчик. Также в корпусе помещается
микропроцессор, которому вы отдаете коман-
ды с кнопочной или сенсорной панели управ-
ления прибора.
Ш А Г 4 . М УЛ ЬТ И ВА Р К А - С К О Р О ВА Р К А
Крышка мультиварки-скороварки снабжена
силиконовым уплотнительным кольцом для
герметизации при работе под давлением. В этом
режиме работы крышка блокируется, и откры-
вать прибор нельзя. Если крышка закрыта не-
правильно, давление внутри прибора не увели-
чится. Также в крышке имеются два клапана
выпуска пара, рабочий (индикатор) и экстрен-
ный (предохранительный).
К слову сказать, силиконовое кольцо легко
впитывает запахи пищи и больше с ними не рас-
стается, так что, покупая электрическую скоро-
варку, купите сразу запасное кольцо, а то и два.
Аксессуары в комплекте мультиварки-скоро-
варки примерно такие же, как у обычной муль-
тиварки, – решетка для приготовления на пару,
мерный стакан, лопаточки, ложки и так далее.
Мультиварка-скороварка может работать
при обычном давлении как мультиварка,
а при повышенном – как скороварка.
Если вы закроете крышку прибора герметич-
но, то, когда жидкость в чаше закипит, внутри
мультиварки-скороварки начнет повышаться
давление пара. Поначалу немного пара с шипе-
нием выйдет через рабочий клапан, затем кла-
пан закроется, и далее электрическая кастрюля
будет работать при повышенном давлении.
Если же крышка будет закрыта не герметично,
так что избыток пара сможет выходить наружу,
давление внутри мультиварки-скороварки оста-
нется обычным.
Механизм герметизации крышки в разных моде-
лях реализован по-разному. Также имеются разные
способы защиты прибора от чрезмерного повыше-
ния давления. Кроме температурного датчика, кон-
троль осуществляется при помощи датчика дав-
ления и других методов, как электронных, так
и механических. А если все способы защиты, что
маловероятно, откажут один за другим, с мульти-
варки-скороварки попросту сорвет предохрани-
тельный клапан – как с обыкновенной скороварки.
В общем, бояться этого прибора не нужно,
а вот меры предосторожности соблюдать необ-
ходимо. Абсолютной безопасности на кухне во-
обще не существует, всегда можно если не об-
жечься, так порезаться, а уж ошпариться –
сколько угодно! При работе с электрической
скороваркой не подставляйтесь под струю
горячего пара и никогда не пробуйте от-
крыть крышку, пока из кастрюли не страв-
лен пар. Можно дождаться, пока скороварка
32
стравит пар сама, а можно сделать это принуди-
тельно, соблюдая особую осторожность. Читай-
те инструкцию к вашей модели!
Мультиварки-скороварки в целом прочнее
обычных мультиварок, и чаши у них более осно-
вательные, поскольку конструкция должна вы-
держивать повышенное давление.
Главное их достоинство – быстрота приго-
товления блюд.
Основной недостаток или особенность, к ко-
торой нужно привыкнуть, – невозможность
добавлять ингредиенты в процессе приго-
товления под давлением. Пока не уйдет лиш-
ний пар, вы не сможете вмешаться в то, что про-
исходит в кастрюльке.
Нужно учесть, что скороварка готовит не так
стремительно, как может показаться с первого
взгляда. Некоторое время она набирает давле-
ние, затем готовит, а затем постепенно выпускает
пар. Допустим, легкий супчик варится в ней
10 минут. На то, чтобы набралось давление,
мультиварка-скороварка затратит 20 минут, ито-
го общее время приготовления составит 30 ми-
нут, а затем она еще минут 10 будет выпускать
пар. Что же получается? 40 минут! Если в обыч-
ной мультиварке продукты залить не холодной
водой, а кипятком, она тоже приготовит суп за
40 минут. Тогда есть ли смысл в скороварке?
Мультиварка-скороварка прекрасно гото-
вит бульоны и холодец, тушит мясо, варит
бобовые и неочищенный рис, а также ово-
щи на пару, например свеклу. Чем дольше
срок приготовления блюда, тем больше вы-
года во времени от готовки в скороварке.
Пример с легким супом был слегка провокаци-
онным, поскольку в этом случае время готовки
оказалось меньше времени, необходимого,
чтобы набрать давление.
Кстати сказать, поскольку скороварка варит
быстро, она тем самым экономит не только ваше
время, но и электроэнергию.
Чашу мультиварки-скороварки нельзя запол-
нять до краев, некоторый объем нужно оставить
для пара, – впрочем, об этом вам напомнит ру-
ководство к вашей модели. Особенно осторож-
но следует относиться к продуктам, которые об-
разуют пену, – молоку, бобовым, кашам из кру-
пы-сечки. К примеру, если вы хотите сварить
полную чашу горохового супа из твердого горо-
ха, сначала сварите горох в половинном объеме
жидкости под давлением, а затем долейте воды

или бульона, заправьте суп и доварите его без
давления, как в обычной мультиварке.
В отличие от обычной мультиварки, где мясо
и овощи тушатся исключительно в собственном
соку, при готовке в скороварке под давлением
нужно изначально добавить немного жидкости,
иначе не образуется пар.
Есть модели мультиварок-скороварок, в кото-
рых можно задать несколько уровней повышен-
ного давления.
Одни модели начинают отсчет времени приго-
товления под давлением с момента набора задан-
ного давления, другие – с момента включения
программы. Поэтому время приготовления од-
них и тех же продуктов в разных моделях
мультиварок-скороварок может заметно от-
личаться.
Список программ у мультиварки-скороварки
может оказаться короче, чем у обычной мульти-
варки. Ее сильная сторона – это быстрота готовки,
а не разнообразие режимов и возможностей.
Даже самая простая модель без программ для
варки каши, молочной каши, йогурта и вы-
печки сослужит вам хорошую службу в своей
главной роли – скороварки. Но вот программа
для жарки все-таки нужна, чтобы можно было де-
лать зажарку к супу непосредственно в скоровар-
ке. А если есть возможность выбрать, выбирайте
полнофункциональную мультиварку-скороварку
с обширным перечнем программ.
Впрочем, разнообразие программ не так важно,
если вы ищете скороварку, которая будет работать
в дружном тандеме с мультиваркой. Представьте:
скороварка тушит мясо, мультиварка готовит
овощное рагу. Или скороварка варит холодец,
мультиварка печет хлеб. Одним словом, мульти-
варка – это хорошо, а обычная мультиварка
плюс мультиварка-скороварка – еще лучше!
Разделение труда между несколькими муль-
тиварками позволяет взять модель с особенны-
ми функциями. Например, среди мультиварок-
скороварок встречаются приборы с функцией
коптильни. Для этого они располагают специ-
альной чашей со штырьком-нагревателем, на
который надевается емкость с древесными
опилками для создания дыма.
Рецепты в этой книге рассчитаны на приго-
товление в обычной мультиварке. Однако
к каждому рецепту даны краткие рекоменда-
ции для приготовления в мультиварке-ско-
роварке. В некоторых случаях имеет смысл гото-
А Н Н А К И ТА Е ВА
вить под давлением, в других (когда блюдо тре-
бует постоянного перемешивания или поэтапного
добавления ингредиентов) следует использовать
режимы без давления. В рекомендациях для ско-
роварки вы встретите следующие программы:
• программа Суп/Тушение – приготовление
блюда с содержанием жидкости. Может про-
исходить либо под давлением, при герметич-
но закрытой крышке, либо при нормальном
давлении, когда крышка закрыта не герметич-
но и может открываться в процессе;
• программа Жарка – приготовление твердой
пищи при нормальном давлении и высокой
температуре с открытой крышкой;
• программа Выпечка – приготовление твердой
пищи при нормальном давлении и высокой
температуре, крышка закрыта не герметично.
В рекомендациях время приготовления на
программе под давлением указано с учетом
времени набора давления. Если в вашей модели
отсчет времени начинается с момента набора
давления, сделайте соответствующую поправку.
И вообще отнеситесь к указанному времени
именно как к рекомендательным значениям,
а не точным цифрам. Соотнесите их с таблицей
приготовления основных продуктов в вашей
модели, которая должна быть приведена в ру-
ководстве пользователя.
Как и с обычной мультиваркой, вам нужно бу-
дет освоить свою модель мультиварки-ско-
роварки, изучить ее особенности и выяснить,
что в ней готовится удачнее всего, на какой про-
грамме, под каким давлением и в течение како-
го времени. Поскольку сроки приготовления
в скороварке намного короче обычных мульти-
варочных, погрешность в одну-две минуты
может иметь значение, так что здесь поправка
на вашу конкретную модель еще важнее.
В описании это может показаться сложным, но
на самом деле ничего особенного здесь нет. Лю-
бую бытовую технику приходится осваивать, и у
старой капризной газовой духовки куда больше
причуд, чем у современной электрической ка-
стрюльки. Потратьте немного времени, чтобы
хорошенько изучить свою мультиварку-скоро-
варку, и она вернет вам затраченное время сто-
рицей, избавив вас от долгих часов на кухне.
33
 М УЛ ЬТ И М Е Н Ю
ШАГ
Все рецепты этой книги можно реализо-
вать, имея в роли плиты и духовки одну
только мультиварку. Разумеется, если вам
удобнее, скажем, пассеровать лук на сковород-
ке, так и поступайте. Но если плиты и сковород-
ки под рукой нет, мультиварка их заменит.
Что касается кухонных приборов для подго-
товки продуктов, это целиком и полностью на
ваше усмотрение. Можно нарезать овощи
обычным ножом, а можно превратить их в ку-
бики при помощи комбайна со специальной
насадкой. Можно измельчить мясо для фарша
Ш А Г 5 . М УЛ ЬТ И М Е Н Ю
в блендере, можно пропустить через мясоруб-
ку, а можно просто купить готовый фарш. Мож-
но взбить творог ручным миксером, а можно
протереть его, чтобы добиться однородной
консистенции, через сито. В общем, если в ре-
цепте написано «измельчите в блендере», рас-
сматривайте это как рекомендацию, а не
как обязательное условие, и подготавли-
вайте продукты таким образом, каким
удобно именно вам.
Рецепты рассчитаны на большую мульти-
варку с чашей 4–5 л. Если у вас маленькая МВ,
уменьшите соответственно количество продук-
тов и скорректируйте время приготовления.
Впрочем, некоторые коррективы времени при-
готовления могут понадобиться и владельцам
больших МВ, особенно на режиме Выпечка,
температура которого в разных моделях отлича-
ется довольно сильно.
Внимание! Везде в рецептах под стаканом
подразумевается стакан объемом 200 мл.
В предыдущих книгах я использовала в ре-
цептах как обычный стакан емкостью 200 мл,
так и стакан из комплекта мультиварки. Но это
вызывало вопросы читателей, так что я сочла за
лучшее отказаться от мультиварочного стакана.
Дело в том, что и здесь производители мульти-
варок не соблюдают единого стандарта, поэто-
му мерные стаканы, прилагаемые к разным мо-
делям мультиварок, имеют разный объем – на-
пример, 160 мл, 180 мл, 195 мл, 200 мл. Если
речь идет о соотношении, скажем, крупы
и жидкости (например, 1 часть крупы на 2 ча-
сти жидкости), несущественно, каким стаканом
вы их измеряете, важно лишь выдержать соот-
ношение. Но если нужны точные значения
в миллилитрах, удобнее взять мерный стакан
с нанесенными делениями, имеющий объем
200 мл.
Если вы пользуетесь для измерения объема
обычным стеклянным стаканом, сначала непре-
менно для начала замерьте его объем. Это мож-
но сделать на электронных весах, налив в стакан
воду: 200 г воды = 200 мл. Зачем это делать?
Стакан, который вы привыкли считать емкостью
200 мл, может оказаться объемом 250 мл, та-
кое случается сплошь и рядом.
Мерная столовая ложка (ст. л.) имеет объ-
ем 15 мл, мерная чайная ложка (ч. л.) – 5 мл.
Вес овощей после описания вроде «маленькая
морковь» или «большая луковица» указан при-
мерный. Разумеется, колебания веса ингреди-
ентов в разумных пределах вполне допустимы.
«Разумные пределы» весьма широки для овощ-
ных и мясных блюд, но гораздо более узки для
изделий из теста.
Соль во всех рецептах используется морская
пищевая среднего (не мелкого!) помола. Смо-
трите на указанные в рецептах количества
соли как на рекомендательные, кладите ее
изначально меньше и досаливайте по своему
вкусу. Чувствительность к соли – очень индиви-
дуальное качество и даже у одного человека
в разные дни может быть разной. Недосолить –
невкусно, пересолить – вообще катастрофа.
В обычной мультиварке, не скороварке, с солью
можно поступить так же, как при традиционном
приготовлении пищи, то есть попробовать в про-
цессе и досолить, если нужно. Готовя в скоровар-
ке, лучше досолить блюдо после приготовления,
чем переложить соли при закладке продуктов.
То же самое относится и к пряностям. Кто-то
любит черный перец и не переносит бадьян,
кто-то не мыслит супа без лаврового листа, кто-
то в восторге от розмарина и недолюбливает па-
прику... Пряности и специи – это целый кули-
нарный мир, и вкус блюда зависит от них очень
сильно. Применяя специи, ориентируйтесь на
свой вкус и свои предпочтения, но не бойтесь
пробовать новое: вдруг вам понравится?
Рационально планировать питание и свое вре-
мя на кухне помогают домашние заготовки.
Очень удобно заранее сварить насыщенный
вкусный бульон, а затем использовать его по
мере необходимости. Для хранения разлейте го-
товый остывший бульон по пластиковым емко-
стям разного объема, предназначенным для мо-
розилки, и заморозьте. Замороженный бульон
можно хранить до полугода. Когда бульон вам
понадобится, поставьте закрытую емкость в ми-
ску с горячей водой. Ее стенки очень быстро на-
греются, и замороженный «бульонный кубик»
можно будет переложить в обычную кастрюльку
или чашу мультиварки.
 А Н Н А К И ТА Е ВА

МЯСНОЙ БУЛЬОН
• 700–800 Г КОСТЕЙ С МЯСОМ И ХРЯЩАМИ (СУПОВОЙ НАБОР)
• 1 НЕБОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА (70 Г)
• 1 МАЛЕНЬКАЯ МОРКОВЬ (70 Г)
• 50 Г КОРНЯ СЕЛЬДЕРЕЯ
• ПУЧОК ПЕТРУШКИ
• 5 ГОРОШИН ЧЕРНОГО ПЕРЦА
• 1 ГОРОШИНА ДУШИСТОГО ПЕРЦА
• 2 ЛАВРОВЫХ ЛИСТА

Очистите морковь и корень сельдерея, нарежьте крупными ку-

сками.
С луковицы срежьте только корни, но не вырезайте уплотненную
часть и оставьте шелуху – она придаст бульону золотистый цвет.
Вымойте петрушку под холодной водой, отрежьте стебли. Зе-
лень отложите для дальнейшего использования, а стебли обмотай-
те хлопчатобумажной нитью, чтобы их можно было легко вынуть
из бульона.
Сложите все ингредиенты в чашу МВ и залейте холодной водой
до максимальной отметки.
Включите программу Тушение на 3 часа.
Через 30 минут от начала программы загляните в мультиварку.
Если собралась пена, снимите ее пластиковой шумовкой. При том-
лении бульона в мультиварке образуется очень мало пены и она
оседает на дно или вовсе не образуется.
Из готового бульона аккуратно извлеките кости. Срежьте с них
мясо для дальнейшего использования. Овощи отожмите и выбросьте.
Процедите бульон, дайте ему остыть и поставьте в холодильник
на ночь. Снимите с поверхности жир.

37
Ш А Г 5 . М УЛ ЬТ И М Е Н Ю

КУРИНЫЙ БУЛЬОН
• 700–800 Г КОСТЕЙ И ОСТОВ ТУШКИ КУРИЦЫ (СУПОВОЙ НАБОР)
• 1 НЕБОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА (70 Г)
• 1 МАЛЕНЬКАЯ МОРКОВЬ (70 Г)
• ½ СТЕБЛЯ СЕЛЬДЕРЕЯ (50 Г)
• ПУЧОК ПЕТРУШКИ
• 5 ГОРОШИН ЧЕРНОГО ПЕРЦА
• 1 ГОРОШИНА ДУШИСТОГО ПЕРЦА
• 2 ЛАВРОВЫХ ЛИСТА

Очистите морковь. Нарежьте морковь и сельдерей крупными ку-

сками.
Очистите луковицу от шелухи и срежьте корни, но не вырезайте
уплотненную часть и оставьте луковицу целой.
Вымойте петрушку под холодной водой, отрежьте стебли. Зе-
лень отложите для дальнейшего использования, а стебли обмотай-
те хлопчатобумажной нитью, чтобы их можно было легко вынуть
из бульона.
Сложите все ингредиенты в чашу МВ и залейте холодной водой
до максимальной отметки.
Включите программу Тушение на 2 часа.
Через 30 минут от начала программы загляните в мультиварку.
Если собралась пена, снимите ее пластиковой шумовкой.
Из готового бульона аккуратно извлеките кости. Срежьте с них
мясо для дальнейшего использования. Овощи отожмите и вы-
бросьте.
Процедите бульон, дайте ему остыть и поставьте в холодильник
на ночь. Снимите с поверхности жир.

38
 А Н Н А К И ТА Е ВА

ОВОЩНОЙ БУЛЬОН
• 2 СРЕДНИЕ МОРКОВИ (250 Г)
• 1 СРЕДНИЙ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ (150 Г)
• 1 СРЕДНЯЯ ЛУКОВИЦА (120 Г)
• 2 СТЕБЛЯ СЕЛЬДЕРЕЯ (100 Г)
• 100 Г КОРНЯ СЕЛЬДЕРЕЯ
• 100 Г ЛУКА-ПОРЕЯ (ЗЕЛЕНАЯ ЧАСТЬ)
• ПУЧОК ПЕТРУШКИ, ПУЧОК УКРОПА
• 3 ГОРОШИНЫ ЧЕРНОГО ПЕРЦА
• 1 ГОРОШИНА ДУШИСТОГО ПЕРЦА
• 1 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ

Очистите луковицу от шелухи и срежьте корни, но не вырезайте

уплотненную часть. Разрежьте луковицу на четвертушки вместе
с донышком и шелухой.
Удалите испорченные участки листьев зеленой части лука-порея,
хорошенько промойте и крупно нарежьте.
Вымойте и очистите остальные овощи. Нарежьте на кусочки
средней величины.
Промойте под холодной водой петрушку и укроп, зелень отло-
жите для дальнейшего использования.
Сложите все ингредиенты в чашу МВ и залейте холодной водой
до максимальной отметки.
Включите программу Тушение на 2 часа.
Готовый бульон процедите. Овощи отожмите и выбросьте, весь
вкус и пользу они отдали бульону.

39
 МЯСО И ПТИЦА
ПРИ ДЛИТЕЛЬНОМ ТУШЕНИИ МЯСО ПОЛУЧАЕТСЯ СОЧНЫМ И МЯГКИМ . ДАЖЕ
НЕЖИРНОЕ МЯСО В МУЛЬТИВАРКЕ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ НАИЛУЧШИМ ОБРА -
ЗОМ , ОНО НЕ ПЕРЕСОХНЕТ , КАК В ДУХОВКЕ , И НЕ ВЫВАРИТСЯ , КАК В ОБЫЧ -
НОЙ КАСТРЮЛЕ . О БРАТИТЕ ВНИМАНИЕ , ЧТО В РЕЦЕПТАХ БОЛЬШИНСТВА
БЛЮД ИЗ МЯСА ИЛИ ПТИЦЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В МУЛЬТИВАРКЕ НА ПРО -
ГРАММЕ ТУШЕНИЕ НЕ УКАЗАНО КОЛИЧЕСТВО ВОДЫ. В ТАКОМ СЛУЧАЕ ВОДУ
ДОБАВЛЯТЬ СОВСЕМ НЕ НУЖНО. МЯСО ПУСТИТ СОК И БУДЕТ В НЕМ ТУШИТЬСЯ.
 КОТЛЕТЫ С СЫРОМ 42
ТЕФТЕЛИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ 44
МЯСНОЙ ХЛЕБЕЦ С ЯЙЦАМИ 46
ЗАПЕЧЕННА Я СВИНИНА 48
СВИН АЯ РУЛЬКА В ПИВЕ 50
ЖАРКОЕ С ТЫКВОЙ 52
ГУЛЯШ ПО-ВЕНГЕР СКИ 54
ДОМАШНИЙ ПЛОВ 56
РУЛЕТ ИЗ СВИНИНЫ С ИНДЕЙКОЙ 58
ЦЫПЛЕНОК ПО-АЗИАТСКИ 60
КУРИЦА С ЧЕСНОКОМ 62
КУРИНЫЕ БЕДРЫШКИ В ТЕС ТЕ 64
ПЕЧЕНОЧНЫЙ ПИРОГ 66
ЖЮЛЬЕН С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ 68
МЯСО И ПТИЦА

КОТЛЕТЫ С СЫРОМ
СЮРПРИЗ! ВНУТРИ КАЖДОЙ КОТЛЕТЫ С ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКОЙ – РАСПЛАВЛЕННЫЙ СЫР.
ДЛЯ ПОЛНОТЫ ЭФФЕКТА ПОДАВАЙТЕ КОТЛЕТЫ ГОРЯЧИМИ, ПОКА СЫР НЕ ЗАСТЫЛ. САМИ
ЖЕ КОТЛЕТЫ В МУЛЬТИВАРКЕ ПОЛУЧАЮТСЯ СОЧНЫМИ И АППЕТИТНЫМИ.

НА 15 КОТЛЕТ: ДЛЯ НАЧИНКИ:

• 500 Г МЯСНОГО ФАРША (СВИНИНА
С ГОВЯДИНОЙ)
• 1 СРЕДНЯЯ ЛУКОВИЦА (100 Г)
• 1 СРЕДНЯЯ КАРТОФЕЛИНА (100 Г)
• 1 ЯЙЦО
• 1–2 СТ. Л. МАННОЙ КРУПЫ
• 1–2 ЗУБКА ЧЕСНОКА
• 1 Ч. Л. СОЛИ
• ½ Ч. Л. МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА
• 100 Г ТВЕРДОГО ИЛИ МЯГКОГО СЫРА
ДЛЯ ПАНИРОВКИ:
• 2 ЯЙЦА
• ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ
• ЩЕПОТКА МОЛОТОЙ ПАПРИКИ
• РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ

Очистите овощи. Разрежьте картофель и лук на кусочки и пропустите через мясо-

рубку вместе с фаршем или натрите на мелкой терке.
Чеснок выдавите через пресс или очень мелко нарубите ножом.
Добавьте в фарш яйцо, манную крупу и чеснок, посолите и поперчите. Хорошенько
вымесите фарш до однородности, чтобы котлеты из него держали форму.
Нарежьте сыр кусочками по 6–7 г.
Если вы используете для панировки домашние сухари, слегка подсолите их и до-
бавьте в панировку щепотку молотой паприки, так будет вкуснее.
Разболтайте яйца вилкой или венчиком.
Чтобы сделать котлету с сыром внутри, сформуйте из фарша лепешку размером
примерно в половину ладони, положите в ее центр кусочек сыра, соедините края ле-
пешки и покатайте котлету в ладонях, уплотняя и сглаживая шов.
Обмакните котлету в яичную болтушку, затем обваляйте в панировочных сухарях.
Из этого количества ингредиентов получится 15 больших котлет, которые в мульти-
варке нужно будет жарить в три приема, порциями по 5 штук. Вы можете пожарить
только одну порцию, а остальные котлеты заморозить.
Включите программу Выпечка на 40 минут (*). Налейте в чашу МВ растительное
масло, чтобы дно было полностью им покрыто. Когда масло разогреется, выложите
в чашу котлеты и закройте крышку.
За 15 минут до окончания программы переверните котлеты. Если нужно, долейте
масла.
Если вы жарите несколько порций котлет подряд, сократите время приготовления
до 35 минут и выкладывайте котлеты сразу, поскольку чаша уже разогрета. Если вы
жарите замороженные котлеты, увеличьте время приготовления до 50 минут (30 ми-
нут с одной стороны, 20 минут – с другой).

42
СОВЕТ:
Котлеты с сырной начинкой хорошо получаются из любого фарша –
из индейки, телятины, свинины. Вот только фарш лучше смолоть
дома, тогда вы точно будете знать, из чего он состоит. Этот совет ка-
сается не только котлет с сыром, но и любого блюда из фарша. Что-
бы фарш был нежнее, пропустите его через мясорубку дважды.

ДЛЯ СКОРОВАРКИ:
(*) Программа Жарка 25 минут с открытой крышкой.
МЯСО И ПТИЦА

ТЕФТЕЛИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

АППЕТИТНЫЕ СОЧНЫЕ ТЕФТЕЛЬКИ В НАСЫЩЕННОМ И ГУСТОМ КИСЛОВАТОМ СОУСЕ. ПРИ
ПОДАЧЕ ПОСЫПЬТЕ ИХ МЕЛКО НАРУБЛЕННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ, ДОБАВЬТЕ САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОВО-
ЩЕЙ, И ОБЕД УДАЛСЯ!

• 600 Г СМЕШАННОГО ФАРША (ГОВЯДИНА ДЛЯ СОУСА:

С КУРЯТИНОЙ)
• 1/3 СТАКАНА КРУГЛОЗЕРНОГО РИСА
(60 Г)
• 2–4 ПЕРА ЗЕЛЕНОГО ЛУКА ИЛИ
1 МАЛЕНЬКАЯ ЛУКОВИЦА (50 Г)
• 1 ЯЙЦО
• 2–3 ЛОМТИКА ЧЕРСТВОГО БЕЛОГО
БАТОНА (БЕЗ КОРКИ)
• ¼–1/3 СТАКАНА МОЛОКА
• 1 Ч. Л. СОЛИ
• МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ
• СВЕЖАЯ ЗЕЛЕНЬ УКРОПА, ПЕТРУШКИ,
КИНЗЫ, МЯТЫ
• 1,5 СТАКАНА (300 МЛ) ТЕПЛОЙ ВОДЫ
• 4 СТ. Л. ТОМАТНОЙ ПАСТЫ
• 4 СТ. Л. СМЕТАНЫ
• 3 СТ. Л. МАННОЙ КРУПЫ ИЛИ
ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
• 1 Ч. Л. САХАРА
• ½ Ч. Л. СОЛИ
• МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ
ДЛЯ ОВОЩНОЙ ПОДУШКИ:
• 1 БОЛЬШАЯ МОРКОВЬ (130 Г)
• 1 БОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА (120 Г)

Готовя тефтели в мультиварке, рис можно предварительно не от-

варивать. Промойте круглозерный рис и замочите в холодной пи-
тьевой воде на 15–20 минут, затем слейте воду и еще раз его про-
мойте.
Очистите овощи. Мелко нарубите зеленый лук или нарежьте не-
большую луковицу как можно мельче, а большую – тонкими полу-
кольцами. Морковь натрите на крупной терке.
Вымойте свежую зелень, обсушите ее и мелко нарубите. Стебли
можно использовать в овощной подушке.
Срежьте корку с ломтиков черствого белого батона и замочите
мякиш в молоке на 5–10 минут, а затем отожмите его.
Посолите и поперчите фарш, вбейте яйцо и вымесите. Добавьте
рис, лук, зелень, замоченный в молоке и отжатый мякиш батона
и снова вымесите фарш.
Для соуса смешайте томатную пасту, сметану, манку или муку,
соль, сахар и перец, а затем разведите теплой водой.
Уложите на дно чаши МВ лук, морковь и (по желанию) целые
стебли, оставшиеся от зелени.
Мокрыми руками слепите небольшие тефтели.
Выложите слой тефтелей на овощную подушку и залейте поло-
виной соуса.
Выложите сверху второй слой тефтелей и залейте оставшимся
соусом. Лейте соус на тефтели, а не между ними.
Включите программу Тушение на 1 час (*).

44
СОВЕТ:
Если вы предпочитаете добавить в тефтели отварной рис, сварите
его на программе Гречка при соотношении риса с водой 1:1.

ДЛЯ СКОРОВАРКИ:
(*) Программа Суп/Тушение 30 минут под давлением.
МЯСО И ПТИЦА

МЯСНОЙ ХЛЕБЕЦ С ЯЙЦАМИ

МЯСНЫМ (МИТЛОФ – ОТ АНГЛ. MEATLOAF, «МЯСНАЯ БУХАНКА»)
ХЛЕБОМ ИЛИ ХЛЕБЦЕМ
ИЗНАЧАЛЬНО НАЗЫВАЛИ ЗАПЕКАНКУ ИЗ МЯСНОГО ФАРША, ПРИГОТОВЛЕННУЮ В ПРЯМО-
УГОЛЬНОЙ ФОРМЕ ДЛЯ ХЛЕБА. МЯСНОЙ ХЛЕБЕЦ С ЯЙЦАМИ ЭФФЕКТНО ВЫГЛЯДИТ В РАЗ-
РЕЗЕ И ВПОЛНЕ УМЕСТЕН НА ПРАЗДНИЧНОМ СТОЛЕ – ОДНАКО ПРИГОТОВИТЬ ЕГО В МУЛЬ-
ТИВАРКЕ ТАК ЛЕГКО, ЧТО МОЖНО СДЕЛАТЬ ЭТО И В БУДНИЙ ДЕНЬ.

