2-3 2

ПОРЦИИ ПОРЦИИ

САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ, САЛАТ

СВЕКЛЫ И КУРИЦЫ С АБРИКОСАМИ
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ: ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Тыква – 200 г Тимьян – 1 веточка Абрикосы – 250 г ЗАПРАВКА:
Свекла – 1 шт. Горчица – 30 г Сыр брынза – 50 г Масло растительное –
Кедровый орех – 1 горсть Облепиха – 30 г Салат-ромэн – 25 г 50 мл
Листья салата – 25 г Апельсин – 1 шт. Красный лук – 20 г Мёд – 10 мл ( 1 чайная
Куриная грудка – 1 филе Грецкий орех – 10 г ложка)
Мёд – 100 г Сахар – 2 ст.л. Яблочный уксус – 5 мл
Масло растительное – 100 г Яблочный уксус – 10 г Сахар – 1 ч.л.

РЕЦЕПТ:
Тыкву очищаем от кожуры и косточек, режем на круп-
ные куски. Делаем маринад: смешиваем мед, соль,
растительное масло и обмазываем тыкву (к ней
можно добавить тимьян), заворачиваем в фольгу
каждый кусочек. Свеклу тщательно моем и целиком
хорошо смазываем тем же составом и тоже заво-
рачиваем в фольгу. Ставим запекаться в предвари-
тельно разогретую духовку до 180 градусов. Тыкве
понадобится 20 минут, и потом аккуратно ее достаём,
а свеклу оставляем до 40 - 60 минут. Курицу режем
на тонкие куски, маринуем в том же составе и остав-
ляем на 15-20 минут. Разогреваем сковороду, нали-
ваем масло и обжариваем кусочки курицы с двух
сторон до готовности. Делаем заправку для салата:
смешиваем горчицу, мед, вливаем тонкой струйкой
масло, добавляем сок апельсина и перетертые ягоды
облепихи. Все тщательно перемешиваем.
Собираем салат: листья салата порвать руками,
свеклу нарезать крупными кусками, добавить куски
тыквы, полить заправкой, перемешать, сверху выло-
жить кусочки курицы и посыпать кедровыми ореш-
ками.
РЕЦЕПТ:
Сделайте карамель: высыпите сахар на сковороду,
распределите его тонким слоем по всей поверхно-
сти и поставьте на огонь. Сковороду предварительно
ничем не надо смазывать и добавлять жидкости.
Под воздействием тепла сахар превратится в густую
коричневую карамель. Добавить яблочный уксус,
все активно перемешать, чтобы не было комочков.
Включите вытяжку и ­старайтесь не вдыхать!))) Через
минутку добавляем на сковороду кусочки ­абрикосов,
перемешиваем, даем каждой дольке покрыться
­карамелью.
На большую тарелку рвём листья салата, сверху
выкладываем абрикосы в карамели. Лук нарезаем
тонкими полукольцами, добавляем в салат. Сверху
посыпаем сыром и грецкими орехами. Сыр можно
поломать руками, так как вам нравится – крупно или
мелко.
Делаем заправку: смешиваем растительное масло,
мёд, пол чайной ложки яблочного уксуса и сахар
до однородности, и поливаем сверху салат!
 2 2-3
ПОРЦИИ ПОРЦИИ

