Mercado de Nutrição e Alimentação Animal

MÓDULO ESPECÍFICO II
COMERCIALIZAÇÃO DE PRODUTOS
E DE SERVIÇOS PECUÁRIOS
Mercado de Nutrição e Alimentação Animal
Formação Técnica
Curso Técnico EaD Senar
Mercado de Nutrição e
Alimentação Animal
SENAR - Brasília, 2022

Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP)
(eDOC BRASIL, Belo Horizonte/MG)
S491c
SENAR – Serviço Nacional de Aprendizagem Rural.

Curso técnico EaD SENAR: Mercado de Nutrição e
Alimentação Animal / Serviço Nacional de Aprendizagem
Rural. – Brasília, DF: SENAR, 2022.
262 p. : il. ; 21 x 29,7 cm – (SENAR Formação
Técnica)

Inclui bibliografia
ISBN 978-85-7664-259-6

1. Agronegócio. 2. Ensino a distância. 3.
Produtividade agrícola. I. Título. II. Série.
CDU 630
Elaborado por Maurício Amormino Júnior | CRB6/2422
Sumário
Introdução à Unidade Curricular �� 9
Tema 1: Comercialização de produtos de alimentação e nutrição animal �� 14
Tópico 1: Introdução à comercialização �� 14
1.1 Histórico nacional e internacional �� 15
1.2 Conceitos e definições �� 19
Tópico 2: Gestão estratégica de comercialização de produtos e

alimentação animal �� 23
2.1 Comercialização e funções �� 23
2.2 Canais de comercialização �� 26
2.3 Estratégias de comercialização �� 31
2.4 Qualidade e competitividade dos produtos de alimentação animal �� 36
2.5 Oportunidade de comercialização �� 39
Atividade de aprendizagem �� 41
Tópico 3: Normativas e legislações �� 42
3.1 Normativas do Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa) �� 46
3.2 Legislação aplicável �� 48
Encerramento do tema �� 55
Tema 2: Mercado e suas diversas dimensões �� 57
Tópico 1: Introdução a mercados �� 57
1.1 Sistemas econômicos e importância dos mercados �� 57
1.2 Conceitos �� 59
1.3 Tipos de produtos �� 60
1.4 Tipos de compradores e vendedores �� 63
1.5 Área de atuação geográfica �� 67
1.6 Concorrentes �� 69
1.7 Mercado nacional x internacional �� 70
Atividades de aprendizagem �� 73

Tópico 2: Movimentações de mercado e variáveis �� 74
2.1 Demanda �� 74
2.2 Oferta �� 77
2.3 Interação entre demanda e oferta �� 80
2.4 Elasticidade �� 84
Tema 3: Alimentos e alimentação animal �� 89
Tópico 1: Conceitos na nutrição animal �� 91
1.1 Alimento �� 91
1.2 Ração �� 92
1.3 Dieta �� 92
1.4 Ração balanceada �� 92
1.5 Nutriente �� 92
1.6 Alimentação �� 92
1.7 Ingrediente �� 92
1.8 Nutrientes digestíveis totais (NDT) �� 92
1.9 Alimento concentrado �� 92
1.10 Alimento volumoso �� 92
1.11 Aditivo �� 93
1.12 Conversão alimentar �� 93
1.13 Eficiência alimentar �� 93
1.14 Fórmula �� 93
1.15 Farelo �� 93
1.16 Deficiência alimentar �� 94
1.17 Digestibilidade �� 94
1.18 Ensilagem �� 94
1.19 Torta �� 94
1.20 Farinha �� 94
1.21 Fenação �� 94
1.22 Feno �� 94
Tópico 2: Classificação dos alimentos �� 102

2.1 Alimentos volumosos �� 102
2.2 Alimentos concentrados energéticos �� 103
2.3 Alimentos concentrados proteicos �� 103
2.4 Minerais �� 104
2.5 Vitaminas �� 104
2.6 Aditivos �� 104
2.7 Outros alimentos �� 104
Tópico 3: Principais alimentos utilizados na alimentação e

nutrição animal �� 106
3.1 Grãos �� 108
3.2 Subprodutos (coprodutos) �� 122
3.3 Raízes e tubérculos �� 136
3.4 Subprodutos da indústria �� 138
3.5 Gorduras e óleos �� 140
Tópico 4: Alimentos conservados na nutrição de ruminantes �� 141
4.1 Feno de alfafa �� 142
4.2 Feno de Tifton �� 143
4.3 Silagem de milho �� 143
4.4 Silagem de sorgo �� 145
Tema 4: Mercado de alimentação animal �� 149
Tópico 1: Mercado da avicultura �� 149
1.1 Cenários �� 150
1.2 Mercado interno �� 151
1.3 Mercado externo �� 153
1.4 Insumos e fornecedores �� 157
1.5 Alternativas de mercado �� 161
1.6 Oportunidades �� 163
Tópico 2: Mercado da apicultura �� 164

Tópico 3: Mercado da bovinocultura �� 175
Tópico 4: Mercado de ovinocultura e caprinocultura �� 190
Tópico 5: Mercado da suinocultura �� 200
Tópico 6: Mercado de peixes �� 208

Tema 5: Soluções inovadoras e tecnológicas �� 216
Tópico 1: Aditivos na nutrição animal �� 216
1.1 Aditivos sintéticos �� 220
1.2 Aditivos naturais �� 223
Tópico 2: Zootecnia de precisão �� 229
2.2 Gestão de processos �� 231
2.3 Zootecnia de precisão na prática �� 232
Tópico 3: Rastreabilidade �� 234
3.2 Padronização �� 237
3.3 Certificação �� 238
Encerramento da Unidade Curricular �� 241
Referências �� 242
Gabarito das atividades de aprendizagem �� 260
Tema 1: Comercialização de produtos de alimentação e nutrição animal � 260
Tema 2: Mercado e suas diversas dimensões �� 260
Tema 3: Alimentos e alimentação animal �� 261
Tema 4: Mercado de alimentação animal �� 261
Tema 5: Soluções inovadoras e tecnológicas �� 262

Introdução à Unidade
Curricular
Introdução à Unidade Curricular
Na Unidade Curricular Mercado de Nutrição e Alimentação Animal, você aprende-
rá todos os fatores que envolvem o mercado de nutrição animal, bem como todos os
elos e agentes envolvidos na temática.
Fonte: Getty Images.
Além disso, você será capaz de identificar os padrões de qualidade de nutrição animal,
reconhecer os insumos alternativos e melhores custos-benefícios. Reconhecerá tam-
bém as soluções inovadoras e tecnológicas utilizadas nos sistemas pecuários.
Ao término desse aprendizado, você terá a capacidade de compreender como funciona

a comercialização de alimentos e nutrição animal, pautada pelas legislações que envol-
vem esse mercado, com os principais requisitos para comercializar insumos.
Finalmente, terá as ferramentas necessárias para atuar e desenvolver tecnicamente

padrões da forma de atuação no mercado de nutrição animal.
Capacidades técnicas
Ao fim desta Unidade, você desenvolverá as capacidades técni-
cas, de gestão e os conhecimentos para realização de ações de
comercialização de nutrição e alimentação animal.
Com carga horária de 110 horas, a Unidade foi organizada em cinco temas, divididos
em diversos tópicos e subtópicos relevantes para a sua formação profissional.
Comercialização de Produtos e de Serviços Pecuários

Mercado de Nutrição e Alimentação Animal 9
TEMAS TÓPICOS SUBTÓPICOS
Tópico 1:
1.1 Histórico nacional e internacional
Introdução à
1.2 Conceitos e definições
comercialização
Tema 1: Tópico 2: Gestão 2.1 Comercialização e funções

estratégica de 2.2 Canais de comercialização
Comercialização
comercialização 2.3 Estratégias de comercialização
de produtos de de produtos e 2.4 Qualidade e competitividade dos pro-
alimentação e alimentação dutos de alimentação animal
nutrição animal animal 2.5 Oportunidade de comercialização
Tópico 3: 3.1 Normativas do Ministério da Agricultu-

Normativas e ra e Pecuária (Mapa)
legislações 3.2 Legislação aplicável
1.1 Sistemas econômicos e importância dos

mercados
1.2 Conceitos
Tópico 1: 1.3 Tipos de produtos
Introdução a
1.4 Tipos de compradores e vendedores
Tema 2: mercados
1.5 Área de atuação geográfica
Mercado e
1.6 Concorrentes
suas diversas 1.7 Mercado nacional x internacional
dimensões
Tópico 2: 2.1 Demanda
Movimentações 2.2 Oferta
de mercado e 2.3 Interação entre demanda e oferta
variáveis 2.4 Elasticidade
1.1 Alimento
1.2 Ração
1.3 Dieta
1.4 Ração balanceada
1.5 Nutriente
1.6 Alimentação
1.7 Ingrediente
1.8 Nutrientes digestíveis totais (NDT)
1.9 Alimento concentrado
1.10 Alimento volumoso
Tema 3: Tópico 1:
1.11 Aditivo
Alimentos e Conceitos na
1.12 Conversão alimentar
nutrição animal
alimentação 1.13 Eficiência alimentar
animal 1.14 Fórmula
1.15 Farelo
1.16 Deficiência alimentar
1.17 Digestibilidade
1.18 Ensilagem
1.19 Torta
1.20 Farinha
1.21 Fenação
1.22 Feno
10 CURSO TÉCNICO EAD SENAR

2.1 Alimentos volumosos

2.2 Alimentos concentrados energéticos
Tópico 2: 2.3 Alimentos concentrados proteicos
Classificação dos 2.4 Minerais
alimentos 2.5 Vitaminas
2.6 Aditivos
2.7 Outros alimentos
Tema 3:
Tópico 3: 3.1 Grãos
Alimentos e Principais 3.2 Subprodutos (coprodutos)
alimentação alimentos
3.3 Raízes e tubérculos
animal utilizados na
alimentação e 3.4 Subprodutos da indústria
nutrição animal 3.5 Gorduras e óleos
Tópico 4: 4.1 Feno de alfafa

Alimentos
4.2 Feno de Tifton
conservados
4.3 Silagem de milho
na nutrição de
ruminantes 4.4 Silagem de sorgo
1.1 Cenários
1.2 Mercado interno
Tópico 1:
1.3 Mercado externo
Mercado da
1.4 Insumos e fornecedores
avicultura
1.5 Alternativas de mercado
1.6 Oportunidades
2.1 Cenários
2.2 Mercado interno
Tópico 2:
2.3 Mercado externo
Mercado da
apicultura
Tema 4: 2.6 Oportunidades
Mercado de
alimentação
3.1 Cenários
animal
3.2 Mercado interno
Tópico 3:
3.3 Mercado externo
Mercado da
bovinocultura
3.6 Oportunidades
4.1 Cenários
Tópico 4: 4.2 Mercado interno
Mercado de 4.3 Mercado externo
ovinocultura e 4.4 Insumos e fornecedores
caprinocultura 4.5 Alternativas de mercado
4.6 Oportunidades

5.1 Cenários
5.2 Mercado interno
Tópico 5:
5.3 Mercado externo
Mercado da
suinocultura
Tema 4: 5.5 Alternativas de mercado
5.6 Oportunidades
Mercado de
alimentação 6.1 Cenários
animal 6.2 Mercado interno
Tópico 6:
6.3 Mercado externo
Mercado de
peixes
6.6 Oportunidades
Tópico 1:
1.1 Aditivos sintéticos
Aditivos na
1.2 Aditivos naturais
nutrição animal
Tema 5:
Tópico 2: 2.1 Conceitos
Soluções
Zootecnia de 2.2 Gestão de processos
inovadoras e precisão 2.3 Zootecnia de precisão na prática
tecnológicas
3.1 Conceitos
Tópico 3: 3.2 Padronização
Rastreabilidade 3.3 Certificação
Certifique-se de estudá-los com atenção e, se precisar, conte com o apoio da tutoria a

distância desta Unidade Curricular.
Para fixar seu conhecimento, ao fim dos tópicos você vai encontrar atividades para colo-
car em prática o aprendizado imediatamente após passar pelos conceitos e pelas teorias.
Comentários do autor
Todas as atividades buscam respeitar seu ritmo de aprendiza-
gem e são coerentes com o que você será capaz de fazer a par-
tir dos assuntos abordados.
Ao fim desta apostila, é disponibilizado um gabarito para que você verifique suas res-
postas.
Bons estudos!

01
Comercialização
de produtos de
alimentação e
nutrição animal
Tema 1: Comercialização de produtos de
alimentação e nutrição animal
Mas, afinal, o que é a comercialização de alimentos na nutrição animal? A comerciali-
zação na alimentação e nutrição animal envolve um grupo de atividades necessárias
para os produtos e serviços chegarem à mesa da população. Você sabia que esse é um
dos principais desafios do agronegócio?
No tema de aula Comercialização

de produtos de alimentação e
nutrição animal, você vai conhecer
o histórico da comercialização, bem
como a gestão estratégica de comer-
cialização de produtos e alimentação
animal. Por fim, verá algumas legis-
lações aplicadas nesse cenário.
Fonte: Shutterstock.
Com os conhecimentos adquiridos neste tema, você desenvol-
verá as seguintes capacidades:
• comercializar produtos de alimentação e nutrição animal;
• reconhecer a legislação que regula os requisitos para co-

mercialização de insumos pecuários; e
• identificar padrões de qualidade de nutrição animal.
Tópico 1: Introdução à comercialização

Como você viu, a comercialização é um conjunto de ações necessárias para os produ-
tos agrícolas chegarem à cidade. Ela funciona como um sistema econômico que precisa
atuar de forma organizada e sinérgica. Além de produzir os alimentos, os agentes en-
volvidos precisam estar por dentro de como esse processo funciona. Afinal, ele impac-
ta diretamente o resultado final.
Neste tópico, vamos abordar seu histórico nacional e internacional e, também, trazer
alguns conceitos relacionados a esse processo. Com isso, espera-se que você seja ca-
paz de compreender os principais pontos-chave para a comercialização.

1.1 Histórico nacional e internacional
Você sabia que, desde a década de 1940, o Brasil desenvolve políticas públicas sobre a
comercialização? Na época, foi criada a Comissão de Financiamento da Produção.
Hoje em dia, há canais de apoio oficial à venda de produtos de alimentação animal,
que também é dado por meio do crédito rural.
A comercialização é um dos quatro tipos de crédito, os outros são os créditos de

custeio, investimento e industrialização. Em se tratando de histórico, Mendes
(1994) comenta que ela passou por seis estágios, descritos da seguinte maneira:
Autossuficiência
Processo em que
se tratava a parte
econômica dentro
do grupo (dentro
Produção de de uma mesma
excedente microrregião).
Processo de
produção de
excedente que
ficava retido no
mercado local, o
que foi considerado Produção de
a “era medieval”. excedente (com
exportação)
Processo de
produção de
excedente, com
exportação para o
Melhoria na mercado externo, o
produção que foi considerado
Processo de a “era mercantilista”.
melhoria na
produção na
formalidade,
considerado a
“era da revolução Empresariado
industrial”. (consumidor)
Processo de
empresariado,
totalmente
voltado para o
Empresariado consumidor.
(produto)
Processo voltado
para o como se
vende o produto,
considerado a “era
do marketing".
Fonte: Elaborado pelo autor (2022).

Vale dizer que no primeiro processo mesmo os mais simbólicos tipos e estruturas de
mercado não existiam. Isso significa que a autonomia era obtida dentro do próprio gru-
po (por exemplo, enquanto um produtor plantava batatas, seu vizinho produzia arroz
e o outro feijão, e, assim, tinha-se o necessário dentro da microrregião em questão).
Fonte: Shutterstock. Fonte: Getty Images.
As principais características dos

três primeiros processos é que
os meios produtivos e o consumo
eram variáveis, onde o mercado
não coordenava as ações das
atividades produtivas.
Conforme Coelho (2001), a natureza exógena da produção e da demanda, juntamente

com uma economia autorregulada, perdeu força no último processo evolutivo da co-
mercialização. Nesse processo, o surgimento de unidades econômicas integradas
e o uso intenso de bem capital reduziram drasticamente o papel do mercado como
regulador da economia e a “separação” que existia entre produção e consumo.
Nesse contexto, as empresas

tiveram mais poder de decisão e
o sistema econômico dependia
cada vez mais do esquema de
comercialização.

O emprego de meios para manipular o comportamento do mercado lentamente mo-
dificou a comercialização de um agente passivo, que ficava subordinado às forças de
oferta e demanda, em uma força de operação, com dinâmica, mais instrumentos e
áreas de ação, significando maior poder.
O uso de recursos, tecnologias e planejamento são as características básicas da

organização do sistema de comercialização. No que se refere ao processo de planeja-
mento, duas principais atividades têm sido amplamente difundidas, sendo elas:
Uso massivo de capital e tecnologia com o objetivo de trans-

formar os recursos disponíveis em usos altamente variados.
Uso de estratégias de convencimento para mudar a clas-

sificação de preferências dos consumidores, com o intuito de
persuadir ao que seja mais possível de ser elaborado.
Além disso, outro atributo desse processo é a tendência de as empresas serem inte-
gradas e de maior tamanho. Em outras palavras, seria uma integração em direções
horizontal e vertical. Nesse momento, houve uma transformação de um sistema
composto por empresas independentes voltadas para o mercado para um sistema de
empresas integradas voltadas também para o mercado.
No Brasil, o início da comercialização agrícola e de produtos de

nutrição animal se deu com a geração do excesso de pro-
dutos, resultado de melhorias e avanços na especialização de
processos e tecnologia.

Um ponto importante que podemos
citar é o constante crescimento
das áreas urbanas, que cada vez
mais necessitam de alimentos. Daí
a tendência de se ter uma maior se-
paração geográfica entre a produ-
ção e o consumo, o que resulta na
importância do desenvolvimento da
comercialização.
No que tange ao mercado internacional, com destaque especial para os Estados Uni-
dos, um dos maiores players no mercado mundial, apresentaremos a seguir importan-
tes marcos que fazem parte do histórico desse mercado (COCHRANE, 1993).
Introdução de tecnologias mecânicas
Durante o século XIX, foram introduzidas tecnologias mecânicas para aumentar a

produtividade no agronegócio.
Mudanças na agricultura e pecuária
No século XX, ocorreram diversas mudanças, que foram introduzidas na agricultu-

ra e na pecuária, principalmente, a partir de 1930.
Mudanças nos padrões de produção
Já na década de 1950, as mudanças nos padrões de produção, com o uso de insu-

mos industriais no agronegócio, foram intensificadas pelo fim da Segunda Guerra
Mundial. Isso ocorreu pois houve um aumento da demanda por alimentos e fibras.
Elevação no preço dos produtos agrícolas
Entre 1940 e 1946, elevou-se em 138% o preço dos produtos agrícolas no merca-
do internacional. Essa elevação se manteve no pós-guerra através da intervenção
estatal do governo americano, que gerou programas de garantia de preços aos
agricultores e pecuaristas para o mercado interno e promoveu demanda externa
adicional através de políticas de “ajuda alimentar”.
Monopolização das pesquisas com sementes
Toda essa questão de internacionalização de comercialização de alimentos na nutrição

animal teve movimento com a cadeia do agronegócio como um todo. Ela foi impulsio-
nada inicialmente em 1945, no México, no Centro Internacional de Melhoramen-
to de Trigo e Milho (CIMMYT), que monopolizou pesquisas com sementes.

Padronização das sementes
A padronização das sementes, anos mais tarde, foi crucial para o sucesso do novo
“pacote tecnológico”, pois as espécies nativas não necessitavam do uso intensivo
de insumos químicos.
Ao longo dos anos foram criadas outras instituições que articularam novas pesquisas, por
diversos países do mundo. Desde então foram surgindo novas tendências e conceitos,
que balizam toda a comercialização agrícola e pecuária desenvolvida nos dias de hoje.
A seguir, apresentaremos a definição de alguns conceitos importantes, para que você pos-
sa compreender melhor os processos da comercialização de alimentos e nutrição animal.
1.2 Conceitos e definições
Para começar, conheça a definição de comercialização dada por Brandt (1980):
“[...] desempenho de todas as atividades necessárias para atender às necessidades e

desejos dos mercados, de forma planejada e conforme a disponibilidade da produção,
efetuando cessão de propriedade de produtos, de tal modo que se possibilite meios para
a oferta física e favorecendo a operação de todo o processo que envolve o mercado”.
De forma resumida, é a performance de todas as atividades envolvidas na transfe-

rência de bens e serviços do produtor até o consumidor final. A título de ordem, pre-
sume-se que a comercialização precede a produção, pois isso refletirá na preferência
dos consumidores em relação a bens e serviços.

Atenção
Cabe ressaltar que a palavra “transferência” não significa apenas
a parte física de como o produto chega, ou seja, o transporte, mas
também está relacionada a todos os demais processos físicos, com
suas ações, inclusive a aquisição de insumos para produzir.
É importante retomar conceitos de mercado, agronegócio e commodities. Você se lem-

bra deles?
Mercado
O mercado pode ser definido como o “local” onde se opera a compra e a venda de
produtos, com compradores e vendedores.
Uma definição concisa de mercado é: “grupo de compradores e vendedores que têm

potencial para negociar uns com os outros” (HALL; LIEBERMAN, 2003, p. 56). O tama-
nho desse local é delimitado pelo sistema de comunicação e transporte e pelas carac-
terísticas do produto. Vamos a um exemplo?
Se o produto é de origem perigosa, ou pode causar problemas

nocivos à saúde, se são produtos com grandes volumes ou pere-
cíveis, o mercado apresenta local e/ou circulação mais restrita.
Em outras palavras, o mercado é formado pelo conjunto de instituições em que são

feitas transações comerciais. Alguns exemplos são:
• feiras;
• lojas;
• bolsas de valores ou de mercadorias; e
• centros comerciais.

Fonte: Getty Images. Fonte: Getty Images.
De maneira geral, a transação é expressa em como se organizam as trocas realizadas

em determinado âmbito por indivíduos, empresas e governos.
Agronegócio
No Brasil, o agronegócio pode ser definido para justificar a criação das chamadas
cadeias produtivas, com o objetivo de agrupar algumas atividades, como agro-
químicas, industriais e comerciais, para os cálculos econômicos da agricultura
como um todo.
Glossário
Cadeia produtiva: seu termo em inglês é supply chain. De
forma simplificada, pode ser definida como um conjunto de ele-
mentos (“empresas” ou “sistemas”) que interagem em um pro-
cesso produtivo para a oferta de produtos ou serviços ao mer-
cado consumidor (SILVA, 2005).
Podemos dizer que as cadeias pro-

dutivas são a soma de todas as ope-
rações de produção e comercializa-
ção necessárias para passar de uma
ou várias matérias-primas de base
a um produto final, isto é, até que
o produto chegue às mãos de seu
usuário, seja ele um particular ou
uma organização (BATALHA, 1997).

Segundo Silva (2005), entender o conceito de cadeia produtiva possibilita:
• observar a cadeia de forma integral;
• identificar as debilidades e potencialidades;
• motivar o estabelecimento de cooperação técnica;
• identificar os gargalos e elementos faltantes; e
• incrementar os fatores condicionantes de competitividade em cada segmento.
A figura a seguir exemplifica que o conceito de agronegócio engloba toda a cadeia pro-
dutiva: antes da porteira, dentro da porteira e depois da porteira da propriedade rural.
R Antes da porteira
E É AG ONEGÓC
QU IO Produção e fornecimento
O ? de insumos, máquinas e
equipamentos e serviços
especializados.
Dentro da porteira
Preparo e manejo de
solos, tratos culturais,
irrigação, colheita e
criação animal.
Depois da porteira
Transporte, armazenagem,
industrialização, distribuição
e comercialização.
Fonte: Adaptado de Fundação de Economia e Estatística (FEE, 2015).
Saiba mais
Quer se aprofundar no conceito de agronegócio? Para isso, é só
acessar o material disponível na biblioteca do AVA.

