Сборник рецептов

Телеграм-канал - @sliv_ot_blogerov_3
Список продуктов
Стол 1 Стол 2 Стол 3
Стол 10
Содержание стол №1
«новогодняя сказка»
«Новогодний»
«Европейский»
«Кавказский»
«Советский»
«Армянский»
«Армянский»
«Мангал-стол»
«Мангал-стол»
«Рыбное изобилие»
«Рыбное изобилие»
«Зимняя сказка»
«Дружба народов»
«Дружба народов»
Ингредиенты:
• Свиная вырезка 1 кг
• Греческая брынза 200 гр.
• Сыр российский 150 гр.
• Груша 1 шт.
• Чеснок 2 зубчика
• Горчица 2 чайные ложки
• Сметана 1 столовая ложка
• Соль
• Черный перец
• Паприка
Соус для смазывания:
• Сметана 1столовая ложка
• Паприка 1/2 чайной ложки
Приготовление:
1. По всей длине филе сделать разрез, не доходя
до конца. Такие же разрезы сделать по бокам.
Добиться того, чтоб филе превратилось в
пласт.
2. Отбить мясо и далее добавить специи. Соль,
черный перец, паприку. После смазать
горчицей. Горчица смягчит волокна мяса.
Завернуть в рулет и оставить в прохладном
месте 2-3часа.
3. Брынзу переложить в миску, добавить
натертый российский сыр, столовую ложку
сметаны, выдавить 2 зубчика чеснока и
перемешать.
4. Грушу разрешать на тонкие дольки в 2-3 мл
толщину.
21
5. Мясо раскрыть и вдоль волокон выложить
рядами грушу, чередуя сырной массой. Туго
свернуть в рулет.
6. Завернуть рулет в пергаментную бумагу, а
вторым слоем фольгой.
7. Выпекать полтора часа при 180 градусах, после
убрать фольгу с пергаментом, смазать мясо
соусом (Сметана+ паприка) и продолжить
запекать еще 10 минут при 220 градусах.
8. Дать немного остыть, нарезать и подать.
22
• Шпинатные листья
• Мандарин 2 шт.
• Гранат 1шт
• Тыквенные семечки 50 гр.
• Грецкий орех 20 гр.
• Соус:
• Сметана 1 столовая ложка
• Мед 1 чайная ложка
• Цедра одного лимона
1. В миску выложить листья шпината. Добавить
очищенный гранат, дольки мандарина,
измельченный грецкий орех и тыквенные
семечки
2. Смешать сметану, мед и цедру лимона,
получившейся заправкой полить салат
3. Все перемешать, перед подачей посыпать
измельченными грецкими орехами
24
• Куриное филе 500 грамм
• Грибы 300 грамм
• Яйца 4 шт.
• Маринованные огурцы 2 шт.
• Гранат 1 шт.
• Майонез
• Соль
1. Куриное филе отварить в просоленной воде и
после разделить на волокна.
2. Грибы нарезать и обжарить на масле.
3. Огурцы мелко нарезать соломкой и отжать
лишнюю жидкость.
4. Яйца отварить и натереть на крупной терке.
5. Все ингредиенты слоями выложить в
кондитерском кольце, каждый слой смазывая
майонезом, посолив и поперчив.
6. Первым слоем выкладываем половину
куриного филе, далее огурцы, грибы, яйца и
после оставшуюся часть куриного филе.
Поверх украшаем зернами граната.
7. Ставим в холодильник на 2 часа, чтоб
пропитался.
8. Перед подачей убираем кольцо и украшаем
зеленью.
26
• Сыр дор блю 40 гр.
• Грецкие орехи 20гр
• Мед 1 чайная ложка
• Корица
1. Грушу разрезаем пополам и удаляем
сердцевину.
2. В углубление выкладываем сыр,
измельченные грецкие орехи и посыпаем
корицей.
3. Ставим в заранее разогретую духовку на 10-15
минут при 180 градусах.
4. Перед подачей пробиваем медом.
28
30
• Картофель средних размеров 5-6 шт.
• Масло сливочное 50 гр.
• Чеснок 1 зубчик
• Укроп
1. Картофель помыть и отварить до готовности
2. Переложить на противень застеленный.
пергаментной бумагой и чуть придавить.
3. Полить растопленным маслом с чесноком и
запечь в духовке при 200 градусах примерно
10-15 минут.
4. Перед подачей посыпать зеленью.
32
• 500 гр. куриного филе
• 300 гр. грибов
• 200 гр. сыра
• 1 репчатый лук
• 50 гр. сливочного масла
• 50 мл растительного масла
• 1/5 ст. л. муки
• 800мл молока
• соль, чёрный перец, мускатный орех по
желанию
1. мясо, грибы и лук мелко нарезаем.
2. на растительном масле обжариваем лук до
золотистого цвета и добавляем нарезанное
филе. Все доводим до готовности, в конце
посыпаем солью.
3. грибы обжариваем на масле на сильном огне и
убираем с огня
4. готовим соус бешамель. На масле обжариваем
муку до золотистого цвета, далее тонкой
струйкой вводим молоко, постоянно
помешивая. Если образуются комочки, можно
злить блендером или же пропустить через
сито. В конце добавляем соль, перец и
мускатный орех(по желанию)
5. В готовый соус добавляем обжаренное мясо,
грибы и сыр. Провариваем пару минут и
убираем с огня.
Далее… 34
6. Начиняем тарталетки или кокотницы, поверх
посыпаем натертым сыром и отправляем в
духовку на 15 минут при 200 градусах.
7. Подают горячим
35
• Колбаса сырокопченая
• Шейка сыровяленая
• Мини салями
• Суджух
• Хамон
• Сыр Гауда
• Палочки соленые
• Хлебцы
• Тыквенные семечки
• Грецкий орехи
• Веточки розмарина
37
Свиная рулька-1 кг Сельдь-1шт
Пиво-1 л Картофель 5 шт.
Соль Бульон мясной-500 мл
Черный перец Желатин-70 гр.
Смесь итальянских трав-1 Уксус 9%
ч.л. Мягкий сыр - 100г
Чеснок-4 зуб консервированные
Масло растительное грибы - 200г
Лук репчатый-4 шт. шпинат 1 пучок или 1
Черный перец горошек 6- упаковка
7 шт. замороженного.
Картофель бейби или слоеное тесто или лаваш
мелкий-1 кг или тесто фило – 1 упак.
Бекон сыр твердый-100 гр.
Сухая аджика- 0.5 ч.л. черный хлеб-6 ломтиков
Творог или творожный тунец-1 банка
сыр - 200гр канапе:
Свекла-7 шт. колбаса разная
Морковь -3шт помидоры черри
Зелень, укроп моцарелла
Грецкий орех-50 гр. маслины
Маслины без косточки оливки
Лук зеленый тарталетка
Говядина 500гр
Огурец-5 шт.
Сухарики-1 уп
Кукуруза-1 банка
Яйца-8 шт.
Морковь по-корейски -
200гр
Майонез
Сметана -140 гр.
40
• Свиная рулька 1кг
• Пиво 1 литр
• Соль
• Смесь итальянских трав 1ч.л.
• Чеснок 2-3 зубчика
• Масло растительное 2-3 ст. л.
• Лук репчатый 1шт
• Черный перец горошек 6-7 шт.
1. Свиную рульку очищаем, перекладываем в
кастрюлю, наливаем воды так, чтоб вода
накрывала, кладем одну целую луковицу,
чёрный перец горошком, добавляем столовую
ложу соли и варим на медленном огне около
часа.
2. Отдельно в миске готовим ароматную смесь.
Смешиваем соль, чёрный перец, итальянские
травы, выдавливаем 2-3 зубчика чеснока,
добавляем масло и перемешиваем.
3. Рульку достаем, даем немного остыть. После
ножом делаем надрезы, ароматной смесью
натираем всю рульку, перекладываем в форму
для запекания и отправляем в духовку
запекаться при 190 градусах. Запекаем
примерно полтора часа, поливая каждые 15
минут ковшом пива. За 10 минут до готовности
увеличиваем температуру до 230 градусов и
запекаем до румяности 42
• Картофель бейби или мелкий 1 кг
• Бекон 2 упаковки (~ 20 слайсов)
• Соль1 ч.л.
• Черный перец 1/2 ч.л
• Сухая аджика 1/2 ч.л
• Масло растительное 2 ст.л.
1. Картофель промыть хорошо и с помощью
вилки сделать надрезы по всей площади.
2. Добавить специи и перемешать.
3. Каждую картошку обмотать беконом.
4. Переложить в форму для запекания и запечь
при 220 градусах примерно 30-35 минут.
5. Подавать украсив зеленью.
44
• Творог или творожный сыр 200 гр.
• Свекла среднего размера 2-3 шт.
• Морковь 1 шт.
• Зелень по вкусу
• Измельченные грецкие орехи 50 гр.
• Соль
• Маслины без косточки для украшения
• Лучок зеленый для украшения
• Уксус 1 ст.л.
• Лук репчатый 1/2 шт.
1. Свёклу и морковь отварить до готовности
очистить и измельчить на мелкой тёрке.
2. В миске смешать все ингредиенты до
однородности и разделить на несколько частей
3. Готовим маринованный лук: лук мелко
нарезаем заливаем кипятком добавляем уксус
оставляем минут на 10 и далее сливаем воду.
4. Селёдку очистить и нарезать на мелкие
кубики, добавить маринованный лук и
5. Из овощной смеси формируем лепёшку, на
середину выкладываем селедку с луком и
формируем шар.
6. Сверху украсить маслинами
и зелёным лучком.
46
• Говядина 500 гр.
• Огурцы 2-3 шт.
• Сухарики упаковка
• Кукуруза 1 банка
• Морковь по-корейски 200 гр.
• Майонез 100 гр.
• Сметана 100 гр.
• Соль
1. Мясо положить в горячую воду и отварить до
готовности.
2. После остудить и нарезать на кубики. Так же
кубиком нарезаем огурцы и яйца.
3. Готовим соус для заправки. Смешиваем
сметану, майонез, специи и мелко нарезанную
зелень.
4. На сервировочную тарелку выкладываем по
отдельности все ингредиенты, а по середине
ставим пиалу с соусом.
5. Гости сами собирают себе салат.
48
• Свекла средняя 4 шт.
• Сельдь 1 шт.
• Картошка 2-3 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Бульон мясной 500 мл
• Желатин 70 гр.
• Майонез
• Соль
• Уксус 9% 1ст.л
1. Отвариваем стеклу, морковь, яйца и картофель
2. Селедку очищаем и мелко нарезаем в кубик
3. Лук нарезаем в мелкий кубик, перекладываем
в миску, добавляем соль, уксус и оставляем на
10 минут. После воду сливаем
4. Одну свеклу натираем на терке и заливаем
теплым бульоном. Оставляем минут 10 и после
сливаем бульон отделяя его от свеклы.
5. Отдельно в миску насыпаем желатин,
добавляем воды и даем набухнуть.
Далее…
50
6. После растапливаем, не доводя до кипения,
наливаем в сцеженный бульон, перемешиваем
и вливаем в прямоугольную форму или в
противень, так чтоб высота бульона была
примерно от 0,5-0,7 см. Ставим в холодильник,
чтоб застыло.
7. Как застынет, нарезаем на мелкий кубик. Он
станет нашим рубиновым украшением.
8. Собираем салат в кондитерском кольце.
9. Натираем все овощи на крупной терке и
слоями выкладываем в кольцо, каждый слой
заправляя майонезом и приправив специями.
Следующей очередностью: картофель, сельдь,
маринованный лук, морковь, яйца, свекла.
10. Верх украшаем рубиновой россыпью.
51
• Картофель 2 шт.
• Белок от 3 яиц
• Мягкий сыр
• Майонез 1 ст.л
• Соль
• Консервированные грибы – банка 200г
• Укроп
1. Картофель и яйца отварить и натереть на терке
2. В миске соединить все ингредиенты, кроме
маринованных Грибов и укропа, они нужны
для оформления.
3. Руками сформировать конусы в виде грибных
ножек. Укроп мелко нарезать и им присыпать
основание ножек.
4. Поверх выложить шляпки маринованных
Грибов.
53
• Колбаса разная
• Помидоры черри
• Моцарелла
• маслины
• Оливки
• Тарталетка
55
• Шпинат 1 пучок или 1 упаковка замороженного
• Репчатый лук 1 шт.
• Слоеное тесто или лаваш или тесто фило 1
упаковка
• Сыр твердый 100 гр.
• Сметана 2 ст.л
• Соль
• Масло растительное 1 ст.л
1. На масле обжарить мелко нарезанный лук.
2. Добавить мелко нарезанный шпинат и тушить
до готовности с добавлением сметаны
3. Снять с огня, дать остыть, заправить специями,
добавить натертый сыр и перемешать
4. Тесто раскатать в пласт в толщину 0.5 см,
нарезать на квадратики и переложить в форму
для кексов, выложить начинку и выпекать при
200 градусах до румяности примерно 25 минут
57
• Черный хлеб 6 ломтиков
• Тунец 1 банка
• Огурец 2шт
• Майонез 2 ст. л.
1. Лук мелко нарезаем, добавляем кипяток,
уксус, оставляем 10 минут и после сливаем
воду.
2. Яйца отвариваем и мелко нарезаем в кубик,
так же кубиком нарезаем огурцы.
3. В миске смешиваем все ингредиенты.
4. С помощью круглой формы на хлебе вырезаем
кружочки и в той же форме собираем закуску.
5. На дно круглой формы выкладываем хлеб,
далее начинку, хорошо утрамбовываем и
поверх накрываем вторым куском хлеба.
59
Свиной окорок-1 кг Семга-100 гр.
Грибы-900 гр. Кунжут
Сливки 22%-200 мл Морковь-100 гр.
Бульон-500 мл Творог мягкий-200 гр.
Лук репчатый-2 шт. Сыр фета-100 гр.
Соль Сыр твердый-100 гр.
Черный перец Фундук
Масло растительное Гранат-1 шт.
Розмарин ветка Нарезка:
Чеснок-7 зуб Колбаски
Картофель-5 шт. Сыр рокфор
Паприка Ветчина
Фасоль-1 банка Сырокопченая колбаса
Куриное филе или бедро- Бастурма
300гр Помидоры черри
