МИКРОБИОЛОГИЯ КАК НАУКА.

КРАТКАЯ ИСТОРИЯ
МИКРОБИОЛОГИИ.

Микробиология - наука о мельчайших живых организмах, не видимых

невооруженным глазом. Размеры микроорганизмов лежат ниже того предела
видимости, на который способен человеческий глаз (0,07…0,08 мм), поэтому
их изучение связано с использованием микроскопов, а также особых методов
выращивания. Микроорганизмы широко распространены в природе. Мир
микроорганизмов включает много тысяч представителей разных
систематических групп: бактерии, грибы, многие водоросли и простейшие.
Большинство микроорганизмов одноклеточные, а многоклеточные формы
сравнительно мало дифференцированы.
Иногда к микроорганизмам относят вирусы, которые не имеют
клеточного строения и размеры их так малы, что их можно увидеть лишь с
помощью электронного микроскопа.
Микроорганизмы играют очень важную роль в круговороте веществ на
Земле (участие в круговороте углерода, в геохимических превращениях
азота, фосфора, серы, железа, марганца и других элементов, в образование
каменного угля, нефти, некоторых руд, торфа, в почвообразовательных
процессах, способствуя повышению плодородия почв). Велика роль
микроорганизмов в пищевых производствах (хлебопечение, виноделие,
пивоварение, производство кисломолочных продуктов и др.)
Микробиология является сравнительно молодой наукой. Начало ее
развития связано с именем голландского мануфактурщика Антони ван
Левенгука (1632-1723), который с помощью созданного первого простейшего
микроскопа, увеличивающего предметы в 160-270 раз, впервые с большой
точностью описал и зарисовал внешний вид (морфологию) микроорганизмов,
обнаруженных в объектах окружающей среды. Этот период в развитии
микробиологии носит название морфологического (описательного).
Физиологический этап развития микробиологии начался приблизительно с
середины XIX в. И связан с именами прежде всего французского ученого Луи
Пастера и немецкого сельского врача Роберта Коха. Эти ученые положили
начало экспериментальной микробиологии и существенно обогатили
методологический арсенал этой науки.
Пастеру принадлежит ряд важнейших открытий в области физиологии
микроорганизмов и медицины. Луи Пастер является основоположником
физиологического периода в развитии микробиологии. Работы Пастера имели
революционное значение. Многие явления, известные человечеству с
незапамятных времен, - спиртовое, молочнокислое и маслянокислое
брожения, гниение, а также различные инфекционные заболевания, -
получили свое научное объяснение, и это способствовало дальнейшему
стремительному развитию науки о микроорганизмах. Большое значение в тот
период имели исследования Роберта Коха. Им разработана методика
получения чистых культур микроорганизмов на плотных питательных
средах, что позволило выделить и изучить ряд возбудителей инфекционных
заболеваний, а также полезных микроорганизмах. Л.Пастером и Р.Кохом
были введены новые экспериментальные методы исследования, заложены
основы микроскопии, стерилизации и пастеризации.
В последние годы микробиология развивается бурными темпами, ее
достижения опираются на успехи смежных наук: общей биологии, генетики,
химии, биохимии, физики, энзимологии.
Накопившееся огромное разнообразие и специфичность
теоретического и практического материала позволили в настоящее время
выделить в микробиологии ряд самостоятельных разделов - общей,
технической, сельскохозяйственной, медицинской, водной , санитарной и
многих других.
Общая микробиология изучает общих закономерности строения,
развития, распространения и жизнедеятельности микроорганизмов, обмен
веществ, роль в круговороте веществ в природе. В зависимости от среды
обитания микроорганизмов, в которой осуществляются процессы их
жизнедеятельности, из общей микробиологии выделилась геологическая
микробиология, изучающая роль микроорганизмов в различных
геохимических процессах; почвенная и водная микробиология, изучающие
закономерности распространения и жизнедеятельности микроорганизмов в
различных почвенных зонах, озерах, морях и океанах.
Сельскохозяйственная микробиология занимается изучением путей
использования жизнедеятельности микроорганизмов для улучшения
плодородия почвы, увеличения урожайности сельскохозяйственных культур,
получения консервированных кормов, улучшения роста
сельскохозяйственных животных. Водная микробиология занимается
изучением микроорганизмов, населяющих водоемы, методов очистки вод и
др.
Изучение патогенных микроорганизмов, их специфики,
взаимодействия с организмом человека, способов борьбы с ними и
разработка способов профилактики инфекционных заболеваний положили
начало возникновению медицинской микробиологии.
Санитарная микробиология дает санитарно-гигиеническую оценку
среды обитания человека и пищевых продуктов и разрабатывающая методы
их очистки от вредных микроорганизмов; эпидемиология изучает пути и
способы распространения различных инфекционных заболеваний и меры
борьбы с ними; ветеринарная микробиология изучает возбудителей
инфекционных заболеваний животных.
Д.И.Ивановский заложил основы нового важного раздела
микробиологии – вирусологии, занимающейся изучением закономерностей
развития вирусов животных, растений, микроорганизмов.
Техническая, или промышленная, микробиология изучает
микроорганизмы, используемые в производственных процессах с целью
получения практически важных веществ: пищевых продуктов, этанола,
глицерина, ацетона, органических кислот и др.
На основе технической микробиологии в нашей стране создана новая
отрасль народного хозяйства – микробиологическая промышленность. С
помощью микроорганизмов получают многие биологически активные
вещества: ферменты, аминокислоты, витамины, полисахариды, стимуляторы
роста растений и животных, средства защиты растений, препараты для
борьбы с грызунами и вредителями сельского хозяйства, гормоны.
Вместе с тем микроорганизмы наносят существенный вред народному
хозяйству, вызывая порчу сельскохозяйственного сырья, разрушают
различные промышленные материалы. Многие микроорганизмы, попав в
производство пищевых продуктов с сырьем, водой, из воздуха, с поверхности
оборудования, нарушают нормальный ход технологических процессов,
приводят к потерям сырья, порче полуфабрикатов, снижают качество
выпускаемой продукции. Патогенные микроорганизмы вызывают
тяжелейшие заболевания человека, животных и растений. Многие
патогенные микроорганизмы выделяют в среду, в которой развиваются,
ядовитые вещества – токсины, которые вызывают пищевые отравления
(например, ботулизм). Наиболее опасна особая группа токсинов (например,
афлатоксины, охратоксины, патулин и др.), способная вызывать образование
раковых опухолей у человека и животных.
Для борьбы с нежелательными микроорганизмами в пищевых произ-
водствах регулярно осуществляются определенные мероприятия.
Таким образом, области использования микроорганизмов разнообразны
и имеются большие возможности расширения и совершенствования тех-
нологических процессов, основанных на применении микроорганизмов.
Знание особенностей биологии микроорганизмов, современных
достижений микробиологии позволяет использовать микроорганизмы в
малоотходных, безотходных технологиях, в замкнутых производственных
циклах пищевых продуктов. Знание микробиологии позволит сократить или
вовсе устранить потери на всех стадиях производства пищевых продуктов и
хранения, повысить качество готовой продукции. Без этого невозможно
осуществлять микробиологический и санитарный контроль производства,
разрабатывать эффективные меры по предотвращению развития и
уничтожению посторонних нежелательных микроорганизмов.

