Должностная инструкция кондитера

Редакция 01 Дата вступления в силу «___» ___________ 201__ г. Страница 1 из 4

Утверждаю
Директор _____________________________

_________________________________________
(подпись) (ФИО)

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет основные должностные обязанности и ответственность

кондитера (далее – Работник).
1.2. Работник относится к категории Специалист.
1.3. Работник назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим
законодательством порядке приказом руководителя по согласованию с руководителем
Кондитерского цеха.
1.4. Квалификационные требования:
 Средне-специальное образование;
 Опыт работы на аналогичной позиции не менее 6-ти месяцев и сдачи квалификационного
экзамена на позицию кондитера.
1.5. Специальные знания и навыки:
 Знание технологического оборудования, технологических процессов приготовления и подачи
блюд;
 100 % - знание и соблюдение стандартов компании;
 Ориентированность на предоставление сервиса высокого уровня;
 Знание санитарных требований и правил;
 Коммуникативные навыки.
1.6. Работник должен знать:
 Технологию приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий (тортов, кексов,
пирожных, печенья, пряников, коврижек, праздничного хлеба, рулетов и т.д.);
 Способы подготовки отдельных видов сырья к производству; способы первичной обработки и
подготовки свежих ягод, фруктов и орехов; способы нарезки фруктов (свежих и
консервированных, сухофруктов);
 Технологию приготовления теста, кондитерских и хлебобулочных изделий с наполнителями;
свойства пищевых добавок, красителей и разрыхлителей; способы формовки и украшения
кондитерских и хлебобулочных изделий; виды начинок и наполнителей; характеристики
кондитерских полуфабрикатов; правила подготовки изделий к выпечке; режим выпечки
(время, температура, влажность);
 Классификацию тортов и пирожных; технологию приготовления бисквитных, песочных,
крошковых, сахарных, фруктово-ягодных, желейных и иных кондитерских полуфабрикатов,
глазурей, карамельной и рисовальной массы, марципана;
 Классификацию и ассортимент сиропов, начинок, обсыпок; технологию приготовления
различных видов сиропов, начинок, обсыпок (крошка, нонпарель, крупка и прочее);
 Технологию приготовления различных кремов, муссов, суфле, зефира, шербетов, помады из
сахарной пудры, фруктового желе и геля;
 Сроки и условия хранения кондитерских полуфабрикатов; способы и приемы фасовки и
упаковки; виды маркировки и упаковки; сроки и условия хранения готовой продукции;
правила хранения посуды и инвентаря; основные свойства моющих и дезинфицирующих
средств, порядок их применения;
 Правила техники безопасности и противопожарной безопасности, санитарные правила;
 Нормы гражданского, трудового законодательства, необходимые для деятельности службы
ресторанов;
 Порядок и правила проведения инвентаризаций;
 Правила внутреннего трудового распорядка.
1.7. Нормативно-правовые документы, локальные нормативные акты предприятия,
которыми руководствуется работник:
 Нормативные правовые акты Республики Казахстан, регламентирующие работу цеха;
 Должностная инструкция кондитера

Редакция 01 Дата вступления в силу «___» ___________ 201__ г. Страница 2 из 4

 Акты, стандарты обслуживания, положения, распоряжения, технологические, нормативные и

другие документы, принятые на предприятии;
 Правила внутреннего трудового распорядка;
 Правила охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и
противопожарной безопасности;
 Настоящая должностная инструкция.
1.8. Подчинение работника: работник подчиняется руководителю Кондитерского цеха.
1.9. Замещение работника. На время отсутствия работника (командировка, отпуск, болезнь, пр.) его
обязанности исполняет лицо, назначенное приказом руководителя предприятия по согласованию с
руководителем цеха, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за
надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

2. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ
Основными задачами работника являются приготовление кондитерских изделий, согласно
стандартам, строго соблюдая рецептуру и технологию приготовления, поддержание постоянного
ассортимента полуфабрикатов и заготовок, соблюдение санитарных стандартов, а также
поддержание порядка на рабочем месте.
2.1. Работник обязан:
А. Первичные обязанности
2.1.1 Использовать стандарт предпрития в течение всего процесса работы;
2.1.2 Иметь опрятный внешний вид: аккуратную прическу, чистую и отглаженную форму,
подстриженные ногти, закрытую начищенную обувь. Быть одетым в униформу и головной
убор согласно стандарту;
2.1.3 Подготавливать рабочее место к работе (проверять исправности используемого
технологического оборудования, весов, наличия и исправности инструментов, инвентаря,
посуды, при необходимости их обработка моющими и дезинфицирующими средствами);
2.1.4 Соблюдать правила эксплуатации технологического оборудования, при его неисправности
информирование об этом своего непосредственного руководителя;
2.1.5 Рассчитывать необходимое количество сырья для приготовления и оформления кондитерских
изделий. Проверять его наличие и качество;
2.1.6 Соблюдать правила хранения сырья и готовой продукции. Выбраковка некачественных
продуктов;
2.1.7 Приготавливать, оформлять и отпускать кондитерские и хлебобулочные изделия и
полуфабрикаты в строгом соответствии с технологией их приготовления и хранения;
2.1.8 Контролировать качество готовой продукции. Охлаждать, замораживать и хранить
полуфабрикаты и готовую продукцию в соответствии с действующими правилами и
нормативами;
2.1.9 Упаковывать и маркировать готовую продукцию. При завершении работы убирать рабочее
место, обрабатывать инвентарь, посуду, выключать технологические оборудования. При
необходимости участвовать в составлении меню;
2.1.10Поддерживать контакт со смежными подразделениями в процессе выполнения своих
обязанностей;
2.1.11Соблюдать и обеспечивать выполнение Правил внутреннего трудового распорядка и
Стандартов обслуживания;
2.1.12Пользоваться безопасными методами и приемами выполнения работ;
2.1.13Соблюдать требования охраны труда и противопожарной безопасности.
Б. Вторичные обязанности:
2.1.14Организовывать и контролировать подготовку кухни к открытию и закрытию по чек-листам;
2.1.15Производить уборку кухни согласно утвержденному графику и процедурам. Участвовать в
плановых генеральных уборках цеха;
2.1.16Оберегать имущество ресторана от хищений и/или ущерба. Своевременно информировать
вышестоящее руководство о неисправностях инвентаря, сантехники, мебели и других частей
интерьера;
2.1.17Следить за сохранностью и комплектностью оборудования и инвентаря, бережно относиться к
нему и разумно использовать расходные материалы. Своевременно производить чистку,
замену расходных материалов и другого необходимого для работы оборудования
обслуживания;
2.1.18В установленные руководством дни проводить инвентаризацию остатков;
 Должностная инструкция кондитера

Редакция 01 Дата вступления в силу «___» ___________ 201__ г. Страница 3 из 4

2.1.19Своевременно, в указанные сроки, проходить медицинские осмотры. В случаях несоблюдения

сроков возможно временное отстранение от работы без начисления заработной платы (по
решению руководства);
2.1.20При необходимости помогать в работе другим работникам структурного подразделения и
выполнять иные дополнительные поручения и задания вышестоящего руководства согласно
производственной необходимости.
2.2 Работник должен уметь:
2.2.1 Правильно выполнять заказы в соответствии с технологическими картами и стандартами;
2.2.2 Правильно использовать в работе систему работы R-Keeper и чековых принтеров,
технологическое оборудование и инвентарь; Производить чистку, замену расходных
материалов, и др. необходимого для работы оборудования;
2.2.3 Правильно исполнять приказы, распоряжения и указания вышестоящего руководства;
2.2.4 Применять знания правил техники безопасности и противопожарной безопасности,
санитарных правил;
2.2.5 Использовать необходимые для деятельности службы ресторанов нормы гражданского,
трудового законодательства;
2.2.6 Работать в команде с другими работниками для достижения высоких результатов и
безукоризненного обслуживания гостей.

3. ПРАВА:

3.1. Работник имеет право:

1.1.1. Знакомится с решениями руководства, касающиеся его деятельности;
1.1.2. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной
с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями;
1.1.3. В пределах своей компетенции сообщать вышестоящему руководству обо всех выявленных в
процессе осуществления своих должностных обязанностей недостатках в деятельности
предприятия (его структурных подразделениях) и вносить предложения по их устранению, в
том числе докладывать руководству о некачественном выполнении обязанностей смежными
подразделениями.

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ:
4.1. Работник несет ответственность:
4.1.1. В рамках, определенных законодательством Республики Казахстан за неисполнение своих
должностных обязанностей, предусмотренных настоящей инструкцией, включая, но не
ограничиваясь:
 За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности;
 За причинение материального ущерба;
 За разглашение информации, ставшей ему известной в результате исполнения своих
должностных обязанностей: персональных сведений, методик, процессов, материалов,
рецептов, руководств, финансовой информации, процессов обучения и спецификаций
продуктов;
 За невыполнение правил внутреннего трудового распорядка;
 За несоблюдение правил и норм охраны труда и противопожарной безопасности.

5. КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАБОТЫ

Результативность труда работника оценивается по следующим показателям:

5.1. После прохождения обучения успешно проходит экзамен и может последовательно реализовывать
полученные знания; проходит промежуточные проверки знаний, проводимые руководством на
регулярной основе;
5.2. Демонстрирует высокие показатели в работе, выполняет планы по утвержденным показателям;
5.3. Мотивирован к обучению и дальнейшей работе на предприятии;
5.4. Соблюдает рецептуру и стандарты приготовления и подачи блюд;
5.5. Своевременно проходит дополнительные программы обучения с положительным результатом
проверки полученных знаний;
5.6. Соблюдает правила внутреннего трудового распорядка предприятия.
 Должностная инструкция кондитера

Редакция 01 Дата вступления в силу «___» ___________ 201__ г. Страница 4 из 4

6. УСЛОВИЯ ПЕРЕСМОТРА ДОЛЖНОСТНОЙ ИНСТРУКЦИИ:

6.1. Должностная инструкция может быть пересмотрена по соглашению с работником или в порядке,
определенном трудовым законодательством Республики Казахстан в случаях:
 Изменения законодательства;
 Изменения организационных или технологических условий труда на предприятии.

С должностной инструкцией ознакомлен/а, согласен(на):

________________/______________________/ «__» ______________ 20__ г.