www.enogrup.

com
стр 5
Комплексные технологические решения в виноделии

Технологическая схема: Алиготе

Этап Применяемый препарат Дополнительная информация

производства
Внести в бункер или сразу после дробилки Начальная антиоксидантная защита
Дробление – 20 г/100 кг АСТ (Ассотан)
прессование
Сульфитация сусла после прессования (Используйте таблицы содержания
Метабисульфит калия активной формы SO2 в зависимости
Сусло самотек 5-7 г/100 л от рН сусла)
Прессовое 7-9 г/100 л
Охладить сусло, внести в осветляемое сусло Ферментный препарат расщепляет
Осветление пектолитический ферментный препарат пектины, что позволяет уменьшить
сусла Энартис Зим 1000С 2г/100л сусла. вязкость и мутность осветляемого сусла.

В случае поврежденного винограда и/или сусла Комплексный осветляющий препарат

склонного к окислению, не ранее чем 4-6 часов
после внесения ферментного препарата
добавить в осветляемое сусло и перемешать
суспензию препарата Кларил СП
50 - 90 г/100л (для сусла самотека)
70-120 г/100 (прессовые фракции)
Внесите дрожжевую разводку
Внесение Энартис Ферм ТОП 15, 20 г/100л
дрожжевой Следите за температурой, перепад
культуры температуры между дрожжевой разводкой и
суслом должен быть не более 10°C
1 Подкормка Добавить в сусло 20 г/100 л
дрожжей Нутриферм Старт
позволяет, осветлить сусло, устранить из
него окисленные полифенолы,
нестабильные белки и коллоиды,
устраняет зеленые тона, что положительно
влияет на органолептику. Дозировка
зависит от степени зрелости и состояния
винограда.
Регидратация дрожжей:
Растворите дрожжи в 10 кратном объеме
воды Т= 36-38 °C, перемешайте, выдержать
20 мин в воде после добавляйте сусло).
Охладить дрожжевую разводку путем
добавления сусла 5л каждые 5 минут в
течении 20 -30 мин.
Внести подкормку в сусло совместно с
внесением дрожжевой разводки.

Температура 18-20°C
брожения
Совместить внесение 2 подкормки с
Сбродило 1/3 2 подкормка Нутриферм Адванс аэрацией бродящего сусла
сахаров 20 г/100 л
Снять с грубого дрожжевого осадка под Не вносите метабисульфит калия или SO2, в
Окончание защитой CO2. После снятия с дрожжей вино с высоким содержанием дрожжевых
брожения добавить 5 г/100 л препарата Метабисульфит клеток это может привести к образованию
Калия Энартис, 5г/100 л галлового танина серных соединений и ухудшению
Энартис Тан Блан органолептических свойств.

Украина, Одесса Россия, Крымск Молдова, Кишинев

+38 (048) 71 71 271 +7 (86131) 22 29 1 +373 (22) 43 48 42
+38 (048) 71 71 272 +7 (86131) 59 66 4 +373 (22) 43 44 92
e-mail: info_enogrup@te.net.ua e-mail: enology@mail.ru e-mail: enology@mdl.net