СТРОЕНИЕ ЖКТ

Пищеварительная система - это система

органов человека, состоящая из желудочно-
кишечного тракта (ЖКТ), печени и поджелудочной
железы, предназначенная для переработки пищи,
извлечения из нее питательных веществ,
всасывания их в кровь и выделения из организма
непереваренных остатков.

o Длина пищеварительного тракта взрослого

человека составляет 7-10 м

o Между поглощением пищи и удалением

непереваренных остатков - в среднем от 24 до 48 ч
ФУНКЦИИ ЖКТ
ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫЕ ФУНКЦИИ
Моторная - обеспечивает перемешивание пищи с
секретами пищеварительных желез и продвижение но
желудочно-кишечному тракту в дистальном
направлении
Секреторная - обеспечивает секрецию
пищеварительных соков в полость желудочно-
кишечного тракта различными пищеварительными
железами
Всасывательная - представляет собой перенос
продуктов расщепления питательных веществ, воды,
электролитов, витаминов из полости пищеварительного
тракта через слизистую оболочку в кровь и лимфу.

o Наиболее активный процесс всасывания происходит

в тонком кишечнике
ФУНКЦИИ ЖКТ
НЕПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫЕ ФУНКЦИИ
Защитная - связана с барьерными
свойствами слизистой оболочки
Экскреторная - выведение с секретами
желез конечных продуктов обмена веществ
Эндокринная - секреция
специализированными клетками гормонов
желудочно-кишечного тракта, регулирующих
пищеварительные функции
Витаминообразующая - синтез небольшого
количества витаминов группы В и витамина К

o Наиболее активный процесс всасывания

происходит в тонком кишечнике
 РОТОВАЯ ПОЛОСТЬ
o Механическое
расщепление

o Первая химическая
обработка слюной
и пищеварительными
ферментами

o Каждый день мы вырабатываем около 1,7 литров слюны

o Слюнные железы секретируют в полость рта альфа-амилазу

o Среда слабая щелочная

 ПИЩЕВОД
o Стенка пищевода способна растягиваться при
прохождении пищевого комка, а затем
сокращаться, проталкивая его в желудок

o Жидкая пища проходит через пищевод за 0,5-1,5

секунды, а твердая — за 6-7 секунд

o На нижнем конце пищевода расположен

мышечный сфинктер, который не допускает
обратного заброса рефлюкса кислого
содержимого желудка в пищевод
 ЖЕЛУДОК
o Объем пустого желудка 300-500 мл
Как заполняют желудок
o После принятия пищи -
растягивается до одного литра

o Кислая среда желудочного сока +

ферменты = расщепление белков,
обеззараживание организма от
микробов и грибков, попадающих
вместе с пищей, стимуляция
гормона секретина (возбуждает
секрецию поджелудочной железы)
o На 1 кв. см слизистой оболочки приходится 100 желез,
вырабатывающих различные ферменты
o Ежедневно вырабатывается 1,5–2 л желудочного сока
o Среда кислая
 ЖЕЛУДОК

o Состав желудочного сока:

✓ пепсин (фермент, расщепляющий белки до пептидов)
✓ HCl – соляную кислоту(пепсин активен только в кислой среде)

o Через стенки желудка практически ничего не всасывается

o Желудочный сок содержит гемамин - способствует усвоению в

организме витамина В12

o Через 2–4 часа, в зависимости от характера пищи, еда

поступает в кишечник
ЖЕЛУДОК
o Перистальтика -
волнообразное
сокращение
стенок полых
трубчатых органов
способствующее
продвижению их
содержимого к
выходным
отверстиям.
ТОНКАЯ КИШКА
o 12-перстная кишка - начальный отдел тонкого
кишечника, длина ~ 25 см, в нее
впадают общий желчный проток и главный
панкреатический проток

o тощая кишка

o подвздошная кишка

* В тонкой кишке столько складок,что общая

площадь её поверхности составляет 250 кв. м.
 12-ПЕРСТНАЯ КИШКА
o Гормон секретин -
стимулирует секрецию
поджелудочной железы и
желчи
o Холецистокинин - стимулирует
моторно-эвакуационную
функцию желчного пузыря

o Кроме желудочного сока в

просвет ДПК поступают желчь
o Среда слабая щелочная и сок поджелудочной железы
ПЕЧЕНЬ
o Выполняет более 500 разных
функций:

✓ хранение питательных веществ

✓ фильтрация и обработка
химических веществ в еде
✓ выработка желчи
✓ поддержание нормального
баланса сахара в крови
✓ участие в разрушении и
инактивации гормонов
✓ расщепление инертного витамина
Д до активного
✓ детоксикация ядов, включая
медикаменты и алкоголь
 ЖЕЛЧНЫЙ ПУЗЫРЬ
o Функция состоит в том, чтобы
концентрировать и хранить желчь

пища достигает ДПК

слизистая оболочка ДПК

выделят гормон,
Вырабатываемая печенью который стимулирует
желчный пузырь
желчь, поступает в желчный
пузырь по печеночному
протоку желчь выделяется в ДПК
 ПОДЖЕЛУДОЧНАЯ ЖЕЛЕЗА

o вырабатывает
гормоны
(инсулин и глюкагон)

o выделяет
панкреатический сок

находится «под желудком»

ТОЛСТАЯ КИШКА
o слепая кишка
o ободочная кишка
(восходящая, поперечная, нисходящая,
сигмовидная)
o прямая

Функции:

✓ всасывание воды, сахара

✓ коагулированние белка и некоторых
растворимых продуктов
✓ переваривание углеводов,
заключенных в целлюлозную оболочку
 ПИЩЕВАРЕНИЕ
o Пища попадает в полость рта. Там она увлажняется слизью, расщепляются
определенные углеводы. (~30 сек)

o Человек глотает, и еда попадает в пищевод. (~1 сек)

o Сокращение стенок пищевода направляет пищу в желудок. (тв. ~ 8-9 сек, жид. ~ 1-2 сек)

o Желудок совершает расщепление некоторых белков. Там пища может находиться до 10

часов, в зависимости от ее характера.

o Переваренная желудком смесь, попадает в тонкий кишечник. Здесь совершается

расщепление углеводов, белков, жиров, всасывание воды, витаминов и минералов в
лимфу. (~ час - несколько десятков часов, в среднем 4 часа)

o Далее толстый кишечник. Под воздействием микроорганизмов совершается

расщепление растительной клетчатки. В кровь всасывается вода и минимально другие
вещества. (до 24 часов)
 БЕЛКИ
o Белки – это
высокомолекулярные органи-
ческие вещества, состоящие
из аминокислот, соединённых
в цепочку пептидной связью.
1 г белка = 4,1 ккал = 17,2 кДж

Уровни структурной организации белков:

1 — первичная, 2 — вторичная,
3 — третичная, 4 — четвертичная
БЕЛКИ
 АМИНОКИСЛОТЫ

ЗАМЕНИМЫЕ НЕЗАМЕНИМЫЕ
Аланин Триптофан
Аргинин Лизин
Аспарагин Лейцин
Аспарагиновая кислота Изолейцин
Глутамин Валин
Глутаминовая кислота Треонин
Глицин Метионин
Пролин Фенилаланин
Серин Гистидин (дети)
Аргинин (пожилые)
 БЕЛКИ
ФУНКЦИИ:

o Ферментативная (катализаторы химических реакций, протекающих в организме)

o Структурная (входят в состав клеточных мембран и органоидов, волос, ногтей)
o Двигательная (заключается в сокращении мышц (актин и миозин))
o Регуляторная и сигнальная (клеточный цикл, транскрипция и трансляция, активация
или подавление активности других белков и т. д. регулируются белками)
o Многие гормоны
o Рецепторная
o Защитная (коллаген и кератин обеспечивают не только структурную функцию, но и
физическую защиту организма. Также физически организм защищают фибриногены и
тромбины, свертывающие кровь в местах ранения)
o Энергетическая
 БЕЛКИ

ЖИВОТНЫЙ БЕЛОК
 БЕЛКИ
ЖИВОТНЫЙ БЕЛОК
 БЕЛКИ

РАСТИТЕЛЬНЫЙ БЕЛОК
 БЕЛКИ
РАСТИТЕЛЬНЫЙ БЕЛОК
 БЕЛОК

РАСТИТЕЛЬНЫЙ ЖИВОТНЫЙ
+ +
✓ Не содержат насыщенных жиров, ✓ Содержат белок в более
гормонов, антибиотиков. концентрированном виде.
- -
✓ Большинство растительных ✓ Наряду с белком, содержат
продуктов (за исключением сои) вредные компоненты -
содержит не очень большой насыщенные жиры, гормоны и
процент белков либо белки антибиотики.
сочетаются с жирами (в орехах,
семечках).
 БЕЛКИ
o Недостаток:
✓снижается работоспособность
✓ухудшается состояние кожи, ногтей, волос
✓развивается атрофия мышц
✓нарушается работа поджелудочной железы, печени,
тонкой кишки, нервной и эндокринной систем
✓нарушаются процессы обмена и транспорта веществ в
организме