САЛАТ СВИТ-ЧИЛИ САЛАТ С ЗАПЕЧЁНОЙ

БАКЛАЖАН СВЕКЛОЙ
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ: ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Помидор – 1 шт. ЗАПРАВКА: Киноа белый (или кускус) – 50 г ЗАПРАВКА:
Баклажаны – 1 шт. Чили перец – 1 шт. Свекла запечённая – 1 шт. Мёд – 1 ст.л.
Соль – 2 г Чеснок – 2 зубчика Морковь запечённая – 2 шт. Горчица – 1 ч.л.
Кукурузный крахмал – 15 г Сахар – 2 ст.л. Белый лук – ¼ шт. Масло расти-
Кунжут – 10 г Соль – 2 г Апельсин – 1 шт. тельное – 50 мл
Масло растительное – 200 г Сок лимона – ½ шт.
Кинза – 2 веточки Масло растительное – РЕЦЕПТ:
30-40 г Для начала подготовим овощи. Я сторонник того,
чтобы сохранить максимальный вкус в продуктах,
РЕЦЕПТ: которые я использую. Поэтому морковь и свеклу
Баклажаны нарезаем на крупные кубики, п ­ осыпаем будем запекать в собственном соку, а не отваривать.
солью и оставляем на 15 минут, чтобы убрать горечь Для этого хорошо их помойте, посолите, поперчите,
и лишнюю влагу. В это время делаем заправку сбрызнете маслом, заверните в фольгу и отправьте
«свит-чили» или кисло-сладкую: смешиваем все в предварительно разогретую до 180 градусов
­ингредиенты для заправки и перебиваем блендером духовку на 40-50 минут. Готовность можно проверить
до однородной массы. деревянной шпажкой.
Помидор нарезать крупными кусками.
Теперь возвращаемся к баклажанам: их нужно Отварите киноа – обычно это 15-20 минут, читайте,
отжать руками и обвалять каждый кусочек в крах- что написано на вашей упаковке, откиньте на
мале тщательно, чтобы крахмал плотно прилип со дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Этот салат так
всех сторон. же можно сделать с кускусом – он доступнее. Кускус
Масло растительное налить в кастрюлю и разогреть залейте кипятком в пропорции указанной на вашей
максимально на сильном огне. Кусочки обжарить в пачке (обычно пропорция ½ : на 50 грамм крупы –
кипящем масле до золотистой корочки. Вам потребу- 100 мл воды)
ется буквально 3 минуты. После выложите кусочки
баклажана на бумажную салфетку, чтобы стекло После того как овощи запеклись и остыли, снимите
лишнее масло. с них кожицу и нарежьте кружочками. Почистите
Собираем салат: выкладываем кусочки баклажана, апельсин и тоже нарежьте кружочками. Лук наре-
помидора, поливаем заправкой, посыпаем листоч- зать полукольцами. Делаем заправку: смешиваем
ками кинзы, перемешиваем и на стол! Салат нужно мёд, горчицу, растительное масло и хорошо переме-
есть сразу с тёплыми баклажанами, не делайте его шиваем. Соединяем с крупой, заливаем заправкой
заранее! и можно подавать!
КУРИНЫЕ ГОЛЕНИ С ТЫКВОЙ
3-4
ПОРЦИИ
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Тыква – 6 долек
Куриные голени – 4 шт.
Имбирь сушеный – 1 щепотка
Сахар – 1 ст.л.
Сок лимона – ½ шт.
Растительное масло - 100 мл
Соль – по вкусу
Чеснок – 2 зубчика
Перец – 1 щепотка
РЕЦЕПТ:
Тыкву режем на дольки
«улыбочки», так будет ­красивее,
убираем косточки. Смешиваем
имбирь, сахар, сок лимона, масло
и маринуем куриные голени
и тыкву. Также вы можете доба-
вить и любые любимые специи,
оставить на 15-20 минут. Выло-
жить в форму тыкву и курицу,
чтобы они были одним слоем,
так они хорошо пропекутся
с разных сторон. Разогреть
духовку до 180 градусов.
И ВСЁ! Через 25-30 минут у вас
будет шикарный ужин.
СВЕКОЛЬНАЯ ИКРА

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ РЕЦЕПТ: помидоры и масло, и тушите

НА 2 ЛИТРА:
Свекла – 0,5 кг
Лук репчатый– 0,5 кг
Перец сладкий «Ласточка» – 0,5 кг
Морковь – 0,5 кг
Помидоры – 0,5 кг
Соль – 2 ст.л.
Сахар – 0,5 стакана
Лавровый лист – 1 шт.
Молотый перец – 0,5 ч.л.
Растительное масло – 150 мл
