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Министерство образования и науки Российской Федерации УДК 40

ББК 81.2я7
Омский государственный университет им. Ф.М. Достоевского У912

Рекомендовано к изданию редакционно-издательским советом ОмГУ

Рецензенты: доц. Л.Ф. Арсентьева, Т.В. Дмитриченко

У912 La cuisine: Учебно-методическое пособие / Сост. В.И. Ува-

LA CUISINE
Учебно-методическое пособие
(для студентов языковых специальностей)
рова. – Омск: Изд-во ОмГУ, 2004. – 87 с.
Пособие состоит из семи частей и включает тексты, заимство-
ванные из оригинальных источников, тематический словарь, систе-
му упражнений проблемного характера, направленных на развитие
навыков монологической и диалогической речи по заданной теме,
задания творческого характера.
Пособие соответствует требованиям Государственного образова-
тельного стандарта по дисциплине "Практика устной речи".
Способствует углубленному изучению культурных традиций
французского народа, позволяет сопоставить социокультурные сфе-
ры России и Франции, что соответствует современным требованиям
лингвокультурной дидактики.
Для студентов языковых специальностей факультета иностран-
ных языков, а также студентов других факультетов, углубленно изу-
чающих французский язык.
УДК 40
ББК 81.2я7

Изд-во Омск
ОмГУ 2004
© Омский госуниверситет, 2004
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Система упражнений включает задания, носящие проблемный
характер, имеющие целью коммуникативную направленность и
Предисловие обучающие работе с информацией, связанной с темой.
Часть II "Покупаем продукты" включает упражнения на даль-
нейшее расширение лексики, развивающие языковые навыки собст-
Цель пособия – научить владеть устной и письменной речью в
венно общения. Например, они имеют такие задания: связать части
различных ситуациях общения на французском языке по теме "La
в смысловое целое; выбрать значение слова, соответствующее кон-
cuisine".
тексту; произвести трансформацию; выбрать из контекста нужную
Задача пособия – совершенствовать умения и навыки собст-
информацию; подобрать определения к данному значению слова;
венно общения в рамках данной темы; расширить тематический
закончить предложения; перевести с русского языка на французский
словарный запас; познакомить студентов с возникновением, разви-
язык; подобрать слова одного корня. Упражнения для контроля по-
тием и особенностями французской кухни; научить переводу и со-
нимания документального текста содержат такие задания, как чте-
ставлению на французском языке кулинарных рецептов.
ние, перевод, резюме, составление диалогов, монологов, диспутов
В основу принципа построения пособия положен принцип ре-
по заданным ситуациям и направлены на активизацию прорабаты-
чевой направленности.
ваемого материала, выработку умения пользоваться им в речи.
Данное пособие включает в себя задания по разным видам ре-
Часть III "Приготовление пищи" включает упражнения, на-
чевой деятельности (чтение, ролевые игры, диспуты, конкурсы, го-
правленные на дальнейшее расширение лексического запаса: найти
ворение по проблемным ситуациям) и соответствует разным уров-
правильный ответ; закончить предложения; восстановить в логиче-
ням подготовки студентов, поэтому может быть использовано при
ском порядке и т.д.
изучении данной темы как студентами языкового факультета (1 и 2
Материал этой части знакомит со структурой составления ку-
языки), так и студентами других специальностей.
линарных рецептов, предлагает рецепты блюд, учит работе с ин-
Приводятся тематический словарь, информационные, публи-
формацией, связанной с темой, составлению сообщений, участию в
цистические, научно-популярные тексты, отрывки из художествен-
диалоге, ролевых играх, конкурсе на лучший кулинарный рецепт.
ной литературы, стихи.
Часть IV "Как едят французы" содержит тексты информатив-
Подобранный из разных источников текстовой материал слу-
ного характера, направленные на закрепление пройденного мате-
жит как для использования на занятиях в целях обучения различным
риала и расширение словаря по изучаемой теме, а также серию уп-
видам речевого общения, так и при самостоятельной работе студен-
ражнений, ситуативных заданий, развивающих собственно умение
тов – как справочный материал.
общения на французском языке: ролевые игры, диспуты, составле-
Пособие состоит из семи частей.
ние и обсуждение меню с учётом вкусов приглашённых гостей.
Часть I "Гастрономия" содержит четыре текста. Они подобра-
Часть V "Приём гостей" состоит из основного текста и серии
ны по тематическому признаку, заимствованы из оригинальной со-
упражнений, развивающих языковые навыки, направленных на ак-
временной научно-популярной и художественной литературы, носят
тивизацию устной и письменной речи по заданным ситуациям, про-
информативный характер и расширяют лексический запас.
блемам, включает задания на понимание и восстановление логиче-
ского смысла полученной информации.
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Часть VI "Правила хорошего тона" состоит из основного тек-
ста, дающего сведения о правилах хорошего тона за обеденным сто-
лом. Серия упражнений носит коммуникативный характер: резюме, Partie I. La gastronomie
дискуссия, диалоги, тестирование.
Часть VI "Petite distraction" содержит стихотворение. Раздел
"Самоконтроль" – творческие задания: составление советов, диало-
1. Lisez le texte qui suit et dites, quel est son but principale:
гов, решение задачи, ролевую игру. a) amuser, b) convaincre, c) donner des informations, d) surprendre.
Часть VII. В эту часть включены небольшие тексты, инфор-
мирующие о традиционной кухне разных стран мира, включая Texte 1. La gastronomie
Францию и Россию. Тексты знакомят с этапами и способами приго-
товления различных блюд. La cuisine, dont les français sont très fiers, s'est constituée au fil
des siècles, au contact des pays étrangers. Aux plats hérités de la cuisine
romaine, vient s'ajouter, au Moyen Age, la folie des épices venus
d'Orient. Les XVI et XVII siècles adoptent certains légumes et plantes
italiens: les asperges, les artichauts, l'oseille, les betteraves et les petits
pois. On acclimate quelques légumes venus d'Amérique, tels que les to-
mates et les haricots. L'art du sucre, la confisèrie viennent tout droit d'Ita-
lie, qui révèle aux Parisiens les délices des sorbets glacés ainsi que les
saucissons et les pâtes.
Le XVIII siècle devient de plus en plus exigeant sur la qualité de la
viande. Ce goût lui vient d'Angleterre et de Hollande.Les Français dé-
couvrent le bifteck et le rumsteck, qui vont énormément simplifier la cui-
sine traditionnelle et qui deviendront, à l'aube du XX siècle, des denrées
de grande consommation populaire.
La pomme de terre, importée d' Amérique du Nord, se popularise
au début du XIX siècle.
C'est au cours de la période qui précède et qui suit la Révolution,
qu'apparaissent parmi les habitants des villes de nouvelles habitudes
concernant la composition et l'horaire des repas; habitudes qui ont persis-
té jusqu'à nos jours. Le petit déjeuner actuel s'installe à Paris et dans les
grandes villes de France. Le potage, la charcuterie et le fromage cèdent la
place chez les bourgeois au café au lait accompagné de tartines beur-
rées.Dès le XVII siècle, le dîner avait été repoussé vers deux ou trois
heures de l'après-midi et même plus tard. Au XVIII siècle, il devient le
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repas du soir et se substitue à l'ancien "souper". Celui-ci désigne alors un 2. Vous avez compris le texte? Dites:
repas mondain qu'on prend après le spectacle. a) quelle est pour vous l'information principale?
Dans l'espace vide compris entre le repas matinal et le dîner, appa- b) quels sont les détails supplémentaires?
raît le déjeuner, repas léger de charcuterie ou de la viande froide, et sur- c) qu'est-ce qui vous a paru étrange?
tout de grillades. Il finit par un fromage, un entremets sucré ou un fruit.
C'est le repas du soir qui bénéficie de tous les soins et qui donne Autor d'un mot: le goût
naissance à un nouvel art de table: la gastronomie. Voici quelques expressions:
_____________________________ agréable au goût, être au goût de tout le monde, perdre le goût du pain,
hérité – унаследованный n'avoir goût à rien, être mis avec goût, avoir le mauvais goût de..., dans le
la folie – зд. увлечение goût de..., chacun son goût.
épicef – пряность Quelle est leur caractère commun? Quel sens prend ici le mot
aspergef – спаржа goût?
oseillef – щавель Employez chaque expression dans une courte phrase.
haricotm – стручковая фасоль Exemple : Il a du goût pour préparer des tartes lui-même.
atrm du sucre – искусство приготовления сладостей
révéler – раскрывать
sorbetm glacé – фруктовое мороженое
3. Relisez le texte ci-dessus et dites, pourquoi on peut considérer la gas-
rumsteckm [ґ mstεk] – ромштекс
tronomie comme un art?
denréef – продукт питания
(pl. – продовольственные товары)
horairem des repas – время приёма пищи
4. Dites en français:
compositionf – состав
Искусство приготовления пищи, которым так гордятся фран-
persister – зд. продолжаться, сохраняться
цузы, сложилось на протяжении веков в результате контактов с на-
charcuterief – колбасные изделия
céder – уступать родами других стран. Многие блюда были унаследованы из римской
repousser – зд. перемещать кухни, в Средние века возникает увлечение восточными пряностя-
substituer – заменять ми. В XVI и XVII веках входят в обиход овощи и растения из Ита-
grilladef – кул. а) блюдо, приготовленное на решётке; лии: спаржа, артишоки, щавель, свёкла, зелёный горошек. Стано-
б) жареное мясо вятся популярными некоторые овощи, завезённые из Америки, та-
dans l'espace vide – зд. в промежутке кие, как помидоры и стручковая фасоль. Искусство приготовления
entrementsm – лёгкое блюдо, подаваемое перед десертом сладостей и варенья, а также колбас и макаронных изделий прихо-
~ sucré – сладкое блюдо дит из Италии.
bénéficier de tous les soins – зд. удостаиваться особых забот XVIII век предъявляет всё больше требований к качеству мя-
artm de table – искусство кухни са. Это веяние идёт из Англии и Голландии. Французы открывают
для себя бифштекс и ромштекс, которые в значительной степени
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упростили традиционную кухню и к XX веку стали широко распро-
страненными блюдами.
Картофель, завезённый из Северной Америки, становится по-
пулярным в начале XIX века.
В период до Революции и сразу же после неё горожане приоб-
ретают новые привычки, касающиеся состава и времени приёма
пищи; привычки, сохранившиеся до наших дней. В Париже и боль-
ших городах появляется первый завтрак в его теперешнем виде. На
столе горожан суп, колбасные изделия и сыр уступают место кофе с
молоком и хлебу с маслом. С XVII века обед из первой половины
дня перемещается на два-три часа пополудни и даже на более позд-
нее время. В XVIII веке он становится вечерним приёмом пищи и
заменяет прежний "ужин". Ужином начинают называть светский
приём пищи после спектакля.
В промежутке между первым утренним приёмом пищи и обе-
дом появляется второй завтрак, во время которого закусывают кол-
басными изделиями или холодным мясом, а чаще всего – блюдами,
приготовленными на решётке. Он заканчивается сыром, сладким
блюдом или фруктами.
Вечерний приём пищи удостаивается особых забот, именно
благодаря ему рождается новое искусство кухни: гастрономия.
5. Retrouvez les phrases en séparant les mots.
A vous de les retenir! Imaginez des petites situations dont la der-
nière phrase serait un des aphorismes de Brillat-Savarin:
a) LADÉSTINÉEDESNATIONSDÉPENDDELAMANIÈREDO
NTELLESE NOURRISSENT
b) UNDESSERTSANSFROMAGEESTUNEBELLEAQUIILMA
NQUEUNŒIL
c) LEVINESTTIRÉILFAUTLEBOIRE
6. Reconstituez le texte
Un repas au temps des seigneurs
Le repas est long. Il dure rarement moins de deux heures. On
commencera donc, si l'on veut, par un quartier de cerf au poivre. Au cerf
succède une épaule de sanglier farci. Bonne occasion pour les chasseurs
de raconter comment ce sanglier a été tué. Mais voici que, pour exciter
l'appetit, apparaît le cigne ou le paon rôti. Cerfs ou paons peuvent être
accompagnés, pour les estomacs plus délicats, de poulets frits au lard ou
à la gansaillie, sorte de sauce à l'ail. Après quoi, les pâtés de cerf, de che-
vreuil ou simplement de lapin, achèvent de remplir les estomacs. Il n'y a
point de légumes. En revanche, le pain blanc permet de saucer, sans fa-
çon, les écuelles. Restent les desserts: fouaces, tartes, gaufres passent de
main en main, précédant les fruits, pommes, figues, noix ou muscades.
Pour finir, on sert les laituaires qui tiennent lieu de liqueurs.
Jacques Levron,
Le château fort et la vie au Moyen Age
7. Faites oralement ou par écrit:
1. Après avoir lu le récit de ce repas établissez-en le menu détaillé.
2. Les hors-d'œuvre que nous connaissons figurent-ils sur ce menu?
3. Par quel plat commence-t-on ce déjeuner?
4. Quelle sorte de viande les seigneurs mangeaient-ils? Viande de
boucherie? Viande de gibier?
5. Mange-t-on de nos jours du cygne? Du paon? Que mange-t-on à
la place? En quelles occasions?
6. Quels sont les desserts qui viennent avant les fruits? Qu'est-ce
qui leur succède?
7. Relevez les verbes et les expressions qui permettent à l'écrivain
de présenter l'ordre d'apparition des plats.
8. Reconstituez le texte.