• 1–1,2 КГ СМЕШАННОГО МЯСНОГО • 1 БОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА (120 Г) • 1 Ч. Л. СОЛИ

ФАРША (СВИНИНА С ГОВЯДИНОЙ)
• ½ СТАКАНА (100 МЛ) ОВСЯНЫХ
ХЛОПЬЕВ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
(50 Г)
• 5 СВАРЕННЫХ ВКРУТУЮ ЯИЦ
• 1 СЫРОЕ ЯЙЦО
• 1 СРЕДНЯЯ МОРКОВЬ (100 Г)
• 1 КРАСНЫЙ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ (100 Г)
• 5–6 ВЯЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ
(ПО ЖЕЛАНИЮ)
• 100 Г ПЕТРУШКИ И УКРОПА (ТОЛЬКО
ЗЕЛЕНЬ)
• МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ И КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ,
ПАПРИКА, КОРИАНДР, МУСКАТНЫЙ ОРЕХ
• 3–4 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
ДЛЯ ЖАРКИ

Овсяные хлопья желательно взять мелкие. Если у вас крупные СОВЕТ:

овсяные хлопья, частично смелите их (например, в кофемолке). Мясной хлебец вкусен как в го-
Яйца вкрутую удобно сварить в мультиварке на пару (7 минут). рячем, так и в холодном виде.
Сразу же поместите их в холодную воду и затем очистите. Однако красиво нарезать его
Вымойте и очистите овощи. Мелко нарежьте лук и сладкий пе- можно только охлажденным.
рец, а морковь натрите на крупной терке.
Вымесите фарш с солью, специями по вкусу, разболтанным сы- ДЛЯ СКОРОВАРКИ:
рым яйцом и сухими овсяными хлопьями. Разделите фарш на две (*) Программа Жарка 10 минут
половины. с открытой крышкой.
Включите программу Жарка/Выпечка на 10–12 минут (*). На (**) Программа Выпечка 50 ми-
растительном масле обжарьте лук до прозрачности и извлеките из нут.
чаши половину лука. Добавьте к оставшейся половине лука мор-
ковь и продолжайте обжаривать, помешивая. В последнюю оче-
редь добавьте сладкий перец. Извлеките овощи из чаши, но мыть
чашу не обязательно, оставьте в ней масло для выпечки.
Мелко нарежьте вяленые помидоры.
Вымойте и обсушите свежую зелень. Стебли удалите, а зелень
мелко нарубите.
Одну половину фарша смешайте с пассерованными овощами
и вялеными помидорами, вторую – с половиной пассерованного
лука и нарубленной зеленью.
Выложите в чашу МВ первую половину фарша.
Разложите по кругу вареные яйца, немного вдавливая в фарш.
Выложите сверху вторую половину фарша и слегка утрамбуйте.
Включите программу Выпечка на 1 час 10 минут (**).
По окончании программы остудите хлебец в чаше 8–10 минут.
Аккуратно слейте выделившийся сок, придерживая хлебец
в чаше.
Извлеките мясной хлебец при помощи лотка-пароварки.

46
МЯСО И ПТИЦА

ЗАПЕЧЕННАЯ СВИНИНА
ТУШЕНИЕ В МУЛЬТИВАРКЕ ПРЕВРАТИТ ЛЮБОЕ МЯСО В ДЕЛИКАТЕС. НО САМЫМ НЕЖНЫМ
ПОЛУЧИТСЯ МЯСО С НЕБОЛЬШИМИ ПРОСЛОЙКАМИ САЛА И СОЕДИНИТЕЛЬНОЙ ТКАНИ,
ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ЗАМАРИНОВАННОЕ. ЗАПЕЧЕННАЯ СВИНИНА ХОРОША КАК В ГОРЯЧЕМ,
ТАК И В ХОЛОДНОМ ВИДЕ.

• 1,5 КГ СВИНИНЫ (ПРЕДПОЧТИТЕЛЬНО • 1 СТ. Л. КРУПНОЙ СОЛИ

ОШЕЕК, ЛОПАТКА) • 1 СТ. Л. СМЕСИ ПРОВАНСКИХ ТРАВ
• 2–3 ЗУБКА ЧЕСНОКА
ДЛЯ МАРИНАДА: • 2–3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
• 2–3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА ДЛЯ ЖАРКИ
• 1 СТ. Л. ГОРЧИЦЫ
Промойте мясо под холодной водой и обсушите бумажными
полотенцами.
Хорошенько натрите кусок мяса солью со всех сторон.
Пропустите чеснок через пресс и смешайте чесночную пасту
с растительным маслом, горчицей и прованскими травами или
другими специями по вашему выбору.
Равномерно обмажьте свинину смесью, плотно заверните мясо
в несколько слоев пищевой пленки и оставьте в холодильнике ма-
риноваться от 1 до 3 суток.
Перед приготовлением снимите пленку. Можно запекать
мясо как оно есть, обмазанным маринадом, а можно
слегка сполоснуть его под холодной водой и обсу-
шить бумажными полотенцами.
Налейте растительное масло на дно чаши
МВ, уложите свинину и включите программу
Выпечка на 30 минут. Через 15 минут от-
кройте крышку и переверните мясо.
По окончании программы Выпечка
включите программу Тушение на 2 часа (*).
Через 1 час переверните мясо.
По окончании программы Тушение
оставьте свинину на полчаса в выключен-
ной мультиварке, затем извлеките мясо из
чча
чаши
ашшииМ МВ,
В, а об
В, о
образовавшийся
б бульон сохра-
н
ни
ните
иттее д
для
ля д
ля дальнейшего
аал
льн
ьней
ей использования.
СОВЕТ:
Если вы планируете подавать мясо холодным, остудите его, плотно
заверните в фольгу и выдержите несколько часов в холодильнике.

ДЛЯ СКОРОВАРКИ:
(*) Программа Суп/Тушение 1 час под давлением. Предварительно
обжарьте мясо со всех сторон на программе Жарка с открытой
крышкой. Для тушения влейте 100 мл горячей воды.

48
МЯСО И ПТИЦА

СВИНАЯ РУЛЬКА В ПИВЕ

В ПОЛЬСКОЙ, ЧЕШСКОЙ, НЕМЕЦКОЙ КУХНЕ ЕСТЬ МНОЖЕСТВО ВАРИАНТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
СВИНОЙ РУЛЬКИ. ОЧЕНЬ ЭКОНОМНОЕ БЛЮДО, ВЕДЬ РУЛЬКА СТОИТ НЕДОРОГО, ПРИ ЭТОМ
ПО ВКУСУ – ИСТИННЫЙ ДЕЛИКАТЕС! СЕКРЕТ ЗАКЛЮЧАЕТСЯ В ДОЛГОМ ТОМЛЕНИИ МЯСА,
С ЧЕМ МУЛЬТИВАРКА СПРАВЛЯЕТСЯ ПРЕВОСХОДНО.

• СВИНАЯ РУЛЬКА 1–1,2 КГ ДЛЯ СОУСА:

• 3–4 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА • 1 СТ. Л. МЕДА
ДЛЯ ЖАРКИ • 1 СТ. Л. СОЕВОГО СОУСА
• 1 Ч. Л. СТОЛОВОЙ ГОРЧИЦЫ
ДЛЯ МАРИНАДА: • 1 Ч. Л. МОЛОТОЙ ПАПРИКИ
• 1½ Л ПИВА
• 3–5 ЗУБКОВ ЧЕСНОКА
• 6–8 ГОРОШИН ЧЕРНОГО ПЕРЦА
• 2–3 Ч. Л. СОЛИ

Вымойте
Вы
В ымо
мойт
мойт
йте ру
р
рульку,
уль
льку
ьку
ку, за
замо
замочите
моччи
мо итее в хо
ххолодной
ол воде на пару часов, поскоблите ножом, спо-
лосните и обсушите.
Сделайте несколько проколов ножом, чтобы рулька лучше впитывала маринад.
Чеснок очистите и раздавите плоской стороной ножа, горошины черного перца
тоже раздавите.
Натрите рульку солью, положите в кастрюлю, залейте пивом, добавьте чеснок и пе-
рец и поставьте в холодильник на 12–24 часа. Если рулька полностью покрыта пивом,
можете не заглядывать в кастрюлю, а если не полностью, то, пока рулька маринуется,
несколько раз переверните ее.
Положите рульку в чашу мультиварки и залейте пивом, в котором она маринова-
лась. Наливайте пиво через дуршлаг, чтобы удалить чеснок.
Долейте столько воды, чтобы рулька была полностью покрыта жидкостью, и вклю-
чите программу Тушение на 3 часа (*).
Возможно, рулька приготовится раньше. Через 2 часа начните периодически про-
верять ее готовность. Если вы увидите, что мясо стало мягким и начало отходить от
кости, выключите программу Тушение кнопкой «Подогрев/Выкл.».
Извлеките и обсушите рульку. Бульон сохраните для дальнейшего использования.
Кстати, на этом шаге приготовление рульки можно прервать и закончить позднее –
например, если вы хотите подать горячую рульку к приходу гостей.
Чашу мультиварки смажьте растительным маслом.
Смешайте мед, соевый соус, горчицу, паприку и ложку-другую бульона. Обмажьте
рульку этой смесью.
Включите программу Выпечка на 40 минут (**). Обжарьте рульку на масле по
20 минут с каждой стороны с закрытой крышкой мультиварки. Время от времени от-
крывайте крышку и поливайте рульку небольшим количеством бульона, в котором
она тушилась.

50
СОВЕТ:
Выбирайте переднюю рульку, она менее жирная. Постарайтесь уга-
дать с размером, чтобы она поместилась в чашу вашей мультивар-
ки. Пиво можно взять как темное, так и светлое – лучше «живое»,
нефильтрованное, с приятным хлебным ароматом. А в бульоне,
оставшемся от приготовления рульки, можно потушить на гарнир
квашеную капусту.

ДЛЯ СКОРОВАРКИ:
(*) Программа Суп/Тушение 1 час под давлением. Стравите пар,
проверьте готовность рульки. Если она еще не готова, снова вклю-
чите программу Суп/Тушение на 30 минут.
(**) Программа Жарка 30 минут с открытой крышкой.
МЯСО И ПТИЦА

ЖАРКОЕ С ТЫКВОЙ
СЫТНО, ПРОСТО, ВКУСНО. ДОМАШНЕЕ ЖАРКОЕ – ПРЕКРАСНОЕ БЛЮДО. ТЫКВА ЗДЕСЬ
ЗАМЕНЯЕТ ПРИВЫЧНУЮ МОРКОВЬ, ДОБАВЛЯЯ В КУШАНЬЕ ЯРКИХ КРАСОК И ПОЛЕЗНЫХ
ВИТАМИНОВ.

• 600 Г СВИНИНЫ • 1–2 ЗУБКА ЧЕСНОКА

• 500 Г КАРТОФЕЛЯ
• 300 Г МЯКОТИ ТЫКВЫ
• 1 СРЕДНЯЯ ЛУКОВИЦА (100 Г)
• 1 КРАСНЫЙ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ (100 Г)
• ½ СТАКАНА (100 МЛ) ГОРЯЧЕГО
БУЛЬОНА ИЛИ ВОДЫ
• 2 Ч. Л. СОЛИ
• 1–2 ЛАВРОВЫХ ЛИСТА
• 5–6 ГОРОШИН ЧЕРНОГО ПЕРЦА
• ЩЕПОТКА МУСКАТНОГО ОРЕХА
• ЩЕПОТКА КОРИАНДРА
• ПУЧОК СВЕЖЕГО УКРОПА
• 2–3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
ДЛЯ ЖАРКИ

Картофель вымойте, очистите и нарежьте дольками. СОВЕТ:

Лук и чеснок очистите от шелухи. Мелко нарежьте лук, а чеснок Если ваши домочадцы не жалу-
раздавите ножом, держа его плашмя. Таким же образом раздавите ют тыкву, жаркое – хороший
горошины черного перца. способ ввести ее в меню, по-
Сладкий перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежь- скольку специфический тыквен-
те кубиками. ный запах здесь не слышен за
Свежий укроп промойте холодной водой и обсушите. Зелень другими ароматами. А если вы
укропа отложите для подачи жаркого, а стебли сложите вместе и ваши едоки не против экспе-
и обмотайте белой хлопчатобумажной нитью. риментов, замените свежий
С тыквы срежьте корку и нарежьте мякоть кубиками со стороной укроп свежим розмарином –
2–3 см. достаточно будет одной-двух
Мясо вымойте, обсушите и нарежьте кусочками примерно тако- небольших веточек.
го же размера, как тыкву.
Налейте на дно чаши МВ растительное масло и включите про- ДЛЯ СКОРОВАРКИ:
грамму Жарка/Выпечка на 25 минут (*). Крышку МВ не закрывайте. (*) Программа Жарка 15 минут
Пассеруйте лук, помешивая, до золотистого оттенка. с открытой крышкой.
Положите мясо и обжарьте, помешивая, до изменения цвета. (**) Программа Суп/Тушение
Посолите (1 ч. л. соли), добавьте чеснок и специи, продолжайте 25 минут под давлением. Поло-
обжаривать до окончания программы. жите все овощи сразу.
Перемешайте содержимое чаши. Выложите на мясо картофель
и тыкву, влейте примерно полстакана горячего бульона или воды,
добавьте лавровый лист, положите сверху стебли укропа и включи-
те программу Тушение на 1 час (**).
За 10 минут до окончания программы удалите стебли укропа
и лавровый лист, добавьте сладкий перец, перемешайте жаркое
и досолите по вкусу.
Подавайте жаркое, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.

52
МЯСО И ПТИЦА

ГУЛЯШ ПО-ВЕНГЕРСКИ
ВЕНГЕРСКИЙ ГУЛЯШ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ КАК ВТОРОЕ БЛЮДО , А МОЖНО И КАК СУП –
РАЗНИЦА ЛИШЬ В КОЛИЧЕСТВЕ ЖИДКОСТИ . А ВОТ БЕЗ ЧЕГО НЕ МОЖЕТ БЫТЬ НАСТОЯ -
ЩЕГО ГУЛЯША ПО - ВЕНГЕРСКИ , ТАК ЭТО БЕЗ ПАПРИКИ , КОТОРАЯ ПРИДАЕТ БЛЮДУ ОСО -
БЫЙ АРОМАТ .

• 1 КГ ГОВЯДИНЫ
• 4–5 СРЕДНИХ КАРТОФЕЛИН
(400–500 Г)
• 2 СРЕДНИЕ ЛУКОВИЦЫ (200 Г)
• 1 СТАКАН (200 МЛ) ГОРЯЧЕГО БУЛЬОНА
ИЛИ ВОДЫ
• 2 СТ. Л. МОЛОТОЙ ПАПРИКИ
• 1 Ч. Л. СОЛИ
• 1 Ч. Л. СМЕСИ СУШЕНЫХ ТРАВ
(ОРЕГАНО, ЧАБРЕЦ, УКРОП, ФЕНХЕЛЬ,
РОЗМАРИН, МАЙОРАН)
• 3–4 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
ДЛЯ ЖАРКИ

Вымойте мясо, обсушите и нарежьте небольшими кусочками.

Очистите лук и мелко нарежьте.
Налейте на дно чаши МВ растительное масло, выложите лук
и включите программу Жарка/Выпечка с открытой крышкой на
15 минут (*).
Помешивая, доведите лук до прозрачности.
Всыпьте паприку и сушеные травы, перемешайте.
Через минуту положите мясо, посолите и готовьте, помешивая,
до окончания программы.
Влейте треть стакана горячего бульона или воды и включите
программу Тушение на 2 часа (**).
Вымойте картофель, очистите и нарежьте кубиками.
Через 1 час добавьте в чашу мультиварки картофель, влейте
оставшиеся 2/3 стакана бульона или воды и готовьте до окончания
программы. Досолите по вкусу и подержите немного на подогреве.

СОВЕТ:
Если вы опасаетесь, что две столовые ложки паприки – это много,
возьмите меньше. Но если паприки окажется меньше двух чайных
ложек, вряд ли стоит называть это рагу венгерским гуляшем. В раз-
ных вариантах в гуляш по-венгерски добавляют также свежий
сладкий перец, помидоры или томатную пасту, чеснок, красное
вино.

ДЛЯ СКОРОВАРКИ:
(*) Программа Жарка 10 минут с открытой крышкой.
(**) Программа Суп/Тушение 30 минут под давлением. Спустите дав-
ление принудительно, добавьте картофель и бульон или воду, снова
включите программу Суп/Тушение на 20 минут под давлением.

54
МЯСО И ПТИЦА

ДОМАШНИЙ ПЛОВ
БЛЮДА, В ОСНОВЕ КОТОРЫХ РИС, МУЛЬТИВАРКА ГОТОВИТ ПРЕВОСХОДНО, НЕДАРОМ ОНА
ПРОИЗОШЛА ОТ РИСОВАРКИ. ДОМАШНИЙ ПЛОВ ИЗ МУЛЬТИВАРКИ НЕЛЬЗЯ НАЗВАТЬ КЛАС-
СИЧЕСКИМ, ЗАТО ХЛОПОТ С ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЕМ МИНИМУМ, А РЕЗУЛЬТАТ ОТЛИЧНЫЙ.
ГЛАВНОЕ – ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ РИС ДЛЯ ПЛОВА И ПОЛОЖИТЬ НУЖНЫЕ СПЕЦИИ.

• 400 Г БАРАНИНЫ ИЛИ ГОВЯДИНЫ • 2–3 Ч. Л. СМЕСИ СПЕЦИЙ ДЛЯ ПЛОВА

• 2 ½ СТАКАНА (500 МЛ)
ПРОПАРЕННОГО РИСА
• 1 БОЛЬШАЯ МОРКОВЬ (150 Г)
• 1 БОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА (120 Г)
• 3–4 ЗУБКА ЧЕСНОКА
• 1 СТ. Л. СУШЕНОГО БАРБАРИСА
(ОСТРЫЙ КРАСНЫЙ И ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ,
ЗИРА (КУМИН), КОРИАНДР)
• 2 Ч. Л. СОЛИ
• 5–6 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
ДЛЯ ЖАРКИ

Промойте рис в холодной воде и слейте. Замачивать пропарен- СОВЕТ:

ный рис не нужно. Пропаренный рис хорош тем,
Вымойте и очистите овощи. Мелко нарежьте лук. Морковь мож- что не разваривается, к тому же
но натереть на крупной терке, а еще лучше – нарезать тонкой со- он полезнее белого риса, ведь
ломкой. при обработке паром в него пе-
Нарежьте мясо кубиками со стороной 1 см. реходят полезные вещества из
Налейте на дно чаши МВ растительное масло, выложите лук оболочки. Можно использовать
и включите программу Жарка/Выпечка с открытой крышкой на для приготовления плова длин-
35 минут (*). нозерные сорта риса, например
Помешивая, обжарьте лук до золотистого цвета. «жасмин» или «басмати», кото-
Добавьте морковь и обжаривайте в течение 5–7 минут. рые следует предварительно за-
Сдвиньте овощи к одному краю чаши, на освободившееся место мочить согласно инструкции на
положите нарезанное мясо и обжарьте его, помешивая, до изме- упаковке. Замачивайте промы-
нения цвета. Посолите (1 ч. л. соли), добавьте целые зубки чесно- тый рис в питьевой воде, ведь
ка, барбарис и специи, перемешайте мясо с овощами и продол- он впитает эту воду и в конеч-
жайте обжаривать до окончания программы, периодически поме- ном итоге она попадет в блюдо.
шивая. Для плова не подходят кругло-
Выложите поверх мяса с овощами промытый рис и залейте хо- зерные сорта риса, которые
лодной водой так, чтобы она покрывала рис на 1 см. Досолите сильно развариваются.
и включите программу Рис/Плов (**).
По окончании программы аккуратно разрыхлите плов силиконо- ДЛЯ СКОРОВАРКИ:
вой лопаткой, перемешайте и оставьте на 15 минут на подогреве. (*) Программа Жарка 20 минут
с открытой крышкой.
(**) Программа Суп/Тушение
25 минут под давлением.

56
МЯСО И ПТИЦА

РУЛЕТ ИЗ СВИНИНЫ С ИНДЕЙКОЙ

КРАСИВОЕ БЛЮДО НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ НЕСЛОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ЗАРАНЕЕ, ОСОБЕННО
С ПОМОЩЬЮ МУЛЬТИВАРКИ. ЛЮБОЕ МЯСО ПОЛУЧАЕТСЯ В МУЛЬТИВАРКЕ НЕЖНЫМ И СОЧНЫМ.

• 500 Г СВИНИНЫ ДЛЯ НАЧИНКИ:

• 500 Г ФИЛЕ ИНДЕЙКИ
• 1 Ч. Л. СОЛИ
• 1 Ч. Л. СМЕСИ ПРОВАНСКИХ ТРАВ
• 1 Ч. Л. СМЕСИ МОЛОТОГО ЧЕРНОГО
И ДУШИСТОГО ПЕРЦА
• 1 Ч. Л. ПАПРИКИ
• 1–2 ЛУКОВИЦЫ (100–200 Г)
• 2–3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
• 80 Г ТВЕРДОГО СЫРА ТИПА РОССИЙСКОГО
ИЛИ ГАУДЫ
• 5–7 ВЯЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ
• 1–2 ЗУБКА ЧЕСНОКА
• 1–2 СТ. Л. ГОРЧИЦЫ С ЗЕРНАМИ

Прямоугольный кусок свинины без жира и пленок промойте хо-

лодной водой и обсушите. Разрежьте мясо по толщине вдоль, не-
много не доходя до конца, и раскройте, как книгу. Положите на
1
мясо пищевую пленку и отбейте его через пленку с обеих сторон,
так чтобы пласт оказался везде примерно одинаковым по толщине.
Точно так же поступите с филе индейки.
Натрите свинину и индейку с обеих сторон солью и специями,
заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике марино-
ваться 2–3 часа, а можно и дольше.
Твердый сыр натрите на крупной терке. Вяленые помидоры про-
мокните от масла бумажным полотенцем и нарежьте соломкой.
Чеснок выдавите через пресс.
Разложите на пленке отбитый пласт свинины, сверху уложите
отбитый пласт индейки.
Смажьте пласт индейки горчицей и чесноком. Положите нарезан-
ные помидоры полосой вдоль одного короткого края пласта и по- 2
сыпьте весь пласт тертым сыром.
Заверните мясо рулетом так, чтобы помидоры оказались внутри,
и перевяжите кулинарным шпагатом или белой хлопчатобумаж-
ной нитью.
Включите программу Жарка/Выпечка с открытой крышкой на
20 минут (*) и жарьте рулет на растительном масле 12 минут с од-
ной стороны, а затем переверните на другую сторону и обжари-
вайте до окончания программы.
Очистите лук и нарежьте полукольцами.
Извлеките рулет из чаши МВ, положите на дно чаши нарезанный
лук, а поверх лука – рулет.
Включите программу Тушение на 2 часа (**).
За полчаса до окончания программы аккуратно переверните ру-
лет на другую сторону при помощи двух вилок или щипцов с сили- 3
коновыми наконечниками.

58
СОВЕТ:
Чтобы рулет хорошо держал форму, еще теплым плотно заверните
его в фольгу и оставьте остывать до комнатной температуры, а за-
тем выдержите несколько часов в холодильнике.

ДЛЯ СКОРОВАРКИ:
(*) Программа Жарка 15 минут с открытой крышкой.
(**) Программа Суп/Тушение 50 минут под давлением. Долейте
100 мл горячей воды для создания пара.
МЯСО И ПТИЦА

ЦЫПЛЕНОК ПО-АЗИАТСКИ
ДИЕТИЧЕСКОЕ МЯСО КУРИНОЙ ГРУДКИ В МАРИНАДЕ ПОЛУЧАЕТСЯ НЕЖНЫМ И СОЧНЫМ.
СОЧЕТАНИЕ ПРЯНОСТЕЙ И ВКУСОВ СВОЙСТВЕННО АЗИАТСКОЙ КУХНЕ – РОВНО СТОЛЬКО
ЭКЗОТИКИ, ЧТОБЫ БЛЮДО ОСТАВАЛОСЬ ДЛЯ НАС КОМФОРТНЫМ.

• 500 Г ФИЛЕ КУРИНОЙ ГРУДКИ ДЛЯ ПОДАЧИ:

• 80 МЛ СОЕВОГО СОУСА • 2–3 СТ. Л. КУНЖУТА (ЖЕЛАТЕЛЬНО
• 1–2 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА СМЕСЬ БЕЛОГО И ЧЕРНОГО)
• ½ –2 СТ. Л. ТАЙСКОГО СЛАДКОГО СОУСАА • СВЕЖИЙ ЛИСТОВОЙ САЛАТ ИЛИ ЛИСТЬЯ
ЧИЛИ ПЕКИНСКОЙ КАПУСТЫ
• 1–2 СМ СВЕЖЕГО КОРНЯ ИМБИРЯ ИЛИ
½–1 Ч. Л. МОЛОТОГО СУШЕНОГО
ИМБИРЯ
• 1–2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
ДЛЯ ЖАРКИ

Филе куриной грудки промойте холодной водой, обсушите бу-

мажным полотенцем, срежьте остатки жира и пленок, нарежьте на
кусочки 3×3 см.
Свежий имбирь очистите (это удобно делать при помощи сталь-
ной чайной ложки) и мелко настругайте.
Смешайте в большой миске соевый соус, оливковое масло,
сладкий соус чили и имбирь. Кладите столько соуса чили и имби-
ря, чтобы получить маринад желаемой остроты.
Положите в миску кусочки курятины и хорошенько перемешай-
те, чтобы они были полностью покрыты маринадом. Затяните ми-
ску пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на ночь.
Жарьте курятину в течение 12–15 минут на программе Жарка/
Выпечка, изредка помешивая (*).
Выложите кусочки курятины на листья салата или пекинской ка-
пусты, посыпьте кунжутом и подавайте сразу же. В качестве гарни-
ра подойдет рис или рисовая лапша.

СОВЕТ:
Если у вас нет сладкого тайского соуса чили, вместо него добавьте
в маринад 1 ст. л. меда, ½–1 ч. л. молотого красного острого перца
и 1 зубок чеснока, пропущенный через пресс.

ДЛЯ СКОРОВАРКИ:
(*) Программа Жарка 10–12 минут с открытой крышкой.

60
МЯСО И ПТИЦА

КУРИЦА С ЧЕСНОКОМ
ПОДЖАРИСТАЯ РУМЯНАЯ КУРОЧКА С ПОТРЯСАЮЩИМ АРОМАТОМ. ПРИГОТОВИТЬ ЦЕЛУЮ
КУРИЦУ В МУЛЬТИВАРКЕ ЛЕГКО И ПРОСТО: НЕ НУЖНО НИ ПРИСМАТРИВАТЬ ЗА НЕЙ,
НИ ПОЛИВАТЬ СОУСОМ. НЕУЖЕЛИ ВЫ ВСЕ ЕЩЕ ПОКУПАЕТЕ КУРИЦУ-ГРИЛЬ? КУРИЦА
ИЗ МУЛЬТИВАРКИ ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ КУДА ВКУСНЕЕ!

• 1 КУРИЦА БРОЙЛЕР (1,3–1,8 КГ) • 2 СТ. Л. СМЕСИ СПЕЦИЙ (МОЛОТЫЙ

• 2–10 ЗУБКОВ ЧЕСНОКА ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, ПАПРИКА, КОРИАНДР)
• 2–3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА • 1 Ч. Л. СОЛИ

Вымойте тушку курицы холодной водой.

Вырежьте сальную железу на гузке. Режьте с запасом, чтобы не разрезать железу, но
если все-таки разрезали, тщательно удалите ее остатки и вымойте гузку.
Обсушите тушку бумажными полотенцами.
Срежьте излишек жира с тушки и сложите его в отдельную емкость для дальнейшего
использования.
Сколько зубков чеснока использовать в блюде, зависит от вашего отношения к это-
му полезному продукту. Очистите чеснок и пропустите его через пресс или измельчите
ножом.
Смешайте черный перец, паприку и кориандр или другие специи по вашему вкусу.
Можно взять готовую приправу для курицы, но внимательно читайте состав – готовая
приправа часто содержит соль.
Натрите тушку курицы солью внутри и снаружи. Смотрите не пересолите ее!
Половину специй смешайте с чесноком и растительным маслом. Натрите тушку этой
смесью внутри.
Второй половиной специй (без чеснока) натрите тушку снаружи.
Заверните курицу в пищевую пленку или поместите в закрытую посуду и оставьте
в холодильнике мариноваться в течение 3–12 часов. Чем дольше маринуется мясо,
тем мягче и ароматнее оно будет. Но если курица нужна вам побыстрее, оставьте ее
в специях на полчаса, все равно получится очень вкусно.
Приступая к приготовлению, нарежьте небольшими кусочками ранее срезанный
куриный жир, смажьте им чашу МВ и оставьте кусочки в чаше. Если жира на курице не
было, смажьте чашу растительным или сливочным маслом.
Чтобы тушка курицы оставалась компактной, сложите ножки вместе и обвяжите во-
круг косточек белой хлопчатобумажной нитью или кулинарным шпагатом. Сделайте
два разреза в коже на боках курицы и заправьте в разрезы кончики крыльев.
Уложите тушку в чашу МВ грудкой вниз.
Включите программу Выпечка на 1 час 10 минут – 1 час 20 минут, в зависимости от
веса курицы (*).
За 20 минут до окончания программы переверните курицу на спинку. Постарайтесь не
повредить аппетитно поджаренную кожу на грудке. Для этого сначала пройдитесь вокруг
курицы силиконовой лопаткой, чтобы убедиться, что кожа останется на куриной тушке,
а не на дне чаши МВ, и лишь затем переверните тушку спинкой вниз. Удобно воспользо-
ваться щипцами с силиконовыми наконечниками.
По окончании программы извлеките курицу на блюдо и снимите нить, которая
скрепляла ножки.

