КОНДИТЕРСКИЙ КУРС

"Фитнес
десерты"

https://w.egor.team/

From Egor.Team
 важные моменты
(про сахар)
Что такое сахар? Белый сахар содержит 50 % глюкозы и 50 %
фруктозы. Глюкозу организм хорошо усваивает, а вот фруктозу
он усваивает только в печени, печень накапливает фруктозу и
превращает ее в жир.
Чем вредно избыточное потребление фруктозы? Тем, что
может привести к заболеваниям сердца, диабету и ожирению.
Белый сахар, не содержит питательных веществ. Он содержит
только пустые калории, не имеет белков, в нем отсутствуют
незаменимые жиры, и нет витаминов или минералов.
Белый сахар очень плох для наших зубов, т.к. он создает
биологическую среду для плохих бактерий во рту.
90 % соков на полках в магазинах состоят из фруктозы,
поэтому контролируйте употребление этих напитков, уж не
говоря о сладких газированных, ими и вовсе не нужно
злоупотреблять.
Белый сахар вызывает резистентность к инсулину, что это
значит? А то, что это прямая дорога к сахарному диабету.
Инсулин является важным гормоном в организме, его задача
состоит в транспортировке лишнего сахара из крови в мышцы
и клетки. Потому когда глюкозы в крови становится слишком
много, то организм "включает" замедления метаболизма
(метаболизм - это правильный и умный обмен веществ в
организме), и сам по себе инсулин перестает работать так, как
заложено природой, пожалуй еще один отрицательный фактор,
что клетки нашего организма становятся устойчивыми к нему.И
еще, сахар вызывает привыкание и это грустный факт.
Многие подменяют сахар другими продуктами -
сахарозаменителями, но не все они являются правильными.
 важные моменты II
(подсластители)
Ниже список заменителей сахара, которые НЕ РЕКОМЕНДУЮ
использовать, если хотите готовить правильные и полезные
десерты:

Сироп агавы. Несмотря на то, что сироп имеет низкий

гликемический индекс (ГИ)*, агава содержит в своем составе -
70 % фруктозы, даже значительно больше, чем фруктозы в
белом сахаре (в сахаре этот показатель - 50 %). Запомните
название индекса - гликемический, это очень важный индекс,
т.к. означает уровень скорости с которой продукт вызывает
подъем сахара в крови.

Тростниковый сахар. Он имеет тот же химический состав, что

и белый сахар, хотя многие считают что этот вид лучше, чем
классический белый сахар, на самом деле это всего лишь
"бизнес" - маркетинговый ход производителей тростникового
сахара, представляя это как здоровый и полезный
продукт. Дело в том, что это тот же гранулированный сахар
насыщенный различной степенью патоки (белый сахар
производится в процессе извлечения патоки из сахарного
тростника, оставляя белоснежное вещество).

Мед. Казалось бы, что это ведь натуральный продукт и что с

ним не так, но применять его в правильных фитнес десертах не
стоит. Почему, спросите вы, ведь мед содержит минералы,
витамины и антиоксиданты, но они дают другую сторону
медали - мед из-за этих природных компонентов -это 80 %
сахара, и соответственно 40 % фруктозы.
 важные моменты III
(подсластители)
Ниже список безопасных натуральных подсластителей (не
имеющие в своем составе фруктозы):

Стевия. 100 % натуральный подсластитель. Он не калорийный,

при этом в 200 раз слаще сахара, и исследования показали,
что он снижает уровень сахара в крови, кровяное давление и
улучшает чувствительность инсулина. В десерты он идеально
подходит. Но как говорится либо полезные и здоровые десерты,
либо сладкие бесполезные, а порой и небезопасные десерты.
Эритритол. Отличный сахарозаменитель, т.к. имеет 70 %
сладости сахара, и только 5 % калорий.
Сироп топинамбура. Он имеет калорийность, 267 ккал на
100 грамм. У него низкий гликемический индекс, равный 13-15. 
Следовательно, он не вызывает колебания сахара в крови, как
большинство обычных  подсластителей. Этот сироп отлично
подходит для диабетиков, людей с нарушениями обмена
веществ и тех, кто пытается снизить собственный вес.
Кокосовый сахар, это натуральный сахар, добывается из
кокосовых растений, а не фруктов как многие думают, содержит
всего 35 % фруктозы, гораздо меньше, чем обычный белый
сахар, но тем не менее этот показатель нельзя не иметь ввиду
при использовании кокосового сахара. В чем его
преимущество? Все просто - в отличие от белого сахара,
кокосовый содержит витамины, волокна и питательные
вещества, поэтому он продается как здоровый и по сути обмана
в этом факте нет. Гликемический индекс сахара равен 35. что
является гораздо ниже ГИ белого сахара (у белого он от 70 до
100), что конечно же является плюсом при здоровом питании.
 важные моменты IV
(мука)
Виды муки, которые являются полезными и вкусными, с
которыми нужно дружить, чтобы готовить правильные и
здоровые десерты:

Миндальная мука. Которая богата белком, здоровыми

жирами и многими витаминами. Даже не смотря на то, что она
более калорийная, чем белая мука, она имеет в 4 раза меньше
быстрых углеводов, и в 3 раза больше белка. Потому смело
относится к списку полезных видов муки.
Кокосовая мука. Она содержит в себе -  14 грамм здоровых
жиров и 14 граммов белков. И на 10 % меньше углеводов, чем
в классической белой муке. И да, гликемический индекс
кокосовой муки равен 45.
Рисовая мука. Не содержит глютен, впрочем, его нет и в
кокосовой и в миндальной муке. Рисовая мука, богата
витаминами группы В и клетчаткой. Гликемический индекс
составляет 70.
Мука кукурузная. Гликемический индекс 70, как и
предыдущей муке. Так же является безглютеновой. и с большим
количеством витаминов и микроэлементов. Потому относится к
полезным видам муки.
Полбяная (спельтовая) мука. С низким ГИ равным 35. Она
является безглютеновой и богата витаминами, протеином и
волокнами. У спельты более жесткая внешняя шелуха, чем у
пшеницы, и в этом есть плюс, т.к. во время обработки она
защищает зерно, сохраняя его питательные вещества, при этом
даря защиту зернышку  от вредителей и заражений. Благодаря
этому фактору, растение выращивается без пестицидов.
 важные моменты V
(масло)
Список достойных и правильных видов масла, которые нужно
использовать в здоровых фитнес десертах:

Кокосовое масло. Оно идеально подходит для приготовления

десертов. При тепловом воздействии, оно не теряет своих
полезных свойств. Кокосовое масло (пищевое) изготавливают
из затвердевшей мякоти зрелых кокосовых орехов. Стоит
отметить, что продукт примерно на 99 % состоит из жиров,
среди которых:жирные насыщенные
кислотымононенасыщенныеомега-6 и омега-3;1% - вода. Да,
оно калорийно, на 100 грамм продукта приходится 899 ккал,
но при этом является очень полезным масло. ГИ равен 22.
Масло какао. Экологически чистое, натуральное масло,
которое не имеет никаких побочных эффектов даже при
длительном применении. В нем полностью отсутствует
вредный холестерин и углеводы. Как и сливочное масло – это
100 грамм жиров. Его калорийность  составляет около 850
калорий на 100 грамм.
Масло авокадо. Несмотря на то что продукт считается
калорийным (в 100 граммах содержится 880 Ккал) —
идеален для правильного и здорового питания. Особенно
рекомендуется использовать людям с повышенным сахаром в
крови. Гликемический индекс масла авокадо равен 15.
Сливочное масло. В отличие от предыдущих видов масла, оно
относится к маслу животного происхождения. Показатель
качества - уровень жирности не менее 82,5 %. Всегда
обращайте внимание, чтобы общий срок годности был не
больше месяца, это гарантирует высокое качество при его
применении в пищевом рационе. ГИ масла равен 51.
 Гликемический индекс
Инсулин - удивительный гормон, одновременно выполняющий
две важнейшие функции в организме любого человека:
стимуляция синтеза новых жирных кислот
замедление расщепления имеющихся жиров.

Повышенный уровень инсулина в крови, препятствует

расставанию с лишними жировыми отложениями и приводит к
ожирению,, сахарному диабету. Т.к. главным фактором 
высвобождения инсулина является повышение уровня глюкозы в
крови, измеряется этот показатель после употребления
продуктов, выявляя взаимосвязь с уровнем инсулина.
Каждый продукт - после употребления, по-своему меняет уровень
сахара в крови, это и есть  понятие  гликемического
индекса продуктов - ГИ. Значение измеряется от 1 до 100.