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À BOIRE ET À MANGER
*****
1. Lisez le texte qui suit. Trouvez les réponses aux questions suivantes:
1) Quels sont des repas traditionnels des Français?
2) Quelles sont des habitudes gastronomiques en France?
3) Quels sont des plats et des boissons préférés pour un Français
d'aujourd'hui?
Texte 2. La France gourmande
La France est célèbre dans le monde pour son art de la cuisine, ses
vins, ses fromages et son pain. C'est le pays de la bonne table.
Les Français prennent habituellement trois repas:
le petit déjeuner (de 7 à 9 heures), le déjeuner (de 12 à 14 heures)
et le dîner (de 7 à 8 heures du soir).Parfois on prend le goûter (vers 4
heures) et le souper (après le théâtre ou le cinéma).
Les deux principaux repas
Selon les circonstances et les appétits, le déjeuner et le dîner sont
plus ou moins rapides. La solution la plus simple est de se limiter à un
seul plat (un bifteck avec des entrées (froides ou chaudes) ou, au dîner,
avec un potage (soupe), suivi d'un ou deux plats principaux, puis les fro-
mages, le dessert, les vin et le café!
Les légumes
On les utilise en entrée: salade (laitue, chicorée, tomate, etc), ac-
compagnée d'une sauce (huile+vinaigre); légumes crus: radis, carotte,
chou, céléri râpé,etc. ou légumes cuits: artichauts, asperges,; tarte aux
poireaux, à l'oignon...
Les légumes accompagnent aussi un des plats principaux, ainsi, la
pomme de terre, cuite à l'eau ou frite, est presque toujours présentée sur
une table française.
Mais les haricots, les épinards, les choux ne sont pas oubliés.
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Les fruits
Les fruits sont utilisés en entrée: melon, avocat, mais surtout ils
sont fréquents au dessert: crus (pomme, poire, raisin, serise selon la sai-
son); en salade de fruits ou cuits (compotes, confitures, tartes).
La charcuterie
Par tradition, la France est un grand pays de charcuterie (préparée
avec de la viande de porc). Le jambon de Bayonne, le saucisson de l'Ar-
dèche, l'andouillette de Troyes, l'andouille de Vire sont depuis long-
temps, célèbres. On utilise la charcuterie, crue ou cuite, en entrée: jam-
bon, saucisse, saucisson, pâté.
Les viandes
Les quatre viandes (bœuf, veau, mouton, porc) constituent souvent
le plat principal avec des accompagnements variés (pommes de terre,
légumes verts (haricots, petits pois), secs (lentilles, hancots). Elles sont
cuites au four, à la poêle, au barbecue (brochettes).
Les poissons
31 000 km de côtes et de nombreuses rivières permettent aux
Français de manger et d'apprécier une grande qualité de possons. La va-
riété est augmentée si l'on ajoute les coquillages (moule, coquille Saint-
Jacques) et les crustacés (crevette, crabe, langouste, écrevisse). On les
mange en entrée ou en plat principal. Les gourmands préféreront la sole,
la truite, le saumon, la langouste, la bouillabaisse (soupe de poissons). La
bouillabaisse est le plus célèbre dans des plats provençaux. Elle doit
comporter au minimum trois poissons: le rascasse, le grondin, et le
congre. On peut y joindre quelques crustacés, le crabe ou l'araignée de
mer.Le tout est cuit dans un bouillon avec un peu d'huile d'olive. L'assai-
sonnement compte beaucoup: tomates, safran, fenouil, laurier, thym,
écorce d'orange, ail, sel, poivre. On sert la bouillabaisse en versant le
bouillon à part, sur d'épaisses tranches de pain.
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Les volailles
Le poulet (60% des volailles consommées en France), le dindon- 2. Oralement ou par écrit:
neau, la dinde, le canard, la pintade sont parmi les plus connus. On a
l'habitude d'ajouter aux volailles le lapin. Volaille ou lapin permettent de 1. Établissez le menu détaillé pour les hors-d'œuvres.
varier le plat principal. 2. Par quels plats les français commencent-ils leur repas plus orga-
nisé?
Les fromages 3. Quelles légumes utilise-t-on en entrée?
La grande diversité des fromages aux goûts bien marqués fait la 4. Qu'est-ce qu'on mange au dessert?
réputation de bon nombre de régions ou de villages. On en distingue plus 5. Quels sortes de fromages savez-vous? Les avez-vous goûtés?
de 350 sortes différents. Les plus connus: le Camembert, le Brie, le Ro- 6. La France, est-elle célèbre par son pain?
quefort, le Bleu d'Auvergne ou Bleu de Corse, le Cantal, le Reblochon, le 7. Faites le récit du texte "La France gourmande".
Gruyère, le Maroille Gris, le Munster, le Bethmale, le Saint-Paulin... 8. Faites le dialogue: Un "vrai repas c'est comme une pièce de 5
actes":
Les desserts l'acte I – hors d'œuvre
En plus de fromage, en plus des fruits, des glaces et sorbets, on l'acte II – entrée
trouve sur la table française une grande variété de gâteaux: tarte, bava- l'acte III – viande garnie (poisson), bouillabaisse
roise, charlotte, crêpes. Le nougat est une friandise fabriqué à partir d'une l'acte IV – fromage
pâte de sucre et de miel enrobant des amandes. Celui de Montélimar est l'acte V – dessert
très apprécié. 9. Retrouvez les aphorismes de Brillat-Savarin en séparant des
mots. Approuvez les et discutez, selon vos goûts, votre humeur ou vos
Le pain idées sur quelques uns d'entre eux.
Les Français restent de grands consommateurs de pain, même s'ils Lesquels? Dites, pourquoi.
en mangent trois fois moins qu'au siècle dernier. Chaque région possède a) L'ORDREDESCOMESTIBLESESTDESPLUSSUBSTAN-
sa façon traditionnelle de le présenter: bâtard dans le Nord, baguette en TIELSAUXPLUSLÉGERS.
région parisienne, fougasse dans le Sud. b) L'ORDREDESBOISSONSESTDESPLUSTEMPÉRÉESAUXP
LUSFUMEUSESETAUXPLUSPARFUMÉES.
Les vins
c) LATABLEESTLESEULENDROITOÙL'ONNES'ENNUIEJA
Les vins français sont mondialement renommés.
Les trois grands crus sont les vins de Bordeaux, les vins de Bour- MAISPENDANTLAPREMIÈREHEURE.
gogne (rouges et blancs) et le champagne (blanc) pour l'apéritif ou le des- d) ONDEVIENTCUISINIERONNAÎTRÔTISSEUR.
sert. Mais les vins d'Alsace, des côtés du Rhône, de la Loire et d'autres
régions de France sont recherchés et appréciés par les connaisseurs. *****
Certains se vendent très cher, en particulier lors des ventes aux en-
chères, comme celle qui a lieu chaque année à Beaune, en Bourgogne.
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3. Le moment de l'apéritif: "briser la glace" ou "relancer la conversa-
tion".
Lisez le texte "Apéritif". Dites:
1. Quelles sont les fonctions de cet acte?
2. Qulles sont les idées qui y sont associées?
Texte 3. Apéritif
Tradition fortement ancrée dans tous les milieux de la société fran-
çaise, l'apéritif, supposé stimuler l'appétit, est une boisson à base de vin
ou d'alcool que l'on prend avant le déjeuner ou le dîner avec des biscuits
ou des amuse-gueule.
L'expressions "prendre l'apéritif" a mal vieilli, renvoyant à "l'apé-
ro" des piliers de bistrot. On lui préfère, plus décontracté, "boire un pot"
ou, plus distingué, "boire un verre". Premier acte d'une réception, il per-
met d'accueillir ses invités, de faire patienter les nouveaux arrivés et de
créer une atmosphère conviviale. En vacance, on peut même réduire une
invitation au seul apéritif que l'on enrichira alors d'un mini-buffet: qui-
ches, pizzas, corbeille de crudités, plat de charcuteries et de fromages,
canapés.
Marie-France Lecherbonnier,
"Guide de savoir-vivre", Albin Michel, 1994.
4. Apprenez des phrases ci-dessous et utilisez les dans de petits dialo-
gues: "briser la glace" ou à relancer la conversation.
5. Après les présentations et une fois que les apéritifs sont servis, il ar-
rive qu'il y ait un moment de silence dans la conversation. On dit
"qu'un ange passe"...
6. Lisez le texte qui suit et dites:
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1) Qu'est-ce que provoque des tollés et pourquoi?
2) Le steak-frites, constitue-t-il la base unique de l'alimentation?
3) Comment s'est diversifiée la nourriture à la campagne d'aujour-
d'hui et dans les villes?
4) Quels plats sont devenus courants?
5) La façon de manger reste-elle qu'autrefois?
6) Quel repas est devenu principal?
7) Quelle cuisine devient de plus en plus populaire? A base de
quels produits?
8) Quels services se sont-ils développés?
9) Qu'est-ce qu'on mange en dehors des repas?
Texte 4. Cuisine de Tous les Jours
Les Français sont réputés pour leur chauvinisme en matière de
cuisine. Les normes européennes préconisées pour la fabrication de cer-
tains produits alimentaires (par exemple l'obligation de pasteuriser les
fromages) provoquent des tollés car elles menacent de rendre ces pro-
duits fades. Elles sont une véritable atteinte aux traditions culinaires!
On se moque souvent des voyageurs français qui sont capables de
réclamer un steak-frites dans un pays lointain... Si le steak-frites est tou-
jours un grand classique, que ce soit à la maison ou au restaurant, il n'a
jamais constitué la base unique ni même essentielle de l'alimentation,
loin de là!
On peut même dire, à l'inverse, que les goûts et les préoccupations
diététiques imposent une très grande variété dans les ménus.
Ce qui a beaucoup changé, c'est le contenu de l'alimentation quoti-
dienne. Il n'y a guèrre qu'à la campagne et dans les petites villes de pro-
vince que l'on continue à manger tous les jours des plats cuisinés comme
autrefois, préparés à la base de légumes du jardin ou achetés sur le mar-
ché. Partout ailleurs – et surtout dans les villes – la nourriture s'est diver-
sifiée. La grande distribution a transformé l'image de certains aliments,
naguère considérés comme des produits de luxe et devenus maintenant
accessibles à tous. Le gigot d'agneau ou le saumon sont devenus presque
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aussi banals que le bon poulet. Inversement, les classes moyennes et su- On mange davantage en dehors des repas. Alors qu'il a vingt ans,
périeures ont pris goût à des produits naturels autrefois réservés aux plus les parents interdisaient à leurs enfants de manger avant les repas ("Tu
pauvres, comme le pain noir ou les légumes cuits à l'eau. Les Français se n'auras plus faim à table") ou même après ("Tu n'avais qu'à manger à ta-
sont habitués à consommer des produits venus d'ailleurs. Des plats qui ble"), petits et grands ont pris maintenant l'habitude de grignoter, à n'im-
passaient pour "exotiques" sont devenus courants: les pizzas, le taboulé, porte quel moment de la journée ou le soir devant la télévision, des chips,
la paella, le concours (cité en quatrième position dans les plats préférés des fruits secs, des friandises, en buvant du coca-cola ou des sodas...
des Français), la cuisine asiatique. On boit moins systématiquement du _____________________________
vin à table, main on choisit un vin d'appellation contrôlée plutôt qu'une préconisé – ратующий за…, восхваляющий
"piquette". tоllém – всеобщее возмущение, вопли
La façon de manger a beaucoup changé aussi, puisque de plus en atteintef – посягательство
plus de Français prennent le repas de midi à l'exterieur de chez eux. Le imposer – предписывать, навязывать
petit déjeuner est toujours rapide et frugal (on avale un café au lait, dans provoquer – вызывать ч.-л.
lequel on trempe une ou deux tartines); il est même, pour beaucoup, réputé – прославленный, известный
complètement inexistant, ce qui explique que les Français soient généra- fade – пресный, безвкусный
lement affamés à partir de midi ou treize heures. consommer – потреблять
Mais le déjeuner est un repas beaucoup moins important qu'il ne taboulém – табуле
paellaf [pαejα, pαelα] – паелья (испанское блюдо из мяса, рыбы,
l'était. Beaucoup d'enfants et d'adultes déjeunent à la cantine de leur
риса и овощей)
école ou de leur lieu de travail. Certains se contentent de manger "une
cous-cousm [kuskus] – (кулинар.) кускус
bricole sur le pouce", un plat unique, ou même un sandwich ou un cro-
piquettef – 1) пикет (вино из виноградных выжимок);
que-monsieur. C'est le dîner qui est devenu pour beaucoup le repas prin-
2) (перенос.) плохое вино
cipal. La plupart des gens considèrent, en effet, qu'il est indispensable de frugal – умеренный
faire au moins une fois par jour un vrai repas, d'une part parce que c'est inexistant – (разг.) никудышный
nécessaire à la santé, d'autre part parce que c'est un moment important affamé – голодный
dans la vie de famille. se cotentir – довольствоваться
La cuisine de tous les jours est loin d'être gastronomique! C'est de bricolef sur le pouce – поесть наскоро, всухомятку, перехватить
plus en plus une cuisine vite faite, à base de produits surgelés, de conser- на ходу
ves, d'aliments précuits, de salades vendues épluchées, et sous vide, de un croque-monsieur – горячий сандвич с сыром и ветчиной
sauces d'assaisonnement toutes prêtes, de plats cuisinés achetés au su- grignoter – грызть, глодать
permarché ou chez le traiteur. Depuis quelques années, dans les grandes friandisesf pl – сласти, лакомства
villes, se sont développés aussi des services qui permettent de comman-
der par téléphone et de se faire livrer à domicile, dans l'heure qui suit
(pour un prix très abordable), des plats tout préparés: pizzas, couscous,
etc. 7. Faites une liste de mots trouvés dans le texte qui sont relatifs, selon
vous, à la "cuisine".
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8. Racontez le texte: Partie II. On va à la provision