*Особенно критична ситуация с нехваткой белков для

растущего организма, кроме прочих симптомов,
замедляется рост и образование костной ткани,
задерживается умственное развитие.
 БЕЛКИ

*Избыток белковой пищи так же нежелателен, как и ее недостаток.

✓ ухудшается аппетит
✓ повышенная возбудимость центральной нервной системы и
желез внутренней секреции
✓ увеличивается отложение жира в печени
✓ страдает сердечнососудистая система, печень и почки
✓ усиливаются процессы гниения в кишечнике
✓ нарушается обмен витаминов
 ЖИРЫ
o Жиры – вещества животного и растительного
происхождения, состоящие из сложных
эфиров глицерина и одноосновных высших
карбоновых кислот.

1 г жиров = 9,3 ккал

За счет окисления жиров образуется 50% всей энергии в организме.

 ЖИРЫ
Функции:
✓ энергетическая
✓ теплоизолирующая
✓ способствуют тому, чтобы кожа была эластичной
✓ входят в состав клеток мозга человека (мозг более чем на 60% состоит
из жиров)

✓ являются структурным компонентом элементов клетки

✓ влияют на усвоение жирорастворимых витаминов
✓ обеспечивают всасывание из кишечника ряда минералов
✓ нормализируют работу репродуктивной функции
✓ влияют на процессы роста и развития организма
ЖИРЫ
 ЖИРЫ
o Растительные:

✓ состоят главным образом из

ненасыщенных жирных кислот и не
содержат холестерина
✓ легко перевариваются и
усваиваются
✓ способствуют желчеотделению и
усиливают двигательную функцию
кишечника

*Все сказанное о пользе растительных

жиров относится к необработанным
растительным жирам!
 ЖИРЫ

o Животные:

✓ содержат насыщенных жирные кислоты

и содержат высокий процент
холестерина

✓ медленно перевариваются и
усваиваются
 ЖИРЫ

o Незаменимые:

✓ Омега 3 и Омега 6
✓ не могут быть синтезированы в нашем организме
 ЖИРЫ
o Недостаток:
✓ ухудшается состояние кожи

✓ задерживается рост и развитие растущего организма

✓ угнетается работа репродуктивной функции

✓ нарушается обмен холестерина

✓ риск развития атеросклероза

✓ негативное влияние на работу нервной системы и мозга

 ЖИРЫ
o Избыток:
✓ увеличения массы тела

✓ негативное влияние на работу сердечнососудистой системы

✓ риск инсульта

✓ развитие атеросклероза, ишемической болезни сердца

✓ угроза поражения печени, поджелудочной железы, развития

раковых заболеваний, желчнокаменной болезни
УГЛЕВОДЫ
o Углеводы – это ключевой
компонент большинства
продуктов питания и основной
источник энергии для людей.

1 г углеводов = 4,1 ккал

УГЛЕВОДЫ
 УГЛЕВОДЫ
• Сложные углеводы, кроме калорий, обеспечивают организм
питательными веществами, витаминами и минералами
• Сложные углеводы медленнее перевариваются и медленнее
высвобождают сахар в кровь
• Сложные углеводы большей частью используются для выработки
энергии, а не для создания жировых запасов
• Избыток простых углеводов создает хорошую почву для размножения
бактерий, заболеваний кишечника, десен и зубов и создает
предпосылки для развития сахарного диабета
• Из простых углеводов следует отдавать предпочтение тем, которые
содержатся в свежих фруктах и овощах
 ПРОСТЫЕ УГЛЕВОДЫ
МОНОСАХАРА
✓ Глюкоза основной источник
энергии.
Мед, фрукты, ягоды,
некоторые овощи.
✓ Фруктоза
Мед, фрукты, ягоды,
некоторые овощи.
✓ Галактоза – не встречается в
природе, она является
составной частью молочного
сахара – лактозы.
ДИСАХАРА
✓ Сахароза наиболее
распространенный
дисахарид.
✓ Фруктоза Прорастающие
семена, мед, патока, солод.
✓ Лактоза – встречается только
в молоке и молочных
продуктах.
 СЛОЖНЫЕ УГЛЕВОДЫ
✓ Крахмал используется в качестве источника энергии.
Крахмалом богаты злаки (различные крупы, мука, хлеб,
макаронные изделия), бобовые (горох, чечевица), кукуруза и
картофель.