Все овощи в сыром виде натрите еще 1 час. Вынимаем лавро-
на терке или пропустите через вый лист и можно ­закатывать
блендер/мясорубку. Помидоры по банкам или подавать на стол.
нужно натереть в последнюю Не забудьте с
­ терилизовать
очередь и отложить отдельно. банки, если вы оставляете
В кастрюле тушим на медлен- на длительное хранение!
ном огне все овощи, кроме поми-
дор – 1 час. Добавлять воду
или масло на этом этапе не
нужно. Потом добавьте соль,
сахар, перец, лавровый лист,
КАПУСТНЫЕ КОТЛЕТЫ С ГРИБАМИ
6-7
КОТЛЕТ
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Капуста белокочанная – 600 г
Лук репчатый – 1 шт.
Сливочное масло - 50 г
Молоко – 250 мл
Панировочные сухари – 4 ст.л.
Манка – 150 г
Яйцо – 2 шт.
Твердый сыр – 20 г
Грибы – 200 г
Растительное масло – 100 мл
РЕЦЕПТ:
Лук измельчить в блендере или
натереть на терке, капусту наре-
зать соломкой.
В сковороде с высокими борти-
ками растопите сливочное масло,
закиньте репчатый лук и немного
потушите, добавьте капусту,
закройте крышкой и доведите
овощи до полуготовности.
Влейте молоко и продолжайте
тушить, пока капуста не станет
мягкой.
На отдельной сковороде
обжарьте грибы. Вы можете взять
шампиньоны, вешенки, или любые
другие любимые грибы. После их
приготовления добавьте к капусте.
Посолите по вкусу, уменьшите
нагрев до минимума и всыпайте
манку. Обязательно постоянно
помешивать, чтобы не было
комочков. Масса будет посте-
пенно загустевать.
Потомите еще 7 минут, пока манка
не разбухнет, мешать не пере-
ставайте! Добавьте натертый на
мелкой терке сыр.
Не торопитесь раньше времени
снимать смесь с огня, в ней не
должно быть видно мелких зерен
манки.
После дайте нашему импрови-
зированному «тесту» полностью
остыть. Это очень важно! Иначе
тесто будет слишком жидкое
и котлеты не будут держать форму.
В овощную смесь вбейте яйцо
и перемешайте.
Сформируйте котлетки – скатайте
шарик, и прижмите, сделав их
плоскими.
Отдельно в миску разбейте яйцо,
а в другую высыпите панировоч-
ные сухари. Обваляйте котлеты
сначала в яйце, а потом в пани-
ровке. Обжарьте котлеты на
слегка разогретой сковороде,
чтобы получилась красивая
корочка.
Выложите котлеты на противень
и отправьте в разогретую духовку
до 180 градусов на 10 минут.
Подавайте со сметаной.
Если теста получилось много,
такие котлеты можно сформовать,
заморозить и пожарить в любое
время, когда захочется.
ПЕРЦЫ/КАБАЧКИ В КЛЯРЕ
4-5
ПОРЦИЙ
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ: РЕЦЕПТ:
Кабачок средних размеров - 2 шт. Кабачки нарежьте кружочками,
Перец – 3-4 шт. толщиной в 5 мм. Перчики выби-
Молоко — 80 мл раем небольшого размера: это
Сыр любой – 50 г могут быть маленькие сорта или
Яйца — 2 шт. совсем молодые. Также они могут
Чеснок — 4 зубчика быть острыми или ­сладкими
Мука — 4,5 ст.л. – на ваш вкус. Разрежьте
Паприка – 1 ч.л. перчики пополам вдоль, чтоб
Соль — 0,5 ч.л. они ­сохранили свою натураль-
Масло для жарки – 400 мл ную форму. Сначала замари-
Вода – 1 стакан нуем овощи в воде с уксусом,
­раздавленным чесноком, солью и
паприкой! Оставляем на 1-2 часа.
­Приступаем к кляру­– его лучше
готовить заранее и подержать
в холодильнике час до момента
обжарки. За это время все ингре-
диенты соединятся и кляр будет
прочнее прилипать к овощам.
Смешиваем молоко с яйцом,
мукой, мелко натёртым сыром и
солью.
В сковороде с толстым дном
раскалите подсолнечное масло.
Выложите порцию кабачков
в кляре. Важно чтобы масло было
максимально разогрето — только
так кляр моментально схватится
и не стечет каплями на дно. Обжа-
ренные овощи выложите на перга-
мент или салфетки на 2 минуты,
дайте им слегка остыть
и впитаться лишнему маслу.
СУПЫ

