КАРТА

КОНДИТЕРА
ОТ СОЗДАТЕЛЕЙ @RECEPTY_COOK
Мы рады вас приветствовать!

Для тех, кто еще с нами не знаком:

Блог recepty_cook - это блог-копилка лучших рецептов
десертов, полезных знаний в кондитерской сфере как для
новичков, так и для профессионалов.

Вот уже 5 лет как ведется этот блог, более 1000 рецептов
размещено, создано большое количество полезных и
информативных обучающих проектов для вас: сборники,
авторские рецепты, мастер-класс и курс. Более 3000
довольных учеников. Отдельное спасибо каждому за
доверие к нам!

Сейчас вы держите в руках карту вкусов, которая поможет

вам в экспериментах и приготовлении ваших тортов.

Уверены, вам ни раз пригодится и поможет наша карта.

В конце мы приготовили для вас приятный сюрприз.

Обязательно дочитайте до конца, чтобы не упустить эту
возможность

_________________________
Ваши Ксюша и Настя
(команда Recepty_cook)
О карте кондитера

Карта кондитера поделена на два раздела: карта сочетания

вкусов и конструктор начинок для тортов.

В первом разделе вы ознакомитесь с самыми часто

используемыми ингредиентами и сможете подобрать
наилучшее сочетание вкусов.

Во втором разделе мы собрали самые основные торты и

показали с какими начинками они лучше сочетаются, а также
какую начинку можно заменить, убрать или дополнить.

СОДЕРЖАНИЕ

Карта сочетания вкусов..................................5

Конструктор сборки тортов........................17

Бонус-сюрприз......................................................22

КАРТА КОНДИТЕРА ОТ СОЗДАТЕЛЕЙ RECEPTY_COOK

 КАРТА
СОЧЕТАНИЯ
ВКУСОВ

КАРТА КОНДИТЕРА ОТ СОЗДАТЕЛЕЙ RECEPTY_COOK

Апельсин

Абрикос Лимон

Ананас Манго

Ваниль Миндаль

Гвоздика Морковь

Грецкий орех Мята

Имбирь Персик

Инжир Шоколад

Клубника Яблоко

Корица

Кофе

КАРТА КОНДИТЕРА ОТ СОЗДАТЕЛЕЙ RECEPTY_COOK

5
Арахис Фундук

Банан Банан

Ваниль Ваниль

Кокос Какао

Корица Вишня

Шоколад Миндаль

Яблоко Шоколад

Яблоко

КАРТА КОНДИТЕРА ОТ СОЗДАТЕЛЕЙ RECEPTY_COOK

6
Банан

Арахис Миндаль

Ваниль Фундук

Вишня Шоколад

Грецкий орех

Груша

Кокос

Корица

Кофе

КАРТА КОНДИТЕРА ОТ СОЗДАТЕЛЕЙ RECEPTY_COOK

7
Ваниль

Абрикос Инжир

Ананас Клубника

Апельсин Кокос

Арахис Кофе

Банан Малина

Вишня Персик

Гвоздика Фундук

Грецкий орех Черника

Ежевика Шоколад

Имбирь

КАРТА КОНДИТЕРА ОТ СОЗДАТЕЛЕЙ RECEPTY_COOK

8
Грецкий орех Лимон

Апельсин Апельсин

Банан Базилик

Вишня Имбирь

Груша Кокос

Корица Миндаль

Карамель Мята

Сгущенка Черника

Морковь Шоколад

Яблоко

КАРТА КОНДИТЕРА ОТ СОЗДАТЕЛЕЙ RECEPTY_COOK

9
Кокос

Ананас Лимон

Арахис Малина

Базилик Манго

Банан Миндаль

Ваниль Шоколад

Вишня

Клубника

Корица

КАРТА КОНДИТЕРА ОТ СОЗДАТЕЛЕЙ RECEPTY_COOK

10
Кофе

Апельсин Миндаль

Банан Фундук

Ваниль Шоколад

Вишня

Гвоздика

Грецкий орех

Имбирь

Кардамон

Корица

КАРТА КОНДИТЕРА ОТ СОЗДАТЕЛЕЙ RECEPTY_COOK

11
Малина

Абрикос Персик

Ананас Фундук

Базилик Шоколад

Ваниль

Ежевика

Инжир

Клубника

Кокос

Миндаль

Мята

КАРТА КОНДИТЕРА ОТ СОЗДАТЕЛЕЙ RECEPTY_COOK

12
Миндаль

Апельсин Персик

Банан Шоколад

Вишня Яблоко

Имбирь Груша

Клубника Абрикос

Кокос Малина

Корица

Кофе

Лимон

КАРТА КОНДИТЕРА ОТ СОЗДАТЕЛЕЙ RECEPTY_COOK

13
Морковь Яблоко

Апельсин Апельсин

Грецкий орех Арахис

Корица Ваниль

Фундук Гвоздика

Яблоко Грецкий орех

Груша

Корица

Манго

Миндаль

Мускатный орех

Черника

КАРТА КОНДИТЕРА ОТ СОЗДАТЕЛЕЙ RECEPTY_COOK

14
Шоколад

Ананас Клубника

Апельсин Кокос

Арахис Корица

Банан Кофе

Ваниль Лимон

Вишня Малина

Грецкий орех Миндаль

Имбирь Мята

Инжир Фундук

Абрикос Кардамон

КАРТА КОНДИТЕРА ОТ СОЗДАТЕЛЕЙ RECEPTY_COOK

15
КОНСТРУКТОР
СБОРКИ
ТОРТОВ

КАРТА КОНДИТЕРА ОТ СОЗДАТЕЛЕЙ RECEPTY_COOK

Классический

Ягодная
прослойка

Крем чиз
Классический
бисквит

Совет:

Варианты начинки, которые идеально будут сочетаться с данным

видом бисквита, смотрите в карте вкусов
в категории «Ваниль»

КАРТА КОНДИТЕРА ОТ СОЗДАТЕЛЕЙ RECEPTY_COOK

17
Шоколадный торт

Шоколадный
Вишневый крем
мусс

Чизкейк Шоколадный
бисквит

Совет:

Для более упрощенного варианта приготовления шоколадного

торта, можно убрать из прослойки чизкейк и вишневый мусс,
заменив другой более простой начинкой.
Либо оставить в прослойке только
шоколадный крем

КАРТА КОНДИТЕРА ОТ СОЗДАТЕЛЕЙ RECEPTY_COOK

18
Красный бархат

Бисквит
«Красный бархат»
Ягоды

Сливочный крем
с маскарпоне

Совет:

Выбирая начинку или другой крем, смотрите сочетания с

шоколадом на прошлых страницах.
Так как красный бархат - это шоколадный торт

КАРТА КОНДИТЕРА ОТ СОЗДАТЕЛЕЙ RECEPTY_COOK

19
Маковый торт

Крем чиз

Лимонный
курд

Маковый
бисквит
Безе
Крем с
маскарпоне

Совет:

Чтобы безе не размокло и держало форму, достаточно растопить

шоколад и с помощью силиконовой кисточки нанести на готовое
безе, дать застыть. Так вы изолируете безе от крема

Сборка: коржи пропитать; корж - дамба из крем чиза - крем с маскарпоне -

лимонный курд - корж - дамба из крем чиза - крем с маскарпоне - безе - крем
с маскарпоне - корж - дамба из крем чиза - крем с маскарпоне -
лимонный курд - корж. Покрытие крем чиз

КАРТА КОНДИТЕРА ОТ СОЗДАТЕЛЕЙ RECEPTY_COOK

20
Морковный торт

Крем чиз

Грецкий орех
и корица

Морковный
бисквит

Совет:

Для более интересного вкуса в прослойку можно добавить

карамель, орешки, а также прослойку с чизкейком

КАРТА КОНДИТЕРА ОТ СОЗДАТЕЛЕЙ RECEPTY_COOK

21
P.s.
Все торты, представленные на предыдущих страницах, вы
можете приготовить с помощью нашей Методички для
начинающих кондитеров.

Методичка содержит в себе всю основную теорию от

инвентаря до сборки и декора тортов, а также базовые
рецепты бисквитов, кремов, начинок, комбинируя которые у
вас может получиться более 25 вариаций тортов!

Методичка - это более 60 стр только полезной информации!

С программой-содержанием можете ознакомиться на
следующей странице.

Методичка с полезнейшей информацией доступна каждому,

по самой вкусной цене - 790₽

А для самых быстрых и решительных, кто скорее

желает приступить к изучению и
приготовлению, действует специальное
предложение. Оформив сейчас покупку, вы
сможете приобрести методичку всего за 590₽

Специальное предложение действует при покупке

методички в день получения карты кондитера.

Пишите в Директ (сообщения в инстаграм) «МЕТОДИЧКА» и

мы сразу вам ответим.

Успейте воспользоваться скидкой!

22
СОДЕРЖАНИЕ
ИНВЕНТАРЬ
ФОРМУЛА ПЕРЕСЧЕТА ИНГРЕДИЕНТОВ
РЕЦЕПТЫ БИСКВИТОВ
классический бисквит
шоколадный бисквит
красный бархат
морковный бисквит
маковый бисквит

РЕЦЕПТЫ КРЕМОВ
сметанный крем
сливочный крем
сливочный крем с маскарпоне
крем-чиз на масле
крем-чиз на сливках
шоколадный крем
ганаш
крем Пломбир

НАЧИНКИ ДЛЯ ТОРТА

ягодное кули
ягодное конфи
ягодное компоте
лимонный курд
чизкейк
вишневый мусс
соленая карамель

СБОРКА И ВЫРАВНИВАНИЕ ТОРТА

советы при сборке и выравнивании
пропитки
сборка и выравнивание торта
сборка многоярусных тортов

ИДЕИ ДЛЯ ДЕКОРА

безе
многослойное выравнивание
фигурки из изомальта
лепестки и бортики из шоколада
декор «Омбре»
бенто-торт

БОНУС: ТРАЙФЛЫ «КРАСНЫЙ БАРХАТ»