Чем выше уровень ГИ, тем выше уровень глюкозы в сахаре,

чем ниже, тем меньше меняется уровень глюкозы.

Чтобы ориентироваться по гликемическому индексу и группе

продуктов:
Низкий ГИ - не выше 55. Фрукты, овощи, бобовые, нежирные
молочные продукты, некоторые виды орехов.
Средний ГИ - в пределах от 56 до 69. Белый картофель, белый
рис, кускус, каши из глубоко обработанной пшеницы.
Высокий ГИ - выше 70. Белый хлеб, сладкая выпечка, готовые
сухие завтраки и т.п.

Значение ГИ зависит от: сорта, происхождения, степени созревания,

термической обработки продукта и т.п.
 гликемическая нагрузка
При расчете важного показателя, как гликемическая нагрузка,
принимают в расчет индекс продукта и количество углеводов в
нём.

Высчитывается этот показатель по простой формуле:

Гликемическая нагрузка = гликемическому индексу * на

количество углеводов (в расчете на стандартные 100 грамм
продукта) и / на 100.

Имеет три уровня:

Гликемическая нагрузка до 10 - низкий уровень.
Гликемическая нагрузка 11-19(включительно)- средний уровень.
Гликемическая нагрузка свыше 20 - высокий уровень.

Что оказывает влияние на уровень ГН:

вид сахара в продукте.
уровень переработки продукта.
подвергался ли тепловой обработке.
наличие клетчатки, они понижают уровень ГН.
наличие жира в продукте, кстати жир замедляет скорость
переваривания и снижает уровень ГН.

Если в повседневном рационе, будет больше всего продуктов с

высоким ГИ, то это закончится потерей энергии за счет резких
выбросов инсулина в организме, да и болезни не заставят себя
долго ждать, в виде появления сахарного диабета.
Контролируйте ГИ у продуктов вашего рациона, чем они
ниже, тем стабильнее процессы выработки энергии.
 Инвентарь
Ваши помощники:

Венчик (стандартных размеров).

Лопатка силиконовая.
Разделочная доска (деревянная или пластиковая).
Миски для смешивания ингредиентов.
Пекарская (пергаментная) бумага.
Силиконовый коврик.
Пищевая пленка.
Сито для просеивания муки.
Кухонные ножницы (большие).
Алюминиевая (пищевая) фольга (любой толщины).
Кондитерские мешки — 30-35 см.
Нож стандартный и нож-пила (для бисквита).
Кольца кулинарные:
d = 14 см., d = 16 см.d (разъемное, с замком) = 18 см.

Оборудование:

Планетарный миксер. (с насадкой венчик и лопатка), если не

имеется - то подойдет ручной.
Холодильник (обычный) со стандартной морозильной камерой.
Духовой шкаф.
Кухонная плита (любого типа - индукционная, электрическая,
газовая).
Блендер.
Электронные весы, с точностью до 1 грамма.
 Важные секреты
Просеивание насыщает муку кислородом и помогает избежать
образования комочков, что делает выпечку более пышной.
Если не указано иное, то ингредиенты должны обладать
комнатной температурой.
Если ингредиенты будут различной температуры, есть
вероятность проявления расслойки при соединении
ингредиентов друг с другом.
Не рекомендую использовать продукты (ингредиенты) в
десертах с 0 % жирностью - они будут совсем безвкусны.
Сироп топинамбура - можно заменять на кокосовый сахар.
При работе с жидким тестом в форме, перед тепловой
обработкой, обязательно постучите формой о ровную
поверхность, чтобы избавиться от возможных пузырьков
воздуха в жидкой массе.
Средний срок хранения десертов - 3 суток в холодильной
части (т.к. они состоят из натуральных ингредиентов).
При тепловой обработке желатина, визуально контролируйте
его состояние (не доводите до кипения) - иначе его
желирующие свойства ослабнут.
Для проверки готовности некоторых продуктов (например
бисквитный корж) - используем деревянную шпажку
(зубочистку), ее поверхность должна быть сухой, что говорит о
готовности выпекаемого продукта.
Перед тем как готовить любой десерт - подготовьте все
ингредиенты и взвесьте их, чтобы не оказаться в
распространенной ошибочной ситуации - либо чего-то не
хватает на кухне, либо недостаточный объем согласно рецепту. 
При использовании свежих ягод - перед работой с ними,
промойте их под проточной водой и просушите.
 Важные секреты II
При приготовлении десертов в которых одним из
ингредиентов - жидкое тесто, то при использовании формы с
дном, обязательно оберните дно фольгой или проложите
противень пергаментной (пекарской) бумагой, чтобы избежать
вытекания теста в процессе тепловой обработки в духовке.
В случае замены мягкого творога на классический, обязательно
пробейте его блендером до однородного состояния, чтобы он
имел мягкую и нежную структуру.
В процессе выпекания коржей - они увеличиваются в объеме,
не менее, чем в 2 раза.
Кокосовый сахар может дать более темный
(карамельный) оттенок массе (например крему) в котором его
будете использовать.
Фруктовое конфи - можно хранить в морозильной части 7
дней, но обязательно в герметичной упаковке (например
пластиковый контейнер с крышкой).
Если в алгоритме приготовления указано - "до однородной
массы" - значит должны отсутствовать комочки, участки не
промешанного, неравномерного объединения ингредиентов.
При использовании замороженной ягоды, обязательно ее
разморозьте, слейте собственный сок ягоды и воду, а уж потом
применяйте их.
Если хотите удалить семечки которые находятся в ягоде -
протрите ее через металлическое сито.
Если нет греческого йогурта, то используйте классический, но
смотрите состав - чтобы он был без добавок и не более 2%
жирности.
Если ваша духовка не корректно регулируется по температуре,
то при выпекании десерта (части десерта) применяйте водяную
баню.
Хочется кислинки? Добавьте в десерт - лимонный сок или сок
лайма.
Чем светлее жидкий раствор желатина, тем сильнее
образуемый гель.
 Важные секреты III
Рекомендации по дополнительному снижению
калорийности фитнес десертов:

Молочные и кисломолочные ингредиенты можно использовать

в фитнес десертах с 0 % жирности.

Использовать сахарозаменители с низким и нулевым уровнем

калорийности, такие как стевия, инулин, стевиозид. Но есть
нюансы: инулин - без яркой выраженности вкуса сладкого,
стевиозид - имеет легкий привкус горечи в десертах, стевия -
слаще сахара в 300 раз, необходима строгая дозировка, чтобы
не испортить десерт.

Если приобретаете готовое ягодное пюре, обязательно

изучайте состав, дело в том, что большинство готовых пюре с
сахаром, а это значит что десерт будет с повышенной
калорийностью.

Вместо кокосового молока, можно использовать соевое, правда

при этом немного потеряете во вкусе.

Кокосовый сахар можно заменить на любой сахарозаменитель,

чтобы понизить калорийность.

Белую муку можно смело заменить цельнозерновой мукой.

Большое количество орехов - дает высокий уровень

калорийности.

Любую жирную начинку в обычном рецепте - меняйте на

йогурт без добавок и не более 2 % жирности.
 Конфеты "Айс ваниль"

Быстрый, легкий и праздничный десерт. Малиновая

начинка дает кислый привкус, а сама конфета имеет
сладкий вкус и благодаря этому получаем волшебный
баланс вкуса.

135 Ккал в одной конфете.

Белки: 7.7
Жиры: 24.6
Углеводы: 15.1

Ингредиенты: Инвентарь:

Рикотта - 240 гр. Емкости для ингредиентов.

Малина (свежая) - 50 гр. Лопатка.
Кокосовое масло - 30 гр. Блендер с насадкой венчик.
Фитпарад - 5 гр. Вилочки для глазировки.
Ванильный экстракт - 1 гр. Решетка для работы с десертами.

для шоколадного фондю:

Шоколад (гранулы) - 100 гр.
Кокосовое масло - 10 гр.
 Конфеты "Айс ваниль" II
Процесс:

Заранее подготовить противень с пергаментной бумагой.

