Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
ДИПЛОМНАЯ РАБОТА
Москва
2014 г.
2
Реферат
Abstract
The proposed activities will have a positive effect on the hotel work, as
they contribute to the quality of service and service level.
Keywords: Standardization, functional quality, price competition, business
reputation, quality of service, service, service, customer, reservation, reception and
accommodation service, room service.
4
Содержание
Введение …………………………………………………………………………5
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ КАЧЕСТВА УСЛУГ И УРОВНЯ
СЕРВИСА ПРЕДПРИЯТИЙ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА................. 9
1.1. Понятие качества услуг и уровня сервиса предприятий индустрии
гостеприимства................................................................................................. 9
1.2. Требования к качеству услуг и уровню сервиса предприятий индустрии
гостеприимства............................................................................................... 15
1.3. Проблемы и пути улучшения качества услуг и повышения уровня
сервиса предприятий индустрии гостеприимства .......................................... 23
2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «МАГИЯ»............................................ 38
2.1. Общая характеристика предприятия........................................................ 38
2.2. Анализ организации обслуживания населения ........................................ 63
2.3. Анализ качества оказываемых услуг и уровня сервиса ООО «Магия» ... 66
3. МЕРОПРИЯТИЯ ПО УЛУЧШЕНИЮ КАЧЕСТВА УСЛУГ И
ПОВЫШЕНИЮ УРОВНЯ СЕРВИСА ООО «МАГИЯ» ................................ 70
3.1. Мероприятия по улучшению качества услуг ........................................... 70
3.1.1. Совершенствование системы бронирования......................................... 70
3.1.2. Разработка методики внутреннего обучения персонала ....................... 71
3.1.3. Оценка удовлетворённости гостя услугами отеля. ............................... 74
3.2. Мероприятия по повышению уровня сервиса ......................................... 74
3.2.1. Внедрение системы управлением взаимоотношениями с клиентами ... 74
3.2.2. Внедрение энергосберегающих выключателей .................................... 79
3.2.3. Внедрение обслуживания в номерах..................................................... 80
3.3. Расчет экономического эффекта от предлагаемых мероприятий ............ 80
Заключение…………………………………………………………………… 95
Приложения…………………………………………………………………….104
5
Введение
1
http://www.newskaz.ru/world_news/20140121/6035901.html
6
2
Ф.Ко тлер, Д. Боуэн, Д. Мейкенз. «Маркетинг. Гостеприимство. Туризм», глава 12, разработка программы
качественного обслуживания, п.9. http://tourlib.net/books_tourism/kotler_tourism_12.ht m
7
3
http://all-hotels.ru/publications.ru.html?aid=16767
8
4
Кобяк М.В., Скобкин С.С. Управление качеством в гостинице : Учебное пособие – М.: Магистр, 2012. С.92
10
5
Кобяк М.В., Скобкин С.С. Управление качеством в гостинице : Учебное пособие – М.: Инфра-М, 2012.
С.92
11
6
Кобяк М.В., Скобкин С.С. Управление качеством в гостинице : Учебное пособие – М.: Инфра-М, 2012.
С.94
12
7
Полянская Н. Критерии качества услуг в управлении гостиничным предприятием. М:: Лаборатория книги,
2010. с.47
13
10
Стандартизация и сертификация в сфере услуг: Учеб. пособие. – М., 2009. с.63
15
11
Руденко Л.П. Техно логии гостиничной деятельности. М :Дашков и К, 2014. с.73
16
Обратная связь
14
Ехина М.А. Организация обслуживания в гостиницах. М :Академия, 2010. с.287
18
15
Черевичко Т.В. Теоретические основы гостеприимства. М:М ПСИ, 2011. с.113
16
Там же. с.114
19
18
Туризм и гостиничное хозяйство. Коллектив авторов под общей ред. Шматько Л.П., М,: ИКЦ МАРТ, 2011.