62
СОВЕТ:
По этому рецепту можно приготовить фермерскую или домашнюю
курицу, но поскольку ее мясо плотнее, для приготовления, понадо-
бится больше времени. Либо после приготовления на программе
Выпечка подержите курицу еще полчаса на программе Тушение
либо увеличьте время приготовления на программе Выпечка до
1 часа 40 минут и более. При необходимости понемногу подли-
вайте горячую воду, чтобы курица не подгорела, и проверяйте на
готовность. Курица готова, когда внизу ножек мясо начинает отхо-
дить от костей.

ДЛЯ СКОРОВАРКИ:
(*) Программа Суп/Тушение 30–40 минут под давлением. Пред-
варительно обжарьте курицу со стороны спинки и грудки на про-
грамме Жарка. Для тушения влейте 100 мл горячей воды.
МЯСО И ПТИЦА

КУРИНЫЕ БЕДРЫШКИ В ТЕСТЕ

РУМЯНОЕ ХРУСТЯЩЕЕ ТЕСТО И СОЧНАЯ КУРОЧКА – СПЛОШНОЕ ОБЪЕДЕНИЕ! ЭТО БЛЮДО
ДЛЯ СЕМЕЙНОГО ОБЕДА ИЛИ ВСТРЕЧИ ДРУЖЕСКОЙ КОМПАНИИ БЕЗ СОБЛЮДЕНИЯ ДРЕСС-
КОДА, ЧТОБЫ МОЖНО БЫЛО ОТЛОМИТЬ РУКАМИ КУСОЧЕК АППЕТИТНОГО ТЕСТА, ИСТЕКАЮ-
ЩЕГО ГОРЯЧИМ МЯСНЫМ СОКОМ.

• 4 КУРИНЫХ БЕДРЫШКА (800–900 Г) ДЛЯ ТЕСТА:

• 3 СТ. Л. СМЕТАНЫ
• 1 Ч. Л. ГОРЧИЦЫ
• 1 Ч. Л. ПРИПРАВЫ КАРРИ
• ½ Ч. Л. СОЛИ
• 1–2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ЧАШИ
• 200 Г ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ВЫСШЕГО
СОРТА
• ½ СТАКАНА (100 МЛ) МОЛОКА
КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ
• 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
• ½ Ч. Л. СОЛИ

Вымойте и обсушите куриные бедрышки.

Смешайте сметану, горчицу, соль и приправу карри или другую
по вашему вкусу.
Замаринуйте бедрышки в смеси и оставьте в холодильнике на час.
Приготовьте пресное тесто. Оно должно быть немного мягче,
чем для домашней лапши или пельменей. Ручное приготовление
пресного теста описано в рецепте домашней лапши с сыром
(с. 120). Начните замешивать тесто из указанного количества муки,
молока, масла и соли, а затем при необходимости добавьте еще
ложку-другую молока. Слепите тесто в шар, смажьте его раститель-
ным маслом, заверните в пищевую пленку и оставьте отлеживать-
ся, пока маринуются бедрышки.
Разделите тесто на четыре части и раскатайте каждую часть в тон-
кую лепешку прямоугольной формы, размером примерно 15×20 1
см. Уложите каждое куриное бедрышко на лепешку, заверните тесто
конвертом и хорошенько защипните швы. Старайтесь не складывать
тесто в несколько раз, такие складки не будут вкусными.
Смажьте чашу МВ рафинированным растительным маслом.
Уложите бедрышки в тесте швами кверху вплотную друг к другу,
полностью закрывая дно чаши.
Включите программу Выпечка на 1 час – 1 час 10 минут.
За 20 минут до окончания программы аккуратно переверните
бедрышки в тесте. Удобно сделать это при помощи силиконовой
лопатки и щипцов с силиконовыми наконечниками. Постарайтесь
не порвать тесто, чтобы не вытек мясной сок, но если это случи-
лось, не беда – мультиварка не духовка, курятина получится соч-
ной в любом случае.
По окончании программы извлеките запеченные в тесте кури-
ные бедрышки на глубокое блюдо. Подавайте горячими.
2

64
СОВЕТ:
Можно срезать мясо с кости и запечь в тесте куриные бедрышки
без косточки, в этом случае время приготовления сократите на
10 минут. Хорошо получаются также куриные ножки или голени,
а вот куриная грудка без кожи может оказаться слишком сухой.

ДЛЯ СКОРОВАРКИ:
Поскольку блюдо требует переворачивания, режимы под давлени-
ем неудобны. Готовьте в режиме мультиварки 35–40 минут на про-
грамме Выпечка.
МЯСО И ПТИЦА

ПЕЧЕНОЧНЫЙ ПИРОГ
НЕЖНЫЙ ПИРОГ-ЗАПЕКАНКА ХОРОШ КАК В ГОРЯЧЕМ, ТАК И В ХОЛОДНОМ ВИДЕ. ХОЛОДНУЮ
ЗАПЕКАНКУ МОЖНО НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ И СДЕЛАТЬ С НЕЙ БУТЕРБРОДЫ.

• 600 Г КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ

• 1 СРЕДНЯЯ ЛУКОВИЦА (100 Г)
• 2 ЯЙЦА
• 4 СТ. Л. МАННОЙ КРУПЫ
• ½ Ч. Л. СОЛИ
• ЩЕПОТКА МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА
• ЩЕПОТКА МОЛОТОГО ДУШИСТОГО ПЕРЦА
• ЩЕПОТКА МУСКАТНОГО ОРЕХА
• 5 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА
ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ЧАШИ

Вымойте куриную печень под холодной водой и посмотрите,

не осталось ли желтых или зеленых пятен от желчи – их надо вы-
резать, иначе печень будет горчить.
Измельчите лук и печень в блендере или пропустите через мясо-
рубку.
Добавьте разболтанные венчиком яйца, манную крупу, соль
и специи. Перемешайте до однородности.
Вылейте смесь в смазанную маслом чашу МВ.
Включите программу Выпечка на 1 час (*).
По окончании программы остудите пирог-запеканку в чаше в те-
чение 5–10 минут и извлеките при помощи навесной пароварки.

СОВЕТ:
Можно добавить в тесто для пирога-запеканки измельченную ва-
реную морковь, она здесь вполне уместна.
А если разрезать пирог на два коржа и прослоить грибами, тушен-
ными с луком в сметане, получится печеночный торт.

ДЛЯ СКОРОВАРКИ:
(*) Программа Выпечка 40 минут без давления.

66
МЯСО И ПТИЦА

ЖЮЛЬЕН С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ

СЛОВО «ЖЮЛЬЕН» (ФР. JULIENNE) ВО ФРАНЦУЗСКОЙ КУЛИНАРИИ ОЗНАЧАЕТ СПОСОБ
НАРЕЗКИ ТОНКОЙ СОЛОМКОЙ. МЫ ЖЕ ПРИВЫКЛИ НАЗЫВАТЬ ЖЮЛЬЕНОМ ГОРЯЧУЮ ЗАКУ-
СКУ ПОД СОУСОМ ИЗ СЛИВОК ИЛИ СМЕТАНЫ С СЫРОМ. ОЧЕНЬ ВКУСНО И ОЧЕНЬ СЫТНО,
МНОГО НЕ СЪЕШЬ! ОБЫЧНО ЭТО БЛЮДО, КОТОРОЕ САМИ ФРАНЦУЗЫ НАЗЫВАЮТ «КОКОТ»,
ГОТОВЯТ И ПОДАЮТ В ПОРЦИОННЫХ ФОРМОЧКАХ-КОКОТНИЦАХ. ПРИГОТОВЛЕННЫЙ
В МУЛЬТИВАРКЕ ЖЮЛЬЕН ПОЛУЧАЕТСЯ ОЧЕНЬ НЕЖНЫМ.

• 500 Г ФИЛЕ КУРИНОЙ ГРУДКИ • 1 СТ. Л. ПШЕНИЧНОЙ МУКИ

• 500 Г ШАМПИНЬОНОВ
• 150 Г ТВЕРДОГО СЫРА ТИПА
РОССИЙСКОГО ИЛИ ГАУДА
• 1 БОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА (110–120 Г)
• 200 МЛ СЛИВОК 15–20%-НОЙ
ЖИРНОСТИ
• ½ Ч. Л. СОЛИ
• ½ Ч. Л. МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА
• ЩЕПОТКА МОЛОТОГО МУСКАТНОГО ОРЕХА
• 10–15 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА
ДЛЯ ОБЖАРИВАНИЯ

Очистите и мелко нарубите лук.

Шампиньоны быстро сполосните холодной водой или протрите
влажной салфеткой, удалите загрязненные участки. Нарежьте гри-
бы соломкой.
Филе куриной грудки вымойте холодной водой, обсушите бу-
мажным полотенцем, срежьте жир и пленки. Нарежьте мясо кусоч-
ками не более 2 см длиной.
Твердый сыр натрите на крупной терке. Нужно ли напоминать,
что от вкуса сыра будет сильно зависеть вкус готового блюда? По-
этому сыр выбирайте вкусный! И не забудьте учесть, насколько он
соленый, когда будете солить жюльен.
Включите программу Выпечка на 55 минут.
С открытой крышкой обжарьте лук на сливочном масле до про-
зрачности (5–7 минут).
Добавьте грибы и продолжайте обжаривать с открытой крыш-
кой, периодически помешивая (15–20 минут).
Посолите грибы с луком, поперчите, добавьте мускатный орех
и перемешайте.
Сдвиньте содержимое чаши к одной стенке, положите куриное
филе на освободившееся место и закройте крышку мультиварки
(10 минут).
Для соуса смешайте сливки с мукой и половиной тертого сыра.
Перемешайте грибы с курятиной, залейте соусом и оставьте го-
товиться с закрытой крышкой.
За 10 минут до окончания программы посыпьте жюльен остав-
шимся сыром.

68
СОВЕТ:
Если вам по душе порционная подача, приготовьте в мультиварке жюльен в кокотни-
цах или рамекинах. Готовьте блюдо, как описано в рецепте, на программе Выпечка
в течение 45 минут. На последнем этапе приготовления разложите жюльен по порци-
онным формочкам и посыпьте тертым сыром. Вымойте и вытрите чашу МВ, налейте
в нее кипяток до нижней отметки, установите навесной лоток-пароварку и размести-
те на нем формочки. Готовьте жюльен на пару 10 минут, чтобы сыр расплавился. До-
лейте в чашу кипятка и повторите со следующей партией формочек.

ДЛЯ СКОРОВАРКИ:
Поскольку блюдо требует постоянного вмешательства, режимы под давлением не
подходят. Готовьте в режиме мультиварки, или на программе Выпечка, либо в комби-
нации программ Жарка и Суп/Тушение без давления.
 СУПЫ
СУП, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ В МУЛЬТИВАРКЕ, ВСЕГДА АРОМАТНЫЙ И НАСЫЩЕН-
НЫЙ, ПОТОМУ ЧТО ЗАПАХИ ИЗ НЕЕ НЕ УЛЕТУЧИВАЮТСЯ. К ТОМУ ЖЕ В ПЛОТ-
НО ЗАКРЫТОЙ КАСТРЮЛЬКЕ СУП ПРАКТИЧЕСКИ НЕ ВЫКИПАЕТ, ПОЭТОМУ
СКОЛЬКО ЖИДКОСТИ ВЫ НАЛЬЕТЕ, СТОЛЬКО И ПОЛУЧИТСЯ СУПА. УДОБНО
И ТО, ЧТО МОЖНО ПОЛОЖИТЬ ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ОДНОВРЕМЕННО – НИЧЕГО
НЕ РАЗВАРИТСЯ.

ГОРОХОВЫЙ СУП НА РЕБРЫШК АХ 72

ЩИ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ 74
ПОС ТНЫЙ БОРЩ С ГРИБАМИ 76
ШУРПА С НУТОМ 78
ЛЕНИВЫЙ ЛАГМАН 80
СУП ИЗ КОЛБАСНЫХ ПА ЛОЧЕК 82
БОРЩ СО ЩАВЕЛЕМ И КЛЕЦК АМИ 84
СУПЫ

ГОРОХОВЫЙ СУП НА РЕБРЫШКАХ

НЕПОДРАЖАЕМЫЙ АРОМАТ И НЕПОВТОРИМЫЙ ВКУС СДЕЛАЛИ ЭТОТ СУП ХИТОМ НА ВСЕ ВРЕ-
МЕНА! ВОЗЬМИТЕ ГОРОХ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ, И СВАРИТЬ СУП БУДЕТ СОВСЕМ ЛЕГКО.

• 2/3 СТАКАНА (130 Г) ГОРОХА БЫСТРОГО

ПРИГОТОВЛЕНИЯ (ХЛОПЬЕВ)
• 300 Г КОПЧЕНЫХ СВИНЫХ РЕБРЫШЕК
• 2–3 КАРТОФЕЛИНЫ (250 Г)
• 1 НЕБОЛЬШАЯ МОРКОВЬ (80 Г)
• 1 МАЛЕНЬКАЯ ЛУКОВИЦА (50 Г)
• СОЛЬ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ
ГОРОШКОМ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ

Выбирайте ребрышки такого размера, чтобы они поместились

в чашу МВ, или же разрубите их на части.
Вымойте и очистите овощи. Луковицу оставьте целой, срежьте
только донышко. Картофель нарежьте кубиками, морковь – полу-
кружиями.
Промойте горох быстрого приготовления (хлопья) холодной во-
дой.
Сложите все ингредиенты в чашу МВ и залейте холодной водой
немного ниже максимальной отметки. По желанию добавьте пару
лавровых листиков и 4–5 горошин черного перца.
Включите программу Тушение на 1 час 15 минут (*).
Через 15 минут загляните в мультиварку. Если образовалась
пена, удалите ее. Посолите (1 ч. л. соли) и перемешайте суп.
По окончании программы удалите луковицу и лавровый лист,
досолите и доперчите суп по вкусу.

СОВЕТ:
Подайте к гороховому супу поджаренный в тостере хлеб или гренки.

ДЛЯ СКОРОВАРКИ:
(*) Программа Суп/Тушение 40 минут под давлением. Посолите
суп сразу. Заполняйте чашу не более чем на 3/4 объема, поскольку
горох при варке дает пену. Готовый суп разведите кипятком до
нужного объема, досолите и доперчите.

72
СУПЫ

ЩИ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
АРОМАТНЫЕ ЩИ НА НАВАРИСТОМ МЯСНОМ БУЛЬОНЕ – ТРАДИЦИОННОЕ ЗИМНЕЕ БЛЮДО.
КАК РАЗ И ДОМАШНЯЯ КВАШЕНАЯ КАПУСТА ИМЕЕТСЯ, А ЕСЛИ НЕТ – ТОЖЕ НЕ БЕДА,
ЗИМОЙ ЕЕ ВСЕГДА МОЖНО КУПИТЬ. И КАК ЖЕ СЛАВНО ПРИЙТИ ДОМОЙ С МОРОЗА
И СОГРЕТЬСЯ ТАРЕЛОЧКОЙ ГУСТЫХ ГОРЯЧИХ ЩЕЙ! КОГДА-ТО ЩИ ТОМИЛИ В РУССКОЙ
ПЕЧИ, А ТЕПЕРЬ САМЫЕ ВКУСНЫЕ ЩИ ПОЛУЧАЮТСЯ В МУЛЬТИВАРКЕ.

ДЛЯ БУЛЬОНА: ДЛЯ ЗАПРАВКИ:

• 800 Г СВИНИНЫ ИЛИ ГОВЯДИНЫ
НА КОСТИ
• 1 НЕБОЛЬШАЯ МОРКОВЬ (60 Г)
• 1 МАЛЕНЬКАЯ ЛУКОВИЦА (60 Г)
• ЧАСТЬ КОРНЯ ПЕТРУШКИ (30 Г)
• ЧАСТЬ КОРНЯ СЕЛЬДЕРЕЯ (30 Г)
• 1–2 ЛАВРОВЫХ ЛИСТА
• 5–6 ГОРОШИН ЧЕРНОГО ПЕРЦА
• 1–2 ГОРОШИНЫ ДУШИСТОГО ПЕРЦА
• 250–300 Г КВАШЕНОЙ (КИСЛОЙ)
КАПУСТЫ
• 4 СРЕДНИЕ КАРТОФЕЛИНЫ (ПО 100 Г)
• 1 СРЕДНЯЯ МОРКОВЬ (100 Г)
• 1 СРЕДНЯЯ ЛУКОВИЦА (80–90 Г)
• 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
ДЛЯ ЖАРКИ
• 1 Ч. Л. СОЛИ
• МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ
• СВЕЖАЯ ЗЕЛЕНЬ И СМЕТАНА ДЛЯ ПОДАЧИ

Сварите мясной бульон, как описано на с. 37, или возьмите за- СОВЕТ:
ранее приготовленный бульон. Можно сварить и постные щи, на Щи – блюдо второго дня, они
воде. становятся гораздо вкуснее, ког-
Если квашеная капуста чересчур кислая, промойте ее холодной да настоятся. Поэтому щи можно
питьевой водой или даже замочите в холодной воде, а затем тща- и нужно готовить заранее.
тельно отожмите. Длинные капустные полоски нарежьте поперек
на удобные для супа кусочки. ДЛЯ СКОРОВАРКИ:
Вымойте и очистите овощи. Картофель нарежьте брусочками (*) Программа Жарка 12 минут
или кубиками, морковь натрите на крупной терке, а лук мелко на- с открытой крышкой.
режьте. (**) Программа Суп/Тушение
Включите программу Жарка/Выпечка на 15 минут (*). Обжарьте 30 минут под давлением.
на растительном масле лук до золотистого цвета, затем добавьте
к нему морковь и в последнюю очередь капусту. Крышку мульти-
варки не закрывайте и время от времени помешивайте овощи.
Добавьте к обжаренным овощам картофель, залейте бульоном
до максимальной отметки, посолите и включите программу Туше-
ние на 1 час (**).
Если вы хотите добавить в щи мясо из бульона, нарежьте его не-
большими кусочками и положите в щи за 10 минут до окончания
программы или разложите по тарелкам при подаче.
По окончании программы досолите щи, поперчите по вкусу
и дайте им настояться на подогреве или в отключенной мультиварке.
Подавайте щи со сметаной и мелко нарубленной свежей зеленью.

74
СУПЫ

ПОСТНЫЙ БОРЩ С ГРИБАМИ

МУЛЬТИВАРКА – СОВРЕМЕННЫЙ ВАРИАНТ ГОРШОЧКА В ПЕЧИ, ПОЭТОМУ ВСЕВОЗМОЖНЫЕ
БОРЩИ УДАЮТСЯ ЕЙ КАК НЕЛЬЗЯ ЛУЧШЕ. НЕСРАВНЕННЫЙ АРОМАТ БЕЛЫХ ГРИБОВ ИДЕ-
АЛЬНО РАСКРЫВАЕТСЯ В ЧУДО-КАСТРЮЛЬКЕ.

• 300–400 Г БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ • 3–5 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

• 3–4 СРЕДНИЕ КАРТОФЕЛИНЫ
(ПО 100 Г)
• 1 БОЛЬШАЯ МОРКОВЬ (100 Г)
• 1 НЕБОЛЬШАЯ СВЕКЛА (100 Г)
• 1 СРЕДНЯЯ ЛУКОВИЦА (80 Г)
• 35–40 Г СУШЕНЫХ БЕЛЫХ ГРИБОВ
• 3 СТ. Л. ТОМАТНОЙ ПАСТЫ
ДЛЯ ЖАРКИ
• 1 Ч. Л. СОЛИ
• 1–2 ЛАВРОВЫХ ЛИСТА
• 5–6 ГОРОШИН ЧЕРНОГО ПЕРЦА
• 1–2 ГОРОШИНЫ ДУШИСТОГО ПЕРЦА
• СВЕЖИЙ УКРОП ДЛЯ ПОДАЧИ

Сушеные грибы залейте горячей водой на 5 минут, промойте хо- СОВЕТ:

лодной водой, а затем замочите на 1–2 часа в 1 стакане воды. Чтобы постный борщ получился
Вымойте и очистите овощи. Картофель нарежьте произвольно, сытнее, за 10 минут до оконча-
свежую капусту нашинкуйте, морковь и свеклу натрите на крупной ния варки добавьте к нему
терке, лук мелко нарежьте. 200 г консервированной фасо-
Включите программу Жарка/Выпечка на 20 минут (*). Обжарьте ли. Другой вариант – при пода-
на растительном масле лук до золотистого цвета, затем добавьте че положите в тарелку с бор-
к нему морковь и в последнюю очередь свеклу. Крышку мультивар- щом несколько ложек гречне-
ки не закрывайте и время от времени помешивайте овощи. вой каши.
За 3 минуты до окончания программы сдвиньте большую часть
овощей к стенке чаши, на освободившееся место выложите томат- ДЛЯ СКОРОВАРКИ:
ную пасту, смешайте с небольшим количеством овощей и обжари- (*) Программа Жарка 15 минут
вайте, помешивая, в течение 3 минут. с открытой крышкой.
Добавьте к обжаренным овощам картофель. (**) Программа Суп/Тушение
Нарежьте грибы, положите в чашу МВ и влейте воду, в которой 20 минут под давлением. Стра-
они замачивались. Добавьте лавровый лист, черный перец и души- вите пар, добавьте капусту
стый перец горошком. и включите программу еще на
Капусту обомните, чтобы она уменьшилась в объеме. Если капу- 10–15 минут.
ста зимняя, жесткая, положите ее в чашу вместе с картофелем и за-
лейте овощи водой до максимальной отметки. Посолите и включи-
те программу Тушение на 1 час (**). Если же капуста сравнительно
молодая, мягкая, сразу ее не кладите, а налейте в чашу воды на
три-четыре деления ниже максимальной отметки, посолите
и включите программу Тушение. Добавьте капусту за полчаса до
окончания программы, долейте кипятка до максимальной отметки
и перемешайте.
По окончании программы досолите борщ, удалите лавровый
лист и дайте борщу настояться на подогреве или в отключенной
мультиварке.
Подавайте борщ, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа,
с чесноком и черным хлебом.

76
СУПЫ

ШУРПА С НУТОМ
ШУРПА – ГУСТОЙ, НАВАРИСТЫЙ И АРОМАТНЫЙ СУП ВОСТОЧНОЙ КУХНИ. ВАРИАНТОВ
ШУРПЫ СУЩЕСТВУЕТ СТОЛЬКО ЖЕ, СКОЛЬКО ВАРИАНТОВ ЩЕЙ ИЛИ БОРЩА – ПОПРОСТУ
ГОВОРЯ, У КАЖДОЙ ХОЗЯЙКИ СВОЯ ШУРПА. СВОЕОБРАЗИЕ ЕЙ ПРИДАЮТ ТРАДИЦИОННЫЕ
ВОСТОЧНЫЕ СПЕЦИИ. И, КОНЕЧНО ЖЕ, ШУРПУ ПОЛАГАЕТСЯ ГОТОВИТЬ НА БАРАНИНЕ.
НУТ, ОН ЖЕ НОХУТ, ОН ЖЕ ТУРЕЦКИЙ ГОРОХ, ИМЕЕТ НЕНАВЯЗЧИВЫЙ ВКУС И ХОРОШ
В ЛЮБОМ СУПЕ.

• 500–600 Г БАРАНИНЫ (МОЖНО • 1–2 ЗУБКА ЧЕСНОКА

РЕБРЫШКИ)
• 100 Г НУТА
• 2 КАРТОФЕЛИНЫ (ПО 100 Г)
• 1 СЛАДКИЙ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ (120 Г)
• 1 БОЛЬШАЯ МОРКОВЬ (120 Г)
• 1 БОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА (110 Г)
• 1 Ч. Л. СОЛИ
• ½ Ч. Л. МОЛОТОЙ ЗИРЫ (КУМИНА)
• ½ Ч. Л. МОЛОТОГО КОРИАНДРА
• ЩЕПОТКА МОЛОТОГО КРАСНОГО ПЕРЦА
• СВЕЖАЯ ЗЕЛЕНЬ КИНЗЫ ДЛЯ ПОДАЧИ

Замочите нут на ночь в холодной питьевой воде. Приступая

к приготовлению шурпы, промойте его.
Вымойте мясо и нарежьте на порционные кусочки.
Сложите в чашу МВ мясо и нут, залейте 2–2 ½ л воды и включите
программу Тушение на 1 час (*).
Вымойте и очистите овощи. Мелко нарежьте лук. Чеснок нару-
бите острым ножом как можно мельче. Картофель, сладкий перец
и морковь нарежьте кубиками или соломкой.
По окончании программы удалите пену, если она образовалась.
Добавьте в чашу МВ все овощи, молотые кориандр, зиру и красный
перец. Посолите и долейте кипяток до максимальной отметки.
Включите программу Тушение на 35 минут (**). По окончании
программы досолите шурпу и дайте ей настояться на подогреве.
Подавайте шурпу горячей, посыпав мелко нарубленной зеленью
кинзы, с лепешками или лавашем.

СОВЕТ:
Что же делать, если баранины нет, а приготовить шурпу хочется?
Возьмите говядину или куриные ножки.

ДЛЯ СКОРОВАРКИ:
(*) Программа Суп/Тушение 30 минут под давлением.
(**) Программа Суп/Тушение 15 минут под давлением.

78
СУПЫ

ЛЕНИВЫЙ ЛАГМАН
КАК И ВЕНГЕРСКИЙ ГУЛЯШ, ЛАГМАН МОЖЕТ БЫТЬ И СУПОМ, И ВТОРЫМ БЛЮДОМ – ВСЕ ЗА-
ВИСИТ ОТ КОЛИЧЕСТВА ВОДЫ. СДЕЛАТЬ ВЫТЯЖНУЮ ЛАПШУ ДЛЯ ЛАГМАНА – ОСОБОЕ ИС-
КУССТВО. В ЛЕНИВОЙ ВЕРСИИ ДЛЯ МУЛЬТИВАРКИ МОЖНО ВОСПОЛЬЗОВАТЬСЯ ПОКУПНЫМИ
СПАГЕТТИ, ЖЕЛАТЕЛЬНО ИЗ ПШЕНИЦЫ ТВЕРДЫХ СОРТОВ, ЧТОБЫ ОНИ НЕ РАЗВАРИЛИСЬ.

• 400 Г БАРАНИНЫ ИЛИ ГОВЯДИНЫ • 1–2 ЗУБКА ЧЕСНОКА

• 150 Г СПАГЕТТИ ИЗ ПШЕНИЦЫ
ТВЕРДЫХ СОРТОВ
• 2 СРЕДНИЕ КАРТОФЕЛИНЫ (ПО 100 Г)
• 1 СЛАДКИЙ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ (100 Г)
• 1 СРЕДНЯЯ ЛУКОВИЦА (90 Г)
• 1 СРЕДНЯЯ МОРКОВЬ (90 Г)
• 2–3 НЕБОЛЬШИХ ПОМИДОРА
(ПО 70 Г) ИЛИ 1–2 СТ. Л. ТОМАТНОЙ
ПАСТЫ
• 3–5 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
ДЛЯ ЖАРКИ
• 1 Ч. Л. СОЛИ
• ½ Ч. Л. МОЛОТОЙ ЗИРЫ (КУМИНА)
• ½ Ч. Л. МОЛОТОГО КОРИАНДРА
• СВЕЖАЯ ЗЕЛЕНЬ КИНЗЫ, УКРОПА,
ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК ИЛИ ЧЕСНОК ДЛЯ ПОДАЧИ

Вымойте и обсушите мясо, срежьте с него лишний жир и на-

режьте полосками поперек волокон.
Вымойте и очистите овощи. Нарежьте сладкий перец и морковь
длинной соломкой, лук – полукольцами, картофель и помидоры –
кубиками. Чеснок пропустите через пресс.
Включите программу Жарка/Выпечка на 20 минут (*). На расти-
тельном масле подрумяньте мясо, затем добавьте лук и обжари-
вайте, помешивая, до прозрачности. Положите морковь и продол-
жайте обжаривать, помешивая. За 5 минут до конца программы
добавьте сладкий перец, картофель и помидоры или томатную па-
сту, перемешайте.
Добавьте чеснок, соль и специи, залейте водой до максималь-
ной отметки и включите программу Тушение на 1 час (**).
За 20 минут до окончания программы добавьте спагетти, нало-
манные на кусочки. Досолите лагман по вкусу.
Подавайте блюдо горячим, посыпав большим количеством мел-
ко нарубленной зелени.

СОВЕТ:
Чтобы приготовить лагман как второе блюдо, налейте в чашу МВ
воды не до максимальной отметки, а на 1–1,5 см выше уровня
мяса и овощей. Лапшу для лагмана или спагетти сварите отдельно.
При подаче выложите в глубокие тарелки лапшу, а поверх нее лаг-
ман. Посыпьте зеленью.

ДЛЯ СКОРОВАРКИ:
(*) Программа Жарка 20 минут с открытой крышкой.
(**) Программа Суп/Тушение 30 минут под давлением. Лапшу
(спагетти) сварите отдельно.