Огурец соленый-2 шт. Виноград
Огурец свежий-6 шт. Королек
Грецкий орех-150 гр. Чернослив
Майонез Тыквенные семечки
Сметана -160 гр. Тарталетки:
Укроп Крабовые палочки
Шпинат свежий-100 гр. Огурец свежий
Корейская морковь-200 Кукуруза
гр. Укроп
Чернослив-200 гр. Майонез
Копченый окорочок- Ветчина
300гр Яйцо
Редиска-6 шт. Куриное филе
Сыр творожныый-200 гр. Гранат
Яйца-3 шт. Грецкий орех
Специи Творожный сыр
Крабовые палочки-200 Икра
гр. 62
• Свиной окорок 1 кг
• Грибы 300 гр.
• Сливки 22% 200 мл
• Бульон 500 мл
• Соль
• Масло растительное 50 мл
• Розмарин ветка
1. В сотейник с высокими бортами налить масло,
добавить розмарин и чеснок для вкуса, чуть
обжарить и достать. И уже на ароматном масле
обжарить свиной окорок со всех сторон, чтоб
мясо запечаталось.
2. Налить в сотейник мясной бульон и на слабом
огне под крышкой тушить мясо, периодически
переворачивая примерно час - полтора, после
снять с огня, дать немного остыть и влить
сливки, вернуть на огонь, довести до кипения,
но не кипятить.
3. Отдельно на сковороде обжарить лук с
грибами до золотистого цвета и добавить к
мясу.
4. Подавать мясо в форме для запекания,
предварительно нарезав мясо на кусочки.
64
• Картофель - 4-5 шт.
• Соль
• Паприка
• Масло растительное
1. Картофель помыть, высушить и с помощью
тонкого ножа сделать продольные надрезы не
доходя до конца (превращаем картошку в
своеобразную гармошку).
2. Заправляем специями, соль, черный перец,
паприка, поливаем маслом, стараемся все
втирать в надрезы.
3. Перекладываем в форму и отправляем в
заранее разогретую духовку запекаться при
220 градусах примерно 30 минут до золотистой
корочки. Время приготовления может
колебаться в зависимости от мощности
духовки.
66
• Фасоль 1 банка
• Куриное филе или бедро 300гр
• Грибы - 200 гр.
• Соленый огурец 2 шт. средних
• Свежий огурец 2 шт. средних
• Репчатый лук 1 шт. средний
• Укроп 20 гр.
1. Мясо отварить до готовности в подсоленной
воде.
2. Приготовить заправку. Смешать майонез,
сметану, выдавить зубчик чеснока, мелко
нарезанный укроп и перемешать.
3. Фасоль растолочь вилкой, но так, чтоб остались
крупные кусочки, добавить ложку заправки и
смешать.
4. На небольшом количестве масла обжарить
мелко нарезанный лук вместе с грибами до
легкой золотистости.
5. Слоями собрать салат в кондитерском кольце
Далее…
68
6. Первый слой куриное филе разделенное на
волокна, приправляем черным перцем и
смазываем заправкой.
7. Второй слой соленные огурцы нарезанные в
мелкий кубик, важно выдавить из них
8. Третий слой грибы, так же смазываем
заправкой.
9. Четверных слой свежие огурцы и последним
слоем выковываем фасоль.
10. Убираем в холодильник на час, перед подачей
посыпаем измельченными орехами. Можно
украсить черносливом.
69
• Шпинат свежий 100гр
• Шампиньоны -400 гр.
• Корейская морковь - 200 гр.
• Огурцы 300 гр.
• Чернослив 200 гр.
• Копченный окорочок- 300 гр.
• Майонез 100 гр.
• Сметана 100гр
• Черный перец по вкусу
• Редиска 5-6 шт.
1. Шампиньоны отварить и нарезать в кубик
2. Так же нарезаем огурцы, чернослив и курицу
3. В миске соединяем все ингредиенты,
заправляем майонезом, сметаной, и
перемешиваем.
4. Выкладываем в полукруглую форму и
отправляем в холодильник на ночь. Перед
подачей и украшением переворачиваем на
плоскую тарелку.
5. Для украшения из редиски формируем
цветочки.
6. Тонким ножом редиску нарезаем на очень
тонкие слайсы, выкладываем на доску и
солим.
Далее…
71
7. Оставляем на пару минут, чтоб смягчились.
8. После промываем в холодной воде,
высушиваем салфеткой, выкладываем друг на
друга внахлест и сворачиваем, придерживая
один край.
9. Получившийся цветок выкладываем на салат,
пыльцу заменяем или куркумой или яичным
желтком, вместо листиков используем листья
шпината.
72
Тарталетки 1
• Крабовые палочки
• Свежий огурец
• Кукуруза
• Укроп
• Майонез
• Ветчина
• Огурец
• Яйцо
• Укроп
• Майонез
• Куриное филе
• Гранат
• Грецкий орех
• Майонез
• Творожный сыр (смешиваем с укором и
пропущенным через терку яйцом)
• Огурец
• Икра
74
Для основы
• Сыр творожный 200 гр.
• Специи
Способ приготовления
1. Все смешиваем и делим на 4 равные части для
разных начинок
Начинка 1
• Крабовые палочки 200 гр.
Способ приготовления:
1. Крабовые палочки натираем на терке
2. Одну половину смешиваем с основой, другую
оставляем для панировки
3. Формируем шары и панируем в стружке из
крабовых палочек
Начинка 2
• Огурец 1 шт.
• Семга 50 гр.
• Кунжут
Далее…
76
1. Огурец, семгу нарезаем в очень мелкий кубик.
2. Нарезанный огурец смешиваем с основой
массой, формируем шар внутри которого
вместо начинки кладем мелко нарезанную
семгу.
3. Далее панируем в кунжуте.
Начинка 3
• Морковь 100 гр.
1. Морковь отвариваем и натираем на мелкой
терке.
2. Смешиваем с основной массой, формируем
шары в центе выкладываем грецкий орех.
3. Панируем в измельченном грецком орехе.
Начинка 4
• Семга 50 гр.
• Лучок зеленый
• Укроп
1. Семгу нарезаем на мелкие кусочки.
2. Лучок и зелень так же мелко нарезаем.
3. Все соединяем с основной массой и формируем
шары.
77
• Творог мягкий 200 гр.
• Сыр Фета 100 гр.
• Зелень укроп
• Фундук
1. Сыр твердый натираем на терке, зелень
измельчаем, чеснок пропускаем через
чеснокодавку и все ингредиенты смешиваем.
2. Формируем большой шар.
3. Выкладываем на тарелку и полностью
покрываем гранатовыми зернами.
79
• Колбаски
• Сыр Рокфор
• Ветчина
• Сырокопченая колбаса
• Бастурма
• Виноград
• Королек
• Чернослив
• Тыквенные семечки
81
Баранья ножка Сладкий соус чили
Ветка розмарина Грибы-300 гр.
Чеснок-10 зуб Сметана-1 ст.л.
Соль
Сухая аджика-1 ч.л. Канапе:
Масло оливковое Твердый сыр
Рис-1 кг Помидоры черри
Лаваш Ветчина
Говядина-1 кг Маслины
Изюм-100 гр. Чернослив
Чернослив и курага-100
гр. Нарезка:
Морковь-3 шт. Колбаса сырокопченая
Лук репчатый-1 шт. Ветчина
Масло растительное Свиная шея
Масло топленное-50 мл Сыр дорблю
Зира, барбарис, куркума Сыр твердый
Лук красный-1 шт. Чернослив
Перец болгарский-2 шт. Маслины
Фасоль Орехи
консервированная-1
банка
Кинза, петрушка
Грецкий орех
Черный перец
Хмели-сунели, паприка
Уксус 9%
Баклажан-2 шт.
Помидоры-2 шт.
Творожный сыр-2 ст.л.
Картофельный крахмал-2
ст.л
84
• Баранья ножка
• Ветка розмарина
• Соль по вкусу
• Сухая аджика 1 ч.л.
• Масло оливковое
1. На ножке ножом сделать неглубокие надрезы
и начинить их чесноком и розмарином.
2. Смешать в миске соль, аджику и масло,
полученной кашицей смазать ножку и
оставить на ночь
3. После переложить в рукав для запекания и
отправить запекаться в заранее разогретую
духовку при 180 градусах на полтора часа,
после поднять температуру до 200 градусов и
оставить еще минут 15
4. Подавать с любым гарниром
86
• Рис 1 кг
• Лаваш
• Изюм 100 гр.
• Чернослив и курага 100гр
• Морковь 2-3 шт.
• Масло 100 мл
• Масло топленое для смазывания лаваша 50 мл
• Зира
• Барбарис
• Куркума
• Соль
1. На масле обжарить мелко нарезанный лук.
2. Добавить нарезанное на кусочки мясо и
обжарить до румяности.
3. Морковь нарезать соломкой и добавить к мясу,
туда же добавить мелко нарезанный чеснок,
изюм, чернослив, курагу и специи(зира,
барбарис, соль и куркума).
4. Как только чуть обжарится добавить 200 мл
воды и под крышкой тушить до полного
выпаривания воды.
Далее…
88
5. Отдельно в кастрюле отварить рис в
просоленной воде до полуготовности с
добавлением куркумы для цвета.
6. Кастрюлю смазать маслом и застелить
лавашом так, чтоб можно было концами
лаваша прикрыть вверх.
7. Слоями выкладывать мясо и рис. Накрыть
лавашом смазывая каждый раз лаваш
топленным маслом.
8. Накрыть крышкой и отправить в духовку на 40
минуты запекаться при 180 градусах.
9. Дать немного остыть, и перевернуть на поднос,
нарезать на кусочки и подать к столу.
89
• Лук красный 1 средний
• Перец болгарский 2шт (разных цветов)
• Фасоль консервированная 1 банка
• Кинза
• Грецкий орех
• Соль
• Хмели-сумели
• Уксус 9% 1 ст.л.
1. Говядину отварить в просоленной воде. Чтоб
мясо получилось вкусным кладите в кипящую
воду.
2. Как только отварится, дать остыть и после
нарезать соломкой.
3. Лук нарезать мелко, залить кипятком и
уксусом, оставить минут 10 и после слить воду
4. Болгарский перец нарезать соломкой
5. Все нарезанные ингредиенты соединяем в
миске. Заправляем специями, выдавливаем
чеснок, поливаем маслом, перемешиваем.
6. В конце добавляем мелко нарезанную кинзу и
орех.
91
• Баклажан 2 шт.
• Помидоры 2 шт.
• Творожный сыр 2 ст. л.
• Кинза
• Крахмал картофельный 2 ст.л.
• Соль
• Сладкий соус Чили
• Масло оливковое
1. Баклажаны нарезаем на небольшие кусочки,
солим и оставляем на пару минут
2. После отжимаем и присыпаем картофельным
крахмалом.
3. Обжариваем баклажаны в разогретом масле до
легкой румяности, после перекладываем на
бумажное полотенце, чтоб стекло лишнее
масло
4. Собираем салат. Помидоры нарезаем на
кусочки соразмерные баклажанам и
перекладываем в миску, туда же добавляем
баклажаны, крупно нарезанную кинзу и
творожный сыр.
5. Смешиваем масло с соусом чили и поливаем
салат.
93
• Кинза, петрушка 50 гр.
• Соль
• Паприка
1. Маринуем грибы. Добавляем соль, черный
перец, паприку и сметану.
2. Все тщательно перемешиваем и запекаем в
заранее разогретой духовке, при 200 градусах,
до румяности, примерно 25-30 минут.
3. Зелень и чеснок измельчаем и перемешиваем.
Далее им посыпаем грибы.
95
Ингредиенты канапе:
• Твердый сыр
• Ветчина
• Маслины
Ингредиенты нарезка:
• Колбаса сырокопченая
• Ветчина
• Свиная шея
• Сыр Дорблю
• Сыр твердый
• Маслины
• Орехи
98
Куриное бедро-500 гр. Лук красный-1 шт.
Куриное филе-500 гр. Уксус 9%
Хлеб-200 гр. Консервированная
Лук репчатый-3 шт. рыба-2 банки
Яйца-17 шт. Икра – 1 баночка
Соль Тарталетки:
Черный перец, паприка Тарталетки
Сухари панировочные- Икра
500 гр. Семга
Масло сливочное -120 гр. Творожный сыр
Растительное масло Лимон
Картофель500 гр. Брускетты:
Картофель-9 шт. Хлеб батон или чиабатта
Крахмал-2 ст.л Творожный сыр
Грибы-200 гр. Ветчина
Сливки 22%-50 мл Грибы
Зелень, петрушка, укроп Сыр моцарелла
Сыр моцарелла-100гр Помидор
Морковь-4 шт. Вяленые помидоры
Горошек Бальзамический уксус
консервированный-1 Нарезка:
банка Колбаса
Огурец свежий-4 шт. Ветчина
Говядина-300 гр. Сыр дорблю
Майонез Бастурма
Сметана-2 ст.л Подсушенный хлеб
Свекла-3 шт. Сыр гауда
Капуста квашеная-200 гр. Маслины
Соленые огурцы-2 шт. Оливки
Фасоль Вяленые помидоры
консервированная-1 Ветка розмарина
банка Перец чили
101
• Куриное бедро 500 гр.
• Куриное филе 500 гр.
• Хлеб 200 гр.
• Соль
• Паприка
• Сухари панировочные 500 гр.
• Масло растительное 1 литр
1. Мясо, хлеб и лук нарезаем на кусочки и
посыпаем специями (соль, черный перец и
паприка), все тщательно перемешиваем и
пропускаем через мясорубку 2 раза. После
убираем в холодильник на 2 часа.
2. Далее формируем котлеты. Подготавливаем
две миски в одну высыпаем сухари, в другую
разбиваем яйца. Масло нарезаем на
небольшие кусочки.
Далее…
103
3. Берем небольшое количество фарша, пальцем
делаем углубление, смазываем стенки яйцом и
выкладываем кусочек сливочного масла.
Закрываем так, чтоб масло оказалось в
середине, далее панируем в сухарях,
формируем котлету, потом окунаем в яйцо и
после еще раз в сухари. Процесс можно
повторить еще раз, для более хрустящей
корочки.
4. Обжариваем котлеты на заранее разогретом
масле на среднем огне до золотистого цвета.
При необходимости доводим до готовности в

