Чудаков Сергей Юрьевич

к.м.н., доцент кафедры общей врачебной

практики МОНИКИ
Председатель правления Ассоциации врачей
общей практики (семейных врачей) Московской
области
 Согласно «Концепции государственной политики в
области здорового питания населения Российской
Федерации», пролонгированной правительством
страны на период до 2020 г., пищевые продукты
специального назначения, в том числе биологически
активные добавки к пище (БАД), отнесены к
важнейшим инструментам оптимизации питания и
улучшения здоровья современного человека.
 Особенно актуальна оптимизация питания и
профилактика алиментарных заболеваний среди
беременных и кормящих женщин, детей, рабочих
промышленных предприятий
Увеличение роли специализированных продуктов питания -
ФПП и БАД в жизни современного человека обусловлено:
 Концептуальным изменением отношения к пище
 Неуклонный рост стоимости лечения
фармпрепаратами
 Большими экономическими потерями
обусловленными временной или стойкой утратой
трудоспособности
 Ростом числа лиц пожилого возраста,
увеличивающих нагрузку на национальные
бюджеты
 Желание все большего числа людей улучшить
качество своей жизни и предотвратить болезни
Определимся в
терминах
 Продовольственное сырье — сырье растительного,
животного, микробиологического, минерального и
искусственного происхождения вода, используемые
для изготовления пищевых продуктов (№ 29-ФЗ).
 Пищевые продукты — продукты в натуральном или
переработанном виде, употребляемые человеком в
пищу (в том числе продукты детского питания,
продукты диетического питания), бутилированная
питьевая вода, алкогольная продукция (в том числе
пиво), безалкогольные напитки, жевательная резинка,
а также продовольственное сырье, пищевые добавки и
биологически активные добавки (№ 29-ФЗ, Единые
санитарно-эпидемиологические и гигиенические
требования к товарам, подлежащим санитарно-
эпидемиологическому надзору (контролю)).
 Пищевая продукция — продукты животного,
растительного, микробиологического, минерального,
искусственного или биотехнологического
происхождения в натуральном, обработанном или
переработанном виде, которые предназначены для
употребления человеком в пищу, в том числе
специализированная пищевая продукция, питьевая
вода, расфасованная в емкости, питьевая минеральная
вода, алкогольная продукция (в том числе пиво и
напитки на основе пива), безалкогольные напитки,
БАД, жевательная резинка, закваски и стартовые
культуры микроорганизмов, дрожжи, пищевые добавки
и ароматизаторы, а также продовольственное
(пищевое) сырье (ТР ТС 021/2011).
 Специализированная пищевая продукция —
пищевая продукция, для которой установлены
требования к содержанию и (или) соотношению
отдельных веществ или всех веществ и компонентов и
(или) изменено содержание и (или) соотношение
отдельных веществ относительно естественного их
содержания в такой пищевой продукции и (или) в
состав включены не присутствующие изначально
вещества или компоненты (кроме пищевых добавок и
ароматизаторов) и (или) изготовитель заявляет об их
лечебных и (или) профилактических свойствах и
которая предназначена для целей безопасного
употребления этой пищевой продукции отдельными
категориями людей (ТР ТС 021/2011).
 Специализированные пищевые продукты -
пищевые продукты с заданным химическим
составом за счет обогащения, эллиминации или
замещения макро- микронутриентов другими
пищевыми компонентами для различных категорий
населения :
 продукты для питания спортсменов,
 лактирующих и беременных женщин,
 пожилых лиц,
 детей
 и др. групп
Традиционные источники пищевых и биологически
активных веществ — источники пищевых и биологически
активных веществ животного, растительного и
микробиологического (биотехнологического) происхождения,
безусловно и традиционно относящиеся к пищевому сырью и
пищевым продуктам (MP 2.3.1.1915–04).
Альтернативные источники пищевых и биологически
активных веществ — источники пищевых и биологически
активных веществ, в установленном порядке разрешенные для
пищевого и медицинского использования, получаемые из
источников, не относящихся к безусловно традиционному
пищевому сырью и пищевым продуктам — химический синтез,
биотехнологические методы получения, лекарственные растения,
природное минеральное сырье, продукты пчеловодства и др.
(MP 2.3.1.1915–04).
Компонент пищевой продукции (пищевой ингредиент) —
продукт или вещество (включая пищевые добавки, ароматизаторы),
которые в соответствии с рецептурой используются при
производстве (изготовлении) пищевой продукции и являются ее
составной частью (ТР ТС 021/2011).
Состав специализированных пищевых
продуктов
"Специализированные пищевые продукты“ (СПП) или
"продукты повышенной биологической ценности" -
важный компонент рационального питания, который
представляет собой какое-либо одно или несколько
пищевых веществ в концентрированной форме.
В зависимости от своего состава СПП подразделяются на
несколько основных групп:

-белковые (протеиновые);
-смешанные (например, белково-углеводные);
-аминокислотные;
-углеводные;
-витаминно-минеральные;
 Нутриенты (пищевые вещества) — вещества,
являющиеся составными частями пищевой
продукции, которые используются организмом
человека как источники энергии, источники или
предшественники субстратов для построения,
роста и обновления органов и тканей, образования
физиологически активных веществ, участвующих в
регуляции процессов жизнедеятельности и
определяющих пищевую ценность пищевой
продукции (ТР ТС 021/2011).
 Макронутриенты — пищевые вещества (белки, жиры и
углеводы), необходимые человеку в количествах, измеряемых
граммами; обеспечивают пластические, энергетические и иные
потребности организма (МР 2.3.1.2432–08 «Нормы
физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах
для различных групп населения Российской Федерации»).
 Микронутриенты — пищевые вещества (витамины,
минеральные вещества), которые содержатся в пище в очень
малых количествах — миллиграммах или микрограммах. Они не
являются источниками энергии, но участвуют в усвоении пищи,
регуляции функций, осуществлении процессов роста, адаптации и
развития организма (МР 2.3.1.2432–08).
 Минорные и биологически активные вещества пищи с
установленным физиологическим действием — природные
вещества пищи установленной химической структуры;
присутствуют в ней в миллиграммах и микрограммах, играют
важную и доказанную роль в адаптационных реакциях организма,
поддержании здоровья, но не являются эссенциальными
пищевыми веществами (МР 2.3.1.2432–08).
 Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества — не образуются в
организме человека и обязательно поступают с пищей для обеспечения
его жизнедеятельности. Их дефицит в питании приводит к развитию
патологических состояний (МР 2.3.1.2432–08).
 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых
веществах — уровень суточного потребления пищевых веществ,
достаточный для удовлетворения физиологических потребностей не
менее чем 97,5 % населения с учетом возраста, пола, физиологического
состояния и физической активности (ТР ТС 021/2011).
 Рекомендуемая величина (норма) потребления пищевых веществ —
уровень суточного потребления пищевых веществ, достаточный для
удовлетворения потребностей в них конкретных групп здоровых лиц с
учетом возраста и пола (MP 2.3.1.1915–04).
 Адекватный уровень потребления — уровень суточного потребления
пищевых и биологически активных веществ, установленный на
основании расчетных или экспериментально определенных величин либо
оценок потребления пищевых и биологически активных веществ группой
(группами) практически здоровых людей (с использованием
эпидемиологических методов), для которых данное потребление (с
учетом показателей состояния здоровья) считается адекватным.
Термин «адекватный уровень потребления» используется в тех случаях,
когда рекомендуемая величина (норма) потребления пищевых и
биологически активных веществ не может быть определена
(MP 2.3.1.1915–04).
Функциональные продукты питания (ФПП) -
это такие продукты, которые предназначены для
систематического употребления в составе пищевых
рационов всеми возрастными группами здорового
населения с целью снижения риска развития
заболеваний, связанных с питанием, сохранения и
улучшения здоровья за счет наличия в их составе
физиологически функциональных пищевых
ингредиентов
История вопроса
Одним из пионеров, предложивших продукты
питания и отдельные их компоненты в качестве
фармацевтических препаратов, являлся дважды
лауреат Нобелевской премии Лайнус Полинг,
обосновавший в 60-80гг. прошлого века теорию и
практику «ортомолекулярной медицины»
Согласно его теории физическая болезнь и
психическое заболевание могут быть излечены не
только с помощью классических лекарственных
средств, а и путем тщательного отбора и
применения оптимальных количеств
определенных макро- и микронутриентов
(например, витаминов и минералов) или веществ
эндогенного происхождения (например,
инсулина).
 В нашей стране в 60-70 годы XX в. активным
пропагандистом фармакологических эффектов
пищевых продуктов являлся директор Института
питания, величайший советский биохимик,
академик АМН СССР А.А. Покровский