✓ Гликоген находится, главным образом, в печени и мышцах и

используется как хранилище легкодоступной энергии для
мышц.

✓ Инулин - является соединением молекул фруктозы.

✓ Целлюлоза (клетчатка) является основным компонентом

клеточной стенки растений.
 УГЛЕВОДЫ

o Недостаток:
✓ снижение уровня глюкозы в крови (проявляется в появлении
головной боли – «голодные боли»)

✓ нарушение энергетического обмена

✓ распад белков организма и тем самым его истощению

✓ признаки дефицита белка

 УГЛЕВОДЫ

o Избыток:
✓ ведет к инсулинорезистентности

✓ ожирению

✓ кариесу зубов

✓ высыпаниям на коже
 ВИТАМИНЫ

o Витами́ны - группа
низкомолекулярных
органических
соединений относительно
простого строения и
разнообразной химической
природы.
 ВОДОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ
ВИТАМИН В1
Синтез происходит в микрофлоре
толстой кишки.
✓участвует в кроветворении
✓оптимизирует познавательную
активность
✓положительно воздействует на
уровень роста и энергии
✓нормализует аппетит и способность
к обучению
✓Нормализует тонус мышц сердца,
желудка и ЖКТ
✓выступает в качестве антиоксиданта
 ВОДОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ
ВИТАМИН В2
✓ Повышает и ускоряет в организме обменные
процессы
✓ Участвует в белковом, углеводном и жировом
метаболизме
✓ Необходим для образования кровяных антител и
телец
✓ Способствует росту и дыханию клеток
✓ Насыщает кислородом клетки кожи, ногтей и волос
✓ Улучшает зрение
✓ Положительно воздействует на слизистые
пищеварительного тракта
✓ Ускоряет в организме активацию пиридоксина (B6)
 ВОДОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ
ВИТАМИН В3

✓Участвует в процессах синтеза

жирных кислот

✓Расщепляет углеводы, белки и жиры

✓Играет важную роль в секреции

желудочного сока, желчи и синтеза
кровяных телец
 ВОДОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ
ВИТАМИН В5

✓ Стимулирует производство гормонов

надпочечников
✓ Нормализует окислительные и
восстановительные процессы;
✓ Обеспечивает нормальную деятельность
головного мозга;
✓ Синтезирует антитела, защищая мозг от
воздействия никотина и алкоголя
✓ Снижает побочное действие лекарственных
препаратов
✓ Отвечает за образование и рост новых
клеток
 ВОДОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ
ВИТАМИН В6

✓Поддержка функционирования
нервной системы

✓Поддержание гормонального уровня

в женском организме

✓Профилактика сердечно-сосудистых
заболеваний и диабета

✓Укрепление иммунитета и рост волос

 ВОДОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ
ВИТАМИН В7

✓Поддерживает здоровье

✓Лечит и предотвращает
заболевание волос

✓Производит энергию

✓Поддерживает нервную систему

 ВОДОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ
ВИТАМИН В9
✓ Сопротивляемость вирусным заболеваниям

✓ Способствует правильному развитию

нервной системы у плода в период
вынашивания

✓ Предотвращает прерывание
беременности на поздних и ранних сроках

✓ Помогает справиться женщинам с

послеродовой депрессией

✓ Замедляет наступление менопаузы и

ослабляет её симптоматику
 ВОДОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ
ВИТАМИН В12
✓ Принимает участие в образовании
эритроцитов
✓ Снижает содержание холестерина и жиров в
организме
✓ Способствует снабжению клеток кислородом
✓ Помогает образованию в организме
витамина A
✓ Принимает участие в регулировании
биоритмов
✓ Оказывает значимое влияние на
функционирование мужской репродуктивной
системы
✓ Регулирует состояние иммунной системы
✓ Участвует в образовании нервных волокон
 ВОДОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ
ВИТАМИН С
✓Синтез коллагена

