Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
ДИПЛОМНАЯ РАБОТА
Москва
2014г.
Москва
2
Содержание
Введение……………………………………………………………………..…...3
Глава 1. Основы формирования и управления имиджем организации в сфере
гостеприимства……………………………………………………………..……6
1.1. Корпоративный имидж, его общественное значение………………….…..6
1.2. Основные этапы и средства формирования имиджа……………………..13
1.3. Особенности формирования предприятия гостиничной индустрии….…21
1.4. Зарубежный и отечественный опыт формирования имиджа гостиничного
предприятия……………………………………………………………………...27
1.5. Психологические аспекты положительного имиджа гостиничного
предприятия……………………………………………………………………...39
Глава 2. Оценка имиджа ООО АРТ-Отель «Пушкино»……………………...50
2.1. Общая характеристика ООО АРТ-Отель «Пушкино»……………………50
2.2. Анализ организации управления ООО АРТ-Отель «Пушкино»………...63
2.3. Анализ фирменного стиля как главного средства создания образа ООО
АРТ-Отеля «Пушкино»……………………………………………………….…76
2.4. Анализ внутреннего имиджа……………………………………………….82
2.5. Анализ внешнего имиджа……………………………………………….….88
2.5.1. Анализ сотрудничества со СМИ………………………………………....95
2.5.2. Анализ благотворительных и спонсорских мероприятий………...…....97
Глава 3. Разработка рекомендаций по формированию и продвижению
имиджа ООО АРТ-Отель «Пушкин…………………………………………..100
3.1. Разработка мероприятий по формированию и продвижению имиджа ООО
АРТ-Отеля «Пушкино»……………………………………………….....100
3.1.1. Мероприятия, направленные на совершенствование фирменного стиля
ООО АРТ-Отеля «Пушкино»……………………………………………….…104
3.1.2.Мероприятия, направленные на совершенствование внутреннего
имиджа ООО АРТ-Отеля «Пушкино»……………………………………...…109
3
Введение
с.126]
4) часы работы;
5) корректность персонала;
6) привлекательность цены.
Соответственно эта стадия развития переориентировала
управленческую деятельность ее руководства на формирование иных, чем на
первой-второй стадии норм поведения.
Четвертая – пятая стадии вновь изменяют главные факторы
формирования имиджа. Теперь они звучат следующим образом:
1) выполнение взятых на себя обязательств;
2) привлекательность цены;
3) корректность персонала при индивидуальном обслуживании клиентов;
4) качество продукции;
5) удобное месторасположение;
6) часы работы.
Заметен рост значимости поведенческих факторов формирования
имиджа. Есть и неповеденческие факторы, которые, влияют на
поведенческие постепенно.[32, с.68]
Таковы нормы поведения персонала, формирующие имидж фирмы,
которые на каждой стадии ее развития внедряются с изначальной
маркетинговой ориентацией. Также формируют целостную и ценностную
поведенческую культуру персонала. Для начала они могут быть не
закреплены, затем закреплены в «особой декларации фирмы к сотрудникам»,
потом входят в образцы поведения, затем модифицируются в соответствии с
изменившимися требованиями. Внешне они проявляются вербально, т.е. «на
языке» руководителей и сотрудников в требовательной форме.
Регуляторы имиджа поведения сотрудников фирмы важно изучать как
«изнутри», так и «извне». Это, возможно, сделать, например, на основе
социологических исследований (какого рода потребитель, от кого и что
ожидает).
22
• каток
• настольный теннис, тир, батут
• пейнтбол
• прокат спортинвентаря
• бильярд
• конные прогулки
• рыбалка
• анимация вечерняя и детская во время праздничных заездов
3. Spa:
• финская сауна, кедровая бочка
4. Бизнес-услуги:
• конференц-зал на 70 мест
5. Прочие услуги:
• Wi-Fi на территории, в лобби
• открытая охраняемая бесплатная парковка
• заказ такси, экскурсий, трансферов
• аренда катеров, автомобилей
• прокат бытового инвентаря
Любое предприятие, работающее в современных условиях рыночной
экономики, определяет для себя как одну из основных целей получение
прибыли. И АРТ-Отель «Пушкино» не является исключение.
