Tort Zaher

Подготовьте ингредиенты и инвентарь для торта ЗАХЕР

Инвентарь
• миски для взбивания и замешивания глубокие – 2 шт.
• миска под скорлупу
• сотейник
• миксер  с венчиком
• спатула
• формы для выпекания коржей диаметром 18 см. – 3 шт. ( у меня силиконовые)
• металлическое кольцо с регулируемым диаметром
• поворотный столик
• круглая подложка
• шпатель кондитерский
• кондитерский мешок маленького размера
• духовка

Ингредиенты
• яйца СО – 4 шт. (около 240 г)
• масло сливочное  82,5% - 70 г 
• эритритол – 70 г
• фитпарад №7  – 3 м.л
• какао «Золотой Ярлык» - 25 г
• миндальная мука – 15 г
• ванильный экстракт – 3 капли (можно заменить ванильным аромиком)
• корица молотая  - 2 г
• соль – чуть-чуть
• сметана 10-15% - 80 г
• какао «Золотой Ярлык» - 15 г
• курага – 100 г
• вода кипяток – 300г 
• горький шоколад Победа 72% без сахара – 20 г (можно заменить густой
жирной сметаной, смешанной с какао, или обычным горьким шоколадом)

ВАЖНО!
! Регулируйте густоту джема по своему желанию, для этого нужно просто
изменить соотношение кураги и воды. Если вам кажется, что джем очень
жидкий, уварите его чуть больше, чтобы вода испарилась. Если наоборот,
джем кажется очень густым, долейте кипяток и пройдитесь погружным
блендером.
! Жидким джемом легче пропитывать коржи.
! Не забывайте, что густой абрикосовый джем не сможет пропитать коржи
Захера до мягкости, и при разрезании будет выдавливаться из-под коржей. 

! Абрикосовый джем хранится в холодильнике 2-3 суток, иногда может и

больше. Но т.к в нем нет основного консерванта – сахара, быстро портится,
может появиться плесень.
Лучше разлейте его по маленьким контейнерам и храните в морозильнике 
Можно ли готовить джем из свежих абрикосов? 
Можно, только придется из дольше уваривать и добавлять больше
сахарозаменителя. И такой джем будет иметь очень короткий срок хранения. 
Можно ли испечь 1 большой корж, а потом разрезать на 3 части?
Теоретически можно, но не у всех получается аккуратно разрезать достаточно
нежный и хрупкий бисквит.

! Торт можно замораживать (и отдельно коржи, и торт целиком)  Если хотите

заморозить целиком, помните,  главное заморозить хорошенько торт без
упаковки. Потом, не давая ему подтаять, быстро замотать в пищевую пленку.
Когда торт понадобится, достаете из морозильника, быстро снимаете пленку и
ставите на несколько часов в холодильник, где он очень аккуратно
разморозится
! Не ждите, что коржи будут очень высокими. В среднем, около 1 см.
! Если сметана для глазури жидковата, или глазурь получилась очень жидкой,
добавьте кукурузный крахмал или желатин. Глазурью с желатином заливайте
торт в форме. Тогда у вас получится аккуратный и идеально ровный верхний
слой. Желатина нужно около 6 граммов. Т.к сила желатина у разных
производителей различна, подбирайте его количество экспериментальным
путем.
! Количество крахмала тоже подбирайте экспериментальным путем. Начните с
чайной ложки с горкой.
! Что будет, если у вас нет возможности выпекать одновременно 3 коржа?
Оставшееся тесто чуть-чуть осядет, на дне будет жидкая часть, сверху взбитая
пена, поэтому перед тем, как вылить его в форму, нужно еще раз тщательно
перемешать. Но коржи получатся разной консистенции и толщины
! Для Казахстана -  сметана Президент не подходит для глазури.... ни 10% ни
20%....