Commodities
As commodities são consideradas os produtos padrão que podem ser estocados e

negociados internacionalmente.
Você sabia que o milho, a soja e o

trigo são considerados as princi-
pais commodities da categoria dos
grãos?
Além delas, existem outras como o álcool, o algodão e as carnes (meia carcaça e cortes
congelados). Essas commodities são consideradas de preços relativamente mais baixos
e são tipicamente produzidas por países subdesenvolvidos ou em desenvolvimento.
Tópico 2: Gestão estratégica de comercialização de

produtos e alimentação animal
Neste tópico, abordaremos as principais formas de gerir e trabalhar estrategicamente
na comercialização de produtos para a alimentação animal. Você verá também onde
esses agentes comercializam e que atitudes tomam em determinadas situações.
A partir deste estudo, você será capaz de identificar os principais tipos de comercialização.
2.1 Comercialização e funções
A comercialização agropecuária, em uma visão mais concisa, pode ser entendida

como um ato simples, onde o produtor transfere seu produto para outros agentes
que compõem a cadeia produtiva em que ele está inserido. Essa visão de comercia-
lização agropecuária não é a mais adequada, tendo em vista que a temática é muito
mais abrangente.
Sobretudo porque, como já mencionado, ela é caracterizada como um processo contí-

nuo e organizado, em que a produção é encaminhada ao longo de um canal de comer-
cialização, em que o produto passa por uma série de transformações, diversificações e
agregação de valor (MENDES; PADILHA JUNIOR, 2007).

Os autores Mendes e Padilha Junior (2007) associam o concei-
to de comercialização à coordenação que existe entre o que
é produzido e o que é consumido de produtos agropecuários.
Perceba que eles se referem a um conceito abrangente, em que se designa a essa ati-
vidade a função de transferir os produtos para a mesa do consumidor. Assim, podemos
afirmar que o conceito de comercialização se distingue de um mero conceito simples,
pois há uma alta complexidade no processo.
A partir desse cenário, a perspectiva de estratégia de comercialização de produ-

tos de nutrição animal começa a ser planejada na propriedade rural.
A comercialização, por se tratar de uma atividade que liga produção e mercado consu-
midor, mesmo que não primariamente, corresponde à função de oportunizar a confor-
midade da produção (no que diz respeito à oferta) de acordo com anseios e necessida-
des dos consumidores (no que diz respeito à demanda de produtos).
Nesse ponto, podemos dizer que há o estabelecimento de um dos componentes de

estratégia de marketing.

Glossário
Marketing: estratégia empresarial de otimização de lucros por
meio da adequação da produção e oferta de mercadorias ou
serviços às necessidades e preferências dos consumidores, re-
correndo a pesquisas de mercado, design, campanhas publicitá-
rias, atendimentos pós-venda etc.
Em resumo, a comercialização de
produtos de alimentação animal
busca sumarizar as características
do conjunto de atividades e arran-
jos institucionais possíveis para
que os produtos, de fato, cheguem
ao consumidor (WAQUIL; MIELE;
SCHULTZ, 2010).
Todas essas atividades e funções foram resumidas em um quadro, adaptado de Men-

des e Padilha Junior (2007), em que se definem as atividades desempenhadas por
cada instituição específica, durante várias etapas do processo de comercialização.
Funções da
comercialização Propriedades
agropecuária
Relacionada à retenção dos produtos agropecuários,

Troca com a formação de preço a partir de uma associação
entre compra e venda.
Relacionadas à facilidade que os produtos têm, em re-

Físicas lação ao tempo de armazenamento, ao lugar onde se
transporta e à forma de processamento.
Relacionadas àquelas que complementam toda a ativi-

dade de comercialização dos produtos agropecuários, no
Auxiliares
que tange a financiamento, padronização, segurança e
informações de pesquisa de mercado.

2.2 Canais de comercialização
As funções de comercialização descritas anteriormente apresentam operadores, que fun-

cionam como agentes nos canais de comercialização. Entre esses agentes, destacam-se:
• atacadistas;
• varejistas;
• centrais de compra e distribuição;
• serviços de alimentação;
• transportadoras;
• armazenadores; e
• processadoras.
Logo, a sequência de etapas por onde o produto passa até a chegada ao consumidor
final é denominada canal de comercialização ou de distribuição.
Segundo Kotler (1998), esse canal constitui um grupo de or-

ganizações independentes, envolvidas no processo de “fazer
chegar” o produto ou serviço do produtor até o consumidor
final, no nosso caso, os animais.
A seguir, observe os agentes envolvidos nos processos e suas respectivas terminolo-

gias com as principais características.
Corretor
Facilitador Varejista
Sua tarefa é estreitar Comerciante
Sua tarefa é Empresa que
a relação entre Assume
auxiliar no processo vende produtos
compradores e propriedade e
de distribuição, ou serviços
vendedores. É um executa a
atua como direto para o
intermediário que não revenda de
intermediário, consumidor.
estoca bens, não produtos.
porém não negocia
financia e nem
no processo de
assume risco.
compra e venda.
Representante de Agente de vendas Força de vendas Atacadista

fabricante Sua tarefa é Grupo de agentes Empresa que
Empresa que representa procurar clientes. (pessoas) vende bens ou
outras empresas e Pode negociar em contratados serviços
vende os bens de vários nome de um diretamente por comprados para
fabricantes. É fabricante, mas não uma empresa para revenda ou uso
contratada pelos assume a vender seus empresarial.
fabricantes, mas não propriedade dos produtos e
faz parte das vendas bens. Também é um serviços.
internas. intermediário.
Fonte: Adaptado de Kotler (1998).

As funções cumpridas pelos agentes possibilitam sinergia e eficiência do ponto de vista
econômico (WAQUIL; MIELE; SCHULTZ, 2010). Segundo Neves e Scare (2001), elas
contribuem para o fluxo de produtos, serviços e informações, além de prever riscos
que podem ocorrer nas negociações de pedidos e financiamentos.
Vale ressaltar que as funções não

são totalmente exercidas pelas or-
ganizações comerciantes, mas tam-
bém por representadoras e facilita-
doras, como empresas de transporte
e de certificações.
Essas organizações intermediárias ajudam no processo e podem minimizar os esfor-

ços dos produtores na distribuição de seus produtos. Contudo, é importante lembrar
que essa “ajuda” dada pelos intermediários pode ser tanto positiva quanto negativa
(SPROESSER, 2001).
Uma série de pontos negativos podem ser acusados, como

aqueles relacionados às margens elevadas, que não agregam
valor, simplesmente por uma especulação, barganha, o que
pode prejudicar a atividade.
Atenção
Os intermediários nas negociações nem sempre geram pontos
positivos. Atente-se aos pontos negativos.

Para qualquer produto, pode-se falar em diferentes níveis de mercado, como mer-
cado agropecuário, referindo-se ao mercado do produtor, mercado atacadista e merca-
do varejista. Nesse sentido, é preciso obter informações referentes a:
Custo de produção
Preços pagos pelos

produtos
Quantidade e
época demandada
Condições de pagamento
Frequência da entrega
Tipo de embalagem
Tipo de transporte
Entre outras que podemos citar, uma vez que são imprescindíveis, tanto para escolher
o melhor canal para comercializar os seus produtos quanto para ter uma série de in-
formações e com elas analisar se esse é o meio mais adequado para comercializá-los.

Veja a seguir, com mais detalhes, os diferentes tipos de mercado.
Mercado do produtor
É aquele em que os produtores oferecem sua produção aos intermediários em

mercados localizados na própria localidade de produção (volumes pequenos, mé-
dios e grandes).
Mercado atacadista
Geralmente, refere-se àquele setor do mercado em que as negociações (nesse

caso, especificamente de volumes grandes) têm lugar. Nesse nível de transação
ocorre basicamente negociações entre intermediários (de atacadistas para varejis-
tas). Aqui a presença dos intermediários é menor e dispensada, comparativamen-
te aos mercados dos produtores.
Mercado varejista
É aquele em que os consumidores obtêm seus produtos. Os varejistas posicionam

a mercadoria como bem entendem, mas levando em consideração o local deseja-
do pelos consumidores, que constituem o último elo da cadeia de intermediários
envolvidos no processo de comércio.

Em qualquer nível de mercado, gera-se um fluxo ordenado de bens e serviços, através
de três tipos: forma, tempo e lugar (PIZA; WELSH, 1968). De maneira geral e ilustra-
tiva, o fluxo pode ser observado na figura a seguir.
Mercados Mercados
do interior secundários
Mercados centrais
Equilíbrio
Concentração Dispersão
Processo de comercialização agropecuária.

Fonte: Adaptado de Piza e Welsh (1968).
Além desses conceitos, geralmente os canais de comercialização são delimitados pelo

seu “tamanho”, conforme o número de integrantes que os compõem, podendo ser de-
nominados diretos ou indiretos. Conforme existem intermediários nessas negocia-
ções, os produtores estabelecem o mercado mais ajustado.
Veja o seguinte quadro, que evidencia a classificação desses canais.
Tipo de canal de
Características Exemplos
comercialização
Feira livre, venda nas resi-

Produtor que negocia com o consu- dências, cooperativas, lojas
Nível zero
midor. de cooperativas e associa-
ções de produtores.
Lojas agropecuárias, lojas

Nível um Apresenta um intermediário. privadas, supermercados,
fruteiras, açougues.
Atacados e centros de dis-

Nível dois Apresenta dois intermediários.
tribuição, restaurantes.
Packing house, agroin-

Nível três Apresenta três intermediários.
dústrias em geral.
Trading de exportação,
Nível quatro Apresenta quatro intermediários.
centrais de abastecimento.
Níveis de canais de comercialização, definições e exemplos.

Fonte: Adaptado de Kotler (1998).

Glossário
Packing house: termo inglês que define a instalação em que
são recebidos produtos agrícolas para serem processados antes
de irem ao mercado.
Trading de exportação: alternativa disponível para empre-

sas que desejam iniciar seu processo de internacionalização,
porém não têm experiência suficiente para fazê-lo de forma
independente.
2.3 Estratégias de comercialização
Segundo Porter (1996), a estratégia que envolve diferentes conjuntos de atividades

torna a base da comercialização exclusiva e valiosa. Ela pode estar baseada na lide-
rança dos custos dos produtos ou também na diferenciação dos produtos e no foco
específico de cada segmento de mercado.
Adicionalmente, a escolha da estratégia a ser adotada pelos

agricultores, pecuaristas e granjeiros no mercado promove a
diferenciação de posição, comparativamente às demais pro-
priedades, o que pode resultar em vantagens e maior com-
petitividade no mercado, como produtos de maior valor
agregado, de custos mais acessíveis, com acesso mais amplo
nos mercados (WAQUIL; MIELE; SCHULTZ, 2010).
Uma empresa rural, pensando em competitividade, pode lançar mão de duas estratégias,
que são as mais importantes dentro do cenário do agronegócio. Conheça-as a seguir.
A primeira está relacionada à difu-

são de seus produtos no mercado.
Nessa estratégia, o produtor fica
voltado para distribuir os seus pro-
dutos no mercado sem se importar
com as diferenças existentes entre
os diferentes compradores, como é
o caso das commodities agrícolas.

Nesse caso, a comercialização está vinculada aos preços des-
ses produtos e à habilidade com que os produtores consegui-
rão efetivar os contratos e as negociações.
Na segunda estratégia, é bem pelo contrário, pois a demanda é diversificada, o que

exige do produtor uma meta que o mercado-alvo irá alcançar com os seus produtos.
A segmentação de mercado pode ser definida como a concentração consciente e pla-
nejada de uma empresa em pequenas fatias de seu mercado (RICHERS; LIMA, 1991).
Nessa segunda estratégia, a qualidade dos produtos é o prin-

cipal balizador para o produtor ter a capacidade de atingir seg-
mentos mais restritos e específicos de mercado.
Como existem diferentes possibilidades de segmentação de mercado, relacionadas a

fatores como localização, critério demográfico, diferenças socioeconômicas, padrões
de consumo, necessidades e estilo de vida dos consumidores e compradores, além de
relacionamento com clientes, é importante considerar que a segmentação como via
estratégica de marketing está relacionada ao mercado, e não somente aos setores de
atividades ou aos canais onde se distribui (RICHERS; LIMA, 1991).
Um exemplo de segmentação de
mercado, que permite oferta de
produtos, são os chamados “nichos
de mercado”, pois apresentam
exatamente as características
peculiares listadas.
Outro exemplo de segmentação é o comércio justo (ou fair trade) e solidário, que
constitui uma forma que geralmente é de cunho internacional. Veja suas característi-
cas a seguir (SCHULTZ, 2006).

O comércio justo garante As condições são Com isso, ele modifica
negociação adequada provenientes do os atuais processos de
aos fornecedores dos envolvimento dos transações comerciais.
produtos. consumidores, devido à
conscientização.
Gestão de pessoas
Os novos processos implicam relações igualitárias e éticas na co-
mercialização de produtos agrícolas, contribuindo para a coope-
ração entre produtores e compradores de diferentes continentes.
Como medida justa, o que se pratica, geralmente no âmbito comercial, são (WAQUIL;
MIELE; SCHULTZ, 2010):
• preços prefixados e isentos das variações do mercado;
• bonificações para a implantação de projetos sociais;
• agentes que financiam a produção da cadeia produtiva;
• compras diretas entre produtores;
• garantias a longo prazo de relacionamento;
• boas relações no negócio, como igualdade de gênero e proteção ao trabalho infantil;
• transparência nas relações; e
• participação ativa dos agentes envolvidos no processo de comercialização.
Um conceito importante nas estratégias de comercialização é o da diferenciação

de produtos.

Dica
Quanto maior for a diferenciação de um produto, maior compe-
titividade ele terá, pois dificilmente poderá ser substituído por
produtos da concorrência.
Existem muitas formas de diferenciar os produtos, com destaque para forma de produ-
ção, processamento, comercialização, qualidade ou até mesmo imagem (sua marca).
No entanto, essa diferenciação está muito atrelada a fatores subjetivos, como sabor,
textura, aroma, preço etc. E isso interfere diretamente na modificação dos produtos
que já existem e na receptividade de produtos novos por parte dos consumidores (LO-
SEKANN; GUTIERREZ, 2002).
Um bom exemplo de diferenciação são os produtos orgânicos destinados à alimen-

tação animal. Hoje, há aceitação de uma fatia de mercado que tende a cada vez mais
crescer, tanto por questões de ideologia como também de segurança alimentar.

De olho na lei
Produtos orgânicos são definidos, segundo a Lei Federal
10.831, de dezembro de 2003, como aqueles que aderem a
processos e técnicas específicas, que usam recursos naturais
e socioeconômicos disponíveis, com total respeito à integri-
dade cultural das comunidades rurais, com objetivo princi-
pal de sustentabilidade econômica e ecológica, maximização
de benefícios, sem o uso de materiais sintéticos, organismos
geneticamente modificados em qualquer esfera do processo
de produção, processamento, armazenamento, distribuição e
comercialização, preservando e protegendo o meio ambiente
(BRASIL, 2003).
Além da segmentação dos mercados e da diferenciação dos produtos, a diversifica-

ção da produção por parte da propriedade ou empresa rural configura uma estratégia
que gera benefícios ao setor agropecuário, pois possibilita competitividade.
Essa estratégia é baseada na eco-

nomia de escopo e está relacionada
com a capacidade da propriedade em
diversificar a produção usando recur-
sos próprios, com equipamentos ou
ferramentas já designadas a outros
produtos. Isso poderá agregar valor
e reduzir custos de produção, pois
está diversificando o processo.
As economias de escopo têm como

vantagens proporcionar aos
agropecuaristas competitividade
no setor.

2.4 Qualidade e competitividade dos produtos de alimentação animal
A competitividade e a eficiência dos mercados de alimentação e nutrição animal podem

ser medidas conforme as ações estratégicas de comercialização, como aquelas base-
adas na segmentação do mercado, na diversificação e na diferenciação de produtos.
Nesse contexto, os poderes de negociação de cada agente en-

volvido são também decisivos.
Além disso, uma boa medida de eficiência deve ser analisada a partir da inter-relação
existente entre valor e preço de produtos. A agregação de valor pode ser percebida
pelos consumidores, pois vêm da capacidade de determinado produto satisfazer às
necessidades a priori de cada indivíduo. E não somente falando em produto, mas tam-
bém no serviço prestado.
Para refletir
Você sabia que eficiência e eficácia são conceitos distintos?
Vamos entender o que os diferencia.
Enquanto eficiência se relaciona com o processo, eficácia diz

respeito a resultados. Certa vez, Peter Drucker, um autor im-
portante na área de Administração, sintetizou que “eficácia é
ganhar o jogo, eficiência é jogar bem”.
Sabe-se que ganhar o jogo é vencer a concorrência, ser líder de

mercado e assim por diante. Já, por jogar bem, entendemos pro-
duzir da melhor maneira possível, com qualidade e baixos custos.
Em resumo, eficiência se relaciona com os processos produti-

vos, enquanto eficácia diz respeito ao resultado final da dispu-
ta de mercado.
Em se tratando de qualidade, por vezes a definição fica subjetiva. Por exemplo, quando
se trata da qualidade de um automóvel, o que se pensa quando se quer comprar “um
carro de qualidade”?

Primeiramente, as respostas à ques-
tão anterior estariam atreladas às
qualidades de desempenho, dura-
bilidade, potência, eficiência no uso
de combustível, entre outras, não é
mesmo?
Pensando agora especificamente no assunto da nossa Unidade Curricular: a qualidade

de um alimento. O que viria empiricamente seria sabor, valor nutritivo, textura, bios-
seguridade, entre outras características.
Atenção
Os alimentos apresentam uma peculiaridade definidora, que
está relacionada à qualidade e que deve ser lembrada quando
são traçadas estratégias de negociação.
O consumidor, muitas vezes, ao tomar a decisão de compra, leva em consideração:
• a credibilidade do ofertante;
• a imagem pública da marca;
• a reputação do produtor e da propriedade; e
• as certificações que o produto tem.
Por esse motivo, os alimentos podem

ser classificados como produtos de
“crença”, pois apresentam atributos
muito específicos, não detectáveis
com uma mera observação, e sim
baseados na confiança que o consu-
midor tem em determinado sistema
agroalimentar (SOUZA, 2000).

No que diz respeito à qualidade, há três teorias sobre o tema, descritas por Toledo
(2001). Acompanhe a seguir.
Adequação ao uso
Qualidade como Grau de conformidade
adequação ao uso, ou Qualidade relacionada ao Satisfação total
seja, quando o produto grau de conformidade A mais difundida
atende a 100% as com requisitos do atualmente, dizendo
necessidades do usuário. projeto. Essa teoria tem que qualidade é a
Trata-se de uma viés da produção, ou satisfação total dos
vertente que tem noções seja, pela melhor técnica interessados na
e vieses de mercado e de produção. atividade em suma.
de marketing.
Notoriamente, pode-se dizer que a qualidade diz respeito aos atributos de um produ-
to às preferências do consumidor, as quais podem estar relacionadas ao processo de
fabricação, às tecnologias empregadas e às indicações geográficas ou de procedência
onde foi produzido, como Café do Cerrado, Doces de Pelotas, Carne do Pampa, Cacha-
ça de Paraty etc. (WAQUIL; MIELE; SCHULTZ, 2010).
Fonte: Shutterstock. Fonte: Getty Images.
Em síntese, independentemente
das características que definem
um produto como de “melhor
qualidade”, a qualidade estará
relacionada à atribuição de valor
dada pelos consumidores.

Pode-se nortear por diferentes horizontes as definições usadas para qualidade como
estratégias de comercialização dos produtos agropecuários, como as descritas a seguir.
Autenticidade
Relacionada aos valores naturais e tradicionais da
produção, com ênfase na origem dos produtos e na
especificação dos processos produtivos.
Higiene
Relacionada à segurança dos alimentos,
quanto à toxicidade e nocividade. Busca-se
acesso a informações, garantias e controle
quanto às condições de produto e distribuição.
Saúde
Relacionada às dimensões dietéticas e
farmacêuticas e à composição nutricional dos
alimentos. Atrelada à educação alimentar.
Solidariedade
Relacionada a valores morais e ideológicos que
proporcionam a participação da população em ações
humanitárias no processo de compra de produtos
socialmente corretos. Ações voltadas para resgate
da cidadania e direitos humanos.
Sustentabilidade
Relacionada à forma de produção dos alimentos, sem
riscos ao meio ambiente e baseada em demandas
ecológicas que incorporam os hábitos de vida da
população. Atributos relacionados à educação e
conscientização ambiental.
Horizontes e características associados à comercialização de alimentos agropecuários.

Fonte: Adaptado de Paulillo e Pessanha (2002).
Em se tratando de competitividade, atente-se às novas tendências de mercado em

cada ramo da alimentação animal, para estar a par de novas tecnologias e promo-
ver a melhor tomada de decisão para optar por um negócio ou comércio com melhor
custo-benefício.
2.5 Oportunidade de comercialização
Em cada segmento de produtos de alimentação animal, há um modelo de negócios

inerente ao que se pode considerar o ideal. Isso vai de encontro com a cultura que foi
criada há anos e também da frase “já fazemos assim, por que mudar”.

A partir disso, muitas vezes podem surgir determinadas demandas e oportunidades
de comercialização que passam despercebidas aos olhos de quem está muito inte-
riorizado com o sistema envolvido. Conheça a seguir algumas oportunidades de acordo
com o segmento correspondente.
No segmento de nutrição, cabe

avançar nas pesquisas que visem à
diversificação das matérias-primas
utilizáveis na composição das ra-
ções não só para aumentar o nível
de substituição da soja e do milho
mas também para o aproveitamen-
to de vantagens locais, como o caso
do uso de farelo de palma, especi-
ficamente na região Norte do Brasil
(JESUS JUNIOR et al., 2007).
No segmento de frangos e suínos,

as integradoras são a maior parte da
organização do ramo. Isso faz com
que surjam muitas oportunidades
para o setor. Uma delas é o aprovei-
tamento de subprodutos das agroin-
dústrias, os quais podem agregar
valor às criações a um custo relati-
vamente baixo.
Nesse momento, os agentes

envolvidos nesse segmento
devem estar atentos a essa
oportunidade e viabilizá-la da
melhor forma aos produtores.
Outro bom exemplo pode seguir na linha da pecuária, em que existem também pro-
dutos de agroindústrias, que para elas são produtos que seriam descartados e para a
alimentação animal podem ser de grande valia.

A casca de soja, ou casquinha de
soja, é um exemplo disso, pois ela
pode ser retirada após o processa-
mento do grão de soja e não é usa-
da diretamente nesse segmento.
Incentivando boas práticas

A casquinha da soja é uma ótima fonte de nutrientes para os
animais e pode ser incluída na alimentação de ruminantes em
detrimento de fontes de nutrientes mais caras.
Por fim, aumentar o valor agregado dos produtos oferecidos aos mercados interno e ex-
terno é um caminho que pode permitir aos mercados de alimentação animal continuar
seu processo de desenvolvimento, de forma consistente (JESUS JUNIOR et al., 2007).
Antes de encerrar este tópico, que tal fixar seus conhecimentos? Faça a atividade pro-
posta a seguir.
Atividade de aprendizagem
1. Descreva, a seguir, os principais canais de comercialização e seus agentes.

Tópico 3: Normativas e legislações
Para entender as normas e legislações atribuídas ao setor agropecuário, no que tange
à comercialização de alimentos para a nutrição animal, precisamos compreender al-
guns conceitos importantes de políticas (ARBAGE, 2006).
A política agropecuária é uma

forma de o poder público
interferir nos resultados
esperados pelo governo.
Por meio dela, o governo usa ferramentas que podem corrigir ou amenizar alterações
resultantes de diferentes problemas. Essa intervenção do Estado pode orientar a de-
terminadas direções normativas, que, presumidamente, afetarão o futuro curso do
processo social desenvolvido em torno do tema (OSZLAK; O’DONNELL, 1976).
Segundo Pinheiro (2003), existem classificações para que essas intervenções sejam
feitas para sanar alguns problemas agrícolas, sendo elas de quatro grupos distintos:
• baixo rendimento;
• variação em preços e produções;
• adversidades estruturais; e
• dissipação de recursos.
Historicamente, esses problemas favorecem o desaparecimento de pequenos agricul-

tores e pecuaristas e a diminuição da fertilidade natural do solo.