Ежемесячно, ежеквартально, ежегодно подводятся итоги деятельности
гостиницы, в которых сравниваются показатели прибыли и затрат,
высчитывается динамика объема продаж, объема оказанных услуг за тот или
иной период. А именно основным источником получения прибыли для АРТ-
Отеля «Пушкино» является предоставление комфортных и уютных номеров.
Таблица 2.2 - Динамика выручки от реализации номерного фонда в АРТ-
Отеле «Пушкино» за 2011-2013гг.
Категория Выручка от реализации, тыс. Отклонение 2012г. к Отклонение 2013г. к
номеров руб. 2011г. 2012г.
2011г. 2012г. 2013г. Абс. % Абс. %
55
Первый уровень
Второй уровень
Финансово-
Инжинерно- Коммерческая
бухгалтерская
эксплуатационная служба
служба
служба
58
в т.ч. рабочих Тыс. 3888,0 4104,0 4035,6 216 5,5 -68,4 -1,7
руб.
Среднегодовая Тыс. 364,5 349,9 376,3 -14,6 -4,0 26,4 7,5
заработная плата, руб.
в т.ч.
1 работающего
1 рабочего Тыс.Р 216,0 216,0 212,4 - - -3,6 -1,7
уб.
Прибыль от Тыс. 8687,4 11413,4 14592,0 2726,0 31,4 3178,6 27,8
реализации руб.
Затраты на рубль руб. 0,8 0,8 0,76 - - -0,04 -
реализации
Рентабельность % 16 20 24 4 - 4 -
продаж
Рентабельность % 19,0 25,0 31,6 6 - 6,6 -
деятельности
63
Директор
Повар
Администратор
Экономист
Менеджер
по Посудомойщица
персоналу Бармен
Горничная
Бухгалтер
Вспомогател Официант
ьный
персонал
66
Уборщица
Водитель
Флорист
Подсобный рабочий
* техники безопасности,
* требований производственной
санитарии и гигиены.
Администратор - контроль своевременной подготовки
ы номеров к приему прибывающих в
гостиницу,
- информирование проживающих в
гостинице о предоставлении
дополнительных платных услугах,
- рассматривать претензии, связанные
с неудовлетворительным
обслуживанием клиентов.
Горничные - хранение и эксплуатация белья в
гостинице, -
ведет количественный и сортовой учет
белья,
- сдача в стирку грязного белья,
оформление соответствующих
документов,
- осуществляет проглаживания белья.
- содержание в надлежащей чистоте
номеров.
Техническая - организация технической подготовки
служба производства или других видов
основной деятельности предприятия,
- осуществление руководства текущих
и перспективных планирований
технического развития предприятия,
- составление технических заданий на
проектирование вновь строящихся
производств,
- рассмотрение и согласование
проектно-конструкторской
документации по модернизации
оборудования,
- соблюдение чистоты в сауне и
бассейне,
- осуществлять уборку и подготовку к
посещению гостей,
- проверять температуру в парилке и
бассейне.
Шеф-повар - составлять заявки на необходимые
продовольственные товары,
полуфабрикаты и сырье,
- осуществление постоянного контроля за
технологией приготовления пищи,
- осуществлять приготовление блюд, в том
числе: мойку и бланшировку продуктов,
жарку, запекание, варку на пару,
приготовление соусов, супов, бульонов и
т.д.
- декорировать блюда,
- планировать меню,
73
веще.
Водитель - обеспечивать своевременную подачу
автомобиля к месту назначения,
- следить за состоянием автомобиля,
регулярно и своевременно проходит
техосмотр и техобслуживание.
- следить за сохранностью автомобиля,
использует сигнализацию и другие
средства обеспечения безопасности,
- ответственно и аккуратно водить
автомобиль, заботясь о безопасности
пассажиров и груза.
Флорист - контроль за нормами и временем
полива растений, а также уход и
обработка.
Подсобный -соблюдение чистоты в сауне и
рабочий бассейне,
-уборка и подготовка к посещению
гостей,
-проверка температуры в парилке и
бассейне.
- регламентирование,
- нормирование,
- инструктирование.
1.2.распорядительные.