В большой емкости взбить рикотту, масло, ванильный экстракт,
подсластитель.
Из приготовленной смеси сформировать руками шарики
диаметром ~ 3 см., весом ~ 40 гр.
Шарики формируются следующим образом - кладете малую
часть смеси (~ 40 гр, не более) на ладонь одной руки, а
ладонью второй руки сминаете смесь, после чего укладываете
в центр ягоду и формируете шарик. Укладываете его на
пергаментную бумагу.
После формирования всех шариков из смеси, размещаем их в
морозильную часть, не менее чем на 3 часа (допускается до 12
часов).
Шоколад растапливаем в СВЧ печи импульсным методом (
ставим его в печь на 15 сек., после размешиваем и снова на 15
сек, до момента пока он не будет полностью в растопленном
состоянии).
Растапливаем масло таким же импульсным методом и
добавляем его в шоколад.
Шоколад с маслом готовим буквально перед тем, как наши
заготовки в виде шариков пробудут в замороженном виде не
менее 3х часов.и вы будете готовы работать с ними.
Покрываем шоколадом шарики двумя способами:
раскладываем шарики на решетку и обливаем их или просто
шарик держать на вилке для глазировки и окунать его в чашу с
растопленным шоколадом (не забываем что он должен быть
уже с маслом).
Шарики покрытые шоколадом аккуратно размещаем на
удобную поверхность (можно тарелку, чтобы потом разместить
в морозильную часть на 30-40 мин.), дело в том, что конфеты
пока вы с ними работаете, подвергаются тепловому влиянию
температуры помещения в котором вы работаете с ними.
 Конфеты "Айс ваниль" III

Важные нюансы:

Масло сливочное должно быть не менее 82.5 %, в ином случае

- это будет маргарин, с трансжирами.

При формировании шариков руки должны быть влажными.

Место в морозильной части подготовить до формирования

шариков в этом десерте, т.к. по готовности их необходимо
незамедлительно разместить в морозильную часть.

Данный десерт можно готовить без внутренней начинки, а

можно с любым видом ягоды.

Шоколад может быть как темный, так и светлый (молочный).

Срок хранения данного десерта в морозильной части - 5 суток.

Сливочный сыр используйте на ваш выбор - Рикотта имеет 140

Ккал на 100 гр,

Крем чиз имеет - 255 Ккал на 100 гр.

Варианты подсластителей - стевия (слаще сахара в 300 раз),

эритритол, фитпарад.

Стевиозид дает привкус горечи, учитывайте этот нюанс (моя

рекомендация по дозировке - 1 г на 1 кг готового десерта).
 Маффины с корицей

Быстрый десерт с широкой палитра всевозможных

вкусов. Такие маффины идеально сочетаются с орехами,
фруктами и ягодами.

194 Ккал на 100 гр.

Белки: 12
Жиры: 12.5
Углеводы: 17.2

Ингредиенты: Инвентарь:

Полбяная мука - 175 гр. Емкости для ингредиентов и

Пюре банана - 170 гр. (ориентир - смесей.
1 банан). Лопатка.
Овсяное молоко - 120 мл. Венчик.
Кокосовый сахар - 45 гр. Блендер с чашей.
Кокосовое масло - 45 гр. Планетарный миксер или ручной.
Грецкий орех (измельченный) - Сито для просеивания муки.
30 гр. Формы для маффинов (см.видео)
Разрыхлитель - 5 гр. Кондитерский мешок с
Корица (молотая) - 3 гр. металл.насадкой.
Ванильный экстракт - 3 гр.
Яблочный уксус - 2 гр.
Сода - 2 гр.
 Маффины с корицей II
Алгоритм приготовления:

По возможности подготовьте все ингредиенты заранее, чтобы

в процессе готовки маффинов, не отвлекаться на лишние
действия и подготовку ингредиента.
Миска большая необходима для просеивания муки и
дальнейшего добавления к ней сухих ингредиентов - сахар,
сода, соль, разрыхлитель, корица и обязательного смешивания
их между собой.
В блендер размещаем банан и измельчаем его до состояния
пюре.
Масло растапливаем в СВЧ печи импульсным методом
(помните про 15 сек?).
В другой большой миске смешиваем жидкие ингредиенты -
молоко, масло, ваниль, уксус, банановое пюре.
Заранее разогреваем духовку до 180 *С.
В миску с жидкими ингредиентами частями вмешиваем сухие
ингредиенты из второй миски.
Данную смесь доводим в миксере до однородной массы на
средней скорости. Готовим формы для маффинов.
Получившееся тесто перекладываем в кондитерский мешок и
заполняем формы на 3/4 от общего объема формы.
Располагаем маффины в духовой шкаф на 20-25 минут.
Первые 15-20 минут, маффины не тревожим, дверцу не
открываем - иначе десерт осядет и получиться визуальный
дефект маффинов. После - проверяем их степень готовности
зубочисткой, если она после пробы остается в сухом виде,
значит десерт готов.
Для украшения и дополнительного вкуса можно посыпать
маффины (делаем сразу как достали из духовки) измельченным
орехом или овсяными хлопьями.
Достаем маффины из формы (оставляя их в бумажной форме) и
охлаждаем их до комнатной температуры (22-25 градусов).
Готовность маффинов - плотная, в легкой
степени рыхлая текстура.
 Маффины с корицей III
Важные нюансы:

Банан для пюре должен быть полностью созревшим.

Овсяному молоку - альтернатива миндальное молоко.

Муку просеиваем с целью насыщения ее кислородом, и с целью

избежать образования комочков, что в итоге формирует
выпечку более пышной.

Тесто для маффинов может храниться в холодильной части - 1

сутки (в кондитерском мешке, в контакт пищевой пленкой).

В тесто можно добавлять любые фрукты, ягоды, орехи.

При использовании замороженных ягод - их необходимо

полностью разморозить и отделить ягоду от воды, иначе как
минимум десерт полностью окрасится в цвет ягоды, а то и
вовсе не получится.

Срок хранения готового десерта - 5 суток в холодильной части

(в герметичном контейнере или пищевой пленке в контакт).

Добавлять начинку в жидком виде следующим образом - после

приготовления маффина, вырезается в центре десерта
отверстие и заполняется жидкой начинкой.

Если после приготовления теста, нет времени испечь - храните

смело 2 суток в холодильнике, в герметичной посуде.

Муку можно разбавить другим видом муки. Например, 80

грамм овсяной и 20 грамм кокосовой муки или миндальной,
только учтите, что калорийность маффина изменится.
 Маффины с грушей
Ингредиенты:
Овсяная мука – 100 гр.
Яйцо (С0, 1 шт.) – 55 гр.
Груша, нарезанная мелкими
кубиками – 50 гр.
Кокосовый сахар – 45 гр.
Греческий йогурт (2 % жирность)
– 40 гр.
Сливочное масло (82.5 %
жирность) – 40 гр.
Молоко (1.5 % жирность) – 35 гр.
Разрыхлитель – 3 гр.
Корица (молотая) – 1 гр
Процесс:
Муку нужно просеять, после смешивать
ее с сухими ингредиентами.
В большой миске смешиваем все сухие
ингредиенты (муку, сахар, разрыхлитель,
корицу).
В другой миске смешиваем жидкие
ингредиенты (молоко, масло, яйцо,
греческий йогурт).
Масло необходимо растопить в
микроволновой печи импульсным
режимом (по 15 секунд, каждый раз
помешивая).
Грушу нарезать кубиками. Включаем
духовку на 180 *С.
Пока разогревается духовка, в чашку с
жидкими ингредиентами частями
вмешиваем сухие ингредиенты и до
однородной массы перемешиваем в
миксере, на средней скорости.
Выкладываем в тесто грушу, и лопаткой
аккуратно перемешиваем.
Перекладываем тесто в кондитерский
мешок.
Индивидуальную форму для маффинов
ставим в основную железную форму.
Заполняем тестом 3\4 объема формочки.
Выпекаем 20-25 минут. Первые 15 минут
не открываем духовку, так как маффин
может не подняться.
Проверить готовность маффина можно
деревянной шпажкой (зубочисткой), если
она остается сухой - маффин готов.
Маффины извлекаем из железной формы
и охлаждаем до комнатной температуры
(~ 20*С градусов).
 Английский черничный
крамбл
Простой, но очень вкусный черничный крамбл, в
простонародье - пирог :)

193 Ккал на 100 гр.

Белки: 4.5
Жиры: 10.4
Углеводы: 20.2

Ингредиенты: Инструмент:

для начинки:
Черника (ягода) - 500 гр.
Кокосовый сахар - 20 гр.
Лимонный сок - 10 гр.
Ксантановая камедь - 2 гр.
для теста:
Пшеничная (цельнозерновая)
мука - 160 гр.
Сливочное масло - 65 гр.
Миндальная мука- 50 гр.
Лимонная цедра - 20 гр.
Кокосовый сахар - 5 гр.
Миски для ингредиентов и
приготовленной смеси.
Лопатка.
Венчик.
Сито для просеивания муки.
Противень.
Форма для выпекания пирога (d ~
25 см).
Миксер планетарный или ручной.
 Английский черничный
крамбл II
Алгоритм приготовления:

Духовку заранее разогреваем до 180 *С.