Obviamente, esses quatro grupos de problemas citados não são os únicos do setor
agropecuário. Além deles, podemos considerar como problemas:
Questões sanitárias de Uso excessivo de Contaminações diversas

segurança alimentar produtos químicos no meio ambiente
Atenção
Cabe destacar que as contaminações diversas no meio ambiente
são uma consequência do uso excessivo de produtos químicos.

O primeiro problema citado, possivelmente o mais relevan-
te, identificado como baixo rendimento, está ligado às fre-
quentes quedas por longos períodos nas remunerações dos
fatores de produção.
Esse baixo rendimento está relacionado à variação da proporção das propriedades ru-
rais, do nível de eficiência técnica e da empregabilidade fora do setor agrícola.
O segundo grupo considera a variação dos preços e produ-

ções e está relacionado às oscilações do rendimento, associa-
das às variações nos preços e quantidades.
Nos últimos tempos, as notícias vinculadas nos meios de comunicação indicam que os
produtores vêm tendo baixo rendimento por até três anos consecutivos, em razão das
baixas quantidades produzidas, dos preços baixos e das produções atreladas à quebra
de safra e à estocagem em larga escala de alimentos.
Atenção
O baixo nível de produção, acompanhado por preços baixos,
pode levar a uma crise no setor agropecuário, devido à alta taxa
de endividamento dos produtores rurais.
Outro fator a ser observado é o das

adversidades estruturais que, de
certa forma, é responsável pelo su-
miço de pequenos e médios produ-
tores pela concentração da produ-
ção em produtores de maior escala.
O problema estrutural está ligado
às questões de competitividade dos
que produzem.

O último grupo, que diz respeito à dissipação dos recursos, está relacionado aos
problemas ambientais, que atualmente assumem proporções cada vez maiores para a
sociedade consumidora e, por conseguinte, nas temáticas discutidas pelos governan-
tes. Esse grupo abrange questões de:
Erosão Mudança da Contaminação Poluição de águas

dos solos paisagem de mananciais e do ambiente
Atenção
As perdas em relação aos recursos naturais acarretarão, em al-
gum momento, perdas na capacidade de exploração econômica
do ambiente.
Fonte: Shutterstock. Fonte: Shutterstock.

Uma das características das atividades Vale ressaltar que as atividades
agropecuárias é a subordinação agropecuárias estão subordinadas à
à natureza, onde o produtor natureza porque são condicionadas
deve respeitar o ciclo natural de a períodos de safra e entressafra e
desenvolvimento de plantas e animais. significativo grau de perecibilidade.
Todos os aspectos pontuados nos levam a outro impasse: os produtores também ficam
condicionados em relação ao mercado, sendo uma forma altamente frágil, por caracte-
rísticas intrínsecas do setor.

Dessa maneira, os agentes atuantes no mercado agropecuário sabem de tal fragilidade
e, conforme for a estrutura do mercado em que estão inseridos, impõem seu poder de
determinar as regras de comercialização, tais como preços, prazos, entre outros.
Na sequência, você vai conhecer normas vigentes para quali-

dade e comercialização de produtos destinados à alimentação
e nutrição animal, de acordo com o interesse econômico (ca-
dastro, regulamentação/registro, certificação e outros).
3.1 Normativas do Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa)
Vamos começar apresentando alguns instrumentos que foram gerados pelas políticas
públicas e dão apoio à comercialização. São eles:
• Preço Mínimo de Garantia;
• Aquisição do Governo Federal (AGF);
• Empréstimo do Governo Federal (EGF);
• Linha Especial de Crédito à Comercialização (LEC);
• Contrato de Opção; e
• Recompra ou Repasse de Contrato de Opção de Venda.
Veja a seguir mais detalhes sobre cada um deles.
O Preço Mínimo de Garantia se caracteriza por preços predefinidos pelo governo,

quando este identifica momentos instáveis para os produtores. Seu objetivo é manter
ou garantir a produção nos próximos anos e assegurar o abastecimento do mercado in-
terno ou as quantidades destinadas à exportação, para garantir renda aos produtores.
Para saber quais devem ser os pre-

ços mínimos que serão praticados,
o governo precisa ter conhecimento
aproximado dos custos de produção
dos produtores.

O momento de intervir no mercado é sinalizado pelo comporta-
mento dos preços recebidos pelo produtor em um determinado
local, ou seja, quando os preços de mercado estiverem abaixo
do preço mínimo determinado pelo governo.
A AGF é usada como mecanismo para o governo adquirir diretamente do produtor ru-
ral o produto constante na pauta da política de garantia de preço mínimo. Essa ação é
acionada quando os preços de mercado estiverem localizados abaixo do preço mínimo
estabelecido para a safra em vigor.
Porém, a operação desse mecanismo está condicionada aos recursos que serão reali-
zados pelo Tesouro Nacional.
Nessas situações, as transações com o governo irão exigir que

o produto tenha certificado de classificação emitido pela Com-
panhia Nacional de Abastecimento (Conab) ou por outro agen-
te credenciado ao Mapa.
Já o EGF é utilizado comumente como

suporte à comercialização, consistin-
do em um financiamento que estará
disponível para produtores rurais, para
estocar a produção com objetivo de
permitir a escolha do melhor momen-
to para a venda. Esse instrumento está
alinhado com duas opções: com opção
de venda e sem opção de venda.
O produtor também pode optar pela LEC, que é similar ao EGF, com encargos financei-
ros, prazos e limites máximos semelhantes, apenas diferenciando-se pelo preço usado
como base da negociação.

No caso do apoio à comercialização da produção agropecuá-
ria pela ferramenta de Contrato de Opção, significa que o
governo irá inferir no mercado através de leilões de títulos de
vencimento bruto.
O Contrato de Opção assegura ao produtor o direito de entregar ao governo a quanti-

dade contratada, a fim de compor os estoques públicos. Suas modalidades incluem a
opção de compra ou a opção de venda.
Por fim, a Recompra ou Repasse de Contrato de Opção

de Venda impõe ao governo a aquisição da produção corres-
pondente às opções adquiridas pelo produtor, caso o preço de
mercado esteja abaixo do de exercício.
Como você viu, com relação às

políticas públicas, o governo utiliza
mecanismos para impedir que o
produtor sofra prejuízos severos.
Vale dizer que as imperfeições existentes podem estar relacionadas a relações de po-
der desigual, que, por muitas vezes, são inseridas em estruturas de mercado.
3.2 Legislação aplicável
Em relação às leis e normativas, atualizar-se sobre as legislações vigentes acerca da

nutrição animal no Brasil é fundamental para todos os inseridos no agronegócio.

Regulamentos e portarias são formas de garantir a qualidade dos alimentos comer-

cializados, minimizando problemas com contaminações. Adicionalmente, possibilitam
atender a critérios internacionais, que serão determinantes em processos de importa-
ção e exportação de alimentos para a alimentação animal.
Atualmente, temos uma lei vigente que normatiza os pontos relacionados às inspeções
e fiscalizações na produção dos alimentos destinados à nutrição animal.
De olho na lei
A lei que dispõe sobre inspeção e fiscalização obrigatória de pro-
dutos destinados à alimentação animal é a Lei 6.198/1974.
Você sabia que essa é a primeira que temos no país e que ainda
está em vigor?
Nessa lei, podemos citar pontos importantes, como:
Informar a respeito da inspeção e da fiscalização

pelo Mapa nos estabelecimentos que fornecem
Inspeção e fiscalização
produtos destinados à alimentação animal, des-
de a produção até a comercialização.

Estabelecer sanções em caso de não conformida-
de com as normas vigentes, entre elas:
• advertência;
• multa de até dez vezes o valor do salário-mí-
nimo vigente;
Estabelecimento de sanções • apreensão da matéria-prima;
• possibilidade de suspensão, impedimen-
to ou interdição temporária ou definitiva de
funcionamento;
• cassação ou cancelamento de registro; e
• intervenção.
Com relação a decretos, normativas e portarias relevantes, vale ressaltar os itens

apresentados a seguir.
Decreto 7.045
De 22 de dezembro de 2009, altera, acresce e revoga dispositivos do Decreto

6.296, de 11 de dezembro de 2007.
Decreto 6.296
De 11 de dezembro de 2007, aprova o Regulamento da Lei 6.198, de 26 de de-

zembro de 1974, que dispõe sobre a inspeção e a fiscalização obrigatórias dos
produtos destinados à alimentação animal, dá nova redação aos artigos 25 e 56 do
anexo ao Decreto 5.053, de 22 de abril de 2004, e dá outras providências.
Decreto 4.680
De 24 de abril de 2003, regulamenta o direito à informação, assegurado pela

Lei 8.078, de 11 de setembro de 1990, quanto aos alimentos e ingredientes ali-
mentares destinados ao consumo humano ou animal que contenham ou sejam
produzidos a partir de organismos geneticamente modificados, sem prejuízo do
cumprimento das demais normas aplicáveis.
Instrução Normativa 25, de 12 de julho de 2017: prorroga o prazo estabelecido no ar-

tigo 4º da Instrução Normativa 14, de 15 de julho de 2016, para até 18 de julho de 2019.
Instrução Normativa 45, de 22 de novembro de 2016: proí-

be, em todo o território nacional, a importação e fabricação da
substância antimicrobiana sulfato de colistina, com a finalidade
de aditivo zootécnico melhorador de desempenho na alimenta-
ção animal, na forma desta Instrução Normativa.

Instrução Normativa 14, de 15 de julho de 2016: altera os anexos I, II e III da Ins-
trução Normativa SDA 65, de 21 de novembro de 2006, que passam a vigorar na forma
dos anexos à presente Instrução Normativa.
Instrução Normativa 9, de 12 de maio de 2016: estabelece os limites máximos de

dioxinas e bifenilas policloradas sob a forma de dioxinas (PCBs-dl) em produtos desti-
nados à alimentação animal.
Instrução Normativa 38, de 27 de outubro de 2015: altera a Instrução Normati-

va Mapa 42, de 16 de dezembro de 2010, que estabelece critérios e procedimentos
para fabricação, fracionamento, importação e comercialização dos produtos isentos de
registro.
Instrução Normativa 1, de 20 de fevereiro de 2015: exclui da proibição prevista no

artigo 1º da Instrução Normativa 8, de 25 de março de 2004, o produto ovo em pó
destinado à alimentação de ruminantes.
Instrução Normativa 39, de 21 de novembro de 2014: altera o anexo I da Instrução

Normativa 22, de 2 de junho de 2009.
Instrução Normativa 14, de 17 de maio de 2012: proíbe em

todo o território nacional a importação, a fabricação e o uso
das substâncias antimicrobianas espiramicina e eritromicina
com finalidade de aditivo zootécnico melhorador de desempe-
nho na alimentação animal.
Instrução Normativa 48, de 28 de dezembro de 2011: proíbe em todo o território

nacional o uso em bovinos de corte criados em regime de confinamentos e semiconfi-
namentos de produtos antiparasitários que contenham em sua formulação princípios
ativos da classe das avermectinas, cujo período de carência ou de retirada descrito na
rotulagem seja maior do que 28 dias.
Instrução Normativa 55, de 1º de dezembro de 2011: proíbe a

importação, a produção, a comercialização e o uso de substâncias
naturais ou artificiais, com atividades anabolizantes hormonais,
para fins de crescimento e ganho de peso em bovinos de abate.
Instrução Normativa 51, de 4 de novembro de 2011: dispõe sobre a importação de

animais, vegetais, seus produtos, derivados e partes, subprodutos, resíduos de valor
econômico e insumos agropecuários.

Instrução Normativa 4, de 10 de fevereiro de 2011: altera o inciso I do subitem 3.1
do item 3 do anexo I da Instrução Normativa 65, de 21 de novembro de 2006.
Instrução Normativa 42, de 16 de dezembro de 2010: estabelece os critérios e os

procedimentos para fabricação, fracionamento, importação e comercialização dos pro-
dutos isentos de registro.
Instrução Normativa 29, de 14 de setembro de 2010: esta-

belece os procedimentos para a importação de produtos desti-
nados à alimentação animal e ao uso veterinário.
Instrução Normativa 9, de 8 de março de 2010: regulamenta o registro de estabele-

cimento produtor de farinhas e produtos gordurosos destinados à alimentação animal, e
o registro e o comércio de farinhas e produtos gordurosos destinados à alimentação ani-
mal obtidos de estabelecimentos que processam resíduos não comestíveis de animais.
Instrução Normativa 66, de 16 de dezembro de 2009: altera os artigos 10º e 40

do anexo I da Instrução Normativa 30, de 5 de agosto de 2009; os artigos 4º e 31 do
anexo da Instrução Normativa 22, de 2 de junho de 2009; e o parágrafo 2º do artigo
22 do anexo da Instrução Normativa 15, de 26 de maio de 2009.
Instrução Normativa 30, de 5 de agosto de 2009: estabelece critérios e procedi-

mentos para o registro de produtos, para rotulagem e propaganda e para isenção
da obrigatoriedade de registro de produtos destinados à alimentação de animais de
companhia.
Instrução Normativa 26, de 9 de julho de 2009: aprova o

regulamento técnico para a fabricação, o controle de qualida-
de, a comercialização e o emprego de produtos antimicrobia-
nos de uso veterinário.
Instrução Normativa 22, de 2 de junho de 2009: regulamenta a embalagem, rotu-

lagem e propaganda dos produtos destinados à alimentação animal.
Instrução Normativa 15, de 26 de maio de 2009: regulamenta o registro dos esta-

belecimentos e dos produtos destinados à alimentação animal.
Instrução Normativa 49, de 15 de setembro de 2008: estabelece as seguintes cate-

gorias de risco para a Encefalopatia Espongiforme Bovina (EEB):

• categoria I – países com risco insignificante para a EEB;
• categoria II – países com risco controlado para a EEB;
• categoria III – países com risco indeterminado ou não classificado para a EEB.
Instrução Normativa 34, de 28 de maio de 2008: aprova o Regulamento Técnico da

Inspeção Higiênico Sanitária e Tecnológica do Processamento de Resíduos de Animais
e o Modelo de Documento de Transporte de Resíduos Animais.
Instrução Normativa 17, de 7 de abril de 2008: proíbe em todo o território nacional

a fabricação, na mesma planta, de produtos destinados à alimentação de ruminantes
e de não ruminantes.
Instrução Normativa 34, de 13 de setembro de 2007: proí-

be o registro e a autorização para a fabricação, a importação,
a comercialização e o uso de produtos destinados à alimenta-
ção animal contendo a substância química denominada Violeta
Genciana (Cristal Violeta), com a finalidade de aditivo tecnoló-
gico antifúngico.
Instrução Normativa 4, de 23 de fevereiro de 2007: aprova o regulamento técnico

sobre as condições higiênico-sanitárias e de boas práticas de fabricação para estabe-
lecimentos fabricantes de produtos destinados à alimentação animal e o roteiro de
inspeção.
Instrução Normativa 65, de 21 de novembro de 2006: aprova o regulamento téc-

nico sobre os procedimentos para a fabricação e o emprego de rações, suplementos,
premixes, núcleos ou concentrados com medicamentos para os animais de produção.
Instrução Normativa 35, de 14 de novembro de 2005: proíbe

a fabricação, a importação, a comercialização e o uso de pro-
dutos destinados à alimentação animal contendo a substância
química denominada Carbadox.

nico sobre fixação de parâmetros e as características mínimas dos suplementos desti-
nados a bovinos.

nico sobre aditivos para produtos destinados à alimentação animal, segundo as boas
práticas de fabricação, contendo os procedimentos sobre avaliação da segurança de
uso, registro e comercialização.

Instrução Normativa 11, de 24 de novembro de 2004: proíbe
a fabricação, a importação, a comercialização e o uso da subs-
tância química denominada Olaquindox como aditivo promotor
de crescimento em animais produtores de alimentos.
Instrução Normativa 17, de 18 de junho de 2004: proíbe a administração, por qual-

quer meio, na alimentação e produção de aves, de substâncias com efeitos tireostáticos,
androgênicos, estrogênicos ou gestagênicos, bem como de substâncias ß-agonistas,
com a finalidade de estimular o crescimento e a eficiência alimentar.
Instrução Normativa Interministerial 1, de 1 de abril de

2004: define os procedimentos complementares para aplica-
ção do Decreto 4.680, de 24 de abril de 2003, que dispõe
sobre o direito à informação, assegurado pela Lei 8.078, de
11 de setembro de 1990, quanto aos alimentos e ingredientes
alimentares, destinados ao consumo humano ou animal, que
contenham ou sejam produzidos a partir de Organismos Gene-
ticamente Modificados.
Instrução Normativa 8, de 25 de março de 2004: proíbe em todo o território nacional

a produção, a comercialização e a utilização de produtos destinados à alimentação de
ruminantes que contenham em sua composição proteínas e gorduras de origem animal.
Instrução Normativa 9, de 27 de junho de 2003: proíbe a

fabricação, a manipulação, o fracionamento, a comercializa-
ção, a importação e o uso dos princípios ativos cloranfenicol,
nitrofuranos e dos produtos que contenham esses princípios
ativos, para uso veterinário e suscetível de emprego na ali-
mentação de todos os animais e insetos.
Instrução Normativa 1, de 2 de maio de 2000: define critérios para registro de su-

perfosfato triplo, fosfato de rocha e de produtos formulados com essas matérias-pri-
mas para utilização na alimentação animal.
Portaria 2.658
De 22 de dezembro de 2003, define o símbolo de que trata o artigo 2º, parágrafo

1º, do Decreto 4.680, de 24 de abril de 2003 (rotulagem – transgênico).

Portaria 31
De 29 de janeiro de 2002, determina o cancelamento dos registros, na área de ali-

mentos para animais, de todos os produtos formulados com princípios ativos à base
de arsenicais e antimoniais e proíbe o uso de princípios ativos à base de arsenicais
e antimoniais na fabricação de produtos destinados à alimentação animal, com a
finalidade de promotores de crescimento ou melhoradores de desempenho animal.
Por fim, uma vez que as ações tomadas por órgãos competentes compreendem, além dos
instrumentos da legislação e da fiscalização e controle sanitário de produtos, serviços e
ambientes, comunicação e atividades de educação em saúde, é evidente que a efetividade
dessas ações só será alcançada com entrosamento e ação conjunta de todas as organiza-
ções governamentais e segmentos sociais envolvidos na cadeia produtiva de alimentos.
Nesse cenário, deve haver compartilhamento das responsabilidades de autoridades

federais, estaduais e municipais e coordenação entre as estruturas de registro, fiscali-
zação e avaliação laboratorial (SPISSO; NÓBREGA; MARQUES, 2009).
A partir do conhecimento sobre normativas e legislações, faça a atividade proposta

a seguir.
1. Qual legislação rege os alimentos para alimentação animal?
a) Decreto 7.045, de 22 de dezembro de 2009.
b) Instrução Normativa 17, de 18 de junho de 2004.
c) Decreto 6.296, de 11 de dezembro de 2007.
d) Lei 6.198, de 26 de dezembro de 1974.
e) Lei 6.198, de 26 de dezembro de 1976.
Encerramento do tema
Você encerrou o tema Comercialização de produtos de alimentação e nutrição
animal. Nele, você viu que a comercialização de produtos para a alimentação animal
é um sistema complexo e que é necessário se atentar a todos os detalhes, com o ob-
jetivo de reduzir os riscos e impactos que envolvem os processos de comercialização.
Lembre-se de que os fatores ligados à logística, que interferem nos preços, também devem
ser incorporados nessa complexidade. Ademais, questões regulamentares são de suma
importância para a exploração sustentável, sem impeditivos de leis e normas vigentes.

02
Mercado e suas
diversas dimensões
Tema 2: Mercado e suas diversas
dimensões
No tema de aula Mercado e suas diversas dimensões, você verá os conceitos de
mercado e as dimensões em que pode analisá-lo. O objetivo geral é que você consiga
caracterizar os mercados, entendendo suas especificidades e particularidades.
Com os conhecimentos adquiridos neste tema, você desenvol-
verá as seguintes capacidades:
• reconhecer os insumos utilizados na nutrição e alimentação

animal;
• reconhecer o mercado de insumos agropecuários destina-

dos à nutrição e alimentação animal; e
• identificar oportunidades de mercado.
Tópico 1: Introdução a mercados

Neste tópico, você vai conhecer os diversos sistemas econômicos e sua importância,
bem como os principais conceitos de mercado. Identificará os agentes envolvidos nas
transações, a forma como atuam no âmbito geográfico e o que pode ser desafiador no
que se refere à concorrência.
1.1 Sistemas econômicos e importância dos mercados
As atividades econômicas geralmente se caracterizam pela especialização e pela troca

nas sociedades. Indivíduos, empresas, regiões e países se especializam em determinadas
funções, porque não é possível desempenhar ao mesmo tempo todos os processos neces-
sários para suprir suas demandas (total autonomia) (WAQUIL; MIELE; SCHULTZ, 2010).

Há uma tendência de as sociedades despenderem mais tempo nas funções em que são
mais eficientes ou que apresentam as melhores vantagens. Com a constante especia-
lização da produção, torna-se necessário realizar trocas de bens e serviços entre di-
versas dimensões. De acordo com Waquil, Miele e Schultz (2010), isso ocorre porque:
As sociedades com maior grau

de especialização e troca de bens
e serviços são mais produtivas, e
sua população tende a ter um padrão
de vida superior, quando comparadas
com sociedades subdesenvolvidas
autossuficientes.
As diferenças entre os países e diferentes períodos históricos e

de crescimento econômico interferem diretamente no grau de
liberdade econômica e de intervenção estatal. Isso signi-
fica que em épocas de crise o Estado intervém, e em épocas
de crescimento o Estado dá liberdade.
Esses argumentos iniciais direcionam para a importância dos mercados e dos preços
nas sociedades atuais. Inclusive em economias socialistas ou em períodos de crise

financeira mundial onde há maior intervenção do Estado, existem mercados para a
troca de bens e serviços, sendo os preços a principal informação disponível para os
compradores e vendedores, a fim de que tomem suas decisões (WAQUIL; MIELE;
SCHULTZ, 2010).
Para refletir
Um agricultor ou pecuarista pode optar por produzir todos os
insumos necessários para a sua criação, porém é praticamente
impossível que ele atinja a plena autossuficiência em todos os
elos de sua produção.
Uma questão que primordialmente é levantada é, caso ele opte

por desenvolver seus próprios equipamentos, como lhe sobrará
tempo para desenvolver a sua produção? Em outras palavras,
ele poderá ser mais eficiente se especializando cada vez mais na
sua atividade, naquilo que mais sabe fazer.
Há, basicamente, três tipos de sistemas econômicos: economias planificadas ou

socialistas, economias de mercado ou capitalistas e sistemas mistos. O tipo
de sistema econômico influenciará as metodologias de negociações entre países, por
exemplo, mas essas questões mais estruturais não trataremos nesta Unidade Curricular.
1.2 Conceitos
Há diversos autores que já descreveram os conceitos de mercado. Aqui, vamos tratar

dos mais relevantes.
Segundo Hall e Lieberman (2003), mercado pode ser entendi-

do como um grupo de compradores e vendedores que têm
potencial para negociar uns com os outros.
Já para Kupfer e Hasenclever (2002), o conceito de mercado

é apenas identificado pelo ponto de vista do consumidor e
corresponde à demanda por um grupo de produtos substitutos
próximos entre si.

De forma mais ampla, veja como podemos entender esse conceito:
O mercado pode Nesse local se regem É onde operam as

ser uma normas e regras, forças de oferta e
construção onde se emitem demanda, através
social, ligado a preços que dos agentes
um lugar onde se influenciam as compradores e
faz trocas. decisões dos vendedores.
envolvidos.
Waquil, Miele e Schultz (2010) ressaltam alguns tópicos sobre as definições de mer-
cados que devem ser considerados, pois são fundamentais para caracterizar um mer-
cado. Acompanhe a seguir.
• O que será trocado? Bem e/ou serviço?
• Qual a relação entre bens e serviços? (Se há substitutivos ou complementares

entre eles.)
• Quais são os agentes da negociação?
• Qual o lugar de encontro para negociar?
• Como é a relação entre os agentes, sobre as informações?
• Quais as diferentes formas nas quais os mercados se organizam?
A partir desses questionamentos, é possível ter uma ideia de como se comporta o

mercado em que a atividade está envolvida. Portanto, o mercado se expressa na ma-
neira como se organizam as trocas realizadas em determinado universo por indivíduos,
empresas e governos.
1.3 Tipos de produtos
A análise se faz necessária quando pensamos na definição dos produtos e serviços que
compõem um mercado.
Para uma análise abrangente, por exemplo, do mercado de alimentos, é necessário

considerar os diferentes tipos de produtos em uma mesma categoria, tais como:
grãos, carnes, frutas, legumes, bezerros castrados ou não castrados, pintainhos de 7
ou 10 dias de idade etc.