2. Экономические Средний уровень 55
2.1.организационно-
производственное
планирование;
2.2.метод комплексных
целевых программ;
3. Выставочный стенд 10 8 9 8
4. Интерьер 10 8 9 8
Итого: 52 50 48 43
10 - 9 отличное;
8 -6 средне;
5 - 3 ниже среднего;
2 – 1 плохое.
агентства.
Итого: 350 100
15%
Пушкино Москва и МО Зарубежье
55%
30%
15% Впервые
35% На протяжении
нескольких месяцев
25%
Раз в пол года
постоянные клиенты
25%
5 - отлично;
4- средне;
95
3-ниже среднего;
2-плохо.
По результатам анализа отель «Смирнов» набрал наибольшее количество
баллов. Данный отель имеет неплохое месторасположение, располагает
хорошим спектром услуг и предоставляет их за доступную цену. Оформление
номеров имеет особое отличие, использована идея совмещения русской
культуры с европейскими стандартами, все номера в хорошем состоянии и
обширные по площади. Так же отель обладает двумя банкетными залами,
которые располагают большим числом посадочных мест, танцевальным
площадками и сценой. Внешне отель выглядит привлекательно.
Недостатки отсутствие хорошей рекламы. Информацию об отеле можно
получить только через визитные карты и сайт. Отзывы у гостей об этом отеле
положительные. На данный момент отель «Смирнов» можно считать
серьезным конкурентом.
Отель «Жемчужина» на 3 балла отстаёт от отеля «Смирнов». Все
факторы отеля оценены на средний балл. О каких-то конкретных
преимуществах нельзя сказать, все стандарты соблюдены. Недостатком тоже
является отсутствие рекламы отеля.
Так как гостиница «КиК7» эконом класса, по показателям она находится
вне конкуренции.
К внешнему имиджу также можно отнести систему скидок, так как этот
фактор влияет на ценовую политику гостиницы. При определенной рыночной
цене складываются сами скидки, в частности, вызванные сезонным или иным
колебанием потребительского спроса на товары и услуги.
Порядок предоставления скидок, превышающих 20%, оформлен в
распорядительном документе (в приказе руководителя). Данный документ
содержит порядок не только расчета скидки, но и основания предоставления
скидки.
Таблица 2.19 – Система накопительных скидок на основные и
дополнительные услуги АРТ-Отеля «Пушкино»
96
Количество Скидки, %
посещений сауна бассейн номера
5 раз 3 3 5
10 раз 5 5 10
свыше 7 10 15
делового рукопожатия
4. Ключевые слова, «Для тех, кто ценит уют, 4500
характеризующие проект комфорт и внимание!»
Итого: 34000
личности
выписке из нее,
бронирование,
ведение
отчетности по
загрузке,
бронирование
авиабилетов,
экскурсий и т.д.
Повар Высшее Занимается Навык Знание
образование, приготовлением приготовления рецептуры
опыт работы блюд блюд, умение популярных
приветствуется приготовить блюд, умение
блюдо в приготовить
соответствии с блюдо по новой
технологической технологии
картой и схемой
Менеджер Высшее Организует Владение Знание основ
ресторана образование, работу и компьютерными управления
опыт работы в контроль программами, персоналом,
аналогичной сотрудников навык бизнес- этики, культуры
должности не планирования, обслуживания,
менее 1 года навык психологии
эффективного
общения
Официант Среднее общее Принимает Умение
образование заказы, качественно и
обслуживает быстро
клиента, обслуживать
разбирается в гостей
меню и
спиртном,
производит
расчет с
клиентом
клиентов, отзывы
Итого: 23 18 23 17 24
3.Комплексное
предоставление услуг
- «Конференц-тур» 10% Продолжительность тура 5 дней
5% Продолжительность тура 5 дней
-«Тур для двоих»
Итого:
лицам отеля, очень важно поблагодарить лично клиента, за то, что он выбрал
именно этот отель. И это еще один огромный плюс в репутации отеля.
Например, это письмо может быть следующего характера: «АРТ-Отель
«Пушкино» в лице генерального директора Власенко Алексея
Александровича, выражает Вам глубокое уважение и благодарит Вас за
выбор нашей гостиница! Мы ценим Вас и желаем Вам приятного отдыха в
нашем отеле!»