“…пища – это, по существу, комплекс многих сотен и тысяч

веществ, каждое из которых обладает определенной мерой
биологической активности…”

“…пищу следует рассматривать не только как источник

энергии и пластических веществ, но и как сложный
фармакологический комплекс…”
История вопроса
Авторитетное мнение Л. Полинга, А.Покровского,
других ведущих исследователей, нутрициологов и
клиницистов стимулировало во всем мире поиск и
идентификацию тех пищевых продуктов и
специфических нутриентов, которые оказывают
благоприятные эффекты на организм человека
История вопроса
 Как результат, к началу 80-х годов были разработаны и
выведены на мировой рынок огромное количество
биологически активных добавок (БАД), содержащих
разнообразные физиологически активные нутриенты или
группы их. Только на российском рынке в настоящее время
присутствует около 6-8 тысяч наименований БАД, к
сожалению, из которых немногим более 4 000 имеют
государственную регистрацию.
 Однако, чем больших успехов достигало человечество в
создании и производстве БАД, тем больше оно стремилось к
потреблению натуральных продуктов или, по крайней мере,
по внешнему виду и органолептическим свойствам,
напоминающих таковые.
История вопроса
 Подобно тому как 20-30 лет назад многие
фармацевтические фирмы и пищевые компании мира
приступили к производству БАД к пище, в середине 90-
х годов они начали специализироваться на
крупнотоннажном производстве физиологически
активных ингредиентов для обеспечения ими все
возрастающего числа собственных и других пищевых
предприятий, увеличивающих выпуск традиционных
пищевых продуктов с дополнительными
функциональными характеристиками
(функциональных продуктов питания - ФПП).
 Концепция «Функциональное питание» как
самостоятельное научно-прикладное направление в
области здорового питания в современном
терминологическом плане сложилась в начале 90-х
годов.
В категорию ФПП следует
включать:
 продукты питания, естественно содержащие
требуемые количества функционального
ингредиента или их группы
 натуральные продукты, дополнительно
обогащенные каким-либо функциональным
ингредиентом или их группой
 натуральные продукты, из которых удален
компонент, препятствующий проявлению
физиологической активности присутствующих в
них функциональных ингредиентов
В категорию ФПП следует
включать:
 натуральные продукты, в которых исходные
потенциально функциональные ингредиенты
модифицированы таким образом, что они начинают
проявлять свою физиологическую активность или эта
активность усиливается
 натуральные пищевые продукты, в которых в
результате тех или иных модификаций биоусвояемость
входящих в них функциональных ингредиентов
увеличивается
 натуральные или искусственные продукты, которые в
результате применения комбинации технологических
приемов, приобретают способность сохранять и
улучшать физическое и психическое здоровье человека
и/или снижать риск возникновения заболеваний
Принципиальным различием между ФПП и БАД к
пище является только форма, в которой
недостающие организму человека функциональные
ингредиенты доставляются в организм человека:

 Если в виде препарата, схожего по внешнему

виду с лекарством для орального применения
(таблетки, капсулы, порошки и т. д.), то следует
говорить о БАД
 Если функциональный ингредиент поступает в
организм в форме традиционного питательного
продукта, то речь идет о ФПП
 Важно!
Кроме того, концентрация действующего
функционального начала в БАД может
значительно (иногда в десятки раз) превышать
физиологически требуемые потребности, поэтому
они обычно назначаются курсами и принимаются
в течение определенного времени по конкретным
показаниям, связанным с коррекцией уже
имеющегося нарушения, а не с
профилактической целью
 Важно!
 Концентрации функциональных ингредиентов,
присутствующих в ФПП и оказывающих
регулирующие действие на функции и реакции
человека, близки оптимальным, физиологическим,
и поэтому такие продукты могут приниматься
неопределенно долго.
 По этому признаку, полагают, что пищевой продукт
может быть отнесен в разряд ФПП, если содержание
в нем биоусвояемого функционального ингредиента
находится в пределах 10-50% средней суточной
потребности в соответствующем нутриенте
Важно!
Согласно «Научной концепции функционального
питания в Европе» (Scientific Concepts of Functional
Food in Europe), разработанной еще в 1995-1998гг ,
продукты питания лишь в том случае могут быть
отнесены к функциональным, если имеется
возможность продемонстрировать их позитивный
эффект на ту или иную ключевую функцию
(функции) человека (помимо традиционно
установленных питательных эффектов) и получить
веские объективные доказательства,
подтверждающие это воздействие.
Важно!
Улучшение физического и психического
здоровья, также как и предотвращение или
уменьшение частоты возникновения
заболеваний, являются главными критериями,
позволяющими относить существующие или
создаваемые вновь продукты питания в
категорию продуктов функционального
питания
Ключевые функции и некоторые состояния
организма человека, позитивное воздействие
на которые позволяет относить продукты к
категории продуктов функционального
питания
рост, развитие и дифференциация:
адаптивные изменения в организме матери во
время беременности и лактации, рост и развитие
плода, рост и развитие ребенка в период
новорожденности и детства
Ключевые функции ФПП
защита против соединений, обладающих
оксидантной активностью:
влияние на структуру и функции ДНК, белков,
липопротеидов, полиненасыщенных жирных
кислот, клеточных мембран
Ключевые функции ФПП
поддержка функции сердечно - сосудистой
системы:
поддержание гомеостаза липопротеидов,
целостности эндотелия и артериол, нормализация
процессов коагуляции и фибринолиза,
поддержание нормального уровня гомоцистеина в
плазме крови, контроль за системным давлением
крови
Ключевые функции ФПП
влияние на течение и прогрессирование
сахарного диабета и ожирения:
вес тела, состав и распределение жирового слоя,
поддержание энергетического баланса,
содержания глюкозы, инсулина и триглицеридов в
сыворотке крови, уровень адаптации к физическим
нагрузкам
Ключевые функции ФПП
влияние на состояние костной ткани:
плотность костной ткани, кинетика ионов
кальция, фосфора и магния
Ключевые функции ФПП
влияние на функцию желудочно -кишечного
тракта:
вес и консистенция фекалий, частота стула, время
транзита содержимого пищеварительного тракта,
состав и количество газов в выдыхаемом воздухе,
количество гастроинтестинальных гормонов
(например, холецистокинина)
Ключевые функции ФПП
влияние на состояние нормальной
микрофлоры:
количество и состав микроорганизмов в
фекалиях, состояние биопленки,
гистохимические, морфологические параметры
содержимого пищеварительного тракта, биотип
выделяемых микроорганизмов, состав
микробных метаболитов, нагрузочные пробы с
индикаторными микроорганизмами и
химическими субстанциями, микроорганизм-
ассоциированные характеристики
Ключевые функции ФПП
 влияние на состояние иммунной системы:
состояние ассоциированной с пищеварительным
трактом лимфоидной ткани, активность
фагоцитоза, содержание эндотоксинов в сыворотке
крови, количество иммуноглобулинов различных
классов, Т- и В – лимфоцитов, интерлейкинов и
медиаторов иммунного ответа и воспаления,
характер ответа на вакцинацию
Ключевые функции ФПП
влияние на поведенческие реакции и
состояние психического здоровья
аппетит, чувство сытости, познавательные
способности, настроение и жизнестойкость,
способность справляться со стрессом
Важно!
Согласно последним данным для полного
удовлетворения жизненных потребностей
пища человека должна содержать свыше 20
тысяч различных пищевых соединений
растительного, животного и микробного
происхождения, из которых,
идентифицировано пока не более, чем 500 (!)
растительных компонентов
Опыт Китая
 В соответствии с рекомендациями Министерства
здравоохранения Китая продукты функционального
питания, которые маркируются специальным логотипом
небесно голубого цвета, используются при следующих
состояниях:
для регуляции иммунитета, липидного и углеводного обменов,
нормализации артериального давления, для предупреждения
сенильного синдрома, улучшения сна, памяти, роста, развития,
сексуальной активности, коррекции функций пищеварительного
тракта, стимуляции лактации, коррекции зрения, снижения
утомляемости, для снижения веса, улучшения обеспечения
организма кислородом, предотвращения и компенсации
анемических состояний, связанных с недостатком нутриентов,
защиты печени от химических повреждений, защиты от радиации
и мутагенных воздействий, повышения противоопухолевой
защиты, усиления выведения свинца, кальцификации костной
ткани
Опыт Японии
Схожие рекомендации даются и Министерством
здравоохранения Японии, на рынке которой в настоящее
время присутствуют несколько сотен традиционных
продуктов, обогащенных разнообразными функциональными
ингредиентами для решения следующих задач (FOSHU):
 для регуляции функции ЖКТ
 для лиц с легкими формами артериальной гипертонии
 для лиц с легкими формами гиперхолестеринемии
 для лиц склонных к развитию сахарного диабета
 для лиц склонных к ожирению
 для улучшения минерального обмена
 для снижения риска развития остеопороза
 для снижения риска развития кариеса