духовке.
104
• Картофель 500 гр.
• Яйцо 1 шт.
• Крахмал 2 ст.л
• Соль
• Для начинки
• Сливки 50мл 22% жирности
• Соль
• Сыр моцарелла 100 гр.
1. Готовим начинку. На масле обжарить лук до
легкого золотистого цвета. Далее добавить
мелко нарезанные грибы, обжарить,
присыпать специями и налить сливки.
Довести до кипения. В конце посыпаем
зеленью.
2. Картофель очистить и отварить
3. Слить воду, добавить соль, масло, яйцо и
крахмал. Всё тщательно перемешать.
106
4. Сформировать шары, выложить на противень,
а посередине сделать углубление. Добавить
начинку и отправить в заранее разогретую
духовку запекаться при 200 градусах примерно
20 минут.
5. За пять минут до готовности добавить мелко
натёртый сыр
107
• Картофель 2-3 шт.
• Яйца 3-4 шт.
• Горошек консервированный 1 банка
• Огурцы свежие 3-4 шт.
• Майонез 2-3 ст.л
• Соль
1. Картофель, морковь и яйца отварить
2. Говядину поместить в кипящую просоленную
воду и так же отварить до готовности.
3. Все ингредиенты нарезать в мелкий кубик
4. Переложить в общую миску, добавить
горошек, специи, майонез, сметану мелко
нарезанную зелень и перемешать.
5. Можно подать порционно в стаканчиках, а
можно и в одной большой миске, украсив
зеленью.
109
• Свекла 2-3 шт.
• Капуста квашенная 200 гр.
• Соленые огурцы 2 шт.
• Фасоль консервированная 1 банка
• Лук красный 1 шт.
• Уксус 9% 1ст. л.
• Соль
• Петрушка
1. Овощи все отварить, очистить и нарезать в
мелкий кубик. Так же в кубик нарезать
соленые огурцы.
2. Свеклу выложить в отдельную миску полить
маслом и перемешать, чтоб не сильно
окрашивал остальные ингредиенты.
3. Лук нарезать полукольцами, залить кипятком
и уксусом, оставить минут на 15, а после слить
воду.
4. Все ингредиенты смещать в общей миске,
заправив специями и полив маслом. В конце
присыпать петрушкой.
111
• Картофель 3шт
• Морковь 2шт
• Консервированная рыба 2 банки
• Майонез
• Соль
• Веточки укропа и икра для украшения
1. Картофель, морковь и яйца отварить. Очистить
и натереть на терке. Яйца при этом, отделить
белки от желтков и натереть отдельно
2. Лук мариновать. Мелко нарезать, залить
кипятком, уксусом, дать постоять, а после
слить воду
3. Рыбу размять вилкой
4. Слоями нужно собрать салат. Можно это
сделать к кондитерском кольце в виде
браслета. Для этого посередине ставим стакан.
Первым слоем выложить картофель,
присыпать солью, черным перцем и смазать
майонезом
5. Вторым слоем выложить рыбу с луком, заранее
смешав их в отдельной миске, смазать
майонезом
113
6. Третий слой натертая морковь. Так же
присыпаем солью, черным перцем и
смазываем майонезом. Соли всегда кладите
меньше, так как она и так есть в майонезе.
7. Четвертый слой, белок, тоже солим, перчим и
смазываем майонезом и последим слоем идет
желток.
8. Украшаем веточкой укропа и икрой.
9. Даем салату пару часов пропитаться в
холодильнике.
114
• Тарталетки
• Икра
• Семга
• Творожный сыр
• Лимон
1. Тарталетки смазываем творожным сыром.
2. Выкладываем икру и нарезанную пластами
семгу, украшаем ломтиками лимона.
116
• Хлеб батон или чиабатта
• Ветчина
• Грибы
• Сыр моцарелла
• Помидор
• Вяленые помидоры
• Бальзамический соус
1. Хлеб нарезаем на ломтики и сушим в духовке
2. Смазываем творожным сыром и поверх
выкладываем начинки
3. Грибы нужно заранее либо отварить, либо
пожарить
4. Полить можно бальзамическим соусом
118
• Колбаса
• Ветчина
• Сыр дор блю
• Бастурма
• Подсушенный хлеб
• Сыр Гауда
• Маслины
• Оливки
• Ветка розмарина
• Перец Чили
120
Кочан капусты-3 кг Майонез
Говядина-2,4 кг Сметана-240 гр.
Свинина-600 гр. Чеснок-2 зуб
Лук репчатый-12 шт. Грецкий орех-100 гр.
Рис-450 гр. Ананас
Масло сливочное-850 гр. консервированный-2
Томатная паста-2 ст.л. банки
Лечо или перетертые Сыр гауда или твердый-
томаты-6 шт. 200 гр.
Кинза, петрушка, Кукурузные хлопья без
цитрон, укроп сахара 1 упаковка
Сушенный базилик, Розмарин
паприка Груша-1 шт.
Соль, сода Сыр брынза мягкий-100
Черный перец гр.
Виноградные листья Руккола
консервированные или Кедровые орехи
свежие-1 банка Чернослив
Картофель-3 шт. Лимон-1 шт.
Фасоль-300 гр. Мед-1 ч.л
Нут-300 гр. Итальянские сушеные
Чечевица-300 гр. травы
Булгур-100 гр. Масло оливковое
Масло растительное Морковь-1 шт.
Молоко-2 л Сельдь-1 шт.
Яйца-17 шт. Уксус 9%
Мука-1,5 кг Маслины – 1 баночка
Куриное филе-3 шт. Зеленый лук
Грибы-700 гр.
Сыр моцарелла-100 гр.
Полба-1 кг
Свекла-8 шт.
123
• Кочан капусты примерно 3 кг
• Мясо говядина 700 гр.
• Мясо свинина 300 гр.
• Рис 150гр
• Томатная паста 1ст.л.
• Лечо или перетертые томаты 5-6 шт.
• Зелень(кинза, петрушка, сушенный базилик)
по вкусу
• Соль
• Черный перец 1/2 ч.л
• Паприка 1ч.л
1. У капусты вырезать кочерыжку. В кастрюле
разогреть воду и переложить туда капусту
вырезанной кочерыжкой вниз и отварить.
Далее перевернуть и по одному снять листья.
Листья не переваривать
2. На масле обжарить мелко нарезанный лук до
прозрачности. Добавить лечо, томатную пасту,
специи (паприку и черный перец) и потушить.
Далее…
125
3. Мясо и один репчатый лук пропустить через
мясорубку, добавить промытый сырой рис,
мелко нарезанную зелень, сушенный базилик
и половину зажарки. Все тщательно
4. На лист капусты выложить мясо и закрутить в
ролл, сворачивая края.
5. Выложить в кастрюлю слоями. Каждый слой
смазывая зажаркой и нарезанной зеленью.
6. В конце добавить соль, налить воды и варить
на среднем огне до готовности риса примерно
40 минут.
126
• Консервированные виноградные листья или
свежие 1 банка
• Мясо говядина 700 гр.
• Мясо свинина 300 гр.
• Рис 150 гр.
• Зелень цитрон, петрушка, кинза
• Соль
• Черный перец 1/2 ч.л.
• Паприка 1 ч. л.
1. Листья обдать кипятком как свежие так и
консервированные.
2. Мясо пропустить через мясорубку вместе с
луком.
3. Добавить к фаршу зелень, специи, рис и
тщательно перемешать.
4. Выкладывать немного мяса на лист и
завернуть. Выкладывать в кастрюлю слоями.
5. В конце поверх выложить сливочное масло,
налить воды, накрыть тарелкой вместо
крышки (на неё осядет пенка) и варить на
среднем огне до готовности.
6. Готовность определяем как по рису, так и по
листьям. Так как листья тоже бывают разные,
одни быстро варятся, другим нужно чуть
дольше времени.
7. Подаем с мацони, полив маслом.
128
• Кочан капусты свежей или соленой
• Картофель 2шт
• Фасоль 300 гр.
• Нут 300 гр.
• Чечевица 300 гр.
• Рис 150 гр.
• Булгур 100 гр.
• Томатная паста 1ст.л
• Соль
• Черный перец 1 ч.л
• Паприка 1ч. л.
• Кинза
1. Картофель отварить, очистить от кожуры и
нарезать в мелкий кубик.
2. Если капуста свежая, то отварить, если
соленая, то просто промыть.
3. На растительном масле обжарить мелко
нарезанный лук с добавлением томатной
пасты.
4. Фасоль и нут отварить заранее, либо взять
консервированную.
Далее…
130
5. В миске смешать все ингредиенты. Фасоль,
нут, чечевицу, рис, булгур, картофель, добавить
зажарку, специи, нарезанную зелень и
6. На лист капусты выложить бобовую смесь и
завернуть как обычную толму. Выложить
слоями в кастрюлю, добавить соль, налить
воды и варить до готовности риса и чечевицы.
131
133
4. Отдельно на масле обжарить лук до
прозрачности и смешать с перекрученным
мясом, добавив мелко нарезанную зелень и
специи.
5. На блинный лист выложить мясную начинку и
свернуть блинчиком.
6. Перед подачей обжарить на масле с двух
сторон.
134
Для блинов:
• Молоко 1 литр
• Мука 400 гр.
• Соль 1/2 ч.л
• Сода 1/2 ч.л
Для начинки:
• Куриное филе 1 шт.
• Масло растительное 50 гр.
• Сыр моцарелла 100 гр.
1. В миску разбить яйца, добавить половину
молока и муку, все тщательно взбить венчиком
до однородности. Далее добавить оставшееся
молоко, соль, масло и соду. Все перемешать и
выпекать на блиннице на среднем огне с двух
сторон.
2. Филе отварить, далее остудить и нарезать на
кубики.
3. Лук обжарить на масле до прозрачности, далее
добавить нарезанные грибы, чуть обжарить,