3 3
ПОРЦИИ ПОРЦИИ

СВЕКОЛЬНЫЙ СЫРНО-КАРТОФЕЛЬНЫЙ
СУП ПЮРЕ СУП С БЕКОНОМ
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ: ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Свекла – 3 шт. Сыр брынза – 60 г Картофель - 1 шт. Кукуруза консервиро-
Лук репчатый – 1 шт. Сливки 22% – 250 г Лук репчатый – 1 шт. ванная – 140 г
Чеснок – 3 зубчика Морковь – 1 шт. Сыр «Дружба»
Картофель – 1 шт. Масло растительное – плавленый – 90 г
Вода – 1 л 50 мл Вода – 1 л
Соль – по вкусу Бекон – 3 полоски

РЕЦЕПТ:
Суп будем делать в одной кастрюле — это очень
удобно! Мелко нарезаем лук, чеснок и обжариваем
на масле, прям на дне суповой кастрюли. Картофель
и свеклу нарезать кубиком и добавить в кастрюлю,
перемешать, добавить воду. Суп довести до кипения,
посолить, убавить огонь, и варить до полной готовно-
сти овощей. Добавить сливки, снова довести до кипе-
ния. Снять с огня, перебить всю массу блендером
в нежное пюре. При подаче украсить белым солёным
сыром – для этого достаточно помять брынзу руками
и покрошить сверху.
РЕЦЕПТ:
Мелко нарезаем лук, чеснок, морковь и ­обжариваем
сразу в суповой кастрюле. Картофель нарезать
кубиком и добавить к овощам, туда же ­отправляем
и кукурузу. Влить воду и довести суп до кипения.
Посолить, убавить огонь, и варить до полной готов-
ности овощей. Добавить сыр, подождать пока он
полностью растворится, обязательно ­постоянно
помешивать. Бекон поджарить на сковороде без
масла. После приготовления часть супа нужно
перелить в другую емкость и перебить блендером
до однородной массы — пюре. И снова смешать обе
части. Так текстура вашего супа будет интереснее,
как в ресторане. Разлить суп по тарелкам и украсить
обжаренным беконом и зеленью.
ДЕСЕРТЫ:
ШАРЛОТКА
СО СЛИВАМИ.

6-8
ПОРЦИЙ

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ: РЕЦЕПТ: духовку до 180 градусов на 30-40

ТЕСТО: Делаем тесто: минут.
Сахар – 1 стакан Отделяем белки от желтков, белки
Мука – 1 стакан смешиваем с сахаром и взбиваем Делаем крем:
Яйцо куриное – 5 шт. до однородной массы. Добавляем Смешиваем сыр сливочный,
Разрыхлитель – 0,5 ч.л. желтки, муку, разрыхлитель и сахарную пудру и молоко до одно-
Слива – 10 шт. снова все перемешиваем до одно- родной массы. Пирог необходимо
Яблоко – 3 шт. родной массы без комочков. полить кремом, пока он еще горя-
чий.
КРЕМ: В форму выкладываем наре-
Сыр сливочный – 100 г занные сливы и яблоки, и зали-
Сахарная пудра – 1-2 ст.л. ваем тестом. Ставим выпекаться
Молоко (сливки) – 1 ст.л. в предварительно разогретую
КАРАМЕЛИЗИРОВАННАЯ СЛИВА
С МОРОЖЕНЫМ

2-3
ПОРЦИИ

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ: РЕЦЕПТ: зависимости от плотности фрукта.