Новым направлением в этой стране является разработка функциональных продуктов

питания для снижения проявлений сенсорных нарушений человека.
Не вызывает сомнения, что между
конкретными пищевыми субстанциями и
молекулярно-генетическими и
метаболическими детерминантами,
определяющими нормальное протекание
метаболизма в клетках, их
дифференциацию и апоптоз,
определенных физиологических функций
организма и, в конечном счете, здоровьем
человека, существует огромное количество
разнообразных взаимосвязей
Выяснение этих взаимоотношений, в том числе на
молекулярном и генетическом уровне, позволит
обеспечить научную базу для наиболее
обоснованных рекомендаций использования
соответствующих нутриентов с целью сохранения
и укрепления физического и психического
здоровья и снижения риска возникновения
заболеваний
Первоначально основными категориями физиологически
функциональных ингредиентов, предложенными
японскими исследователями для производства ФПП, были:
 молочнокислые бактерии и
бифидобактерии;
 олигосахариды;
 пищевые волокна
 омега-3 жирные кислоты

В последующем этот перечень значительно расширился и к

началу 21-го века включал уже 15 наименований
 К сожалению, в настоящее время человек с обычной смешанной диетой не
получает и половины необходимых, прежде всего минорных нутриентов.

 Регулирующее действие компонентов пищи реализуется на различных

уровнях:
 молекулярном (репликация генов, синтез различных РНК, трансляция
генетической информации),
 клеточном (синтез энергии и белка в митохондриях и рибосомах,
транспорт и метаболизм субстратов, промежуточных и конечных
продуктов на поверхности клеток и на мембранах),
 внутриклеточном (гиалоплазма, в которой расположены и
функционируют ядро, органоиды и включения)
 околоклеточном (межклеточный матрикс, в котором локализованы
капилляры, нервные окончания, проходят многие транспортные
межклеточные пути, осуществляются многие метаболические реакции и
информационный межклеточный обмен) пространствах,
 на уровнях отдельных тканей
 органов
 организма в целом
 Изменения электропроводности, плотности, вязкости,
структуры, кислотности, окислительно-
востановительного потенциала, химического состава
внутриклеточной и внеклеточной жидкостей,
обусловленные дефицитом или избытком тех или иных
пищевых ингредиентов, накоплением конечных или
промежуточных продуктов их метаболизма,
воздействием на организм фармакологических
препаратов, экзогенных токсикантов может
сопровождаться нарушением нормального течения
биохимических, поведенческих реакций,
физиологических функций и, как следствие этого,
приводить к развитию заболеваний или к
неэффективности терапии
Основные категории нутриентов –
компонентов ФПП
 Пищевые волокна
 Изопреноиды, витамины
 Олигосахариды, сахароспирты
 Молочнокислые бактерии
 Фосфолипиды, холины
 Аминокислоты, пептиды, протеины, нуклеиновые кислоты
 Макро- и микробиоэлементы
 Гликозиды
 Полиненасыщенные жирные кислоты и другие антиоксиданты
 Спирты
 Цитамины
 Органические кислоты
 Растительные энзимы, другие фитосоединения
 Лектины
 Наиболее популярными для включения в
состав ФПП в настоящее время являются
немногим более сотни физиологически
функциональных ингредиентов
 Стандартные нутриенты широко используются для
обогащения традиционных продуктов - молочных, хлебо-
булочных, напитков, сухих завтраков, растительных масел с
целью придания им заданных функциональных свойств:
 кальций, витамин D и К, изофлавоны для поддержания
хорошего состояния костной ткани;
 витамины В6, В12, А, С, Е, фолиевая кислота, каротиноиды,
линолевая, линоленовая кислоты, омега-3 жирные кислоты,
фитостеролы, фитостанолы, хитозан, пектины - для снижения
риска развития сердечно-сосудистых заболеваний;
 витамины А, С, Е, цинк, железо, магний, аминокислоты, L-
карнитин, креатин, цистеин-содержащие пептиды для
поддержания хорошей физической и спортивной формы;
 различные пребиотики и пробиотики для повышения общей
резистентности организма и сохранения нормальных функций
пищеварительного тракта
Пребиотики
 Среди пребиотиков наиболее популярными являются в
настоящее время поли- и олигофруктаны, соевые
олигосахариды, галактоолигосахариды,
изолированные из природных источников или
получаемые биотехнологическим или синтетическим
методами.
 Предполагается, что к 2020 году мировое производство
подобных пребиотиков достигнет нескольких сотен
тысяч тонн. Они реализуются самостоятельно, в виде
обогащающих добавок к разнообразным продуктам
питания, а также в комбинации с пробиотическими
микроорганизмами (синбиотики)
Основные виды пребиотических соединений