Для приготовления начинки - в миске смешать все 4 (четыре)
ингредиента и тщательно перемешать.
Приготовленную смесь перекладываем в форму для выпекания
пирога.
Для приготовления теста - муку просеиваем через сито, а масло
растапливаем импульсным режимом в СВЧ печи и все это
добавляем в одну миску, и туда же - сахар.
Перемешиваем все до состояния рассыпчатой смеси в миксере
с помощью насадки "лопатка".
Добавляем в дежу миксера к тесту - лимонную цедру и
продолжаем перемешивать.
Получившиеся рассыпчатое тесто укладываем сверху
черничной начинки равномерным слоем.
Выпекаем в духовке ~ 20 минут.
Визуально контролируя образование золотистой
традиционной корочки.
Охлаждаем после выемки из духовки до комнатной
температуры и десерт можно подавать к столу.

Важные нюансы:

Если будете использовать замороженную ягоду для начинки,

обязательно тщательно разморозить ее, и по возможности
отделите воду от ягоды. Иначе пирог будет водянистым и
испорченным.
Лимонная цедра не должна содержать белого слоя лимона, т.к.
белый слой - дает сильный вкус горечи.
Ксантановая камедь - является натуральным загустителем, с
целью избежать распадения ягоды и сохранить ей рассыпчатое
состояние.
 Банановый кекс с изюмом
277 ккал на 100 гр.
Ингредиенты:
Масло сливочное (жирность - 82.5
%) – 70 гр.
Соль – 1 гр.
Кокосовый сахар – 50 гр.
Яйцо – 100 гр. (ориентир – 2 шт.)
Цедра лимона – 2 гр.
Разрыхлителя – 4 гр.
Овсяная мука – 120 гр.
Цельно зерновая пшеничная
мука – 20 гр.
Мускатный орех – 1 гр.
Изюм темный – 50 гр.
Банан – 150 гр.
Процесс:
Все ингредиенты готовим заранее, чтобы
было удобней смешивать и видеть все,
что вы уже положили.
Муку нужно просеять, после смешивать
ее с сухими ингредиентами.
В большой миске мы смешиваем все
сухие ингредиенты (муку, сахар,
разрыхлитель, перемолотый мускатный
орех, соль, изюм).
В другой миске смешиваем жидкие
ингредиенты (масло, яйцо, банан).
Включаем духовку на 160 *С.
Пока греется духовка, мы в чашку с
жидкими ингредиентами частями
вмешиваем сухие ингредиенты. И так до
однородной массы перемешиваем в
миксере с насадкой лопатка на средней
скорости. Далее перекладываем наше
тесто в кондитерский мешок. Подготовим
форму 26*5. Можно другую форму, так
чтобы тесто поместилось, и остался
сверху запас для подъема теста.
Заполняем тестом 3\4 формы. Выпекаем
20 минут. Первые 15 минут не открываем
духовку, Чтобы кекс поднялся.
Проверить готовность кекса можно
зубочисткой, если она остается сухой, то
кекс готов. Далее необходимо достать
кекс и поставить на решетку
 Чизкейк "Лимончелло"

Классика среди десертов - нежный лимонный чизкейк. 

196 Ккал на 100 гр.

Белки: 9
Жиры: 13.6
Углеводы: 9.9

Ингредиенты: Инструмент:

для коржа: Планетарный миксер или ручной.

Пшеничная (цельнозерновая)
мука - 140 гр.
Сливочное масло - 100 гр.
Соль - 0.5 гр.
для крема:
Рикотта - 500 гр.
Греческий йогурт - 140 гр.
Яйца - 110 гр. (ориентир - 2 яйца
С0).
Лимонный сок - 100 мл.
Стевия (жидкая) - 10 мл.
Миски для ингредиентов и
приготовленных смесей.
Лопатка.
Венчик.
Противень.
Сито для просеивания муки.
Форма для выпекания (диаметр -
16 см., с замком и дном)
Горелка бытовая (ручная).
Кисточка для масла.
 Чизкейк "Лимончелло" II
196 Ккал на 100 гр.
Белки: 9
Жиры: 13.6
Углеводы: 9.9
Алгоритм приготовления
коржа:
Форма для выпекания должна иметь
дно, которое необходимо проложить
пергаментной бумагой и
зафиксировать.
Смазать внутренние стенки формы
кокосовым (замена - сливочным)
маслом кисточкой.
Перед тем как приступить к
приготовлению чизкейка, разогрейте
заранее духовку до 180 *С.
Просеять муку через сито.
Растопить масло импульсным
методом в СВЧ печи или в емкости
на слабом огне.
Растопленное масло вливаем в дежу
миксера. Устанавливаем насадку -
лопатка и порционно добавляя муку,
доводим эти ингредиенты до
однородной массы.
Готовность теста - однородная
пластичная масса (см.видео).
Руками слегка разминаем тесто,
выкладываем его на дно формы и
равномерно распределяем его рукой
по всему дну.
В разогретую духовку устанавливаем
нашу форму на 10-12 минут.
Приступаем тем временем к
приготовлению вкуснейшего крема.
Алгоритм приготовления
крема:
В дежу миксера размещаем - рикотту,
йогурт, лимонный сок, подсластитель,
яйца. Тщательно перемешиваем с
помощью насадки миксера.
По готовности извлекаем форму с
коржем и вливаем прямо в форму
приготовленный крем.
Аккуратными движениями трясем форму,
чтобы из крема вышли воздушные
пузырьки.
Духовку доводим до 150 *С и размещаем
в нее форму на 50 минут.
Готовый чизкейк должен быть с ровной
поверхностью. Допускается, что крем в
центре чизкейка будет слегка "дрожать",
она застынет в процессе охлаждения.
После окончания выпекания, оставляем
чизкейк в духовке, открыв ее дверцу для
охлаждения на 12-15 минут.
После располагаем форму в
холодильную часть на 3 часа.
Снимаем аккуратно форму с десерта, по
необходимости - воспользуйтесь ножом,
аккуратно, не торопясь проведя лезвием
между стенкой формы и боковой
поверхности чизкейка.
Для переноса чизкейка с противня на
другую поверхность - воспользуйтесь
спатулой или широкой лопаткой.
Декорировать чизкейк можно дольками
лимона или любым другим декором,
который подойдет для этого десерта.
 Чизкейк "Лимончелло" III

Важные нюансы:

Если хотите оставить охлаждаться чизкейк в форме (п.7), более

чем на 3 часа, то оберните его в пленку.

Чтобы сырная масса не увеличилась в объеме в процессе

выпекания, а потом не осела - избегайте излишнего взбивания
массы, при первой пробе пользуйтесь лучше лопаткой, а не
венчиком.

Если после полного остывания чизкейка, у него образовались

трещины, то он был пересушен в духовке.

В следующий раз понижайте температуру выпечки минимум на

10 *С.

Дело в том, что все духовки выпекают по-разному, на одних и

тех же температурах, возьмите это на заметку.

Вместо лимонного сока можно использовать апельсиновый сок

и приготовить апельсиновый чизкейк, по такому же алгоритму.

Если необходим чизкейк с плотной текстурой - добавьте

крахмал тапиоки (15 гр.).
 Блинный торт "Арахис"

Блинный арахисовый торт с клубникой. Арахисовая мука

полезна тем, что не содержит в себе - глютен.

99 Ккал на 100 гр.

Белки: 10.3
Жиры: 6.4
Углеводы: 4.4

Ингредиенты: Инструмент:

для блинов: Блендер с чашей.

