Салат из кабачков на зиму по-корейски

14.07.2015 Заготовки на зиму 19 Comments

Все наверняка слышали по морковь по-корейски – это очень вкусная закуска. Но не менее
интересным получается салат из кабачков по-корейски – таким же острым и вкусным. Этот
салат можно закрывать на зиму – такая заготовка будет пользоваться большой
популярностью в холодное время года, когда свежие кабачки недоступны.

Ингредиенты:

 1 кг кабачков;
 150 г моркови;
 150 г репчатого лука;
 2-3 шт болгарского перца;
 1 головка чеснока;
 по ½ пучка укропа и петрушки;
 5 ст. л. растительного масла;
 5 ст. л. 9 % уксуса;
 3 ст. л. с горкой сахара;
 2 чайные ложки без верха соли;
 1 столовая ложка с горкой специй для моркови по-корейски.

Приготовление:

Кабачки моем, очищаем от кожуры и натираем на терке для моркови по-корейски, чтобы
получились тонкие полоски.

Так же поступаем и с морковью.

Репчатый лук чистим и нарезаем тонкими полукольцами.

Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем тонкой соломкой.

Зелень укропа и петрушки мелко рубим.

Все подготовленные продукты помещаем в кастрюлю (или миску). Добавляем растительное

масло, уксус, соль, сахар, пропущенный через пресс чеснок и приправу для моркови по-
корейски.

Тщательно перемешиваем, чтобы маринад равномерно разошелся по овощам. Прикрываем

кастрюлю крышкой (или затягиваем пищевой пленкой) и отставляем в сторонку на 2-2,5
часа. По истечении времени масса пустит много сока, станет немного темнее (за счет
приправы).

Банки стерилизуем (в духовке, микроволновой печи или на пару) и выкладываем в них

кабачки по-корейски. Сок, который образовался при настаивании овощей, тоже заливаем в
банку. Прикрываем крышками.

Банки с салатом ставим в широкую кастрюлю, дно которой выстлано салфеткой. Заливаем
холодной водой, не доходя на 1-2 см до горлышка банок. Ставим на плиту и на сильном огне
доводим до кипения. Затем огонь уменьшаем до среднего и кипятим в течение 20 минут
(полулитровые банки).

После чего крышки закатываем (или завинчиваем), банки переворачиваем и ставим на

крышки. В таком виде их остужаем. Поскольку салат мы простерилизовали, до зимы он
может храниться в помещении с нормальной температурой (необязательно в холодном
погребе).

Советы и рекомендации:

Вместо готовой приправы для моркови по-корейски вы можете подготовить специи

самостоятельно. В состав этой приправы входит : 1 ст. л кориандра, по 1 ч.л. гвоздики,
кардамона и черного перца.