Para uma visão mais restrita, é necessário diferenciar os bens e serviços em cate-
gorias bem específicas (por exemplo, cortes especiais de carne bovina em embala-
gem para uma pessoa).
De forma geral, há um
agrupamento das categorias
de análise e elas agregam
produtos e serviços que mantêm
características parecidas entre si
(possibilidade de substituição).
Observe que, seguindo essa lógica, há maior grau de substituição entre carne bovina e
carne suína (que compõem o grupo de carnes) do que entre carne bovina e frutas (que
compõem o grupo chamado FLV, ou seja, frutas, legumes e verduras).
A análise dos mercados também deve considerar a forma como os produtos são dife-
renciados. De um lado, estão as mercadorias em estado bruto ou com um grau muito
pequeno de industrialização e baixo grau de diferenciação (ZUIN; QUEIROZ, 2006).
Enquadra-se nessa categoria a maio-

ria dos produtos da agropecuária,
como os grãos, as FLVs, os animais
para abate, leite e ovos.

Dentro desse grupo, destacam-se as commodities agrícolas,
que, como comentamos no Tema 1, são produtos padronizáveis,
que podem ser estocados e transacionados internacionalmente.
De outro, estão os produtos que podem ser mais processados e diferenciados antes de
serem vendidos pelos produtores, o que pode agregar valores que não eram atendidos
quando estavam em estado bruto. São o que podemos chamar de bens especiais agrí-
colas (ZUIN; QUEIROZ, 2006). São produtos de maior qualidade, com mais processos
e normalmente de países mais desenvolvidos.
No quadro a seguir você pode verificar os diferentes tipos de mercado e qual será o
consumidor final.
Produto Mercado
Grãos
Arroz Alimentação (humana)
Cevada Alimentação (humana e animal) e bebidas
Milho Alimentação (humana e animal), bebidas e combustíveis
Soja Alimentação (humana e animal), bebidas e combustíveis
Trigo Alimentação (humana e animal) e bebidas
FLVs
Frutas Alimentação (humana e animal) e bebidas
Legumes Alimentação (humana)
Verduras Alimentação (humana)
Outras lavouras
Algodão Fibras
Cana-de-açúcar Alimentação (humana e animal), bebidas e combustíveis
Café Bebidas
Ervas Bebidas, fitoterápicos e fibras
Fumo Cigarros
Pastagens Alimentação (animal)
Pinus e eucaliptos Celulose, madeira e combustíveis

Produto Mercado
Produção animal
Aves Alimentação (humana), adubos e combustíveis
Apicultura Alimentação (humana) e terápicos
Bovinos Alimentação (humana), lácteos, couro e adubos
Ovinos Alimentação (humana), lácteos, fibras e adubos
Pesca e piscicultura Alimentação (humana)
Suínos Alimentação (humana), adubos e combustíveis
Diferentes produtos comercializados na agropecuária e seus respectivos mercados de interesse.

Fonte: Waquil, Miele e Schultz (2010).
Vale destacar que, em criações de

suínos, os animais podem ser ven-
didos diretamente para a agroindús-
tria, recebendo o valor em quilo de
peso vivo, ou então podem ser ven-
didos como embutidos. Nesse caso,
ele é processado na propriedade,
gerando diferentes produtos.
1.4 Tipos de compradores e vendedores
Como você deve saber, compradores e vendedores podem desempenhar funções dife-
rentes e serem tanto indivíduos e suas famílias quanto empresas e cooperativas agro-
pecuárias e agroindustriais, empresas atacadistas e varejistas.

Empresas, cooperativas agropecuárias e agroindustriais vendem os produtos da lavou-
ra ou pecuária, tanto os insumos de produção (fertilizantes, sementes, mudas etc.)
como os serviços (por exemplo, a assistência técnica).
A seguir, evidenciamos alguns vendedores de produtos da lavoura e pecuária, para

ficarem mais claras as definições.
VR da
Número de
Grupo Características produção
imóveis
(VBP)
Inclui também
empresas e
cooperativas
1. Agricultores
agropecuárias e
empresariais e
agroindustriais.
patronais
Grande parte da
produção é destinada
67% do VBP
à exportação. 1,1 milhão
agrícola.
2. Em transição
de agricultores Participam na
familiares para exportação e no
agricultores mercado interno.
patronais
27% do VBP
3. Agricultura de
Participam na agrícola e
base familiar mais
exportação e no 1,4 milhão 80% do VBP
capitalizada e mais
mercado interno. da agricultura
bem estruturada
familiar.
3% do VBP
4. Agricultura de
Baixa capitalização agrícola e
base familiar com
e pouca assistência 850 mil 10% do VBP
pouca inserção nos
técnica e capacitação. da agricultura
mercados
familiar.
Baixa ou nenhuma 3% do VBP

5. Agricultura de
participação no agrícola e
base familiar com
mercado; produção 1,9 milhão 10% do VBP
pouca ou nenhuma
principalmente para da agricultura
renda
autoconsumo. familiar.
Exemplos de agricultores do Brasil.

Fonte: Adaptado de Costabeber e Caporal (2005) apud Zuin e Queiroz (2006).

Atenção
Note que, na última coluna do quadro, VR e VBP significam va-
lor real e valor bruto da produção, respectivamente.
Nos mercados agropecuários, do ponto de vista da oferta, sobressaem as famílias

(vendedoras) que comercializam produtos e serviços da lavoura e da pecuária, incluin-
do agricultores familiares e agricultores patronais.
Glossário
Agricultores familiares: aqueles que utilizam predominante-
mente sua própria mão de obra e a de sua família.
Agricultores patronais: aqueles que predominantemente

contratam mão de obra.
Essas famílias, além dos produtos da agropecuária, podem vender mão de obra, ar-
rendamento de terras e capital por via da poupança, assistência, turismo, serviços
ambientais etc. (WAQUIL; MIELE; SCHULTZ, 2010).
Na sequência, entenda o que podemos dizer a respeito dos compradores no que se

refere à demanda.
Do ponto de vista da A União também adquire Ademais, os indivíduos

demanda, podemos grande quantidade de e as famílias compram
dizer que empresas e produtos para formar produtos diretamente dos
cooperativas são os estoques reguladores ou produtores.
compradores centrais. para atender a outros
programas estatais de
incentivo e apoio.

Nesse sentido, os próprios produtores são compradores de outros produtores, objeti-
vando desenvolver suas próprias atividades agropecuárias.
No quadro a seguir, confira os principais compradores diretos dos produtos que vêm
da lavoura e da pecuária.
Tipo Forma ou local
Consumidores Compra e venda direta e feiras livres.
Compra e venda direta, feiras, leilões, centrais de distribuição e

Outros agricultores
parcerias.
Atacadistas
Compra e venda direta, centrais de distribuição, integração da
produção.
Varejistas
Restaurantes e bares Compra e venda direta, centrais de distribuição, feiras e parcerias.
Tradings Compra e venda direta, leilões e bolsas de mercadorias.
Agroindústrias e Compra e venda direta, leilões, bolsas de mercadorias e

indústria de alimentos integração da produção.
Formação de estoques reguladores, garantia de preços

Governos
mínimos e programas de aquisição de alimentos.
Principais compradores de produtos de alimentação animal.

Fonte: Adaptado de Kupfer e Hasenclever (2002).
É interessante ter noção da

cadeia produtiva como um todo,
isto é, da correlação de atividades
que envolvem desde o fornecedor
de insumos até o consumidor
final, o que passa obviamente
pelo produtor.
Ainda que o consumidor final não seja o comprador direto, suas vontades de compra irão
determinar a demanda dos supermercados, e os supermercados determinarão a procura
de atacadistas e agroindústrias, o que, como consequência, implica uma demanda deri-
vada para a produção agropecuária (ARBAGE, 2006; MENDES; PADILHA JUNIOR, 2007).

1.5 Área de atuação geográfica
A área de abrangência geográfica dos mercados dependerá de alguns fatores. Como

comentado, as commodities podem ser estocadas e comercializadas pelo mundo afora.
Geralmente, empresas e cooperativas agroindustriais são os

compradores e vendem para comerciantes internacionais (as
tradings), que revendem para empresas e consumidores em
outros países (WAQUIL; MIELE; SCHULTZ, 2010).
Os diferentes tipos de produtores são

os vendedores, que estão localizados
em determinadas regiões produtoras.
Desse modo, há um mercado global de comercialização de grãos e cereais, que pratica

preços internacionais. Porém, os produtores que vendem sua produção estarão inseri-
dos em um mercado local com atributos e peculiaridades intrínsecas.
A diferenciação dos produtos fez com que os produtores pudessem acessar o mer-
cado externo. Isso tudo com um controle de qualidade, certificação e logística. Veja
que até mesmo fornecedores regionais, que não apresentam essas características,
sofrem com a concorrência de produtos importados de outros países.

Você sabia que a amplitude geográfica depende de alguns fatores? Veja quais são eles
a seguir.
Peculiaridades do produto (se é muito

1 perecível, se tem valor agregado, e a
relação entre preço, volume e peso).
Existência de condições de solo e

clima, que concentram a produção 2
em regiões bem definidas.
Forma de distribuição disponível,

3 em se tratando de logística,
certificação e controle.
Exigências legais e acordos

comerciais entre países e
4
economias mundiais.
Características de cada
organização e estratégias
5 que serão adotadas pelos
compradores e vendedores.

1.6 Concorrentes
Como você deve saber, a concorrência é a disputa entre produtores e prestadores de

serviços de um mesmo bem ou serviço.
Lembre-se de que o objetivo maior

de cada um é conquistar a maior
parcela do mercado possível.
As principais estratégias que regem as negociações mercadológicas são:
• o preço;
• a qualidade do produto;
• o estoque nos pontos de venda; e
• a imagem que o produto tem diante dos consumidores.
Os produtores se incorporam nos mercados com o foco de vender sua produção e obter
retorno (lucro). Geralmente, eles se deparam com a concorrência de diversas formas,
conforme explica Porter (1996).
Primeiramente, concorrem com outros Adicionalmente, ficam à mercê

produtores da mesma localidade ou de do poder de negociação de seus
outras localidades produtoras. compradores e de seus fornecedores.
A maneira como os compradores e vendedores se correlacionam, trocam informações

e negociam depende, em boa parte, da estrutura do mercado. Isso quer dizer que
quando há baixa diferenciação de produtos e poucos compradores, de maneira geral,
supõem-se um baixo poder de negociação do produtor, o que afetará a sua lucrativida-
de (WAQUIL; MIELE; SCHULTZ, 2010).

No quadro a seguir, podemos verificar alguns cenários determinantes do poder de ne-
gociação do produtor.
Número de Bens em estado bruto ou

Bens especiais
compradores pouco processados
Poder de negociação baixo. Não Poder de negociação médio.

Poucos ou apenas influenciam preços e competem Influenciam pouco os pre-
um comprador por via da redução de custos e ços e competem por via dos
aumento da produtividade. atributos de diferenciação.
Poder de negociação médio. Não Poder de negociação alto.

influenciam preços e competem Influenciam preços e com-
Muitos compradores
por via da redução de custos e petem por via dos atributos
aumento da produtividade. de diferenciação.
Poder de negociação do produtor.

Fonte: Adaptado de Hall, Lieberman (2003) e Arbage (2006).
Além dos conceitos e cenários mostrados, segundo Waquil, Miele e Schultz (2010),
podemos classificar os mercados de acordo com os seguintes fatores:
• tempo (mercado físico ou spot, mercado a termo, mercado futuro);
• atores envolvidos (mercado primário, secundário, terminal); e
• presença do Estado (mercados institucionais).
Atenção
É fundamental saber diferenciar o poder de negociação dos
produtores.
1.7 Mercado nacional x internacional
De maneira geral, quando desenvolvem um mercado novo, as empresas seguem gradu-

almente os passos de um processo de desenvolvimento de exportação. Esse processo
é variável por diversos motivos administrativos, sejam eles de estratégia, de mercado,
de risco e de intenção em desenvolvimento do mercado e de investimento no processo.
Cada estágio de internacionalização exige diferentes níveis de informação e capital.

Conforme Terpstra e Sarathy (1994), existem as seguintes maneiras de se penetrar
em um mercado internacional.

A e/ou B
Produção no mercado local Fontes de produção externas
Exportação indireta Exportação direta Produção contratada
Licenciamento
Empresas trading Distribuidor internacional Montagem
Empresas de exportação Agentes Joint Venture
Piggyback etc. Subsidiária internacional 100% privada

de marketing
Métodos alternativos de entrada no mercado internacional.

Fonte: Adaptado de Terpstra e Sarathy (1994).
Glossário
Piggyback ou exportação cooperativa: ocorre quando uma
empresa exportadora usa a rede de canais de distribuição de
outra empresa local para vender seus produtos no mercado ex-
terno. Isso se caracteriza como uma estratégia de inovação na
distribuição internacional.
Joint Venture: associação econômica (acordo comercial) entre

duas ou mais empresas, de ramos iguais ou diferentes, que de-
cidem reunir seus recursos para executar uma tarefa específica,
durante um período determinado e, portanto, limitado.
Você sabia que o comércio mundial de bens e serviços atingiu um máximo histórico de
28,5 bilhões de dólares (25,1 bilhões de euros) em 2021?
Isso corresponde a um aumento anual de 25%, segundo esta-

tísticas divulgadas em fevereiro de 2022 pelas Nações Unidas.
O resultado foi também superior em 13% ao verificado em
2019. É uma quantidade enorme de exportações e importações.
Uma relação empírica, conhecida como modelo de gravidade, ajuda a entender o valor
das trocas comerciais entre qualquer par de países e lança luz sobre os obstáculos que
continuam a limitar o comércio internacional, mesmo na economia globalizada de hoje
(KRUGMAN et al., 2015).

Pode-se dizer que nas últimas quatro
décadas aumentamos as conversas
sobre globalização. Na literatura, o
termo é empregado comumente para
identificar a crescente interdepen-
dência entre as economias nacionais,
por meio da intensificação de fluxos
ligados à comercialização, como mão
de obra e bens e serviços nas suas
fronteiras (SUN et al., 2017).
Por exemplo, a partir do intercâmbio de bens e serviços, o tamanho do fenômeno

recente de abertura e integração entre os diferentes países do mundo pode ser evi-
denciado com a comparação entre a evolução das negociações comerciais no que diz
respeito à renda e produção mundial (SUN et al., 2017).
Segundo dados do Banco Mundial em 2021, ao longo dos últi-

mos 50 anos as exportações do mundo cresceram a uma taxa
média anual de 5,1%, ao passo que o Produto Interno Bruto
(PIB) mundial se expandiu, em média, 3,5% ao ano.
Glossário
Produto Interno Bruto (PIB): soma de todos os bens e servi-
ços finais produzidos por um país, estado ou cidade, geralmen-
te, em um ano.
É possível destacar um conjunto de fatores responsáveis por aumentar os vínculos

comerciais e produtivos entre as nações e que melhoram o PIB:
• melhorias na oferta de infraestrutura, reduzindo os custos de transporte (as cha-

madas “barreiras naturais” ao comércio) e de telecomunicação;
• redução das barreiras e das restrições comerciais (tarifárias e não tarifárias), im-
plicando menores custos de transações comerciais (custos de informação, custo
de fazer valer os contratos, custos legais e regulatórios, custos alfandegários e
administrativos etc.); e
• grau de globalização das empresas e da produção mundial.

Embora todos esses fatores sejam essenciais para explicar a expansão do comércio in-
ternacional que envolve o agronegócio, produtos e serviços relacionados à alimentação
animal, dois fenômenos adicionais merecem destaque: o surgimento das chamadas
Cadeias Globais de Valor e a força da economia chinesa, que se tornou um dos princi-
pais players globais (SUN et al., 2017).
Informação extra
Todos os países calculam o seu PIB nas suas respectivas moe-
das, com base em um cálculo que pode ser feito de três formas:
• através da demanda dos agentes econômicos que compõem

uma sociedade;
• através da produção de todas as empresas que compõem a

economia;
• através do somatório da renda dos agentes que fazem parte

da economia.
Para exemplificar, as cadeias de valor são, geralmente, defini-

das como a ampla gama de atividades das firmas que englobam
desde a concepção até o uso final de um produto (e além).
Antes de continuar seus estudos, que tal fixar os conhecimentos? Resolva as atividades
propostas a seguir.
Atividades de aprendizagem
1. Qual é a principal característica de compradores varejistas de produtos da

alimentação animal?
a) Compra e venda direta, centrais de distribuição, integração da produção.
b) Compra e venda direta, leilões, bolsas de mercadorias, integração da produção.
c) Compra e venda direta e feiras livres.
d) Compra e venda direta, centrais de distribuição, feiras e parcerias.
e) Formação de estoques reguladores, garantia de preços mínimos e programas de

aquisição de alimentos.

2. A abrangência geográfica depende de alguns fatores. Quais são eles?
Tópico 2: Movimentações de mercado e variáveis

Neste tópico, você vai identificar as principais variáveis e movimentações de mercado
e ver como elas influenciam as negociações de comércio. Vale ressaltar que esses con-
ceitos e variáveis podem ser aplicados a diversos tipos de mercados, que não somente
o de alimentação animal, como também ao nosso cotidiano, na formação de preços
nos supermercados e demais atividades.
2.1 Demanda
O autor Sandroni (2006, p. 160) apresenta o conceito de demanda como:
A quantidade de um bem ou serviço

que um consumidor deseja e está
disposto a pagar por determinado
preço e em determinado momento.
Assim, os modelos de demanda tentam elucidar o que determina a escolha individual

dos compradores, dando ênfase à influência dos preços dos bens e serviços.

“A demanda deve explicar o compor-
tamento de um consumidor tomado
individualmente como, por exemplo,
um sujeito interessado na compra de
arroz” (SANDRONI, 2006, p. 160). A
demanda do mercado é considerada
o somatório das demandas indivi-
duais (ARBAGE, 2006).
O consumidor quer suprir suas necessidades da melhor maneira possível, consideran-

do seus gostos e preferências. Contudo, ele fará isso enfrentando diversas restrições
(recursos finitos).
Na sequência, você verá quais são os principais determinantes da demanda de um

indivíduo e sua influência nas quantidades e no perfil das demandas (WAQUIL; MIELE;
SCHULTZ, 2010).
A principal variável é o preço do bem ou serviço. A característi-

ca da demanda prevê que, quando o preço de um bem se eleva
e todas as demais variáveis se mantêm inalteradas, a quantida-
de procurada desse bem diminui – isso já é de comum senso.
Sob outra perspectiva, quando

o preço de um bem se reduz e
todas as demais variáveis se
mantêm iguais, a quantidade
procurada desse bem aumenta
(ARBAGE, 2006).

Podemos verificar isso no gráfico a seguir, em que as curvas de demanda têm inclinação
negativa. Quando o preço se eleva de p1 para p2, a quantidade demandada cai de q1
para q2. Nesse caso, a quantidade demandada se deslocou do ponto A para o ponto B.
Preço
B
p2
A
p1
q2 q1 Quantidade
Lei da oferta e da demanda.

Na próxima figura, observe que, mesmo que o preço não tenha alterado (p1 = p2), há
uma redução da quantidade consumida (de q1 para q2), porque a curva de demanda
se deslocou como um todo para a esquerda (de D1 para D2). Isso se deve aos seguin-
tes fatores, conforme descrito por Waquil, Miele e Schultz (2010):
• gostos e preferências desfavoráveis ao bem ou serviço;
• redução na renda;
• redução na riqueza;
• redução no preço dos bens e serviços substitutos;
• aumento no preço dos bens e serviços complementares;
• expectativa de redução no preço do bem ou serviço;
• expectativa de excesso do bem ou serviço; e
• expectativa de redução na renda ou riqueza.

Preço
p2 = p1
D1
D2
q2 q1 Quantidade
Deslocamento da curva da demanda.

Como dito, a quantidade procurada pelo mercado corresponde à quantidade que a to-
talidade dos compradores decide comprar por determinado preço e em determinadas
condições. Por isso, a demanda de mercado também é determinada pelo tamanho da
população (WAQUIL; MIELE; SCHULTZ, 2010).
2.2 Oferta
Segundo Sandroni (2006, p. 429), oferta pode ser definida como:
Quantidade de bens ou serviços que

se produz e se oferece no mercado,
por determinado preço e
em determinado período.
Assim, os modelos de oferta tentam explicar o que determina a escolha individual dos
vendedores, dando ênfase à influência dos preços dos bens e serviços.

A oferta do mercado é considerada a soma das ofertas indivi-
duais das firmas (HALL; LIEBERMAN, 2003; ARBAGE, 2006).
Uma firma tem inúmeros objetivos, sendo os principais a ge-
ração de lucro, a conquista e manutenção de mercados e a
sobrevivência a longo prazo (KUPFER; HASENCLEVER, 2002).
Para atingir esses objetivos, ela produzirá bens e serviços da maneira mais eficiente
possível, considerando a tecnologia disponível. Isso será feito enfrentando diversas
restrições, tais como:
Orçamento Preços de mercado Concorrência
O preço irá balizar a oferta: quando o preço de um bem se eleva e todas as demais
variáveis se mantêm inalteradas, a quantidade ofertada desse bem aumenta. Tal fato
ocorre porque o maior preço aumenta a lucratividade, fazendo com que as firmas te-
nham interesse em aumentar sua oferta.
Por outra perspectiva, quando o preço de um bem se reduz

e todas as demais variáveis se mantêm inalteradas, a quan-
tidade ofertada desse bem se reduz. Isso ocorre porque um
preço menor reduz a lucratividade, fazendo com que as firmas
tenham interesse em reduzir sua oferta (HALL; LIEBERMAN,
2003; ARBAGE, 2006).
Podemos ver isso na representação gráfica do modelo da oferta a seguir, em que as

curvas de oferta têm inclinação positiva. Note que, quando o preço se eleva de p1 para
p2, a quantidade ofertada aumenta de q1 para q2. Nesse caso, a quantidade ofertada
se deslocou do ponto A para o ponto B.

Preço
p2 B
p1 A
q1 q2 Quantidade
Gráfico da curva da oferta.

Além do preço do bem ou serviço, as seguintes variáveis são determinantes para a

oferta de uma firma individual (ARBAGE, 2006):
• preços dos insumos e fatores de produção (mão de obra, matérias-primas, terra

etc.) que afetam os custos e a lucratividade;
• lucratividade dos bens e serviços alternativos (que podem ser produzidos com tec-
nologia e insumos semelhantes aos utilizados pela firma, ou seja, que utilizam a
mesma base tecnológica, carecendo apenas de pequenas adaptações);
• avanços tecnológicos que reduzem custos ou aumentam a produtividade;
• condições climáticas, no caso de produtos agrícolas; e
• expectativas em relação ao futuro da disponibilidade dos insumos e fatores de

produção, de seus preços ou dos preços do bem ou serviço.
Como visto, os deslocamentos ao longo da curva de oferta (entre os pontos A e B)

ocorrem devido às mudanças no preço do bem ou serviço. Quando as outras variáveis
mudam, ocorrem deslocamentos da curva de oferta como um todo (muda toda a rela-
ção preço x quantidade). Observe no gráfico:

Preço
p2 = p1
O1
O2
q1 q2 Quantidade
Deslocamento da curva da oferta.