Моносахариды, спирты
 Ксилит, мелибиоза, ксилобиоза, раффиноза,
сорбит
Oлигосахариды
 Лактулоза, лацитол, соевый олигосахарид,
латитололигосахарид, фруктоолигосахарид,
галактоолигосахарид, изомальтоолигосахарид,
диксилоолигосахарид и др.
Основные виды пребиотических
соединений
Полисахариды
 Пектины, пуллулан, декстрин, инулин, хитозан
Ферменты
 b-микробные галактозидазы, протеазы
сахаромицетов и др.
Пептиды
 Соевые, молочные
Основные виды пребиотических
соединений
Аминокислоты
 Валин, аргинин, глутаминовая кислота
Антиоксиданты
 Витамины А, С, Е, a-, b-каротины, другие
каротиноиды, глутатион, убихинол, соли селена
Ненасыщенные жирные кислоты
 Эйкозопентаеновая кислота и др.
Основные виды пребиотических
соединений
Органические кислоты
 Пропионовая, уксусная, лимонная
Растительные и микробные экстракты
 Морковный, картофельный, кукурузный, рисовый,
тыквенный, чесночный, дрожжевой
Другие
 Лецитин, парааминометилбензойная кислота,
лизоцим, лактоферрин, глюконовая кислота,
крахмальная патока
Новые компоненты ФПП
 В последние годы все более широко в состав ФПП
начинают включать такие ранее мало изученные
функциональные ингредиенты, как:
 гликозиды - сапонины, биофлавоноиды - простые
фенолы, кумарины, хромоны, лигнаны,
флавоноиды, изофлавоноиды, флаваноны,
флавоны, флаванолы, флавоны, флаваноны,
индолы, катехины
 цитамины
 лектины
 растительные ферменты (бромелайн, папаин)
Биофлаваноиды как компоненты ФПП
 количество известных биофлавоноидов, в
настоящее время, например, приблизилось к 4500.
Они не синтезируются в организме человека и в
естественных условиях поступают в организм с
растительными продуктами питания.
 Наиболее известными из них являются рутин,
кверцетин, гесперидин, пикногенол, генистеин,
лютеолин, амигенин.
 По разнообразию обнаруженных физиологических
эффектов на организм человека биофлаваноиды в
настоящее время занимают одно из первых мест.
Биофлаваноиды как компоненты ФПП
 При поступлении в организм в физиологических
концентрациях они в зависимости от происхождения и
химической структуры проявляют антиаллергическое,
противовоспалительное, антитромбическое, мягкое
кардиотоническое, антимикробное действие,
поддерживают тонус капилляров, способствуют
желчеобразованию, оказывают успокаивающее,
стимулирующее, общеукрепляющее, спазмолитическое
действие, проявляют антиоксидантные свойства,
повышают устойчивость к инфекционным
заболеваниям, являются адаптогенами
Лектины как компоненты ФПП
 Малоизученными, но весьма перспективными в плане
использования в качестве биологически активных
компонентов ФПП, являются лектины микробного,
растительного и животного происхождения.
 Они представляют собой высокоспецифичные
углеводсвязывающие белки (ди/олигомерные
гликопротеиды с молекулярной массой от 10000 до 300000
дальтон) неиммуноглобулиновой природы.
 Лектины являются обязательным участником процессов
межклеточного информационного обеспечения, проявляют
противовирусное, антиканцерогенное, пребиотическое
действие, способны выступать как адаптогены, повышая
синтез белка, гликогена, увеличивая метаболизм жирных
кислот. Хотя в настоящее время изолированы и химически
охарактеризованы более 1500 различных лектинов,
физиологическая значимость пищевых лектинов, пока
изучена недостаточно [16; 26].
Цитамины как компоненты ФПП
 В ближайшее время на российском рынке появятся ФПП, в состав
которых включают сбалансированные природные
нуклеопротеиновые комплексы направленного (органотропного и
тканевого) действия, животного происхождения, известные под
названием цитамины.
 В их составе присутствуют ядерные белки и пептиды (гистоны,
кейлоны), фрагменты РНК и ДНК, ионы различных химических
элементов (Mg, Fe, P, K, Na, Cu, Mn, Co, Mo), витамины (В1, В2, РР,
А, Е) в биологической форме. Эффект цитаминов при оральном
поступлении в организм человека проявляется на уровне
транспортировки питательных веществ через клеточные
мембраны, выведения продуктов внутриклеточного обмена,
метаболических реакций тканевых и органных клеток.
 Они выступают в качестве биорегуляторов мозга, сердца, печени и
других соответствующих тканей и органов.
 Не исключено, что детализация химического состава цитаминов
позволит обнаружить в них лектины, за счет которых и
проявляются регуляторные эффекты этих природных
нуклеопротеиновых комплексов.
 Ситуация на мировом рынке ФПП
 О важности БАД и ФПП, как средств сохранения
здоровья и снижения риска возникновения
заболеваний свидетельствует тот факт, что в Германии
ежегодный прирост продаж этой категории продуктов
питания, начиная с 1995 года, составляет 17-20% и в
ближайшее время по прогнозам достигнет 7 млрд. $
