Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
ТУРИЗМА И СЕРВИСА»
ДИПЛОМНАЯ РАБОТА
Москва
2014 г.
2
Содержание
Введение
1. Теоретическая часть
Теоретические аспекты деятельности малых гостиниц
1.1. Малые гостиницы среди различных видов гостиничных предприятий.
Требования, предъявляемые к малым гостиницам.………………………….....8
1.2. Гостиничный бизнес в Республике Молдова……………………………...16
1.3. Проблемы деятельности малых гостиниц в Республике Молдова………26
2. Аналитическая часть
Анализ деятельности и перспективы развития гостиницы
2.1. Общая характеристика гостиницы «VisPas»……………………………...33
2.2. Анализ соответствия гостиницы «VisPas» требованиям, предъявляемым к
малым гостиницам……………………………………………………………….49
2.3. Анализ основных конкурентов гостиницы «VisPas» …………………....57
2.4. Оценка деятельности гостиницы «VisPas»…………………………...…...60
2.5. Выводы по аналитической части…………………………………………..63
3. Практическая часть
Мероприятия по совершенствованию работы гостиницы «VisPas»
3.1. Рекомендации по улучшению системы безопасности……………..…....65
3.2 Разработка мероприятий по улучшению работы персонала ………...…..78
3.3. Расчет экономических затрат и экономическая оценка предложенных
мероприятий…………………………………………………………………..….79
3.4. Выводы по практической части……………………………………………81
Заключение
Библиографический список…………………………………………………….85
Приложение А …………………………………………………………………...88
Приложение Б……………………………………………………………………90
3
Реферат
Общий объем выпускной квалификационной работы составляет 94
страниц. В работе содержится: 23 рисунков, 13 таблиц, 2 приложения.
Выпускная квалификационная работа состоит из трех частей: теоретическая,
аналитическая и практическая. Было использовано 35 источников.
Ключевые слова: малые гостиницы, Молдова, гости, квалификация,
качество, безопасность, обслуживание, проблемы, развитие, электронные
замки, сотрудник, тренинг, тренинг-менеджмент, обучение, гости.
Объект исследования - малая гостиница «VisPas» г. Кишинев.
Целью выпускной квалификационной работы является изучение
проблем и перспектив развития малых гостиниц на примере гостиницы
«VisPas».
Дипломные исследования основываются на работе зарубежных,
российских учёных и специалистов: М.Портера, А.Томпсона, О.С.
Виханского и Яшевой Г.А., а также работы отечественных ученых –
А.Сажина, Н.Лупу по проблеме развития. При проведении исследования
использовались и работы об управлении гостиничными предприятиями
таких авторов, как С. С. Скобкина, А.Л. Лесника, А.В.Сорокиной, Ф.
Котлера; рекомендации специалистов и управляющих малыми отелями –
Кедровой Ю.В., Барской Н.С, а также материалы, размещенные на
информационных порталах по гостиничному делу.
В процессе работы применялись методы исследования такие как
наблюдение, изучение и анализ литературных источников, законодательных
документов, статистических данных предприятия по теме исследования,
практическое изучение деятельности службы предприятия.
Результат выпускной квалификационной работы: разработана система
электронных замков для повышения уровня безопасности и треннинги по
обучению персонала, для повышения качества обслуживания.
4
Abstract
The total volume of the final qualifying work is 96 pages. The paper contains 27
figures, 16 tables, 2 appendices. Graduate work consists of three parts: theoretical,
analytical and practical. 39 sources were used.
Keywords: small hotels, Moldova, guests, qualification, quality, safety,
service, problems, development, electronic locks, employee training, training
management, training, guests.
Object of study - small hotel «VisPas» Chisinau.
The purpose of the final qualification is to study the problems and prospects
of small hotels on the example of the hotel «VisPas».
Graduate studies are based on the work of foreign, Russian scientists and experts:
M.Portera, A.Tompsona, OS Vihansky and Yashevoy GA, as well as the work of
our scientists - A.Sazhina, N.Lupu on the problem of development. The study used
and work on the management of hotel companies such authors as S. Skobkina, AL
Forester A.V.Sorokinoy, Kotler; expert advice and managing small hotels - Cedar
YV, the Bar NS, as well as materials on information portals in hotel business.