2.3 Interação entre demanda e oferta
Em última análise, o modelo da oferta e da demanda tenta descrever o comporta-

mento dos preços em uma economia de mercado, na qual compradores e vendedores
interagem a fim de atingir seus objetivos.
Nesse contexto, o preço do bem ou serviço é o centro da informação disponível para a

tomada de decisões, com os compradores querendo pagar o menor preço possível e os
vendedores querendo cobrar o maior preço possível (WAQUIL; MIELE; SCHULTZ, 2010).

De forma geral, não ocorrem problemas. Há períodos de tempo relativamente longos
que apresentam certa estabilidade de preços, bem como situações em que eles osci-
lam em torno de um valor estável, chamado pela teoria econômica de equilíbrio de
mercado (EM).
Esse modelo propõe que as quantidades demandadas e ofertadas irão ajustar-se a um

nível de preço que atenda aos objetivos de compradores e vendedores (PINHO; VAS-
CONCELLOS, 2004; ARBAGE, 2006).
Em cenários de preços muito baixos, como representado na figura a seguir, ocorre

um excesso de demanda, ou seja, um excesso de quantidade demandada (qD) em
relação à quantidade ofertada (qO).
Preço D O
pEM
p1
Excesso de demanda
qO qEM qD Quantidade
Equilíbrio de mercado e excesso de demanda.

A tabela a seguir detalha esse cenário (WAQUIL; MIELE; SCHULTZ, 2010).
A falta de bens e serviços (ou excesso de demanda, que corres-

ponde à diferença entre qD e qO) fará com que alguns compra-
De p1 para pEM
dores paguem preços maiores (de p1 para pEM), ocorrendo uma
espécie de leilão no mercado.
Com a elevação dos preços, a quantidade ofertada se ajustará

De qO para qEM (de qO para qEM) em função do aumento da lucratividade (as
firmas terão incentivo para aumentar as vendas).
A quantidade demandada também se ajustará (de qD para

De qD para qEM qEM) porque muitos consumidores sairão do leilão, reduzindo a
demanda.

Em cenários de preços muito altos, como representado na próxima figura, ocorre
um excesso de oferta, ou seja, há um excesso de quantidade ofertada (qO) em
relação à quantidade demandada (qD).
Preço D O
Excesso de oferta
p1
pEM
qD qEM qO Quantidade
Equilíbrio de mercado e excesso de oferta.

A tabela a seguir detalha o que ocorre nesse cenário.
O excesso de bens e serviços (ou excesso de oferta, que corres-

ponde à diferença entre qO e qD) fará com que alguns vendedo-
De p1 para pEM res ofertem a preços menores (de p1 para pEM), com o intuito
de reduzir o acúmulo de estoques indesejados, ocorrendo uma
espécie de leilão no mercado.
A quantidade de demanda se ajustará com a redução dos preços

De qD para qEM
(de qD para qEM), em função de serem mais atrativos.
A quantidade ofertada também se ajustará (de qO para qEM)

De qO para qEM porque muitas empresas sairão do leilão devido à menor lucrati-
vidade, reduzindo a oferta.

Um exemplo é o ocorrido há alguns
anos. Com os episódios da doença
da vaca louca nos rebanhos bovinos
da Europa e dos Estados Unidos, em
2000 e 2003, respectivamente, ob-
servou-se, entre os consumidores,
uma preocupação maior com a qua-
lidade dos produtos (semelhante ao
que ocorreu durante a pandemia da
covid-19).
Com isso, passou-se a consumir car-

ne de frango e suína em detrimento
da carne bovina (deslocamento para
produtos substitutos em função da
mudança de gostos e preferências),
levando a reduções de 15% a 20%
na cotação dos animais.
A figura a seguir mostra os deslocamentos da curva de demanda por carne bovina.
Preço
O
p1
p2 D1
D2
q2 q1 Quantidade
Deslocamentos da curva de demanda por carne bovina.


A aquisição de produtos da agropecuária para a formação de
estoques é um exemplo de interferência no mercado pelo go-
verno: o governo desloca a demanda, sustentando ou elevando
os preços. Isso é chamado de Política de Preços Mínimos do
Governo Federal.
É importante frisar que, no mundo real, ocorrem mudanças simultâneas nas curvas de
demanda e de oferta. Assim, é possível que um aumento da oferta não seja acompanhado
por uma redução de preços porque também pode ter ocorrido um aumento da demanda.
No quadro a seguir, confira os possíveis efeitos do deslocamento da oferta e da demanda

sobre o preço e a quantidade de equilíbrio de mercado (WAQUIL; MIELE; SCHULTZ, 2010).
Aumento da Demanda Redução da

demanda constante demanda
Aumento da Preço ? Preço Preço

oferta Quantidade Quantidade Quantidade ?
Oferta Preço Preço

Não há mudanças
constante Quantidade Quantidade
Redução da Preço Preço Preço ?

oferta Quantidade ? Quantidade Quantidade
Efeitos do deslocamento da demanda e oferta ao mesmo tempo.

Fonte: Hall e Lieberman (2003).
2.4 Elasticidade
O modelo de demanda também tem uma informação importante relacionada à sensi-

bilidade da demanda quanto às variações no preço dos bens e serviços e na renda dos
consumidores.
A elasticidade-preço da demanda (ED) mensura a variação percentual na quantida-

de demandada causada por uma variação de 1% no preço. Logo, mede a sensibilidade
da quantidade demandada frente a variações nos preços (HALL; LIEBERMAN, 2003).

Na ponta do lápis
Podemos calcular a ED da seguinte forma:
Δ%Q
ED =
Δ%P
Em que:
Δ%Q = Variação percentual da quantidade

q2 – q1
=
qmédia
q2 – q1
=
q2 + q1
2
Δ%P = Variação percentual do preço

p2 – p1
=
pmédio
p2 – p1
=
p2 + p1
2
Como a curva de demanda é negativamente inclinada (variações negativas nos preços

levam a variações positivas nas quantidades), o valor da ED será sempre negativo.
Para utilizar essa informação, é importante saber interpretá-la, conforme segue.
Demanda inelástica Demanda elástica Demanda

Quando Δ%Q < Δ%P e 0 Quando Δ%Q > Δ%P e perfeitamente elástica
> ED > -1, ou seja, a ED < -1, ou seja, a Quando Δ%Q = Δ%P e ED = -1,
quantidade variou menos quantidade variou mais ou seja, a quantidade variou
que os preços, sendo que os preços, sendo na mesma proporção dos
pouco sensível a estes. sensível a estes. preços, sendo perfeitamente
sensível a estes.

A mesma sistemática de cálculo pode ser usada para medir a sensibilidade da demanda
frente a variações nos preços de bens e serviços substitutos (elasticidade-preço-cru-
zada da demanda) ou frente a variações na renda do consumidor (elasticidade-renda
da demanda).
Atenção
Ao longo do ano, os preços dos produtos da agropecuária so-
frem alterações em função de sua disponibilidade sazonal.
Vale dizer que, com uma demanda mais ou menos estável a curto prazo, as alterações
na oferta provocam variações de preços.
Dica
O mercado ideal para estudar esses casos é o modelo encontra-
do no Centro Estadual de Abastecimento do Ceará (Ceasa-CE)
de frutas e hortaliças, pois age como excelente fonte de infor-
mações de mercado. Nesse mercado, informações, como a pro-
cedência dos produtos, a variação de preços e quantidades ao
longo dos anos, estão disponíveis, mas ainda são pouco usadas
pelos produtores (WAQUIL; MIELE; SCHULTZ, 2010).
Com os conhecimentos adquiridos até aqui, teste sua aprendizagem com a atividade
proposta a seguir.
1. Quando aumenta a oferta de um produto, o que ocorre com o preço e a

quantidade, respectivamente, em uma situação de demanda constante?
a) O preço diminui e a quantidade permanece constante.
b) O preço e a quantidade se mantêm constantes.
c) O preço aumenta e a quantidade diminui.
d) O preço diminui e a quantidade aumenta.
e) Ambos reduzem.

Você encerrou o tema Mercado e suas diversas dimensões e, no decorrer do seu
estudo, viu conceitos importantes relacionados a mercados. Esses conceitos possibili-
tam entender como se organizam as negociações entre indivíduos, empresas, produ-
tores e países.
Além disso, você viu que analisar o comportamento dos agentes nas transações é
necessário para compreender e prever como serão os processos de comercialização
dentro de diferentes cenários de mercado. Por fim, você compreendeu os conceitos
de demanda e oferta e, consequentemente, como funcionam as negociações e porque
ocorrem de certa forma no mercado.

03Alimentos e
alimentação animal
Tema 3: Alimentos e alimentação animal
No tema de aula Alimentos e alimentação animal, você vai conhecer termos e con-
ceitos importantes na nutrição animal, bem como a classificação dos alimentos e os
principais alimentos usados na alimentação e nutrição animal. Ao fim, você será capaz
de conhecer e indicar os alimentos que melhor se adaptam aos diferentes sistemas
produtivos, bem como entender quais são os aspectos mais relevantes para cada cria-
ção e com qual sistema alimentar.
Para refletir
Você sabia que um dos principais gastos na produção animal é
com a alimentação? Em alguns casos, essa inclusão compõe o
maior gasto na produção animal e pode chegar a até 80% do
total investido (exemplo: confinamento), sendo o concentrado
o que mais onera o custo de produção.
Os alimentos volumosos, sejam eles

de clima tropical ou temperado, al-
teram sua composição e valor nutri-
tivo com o avançar da maturidade
da planta, o que chamamos de se-
nescência (partes da planta com
folhas ou caules secos já sem valor
nutritivo).
Por isso, é essencial conhecer as principais características da
composição qualitativa dos alimentos para balancear uma ração
com todos os nutrientes e com custo mínimo (GOES; SILVA;
SOUZA, 2013).
Nas últimas décadas, a eficiência da produção dos sistemas alimentares de produção

animal aumentou, devido às novas descobertas realizadas no campo da alimentação
e da nutrição dos animais. Essas descobertas revolucionaram muitos conhecimentos e
teorias do passado.

Antigamente, rações que eram consideradas ideais hoje podem ser radicalmente aper-
feiçoadas, pois houve melhorias significativas no desenvolvimento de novos produtos
e de tecnologias aplicadas à qualidade dos alimentos.
Para atender às necessidades alimentares da população, houve necessidade de do-

mesticar e criar os animais. Com o passar dos anos, a intensidade das criações e a
busca por proteína animal cada vez mais latente, aspectos negativos surgiram, como o
estresse nos animais, o que fez com que as exigências nutritivas mudassem.
Assim, os pesquisadores revisaram e ajustaram os programas

alimentares. A partir daí, a nutrição deixou de ser apenas uma
arte para se transformar em uma ciência.
Ao fim deste tema, você terá desenvolvido as seguintes capaci-
dades:
• identificar os principais players (todos os envolvidos no pro-

cesso de comercialização) no mercado de nutrição e ali-
mentação animal;

• monitorar o mercado de insumos pecuários destinados à
nutrição e alimentação animal;
• reconhecer insumos alternativos com melhor custo-benefí-

cio; e
• reconhecer soluções inovadoras e tecnológicas (aditivos, téc-

nicas de precisão e outros) utilizadas nos insumos pecuários
destinados à nutrição e alimentação animal.
Tópico 1: Conceitos na nutrição animal

Neste tópico, você verá vários conceitos amplamente usados no dia a dia dos técnicos
na área da Zootecnia. Esses conceitos são de cunho comum, encontrados em textos
de diversos autores ligados à alimentação e nutrição animal, podendo também ser en-
contrados nas obras de Andriguetto (1990) e Nunes (1998).
1.1 Alimento
Alimento é toda a matéria suscetível de ser transformada e aproveitada pelos animais,

para sustentar a eles a vida, a saúde e a produção. São constituídos de elementos cha-
mados nutrientes ou princípios nutritivos que exercem um papel particular no organismo.

1.2 Ração
Ração é a quantidade total de alimento fornecido e consumido por um animal em 24

horas.
1.3 Dieta
A dieta indica os componentes de uma ração, ou seja, é o ingrediente alimentício ou a

mistura de ingredientes, incluindo a água ingerida pelos animais.
1.4 Ração balanceada
A ração balanceada é a mistura de alimento equilibrado para fornecer os nutrientes

exigidos pelos animais.
1.5 Nutriente
Por nutriente, entende-se a utilização adequada de todas as substâncias químicas que

fazem parte dos alimentos para satisfazer as necessidades dos animais.
1.6 Alimentação
A alimentação estuda a composição dos alimentos e os padrões de exigência nutritiva,

no sentido de alimentar os animais econômica e nutritivamente. Pode também se re-
ferir à ingestão ou à administração de alimento.
1.7 Ingrediente
O ingrediente é um componente de qualquer combinação ou mistura que constitui uma

dieta.
1.8 Nutrientes digestíveis totais (NDT)
NDT é um dos conceitos mais empregados para expressar a energia dos alimentos para
os ruminantes.
1.9 Alimento concentrado
O alimento concentrado apresenta teor de fibras menor que 18% e é rico em energia
e/ou proteína.
1.10 Alimento volumoso
O alimento volumoso apresenta baixa concentração de nutrientes e teor de fibra maior

que 18%.

1.11 Aditivo
Aditivo é um conjunto de substâncias não nutritivas adicionadas aos alimentos para

melhorar suas propriedades ou seu aproveitamento.
1.12 Conversão alimentar
A conversão alimentar (CA) é a quantidade de alimento necessária para se obter uma

unidade de produto animal. Veja como é definida:
Na ponta do lápis
Consumo de alimento
CA=
Ganho de peso
1.13 Eficiência alimentar
A eficiência alimentar (EA) é a quantidade de produto animal obtida por unidade de

alimento. Veja como é definida:
Na ponta do lápis
Ganho de peso
EA= ×100
Consumo de alimento
1.14 Fórmula
Entende-se por fórmula a seleção quantitativa dos componentes de uma ração ou de

um suplemento.
1.15 Farelo
O farelo é um subproduto da industrialização de grãos, cocos e outros alimentos, de

onde se retira a farinha ou o óleo por processos solventes.

1.16 Deficiência alimentar
A deficiência alimentar consiste na ausência de alimentação ou na absorção de nu-

trientes insuficientes.
1.17 Digestibilidade
A digestibilidade corresponde à parte do alimento ingerido que foi absorvido e digerido

por uma espécie animal, expressa em %.
1.18 Ensilagem
Ensilagem é o processo de conservação em que os alimentos são submetidos à fer-

mentação anaeróbica.
1.19 Torta
A torta é o subproduto da industrialização de grãos, cocos e outros alimentos, de onde

se retira o óleo por extração mecânica.
1.20 Farinha
A farinha é o produto de processamento industrial, usualmente destinado ao consumo

humano. Refere-se também a subprodutos da indústria de produtos animais.
1.21 Fenação
Por fenação, compreende-se o processo de desidratação de forrageiras, com a conser-

vação de partes com fontes importantes de nutrientes.
1.22 Feno
O feno é a desidratação de plantas forrageiras.

Além dos citados, outros conceitos importantes são:
Nutrição
Associação dos processos físicos, químicos e biológicos pelos quais o animal assi-
mila o alimento, forma e recupera os tecidos. Em outras palavras, é o uso adequa-
do dos princípios nutritivos para satisfazer as necessidades animais.
Deficiência nutritiva
Inexistência ou insuficiência de um nutriente essencial.
Carência
Quadro sintomático apresentado pelo animal como consequência de uma defici-

ência nutritiva.
Fibra
Qualquer estrutura filamentosa, sob forma de feixe, encontrada nos tecidos ani-
mais e vegetais ou em algumas substâncias minerais.
Matéria seca
Porção que sobra de qualquer alimento após a retirada de toda a sua umidade. Nor-
malmente, é representada em porcentagem e varia muito de alimento para alimento.
Vale destacar os conceitos de extrato etéreo ou gordura e de extratos não nitrogena-

dos. Veja suas diferenças:
Extrato etéreo ou Extratos não

gordura nitrogenados
Definido como a soma Representam os
das substâncias carboidratos de alta
extraídas pelo éter. degradabilidade no
rúmen.
Quimicamente,
representam o amido
e a sacarose.

Carboidratos
Macromoléculas presentes em maior quantidade em nosso planeta e que se des-

tacam como a principal fonte de energia para os organismos.
Fibra solúvel
Fibras que dissolvem na água e formam um gel que fica mais tempo no estômago
e no intestino delgado, aumentando a sensação de saciedade.
Proteína bruta (PB)
Termo que se refere à totalidade de nitrogênio contido em algum alimento, ou seja,

engloba tanto o nitrogênio da proteína verdadeira quanto o nitrogênio não proteico.
Aminoácidos essenciais
Fazem parte de um grupo de moléculas orgânicas que o organismo não é capaz de

produzir naturalmente. São eles: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina,
arginina, fenilalanina, triptofano, treonina e valina.
No infográfico a seguir estão os conceitos de fibra em detergente neutro (FDN) e de

fibra em detergente ácido (FDA).
Fibra em detergente
neutro (FDN) Fibra em detergente
Corresponde à fração ácido (FDA)
fibrosa da planta É a porção menos
insolúvel em solução a digerível da parede
base de detergente celular constituída em
neutro quando quase totalidade por
submetido a análises lignina e celulose
laboratoriais (análise (SILVA; QUEIROZ,
bromatológica). 2002).
Atenção
O conceito de FDN é importante para a quantificação da porção
fibrosa dos alimentos e para as dietas de ruminantes.

Proteína microbiana
Pode suprir de 50 a 100% da proteína metabolizável exigida para bovinos de corte,

sendo considerada fonte de boa qualidade, devido à sua digestibilidade intestinal
(em torno de 80%) e ao seu perfil em aminoácidos (NRC, 2000).
Proteína degradável no rúmen (PDR)
Proteína que potencialmente está disponível para ser usada pelos microrganismos
ruminais (MEDEIROS; MARINO, 2015).
Nitrogênio não proteico (NNP)
Para a maioria dos alimentos, uma parte da proteína degradável sempre é repre-
sentada por NNP (MEDEIROS; MARINO, 2015).
Proteína verdadeira
Corresponde à PB menos o NNP e também à proteína ligada à fibra detergente

ácido (PIDA).
No caso da nutrição de ruminantes, existem outros conceitos fundamentais atrela-

dos à porção de proteína, que podem ter impactos na nutrição animal. Conheça dois
deles a seguir.
I. Nitrogênio ligado à fibra em detergente neutro (NIDN)
Boa parte da proteína é associada à fibra, ligada aos polissacarídeos da parede celular
provavelmente através de ligações covalentes, o que explicaria sua baixa solubilidade.
Segundo Medeiros e Marino (2015):
A baixa solubilidade, por sua vez,

seria a razão para essa fração
apresentar menores taxas de
degradação, em relação às demais
frações proteicas.
Nessa situação, o calor aumenta bastante o teor de nitrogênio (N) ligado à FDN. Ele tam-
bém é chamado de N insolúvel em detergente neutro (NIDN), pela coagulação e des-
naturação das proteínas. Se mais intenso, o aquecimento pode provocar as reações de
Maillard, que veremos a seguir, e deixar a proteína indisponível, incorporando-a na FDA.

Essa fração é conhecida como nitrogênio insolúvel em detergente ácido (NIDA) e, para
Medeiros e Marino (2015), as condições predisponentes para a ligação do NIDA são:
Presença de açúcares Umidade Calor (especialmente

redutores temperaturas acima de
50-60 ºC)
II. Nitrogênio ligado à fibra em detergente ácido (NIDA)
A reação de Maillard envolve a condensação de açúcares redutores com grupos amino

(NH2) livres dos aminoácidos e posterior polimerização. Havendo a reação completa, a
polimerização resulta na indisponibilidade total do N, como NIDA. Uma parte do NIDA
pode ser considerada digestível, porém não seria aproveitável pelo organismo.
Dessa forma, assume-se a premissa de que a eventual quantidade de NIDA que não
seja recuperada nas fezes não faz diferença, pois ela é compensada pelo fato de as
formas absorvidas não serem metabolizáveis (MEDEIROS; MARINO, 2015).
Na ponta do lápis
O NIDA pode ser transformado em PB ligada à FDA (PIDA) sim-
plesmente multiplicando-o por 6,25 (valor que multiplicamos o N).
A análise química de PIDA tem sido usada para medir a proteína bruta indisponível dos
alimentos para ruminantes (MEDEIROS; MARINO, 2015).
Algumas análises são importantes no que se refere à nutrição
de ruminantes. Como Técnico em Zootecnia, você deve conhe-
cê-las e saber como elas podem auxiliar em alguns aspectos
de manejo nutricional. Na sequência, vamos destacar algumas
análises de proteína degradável. Acompanhe!

a) Degradabilidade in situ
Aqui, o termo in situ se refere ao local. Por exemplo, degradabilidade no ambiente ru-
minal. Nessa técnica, utilizam-se “saquinhos de nylon” que são depositados no rúmen.
Para que a técnica ocorra, devemos ter animais ruminantes “fistulados no rúmen”.
Atenção
De maneira ética e com aprovação de comitê animal, os animais
são destinados especificamente para esse tipo de experimento.
A técnica consiste em um procedimento cirúrgico realizado sob anestesia, caracte-

rizado pela exteriorização do rúmen, com aberturas feitas desde a pele até a região
ruminal. Após a realização das aberturas, são usadas tampas específicas, para poder
ter acesso ao ambiente.
Como o rúmen é um ambiente composto majoritariamente por microrganismos anaeró-

bios, ou seja, que não suportam oxigênio, o ambiente deve sempre ser mantido fe-
chado, sendo a exposição feita somente no momento de coleta. Agora que você sabe
como é feito o procedimento cirúrgico, seguimos com o processo de incubação in situ.

Os “saquinhos” que serão incubados no ambiente ruminal con-
têm algum tipo de alimento. Junto a eles, serão depositados
“saquinhos” sem alimento, chamados de “brancos”. A retirada
se dará em diferentes tempos.
Quando retirados, os “saquinhos” são lavados, secados e pesados. O teor de N é ana-

lisado em todos, incluindo um “branco”, que é amostra do tempo de incubação zero
(exemplo: o que não foi colocado no rúmen).
O desaparecimento do N pode ser então avaliado no tempo e descobre-se uma taxa na

qual ele vai sumindo. Com esses dados, é possível saber em qualquer tempo o quanto
de alimento foi “consumido” e o que não foi consumido.
É importante destacar que o método in situ não reflete exa-

tamente o que ocorre dentro do animal em situação real, ao
contrário do que possamos acreditar por ser um método que
envolve o uso do animal.
Medeiros e Mariano (2015) descrevem algumas limitações que explicam o porquê disso.
1. A solubilidade da proteína (tempo zero) seria superestimada (perda de material

indegradável menor que o poro).
2. A taxa de degradação é subestimada (contaminação de microrganismos ruminais).
3. A fração indigestível seria superestimada (contaminação microbiana).
Embora existam limitações para determinar a degradabilidade
da proteína (ou o escape de proteína indegradada), o método in
situ ainda é considerado bastante útil.
b) Degradabilidade in vitro
Na degradabilidade in vitro normalmente são usados frascos de vidro, que são lacrados
com algum tipo de alimento mais uma parte do líquido contido no rúmen. Da mesma
forma que na análise in situ, é necessário um animal fistulado no rúmen.

Os vidros são mantidos nas mesmas condições do rúmen, com
pH entre 6,0 e 7,0, anaerobiose (sem oxigênio) e temperatura
ideal (entre 39 °C). Para “imitar” os movimentos de digestão
dentro do rúmen, eles devem estar em algum equipamento
que permita a sua “agitação”.
c) Degradabilidade e taxa de passagem
A degradabilidade e a taxa de passagem apresentam uma forte relação. Existem algu-

mas críticas quanto ao uso de um valor fixo de degradabilidade da PB para os alimen-
tos, pois, em função do tempo que ficam no rúmen, ela pode variar.
Para refletir
Vamos supor que determinado alimento tivesse degradabilidade
em torno de 70%, mas esse valor fosse atingido com 16 horas
de incubação. Se, em função da dieta, ocorrer uma maior taxa
de passagem, ou seja, maior esvaziamento do rúmen, e o ali-
mento permanecer apenas 12 horas no rúmen, a degradabilida-
de será reduzida (MEDEIROS; MARINO, 2015).
Mais uma vez, a prática mostra que os valores fixos, apesar de nem sempre represen-
tarem efetivamente o que ocorre no animal, podem facilitar na hora de formular dietas
mais refinadas. Ainda assim, modelos mais sofisticados de formulação estão sendo
desenvolvidos, de forma que a intensidade de degradação das várias frações proteicas
seja estimada automaticamente (MEDEIROS; MARINO, 2015).
A partir do conhecimento sobre os conceitos na nutrição animal, faça a atividade pro-

posta a seguir.
1. Descreva as diferenças entre alimentos volumosos e concentrados.

