Практическое задание.

Разработка концепции
заведения (кафе, ресторана)
Для выполнения задания необходимо:

• Разделиться на команды по 3-5 человек

• Почитать статьи, посмотреть видео об открытии заведения (кафе,
ресторана), стандартах обслуживания, основных ошибках
• Посмотреть от 3-х серий передачи «На ножах» с Константином
Ивлевым
• Описать основные ошибки заведений, приводящие к потере гостей
(на основе просмотренных передач)
• Перечислить важные моменты, принципы, стандарты работы,
важные по мнению Константина Ивлева для успеха заведения
• Используя метод Ивлева, разработайте концепцию заведения нового
кафе между ул.Московской, 5 и ул.Московской, 15а.
Таким образом, опишите для новой концепции:

• Общую идею заведения (что он будет собой представлять, какая будет кухня,
средний чек, тип обслуживания)
• Название, логотип (создайте, используя сервис для создания логотипов)
• Основные группы клиентов (сегменты), основных конкурентов, позиционирование
• Меню ресторана (создайте при помощи сервиса Canva)
• Оформление и дизайн интерьера, мебель, музыка, входная группа
• Обслуживание (кратко стандарты, система мотивации, как будете контролировать
выполнение)
• Персонал, дресс-код, зарплаты
• Дополнительные услуги (доставка, возможность купить что-то с собой и т.д.)
• Политику продвижения (комплекс коммуникаций, рекламный слоган)
• Ценовую политику (цена, акции, специальные предложения, программа
лояльности, рекламные игры и т.д.)
• KPI для оценки эффективности, как часто будете оценивать каждый KPI
Работу необходимо оформить в формате PDF и
представить на занятии для обсуждения.