Должностная инструкция бармена

______________________________________________________
Редакция 01 Дата вступления в силу «___» ___________ 20__ г. Страница 1 из 4

Утверждаю
Директор _________________________

____________________________________
(подпись) (ФИО)

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Настоящая должностная инструкция определяет основные должностные обязанности и ответственность
бармена (далее – Работник).
1.2. Работник относится к категории Специалист.
1.3. Работник назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим
законодательством порядке приказом руководителя по согласованию с директором (далее –
ресторан).
1.4. Квалификационные требования:
 Среднее, средне-специальное образование;
 Опыт работы в должности помощника бармена/бармена не менее шести месяцев и сдачи
квалификационного экзамена на позицию бармена;
1.5. Специальные знания и навыки:
 Знание технологического оборудования, технологических процессов приготовления, подачи блюд
и напитков;
 100 % знание и соблюдение стандартов предприятия;
 Знание основ сервиса, ориентированность на предоставление сервиса высокого уровня;
 Знание санитарных требований и правил;
 Коммуникативные навыки.
1.6. Работник должен знать:
 Содержание меню (в том числе, нормы выхода, подробную кулинарную характеристику, правила
подачи и цены на реализуемые блюда, изделия и напитки), знать информацию об отсутствующих
в данный момент наименованиях в меню;
 Рецептуру и технологию приготовления блюд, входящих в меню (технологические карты,),
Стандарты работы бара;
 Систему работы R-Keeper и чековых принтеров, аббревиатуру и сокращенные названия блюд
принятых на предприятии;
 Действующие скидки и специальные предложения, правила проведения маркетинговых акций
(всю информацию нужно узнавать и отслеживать на Доске информации, а так же на ежедневных
собраниях перед работой смены);
 Правила техники безопасности и противопожарной безопасности, санитарные правила;
 Порядок и правила проведения инвентаризаций.
1.7. Нормативно-правовые документы, локальные нормативные акты предприятия, которыми
руководствуется работник:
 Нормативные правовые акты Республики Казахстан, регламентирующие работу ресторана;
 Правила внутреннего трудового распорядка предприятия;
 Правила и инструкции по охране труда, правила техники безопасности, производственной
санитарии и гигиены, противопожарной безопасности;
 Акты, стандарты обслуживания, положения, распоряжения, технологические, нормативные и
другие документы, принятые на предприятии;
 Настоящая должностная инструкция.
1.8. Подчинение работника: работник подчиняется директору ресторана, менеджеру ресторана
старшему бармену.
1.9. Замещение работника. На время отсутствия работника (командировка, отпуск, болезнь, пр.) его
обязанности исполняет лицо, назначенное приказом руководителя предприятия, которое приобретает
соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него
обязанностей.

2. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ
 Должностная инструкция бармена
______________________________________________________
Редакция 01 Дата вступления в силу «___» ___________ 20__ г. Страница 2 из 4

Основными задачами работника являются приготовление напитков согласно технологическим