Сливы – 7 шт. Сливы режем пополам, удаляем
Сахар – 40 г косточку. Выкладываем на проти-
Лимон – ¼ шт. вень, и чайной ложкой аккуратно
Печенье – 4 шт. присыпаем сахаром. Убираем
Мороженое – 2-3 шарика в предварительно разогретую
до 180-200 градусов духовку
на 15-20 минут. Обязательно
следите, время может меняться в
Если слива очень спелая и сочная,
то и время может уменьшиться.
После запекания выложите ягоды
на тарелку, украсьте шариком
мороженного и крошкой из люби-
мого печенья. У меня шоколадное
песочное.
ДОМАШНИЙ КЕТЧУП
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
на 500-600 г:
Помидоры – 1 кг
Яблоки (сладкие) – 2 шт.
Кориандр (молотый) – ½ ч.л.
Винный уксус – 2 ст.л.
Сахар – 2 ст.л.
Соль – 2ч.л.
РЕЦЕПТ:
Помидоры и яблоки порезать на кусочки и перебить
в блендере (можно использовать мясорубку). Перете-
реть смесь через сито, поставить на огонь и довести
до кипения. Добавить специи, соль, сахар и убавить
огонь, варить 30-45 минут, не забывая помешивать.
Масса должна потемнеть и уменьшиться в объеме
в два раза. В самую последнюю очередь добавить
немного уксуса. Важно! Попробуйте массу, если она
получилась кисловатая, не сладкая или не ­солёная –
доведите до вкуса солью, сахаром или уксусом.
Не храните долго или ­стерилизуйте банки и закаты-
вайте на консервацию!
ПАСТА
«ОРЕХОВАЯ АДЖИКА»
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Грецкий орех – 300 г
Чили перец зеленый – 3 шт.
Чили перец красный – 3 шт.
Чеснок – 8 зубчиков
Соль – 5-6 ст.л.
РЕЦЕПТ:
Этой ореховой аджикой меня угостила мама в Крас-
нодарском крае, и теперь каждый год я прошу у неё
одну баночку с собой в холодный Санкт-Петербург.
Все ингредиенты нарезать небольшими кусочками
и перебить в блендере. Добавить соль, перемешать
и переложить в банки, хранить в холодильнике.
Круто добавлять пасту как приправу к первым
блюдам, как маринад к мясным блюдам, да хоть
на хлеб намазывать, и есть (но это очень остро!).
Универсальная штука для тех, кто любит скушать
огонька!
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ АРБУЗНЫЙ
ОВОЩИ СОК
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ: ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
на банку 2,5 литра: Арбуз – 1,5 кг
Капуста цветная – 1/2 шт. Сахар – 3-4 ст.л.
Перец желтый – 1 шт. Уксус – 1 ч.л.
Перец зеленый – 1 шт.
Перец красный – 1 шт. РЕЦЕПТ:
Кабачок – 1 шт. Как сохранить себе любимый арбузный сок на зиму:
Укроп – 3 веточки (семечки арбуз помещаем в блендер, перебиваем, процежи-
укропные ½ ч.л.) ваем получившуюся массу через сито, чтобы оста-
Уксус – 1 ч.л. вить только сок.
Соль – 2 ст.л.
Сахар – 1 ст.л. В сотейнике доводим до кипения, снимаем пенку,
Вода – 2 л добавляем сахар, уксус - пробуем! Так как размер
арбуза у всех разный и вкусы тоже определите для
РЕЦЕПТ: себя достаточно вам вкуса/сладости или добавить
Овощи нарезать крупными кусками, капусту разде- ещё. Теперь еще раз доводим до кипения и разли-
лить на соцветия, заложить плотно в банку. Делаем ваем по стерилизованным банкам.
рассол: в кастрюлю наливаем воду, солим, перчим,
закладываем укроп и сахар, доводим до кипения.
Можете добавить свои любимые специи (семена
горчицы, красный молотый перец, кориандр, черный
горошек, лавровый лист). Кипятим 5 минут, и зали-
ваем овощи. В самую последнюю очередь, перед тем
как закрыть крышку, добавляем в банку уксус, закры-
ваем банку плотно крышкой.
ДЕСЕРТНЫЕ ПОМИДОРЫ
И СЛИВЫ
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ: РЕЦЕПТ:
на банку 2 литра: Раскладываем по банкам целые
Черри – 0,5 кг помидоры и половинки слив.
Сливы – 0,5 кг Овощи заложить плотно, но акку-
Вода – 1 л ратно, чтобы не повредить их
Соль – 1 ст.л. форму. Делаем маринад: в воду
Сахар – 3 ст.л. добавляем лавровый лист, души-
Лавровый лист – 7 листиков стый перец, гвоздику, веточки
Душистый перец – 7 горошин травы эстрагон она же тархун,
Гвоздика – 7 шт. целые дольки чеснока, соль, сахар
Эстрагон – 2 веточки и ставим на огонь, доводим до
Чеснок – 5-6 зубчиков кипения. Кипятим 5 минут и зали-
Уксус – 1 ч.л. ваем помидоры и сливы готовым
сиропом. Далее для правиль-
ной консервации добавляем в
каждую банку 1 ч.л. раститель-
ного масла и прикрываем крыш-
кой/оставляем стерилизоваться
на 5-7 минут. Затем открываем и
добавляем 1 ч.л. уксуса, крышку
вытираем насухо и закручиваем
плотно (или закатываем специ-
альным ключом). Таким способом
консервы будут дольше храниться.
Переверните банку кверху дном,
закутайте банки тёплыми вещами
или одеялом и оставьте до
полного остывания.
Для консервирования столовый
уксус нужно брать в небольшом
количестве: достаточно 1 ст. л. 9%
уксуса на 1 л жидкости. Уксус или
эссенцию нельзя добавлять во
время варки - они улетучатся.
КУРИНЫЕ ГРУДКИ
С ГРИБАМИ
3
ПОРЦИИ
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Куриные грудки - 3 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Тимьян – 3 веточки
Грибы любые – 400 г
Зелёный лук – средний пучок
Сливки – 200 мл
Масло растительное – 20 г
РЕЦЕПТ:
На раскаленной сковороде обжа-
риваем чеснок. Куриные грудки
солим, перчим и отправляем
на сковороду, жарим с веточками
тимьяна до появления красивой
корочки. Снимаем с огня и откла-
дываем в сторону.
Делаем соус: сначала режем зеле-
ный лук и слегка обжариваем
на сковороде, потом добавляем
грибы, обжариваем пару минут
и заливаем сливками, доводим
до кипения.
Курицу перекладываем в форму
для запекания, сверху поливаем
соусом. Ставим в заранее разо-
гретую до 180 градусов духовку
на 20-25 минут.
Вкусный ужин готов!
РАГУ ИЗ СВИНИНЫ