80
СУПЫ

СУП ИЗ КОЛБАСНЫХ ПАЛОЧЕК

ПОМНИТЕ АНДЕРСЕНА «СУП ИЗ КОЛБАСНОЙ ПАЛОЧКИ»? ВЫРАЖЕНИЕ ОЗНАЧАЕТ
СКАЗКУ
ПРИМЕРНО ТО ЖЕ, ЧТО «СУП ИЗ ТОПОРА». КАК В ИРЛАНДСКОМ РАГУ, ВСЁ ИДЕТ В ХОД.
МОЯ МАМА ПРИДУМАЛА ВАРИТЬ ЭТОТ СУП ЛЕТОМ НА ДАЧЕ, КОГДА ИЗ ПРИВЕЗЕННЫХ
С СОБОЙ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ ОСТАВАЛСЯ ЛИШЬ КУСОЧЕК КОЛБАСЫ. В ДЕТСТВЕ Я
НЕ ЛЮБИЛА СУПЫ, НО МАМИН «СКАЗОЧНЫЙ» СУП ЖДАЛА С НЕТЕРПЕНИЕМ. А СЕЙЧАС
МЫ С УДОВОЛЬСТВИЕМ ГОТОВИМ ЕГО В МУЛЬТИВАРКЕ ЗИМОЙ И ЛЕТОМ, ПОД НАСТРОЕНИЕ.

• 100–120 Г ВАРЕНО-КОПЧЕНОЙ • ½ Ч. Л. СОЛИ

КОЛБАСЫ
• 4 НЕБОЛЬШИЕ КАРТОФЕЛИНЫ (300–
350 Г)
• 1 НЕБОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА (80 Г)
• ½ СРЕДНЕЙ МОРКОВИ (50 Г)
• 4–5 РЕДИСОК (ПО ЖЕЛАНИЮ)
• ½ СТАКАНА (100 МЛ) РИСА
• 1 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ
• 3–5 ГОРОШИН ЧЕРНОГО ПЕРЦА
• 1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
ДЛЯ ЖАРКИ
• СВЕЖАЯ ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, УКРОПА,
БАЗИЛИКА ДЛЯ ПОДАЧИ

Колбасу нарежьте непременно соломкой, чтобы получились

колбасные палочки.
Очистите овощи. Картофель нарежьте кубиками, морковь – по-
лукружиями, лук – мелко. Если используете редис, разрежьте его
пополам или на четвертинки, в зависимости от размера.
Промойте рис холодной водой.
Обжаривайте лук на растительном масле в течение 5 минут на
программе Жарка/Выпечка с открытой крышкой (*).
Добавьте в чашу МВ картофель, морковь, рис, лавровый лист,
раздавленные ножом горошины черного перца и соль.
Залейте кипятком и включите программу Тушение на 40 минут (**).
За 5 минут до окончания программы добавьте редис (по жела-
нию) и колбасу.
По окончании программы досолите суп и подавайте горячим,
посыпав мелко нарубленной зеленью.

СОВЕТ:
Летом вместо редиса или вместе с ним можно положить в суп све-
жие помидоры, а зимой – 3–4 ст. л. консервированного зеленого
горошка.

ДЛЯ СКОРОВАРКИ:
(*) Программа Жарка 5 минут с открытой крышкой.
(**) Программа Суп/Тушение 15 минут под давлением. Колбасу
и редис добавьте по окончании программы и оставьте на 10 минут
постоять с закрытой крышкой.

82
СУПЫ

БОРЩ СО ЩАВЕЛЕМ И КЛЕЦКАМИ

В НАШЕМ ДОМАШНЕМ ОБИХОДЕ ЭТОТ БОРЩ НАЗЫВАЕТСЯ «КРАСНО-ЗЕЛЕНЫЙ», ПОСКОЛЬКУ
В ЕГО СОСТАВ ВХОДИТ И ЩАВЕЛЬ – ТРАДИЦИОННЫЙ КОМПОНЕНТ ЗЕЛЕНОГО БОРЩА, И ТО-
МАТНАЯ ПАСТА. ЭТОТ БОРЩ ВАРИТ МОЙ МУЖ, И ПОЛУЧАЕТСЯ У НЕГО НАСТОЯЩИЙ ПРАЗД-
НИК ВКУСА – АРОМАТНО, НАСЫЩЕННО, ЯРКО! НЕЙТРАЛЬНЫЕ ПО ВКУСУ КЛЕЦКИ ОЧЕНЬ
УДАЧНО ДОПОЛНЯЮТ КИСЛЫЙ БОРЩ.

ДЛЯ БУЛЬОНА: • 2 СВАРЕННЫХ ВКРУТУЮ ЯЙЦА

• 500 Г КУРИНЫХ ОКОРОЧКОВ
• 1 МАЛЕНЬКАЯ МОРКОВЬ (60 Г)
• 1 МАЛЕНЬКАЯ ЛУКОВИЦА (60 Г)
• 3–5 ГОРОШИН ЧЕРНОГО ПЕРЦА
• 1–2 ГОРОШИНЫ ДУШИСТОГО ПЕРЦА
ДЛЯ ЗАПРАВКИ:
• 2 ПУЧКА ЩАВЕЛЯ (200 Г)
• 2 СРЕДНИЕ КАРТОФЕЛИНЫ (200 Г)
• 1 СРЕДНЯЯ МОРКОВЬ (100 Г)
• 2 СТ. Л. ТОМАТНОЙ ПАСТЫ
• 1 Ч. Л. СОЛИ
• МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ
ДЛЯ КЛЕЦОК:
• 100 Г ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ВЫСШЕГО
СОРТА
• 55 МЛ ВОДЫ ИЛИ 1 КУРИНОЕ ЯЙЦО
• СМЕТАНА И СВЕЖАЯ ЗЕЛЕНЬ УКРОПА
ДЛЯ ПОДАЧИ

Сварите куриный бульон, как описано на с. 38, или возьмите заранее приготовлен-
ный бульон. Можно сварить борщ на воде.
Вымойте и очистите овощи. Картофель нарежьте кубиками, а морковь полукружи-
ями.
Сложите овощи в чашу МВ, залейте бульоном на два-три деления ниже макси-
мальной отметки, посолите и включите программу Тушение на 1 час (*).
Сделайте тесто для клецок. В маленькой миске смешайте муку с водой или сырым
куриным яйцом и вымесите лапшовое тесто. Соберите тесто в шар, затяните миску пи-
щевой пленкой и оставьте на полчаса.
Вареные яйца очистите и нарежьте крупными кубиками.
За 10 минут до окончания программы добавьте в борщ клецки. Отщипывайте ма-
ленькие кусочки теста и бросайте в кипящую жидкость. Помешивайте борщ, чтобы
клецки не слиплись. Когда все клецки всплывут, закройте крышку мультиварки.
Тщательно вымойте щавель холодной водой, обсушите и нарежьте поперек пучка.
Выбирайте маленькие, нежные молодые листья, а если вам попались крупные и жест-
коватые, то используйте одни только листья, без стеблей.
По окончании программы Тушение добавьте в чашу МВ нарезанный щавель и вклю-
чите программу Выпечка (**) на 5–7 минут. Не закрывайте крышку и не отходите от
мультиварки. Когда щавель обмякнет, потемнеет и уменьшится в объеме, переме-
шайте борщ.
Как только борщ закипит, добавьте нарезанные вареные яйца, затем разведенную
горячей кипяченой водой томатную пасту. Перемешайте и дождитесь, пока борщ за-
кипит снова. Сразу же выключите программу кнопкой «Подогрев/Выкл.».
Досолите борщ, поперчите по вкусу и дайте ему постоять 5–10 минут в отключен-
ной мультиварке.
При подаче положите в тарелку борща десертную ложку густой сметаны и посыпьте
мелко нарубленной зеленью укропа.

84
СОВЕТ:
Для зимнего варианта борща прекрасно подойдет консервирован-
ный или замороженный щавель. Кроме щавеля можно положить
в борщ и шпинат.

ДЛЯ СКОРОВАРКИ:
(*) Программа Суп/Тушение 25 минут под давлением.
(**) Программа Суп/Тушение 5–7 минут без давления.
Р Ы Б А И М О Р Е П Р О Д У К Т Ы
ЕСЛИ РЫБА СВЕЖАЯ, ГОТОВИТЬ ЕЕ ОЧЕНЬ ПРОСТО. А ЕСЛИ РЫБА МОРОЖЕ-
НАЯ-ПЕРЕМОРОЖЕННАЯ, ТО, ПРАВДУ СКАЗАТЬ, КАК ЕЕ НИ ГОТОВЬ, ИЗЫСКАН-
НОЕ БЛЮДО НЕ ПОЛУЧИТСЯ. ПОЭТОМУ ВЫБИРАЙТЕ ХОРОШУЮ ОХЛАЖДЕННУЮ
ИЛИ ЖИВУЮ РЫБУ, А НЕ ОБЕЗВОЖЕННЫЕ КУСКИ В ЛЕДЯНОМ ПАНЦИРЕ.
ИМЕЯ В ХОЗЯЙСТВЕ МУЛЬТИВАРКУ, УСТРОИТЬ РЫБНЫЙ ДЕНЬ – НЕ ПРОБЛЕМА.
МОРЕПРОДУКТЫ ТАКЖЕ ДОСТОЙНЫ ОСОБОГО МЕСТА В НАШЕМ МЕНЮ, ОНИ
НЕ ТОЛЬКО ВКУСНЫ, НО И ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНЫ.
 МГНОВЕННЫЕ РЫБНЫЕ КОТЛЕТКИ 88
90
ЗАПЕКАНКА ИЗ ВЕРМИШЕ ЛИ С ПАНГАСИУСОМ
РЫБА В БЕЛОМ ВИНЕ 92
РУЛЕТ ИЗ СКУ МБРИИ С ЛО СОСЕМ 94
КРЕВЕТКИ В СОУСЕ 96
Р Ы БА И М О Р Е П Р О Д У К Т Ы

МГНОВЕННЫЕ РЫБНЫЕ
КОТЛЕТКИ
ЕСЛИ ВО ВРЕМЕНА ЕЛЕНЫ МОЛОХОВЕЦ ХОЗЯЙКА ВСЕГДА МОГЛА СПУСТИТЬСЯ В ПОГРЕБ
ЗА ОКОРОКОМ, ТО СОВРЕМЕННАЯ ХОЗЯЙКА В ЛЮБОЙ МОМЕНТ МОЖЕТ ВЗЯТЬ С ПОЛКИ БАН-
КУ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ. ВОТ И ХОРОШО!
КОТЛЕТКИ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОЙ РЫБЫ ГОТО-
ВЯТСЯ ОЧЕНЬ БЫСТРО И МОГУТ ВЫРУЧИТЬ, ЕСЛИ НУЖНО МИГОМ ПРИГОТОВИТЬ УЖИН.
ПОКА КОТЛЕТЫ, НЕ ТРЕБУЯ ПРИСМОТРА, ПОДЖАРИВАЮТСЯ В МУЛЬТИВАРКЕ, ВЫ КАК РАЗ
УСПЕЕТЕ НАРЕЗАТЬ САЛАТ.

• 1 БАНКА (240 Г) РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ

В МАСЛЕ (САРДИНА, САЙРА, ГОРБУША)
• 1 ЛОМТИК ЧЕРСТВОГО БЕЛОГО ХЛЕБА
• 1 МАЛЕНЬКАЯ ЛУКОВИЦА (50 Г) ИЛИ
ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК
• 1 ЯЙЦО
• ЩЕПОТКА СОЛИ
• ЩЕПОТКА МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА
• 5–6 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
ДЛЯ ЖАРКИ

Репчатый лук очистите и измельчите в блендере или мелко на-

рубите. Если вы используете зеленый лук, вымойте его холодной
водой, обсушите и мелко нарежьте.
Разомните вилкой рыбу вместе с маслом. Кости удалите.
Добавьте лук и хлебный мякиш, вбейте яйцо, посолите и попер-
чите.
Перемешайте фарш до однородности и мокрыми руками слепи-
те котлетки.
Включите программу Выпечка на 20 минут (*) и обжаривайте
котлеты на растительном масле по 10 минут с каждой стороны с за-
крытой крышкой мультиварки.

СОВЕТ:
Репчатый лук можно предварительно обжарить.

ДЛЯ СКОРОВАРКИ:
(*) Программа Жарка 15 минут с открытой крышкой.

88
Р Ы БА И М О Р Е П Р О Д У К Т Ы

ЗАПЕКАНКА ИЗ ВЕРМИШЕЛИ
С ПАНГАСИУСОМ
ДЛЯ НЕЖНОЙ ЗАПЕКАНКИ ПОДОЙДЕТ ЛЮБАЯ РЫБА, ЛИШЬ БЫ ОНА БЫЛА НЕ СУХАЯ
И БЕЗ КОСТОЧЕК. ПОМИМО ПАНГАСИУСА, ПРЕКРАСНАЯ ЗАПЕКАНКА ПОЛУЧАЕТСЯ С ПАЛТУСОМ
ИЛИ ГОРБУШЕЙ. ПРОСТОЕ ДОМАШНЕЕ БЛЮДО В МУЛЬТИВАРКЕ ОБРЕТАЕТ НОВОЕ ЗВУЧАНИЕ.

• 500 Г ФИЛЕ ПАНГАСИУСА • 15 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА

• 300 Г ВЕРМИШЕЛИ ИЛИ ДРУГИХ
МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
• ½ СТАКАНА (100 МЛ) СЛИВОК
10–15%-НОЙ ЖИРНОСТИ
• 2 ЯЙЦА
• 1 СРЕДНЯЯ ЛУКОВИЦА (100 Г)
• 50 Г ТВЕРДОГО СЫРА ТИПА РОССИЙСКОГО
ИЛИ ГАУДЫ
ДЛЯ ЗАПРАВКИ ВЕРМИШЕЛИ
• 15 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА ДЛЯ ЖАРКИ
• 5 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА
ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ЧАШИ
• 1½ Ч. Л. СОЛИ
• МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ

Вермишель берите крупную. Можно взять и другие макаронные СОВЕТ:

изделия – рожки, спиральки. Предпочтительнее макаронные из- Рыбу и лук можно предвари-
делия из пшеницы твердых сортов, особенно если вы собираетесь тельно не обжаривать, это со-
варить их в мультиварке. Как это сделать, можно посмотреть в ре- кратит время приготовления
цепте домашней лапши с сыром (с. 120). Готовую вермишель осту- блюда. И все же запеканка
дите до теплой. с обжаренными ингредиента-
Очистите и мелко нарежьте лук. ми вкуснее.
Твердый сыр натрите на крупной терке.
Филе пангасиуса промойте холодной водой, обсушите, нарежь- ДЛЯ СКОРОВАРКИ:
те кусочками 3–4 см и посолите. (*) Программа Жарка 10–15
Включите программу Жарка/Выпечка с открытой крышкой на минут с открытой крышкой.
15–20 минут (*). Обжарьте лук на сливочном масле до золотисто- (**) Программа Выпечка 40 ми-
го цвета и извлеките из чаши пластиковой шумовкой, оставив мас- нут без давления.
ло в чаше. Не прерывая программы, положите в чашу кусочки рыб-
ного филе и обжарьте с обеих сторон. Как только рыба слегка об-
жарится, выключите программу кнопкой «Подогрев/Выкл.».
Вермишель смешайте с луком.
Яйца разболтайте венчиком, смешайте со сливками, посолите
и поперчите.
Смажьте чашу МВ сливочным маслом. Выложите в чашу полови-
ну вермишели, затем всю рыбу, а сверху вторую половину верми-
шели. Залейте яичной смесью и посыпьте тертым сыром.
Включите программу Выпечка на 1 час (**).
По окончании программы дайте запеканке немного остыть
в чаше, чтобы схватилась сырная корочка, и извлеките при помо-
щи навесного лотка-пароварки.

90
Р Ы БА И М О Р Е П Р О Д У К Т Ы

РЫБА В БЕЛОМ ВИНЕ

СУДАК, СИБАС, ТИЛАПИЯ, ТРЕСКА, МОРСКОЙ ОКУНЬ, НОТОТЕНИЯ, МАСЛЯНАЯ РЫБА –
БЕРИТЕ КАКУЮ УГОДНО, ТОЛЬКО НЕ КОСТЛЯВУЮ.
ТО ЖЕ САМОЕ И С ВИНОМ ПОДХОДИТ
ЛЮБОЕ, ЛИШЬ БЫ ОНО ВАМ НРАВИЛОСЬ. ОСТАЛОСЬ ОТ ПРАЗДНИКОВ ШАМПАНСКОЕ,
ИЗ КОТОРОГО УБЕЖАЛИ ПУЗЫРЬКИ? ПРИГОТОВЬТЕ В НЕМ РЫБУ! КЛАССИЧЕСКОЕ СОЧЕТА-
НИЕ РЫБЫ И БЕЛОГО ВИНА ПЛЮС ПРИГОТОВЛЕНИЕ В МУЛЬТИВАРКЕ – И ВЫ ПОЛУЧИТЕ
НЕЖНЕЙШУЮ РЫБКУ ВЕЛИКОЛЕПНОГО ВКУСА И АРОМАТА.

• 600–800 Г ФИЛЕ СУДАКА ИЛИ ДРУГОЙ

РЫБЫ
• 1 СТАКАН (200 МЛ) БЕЛОГО СУХОГО
ИЛИ ПОЛУСУХОГО ВИНА
• 60 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА
• 1 БОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА (120 Г)
• СОК 1/3 ЛИМОНА
• ½ Ч. Л. СОЛИ
• 1–2 ВЕТОЧКИ ТИМЬЯНА
• МОЛОТЫЙ БЕЛЫЙ И ДУШИСТЫЙ ПЕРЕЦ

Сполосните филе судака холодной водой и обсушите бумажны-

ми полотенцами.
Разрежьте рыбу на порционные кусочки, сбрызните лимонным
соком, посолите (пара щепоток соли) и поперчите или посыпьте
другими специями по вашему выбору. Пусть рыба полежит в таком
виде 20–30 минут.
Лук очистите и нарежьте полукольцами. Хорошенько смажьте
кусочком сливочного масла чашу МВ, распределите лук по дну, не-
много посолите его и выложите на луковую подушку рыбное филе.
Настругайте сверху сливочное масло, залейте рыбу белым ви-
ном и положите веточку-другую тимьяна.
Включите программу Тушение на 30 минут (*).
Подавайте рыбу в белом вине на листьях салата, со свежими
овощами и зеленью. В качестве гарнира подойдет отварной рис
или картофельное пюре.

СОВЕТ:
Если у вас нет тимьяна или вы не любите его запах, замените ти-
мьян свежим укропом или базиликом. Достаточно одной-двух ве-
точек пряных трав, иначе их аромат может оказаться слишком
сильным. Чем деликатнее вкус рыбы, тем аккуратнее надо исполь-
зовать специи и приправы.

ДЛЯ СКОРОВАРКИ:
(*) Программа Суп/Тушение 20 минут без давления.

92
Р Ы БА И М О Р Е П Р О Д У К Т Ы

РУЛЕТ ИЗ СКУМБРИИ С ЛОСОСЕМ

ВКУСНО И НАРЯДНО – ОТЛИЧНЫЙ ВАРИАНТ НАРЕЗКИ ДЛЯ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА.
С ПРИГОТОВЛЕНИЕМ ПРИДЕТСЯ НЕМНОГО ПОВОЗИТЬСЯ, НО РЕЗУЛЬТАТ ВАС ВОЗНАГРАДИТ.

• 2 СКУМБРИИ (600 Г) • МОЛОТЫЙ ДУШИСТЫЙ И ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ,

• 300 Г ФИЛЕ ЛОСОСЯ (ИЛИ ДРУГОЙ СМЕСЬ ИТАЛЬЯНСКИХ ИЛИ ПРОВАНСКИХ
КРАСНОЙ РЫБЫ) ТРАВ
• СОК ½ ЛИМОНА • ФОЛЬГА ИЛИ ПАКЕТ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ
• 1½ СТ. Л. ЖЕЛАТИНА (15 Г)
• ½ Ч. Л. СОЛИ

Можно взять уже готовое филе скумбрии, а можно разделать

рыбу самостоятельно. Тушки рыбы должны быть одинакового раз-
мера. Если у вас мороженая скумбрия, разморозьте ее в холодиль-
нике. Отрежьте скумбриям головы, разрежьте каждую тушку по
брюшку, удалите внутренности, промойте холодной водой и хоро- 1
шенько обсушите бумажным полотенцем. Срежьте все плавники
и отрежьте хвост. Удалите хребет и по возможности косточки.
Положите обе рыбины на силиконовый коврик или пищевую
пленку кожей вниз, вплотную друг к другу и немного внахлест, что-
бы вместе они образовали прямоугольник.
Сбрызните скумбрию лимонным соком, посолите, посыпьте
специями по вашему вкусу и желатином.
Филе лосося без кожи и костей обрежьте и сложите так, чтобы
получился брусок, совпадающий по длине с длиной тушек скум-
брий. Уложите его вдоль края одной из тушек.
При помощи силиконового коврика или пищевой пленки свер-
ните скумбрии в рулет, начиная с того края, где уложено филе ло-
сося, – оно должно оказаться внутри.
Переложите рулет на фольгу или разрезанный пакет для запека- 2
ния из термостойкой пленки и плотно заверните. Можно дополни-
тельно обвязать рулет кулинарным шпагатом или белой хлопчато-
бумажной нитью.
Уложите рулет в чашу МВ, полностью залейте горячей подсолен-
ной водой и включите программу Тушение на 40 минут (*).
Остудите рулет в пленке, а затем, не разворачивая, выдержите
в холодильнике 3–5 часов.

СОВЕТ:
Чтобы рулет лучше держал форму, в процессе остывания можно
поместить его под пресс.

ДЛЯ СКОРОВАРКИ: 3
(*) Программа Суп/Тушение 35 минут без давления.

94
Р Ы БА И М О Р Е П Р О Д У К Т Ы

КРЕВЕТКИ В СОУСЕ
ПРЕКРАСНАЯ ЗАКУСКА – КРЕВЕТКИ В НАСЫЩЕННОМ ЧЕСНОЧНО-СЛИВОЧНОМ СОУСЕ.
ГОТОВЯТСЯ БЫСТРО И БЕЗ ХЛОПОТ, СЪЕДАЮТСЯ ЕЩЕ БЫСТРЕЕ!

• 500 Г ОЧИЩЕННЫХ КРУПНЫХ КРЕВЕТОК

• 1 СТАКАН (200 МЛ) СЛИВОК 10%-НОЙ
ЖИРНОСТИ
• ½ СТАКАНА (100 МЛ) ХОЛОДНОЙ
ВОДЫ
• 30 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА
• 3–5 ЗУБКОВ ЧЕСНОКА
• 1 СТ. Л. КРАХМАЛА
• ЩЕПОТКА СОЛИ
• ЩЕПОТКА ПАПРИКИ
• СВЕЖАЯ ЗЕЛЕНЬ УКРОПА ДЛЯ ПОДАЧИ

Если креветки замороженные, разморозьте их в холодильнике.

Чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко нарубите.
Положите в чашу МВ сливочное масло и включите программу
Выпечка на 25 минут (*).
Обжаривайте чеснок на сливочном масле 3–5 минут с открытой
крышкой МВ.
Выложите в чашу креветки, посолите, добавьте паприку и обжа-
ривайте, помешивая, еще 3–5 минут.
Влейте сливки, закройте крышку и тушите 5–8 минут.
Достаньте креветки пластиковой шумовкой, а соус оставьте
в чаше МВ.
Разведите крахмал в половине стакана холодной воды и влейте
в соус, непрерывно помешивая, чтобы соус оставался однород-
ным. Доведите его до кипения.
Верните креветки в соус, перемешайте и готовьте до окончания
программы.
Подавайте креветки в соусе, посыпав мелко нарубленной зеле-
нью укропа.

СОВЕТ:
Если креветки в соусе выступают в роли основного блюда, отварите
на гарнир спагетти или рис.

ДЛЯ СКОРОВАРКИ:
(*) Программа Жарка 15–20 минут с открытой крышкой.

96
 ОВОЩИ И БОБОВЫЕ
НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ НАШЕГО ЗДОРОВЬЯ ОВОЩИ СТРАДАЮТ ОТ ТРАДИЦИОННЫХ
МЕТОДОВ ГОТОВКИ БОЛЬШЕ ВСЕГО. БЕЗВКУСНЫЕ, РАЗВАРЕННЫЕ, БЛЕКЛЫЕ...
КАКОЙ КОНТРАСТ С ОВОЩАМИ, ПРИГОТОВЛЕННЫМИ В МУЛЬТИВАРКЕ! ЯРКИЕ,
СОЧНЫЕ, АРОМАТНЫЕ ОВОЩИ ИЗ МУЛЬТИВАРКИ ПРОСТО НА УДИВЛЕНИЕ ХОРО-
ШИ. И ПОЛЕЗНЫХ ВЕЩЕСТВ В НИХ ТОЖЕ ОСТАЕТСЯ БОЛЬШЕ. С НЕПРИВЫЧКИ
ИДЕЯ ТУШИТЬ ОВОЩИ ДВА ЧАСА ВЫЗЫВАЕТ НЕДОВЕРИЕ: ДА ЧТО ЖЕ ОТ НИХ
ОСТАНЕТСЯ? ПРИ СРАВНИТЕЛЬНО НИЗКИХ ТЕМПЕРАТУРАХ ОВОЩИ ГОТОВЯТСЯ
МЕДЛЕННЕЕ, ЧЕМ МЯСО, ТАК ЧТО ПУСТЬ ВАС НЕ СМУЩАЕТ ДЛИТЕЛЬНОЕ ВРЕМЯ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ – ОВОЩИ НЕ РАЗВАРЯТСЯ.
 ПАСТ УШИЙ ПИРОГ 100
ГОЛУБЦЫ И ДОЛМА 102
ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕРЦЫ 10 4
ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ В СОУСЕ 106
РАТАТУЙ 108
ЛОБИО ИЗ КРАСНОЙ ФАСОЛИ 110
ОВОЩНОЕ РАГ У С ГРИБАМИ 112
ОВОЩИ И БОБОВЫЕ

ПАСТУШИЙ ПИРОГ
АНГЛИЙСКИЙ ПАСТУШИЙ ПИРОГ (АНГЛ. SHEPHERD’S PIE) НА САМОМ ДЕЛЕ НЕ ПИРОГ,
А КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С МЯСНЫМ ФАРШЕМ. ОЧЕНЬ ВКУСНОЕ БЛЮДО – И ОЧЕНЬ
СЫТНОЕ, КАК БОЛЬШИНСТВО ТРАДИЦИОННЫХ КУШАНИЙ, ПРИШЕДШИХ ИЗ ТЕХ ВРЕМЕН,
КОГДА О ДИЕТАХ НЕ ПОМЫШЛЯЛИ.

ДЛЯ КАРТОФЕЛЬНОГО • 1 СРЕДНЯЯ ЛУКОВИЦА (100 Г)

ПЮРЕ: • 1 НЕБОЛЬШАЯ МОРКОВЬ (90 Г)
• 6–7 СРЕДНИХ КАРТОФЕЛИН (700 Г) • 2–3 ЗУБКА ЧЕСНОКА
• 1 ЯЙЦО • 3 СТ. Л. СВЕЖЕГО ИЛИ
• 15 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА КОНСЕРВИРОВАННОГО ЗЕЛЕНОГО
• ½ Ч. Л. СОЛИ ГОРОШКА
• 1 ЯЙЦО
ДЛЯ НАЧИНКИ: • ½ Ч. Л. СОЛИ
• 500 Г СМЕШАННОГО ФАРША (СВИНИНА • МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ И КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ
С ГОВЯДИНОЙ) • 15 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА ДЛЯ ЖАРКИ
• ½ СТАКАНА (100 МЛ) ГОРЯЧЕГО • 10 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА
МЯСНОГО БУЛЬОНА ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ЧАШИ

Очистите овощи. Мелко нарежьте лук, натрите морковь на крупной терке, выдави-
те чеснок через пресс или мелко нарубите.
Включите программу Жарка/Выпечка с открытой крышкой на 25 минут (*). Обжа-
ривайте, помешивая, лук и чеснок на сливочном масле в течение 5–8 минут. Добавьте
к ним тертую морковь и обжаривайте еще 3–5 минут. Сдвиньте овощи к стенке чаши,
на освободившееся место положите фарш и обжаривайте его до изменения цвета,
время от времени помешивая и разбивая комочки. Перемешайте фарш с овощами,
посолите и поперчите, влейте бульон и готовьте с открытой крышкой до окончания
программы.
Готовый фарш выложите в другую посуду, дайте ему немного остыть, добавьте зе-
леный горошек, вбейте яйцо и перемешайте.
Отварите картофель для пюре. В мультиварке это можно сделать на программе Ту-
шение в течение 50 минут, если залить очищенный картофель холодной водой, или
в течение 35 минут, если залить его кипятком.
Разомните вареный картофель в пюре, посолите, добавьте сливочное масло, а ког-
да картофель немного остынет, вбейте яйцо и размешайте.
Чистую и сухую чашу мультиварки хорошенько смажьте сливочным маслом. Выло-
жите половину картофельного пюре и равномерно распределите его силиконовой
лопаткой, затем выложите начинку из фарша, а сверху – вторую половину картофель-
ного пюре. Немного утрамбуйте запеканку.
Включите программу Выпечка на 1 час (**).
По окончании программы дайте пастушьему пирогу остыть в чаше, чтобы карто-
фельное пюре схватилось, и только тогда переверните его при помощи лотка-паро-
варки.

100
100
СОВЕТ:
В процессе обжаривания фарша к нему можно добавить пару
ложек томатной пасты.