a. avec tous les détails
b. en faisant ressortir l'idée maîtresse
9. Faites le dialogue d'après le sujet du texte.
10. Préparez un petit rapport, consernant l'explication du changement
de la façon à manger en France. Comparez avec votre habitude de
prendre des repas.
"Il faut manger pour vivre
et non pas vivre pour manger"
(proverbe)
Pour avoir quelque chose à manger à la maison ou bien pour se
faire plaisir de goûter quelque chose de particulièrement bon, vous faites
le marché qui est rutilant de couleurs, de fleurs, de fruits et de légumes
du pays ou peut-être vous faites vos achats au magasin d'alimentation.
Apprenez ce lexique qui est à votre disposition: On va à la provision.

VOCABULAIRE:
faire les courses ходить за покупками
magasin d'alimentation продовольственный магазин
boutiquef небольшой магазин, лавка
rayonm отдел магазина
sectionf секция, отдел
sectionf d'alimentation продовольственный отдел
du supermarché универсама
faire le marché закупать провизию
aller aux provisions ходить за продовольствием
faire ses provisions закупить продукты
sac à provision продуктовая сумка, пакет
commercem торговля
commercem en détail розничная торговля
commercem en gros оптовая торговля
commerçantm торговец
bureaum de tabac табачный киоск
boucherm мясник
boucherief мясной магазин, отдел
boulangerm (boulangèref) булочник
 21 22
boulangerief булочная acheter du pain купить хлеб
charcutierm (charcutièref) колбасник briochef à fromage ватрушка
charcuterief колбасные изделия painm de gruau хлеб из крупчатки
marchém aux fruits рынок фруктов painm bis ситный хлеб
pâtissierm (pâtissièref) кондитер painmcomplet серый хлеб
pâtisserief кондитерская painm noir чёрный хлеб
poissonnierm (poissonnièref) продавец рыбы painmperdu гренок
poissonnerief рыбный отдел painmrassis чёрствый хлеб
épicerief бакалея painm de ménage домашний хлеб
épicierm (épicièref) бакалейщик, -ица painm de campagne развесной хлеб
painm de fantaisie штучный хлеб
La cantité: количество painm d'épice коврижка, пряник
boîtef de chocolatsm коробка шоколадных конфет petit-painm булка
bouteillef de vinm бутылка вина briochef сдобная булка
kilomde pommesf килограмм яблок tartinef тартинка, бутерброд
litrem d'eauf литр воды craquelinm сушка
paquetm de laitm пакет молока biscottef сухарь, гренок
tranchef de jambonm тонко отрезанный кусок ветчины biscuitm сухарь, галета, бисквит (печенье)
trois cents grammes de fromagem триста граммов сыра mief хлебный мякиш
beaucoup de sucrem много сахара
peu de selm мало соли A la boucherie В мясном магазине
un peu de fromagem немного сыра lapinm кролик
trop de poivrem слишком много перца porcm свинина
un morceau de bœufm кусок говядины pouletm цыплёнок
deux bifsteakm [biftεk] два бифштекса veaum телятина
viandef мясо
Aliments: продукты питания viandef de mouton баранина
A la boulangerie – pâtisserie В хлебобулочных изделиях canardm утка
baguettef длинный батон хлеба oief гусь
croissant m круассан dindef индюк
gâteaum пирожное, торт volaillef домашняя птица
tartef сладкий пирог, ягодный, lardef кусок прошпигованного мяса
фруктовый торт farcef фарш
pâtisserief пирожные, кондитерские изделия farci фаршированный
 23 24
A la charcuterie В колбасных изделиях brochetm щука
jambonm ветчина homardm омар
pâtém паштет sandref судак
foie grasm паштет из гусиной или утиной
печени La crémerie Молочный магазин
saucisses f pl сосиски les laitagesm pl: молочные изделия
saucissonm колбаса produits laitiersm pl молочные продукты
boudinm кровяная колбаса laitm молоко
salamim салями ~ ~condensé сгущённое
~ ~ caillé простокваша
A la poissonnerie В рыбном магазине beurrem масло
perchef окунь crèmef сливки, крем
escargotsm pl улитки crème aigre сметана
huîtresf pl устрицы fromagem сыр
moulesf pl мидии bondonm круглый мягкий сыр
poissonm рыба camembertm камамбер (сорт сыра)
crevettesf pl креветки bleum блё (сорт сыра)
caviarm икра roquefortm рокфор (сорт сыра)
caviar grenu зернистая икра chèvrem шевр (сорт сыра)
caviar pressé, compact паюсная икра fromage blanc творог, с изюмом
truitef форель salersm сале (сорт сыра)
saumonm (fumé, salé) лосось fromage à la crème творожный сырок
carpef карп entre-deux burons антредебюрон (сорт сыра)
moruef треска œuf [œf]m яйцо
plief камбала œufs [ǿ]m pl яйца
sardinef сардина mayonnaisef майонез
harengm сельдь huilef растительное масло
turbotm палтус yogourt [j gurt]m югуpт, простокваша, кефир
esturgeonm осётр kéfirm кефир
anchoism анчоус, хамса (рыба); crèmef de fromage сырок, который намазывается на
~ de Norvège → килька булочку
thonm тунец margarinef маргарин
écrevissef рак demi-litrem de lait поллитра молока
solef морской язык (рыба) gruyèrem швейцарский сыр
crustacésm pl ракообразные
 25 26
Autour d'un mot: l' œufm moutardef горчица
poivrem перец
1. Œufs à la coque, jaune d'œuf, blanc d' œuf, œuf dur, œufs po- sucrem сахар
chés, œufs brouillés, œufs sur le plat, œufs au miroir, œufs à la neige, thém чай
œufs en poudre, œufs de Paques. laurierm лавровый лист
2. Voici quelques expressions utilisant le mot l' œuf. paquet mde fines herbes приправы
– Traduisez-les. levuref дрожжи
plein comme un œuf, écraser dans l' œuf, marcher sur des œufs, olivef оливка, маслина
fondre un œuf, donner un œuf pour avoir un bœuf. rizm рис
– Sont-elles du caractère commun? – Quel sens prend ici le mot cafém moulu, soluble, en graines кофе молотый, растворимый, в
œuf? зернах
Champagnem sec / doux шампанское сухое, сладкое
Bourgognem Бургунское вино
A l'épicerie В бакалее Bordeauxm Бордо (название вина)
un épicier бакалейщик bièref пиво
acheter une bouteille d'huile купить бутылку растительного eauf minérale минеральная вода
масла jusm de fruit фруктовый сок
confituref варенье vinm вино
mielm мёд
boîtef de conserve банка консервов La Confiserie Кондитерская
selm соль confiseurm кондитер
paquetmde pâtes alimentaires пакет макаронных изделий confiseusef кондитер
~ de macaronis confit засахаренный, маринованный
farinef мука caramelm карамель
pâtef sans levain пресное тесто bonbonm конфета
~ feuilletée слоёное тесто ~ fondant помадка
pâtef мармелад ~ fourré карамель с начинкой
gaufref вафля ~ acidulé, anglais леденец
boîtef de café банка кофе tablettef de chocolat плитка шоколада
boîtef de petits pois баночка зелёного горошка boîtef de marronsm glacés баночка засахаренных каштанов
~ de maïsm баночка кукурузы 100 gr. de crottesf en chocolat 100г шоколадных конфет
vinaigrem уксус croquetm миндальный бисквит
haricotm фасоль croquettef шоколадная медаль
épicef пряность choum à la crème пирожное с кремом
 27 28
poiref груша
Boutique / section Отдел "Ягоды, фрукты, овощи" pommef яблоко
"Fruits et légumes" prunef слива
vendre продавать raisinsm pl виноград
carottesf pl морковь ananasm ананас
choum капуста bananem банан
~ pommé кочанная капуста melonm дыня
~ de Bruxelles брюссельская капуста baief ягода
choum-fleur цветная капуста pastèquef, melonm d'eau арбуз
ailm [aj] чеснок fruitsm pl фрукты
haricotm фасоль cassism чёрная смородина
oignonm [ ] лук framboisef малина
radism редис groseillef à maquereau крыжовник
pommef de terre картофель groseillef красная смородина
betteravef свёкла coing [kwε] айва
petits poism pl зелёный горошек grenadef гранат (плод)
poivrem перец
concombrem огурец
navetm ravef репа ACTIVITÉS
auberginef баклажаны
tomatef помидор Oralement ou par écrit:
courgef à la moelle кабачок
saladef салат (растение) 1. Maintenant vous savez comment se nomment en français les produits
courgef тыква alimentaires. Imaginez des dialogues ou des monologues.
choucroutef квашеная капуста
oseillef щавель 1) Faites les courses au marché et dans le magasin d'alimentation.
cannebergef клюква Remplissez vos sacs à provision: des légumes, des fruits, des
abricotm абрикос poissons, du pain, des produits de viande, du lait, des boissons.
cerisesf pl вишня, черешня N'oubliez pas de visiter le rayon d'épicerie. Bonne chance!
citronm лимон 2) Vous parlez avec un (une) ami (amie) français (française) de
fraisesf pl клубника vos achats, mais quel dommage, vous avez oublié quelques
kiwi [kiwi]m киви mots, tels que:
orangef апельсин melon d'eau, canneberge, petits pois, écrevisse, poivre.
pêchef персик
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Essayez d'expliquer leurs sens à l'aide d'une description, d'un 4. Qualité de la nourriture.
contexte, des gestes etc.
a) Classez les adjectifs en deux catégories:
Un bon repas Un mauvais repas
2. Reliez par associations d'idées:
imbuvable appétissant savoureux
le boulanger le cassis, le craquelin, le veau, l'écre- immangeable repoussant frais
le boucher visse, le boudin, la fraise délicieux fade pourri
le charcutier le bœuf, la pâtisserie le porc, le pain
le poissonier rassis, la dinde, la cerise, la semoule, b) Trouvez le contraire des appréciations suivantes:
l'épicier la morue, le gruyère, l'huile
le confiseur l'haricot, la levure, le croquet, le chou 1) Dessert immangeable
le vendeur des fruits et des lé- à la crème, la betterave, la choucroute, 2) Viande maigre
gumes le jus, l'escargots, la truite, l'eau ga- 3) Steak bien cuit
le vendeur des produits laitiers zeuse, 4) Légume cuit
le vendeur des boissons le riz, la bière, le jambon 5) Repas copieux
6) Plat savoureux
7) Plat repoussant
3. Barrez l'intrus: 8) Fruit mûr
9) Bon café
Exemple: morue-carpe-poulet-brochet 10) Pain frais
→ Poulet, ce n'est pas le poisson, c'est la viande (la volaille)
délicieux fade frugal saignant
appétissant rassis grasse vert
1) un abricot – une tarte – un gâteau – un croissant
cru imbuvable
2) des moules – des huîtres – des escargots – des raisins
3) une pomme – une poire – une baguette – une pêche
4) le beurre – le foie gras – le yogourt – des œufs
5. Classez les mots de la liste dans le tableau.
5) le cognac – les crustacés – le champagne – le thé
6) le lapin – la betterave – le radis – la courge Boisson Entrées Plats de résistance Fromages Desserts
7) le navet – le cassis – la framboise – la groseille
8) la truite – la cerise – la plie – la perche les profiteroles le sorbet aux fraises
le Pastis les truites au four
le saumon grillé le soufflet au chocolat
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le poulet aux olives vertes le jus d'orange 8. Groupez les mots, qui vont ensemble:
la quiche aux asperges l'Emmenthal a)
le porc aux pruneaux l'Evian viande à la coque; sur le plat; poché; bon; délicat; tendre; dur;
les tomates farcies le Bresse Bleu volaille rassis; pourri; frais; cuit; cuit à point; frit; rôti; grillé;
le pâté de canard la carafe d'eau gibier bouilli; haché; salé; fumé; mariné; gras; maigre; bis;
la salade de fruits le Brie poisson blanc; glacé; de veau; de mouton; de porc; de bœuf; de
le Camembert la bière légumes mûr, juteux; aigre, acide; saignant; farci; dans la gelée
le pichet de vin le rôti de bœuf fruits une croûte de; une mie de; une miette de; un blanc d';
le Muscat la soupe à l'oignon œufs un jaune d'; une coquille de; un os de; une arête de; un jus
l'avocat au crabe le coq au vin pain de; une tranche de; un morceau de
la soupe de poisson l'eau plate beurrer; rôtir; cuire; frire; griller; faire bouillir; écail-
ler; vider; éplucher; peler; plumer; nettoyer; laver; cou-
per; battre; goûter; préparer; apprêter; savourer; casser;
6. Classez les plats de la liste en deux catégories : fumer; saler; mariner; saupoudrer; sucrer; sauter; accom-
moder; farcir; presser; manger (avec, sans appétit)
Les plats internationaux Les plats français
b)
Les cuisses de grenouilles, le lapin à la moutarde, le bœuf bour- lait au lait; caillé; crémeux; gras; épais; coupé; aigre; tour-
guignon, les moules à la marinière, les huîtres aux poireaux, le poisson café né; pasteurisé; condensé; blanc; rouge; de dessert; sec
au four, la soupe à l'oignon, l'escalope au gratin, l'omelette, la soupe à la thé (demi sec); acide; sucré; clair; léger; fort; mousseux; en
bisque, le poulet rôti, le bisteck, le gigot de mouton, la poularde à la fi- vin grains; moulu; noir; vert; grillé;-crème; faible; au riz;
celle. soupe aromatique; odorant; nature; aux choux; au vermicelle;
maigre
se tourne; se caille; surit; aigrit; se sauve (s'enfuit, s'en
7. Précisez les acceptions des mots en italique: va); bouille, embaume
a. Elle leur apporta des truites sur un grand plat d'argent. faire bouillir, écremer; préparer; faire; prendre; boire;
b. C'est un plat savoureux. couper; goûter; savourer; griller; moudre; passer (filtrer);
c. Il entra dans le restaurant et demanda la carte. sucrer; remuer; verser; faire infuser; écrumer; tourner
d. Avez-vous reçu votre carte d'étudiant?
e. Quand au foie gras, dit Philippe, il est tout simplement merveil- 9. Remplassez les points des parties a,b,c,d, par les mots des listes qui
leux. suivent:
f. Il a mal au foie. a)
1. ..... sont les différentes espèces de viande. – 2.Les principaux
plats de viande sont ..… . – 3. La charcuterie comprend: ..… . – 4. Les
 33 34
principales espèces de poissons sont : ..… . – 5. J'aime le gibier , surtout 10. Dites en français en employant les mots:
….. . – 6. ….. sont de la volaille. 1) dur, rassis
чёрствый хлеб, чёрствый человек
le mouton; le bœuf; le porc; le veau; les gelinottes; les perdrix; les 2) tendre, mou (mol), rembourré, doux
faisans; les poules; (coqs, poulets); les canards; les dindons; les oies; les мягкое мясо; мягкое сиденье; мягкий характер; мягкая земля
morues; les harengs; les brochets; le saumon; les esturgeons; les sardines; 3) clair, rare, léger
les anchois; le bifteck; les saucisses; le gigot; le jambon; le saucisson жидкий кофе; жидкие волосы; жидкий час
4) caillé, aigre, acide, choucroute
b) кислое молоко, кислое яблоко, кислый борщ, кислая капуста
.…. sont des légumes et les ..... sont des fruits. 5) gras, épais, touffu, dense
густое молоко; густые волосы; густой туман; густой лес
les concombres; les tomates; le choux; les pommes de terre; la bet- 6) faire, cuire, préparer
terave; les raves; le persil; les carottes; les asperges; les pommes; les poi- варить кофе, варить суп, варить обед
res; les raisins; les oranges; les mandarines; les bananes; les ananas; les
citrons; les pêches; les abricots; les cerises; les framboises; les groseil- 11. Dites en français:
les; les cassis; les fraises; les prunes отбивная (рубленая) котлета; жареная (отварная) курица;
растительное масло; хлеб с маслом; первое (второе, третье) блюдо;
c) жарить утку (мясо, рыбу, картошку); чистить картофель (рыбу,
Avec de la farine on prépare de differentes espèces de pain telle овощи, фрукты).
que .…. , des pâtés, et des petits pâtés, et aussi des pâtissseries variées:
….. . On en fait aussi des pâtés telles que des ….. . 12. Remplassez les points par les mots:
tablette; pot; bouteille; boîte; paquet
des galettes, des baguettes; des croissants; des mille-feuilles; des
biscuits; des nouilles; du vermicelle; des macaronis; des biscottes; des une .... de lait (de vin); un ... de thé; une ... de chocolat; un ... de
petits fours; des oublis; des vol-au-vent; des tartes; des gâteaux cigarettes; un ... de confitures; une ... de conserves; une ... de bonbons.

d) 13. Terminez les phrases:

1. On peut assaisonner la salade avec ….. ou ….. . Pour la rendre
plus piquante on y ajoute ….. . – 2. Pour faire de la pâte il faut avoir …...
du levain; du poivre; de l'huile; du beurre; du vinaigre; de la crème
aigre
1. J'ai fait bouillir de l'eau ..... . – 2. L'eau bout ….. . – 3. J'ai
cuit la soupe ….. . – 4. Je fais cuire de la viande ….. . – 5. Je cuis des
légumes ….. . – 6. Je fais frire des pommes de terre ….. . – 7. Je fris du
poisson ….. . – 8. La viande rôtie ….. .
 35 36
14. Apprenez ces petits dialogues par cœur et reproduisez-les avec un B. – Merci bien. Je goûterai volontiers ces fruits confits.
(e) de vos ami (e) A. – Et comme boisson?
1) A. – Que voulez-vous, du café, du thé ou du chocolat? B. – Une Chartreuse ou un Cointreau.
B. – J'aimerais mieux prendre une tasse de café.
A. – Du café au lait ou un café-crème? 3) A. – Le pain d'hier est déjà rassis.Il faut acheter du pain frais pour
B. – Du café noir, s'il vous plaît. le petit déjeuner et le déjeuner.
A. – Fort ou clair? B. – Pour le petit déjeuner des croissants, et pour le dîner du pain
B. – Fort et brûlant. bis, comme toujours?
A. – Je vous en prie... Et un sandwich? A. – Oui, 6 croissants et un kilo de pain bis.
B. – Merci... Votre café est délicieux. Comment le préparez-vous? B. – Et des biscottes?
A. – J'achète des grains de café, je les fais griller un peu avant de A. – Non, nous allons griller le pain d'hier.
les moudre. B. – Faut-il acheter des biscuits et des petits fours pour le thé?
B. – Vous avez un moulin à café? A. – Ah, oui. Et des petits pâtés.
A. – Oui, un moulin à café électrique. Après avoir moulu le café,
je le verse dans ma cafetière, j'y ajoute de l'eau et je branche 4) A. – Qu'allons-nous faire pour le déjeuner?
la cafetière. B. – Des œufs, je pense. Puis du poisson.
B. – Faut-il faire bouillir le café? A. – Des œufs durs ou à la coque?
A. – Un instant seulement. Je débranche la cafetière au moment où B. – Plutôt des œufs sur le plat ou une omelette.
le café commence à bouillir. A. – Alors je fais une omelette.
B. – N'oublie pas de battre les œufs d'abord.
2) A. – Une tasse de thé, s'il vous plaît? A. – Et comme poisson, qu'avons-nous?
B. – Avec plaisir! B. – Une sandre
A. – Vous le préférez dans une tasse ou dans un verre? A. – Comment allons-nous l'apprêter?
B. – Dans une tasse, s'il vous plaît. B. – Nous allons le faire frire ou le faire farcir. Qu'est-ce que tu
A. – Du thé fort ou du thé clair? préfère, de la sandre frite ou farcie?
B. – Du thé fort, s'il vous plaît. A. – De la sandre farcie, bien sûr!
A. – Voulez-vous du citron, des bonbons, des confitures?
B. – Du citron et un morceau de sucre, je vous en prie. 5) A. – Qu'avez-vous eu pour le dîner?
A. – Voulez-vous goûter cette tarte aux fruits ou ces gâteaux à la B. – Nous avons eu un dîner savoureux. Une soupe aux choux
crème fouettée? avec du persil, du fenouil et de la crème aigre.
B. – Je préfère un gâteau à la crème fouettée. Elle est exquise! A. – Et comme hors-d'œuvre?
A. – Et des confitures de fraises? B. – Des anchois, des sardines, du jambons et une salade.
B. – Non, merci. A. – Qui est-ce qui a fait la salade?
A. – Voici des bonbons: du chocolat, des fruits confits?
 37 38
B. – Moi. Je l'ai assaisonné avec de la mayonnaise, j'y ai ajouté du 16. Faites vos dialogues d'après les additions suivantes:
povre et même de la moutarde..
A. – Et comme rôti? Le 29 décembre 2003 Le 5 janvier 2004
B. – Un poulet aux frites.
A. – Et comme dessert? Les huîtres: la douzaine –1 30,00 Choucroute de Francfort – 2 49,00
Crustacés –1 49,00 Reisling – 50 cl 44,00
B. – Des oranges, des pêches, des bananes et, bien sûr, du roque-
Tartelettes aux fruits –1 18,00 Glaces:
fort, car "Un dîner sans fromage est un homme sans mousta-
Café –1 10,00 Pêche Melba –1 20,00
ches". + Chantilly 05,00
Ananas, pêche –1 20,00
6) A. – Que prendrez-vous ce soir? Table № 2 Table № 5
B. – Un verre de lait caillé avec des craquelins. Et vous?
A. – Un peu de fromage blanc peut-être et du lait. Réservation: M. Paulin Réservation:
B. – Faut-il faire bouillir le lait?
A. – Oui, je l'ai déjà mis sur le fourneau. Total 107 Total 187
B. – Veuillez à ce qu'il ne se sauve!

15. Composez vos dialogues d'après les données suivantes.

REVISION
Hors-d'œuvre Plats garnis Desserts
17. Développez les sujets suivants:
une salade de tomates une blanquette une crème caramelle 1) Je prépare mon petit déjeuner.
des radis un rôti de veau une mousse au chocolat 2) Je prépare le déjeuner.
des carottes rapées un gigot haricots verts une tarte aux pommes 3) J'attends du monde et je prépare le dîner.
des escargots de une daurade grillé un gâteau aux amandes 4) J'ai invité au thé des amis.
Bourgogne un brochet au beurre un sorbet 5) Je prépare le repas du soir.
blanc des fruits 6) On va réveilloner chez moi.
7) Mon premier dîner (souper) au restaurant.
une blanquette – рагу из белого мяса под белым соусом
une daurade – дорада (рыба) 18. Imaginez les dialogues suivants:
1) Au café (une serveuse et un consommateur).
2) Au restaurant (un garçon et un consommateur).
3) Dans un wagon-restaurant (une serveuse et un voyageur).
4) En visite chez un ami.
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AUTOCONTRÔLE
19. Traduisez en français:
а) Сметана, сыр, масло, говядина, телятина, свинина, колбаса,
щука, форель, треска, арбуз, слива, персик, дыня, груша, баклажан,
огурец, шпинат, цветная капуста, тыква, укроп, устрица.
б) Кролик с горчицей, запечённая рыба, рыбный суп, луковый
суп, лапки лягушек, курица с лимоном, эскалоп в панировочных
сухарях, салат с тунцом, сырный салат, яблочный пирог, яичница.
с) У меня аллергия на лимоны и апельсины. Мясо было
несъедобным, рис отвратительным, вино было невозможно пить, но
десерт был великолепным. На обед я ел салат из овощей и свинину с
черносливом. Моя сестра на диете: она ест протёртые овощи,
зелёный салат, фрукты, отварную рыбу и постное мясо. Я люблю
хорошую кухню. На мой взгляд, гурманство – это не самый
большой грех.
LECTURE DOCUMENTAIRE
1. Lisez le texte qui suit, traduisez-le.
Tous les huit à dix jours, la maîtresse de maison
se mettait donc en boulange...
Dès les premières lueurs du jour, la maîtresse se plongeait dans sa
maie-pétrin*, les manches retroussées jusqu'aux coudes. Elle y versait
une corbeillée de farine, trois cuillerées de gros sel et le levain détrempé,
le tout arrosé d'une chopinée d'eau tiède. Elle ajoutait parfois une pincée
de sucre ou une larme de miel. Puis elle pétrissait jusqu'à ce que la pâte
obtenue devienne parfaitement homogène. Elle reversait tantôt de l'eau
40
pour la ramollir, tantôt de la farine pour la raffermir. Le pétrissage récla-
mait un bon quart d'heure d' efforts qui brisait les reins et sciait les bras.
Quand la pâte prenait enfin la consistance souhaitée, la mère la
roulait en boules régulières et en remplissait les bannetons, qui sont des
corbillons* garnis de grosse toile de jute. Elle grattait les parois de la
maie à la raclette, autant par souci de netteté que pour n'en rien laisser
perdre. Elle recouvrait ensuite les paniers d'un linge propre et les fourrait
sans attendre dans le lit encore chaud de la nuit, au creux des édredons,
afin que la pâte lève plus vite. C'est dire que ce jour-là ne se gâchait pas
en grasse matinée!
Sitôt le repas du midi desservi, la mère se remettait en besogne.
Elle allumait le four du "cafourniau" (fournil) avec de la "guernipie" (ai-
guilles et pommes de pin ramassées en Sologne), des javelles*, des bour-
rées et de la charbonnette. Le four chauffait jusqu'à ce que les briques de
sa voûte en deviennent blanches. (...)
Une fois le four chauffé à blanc, la mère empoignait son rouable*
et jetait les braises dans un recoin de l'âtre; elle les récupérereait plus tard
pour le lessive. Elle écartait les dernières cendres à la "couette" (écouvil-
lon*) et enfournait enfin à l'aide d'une large pelle de bois à long manche.
Elle posait cette pelle en équilibre, le bout du plat sur le bord du
four et l'extrémité du manche sur un dossier de chaise. Elle découvrait les
bannetons et les démoulait sur la pelle. D'un geste sec et précis, elle dé-
collait les boules de pâte gonflée, qui glissaient sur la dalle brûlante pour
se loger à l'endroit désiré. La porte de tôle, taillée en demi-lune, se refer-
mait aussitôt sur l'haleine étouffante du four. La cuisson durait une cou-
ple d'heures. La pire des catastrophes était de laisser "grâler" sa fournée.
Le pain défourné, la mère profitait du four encore chaud pour y
cuire les galettes, les terrines, les pâtés au potiron, les jattées de poires de
cailloux baignant dans le vin, et les "ramponneaux" (pommes enrobées
de pâte), alléchantes gourmandises que guignaient les loupiots.
Le pain obtenu, je le maintiens, dégageait une autre odeur que
celle des bâtards qu'on peut acheter aujourd'hui dans la plupart des bou-
langeries. Il rassissait moins vite mais, en revanche, il avait une fâcheuse
tendance à moisir. Les miches étaient rangées sur des planches, dans le
 41 42
fraîcheur de la cave. La miche entamée se gardait dans le garde-manger très agréable.
du cagibi ou dans la maie, ou dans la huche.
Gérard Boutet 5. Voici quelques expressions: pain de sucre, pain de glace, pain de
Ils étaient de leur village, Denoël poisson, pain de savon.
Quel est leur caractère commun? Quel sens prend ici le mot pain?
* Maie-pétrin: coffre de bois pour pétrir le pain.
* Corbillons: petites corbeilles. 6. Associez les éléments des deux colonnes.
* Javelles: fagots de serments.
* Bourrées: fagots de petites branches. Exemple: 1 – d→ la croûte croustillante
* Rouable: instrument servant à tirer la braise du four.
* Écouvillon: long bâtonmuni d'un chiffon pour nettoyer le four. la croûte 1 a. mince
la mie 2 b. sec
2. Vous avez compris le texte? Dites: une tranche 3 c. douce
a) Quels sont les ingrédients utilisés pour faire le pain? un croûton 4 d. croustillante
Quels sont les ustensiles nécessaires à sa fabrication? un quignon 5 e. onctueuse
b) Quels sont les différents moments de la fabrication? f. tendre
c) Quels étaient les avantages et les incovénients de ce pain? g. fine
d) L'auteur cite "les bâtards" qu'on peut acheter aujourd'hui dans h. épaisse
les boulangeries; pouvez-vous donner d'autres noms de pain? i. méchant
Une enquête à votre boulangerie vous permettra de répondre à
cette question. 7. Recherchez des homonymes du mot pain et employez chacun d'eux
dans une phrase.
3. Résumez le texte en forme des monologues et des dialogues.
Autour d'un mot: le pain
1) Pain de seigle, pain aux raisins , pain brioché... 8. Parmi les mots suivants, relevez ceux qui appartiennent à la famille
Citez d'autres pains que vous connaissez. du mot pain:
2) Cherchez toutes les qualités que l'on peut attribuer au pain. un panneau – une panne – une panoplie – de la panure – une pane-
tière – panifiable – un panache – la panification – la panique – un panier
Exemple: pain sec. – un copain – un compagnon.

4. Employez chaque expression trouvée dans l'exercice précédent dans

une courte phrase. 9. Cherchez des expressions utilisant le mot pain et expliquez-les.