Tópico 2: Classificação dos alimentos
Neste tópico, você vai conhecer a classificação dos alimentos, a qual está de acordo
com a Associação Americana Oficial de Controle de Alimentos (AAFCO) e o Conselho
Nacional de Pesquisas dos EUA (NRC). Essa classificação é descrita e adaptada por
Morrison (1936), seguindo a ordem que apresentaremos a seguir.
2.1 Alimentos volumosos
De maneira geral, alimentos volumosos são os alimentos pobres em energia, com altos
teores de fibra ou água. Apresentam menos de 60% de NDT e/ou mais de 18% de fibra
bruta (FB) e podem ser divididos em secos ou úmidos.
Dica
Os volumosos têm os custos mais baratos, em termos de ali-
mentação para o animal.
Os volumosos mais usados para os bovinos de corte são:
• pastagens naturais ou artificiais (as culturas mais usadas geralmente são as tropi-
cais Brachiarias e Panicum);
• capineiras (capim-elefante);
• silagens (capim, milho, sorgo; além das variações com alto grão e alto concentrado);
• cana-de-açúcar; e
• bagaço de cana hidrolisado.
Fonte: Getty Images. Fonte: Getty Images.

Entre os volumosos menos usados estão: milheto, fenos de gramíneas, silagem de
girassol e palhadas de culturas.
A seguir, conheça a diferença entre volumosos úmidos e secos.
Volumosos úmidos Volumosos secos
Considerados os que Considerados os que

apresentam mais de apresentam menos de
13% de umidade, 13% de umidade,
sendo pastos, como fenos, palhas,
capineiras, silagens etc. cascas de cereais e
bagaço de cana.
Por outro lado, os alimentos concentrados são aqueles com alto teor de energia, mais
de 60% de NDT e menos de 18% de FB. São divididos em concentrados energéticos e
proteicos, definidos na sequência.
2.2 Alimentos concentrados energéticos
Alimentos concentrados com menos de 20% de PB, 25% de FDN e em torno de 18%
de FB.
2.3 Alimentos concentrados proteicos
Alimentos concentrados com mais de 20% de PB, 50% de FDN e 60% de NDT.
Atenção
Outra classificação são os alimentos de origem vegetal e ani-
mal. Nesse caso, lembre-se de que, atualmente, os alimentos
de origem animal têm seu uso proibido para animais ruminan-
tes pelo Mapa.

2.4 Minerais
Alguns compostos de minerais são usados na alimentação animal, tais como: fosfato
bicálcico, calcário, sal comum, sulfato de cobre, sulfato de zinco, óxido de magnésio etc.
Macromineirais Fósforo, cálcio, magnésio, enxofre, sódio e cloro.
Microminerais Zinco, cobre, cobalto, manganês, iodo e selênio.
2.5 Vitaminas
Na alimentação e nutrição animal, destacam-se as vitaminas lipossolúveis e hidros-

solúveis. As vitaminas hidrossolúveis são solúveis em água, enquanto as lipossolúveis
são solúveis em lipídios (gorduras).
2.6 Aditivos
Os aditivos são compostos de substâncias como antibióticos, hormônios, probióticos,

antioxidantes, corantes etc.
2.7 Outros alimentos
Neste subtópico, estão incluídos os alimentos que não se classificam nos itens anterio-
res (TEIXEIRA, 1998; MELLO, 1999), como aglutinantes (por exemplo, a cal).
Ainda falando em classificação dos alimentos, vale destacar o primeiro método que
avaliou quimicamente os alimentos, descrito por Hennenberg e Sthomann em 1864,
na estação experimental de Weende, na Alemanha.
Até hoje, essa tecnologia é amplamente usada para avaliar os alimentos. Observe o
quadro a seguir, que traz o fracionamento feito pelo método de Weende.
Alimento
Matéria seca Água
Matéria
Matéria orgânica inorgânica
(cinzas)
Compostos nitroge-
Compostos não nitrogenados
nados (proteínas)
Extrato
Carboidratos
etéreo
Extratos não
Fibra
nitrogenados
Sistema de Weende proposto por Henneberg e Sthomann em 1864.

Fonte: Adaptado de Tyler (1956).

Note que o método de Weende, quando aplicado para todas as espécies, não parece
satisfatório para obter informações sobre os carboidratos, como o milho, pois inclui
no grupo da fibra bruta a celulose e apenas a lignina insolúvel (celulose e lignina são
componentes presentes nas plantas).
Por outro lado, no grupo dos extratos não nitrogenados, encontram-se frações de
naturezas diversas, como amido, hemicelulose, pectina lignina solúvel em álcali e os
carboidratos solúveis em água (GOES; SILVA; SOUZA, 2013).
Por esse motivo, a fim de resolver o problema da fibra bruta e quantificar separada-
mente esses compostos das plantas, em 1967, o método de Van Soest subdividiu
os componentes da amostra analisada, que compreendia as frações solúveis em de-
tergente neutro (método que foi desenvolvido com o uso de detergente neutro para
quantificar hemicelulose, celulose, lignina e demais), conforme preconizava o método.
O método proposto por Van Soest é, até hoje, o mais usado

para determinar os outros compostos que não contemplam a
fibra bruta. Isso porque ele abrange uma série de compos-
tos químicos e nutricionalmente definidos, tais como lipídeos,
compostos nitrogenados, amido, pectina e outros compostos
solúveis em água (GOES; SILVA; SOUZA, 2013).
Em um segundo momento, a determinação da parte celular, chamada FDN, inclui a

proteína insolúvel (aquela que fica ligada à parte fibrosa), a hemicelulose e a lignoce-
lulose, que engloba, principalmente, as frações de lignina e celulose.
Dica
Do ponto de vista nutricional, o método Van Soest separa me-
lhor os diversos componentes da fração fibrosa, o que é de
extrema importância para animais ruminantes (GOES; SILVA;
SOUZA, 2013).
Agora, que tal fixar os conhecimentos desenvolvidos? Faça a atividade proposta a

seguir.

1. Qual é a principal classificação de alimentos?
a) Matéria seca e água.
b) Matéria seca, matéria mineral e água.
c) Proteína e lipídeos.
d) Água, proteína e gordura.
e) Matéria seca e energia.
Tópico 3: Principais alimentos utilizados na alimentação e

nutrição animal
Na alimentação e nutrição animal, existem muitos alimentos, entre eles os volumosos,
os concentrados proteicos e os energéticos. Esses últimos incluem:
• grãos de cereais (milho, sorgo, arroz, trigo, aveia, cevada, entre outros);
• coprodutos dos grãos (subprodutos);
• raízes e tubérculos (mandioca);
• subprodutos da indústria (polpa cítrica e melaço);
• gorduras e óleos; e
• casca de soja.
Quanto ao teor de proteína, podemos considerar alimentos proteicos os de origem:
Vegetal Animal
São São
exemplos: exemplos:
o algodão, a farinha
a soja, o de carne, o
amendoim, sangue,
o coco e o penas e
girassol. vísceras.
Você sabe quais são os alimentos concentrados energéticos mais usados na alimenta-
ção animal?

São eles: aveia, casca de soja, fa-
relo de arroz, farelo de trigo, polpa
cítrica, sorgo, milho e seus subpro-
dutos, mandioca e seus subprodu-
tos, melaço e milheto.
No caso dos alimentos concentrados

considerados proteicos, os mais usa-
dos são: farelo de soja, farelo de al-
godão, farelo de canola, farelo de gi-
rassol, farelo de amendoim, grão de
soja, caroço de algodão, farinha de
peixe, farinha de carne e ossos, leve-
duras (GOES; SILVA; SOUZA, 2013).
Saiba mais
Para conferir as composições dos diferentes alimentos na nutri-
ção animal, acesse o link disponível na biblioteca do AVA.
Na sequência, serão descritas as principais características de cada um desses alimen-

tos. Acompanhe!

3.1 Grãos
a) Aveia
A aveia é uma planta da família das gramíneas, rústica, mas exigente em água, com
excelente capacidade de formar novas folhas e ampla massa verde. Suas três grandes
variedades e seus respectivos nomes científicos são:
• aveia preta (Avena strigosa Schreb);
• aveia branca (Avena sativa L.); e
• aveia amarela (Avena byzantina C. Koch).
Em geral, a aveia preta produz mais forragem que as aveias branca e amarela. Esse cereal
é cultivado para a produção de grãos, que são usados tanto na alimentação animal quanto
na humana. Desenvolve-se como planta forrageira de inverno, em climas temperados.
A aveia se destaca por sua quali-

dade nutricional na alimentação de
equinos, porque, comparativamente
aos demais alimentos, tem qualida-
de nutricional superior.

Atenção
Para aves, o uso da aveia necessita de atenção, pois o cereal
tem muita fibra. É aconselhável usar menos que 15% nas ra-
ções. Acima desse valor, caracteriza excesso não desejável para
a espécie.
A porção de fibra solúvel presente na aveia promove retardamento do esvaziamento gás-

trico, o que faz com que o animal se sinta saciado por mais tempo, e, ao entrar em conta-
to com água, forma uma espécie de “gel” que torna as fezes mais volumosas e viscosas.
Em decorrência disso, ocorre uma menor absorção de substâncias presentes, porque

há uma menor ação de enzimas digestivas, reduzindo, por exemplo, a absorção de
glicose e colesterol.
Para refletir
Você sabia que a aveia ainda é o alimento básico dos cavalos de
corrida? Isso porque ela forma uma massa fofa no estômago dos
equinos, que é facilmente digestível (GOES; SILVA; SOUZA, 2013).
A composição da aveia se destaca entre os outros cereais, por seu teor e qualidade em
termos de proteína, que fica em torno de 12,4 a 24,5% no grão descascado.
Vale dizer que as proteínas de aveia são de alta qualidade, apre-
sentando composição aminoacídica, de acordo com os padrões
exigidos pela Organização das Nações Unidas para a Alimentação
e a Agricultura e pela Organização Mundial da Saúde (FAO/OMS).
Como nos demais cereais, seu principal aminoácido limitante é a lisina, seguido da treo-
nina. Ela também se distingue dos demais por sua maior porcentagem de lipídios (gordu-
ras), que varia de 3,1 a 10,9%. Entre os carboidratos, o amido é o constituinte em maior
abundância na aveia, com teores médios entre 43,7 e 61% (GOES; SILVA; SOUZA, 2013).

A aveia pode ser usada em rotação sem restrições por parte das culturas anterior e
posterior. Seus principais benefícios para o solo e para a sanidade da cultura seguinte
são conhecidos por todos os agricultores.
Esse alimento tem diferentes formas

de ser fornecido ao animal. Entre
elas, ressaltam-se:
• aveia em flocos;
• aveia em grãos;
• aveia forrageira; e
• aveia conservada na forma de

feno.
Na tabela a seguir, confira os valores médios dos nutrientes da aveia preta.
Composição média da aveia preta
MS (%) NDT (%) PB (%) EE (%) FDN (%)
14 65 20 4,5 63
MS: matéria seca; NDT: nutrientes digestíveis totais; PB: proteína bruta; EE: extrato etéreo;
FDN: fibra em detergente neutro.
Fonte: Valadares Filho et al. (2006).
b) Milho

O milho, denominado cientificamente Zea mays, é um dos cereais mais conhecidos e
utilizados em todo o mundo, como alimento humano ou ração animal, especialmente
pela qualidade de nutrientes que apresenta.
O milho pode ser usado na nutrição

tanto de ruminantes como de não
ruminantes.
O cereal é essencialmente rico em energia e pobre em proteína. É rico em provitamina

A (betacaroteno) e pigmentantes (xantofila) (TEIXEIRA, 1998). Ele também apresenta
baixos teores de aminoácidos (como triptofano), minerais (como cálcio) e vitaminas
(como riboflavina, niacina e vitamina D) (LANA, 2000), além de baixo teor de proteína
bruta (em torno de 9% na matéria seca).
Veja a seguir como ele pode ser fornecido aos animais.
O milho em grão pode ser Para suínos e aves, a Já para cavalos e ovinos,
fornecido para bovinos quantidade pode chegar pode-se utilizar o grão
em até 70% da ração, a até 80% da ração inteiro.
aumentando a textura da (moagem mais fina).
moagem com o aumento
do teor na ração.

Agora, conheça a composição do milho.
61%
de amido
19%
16% de glúten
de água
4%
de gérmen
Fonte: Adaptado de Goes, Silva e Souza (2013).
As fontes de amido encontradas no milho são a amilose (27%) e a amilopectina (73%),

ambas facilmente digeríveis para os animais. A principal proteína encontrada é a zeína,
em torno de 50% na sua concentração do total existente no grão. Como essa proteína é
pobre em aminoácidos essenciais (principalmente o triptofano e a lisina), em dietas com
alta proporção de milho há necessidade de adição destes (GOES; SILVA; SOUZA, 2013).
Já as gorduras presentes no milho são classificadas como ácidos graxos, com destaque
para o palmítico, o esteárico, o oleico, o linoleico e o linolênico.
A composição química do grão de milho, por sua vez, varia

conforme o solo e o clima em que foi cultivado.
Na tabela a seguir, confira os valores médios de vários nutrientes que compõem o mi-
lho. Mas vale ressaltar que, ao se utilizar um milho em determinado local na nutrição
animal, deve-se realizar a análise detalhada (bromatológica) do lote para, então, for-
mular dietas balanceadas.

Composição bromatológica média do milho (% MS)
Matéria seca 87,68%
Proteína bruta 8,49 – 9,05%
NNP (% PB) 18,34%
CHO 85,08%
Matéria mineral 1,15%
FDN 11,61%
Fibra bruta 2,25%
Extrato etéreo 3,67 – 4,01%
NIDN 9,29%
NIDA 5,25%
Nutrientes digestíveis totais 90%
Cálcio 0,03%
Fósforo 0,25%
Energia metabolizável – ruminantes 1,43 Mcal/kg
Energia digestível – suínos 3,472 kcal/kg
Energia metabolizável – suínos 3,421 kcal/kg
Energia metabolizável – aves 3,230 kcal/kg
NNP: nitrogênio não proteico; PB: proteína bruta; CHO: carboidratos; FDN: fibra em detergente
neutro; NIDN: nitrogênio insolúvel em detergente neutro; NIDA: nitrogênio insolúvel em
detergente ácido.
c) Sorgo

O sorgo, denominado cientificamente Sorghum bicolor L. Moench, é um alimento ex-
tremamente versátil e pode ser consumido de diferentes formas, tanto na alimentação
humana como animal. Para os animais, pode ser fornecido na forma de forragem, si-
lagem e grãos.
Veja a seguir informações sobre sua composição, recomendação e como ele pode
substituir o milho na ração (LANA, 2000).
Composição
Em composição, o grão se assemelha ao milho, porém com menor teor de energia

e maior de proteína (variando de 9 a 13% dependendo da espécie).
Recomendação
O grão de sorgo é recomendado para ruminantes e suínos, substituindo até 100%

do milho, devendo ser fornecido de forma triturada.
Substituição parcial
No caso das aves, recomenda-se substituir até 50% do milho da ração, mas isso
irá depender também do custo.
Composição químico-bromatológica média do sorgo
MS PB NNP NIDN NIDA EE CHO FDN NDT Ca P
87,65 9,61 - 26,79 23,66 2,98 85,6 13,16 78,43 0,07 0,28
MS: matéria seca; PB: proteína bruta; NNP: nitrogênio não proteico; NIDN: nitrogênio insolúvel em
detergente neutro; NIDA: nitrogênio insolúvel em detergente ácido; EE: extrato etéreo; CHO: carboi-
dratos; FDN: fibra em detergente neutro; NDT: nutrientes digestíveis totais; Ca: cálcio; P: fósforo.
Segundo Teixeira (1998), o sorgo pode ser usado para produção de forragem, grãos ou
silagem para alimentação animal. Algumas variedades contêm em seu pericarpo substân-
cias denominadas taninos. Com relação à sua utilização, atente-se aos pontos a seguir.
Quantidade de taninos
Atente-se à quantidade de taninos contida no alimento e se os animais estão

adaptados a consumi-los, pois poderão causar alguma queda no consumo.
Isenção de fungos e outras substâncias tóxicas
O grão de sorgo destinado ao consumo animal deve ser isento de fungos, micoto-
xinas, sementes tóxicas, pesticidas, e conter no máximo 1% de taninos, expressos
em ácido tânico (ANFAR, 1985).

Fornecimento ao animal
O sorgo deve ser fornecido triturado ou moído, por causa da baixa digestibilidade
do grão inteiro (LANA, 2000).
Dica
Uma vantagem na utilização de sorgo em substituição ao milho
seria o baixo custo do produto.
d) Arroz
O arroz, denominado cientificamente Oryza sativa, é muito conhecido na alimentação

humana, mas também por ter excedentes e seus subprodutos serem largamente usa-
dos na alimentação animal.
Dica
Os grãos de arroz, quando deficientes, apresentam menor quali-
dade devido à quantidade de casca. Essas cascas podem ser forne-
cidas moídas, devido à sua dureza (GOES; SILVA; SOUZA, 2013).

Para a nutrição animal, são destina-
dos o arroz integral desclassificado,
ou quirera de arroz, que pode ser
usado para poedeiras, suínos, cani-
nos e bovinos.
Atenção
Por conter baixo valor nutricional, a quirera não é indicada para
frangos de corte.
Além da quirera, são usados alguns subprodutos do processamento do grão, como o

farelo, que se desdobra em:
• farelo de arroz engordurado (com remoção do óleo);
• farelo de arroz desengordurado (sem óleo).
Em comparação aos grãos de milho, o grão de arroz tem algumas diferenças, como
comenta Goes, Silva e Souza (2013):
• maior quantidade de fibra que o milho;
• menor quantidade de vitamina A e metionina;
• menor quantidade de PB (6,5%);
• alta quantidade de sílica;
• menor quantidade de caroteno (quase inexistente);
• inclusão no concentrado – vacas (30%), bezerros (20%);
• 12% de óleo, sendo altamente insaturado;
• 12% de óleo – rico em ácido graxo insaturado (AGI) (rancificação);
• reduz a digestibilidade quando em excesso;
• casca pobre em NDT, rica em silicato, oxalato, fibra e lignina; e
• níveis elevados de inibidores de tripsina.

Glossário
Rancificação: consiste em um problema que atinge as gordu-
ras presentes nos alimentos. Esses compostos, também chama-
dos lipídeos, se degradam, o que acaba prejudicando a qualida-
de dos produtos e diminuindo o tempo de prateleira deles.
Tripsina: tipo de enzima que age nas proteínas que se encon-

tram no quimo (massa de aspecto branco leitoso que correspon-
de ao bolo alimentar depois de no estômago se juntar com ácido
clorídrico – HCl).
De maneira geral, na alimentação animal, o uso mais frequente é o de quirera, que são
os grãos muito quebrados do processamento; de casca de arroz, que finamente moída
é fonte de fibra com baixa proteína; e de farelo, que veremos mais para frente.
e) Trigo
O trigo tem uma tradição milenar de cultivo e consumo humano pelo seu valor nutri-
cional como alimento. É uma gramínea do gênero Triticum aestivum L, que se adaptou
a uma grande variedade de solos e condições adversas de clima, o que o tornou culti-
vável em diversas partes do mundo. Por esse motivo, foi adotado como um alimento
básico para consumo humano.

Na alimentação animal, o trigo é usado como fonte principal de
energia nas dietas de aves de diversos países. No Brasil, não
costuma ser usado em rações para animais, principalmente pela
disponibilidade de ingredientes mais tradicionais, como o milho.
Normalmente, o grão integral só é destinado ao consumo animal quando apresenta

classificação inferior, sendo desclassificado para a produção de farinha. Contudo, em
razão do elevado preço do milho, na entressafra ou por problemas climáticos, o trigo
passou a ser uma alternativa ao milho na alimentação animal.
Em relação à qualidade nutricional, pode ser classificado como trigo mole ou duro. Co-
nheça a diferença entre eles:
Tem maior proteína ligada ao amido, portanto maior teor do ami-

Trigo duro
noácido lisina (utilizado para a produção de pães).
Usado para a confeitaria. Apresenta teor de proteína mais eleva-

Trigo mole
do que o milho e teor de energia inferior.
Dica
Por apresentar boas características nutricionais, o trigo tem
potencial de utilização nas dietas para não ruminantes e
ruminantes.
Goes, Silva e Souza (2013) destacam algumas características que diferenciam o trigo
do milho:
• maior teor de PB (9 a 12%);
• menos energia (em torno de 10%);
• maior quantidade de fósforo;
• menor quantidade de gordura (mais ou menos metade que o milho);
• quantidades de minerais semelhantes;
• ausência de pigmentos; e
• maior aceitabilidade.
Agora, confira a composição básica do grão de trigo.

Composição químico-bromatológica básica do grão de trigo
Nutrientes Valores médios (% MS)
MS 89
NDT 88
PB 16
EE 2
FDN 8
MS: matéria seca; NDT: nutrientes digestíveis totais; PB: proteína bruta; EE: extrato etéreo;
FDN: fibra em detergente neutro.
Fonte: Adaptado de Valadares Filho et al. (2006).
f) Milheto
O milheto, denominado cientificamente Pennisetum americanum L., é uma gramínea

e pode ser fornecido como pasto ou como grão. O grão vem sendo testado como uma
alternativa econômica ano após ano, pois se desenvolve bem em condições de:
• falta de água;
• altas temperaturas; e
• solos ácidos e com baixos índices de matéria orgânica.
Além disso, ele apresenta excelente crescimento em curtos períodos em condições

climatológicas favoráveis.

Dica
Por ter teor de proteína superior ao do milho e do sorgo, o mi-
lheto é considerado um bom alimento para não ruminantes.
Em média, o milheto tem 12% de proteína, com variações de 8,8% a 20,9% (VALADA-
RES FILHO et al., 2006). Para verificar o valor nutritivo de alguns alimentos energéti-
cos, confira, a seguir, um comparativo entre milheto, milho e sorgo.
Nutriente (%) Milheto Milho Sorgo
MS 88,13 87,68 85,20
PB 11,58 8,49 7,60
Fonte: Adaptado de Butolo (2002).
g) Cevada
A cevada é tradicionalmente conhecida para a produção de malte, com composição

química variável, podendo substituir em partes o milho. A partir dela, é possível gerar
alguns subprodutos como o bagaço de cevada, que é o resíduo gerado após a con-
versão do amido em açúcar e a extração do mosto.

Esse bagaço pode conter resíduos de outras culturas, como milho, arroz e cascas de
aveia. É rico em água (75%) e deve ser consumido em até seis dias, pois pode rancifi-
car facilmente. Em termos nutricionais, tem níveis de 6 a 13% de proteína e baixo teor
de gordura (2%) (BUTOLO, 2002).
h) Soja
A soja é uma planta pertencente à família das leguminosas, denominada cientifica-

mente Glycine Max (L), e compreende mais de 7 mil variedades. O grão apresenta
de 90 a 100% de nutrientes digestíveis totais, devido ao alto teor de óleo, e 42% de
proteína bruta na matéria seca, mas é pobre em cálcio, vitamina D e caroteno (ANDRI-
GUETTO et al., 2002).