Арахисовая мука - 130 гр. Емкости для ингредиентов и
Молоко (1.5% жирность) - 100 мл. смесей.
Вода - 100 мл. Кисточка.
Яичные белки - 155 гр. Лопатка.
Фитпарад - 1 гр. Спатула маленького размера.
Соль - 0.5 гр. Венчик.
Сковородка с тонким дном
для крема: (блинная).
Творог (мягкий, 5% жирность) - Разделочная поверхность (доска).
375 гр.
Клубника (свежая) - 250 гр.
Фитпарад - 2 гр.
 Блинный торт "Арахис" II

Процесс: Важные нюансы:

В большой миске смешать все Арахисовая мука полезна тем, что

ингредиенты для приготовления не имеет в своем составе глютена
блинов. Тщательно перемешайте
и среди остальных видов муки
венчиком.
одна из низкокалорийных.
Творог и фитпарад размещаем в
чашу для блендера и тщательно
взбиваем, чтобы получить Арахисовая мука полезна
кремообразную смесь. После - витамином B (которые
размещаем в холодильную часть, контролируют скорость обмена
можно разместить сразу в веществ в организма).Арахисовая
кондитерский мешок.
мука - 390 Ккал на 100 гр.
Разогреваем сковородку на среднем
нагреве и подвергаем их тепловой
обработке с двух сторон. Готовые Варианты подсластителей -
блины откладывайте на отдельную стевия, сироп топинамбура, сироп
плоскую тарелку. якона, эритритол, фитпарад.
Сборка блинного торта происходит
следующим образом - выбираем
При желании можно понизить
самый большой блин и кладем его
калорийность за счет понижения
на центр поверхности где будет
происходит процесс сборки. Наносим уровня жирности творога и
крем (он все это время находился в молока.
холодильной части)  на 90%
поверхности блина, двигаясь от
центра, соответственно оставляя 10%
от края свободной поверхности. Эти
10% заполнятся после того, как
произойдет полная сборка торта и
блины осядут на крем.
Клубнику разрезаем на 3 части и
укладываем ее таким образом, чтобы
блин сверху уложился максимально
ровно и так поступаем с каждым
слоем.
После окончания сборки торта
убираем его в холодильную часть, не
менее чем на 2 часа.
 Французский лимонный
тарт
Лимонный тарт это открытый пирог из вкуснейшего
песочного теста с ароматным и нежным лимонным
курдом.

264 Ккал на 100 гр.

Белки: 9.7
Жиры: 15.6
Углеводы: 22.9

Ингредиенты: Инструмент:

для лимонного курда: Сотейник.

Яйца - 165 гр.
Лимонный сок - 90 гр.
Сливочное масло - 30 гр.
Фитпарад - 15 гр.
Лимонная цедра - 10 гр.
для коржа:
Пшеничная мука
(цельнозерновая) - 210 гр.
Яйца - 170 гр.
Кокосовая мука - 70 гр.
Сливочное масло - 60 гр.
Фитпарад - 2 гр.
Емкости для ингредиентов и
смесей.
Лопатка.
Венчик.
Планетарный миксер или ручной.
Скалка для теста.
Пищевая пленка.
Противень (в идеале
перфорированный).
Перфорированный коврик.
Форма для выпекания (18 см, в
идеале перфорированную и
низкую).
Форма для выпекания (22 см).
 Французский лимонный
Тарт II
Алгоритм приготовления
лимонного курда:
Лимонный курд варится по
такому же методу, как и заварной
крем, но только курд сам по себе
более мягкий по структуре.
Сахар с яйцами смешиваем и
взбиваем добела, после чего
перекладываем в охлажденный
сотейник и размещаем его на
слабый нагрев плиты, сразу
начиная помешивать венчиком
или лопаткой смесь.
Не останавливая процесс
перемешивания смеси в
сотейнике, добавляя лимонный
сок и доводим до кипения.
Когда крем начнет блестеть и
уходить пена, то сразу удаляем
сотейник с плиты и аккуратно
беспрерывно перемешиваем еще
30 секунд, после чего добавляем
сливочное масло и тщательно
перемешиваем.
Перекладываем из сотейника в
миску, укрываем пленкой в
контакт, чтобы крем не
заветрелся и убираем миску в
холодильную часть, до момента
пока лимонный курд нам не
понадобится.
Алгоритм приготовления
теста для тарта:
Просеиваем муку и тщательно
перемешиваем, при использовании
миксера, муку можно просеивать сразу в
дежу.
К муке добавляем сливочное масло
(охлажденное, порционное - кубики) и
перемешиваем насадкой лопатка - до
состояния мелкой крошки (см.видео).
Добавляем порционно яйца и тщательно
перемешиваем, по готовности
перекладываем тесто на пищевую
пленку.
Раскатываем скалкой без усилий, для
равномерного охлаждения теста в
холодильной части в течение 3-4 часов.
После охлаждения, раскатываем тесто
толщиной ~ 3 мм, лучше это делать от
центра к краю.
Тесто вырезаем с помощью большой
формы (22 см), чтобы сформировать
круглую поверхность теста. Как
альтернативный вариант - вы можете
вырезать дно и полоску (боковую
поверхность тарта) ручным методом.
Круг из теста переносим в форму для
выпекания и формируем
непосредственно тарт.8. При
формировании угла (переход от боковой
поверхности к дну тарта) будьте
аккуратны, чтобы не деформировать
тесто в этом месте. 9. Боковую
поверхность тарта выравниваем по всей
окружности, прижимая ее к внутренней
стенке формы для выпекания.
При наличии лишней части теста
(которая возвышается над стенкой
формы для выпекания) боковой
поверхности тарта - удаляем с помощью
ножа.
Размещаем в духовой шкаф тарт на 15
минут при температуре 180 *С.
 Французский лимонный
Тарт III
Общий алгоритм:

Подготавливаем крем к работе, разместив его в кондитерский

мешок и удалив кончик носика у мешка.
После охлаждения тарта, его поверхность покрываем
кокосовым маслом или маслом-какао.
Поверхность тарта заполняем кремом. Удаляя излишки крема
спатулой.
Декорирование - ягодами на ваш вкус, кокосовой стружкой.

Важные нюансы:

Сотейник должен быть холодным, т.к. если он будет в теплом

состоянии, то после вливания в него яиц - получите омлет.
Наличие перфорированного коврика важно, чтобы на
поверхности теста не образовались пузыри.
Если вырезаете тесто с помощью форм (как на видео), то
соблюдайте принцип - форма для вырезания должна быть на 4
см. в диаметре больше, чем форма, в которой будет выпекаться
тарт.
Кокосовое масло, масло-какао не имеют в составе воды, потому
тесто от них не размягчается.
При извлечении тарта из формы будьте аккуратны, чтобы не
повредить его.
В качестве подсластителя можно использовать - стевию,
фитпарад или эритритол.
 шоколадный тарт
110 ккал на 100 грамм.
Белки: 2.48
Жиры: 0.7
Углеводы: 22.78
Ингредиенты:
Молоко (жирность 1%) – 165 мл.
Кокосовый сахар – 20 гр.
Молоко (жирность 1%) – 85 мл.
Кокосовый сахар – 25 гр.
Кукурузный крахмал – 20 гр.
Кокосовый сахар – 25 гр.
Какао-порошок – 10 гр.
Ванильный экстракт – 2 мл.
Инструмент:
Сам тарт – готовится так, как описано в
базовом рецепте.
Смешайте первое молоко и кокосовый
сахар в сотейнике. На среднем огне,
хорошо помешивая довести до кипения.
Просеять кукурузный крахмал, сахар и
какао-порошок в миску. Помешивая
добавляйте второе молоко (холодное) до
однородной массы, без образования
комочков.
Постепенно добавьте горячее молоко с
п.1.
Верните смесь в кастрюлю и включите
умеренный нагрев, доведите до кипения,
постоянно перемешивая смесь.
Когда смесь закипит, убирайте посуду с
плиты и поместите сотейник в ледяную
баню. Без
остановок перемешивайте смесь, пока
она не охладится до комнатной
температуры.
Добавить ваниль и перемешать.
Вылейте смесь в приготовленный тарт
 Итальянская нежная
"Панна котта"
Любые порционные десерты собираются поэтапно, слой за
слоем, по алгоритму: использование слоев разной плотности,
которые поочередно размещают в десертных стаканчиках и
формочках, декорируют и отправляют в холодильник.
Если более простой и стабильный вариант, когда каждый слой
десерты охлаждают в холодильнике. Чтобы слои не
смешивались между собой и имели четкие цветовые границы,
но имейте ввиду, если вы хотите иметь наплыв (смазанные
границы между слоями), то такой шаг, как охлаждение -
пропускайте.
Не используйте совсем обезжиренные продукты в сливочной
массе, т.к. это повлияет на то, что слои между собой смешаются
и десерт может испортится. Да и в целом наличие жира
необходимо для вкусового аромата десерта.
При подготовке слоев для десерта, примите во внимание, что
консистенция у всех слоев должна быть похожа друг на друга,
иначе четких цветовых границ не будет в десерте.
Вкусовые слои должны дополнять друг друга и для этого надо
соблюдать "золотое правило" - не более трех вкусов в одном
десерте.
Вариации ягодных топпингов: клубника, вишня, малина и т.д.
Вариации фруктовых топпингов: киви, цитрусовые, банан и т.д.
Вариации топпингов: орехи, карамель, шоколад.
Если нет возможности использовать натуральные ягоды и
фрукты для топпингов, то можно использовать фабричные
ягодно-фруктовые топпинги, но очень внимательно изучайте
состав, в 90 % случаях - такие топпинги будут иметь в своем
составе сахар, пищевые химические добавки и прочее.
 Итальянская нежная
"Панна котта" II
88 Ккал на 100 гр.

