Торт «Наполеон Закусочный»

рамка 10х24 – 2 шт.

Песочное тесто Pate Brisee со специями
Прослойка на основе кремчиза
Лосось слабосоленый
Овощи и зелень с оригинальной салатной заправкой

veranikandrova.ru Телеграм ВКонтакте

СКАЧАНО С WWW.SW.HELP - ПРИСОЕДИНЯЙСЯ!
 Песочное тесто Pate Brisee

Ингредиенты (гр)

Мука пшеничная высшего сорта 280

Крахмал кукурузный 40

Соль 4,4

Сметана 25-30% 140

Желток яичный 34

Водка или винный уксус 12

Масло сливочное 82,5% 240

Паприка 5,6

Прованские травы 5,6

Приготовление
Все продукты должны быть холодными.

В чаше смешать пшеничную муку, кукурузный крахмал, соль, паприку, прованские травы.

Сливочное масло нарезать кубиками.

В отдельной чаше смешать сметану, желток и водку или винный уксус.

В чашу миксера всыпать сухие ингредиенты, добавить сливочное масло и при помощи
насадки лопатка измельчить до состояния крошки, добавить жидкие ингредиенты и в
несколько оборотов быстро замесить тесто.

Полученное тесто прослоить 3-4 раза, разделить на четыре части по 180 гр. накрыть
пищевой пленкой и стабилизировать в холодильной камере 8-12 часов.

Тонко раскатать четыре коржа размером 24*28, разрезать вдоль стороны 28 см., охладить
в холодильной камере в течение одного часа.

Выпекать при 180-2000С по 10-15 минут с каждой стороны до уверенного

песочно-золотистого цвета. Остудить и вырезать рамкой коржи нужного размера.

veranikandrova.ru Телеграм ВКонтакте

 Крем

Ингредиенты (гр)

Кремчиз 400

Сметана 15% 400

Лук фиолетовый 20

Каперсы 20

Сок от каперсов 40

Горчица дижонская 20

Чеснок (опц)

Лук зеленый 10

Укроп свежий 10

Соль по вкусу

Перец черный по вкусу

Приготовление
Соединить кремчиз, сметану, сок от каперсов и горчицу.

Мелко нарезать фиолетовый лук, зеленый лук, укроп, каперсы.

Чеснок пропустить через пресс.

Все ингредиенты перемешать, добавить соль и черный перец по вкусу.

Использовать сразу.

veranikandrova.ru Телеграм ВКонтакте

 Заправка для зелени

Ингредиенты (гр)

Горчица 20

Крем бальзамик 20

Масло оливковое 20

Уксус винный (опц)

Приготовление
Все ингредиенты перемешать.

veranikandrova.ru Телеграм ВКонтакте

 Ингредиенты для сборки закусочного наполеона

Ингредиенты (гр)

Форель слабой соли или подкопченная 300

Огурец свежий 200

Помидор свежий 200

Руккола 100

Салат айсберг 100

Приготовление

Собрать два закусочных торта в двух рамках 10*24 см.:

● Прослоить четыре коржа 100 гр. крема на каждый корж.
● На первый слой крема выложить свежий огурец, нарезанный слайсами по 100 гр.,
● на второй слой крема – форель, нарезанную слайсами по 150 гр.,
● на третий слой крема – свежий помидор, нарезанный кружочками по 100 гр.

Торты поставить в холодильную камеру для стабилизации на 1 час.

Салат айсберг, нарезанный соломкой, и рукколу перемешать с заправкой.

Вынуть торты из рамок, из обрезков приготовить крошку и обсыпать торт, оформить

заправленной зеленью и слайсами подкопченной форели.

veranikandrova.ru Телеграм ВКонтакте