добавить специи, нарезанное куриное мясо и
перемешать, в конце добавить натертый сыр.
4. На середину блина выложить начинку и
завязать в мешочек.
136
• Полба 1 кг
• Лук репчатый 3 шт..
• Масло сливочное или топленое 200 гр.
• Соль
1. Полбу отварить в просоленной воде и откинуть
на дуршлаг.
2. Лук мелко нарезать и обжарить на масле до
прозрачности, далее добавить нарезанные
грибы, обжарить до готовности, заранее
посолив и поперчив, а после перемешать с
полбой.
138
• Свекла 4-5 шт.
• Сметана 2 ст. л.
• Чеснок 2зубчика
• Соль
• Кинза
1. Свеклу отварить до готовности. Чтоб свекла
быстрее приготовилась доливайте
периодически холодную воду.
2. Далее очистить и натереть на терке.
3. Добавить толченные грецкие орехи, майонез,
чеснок, сметану, соль, черный перец, кинзу и
140
• Ананас консервированный 1 банка
• Сыр Гауда 100 гр.
• Кукурузные хлопья без сахара
• Укроп или розмарин для украшения
1. Куриное филе отварить в просоленной воде,
далее остудить и разобрать на волокна.
2. Яйца так же отварить и натереть на терке, так
же на терке натереть сыр.
3. Ананас нарезать на кубики.
4. В миске смешать все ингредиенты с
добавлением майонеза.
5. Сформировать в виде шишек, выложить на
тарелку, а хлопья выложить поверх имитируя
шишки.
6. Украсить либо веточкой укропа, либо
розмарина.
142
• Консервированный ананас. 1 банка
1. Куриное филе отварить, далее остудить и
разобрать на волокна.
2. Сыр натереть на терке, ананас нарезать
кубиком.
3. Все ингредиенты соединить, добавить майонез
и смешать.
4. Подать, украсив кружочками из ананаса.
144
• Свекла 1 шт.
• Сыр брынза мягкий 100 гр.
• Руккола
• Кедровые орехи
Заправка:
• Сок одного лимона
• Мёд 1 ч.л.
• Итальянские сушеные травы
• Оливковое масло
1. На тарелку выложить рукколу.
2. Нарезать грушу, отварную свеклу и выложить
поверх зелени.
3. Сыр разломать руками и хаотично посыпать
поверх, так же выложить чернослив.
4. Посыпать кедровыми орехами.
5. Все ингредиенты для заправки смешать и
полить на салат.
146
• Свекла 2 шт.
• Картофель 1 шт.
• Сельдь 1 шт.
• Уксус 1 ст. л. 9%
• соль
Для украшения:
• Маслины
• Зеленый лучок
• Листья рукколы
1. Морковь, свеклу, картофель и яйца отварить.
Кроме яиц, все остальные ингредиенты
натереть на терке. Добавить соль, черный
перец, майонез и смешать в однородную массу
2. Лук нарезать в мелкий кубик. Обдать
кипятком, добавить уксус и оставить на 10
минут, после слить воду
3. Сельдь нарезать в мелкий кубик, яйца
натереть на терке и соединить с сельдью, туда
же добавить маринованный лук и немного
майонеза. Все тщательно смешать.
Далее…
148
4. Из свекольной массы сформировать блин, на
середину выложить массу из сельди и далее
собрать по бокам, так чтоб сформировался
шар.
5. Выложить на тарелку листья рукколы в виде
венка, а поверх шары разных диаметров.
6. В кондитерский мешок выложить майонез,
сделать маленький надрез и далее нанести
разные узоры на шар.
7. Поверх выложить маслину с луком для
имитации елочной игрушки
149
• Сливочное масло 300 гр.
• 1/4 соды
• 1/2 соли
Начинка:
• Сахар 150 гр.
• 1 яичный желток
1. Холодное сливочное масло натираем на терке
и периодически смешиваем с мукой, чтоб
получилась крошка, далее добавляем соль.
2. В сметану добавляем яичные желтки, соду,
перемешиваем и вливаем в мучную крошку.
3. Замешивать тесто, стараясь сильно не
вымешивать, главное собрать все в комок.
4. Перекладываем в пакет и убираем в
холодильник на 30 минут.
5. Тем временем готовим начинку.
6. Смешиваем все ингредиенты для начинки и
перетираем в крошку.
151
7. Тесто делим на 2 части.
8. Раскатываем в пласт, в толщину 0.3 см,
смазываем белком, посыпаем начинкой и
сворачиваем.
9. Слегка раскатываем скалкой, смазываем
яйцом и вилкой выдавливаем узоры.
10. Выпекаем в заранее разогретой духовке при
180 градусах до золотистого цвета
152
• Тарталетки
• Икра
154
• Слоеное тесто
• Бекон или колбаса
• Яйцо
1. Тесто раскатать в тонкий пласт.
2. Нарезать на полоски.
3. Поверх внахлест выложить бекон или колбасу.
4. Свернуть в ролл, низ прищепить.
5. Выложить в форму для кекса, смазать яйцом и
выпекать при 200 градусах до румяности.
156
• Салатные листья
• Сыр дор блю
• Ветчина
• Карбонат
• Розмарин
158
Каре ягненка-1 кг
Черный перец Черный перец
Кинза, петрушка, укроп горошком 7-8 шт.
Мята сушеная Лавровый лист 2 шт.
Базилик сушеный Огурцы 9 шт.
Лимон 1 шт. Лук красный 1 шт.
Соль Сухая аджика ¼ ч.л.
Свиная шея 1 кг Уксус 9%
Паприка, хмели-сунели сыр твердый 100 гр.
Карбонат свиной 1 кг Томатная паста 7 ст.л
Лук репчатый 7 шт. Мацони или
Минеральная вода 200 мл простокваша 350 гр.
Свинина 1 кг Оливковое масло
Кефир 200 мл Сахар 1 ст.л
Паприка копченная Маринованные
Сумах огурцы 2 шт.
Говяжья брюшина 1 кг Крахмал 1 ст.л
Сало свиное 600 гр. Нарезка мясная:
Говядина 1,5 кг соленые корнишоны
Бекон свиной 5 пачек Маслины
Болгарский перец 6 шт. Чернослив
Грибы средние 1,3 кг Вяленые помидоры
Сметана 280 гр. Колбаса
Соевый соус Ветчина
Чеснок Сыр
Печень 1 кг Перец чили
Молоко 1 л Салатный лист
Сетка жировая Ветки розмарина
Крылышки 1 кг Нарезка овощная:
Соус терияки 2 ст.л Огурцы
Специи для курицы 1 ч.л Сельдерей
Баклажан 8 шт. Морковь
Помидор 6 шт. Перец чили
Грецкие орехи 70 гр. Помидор
Сыр творожный 3 ст. л Кинза
Свиные ножки 6 шт. Петрушка 161
• Каре ягненка 1 кг
• Черный перец 1/2 ч. л.
• Кинза 50 гр.
• Мята сушеная 1 ч. л.
• Базилик сушеный 1 ч. л.
• Сок половины лимона
1. Все ингредиенты для маринада смешиваем и
обмазываем каре ягненка и смешиваем.
2. Ставим в холодильник мариноваться от 4-12
часов.
3. Жарим на мангале на среднем огне.
4. Солим прям на огне по вкусу.
163
• Свиная шея 1 кг
• Базилик сушенный 1ч. л.
1. Мясо нарезаем на кусочки.
2. Лук нарезаем полукольцами и немного руками
разминаем.
3. Все ингредиенты для маринада выкладываем
на мясо и смешиваем.
4. Оставляем мариноваться от 10-12 часов.
5. Жарим на среднем огне на мангале.
165
• Карбонат свиной 1 кг
• Паприка
• Сушенный базилик
• Минеральная вода 200 мл
1. Мясо нарезаем на кусочки толщиной полтора
сантиметра.
2. Лук натираем на терке.
3. Далее все ингредиенты добавляем на мясо и
смешиваем.
4. Способ с минералкой сокращает время
маринования, через 2 часа можно жарить.
5. Жарим на среднем огне на углях.
166
• Свинина 1 кг
• Кефир 200 мл
• Паприка копченная 1 ч. л.
• Сумах 1 ч. л.
1. Лук натереть на терке.
2. Мясо нарезать на небольшие кусочки,
примерно по 150гр.
3. Посыпать специями и добавить кефир
4. Маринуется 2 часа.
5. Жарить на среднем огне на углях.
167
• Говяжья брюшина 1 кг
• Сало свиное 200 гр.
1. Мясо и сало пропустить через мясорубку 2
раза.
2. Лук натереть на терке и отжать лишнюю влагу.
3. Добавить к мясу специи, отжатый лук и
хорошо перемешать, периодически отбивая
мясо, чтоб волокна раскрылись. Масса должна
стать однородной, липкой.
4. Перед тем как жарить ставить мясо в
морозильную камеру на пол часа.
5. Далее нанизываем на шампура. Шампура для
люля кебаб должны быть плоскими и
широкими, примерно в полтора см.
6. Жарим на сильном огне. Чтоб мясо сразу
схватилось.
169
• Говядина 1 кг
• Сало 200 гр.
• Бекон свиной 3 пачки
• Соль
• Паприка
• Болгарский перец зеленый и красный по 1 шт.
• Зелень кинза, петрушка
1. Мясо с салом пропустить через мясорубку 2
раза.
2. Лук натереть на терке и отжать от лишней
влаги.
3. Болгарский перец нарезать в мелкий кубик.
4. Зелень мелко нарезать.
5. Смешать все ингредиенты до однородности и
отбить.
6. Поставить в холодильник на 3 часа.
7. Сформировать шары и замотать беконом.
8. Обжарить можно как на сетке, так и на
шампурах на среднем огне.
171
• Грибы средние 1 кг
• Соевый соус 100 мл
• Бекон 3 пачки
1. Грибы помыть, добавить все Ингредиенты и
тщательно перемешать.
2. Далее можно приготовить двумя различными
способами.
• Первый способ: нанизываем грибы на шампура