Белки: 5.6
Жиры: 2.1
Углеводы: 10

Ингредиенты: Инструмент:

Греческий йогурт (2% жирность) - Прозрачные стаканчики под

300 гр.
Молоко (1.5% жирность) - 141 гр.
Сироп топинамбура - 50 гр.
Лимонный сок - 25 гр.
Желатин - 9 гр.
для топпинга:
Пюре малины - 90 гр.
Сироп топинамбура - 15 гр.
десерт.
Формы для панна котты и
десертные тарелки.
Миски для смешивания
ингредиентов.
Венчик.
Лопатка силиконовая.
 Итальянская нежная
"Панна котта" III
Алгоритм приготовления:

Подготовка желатиновой массы - замачиваем желатин в

охлажденном молоке, перешиваем и не тревожим 2-3 минуты.
Йогурт, сироп топинамбура, лимонный сок тщательно
перемешиваем венчиком в большой миске.
Растапливаем желатин (из п.1) в СВЧ печи в импульсном
режиме (интервал 15 сек, в течение ~ 40 сек), обязательно
визуально контролируйте, чтобы смесь не подверглась
кипению, иначе свойства желатина ослабнут, при возможности
используется термометр для контроля температуры (желатин
нельзя подвергать тепловому нагреву свыше 60*С).
Тонкой струей вливаем желатиновую смесь в основную массу
(п.2), особо тщательно перемешивая венчиком.
Полученную смесь аккуратно разливаем по формам.
Если хотите многослойную и разноцветную панна котту, то в
стакан наливаем 2/3 его общего объема и в таком виде
размещаем в холодильную часть на 30-40 минут. Чтобы
первый слой застыл и вы сможете влить еще один слой и так
по необходимости  поступают с каждым слоем.
В оставшуюся смесь (большая миска) добавляем пюре малины
и после остывания первого слов в стаканчике - вливаем второй
слой, после чего снова убираем десерт в холодильную часть на
30-40 минут, в случае если хотите потом добавить еще слой,
если это последний слой, то размещаем десерт в холодильную
часть на 1 час, для его полной стабилизации. Третьим слоем в
данном десерте будет малина и листья мяты.
Внутреннюю поверхность формы необходимо смазать очень
тонким слоем кокосового масла.
Десерт в форме мы наполняем до контрольного уровня и
размещаем в холодильную часть, не менее чем на 1 час.
Аккуратно извлекаем десерт из формы и декорируем ягодным
топпингом полив панна котту сверху.Если все сделали
правильно - на срезе десерт будет иметь бархатистую
поверхность.
 Итальянская нежная
"Панна котта" IV

Важные нюансы:

Масса из п.4 будет в жидком состоянии, после охлаждения она

загустеет до необходимой консистенции (если правильно
подготовили желатин).

Молоко для порционных десертов можно использовать таких

видов, как кокосовое, овсяное, соевое.Порционные десерты
необходимо хранить в закрытой форме.

Срок хранения порционных десертов по подобному рецепту -

не более 3 суток в холодильной части при +2 +6 *С, и не более
20 суток в морозильной части.

Перед подачей десерта к столу, охладите его в течение 2 часов.

Если хранили в морозильной части, то перед подачей

выдержите десерт в холодильной части, а после при комнатной
температуре в течение 15 минут.

Декорирование десерта ягодой производим только перед

подачей, т.к. если хранить десерт вместе с ягодой, при
размораживании она даст сок и тем самым размягчит
десерт.Чтобы избежать застывание желатина во время
формирования слоев, нужно его оставить в ожидании при
комнатной температуре ( ~ 22-24 градуса).
 Клубнично-вишневая
начинка для панна котта

Ингредиенты: Инструмент:

Клубника 300 гр. Сотейник.

Вишня 75 гр. Силиконовая лопатка.
Кокосового сахара 40 гр.
Лимонный сок 10 гр.

Алгоритм приготовления:

Клубнику вымыть и нарезать кубиками (можно крупно),

вишню используем целиком.
Все ингредиенты выложить в сотейник, помешивая
силиконовой лопаткой довести до кипения, проварить
20-25 секунд.
Удалить с плиты и охладить при комнатной
температуре.
 Кокосовая панна котта с
жасмином
Калорийность: 90 Ккал на 100 гр.
Белки: 6.99
Жиры: 2.47
Углеводы: 9.71
Ингредиенты: Процесс:
Греческий йогурт – 400
Кокосовое молоко – 100 гр.
Ванильная паста – 5 гр.
Желатин – 8 гр.
Сироп топинамбура – 50 гр.
Жасминовый чай – 5 гр.
Заранее подготовим желатиновую массу.
Желатин смешаем с 27 грамм воды.
Хорошо перемешиваем и убираем на 30-
40 минут в холодильник.
Кокосовое молоко, сироп топинамбура,
ванильную пасту, греческий йогурт, и
жасминовый чай (в сухом виде) в
сотейнике довести до кипения. Дать
настояться, процедить и добавить
желатиновую массу.
В теплой смеси он хорошо растворится.
Хорошо перемешать венчиком.
Затем разливаем по формам или в
стаканы. Если в стакан, то необходимо
оставить немного сверху места, чтобы
добавить соус.
Для стабилизации панна-котту нужно
убрать в холодильник примерно на 1 час.
Ягодный соус добавим сразу, как
застынет панна-котта, чтобы слои не
перемешались между собой.
Хранить десерт необходимо в
холодильнике в закрытой форме, не
более 3 дней. Или в морозилке в течение
3 недель, а перед подачей поставить в
холодильник за 2-3 часа.
 Чизкейк "100% брауни"
Брауни чизкейк - необычный десерт, с коржом брауни и
с брауни в сырной массе.

200 Ккал на 100 гр.

Белки: 9.4
Жиры: 12
Углеводы: 13.5

Ингредиенты: Инструмент:

для сырной массы: Миксер планетарный или ручной.

Рикотта - 220 гр.Греческий йогурт Лопатка.
(2% жирность) - 40 гр. Венчик.
Кокосовый сахар - 18 гр. Миски для ингредиентов и
Рисовая мука - 15 гр. смесей.
Ванильный экстракт - 3 гр. Спатула.
Яйцо - 1 шт. Форма с замком и дном. (16 см. в
диаметре).
для брауни: Пищевая пленка.
Пшеничная (цельнозерновая)
мука - 80 гр.
Сливочное масло - 50 гр.
Черный чай (жидкий) - 50 гр.
Какао 5% - 25 гр.
Ванильный экстракт - 8 гр.
Фитпарад - 4 гр.
Яичный белок (С0) - 2 шт.
Яйцо (С0) - 1 шт.Соль - 0.5 гр.
 Чизкейк "100% брауни" II
Алгоритм приготовления
сырной массы:
Выкладываем сливочный сыр в
дежу миксера (если нет миксера,
все операции проводим
подобным образом, просто
руками и в большой миске) и
взбиваем насадкой "венчик".
Добавляем в смесь (п.1)
кокосовый сахар и тщательно
взбиваем до однородной
эмульсии.
Добавляем яйцо, муку, йогурт,
экстракт ванили и снова
тщательно взбиваем венчиком до
получения однородной массы.
Получившуюся массу пищевой
пленкой и не тревожим при
комнатной температуре до
момента, пока оно нам
не понадобится.
Алгоритм приготовления
брауни:
К просеянной муке добавляем в миску
какао, соль и тщательно перемешиваем
венчиком, чтобы насытить муку
кислородом.
В дежу миксера укладываем жидкие
ингредиенты (муку из п.1 пока не
тревожим) одно яйцо, белки и кокосовый
сахар - взбиваем их до получения
однородной смеси.
Сухие ингредиенты (из п.1) добавляем
порционно в жидкие ингредиенты (из
п.2). Тщательно перемешиваем.
2/3 получившегося теста выкладываем в
форму для выпекания (где дно
обязательно проложить пергаментной
бумагой или фольгой). После чего
вливаем сырную массу вторым слоем, а
третьим слоем остатки 1/3 теста.
Кончиком спатулы или лезвием ножа
создаем узор который вам понравится,
по поверхности будущего чизкейка,
только будьте аккуратны, не опускайте
глубоко инструмент в тесто брауни.
Разогреваем духовой шкаф до 170 *С
градусов и после размещаем туда
чизкейк, выпекаем в течение 20 минут.
После приготовления, выключите
духовку и откройте дверцу - этот метод
позволит избежать деформационных
крупных трещин, из-за резкого перепада
температура (из 170 *С в комнатную
температуру), если в и таком случае
трещины появились (после полного
остывания) - значит десерт был
пересушен, в следующий раз понижайте
температуру выпекания на 15-20 *С
градусов либо если духовку имеет
проблемы с точной регулировкой
температуры - применяйте водяную
баню.
 Чизкейк "100% брауни" III
Важные нюансы:

Готовность чизкейка - в центральной части верхней

поверхности должен быть мягкий на ощупь ("пальцевый
метод"), а по краям, десерт должен быть плотным.

