Плов по-домашнему

Время приготовления: 1,5 часа

Хранить: в холодильнике до 3х дней.
Разогревать порционно.

Пошаговая инструкция приготовления

Инструменты:
• Миска (для мытья риса)
• Ложка чайная
• Разделочная доска
• Нож
• Казан
• Ложка поварская (или шумовка)
• Тарелки
Продукты для приготовления 5-6 порций:
1) Рис - 500 гр.
2) Мясо – 400 гр.
3) Лук – 100 гр. ( 1 средняя головка)
4) Морковь - 600 гр.
5) Соль - 1 ст.л
6) Сахар - 1 ч.л.

@kuhnyas_online
7) Зира – 1 ст.л.
8) Масло растительное – 150 мл.
9) Вода - 500 мл.

Подготовка продуктов

1. Мясо нарезаем на крупные квадратики, примерно 2*2 см.

2. Лук режем тонкими полукольцами.
3. Морковь нарезаем длинной, тонкой соломкой
4. Ставим казан на сильный огонь, добавляем растительное масло и разогреваем до появления
дымка

Готовим зирвак (основу плова)

5. В разогретое масло опускаем мясо. Обжариваем со всех сторон около 5 минут на сильном огне
до испарения жидкости.
6. Далее выкладываем репчатый лук. Аккуратно обжариваем его до красно-золотистого цвета,
иногда перемешивая
7. Сверху равномерным слоем выкладываем морковь и жарим под закрытой крышкой 5 минут.
Огонь не убавляем.
8. Аккуратно перемешиваем, чтобы не разломить ломтики моркови и жарим еще 5 минут под
закрытой крышкой. Морковь должна стать мягкой и издавать «запах плова». Это значит, что
морковь пожарена правильно и пора заливать воду.
9. В казан наливаем горячую воду. Если вы нальете холодную воду, то морковь разварится и плов
получится похожем на кашу.
10. Воды должно быть столько, чтобы морковка закрылась на 1 – 1,5 см. Доводим воду до кипения,
убавляем огонь до среднего и оставляем на 20 -25 минут. Всё должно кипеть в открытом казане.
Вода должна постепенно выкипать, а оставшийся бульон становиться прозрачным и иметь
насыщенный красно-коричневый цвет.
11. Солим. Попробуйте бульон. Он должен быть чуть пересоленный, часть соли возьмёт в себя рис.

Подготовка риса

12. Рис выкладываем в чашку, добавляем 1 ст.л. соли и замачиваем в теплой воде (примерно 60
градусов) на 10 минут. Вода смоет крахмальную пыль и тогда наш плов получится рассыпчатым.
13. Отстоявшийся рис хорошенько промываем. Мыть рис надо очень осторожно, желательно под
теплой водой. Не надо перетирать рис руками, просто сливайте мутную воду до тех пор, пока
вода не станет абсолютно прозрачной.
14. Добавляем сахар, чтобы морковь в плове была сладковатой и перемешиваем. Если у вас
молодая морковка, можно ее не сахарить.
15. Выкладываем рис, распределяя его ровным слоем.
16. Вода должна на 1 см. прикрывать весь рис. Если ее недостаточно, то аккуратно добавляем
кипяток, стараясь не повредить слой риса. Здесь важно не налить лишнего, ведь каждый раз
объём воды подбирается в соответствии с качеством риса. Можно налить чуть меньше, и долить
потом, чем перелить сразу и всё испортить. Но, главное, чтобы весь рис был покрыт водой.
17. Закрываем крышку и на сильном огне доводим рис до кипения. Оставляем кипеть минуты 3,
чтобы рис немного набух.
18. Перемешиваем аккуратно рис, стараясь не задевать слой моркови.

@kuhnyas_online
 19. Попробуйте рис. Он должен увеличиться в объёме и не должен хрустеть на зубах. А если рис
всё ещё хрустит, то добавьте ещё чуть-чуть воды. Если вы всё-таки вы перелили воду, то надо в
слое риса деревянной палочкой проделать отверстия, что бы вода выкипала интенсивнее.
20. Убавляем огонь до самого минимального, и оставляем на 25 - 30 минут. Крышка должна плотно
прилегать к казану. Если у вас остаются зазоры, можно дополнительно накрыть крышку
полотенцем.
21. 25 минут прошло, а это значит что пора выключать газ Аккуратно перемешиваем наш плов.
22. Выкладываем плов в красивую праздничную тарелку, стараясь сверху расположить побольше
мяса. Посыпаем готовый плов виноградом.