и шляпкой вниз жарим на сильном огне.
• Второй способ: Удаляем ножки у гриба,

обматываем беконом и жарим на среднем огне.
173
• Печень 1 кг
• Молоко 1 литр
• Черный перец 1 ч. л.
• Сетка жировая
1. С печени удаляем пленку. Нарезаем на
небольшие кусочки примерно 5/5 см и
заливаем молоком на 2 часа.
2. После сливаем молоко, промываем под
проточной водой и добавляем специи.
Маринуем 2 часа.
3. Нанизываем на шампура. Обматываем сеткой
жировой и жарим на среднем огне.
175
• Картофель 500 гр.
• Сало 200 гр.
• Масло растительное 30 гр.
1. Картофель промыть и нарезать на кружочки в
толщину 1 см.
2. Добавить специи (соль, паприку, черный
перец) масло растительное и перемешать.
3. Сало нарезать на кусочки и поочередно
нанизываем на шампура: картошка-сало.
4. Жарим на сильном огне.
177
• Крылышки 1 кг
• Соус Терияки 2 ст. л.
• Специи для курицы 1 ч. л.
1. Крылышки промыть и удалить третью
крайнюю часть.
2. Добавить соус Терияки и специи для курицы.
3. Все тщательно смешать и оставить на 2 часа.
4. Нанизать на шампура и жарить на среднем
огне.
179
• Баклажан 3-4 шт.
• Болгарский перец 3-4 шт.
• Помидор 2 шт.
• Зелень кинза и петрушка
1. Овощи нанизываем на шампура и жарим на
сильном огне.
2. Далее помещаем в пакет или опускаем в
солевую воду.
3. Очищаем от кожицы и мелко нарезаем.
4. Добавляем мелко нарезанный лук, зелень,
выдавливаем чеснок, посыпаем специями и
181
• Баклажаны 3-4 шт.
• Грецкие орехи 50 гр.
• Сыр творожный 3 ст. л.
• Кинза 15 гр
• Хмели сунели
1. Баклажаны нарезать на длинные ломтики в
пол сантиметра толщину.
2. Посолить, дать постоять и отжать от лишней
влаги.
3. Пожарить на масле с двух сторон до легкого
золотистого цвета, после переложить на
бумажное полотенце, чтоб стекло лишнее
масло.
4. В чашу блендера поместить сыр, орехи, зелень,
специи и взбить до кашеобразного состояния
5. На каждый пласт баклажан выложить начинку
и свернуть в ролл.
6. Подавать посыпав зернами граната.
183
• Свиные ножки 5-6 шт.
• Соль
• Чеснок 5-6 зубчиков
• Черный перец горошком 7-8 шт.
• Лавровый лист 2 шт.
1. Свиные ножки разрезать вдоль на 2 части.
2. Хорошо промыть и очистить от волос.
3. Поместить в холодную воду на 12 часов
периодически меняя воду.
4. После поместить ножки в кастрюлю налить
воды и довести до кипения.
5. Как только закипит слить воду, ножки еще раз
промыть, залить водой, добавить черный
перец горошком, лавровый лист и варить
полтора- два часа на среднем огне до полной
готовности ножек. За 15 минут добавить соль.
6. Как только снимете с огня поместить ножки в
холодную воду.
7. Отдельно в миску налить немного бульона в
которой варились ножки и туда же выдавать
чеснок.
8. Ножки достать из воды, поместить в миску и
полить чесночным бульоном. Дать постоять
два часа, чем дольше оставите, тем вкуснее
получатся.
185
• Помидоры 3-4 шт.
• Огурцы 5-6 шт.
• Кинза 30 гр.
• Лук красный 1/2 шт.
• Соль
• Сухая аджика 1/4 ч.л
• Хмели сумели 1/2 ч.л
• Масло растительное 20мл
1. Помидоры и огурцы нарезать произвольно
2. Лук нарезать полукольцами, обдать кипятком
с добавлением уксуса.
3. Продержать минут 10, после слить воду и
добавить к овощам.
4. Далее добавить мелко нарезанную зелень,
специи, полить маслом, а перед подачей
посыпать толченными орехами.
187
• Грибы 5-6 шт.
• Лук репчатый 1/2шт
• Зелень 20 гр.
• Соль
• Паприка
• Сметана 2ст. л.
1. У грибов удалить ножки и очистить
внутреннюю часть.
2. Смешать соль, паприку, сметану и тщательно
смазать гриб полученной смесью.
3. Мясо пропустить через мясорубку с луком и
зеленью, добавить специи (соль, черный
перец, паприку) и перемешать.
4. Грибы переложить с форму для запекания из
фарша сформировать шары и поместить
внутрь.
5. Отправить в заранее разогретую духовку
запекаться при 200 градусах примерно 25-30
минут, за 5 минут посыпать сыром.
189
• Томатная паста 2-3ст. л.
• Лук репчатый 1/2
• Кинза
• Укроп
• Сушенный базилик
• Хмели-сунели
• Масло растительное 1 ст. л.
• Вода 200 мл
1. В ковш налить масло, добавить томатную
пасту и чуть обжарить, после налить воды и
довести до кипения. Консистенция должна
получиться как у жидкой сметаны.
2. Лук, зелень мелко нарезать и добавить к
томатной массе.
3. Туда же добавляем все специи и выдавливаем
чеснок.
191
• Мацони или простокваша 350гр
• Сметаны 2 ст.л
• Огурцы свежие 3 шт.
• Оливковое масло 1 ст. л.
• Сок лимона 1 ст. л.
• Укроп
• Соль
1. Огурцы натереть на мелкой терце, удалить
2. В миску налить мацони, добавить огурцы,
сметану, масло, сок лимона, укроп, специи и
193
• Томатная паста 4 ст. л.
• Сахар 1 ст. л.
• Соевый соус 2 ст. л.
• Маринованные огурцы 2 шт.
• Крахмал 1 ст. л
1. Холодную воду смешать с крахмалом.
2. Добавить сахар, уксус и соевый соус, томатную
пасту все перемешать и поставить на огонь.
3. Довести до кипения.
4. Снять с огня, добавить перетертые
маринованные огурцы.
195
• Соленые корнишоны
• Маслины
• Колбаса
• Ветчина
• Сыр
• Салатный лист
• Ветки розмарина
197
• Огурцы
• Сельдерей
• Морковь
• Помидор
• Кинза
199
Осетрина – 1 шт. Маслины 23 шт.
Соль, черный перец Майонез
Листья петрушки, листья Салатные листья 1 пучок
мяты Консервированная
Лимон 4 шт. горбуша 2 банки
Белое вино 100 мл Морковь по-корейски
Масло оливковое 150 гр.
Филе семги 11 шт. Огурец свежий 4 шт.
Лук репчатый 2 шт. Уксус 9%
1 пучок свежего шпината Руккола ?
или упаковка Мандарин 1 шт.
замороженного Помидор черри 12 шт.
Сливки 22% 400 мл Бальзамический соус
Масло сливочное 300 гр. Горчица 1 ч.л
Лаваш 4 шт. Несоленые кукурузные
Укроп, кинза хлопья 200 гр.
Зеленый лук Сметана 2 ст.л
Тыква 1 шт. Мука 2 ст.л
Рис 620 гр. Крабовые палочки 6 шт.
Консервированный нут 1 Творожный сыр 2 ст.л.+?
банка Семга слабосоленая 200
Консервированная гр.
кукуруза 2 банки Авокадо 2 шт.
Яйца 4 шт. Красный лук 1 шт.
Тесто фило или тонкий Помидор 1 шт.
лаваш Тарталетки 6 шт.
Имбирь сушенный, Икра 3 ст.л.
кунжут Деревянные шпажки 9-
Креветки 1 кг 10 шт.
Чеснок
Соевый соус Брускетты :
Кальмар 6 шт. Тонкий батон
202
Креветки
Помидоры черри
Вяленые помидоры
Руккола
Творожный сыр
Бальзамический соус
Нарезка из рыбы:
тарталетка с икрой
копченная нерка
соленая горбуша
салатный лист
лимон
203
• Осетрина
• Специи
• Соль
• Листья петрушки
• Листья мяты
• Лимон 0,5шт
• Белое вино 100 мл
• Масло оливковое 50мл
1. Осетр очищаем и обязательно удаляем визигу
2. Обильно посыпаем солью, оставляем минут 10
и промываем. Сколько надо соли, рыба столько
возьмет.
3. После еще раз присыпаем небольшим
количеством соли, натираем черным перцем,
сбрызгиваем соком лимона, внутрь кладем
петрушку и мяту, а сверху смазываем маслом
4. Застилаем фольгу, а поверх пергаментную
бумагу, выкладываем рыбу, поливаем вином,
заматываем сперва пергаментом, потом
фольгой и отправляем в духовку.
5. Запекаем минут 15 в фольге при 180 градусах,
затем открываем фольгу и допекаем еще 20-25
минут.
6. Подаем, украсив лимоном и листьями салата.
205
• Филе семги 5-6 шт.
• Лук репчатый 1шт
• Пучок свежего шпината или упаковка
замороженного
• Масло оливковое 50 мл
• Соль
1. Филе семги очищаем от костей и обжариваем
на масле с двух сторон до румяной корочки,
убираем в тарелку.
2. Лук мелко нарезаем и обжариваем на смеси
сливочного и оливкового масла.
3. Добавляем шпинат, солим перчим и чуть
припускаем, после наливаем сливки и
возвращаем рыбу в сливочный соус.
4. Как только соус закипит, выключаем.
207
• Филе семги или любой другой рыбы 4 шт.
• Лаваш 4 шт.
• Соль
1. Рыбу очищаем от костей.
2. Готовим ароматное масло. В масло комнатной
температуры добавляем цедру лимона, черный
перец и мелко нарезанный укроп.
3. Все тщательно перемешиваем в однородную
смесь
4. Застилаем лист лаваша. Смазываем маслом и
поверх выкладываем рыбу. Сворачиваем в
ролл и перекладываем в форму для запекания.
5. Поверх лаваша так же смазываем маслом и
запекаем в заранее разогретой духовке при 200
градусах примерно 20-25 минут.
209
• Тыква 1шт
• Рис 500 гр.
• Консервированный нут 1банка
• Консервированная кукуруза 1банка
• Масло сливочное 100гр
• Соль
1. В начале подготавливаем тыкву. Аккуратно
вырезаем верхушку и очищаем от семечек.
Можно так же немного убрать и мякоти, чтоб
больше места освободилось.
2. Отдельно отвариваем рис в просоленной воде
до состояния аль денте. Откидываем в дуршлаг
и сливаем воду.
3. В кастрюлю добавляем масло, возвращаем рис,
добавляем нут и кукурузу, все перемешиваем.
4. Тыкву смазываем изнутри маслом и посыпаем
солью, выкладываем рис, накрываем крышкой
и отправляем в духовку запекаться при 180
градусах до момента, когда нож легко входит в
тыкву.
211
• Филе семги без костей 300 гр.
• Тесто фило или тонкий лаваш
• Соль