Exemple: Être au pain sec et à l'eau ne devait pas être Exemple: avoir du pain sur la planche: avoir du travail.
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a. conseiller à quelqu'un de se laver les dents
Le saviez-vous? Dites, si cela vous a intéressé et pourquoi? b. dire à quelqu'un qu'il a une miette au coin de la bouche
Pourquoi porte-t-on un toast? [to:st] c. priver quelqu'un du nécessaire
Jadis, on honorait l'invité de marque en faisant passer de main en 7. Ça ne mange pas de pain
main jusqu'à lui , une croûte de pain grillée déposée au fond d'un verre; a. ça ne coûte rien
c'était le toast. b. ce genre de personne (ou d'animal) ne mange pas de pain
Maintenant, le pain a été remplassé par le vin que dans le verre on c. quand on fait un régime, on ne doit pas manger de pain;
lève à sa santé. Mais le mot est resté et l'on appelle cela "porter un
toaste". Une étude du CRÉDOS sur les comportements alimentaires des
Français montre que "bien manger" peut avoir plusieurs significations
10. Trouvez le sens exact de ces expressions (parmis les trois proposi- selon les personnes.
tions qui suivent).
11. Observez et retenez :
1. Manger son pain blanc le premier
a. manger plus vite que les autres CE QUE BIEN
b. commencer dans la vie par ce qui est le plus agréable MANGER
c. manger du pain en guise d'apéritif VEUT DIRE 1. un repas complet (entrée, plat chaud, fromage,
2. Je ne mange pas de ce pain-là dessert)
a. je n'aime pas le pain complet 2. un repas varié, sain et équilibré
b. je ne suis pas d'accord avec ce que vous dites 3. un repas sans trop de graisses ni de sucres
c. je refuse ce genre de compromis. 4. manger juste à sa faim, en étant raisonable
3. Gagner son pain à la sueur de son front 5. un repas convivial, avec des gens qu'on aime
a. être apptrenti –boulanger bien
b. gagner sa vie en travaillant durement 6. manger ce qu'on aime
c. faire la mendicité 7. aller dans un bon restaurant
4. Avoir du pain sur la planche.
a. avoir beaucoup de travail Imaginez quelles sont les catégories de personnes qui se réfèrent
b. travailler comme menuisier plutôt à l'une ou à l'autre de ces définitions (jeunes, retraités, personnes
c. être trop gros seules, etc.)
5. Long comme un jour sans pain Composez un menu correspondant à l'une de ces définitions.
a. très long et ennuyeux Quelle serait votre définition personnelle?
b. un jour de jeûne 12. Reproduisez le dialogue:
c. une période de malchance. Au restaurant
6. Ôter le pain de la bouche à quelqu'un A. – J'aimerais mieux rester sur la terrasse. Il fait beau aujour-
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d'hui. Voici justement une table libre. Mettons-nous à cette A. – Oui, c'est vrais. En France on dit qu'un dessert sans fro-
table! mage est une belle à qui il manque un œil.
B. – Bon. Asseyons-nous. Regardons la carte. Voici le garçon. B. – A Propos, d'où vient le fromage?
Le garçon – Bonjours, mesdames. Je suis à votre service. Qu'est-ce que A. – Il fait couler beaucoup de lait dès son origine. On fabrique
vous prendrez? le fromage en faisant cailler du lait de vache, de chèvre ou
A. – Un hors-d'œuvre pour commencer: des anchois, du jambon de brebis. Il est ensuite serré et égoutté pour être ensuite sé-
et deux salades. paré du petit lait. Les procédés d'affinage varient suivant les
B. – J'ai une faim de loup. Choisissons un plat de viande. régions. Goûte! Quelle saveur!
A. – Quelque chose de très français? Et bien, qu'y a-t-il? Gigot B. – Alors, quelques jours ne suffisent pas à la besogne.
de mouton, rôti de bœuf, poularde... A. – Oui, le hâter serait le gâter.Par exemple, il faut six mois
Le garçon – Je vous recommande la poularde à la ficelle. C'est une spé- pour affiner un compté, et parfois deux ou trois ans pour un
cialité de la maison. Cantal vieux.
B. – Qu'est-ce que c'est que cette poularde à la ficelle? B. – Et quels fromages sont les plus célèbres?
Le garçon – Une poularde rôtie verticalement. C'est un plat très fin in- A. – Les plus connus sont le Camembert, le Brie, le Roquefort,
vanté par un des grands cuisiniers de Paris. le Reblochon.
C. – Donnez-moi une poularde, s'il vous plaît. B. – Je suis sûr qu'impossible de confondre un fromage blanc
A. – Moi, je prends un civet de lièvre et un plat de cèpes farcis. fabriqué en trois jours avec le veritable fromage français,
Le garçon – Et comme boisson? Du vin rouge, du champagne? Un apé- grand "classique" des Aristocrates.
ritif? A. – Oui, tu as raison. S'ils ne sont pas fabriqué dans la tradi-
B. – Je voudrais de l'eau minérale... tion, ils sont fades. D'autre part, ils sont trop aimés donc trop
A. – D'accord, une bouteille d'eau minérale. A propos, y a-t-il imités: il faut se méfier des succédanés.
un fromage? B. – C'est tout un problème pour moi quand j'achète du fro-
Le garçon – Oui, Madame. Nos fromages sont délicieux. mage. Conseille-moi quelque chose, s.t.p.
A. – Bon, je voudrais une portion de Bleu. A. – Voici à quoi ressemble le meiileur: de blanc à jaune crème
Le garçon – Mes compliments, Madame. Votre choix est magnifique! à l'intérieur, il est moelleux mais ne coule pas. Sa robe ve-
Je vous sert tout de suite... Bon, voilà votre commande. loutée prend parfois pour habiller sa douceur lactique des
Bonne appétit! airs de vache... rouge brungé. On dit alors qu'il est "parti".
A., B. – Merci beaucoup. B. – Autant que je sais il y a des règles de la coupe du fromage.
B. – Aimes-tu le fromage? Est-ce vrai?
A. – Oui, je l'aime beaucoup, surtout les fromages français. En A. – Oui, c'est vrai. Chaque fromage se découpe et une découpe
France il y a plus de 350 sortes de fromages: un fromage par ne doit pas laisser la croûteau suivant et doit faciliter la
jour. conservation ultérieure. Par exemple, nous découpons
B. – C'est très amusant! Je sais que les Français aiment le fro- comme un gâteau les fromages ronds ou carrés; en deux:les
mage comme le dessert. petits fromages de chèvre; en portions: les fromages pyrami-
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daux ou coniques; en biseau: les portions de Bleu. Avec les viandes – Un vin rouge "chambré" (à la température de la
Quand au fromages de grand format, dont vous n'avez pièce).
qu'une portion, vous les découperez de manière à repartir Avec les desserts – Un vin blanc doux, très frais.
également la croûte entre les diverses parts. Avec tout – du champagne.
B. – C'est très curieux! Oh! Nous sommes en retard! (D'après "La France dans votre poche")
A. – Garçon, l'addition, s.v.p.
Le garçon – Voilà, Mesdames.
B. – Le service est compris? 13. Information
Le garçon – Non, Madame.
C. – Voilà votre pourboire. Le vinaigre peut servir à quoi?
Le garçon – Merci, beaucoup. Au revoir. A la prochaine. Aujourd'hui, de nombreux rapports et études scientifiques font
A., B. – Au revoir. l'éloge des pouvoirs curatifs et préventifs du vinaigre quand il fait partie
_____________________________ du régime quotidien. La multitude d'utilisations du vinaigre ne cessera de
Contém сорт сыра vous étonner. On a découvert que le vinaigre de cidre est pratiquement
affiner очищать une panacée universelle qui préserve de tout. Toutes les qualités des
civetm рагу из дичи с луком pommes sont concentrées dans une cuillerée à café d' un liquide doré,
Cantalm канталь (сорт сыра) une cuillerée à café qui fournit une bonne partie des éléments nécessaires
cèpesm pl белые грибы au développement d'un corps sain.
velouté бархатный La recherche prouve que... Le vinaigre contient des trésors de
croûtef корка glicides, ainsi qu'une bonne dose de fibres alimentaires bénéfiques pour
fade пресный l'organisme.
se méfier не испытывать доверия Quand le vinaigre est fabriqué à partir des pommes fraîches et na-
succédaném заменитель turelles, il contient une dose saine de pectine. Quand la pectine entre
moelleux [mwlø] нежный, мягкий dans l'appareil digestif, elle se lie au cholésterol. La pictine entraîne en-
suite hors du corps le cholestérol auquel elle est liée. Plus de taux de cho-
lestérol dans le corps est faible, moins il y a de risques de troubles car-
dio-vasculaires.
Des conserves parfaitement réussis.
Apprenez à réussir à la perfection vos conserves au vinaigre ou uti-
lisez votre imagination et mettez en conserve des aubergines, des choux-
LES CONSEILS DU SOMMELIER fleurs, des betteraves, des carottes, des haricots et même des fruits! L'uti-
(UN SPECIALISTE EN VIN) lisation des vinaigres aromatisés peut rechausser le goût de vos aliments
Avec les fruits de mer ou du poisson – Un vin blanc sec, très frais. et les protéger contre les bactéries.
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Savez-vous que... – Возьмём компот?
• Le vinaigre était utilisé en tant que pansement cicatrisant sur les – Прекрасно.
plaies et blessures durant les temps bibliques?
• Dans le monde ancien, le vinaigre était mélangé à des plantes 2) – Что мы приготовим на завтрак? У меня есть сыр, масло,
pour mieux guérir? яйца, колбаса, хлеб.
• Il est reconnu que le vinaigre a sauvé la vie de milliers de sol- – Это замечательно. А кофе есть?
dats durant la guerre de Sécession aux Etats-Unis? – Есть, но его надо поджарить и смолоть.
• En l'an 400 avant Jésus Christ, Yippocrate, qui est considéré – Мельница есть?
comme le père de la médicine, utilisait du vinaigre pour soigner – В кухонном столе. Я займусь кофе. А ты сделай яичницу.
ses patients? Что касается меня, я предпочитаю яйца всмятку или в мешочек.
• Quand vous utilisez le vinaigre pour nettoyer et désinfecter, – Тогда свари себе яйца. Но только вари их не больше трёх
vous choisissez non seulement la solution la moins chère, mais минут, иначе они будут крутые.
aussi la sollution naturelle. – Хорошо. Потом я сделаю бутерброды с сыром, с маслом, с
• Le vinaigre protège la peau contre les ravages du soleil/ колбасой.
– Молоко у тебя есть? Я люблю кофе с молоком.
• Le vinaigre fait briller vos surfaces, vos sols, vos fenêtres et vo-
tre mobilier. – В холодильнике есть бутылка молока.
– Я сейчас накрою на стол.
14. Développez le sujet du dialogue suivant: "Y a-t-il une chose pour _____________________________
laquelle le vinaigre n'est pas bon?". судак – sandref
лещ – brèmef
жарить кофе – griller
AUTOCONTRÔLE молоть кофе – moudre
щи – soupef aux choux (свежие)
15. Dites en français: ~ à la choucroute (кислые)
1) – Что мы возьмём на обед?
– Посмотрим меню. Есть суп с вермишелью, рисовый суп, 16. Jouez les scènes:
молочный суп, щи, борщ. Что ты возьмёшь? a) Vous êtes au restaurant. Faites la commande. Discutez la qualité
– Возьмём борщ со сметаной! du repas avec le serveur, demandez-lui des conseils.
– Бери борщ, а я возьму суп с вермишелью. А что есть на b) Le serveur vous apporte la commande. La viande qu'on vous a
второе? servie est très dure. Vous repoussez l'assiette et vous demandez que le
– Жареное мясо, котлеты с картошкой, жареная рыба, serveur vous change la viande. Le serveur refuse en disant qu'il la trouve
отварная курица. Я возьму жареное мясо. А ты? délicieuse.
– А я рыбу. Кажется, это судак?
– Нет, лещ. А на третье? 17. Dites en français:
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1) а) перекусить, есть за четверых, едва прикасаться к еде, 19) – Что вы предпочитаете? Взбитую яичницу, глазунью или
есть досыта, сесть за стол, набрасываться на еду, вымачивать мясо в яйца всмятку?
красном вине, заваривать чай, налить кофе, жарить мясо, есть всу- – Крутое яйцо.
хомятку.
b) вегетарианец, щепотка соли, две столовые ложки олив-
кового масла, духовка, скалка, тесто, сковорода, кастрюля.
2) Мой дядя гурман: он умеет дегустировать вина, любит
блюда изысканные и умело приготовленные.
3) Она получает удовольствие от еды. В конце еды она нико-
гда не отказывается от десерта.
4) Он не требователен и довольствуется сэндвичем или гам-
бургером.
5) Я люблю принимать гостей, накрывать на стол, но не люб-
лю убирать со стола и мыть посуду.
6) За столом надо держаться прямо, есть не торопясь и поль-
зоваться ножом.
7) Не критикуйте поданные блюда, не кладите локти на стол,
не разговаривайте с полным ртом и не играйте вилкой.
8) "Официант! Счёт, пожалуйста".
9) Я помогал маме готовить: я взбил белки, почистил овощи,
порезал помидоры и растопил масло в лотке.
10) Рецепт этого варенья очень прост.
11) Посыпьте торт сахарной пудрой и оставьте охладиться.
12) Мелко нарежьте мясо, посолите, поперчите. Добавьте не-
много уксуса.
13) Скалка служит для того, чтобы раскатать тесто.
14) Я люблю печь блины, жарить рыбу, тушить овощи.
15) Нужно вылить тесто в формочку, поставить в духовку и
выпекать 10 минут.
16) Разрежьте жаркое на 4 части.
17) Она умеет варить кашу и печь хлеб.
18) Нужно потереть на тёрке морковь, добавить в неё сахар и
сметану.
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On cuit (on fait cuire) la soupe, la kacha
On cuit de la viande, des légumes варить, тушить, печь
Partie III. Faire la cuisine On cuit du pain
faire cuire qch dans la poêle [pw :l] готовить пищу в сковоро-
де, в печи
Si les Françaises, et assez souvent les Français, sont de bons cuisi-
niers, c'est que la bonne marchandise ne leur manque pas et qu'ils savent
Attention:
faire leur marché.
C'est aussi parce que chacune ou chacun a son tour de main (sa fa- On rôti de la viande, un poulet, un canard.
çon personnelle) pour On frit des pommes de terre, du poisson.
• battre une omelette, faire rôtir un poulet, On grille du café, des marrons, du pain.
• accomoder de cent manières la viande ou le poisson,
• préparer dans la tradition de Vatel – une sauce onctueuse, moudre молоть
veloutée (un vrai velours), ajouter de l'ailm добавить чеснок
• préparer en un tournemain (très vite) une mousse au cho- ~ une pincée de sel добавить щепотку соли
colat ou pétrir ou rouler la pâte d'une tarte. piler толочь, растирать
couper les légumes резать овощи
On fait la cuisine découper le rôti en quatre morceaux разрезать жаркое на четыре
части
VOCABULAIRE: écаiller le poisson чистить рыбу
cuisinierm (cuisinièref) повар éplucher / peler les légumes чистить овощи
être gourmand быть гурманом, любить покушать
faire la cuisine / cuisiner готовить еду
réaliser la recette готовить по рецепту On épluche des pommes de terre, des carottes, des
noix, des marrons, des fromages.
LES ETAPES DE LA CUISINE On pèle des pommes, des poires, des oranges, des ba-
préparer le repas готовить пищу nanes, des mandarines, des oignons.
décortiquer шелушить, удалять шелуху, кожуру
faire bouillir l'eau кипятить воду hacher la viande мелко нарезать, рубить мясо
l'eau (le lait) bout вода (молоко) кипит laisser refroidir оставить охладиться
cuire варить, печь, тушить ~ mijoter оставить томиться на огне
cuire à feu doux ≠ vif варить на слабом ≠ сильном огне laver les fruits / les légumes мыть фрукты / овощи
frire жарить в масле mélanger le tout всё перемешивать
griller жарить на гриле mettre de l'huilef влить подсолнечное масло
rôtir запекать ~ du poivre/poivrer перчить
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~ du sel / saler солить laisser fermenter: поставить бродить, закисать
~ du sucre / sucrer класть сахар exemple du lait (beurre, yaourt,
~ du vinaigre добавить уксус fromage), du raisin (vin),
râper les carottes тереть на тёрке морковь des pommes (cidre) et de bien
saupoudrer de percilm [pεrsi] посыпать петрушкой d'autres fruits
servir avec du riz подавать с рисом congeler замораживать
mettre en conserve консервировать
Faire de la pâtisserie Выпекать (conserver de légumes,
ajouter / mettre de la cannelle добавить корицу de viandes), confitures
beurrer le moule смазывать формочку маслом
casser les œufs разбивать яйца USTENSILES КУХОННАЯ УТВАРЬ
travailler un œuf взбивать яйцо EQUIPEMENT БЫТОВЫЕ ПРИБОРЫ
monter les blancs en neige взбивать белки casserolef кастрюля
faire la pâte делать тесто cocotte f-minute скороварка
verser la pâte dans le moule выливать тесто в формочку couverclem крышка
pagnifier выпекать хлеб fouetm венчик
faire une tarte печь пирог moulem формочка (для выпечки)
~ une meringue меренгу, безе ouvre-boîtem консервный нож
~ des crêpesf блины planchef à découper разделочная доска
faire fondre le beurre растопить масло plaquef противень
fouetter la crème взбивать крем (венчиком) poêle [pw l]f сковорода
mettre au four ставить в духовку râpef тёрка
mixer/passer au mixeur взбивать миксером rouleau à pâtisserie скалка
farinef мука saladierm салатница
pâte à choux тесто заварное lave-vaissellem машина для мойки посуды
~ brisée песочное œufrierm 1) кастрюля для варки яиц;
~ feuilletée слоёное 2) подставка для яиц
sachetm de levure пакетик дрожжей louchef разливательная ложка
sucrem en poudre сахарная пудра trépiedm таган
bouilloiref чайник
CONSERVER LES PRODUITS théièref заварной чайник
secher засушивать cafétièref кофеварка
fumer коптить (four) micro-ondes m микроволновая печь
saler солить grille-pain m тостер