с.92
21
19
Елканова Д.И., Д.А. Осипов, В.В. Романов, Е.В. Сорокина. Основы индустрии гостеприимства. М :Дашков
и К, 2009. с.290
22
20
Елканова Д.И., Д.А. Осипов, В.В. Романов, Е.В. Сорокина. Основы индустрии гостеприимства. М :Дашков
и К, 2009. с.293
23
21
Кобяк М.В., Скобкин С.С. Управление качеством в гостинице : Учебное пособие – М.: Инфра-М, 2012.
с.81
26
22
Ляпина И.Ю. Организация и техно логия гостиничного обслуживания М: А кадема, 200. с.176
28
23
Туровский М. Маркетинг гостиничных услу г. М :ФиС, 2010 . с.128
24
Туровский М. Маркетинг гостиничных услу г. М :ФиС, 2010 с.130
30
26
Федцов В.Г. Культура гостинично - туристского сервиса. Р-н-Д: Феникс, 2011. с.448
27
Федцов В.Г. Культура гостинично - туристского сервиса. Р-н-Д: Феникс, 2011. с.450
34
28
Федцов В.Г. Культура гостинично - туристского сервиса. Р-н-Д: Феникс, 2011. с.170
36
29
Федеральный закон « О защите прав по требителей» от 7 февраля 2002 г. № 2300-1 (в ред. о т 2 июля 2013 г.
№ 185-ФЗ)
39
Учредители
Генеральный
директор Секретарь
Менеджер по
закупкам
IT-
специалист
Руководитель
СПиР
Руководитель
Главный бухгалтер
отдела
бронирования
Старший Старшая
портье
горничная Зам. Главного
бухгалтера
30
Сорокина А.В. Ор ганизация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: учебное пособие. - М.:
Аль-фа-М: ИНФРА-М. 2011. С.6
48
В 2013 году убыток составил всего 8,7 млн. руб. Это связано с тем, что
в 2013 году также существенно возросли доходы Общества - в 3,5 раза по
сравнению с уровнем 2012 года. А вот расходы 2012 года увеличились, но
всего на 6%. Подобные изменения в структуре доходов и расходов привели к
улучшению финансового результата Общества в 2013 году.
49
незначительную величину. При этом в 2012 году они составляли 16,5% всех
активов Общества, а к концу 9 месяцев 2013 года - уже всего 2%. Это связано
с тем, что величина дебиторской задолженности снизилась на 81 087 тыс.
руб., что привело к уменьшению его удельного веса на 14%.
Подобная структура имущества организации отрицательно
характеризует степень ликвидности и платежеспособности предприятия,
поскольку основные финансовые ресурсы общества сконцентрированы в
наименее мобильных активах.
Анализ коэффициентов имущественного положения приведен в
таблице 2.7.
31
Свириденко Ю.П., Хмелев В.В. Сервисная деятельность: учебное пособие. - М.: Альфа - М : ИНФРА -М.
2012
65
32
Виноградова М.В., Панина З.И. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса:
Учебное пособие.- М.: Дашков и К. 2010;
67
Также эти анкеты нужно разложить на стойке ресепшен, так как при
выселении гостя, у него есть пару минут, чтобы ответить на вопросы, пока
его номер проверяют.
После эти анкеты передаются секретарю, для изучения и
предложения мероприятий по улучшению качества работы гостиницы.
С1н = КВ / Кн (3.5)
82
Пс = Гп / В (3.6)
А2 = Ао Ч Зт2, (3.14)
Значение возможного
5 10 15 20 25
роста, % эксперты
Директор +
Начальник отдела +
маркетинга
Начальник отдела кадров +
Главный бухгалтер +
экономист +
руб.
Прибыль после Тыс. П2 7256
руб.
руб.
Годовой экономический эффект тыс. Эг = Э.з.-Зед 20,8
руб.
Заключение
Приложение 1.
Приложение 2.
105
Компетенция Характеристика
1 2
Творчество и ответственность для принятия решения.
Менеджер способен видеть нестандартные варианты
решения задач, генерировать различные идеи.
Приложение 3
108
1. ФИО
2. Цель визита: а) командировка;
б) Отдых;
в) Личное;
г) Прочее ________
3. Источник информации: а) Интернет;
б) Совет друзей или знакомых
в) Туристическая компания
г) Прочее__________