• Имбирь сушенный
• Кунжут
1. Рыбу нарезаем на небольшие кусочки и
перекладываем в миску, туда же добавляем
мелко нарезанный лучок, соль, черный перец и
имбирь. Все перемешиваем.
2. Готовим заливку. Яйца взбиваем со сливками с
добавлением соли.
3. Форму для запекания смазываем маслом. На
дно выкладываем тесто в хаотичном порядке,
поверх выкладываем рыбу и наливаем 2/3
заливки.
4. Поверх выкладываем тесто фило заранее
смоченное в заливке.
5. Последний слой закрывается сухим тестом.
Смазываем маслом, посыпаем кунжутом и
отправляем в духовку при 200 градусах до
румяной корочки примерно 25-30 минут
213
• Креветки 500 гр.
• Масло оливковое 50 мл
• Чеснок 2-3зубчика
• Соевый соус 50 мл
• Кунжут
• Лимон
1. Креветки очистить от панциря.
2. На сковороду налить масло и бросить
раздавленный чеснок, чуть обжарить, чтоб дал
вкус и убрать из масла.
3. И уже на ароматном масле обжарить креветки
2-3 минуты.
4. Налить соевый соус, довести до кипения и
выключить огонь. В конце посыпать кунжутом
5. Перед подачей полить лимоном
215
• Кальмар 3-4 шт.
• Маслины 15 шт.
• Кукуруза 150 гр.
• Майонез
• Соль
1. В кастрюле вскипятить воду, добавить соль и
поместить туда кальмары и отварить 3 минуты.
2. Далее достать, остудить и нарезать на кольца.
3. Зеленый лучок и маслины так же нарезать.
4. В миске соединить кальмары, лучок, маслины
и кукурузу. Добавить соль, черный перец,
майонез и перемешать.
217
• Салатные листья -1 пучок
• Рис 120 гр.
• Консервированная горбуша 2банки
• Корейская морковь 150 гр.
• Огурец свежий 3-4 шт.
• Лук репчатый 1/2шт
• Укроп
• Майонез
• Соль
1. Рис отварить.
2. Лук мелко нарезать, залить кипятком и
столовой ложкой 9%-го уксуса. Продержать
минут 10 и слить воду.
3. Горбушу размять вилкой и соединить с луком.
4. Салат собираем в кондитерском кольце.
Первым слоем идут нарезанные салатные
листья, поверх выкладываем отваренный рис,
посыпаем черным перцем и смазываем
майонезом.
5. Далее идет слой рыбы, так же посыпаем
черным перцем и смазываем майонезом
6. Следующий слой морковь по-корейски,
смазываем майонезом, поверх добавляем
нарезанные соломкой огурцы и посыпаем
укропом.
7. Убираем в холодильник на 2часа. Перед
подачей убираем кольцо. 219
• Руккола
• Мандарин 1шт
• Креветки 10 шт.
• Помидоры черри 10-12 шт.
• Оливковое масло
• Лимонный сок 1ч.л
• Горчица 1чл
1. Очищенные креветки обжарить на масле
минуты 2-3.
2. Приготовить заправку. Смешать оливковое
масло, горчицу, лимонный сок и черный перец.
3. На тарелку выложить рукколу и придать
форму венка.
4. Поверх выложить обжаренные креветки,
помидоры черри, нарезанные дольками
мандарины и полить все заправкой. Поверх
всего полить бальзамическим соусом.
221
• Креветки 9-10шт
• Несолёные кукурузные хлопья 200 гр.
• Яйцо 1шт
• Сметана 2ст. л.
• Мука 1-2 ст.л
• Соль
• Имбирь сушенный
• Деревянные шпажки 9-10шт
1. Креветки очистить от панциря, но оставить
хвостики.
2. Далее нанизать на шпажки со стороны
хвостика.
3. Кукурузные хлопья измельчить в блендере не
сильно мелко и переложить в миску.
4. Отдельно в другой миске смешать яйцо,
сметану, воду, муку и специи. Должна
получиться консистенция жидкой сметаны.
5. Креветки обмакнуть в жидкой смеси, после в
измельченных кукурузных хлопьях и
обжарить во фритюре примерно 2-3 минуты.
223
• Кальмар 2 шт.
• Крабовые палочки 5-6 шт.
• Маслины 7-8 шт.
• Творожный сыр 2 ст. л.
• Соль
1. Креветки отварить в горячей просоленной
воде 3 минуты.
2. Отдельно в миску натереть крабовые палочки,
добавить мелко нарезанный лучок,
нарезанные маслины, добавить творожный
сыр, майонез, соль, черный перец и
3. Полученной смесью начинить кальмары и
убрать в холодильник на 2-3 часа.
4. Перед подачей нарезать на кружочки.
225
• Слабосолёная семга 200 гр.
• Авокадо 1 шт.
• Красный лук 1/2 шт.
• Помидор 1 шт.
• Кинза
• Сок лимона 1 ч.л
• Соль
1. Авокадо нарезаем в мелкий кубик. Так же
нарезаем красный лук, помидор и кинзу.
2. Все соединяем в миске, добавляем соль,
черный перец, сбрызгиваем соком лимона и
3. На дно стакана или же кондитерского кольца
выкладываем гуакамоле, а поверх нарезанный
в кубик лосось.
227
• Тарталетки 4-6 шт.
• Креветки 4-6 шт.
• Авокадо 1 шт.
• Икра 3 ст. л.
1. Очищенные креветки обжариваем на масле
минуты три.
2. Дно тарталетки смазываем творожным сыром,
поверх выкладываем креветки, ложку икры и
нарезанное авокадо.
229
• Тонкий батон
• Креветки
• Руккола
1. Батон нарезаем на ломтики и сушим в
духовке.
2. Очищенные креветки обжариваем на масле
минуты три.
3. Ломтики батона смазываем творожным
сыром, добавляем рукколу, поверх
выкладываем креветки, помидоры черри,
вяленные помидоры и поливаем
бальзамическим соусом.
231
• Тарталетки с икрой
• Копченная нерка
• Соленая горбуша
• Салатный лист
• Лимон
233
• Масло сливочное 2,25 кг
• Мука3,33 кг
• Крахмал кукурузный
• Сахар 2,2 кг
• Молоко 2,2 л
• Ванилин, корица
• Шоколад 200 гр.
• Мед 260 гр.
• Сода
• Вареная сгущенка 1 банка
• Какао 9 ст.л
• Уксус
• Мацони 200 мл
• Сгущенное молоко 1 банка
• Творожный сыр 200 гр.
• Цедра одного апельсина
• Разрыхлитель
236
Основа для профитролей:
• Вода 180 гр.
Для крема:
• Крахмал кукурузный 2 ст.л.
• Молоко 400 мл
• Ванилин
• Шоколад для склеивания 100 гр.
1. Готовим тесто. В ковш наливаем воды,
добавляем масло и доводим до кипения.
Снимаем с огня, добавляем муку и интенсивно
перемешиваем, возвращаем на огонь и
доводим до однородности.
2. Снимаем с огня, чуть остужаем и далее по
одному добавляем яйца. Тесто должно
треугольником стекать.
3. Чайной ложкой выкладываем на противень и
выпекаем при 200 градусах 10 минут, а после
снижаем температуру до 160 и доводим до
готовности еще минут 25
Далее…
238
4. Готовим крем. Смешиваем молоко, яйцо,
крахмал и сахар в кастрюле с толстым дном и
доводим до кипения, масса должна загустеть,
сразу добавляем 30гр масла, перемешиваем,
накрываем пленкой в контакт и остужаем.
После сливочное масло сбиваем миксером и по
ложке добавляем крем.
5. Далее кремом начиняем профитроли.
6. Из фольги мастерим конус и далее профитроли
укладываем в него, скрепляя друг с другом
шоколадом.
7. Как только все хорошо скрепится, удаляем
конус, украшаем ягодами и присыпаем
сахарной пудрой.
239
• Мед 2ст.л
• Сода 1ч.л
• Ванилин
Крем:
• Вареная сгущенка 1банка
• Какао 1ст.л
1. Яйца взбиваем с сахаром до пышной белой
массы.
2. После добавляем мед, масло комнатной
температуры и перемешиваем.
3. Далее в сметану добавляем соду,
перемешиваем и соединяем с яичной массой.
4. Просеиваем муку, перемешиваем и добавляем
толченные грецкие орехи.
5. Тесто делим на две части и выпекаем при 180
градусах до сухой палочки примерно 30 минут.
6. Готовим крем. Масло сбиваем со сгущенкой и
добавляем какао.
Далее… 241
7. Оба слоя складываем друг на друга и обрезаем
края.
8. Первый слой бисквита смазываем кремом, а
поверх выкладываем второй слой. Так же
смазываем кремом и посыпаем бисквитной
крошкой, которую вырезали с краев.
9. Даем пропитаться, а перед подачей нарезаем
на ромбики.
242
Медовые коржи:
• Мед 3 ст.л
• Сода ½ ч.л
• Уксус 1 ст.л
Крем заварной:
• Молоко 1 л
• Крахмал 4 ст.л
Глазурь:
• Какао 3 ст. л.
• Молоко 70 мл
Готовим крем:
1. В кастрюлю разбиваем яйца, добавляем сахар,
крахмал и перемешиваем.
Далее…
244
3. Далее наливаем по чуть-чуть молоко и
интенсивно перемешиваем, чтоб не
образовались комочки. Ставим на огонь и
варим до загустения. В конце добавляем 100 гр.
масла, интенсивно перемешиваем, далее
накрываем пленкой в контакт и остужаем.
4. После сбиваем масло и по ложке добавляем
заварной крем.
5. Готовим тесто. В сотейник или в кастрюлю с
толстым дном разбиваем яйца, добавляем
сахар, мед, масло и перемешиваем.
6. Далее ставим на огонь и доводим до кипения,
но не кипятим. Как только видим что закипает
добавляем соду с уксусом и снимаем с огня.
7. Тесто чуть остужаем и после добавляем муки и
замешиваем тесто.
8. Готовое тесто делим на 6 равных частей, даем
остыть и после раскатываем в тонкий пласт
толщиной в пару миллиметров.
9. Выпекаем при 200 градусах буквально 3-4
минуты. Чем дольше продержите, тем темнее
будут слои.
10. Далее смазываем каждый слой кремом, а
самый верх поливаем глазурью.
11. Для приготовления глазури смешиваем все
ингредиенты, кроме масла, и доводим до
кипения, в конце добавляем масло и снимаем с
огня.
245
Для теста:
• Сода 1/2 ч.л
• Масло сливочное 100гр для заливки
Для начинки:
• Корица 1 ч.л.
• Ванилин
Сироп:
• Сахар200 гр.
• Мед 100 гр.
1. Холодное сливочное масло натираем на терке
в муку, периодически перемешивая.
2. В сметану добавляем соду и соединяем с
мукой, туда же добавляем яйцо и замешиваем
тесто.
3. Готовое тесто делим на 4 части и убираем в