In the process, applied research methods such as observation, study and
analysis of literary sources, legislative documents, statistical data relating to the
research enterprise, hands-on learning activities services company.
Result of final qualifying work: developed a system of electronic locks and
trainings for staff training.
Rough estimate of the effectiveness of the introduction of electronic locks and
training showed the feasibility and profitability measures.
6
Введение
1. Теоретическая часть
Оздоровительные структуры
2013
2012
2011
Туристические и агротуристические
пансионы 2010
Гостиницы и мотели
0 20 40 60 80 100
2. Аналитическая часть.
Анализ деятельности и перспективы развития гостиницы «VisPas»
Багажный стенд
Гардероб
Кондиционер и автономное отопление
Мини бар
Телефон
Рабочий стол
Подключение к беспроводному интернету Wi-Fi
Сейф
По определению известного американского специалиста по маркетингу
Ф. Котлера, услуга – это любое мероприятие или выгода, когда одна сторона
может предложить другой что-либо. Производство услуги может быть, а
может и не быть связано с товаром в его материальном виде. Услуга – это
целесообразная трудовая деятельность, результат которой выражается в
удовлетворении каких-либо потребностей человека. Особенность услуги
заключается в том, что она может быть представлена в вещной форме либо в
процессе функционирования живого труда. [14]
Основная услуга в каждой гостинице – это проживание. Предлагаю
рассмотреть ценовую политику и номерной фонд малой гостиницы
«ViaPas»:
Таблица 2.1.
Цены на проживание 2014 г.
Тип номера Количество Цена номера,
номеров евро
Standart Single Room 5 100
Standart Double Room 19 120
Junior Suite 9 140
Deluxe Suite 4 160
Penthouse Suite 1 200
Presidential Suite 1 480
38
Таблица 2.3.
Варианты расположения столов в банкетном зале (до 50 чел):
Стиль Размещение План схема
Round table до 60 мест см. Рис. 2.2
Theater style до 100 мест см. Рис. 2.2
Таблица 2.4.
Стоимость аренды конференц залов и банкетного зала
Зал для конференций 25 Euro/час
Минимум 2 часа 120 Euro/день
Банкетный зал 200 Euro/день
43
120
100
80
60
2013
40
20
35
30
25
20
15
10
2013г.
5
40
35
30
25
Граждане СНГ
20
Граждане Румынии
15 Стран вне СНГ
10
0
1-3 4-7 8-14 15-28 29-91
ночёвок ночёвок ночёвок ночёвок ночёвок
Заведующий гостиницей
Отдел Бухгалтерия
кадров Главный
бухгалтер
Показатель Соответствие
Месторасположение +
Внешний вид здания +
Безопасность региона +
Экологичность региона +
Благоустроенное окружающее
+
пространство
Удобные подъездные пути +
Освещенность территории +
Фасад, подчеркивающий престижность
+
и марку гостиницы
Светящаяся эмблема гостиницы +
Оригинальность интерьера +
50
Показатель Соответствие
Наличие аварийных выходов и лестниц +
Техническое оснащение камер
+/-
видеонаблюдения
Сейфы в номерах и на стойке приема
+
размещения
Наличие системы электронных замков -
Системы противопожарной защиты и
+
оповещения
Средства тушения пожара +
Охранная сигнализация +
13%
Персонал владеющий
русским языком
19%
Персонал владеющий
английским языком,в том
числе и румынским
68% Персонал владеющим
только румынским языком
50
45 несанкционированный
40 проход посторонних лиц в
номера при отсутствии гостей
35 с целью кражи ценностей,
документов
30
25
несанкционированный
20 проход в номера
обсуживающего персонала с
15 теми же криминальными
целями или для лицного
10
использования
5
0
2011 2012 2013
48% Не нравится
Затрудняюсь ответить
Ускорить процесс
бронирования
4%
30%
Повысить уровень
47% безопасности
19%
Повысить уровень
професионализма
персонала
13%
Среднее
35% профессиональное
20% Высшее
Начальное
профессиональное
32%
Среднее
15%
40%
До 30 лет
30-50 лет
45%
Старше 50 лет
4% 9%
87%
Количество 39 26 21
номеров
Категории номеров - стандарт -стандарт - стандарт
- полулюкс -полулюкс - полулюкс
- апартамент люкс - люкс - люкс
- пентхаус -апартамент -апартамент
-президентский номер
Стоимость От 100 От 70 От 25 + завтрак
проживания в
сутки, евро.