Прощальные подарки. Данная мелочь, которая будет стоить гостинице
совсем небольших вложений, будет иметь колоссальный успех. И даже дома
напомнит гостям об их потрясающем отдыхе. Кроме этого, прощальный
подарок может сгладить мелкие недоразумения, с которыми клиент мог
столкнуться в процессе пребывания в АРТ-отеле «Пушкино». И даже где-то
немного подпорченная репутация будет восстановлена.
В качестве прощального подарка можно использовать часть фирменный
сувениры с отельной атрибутикой, в виде небольшой статуэтки. Затраты на
подарки гостям учтены в затратах фирменного стиля, сумма которых
составляет 62500 руб.
Разработкой и ведение журнала отзывов гостей может заняться старший
администратор на разработку, которого уйдет 2 рабочих часа. Примером
ведения данного журнала является:
Дата Ф.И.О. Номер Отзыв Пожелания Подпись
пребыван комна Положительны Отрицательные
ия ты е характеристики
характеристики
С Иванов 216 - качества Иванов
14.05.13г. К.Е. обслуживание;
по - вкусный
17.05.13г. завтрак;
- комфорт.
С Петрен 321 -чистота Петренко
20.06.13г. ко В.Ф. помещения и
по комнаты;
23.06.13г. - комфорт;
………… ……… …… ……………… ……………… ……….
… ….. ……… ……
135
аудиторией являются мужчины, так как они большую часть времени проводят
за рулем автомобиля, в командировках и дальних поездках.
гиперссылкой на
сайт, которому
принадлежит
баннер.
2. Анимированный баннер Меняющаяся 4990 690
картинка.
(Анимированная)
3. Интерактивный баннер Несколько ссылок 8990 1990
на разные страницы
сайта.
4. Нестандартный баннер Имеет 12990 9990
определенные
нестандартные
свойства.
Итого приобретения: 4990
1. Зарегистрироваться на сайте.
2. Подать заявление.
3. Зайди на их личный сайт.
4. Оплатить заказ.
5. Поместить текст с фотографиями.
Таблица 3.19 – Затраты на размещение рекламы в журналах «Туризм,
рестораны, гостиницы» и «Наводка туристу».
Формат рекламы Приобретенное Цена, руб.
«Туризм, «Наводка
рестораны, туристу»
гостиницы»
1.Стандартное текстовое 450 430
объявление
2. Расширенное текстовое 680 650
объявление
3. Текстовое объявление в 700 680
рамке
4. Текстовое объявление 720 700
красным цветом
5. Фотообъявление «Крупный 4400 4200
план» (фото 86х58 мм + текст
250 знаков)
6. Фотообъявление формат 3 4420 4350
Расширенное фотообъявление Х 2200 2000
(одно фото 42х28 мм + текст)
Итого: 2200 2000
предложений,
акций и туров;
3.Добавление в 1,5 года Коммерческий Наём фотографа 17000
раздел директор,
«Фототчёты» старший
администратор
4.Модернизация 0,5 года Начальник Привлечение 5000
сайта отдела кадров программиста и
Web-дизайнера;
Итого: 33000
- отменить бронь;
- корректировать бронь;
- изменение брони;
- отмена бронирования;
- печать подтверждений;
- подселение;
- осуществлять выписку;
Итого: 10000
общие положения;
- травмоопасность;
155
- пожароопасность;
- биологические воздействия;
- психофизиологические нагрузки;
- опасность излучений;
- химические воздействия;
- прочие факторы;
"ГОСТ Р 50645-94.
- материально-техническому обеспечению;
- уровню обслуживания.