картам. Принятие и оформление заказов у официантов по чекам, принятие заказа на блюда и напитки
непосредственно от гостя за барной стойкой, занесение заказа в кассовую систему, подача блюд и
напитков за барной стойкой, принятие оплаты счетов, выдача сдачи и кассового чека гостю. Принятие
и оформление заказов на вынос для гостей ресторана. А также, поддержание чистоты и порядка в
ресторане.
2.1. Работник обязан:
А. Первичные обязанности
2.1.1 Приветствовать гостя согласно стандарту предприятия, быть максимально корректным в общении
с посетителями и не допускать конфликтных ситуаций. Использовать стандарт предприятия в
течение всего процесса обслуживания;
2.1.2 Иметь опрятный внешний вид: аккуратную прическу, чистую и отглаженную форму,
подстриженные ногти, начищенную обувь. Быть одетым в униформу согласно стандарту;
2.1.3 Аккуратно и быстро, в соответствии со стандартами обслуживания, принимать заказы,
поступающие от гостей в баре (перед приготовлением заказ должен быть занесен в программно-
аппаратный комплекс). Затем непосредственно для гостей в баре и по чекам для официантов,
работающих в зале, готовить заказы в соответствии с технологическими картами и стандартами.
Правильно организовывать продажу блюд на вынос;
2.1.4 Активно предлагать имеющуюся в ассортименте ресторана продукцию, принимать участие в
маркетинговых акциях предприятия, проводимых как в помещении ресторана, так и вне него;
2.1.5 Отвечать на все вопросы гостя, касающиеся ингредиентов и способов приготовления пунктов
меню, фирменных блюд и стоимости каждого блюда и напитка;
2.1.6 Учитывать при оформлении заказа все изменения в рецептуре и дополнительные ингредиенты
(исходя из возможностей программно-аппаратного комплекса); а также наличие в меню и
действующие специальные предложения и скидки, кроме случаев отказа от них клиента. При
возникновении спорных ситуаций обратиться за помощью к менеджеру ресторана;
2.1.7 При отпуске из бара алкогольной продукции использовать только гостированную мерную посуду.
При отпуске остальной продукции гостированную мерную посуду или весы. Контролировать
корректность отпуска продукции с использованием измерительных средств;
2.1.8 Убедиться, что презентация, температура и размер порций заказанных блюд и напитков
соответствует установленному стандарту и своевременно (согласно стандарту времени отдачи)
передать их официанту с барным чеком (либо непосредственно гостю при обслуживании за
стойкой);
2.1.9 Предупреждать менеджера и директора ресторана о задержках подачи или не соответствующем
стандартам качестве блюд и напитков;
2.1.10Контролировать условия и сроки хранения барных продуктов, строго соблюдать сроки
реализации продуктов, правила товарного соседства, санитарные нормы;
2.1.11Получить причитающуюся по счету оплату от гостя, закрыть счет, выдать кассовый чек и сдачу.
2.1.12В случае обнаружения проблем в оформлении счетов или недостатков в других процедурах
расчета гостя, а также при возникновении сбоев в кассовой системе принять меры в пределах
своих возможностей и компетенции. Своевременно известить менеджера ресторана о подобных
ситуациях;
2.1.13Следить за сервировкой бара согласно установленным стандартам, за чистотой, состоянием и
комплектностью приборов, посуды, рекламных и расходных материалов;
2.1.14Следить за наличием на рабочем месте продуктов, расходных материалов и инвентаря,
необходимых для работы. Своевременно и правильно составлять заказ товаров на склад;
2.1.15Своевременно убирать со стойки использованную посуду и бокалы, менять пепельницы,
поддерживать порядок в баре;
2.1.16Передавать (с помощью официантов или самостоятельно) использованную посуду на мойку в
установленном порядке;
2.1.17Не допускать переполнения мусорных контейнеров (макс 2/3 контейнера) и своевременно
осуществлять (с помощью уборщика производственных и служебных помещений либо
самостоятельно) вынос мусора в специально отведенные места, производить замену мусорных
мешков;
2.1.18Своевременно сообщать менеджеру ресторана о возможных или произошедших конфликтных
ситуациях с гостями, а также любых других проблемах в обслуживании, которые не в силах
разрешить самостоятельно;
2.1.19Поддерживать контакт со смежными подразделениями в процессе выполнения своих
обязанностей;
 Должностная инструкция бармена
______________________________________________________
Редакция 01 Дата вступления в силу «___» ___________ 20__ г. Страница 3 из 4

2.1.20Соблюдать и обеспечивать выполнение Правил внутреннего трудового распорядка и Стандартов

обслуживания ресторана;
2.1.21Пользоваться безопасными методами и приемами выполнения работ;
2.1.22Соблюдать требования охраны труда и противопожарной безопасности.
Б. Вторичные обязанности:
2.1.23Следить за порядком, чистотой. Своевременно производить чистку, замену расходных
материалов, баллонов, кег и другого необходимого для работы оборудования обслуживания;
2.1.24Производить подготовку бара к открытию и закрытию по чек-листам;
2.1.25Своевременно и правильно составлять заказ на склад и получать товары со склада;
2.1.26Производить уборку бара согласно утвержденному графику и процедурам, а также участвовать в
генеральных уборках ресторана;
2.1.27Оберегать имущество ресторана от хищений и/или ущерба. Своевременно информировать
вышестоящее руководство ресторана о неисправностях инвентаря, сантехники, мебели и других
частей интерьера;
2.1.28Следить за сохранностью и комплектностью оборудования и инвентаря, бережно относиться к
нему и разумно использовать расходные материалы;
2.1.29Присутствовать при снятии остатков по кассе (расположенной в баре) менеджером ресторана;
2.1.30В установленные дни организовывать проведение на смене инвентаризации остатков;
2.1.31Своевременно в указанные сроки проходить медицинские осмотры, в случаях несоблюдения
сроков возможно временное отстранение от работы без начисления заработной платы (по
решению руководства);
2.1.32При необходимости помогать в работе другим работникам подразделения и выполнять иные
дополнительные поручения и задания вышестоящего руководства предприятия согласно
производственной необходимости. Должность бармена подразумевает умение исполнять
обязанности помощника бармена.
2.2 Работник должен уметь:
2.2.1 Продавать еду (в ресторанах с активной барной стойкой) и напитки, используя активное
предложение;
2.2.2 Правильно принимать и подавать заказы согласно стандартам обслуживания;
2.2.3 Учитывать при обслуживании, оформлении заказа и расчете действующие скидки и специальные
предложения, правила проведения маркетинговых акций;
2.2.4 Готовить блюда и напитки, входящие в меню бара, согласно технологическим картам и
стандартам;
2.2.5 Правильно использовать в работе кассовую систему, технологическое оборудование и инвентарь.
Производить чистку, замену расходных материалов, баллонов, кег и другого необходимого для
работы оборудования;
2.2.6 Правильно исполнять приказы, распоряжения и указания вышестоящего руководства
предприятия;
2.2.7 Применять знания правил техники безопасности и противопожарной безопасности, санитарных
правил;
2.2.8 Отвечать на все вопросы, касающиеся содержания и пунктов меню, способов приготовления
блюд меню, фирменных блюд и коктейлей, стоимости каждого блюда и напитка;
2.2.9 Работать в команде с другими работниками для достижения высоких результатов и
безукоризненного обслуживания гостей.

3. ПРАВА:
3.1. Работник имеет право:
3.1.1. Знакомиться с решениями руководства предприятия, касающимися его деятельности;
3.1.2. Вносить на рассмотрение руководства ресторана предложения по совершенствованию работы,
связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями и работе ресторана в
целом;
3.1.3. В пределах своей компетенции сообщать вышестоящему руководству обо всех выявленных в
процессе осуществления своих должностных обязанностей недостатках в деятельности
предприятия (его структурных подразделениях) и вносить предложения по их устранению; в том
числе сообщать руководству о некачественном выполнении обязанностей смежными
подразделениями.

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ:
4.1. Работник несет ответственность:
 Должностная инструкция бармена
______________________________________________________
Редакция 01 Дата вступления в силу «___» ___________ 20__ г. Страница 4 из 4

4.1.1. В рамках, определенных законодательством Республики Казахстан за неисполнение своих

должностных обязанностей, предусмотренных настоящей инструкцией, включая, но не
ограничиваясь:
 За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности;
 За причинение материального ущерба;
 За разглашение информации, ставшей ему известной в результате исполнения своих
должностных обязанностей: персональных сведений, методик, процессов, материалов,
рецептов, руководств, финансовой информации, процессов обучения и спецификаций
продуктов;
 За невыполнение правил внутреннего трудового распорядка;
 За несоблюдение правил и норм охраны труда и противопожарной безопасности;
 За денежные средства, полученные в качестве оплаты по счету, до передачи
ответственному лицу;
 За выполнение без барного чека заказ, осуществление обслуживания за стойкой без
внесения в кассовую систему, расчет гостя без предъявления предчека. Все это
расценивается как хищение собственности предприятия;

5. КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАБОТЫ:

Результативность труда работника оценивается по следующим показателям:
5.1. После прохождения обучения успешно проходит экзамен и может последовательно реализовывать
полученные знания; проходит промежуточные проверки знаний, проводимые руководством на
регулярной основе;
5.2. Демонстрирует высокие показатели в работе, выполняет планы по утвержденным показателям;
5.3. Мотивирован к обучению и дальнейшей работе на предприятия;
5.4. Соблюдает стандарты обслуживания, приготовления и подачи блюд, напитков и коктейлей;
5.5. Своевременно проходит дополнительные программы обучения с положительным результатом проверки
полученных знаний;
5.6. Соблюдает Правила внутреннего трудового распорядка ресторана.

6. УСЛОВИЯ ПЕРЕСМОТРА ДОЛЖНОСТНОЙ ИНСТРУКЦИИ:

6.1. Должностная инструкция может быть пересмотрена по соглашению с работником или в порядке,
определенном трудовым законодательством Республики Казахстан в случаях:
 Изменения законодательства;
 Изменения организационных или технологических условий труда на предприятии.

С должностной инструкцией ознакомлен/а, согласен(на):

________________/______________________/ «__» ______________ 20__ г.