4-5
ПОРЦИЙ

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ: РЕЦЕПТ: Добавляем в сковороду яблочное

Свиная шея – 400 г Делаем яблочное пюре: яблоки пюре, перец, лавровый лист и всё
Картофель – 5 шт. перебиваем в блендере (чтобы хорошо перемешиваем, ­убавляем
Перец красный – 1 шт. было легче перебить яблоки — огонь и тушим ещё минут 40-45.
Перец зеленый – 1 шт. добавьте 150 мл воды) или пропу- Почти в самом конце ­добавить
Лук красный – 1 шт. скаем через мясорубку. Мясо соль и сахар. Обязательно
Яблоки – 2 шт. и овощи режем крупными кусоч- пробуйте, важно соблюсти баланс
Лавровый лист – 1 шт. ками, обжариваем на масле сладкого и соленого.
Чеснок – ½ шт. на хорошо разогретой сковороде,
Соль и перец – по вкусу чтобы получить румяную краси-
Растительное масло – 50 мл вую корочку, но не до готовности.
ПАСТА ДОМАШНЯЯ
С ГРИБНЫМ СОУСОМ
3
ПОРЦИИ
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Тесто:
Мука – 300 г
Соль – 1 щепотка
Яйцо – 3 шт.
Соус:
Лук – 1 шт.
Грибы – 200 г
Сливки 20% – 200 мл
РЕЦЕПТ:
Соединяем в миске муку, соль,
яйца, перемешиваем. Начинаем
потихоньку пальцами или вилкой
размешивать яйца, захватывая
по чуть-чуть муку с краев. Когда
тесто немножко загустеет – пере-
ходим на руки. Замешиваем тесто
старательно - несколько минут
выминаем и скатываем в хоро-
ший тугой шарик, закрываем в
полотенце или пленку - оставляем
на 10-15 минут, чтобы все ингре-
диенты «поженились». Готовое
и отдохнувшее тесто разделяем на
небольшие части и раскатываем
тонким пластом. Под тесто хорошо
насыпьте муки и на ­раскатанный
пласт тоже присыпьте муки.
Раскатываем как можно тоньше
и нарезаем на полосочки шириной
не больше 1 сантиметра (для этого
нужен обычный острый нож). Ещё
раз присыпьте мукой ленточки
и соберите их на тарелку. Пасту
свежую нужно использовать в
течении 3-5 дней или можно замо-
розить и использовать по надоб-
ности. Варим обычным способом:
кипятим воду, подсаливаем и
забрасываем пасту. Мешаем пона-
чалу, чтобы не слиплась. Через
5-6 минут паста готова, но так как
толщина будет у всех разной, вы
просто попробуйте откусить одну
ленточку и решайте сами, дова-
рить или снять с огня.
Делаем классный сливочный
соус для пасты:
Правильную пасту нужно готовить
так, чтобы макароны сварились
как раз тогда, когда готов соус!
И тогда всё вместе в правиль-
ной консистенции складывается
в невероятное блюдо! Поэтому
сначала нарезаем и подготавли-
ваем всё к соусу, потом закиды-
ваем пасту вариться. Пока паста
варится 5 минут, у нас есть время:
обжарить лук тонкой соломкой,
и грибы крупными кусочками на
сковороде с добавлением масла.
Когда лук пожарился, а грибы
румяные, заливаем сливками
и доводим до кипения. К этому
моменту макароны сварились,
и мы добавляем их сразу в сково-
роду к соусу, перемешиваем,
добавляем сыр, даем ему немного
расплавиться, и выкладываем
на тарелку.
КАБАЧОК
С КРЕВЕТКАМИ
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Кабачки – 2 шт.
Отварное яйцо – 2 шт.
Креветки замороженные – 100 г
Сыр Чеддер – 70 г
Мука – 10 г
Масло сливочное – 10 г
Молоко – 100 мл
РЕЦЕПТ:
Кабачки разрезаем вдоль попо-
лам, вынимаем ложкой все
семечки, чтобы получилась
«лодочка».
Противень смазываем небольшим
количеством масла, выкладываем
кабачки.
Делаем соус «Бешамель»: в сотей-
нике топим сливочное масло на
медленном огне. Постепенно
частями всыпаем муку и посто-
янно помешиваем, чтобы мука
поджаривалась, и появился
ореховый аромат (примерно 3-4
минуты). Как только масса стала
хорошо отходить от стенок, добав-
ляем теплое молоко, не пере-
ставая помешивать венчиком.
4
ПОРЦИИ
Должна получиться однородная
масса, по консистенции похожая
на густую сметану. Соус готов.
Возвращаемся к начинке для
кабачков: вареное яйцо и сыр
порубить мелким кубиком,
креветки разморозить и все
смешать с соусом «Бешамель»,
посолить и поперчить. Нашу
начинку выложить внутрь кабачка.
Отправить в духовку, разогре-
тую до 180-200 градусов на 15-20
минут.
ЧИЛИ СКУМБРИЯ