mixeur m
FORMULES ESSENTIELLES
Livrem de cuisine
Aimez-vous cuisinez?
Cette recette est facile à réaliser.
Y a-t-il de la canelle dans ce gâteau?
Faites cuire la tarte 30 minutes.
1. Choisissez la bonne réponse:
1) On épluche / écaille
2) On épluche / écaille
3) On râpe / hache
4) On verse / ajoute
5) On râpe / casse
6) On fait / laisse
7) On fait / laisse
2. Remettez en ordre:
Pour faire la salade
1) Salez. Poivrez.
2) Lavez les légumes.
3) Coupez les légumes.
4) Epluchez les légumes.
5) Mettez les légumes dans un saladier et mélangez le tout.
6) Ajoutez de l'huile et du vinaigre.
3. A chaque phrase si-dessous, répliquez soit faites-le frire!, soit faites-le
rôtir!, soit faites-le bouillir!, soit faites-le cuire!, soit faites-le griller!
1) J'ai acheté du veau, ….. !
2) Comment préparer ce carassin? …..!
3) Voici un morceau de mouton, .…. !
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миксер 4) Comment voulez-vous que je prépare ce brochet? ….. !
5) J'ai tout ce qu'il faut pour le potage. .…. !
6) J'ai un litre de lait. .…. !
Поваренная книга 7) On a apporté des pommes de terre. ..… !
Вы любите готовить? 8) Les légumes sont épluchées. .…. !
Этот рецепт прост. 9) Voici des grains de café. .…. !
В этом пирожном есть 10) La viande est hachée. .…. !
корица?
Выпекайте пирог 30 минут. 4. Observez et apprenez:
Savez-vous composer des recettes de vos plats préférés?
Pour écrire une recette, il faut indiquer:
les indrédients et les quantités: un peu de..., quelques, trois, six,
le poisson une douzaine de ..., 50 grammes de ..., une livre, un kilo, un décilitre, un
les oignons litre ...
la viande mais aussi: un morceau de ..., une cuillerée de ..., un verre de ...,
de l'ail une tranche de ..., une feuille, un brin de ... .
les carottes le mode de préparation: rouler, couper en morceaux, éplucher,
refroidir hacher, râper, mettre ... .
cuire les ustensiles: marmite, poêle, cocotte, plat, casserole...
le mode de cuisson: faire cuire, rôtir, bouillir, frire,
mais aussi:
rissoler, dorer, revenir, sauter, gratiner, mijoter...
à petit feu, à feu vif, doux, moyen, modéré, au four, à l'étuvée, au
court-bouillon, au bain-marie, à la vapeur, à la broche, au gril, au feu de
bois ...
les manipulations: tourner, couvrir, passer, arroser, écumer, lar-
des, farcir, garnir de...; saler, poivrer, assaisonner ... .
les temps de cuisson et l'ordre des manipulations: dix minutes,
une heure, pendant..., encore, d'abord, ensuite, après, de temps en temps,
souvent, quelques instants, au dernier moment, au moment de servir.
comment on sert la table: servir avec, sur ..., décorer de
enfin le nom de plat: à la Du Barry, à la provençale ...
(D'après "Immeuble")
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Cuisine et vins de France Détaillez le saumon en lanières et les pommes en lamelles (sans les
Vous voulez être un bon cuisinier? peler). pelez le gingembre et découpez-le en bâtonnets. Mettez les pom-
Savoureuses et légères, les recettes vous invitent à associer votre mes, le saumon, le gingembre, la ciboulette ciselée, les œufs de saumon
gourmandise avec les grands principes de la nutrition d'aujourd'hui. et les lanières de concombre dans un saladier. Mélangez.
Profusion de légumes pour les soupes et des salades d'une exquise Battez à la fourchette la crème liquide dans un bol avec le jus de
fraîcheur, poissons préparés au mieux de leur saveur, viandes maigres citron. Salez, poivrez, versez cette sauce sur la salade et réservez au ré-
cuisinés en papillotes ou grillées, et enfin des desserts à base de fruits, frigérateur jusqu'au moment de servir.
legers comme nuages. Toutes ces recettes, faciles à préparer et accompa- Le bon accord: un courcheverny (Loire)
gnées de leur valeur énergétiques, vous aideront à composer des menus _____________________________
équilibrés et à découvrir les vertus du "manger mieux pour vivre mieux". le bâtonnet палочка
Elles vous ouvrent les portes de la vitalité et vous invitent à goûter le gingembre имбирь
aux plaisirs du bien-être. Des entrées, plats, desserts qui font rimer gour- la ciboulette лук-скорода, резанец
mandise et légèreté. Chaque recette est accompagnée de sa valeur en ca- égouttеr дать стечь, осушить
lories. la lanière узкая полосочка
le saumon лосось, сёмга
allégé размягчённый
Les entrées: salades, potages et légumes
additionnée с добавлением
la lamelle маленькая пластинка
1. Salade de concombre et de saumon
au gingembre 180 kcal par portion
Préparation: 10 min. 2. Salade créole à la mangue et au crab 223 kcal par portion
Cuisson: 3 min. Préparation: 10 min.
Pour 4 personnes: Cuisson: 3 min.
200 g de saumon fumé · 1 petit concombre ·2 pommes vertes Pour 6 personnes:
· 2 cm de gingembre frais · 2 cuil. à café de vinaigre blanc. · 3 mangues mûres mais fermes · 200 g de chair de crabe ·
6 brins de ciboulettes, œufs de saumon (facultatif) · 10 cl de 2 oignons rouges · 1 piment · 1 citron vert · 2 cuil. à soupe de
crème liquide allégée. · le jus d'un demi-citron · sel · poivre vinaigre · 4 cuil. à soupe d'huile · 10 brins de ciboulette · sel ·
blanc du moulin. poivre

Faites bouillir 50 cl d'eau salée additionnée du vinaigre blanc dans
une casserole. Pelez le concombre en laissant un peu de vert, retirer les
graines et couper-le en fines lanières. Faites-les cuire 3 min à l'eau bouil-
lante vinaigrée. Rafraichissez-les sous l'eau froide et égouttez-les.
Épluchez les mangues et râpez-les avec la râpe à gros trous. Faites
bouillir 10 cl d'eau dans une petite casserole. Mettez les oignons hachés
dans un bol avec le piment écrasé, le jus du citron vert, le vinaigre,
l'huile, ajoutez l'eau bouillante, du sel, du poivre et versez sur les man-
gues.
 61 62
Émiettez la chair du crabe. Répartissez les mangues dans les cou- Placez la pulpe d'aubergines et d'ail dans le bol d'un mixeur, avec
pelles, disposez le crabe dessus, parsemez de ciboulette ciselée, mélangez du sel et du poivre. Faites fonctionner l'appareil pour réduire les légumes
délicatement et servez frais. en purée. Versez la préparation dans un saladier.
Le bon accord: un côtes-du-luberon blanc (Rhône) Ajoutez le jaune d'œuf et la moutarde, mélangez au fouet en incor-
_____________________________ porant l'huile petit à petit, comme si vous montiez une mayonnaise.
un piment стручковый перец Ajoutez le jus de citron, mélangez, verifiez l'assaisonnement, puis mettez
un brin стебелёк, побег la préparation au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
éplucher очищать, снимать кожуру Ébouillantez, pelez et épepinez les tomates, coupez leur chair en
râper натереть на тёрке petits dés, incorporez- la au caviar d'aubergines et mélangez délicane-
peler снимать кожуру, чистить (плод) ment.
hacher рубить, крошить, изрубить, молоть (мясо) Coupez la baguette en rondelles fines et faites-les dorer au four.
écraser измельчить, раздавить Servez le caviar d'aubergines bien frais avec le pain toasté encore tiède.
verser насыпать, всыпать, наливать
émietter подслащивать (мёдом)
répartir раскладывать, размещать 4. Grande soupe campagnarde Simple et bon marché
la coupelle чашка 270 kcal par portion
parsemer посыпать Préparation: 30 min.
ciboulette лук-резанец Cuisson: 1 heure
Pour 6 personnes:
1kg de petits pois frais · 600 g de carottes · 600 g de pommes
3. Caviar d'aubergines 342 kcal par portion de terre · 3 poireaux · 1 oignon · 2 navets · 1 tomate ·
Préparation: 20 min. 1 branche de céleri · 3 gousses d'ail · 400 g de haricots écos-
Cuisson: 40 min. sés · 100 g de haricots mange-tout · 6 feuilles d'oseille · 40 g
Pour 4 personnes: de beurre · sel · poivre
4 petites aubergines · 1/2 tête d'ail · le jus d'un demi-citron ·
4 cuil. à soupe d'huile d'olive · 1 cuil. à café de moutarde Écossez les petits pois. Lavez et pelez tous les autres légumes, puis
forte · sel · poivre coupez-les en petits dès. Hachez l'ail.
Pour servir: 2 tomates · 1/2 baguette de pain. Dans un faitout, faites revenir au beurre l'ail pelé et les légumes,
sauf l'oseille et les haricots mange-tout sans les faire colorer. Mouillez
Mettez l'ail et les aubergines entières dans le panier d'un cuit- avec 2 l d'eau, salez, poivrez, couvrez et faites cuivre 35 min.
vapeur. Posez le couvercle et faites cuire 40 min. Laissez un peu refroi- Au bout de ce temps, ajoutez les haricots mange-tout et l'oseille, et
dir, puis coupez les aubergines en deux, recueillez leur pulpe avec une poursuivez la cuisson 20 min.
cuillère et pressez un peu la peau des gousses d'ail pour en extraire la Servez dans des assiettes préchauffées avec des tranches de pain
cher. de campagne grillé.
 63
Les plats
1. Sabayon à la pistache Un peu délicat mais bon marché
395 kcal par portion
Préparation: 20 min.
Cuisson: 6 à 8 min.
Congélation: 2 h
Pour 4 personnes:
20 cl de vin liquoreux (muscat) · 3 jaunes d'œufs · 4 cuil. à
soupe d'édulcorant · 60 g de pâte de pistache · 20 cl de crème
fraîche à 15 % · 40 g de pistaches hachées
Pour le sorbet et le coulis: 250 g de framboises · 45 g de
fructose · le jus de 1 citron et demi
2 h à l'avance, mixez les framboises et tamisez-les. Mélangez
avec le jus de citron et le fructose dans 10 cl d'eau. Gardez un tiers de ce
coulis au frais. Versez le reste dans une sorbetière et faites turbinez jus-
qu'à obtenir une consistance crémeuse. Faites prendre 2 h au congélateur.
Au dernier moment, préparez le sabayon:
dans une casserole, mélangez le vin et les jaunes d'œufs. Posez sur
un bain-mari et fouettez jusqu'à ce que le sabayon commence à épaissir,
ajoutez alors la pâte de pistache et l'édulcorant. Continuez à fouetter, le
sabayon est prêt lorsqu'il forme un ruban quand on soulève le fouet.
Incorporez alors la crème.
Pour servir, répartissez le coulis dans 4 assiettes, placez une boule
de sorbet et nappez avec le sabayon chaud. Parcemez de pistaches ha-
chées.
2. Blans de volaille à la TONKINOISE Simple et bon marché
205 kcal par portion
Préparation: 10 min.
64
Cuisson: 20 min.
Pour 4 personnes:
4 blans de volaille · 4 branches d'estragon · 4 cuil. à soupe de
julienne de légumes (surgélée) · 1 morceau de gingembre. ·
1 petit paquet de vermicelle transparent · 2 branches de ci-
tronelle · 1 cuil. à soupe de sauce de soja · 2 tablettes de
bouillon de volaille · sel · poivre
Faites bouillir 1 l d'eau dans une grande casserole avec les tablet-
tes de bouillon. A l'ébullition, réglez le feu pour que le liquide frémisse 5
min. Pendant ce temps, pelez et râpez finement le gingembre, coupez la
citronnelle en rondelles.
Plongez les blans de volaille dans le bouillon, ajoutez le gingem-
bre, la citronnelle, la sauce soja, du sel, du poivre, et une branche d'estra-
gon.
Laissez frémir 10 min, puis mettez la julienne et les vermicelles
dans la casserole pour 5 min de cuisson.
Rectivez l assaisonnement et parsemez du reste d'estragon ciselé.
Repartissez le bouillon et la garniture dans des bols ou des assiettes creu-
ses et servez aussitôt.
3. Fondue aux trois poissons Simple et abordable
315 kcal par portion
Préparation: 20 min.
Cuisson: 5 min.
Pour 4 personnes:
300 g de saumon · 300 g de thon · 300 g de cabillaud (sans
peau ni arêtes) · 4 mini poireaux · 6 champignons · 1 cuil. à
café de fumet de poisson en poudre · 1 cuil. à soupe de sauce
soja · 3 brins de coriandre · coriandre en grains · fleur de sel
Coupez les poireaux dans le sens de la longueur, nettoyez les
champignons et émincez-les.
 65 66
Faites bouillir 1,2 l d'eau dans une casserole avec le fumet de sauce, parsemez d'échalote ciselée, de feuilles de menthe et de pluches de
poisson, ajoutez les poireaux, les champignons, la sauce de soja, la co- coriandre, servez aussitôt.
riandre fraîche et laissez frémir pendant 2 min. Coupez les poissons en
dés et présentez-les dans un plat de service.
Versez le bouillon dans un récipient à fondue chauffé par un ré- Les desserts
chaud, où chaque convive plongera ses dés de poisson enfilés sur des
piques en bois. Comptez 2 min de cuisson par brochette, ajoutez un peu 1. Pommes au four à l'estragon Simple et bon marché
de fleur de sel et de coriandre moulue. 328 kcal par portion
Préparation: 20 min.
Cuisson: 45 min.
Pour 6 personnes:
4. Salade asiatique de dinde à l'ananas Simple et bon marché 6 pommes reinettes 2 branches d'estragon · 6 cuil. à soupe
225 kcal par portion de vin blanc sec · 60 g de beurre · 60 g de sucre · 6 tranches
Préparation: 15 min. de pain de campagne rassis (6x30g)
Cuisson: 10 min.
Pour 6 personnes: Préchauffez le four à th. 180°C. Beurrez un plat à four pouvant
350 g d'escalope de dinde · 200 g de crevettes roses décorti- contenir toutes les tranches de pain à plat.
quées · 1 petit ananas · 1 laitue · 2 échalotes · 4 cuil. à soupe Lavez les pommes et évidez-les. Pratiquez une fine incision sur un
d'huile d'olive · 2 citrons verts · 1 cuil. à café de sucre · 2 côté pour ne pas que la peau éclate. Posez les pommes sur les tranches
cuil. à soupe de nuoc-mâm · quelques gouttes de Tabasco · 6 de pain. Hachez l'estragon. Mettez au cœur de chaque pomme un peu
brins de menthe · 6 brins de coriandre d'estragon, 10 g de beurre, 10 g de sucre et 1 cuil. à soupe de vin. Enfou-
rez pour 45 min environ.
Détaillez les escalopes de dinde en lanières. Faites chauffer 2 cuil. Servez tiède avec de la glace vanille ou une crème anglaise.
à soupe d'huile dans une poêle et mettez les lanières à revenir à feu vif, Le bon accord: un calvados.
en remuant sans cesse. Dès qu'elles sont doréés, égouttez-les sur du pa-
pier absorbant.
Epluchez l'ananas et coupez la chair en fines tranches. Pressez les
citrons verts. Lavez et effeuillez la menthe et la coriandre, pelez et cise-
lez les échalotes.
Dans un bon, mélangez le jus de citron, le nuoc-mâm, quelques
gouttes de Tabasco, le reste d'huile et le sucre. Goutez et rectifiez l'assai-
sonnement. Lavez la laitue. Détachez et tirez les feuilles. Coupez en
morceaux. Tapissez un plat de service de feuilles de salade. Disposez
dessus les morceaux d'ananas et de dinde, ajoutez les crevettes. Versez la
 67 68
2. Gratin de KIWI AU SABAYON Simple et bon marché
187 kcal par portion
Préparation: 20 min. Partie IV. Façon de manger
Cuisson: 10 min.
Pour 6 personnes:
1. Trouvez l'expression qui convient.
6 kiwis · 4 jaunes d'œufs · 100 g de sucre · 15 cl de vin de 1) Manger rapidement et simplement, c'est....
muscat · quelques feuilles de menthe 2) Manger sans appetit, c'est....
3) Manger avec avidité, c'est....
Pelez les kiwis, coupez-les en rondelles et disposez-les dans 6 4) Manger beaucoup, c'est....
coupelles résistant au four. 5) Manger selon ses besoins, c'est....
Préparez le sabayon: fouettez les jaunes d'œufs et le sucre dans 6) Avoir faim, ne pas être satisfait, c'est...
une jatte jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Allumez le four en po- manger comme quatre manger à belles dents
sition gril.
casser la croûte manger à sa faim
Placez la jatte sur une casserole d'eau posée sur feu vif, versez le
rester sur sa faim manger du bout des dents
muscat et continuez à fouetter au bain-marie jusqu'à ce que la préparation
double de volume et épaississe. 2. Lisez le document et completez le tableau № 1.
Répartissez le sabayon sur les kiwis, passez les coupelles quel- Définissez les types de mangeurs qu'on peut trouver dans votre pays.
ques secondes sous le gril, décorez de feuilles de menthe et servez aussi-
tôt. 7 façons de manger
Le bon accord: un champagne demi-sec.
(Cuisine et Vins de France Le boulimique: Constamment affamé, il dévore tout ce qui se
Cuisine Bien-être consomme. C'est souvent un obèse qui se lève la nuit pour vider son ré-
Edition Marie-Claire frigérateur. Pour lui, manger est un besoin maladif.
№ ISBN 2-84831-008-1) Le gourmet: Son livre de chevet est le répertoire des meilleurs
restaurants. Pour lui, manger est un art. Il aime savourer des plats recher-
chés et savamment cuisinés. Il sait déguster en connaisseur les meilleurs
5. A vous de faire: vins.
Inventez une recette à base de trois légumes avec des épices. Or- Le gourmant: Il a plaisir à bien manger et il mange en général de
ganisez un concours. Un jury goutera chaque préparation et attribuera les bon appétit. A la fin d'un repas, même quand il n'a plus faim, il ne refuse
prix. jamais une pâtisserie ou une glace.
Le difficile: Il est exigeant et méfiant. Souvent insensible aux
plaisirs de la table, il mange avec lenteur et du bout des dents.
Le pressé: Au déjeuner, il se contente d'un sandwich. Le soir, il
avale rapidement un plat quelconque.
 69 70
L'adepte de la diétique: Pour lui, se nourrir est une activité scien-
tifique. Il se compose des repas équilibrés et ne consomme que des pro-
duits sélectionnés. Il mâche lentement et surveille ce qu'il mange. Partie V. Reception
Le végétarien: Tel un fakir indien, il se contente de manger modé-
rément et exclusivement des légumes, des laitages et des fruits.
1. Lisez le récit qui suit et dites, quel est son but principal:
(Entraînez-vous. Vocabulaire.
a) surprendre, b) donner des informations, c) donner des conseils
Nouveau Débutant Intermédiaire)