O grão é recomendado para bovinos em Para suínos acima de 45 quilos,
até 20% da matéria seca total da ração, recomenda-se fazer tostagem (100 °C por
desde que o teor final de lipídios na 30 a 45 minutos) e moagem, e adicionar
ração não ultrapasse 5%, podendo ser em até 10% da ração (GOES; SILVA;
fornecido inteiro ou moído. SOUZA, 2013).

i) Algodão
O algodão, denominado cientificamente Gossypium spp., é uma cultura amplamente

cultivada no Brasil, especialmente no Centro-Oeste. Na nutrição animal, o algodão
pode ser usado de diferentes formas, como caroço, farelo, casca e torta.
3.2 Subprodutos (coprodutos)
A partir da colheita e do processamento de grãos e demais alimentos da alimentação

animal e humana, são gerados produtos que não são utilizados como matéria-prima
final, chamados de coprodutos ou subprodutos. Na sequência, você verá alguns dos
subprodutos mais comercializados na alimentação animal.
a) Palhada de milho
A palhada de milho é uma fonte vo-

lumosa para ruminantes. Trata-se
de um resíduo da colheita do grão
que pode ser usado como fonte de
fibra na dieta, sendo de baixo va-
lor nutritivo, mas com a função de
manter a quantidade de fibra neces-
sária para o animal.

Confira as principais características da composição da palhada de milho.
Composição bromatológica média da palhada de milho

PB FDN Ca P
4,6 68,4 0,5 0,1
PB: proteína bruta; FDN: fibra em detergente neutro; Ca: cálcio; P: fósforo.
b) Rolão de milho
O rolão de milho é constituído da

palhada do milho depois de feita a
colheita das espigas. Contudo, pode
ser feito de toda a planta, incluindo
a espiga, tornando-o mais rico em
nutrientes. É usado como fonte vo-
lumosa na dieta de ruminantes. Não
é um alimento comumente utilizado
por ser pobre em nutrientes, quan-
do se trata somente da palhada.
Confira a seguir sua composição químico-bromatológica.
Composição químico-bromatológica média do rolão de milho
MS PB EE CZ CHO FDN FDA LIG Ca P

88,76 6,76 3,06 1,99 87,50 62,5 40,9 3,85 0,12 0,14
MS: matéria seca; PB: proteína bruta; EE: extrato etéreo; CZ: cinzas; CHO: carboidratos; FDN: fibra
em detergente neutro; FDA: fibra em detergente ácido; LIG: lignina; Ca: cálcio; P: fósforo.
c) Milho desintegrado palha e sabugo (MDPS)
Esse subproduto do milho é obtido

pela moagem das espigas inteiras.
É uma opção como fonte de energia
na dieta de ruminantes. Comparado
com o milho grão, é inferior em qua-
lidade, porém rico em fibra.

Dica
O MDPS é um alimento excelente para bovino de corte e para
vacas de baixa produção.
Inclui cerca de 70% dos grãos de milho, 20% de sabugo e 10% de palha. Pode ser for-
necido tanto para animais jovens, em fase de crescimento, como também para vacas
secas (GOES; SILVA; SOUZA, 2013). Conheça a composição média básica do MDPS.
Composição químico-bromatológica do MDPS
MS PB EE CZ CHO FDN FDA LIG Ca P NDT

87,84 8,09 2,63 1,73 87,81 38,94 18,08 3,68 0,08 0,21 68,24
MS: matéria seca; PB: proteína bruta; EE: extrato etéreo; CZ: cinzas ou matéria mineral; CHO:
carboidratos; FDN: fibra em detergente neutro; FDA: fibra em detergente ácido; LIG: lignina; Ca:
cálcio; P: fósforo; NDT: nutrientes digestíveis totais.
d) Farelo de gérmen de milho
O farelo de gérmen de milho é o

subproduto da indústria da farinha
de milho destinada para consumo
humano. Consiste no gérmen (com
ou sem óleo), nos tegumentos (fi-
bras) e na parte do endosperma do
grão de milho, contendo pequenas
partículas amiláceas.
De acordo com Dermachi (1998), o processo de obtenção do gérmen envolve:
Moagem úmida Perfusão por

do grão de Secagem Prensagem solvente
milho

e) Glúten de milho
O glúten de milho é o subproduto obtido após a remoção da maior parte do amido,

do gérmen e das fibras. É um resíduo com bom teor de proteína, especialmente a
proteína não degradável no rúmen, e é rico em energia.
Glossário
Proteína não degradável no rúmen: a proteína bruta contida
nos alimentos dos ruminantes é composta por uma fração degra-
dável no rúmen (PDR) e uma fração não degradável no rúmen
(PNDR). A degradação de proteína no rúmen ocorre através da
ação de enzimas (proteases, peptidases e deaminases) secreta-
das pelos microrganismos ruminais (NRC, 1996; NRC, 2001).
f) Farelo de glúten de milho
Esse subproduto é obtido após a remoção da maior parte do amido, do gérmen e do

glúten, e da separação do farelo pelo processo empregado nas fabricações do amido
de milho ou do xarope, por via úmida. É uma excelente fonte de proteína (proteína
não degradada no rúmen) e de energia, porém não muito palatável (TEIXEIRA, 1998).
g) Farelo de arroz
O farelo de arroz apresenta cerca de

70% de NDT e em torno de 14% de
PB. É pobre em cálcio e rico em fós-
foro, tiamina, riboflavina e niacina.
Como apresenta alto teor de lipídios,
em torno de 30% de extrato etéreo,
pode rancificar facilmente. A rancifi-
cação só ocorre se o tempo de arma-
zenamento e as condições de umi-
dade e temperatura forem elevados
(GOES; SILVA; SOUZA, 2013).
O farelo de arroz desengordurado apresenta cerca de 18% de PB e 20% de FDN. Seu

uso na alimentação animal é recomendado para suínos, aves e ruminantes (GOES;
SILVA; SOUZA, 2013):

Nas fases pré-inicial e inicial, em até 5% da ração; nas fases de
Suínos
terminação e reprodução, em até 30% (LANA, 2000).
Recomenda-se usar em até 5% da ração para frangos e até 15%

Aves
para poedeiras.
Pode ser usado sem restrição, desde que não ultrapasse 5% de

Ruminantes
extrato etéreo total da dieta.
Confira a composição básica do farelo de arroz.
Composição químico-bromatológica média do farelo de arroz
MS PB NNP NIDN NIDA EE CHO FDN NDT Ca P

88,07 14,41 - 19,51 10,22 16,13 61,28 34,65 79,50 0,11 1,54
MS: matéria seca; PB: proteína bruta; NNP: nitrogênio não proteico; NIDN: nitrogênio insolúvel
em detergente neutro; NIDA: nitrogênio insolúvel em detergente ácido; EE: extrato etéreo; CHO:
carboidratos; FDN: fibra em detergente neutro; NDT: nutrientes digestíveis totais; Ca: cálcio; P: fósforo.
h) Farelo de trigo
O farelo de trigo é uma ótima op-

ção ao uso de farelo de milho, além
de apresentar teor médio de NDT de
71% e de PB em torno de 16%.
É rico em niacina, tiamina, fósforo e ferro, e pobre em caroteno, pigmentantes, cálcio e

riboflavina. A quantidade de lipídeos é em torno de 3,5% e o teor de FDN em torno de
40%. Assim como o farelo de arroz, o farelo de trigo pode rancificar quando o armaze-
namento é feito por tempo prolongado e em condições de alta temperatura e umidade
Uso na alimentação de suínos
O farelo de trigo pode ser um alimento indicado para suínos nas fases pré-inicial e
inicial em até 5% da dieta total e nas fases de terminação e reprodução em até 30%.

Uso na alimentação de aves
Para aves, é similar ao uso do farelo de arroz, podendo usar em até 5% da ração
para frangos e 15% para poedeiras.
Uso na alimentação de ruminantes
Para ruminantes, não há restrição, desde que não ultrapasse os 7% de gordura

total da dieta. O farelo de trigo é um dos alimentos mais populares para o gado
leiteiro, normalmente fornecido com grãos e com alimentos mais ricos em proteína
para essa espécie.
Confira as principais características do farelo de trigo.
Composição químico-bromatológica média do farelo de trigo

MS PB EE FDN NDT
87,91 16,79 3,95 44,47 72,74
MS: matéria seca; PB: proteína bruta; EE: extrato etéreo; FDN: fibra em detergente neutro;
NDT: nutrientes digestíveis totais.
Existem alguns subprodutos do trigo que podemos classificar e diferenciar, como exem-
plificado a seguir.
Farelo de
Grão Farelo de trigo
gérmen
Umidade 14% 13,5% 13,5%
PB (máx.) 15% 14% 20%
EE (máx.) 1% 3% 5%
FB (máx.) 4% 11% 5%
MM (máx.) 2% 6% 4%
Aflatoxinas (máx.) 20 ppb 20 ppb 20 ppb
PB: proteína bruta; EE: extrato etéreo; FB: fibra bruta; MM: matéria mineral.
Fonte: Adaptado de Butolo (2002).
Glossário
Aflatoxina: micotoxina tóxica para o homem e para os animais
produzida, principalmente, por dois fungos (Aspergillus flavus e
Aspergillus parasiticus). A sua presença com outras micotoxinas
é um problema para a saúde e a qualidade dos alimentos.

i) Casca de soja
A casca de soja recobre o grão sepa-

rado do embrião no processo indus-
trial de preparação, sendo retirada
após a quebra.
Para refletir
Você sabia que cada 100 kg de farelo de soja “hipro” (alta pro-
teína) produzido resulta em 8 kg de casca de soja?
Com relação às características nutricionais, a casca de soja apresenta alto teor de FDN
(74%) e pode chegar a 80% do valor energético do milho. Por esses motivos, a casca
pode, tranquilamente, substituir volumosos de alta qualidade, sem interferir nas concen-
trações de acetato ruminal e no teor de gordura do leite (VALADARES FILHO et al., 2006).
Glossário
Acetato: a fermentação ruminal das hexoses resulta na produ-
ção dos ácidos graxos voláteis, e um deles é o acetato.
A alta palatabilidade, unida às características nutritivas des-

se produto, gera um ingrediente que pode ser adicionado em
dietas de vacas em lactação e bovinos de corte, controlando a
acidose ruminal em dietas com altos níveis de concentrados.

Dica
Muitos autores relatam que a casca pode ser substituta de ali-
mentos ricos em amido, principalmente em dietas de vacas em
lactação, devido ao efeito benéfico sobre a digestibilidade da ma-
téria seca da dieta e na produção de leite (ANDRIGUETTO, 1990).
Veja a seguir a recomendação de uso na alimentação de suínos e bovinos.
Uso na alimentação de suínos
Para suínos, a casca de soja é utilizada em pequenas quantidades, devido ao cus-

to-benefício, principalmente nas categorias de reprodução.
Uso na alimentação de bovinos
É recomendada para bovinos em até 20% da MS total da ração, desde que o teor
final de lipídeo não ultrapasse 5%. Os limites máximos de inclusão da casca de
soja em dietas de vacas leiteiras são de 3,5 a 5,5 kg/vaca/dia (NRC, 2001).
j) Polpa cítrica
A polpa cítrica é considerada um

subproduto, pois após a extração
do suco de frutas cítricas resta o
bagaço, a casca e as sementes. Ela
é comercializada sob a forma pe-
letizada para evitar problemas de
umidade.
Glossário
Peletizado: a peletização consiste no ato de transformar mate-
riais farelados, submetidos a tratamentos térmicos (temperatu-
ra e umidade) e pressão, em pellets ou grânulos.

A polpa cítrica é pobre em proteína, em torno de 5 a 7% da matéria seca. Pode ser consi-
derada um alimento energético que, devido às suas características diferenciadas quanto
à fermentação do rúmen, é uma ótima opção para a alimentação do gado. Na dieta de
suínos, não é muito usada, mas pode ser uma alternativa visando à redução de custos.
De maneira geral, ela é de alta digestibilidade da matéria seca e, em comparação a

outros alimentos, como o milho laminado, é considerada superior nessa característica.
Pode substituir parte do volumoso, aumentando a digestibilidade da matéria seca, e os
concentrados energéticos, principalmente o milho (100%).
k) Melaço
O melaço, subproduto da produção

de açúcar, foi usado normalmente
no Brasil até a década de 1970, an-
tes da implantação do Programa Na-
cional do Álcool (Proálcool).
A partir dessa época, ele passou a ser usado eficientemente na produção de álcool
combustível. Entretanto, fora do Brasil, como na América Central, o melaço ainda está
disponível para a alimentação animal a baixo custo (EMBRAPA, 2011).
O melaço é rico em açúcares, cálcio, magnésio, potássio, niacina e ácido pantôtenico,

e pobre em tiamina, riboflavina e vitaminas. No país, existem empresas que comer-
cializam melaço em pó para ser usado como palatabilizante na ração para bezerros.
Dica
O melaço é indicado quando seu preço é menor ou igual a 65%
do preço do milho, por uma razão de custo-benefício.
Seu uso na alimentação animal é recomendado para bovinos, suínos e aves (GOES;
SILVA; SOUZA, 2013).

O máximo recomendável de melaço é de 15% da matéria seca da
Bovinos ração, sendo, normalmente, empregado em 10% do concentrado
e em 7% da ração dos bezerros para aumentar a palatabilidade.
Suínos Recomenda-se usar melaço em até 20% da ração.
Aves Recomenda-se usar melaço de 2 a 5% da ração.
Para refletir
Você sabia que uma tonelada de cana produz 100 kg de açúcar
e 20 a 50 kg de melaço?
l) Farelo de soja
Provavelmente é o derivado da soja

mais utilizado como aporte proteico
na nutrição animal. O farelo de soja
é o subproduto obtido após a ex-
tração do óleo do grão da soja para
consumo humano.
Dependendo do processo de extração (solvente), o farelo pode ter de 44 a 48% de

proteína (VALADARES FILHO et al., 2006).
A recomendação de uso do
farelo de soja para animais não
ruminantes é de 20 a 30% da
ração e para animais ruminantes,
o suficiente para atender às
exigências nutricionais de
proteínas.

Dica
Por ser um alimento de elevado custo, substitui-se parte das
exigências proteicas dos animais ruminantes pela ureia, que
você verá na sequência.
m) Ureia
A ureia é amplamente usada como

fonte proteica mais barata para os
ruminantes. Ao atingir o rúmen do
animal, é imediatamente degradada
pela ação da enzima urease produ-
zida pelas bactérias ruminais, for-
mando a amônia.
Para que não ocorra intoxicação, deve ser feita uma adaptação no seu fornecimento
da seguinte forma:
• na primeira quinzena, 33% do total ou 13 g/100 kg de peso vivo;
• na segunda quinzena, 66% do total ou 26 g/100 kg de peso vivo;
• a partir da terceira quinzena, 100% do total ou 40 g/100 kg de peso vivo, sendo

usado esse limite por animal por dia.
Podem ser usadas 50 g de ureia/100 kg de peso vivo, quando se usa amido (cereais)
na dieta e o fornecimento é feito parcelado durante todo o dia (GOES; SILVA; SOUZA,
2013). O fornecimento deve ser contínuo, pois os animais perdem a adaptação em três
dias. Caso haja interrupção, deve ser feita uma nova adaptação.
Atenção
Os níveis de intoxicação causados pelo excesso de amônia co-
meçam a aparecer quando o nível de nitrogênio amoniacal al-
cança valores de 1 mg/100 ml de sangue e o pH ruminal chega
a 8. A capacidade do fígado de converter a amônia absorvida
do rúmen em ureia está em torno de 84 mg de nitrogênio amo-
niacal/100 ml de fluido ruminal (GOES; SILVA; SOUZA, 2013).

n) Farinha de carne e ossos
A farinha de carne e ossos é um subproduto da extração de gorduras a partir de ossos

e outros tecidos da carcaça de bovinos, suínos, ovinos, caprinos etc. Esse material é
moído, cozido, prensado para extração da gordura e novamente moído. Se caracteriza
por conter mais de 3,6% de fósforo na matéria seca, sendo classificada como farinha
com 42 e 58% de PB na matéria seca, em função do teor de osso contido.
Atenção
A farinha de carne e ossos não é indicada para uso em rumi-
nantes, pois apresenta baixa degradabilidade ruminal, além de
poder ocorrer problemas sanitários.
É recomendada para aves em no máximo 9%, para suínos em crescimento em até 5%,
4% para animais em engorda, e de 10 a 15% para animais em gestação e lactação
(CAMPESTRINI, 2005).
Composição químico-bromatológica da farinha de carne e ossos

Farinha MS PB NNP EE CHO CZ NDT Ca P
Carne 91,96 51,25 - 12,42 6,76 28,32 53,51 10,39 4,90
Carne e
93,09 45,11 20,79 11,6 5,93 38,11 - 13,07 6,21
ossos
MS: matéria seca; PB: proteína bruta; NNP: nitrogênio não proteico; EE: extrato etéreo; CHO:
carboidratos; CZ: cinzas; NDT: nutrientes digestíveis totais; Ca: cálcio; P: fósforo.
o) Farinha de sangue
A farinha de sangue é constituída basicamente do cozimento e da desidratação do

sangue coletado de abatedouros de bovinos e suínos. Do ponto de vista do teor de
aminoácidos, trata-se de uma farinha rica em lisina, triptofano, fenilalanina e treonina.
É um subproduto rico em proteína (91% na matéria seca), mas, de maneira geral, de

baixa qualidade, pois é deficiente em aminoácidos essenciais, sobretudo a isoleucina.
Além de ser pobre em vitaminas, apresenta baixa palatabilidade para todas as espé-
cies e escurece a ração.
Recomenda-se para aves e suínos jovens de 1 a 2% da ração, 6 a 7% para poedeiras

e 5 a 8% para suínos em crescimento (GOES; SILVA; SOUZA, 2013).

Pensando no mercado, a inclusão desse subproduto na formula-
ção de aves e suínos como fonte alternativa de proteína depen-
derá principalmente do preço desse ingrediente em relação ao
farelo de soja.
p) Farinha de peixe
É o produto seco e triturado obtido de peixes inteiros ou de pedaços de peixes, dos

quais foi extraída ou não parcela de óleo. É rico em proteína e aminoácidos essenciais
Atenção
Se o teor de sal for superior a 3%, a quantidade deve constar
no rótulo da embalagem. Em nenhum caso é permitido um teor
de sal superior a 7%.
q) Caroço de algodão
As sementes ou caroços do algodão

são aproveitados para a extração do
óleo alimentício, de cujo processo
resulta o farelo de algodão, que
representa a segunda fonte mais
importante de proteína disponível
para alimentação animal (GOES;
SILVA; SOUZA, 2013).
Apresenta de 30 a 38% de PB e boa palatabilidade, e pode substituir totalmente o fare-

lo de soja em dietas de vacas, apesar de apresentar o problema do gossipol em níveis
que não afetam esses animais, a não ser quando utilizado em conjunto com o caroço
de algodão. É rico em fósforo e pobre em lisina, triptofano, vitamina D e provitamina
A (LANA, 2000).

Glossário
Gossipol: alcaloide polifenólico de cor amarela encontrado nas
sementes do algodão. É tóxico para animais não ruminantes. Os
ruminantes parecem ter capacidade, através dos microrganismos
do rúmen, em doses adequadas, de anular esse efeito tóxico.
Atenção
O algodão tem um composto que, assim como o tanino do sor-
go, é considerado fator antinutricional, quando em excesso nas
dietas. Os efeitos adversos são devido à sua toxicidade e aos
ácidos graxos ciclopropenoides (MARSÍGLIO, 2015).
Apesar do gossipol resultar em diversos efeitos tóxicos em animais vertebrados, ele pro-
porciona à planta uma resistência a pragas. O grande problema causado está relaciona-
do à esterilidade dos reprodutores, à debilidade muscular, ao edema cardíaco e outros
prejuízos econômicos decorrentes da queda do desempenho. A toxicidade pode ocorrer
após o período de ingestão, variando de um a três meses (GADELHA et al., 2011).
r) Farelo de algodão
O farelo do algodão é o subproduto resultante da extração do óleo contido no grão que,

ao ser esmagado, é denominado torta, usada na forma obtida ou moída e peletizada,
para uso animal (GOES; SILVA; SOUZA, 2013).
Você sabia que o farelo de algodão tem sido cada vez mais uti-
lizado na nutrição animal como fonte de proteínas em rações,
principalmente em dietas para ruminantes? Interessante, não é
mesmo?
s) Farelo de canola
O farelo de canola é um subproduto obtido da extração do óleo da semente da canola.

Apresenta maior teor de matéria seca, aminoácidos sulfurados, extrato etéreo, fibra
bruta, cálcio, fósforo total (BELL; KEITH, 1991) e vitaminas do complexo B (colina,
niacina, tiamina, riboflavina, ácido fólico e biotina) em relação ao farelo de soja.

Contudo, apresenta fatores limitantes, como metabólitos oriundos da hidrólise dos gli-
cosinolatos, inibidores de tripsina, fitatos, compostos fenólicos e taninos (TESKEREDZIC
et al., 1995).
Vale destacar que o farelo de canola é proveniente de variedades com baixo teor de
fatores antinutricionais. Contém alto teor de fibra e, consequentemente, baixa diges-
tibilidade. Por conta desses fatores, a recomendação de uso na alimentação animal é
a seguinte: até 10% para vacas e até 20% para corte (GOES; SILVA; SOUZA, 2013).
t) Farelo/torta de girassol
Esse derivado da semente de giras-

sol apresenta boa palatabilidade. O
farelo pode ser encontrado em duas
formas: com e sem casca. Com cas-
ca apresenta alto teor de fibras e
baixa digestibilidade, e sem casca
tem baixo teor de fibras.
No Brasil, os valores médios nutricionais são 30 a 40% PB “descascado” – moagem

fina; e 28% PB “com casca” – moagem fina (GOES; SILVA; SOUZA, 2013).
A torta é obtida pela prensagem a frio e apresenta as seguintes características:
• médio teor de proteína;
• baixo valor energético; e
• alta fibra.
3.3 Raízes e tubérculos
No Brasil, são utilizados diversos tubérculos e raízes, especialmente em agriculturas

familiares ou em propriedades pequenas, como alternativas, em muitos casos, para o
aproveitamento dos alimentos e o não desperdício.
Destacaremos, a seguir, uma raiz bem conhecida: a mandioca (Manihot esculenta

Crantz).

A mandioca, também conhecida por aipim ou macaxeira, tem como vantagem a pos-
sibilidade de ser utilizada integralmente como alimento, inclusive a parte vegetativa
(TEIXEIRA, 1998), in natura ou na forma desidratada e moída, e ainda para a produção
de concentrado proteico (LANA, 2000).
O valor nutritivo do farelo de ramas e hastes desidratadas se aproxima ao da alfafa.

Pode ser oferecida na forma de planta inteira ou só a raiz picada e secada na forma de
raspas, além do uso na forma de farelos e farinhas.
É um alimento pobre em proteína, mas rico em energia, por isso necessita de com-
plementação proteica. Nas cascas e raízes inteiras das mandiocas, chamadas bravas,
existe o ácido cianídrico (HCN) com teores que variam de 0,02 a 0,03%.
De maneira geral, todas as plantas apresentam princípio tóxico, devido à presença de

glicosídeos cianogênicos conhecidos como Linamarina e Lotaustralina, que sofrem hi-
drólise e, sob ação de ácidos e enzimas, liberam acetona, açúcar e HCN.

Atenção
O HCN em doses acima de 1 mg/kg de peso vivo pode ser letal,
pela elevada toxicidade. Portanto, deve-se tomar cuidado com
a sua utilização.
As raízes frescas são geralmente pobres em nutrientes, exceto o amido. A raspa de

mandioca moída não tem caroteno e é deficiente em proteína, metionina e pigmen-
tantes (LANA, 2000). A tabela a seguir apresenta as especificidades de cada parte do
alimento, bem como sua composição.
Composição das diferentes partes do alimento mandioca

Mandioca MS PB EE CZ CHO FDN FDA NDT
Raízes frescas Valor nutritivo semelhante ao milho
Raspa integral 86,96 3,27 0,66 4,60 90,45 10,38 7,07 80,0
Raspa residual sem amido 88,15 2,40 0,66 - - - - -
Rama - 19,80 5,36 5,05 69,79 51,80 30,28 -
Folha 33,20 27,37 7,73 5,70 59,20 - - -
Silagem parte aérea 26,02 12,12 - 5,26 - 50,80 - -
Silagem raiz 43,65 2,40 0,25 4,75 91,82 - - -
Farinha de varredura 91,51 2,36 0,92 1,98 93,22 10,21 - 70,64
MS: matéria seca; PB: proteína bruta; EE: extrato etéreo; CZ: cinzas; CHO: carboidratos; FDN: fibra
em detergente neutro; FDA: fibra em detergente ácido; NDT: nutrientes digestíveis totais.
3.4 Subprodutos da indústria
Da moagem de milho e sorgo para a produção de etanol resultam coprodutos que po-
dem ser amplamente utilizados como fontes de proteína e energia para ruminantes, tais
como o resíduo de destilaria de grãos (RDG) seco ou úmido, do inglês dry distillers grain
(DDG) e wet distillers grain (WDG), respectivamente (VASCONCELOS; GALYEAN, 2007).
O processo de moagem seca produz grãos de destilaria com

solúveis (distillers grain solubles - DGS) e o processo de moa-
gem úmida produz farelo de glúten de milho.