2
ПОРЦИИ

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ: доступные виды рыбы, мяса
Скумбрия – 2 шт. и птицы – как делаю я! ­Покупаю
Болгарский перец скумбрию, ­разделываю и режу
или другой – 1шт. на куски и пока ­откладываю
Чили – 1 шт. в сторону. Начнём мы с соуса:
Лук красный – 1/2 шт. режем на куски и перебиваем
Чеснок – 2 зубчика в блендере болгарский или любой
Лимон – 1/3 шт. наш огородный перец, перец
Сухой имбирь – 1/2 ч.л. чили (его количество регулируйте
Кетчуп томатный – 40 г по вкусу от ­пикантного до очень
Сахар- 1 ч.л. острого соуса), ­красный лук, сухой
Масло растительное -80 мл имбирь, сахар, чеснок, лимон
Крахмал – 1 ч.л. с кожурой, кетчуп ­томатный и
Вода – 70 мл 50 мл растительного масла). Взби-
Соль – по вкусу ваем в однородный соус и проце-
Яйцо – 2 шт. живаем его через сито, выливаем
и ложкой протираем – помогаем
всей массе пройти через сито и
РЕЦЕПТ: стать однородной лёгкой конси-
Это крутой сингапурский рецепт, стенции. Выливаем в сотейник,
в котором яркий и вкусный соус, ставим на плиту. На среднем огне
с которым можно ­использовать 3-5 минут провариваем. В это
краба (как азиаты) и любые время обжариваем скумбрию на
другой сковороде на масле со всех
сторон до хорошей зажаристой
корочки. Добавляем куски рыбы
в соус, аккуратно перемешиваем,
чтоб кусочки не потеряли форму.
Добавляем 50 мл воды, тушим
пару минут. Солим и добавляем
1 чайную ложку крахмала разве-
денного с 20 мл воды. Вливаем,
доводим до кипения и ­убавляем
нагрев, чтоб протушить ещё
2 минуты. В самом конце в сотей-
ник вливаем 2 сырых яйца
и размешиваем на протяжении 15
секунд – но не сильно, чтобы они
не растворились в соусе полно-
стью, а оставались ­заметными
белыми вкраплениями/полосоч-
ками на оранжевом соусе. Блюдо
готово! К этому блюду хорошо
подходит рис – отварите его зара-
нее и подавайте вместе!
РЕЦЕПТ
от @Belkovich
МЕНЕСТРОНЕ
С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
6-8
ПОРЦИЙ
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Кабачок -1 шт.
Патиссон – ½ шт.
Баклажан – 1 шт.
Перец – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Морковь – 2 шт.
Помидор – 3 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Вода – 2 л
Фарш -400 г
Масло оливковое – 150 мл
Розмарин -1 щепотка
Соль, перец – по вкусу
РЕЦЕПТ:
Знаменитый итальянский овощ-
ной суп, который имеет много
разных вариантов и рецептов.
Я рекомендую вам использо-
вать те овощи, которые есть у вас
под рукой. Основной вкус супу
даёт основа из томатов, масла и
розмарина! Поэтому для начала
мы обжариваем на раститель-
ном масле (хорошо если на олив-
ковом, но можно и подсолнечное)
все овощи: у меня морковка, лук
репчатый, перец «Ласточка», каба-
чок, баклажан и даже патиссон
с огорода моей мамы! Тут глав-
ное сначала обжарить более
плотные овощи и потом посте-
пенно добавлять те, что мягче.
Наша задача обжарить до золо-
тистой корочки и не нужно дого-
тавливать внутри. Делайте это
сразу в кастрюле, чтобы после
обжарки залить водой прямо в
этой посуде. Заливаем кипятком,
чтобы не останавливать процесс
приготовления! Перемешиваем,
доводим до кипения и варим 10
минут. На этом этапе можно доба-
вить фрикадельки – для этого
берем фарш и просто отщипываем
немного мяса, формируем шарик и
сразу опускаем в суп – это самый
простой и быстрый способ без
лишних действий! Варим ещё 10
минут и добавляем порезанные
помидоры, розмарин и солим.
Ещё пару минут на огне и нужно
добавить раздавленные ножом
4 зубчика чеснока. Закрываем
крышку и через минуту снимаем
с огня, и оставляем настояться
минут 20. При подаче полейте суп
оливковым маслом!
ПИРОГ СВЕКОЛЬНЫЙ
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ: РЕЦЕПТ:
Масло растительное – 245 г Муку, разрыхлитель, соду, мускат-
Сахар – 300 г ный орех, корицу, имбирь смеши-
Яйцо – 5 шт. ваем в большой миске. Орехи
Мука – 300 г измельчить (например пере-
Разрыхлитель – 8 г бить скалкой или в блендере или
Сода – 5 г ножом) и добавить в миску.
Мускатный орех – 1 г
Корица – 5 г Свёклу сырую почистить и нате-
Имбирь сухой – 1 г реть на тёрке. Берём вторую
Свекла – 400 г миску. Яйца и растительное масло
Грецкий орех – 75 г взбиваем одну минуту, добав-
ляем сахар и снова взбиваем 3
Соус: минуты до состояния похожего на
Сливочный сыр – 400 г густой майонез. Всыпать смесь
Сметана 20% – 200 г сухих ингредиентов и вновь взби-
Сахарная пудра – 2 ст. л. вать до однородности. Добав-
ляем тёртую свёклу и снова
­перемешиваем. Форму для запе-
кания можно взять любую, я взял
кольцевую со съёмным дном
и бортами – это очень удобно.
Вылить массу и распределить
равномерно по форме (для этого
нужно несколько раз стукнуть
формой с тестом по столу). Убрать
в заранее разогретую духовку и
запекать 45 минут на 160 граду-
сах. Готовность проверить зубо-
чисткой, нужно ­проткнуть пирог
по центру до самого дна и выта-
щить - если зубочистка сухая,
значит, все готово. Если на ней
прилипло тесто – оставляем
ещё на 3-5 минут. Вынуть и дать
остыть пирогу. В это время делаем
соус: смешать сливочный сыр,
сметану, сахарную пудру до одно-
родной консистенции, распреде-
лить крем по торту и подавать
на стол! По этому же рецепту
можно приготовить и морковный
торт: просто замените свёклу на
морковь и вуаля – новый вкус!
АМЕРИКАНСКИЙ
ТЫКВЕННЫЙ ПИРОГ
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ: пока тесто не начнёт напоми-