холодильник на пол часа.
4. Готовим начинку. Смешиваем Сахар,
толченные грецкие орехи и корицу, несколько
Орехов оставляем целыми для украшения.
247
5. После каждый кусок теста раскапываемый в
пласт, укладываем в форму и чередуем с
ореховой начинкой.
6. Далее нарезаем на ромбы и на каждый ромб
ставим половинку грецкого ореха, смазываем
яйцом, поливаем растопленным маслом и
отправляем в заранее разогретую духовку
выпекаться при 180-200 градусах примерно 50
минут.
7. Как только достаем из духовки поливаем
сахарно медовым сиропом.
8. Для его приготовления смешиваем все
ингредиенты, ставим на огонь и доводим до
кипения.
248
• Мацони 200 гр.
• Сода 1 ч.л
• Для крема
• Шоколад 100 гр.
• Сгущенное молоко 1 банка
1. Яйца взбить с сахаром до бела.
2. В мацони добавить соду, перемешать и
добавить к яичной массе, туда же добавить
сливочное масло комнатной температуры.
Аккуратно перемешать лопатой и просеять
муку. Так же аккуратно перемешать снизу
вверх пока все не перемешается.
3. Поделить тесто на две равные части.
Противень застелить пергаментной бумагой,
смазать маслом, немного припылить мукой и
выложить тесто. Форма должна быть
прямоугольной, примерные размеры 35/40,
выпекать при 180 градусах.
4. Каждый готовый пласт теста разделить на три
равные полосы.
250
5. Готовим крем. Взбиваем сливочное масло со
сгущенкой и творожным сыром. Делим на две
части и в одну добавляем какао.
6. Первую полоску теста смазываем
растопленным шоколадом, а после кремом и
сворачиваем в рулет.
7. Далее каждую полоску так же смазываем
шоколадом, после кремом и сворачиваем
вокруг первой и так поступаем со всеми
полосками. У нас в итоге получается круглый
торт.
8. Поверх смазываем шоколадным кремом. С
помощью вилки делаем узоры имитирующие
кору дерева, а верх с помощью ложки
проводим спираль, имитирующую кольца
дерева.
9. Украшаем ягодами по желанию.
251
Для коржей:
• Мед 3 ст.л
• Сода 1 ч.л
• Уксус 2 ч.л
Для крема:
• Крахмал кукурузный 4 ст.л
• Молоко 800 мл.
• Ванилин
1. В кастрюле соединяем яйца, сахар, мед, какао
и масло, все перемешиваем и ставим на
водяную баню до растворения сахара.
2. Соду добавляем в уксус и вливаем в массу, все
перемешиваем и снимаем с огня.
3. По чуть-чуть добавляем муку и замешиваем
тесто. Формируем колбаску и делим на 5
равных частей.
Далее…
253
4. Раскатываем каждый кусок теста в тонкий
прямоугольный пласт и выпекаем при 180
градусах примерно 5 минут.
5. Готовим заварной крем. В кастрюлю
разбиваем яйца, добавляем сахар, крахмал и
6. Далее наливаем по чуть-чуть молоко и
интенсивно перемешиваем, чтоб не
образовались комочки.
7. Ставим на огонь и варим до загущения. В
конце добавляем 100 гр. масла, интенсивно
перемешиваем, далее накрываем пленкой в
контакт и остужаем.
8. После сбиваем масло и по ложке добавляем
заварной крем.
9. Каждый пласт теста смазываем кремом,
накрываем пленкой и даем пропитаться.
10. Далее нарезаем на полоски, после
переворачиваем так, чтоб слои были сверху и
нарезаем на ромбики.
254
• Цедра одного лимона и одного апельсина
• Разрыхлитель 1 ч.л.
1. Масло взбить с сахаром до бела.
2. Добавить яйца и продолжить перемешивать.
3. Далее добавить цедру лимона и апельсина, в
муку добавить разрыхлитель и просеять в
тесто. Лопаткой перемешать до однородности.
4. Форму смазать маслом, припылить мукой,
добавить тесто и выпекать в заранее
разогретой духовке при 180 градусах 45-50
минут.
5. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
256
• Печенье савоярди
• Кофе эспрессо
• Для крема
• Сливки 33% жирности 200 мл
• Сахарная пудра 150 гр.
• Ягоды для украшения и начинки 200 гр.
1. Готовим крем. Сливки, творожный сыр и
сахарную пудру взбиваем до однородности
2. На доску стелим пищевую пленку.
3. Каждое печенье окунаем в кофе и
выкладываем на пленку в ряд.
4. Смазываем кремом, посыпаем нарезанными
ягодами и сворачиваем в рулет.
5. Ставим в холодильник для стабилизации
6. После убираем пленку, поверх украшаем
кремом и ягодами.
7. Также можно собрать в стакане. Чередуя
печенье и крем, а самый верх посыпать какао.
259
Индейка (курица) 1,5 кг Курица 1 шт.
Грецкие орехи 500 гр. Гранат 1 шт.
Уцхо-сунели 3 ч.л Вино сухое 100 мл
Красный перец 1 ч.л Сыр твердый 100 гр.
Кориандр молотый маринованные огурцы 3
Шафран шт.
Черный перец Маринованные
Чеснок шампиньоны 400 гр.
Лук репчатый 17 шт. Майонез
Лавровый лист Салат романо 1 пучок
Уксус 9% Помидоры черри 12 шт.
Сливочное масло 300 гр. Сыр пармезан 50 гр.
Яйцо 17 шт. Чесночные сухари
Йогурт (мацони) 200 гр. Лимон
Свинина 500 гр. Сахар 2 ч.л
Мука 3,5 кг Зернистая горчица 1 ч.л
Картофель 14 шт. Оливковое масло 80 гр.
Паприка Кефир 0,5 л
Куриное филе 1,6 кг Сода
Сухари панировочные Дрожжи сухие10 гр.
Растительное масло Сыр осетинский 300 гр.
Куриные крылья 3 шт. Красная икра
Молоко 500 мл
Творог 700 гр.
Укроп, петрушка
Кунжут
Говядина на кости 1 кг
Перец горошком 5-6 шт.
Говядина мякоть 700 гр.
Морковь 5 шт.
Рис 700 гр.
Зира, барбарис
262
• Курица или индейка 1,5 кг
• Уцхо сунели 3 ч. л.
• Красный перец 1 ч.л.
• Кориандр молотый 2 ч. л.
• Шафран 1 ч. л.
• Черный перец 1 ч. л. чеснок 5-6 зубчиков
• Уксус 9% 1 ст. л.
1. Курицу отвариваем в подсоленной воде с
добавлением лаврового листа. После
вынимаем из бульона и ставим в духовку
доготавливаться и зарумяниться
2. Орехи пропускаем через мясорубку 2 раза.
Орехи должны быть раздавлены, чтоб
выделилось ореховое масло
3. Половину массы Орехов, Чеснок, шафран,
красный перец, соль перемешиваем, после
руками вымешиваем, чтоб выделилось масло.
Для этого вымешиваем массу пару минут,
потом добавляем ложку теплой воды и
продолжаем руками вымешивать пока не
выделиться масло. На это может уйти минут
10-15
Далее…
264
4. В сковороду добавьте немного бульона,
примерно половник - полтора вместе с
выделившимся жиром от курицы, добавьте
нарезанный лук и протушить до прозрачности
лука.
5. Готовим Баже. К оставшимся орехам
добавляем лук, все специи и ореховую пасту из
которого выписали масло, поливаем бульоном
и пробиваем погружным блендером.
6. Густоту сациви регулируем бульоном, нужно
сделать его жидким, потом загустеет и в конце
добавляем уксус.
7. Готовую курицу разделываем и добавляем к
соусу.
8. После ставим на огонь и один раз кипятим
265
• 150 гр. сливочного масла
• 1 яйцо
• 200 гр. йогурта(мацони, кефир)
• 1 ч. л. соды
• 1 ч. л. соли
• Мука - сколько возьмёт.
• Мясо – 500 гр. (любого)
• Картофель 3-4шт средних
• репчатый лук 2 шт.
• Соль, паприка, чёрный перец
• Бульон 0,5 стакана
1. Муку просеять, натереть масло, добавить соль,
соду, йогурт, яйцо и замесить тесто.
2. Мясо, картошку и лук нарезать, переложить в
миску, добавить специи и перемешать.
Начинка готова.
3. Отдохнувшее тесто поделить на три части.
Один побольше и два маленьких.
4. Раскатать в пласт в толщину 0,5 мл и
переложить в форму, лишние края обрезать,
поверх выложить начинку и накрыть вторым
более тонким слоем теста.
5. Края защипывать косичкой. На третьем слое
теста сделать надрезы, переложить на пирог и
так же защипывать края. Посередине сделать
дырочку и прикрыть круглым кусочком теста.
Он станет для нас своеобразной крышкой.
267
6. Выпекаем при 230 градусах до румяного цвета,
далее накрываем фольгой, снижаем
температуру до 180-170 градусов и допекаем
ещё 1,5-2 часа. Периодически открываем и
проверяем на наличие бульона. В случае
необходимости доливаем.
268
• Куриное филе 500 гр.
• Яйца 5-6 шт.
• Мука
• Сухари
• Соль
• Чёрный перец
• Растительное масло
• Куриные крылья 3 шт.
1. Мясо нарезать и отбить в тонкий пласт.
Посолить и поперчить.
2. Крылья отварить и достать косточку
полностью очистив от мяса.
3. На серединку пласта выложить масло,
косточку на край и свернуть в рулет, плотно
прижимая.
4. Обвалять в муке, далее в яйце и в сухарях.
5. Обжарить на растительном масле, на огне чуть
меньше среднего до золотистого цвета (4-5
минут).
6. Переложить в форму и запечь в заранее
разогретой духовке при 200 градусах 15 минут.
270
• Молоко 500 гр.
• Мука +\-800 гр.
• Соль
• Начинка:
• Творог 700 гр.
• Зелень
• Яичный желток 3 шт.
• Кунжут
1. Муку, соль и воду смешиваем и замешиваем
тесто. После убираем в пакет и даем отдохнуть
минут 15
2. Тем временем готовим начинку. В творог
добавляем желтки яиц, нарезанную зелень,
соль и перемешиваем
3. Далее достаём отдохнувшее тесто и делим на 12
равных частей. И каждый кусочек скатываем
шар
4. Далее берём любую плоскую миску смазываем
обильно растительным маслом, каждый шар
раскатываем в лепёшку диаметром примерно
10 15 см перекладываем в миску сверху обильно
смазываем ещё раз растительным маслом и так
повторяем со всем тестом каждый раз