ДЛЯ СКОРОВАРКИ:
(*) Программа Жарка 15–20 минут с открытой крышкой.
(**) Программа Выпечка 40 минут без давления.
ОВОЩИ И БОБОВЫЕ

ГОЛУБЦЫ И ДОЛМА
В ВОСТОЧНОЙ КУХНЕ ДОЛМА (ТОЛМА) – ЭТО ФАРШ, ЗАВЕРНУТЫЙ В ЛЮБЫЕ ПОДХОДЯЩИЕ
ЛИСТЬЯ. НА ВОСТОКЕ НАШИ ГОЛУБЦЫ НАЗОВУТ ДОЛМОЙ ИЗ КАПУСТНЫХ ЛИСТЬЕВ. НАМ
ДЕ ПРИВЫЧНЕЕ НАЗВАНИЕ «ГОЛУБЦЫ», А ПОД ДОЛМОЙ МЫ ОБЫЧНО ПОДРАЗУМЕВАЕМ
ФАРШ, ЗАВЕРНУТЫЙ В ЛИСТЬЯ ВИНОГРАДА.

ДЛЯ ГОЛУБЦОВ: • 1 СРЕДНЯЯ МОРКОВЬ (100 Г) БАЗИЛИКА, КИНЗЫ, МЯТЫ

• 1 ВИЛОК БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ 1,2–
1,3 КГ (800 Г КАПУСТНЫХ ЛИСТЬЕВ)
ДЛЯ ДОЛМЫ:
• 20–30 ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЕВ
ДЛЯ НАЧИНКИ:
• 600 Г МЯСНОГО ФАРША (СВИНИНА
С ГОВЯДИНОЙ, ГОВЯДИНА, БАРАНИНА)
• 1 СРЕДНЯЯ ЛУКОВИЦА (100 Г)
• ½ СТАКАНА (100 МЛ) КРУГЛОЗЕРНОГО
РИСА
• 1–2 ЗУБКА ЧЕСНОКА
• ½–1 Ч. Л. СОЛИ
• ½ Ч. Л. МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА
• ЩЕПОТКА МОЛОТОГО КОРИАНДРА
• ЩЕПОТКА МОЛОТОЙ ЗИРЫ (КУМИНА)
• СВЕЖАЯ ЗЕЛЕНЬ УКРОПА, ПЕТРУШКИ,
(ПО ЖЕЛАНИЮ)
• 2–3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
ДЛЯ ЖАРКИ
ДЛЯ СОУСА:
• 1 СТАКАН (200 МЛ) ВОДЫ ИЛИ БУЛЬОНА
• 3–4 СТ. Л. ТОМАТНОЙ ПАСТЫ
• ЩЕПОТКА СОЛИ
• ЩЕПОТКА МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА

Рис замочите в холодной питьевой воде на 20 минут и промойте до прозрачной воды.

Очистите морковь, лук и чеснок. Натрите морковь на средней или мелкой терке, лук мелко наруби-
те или измельчите в блендере, чеснок пропустите через пресс.
Включите программу Жарка/Выпечка с открытой крышкой на 10 минут (*) и обжарьте лук с морко-
вью на растительном масле до мягкости.
Если используете свежую зелень, вымойте ее, обсушите, измельчите и добавьте в фарш.
Смешайте фарш с луком, морковью, чесноком и рисом, посолите, добавьте специи и вымешайте.
Для голубцов: из кочана капусты вырежьте кочерыжку, оставив кочан целым. Вскипятите воду в
большой кастрюле иои в мультиварке на программе Варка на пару. Опустите кочан капусты в кипяток
и держите там, пока листья не начнут размягчаться. Снимайте мягкие листья один за другим, стараясь
их не повредить, и укладывайте в большую миску с холодной водой.
С каждого капустного листа срежьте утолщение в основании листа, держа нож параллельно по-
верхности стола, или же отбейте эту часть листа кухонным молотком.
Положите на основание капустного листа 1–2 ст. л. фарша, заверните край на начинку, затем за-
верните боковые стороны и сверните капустный лист рулетиком.
Для долмы: если у вас соленые или маринованные виноградные листья, промойте их от соли. За-
мороженные листья разморозьте в теплой воде. Свежие молодые виноградные листья погрузите в ки-
пяток и сразу выньте. Если виноградные листья жесткие, залейте их кипятком и оставьте на полчаса.
Обсушите виноградные листья и срежьте с каждого листа жесткий черешок.
Положите на основание виноградного листа 1–1½ ч. л. фарша, заверните на начинку боковые сто-
роны и сверните виноградный лист рулетиком.
Для соуса разведите томатную пасту в теплой воде или бульоне, посолите и поперчите. Впрочем,
можно обойтись и без томатной пасты, просто чуть подсолите и поперчите воду или бульон.
Уложите в чашу мультиварки голубцы, не оставляя между ними промежутков, на них – плотный
слой долмы. Влейте соус и долейте столько воды, чтобы верхний слой не был покрыт.
Включите программу Тушение на 1 час 30 минут (**).

102
 1 2 3

ДЛЯ СКОРОВАРКИ:
(*) Программа Жарка
8 минут с открытой крышкой.
(**) Программа Суп/Тушение
40 минут под давлением.
ОВОЩИ И БОБОВЫЕ

ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ
ПРИГОТОВЛЕННЫЙ В МУЛЬТИВАРКЕ ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ ПРЕКРАСНО ДЕРЖИТ ФОРМУ,
ОВОЩИ ОСТАЮТСЯ ПЛОТНЫМИ, А ХОРОШО ПРОПЕЧЕННЫЙ ФАРШ НЕ ТЕРЯЕТ СОЧНОСТИ.
ПРЕКРАСНОЕ БЛЮДО В БУДНИ И ПРАЗДНИКИ!

• 5–7 БОЛЬШИХ СТРУЧКОВ СЛАДКОГО • 2 Ч. Л. СОЛИ

ПЕРЦА (ОКОЛО 1 КГ)
• 600 Г СМЕШАННОГО МЯСНОГО ФАРША
(СВИНИНА И ГОВЯДИНА)
• 2/3 СТАКАНА (135 МЛ) РИСА
• 1 НЕБОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА (90 Г)
• 5–7 СТ. Л. СМЕТАНЫ ИЛИ ГУСТОГО
ГРЕЧЕСКОГО ЙОГУРТА
• МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ
• СВЕЖАЯ ЗЕЛЕНЬ УКРОПА, ПЕТРУШКИ,
КИНЗЫ (ПО ЖЕЛАНИЮ)
• 2–3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
ДЛЯ ЖАРКИ

Промойте рис, замочите в холодной питьевой воде на полчаса,

снова промойте до прозрачной воды и слейте.
Очистите лук и мелко нарежьте или измельчите в блендере. Пас-
серуйте лук на растительном масле 5–7 минут на программе Жар-
ка/Выпечка с открытой крышкой МВ (*), извлеките его из чаши
и остудите, а масло оставьте в чаше.
Вымойте, обсушите и мелко нарежьте свежую зелень.
Смешайте мясной фарш с сырым рисом, пассерованным луком
и свежей зеленью, посолите и поперчите.
Вымойте стручки перца и вырежьте плодоножки вместе с семе-
нами. Наполните подготовленные стручки фаршем.
Налейте в чашу МВ горячей воды, так чтобы она полностью по-
крыла дно.
Фаршированные стручки поставьте в чашу МВ вертикально.
Поверх фарша на каждый перец положите по 1 ст. л. сметаны
или густого греческого йогурта, чуть-чуть подсолите и поперчите.
Включите программу Тушение на 2 часа (**). Через 1 час 30 ми-
нут проверьте готовность перца. Если мякоть стручков стала мяг-
кой, блюдо готово. В таком случае отключите программу Тушение
кнопкой «Подогрев/Выкл.».

СОВЕТ:
В фарш можно положить маринованную по-корейски морковь,
нарезав морковную соломку поперек на небольшие кусочки.

ДЛЯ СКОРОВАРКИ:
(*) Программа Жарка 5 минут с открытой крышкой.
(**) Программа Суп/Тушение 40 минут под давлением.

104
ОВОЩИ И БОБОВЫЕ

ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ В СОУСЕ

КАК НИ СТРАННО, С ЛЕНИВЫМИ ГОЛУБЦАМИ В МУЛЬТИВАРКЕ ЧУТЬ БОЛЬШЕ ВОЗНИ, ЧЕМ
С ОБЫЧНЫМИ, – ИЗ-ЗА ТОГО, ЧТО ОБЖАРИВАТЬ ИХ ПРИХОДИТСЯ В НЕСКОЛЬКО ПРИЕМОВ.
МОЖНО ОБЖАРИТЬ ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ НА СКОВОРОДЕ. НО ВОТ ТУШИТЬ ИХ В СОУСЕ
НУЖНО НЕПРЕМЕННО В МУЛЬТИВАРКЕ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ СОЧНЫЕ КАПУСТНО-МЯСНЫЕ
КОТЛЕТЫ И ЗАМЕЧАТЕЛЬНО ВКУСНУЮ ПОДЛИВУ, КОТОРАЯ ГАРАНТИРОВАННО НЕ ПРИГОРИТ.
КРОМЕ ВСЕГО ПРОЧЕГО, ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ – ХОРОШИЙ СПОСОБ НАКОРМИТЬ КАПУСТОЙ
ТЕХ, КТО В КЛАССИЧЕСКИХ ГОЛУБЦАХ СЪЕДАЕТ ТОЛЬКО НАЧИНКУ.

ДЛЯ ЛЕНИВЫХ ГОЛУБЦОВ: ДЛЯ СОУСА:

• 600 Г МЯСНОГО ФАРША (СВИНИНА
С ГОВЯДИНОЙ, ТЕЛЯТИНА, ИНДЕЙКА)
• 400 Г БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
• 1 НЕБОЛЬШАЯ МОРКОВЬ (80 Г)
• 1 МАЛЕНЬКАЯ ЛУКОВИЦА (60 Г)
• 1–2 ЗУБКА ЧЕСНОКА
• 1 ЯЙЦО
• 1 Ч. Л. СОЛИ
• ½ Ч. Л. МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА
• ЩЕПОТКА МУСКАТНОГО ОРЕХА
(ПО ЖЕЛАНИЮ)
• 4–5 СТ. Л. ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ
• 5–6 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
ДЛЯ ЖАРКИ
• 200 Г СМЕТАНЫ
• 2–3 СТ. Л. ТОМАТНОЙ ПАСТЫ
• ½ Л ТЕПЛОЙ ВОДЫ
• 2–3 Ч. Л. СУШЕНЫХ ТРАВ (ПРОВАНСКАЯ
ИЛИ ИТАЛЬЯНСКАЯ СМЕСЬ, УКРОП,
ОРЕГАНО, ПЕТРУШКА, МАЙОРАН)
• 1 Ч. Л. СОЛИ
• ½ Ч. Л. МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА
• 2–3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ЧАШИ

Вымойте и очистите овощи. Капусту нарубите в блендере или крупно нашинкуйте, а затем нарежьте
поперек, чтобы получить небольшие квадратики. Сочную мягкую капусту немного обомните. А если
капуста зимняя, лежалая и жесткая, залейте ее кипятком на пару минут, а затем слейте и отожмите.
Лук мелко нарежьте или измельчите в блендере, морковь натрите на средней или мелкой терке,
чеснок пропустите через пресс.
Смешайте фарш с овощами, вбейте яйцо, посолите и поперчите, по желанию добавьте мускатный
орех или другие специи. Хорошенько вымесите фарш.
Слепите плотные продолговатые котлеты среднего размера и обваляйте в панировочных сухарях.
Если вы используете для панировки домашние сухари, добавьте к ним щепотку соли и щепотку паприки.
Включите программу Жарка/Выпечка с открытой крышкой на 40 минут (*). Обжарьте ленивые голуб-
цы на растительном масле в несколько приемов и выключите программу кнопкой «Подогрев/Выкл.».
Обжаривайте недолго, по 8–10 минут с каждой стороны, чтобы котлеты снаружи схватились корочкой
и затем сохранили форму при тушении. Можно обжарить голубцы не в мультиварке, а на сковороде.
Для соуса смешайте сметану с томатной пастой, солью, перцем и сушеными пряными травами по
вашему выбору, разведите теплой водой.
Сложите в смазанную маслом чашу мультиварки ленивые голубцы в один слой и полейте соусом.
Уложите сверху остальные котлеты и залейте оставшейся частью соуса. Поливайте соусом голубцы,
а не промежутки между ними.
Включите программу Тушение на 1 час (**).

106
СОВЕТ:
Ленивые голубцы можно не обжаривать... но обжаренные вкуснее.
А если уж вы окончательно обленились, приготовьте в мультиварке
один большой «ленивый голубец» – вкусную аппетитную запекан-
ку с капустой. Рецепт читайте в моей книге «Я и моя мультиварка»
на с. 110.

ДЛЯ СКОРОВАРКИ:
(*) Программа Жарка с открытой крышкой 30 минут.
(**) Программа Суп/Тушение 25 минут под давлением.
ОВОЩИ И БОБОВЫЕ

РАТАТУЙ
БЛАГОДАРЯ ОДНОИМЕННОМУ МУЛЬТФИЛЬМУ ПРОСТОЕ ОВОЩНОЕ РАГУ СО ЗВОНКИМ ФРАН-
ЦУЗСКИМ НАЗВАНИЕМ ОБРЕЛО ПОПУЛЯРНОСТЬ, ВОТ И ЗАМЕЧАТЕЛЬНО! ЭТО БЛЮДО НЕ
ТОЛЬКО ЯРКОЕ И ВКУСНОЕ, НО И ПОЛЕЗНОЕ, А ПРИГОТОВЛЕННОЕ В МУЛЬТИВАРКЕ – ОСО-
БЕННО, ПОСКОЛЬКУ В НЕМ МИНИМУМ ЖИРА.

• 5 СРЕДНИХ ПОМИДОРОВ (500 Г) • ½ Ч. Л. СМЕСИ СУШЕНЫХ ПРОВАНСКИХ

• 1 НЕБОЛЬШОЙ КАБАЧОК (200 Г)
• 1 НЕБОЛЬШОЙ БАКЛАЖАН (200 Г)
• 1 КРАСНЫЙ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ (120 Г)
• 1 БОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА (120 Г)
• 1 НЕБОЛЬШАЯ МОРКОВЬ (80 Г)
• 3–4 ЗУБКА ЧЕСНОКА
• 1 Ч. Л. СОЛИ
ТРАВ
• МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ И ДУШИСТЫЙ ПЕРЕЦ
• СВЕЖАЯ ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, УКРОПА,
БАЗИЛИКА, КИНЗЫ (НА ВЫБОР)
• 3–4 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
ДЛЯ ЖАРКИ

Вымойте овощи. Возьмите молодой, нежный кабачок и такой же

баклажан и не очищайте их от кожуры. Очистите морковь, лук
и чеснок. Вырежьте из стручка перца плодоножку вместе с семена-
ми и промойте его внутри от семян. Из помидоров острым ножом
вырежьте место крепления плодоножки.
Кабачок и баклажан нарежьте поперек кружочками. Таким же
образом нарежьте два помидора из пяти.
Для соуса три оставшихся помидора мелко нарубите или натри-
те на крупной терке. Мелко нарубите лук, сладкий перец, чеснок
и выбранную вами зелень. Морковь натрите на средней или круп-
ной терке.
Включите программу Жарка/Выпечка с открытой крышкой на
20 минут (*).
Обжарьте на растительном масле лук и чеснок. Добавьте к ним
морковь и продолжайте обжаривать, помешивая. Добавьте поми-
доры и зелень, посолите (½ ч. л. соли) и поперчите, добавьте про-
ванские травы. Готовьте до окончания программы.
Отберите из чаши примерно половину соуса. На оставшийся
соус выложите по периметру чаши кружочки баклажана, кабачка
и помидоров. Ставьте кружочки вертикально, чередуя их – кружок
баклажана, кружок кабачка, кружок помидора. Середину чаши
также заполните овощами. Посолите овощи (½ ч. л. соли), выло-
жите сверху отобранный ранее из чаши соус и включите програм-
му Выпечка на 50 минут (**).
При подаче положите в каждую тарелку ложку сметаны или гре-
ческого йогурта и посыпьте рататуй мелко нарубленной свежей зе-
ленью.

108
СОВЕТ:
Если вы опасаетесь, что баклажан будет горчить, посыпьте кру-
жочки баклажана солью, выложите их на разделочную доску
и поставьте ее наклонно, чтобы стекал выделившийся сок. Через
15–20 минут сполосните кружочки баклажана холодной водой
и обсушите бумажным полотенцем.

ДЛЯ СКОРОВАРКИ:
(*) Программа Жарка с открытой крышкой 15 минут.
(**) Программа Суп/Тушение 25 минут под давлением.
ОВОЩИ И БОБОВЫЕ

ЛОБИО ИЗ КРАСНОЙ ФАСОЛИ

ТЕКСТУРА ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВЛЕННОЙ ФАСОЛИ СТАНОВИТСЯ НЕЖНОЙ И КРЕМОВОЙ,
ИСЧЕЗАЮТ КРУПИНКИ. КАК ЖЕ ПРИГОТОВИТЬ ФАСОЛЬ ПРАВИЛЬНО? ВСЕГО ЛИШЬ
ГОТОВИТЬ ЕЕ ДОСТАТОЧНО ДОЛГО, ЧТО В МУЛЬТИВАРКЕ ВОВСЕ НЕ ТРУДНО. ЛОБИО –
ЭТО ФАСОЛЬ ПО-ГРУЗИНСКИ, ТАК ЧТО ЭТИМ СЛОВОМ МОЖНО НАЗВАТЬ ЛЮБОЕ БЛЮДО
С ПРЕОБЛАДАНИЕМ ФАСОЛИ. НЕУДИВИТЕЛЬНО, ЧТО РЕЦЕПТОВ ЛОБИО И ВАРИАЦИЙ
НА ТЕМУ ОЧЕНЬ МНОГО. ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ГРУЗИНСКИЙ КОЛОРИТ, ПРИГОТОВЬТЕ
ЛОБИО С КИНЗОЙ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ, А ТАКЖЕ ТЩАТЕЛЬНО ВЫБЕРИТЕ СПЕЦИИ.

• 2 СТАКАНА (400 МЛ) КРАСНОЙ
ФАСОЛИ
• 1 СРЕДНЯЯ ЛУКОВИЦА (100 Г)
• 1 НЕБОЛЬШАЯ МОРКОВЬ (100 Г)
• 2–4 ЗУБКА ЧЕСНОКА
• 3–4 СТ. Л. ТОМАТНОЙ ПАСТЫ
• 2 Ч. Л. КИСЛОГО СОУСА ТКЕМАЛИ
(ПО ЖЕЛАНИЮ)
• 1½ Ч. Л. ПРИПРАВЫ «СВАНСКАЯ СОЛЬ»
(СОЛЬ, КОРИАНДР, УЦХО-СУНЕЛИ, УКРОП,
КОНДАРИ, ГИЦРУЛИ, ТАРХУН И ДР.)
• 1 Ч. Л. САХАРА
• 100 Г (ПУЧОК) СВЕЖЕЙ КИНЗЫ
ИЛИ ДРУГОЙ ЗЕЛЕНИ
• 80 Г ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ
• 3–4 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО
МАСЛА ДЛЯ ЖАРКИ

Залейте фасоль большим количеством холодной питьевой воды и оставьте на

7–8 часов, можно на ночь.
Очистите овощи. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке.
Включите программу Жарка/Выпечка с открытой крышкой на 15 минут (*). Об-
жарьте на растительном масле лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь, об-
жарьте несколько минут. Положите ½ ч. л. приправы «сванская соль» или щепотку
соли и другие сушеные пряные травы, чтобы они прогрелись в масле. В последнюю
очередь добавьте томатную пасту и сахар. Готовьте, помешивая, до окончания про-
граммы.
Выложите заправку в другую посуду, закройте и оставьте, пока она не понадобится.
Слейте воду, в которой замачивалась фасоль. Промойте фасоль холодной водой
и снова слейте.
Выложите фасоль в чашу мультиварки и залейте водой на 2 см выше уровня фасо-
ли. Включите программу Тушение на 2 часа 30 минут (**).
Через полтора часа проверьте готовность фасоли. Если фасоль готова, выключите
программу кнопкой «Подогрев/Выкл.». Если нет, проверьте готовность еще через
полчаса. Возможно, понадобится готовить до окончания программы. Фасоль для ло-
био должна как следует развариться.
Слейте избыток отвара из готовой фасоли. Добавьте в чашу заправку, положите
еще 1 ч. л. приправы «сванская соль» или просто посолите. Перемешайте и включите
программу Тушение на 30 минут (***).
Вымойте и обсушите свежую кинзу или другую зелень. Стебли удалите, а зелень
мелко нарубите. Выдавите чеснок через пресс. Очистите орехи и смелите в кофемол-
ке или порубите в крупную крошку.
За 10 минут до окончания программы добавьте в лобио зелень кинзы, чеснок
и орехи, а также кислый соус ткемали (по желанию). Перемешайте.
По окончании программы оставьте лобио настаиваться в отключенной мультиварке.
Лобио из красной фасоли можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

110
СОВЕТ:
Если у вас нет приправы «сванская соль», замените ее 1 ч. л. соли
и 1 ч. л. хмели-сунели или других сушеных пряных трав по вкусу.
Не смешивайте разные сорта фасоли для приготовления лобио,
поскольку у них может оказаться разное время приготовления.
Вместо томатной пасты можно взять 3–4 мелко нарезанных све-
жих помидора.

ДЛЯ СКОРОВАРКИ:
(*) Программа Жарка с открытой крышкой 12 минут.
(**) Программа Суп/Тушение 1 час под давлением. Проверьте
готовность фасоли и, если нужно, включите программу еще раз.
(***) Программа Суп/Тушение 25 минут без давления.
ОВОЩИ И БОБОВЫЕ

ОВОЩНОЕ РАГУ С ГРИБАМИ

ОВОЩНОЕ РАГУ, ПРИГОТОВЛЕННОЕ В МУЛЬТИВАРКЕ, ПРЕКРАСНО ТЕМ, ЧТО НИКОГДА НЕ
РАЗВАРИВАЕТСЯ, ВСЕ ОВОЩИ СОХРАНЯЮТ ФОРМУ, А ТАКЖЕ ЯРКОСТЬ ЦВЕТА И НАСЫЩЕН-
НОСТЬ ВКУСА. БЕЛЫЕ ГРИБЫ ПРИДАЮТ БЛЮДУ НЕПОДРАЖАЕМЫЙ АРОМАТ, К ТОМУ ЖЕ
ВЕГЕТАРИАНСКОЕ РАГУ СТАНОВИТСЯ СЫТНЕЕ.

• 300 Г КАРТОФЕЛЯ • 2 ЗУБКА ЧЕСНОКА

• 300 Г ШАМПИНЬОНОВ
• 35 Г СУШЕНЫХ БЕЛЫХ ГРИБОВ
• 200 Г КОНСЕРВИРОВАННОЙ КУКУРУЗЫ
• 120 Г СТЕБЛЕВОГО СЕЛЬДЕРЕЯ
• 1 НЕБОЛЬШОЙ КАБАЧОК (120 Г)
• 1 КРАСНЫЙ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ (120 Г)
• 1 СРЕДНЯЯ МОРКОВЬ (120 Г)
• 1 СРЕДНЯЯ ЛУКОВИЦА (100 Г)
• 2 Ч. Л. СОЛИ
• МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ И КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ,
КОРИАНДР, ПАПРИКА
• 6–7 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
ДЛЯ ЖАРКИ
• 10–20 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА
• СВЕЖАЯ ЗЕЛЕНЬ УКРОПА, ПЕТРУШКИ,
БАЗИЛИКА ДЛЯ ПОДАЧИ

Сушеные грибы залейте горячей водой на 5 минут, промойте холодной водой, а за-
тем замочите на 1–2 часа в 1 стакане воды.
Вымойте и очистите овощи. Картофель и кабачок нарежьте кубиками, морковь –
полукружиями, сладкий перец – соломкой, а сельдерей – поперек стебля. Лук и чес-
нок мелко нарежьте.
Шампиньоны сполосните холодной водой или протрите влажной салфеткой и на-
режьте достаточно крупно. Сушеные белые грибы отожмите и мелко нарежьте, а воду,
в которой они замачивались, сохраните для дальнейшего использования.
Налейте 3–5 ст. л. растительного масла на дно чаши МВ и включите программу
Жарка/Выпечка на 20 минут (*).
Обжаривайте лук и чеснок, помешивая, в течение 5–7 минут.
Добавьте шампиньоны и белые грибы и обжаривайте, помешивая, до окончания
программы.
Положите в чашу МВ картофель, морковь, кабачок, сладкий перец и сельдерей.
Влейте воду, в которой замачивались белые грибы, и посолите.
Включите программу Тушение на 40 минут (**).
За 7–8 минут до окончания программы добавьте консервированную кукурузу без
жидкости, кусочек сливочного масла и специи, аккуратно перемешайте.
Подавайте рагу, посыпав нарубленной свежей зеленью.

СОВЕТ:
В моей книге «Я люблю мультиварку» вы найдете еще один рецепт вегетарианского
овощного рагу, рецепты соте и карри из овощей, а также других овощных блюд для
приготовления в мультиварке.

ДЛЯ СКОРОВАРКИ:
(*) Программа Жарка 15 минут.
(**) Программа Суп/Тушение 15–18 минут под давлением. Кукурузу и специи до-
бавьте после окончания программы.

112
 К Р У П Ы , П А С ТА , Я Й Ц А
ЕСЛИ ВЫ ЛЮБИТЕ КАШИ, ТО НЕПРЕМЕННО ОЦЕНИТЕ КАШИ ИЗ МУЛЬТИВАРКИ.
А ЕСЛИ ВЫ ДО СИХ ПОР НЕ ЛЮБИЛИ КАШИ, ТО НЕ ИСКЛЮЧЕНО, ЧТО ПОЛЮ-
БИТЕ ИХ С ПОЯВЛЕНИЕМ МУЛЬТИВАРКИ. ОНА ГОТОВИТ ИХ ИДЕАЛЬНО – ЭТО
РАЗ, И БЕЗ ВАШЕГО ВМЕШАТЕЛЬСТВА – ЭТО ДВА. ЕЩЕ МВ СПОСОБНА ПРИГО-
ТОВИТЬ КАШУ ИЗ ЛЮБОГО СОЧЕТАНИЯ КРУП, ЧЕГО НА ПЛИТЕ НЕ СДЕЛАЕШЬ.
СВАРИТ ОНА И МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ, НО НЕ ЛЮБЫЕ, А ИЗ ТВЕРДЫХ СОРТОВ
ПШЕНИЦЫ. РАЗНООБРАЗНЫЕ ОМЛЕТЫ, ЯИЧНИЦЫ И ЗАПЕКАНКИ С ЯЙЦОМ ПО-
ЛУЧАЮТСЯ В МУЛЬТИВАРКЕ НЕЖНЫМИ, С РАВНОМЕРНО ПОДЖАРЕННОЙ НИЖ-
НЕЙ КОРОЧКОЙ.

ПЫШНЫЙ ОМЛЕТ 116

ЯИЧНИЦА С ЛУКОМ И ХЛЕБОМ 118
ДОМАШНЯЯ ЛАПША С СЫРОМ 120
СПАГЕТТИ БОЛОНЬЕЗЕ 122
КРУПЕНИК ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ 12 4
ДОМАШНИЙ ПЛОВ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ 126
К Р У П Ы , П АС ТА , Я Й Ц А

ПЫШНЫЙ ОМЛЕТ
ПРЕКРАСНЫЙ ЗАВТРАК ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ – НЕЖНЕЙШИЙ И ОЧЕНЬ ПЫШНЫЙ ОМЛЕТ. НИ ОДИН
ДРУГОЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, КРОМЕ КАК В МУЛЬТИВАРКЕ, НЕ ДАСТ ТАКОЙ ИЗУМИТЕЛЬНОЙ
КОНСИСТЕНЦИИ ОМЛЕТА И ТАКОЙ ИЗЫСКАННОЙ, ПОЧТИ БИСКВИТНОЙ КОРОЧКИ СНИЗУ.

• 6 ЯИЦ
• 120 Г СМЕТАНЫ
• 80–100 Г ТВЕРДОГО ИЛИ
ВЫДЕРЖАННОГО СЫРА
• 2–3 СТ. Л. ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
• ½ Ч. Л. СОЛИ
• 10 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА ДЛЯ ЖАРКИ

Взбейте яйца венчиком, добавьте соль и сметану и снова взбейте.

Просейте муку на омлетную массу и хорошенько размешайте,
чтобы не было комочков.
Твердый сыр (например, российский) или выдержанный сыр
(например, грана падано) натрите на терке.
Хорошенько смажьте сливочным маслом дно и нижнюю часть
стенок чаши МВ, а излишек масла оставьте в чаше.
Включите программу Выпечка на 25 минут (*).
Выждите пару минут, чтобы сливочное масло в чаше МВ растая-
ло, и вылейте в чашу омлетную смесь. Равномерно посыпьте ее тер-
тым сыром.
Готовьте омлет с закрытой крышкой МВ. За 5 минут до окончания
программы загляните в мультиварку и, если омлет уже готов, вы-
ключите МВ кнопкой «Подогрев/Выкл.», а если еще нет, оставьте
до окончания программы.

СОВЕТ:
Возьмите фермерские яйца с яркими желтками и ваш любимый
сыр, ведь секрет отличного вкуса этого простого блюда – в хоро-
ших продуктах! Подавайте омлет с соусом из сметаны, смешанной
с мелко нарубленной свежей зеленью и солью.

ДЛЯ СКОРОВАРКИ:
(*) Готовьте без давления, в режиме мультиварки, на программе
Выпечка.