Тесто: нать хлебные крошки. Затем яйца
Мука – 400 г разбиваем и хорошо перемеши-
Сливочное масло – 250 г ваем в отдельной миске, а после,
Яйцо – 3 шт. мешая, добавляем в основную
Соль – по вкусу массу. Начинаем вымешивать
всё вместе до консистенции упру-
Начинка: гого однородного теста.Минут 5
Сливки 30-33% – 200 мл усердной работы руками и у вас
Тыква – 900 г получится ровный шарик, его
Сахар – 200 г завернуть в пленку и отправить
Яйца – 2 шт. в холодильник на 30-50 минут.
Соль – по вкусу Раскатать тесто, на слегка присы-
Корица – по вкусу панной мукой ­поверхности, в
Ваниль – по вкусу большой не сильно тонкий пласт.
Берем круглую низкую форму
диаметром около 28-30 см и
РЕЦЕПТ: застилаем дно тестом – руками
Делаем тесто: просеиваем муку распределяем его по дну. Поверх
и соль в глубокую миску, добав- теста положить лист бумаги для
ляем мягкое сливочное масло запекания или пергамент, а затем
комнатной темпетаруты и пере- засыпать любую крупу или фасоль
тираем эту массу между ладоней, – это позволит коржу равномерно
пропечься и не перекоситься
во время выпекания. В духовку,
разогретую заранее, ставим тесто
на 15 минут на 190 градусов. В это
время делаем начинку: очистить
тыкву от кожуры, удалить семена,
нарезать кубиками, положить
в кастрюлю (круто, если у вас есть
кастрюля с толстым дном), доба-
вить воды и варить до мягкости
(обычно почти полного испаре-
ния жидкости). Варёную тыкву
переложить в глубокую миску,
измельчить блендером в однород-
ное пюре. Дать остыть! Добавить
яйца, сахар, сливки, пряно-
сти и специ и хорошо взбить.
­Выливаем начинку в форму с
запеченным тестом. Отправить
в духовку, выпекать ещё 50-55
минут при 180 ­градусах. Достаём
и остужаем – лучше не разрезать
пирог, пока он не остынет!
ДЕТСКАЯ ПИЦЦА
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Слоеное бездрожжевое тесто –
1 пластинка – 250 г
Сливочный сыр – 50 г
Сметана – 2-3 ст. л.
Ягоды – 50-60 г
Виноград – 100 г
Сгущёнка – 70 мл
Белый шоколад – 20 г
РЕЦЕПТ:
За 15 минут включите духовку
на максимум и оставьте её хоро-
шенько разогреться вместе с
противнем. Размораживаем
кусочек теста и выкладываем
на лист пергамента без теста
или масла. Раскатываем скал-
кой в тонкий неровный пласт –
важно сделать это неровно как у
настоящих итальянцев! Смеши-
ваем сливочный сыр со смета-
ной и размазываем тонким слоем
по тесту (не нужно выкладывать
много – пицца не должна быть
мокрой). Далее распределяем
ягоды и кусочки фруктов. Подой-
дут любые – берите ваши люби-
мые и пробуйте каждый раз с
разными! У меня в этот раз был
сезонный виноград и брусника,
которую я сам собирал в Карелии
вместе с семьёй. Зимой можно
использовать любые ягоды из
разморозки, главное, чтоб не было
слишком много сока и жидкости!
После поливаем струйкой сгущён-
ного молока. Аккуратно достаём
из духовки горячий противень и
перекладываем на него перга-
мент с пиццей. Убираем на макси-
мальную температуру, которая
возможна у вашей духовки! Насто-
ящую пиццу делают в печах с
температурой 300-400 градусов.
Наблюдайте за пиццей, чтобы не
сгорела – нужно примерно 12-15
минут до красивых румяных
бортиков. Достаём и натираем
белый шоколад для украшения.
Можно есть!)
ЛИМОНЧЕЛЛО АНИСОВАЯ ВОДКА АРБУЗНЫЙ ПЬЯНАЯ ДЫНЯ
Лайм – 500 г Яблоки – 1,5 кг МАРТИНИ Дыня – 400 г
Лимон – 500 г Анис – 3 шт. Арбуз – 500 г Мед – 1 ч.л.
Водка – 1 л Водка – 1 л Мартини – 400 мл Мартини – 250 мл
Сахар – 150 г Сахар – 1 стакан Сок лайм – 1 ч.л. Лимонный сок – 2 ч.л.
Цедра лимона – 1 шт. Сахарная пудра – 1 ст.л. Сахарная пудра – 10 г
Мякоть лайма и лимо-
нов без кожуры хорошо Яблоки, очищенные от Мякоть арбуза пере- Мякоть дыни пере-
переминаем, чтобы кожи/семечек и поре- бить блендером с 1 ст.л. бить блендером в пюре.
выделить сок. Всё пере- занные, заливаем сахарной пудры, проце- Смешать с мартини, доба-
кладываем в банку, водкой, плотно закры- дить через сито, чтоб вить мед и ложку лимон-
засыпаем сахаром, ваем и оставляем остался только сок. ного сока, пробуйте,
закрываем крышкой на 2 недели в тепле. Добавить 1 ч.л. сока регулируйте сладость/
и оставляем киснуть 3 Добавляем сахар, лайма. Разливаем напи- кислоту по вкусу. Можно
дня. После заливаем анис, цедру лимона ток по высоким, охлаж- добавить лёд. Края стакана
водкой, настаиваем 2 и выдерживаем еще денным в морозилке, смачиваем водой и обмаки-
недели при комнатной 10 дней. Процеживаем бокалам. ваем в сахарную пудру.
температуре. и готово!

СИДР ляем сахар, перемешиваем. специального устройства не

Яблоки – 10 кг
Сахар – 1,5 кг
Клюква – 200 г
Яблоки режем на куски,
­разминаем скалкой/толкушкой,
складываем в банку, закрываем
крышкой и оставляем киснуть
на 3-4 дня в теплом месте. После
из яблок отжимаем сок и добав-
Клюкву, или малину, или чернику,
или рябину (можно из заморозки)
разминаем с сахаром и остав-
ляем в тепле до появления пены
(2-3 дня) так же в банке с закры-
той крышкой. Через 4 дня соеди-
няем сок-выжимку из яблок и из
ягод. Необходимо купить крышку
с гидрозатвором, ее можно найти
в хозяйственном магазине. Если
нашли, соберите его из стериль-
ной перчатки с проколом или
прорезью на одном из пальцев.
Но важно одеть её очень плотно
и зафиксировать резинкой, напри-
мер, на банке. Оставляем в тепле
и темноте на 12-15 дней до окон-
чания брожения. Процеживаем
через сито и получаем готовый
напиток!