Должностная инструкция официанта

______________________________________________________
Редакция 01 Дата вступления в силу «___»___________20__ г. Страница 1 из 4

Утверждаю
Директор _______________________________

___________________________________________
(подпись) (ФИО)

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ:

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет основные должностные обязанности и ответственность

официанта (далее – Работник)
1.2. Работник относится к категории Специалист.
1.3. Работник назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим
законодательством порядке приказом руководителя по согласованию с директором ресторана (далее –
ресторан).
1.4. Квалификационные требования:
 Опыт работы в должности помощника официанта/официанта не менее шести месяцев и сдачи
квалификационного экзамена на позицию официанта ресторана.
1.5. Специальные знания и навыки:
 Знание технологического оборудования, технологических процессов приготовления и подачи блюд
и напитков;
 100% знание и соблюдение стандартов предприятия;
 Знание основ сервиса, ориентированность на предоставление сервиса высокого уровня;
 Знание санитарных требований и правил;
 Коммуникативные навыки.
1.6. Работник должен знать:
 Содержание меню (в том числе, подробную кулинарную характеристику, правила подачи и цены на
реализуемые блюда, изделия и напитки, аббревиатуру и сокращенные названия блюд), знать
информацию об отсутствующих в данный момент наименованиях в меню;
 Систему работы IIKO и чековых принтеров, аббревиатуру и сокращенные названия блюд;
 Действующие скидки и специальные предложения, правила проведения маркетинговых акций (всю
информацию необходимо узнавать и отслеживать на Доске информации, а так же на ежедневных
собраниях);
 Правила техники безопасности и противопожарной безопасности, санитарные правила.

1.7. Нормативно-правовые документы, локальные нормативные акты предприятия, которыми

руководствуется работник:
 Правила внутреннего трудового распорядка;
 Правила и инструкции по охране труда, правила техники безопасности, производственной
санитарии и гигиены, противопожарной безопасности;
 Акты, стандарты обслуживания, положения, распоряжения, технологические, нормативные и
другие документы;
 Настоящая должностная инструкция.
1.8. Подчинение работника: работник подчиняется директору ресторана, менеджеру ресторана.
1.9. Замещение работника. На время отсутствия работника (командировка, отпуск, болезнь, пр.) его
обязанности исполняет лицо, назначенное приказом руководителя предприятия, которое приобретает
соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него
обязанностей.

2. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ:
Основными задачами работника являются принятие заказа на блюда и напитки непосредственно от
гостя, занесение заказа в программно-аппаратный комплекс, подача блюд и напитков, принятие оплаты
счетов, выдача сдачи и кассового чека гостю. А также, поддержание чистоты и порядка в ресторане.
Работник обязан:
А. Первичные обязанности
2.1. Приветствовать гостя согласно стандартам предприятия, быть максимально корректным в общении с
посетителями и не допускать конфликтных ситуаций. Использовать стандарты в течение всего процесса
обслуживания;
 Должностная инструкция официанта
______________________________________________________
Редакция 01 Дата вступления в силу «___»___________20__ г. Страница 2 из 4

2.2. Иметь опрятный внешний вид: аккуратную прическу, чистую и отглаженную форму, подстриженные
ногти, начищенную обувь. Быть одетым в униформу согласно стандарту;
2.3. Аккуратно и быстро, в соответствии со стандартами обслуживания принимать заказы от гостя и заносить
в программно-аппаратный комплекс;
2.4. Активно предлагать имеющуюся в ассортименте ресторана продукцию, принимать участие в
маркетинговых акциях, проводимых как в помещении ресторана, так и вне его;
2.5. Отвечать на все вопросы гостя, касающиеся ингредиентов и способов приготовления пунктов меню,
фирменных блюд и стоимости каждого блюда и напитка;
2.6. Учитывать при оформлении заказа все изменения в рецептуре и дополнительные ингредиенты (исходя
из возможностей программного обеспечения), а также наличие в меню и действующие специальные
предложения и скидки, кроме случаев отказа от них клиента.
2.7. Использовать при работе с программо-аппаратным комплексом только свою персональную карту доступа
(личный магнитный ключ). Категорически запрещается передавать магнитный ключ другому лицу;
2.8. Предупреждать менеджера ресторана о задержках подачи или не соответствующем стандартам качестве
блюд и напитка;
2.9. Получать причитающуюся по счету оплату непосредственно от гостя, передать ее для закрытия счета
кассиру, подать кассовый чек и сдачу гостю. Быть внимательным при расчете кредитной картой и при
предоставлении сертификата, либо иных неплатежных видов оплат;
2.10. Проверять правильность оформления счета, выдать сдачу и кассовый чек гостю;
2.11. Следить за сервировкой стола согласно установленным стандартам, за чистотой, рекламной продукцией
на столах;
2.12. Следить за наличием на рабочем месте продуктов, расходных материалов и инвентаря, необходимых для
работы;
2.13. Своевременно ставить в известность непосредственного руководителя об их отсутствии;
2.14. Своевременно убирать со столов использованную посуду и бокалы, менять пепельницы, поддерживать
порядок в зале;
2.15. Относить подносы с использованной посудой на мойку и разбирать ее в установленном порядке;
2.16. Своевременно сообщать менеджеру ресторана о возможных или произошедших конфликтных ситуациях
с гостями, всегда во всех случаях связанным с качеством продуктов и блюд, а также любых других
проблемах в обслуживании, которые не в силах разрешить самостоятельно;
2.17. Поддерживать контакт со смежными подразделениями в процессе выполнения своих обязанностей;
2.18. Соблюдать и обеспечивать выполнение Правил внутреннего трудового распорядка и Стандартов
обслуживания ресторана;
2.19. Пользоваться безопасными методами и приемами выполнения работ;
2.20. Соблюдать требования охраны труда и противопожарной безопасности;
Б. Вторичные обязанности:
2.21. Обеспечивать порядок, чистоту и комплектацию станций официантов, стафф-зоны, сервис-бара, раздачи
и кухни;
2.22. Производить подготовку зала к открытию и закрытию по чек-листам;
2.23. Производить уборку зала согласно утвержденному графику и процедурам;
2.24. Оберегать имущество ресторана от хищений и/или ущерба. Своевременно информировать вышестоящее
руководство ресторана о неисправностях инвентаря, сантехники, мебели и других частей интерьера;
2.25. Следить за сохранностью и комплектностью оборудования и инвентаря ресторана, бережно относиться к
нему и разумно использовать расходные материалы;
2.26. Обеспечивать сохранность личного магнитного ключа от кассовой системы, униформы и другого
оборудования, выданного в личное пользование;
2.27. Своевременно в указанные сроки проходить медицинские осмотры, в случаях несоблюдения сроков
возможно временное отстранение от работы без начисления заработной платы (по решению
вышестоящего руководства);
2.28. При необходимости помогать в работе другим работникам и выполнять иные дополнительные поручения
и задания вышестоящего руководства согласно производственной необходимости. Должность официанта
подразумевает умение исполнять обязанности помощника официанта.
Работник должен уметь:
2.29. Продавать еду и напитки, используя активное предложение;
2.30. Правильно принимать и подавать заказы согласно Стандартам обслуживания;
2.31. Учитывать при обслуживании, оформлении заказа и расчете действующие скидки и специальные
предложения, правила проведения маркетинговых акций;
2.32. Правильно исполнять приказы, распоряжения и указания вышестоящего руководства;
2.33. Правильно использовать в работе технологическое оборудование и инвентарь;
 Должностная инструкция официанта
______________________________________________________
Редакция 01 Дата вступления в силу «___»___________20__ г. Страница 3 из 4

2.34. Применять знания правил техники безопасности и противопожарной безопасности, санитарных правил;
2.35. Использовать необходимые для деятельности службы ресторанов нормы административного права,
трудового и хозяйственного законодательства;
2.36. Отвечать на все вопросы, касающиеся содержания пунктов меню, способов приготовления блюд меню,
фирменных блюд и коктейлей, стоимости каждого блюда и напитка;
2.37. Работать в команде с другими работниками для достижения высоких результатов и безукоризненного
обслуживания гостей.

3. ПРАВА:
3.1. Работник имеет право:
 Знакомиться с решениями руководства предприятия, касающимися его деятельности;
 Вносить на рассмотрение руководства ресторана предложения по совершенствованию работы,
связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями и работе ресторана в
целом;
 В пределах своей компетенции сообщать вышестоящему руководству обо всех выявленных в
процессе осуществления своих должностных обязанностей недостатках в деятельности
предприятия (подразделениях) и вносить предложения по их устранению; в том числе
докладывать руководству о некачественном выполнении обязанностей смежными
подразделениями.

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ:
4.1. Работник несет ответственность:
4.1.1. В рамках, определенных законодательством Республики Казахстан за неисполнение своих
должностных обязанностей, предусмотренных настоящей инструкцией, включая, но не
ограничиваясь:
 За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности;
 За причинение материального ущерба;
 За разглашение информации, ставшей ему известной в результате исполнения своих
должностных обязанностей: персональных сведений, методик, процессов, материалов,
рецептов, руководств, финансовой информации, процессов обучения и спецификаций
продуктов;
 За невыполнение Правил внутреннего трудового распорядка;
 За несоблюдение правил и норм охраны труда и противопожарной безопасности;
 За осуществление продажи товаров и блюд, не предусмотренных в меню;
 За осуществление обслуживания без внесения в кассовую систему, расчет гостя без
предъявления предчека расценивается как хищение собственности предприятия;
 За осуществление обслуживания без внесения в кассовую систему, расчет гостя без
предъявления предчека расценивается как хищение собственности предприятия.

5. КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАБОТЫ:

Результативность труда работника оценивается по следующим показателям:
5.1. После прохождения обучения успешно проходит экзамен и может последовательно реализовывать
полученные знания; проходит промежуточные проверки знаний, проводимые руководством предприятия
на регулярной основе;
5.2. Демонстрирует высокие показатели в работе, выполняет планы по выручке, среднему чеку и остальным
утвержденным показателям;
5.3. Мотивирован к обучению и дальнейшей работе в ресторане;
5.4. Соблюдает Стандарты обслуживания, приготовления и подачи блюд, напитков и коктейлей;
5.5. Своевременно проходит дополнительные программы обучения с положительным результатом проверки
полученных знаний;
5.6. Соблюдает Правила внутреннего трудового распорядка.

6. УСЛОВИЯ ПЕРЕСМОТРА ДОЛЖНОСТНОЙ ИНСТРУКЦИИ:

6.1. Должностная инструкция может быть пересмотрена по соглашению с работником или в порядке,
определенном трудовым законодательством Республики Казахстан в случаях:
 Изменения законодательства;
 Изменения организационных или технологических условий труда на предприятии.
 Должностная инструкция официанта
______________________________________________________
Редакция 01 Дата вступления в силу «___»___________20__ г. Страница 4 из 4

________________________________/______________________/ «_____» _______________ 20_____ г.

(Фамилия Имя Отчество) (подпись) (дата подписания)