116
К Р У П Ы , П АС ТА , Я Й Ц А

ЯИЧНИЦА С ЛУКОМ И ХЛЕБОМ

В МУЛЬТИВАРКЕ МОЖНО ПРЕКРАСНО ПРИГОТОВИТЬ ЛЮБУЮ ЯИЧНИЦУ, ПРИ ЭТОМ МАСЛО
НЕ РАЗБРЫЗГИВАЕТСЯ ВО ВСЕ СТОРОНЫ, КАК НА СКОВОРОДКЕ. РЕЦЕПТ ЭТОЙ ЯИЧНИЦЫ
С НЕОБЫЧНЫМ СОЧЕТАНИЕМ ХОРОШО ПОДЖАРЕННОГО ХЛЕБА И МЯГКОГО ЛУКА ПРИНАД-
ЛЕЖИТ МОЕМУ ПАПЕ, А МУЛЬТИВАРОЧНОЕ ИСПОЛНЕНИЕ – МОЕ.

• 4 ЯЙЦА
• 2 СРЕДНИЕ ЛУКОВИЦЫ (200–220 Г)
• 2–3 ЛОМТИКА ПОДСОХШЕГО ЧЕРНОГО
ХЛЕБА
• ½ Ч. Л. СОЛИ
• ½ Ч. Л. МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА
• 5–6 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
ДЛЯ ЖАРКИ

Очистите и мелко нарежьте лук.

С подсохшего хлеба срежьте корочку, а мякиш нарежьте ровны-
ми кубиками со стороной менее 1 см.
Включите программу Выпечка на 25 минут.
В течение 5–7 минут обжаривайте хлеб на растительном масле.
Крышку оставьте открытой и время от времени помешивайте, что-
бы получились равномерно поджаренные мини-греночки.
Сдвиньте обжаренный хлеб в сторону, на освободившееся место
долейте немного масла, выложите лук и посолите его щепоткой
соли. Готовьте еще 7–10 минут до мягкости лука, периодически по-
мешивая.
Перемешайте лук с хлебом, вбейте 4 яйца, сохраняя целыми
желтки – или перемешав желтки с белками, как вам больше нра-
вится. Посолите поперчите. Закройте крышку мультиварки и го-
товьте до окончания программы.

СОВЕТ:
Если вы предпочитаете полужидкие желтки, выключите программу
раньше кнопкой «Подогрев/Выкл.». А если вы наоборот хотите,
чтобы желтки в варианте «глазуньи» затвердели полностью,
по окончании программы оставьте яичницу в мультиварке с закры-
той крышкой еще на 5 минут.

ДЛЯ СКОРОВАРКИ:
(*) Готовьте без давления, в режиме мультиварки, на программах
Жарка или Выпечка.

118
К Р У П Ы , П АС ТА , Я Й Ц А

ДОМАШНЯЯ ЛАПША С СЫРОМ

ПРОСТО УДИВИТЕЛЬНО, ДО ЧЕГО ВКУСНЫМИ МОГУТ БЫТЬ САМЫЕ ПРОСТЫЕ БЛЮДА, КОГДА
ОНИ ПРИГОТОВЛЕНЫ СВОИМИ РУКАМИ. ЯИЧНАЯ ДОМАШНЯЯ ЛАПША – ЭТО ОЧЕНЬ ПРОСТО
И ОЧЕНЬ ВКУСНО!

• 100 Г ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ВЫСШЕГО • 150 Г ТВЕРДОГО ИЛИ ВЫДЕРЖАННОГО

СОРТА И 100 Г МУКИ ИЗ ПШЕНИЦЫ СЫРА
ТВЕРДЫХ СОРТОВ (SEMOLA RIMACINATA DI • 30–40 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА
GRANO DURO) ИЛИ 200 Г ПШЕНИЧНОЙ • ЩЕПОТКА СОЛИ
МУКИ ВЫСШЕГО СОРТА
• 2 ЯЙЦА
• 1 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА

Чтобы приготовить тесто для яичной лапши вручную, просейте муку горкой на ра-
бочую поверхность, сделайте в центре углубление, вбейте туда яйцо и влейте масло.
Замесите тесто, постепенно подбирая всю муку. Тесто получится очень крутым, но та-
кое небольшое количество нетрудно вымесить руками. Когда тесто образует грубый
ком, накройте его перевернутой мисочкой, чтобы не заветрилось, и дайте ему поле-
жать минут двадцать – затем его будет легко вымесить до гладкости. Конечно, вы мо-
жете воспользоваться для замеса теста кухонной техникой – например, планетарным
миксером или хлебопечкой. В этом случае пропорционально увеличьте количество
ингредиентов до того объема, с которым ваша кухонная техника сможет работать.
Излишек лапшового теста можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней
завернутым в смазанную маслом пищевую пленку, а можно и заморозить.
Подпылите мукой рабочую поверхность, разделите тесто на две части и раскатайте
каждую часть как можно тоньше. Слегка протрите поверхность раскатанного теста му-
кой и сверните его в неплотный рулет. Острым ножом нарежьте рулет поперек на шай-
бы шириной 5 мм и разверните каждую шайбу в полоску лапши. Опять-таки, можно
воспользоваться для раскатки теста паста-машинкой, а нарезать его в лапшу специ-
альным ножом.
Положите в чашу МВ сливочное масло и налейте кипяток до нижней отметки. Вы-
ложите лапшу и очень аккуратно перемешайте, чтобы лапша оказалась смазана мас-
лом и не слиплась при варке. Посолите и долейте еще кипятка. Кипяток должен едва
покрывать лапшу.
Включите программу Выпечка на 20 минут. Через пять минут загляните в мульти-
варку и снова аккуратно перемешайте лапшу.
Готовую лапшу заправьте тертым сыром и подавайте горячей. Возьмите ваш люби-
мый сыр, будь то голландский или пармиджано реджано, и вы получите абсолютно
самодостаточное блюдо.

120
СОВЕТ:
Разумеется, подобным образом можно при-
готовить в мультиварке покупные макароны.
В этом случае выбирайте макаронные изде-
лия из пшеничной муки твердых сортов, что-
бы они не расползлись в кашу.

ДЛЯ СКОРОВАРКИ:
Поскольку блюдо требует перемешивания
готовьте в режиме мультиварки, на програм-
мах Выпечка или Суп/Тушение без давления.
К Р У П Ы , П АС ТА , Я Й Ц А

СПАГЕТТИ БОЛОНЬЕЗЕ
«БОЛОНЬЕЗЕ» ЗНАЧИТ «ИЗ БОЛОНЬИ» – СЧИТАЕТСЯ, ЧТО ИМЕННО ТАМ ПРИДУМАЛИ
ЭТОТ СОУС ИЗ МЯСНОГО ФАРША С ПОМИДОРАМИ И ХАРАКТЕРНЫМИ СПЕЦИЯМИ. ПРЕКРАС-
НОЕ СОЧЕТАНИЕ – СПАГЕТТИ С МЯСНЫМ СОУСОМ! ВКУСНО, СЫТНО, ЯРКО. ТОЛЬКО НЕ ЗА-
БЫВАЙТЕ, ЧТО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В МУЛЬТИВАРКЕ ХОРОШИ МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ
ТВЕРДЫХ СОРТОВ ПШЕНИЦЫ.

• 350 Г СПАГЕТТИ ИЗ ПШЕНИЦЫ ТВЕРДЫХ • 400 Г (1 БАНКА) КОНСЕРВИРОВАННЫХ • 2 ЗУБКА ЧЕСНОКА

СОРТОВ ПОМИДОРОВ В СОБСТВЕННОМ СОКУ,
• 10 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА КУСОЧКАМИ
• 1 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА • 1 СТАКАН (200 МЛ) МЯСНОГО
• ½ Ч. Л. СОЛИ БУЛЬОНА
• ½ СТАКАНА (100 МЛ) КРАСНОГО
ДЛЯ СОУСА БОЛОНЬЕЗЕ: СУХОГО ВИНА
• 500 Г ФАРША ИЗ ГОВЯДИНЫ ИЛИ СМЕСИ • 1 СРЕДНЯЯ ЛУКОВИЦА (100 Г)
ГОВЯДИНЫ СО СВИНИНОЙ • 1 СРЕДНЯЯ МОРКОВЬ (100 Г)
• 1 Ч. Л. СОЛИ
• 1 Ч. Л. ОРЕГАНО ИЛИ СМЕСИ
ИТАЛЬЯНСКИХ ТРАВ
• МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ
• 10 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА ДЛЯ ЖАРКИ
• 1–2 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА
ДЛЯ ЖАРКИ

Очистите овощи. Лук мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс, морковь на-
трите на средней терке.
Налейте в чашу оливковое масло и положите кусочек сливочного. Можете готовить
на одном только оливковом масле, удвоив его количество, – но тогда его специфиче-
ский вкус в готовом блюде будет ощущаться сильнее.
Включите программу Выпечка на 35 минут (*).
Пассеруйте лук 5–7 минут, затем добавьте морковь и готовьте еще 3–5 минут с от-
крытой крышкой.
Сдвиньте овощи в сторону, положите на освободившееся место мясной фарш и об-
жарьте его до изменения цвета, разбивая комочки силиконовой лопаткой или лож-
кой.
Перемешайте, влейте вино и тушите, помешивая, 10 минут.
Посолите, добавьте специи, чеснок и помидоры. Закройте крышку мультиварки
и готовьте до окончания программы.
Влейте бульон и включите программу Тушение на 40 минут (**).
По окончании программы переложите готовый соус болоньезе в термос, чтобы со-
хранить его горячим.
Остудите чашу МВ, вымойте ее и насухо вытрите с внешней стороны. Налейте
в чашу кипяток до средней отметки. Добавьте оливковое и сливочное масло, соль.
Включите программу Выпечка на 20 минут (***).
Держа в руке спагетти, опустите их вертикально в чашу и подождите, пока они об-
мякнут. Опустите ниже. Так постепенно спагетти окажутся в воде целиком. Хорошень-
ко перемешайте их, чтобы спагетти оказались покрыты маслом и не слиплись при
варке. Закройте крышку мультиварки.
Через 10 минут загляните в мультиварку и еще раз перемешайте спагетти.
По окончании программы разложите спагетти по тарелкам, а сверху выложите соус
болоньезе.

122
СОВЕТ:
Можно сварить спагетти в кастрюле на плите, пока в мультиварке
готовится соус. Если у вас на кухне трудятся вместе мультиварка
и мультиварка-скороварка, сварите в первой спагетти, а во второй
тем временем соус. И не обязательно готовить спагетти, можно
сделать пасту болоньезе, взяв любые макаронные изделия (пасту)
из пшеницы твердых сортов.

ДЛЯ СКОРОВАРКИ:
(*) Программа Жарка с открытой крышкой 20 минут.
(**) Программа Суп/Тушение под давлением 20 минут.
(***) Спагетти или другие макаронные изделия варите на про-
грамме Суп/Тушение с открытой крышкой в большом количестве
воды.
К Р У П Ы , П АС ТА , Я Й Ц А

КРУПЕНИК ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ

ПОД КРАСИВЫМ ПОДЗАБЫТЫМ НАЗВАНИЕМ «КРУПЕНИК» ПРЯЧЕТСЯ ЗАПЕКАНКА ИЗ КРУ-
ПЫ – ТОЧНЕЕ, ИЗ КАШИ, В ДАННОМ СЛУЧАЕ ГРЕЧНЕВОЙ. НЕМНОГО ФАНТАЗИИ – И ПРО-
СТАЯ ГРЕЧНЕВАЯ КАША ОБЕРНЕТСЯ НОВЫМ НЕСКУЧНЫМ БЛЮДОМ.

• 2 СТАКАНА (400 МЛ) РАССЫПЧАТОЙ • 1 КРАСНЫЙ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ (120 Г)

ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ
• ½ СТАКАНА (100 МЛ) КЕФИРА,
НЕСЛАДКОГО ЙОГУРТА ИЛИ МОЛОКА
• 4 ЯЙЦА
• 1 БОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА (120 Г)
• 150 Г ТВЕРДОГО СЫРА
• ПУЧОК УКРОПА (ТОЛЬКО ЗЕЛЕНЬ)
• ЩЕПОТКА СОЛИ
• ЩЕПОТКА МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА
• 15 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА ДЛЯ ЖАРКИ

Сыр натрите на крупной терке.

Овощи очистите и мелко нарубите.
Укроп вымойте, обсушите и мелко нарубите зелень.
Припустите лук на сливочном масле в течение 5–10 минут на
программе Жарка/Выпечка с открытой крышкой. Когда лук будет
готов, выключите программу кнопкой «Подогрев/Выкл.» и акку-
ратно извлеките лук, оставив масло в чаше. Мыть чашу не нужно.
Разболтайте яйца венчиком, чуть-чуть подсолите и поперчите,
смешайте с кефиром (йогуртом, молоком).
Смешайте кашу, лук, зелень и яичную болтушку.
Выложите половину смеси в чашу МВ и слегка утрамбуйте.
Посыпьте сыром и мелко нарубленным красным сладким перцем.
Сверху выложите вторую половину смеси и снова утрамбуйте.
Включите программу Выпечка на 1 час (**).
Дайте крупенику остыть в чаше 10–15 минут и извлеките при
помощи навесного лотка-пароварки.
Полностью остывший крупеник можно нарезать на кусочки
и подрумянить их с обеих сторон на сливочном масле.

СОВЕТ:
Как вы понимаете, в крупеник можно удачно пристроить вчераш-
нюю кашу. Не обязательно ограничиваться гречневой. Сделайте за-
пеканку из нескольких видов каш, крупеник только выиграет от
такого разнообразия.

ДЛЯ СКОРОВАРКИ:
(*) Программа Жарка с открытой крышкой 5 минут.
(**) Программа Выпечка без давления 50 минут.

124
К Р У П Ы , П АС ТА , Я Й Ц А

ДОМАШНИЙ ПЛОВ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ

ПОСТНЫЙ ВАРИАНТ ДОМАШНЕГО ПЛОВА, СЫТНЫЙ И ПОЛЕЗНЫЙ БЛАГОДАРЯ ЧЕЧЕВИЦЕ.
ЭТО БЛЮДО ПОРАДУЕТ ПОСТЯЩИХСЯ И ВЕГЕТАРИАНЦЕВ, ПРИ ЭТОМ НАСЫТИТ И ЗАПИСНЫХ
МЯСОЕДОВ.

• 2 СТАКАНА (400 МЛ) ПРОПАРЕННОГО • 3–4 ЗУБКА ЧЕСНОКА

РИСА
• 1 СТАКАН (200 МЛ) ЗЕЛЕНОЙ
ЧЕЧЕВИЦЫ
• 1 БОЛЬШАЯ МОРКОВЬ (150 Г)
• 1 БОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА (120 Г)
• 1 КРАСНЫЙ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ (120 Г)
• 2–3 Ч. Л. СМЕСИ СПЕЦИЙ ДЛЯ ПЛОВА
(ОСТРЫЙ КРАСНЫЙ И ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ,
ЗИРА (КУМИН), КОРИАНДР)
• 2 Ч. Л. СОЛИ
• 5–6 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
ДЛЯ ЖАРКИ

Чечевицу промойте и замочите в холодной питьевой воде на

час, а затем снова промойте и слейте воду.
Рис промойте в холодной воде и слейте. Замачивать пропарен-
ный рис не нужно.
Вымойте и очистите овощи. Мелко нарежьте лук и сладкий пе-
рец. Морковь натрите на крупной терке. Чеснок нарежьте тонкой
соломкой.
Налейте на дно чаши МВ растительное масло, выложите лук
и включите программу Жарка/Выпечка с открытой крышкой на
20 минут (*).
Помешивая, обжарьте лук до золотистого цвета.
Всыпьте специи, перемешайте и дайте специям прогреться пару
минут.
Долейте немного масла, добавьте морковь и обжаривайте в те-
чение 5–7 минут.
В последнюю очередь положите чеснок и сладкий перец. Обжа-
ривайте все овощи вместе, помешивая, до окончания программы.
Добавьте рис и чечевицу, посолите и залейте холодной водой
так, чтобы она покрывала рис на 1 см. Включите программу Рис/
Плов (**).
По окончании программы аккуратно разрыхлите плов силико-
новой лопаткой и оставьте на 15 минут на подогреве.

СОВЕТ:
Зеленая чечевица варится долго и хорошо сохраняет форму. В от-
личие от нее, красная чечевица быстро разваривается, поэтому для
плова не подходит.

ДЛЯ СКОРОВАРКИ:
(*) Программа Жарка 15 минут с открытой крышкой.
(**) Программа Суп/Тушение 25 минут под давлением.

126
 ВЫПЕЧК А
В ЫПЕЧКА , ПРИГОТОВЛЕННАЯ В МУЛЬТИВАРКЕ , ВСЕГДА ПОЛУЧАЕТСЯ
ПЫШНОЙ И НЕЖНОЙ . П ЕСОЧНОЕ , СЛОЕНОЕ , ДРОЖЖЕВОЕ , КЕКСОВОЕ
ТЕСТО – МУЛЬТИВАРКА ОТЛИЧНО СПРАВИТСЯ С ЛЮБЫМ . П ЫШНЫЕ
БИСКВИТЫ И НЕЖНЫЕ ТВОРОЖНЫЕ ЗАПЕКАНКИ ИЗ МУЛЬТИВАРКИ
ОСОБЕННО ХОРОШИ . МВ ИСПЕЧЕТ ДЛЯ ВАС ПИРОГИ ОТКРЫТЫЕ
И ЗАКРЫТЫЕ , СОЛЕНЫЕ И СЛАДКИЕ . О СОБЕННОСТЬ ВЫПЕЧКИ
В МУЛЬТИВАРКЕ – ЭТО БЛЕДНАЯ , НЕ ПОДРУМЯНЕННАЯ ВЕРХНЯЯ
КОРОЧКА . Ч ТОБЫ ПОДРУМЯНИТЬ ВЫПЕЧЕННОЕ ИЗДЕЛИЕ С ОБЕИХ
СТОРОН , НУЖНО ПЕРЕВЕРНУТЬ ЕГО И ДОПЕЧЬ В ПЕРЕВЕРНУТОМ ВИДЕ .
АПЕЛЬСИНОВО-АБРИКОСОВЫЙ КЕКС 130
БАН АНОВЫЙ ПИРОГ 132
МАКОВО-ОРЕХОВЫЙ ПИРОГ 13 4
БИСКВИТ НА КИПЯТКЕ 136
НАСЫПНОЙ ФР УКТОВЫЙ ПИРОГ 138
САМЫЙ БЫСТРЫЙ КУЛИЧ 140
ТВОР ОЖНА Я ЗАПЕКАНК А 142
ЗАКУСОЧНЫЙ ПИРОГ С КОЛБАСОЙ 14 4
БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ 146
8
ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕС ТА 14
КУРНИК 150
ВЫПЕЧКА

АПЕЛЬСИНОВО-АБРИКОСОВЫЙ
КЕКС
ПОСТНЫЙ КЕКС С БЕСПОДОБНЫМ АПЕЛЬСИНОВЫМ АРОМАТОМ. АБРИКОСЫ ДЕРЖАТСЯ
НА ВТОРОМ ПЛАНЕ, ОДНАКО ПРИДАЮТ КЕКСУ ПРИЯТНУЮ КИСЛИНКУ И ОБЕСПЕЧИВАЮТ
КРАСИВЫЙ ЦВЕТ.

• 4 ЯЙЦА • 1/3 СТАКАНА (70 МЛ) ВОДЫ

• 2 СТАКАНА (400 МЛ) ПШЕНИЧНОЙ
МУКИ ВЫСШЕГО СОРТА
• 1 СТАКАН (200 МЛ) САХАРА
• 2/3 СТАКАНА (130 МЛ) РАСТИТЕЛЬНОГО
МАСЛА БЕЗ ЗАПАХА
• ½ СТАКАНА (100 МЛ) ДОМАШНЕГО
АБРИКОСОВОГО ДЖЕМА
• СВЕЖАЯ ЦЕДРА 2 АПЕЛЬСИНОВ
• 2 ½ Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ
• ЩЕПОТКА СОЛИ
• 1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ЧАШИ

Апельсины вымойте, ошпарьте кипятком и снова вымойте. Сни-

мите цедру специальным ножом или ножом для чистки овощей
и измельчите ее.
Взбейте яйца с сахаром и солью, добавьте растительное масло
и абрикосовый джем и хорошенько перемешайте.
Просейте сверху муку с разрыхлителем и замесите густое тесто.
Добавьте столько воды, чтобы тесто, оставаясь густым, стало теку-
чим – ориентировочно 1/3 стакана, но точное количество воды за-
висит от густоты джема.
В последнюю очередь добавьте апельсиновую цедру, перемешай-
те и вылейте тесто в смазанную растительным маслом чашу МВ.
Включите программу Выпечка на 1 час 15 минут (*).
По окончании программы проверьте готовность кекса деревян-
ной палочкой и, если нужно, допеките его еще 5–10 минут.
Остудите кекс в течение 10 минут в чаше и извлеките при помо-
щи навесного лотка-пароварки.

СОВЕТ:
Можно использовать вместо абрикосового другой кисло-сладкий
джем, однако сочетание апельсинового аромата с абрикосовым
вкусом очень удачно. Рецепт домашнего абрикосового джема вы
найдете в моей книге «Выпечка в мультиварке» на с. 204. А в книге
«Я и моя мультиварка» на с. 118 есть рецепт апельсинового кекса
на апельсиновом соке.

ДЛЯ СКОРОВАРКИ:
(*) Программа Выпечка 50 минут без давления.

130
ВЫПЕЧКА

БАНАНОВЫЙ ПИРОГ
СЕКРЕТ АРОМАТНОЙ БАНАНОВОЙ ВЫПЕЧКИ – В ОЧЕНЬ СПЕЛЫХ БАНАНАХ. И ЕСЛИ У ВАС
ЗАЛЕЖАЛИСЬ БАНАНЫ, ДА ТАК, ЧТО ПОЧЕРНЕЛА ШКУРКА, САМОЕ ВРЕМЯ ИСПЕЧЬ В МУЛЬ-
ТИВАРКЕ ВОСХИТИТЕЛЬНЫЙ БАНАНОВЫЙ ПИРОГ. МОРКОВЬ НЕ ЧУВСТВУЕТСЯ НА ВКУС,
НО ДОБАВЛЯЕТ ЯРКУЮ ОРАНЖЕВУЮ НОТКУ ЦВЕТА.

• 3 ОЧЕНЬ СПЕЛЫХ БАНАНА (700– • 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА

750 Г)
• 1 БОЛЬШАЯ МОРКОВЬ (120 Г)
• 3 ЯЙЦА
• 2 СТАКАНА (400 МЛ) ПШЕНИЧНОЙ
МУКИ ВЫСШЕГО СОРТА
• ½ СТАКАНА (100 МЛ) САХАРА
• ¼ СТАКАНА (50 МЛ) КОРИЧНЕВОГО
САХАРА
• 2 ½ Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ
• ½ Ч. Л. КОРИЦЫ
• ЩЕПОТКА МУСКАТНОГО ОРЕХА
• ЩЕПОТКА СОЛИ
• САХАРНАЯ ПУДРА ИЛИ ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ
ДЛЯ ОТДЕЛКИ
• 5 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА
ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ЧАШИ

Размягчите масло при комнатной температуре.

Морковь вымойте, очистите и натрите на средней терке.
Просейте муку с разрыхлителем и солью, добавьте корицу, му-
скатный орех или другие специи по вкусу, перемешайте.
Разомните бананы в пюре с помощью вилки.
Взбейте масло в пышную белую массу. Не прекращая взбивать,
добавьте оба вида сахара, а затем яйца по одному. В последнюю
очередь на низких оборотах миксера вмешайте банановое пюре.
Всыпьте муку частями, аккуратно вмешивая каждую часть.
Вмешайте в тесто тертую морковь.
Вылейте густое текучее тесто в смазанную маслом чашу МВ.
Включите программу Выпечка на 1 час 10 минут (*).
По окончании программы проверьте готовность пирога дере-
вянной шпажкой. Готовый пирог должен быть немного влажным
внутри, но ни в коем случае не жидким.
Дайте пирогу остыть в чаше 5–10 минут и извлеките при помо-
щи навесного лотка-пароварки.
Остудите пирог на решетке и украсьте взбитыми сливками или
посыпьте сахарной пудрой через трафарет. Учтите, что пирог сам
по себе сладкий.

СОВЕТ:
Спелые бананы, предназначенные для выпечки, можно хранить
в замороженном виде и использовать, когда вам удобно.

ДЛЯ СКОРОВАРКИ:
(*) Программа Выпечка 45 минут без давления.

132
ВЫПЕЧКА

МАКОВО-ОРЕХОВЫЙ ПИРОГ
РАССЫПЧАТЫЙ И НЕЖНЫЙ ПИРОГ, ВОСХИТИТЕЛЬНЫЙ ДО ПОСЛЕДНЕЙ КРОШКИ. КУСОЧКИ
ОРЕХОВ И МАКОВЫЕ ЗЕРНЫШКИ ПРИЯТНО ПОХРУСТЫВАЮТ НА ЗУБАХ. ПРЕЛЕСТЬ ЭТОГО
ПИРОГА В ТОМ, ЧТО ОРЕХИ МОЖНО БРАТЬ РАЗНЫЕ И ПИРОГ ВСЯКИЙ РАЗ ПОЛУЧАЕТСЯ ДРУ-
ГИМ – НО НЕИЗМЕННО ВКУСНЫМ!

• 1 СТАКАН (200 МЛ) ПШЕНИЧНОЙ • 2 ЯЙЦА

МУКИ ВЫСШЕГО СОРТА
• 1 СТАКАН (200 МЛ) ОРЕХОВ
БЕЗ СКОРЛУПЫ (ГРЕЦКИЕ, ФУНДУК,
МИНДАЛЬ, КЕШЬЮ)
• 1 СТАКАН (200 МЛ) САХАРА
• ½ СТАКАНА (100 МЛ) МОЛОКА
• 150 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА
• 100 Г МАКА
• 2 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ
• ЩЕПОТКА СОЛИ
• 5 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА
ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ЧАШИ

Залейте мак теплым молоком.

Орехи слегка поджарьте на сухой сковороде, остудите и поруби-
те ножом или измельчите в блендере.
Размягченное при комнатной температуре масло взбейте с саха-
ром в пышный крем. Добавьте по одному яйца, продолжая взбивать.
Просейте в массу муку с разрыхлителем и солью, смешайте в од-
нородное тесто.
Соедините с замоченным в молоке маком и измельченными
орехами, перемешайте.
Вылейте густое тесто в смазанную маслом чашу мультиварки
и разровняйте его поверхность силиконовой лопаткой.
Включите программу Выпечка на 1 час (*).
По окончании программы проверьте готовность пирога дере-
вянной шпажкой. Она должна выходить из центра пирога сухой.
Остудите готовый пирог в чаше 5–10 минут и извлеките при по-
мощи навесного лотка-пароварки.
Посыпьте пирог сахарной пудрой и украсьте орехами.

СОВЕТ:
Измельчайте орехи не в муку, а так, чтобы попадались кусочки раз-
ного размера.

ДЛЯ СКОРОВАРКИ:
(*) Программа Выпечка 45 минут без давления.

134
ВЫПЕЧКА

БИСКВИТ НА КИПЯТКЕ
НАМНОГО ПРИЯТНЕЕ ПОСТАВИТЬ НА СТОЛ ДОМАШНИЙ, А НЕ КУПЛЕННЫЙ В МАГАЗИНЕ
БИСКВИТНЫЙ ТОРТИК! А ИСПЕЧЬ ПЫШНЫЙ И НЕЖНЫЙ БИСКВИТ ДЛЯ ТОРТА ПОМОЖЕТ
ЛЮБИМАЯ МУЛЬТИВАРКА. БИСКВИТ НА КИПЯТКЕ ПРОСТ В ПРИГОТОВЛЕНИИ, ДЛЯ НЕГО
НЕ НУЖНО ОТДЕЛЯТЬ БЕЛКИ ОТ ЖЕЛТКОВ.

• 4 ЯЙЦА
• 1 СТАКАН (200 МЛ) САХАРА (190 Г)
• 10 Г ВАНИЛЬНОГО САХАРА
• 1 СТАКАН (200 МЛ) ПШЕНИЧНОЙ
МУКИ ВЫСШЕГО СОРТА (130 Г)
• 1 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ
• 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
• 3 СТ. Л. КИПЯТКА
• 5 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА
ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ЧАШИ

Взбейте яйца при помощи миксера, постепенно всыпая сахар

и ванильный сахар. Взбивайте в течение 8–10 минут. Масса долж-
на побелеть, загустеть и увеличиться в объеме.
Просейте муку с разрыхлителем в отдельную посуду.
Аккуратно введите муку во взбитые с сахаром яйца – миксером
на низкой скорости, а еще лучше вручную, силиконовой лопаткой
или ложкой.
Добавьте кипяток и растительное масло и снова аккуратно пере-
мешайте.
Выложите тесто в смазанную маслом чашу мультиварки.
Включите программу Выпечка на 1 час (*).
По окончании программы отключите мультиварку от сети и дай-
те бисквиту 10–15 минут остыть в выключенной МВ.
Извлеките бисквит при помощи навесного лотка-пароварки.

СОВЕТ:
В моих книгах «Я и моя мультиварка» и «Выпечка в мультиварке»
вы найдете рецепты других бисквитов, тортов на их основе, а так-
же общие советы по выпечке бисквита в мультиварке.

ДЛЯ СКОРОВАРКИ:
(*) Программа Выпечка 45 минут без давления.