Дополнительные Ресторан Ресторан Ресторан
услуги Банкетный зал Конференц-зал
Конференц-зал
Уровень Средний Высокий Высокий
обслуживания
Уровень Средний Средний Высокий(наличие
безопасности системы
электронных
замков)
гостей
Стоимость стандартных 100 евро/сутки (не 25 евро/сутки (включен
номеров включен завтрак) завтрак)
Визуальное оформление
+ -
гостиницы
Дополнительные услуги + +
Услуги бизнес - туристам + -
Уровень обслуживания Средний Высокий
Средний (отсутствие Высокий (наличие
Уровень безопасности системы электронных системы электронных
замков) замков)
Гостиница расположена в Гостиница расположена в
самом центре города, в центре города, 10 минут
Место расположения непосредственной от центральной улицы
близости от делового
центра города
* - по информации с сайта booking.com
Таблица 2.10.
Анализ внешней и внутренней среды (SWOT анализ) гостиницы
«VisPas»
Возможности: Сильные стороны:
1) Благоприятный имидж организации у 1) Место расположение;
покупателей; 2) Стабильная клиентская база
2) Расширение спектра предоставляемых 3) Хороший социально-психологический
услуг климат
3) Организация транспортных услуг по 4) Широкий спектр дополнительных услуг
доставке гостей в гостиницу и аэропорт.
4) Внедрение системы электронных замков
5) Мотивация трудовой деятельности,
поощрительные выплаты, премии,
вознаграждения по результатам года
6)Повышение квалификации (организация
систем обучения)
Угрозы: Слабые стороны:
1) Неблагоприятная социально- 1) Отсутствие стратегических установок в
экономическая политика в стране; области персонала. Невысокий уровень
2) Ухудшение системы социального профессионализма персонала;
обеспечения в городе, 2) Недостаток управленческого таланта и
3) Слабые позиции в области кадровой глубины владения проблемами управления
политики по сравнению с конкурентами; персоналом;
4) С наступлением кризиса снизилась 3) Наличие вакантных должностей;
платёжеспособность иностранных 4) Отсутствие системы электронных замков
клиентов, снизилось число приезжающих 5)Высокие цены на проживание
иностранных специалистов
3.Практическая часть.
Например:
- горничная сможет войти в номер только в свое рабочее время
(предположим, с 9 до 16 часов);
- аренда конференц-зала (в понедельник с 9.00 до 12.00 часов).
В случае утери карты программируется новая, к которой может
быть добавлена опция «подавление старой», и при пользовании новой картой
возможность открытия замка утерянной картой исключается.
Наглядно отображать состояние номерного фонда:
- тип номера (SNG, DBL, LUX и т.п.);
- личные данные гостя (Ф.И.О.);
- дату и время заселения;
- дату и время выселения из номера.
RF-программатор служит:
- для программирования радиочастотных карт бесконтактной системы
открывания замка;
- для обмена данными между программным обеспечением и замком.
Считыватель событий замка (аудит-карта) предназначен для считывания
информации из памяти замка для последующей передачи её с помощью RF
программатора на компьютер.
Карты, не размагничиваются от различных магнитных полей, сотовых
телефонов, телевизоров и т.д. Отсутствие необходимости механического
контакта карты со считывающим устройством замка, а так же возможность её
перепрограммирования значительно увеличивает срок эксплуатации карты и
замка.
Для организации производства требуется приобрести:
технологическое оборудование (электронные замки, магнитные
карты, двери, считыватель магнитных карт и др)
произвести монтаж и установить данную систему.
72
Таблица 3.1.
Затраты на оборудование
Наименование Цена , евро Кол-во, шт Общая
стоимость
, евро
Электронные замки 80 50 4000
Магнитные карты 3 300 900
Двери 115 50 5750
Считыватель 125 2 250
событий замка-RF
Итого 12600
Таблица 3.2.
Программа обучения для администраторов службы приема и
размещения
№
Наименование дисциплины Всего часов
п/п
Заключение
83
Приложение А
Уважаемые гости!
Эл. почта:__________________________
Страна:____________________________
Дата приезда: ______________
Дата отъезда: ____________
Номер комнаты: _________________
C благодарностью и до скорых встреч!