США.
 Ежегодный рост японского рынка со схожими
продуктами питания в последние годы составлял
порядка 8%. К 1995 году он оценивался 4,5 млрд. $, а в
настоящее время приближается к 7 млрд. $.
 В 1995 г объем продаж этой категории продуктов в
США составлял 8 млрд. $; в 1999 году он достиг 31 млрд.
$; в 2003 году выручка от продажи населению ФПП
составила 44,1 млрд. $; предполагается, что вскоре она
составит 67,844 млрд. $.
 Рынок пищевых продуктов, предназначенных для
снижения риска возникновения, например, сосудистых
заболеваний в США в 2001 году достигал 2,6 млрд $.
Ситуация на мировом рынке ФПП
 40% североамериканцев и почти 32% западноевропейцев вместо
традиционных лекарственных препаратов в настоящее время по
медицинским показаниям и для укрепления здоровья используют
БАД и ФПП.
 В 2003 году европейский рынок только ФПП (без БАД) оценивался
в 3,3 млрд. $, из которых 65% составляли молочные продукты
функционального назначения, 9% - хлебобулочные изделия, 23% -
различные пасты, мягкие сыры, джемы и др., 3% - напитки,
оказывающие позитивный эффект на здоровье человека
(витаминизированные и лечебные продукты питания, продукты и
напитки для спортсменов, пожилых людей, беременных и
кормящих женщин, лиц, склонных к аллергическим реакциям,
продукты с повышенным энергетическим потенциалом, детское
питание и др.).
 Рынок продуктов FOSHU в Японии составил в 2005 г. 5 млрд. $
Ситуация на мировом рынке ФПП
 Хотя в настоящее время продукты функционального
питания составляют не более 5% всех известных пищевых
продуктов, судя по прогнозам, в ближайшие 15 лет их доля
достигнет 30% всего продуктового рынка. При этом они на
35-50% вытеснят многие традиционные лекарственные
препараты из арсенала средств сохранения здоровья,
профилактической и восстановительной медицины.
 Если 15-20 лет назад ни одна из 250 самых крупных
фармацевтических фирм мира не занималась БАД и
продуктами функционального питания, то в 1993 году 2/3 из
них имели отделы подобного направления. Схожие
тенденции наблюдаются и в крупнейших фирмах -
производителях традиционных пищевых продуктов.
Ситуация на мировом рынке ФПП
Участники Международного симпозиума
«Functional Foods: Scientific and Global
Perspectives», который проходил 17-19 октября 2001
г в Париже, несмотря на определенные
терминологические разногласия, единогласно
поддержали мнение Dr. Jonh Milner , что ФПП
обеспечивают «беспрецедентную возможность
расширенного использования пищевых продуктов
для улучшения здоровья, снижения риска
заболеваний и повышения продуктивности».
 Реальное развития национальной концепции
«Функциональное питание» в России возможно лишь
при условии:
 государственной поддержке этого направления,
 опережающего развития научных исследований в области
нутрициологии и связанных с нею научных дисциплин,
 широкой информированности населения о преимуществах
регулярного употребления индивидуально подобранных
продуктов данного сектора пищевого рынка, интереса,
доверия и понимания широкими массами покупателей
значимости ФПП для сохранения их здоровья и уменьшения
риска возникновения заболеваний,
 технологических возможностей пищевой промышленности
по созданию продуктов с гарантированным содержанием
биологически активных функциональных ингредиентов,
лишенных побочных эффектов и сохраняющих все
привлекательные для покупателя потребительские
характеристики традиционных пищевых продуктов
Некоторые яркие примеры
Использование ингредиентов ФПП при ожирении
 Хром – повышает чувствительность к инсулину, снижает избыточную
продукцию инсулина, кортизола, глюкокортикоидов, увеличивает
синтез глюкагона, снижает аккумуляцию жира
 Кальций – усиливает сжигание жира и уменьшает его отложение
 L-карнитин - усиливает сжигание жира
 Хитозан – связывает жир в кишечнике и выводит из организма
 Валин, лейцин, изолейцин, аланин – альтернативные источники
энергии
 Аргинин, орнитин – стимуляция образования гормона роста
 Метионин - регулирует жировой обмен в печени
 Триптофан – предшественник серотонина и мелатонина
 Липоевая кислота – нормализация жирового обмена
 Лецитин – регулирует жировой обмен в печени
 ПНЖК - нормализация жирового обмена
Использование ингредиентов ФПП при
заболеваниях сердечно - сосудистой системы
 Гипохолестеринемические : таурин, лецитин,
ПНЖК, пищевая клетчатка, биофлавоноиды, магний,
ванадий, хром, фолиевая кислота, метионин, L-
карнитин

 Гипотензивные: L-аргинин, омега 3 ПНЖК,

биофлавоноиды, магний, селен, германий, CoQ10

 Антитромботические: омега 3 ПНЖК, витамины С,

Е,В6,В12
 Благодарю за внимание !
Вы можете задать вопросы по адресу
rafpost@yandex.ru