136
ВЫПЕЧКА

НАСЫПНОЙ ФРУКТОВЫЙ ПИРОГ

ДЛЯ ЭТОГО УДИВИТЕЛЬНОГО ПИРОГА НЕ НУЖНО ДЕЛАТЬ ТЕСТО – СЫПУЧИЕ И ЖИДКИЕ
СОСТАВЛЯЮЩИЕ САМИ СМЕШАЮТСЯ В ПРОЦЕССЕ ВЫПЕЧКИ. МОЖНО СДЕЛАТЬ НАСЫПНОЙ
ПИРОГ ИЗ ОДНИХ ТОЛЬКО ЯБЛОК, НО ЕСЛИ ДОБАВИТЬ К НИМ ДРУГИЕ ФРУКТЫ, ПОЛУЧИТСЯ
ПРОСТО ВОСХИТИТЕЛЬНО.

• 1 КГ ЯБЛОК (НЕПРЕМЕННО СОЧНЫХ, • 200 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА • 1 СТАКАН (200 МЛ) САХАРА
С КИСЛИНКОЙ) • 2 СТАКАНА (400 МЛ) ПШЕНИЧНОЙ • 10 Г ВАНИЛЬНОГО САХАРА
• 1 БАНАН МУКИ ВЫСШЕГО СОРТА • 3 Ч. Л. КОРИЦЫ
• 200 Г ВИШНИ БЕЗ КОСТОЧЕК (МОЖНО • 1½ СТАКАНА (300 МЛ) МАННОЙ
ЗАМОРОЖЕННОЙ) КРУПЫ

Охладите сливочное масло в морозильнике.

Яблоки разрежьте пополам, вырежьте сердцевину, нарежьте дольками, а дольки –
поперек, тоненькими ломтиками. Разделите яблочную начинку на 3 части.
Смешайте в миске муку, манку, ¾ стакана сахара, ванильный сахар и 2 ч. л. корицы.
Разделите смесь на 4 части.
Натрите на крупной терке примерно 50 г масла прямо в чашу МВ и распределите
масляную стружку по дну чаши.
Равномерно насыпьте на дно чаши ¼ сухой смеси.
Распределите поверх нее 1/3 яблочной начинки. Натрите сверху примерно 30 г мас-
ла.
Равномерно насыпьте ¼ сухой смеси.
Распределите 1/3 яблочной начинки. Очистите банан и нарежьте кружочками. Вы-
ложите поверх яблок кружочки банана и вишни (можно замороженные).
Натрите сверху примерно 30 г масла.
Снова насыпьте ¼ сухой смеси.
Распределите сверху последнюю часть яблочной начинки и натрите 30 г масла.
Насыпьте последнюю часть сухой смеси и натрите поверх нее оставшееся масло,
стараясь распределить его ровным слоем.
Смешайте оставшиеся ¼ стакана сахара и 1 ч. л. корицы и посыпьте пирог сверху.
Включите программу Выпечка на 1 час 20 минут (*).
По окончании программы выньте чашу из мультиварки и дайте пирогу полностью
остыть в чаше. Не пытайтесь его перевернуть до тех пор, пока не станет возможным
взяться за чашу голыми руками.
Проведите вдоль стенок чаши силиконовой лопаточкой, чтобы убедиться, что пи-
рог нигде не прилип. Переверните остывший пирог на пароварку, а с пароварки –
сразу же на тарелку.

СОВЕТ:
В холодном виде пирог не только без проблем извлекается из чаши и лучше режется,
он еще и вкуснее.

ДЛЯ СКОРОВАРКИ:
(*) Программа Выпечка 50 минут без давления.

138
ВЫПЕЧКА

САМЫЙ БЫСТРЫЙ КУЛИЧ

П РАВИЛЬНЫЙ КУЛИЧ – ДРОЖЖЕВОЙ , ПРИЧЕМ ЖЕЛАТЕЛЬНО НА ОПАРЕ . Н О ЧТО
ДЕЛАТЬ , ЕСЛИ ВЫ НЕ УСПЕЛИ ВОВРЕМЯ ПОСТАВИТЬ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО НА КУЛИЧИ ?
Н ЕУЖТО ДОВОЛЬСТВОВАТЬСЯ ПОКУПНЫМИ ? В ОВСЕ НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО , ВЕДЬ МОЖНО
ИСПЕЧЬ В МУЛЬТИВАРКЕ САМЫЙ БЫСТРЫЙ КУЛИЧ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ , НА РАЗРЫХЛИТЕЛЕ .

• 4 ЯЙЦА • 2–4 СТ. Л. СМЕТАНЫ

• 250 Г ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ВЫСШЕГО
СОРТА
• 200 Г ТВОРОГА 15–20%-НОЙ
ЖИРНОСТИ
• 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА
• 190 Г САХАРА
• 10 Г ВАНИЛЬНОГО САХАРА
• 3 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ
• 100 Г ИЗЮМА ИЛИ ЦУКАТОВ + 1 СТ. Л.
МУКИ
• ГЛАЗУРЬ И КОНДИТЕРСКАЯ ПОСЫПКА
ДЛЯ ОТДЕЛКИ
• 5 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА
ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ЧАШИ

Размягчите масло при комнатной температуре. Просейте муку с разрыхлителем.

Творог взбейте или разотрите со сметаной. Он должен быть мягким и однородным,
без крупинок.
Изюм или цукаты окатите кипятком, промойте холодной водой, обсушите бумаж-
ным полотенцем и обваляйте в муке.
Взбейте при помощи миксера масло с сахаром и ванильным сахаром в пышный крем.
Продолжая взбивать, добавьте яйца по одному.
Соедините с творогом и перемешайте.
Всыпьте порциями муку, аккуратно размешивая каждую порцию.
Вмешайте в тесто изюм или цукаты, обвалянные в муке.
Выложите тесто в смазанную маслом чашу МВ и аккуратно разровняйте поверхность.
Включите программу Выпечка на 1 час 10 минут (*).
По окончании программы остудите кулич в чаше 10–15 минут и извлеките при по-
мощи навесного лотка-пароварки.
Разведите готовую глазурь согласно инструкции. Украсьте верх кулича глазурью
и кондитерской посыпкой. Можно просто посыпать его сахарной пудрой.

СОВЕТ:
Рецепты традиционных дрожжевых куличей в мультиварке, а также домашней глазу-
ри для их украшения вы можете найти в моих книгах «Я и моя мультиварка» и «Вы-
печка в мультиварке».

ДЛЯ СКОРОВАРКИ:
(*) Программа Выпечка 50 минут без давления.

140
ВЫПЕЧКА

ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА
ЗАПЕКАНКА ИЗ МУЛЬТИВАРКИ – ЛУЧШЕ НЕ БЫВАЕТ! НЕЖНО, НЕ ПРИТОРНО, ПОЛЕЗНО
И ВКУСНО – ИДЕАЛЬНЫЙ ДЕСЕРТ. В ПРОЦЕССЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАПЕКАНКА ПОДНИМАЕТСЯ,
НО, ОСТЫВАЯ, НЕИЗБЕЖНО ОСЕДАЕТ. ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ ВЫСОКУЮ ЗАПЕКАНКУ, ВОЗЬМИТЕ
КИЛОГРАММ ТВОРОГА.

• 1 КГ ТВОРОГА 5–15%-НОЙ ЖИРНОСТИ • 1/3 Ч. Л. ЛИМОННОГО СОКА ИЛИ

• 4–5 ЯИЦ
• 1–10 СТ. Л. МОЛОКА
• 3 СТ. Л. МАННОЙ КРУПЫ
• 3 СТ. Л. САХАРА
• 10 Г (1 ПАКЕТИК) ВАНИЛЬНОГО САХАРА
РАЗВЕДЕННОЙ ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ
• ЩЕПОТКА СОЛИ
• 3–5 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА
ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ЧАШИ

Разделите яйца на белки и желтки.

Взбейте миксером творог с желтками, сахаром, ванильным сахаром и солью до
однородной консистенции.
Добавьте столько молока, чтобы творог можно было перемешивать ложкой с не-
которым усилием. В зависимости от того, какой вам достался творог, молока может
понадобиться больше или меньше.
Равномерно посыпьте поверхность творожной массы манкой, перемешайте и от-
ставьте в сторону. Пока вы взбиваете белки, манка немного набухнет.
Белки взбейте миксером на небольшой скорости до пены. Чтобы они лучше взби-
вались, добавьте несколько капель лимонного сока или разведенной лимонной кис-
лоты. Повышая скорость, продолжайте взбивать белки до мягких пиков.
Выложите часть белков на творожную массу и осторожно, медленно смешайте их
с творогом, делая лопаточкой движения снизу вверх. Если размешивать быстро
и энергично, белковая пена осядет и запеканка получится не такой нежной. Постепен-
но, порция за порцией, добавьте все белки.
Смажьте чашу мультиварки сливочным маслом. Аккуратно выложите в нее творож-
ную смесь. Стенки миски удобно очищать силиконовой лопаткой.
Включите программу Выпечка на 1 час 15 минут (*).
По окончании программы откройте мультиварку и проверьте, готова ли запеканка.
Ее центр должен быть еще мягким, но не жидким, а края уже немного отойти от сте-
нок чаши. Центр запеканки затвердеет, когда она остынет.
Выньте чашу из МВ и дайте запеканке остыть в чаше 15–20 минут, затем извлеките
запеканку при помощи навесного лотка-пароварки.

СОВЕТ:
Запеканка по этому рецепту получается не слишком сладкой. Если вы хотите десерт
послаще, регулируйте количество сахара по своему вкусу.

ДЛЯ СКОРОВАРКИ:
(*) Программа Выпечка 50 минут без давления.

142
ВЫПЕЧКА

ЗАКУСОЧНЫЙ ПИРОГ
С КОЛБАСОЙ
КОЛБАСА ЗДЕСЬ ИГРАЕТ РОЛЬ ЯВНОГО ИНГРЕДИЕНТА, А В РОЛИ СЕКРЕТНОГО
ИНГРЕДИЕНТА – КАБАЧОК.
КАБАЧОК ПРЕКРАСНО ЗАРЕКОМЕНДОВАЛ СЕБЯ И В СЛАДКОЙ
ВЫПЕЧКЕ, И В НЕСЛАДКОЙ. В ЭТОМ ПИРОГЕ ЕГО НЕВОЗМОЖНО РАСПОЗНАТЬ НА ВКУС,
РАЗВЕ ЧТО НА ВИД. ПИРОГ ПОЛУЧАЕТСЯ ДОСТАТОЧНО СЫТНЫЙ, НО НЕ ТЯЖЕЛЫЙ.

• 2 СТАКАНА (400 МЛ) ПШЕНИЧНОЙ • 2–3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

МУКИ ВЫСШЕГО СОРТА
• ½ СТАКАНА (100 МЛ) МОЛОКА
• 150 Г ВАРЕНО-КОПЧЕНОЙ КОЛБАСЫ
• 1 НЕБОЛЬШОЙ КАБАЧОК (200 Г)
• 3 ЯЙЦА
• 2 Ч .Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ
• ½ Ч. Л. СОЛИ
• ЩЕПОТКА МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА
• 1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ЧАШИ

Кабачок вымойте и обсушите. Молодой кабачок натрите на

крупной терке вместе с кожурой. Если кожура жесткая, предвари-
тельно очистите ее. Вместо кабачка можно взять молодой зеленый
цукини.
Посолите и поперчите кабачковую стружку, перемешайте и дай-
те постоять полчаса. Если выделится много сока, слейте его.
Колбасу нарежьте кубиками со стороной 3–5 мм.
Муку просейте с разрыхлителем.
Разболтайте яйца венчиком, соедините с молоком и раститель-
ным маслом.
Всыпьте муку порциями в яичную смесь, размешивая до одно-
родности каждую порцию.
Добавьте в тесто кабачок и колбасу, перемешайте.
Выложите вязкое и густое, но текучее тесто в смазанную маслом
чашу МВ.
Включите программу Выпечка на 1 час 5 минут (*).
Дайте пирогу немного остыть в чаше и извлеките его при помо-
щи навесного лотка-пароварки. Можно подавать пирог горячим.

СОВЕТ:
Возьмите яйца фермерских или домашних кур, и закусочный пи-
рог получится празднично ярким. Желтое тесто, зеленая стружка
кабачка, розовые кубики колбасы – красота! Что делать, если яйца
обычные магазинные, с бледным желтком? Добавьте в тесто пару
щепоток куркумы для цвета.

ДЛЯ СКОРОВАРКИ:
(*) Программа Выпечка 45 минут без давления.

144
ВЫПЕЧКА

БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ
ПИРОГ ИЗ ТОНКИХ БЛИНЧИКОВ С ВКУСНОЙ НАЧИНКОЙ, ВЫЛОЖЕННЫХ
«УЛИТКОЙ» И ЗА-
ПЕЧЕННЫХ В НЕЖНОЙ ЗАЛИВКЕ, НИКОГО НЕ ОСТАВИТ РАВНОДУШНЫМ. ХОРОШИЙ СПОСОБ
ПРИСТРОИТЬ НЕВОСТРЕБОВАННЫЕ БЛИНЫ, ПРЕВРАТИВ ИХ В НОВОЕ АППЕТИТНОЕ БЛЮДО.

• 10–12 ГОТОВЫХ БЛИНЧИКОВ • 10 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА ДЛЯ ЗАЛИВКИ:

• 250 Г ОТВАРНОГО МЯСА (СВИНИНА, • ЩЕПОТКА СОЛИ • 2 ЯЙЦА
ТЕЛЯТИНА, КУРЯТИНА, ИНДЕЙКА) • ЩЕПОТКА МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА • 1 СТАКАН (200 МЛ) КЕФИРА
• 200 Г ШАМПИНЬОНОВ • 5–7 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА • 2 СТ. Л. МУКИ
• 1 МАЛЕНЬКАЯ ЛУКОВИЦА (50 Г) ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ЧАШИ • ЩЕПОТКА СОЛИ
• 2–3 ВЕТОЧКИ УКРОПА (ТОЛЬКО ЗЕЛЕНЬ) • ЩЕПОТКА МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА

Очистите и мелко нарубите лук.

Вымойте и обсушите укроп, удалите стебли и мелко нарубите зелень.
Шампиньоны сполосните холодной водой или протрите влажной салфеткой, уда-
лите загрязненные участки. Нарежьте грибы достаточно мелко, кубиками или пла-
стинками.
Включите программу Выпечка с открытой крышкой на 25 минут (*).
Обжарьте лук на сливочном масле до прозрачности (5 минут).
Добавьте грибы, немного посолите и продолжайте обжаривать с открытой крыш-
кой, периодически помешивая, до готовности. Выключите программу Выпечка кноп-
кой «Подогрев/Выкл.».
Отварное мясо пропустите через мясорубку и смешайте с грибами и луком. До-
бавьте нарубленную зелень укропа.
Посолите и поперчите начинку по вкусу, перемешайте.
Положите на один край каждого блинчика 1–2 ст. л. начинки в виде полоски
и сверните блинчик рулетом, не подворачивая концы.
Выложите фаршированные блинчики по периметру смазанной маслом чаши мульти-
варки, а затем, точно так же выкладывая блинчики по кругу, заполните внутреннюю часть.
Разболтайте венчиком яйца, соедините с кефиром и мукой, посолите, поперчите
и перемешайте.
Залейте блинчики яично-кефирной смесью и включите программу Выпечка на
30 минут (**).
По окончании программы остудите блинчатый пирог в чаше 10–15 минут, извле-
ките на блюдо при помощи навесного лотка-пароварки и нарежьте секторами.

СОВЕТ:
Можно сделать блинчатый пирог со сладкой начинкой, смешав творог, яйца, сахар,
изюм или цукаты. Разумеется, в этом случае соль и перец в заливке следует заменить
сахаром.

ДЛЯ СКОРОВАРКИ:
(*) Программа Жарка 15 минут с открытой крышкой.
(**) Программа Выпечка 25 минут без давления.

146
ВЫПЕЧКА

ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ
ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА
ЕСЛИ У ВАС В МОРОЗИЛЬНИКЕ ЛЕЖИТ СЛОЕНОЕ ТЕСТО, ЗНАЧИТ, ВЫ В ЛЮБОЙ МОМЕНТ ГО-
ТОВЫ К ПРИХОДУ ГОСТЕЙ. А МОЖЕТ, ВАШИ ДОМАШНИЕ ВНЕЗАПНО ЗАПРОСИЛИ ПИРОГА?
ГАРМОНИЧНО ПОДОБРАННАЯ НАЧИНКА, НЕЖНАЯ ЗАЛИВКА И ПРЕКРАСНО ПРОПЕЧЕННОЕ
ТЕСТО – ЭТОТ ПИРОГ ПРОСТО ОБРЕЧЕН НА УСПЕХ!

• 250 Г ГОТОВОГО СЛОЕНОГО • 1 НЕБОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА (60 Г) • 30 Г УКРОПА (ТОЛЬКО ЗЕЛЕНЬ)

БЕЗДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА
• 5–7 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА
ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ЧАШИ
ДЛЯ НАЧИНКИ:
• 200 Г СЛАБОСОЛЕНОЙ СЕМГИ
ИЛИ ЛОСОСЯ
ИЛИ 60 Г ЛУКА-ПОРЕЯ (БЕЛАЯ ЧАСТЬ)
• 2 СТ. Л. ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
ДЛЯ ЗАЛИВКИ:
• 2 ЯЙЦА
• 1 СТАКАН (200 МЛ) СЛИВОК
10%-НОЙ ЖИРНОСТИ
• 50 Г РАССОЛЬНОГО, ТВЕРДОГО
ИЛИ ВЫДЕРЖАННОГО СЫРА
• 1 СТ. Л. МУКИ
• ЩЕПОТКА СОЛИ
• ЩЕПОТКА МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА

Заранее достаньте слоеное тесто из морозилки и оставьте размораживаться при

комнатной температуре. А можно его разогреть, 2–3 минуты в микроволновке.
Когда тесто оттает, немного раскатайте его, поставьте на него чашу мультиварки
и слегка придавите, чтобы остался отпечаток. Вырежьте круг радиусом на 2 см больше
отпечатка дна чаши, чтобы получились бортики.
Смажьте чашу мультиварки маслом. Отрежьте две полосы кулинарного пергамента
шириной 10–12 см и длиной 45–50 см каждая и положите в чашу крест-накрест. Что-
бы пергамент не сместился, когда вы будете выкладывать тесто, можно зафиксиро-
вать прищепками концы полос на ободке чаши.
Выложите тесто поверх пергамента, сформируйте бортики и насыпьте сверху сухой
горох или фасоль для выпечки основы пирога «слепым методом». Уберите прищепки
с чаши и поставьте ее в мультиварку.
Включите программу Выпечка на 20 минут.
Для начинки нарежьте рыбу небольшими тонкими ломтиками. Репчатый лук очи-
стите и нарежьте тонкими полукольцами, а если используете порей, хорошенько про-
мойте его, обсушите и нарежьте тонкими кольцами. Рассольный или твердый сыр на-
трите на крупной терке, выдержанный – на мелкой.
Для заливки взбейте яйца венчиком, смешайте со сливками и мукой, добавьте
мелко нарубленную зелень укропа, подсолите с учетом солености рыбы и сыра, слег-
ка поперчите.
По окончании программы Выпечка удалите горох или фасоль с основы пирога, раз-
ложите на тесте лук, сверху – ломтики рыбы, равномерно высыпьте зеленый горошек
и посыпьте тертым сыром.
Аккуратно залейте пирог яично-сливочной смесью.
Включите программу Выпечка на 1 час.
По окончании программы дайте пирогу остыть в чаше 10–15 минут, затем возьми-
тесь за концы бумажных полос и извлеките пирог из чаши на подготовленное блюдо.

148
СОВЕТ:
Пирог становится вкуснее и лучше режется
в охлажденном виде. Подавайте его с белым
вином.

ДЛЯ СКОРОВАРКИ:
Готовьте пирог в режиме мультиварки, на про-
грамме Выпечка без давления.
ВЫПЕЧКА

КУРНИК
ЗАКРЫТЫЙ ПИРОГ СО СЛОЖНОЙ НАЧИНКОЙ, В СОСТАВ КОТОРОЙ НЕПРЕМЕННО ВХОДИЛА
КУРЯТИНА, СЧИТАЛСЯ НА РУСИ ЦАРСКИМ БЛЮДОМ. ГОТОВИЛИ ЕГО И НА СВАДЬБЫ,
УКРАШАЯ СВЕРХУ УЗОРАМИ ИЗ ТЕСТА. И СЕЙЧАС ДЛЯ НАС КУРНИК – БЛЮДО
ДЛЯ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА. ЧТОБЫ ПИРОГ В МУЛЬТИВАРКЕ ХОРОШО ПРОПЕКСЯ
И ПОДРУМЯНИЛСЯ С ОБЕИХ СТОРОН, НУЖНО ПЕРЕВЕРНУТЬ ЕГО И ДОПЕЧЬ В ПЕРЕВЕРНУТОМ
ВИДЕ, ТАК ЧТО УКРАШАТЬ КУРНИК ИЛИ НЕТ, РЕШАЙТЕ САМИ. В ЛЮБОМ СЛУЧАЕ ПИРОГ
ИЗ МУЛЬТИВАРКИ ПОЛУЧИТСЯ ВКУСНЫМ!

ДЛЯ ТЕСТА: ДЛЯ НАЧИНКИ 1: ДЛЯ НАЧИНКИ 2:

• 400 Г ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ВЫСШЕГО
СОРТА
• 1 СТАКАН (200 МЛ) КЕФИРА
• 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА
• 1 ЯЙЦО
• ½ Ч. Л. СОЛИ
• 350 Г КУРИНОГО МЯСА С ОКОРОЧКА
• 200 Г ШАМПИНЬОНОВ
• 1 СРЕДНЯЯ ЛУКОВИЦА (100 Г)
• 15 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА ДЛЯ ЖАРКИ
• 2 ЩЕПОТКИ СОЛИ
• ЩЕПОТКА МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА
• 150 Г ОТВАРНОГО РИСА ИЛИ ГРЕЧКИ
• 2 ЯЙЦА, СВАРЕННЫХ ВКРУТУЮ
• ПЕТРУШКА, УКРОП (ТОЛЬКО ЗЕЛЕНЬ)
• 2 ЩЕПОТКИ СОЛИ
• 10 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА
ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ЧАШИ

Растопите масло на водяной бане или в микроволновке и остудите до комнатной

температуры. Яйцо разболтайте венчиком. Смешайте яйцо, кефир, растопленное
масло и соль. Порциями всыпая муку, замесите мягкое эластичное тесто. Слепите те-
сто в шар, оберните пищевой пленкой и положите в холодильник, пока готовится на-
чинка.
Срежьте курятину с косточки, удалите кожу, излишек жира и жилки. Нарежьте мясо
небольшими кусочками.
Лук очистите и мелко нарежьте.
Шампиньоны сполосните водой или протрите влажной салфеткой, нарежьте тон-
кими ломтиками.
Включите программу Жарка/Выпечка на 30 минут (*). Обжарьте лук на сливочном
масле (7–8 г) до золотистого цвета.
Добавьте курятину и обжарьте, помешивая, до изменения цвета.
Извлеките из чаши курятину с луком, положите шампиньоны, добавьте еще кусочек
масла (7–8 г) и тушите до уменьшения в объеме. Выключите программу кнопкой
«Подогрев/Выкл.».
Извлеките шампиньоны из чаши пластиковой шумовкой, смешайте с курятиной,
посолите и поперчите начинку.
Вымойте, обсушите и мелко нарубите зелень петрушки и укропа. Очистите сварен-
ные вкрутую яйца от скорлупы и нарежьте кубиками.
Смешайте отварной рис или гречку с зеленью и яйцами, посолите.
Чашу мультиварки остудите, вымойте, высушите и смажьте сливочным маслом
(5 г).
Разделите тесто на две неравные части, одна немного больше другой.
Раскатайте бóльшую часть теста в круг диаметром больше чаши мультиварки. Уло-
жите его на дно чаши и сформируйте высокие бортики.
Выложите на тесто слой начинки 2, а сверху слой начинки 1.
Раскатайте меньшую часть теста в круг, совпадающий по диаметру с чашей мульти-
варки, и накройте им начинку.

150
 Бортики пирога заверните на пласт теста, покрывающий начин-
ку, и защипните шов. Сделайте в тесте несколько проколов вилкой
или зубочисткой, чтобы выходил пар.
Включите программу Выпечка на 1 час 10 минут (**).
По окончании программы выньте чашу с курником из мульти-
варки, остудите пирог в чаше 10 минут, извлеките при помощи на-
весного лотка-пароварки и переверните. Смажьте чашу сливоч-
ным маслом (5 г) и верните курник в чашу в перевернутом виде.
Включите программу Выпечка на 20–30 минут (***).
По окончании программы остудите пирог в чаше 5–10 минут
и извлеките на подготовленное блюдо.

СОВЕТ:
Тесто для пирога может быть любым – например, дрожжевым или
слоеным. А разные виды начинки в курнике часто переслаивают
блинами.

ДЛЯ СКОРОВАРКИ:
(*) Программа Жарка 25 минут с открытой крышкой.
(**) Выпекайте курник в режиме мультиварки, на программе
Выпечка 50 минут без давления.
(***) Программа Выпечка 15 минут.
 П ОД С К А З К И
ШАГ
И СОВЕТЫ
• Как правило, внутренняя съемная чаша МВ
имеет антипригарное покрытие. Для выпечки
смазывайте ее жиром совсем чуть-чуть. Лучше
использовать смалец или сливочное масло,
особенно если оно присутствует в рецепте.
Сливочного масла понадобится буквально
3–5 г. Если вы хотите, чтобы корочка оказа-
лась зажарена сильнее, возьмите раститель-
ное масло. Посыпать жир мукой не нужно –
если антипригарное покрытие в порядке,
к нему и без муки ничего не прилипнет.
• Если антипригарное покрытие чаши поцара-
пано, а вы все равно намерены в ней печь, за-
стелите чашу кулинарным пергаментом.
• Для готовки в МВ подходит любое рафиниро-
ванное растительное масло, а также оливко-
вое масло первого холодного отжима.
• Если вы печете блины или жарите оладьи на
сковороде, то, чтобы они не остывали, скла-
дывайте их в мультиварку, включенную на По-
догрев.
• Если в вашей мультиварке загрязнились труд-
нодоступные места, которые не получается от-
чистить губкой или тряпочкой (например,
клапан выпуска пара или защелка крышки),
попробуйте сделать это при помощи влажной
косметической ватной палочки.
• Чтобы молочная каша не убегала, поставьте
сверху на чашу МВ навесной лоток-пароварку.
Также можно смазать маслом внутреннюю
стенку чаши (ближе к краю). Не варите крупу
в количестве большем, чем предусмотрено
инструкцией вашей мультиварки. Не забывай-
те замачивать, обдавать кипятком и хоро-
шенько промывать крупу перед приготовле-
нием, как указано в рецепте. Варите молочную
кашу не на молоке, а на смеси молока и воды –
на 1 часть крупы возьмите 1 часть воды и 4 ча-
сти молока или 2 части воды и 3 части молока.
• Когда вы варите бобовые, поставьте сверху на
чашу МВ навесной лоток-пароварку, чтобы
в случае образования пены она не дошла до
клапана выпуска пара.
• Если конденсат из клапана выпуска пара капа-
ет на тесто, в последние 10 минут выпечки
осторожно, защищенной от пара рукой, сни-
мите клапан.
• Если вам требуется время выпечки, превышаю-
щее максимальное время этой программы в ва-
шей мультиварке, дождитесь окончания про-
граммы и, не открывая крышку, снова включите
программу Выпечка, чтобы получить в сумме
нужное вам время. Возможно, МВ не захочет
включаться сразу, так как чаша сильно нагрета,
тогда выждите несколько минут, прежде чем по-
вторно включать программу Выпечка.
• Выпаривая излишек жидкости при закрытой
крышке мультиварки (например, на програм-
ме Гречка), снимите клапан выпуска пара, что-
бы пар выходил быстрее.
• Для варки на пару наливайте в чашу МВ кипя-
ток, это сэкономит время.