90
Приложение Б
Тренинги и развитие персонала «VisPas»
Тренинг Описание Ауд. Прод. Результат
Разработка ориентационного Лучшая адаптация
Продолжительность тренинга — 1 – 2
тренинга для новых новых сотрудников в
сотрудников, включающего в коллективе,
Создание ориентационного
тренинга для всех новых
Все сотрудники
процедуры Компании
Кто есть кто —
организационная структура
Компании
Стандарты обслуживания
дня
гостя
Разработка вводной брошюры Лучшая адаптация
брошюры для всех новых
Правила взаимодействия с
гостями
Понимание важности клиента Понимание
клиенториентированности и навыкам
контакта и доброжелательной
атмосферы
1 или 2 дня
умение слушать
ориентация в типах клиента
работа с жалобами и
претензиями
91
обслуживания гостя
отработку навыков
Видеотренинг на обслуживания гостя
от 3 часов — до 1 дня
официантом
Все отыгранные ситуации
Все сотрудники
записываются на видео
Записи просматриваются и
разбираются, отмечаются
плюсы и минусы в
обслуживании выполненном
каждым участником.
Внедрение системы получения Улучшение качества
удовлетворённост
Все сотрудники
определение параметров,
Создание
системы
и гостя
разработка анкет,
статистический анализ.
Доведение до персонала
результатов работы и
необходимых улучшений.
Разработка единых стандартов Создание единого
ответов на телефонные стиля в ответах на
Стандартизация телефонного
звонков
Все сотрудники отеля
переадресация
принятие сообщения
использование функции
«hold»
принятие просьбы о звонке-
побудке
1 день
прощание с гостем
ответы на ошибочные звонки
Эффективная телефонная Стандартизация
коммуникация: ответов на телефонные
Стандарты делового общения звонки клиентов,
по телефону умение сотрудников
Как правильно приветствовать создавать позитивный
Телефонный этикет
клиента и профессиональный
Как создать позитивное имидж Компании по
впечатление при телефону
Все сотрудники отеля
доброжелательных интонаций,
речевой беглости.
92
1 день
обмен визитками, совещания и
т. д.
Тренер-консультант Получение обратной
Проверка качества обслуживания в
согласованному с
руководством Компании
чеклисту.
По результатам визита
составляется отчёт по заранее
согласованной форме,
2 дня
который предоставляется
Компании-клиенту
Как эффективно мотивировать Улучшение
персонал: способности
мотивы, управляющие мотивировать
людьми сотрудников,
мотивирующие и обеспечивать активную
Мотивация персонала
Супервайзеры и менеджеры
мотивация и
вознаграждение
индивидуальные
стратегии мотивации: как
найти подход к любому
сотруднику
развитие в сотрудниках
внутренней мотивации и
способности мотивировать
самих себя
93
супервайзеры.
персоналом, для того, чтобы
она приносила результат?
1-2 дня
Получение обратной
связи от клиентов и оценки
качества.
Что такое конфликт. Улучшение
Необходимость управления способности
конфликтом. сотрудников
Конструктивное и предотвращать и
деструктивное протекание преодолевать
Разрешение конфликтов
конфликта. конфликты
Стратегии поведения в
конфликте.
Противостояние
Супервайзеры и менеджеры
Супервайзеры и менеджеры
манипуляциям и давлению в
конфликтной ситуации.
Техники
антиконфликтного общения.
Подход выиграть-
выиграть в разрешении
конфликтов.
Эффективная
модерация — управление
конфликтом других.
Эффективное управление Развитие навыков
временем: самоорганизации,
Тайм-менеджмент
Хронометраж сотрудников в
Бюджетирование использовании
менеджеры
киллеров»
Самомотивация
94
6 занятий по 3 часа
столовые приборы
Все сотрудники
фразы полезные в
общении с гостем
приветствие гостя
принятие и
подтверждение заказа
принятие оплаты и т. д.
Курс специализированного Освоение
приема и размещения
сотрудников службы
приема и размещения
включающего в себя специализированной
Сотрудники службы
6 занятий по 3 часа
следующие темы: гостиничной лексики
языка для
приветствие гостя
фразы полезные в
общении с гостем
принятие и
подтверждение заказа
принятие оплаты и т. д.