В процессе охлаждения (после приготовления) чизкейк не

тревожим, то есть он должен оставаться в форме, в которой
готовился, иначе при извлечении мы его деформируем, т.к.
сразу после тепловой обработки, его масса мягкая и легко
деформируется, любым неосторожным движением.

Чтобы чизкейк не получился сухим и в нем не образовались

дефекты в виде трещин и разрывов - установите на время
выпекания в духовку миску с достаточным объемом воды.

Если не имеется формы с замком и дном, то можно

использовать форму-кольцо, которую уложите на фольгу,
плотно оберните дно и стенки - снаружи формы.

Не пытайтесь печь без дна у формы (даже используя

силиконовый коврик в качестве дна) - тесто брауни до выпечки
находится в жидком состоянии и при отсутствии
герметичности, оно выльется из формы.

Приготовленный чизкейк хранится не более 5 суток,

обязательно в герметичной упаковке (например пластиковый
контейнер с крышкой).

Кокосовый сахар в сырной массе - дает низкокалорийную

сладость. Рикотта - 140 Ккал на 100 гр., Крем чиз-255 Ккал на
100 гр., кокосовое масло 890 Ккал на 100 гр.

Сырную массу и корж можно хранить в пищевой пленке в

морозильной части около 30 дней.
 Торт "Фитнес Медовик"
174 Ккал на 100 гр.

Белки: 8.1
Жиры: 6.7
Углеводы: 22.9

Ингредиенты: Инструмент:

для коржей: Миксер планетарный или ручной.

Цельнозерновая) мука - 700 гр. Форма металлическая (диаметр -
Сливочное масло (82.5% 16 см.)
жирность) - 150 гр. Форма (кольцо, диаметром -18
Мед (жидкий) - 150 гр. см.).
Молоко - 50 мл. Кольцо для сборки торта
Яйца - 220 гр. (ориентир - 4 шт. (высотой 8-10 см.)
С0). Пищевая пленка.
Сода - 10 гр. Венчик.
Соль - 2 гр. Лопатка.
Миски для ингредиентов и
для крема: смесей.
Греческий йогурт 2% - 980 гр. Кондитерский мешок.
Мягкий творог (0.1% жирность) - Сотейник.
375 гр. Скалка для теста.
Фитпарад - 7 гр. Перфорированный коврик.
Противень (в идеале
для начинки: перфорированный).
Пюре манго - 200 гр. Спатула
Маракуйя - 100 гр.
Кокосовый сахар - 35 гр.
Вода - 25 гр.
Желатин - 5 гр.
 Торт "Фитнес Медовик" II
Алгоритм приготовления Алгоритм приготовления
теста I этап: крема:

Растапливаем сливочное масло в В дежу миксера размещаем

сотейнике до однородного жидкого
мягкий творог, греческий йогурт,
состояния. Вливаем в сотейник - мед,
молоко и на среднем нагреве доводим
подсластитель и все это взбиваем
до кипения. После того как смесь не менее 1-1.5 минуты.
закипела, сразу же добавляем соду
(потому держим ее под рукой).
Полученный крем
После добавления соды, в сотейнике
произойдет процесс вспенивания и
перекладываем сразу в
увеличения в объеме (в 4 раза от кондитерский мешок и
изначального объема) смеси, потому на размещаем в холодильной части,
готове держим венчик и когда этот
не менее чем на 1-1.5 часа.
момент наступит сразу начинаем
перемешивать смесь с его помощью,
перешиваем до тех пор, пока масса
полностью не стабилизируется, т.е. пока
не прекратится процесс увеличения в
объеме.
Сотейник удаляем с плиты, даем ему
немного охладится в течение 1-2 минуты
и добавляем яйца. Необходимо сразу их
интенсивно перемешать, чтобы они не
свернулись.
Перекладываем полученную массу в
дежу миксера и не тревожим ее в
течение 8-10 минут, для того чтобы она
охладилась за это время.
В отдельной миске просеиваем муку,
соль, на этом этапе по необходимости
добавьте 2 гр. фитпарада или кокосового
сахара. Данную смесь тщательно
перемешиваем венчиком.
Полученную смесь порционно
добавляем в дежу, где уже находится
жидкая смесь и с помощью насадки
"лопатка" тщательно перемешиваем.
Готовность теста определяется его
эластичностью, оно будет напоминать
вам пластилин и не липнуть к рукам.
Тесто формируем в шар, заворачиваем в
пищевую пленку (в контакт) и в
холодильник на 30 минут, придав таким
образом этому тесту - податливость и
удобство работы с ним в дальнейшем.
 Торт "Фитнес Медовик" III
Алгоритм приготовления
начинки:
Обратите внимание, что начинка
у нас будет желеобразная.
У формы (диаметром 16 см.)
обтягиваем дно пищевой
пленкой, заранее форму
устанавливаем на разделочную
доску (поверхность) такую, чтобы
ее можно было разместить нашу
форму с начинкой в морозильную
часть.
В сотейнике смешиваем пюре
манго и маракуйи, и на среднем
нагреве плиты размещаем
емкость. Сразу начинаем
аккуратно перемешивать смесь, в
процессе добавляем
подсластитель (в моем случае -
кокосовый сахар) и довид до
кипения, после чего сразу
добавляем желатин, тщательно и
интенсивно перемешиваем смесь
в сотейнике.
Удаляем сотейник с огня и сразу
вливаем смесь  в
приготовленную форму, после
чего размещаем ее в
морозильную камеру.
Алгоритм приготовления
теста II этап:
Тесто которое хранилось в
холодильнике, раскатываем шар,
сформировав руками подобие
прямоугольного куска теста (см.видео).
Полученный кусок теста делим на
количество коржей, в нашем случае на 8
будущих коржей.
С каждым отрезанным кусочком
необходимо проделать следующее -
раскатываем на пергаментной бумаге (на
противне, см.видео) пока не
сформируется толщина 1-2 мм
Если у вас нет перфорированного
коврика и противня, то тесто
обязательно проткнуть в нескольких
места обычной столовой вилкой или
кончиком лезвия (ножа). Это
обязательный этап, чтобы тесто
поднялось во время выпекания.
В духовке корж выпекаем в течение 5-7
минут (в зависимости от вашей духовки)
при температуре 170 *С. Приготовленные
коржи укладываем на ровной
поверхности, без бумаги и ковриков до
их полного охлаждения при комнатной
температуре.
С помощью кольца (металлической
формы, диаметром 18 см.) вырезаем в
приготовленных пластинах (п.6) 6
коржей. А два оставшиеся пластины
подвергаем вырубке сразу двумя
формами (16 и 18 см.), для того чтобы
остались коржи с отверстием под
вкусовую начинку.
Лишние остатки приготовленного теста
(обрезки) не выкидываем! А подвергаем
тепловой обработке 2 минуты при
температуре 170 *С, и с помощью
блендера измельчим их до состояния
крошки, которую будем использовать
для финального покрытия.
 Торт "Фитнес Медовик" IV
Алгоритм сборки торта и
декорирования:
Устанавливаем кольцо для
сборки торта на поверхность на
которой и будет происходить
весь процесс, менять
поверхность под кольцом в
процессе сборки не получится.
Вкладываем первый корж
(основу) и смазываем его кремом
с помощью кондитерского мешка
круговыми движениями, после
нанесения крем разровнять
спатулой и таким же образом
поступаем еще с 4 коржами.
На 6 и 7 корже кроме шагов
описанных в п.2, необходимо еще
уложить вкусовую начинку и
сверху начинку тоже покрываем
кремом.
Последний, 8й корж мы не
покрываем кремом, только
укладываем и размещаем торт в
морозильную камеру на 1.5-2
часа, с целью стабилизации
торта.
После охлаждения торта,
извлекаем его из металлического
кольца и наносим финальное
покрытие на 8 корже и на
боковой поверхности торта.
Обрезки которые измельчили в
блендере до состояния мелкой
крошки, посыпаем ими торт и
боковую поверхность.
Торт декорируем ягодами на свой
Важные нюансы:
Если мед немного
карамелизировать, то тесто будет
насыщенного вкуса и цвета.
Если в мягком твороге имеются
крупинки (комки), обязательно
пробейте его в блендере до
однородного состояния, и только
потом отправлять в дежу для
приготовления крема.
В качестве подсластителя можно
использовать сироп
топинамбура, но имейте в виду,
он повышает калорийность.
Кольцо для сборки торта в идеале
должно быть с подвижными
стенками, то есть с возможностью
регулировать диаметр под любой
торт, да и к тому же извлекать
торт из такого кольца гораздо
удобнее и комфортнее.
Хранить торт можно не более 3
суток, он из натуральных
ингредиентов, потому больше по
времени он храниться не может.
Торт должен пропитаться, для
этого процесса ему необходимо
не менее 8 часов в холодильной
части.
 Торт "Сливочная вишня"
184 Ккал на 100 гр.
Белки: 9.1 Жиры: 9 Углеводы: 15.3

Ингредиенты: Инструмент:

для бисквита: Миксер планетарный или ручной.

