Баклажаны с огурцами и перцем в томатном соусе

Ингредиенты На 3 банки объёмом 1 л:

 1 400 г баклажанов;
 1½ столовой ложки соли;
 700 г огурцов;
 700 г очищенного болгарского перца;
 1 400 г помидоров;
 2 луковицы;
 4½ столовой ложки сахара;
 200 мл растительного масла;
 70 мл уксуса 9%.

Приготовление
Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. Посыпьте ½ столовой ложки соли и
оставьте на 15–20 минут. Слейте выступившую жидкость, промойте овощи и
отожмите.

Нарежьте огурцы полукружочками, а очищенный от семян и плодоножек перец —

небольшими полосками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получить сок.

Перелейте томатный сок в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.

Добавьте крупно нарезанный лук. Через 5 минут выложите в кастрюлю остальные
овощи.

Перемешайте и снова доведите до кипения. Готовьте, помешивая, ещё 20 минут под

крышкой. Добавьте соль, сахар, масло и уксус. Перемешайте и варите ещё 5 минут.
Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте.