Должностная инструкция менеджера

______________________________________________________
Редакция 01 Дата вступления в силу «__» ______ 20__ г. Страница 1 из 4

Утверждаю
Директор _______________________________

___________________________________________
(подпись) (ФИО)

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Настоящая должностная инструкция определяет основные должностные обязанности и ответственность
менеджера (далее – Работник).
1.2. Работник относится к категории Руководитель.
1.3. Работник назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим
законодательством порядке приказом руководителя по согласованию с директором ресторана (далее
– ресторан).
1.4. Работнику подчиняются официанты, бармены, старшие бармены, помощники бармена, мойщицы
посуды, уборщики производственных и служебных помещений, дворники.
1.5. Квалификационные требования:
 Высшее, среднее или средне-специальное образование;
 Стаж работы по специальности не менее 0,5 лет;
 При среднем профессиональном образовании - стаж работы не менее 5 лет.
1.6. Работник должен знать:
 Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы,
касающиеся организации общественного питания;
 Требования к производственным помещениям, оборудованию, инвентарю, посуде и т.п;
 Организация оплаты и стимулирования труда;
 Правила внутреннего трудового распорядка;
 Должностные обязанности подчиненных работников;
 Методы обучения работников на рабочем месте;
 Правила поведения в конфликтных ситуациях;
 Особенности обслуживания отдельных категорий посетителей (подростков, семей с детьми,
инвалидов, пожилых людей);
 Способы принятия оплаты (наличные деньги, кредитные карты);
 Правила кассовых операций;
 Содержание меню (в том числе, нормы выхода, подробную кулинарную характеристику,
правила подачи и цены на реализуемые блюда, изделия и напитки), знать информацию об
отсутствующих в данный момент наименованиях в меню; качественные критерии, правила
комплектации блюд и заказов на вынос;
 Сокращенные названия блюд, принятых в ресторане;
 Правила эксплуатации программно-аппаратного комплекса и используемого оборудования;
 Действующие скидки и специальные предложения, правила проведения маркетинговых акций;
 Правила техники безопасности и противопожарной безопасности, санитарные правила;
 Нормы гражданского, трудового законодательства РК, необходимые для деятельности
ресторанов;
 Порядок и правила проведения инвентаризаций;
 Содержание действующих учебных материалов, правила их использования и заполнения.
1.7. Нормативно-правовые документы, локальные нормативные акты предприятия, которыми
руководствуется работник:
 Трудовой кодекс РК, другие законы и подзаконные акты, регулирующие трудовые отношения;
 Правила внутреннего трудового распорядка;
 Правила охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной
безопасности;
 Настоящая должностная инструкция.
1.8. Подчинение работника: работник подчиняется директору ресторана.
1.9. Замещение работника: на время отсутствия работника (командировка, отпуск, болезнь, пр.) его
обязанности исполняет лицо, назначенное приказом руководителя предприятия, которое приобретает
 Должностная инструкция менеджера
______________________________________________________
Редакция 01 Дата вступления в силу «__» ______ 20__ г. Страница 2 из 4

соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него

обязанностей.

2. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ
Работник выполняет следующие должностные обязанности:
2.1. Соблюдает стандарты предприятия;
2.2. Соблюдает все организационные и рабочие инструкции и положения;
2.3. Участвует в планировании и рациональном использовании рабочего времени работников;
2.4. Участвует в составлении графиков и расписания работы;
2.5. Контролирует качество обслуживания посетителей ресторана;
2.6. В отсутствии директора ресторана проводит собеседования с кандидатами на вакантные должности.
Несет ответственность за качественный подбор работников на вакантные должности;
2.7. Участвует в обзоре деятельности (аттестации) работников ресторана;
2.8. Участвует в обучении новых работников, контролирует уровень знаний и соблюдение всех принятых в
ресторане стандартов работниками, организацию рабочей смены официантов, контроль и
поддержание чистоты и порядка в зале;
2.9. Активно предлагает имеющуюся в ассортименте ресторана продукцию, принимает участие в
маркетинговых акциях, проводимых как в помещении ресторана, так и вне его. Контролирует
информирование гостей об условиях проводимых акций, активное предложение блюд промо-меню
работниками смены;
2.10. Составляет, своевременно корректирует и доводит до работников смены список отсутствующих в
продаже блюд и список блюд активных продаж на смене. Регулирует и активизирует продажи блюд;
2.11. Контролирует процедуру расчета гостей официантами смены;
2.12. Организовывает работу официантов/барменов на смене, распределяет позиции и вторичные
обязанности и следит за их выполнением. Корректирует работу, особое внимание, уделяя
проблемным зонам, обозначенным в плане обучения работников ресторана;
2.13. Следит за сервировкой столов в зале согласно установленным стандартам, за чистотой, состоянием и
комплектностью приборов, посуды, скатертей и салфеток на столах;
2.14. Следит за наличием на рабочем месте продуктов, расходных материалов и инвентаря, необходимых
для работы. Своевременно и правильно составляет заказ товаров на склад. Контролирует получение и
распределение расходного материала и продукции;
2.15. Контролирует наличие и использование в работе только чистого и исправного инвентаря и посуды;
2.16. Немедленно производит списание посуды и инвентаря со сколами, трещинами и иными
повреждениями согласно утвержденной процедуре. Контролирует своевременное получение посуды
из моечного отделения;
2.17. Своевременно разрешает произошедшие конфликтные ситуации с гостями, а также любых других
проблем в обслуживании;
2.18. Поддерживает контакт со смежными подразделениями в процессе выполнения своих обязанностей.
Обеспечивает благоприятный рабочий климат, поддерживает коммуникации работников зала и кухни,
подсобных помещений в спокойной и эффективной манере;
2.19. Контролирует условия и сроки хранения продуктов, размещенных на станциях официантов и
раздачах. Контролирует сроки реализации продуктов, правила товарного соседства и ротации;
2.20. Организовывает и контролирует подготовку зала к открытию и закрытию по чек-листам;
2.21. Составляет график перерывов для работников ресторана и контролирует его соблюдение;
2.22. Организовывает и контролирует уборку зала согласно установленному графику и процедурам;
2.23. Контролирует соблюдение официантами смены санитарных норм при обслуживании и проведении
текущей и генеральной уборки. Контролирует использование моющих и дезинфицирующих средств;
2.24. Контролирует расход материалов и списание посуды на смене;
2.25. Контролирует использование магнитных ключей другими официантами;
2.26. Поддерживает достаточный уровень знаний и навыков для выполнения функций «Наставника»;
Подтверждает ежеквартально квалификацию «Наставник»;
2.27. Обучает новых работников согласно Плану обучения, используя материалы, пособия и контрольные
формы, утвержденные в ресторане (выполнять функции «Наставника»);
2.28. Контролирует уровень знаний меню и соблюдение стандартов уже работающих официантов,
используя материалы, пособия, контрольные формы, утвержденные в ресторане. Обеспечивает
проведение мероприятий по Плану обучения ресторана, подготовку официантов к введению промо-
акций, обновлениям в меню и стандартах;
 Должностная инструкция менеджера
______________________________________________________
Редакция 01 Дата вступления в силу «__» ______ 20__ г. Страница 3 из 4

2.29. При необходимости помогает в работе другим работникам и выполнять иные дополнительные
поручения и задания вышестоящего руководства согласно производственной необходимости;
2.30. Организовывает и контролирует работу ресторана;
2.31. В момент нахождения на смене организовывает работу работников ресторана: распределяет
обязанности, делегировать полномочия и ответственность работников;
2.32. Контролирует соблюдение Правил внутреннего трудового распорядка, условий работы и техники
безопасности;
2.33. Повышает трудовую мотивацию на основе использования современных социально-психологических
методов управления и совершенствования системы материального стимулирования;
2.34. Оказывает помощь новым работникам ресторана в освоении должности;
2.35. Участвует в профессиональных, развивающих тренингах;
2.36. Следит за внешним видом работников (чистая, аккуратно выглаженная униформа, др.);
2.37. Регулярно участвует в проведении собрания с работниками ресторана;
2.38. Осуществляет мотивацию работников ресторана (поощрение и наказание);
2.39. Поддерживает командный дух работников ресторана, по распоряжению (устному или письменному)
директора ресторана, организовывать делопроизводство, своевременное и качественное оформление
документации и статистической отчетности;
2.40. Формирует положительный имидж ресторана (повышение и контроль качества и культуры
обслуживания посетителей ресторана);
2.41. Создает приятную и дружелюбную атмосферу в ресторане;
2.42. Обеспечивает конфиденциальность всей информации, отнесенной к категории коммерческой тайны в
соответствии с локальными нормативными актами;
2.43. Самостоятельно, и по распоряжению директора ресторана, информирует работников о существующих
мотивационных и бонусных программах, льготах, компенсационных пакетах.

3. ПРАВА:
3.1. Работник имеет право:
3.1.1. Совместно с директором ресторана принимать решение о найме работников в ресторан,
выдвижении работников в кадровый резерв;
3.1.2. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с
предусмотренными настоящей Инструкцией обязанностями;
3.1.3. В пределах своей компетенции сообщать вышестоящему руководству обо всех выявленных в
процессе осуществления должностных обязанностей недостатках в деятельности ресторана (его
структурных подразделений) и вносить предложения по их устранению;
3.1.4. Участвовать в проведении оценки работников ресторана в соответствии с принятыми
политиками и процедурами;
3.1.5. Знакомиться с решениями руководства, касающимися его деятельности;
3.1.6. Запрашивать лично или по поручению непосредственного руководителя у руководителей и
специалистов информацию и документы, необходимые для выполнения должностных
обязанностей;
3.1.7. Привлекать к решению задач в рамках совместных проектов специалистов других
подразделений;
3.1.8. Отпускать на перерыв работника смены, обеспечивая замену ему на рабочем месте без
нарушения бесперебойной работы ресторана;
3.1.9. Составлять Акт о дисциплинарном проступке в случае нарушения дисциплины работником, с
обязательным доведением данного акта до директора ресторана.

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ:
4.1. Работник несет ответственность:
4.1.1. В рамках, определенных законодательством Республики Казахстан за неисполнение своих
должностных обязанностей, предусмотренных настоящей инструкцией, включая, но не
ограничиваясь:
 За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности;
 За причинение материального ущерба;
 За разглашение информации, ставшей ему известной в результате исполнения своих
должностных обязанностей: персональных сведений, методик, процессов, материалов,
рецептов, руководств, финансовой информации, процессов обучения и спецификаций
продуктов;
 Должностная инструкция менеджера
______________________________________________________
Редакция 01 Дата вступления в силу «__» ______ 20__ г. Страница 4 из 4

 За невыполнение правил внутреннего трудового распорядка;

 За несоблюдение правил и норм охраны труда и противопожарной безопасности.

5. КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАБОТЫ

Результативность труда работника оценивается по следующим показателям:
5.1. После прохождения обучения успешно проходит экзамен и может последовательно реализовывать
полученные знания; проходит промежуточные проверки знаний, проводимые руководством на
регулярной основе;
5.2. Демонстрирует высокие показатели в работе, выполняет планы по выручке, среднему чеку и
остальным утвержденным показателям;
5.3. Мотивирован к обучению и дальнейшей работе в ресторане;
5.4. Ведет кассовые операций в соответствие с законодательством РК;
5.5. Соблюдает Стандарты обслуживания, приготовления и подачи блюд, напитков и коктейлей;
5.6. Своевременно проходит дополнительные программы обучения с положительным результатом
проверки полученных знаний;
5.7. Соблюдает правила внутреннего трудового распорядка.

6. УСЛОВИЯ ПЕРЕСМОТРА ДОЛЖНОСТНОЙ ИНСТРУКЦИИ:

6.1. Должностная инструкция может быть пересмотрена по соглашению с работником или в порядке,
определенном трудовым законодательством Республики Казахстан в случаях:
 Изменения законодательства;
 Изменения организационных или технологических условий труда на предприятии.

С должностной инструкцией ознакомлен/а, согласен(на):

________________________________/______________________/«_____»_______________ 20_____ г.
(Фамилия Имя Отчество) (подпись) (дата подписания)