156
- канализацию;
- телефонную связь;
- по просьбе гостя X X
- цветной в каждом номере X X X
- с экраном не менее 37 см по диагонали, приемом
программ основных телекомпаний мира и X X X
гостиничного видеоканала,
дистанционным управлением X X
Холодильник в многокомнатных номерах X X X
Мини-бар X X
Мини-сейф X X
5. Оснащение мебелью и инвентарем
Кровать (минимальные размеры):
- односпальная 80 х 190 см X X
- односпальная 90 х 200 см X X X
- двуспальная 160 х 190 см X X X
- двуспальная 160 х 200 см X X
- двуспальная 200 х 200 см X
- детские кровати (по просьбе) X X X X
Комплект пастельных принадлежностей и белья:
матрац с наматрацником, две подушки, одеяло,
дополнительное одеяло, покрывало на кровать, X X X X X
простыня, пододеяльник, наволочки льняные или
хлопчатобумажные
Прикроватный коврик: у каждой кровати при
X X X
отсутствии ковров или коврового покрытия
Ковры или ковровое покрытие пола X X
Прикроватная тумбочка (столик):
у каждого спального места X X X X X
Шкаф:
- с полками, вешалкой и плечиками (не менее 5
X X X X X
шт./место)
- допускается встроенный X X X
Вешалка для верхней одежды и головных уборов X X X X X
Стул (не менее одного):
- на гостя X X X
- на комнату X X
Кресло для отдыха:
- на гостя X X
- на номер X X
Стол / письменный стол X X
Письменный стол с рабочим креслом X X X
Журнальный столик X X
Полка (подставка) для багажа X X X X X
Подставка под телевизор X X X
Плотные занавеси (или жалюзи),
обеспечивающие затемнение помещения X X X X X
Зеркало:
- в полный рост, в каждой комнате X X
- в комнате, дополнительно к
зеркалу в ванной / над умывальником X X X
162
одного рабочего
Страховые взносы % 23
Затраты на внедрение мероприятий Руб. 83 000
по сокращению рабочего времени
40
Б1 ×100=13,3
= 300
18
Б 2= ×100=6
300 ,
100−Б 2
∆ Ч =¿
13,3−6
∆Ч= × 25=2 чел .
100−6
проведения мероприятия, %;
Ч – численность рабочих в процессе (в отеле), человек.
Рост производительности труда за смену определяется по формуле
∆Ч ×100
∆ ПТ =
Ч −∆Ч
2 ×100
∆ ПТ = =8,7
25−2
Эт =925698−83000=842698 руб .
∆ V =( 120× 150+225 ×900+300 × 650−100 ×240−215 ×95−250 ×720 )=169 , 2 тыс . руб .
Ц i 1 , Ц i 2−¿
где, цена единицы услуги до и после проведения мероприятий
П1 р
где - прибыль на 1 рубль выручки от реализации услуг.
Vбаз
где - базовый объем выручки, т.р.,
V
— прирост объема выручки по расчетам эффективности
мероприятий, т.р.
Vпр
= 60800+2605=63405 тыс.руб.
3. Определяется численность персонала по проекту
Ч пр Ч баз Ч
Ч баз
где - численность персонала по базовому варианту, чел.,
Ч
- высвобождение (-), увеличение (+) численности, чел,
Чпр. = 25 чел.
4. Рассчитывается проектируемый уровень производительности труда
V
ПТ пр пр .
Ч пр
Ф Ф
Зср .год пр ; Зср пр .
Ч пр Ч пр x12
Спр С рас Э П
,
Э
где - положительный (-), отрицательный (+) результат расчета
эффективности (по тем мероприятиям, где эффект рассчитывался через
снижение себестоимости), тыс. руб.;
∆П – прирост прибыли по результатам расчета эффективности
мероприятий, тыс. руб.
С пр. =48187,8 – 565,4 – 618,3 = 47004,1 тыс. руб.
178
Ппрр
где — проектируемая прибыль от реализации продукции (работ,
услуг),
Д.
- прочие доходы (если они имеются на анализируемом предприятии,
или предусматриваются проектом);
Р
- прочие расходы.
П но = 16400,9 тыс.руб.
11. Определяется сумма налога на прибыль
Пно x
Нп
100
где - ставка налога на прибыль.
Н п. = 16400,9*1,23/100 = 201,7 тыс.руб.
12. Рассчитывается чистая прибыль (средства в распоряжении
предприятия)
Пч П но Н п
Заключение
180
47. Юкаева В.С. Управленческие решения: Учебное пособие. – 4-е изд. М.:
Дашков и К, 2009г.
48. Научно-технический, журнал №9, статья «корпоративная
имиджералогия», 2009г.
49. Техналогия имиджа, журнал «как поднять имидж фирмы», № 6, 2010г.
50. электронные ресурсы: www.fd.ru, www.intalev.ru, www.kd-online.ru,
www.ko.ru, www.sf-online.ru, www.mhr.ru, www.arkadak-hotel.ru.