До открытия микроорганизмов мир живой природы на Земле четко

делился на два царства. В основе такого деления лежал способ питания
организма:
- животные (или С-гетеротрофы) используют в качестве источника
углерода готовые органические вещества, которые расщепляются и
всасываются в пищеварительном тракте – царство «Animalia»;
- растения (или С-автотрофы) используют в качестве источника
углерода минеральные соединения, в основном углекислый газ – царство
«Plantae».
Царства животных и растений разграничивали достаточно четко до тех
пор, пока не были открыты микроорганизмы. Оказалось, что среди них есть
виды, питающиеся и по типу животных, и по типу растений. Поэтому в 1866
году немецкий биолог Эрнст Геккель предложил объединить все
микроскопические организмы в третье царство «Protista». В него вошли
организмы, слабо различающиеся между собой по морфологическим
признакам, но обладающие следующими общими признаками:
1. Крайне малые размеры отдельной особи; размеры большинства
микробных клеток находятся в пределах от 0,1 до 10 мкм.
2. Большая величина отношения площади поверхности организма к его
объему и как следствие этого высокая - интенсивность обменных
процессов с окружающей средой и в клетке.
3. Высокая скорость роста и размножения; время генерации у
микроорганизмов составляет в среднем от 10 до 20 минут.
4. Высокая адаптационная способность к новым условиям окружающей
среды.
5. Повсеместное распространение в окружающей среде.

Несмотря на многообразие форм жизни на Земле существует два вида

клеток – прокариотические и эукариотические (лат.: «pro» — перед, до; «ευ»
— хорошо, полностью; «nucleus» - ядро.):
прокариоты (доядерные) — более простые по строению и возникли в
процессе эволюции раньше;
эукариоты (ядерные) — более сложные, возникли позже.
 Изучение строения двух видов клеток показало, что различия между
ними обусловлены особенностями строения.

Особенности клеточной организации эукариот:

1. Имеют истинное ядро, т.е. ядро окружено собственной мембраной,

имеет ядрышко с набором хромосом; в хромосомах сосредоточена
молекула ДНК – носитель наследственной информации.
2. В цитоплазме содержатся митохондрии (у хемотрофов) и пластиды
(у фототрофов).
3. Цитоплазматическая мембрана переходит внутри клетки в
эндоплазматическую сеть и ядерную мембрану.

Особенности клеточной организации прокариот:

1. Истинное ядро отсутствует, молекула ДНК лежит в клетке свободно.

2. В цитоплазме отсутствуют митохондрии и хлоропласты, деление
клетки на отдельные части выражено слабо.
3. Клеточная стенка содержит гетерополимер пептидогликан (муреин),
который не обнаружен ни у одного эукариотного организма.

Р.Виттэкер (R. Whittaker) предложил схему, по которой все живые

организмы, имеющие клеточное строение, представлены разделенными на
пять царств:
«Моnега» включает прокариотные организмы; «Protista» —
одноклеточные эукариотные организмы; многоклеточные эукариоты
представлены тремя царствами «Plantae», «Fungi» и «Animalia».