Наш вкуснейший плов по-домашнему готов!

Приятного аппетита вам и вашим близким!

Полезные советы и замены:

Мясо для плова:

· Лучший сорт мяса для классического плова – баранина (лопатка, грудинка или задняя часть).
Если вы предпочитаете более лёгкие сорта мяса, то плов можно приготовить из говядины, курицы и
индейки. Самым не подходящим для плова мясом считается телятина, которая не сможет дать
блюду нужного количества сока.

· Одно из правил плова – чем крупнее кусок мяса, тем больше сока и аромата.

Рис для плова:

· Для вкусного плова нужен молодой рис. Чтобы это проверить просто разомните горстку риса в
ладони. Молодой рис держит форму и оставляет небольшой белый налет крахмала, а старый
скалывается и разламывается.
· Рис выкладываем в чашку, добавляем 1 ст.л. соли и замачиваем в теплой воде (примерно
60 градусов) на 10 минут. Вода смоет крахмальную пыль и тогда наш плов получится рассыпчатым.
· Отстоявшийся рис хорошенько промываем. Мыть рис надо очень осторожно, желательно под
теплой водой. Не надо перетирать рис руками, просто сливайте мутную воду до тех пор, пока вода
не станет абсолютно прозрачной.
· Сливайте воду с риса непосредственно только перед его закладкой в казан. Если вытащить
замоченный рис до этого, то он довольно быстро начинает высыхать и трескаться. Из-за этого он
превращается в рисовую сечку, которая не пригодна для приготовления вкусного плова.
Масло для плова:
· “Плов любит масло”. В среднем на 1 кг риса уходит около 250-300 мл масла. Если у вас будут
излишки масла выложите плов на сито (дуршлаг) и дайте маслу стечь. В процессе приготовления
плова лучше пусть будет немного больше масла, чем меньше. Так как если масла мало, плов
получается сухим

@kuhnyas_online
· Растительное масло без запаха, либо животное сало (курдючный жир), либо оба вида вместе
идеально подходят для приготовления плова. В домашних условиях проще всего использовать
рафинированное подсолнечное масло. Также можно приготовить плов на рисовом, кукурузном
масле или на масле из виноградных косточек.
Морковь для плова:
· Морковь добавляет яркости вкуса плову. Поэтому мы рекомендуем добавлять на 1 порцию риса,
1,2- 1,5 порции моркови. Но если вы не любитель моркови, конечно, можно добавить ее по вкусу.
· Чтобы морковь давала сок и вкус плову, ее ни в коем случае нельзя тереть, она должна быть
нарезана соломкой.
Специи для плова:
· В данном рецепте мы готовим плов без специй. Однако среди многих любителей плова,
следующие специи, являются особенно популярными:

• чеснок (слегка обшелушивается и закладывается целыми головками);

• острый красный перец (закладывается целым стручком);

• зира;

• барбарис;

• молотый чёрный или красный перец.

Также в плов можно добавить тимьян, кориандр, хмели-сунели, шафран или другие специи на ваш
вкус. Самый простой способ — использовать готовую смесь приправ

Зирвак – что это такое?

· Плов состоит из 2 частей. Первая часть – зирвак – это мясо, обжаренное в масле с овощами и
специями. Вторая часть – рис.

· Основной принцип плова таков: сначала готовится зирвак, а затем сверху засыпается рис.

· Зирвак можно хранить в холодильнике достаточно долго. Поэтому, если вы любите плов, то
рекомендуем готовить всегда несколько больше зирвака. Излишки вы всегда сможете сохранить в
холодильнике на несколько дней, и при необходимости, быстро приготовить плов, добавив рис в
соответствии с рецептом
· Перед закладкой риса всегда ледует бровать зирвак на вкус. На случай, если вы его сильно
пересолили, то положите в зирвак одну-две картофелины – это поможет исправить ситуацию.
Посуда для плова:
· Лучшей посудой для приготовления плова является чугунный казан с толстыми стенками, но
можно и аллюминевый. В нём мясо не прилипает, а рис готовится равномерно и остаётся
рассыпчатым. Для газовой плиты лучше использовать казан с полукруглым дном, для электрической
– с плоским. Если у вас нет казана, то можно использовать утятницу. К сожалению традиционные
кастрюли, сковороды и прочая кухонная утварь не дадут нужного эффекта, и поэтому мы не
рекомендуем использовать их в приготовлении плова.

@kuhnyas_online