Le Plaisir de Recevoir
Tableau № 1
Type de manger Manière de Type de nourri- Philosophie de Lorsqu'ils ont des invités, les Français s'efforcent de faire la cui-
manger ture l'alimentation sine. Il serait inconvenant de proposer à des amis ou à des parents un re-
Boulimique Il dévore Toute espèse de Manger est be- pas tout fait, pour lequel on n'aurait pas fourni le moindre effort! Même
nourriture soin maladif s'il s'agit d'un dîner "à la bonne franquette*","sans faire de chichis**", on
considère qu'un vrai repas doit comporter au moins un hors-d'œuvre, un
plat de viande ou de poisson accompagné de légumes, un plateau de fro-
3. Dites: mages et un dessert, le tout arrosé de vin.
Êtes-vous gourmand(e)? Quels plats aimez-vous? Quelles sont, se- Pour un repas plus céremonieux, prévu à l'avance, on "met les pe-
lon vous, les bonnes raisons d'être gourmand(e)? Est-ce que la gourman- tits plats dans les grands". C'est important de passer du temps à mijoter
dise, c'est un péché capital? de bons petits plats. On prépare un beau plateau de fromages, on sort une
nappe et de la jolie vaisselle. On sert l'apéritif et des amuse-gueule: bis-
cuits salés, olives, cacahuètes, et même éventuellement des petits canapés
4. Jouez la scène: (petits toasts). Pendant le repas, on ouvre de bonnes bouteilles de vin et
Vous voulez inviter vos amis à manger. Mais ils sont difficiles, après le café, on propose des digestifs.
chacun à ses goûts. Composez le menu du dîner avec votre ami (sœur, _____________________________
mère, etc.). Employez ces phrases: * à la bonne franquette – попросту, запросто
Le poulet au piment, non! Ce n'est pas possible! Hélène déteste les ** sans faire de chichis – без кривляний, без жеманства
plats épicés.
La mousse au chocolat comme dessert? Tu te rends compte? Jean
est allergique au chocolat. 2. Faites de petits énoncés:
Après avoir lu le récit composez le menu détaillé pour un repas
tout fait à vos amis. Expliquez comment vous le préparez. Citez des in-
grédients, le mode de préparation, les ustensiles, le mode de cuisson, les
manipulations, l'ordre de servir des plats préparés.
 71 72
3. Classez les verbes selon un ordre logique: 4. La salade verte se sert après la viande. Elle ne se coupe pas avec
déguster le vin-goûter le plat- inviter les amis-mettre le couvert- un couteau.
faire les courses-se mettre à table-faire la vaisselle-ranger l'appartement- 5. La salade composée se sert au début du repas.
préparer le repas-mager à sa faim-couvrir sa table d'une nappe-débarasser 6. Le melon peut se manger en entrée ou en dessert.
la table-sortir de table. 7. Le poisson se coupe avec un couteau spécial.
8. La poire se coupe en quartiers avec la fourchette et le couteau.
4. Classez ces consignes en choses à faire et à ne pas faire. Puis se pèle avec les mêmes ustensiles.
1) Couvrir la table d'une nappe.
2) Respecter une alternance homme/femme en faisant le plan de
table.
3) Regrouper les invités selon leurs affinités.
4) Dire aux invités de ne pas faire beaucoup de bruit
5) Demander aux invités de faire la vaisselle après le repas.
6) Préparer les jeux pour amuser les invités.
7) Demander aux invités d'être attentifs aux objets fragiles.
8) Ouvrir un cadeau dès qu'on le reçoit.

5. Reconstituez le récit en y ajoutant les données reçues des activités 2,

3; 4.