складывая друг на друга.
Далее…
272
5. Даем отдохнуть лепешки 10- 15 минут далее
переворачиваем их, из нижнего ряда берём
лепёшку и начинаем растягивать. Тесто очень
хорошо растягивается и не рвётся и даже если
порвалась то не стоит переживать так как во
время скручивания всё это не будет видно.
6. Далее выкладываем начинку в ряд, по всей
длине теста и сворачиваем очень плотный
рулет.
7. После этого сворачиваем тесто в улитку
каждый раз заворачивая само тесто чтобы
получились красивые завитушки.
8. Перекладываем в форму для запекания
смазываем яичным желтком посыпаем
кунжутом и выпекаем в духовке выпекаем
примерно 35 минут при 180°
273
• Говядина на кости 1кг
• Лук репчатый 3-4 шт.
• Перец горошком 5-6. шт.
Для теста:
• Мука 600 гр..
• Соль 1 ч.л.
• Масло растительное 1 ч.л.
1. Отвариваем мясо, обязательно периодически
снимая пенку. Варим примерно два -два с
половиной часа. Через час добавляем лук,
морковь лавровый лист и перец горошком.
2. После достаём мясо, процеживаем бульон, а
само мясо нарезаем на кусочки.
3. Готовим тесто: в миске смешиваем муку, яйцо,
воду, масло и соль тесто должно получиться
очень тугим. Количество муки, возможно,
нужно будет регулировать, так как она бывает
разной, поэтому кладите в тесто порциями.
Даем отдохнуть час, после этого раскатываем в
тонкий пласт и нарезаем на ромбики.
4. Лук нарезаем в мелкий кубик, перекладываем
в сковородку, заливаем бульонам вместе с
жиром который растопился из мяса и тушим.
Далее…
275
5. Тем временем в бульон перекладываем лапшу
и отвариваем до готовности.
6. Собираем наш бешбармак на большую
тарелку.
7. Выкладываем готовую лапшу, поверх него
нарезанное мясо, сверху добавляем лук и
можно немного полить бульоном.
276
• Мясо говяжье 700 гр.
• Лук 2-3 шт.
• Морковь 700 гр.
• Рис 700 гр.
• Чеснок 2 головки
• Зира 1 ч.л
• Барбарис 1 ч.л
1. Мясо нарезать кубиками, лук в мелкий кубик.
В казан налить масло, хорошо разогреть,
добавить лук и жарить его до темно
золотистого цвета
2. К Поджаренному луку добавить мясо огонь не
убавлять, жарить на среднем огне, нужно
чтобы мясо схватилась, а сок запечатался
внутри, в это же время добавляем специи зиру,
барбарис
3. Далее добавляем нарезанную морковь
брусочками и жарим все вместе, как только
морковь немного размягчится, заливаем
горячей водой, чтобы вода покрыла овощи,
положить одну две головки слегка
очищенного чеснока, хорошо посолить и
тушить все под крышкой 30 40 минут
4. Тем временем рис хорошо промываем
Далее…
278
5. Через 40 минут как только мясо у нас
приготовиться выкладываем рис
разравниваем по всей поверхности слегка
присаливаем и заливаем горячей водой на 1 см.
6. Поверх выкладываем чеснок не закрываем
крышкой чтобы вода выкипела.
7. Как только вода начнёт испаряться рис
собираем горкой от краев к середине и когда
воды совсем не станет крышку казана
заматываем в полотенце и плотно закрываем,
огонь тем временем делаем минимальный, рис
должен дойти паром в течение 20 минут.
8. После того как выключим огонь даем рису
отдохнуть минут 15 и только после этого
перемешиваем получится очень рассыпчатый
плов.
279
• Курица 1 шт.
• Лук репчатый 4-5 шт.
• Вино сухое белое 100 мл
• Соль
• Паприка
• Растительное или топленое масло 100мл
1. В сковороду добавляем масло и нагреваем.
Далее добавляем заранее разделенную курицу
(кожицу можно снять), и обжариваем до
золотистого цвета.
2. Лук нарезаем полукольцами и добавляем к
курице, все перемешиваем. В это же время
добавляем специи, соль, перец и паприку.
3. Как только лук смягчится добавляем зерна
гранат и вино. Спирт выпарится и останется
аромат. Тушим минут 10-15.
4. Поверх посыпав зёрнами свежего граната.
281
• 300 г куриного филе
• 3 яйца
• 4 средних картофелины
• 2 моркови
• 100 г сыра
• 2-3 маринованных огурца
• 400 г маринованных шампиньонов
• укроп
• петрушка
• майонез
1. Взять емкость (кастрюля, миска зависит какой
формы у вас будет салат и застелить ее
пленкой. Если есть кондитерское кольцо,
можно использовать его, но тогда укладка
слоев будет снизу вверх.
2. Выложить на дно шампиньоны шапочкой
вниз.
3. Укроп и петрушку нарезать, посыпать грибы и
слегка смазать майонезом.
4. Выложить слой натертого сыра, смазать
тонким слоем майонеза.
5. Следующий слой - вареная морковь, натёртая
на тёрке. И её смазать тонким слоем майонеза.
Посолить по вкусу.
6. Далее идёт слой тертых вареных яиц,
смазанных майонезом.
Далее…
283
7. Огурцы мелко нарезать и выложить на яичный
слой. Этот слой майонезом смазывать не надо.
8. Отварное куриное мясо мелко нарезать и
выложить на огурцы. Смазать тонким слоем
майонеза.
9. Картофель отварить "в мундире". Остудить,
очистить от кожуры.
10. Картофель натереть на терке и выложить на
слой с курицей. Смазать картофель тонким
слоем майонеза. Посолить по вкусу.
11. Накрыть емкость пищевой плёнкой и слегка
прижать салат, чтоб ингредиенты
уплотнились.
12. Убрать емкость с салатом в холодильник часа
на два.
13. Перед подачей емкость с салатом аккуратно
перевернуть на блюдо так, чтоб шампиньоны
оказались вверху.
Приятного аппетита!
284
• Куриные грудки (филе) 4 шт.
• Рафинированное растительное масло
• Соль, чёрный молотый перец
• Салат романо 1 пучок
• Помидоры черри 10-12 шт.
• Сыр пармезан 50 гр.
• Чесночные сухарики
Заправка:
• 2 ст.л. лимонного сока
• 2 ч.л. сахара
• 1 ч.л. зернистой горчицы
• 2 зубка чеснока
• 1 желток
• 70-80 гр. оливкового масла
• соль, чёрный молотый перец
Куриные грудки при жарке очень легко
пересушить. Чтобы они получились сочными,
замаринуйте их: посолите, поперчите перцем,
паприкой и полейте растительным маслом,
выдавите на них чеснок, положите в контейнер и
уберите в холодильник. Эту процедуру лучше
сделать накануне приготовления. Я обычно
мариную вечером и ставлю в холодильник.
Замаринованные грудки могут там храниться до
трёх суток.
286
1. На сковороде разогрейте 2 ст.л. оливкового
масла и обжарьте куриные грудки с каждой
стороны по 5 минут до готовности. Или
запеките в духовке при 180 градусах 15-20
минут до готовности.
2. Рвем листья салата, выкладываем их на блюдо.
3. Готовим заправку. Все ингредиенты для
заправки смешиваем, можно пробить
блендером.
4. Заправку выливаем на листья салата,
выкладываем порезанные кусочки курицы.
5. Выкладываем сухарики. Если нет готовых,
можно нарезать хлеб на кубики, посыпать
солью, любыми итальянскими травами,
маслом, и запечь в духовке при 140 градусах до
золотистой корочки.
6. Режем помидоры черри на 2 или 4 части.
Выкладываем по краям.
7. Посыпаем натертым пармезаном. Можно
подавать.
8. Приятного аппетита!
287
• 0,5 л кефира
• 250 гр. муки
• 2 яйца
• 0,5 ч.л. соли
• 0,5 ч.л. соды
• 2 ст.л. растительного масла
• 250 мл. воды.
Для украшения используем красную икру
1. Перемешиваем кефир и 2 яйца.
2. Добавляем пол чайной ложки соли. Снова все
3. В получившуюся смесь просеиваем муку. Все
4. В получившуюся густую массу добавляем пол
чайной ложки соды. Все снова перемешиваем.
5. Добавляем в массу 250 мл кипятка.
Перемешиваем до однородности.
6. Когда перемешали, в самом конце добавляем 2
ст. ложки растительного масла. И снова все
7. Смазываем маслом сковороду. Разогреваем и
выпекаем блины.
8. Готовые блины украшаем красной икрой и все,
блюдо готово к подаче на стол.
Приятного аппетита!
289
• Мука +\-1200 гр.
• Дрожжи сухие 10 гр.
• Вода теплая 600 мл
• Соль
Начинка:
• Сыр осетинский 300 гр.
• Соль
1. Замешиваем тесто. Для этого просеиваем муку,
добавляем соль. Посередине делаем
углубление и наливаем теплую воду с
дрожжами. Тесто хорошо вымешиваем.
Накрываем полотенцем и даем подняться
2. Картошку отвариваем в воде и после
разминаем в пюре, добавляем натертый
осетинский сыр и по вкусу соль
3. Делим на три части и формируем шары
4. Начинки должно стать столько же, сколько и
теста
5. Готовое тесто делим на три части. Раскатываем
с небольшую лепешку, посередине
выкладываем начинку и с краем собираем
тесто к центру, полностью закрыв начинку
6. После переворачиваем и руками от центра к
краю растягиваем тесто
7. Перекладываем в форму, посередине делаем
дырочку, для выхода пара и выпекаем до
румяности при 200 градусах
8. После смазываем сливочным маслом
291

Сборник рецептов

Загружено:

Сведения о документе

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Сборник рецептов

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

Телеграм-канал - @sliv_ot_blogerov_3

Стол 1 Стол 2 Стол 3

Стол 4 Стол 5 Стол 6

Стол 7 Стол 8 Стол 9

При необходимости доводим до готовности в

• Первый способ: нанизываем грибы на шампура

• Второй способ: Удаляем ножки у гриба,

Вам также может понравиться