✓Укрепление иммунитета

✓Участив в образовании в организме

интерферона

✓Выработка гормонов – участвует в

синтезе гормонов надпочечников

✓Укрепление сердечнососудистой
системы
 ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ
ВИТАМИН А
✓Стимулирует окислительно-
восстановительные процессы

✓Осуществляет нормальный обмен

веществ

✓Участвует в формировании костной

ткани и жировых отложений

✓Замедляет процессы старения и

способствует росту новых клеток
 ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ
ВИТАМИН D
✓ Помогает предотвратить заболевания в
хронических формах (рак, диабет,
остеопороз, сердечные заболевания,
повышенное артериальное давление)
✓ Значительно уменьшить возникновения
рака простаты
✓ Снизить риск появления опухолей
молочной железы
✓ Контролировать иммунитет
✓ Регулировать деятельность клеток и их
рост
✓ Защищать волосы, зубы и кости.
 ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ
ВИТАМИН E
✓ Участвует в образовании гормонов
✓ Поддерживает иммунную систему
✓ Снижает кровяное давление
✓ Предотвращает анемию и укрепляет
капилляры
✓ Выступает в роли антиоксиданта
(защищает жирорастворимые витамины
от разрушения, способствует всасыванию
витамина A);
✓ Замедляет процесс старения и
предотвращает появление старческой
пигментации на коже.
 ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ
ВИТАМИН К
✓ Образовывает в печени вещества,
регулирующие свёртывание крови
✓ Стимулирует деятельность мышц
✓ Нормализует функции желудочно-
кишечного тракта
✓ Способствует выработке пищеварительных
соков
✓ Стимулирует заживление ран на слизистых
оболочках и коже
✓ Способствует укреплению стенок
кровеносных сосудов
✓ Повышает устойчивость организма к
воздействию инфекций
 МИНЕРАЛЫ

Минералы - это необходимы для

развития и функционирования
человеческого организма вещества.

В зависимости от содержания в
организме минеральные вещества
делят на три группы:
✓ Макроэлементы
✓ Микроэлементы
✓ Ультрамикроэлементы
 МИНЕРАЛЫ
КАЛЬЦИЙ
✓Обладает
противовоспалительным
свойством
✓Выполняет антиоксидантные
функции
✓Активирует ряд гормонов и
ферментов
✓Оказывает воздействие на
уровень инсулина и глюкозы
✓Является прибиотиком
 МИНЕРАЛЫ
ЖЕЛЕЗО
✓Поддержание иммунной
системы
✓Повышение физической
активности
✓Укрепление костных тканей
✓Нормализация кровообращения
✓Поддержание работы
щитовидной железы
✓Поддержание и восстановление
ЦНС
 МИНЕРАЛЫ
МАГНИЙ
✓Участвует в формировании костей
✓Нормализует деятельность
мочеиспускательной системы
✓Благоприятно влияет на работу
пищеварительной системы
✓Предотвращает выкидыши,
преждевременные роды,
недостаточное развитие плода
✓Регулирует функции нервной
системы
✓Благоприятно воздействует на работу
сердца
 МИНЕРАЛЫ
ЙОД

✓ Входит в основу гормонов (трийодтиронина

и тироксина) щитовидной железы
✓ Регулирует рост тканей организма
✓ Отвечает за транспортирование гормонов и
натрия в организме
✓ Благотворно воздействует на работу
головного мозга
✓ Положительно влияет на центральную
нервную систему
✓ Способствует укреплению иммунитета
✓ Предотвращает развитие атеросклероза
 МИНЕРАЛЫ
КАЛИЙ
✓Принимает участие в процессе
мышечных сокращений

✓Способствует образованию новых

белковых структур

✓Участвует в образовании резервного

углевода гликогена

✓Регулирует в крови кислотно-

щелочное равновесие
 МИНЕРАЛЫ
НАТРИЙ
✓Участвует в выработке желудочного
сока
✓Активирует ферменты
поджелудочной и слюнной желез
✓Регулирует продукты обмена
✓Участвует в обеспечении
мембранной транспортировки
✓Нормализует водный баланс
✓Поддерживает кислотно-щелочной
баланс
✓Участвует в поддержании
осмотической концентрации крови
ВОДНЫЙ БАЛАНС
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!