• Если после приготовления мяса или рыбы
в мультиварке остался устойчивый запах, на-
лейте в чашу 1 л воды, положите ломтик ли-
мона и на 15 минут включите программу Вар-
ка на пару.
• Программу Варка на пару можно использовать
как вариант водяной бани. Для этого налейте
в чашу МВ достаточно воды, а сверху поставьте
стальную миску диаметром больше чаши
и растапливайте в ней все, что вам нужно.
• Чтобы отключить подогрев, следует нажать
кнопку «Подогрев/Выкл.», которая в разных
моделях мультиварок может называться по-
разному («Подогрев/Отмена», «Поддержа-
ние тепла/Выкл.» и т.д.), но выполнять ту же
функцию. Когда мультиварка работает в ре-
жиме подогрева, нажатие кнопки «Подогрев/
Выкл.» отключает подогрев. Если затем снова
нажать на кнопку, подогрев опять включится.
• Любую программу можно в нужный вам мо-
мент прервать кнопкой отключения. Во мно-
гих моделях мультиварок это та же кнопка
«Подогрев/Выкл.», которая отключает подо-
грев. От того, что вы нажмете эту кнопку и вы-
ключите программу, мультиварка не постра-
дает. Допустим, вы заранее не знаете, сколько
времени вам понадобится, чтобы обжарить
овощи, – 15 или 25 минут. Включите програм-
му Жарка/Выпечка на 25 минут. Если через
15 минут овощи дойдут до желаемой конди-
ции, просто выключите программу кнопкой
«Подогрев/Выкл.».
• Всегда тщательно вытирайте чашу мультивар-
ки с внешней стороны, прежде чем установить
ее в мультиварку. Капли воды, попавшие на
нагревательную пластину в процессе готовки,
могут повредить прибор.
• Если произошла неприятность и содержимое
вашей мультиварки бурно кипит и выливается
через клапан выпуска пара, ни в коем случае
не открывайте прибор. Выключите текущую
программу кнопкой «Подогрев/Выкл.» и от-
ключите мультиварку от сети. Защищенной от
пара рукой снимите клапан выпуска пара.
Дайте содержимому мультиварки остыть
и только тогда откройте ее. Вымойте изнутри
А Н Н А К И ТА Е ВА
крышку прибора и панели вокруг чаши и лишь
затем выньте чашу. Если же открыть прибор
и извлечь чашу в момент бурного кипения, ее
содержимое наверняка попадет на нагрева-
тельную пластину.
• Мясо, рыбу, котлеты удобно переворачивать
в чаше мультиварки щипцами с силиконовы-
ми наконечниками.
• Держите рядом с мультиваркой бумажные по-
лотенца, ими удобно вытирать горячую воду,
которая конденсируется на внутренней сторо-
не крышки прибора.
• Как доставать из чаши выпечку.
Если выпеченное изделие достаточно проч-
ное (дрожжевые пироги, хлеб, закрытые
пироги из песочного теста, кексы, манники,
коврижки), удобнее всего использовать для
его извлечения из чаши МВ навесной лоток-
пароварку. Дайте изделию немного остыть
в чаше. Поставьте сверху на чашу лоток-па-
роварку. Наденьте кухонные рукавицы. При-
держивая пароварку защищенными от жара
руками, переверните чашу МВ и поставьте
на стол. Снимите чашу. Выпеченное изделие
останется на пароварке в перевернутом
виде. Затем его можно перевернуть на ре-
шетку или на блюдо.
Если вы готовите открытые пироги, который
нельзя переворачивать, отрежьте две поло-
сы пергамента шириной 10–12 см и длиной
45–50 см каждая и положите в чашу крест-
накрест. Чтобы пергамент не сместился, ког-
да вы будете выкладывать тесто, концы по-
лос можно зафиксировать прищепками на
ободке чаши. Выложите тесто поверх перга-
мента, заполните пирог начинкой и залив-
кой, уберите прищепки и испеките пирог.
Когда пирог будет готов, возьмитесь за кон-
цы бумажных полос и извлеките его из чаши
МВ на блюдо.
Наливные пироги, блинчики и даже доста-
точно тонкие песочные пироги можно вы-
нуть из чаши, не переворачивая ее. Для это-
го дайте выпеченному изделию немного
остыть в чаше, затем наклоните ее к себе
153
ШАГ 6. ПОДСК АЗКИ И СОВЕТЫ
и подденьте край изделия снизу силиконо-
вой лопаткой. Подхватите изделие на лопат-
ку, наклоните чашу еще сильнее и переме-
стите пирог на блюдо.
Пироги типа галет удобно раскатывать и фор-
мовать на квадрате кулинарного пергамента,
подложив под него шаблон дна чаши, чтобы
не промахнуться с размерами пирога. На пер-
гаменте пирог переносится в чашу, на перга-
менте же он и извлекается в готовом виде.
• Купите к вашей мультиварке сменную чашу,
чтобы готовить два блюда подряд без необхо-
димости срочно выгружать только что приго-
товленное из чаши.
• Периодически проверяйте, не попал ли мел-
кий мусор под нагревательную пластину. Для
этого выньте чашу, немного наклоните корпус
мультиварки и сильно подуйте внутрь.
• На программе Варка на пару в мультиварке
удобно стерилизовать банки, установив их
вверх дном на навесной лоток-пароварку. При
этом металлические крышки к банкам можно
кипятить непосредственно в чаше, однако,
чтобы ее не поцарапать, лучше положить на
дно силиконовый коврик.
• В мультиварке можно жарить во фритюре.
• Мерные стаканчики в разных моделях мульти-
варок могут иметь разный объем. Измерьте
объем стаканчика из комплекта вашей муль-
тиварки, чтобы иметь возможность заменить
его в случае потери.
• Чтобы антипригарное покрытие чаши служило
как можно дольше, пользуйтесь только пласти-
ковыми ложками и лопатками, а еще лучше –
силиконовыми, но ни в коем случае не метал-
лическими. Не используйте чашу мультиварки
с антипригарным покрытием для измельчения
продуктов погружным блендером.
• Не ставьте чашу мультиварки на открытый
огонь, в духовку и в морозилку. Если вы стави-
те ее в холодильник, подстелите ткань, чтобы
уберечь дно чаши от царапин.
• Выпеченные в мультиварке изделия отличают-
ся бледной верхней корочкой. Чтобы зарумя-
нить ее, переверните готовое изделие и допе-
кайте 15–20 минут в перевернутом виде.
• Для расстойки изделий из дрожжевого теста
можно использовать программу Йогурт, в ко-
торой поддерживается температура около
40 °С. Уложите пирог или хлеб в чашу на рас-
стойку, включите программу Йогурт на 10 ми-
нут, затем выключите и оставьте изделие в от-
ключенной мультиварке с закрытой крышкой.
• Если в мультиварке остался бульон после при-
готовления мяса или птицы, сварите на нем
суп или кашу. Чтобы сохранить бульон для
дальнейшего использования, перелейте его
в подходящую емкость и держите в холодиль-
нике, а если не планируете использовать в
ближайшее время – заморозьте.
• Длительный неравномерный нагрев дна чаши
может ей повредить. Поэтому, если вы жарите
в мультиварке котлеты или пирожки традици-
онной формы, наливайте столько раститель-
ного масла, чтобы полностью покрыть им дно
чаши. По этой же причине не следует выпекать
в чаше МВ штучные изделия, оставляя между
ними пустые промежутки. Если вы хотите при-
готовить в мультиварке порционные кексы,
это можно сделать на пару.
• При готовке на программе Тушение жидкость
почти не испаряется. Продукты готовятся
в собственном соку, и, в отличие от традици-
онных способов приготовления, воду в чашу
мультиварки доливать не нужно. Возможно,
понадобится чуть-чуть воды в самом начале,
чтобы защитить дно чаши от неравномерного
нагрева, пока продукты не пустят сок.
 А Н Н А К И ТА Е ВА

УКАЗАТЕЛЬ
АПЕЛЬСИНЫ ВАНИЛЬНЫЙ САХАР ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК КВАШЕНАЯ КАПУСТА
Апельсиново-абрикосовый Бисквит на кипятке 136 Пастуший пирог 100 Щи с квашеной капустой 74
кекс 130 Насыпной фруктовый Открытый пирог из слоеного
пирог 138 теста 148
КЕФИР
АБРИКОСОВЫЙ ДЖЕМ Самый быстрый кулич 140 Крупеник из гречневой
Апельсиново-абрикосовый Творожная запеканка 142 ЗЕЛЕНЬ (ПЕТРУШКА, каши 124
кекс 130 УКРОП, КИНЗА) Блинчатый пирог 146
Мясной бульон 37 Курник 150
ВИНО
Овощной бульон 39
БАКЛАЖАН Рыба в белом вине 92
Мясной хлебец с яйцами 46
Рататуй 108 Спагетти болоньезе 122 КОЛБАСА
Жаркое с тыквой 52
Суп из колбасных палочек 82
Щи с квашеной капустой 74
Закусочный пирог
БАНАНЫ ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ Постный борщ с грибами 76
с колбасой 144
Банановый пирог 132 Голубцы и долма 102 Ленивый лагман 80
Насыпной фруктовый Суп из колбасных палочек 82
пирог 138
Борщ со щавелем КОРИЦА
ВИШНЯ и клецками 84 Банановый пирог 132
Насыпной фруктовый Голубцы и долма 102 Насыпной фруктовый
БАРАНИНА пирог 138 Фаршированный перец 104 пирог 138
Шурпа с нутом 78 Лобио из красной фасоли 110
Ленивый лагман 80 Блинчатый пирог 146
ВЕРМИШЕЛЬ Открытый пирог из слоеного КРАХМАЛ
Запеканка из вермишели теста 148 Креветки в соусе 96
БАРБАРИС с пангасиусом 90 Курник 150
Домашний плов 56 КРЕВЕТКИ
ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ ИЗЮМ Креветки в соусе 96
БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА Банановый пирог 132 Самый быстрый кулич 140
Постный борщ с грибами 76 КУКУРУЗА
Голубцы и долма 102 Овощное рагу с грибами 112
Ленивые голубцы 106 ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ ИМБИРЬ
Мясной хлебец с яйцами 46 Цыпленок по-азиатски 60
Рулет из свинины КУРИЦА
БЕЛЫЕ ГРИБЫ с индейкой 58 Цыпленок по-азиатски 60
Постный борщ с грибами 76 ИНДЕЙКА
Курица с чесноком 62
Рулет из свинины
Куриные бедрышки в тесте 64
ГОВЯДИНА с индейкой 58
БЛИНЫ Жюльен с курицей
Гуляш по-венгерски 54 и грибами 68
Блинчатый пирог 146
Домашний плов 56 КАБАЧОК Борщ со щавелем
Рататуй 108 и клецками 84
БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ Овощное рагу с грибами 112 Курник 150
ГОРОХ
Овощной бульон 39
Гороховый суп
Мясной хлебец с яйцами 46
на ребрышках 72 КАРТОФЕЛЬ КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ
Жаркое с тыквой 52 Печеночный пирог 66
Котлеты с сыром 42
Шурпа с нутом 78 Жаркое с тыквой 52
Ленивый лагман 80 ГОРЧИЦА Гуляш по-венгерски 54
Фаршированный перец 104 Запеченная свинина 48 КУНЖУТ
Гороховый суп
Рататуй 108 Свиная рулька в пиве 50 Цыпленок по-азиатски 60
на ребрышках 72
Овощное рагу с грибами 112 Рулет из свинины Щи с квашеной капустой 74
Крупеник из гречневой с индейкой 58 Постный борщ с грибами 76 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ
каши 124 Куриные бедрышки в тесте 64 Шурпа с нутом 78 Мясной бульон 37
Домашний плов Ленивый лагман 80 Куриный бульон 38
с чечевицей 126 Суп из колбасных палочек 82 Овощной бульон 39
ГРЕЧНЕВАЯ КАША Борщ со щавелем Жаркое с тыквой 52
Крупеник из гречневой и клецками 84 Щи с квашеной капустой 74
БУЛЬОН каши 124
Жаркое с тыквой 52 Пастуший пирог 100 Постный борщ с грибами 76
Овощное рагу с грибами 112 Суп из колбасных палочек 82
Гуляш по-венгерски 54
Пастуший пирог 100 ЖЕЛАТИН
Голубцы и долма 102 Рулет из скумбрии КАРРИ ЛИМОН
Спагетти болоньезе 122 с лососем 94 Куриные бедрышки в тесте 64 Рыба в белом вине 92

155
У К А ЗАТ Е Л Ь
Рулет из скумбрии
с лососем 94
Творожная запеканка 142
ЛИСТОВОЙ САЛАТ
Цыпленок по-азиатски 60
Лосось (семга)
Рулет из скумбрии
с лососем 94
Открытый пирог из слоеного
теста 148
ЛУК (РЕПЧАТЫЙ, ЗЕЛЕНЫЙ)
Мясной бульон 37
Куриный бульон 38
Овощной бульон 39
Котлеты с сыром 42
Тефтели в томатном соусе 44
Жаркое с тыквой 52
Гуляш по-венгерски 54
Домашний плов 56
Рулет из свинины
с индейкой 58
Печеночный пирог 66
Жюльен с курицей
и грибами 68
Гороховый суп
на ребрышках 72
Щи с квашеной капустой 74
Постный борщ с грибами 76
Шурпа с нутом 78
Ленивый лагман 80
Суп из колбасных палочек 82
Борщ со щавелем
и клецками 84
Мгновенные
рыбные котлеты 88
Запеканка из вермишели
с пангасиусом 90
Рыба в белом вине 92
Пастуший пирог 100
Голубцы и долма 102
Фаршированный перец 104
Ленивые голубцы 106
Рататуй 108
Лобио из красной фасоли 110
Овощное рагу с грибами 112
Яичница с луком 118
Спагетти болоньезе 122
Крупеник из гречневой
каши 124
Домашний плов
с чечевицей 126
Блинчатый пирог 146
Открытый пирог из слоеного
теста 148
Курник 150
ЛУК-ПОРЕЙ
Овощной бульон 39
Мясной хлебец с яйцами 46
МАК
Маково-ореховый пирог 134
156
МЕД
Свиная рулька в пиве 50
МАННАЯ КРУПА
Тефтели в томатном соусе 44
Печеночный пирог 66
Насыпной фруктовый
пирог 138
Творожная запеканка 142
МОЛОКО
Куриные бедрышки в тесте 64
Маково-ореховый пирог 134
Творожная запеканка 142
Закусочный пирог
с колбасой 144
МОРКОВЬ
Мясной бульон 37
Куриный бульон 38
Овощной бульон 39
Тефтели в томатном соусе 44
Мясной хлебец с яйцами 46
Домашний плов 56
Гороховый суп
на ребрышках 72
Щи с квашеной капустой 74
Постный борщ с грибами 76
Шурпа с нутом 78
Ленивый лагман 80
Суп из колбасных палочек 82
Борщ со щавелем
и клецками 84
Пастуший пирог 100
Голубцы и долма 102
Ленивые голубцы 106
Рататуй 108
Лобио из красной фасоли 110
Овощное рагу с грибами 112
Спагетти болоньезе 122
Домашний плов
с чечевицей 126
Банановый пирог 132
МУКА
Куриные бедрышки в тесте 64
Жюльен с курицей
и грибами 68
Борщ со щавелем
и клецками 84
Пышный омлет 116
Домашняя лапша с сыром 120
Апельсиново-абрикосовый
кекс 130
Банановый пирог 132
Маково-ореховый пирог 134
Бисквит на кипятке 136
Насыпной фруктовый
пирог 138
Самый быстрый кулич 140
Закусочный пирог
с колбасой 144
Блинчатый пирог 146
Курник 150
НУТ
Шурпа с нутом 78
ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ
Мясной хлебец с яйцами 46
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО
Спагетти болоньезе 122
ОРЕХИ (ГРЕЦКИЕ, ФУНДУК,
МИНДАЛЬ, КЕШЬЮ)
Лобио из красной фасоли 110
Маково-ореховый пирог 134
ОТВАРНОЕ МЯСО
Блинчатый пирог 146
ПАНГАСИУС
Запеканка из вермишели
с пангасиусом 90
ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ
Ленивые голубцы 106
ПАПРИКА
Свиная рулька в пиве 50
Гуляш по-венгерски 54
Рулет из свинины
с индейкой 58
ПИВО
Свиная рулька в пиве 50
ПОМИДОРЫ (СВЕЖИЕ,
В СОБСТВЕННОМ СОКУ)
Ленивый лагман 80
Рататуй 108
Спагетти болоньезе 122
ПРОВАНСКИЕ ТРАВЫ
Запеченная свинина 48
Рулет из свинины
с индейкой 58
Ленивые голубцы 106
Рататуй 108
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ
Апельсиново-абрикосовый
кекс 130
Банановый пирог 132
Маково-ореховый пирог 134
Бисквит на кипятке 136
Самый быстрый кулич 140
Закусочный пирог
с колбасой 144
РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО
Котлеты с сыром 42
Мясной хлебец с яйцами 46
Запеченная свинина 48
Свиная рулька в пиве 50
Жаркое с тыквой 52
Гуляш по-венгерски 54
Домашний плов 56
Цыпленок по-азиатски 60
Курица с чесноком 62
Куриные бедрышки в тесте 64
Щи с квашеной капустой 74
Постный борщ с грибами 76
Ленивый лагман 80
Суп из колбасных палочек 82
Мгновенные
рыбные котлеты 88
Голубцы и долма 102
Фаршированный перец 104
Ленивые голубцы 106
Рататуй 108
Лобио из красной фасоли 110
Овощное рагу с грибами 112
Яичница с луком 118
Домашний плов
с чечевицей 126
Апельсиново-абрикосовый
кекс 130
Бисквит на кипятке 136
Закусочный пирог
с колбасой 144
РЕДИС
Суп из колбасных палочек 82
РИС
Тефтели в томатном соусе 44
Домашний плов 56
Суп из колбасных палочек 82
Фаршированный перец 104
Домашний плов
с чечевицей 126
Курник 150
РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ
Мгновенные
рыбные котлеты 88
САХАР
Тефтели в томатном соусе 44
Лобио из красной фасоли 110
Апельсиново-абрикосовый
кекс 130
Банановый пирог 132
Маково-ореховый пирог 134
Бисквит на кипятке 136
Насыпной фруктовый
пирог 138
Самый быстрый кулич 140
Творожная запеканка 142
СВЕКЛА
Постный борщ с грибами 76
СВИНИНА
(ЛОПАТКА, РУЛЬКА)
Запеченная свинина 48
Свиная рулька в пиве 50
 А Н Н А К И ТА Е ВА

Жаркое с тыквой 52 СМЕТАНА Ленивый лагман 80 ЩАВЕЛЬ

Рулет из свинины Тефтели в томатном соусе 44 Борщ со щавелем Борщ со щавелем
с индейкой 58 Куриные бедрышки в тесте 64 и клецками 84 и клецками 84
Щи с квашеной капустой 74 Щи с квашеной капустой 74 Ленивые голубцы 106
Фаршированный перец 104 Лобио из красной фасоли 110
Ленивые голубцы 106 ЯБЛОКИ
СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ Пышный омлет 116 Насыпной фруктовый
Гороховый суп Самый быстрый кулич 140 ТЫКВА пирог 138
на ребрышках 72 Жаркое с тыквой 52
СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ЯЙЦА
СЕЛЬДЕРЕЙ ПЛОВА Котлеты с сыром 42
ФАРШ МЯСНОЙ
Мясной бульон 37 Домашний плов 56 Тефтели в томатном соусе 44
Котлеты с сыром 42
Мясной хлебец с яйцами 46
Куриный бульон 38 Домашний плов Тефтели в томатном соусе 44
с чечевицей 126 Печеночный пирог 66
Овощной бульон 39 Мясной хлебец с яйцами 46 Борщ со щавелем
Овощное рагу с грибами 112 Пастуший пирог 100 и клецками 84
СОЕВЫЙ СОУС Голубцы и долма 102 Мгновенные
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО Свиная рулька в пиве 50 Фаршированный перец 104 рыбные котлеты 88
Печеночный пирог 66 Цыпленок по-азиатски 60 Ленивые голубцы 106 Запеканка из вермишели
Жюльен с курицей Спагетти болоньезе 122 с пангасиусом 90
и грибами 68 Пастуший пирог 100
СОУС ТКЕМАЛИ
Ленивые голубцы 106
Запеканка из вермишели Лобио из красной фасоли 110 ФАСОЛЬ
с пангасиусом 90 Пышный омлет 116
Лобио из красной фасоли 110 Яичница с луком 118
Рыба в белом вине 92
СПАГЕТТИ Домашняя лапша с сыром 120
Креветки в соусе 96
Ленивый лагман 80 ХЛЕБ Крупеник из гречневой
Пастуший пирог 100 каши 124
Спагетти болоньезе 122 Тефтели в томатном соусе 44
Овощное рагу с грибами 112 Апельсиново-абрикосовый
Пышный омлет 116 Мгновенные
рыбные котлеты 88 кекс 130
Домашняя лапша с сыром 120 СУДАК Банановый пирог 132
Спагетти болоньезе 122 Рыба в белом вине 92 Яичница с луком 118
Маково-ореховый пирог 134
Спагетти болоньезе 122 Бисквит на кипятке 136
Крупеник из гречневой СУПОВОЙ НАБОР ЧЕСНОК Самый быстрый кулич 140
каши 124 Мясной бульон 37 Котлеты с сыром 42 Творожная запеканка 142
Банановый пирог 132 Куриный бульон 38 Запеченная свинина 48 Закусочный пирог
Маково-ореховый пирог 134 Свиная рулька в пиве 50 с колбасой 144
Бисквит на кипятке 136 Жаркое с тыквой 52 Блинчатый пирог 146
Насыпной фруктовый СЫР Открытый пирог из слоеного
Котлеты с сыром 42 Домашний плов 56
пирог 138 теста 148
Рулет из свинины Рулет из свинины
Самый быстрый кулич 140 Курник 150
с индейкой 58 с индейкой 58
Самый быстрый кулич 140 Курица с чесноком 62
Жюльен с курицей
Творожная запеканка 142 и грибами 68 Шурпа с нутом 78
Блинчатый пирог 146 Запеканка из вермишели Ленивый лагман 80
Открытый пирог из слоеного с пангасиусом 90 Креветки в соусе 96
теста 148 Пышный омлет 116 Пастуший пирог 100
Курник 150 Крупеник из гречневой Голубцы и долма 102
каши 124 Ленивые голубцы 106
СЛИВКИ Открытый пирог из слоеного Рататуй 108
теста 148 Лобио из красной фасоли 110
Жюльен с курицей
и грибами 68 Овощное рагу с грибами 112
Запеканка из вермишели ТАЙСКИЙ СЛАДКИЙ СОУС Спагетти болоньезе 122
с пангасиусом 90 ЧИЛИ Домашний плов
Креветки в соусе 96 Цыпленок по-азиатски 60 с чечевицей 126
Открытый пирог из слоеного
теста 148 ТВОРОГ ЧЕЧЕВИЦА
Самый быстрый кулич 140 Домашний плов
СЛОЕНОЕ БЕЗДРОЖЖЕВОЕ Творожная запеканка 142 с чечевицей 126
ТЕСТО
Открытый пирог из слоеного ТИМЬЯН ШАМПИНЬОНЫ
теста 148 Рыба в белом вине 92 Жюльен с курицей
и грибами 68
СКУМБРИЯ ТОМАТНАЯ ПАСТА Овощное рагу с грибами 112
Рулет из скумбрии Тефтели в томатном соусе 44 Блинчатый пирог 146
с лососем 94 Постный борщ с грибами 76 Курник 150

157
 А Н Н А К И Т А Е В А

автор бестселлеров «Я и моя хлебопечка»

и «Я и моя мультиварка»
представляет
Еще больше рецептов полезных
и здоровых блюд
Рекомендации по правильному
питанию
Описание основных продуктов
и какие блюда из них можно
приготовить в мультиварке
Типы программ разных моделей
мультиварки и как ими пользо-
ваться
Подробное описание рецептов
Точный состав ингредиентов
Более 70 новых блюд!

Нажмите «Старт»,
и можно перевести дух
за любимым занятием!
 Издание для досуга
КУЛИНАРИЯ. АВТОРСКАЯ КУХНЯ
АННА КИТАЕВА
Мультиварка. Кулинарные хиты
Ответственный редактор А. Братушева
Художественный редактор С. Власов
Технический редактор М. Печковская
Компьютерная верстка О. Розанова
Корректор И. Зорина

ÎÎÎ «Èçäàòåëüñòâî «Ýêñìî»

123308, Ìîñêâà, óë. Çîðãå, ä. 1. Òåë. 8 (495) 411-68-86, 8 (495) 956-39-21.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru
ндіруші: «ЭКСМО» АБ Баспасы, 123308, Мскеу, Ресей, Зорге кшесі, 1 й.
Тел. 8 (495) 411-68-86, 8 (495) 956-39-21
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru.
Тауар белгісі: «Эксмо»
аза%стан Республикасында дистрибьютор жне нім бойынша арыз-талаптарды %абылдаушыны7
кілі «РДЦ-Алматы» ЖШС, Алматы %., Домбровский кш., 3«а», литер Б, офис 1.
Тел.: 8(727) 2 51 59 89,90,91,92, факс: 8 (727) 251 58 12 вн. 107; E-mail: RDC-Almaty@eksmo.kz
німні7 жарамдылы% мерзімі шектелмеген.
Сертификация туралы а%парат сайтта: www.eksmo.ru/certification
Îïòîâàÿ òîðãîâëÿ êíèãàìè «Ýêñìî»:
ÎÎÎ «ÒÄ «Ýêñìî». 142700, Ìîñêîâñêàÿ îáë., Ëåíèíñêèé ð-í, ã. Âèäíîå,
Áåëîêàìåííîå ø., ä. 1, ìíîãîêàíàëüíûé òåë. 411-50-74.
E-mail: reception@eksmo-sale.ru
Ïî âîïðîñàì ïðèîáðåòåíèÿ êíèã «Ýêñìî» çàðóáåæíûìè îïòîâûìè
ïîêóïàòåëÿìè îáðàùàòüñÿ â îòäåë çàðóáåæíûõ ïðîäàæ ÒÄ «Ýêñìî»
E-mail: international@eksmo-sale.ru
International Sales: International wholesale customers should contact
Foreign Sales Department of Trading House «Eksmo» for their orders.
international@eksmo-sale.ru
Ïî âîïðîñàì çàêàçà êíèã êîðïîðàòèâíûì êëèåíòàì, â òîì ÷èñëå â ñïåöèàëüíîì
îôîðìëåíèè, îáðàùàòüñÿ ïî òåë. +7(495) 411-68-59, äîá. 2261, 1257.
E-mail: vipzakaz@eksmo.ru
Îïòîâàÿ òîðãîâëÿ áóìàæíî-áåëîâûìè è êàíöåëÿðñêèìè òîâàðàìè äëÿ øêîëû è îôèñà
«Êàíö-Ýêñìî»: Êîìïàíèÿ «Êàíö-Ýêñìî»: 142702, Ìîñêîâñêàÿ îáë., Ëåíèíñêèé ð-í, ã. Âèäíîå-2,
Áåëîêàìåííîå ø., ä. 1, à/ÿ 5. Òåë./ôàêñ +7 (495) 745-28-87 (ìíîãîêàíàëüíûé).
e-mail: kanc@eksmo-sale.ru, ñàéò: www.kanc-eksmo.ru
 Ñàíêò-Ïåòåðáóðãå: â ìàãàçèíå «Ïàðê Êóëüòóðû è ×òåíèÿ ÁÓÊÂÎÅÄ», Íåâñêèé ïð-ò, ä.46.
Òåë.: +7(812)601-0-601, www.bookvoed.ru/
Ïîëíûé àññîðòèìåíò êíèã èçäàòåëüñòâà «Ýêñìî» äëÿ îïòîâûõ ïîêóïàòåëåé:
 Ñàíêò-Ïåòåðáóðãå: ÎÎÎ ÑÇÊÎ, ïð-ò Îáóõîâñêîé Îáîðîíû, ä. 84Å. Òåë. (812) 365-46-03/04.
 Íèæíåì Íîâãîðîäå: ÎÎÎ ÒÄ «Ýêñìî ÍÍ», 603094, ã. Íèæíèé Íîâãîðîä, óë. Êàðïèíñêîãî, ä. 29, áèçíåñ-ïàðê
«Ãðèí Ïëàçà». Òåë. (831) 216-15-91 (92, 93, 94).
 Ðîñòîâå-íà-Äîíó: ÎÎÎ «ÐÄÖ-Ðîñòîâ», ïð. Ñòà÷êè, 243À. Òåë. (863) 220-19-34.
 Ñàìàðå: ÎÎÎ «ÐÄÖ-Ñàìàðà», ïð-ò Êèðîâà, ä. 75/1, ëèòåðà «Å». Òåë. (846) 269-66-70.
 Åêàòåðèíáóðãå: ÎÎÎ «ÐÄÖ-Åêàòåðèíáóðã», óë. Ïðèáàëòèéñêàÿ, ä. 24à.
Òåë. +7 (343) 272-72-01/02/03/04/05/06/07/08.
 Íîâîñèáèðñêå: ÎÎÎ «ÐÄÖ-Íîâîñèáèðñê», Êîìáèíàòñêèé ïåð., ä. 3. Òåë. +7 (383) 289-91-42.
E-mail: eksmo-nsk@yandex.ru
 Êèåâå: ÎÎÎ «ÐÄÖ Ýêñìî-Óêðàèíà», Ìîñêîâñêèé ïð-ò, ä. 9. Òåë./ôàêñ: (044) 495-79-80/81.
 Äîíåöêå: óë. Àðòåìà, ä. 160. Òåë. +38 (032) 381-81-05.
 Õàðüêîâå: óë. Ãâàðäåéöåâ Æåëåçíîäîðîæíèêîâ, ä. 8. Òåë. +38 (057) 724-11-56.
Âî Ëüâîâå: ÒÏ ÎÎÎ «Ýêñìî-Çàïàä», óë. Áóçêîâà, ä. 2. Òåë./ôàêñ (032) 245-00-19.
 Ñèìôåðîïîëå: ÎÎÎ «Ýêñìî-Êðûì», óë. Êèåâñêàÿ, ä. 153. Òåë./ôàêñ (0652) 22-90-03, 54-32-99.
 Êàçàõñòàíå: ÒÎÎ «ÐÄÖ-Àëìàòû», óë. Äîìáðîâñêîãî, ä. 3à. Òåë./ôàêñ (727) 251-59-90/91. rdc-almaty@mail.ru
Èíòåðíåò-ìàãàçèí ÎÎÎ «Èçäàòåëüñòâî «Ýêñìî»
www.fiction.eksmo.ru
Ðîçíè÷íàÿ ïðîäàæà êíèã ñ äîñòàâêîé ïî âñåìó ìèðó.
Òåë.: +7 (495) 745-89-14. E-mail: imarket@eksmo-sale.ru

ндірген мемлекет: Ресей

Сертификация арастырылмаан
Сведения о подтверждении соответствия издания согласно
законодательству РФ о техническом регулировании можно получить
по адресу: http://eksmo.ru/certification/
Подписано в печать 07.10.2014. Формат 84x108 1/16.
Гарнитура «FreeSet». Печать офсетная. Усл. печ. л. 16,8.
Тираж экз. Заказ