Яйца (С0) - 330 гр. (6 шт.)
Молоко - 300 гр.
Цельнозерновая мука - 120 гр.
Сливочное масло 82.5% - 120 гр.
Рисовая мука - 60 гр.
Миндальная мука - 60 гр.
Кокосовый сахар - 40 гр.
Разрыхлитель - 12 гр.
Сода - 7 гр.
Лимонный сок - 3 гр.
Соль - 2 гр.
для крема:
Творог (2% жирность) - 400 гр.
Творог (мягкий) - 180 гр.
Греческий йогурт 2% - 140 гр.
Сироп топинамбура - 100 гр.
Кольцо кулинарное (диаметром
14 см.).
Кольцо кулинарное (диаметром
18 см.)
Пищевая пленка (тонкая).
Лопатка силиконовая.
Венчик.
Емкости для сухих и жидких
ингредиентов.
Противень.
Силиконовый коврик.
Форма для сборки торта.
Спатула.

для начинки:
Пюре вишневое - 100 гр.
Вишня (замороженная) - 77 гр.
Кокосовый сахар - 40 гр.
Глюкозный сироп - 9 гр.
Лимонный сок - 7 гр.
Пектин NH - 3 гр.
 Торт "Сливочная вишня" II
Алгоритм приготовления
начинки:
Дно кольца кулинарного
 (диаметром 14 см.) оборачиваем
пищевой пленкой и
устанавливаем на рабочую
поверхность (например
разделочную доску).
В миске тщательно смешиваем
сахар и пектин.
Перекладываем их в сотейник и
туда же добавляем - вишневое
пюре, вишню, глюкозный сироп.
Размешиваем тщательно
ингредиенты (из п.2) и доводим
их в сотейнике на среднем
нагреве до кипения, после
вливаем лимонный сок,
тщательно размешиваем массу и
вливаем все это в кулинарное
кольцо (из п.1) и размешаем сразу
в морозильную камеру до
полного охлаждения (до
застывшего состояния).
Алгоритм приготовления
крема:
Творог пробиваем в
блендере, после выкладываем его
в дежу миксера, туда же
добавляем мягкий творог,
греческий йогурт и взбиваем
насадкой - венчик.
После доведения до однородного
состояния - добавляем в дежу
сироп топинамбура и венчиком
доводим до образования
пышного состояния крема,
полученный крем размещаем в
кондитерский мешок.
Крем размещаем в холодильную
часть на 2 часа, с целью его
стабилизации.
 Торт "Сливочная вишня" III
Алгоритм приготовления
бисквита I часть:
Просеиваем муку с целью избежать
попадания комков и чтобы насытить
кислородом.
К муке добавляем - все сухие
ингредиенты по рецепту, кроме
лимонного сока и тщательно все
перемешиваем с помощью венчика.
В другой миске подготавливаем
яйца, отделив белки и желтки друг от
друга.
В дежу миксера добавляем все
жидкие ингредиенты по рецепту и
объединяем их, кроме белков. Масло
добавлять только в растопленном
виде (в СВЧ печи, импульсным
методом по 15 сек.). В дежу
перемешиваем все ингредиенты на
средней скорости, доведя до
однородной массы (без комков!).
К жидким ингредиентам (из п.4)
добавляем порционно сухие
ингредиенты, тщательно
перемешивая, чтобы избежать
образования комков.
Для пышности бисквита отдельно от
других ингредиентов взбиваем
белки, до появления пик, после чего
сразу добавляем лимонный сок для
их стабилизации. И взбиваем до
устойчивых пик.
Кулинарное кольцо (18 см)
смазываем сливочным или
кокосовым масло, очень тонким
слоем, для того чтобы бисквит без
затруднений поднимался во время
выпекания и после тепловой
обработки его было легче извлечь из
формы. Кольцо устанавливаем на
силиконовый коврик, а сам коврик,
на противень.
Алгоритм приготовления
бисквита II часть:
Тесто будет жидким (это нормальный
кулинарный вид), вливаем его в форму
(18 см.) и размещаем сразу в заранее
разогретую духовку, выпекая тесто при
170 *С градусов ~ 45-50 минут.
Тесто в процессе выпекания обязательно
должно подняться, если не поднимается,
значит на каком-то этапе нарушили
кулинарный процесс приготовления
теста.
При этом не должно быть другой
крайности - если при визуальном
контроле процесса выпекания увидите,
что бисквит усиленно темнеет - понизьте
температуру выпекания на 15-20 *С
градусов.
Не переживайте за легкие образования
трещин на поверхности бисквита -
ничего страшного, это допустимо.
После окончания процесса выпекания -
даем бисквиту охладится при комнатной
температуре.
После чего извлекаем бисквит из формы
(при необходимости можно
воспользоваться спатулой или лезвием
ножа - см.видео).
Бисквит убираем на 2.5-3 часа в
холодильную часть, обязательно укрыв
пищевой пленкой, это делается для того,
чтобы с ним было комфортно работать
при разрезании (меньше вероятности
случайной деформации, и гораздо
меньше при этом крошится в процессе
разрезания).
После п.10, разрезаем его на три коржа
(см.видео) с помощью ножа или
специального кондитерского
приспособления.
Готовность бисквита - протыкаем его
деревянной шпажкой, поверхность
шпажки (можно использовать
зубочистку) должна быть сухой.
 Торт "Сливочная вишня" IV
Алгоритм сборки торта и Важные нюансы:
декорирования:

Если вам сложно работать с

Форма для торта необходима будет в большим кондитерским мешком,
идеале - разъемная (то есть с то можно разбивать кремовую
регулируемыми стенками). массу на два средних
Располагаем форму на тарелку или кондитерских мешка.
подложку.
Укладываем в форму первый
Тесто в процессе выпекания
(основа) корж, смазываем его
кремом, помогая выровнять может немного вытечь в нижней
поверхность с помощью спатулы. части кулинарного кольца, не
Укладываем второй корж, покрываем переживайте, ничего страшного.
тонким слоем крема с учетом, что у
нас на этом корже будет вишневая Потом излишки можно обрезать
начинка, а т.к. в диаметре начинка
после окончания процесса
меньше самих коржей, то
обязательно наполняем свободное
выпекания.
пространство кремом, между
стенками формы и самой начинкой. Если в процессе выпекания
Укладываем третий корж и поверхность бисквита слишком
смазываем кремом, по темнеет - понизьте температуру
необходимости помогая спатулой,
духового шкафа.
создать ровную поверхность.
На этом этапе размещаем бисквит в
морозильную часть на 1.5-2 часа, Т.к. торт из натуральных
непосредственно в кольце. ингредиентов, его можно хранить
Перед нанесением финальной не более 3х суток в холодильной
отделки, удаляем кулинарное кольцо части.
и ровняем крем на верхней части
торта и на боковой. с помощью
Если у вас ограничено количество
кулинарного шпателя.
Декорируем торт - ягодой на ваш
форм для выпекания, тогда
вкус, а также хлопьями миндаля.Если делите тесто на части, храня
вам на первых пробах сложно оставшиеся части в холодильной
наносить крем на боковую части, до момента пока не
поверхность, то можно крем нанести выпечете предыдущие бисквиты.
только на верхнюю поверхность. При
нанесении крема, контролируйте
расположение бисквитных коржей
относительно друг друга.