INFORMANION

Quelques conseils du savoir-vivre à table

1. Mise de table: couteaux et cuillères à soupe à droite de l'assiette-
fourchettes à gauche-devant l'assiette et de droite à gauche: verre à vin
blanc, verre à vin rouge, verre à eau, coupe à champagne. En général, pas
d'assiette pour le pain.
2. Servir les vins: les vins rouges: chambrés (16°)- vins blancs et
rosés: frais-champagne: frappés
3. Le fromage se présente à la fin du repas après la salade et avant
les desserts sucrés. Il se coupe avec un couteau (mais sans fourchette) et
se pose sur un petit morceau de pain que l'on porte à la bouche.
 73 74
Si vous ne savez pas comment il faut manger un plat, regardez les
autres.
Partie VI. Les bonnes manières La plus importante des règles de politesse est celle-ci: on doit tou-
jours attendre que la maîtresse de maison commence à manger, avant de
commencer soi-même. Si la maîtresse de maison ne peut pas commencer
1. A l'aide de l'information ci-dessus réalisez un petit guide du savoir-
vivre à table en France sous forme des dialogues. Faites des compa- avec vous, elle vous dira: "Ne m'attendez pas, commencez sans moi".
raisons avec les habitudes de votre pays. Mais si elle ne dit rien, il faut l'attendre. Cette règle de politesse est tou-
jours vraie, même dans une famille très simple ou chez des amis. Aussi,
2. Lisez le titre du texte qui suit et dites ce que vous attendez de la lec- ne l'oubliez pas.
ture:
a) des règles strictes 3. Classez les actions en deux catégories:
b) des conseils amicaux
c) informanion connue Il faut Il ne faut pas
d) information inconnue
avaler rapidement se pencher au-dessus de l'assiette
Texte 1. Les bonnes manières et vous manger sans se presser se tenir droit
parler la bouche pleine se soûler
A table il est impoli de refuser un plat. La maîtresse de maison a jouer avec sa fourchette critiquer les plats servis
fait ce plat en pensant vous faire plaisir. Il faut aussi lui faire plaisir, en se servir d'un couteau apprécier la cuisine
prenant un peu de son plat. Et surtout, ne dites pas: "Je n'ai plus faim". Si lire des journeaux roter après le repas
on peut dire ça à des amis en effet, on ne le dit pas à des gens qu'on ne faire un repas de brebis mettre ses coudes sur la table pen-
connaît pas très bien. dant le repas
Si le plat n'est pas assez salé, ne dites rien. Attendez un peu et la
maîtresse de la maison dira probablement d'elle-même: "Oh, ce plat n'est 4. Discutez le contenu du texte lu avec un (une) de vos compagnons
pas assez salé.ajoutez un peu de sel". d'étude.
En France, il est impoli de couper la salade avec son couteau. En
principe, c'est la maîtresse de maison qui la coupe elle-même avant de la 5. Faites le résumé du texte (pas moins de 7 phrases)
servir. Aussi, si les feuilles de salade sont trop grosses, roulez-les autour
de votre fourchette avant de les porter à votre bouche. 6. Débat
Si le maître de la maison va chercher une bouteille de vin, c'est Les règles de savoir-vivre à table sont nécessaires pour harmoniser
pour vous faire plaisir. Aussi, prenez un peu de vin, même si vous ne bu- les rapports entre les individus. Cette opignon n'est pas partagée par tout
vez pas d'habitude. Buvez votre vin lentement et ne videz jamais tout à le monde. Certains pensent au contraire que ces conventions sociales en-
fait votre verre. Un bon maître de maison remplit les verres de ses invités gendrent l'hypocrisie. Justifiez l'une et l'autre de ces positions à l'aide des
chaque fois qu'ils sont vides. Aussi...attention! exemples.
 75 76
TESTEZ VOS CONNAISSANCES − Bois en mangeant!
− Coupe ta viande en petits morceaux!
7. Manières de table − Tu ne fais que mordre et avaler!
Manger est toujours une activité sociale importante, et générale- − Ne joue pas avec ton couteau!
ment conviviale. On mange assez rarement seul. Il y a donc des règles, − Ce n'est pas comme ça qu'on tient sa fourchette!
souvent strictes, sur ce qui se fait et ce qui ne se fait pas. En Occident, on − On ne parle pas à table!
mange assis / on se tient droit / on ne met pas les coudes sur la table / on
− Finis ton assiette!
met le couteau à droite, la fourchette à gauche /on ne parle pas la bouche
− Ne te balance pas sur ta chaise.
pleine
(Les faux pas. Fiches pratiques)
− Tu ne seras content que lorsque tu auras casser cette chaise.
− Finis ton pain.
8. Quelles sont les règles de savoir-vivre qui régissent les repas dans − Ne touche pas ta figure avec tes mains sales!
votre votre pays? Comparez, expliquez. − Mâche!
− Tu t'es lavé les mains?
9. Trouvez des exemples d'erreurs que vous avez vu commettre ou que − Ne parle pas la bouche pleine!
vous avez commises. − Tes mains!
− Ne mets pas les coudes sur la table.
10. Analysez les comportements dans le monde où vous savez des
− Ne donne pas des coups de pieds à la table.
cultures de manger d'autres pays: usages à table, gestes, manifesta-
− Ramasse ta serviette.
tions corporelles (tousser, roter, éternuer, se moucher, ...), usage
concernant la prise de parole à table. − Ne ris pas bêtement.
− Ne mange pas tes ongles.
− Ne fais pas de bruit en mangeant!
PETITE DISTRACTION − On croirait que tu le fais exprès.
− Tu sortiras de table quand tu auras fini.
1. Admirez la poésie qui suit, si vous l'aimez, apprenez-la par cœur: − Tu vas renverser ton verre.
− Essuie ta bouche avant de m'embrasser!
Jean Cocteau
A croquer ou l'Ivre de cuisine
Mange ta soupe! AUTOCONTROLE
− Mange ta soupe!
− Tiens-toi droit 2. Etudiez le texte. Classez chaque ligne du texte dans l'une de ces caté-
− Mange lentement! gories: ordres, interdictions, questions, menaces, promesses, consta-
tations moqueuses... . Autres classements sont possibles.
− Ne mange pas si vite!
 77
3. A vous la parole.
1) Vous êtes invités à écrire chacune de ces injonctions sur une
feuille de papier. Ensuite, tirez au sort et donnez la réponse à l'injonction
que vous avez tirée.
2) A la manière comique de Jean Cocteau écrivez une liste aussi
longue que possible des interdictions qui pourraient figurer à l'entréee de
votre université, au restaurant, aux cours de français, aux soirées... .
4. Donnez des conseils.
a) Votre petite sœur va dîner chez son copain. Vous savez qu'elle
n'est pas très bien élevée. Dites-lui ce qu'il faut et ce qu'il ne faut pas
faire à table.
b) Vous allez présenter votre fiancé (e) à vos parents. Vous savez
que vos parents sont exigeants et votre élu(e) n'a pas de manières. Don-
nez-lui des recommandations.
5. Dans la recette du gâteau, on lit qu'il faut: 4 œufs, 120 g de sucre,
100 g de farine, 80 g de beurre.
Firmin veut faire un gâteau, et il a déjà 10 œufs qu'il doit tous utili-
ser aujourd'hui. Quelles quantités des autres ingredients doit-il aller ache-
ter au marché pour respecter les proportions de la recette?
___________________________________________________________
Réponse:
Comme la recette est donnée pour 4 œufs, en divisant par 4 toutes
les quantités de la recette, on obtiendra celle qu'il faut pour un œuf, en en
multipliant par 10 ces résultats, on obtiendra les quantités pour 10 œufs:
Sucre: 120/4 x 10 = 300 g
Farine: 100/4 x 10 = 250 g
Beurre: 80/4 x 10 = 200g
78
Partie VII. Les cuisines du Monde
Que mange-t-on à travers le monde?
La nourriture varie beaucoup d'un pays et même d'une région, à
l'autre. L'alimentation de base des gens est constituée de ce qu'ils trou-
vent en abondance à l'endroit où ils vivent. Pour voir ce que mangent les
gens dans le monde, il faut que tu cliques sur chacun des continents.
Amérique du nord
En Amérique du nord, plus particulièrement aux Etats-Unis, l'ali-
ment de base est le blé, avec lequel on fait le pain. Le blé est transformé
en farine de blé. Pour la fabrication de la farine, le grain de blé entier est
utilisé, y compris son enveloppe, riche en matière nutritives saines. On
utilise souvent la farine de blé pour faire du pain.
Les cuisines d'Amérique du Sud
En Amérique du Sud, les épis de maïs sont si gros qu'ils peuvent
facilement être coupés en deux. Dans la rue, les épis de maïs appelés
"Choclos" se vendent grillés et chauds. Les ménagères coupent les maïs
en morceaux et les font cuire à l'eau bouillante. Les épis de maïs se man-
gent toujours avec les doigts.
Les "Choclos" de chez nous ne sont certainement pas aussi gros
que les péruviennes, mais ils peuvent quand même être coupés en deux,
être cuits à l'eau ou dans la marmite à pression et se manger avec du
beurre.
La cuisine en Europe
En Europe, plus particulièrement en France, les français sont répu-
tés pour leur baguettes parisiennes. L'aliment de base est donc le blé,
avec lequel on fait ce pain. Le blé est transformé en farine de blé. Pour la
fabrication de la farine, le grain de blé entier est utilisé, y compris son
enveloppe, riche en matières nutritives saines. On utilise souvent la farine
de blé pour faire du bon pain.
 79 80
4 tranches de jambon petit couteau de cuisine
Les cuisines d'Asie 4 tranches de Tilsit ou d'un autre fromage récipient
Lorsqu'un enfant chinois a faim, il dit: "hiu khao", ce qui signifie 8 tranches de pain blanc fourchette
"j'aimerais du riz". Dans la langue chinoise, le mot "khao" signifie en 2 œufs cuillère à soupe
même temps "riz" et "repas". 1
/4 de tasse de lait poêle à frire
Le riz est l'aliment de base de toute l'Asie et se mange à chaque re- 2 c.s. de beurre spatule
pas. La plupart du temps, le riz est cuit en quantités suffisantes pour pou- tasse
voir être utilisé lors d'un autre repas. Les asiatiques utilisent pour manger
des baguettes qui sont deux morceaux de bois. Préparation: 1. A l'aide du couteau, coupe les tranches de jambon et
de fromage de la grandeur des tranches de pain.
Les cuisines d'Afrique
2. Mets sur chaque tranche de pain une tranche de jam-
En Afrique, plus particulièrement au Maroc, les repas de fête ma-
bon, une de fromage et recouvre le tout d'une se-
rocain se compose de différents plats, sucrés, très épicés et acidulés. Les
conde tranche de pain. Fais ainsi 4 sandwichs.
plats principaux peuvent consister , par exemple en un poulet cuit avec
3. Bats les œufs dans le récipient; ajoute le lait et remue
des citrons et des olives ou en de la viande de mouton rôtie avec du miel.
bien.
Il peut y avoir encore du poisson très poivré et, comme dessert, des gâ-
4. Trempe les sandwichs dans ce mélange d' œuf et de
teaux à la cannelle. La boisson, durant le repas, est du thé et de menthe.
lait.
Des salades rafraîchissantes sont servies entre les différents plats. Ces
5. Fais fondre le beurre dans le poêle à frire, à feu doux.
salades-là, très épicées, sont tout particulièrement appréciées en été.
Veille à ce que le beurre ne noircisse pas.
6. Lorsque le beurre est chaud, dispose les 4 sandwichs
dans le poêle, l'un à côté de l'autre.
FRANCE
7. Fais-les rôtir sur leur face inférieure jusqu'à ce qu'ils
Croque-monsieur soient dorés.Pour voir s'ils sont dorés, soulève un des
Toasts au jambon et au fromage coins des sandwichs avec la spatule et fais dorer l'au-
Pour 4 personnes tre côté environ 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage
Bon appétit! En France, un "croque" est un sandwich qui a été soit fondu et que la tranche de pain soit dorée.
trempé dans de l'œuf puis ensuite rôti. Le croque-monsieur est un sand- 8. Sers les croque-monsieur tout de suite.
wich au jambon et au fromage. Le même sandwitch, recouvert d'un œuf
au plat, s'appelle croque-madame.
Pour préparer ces sandwichs, nous prendrons des baguettes pari-
siennes, longues, fines et croustillantes.
Remarque: Tu peux aussi confectionner des croques-monsieur
avec du pain de mie.
Ingrédients: Ustensiles :
 81 82
RUSSIE Fais chauffer 2 cuil. d'huile dans une poêle .....et remue le riz avec
Le Koulich un peu de sel pendant 2 minutes.
Le Koulich est le gâteau de Pâques le plus traditionnel. Il se pré-
pare au moins un jour avant Pâques, pour être béni par un prêtre le same- PEROU
di précédant la sélébration de la Résurrection. Voici sa recette: Choclos (tchoclos) – Epis de maïs
1kg de farine, 50g de levure, 250g (1 verre) de lait, 10 jaunes Pour 4 personnes
d'œufs, 2 blancs d'œufs, 250g de sucre, 200g de beurre, 100g de raisins Au Pérou les épis de maïs sont si gros qu'ils peuvent facilement
secs, 3 cuillères à dessert de sucre vanillé, 1 pincée de sel. être coupés en deux. Dans la rue, les épis de maïs – appelés choclos – se
Mélanger rapidement 100g de farine dans 1/2 verre (125g) de lait vendent grillés et chauds. Les ménagères coupent les choclos en mor-
bouillant, pour obtenir une masse élastique. Dissoudre la levure dans 1/2 ceaux et les font cuire à l'eau bouillante. Les épis de maïs se mangent
verre de lait chaud et ajouter 100g de farine. Laisser reposer ce mélange toujours avec les doigts.
10 min., puis l'ajouter au premier. Couvrir la pâte ainsi obtenue et la Les épis de maïs de chez nous ne sont certainement pas aussi gros
laisser reposer 1h. que les péruviens, mais ils peuvent quand même être coupés en deux, être
Mélanger les jaunes, le sucre, le sel jusqu'à obtenir un mélange cuits à l'eau ou dans la marmite à pression et se manger avec du beurre.
blanc. Ajouter dans la pâte levée cette masse, puis 750g de farine, et petit Ingrédients : Ustensiles :
à petit, le beurre fondu. Laissez reposer deux heures dans un endroit 4 épis de maïs grosse casserole avec couvercle
chaud, pour que la pâte lève à nouveau. Après la deuxième levée, mélan- beurre pinces de cuisine
ger la pâte pour qu'elle retrouve son apparence première, ajouter les rai- sel fourchette
sins, et faire encore reposer la pâte. Lorsqu'elle a levé pour la troisième eau plat
fois, la verser dans un plat rond. Cuire à four chaud 45 minutes.
Préparez un glaçage avec les deux blancs d'œufs et du sucre, jus- Préparation: 1. Enlève les feuilles vertes qui entourent l'épi de
qu'à obtenir une crème blanche. L'étaler sur le gâteau chaud. C'est prêt! maïs, ainsi que les fils blancs.
2. Porte un litre d'eau à ébullition.
3. Plonge les épis de maïs dans l'eau bouillante, à
CHINE l'aide des pinces de cuisine, et fais-les cuire envi-
Riz aux crevettes ron vingt minutes en couvrant la casserole. Pique
300g de riz blanc cuit les épis avec une fourchette pour voir s'ils sont
180g de crevettes décortiquées tendres.
4 cuil. à soupe d'huile 4. Dispose-les sur le plat et laisse-les un peu refroi-
60g de petits pois dir.
1 œuf battu 5. Sers les choclos avec du beurre et du sel ou avec
2 pincées de sel les sortes de beurre suivantes:
120g d'oignon haché Variétés de beurre
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Ingrédients: Ustensiles: USA
50 g de beurre mou et 2 c.c. de zeste de citron petit récipient Crêpes
râpé petit couteau de cuisine Pour une vingtaine de crêpes :
ou cuillère à café 250 g de farine
1/2 c.c. de sel cuillère à soupe 60 g de sucre
1/1 c.c. de sel d'ail jolie petite coupe 1/2 cuil. à café de cannelle
1 c.s. de persil haché 1 pincée de sel
ou 5 œufs
2 c.s. de jus de tomates 2 cuil. à soupe d'huile
3/4 de lait
Préparation beurre
Beurre au citron: Mélange dans le petit récipient le zeste de citron le jus de 5 oranges
râpé avec le beurre et sert ce mélange dans une jolie coupe. 3 ou 4 cuil. à soupe de cacao
Beurre aux herbes: Mélange le beurre mou avec le sel, le sel d'ail 5 à 7 cuil. à soupe de sucre glace
et le persil haché.
Beurre aux tomates: Mets le beurre dans une coupe et ajoutes-y Mélange farine, sucre, sel et cannelle dans une jatte.
lentement, en remuant, le jus de tomates. Mélange bien le tout. Creuse un puits et casses-y les œufs.
Bats au fouet.

MAROC
Mantecados – gâteaux à la cannelle
250 g de farine tamisée
1 dl d'huile
125 g de sucre
le zeste d'un demi-citron
cannelle en poudre

Mets la farine dans une grande jatte.

Creuses-y un puits
Mets-y l'huile, le sucre et le zeste de citron.
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Список использованной литературы SOMMAIRE

Предисловие ................................................................................................. 3
Бельковец Л.П. Французский язык. М.: LINGUA VIVA, 1997.
Partie I. La gastronomie ................................................................................ 6
Гак В.Г., Ганшина К.А. Новый французско-русский словарь. М.:
Русский язык, 2001. Partie II. On va à la provision...................................................................... 20
Иванченко А.И. Практикум по французскому языку. СПб.: Союз, Partie III. Faire la cuisine ........................................................................... 53
2003.
Partie IV. Façon de manger ........................................................................ 68
Иванченко А.И. Практика французского языка: Сборник упраж-
нений по устной речи. СПб.: Союз, 2000. Partie V. Reception ..................................................................................... 70
Колесникова А.Д., Люмчак Л.М. Французско-русский иллюстри- Partie VI. Les bonnes manières .................................................................. 73
рованный словарь. М.: Русский язык, 1977. Partie VII. Les cuisines du Monde.............................................................. 78
Cuisine et vins de France. Cuisine Bien-être. Edition Marie-Claire.
Лалова Т., Белозёрова Е., Овчинникова Т. Французский язык. Список использованной литературы....................................................... 85
Тексты. Общение. М.: Материк Альфа, 1996.
Marie-France Lecherbonnier. "Guide de savoir-vivre", Albin Michel.
1994.
Мусницкая Е.В., Озерова М.В. Учебник французского языка. М.:
Гардарики, 2000.
François Michel, Pierre Commenge. Illustrations de Volker Thein-
hardt. La France de découverte en découverte.
Попова И.Н., Казакова Ж.А., Ковальчук Г.М. Французский язык.
Manuel de français № STOR ACADEMIC RUBLISHERS, 2000.
Серебренникова Е.Ф., Шкуратова Т.В., Шестакова Н.М., Ка-
лентьева Т.Л., Глызина С.В., Завияко Л.С. Французский язык: тексты,
ситуации, ролевая игра. Иркутск, 1994.
Тихомирова Н.И., Михеева В.Т., Алексеев Т.П. Учебник француз-
ского языка для I курса институтов и факультетов иностранных языков.
М.: Высшая школа, 1968.
Marc Vincent, J.-Paul Dupré, J.-Pierre Lochy. Français 5, Nathan
1985.
Материалы INTERNET: www. abm. fr
www. Le monde. fr
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Учебное издание

Составитель
Вера Ивановна Уварова

LA CUISINE

Учебно-методическое пособие

Технический редактор М.В. Быкова

Редактор Л.М. Кицина

Подписано в печать 11.12.04. Формат бумаги 60х84 1/16.

Печ. л. 5,5. Уч.-изд. л. 4,3. Тираж 100 экз. Заказ 11.

Издательство Омского государственного университета

644077, Омск, пр. Мира, 55а, госуниверситет