Esses alimentos podem ser comercializados secos ou úmidos, com ou sem solúveis,
dried distillers grains with solubles (DDGS ou grãos secos de destilaria com solúveis,
em português) ou wet distillers grains with solubles (WDGS ou grãos úmidos de
destilaria com solúveis, em português) (ERICKSON; BUCKNER; KLOPFENSTEIN, 2010).
Conheça a seguir o fluxograma da produção de etanol e DDGS a partir do grão de

milho:
Milho Moagem Pasta fluida
Destilação Fermentação Liquefação
Etanol Resíduo
Grãos
Resíduo leve Centrifugação destilados
úmidos
Evaporação Resíduo
pesado
Grãos
Destilados destilados
Secagem secos
solúveis
condensados
DDGS
Processo de obtenção de subprodutos de grãos.

Fonte: Adaptado de US Grains Council (2012).

Agora, confira a composição químico-bromatológica dos diferentes subprodutos:
WDG DDG DDGS

Matéria seca (MS) (%) 25 – 35 88 – 90 88 – 90
Proteína bruta (PB) (%) 30 – 35 25 – 35 25 – 32
Proteína degradável (% da PB) 45 – 53 40 – 50 43 – 53
Gordura (%) 8 – 12 8 – 10 8 – 10
Fibra em detergente neutro (FDN) (%) 30 – 50 40 – 44 39 – 45
Nutrientes digestíveis totais (NDT) (%) 70 – 110 77 – 88 85 – 90
Concentrações de nutrientes de grãos úmidos de destilaria (WDG), grãos secos de destilaria (DDG) e
grãos secos de destilaria com solúveis (DDGS) em relação à matéria seca.
Fonte: Adaptado de Tjardes e Wright (2002).
3.5 Gorduras e óleos
A distinção entre gorduras e óleos é baseada nas suas propriedades físicas sob tempe-
ratura ambiente: gorduras são sólidas e óleos são líquidos.
Esses produtos têm sido comercializados para a alimentação animal com a finalidade
de incrementar o fornecimento de energia, o aporte de ácidos graxos essenciais e, de
maneira geral, diminuir os custos de produção, pois o valor calórico é 2,25 vezes maior
que outros alimentos (ANDRIGUETTO, 1990).
A maioria das gorduras é de origem animal e as mais comuns serão listadas a seguir.
O sebo é sólido em temperatura ambiente e seu uso nas rações é menor do

que o dos óleos vegetais. Devido ao seu alto grau de saturação, é absorvido
Sebo
menos eficientemente e apresenta menor energia digestível do que os óleos.
A adição de lipídeos insaturados melhora a digestibilidade das gorduras.
A banha encontrada é de suíno e tem um ponto de fusão mais baixo do

que o sebo. A procura por carne magra tem levado a uma oferta cada vez
Banha
maior de banha para a indústria de ração. Entretanto, em nosso país, ainda
é relativamente pequeno o uso de banha em ração.
A gordura de aves é, provavelmente, a melhor fonte de gorduras para a

Gordura ração. Devido à sua digestibilidade, qualidade e sabor, ela é muito usada na
de aves fabricação de ração de pequenos animais domésticos, como cães e gatos

Os óleos são, na maioria, de origem vegetal, mas existe também óleo de origem
marinha.
Óleo de Devido aos efeitos dos ácidos graxos ômega-3 na saúde humana, atual-
mente há grande interesse no uso de óleo de peixe, tanto na alimentação
peixe animal quanto humana.
Existem muitas variedades de óleos no mercado, embora a competição com

Óleos a indústria de alimentos humanos os torne antieconômicos para uso em ra-
vegetais ções. Entre os óleos mais utilizados, temos o de milho, de algodão, de soja,
de oliva, de girassol, de canola, de amendoim e de arroz.
Dica
O óleo de soja tem o preço mais baixo e tem participado das
rações experimentais (ANDRIGUETTO et al., 2002).
Antes de encerrar este tópico, que tal fixar seus conhecimentos? Faça a atividade pro-
posta a seguir.
1. Quais são os principais grãos energéticos e proteicos utilizados na alimen-

tação de aves e suínos?
a) Milho e sorgo.
b) Soja e sorgo.
c) Aveia e soja.
d) Soja e ureia.
e) Soja e milho.
Tópico 4: Alimentos conservados na nutrição de

ruminantes
Você pode ter se perguntado o que ocorre quando os alimentos e seus subprodutos
não conseguem se fazer presentes na nutrição de bovinos, não é mesmo? Nesses
casos, o uso dos alimentos conservados é uma estratégia importante para manter o
máximo desempenho.
Neste tópico, você verá os principais alimentos indicados para a fenação (produção de
feno) e para a ensilagem (produção de silagem).

4.1 Feno de alfafa
A alfafa, denominada cientificamen-

te Medicago sativa L., é uma planta
forrageira perene, inicialmente ex-
plorada no sudoeste da Ásia, e en-
tão disseminada pela Europa e pelas
Américas.
No Brasil, a sua introdução ocorreu no Rio Grande do Sul, através do Uruguai e da Ar-
gentina, por meio de sementes que imigrantes italianos e alemães trouxeram direta-
mente da Europa. A forma de utilização mais difundida no país é de feno, provavelmente
pela facilidade de transporte e de comercialização (RODRIGUEZ; EROLES, 2008).
O feno de alfafa é um alimento de alto valor nutritivo e pode ser comprovado por suas
características bromatológicas, conforme apresentado a seguir.
Matéria seca 85,71 %
Matéria orgânica 90,60%
Energia bruta 4,360 Mcal/kg
Proteína bruta 19,43%
Extrato etéreo 4,06%
Fibra bruta 30,23%
Fibra em detergente
58,69%
neutro
Fibra em detergente
36,54%
ácido
Celulose 26,93%
Hemicelulose 22,15%
Lignina 9,61%
Fonte: Adaptado de Almeida et al. (1999).

4.2 Feno de Tifton
Entre os mais indicados para uso como feno são o Tifton-85 e o Tifton-78.
O capim-Tifton-85 é uma ótima

forrageira, com bom índice de pro-
dutividade e particularidades mor-
fológicas e nutricionais favoráveis
para fenação, que garantem boa
desidratação do material, assim
como manutenção do valor nutritivo
do feno dessa gramínea (HADDAD;
CASTRO, 1998).
Quando comparado ao Tifton-78 e ao capim Coast-Cross, o Tifton-85 apresenta maior

rendimento, sendo mais digerível (BURTON; GATES; HILL, 1993), contribuindo assim
para uma melhor produção leiteira (CORRIHER et al., 2007).
O capim-Tifton-85 se destaca pelo baixo índice de perda de folhas e facilidade de re-

brota mesmo com baixas alturas de corte (BURTON; GATES; HILL, 1993). Ele é exi-
gente em relação à fertilidade do solo, mas tem boa resposta à adubação nitrogenada
e ainda tem propagação vegetativa com crescimento vigoroso.

Por apresentar elevada produção de MS com boa relação folha/
colmo, o capim-Tifton-85 é apropriado para alimentação de ani-
mais de alta produção, podendo ser na forma de pastejo ou de
feno (GONÇALVES; SANTOS; CECATO, 2002).
4.3 Silagem de milho
Pela alta produtividade e seu excelente valor nutricional, o milho é a forragem definida
como cultura padrão para a ensilagem (PAZIANI et al., 2009). O milho (Zea mays) é
uma gramínea cultivada em diversas regiões do mundo e tem um ciclo bem variado,
quanto ao tempo e produtividade, de acordo com o clima e cada variedade que foi cul-
tivada (VIEIRA JR., 1999).

No Brasil, há um clima favorável para o desenvolvimento da cultura, com as seguintes
características abundantes associadas à facilidade em produção de alimentos:
Água Recursos naturais
Recursos tecnológicos
de produção Recursos humanos
Assim, a ensilagem (processo de fabricação da silagem) de milho é uma estratégia

importante, pois os animais desfrutam de uma dieta de qualidade o ano todo.
Vale ressaltar que a qualidade está diretamente relacionada ao
momento ótimo de colheita da planta, bem como ao enchimento
dos grãos, à qualidade na picagem e à compactação do silo para
que não haja contato com o ar. Como ocorre fermentação do
produto picado, o ideal é que a massa úmida que vem do corte
e da picagem esteja com tamanho médio de 2 cm, bem com-
pactada e vedada, para que não haja contato com o oxigênio.
De acordo com Mello et al. (2005), para obter uma silagem de qualidade o ideal de
contribuição da espiga na porcentagem total do volumoso é de 63%.

Elevar a altura do corte durante o en-
silamento é uma alternativa para au-
mentar o valor nutritivo da silagem
de milho, devido à redução de colmos
e folhas verdes no total da silagem
(NEYLON; KUNG JUNIOR, 2003).
Para realizar silagem é necessário utilizar espécies vegetais com uma grande produção de
massa seca, uma boa qualidade bromatológica e nutricional (PAZIANI et al., 2009). Além
disso, segundo Pereira et al. (2004), o uso dessas espécies nesse processo ocorre devido:
• à alta produtividade;
• à facilidade de cultivo;
• à colheita mecânica facilitada; e
• ao bom padrão de fermentação sem a necessidade de aplicação de aditivos.
4.4 Silagem de sorgo
O sorgo (Sorghum bicolor (L.) Moench) é uma planta originária da África, com ciclo
vegetativo de 90 a 100 dias (NASCIMENTO JR., 1975). No Brasil, seu uso como silagem
surgiu a partir da introdução de variedades de porte alto, com alta produtividade de
massa verde e grãos.
A planta é destinada à alimentação

animal em substituição ao milho,
dado que a composição química dos
dois grãos é considerada próxima
(VALADARES FILHO et al., 2006).
Assim, pode-se oferecer uma sila-
gem mais barata e de valor nutritivo
próximo ao do milho.

Da mesma forma que na silagem de milho, a silagem de sorgo deve conter boa quantida-
de de grãos e ser bem compactada e vedada para que ocorra a fermentação desejável.
O sorgo apresenta conteúdo mais elevado de proteína bruta, enquanto o milho apre-
senta maior concentração de extrato etéreo, de lisina e de metionina. Ambos apresen-
tam valores semelhantes de fibra em detergente neutro, de fibra bruta, de cálcio e de
fósforo (ANTUNES et al., 2007).
Dica
Segundo Antunes et al. (2007), o conhecimento da composição
bromatológica dos grãos de sorgo é fundamental para viabilizar
a substituição do milho nas rações para animais com a redução
de custos e sem perda de desempenho.
O sorgo produz um número maior de matéria seca quando comparado ao milho. Desse
modo, a vantagem é que, após a colheita, a planta do sorgo conserva vivo o seu sis-
tema radicular, o que possibilita a rebrota, podendo atingir até 60% da produção do
primeiro corte (ZAGO, 1991).
A partir do que vimos neste tópico, observamos que os fenos e
as silagens são duas boas possibilidades de conservação de ali-
mentos, tanto para bovinos de corte e leite quanto para ovinos
e caprinos.
Finalmente, cabe destacar que os fenos e as silagens são amplamente usados no

Brasil, devido à sazonalidade produtiva relacionada ao clima, que faz com que não se
tenha oferta de pasto o ano todo e influencia diretamente no desempenho dos ani-
mais. Com essas formas de conservação, é possível garantir, em outro período do ano,
alimento de qualidade, tanto em energia quanto em proteína.
Leitura complementar
Estude e se atualize sempre sobre a classificação dos alimentos
abordada neste tema! Em adicional, acesse o material comple-
mentar, disponível na biblioteca do AVA, para conhecer os mé-
todos de formulação de rações para bovinos.

Você encerrou o tema Alimentos e alimentação animal e viu como é importante
conhecer os alimentos que compõem o comércio na nutrição animal, visto que as prin-
cipais classificações e características nutritivas de cada um podem nortear indicações
dietéticas e ajustes de uma ração balanceada.
Existem muitos alimentos para a dieta dos ruminantes e dos não ruminantes, com di-
ferentes composições nutritivas. Assim, é necessário entender as particularidades de
cada um deles, saber identificá-los e diferenciá-los para incluir na dieta dos animais de
formas diferentes: a fonte de fibra para ruminantes é importante para manter as fun-
ções ruminais ativas; em contrapartida, para não ruminantes, as quantidades devem
ser menores por não haver metabolização desse componente.
Certamente, há diversos alimentos que também podem ser comercializados e usados na

alimentação animal, dependendo da região do país onde você está inserido. Mas, como
você viu em seus estudos, e considerando o uso em largas escalas, os alimentos mais
amplamente usados, por seus valores nutricionais, são o milho, como fonte energética,
e o farelo de soja, como fonte proteica. Logo, quando há altos custos desses produtos,
há impacto na comercialização e, consequentemente, em todas as cadeias produtivas.
Como Técnico em Zootecnia, você poderá auxiliar os produtores a fazerem um bom

planejamento do que será incorporado nas dietas dos animais ao longo do ano, a fim
de evitar falta de alimento e comprometer todo o sistema produtivo.

04Mercado de
alimentação animal
Tema 4: Mercado de alimentação animal
O mercado de alimentos e nutrição animal brasileiro é um amplo e complexo negócio de
cadeias produtivas em franca ascensão internacionalmente. A atuação do Brasil em diver-
sos segmentos é cada vez mais evidente. Em alguns, o país é considerado o maior pro-
dutor e exportador do mundo. Nesse sentido, como Técnico em Zootecnia, você precisa
conhecer os principais protagonistas de cada mercado e a forma como eles se organizam.
No tema de aula Mercado de ali-

mentação animal, será segmen-
tado cada grande mercado de inte-
resse zootécnico, seu histórico, suas
maiores negociações e principais
oportunidades diante das novas ten-
dências que surgem no mundo todo.
Ao fim deste tema, você terá desenvolvido as seguintes capaci-
dades:
• identificar os principais players (todos os envolvidos no pro-

cesso de comercialização) no mercado de nutrição e ali-
mentação animal;
• monitorar o mercado de insumos pecuários destinados à

nutrição e alimentação animal; e
• reconhecer insumos alternativos com melhor custo-benefício.
Tópico 1: Mercado da avicultura

O mercado da avicultura está em ampla ascensão mundial, e o Brasil tem papel fun-
damental na comercialização de carnes de frango. Para compreender melhor esse
mercado, neste tópico, você verá os principais cenários, além de informações sobre os
mercados interno e externo para a produção de frangos e ovos. Também vai conhecer
insumos necessários para a criação de aves, alternativas e oportunidades.

Fonte: Wenderson Araujo/Trilux – Sistema CNA/SENAR.
1.1 Cenários
A carne de frango esteve sempre presente no histórico de mercados de proteína animal

do Brasil. No período de colonização, os primeiros portugueses que desembarcaram no
país trouxeram galinhas nas embarcações como suprimento alimentar para a tripula-
ção. Conforme afirma Arashiro (1989, p. 17):
As galinhas participaram dos

acontecimentos históricos que deram
origem à nossa pátria.
Com o desenvolvimento do país e o crescimento da população, que praticamente tripli-

cou entre 1870 e 1920, foi necessário buscar uma maneira de profissionalizar o setor,
para que a crescente demanda por alimentos pudesse ser atendida.
Assim, em 1913, foi fundada, na cidade de São Paulo, a Sociedade Brasileira de Avicul-
tura, que tinha como um dos objetivos principais desenvolver a avicultura no Brasil. A
associação, ainda que de forma incipiente, conseguiu trazer novos rumos para o setor
(MALAVAZZI, 1977).

Porém, o grande salto da avicultu-
ra como atividade comercial ocorreu
a partir da década de 1960, com a
implantação da avicultura indus-
trial, também conhecida como sis-
tema de integração entre indústria e
produtores (parceiro criador).
O início do regime de integração ocorreu em Santa Catarina, com a empresa Sadia

(COSTA, 2011). Conforme dados da União Brasileira de Avicultura (Ubabef), entidade
que representava o setor até 2014, estima-se que cerca de 90% da produção de fran-
go no Brasil ocorra em granjas integradas à indústria.
Atualmente, a avicultura é uma das principais atividades agropecuárias brasileiras. Uma

análise mais crítica pode ser feita com o cenário da produção mundial de carnes: desde
o surto da Peste Suína Africana (PSA) ocorrido na China, no segundo semestre de 2018,
as cadeias de produção, consumo e comércio internacional de proteína animal foram
afetadas e ainda não voltaram à situação de equilíbrio (TALAMINI; MARTINS, 2021).
A redução na disponibilidade mundial da carne suína estimulou a expansão da produção

das carnes de frango e bovina. A cadeia produtiva do frango, por ter um ciclo de produção
mais curto, apresentou maior crescimento da sua oferta. Para Talamini e Martins (2021),
as projeções indicam que, se forem mantidas as taxas de crescimento da produção, em
poucos anos a produção mundial de carne de frango irá superar a produção da carne suína.
1.2 Mercado interno
Você sabia que, segundo dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE,
2017), a produção avícola é a principal atividade da pecuária nacional? A criação de
aves em sistema de integração permitiu que o setor evoluísse ao longo dos anos. De
acordo com o relatório da Associação Brasileira de Proteína Animal (ABPA, 2016):
A produção de frango (no Brasil)

superou 13,1 milhões de toneladas –
assumindo o segundo lugar mundial,
que antes era da China.

Em conjunto com os Estados Unidos, o Brasil exportou 72% do total comercializado.
Entre os fatores que transformaram o país em um dos mais importantes no campo da
avicultura estão (CASTRO, 2001):
Globalização
Avanços Mudança no econômica (que Aumento no
científicos no padrão permitiu elevar a consumo da
setor avícola alimentar da produção com a carne de frango
população redução de custos)
Outro fator que fez a avicultura prosperar no Brasil está diretamente ligado à qualifi-
cação cada vez maior das agroindústrias que atuam no setor e atendem aos clientes
mais exigentes, dado que as exportações alcançam os cinco continentes (COSTA, 2011).
No gráfico a seguir, observe a evolução da produção brasileira de carne de frango

entre 2000 e 2014.
14
13,05 12,69
12,64
12,23 12,30
12
10,98
Em milhões de toneladas
10,94
10,31
10 9,34
8,95
8,49
7,84
8 7,52
6,74
5,98
6
0
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Fonte: União Brasileira de Avicultura (2014).
Perceba que, entre 2000 e 2010, a produção no Brasil duplicou e, desde então, tem se
mantido em nível uniforme, com poucas variações entre os períodos.
Conforme explicam Voila e Triches (2014), 2010 ficou marcado
no setor da avicultura em decorrência do surgimento da Brasil
Foods S.A., que se originou da fusão das empresas Sadia e Per-
digão, já líderes do setor. Com a fusão, a Brasil Foods passou a
deter cerca de 30% desse mercado.

Embora a avicultura seja praticada em todo o país, é na região Sul que a atividade
predomina. O Paraná é o maior produtor de frangos no Brasil, seguido pelo Rio Grande
do Sul e Santa Catarina. Vale dizer que São Paulo, Minas Gerais e Rio de Janeiro foram
os principais produtores no início do século passado e hoje ocupam outras posições no
ranking, conforme você pode notar no gráfico a seguir.
Paraná -1,2%*
Rio Grande do Sul -4,6%
Santa Catarina -2,2%
São Paulo -1,2%
Goiás 0,6%
Minas Gerais -1,5%

1º trimestre de 2022
Mato Grosso -4,5% 1º trimestre de 2021
Mato Grosso do Sul 1,8%
Bahia
8,0%
Milhões de cabeças
Demais UFs** -4,3%
0 50 100 150 200 250 300 350 400 500 550
*Variação 2022/2021.
**Agregado das Unidades da Federação com participação inferior a 1% do total nacional.
Ranking anual e variação do abate de frangos nos primeiros trimestres de 2021 e 2022.
Fonte: IBGE (2021; 2022).
1.3 Mercado externo
No mercado externo de avicultura,

o impulso das exportações no Brasil
teve início em 1973. Com a implan-
tação do sistema de integração, que
possibilitou ampliar a produção, e
altos investimentos em abatedouros
pelas empresas Sadia, Perdigão e
Seara, o Brasil aproveitou a oportu-
nidade de chegar ao mercado inter-
nacional e passou a exportar o fran-
go inteiro abatido (COSTA, 2011).
Em 1976, foi fundada a Associação Brasileira dos Produtores e Exportadores

de Frangos (Abef), a partir do esforço de nove empresas, com o objetivo de buscar
novos mercados exportadores para o frango brasileiro e interligar as empresas asso-
ciadas ao poder público. Além da dedicação para o acesso a novos mercados, essa
entidade visou ao desenvolvimento das exportações do setor e trabalhou para garantir
qualidade ao frango brasileiro (COSTA, 2011).

Sobre o crescimento da exportação de carne de frango entre 1980 e 2004, acompanhe
a linha do tempo.
Na década de 1980, Em 2004, o Brasil

especificamente a partir assumiu a liderança na
de 1984, as empresas exportação da carne de
passaram a exportar os frango e, desde então, se
cortes de frango. mantém no topo.
Em 1995, o Brasil
exportava para mais de
40 países e tinha o título
de segundo maior
exportador de carne de
frango no mundo.
Fonte: Elaborado pelo autor (2022) com dados de Lana (2000).
Conforme dados da União Brasileira de Avicultura (2014), entre os principais merca-

dos consumidores do produto brasileiro estão: Arábia Saudita, Japão, União Europeia,
Emirados Árabes Unidos, China e Hong Kong.
Para o comércio internacional, os

modais exportadores são funda-
mentais. O Brasil tem dois grandes
portos como facilitadores de expor-
tação: em Itajaí, no estado de San-
ta Catarina, tido como o maior porto
exportador de frangos congelados, e
em Santos, no estado de São Paulo
(COSTA, 2011).
Porto de Santos (São Paulo).

No gráfico a seguir, confira a evolução das exportações brasileiras de carne de frango

entre 2000 e 2014.

4500
4099
3943 3918 3892
4000 3820
3646 3635
3500 3287
3000 2846
2718
Em mil toneladas
2470
2500
1961
2000
1625
1500 1266
916
1000
500
0
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Fonte: ABPA (2015).
Nos últimos anos, a participação dos países na produção de carne de frango apresen-
tou poucas alterações. Os Estados Unidos se mantêm na primeira posição no ranking
mundial, com crescimento da produção.
A grande revelação foi a China, que, em 2016, teve surtos de

Influenza Aviária e interrompeu a expansão da sua produção
de carne de aves, mas, a partir de 2018, voltou a ter expres-
sivo crescimento e atingiu uma produção de 13,8 milhões de
toneladas em 2019. Com isso, superou o Brasil e se tornou, em
2019 e 2020, a segunda maior produtora mundial de carne de
frango (TALAMINI; MARTINS, 2021).
No entanto, os chineses não conseguiram manter suas elevadas taxas de crescimento

na avicultura, enquanto o Brasil continuou sua trajetória de expansão e, assim, voltou
a ocupar, em 2021, o segundo lugar entre os maiores produtores.
Estados Unidos, Brasil, China e

União Europeia participam com
cerca de 60% da produção
mundial de carne de frango.

O grupo dos “outros países”, menores produtores, deixou de apresentar alto nível.
Com exceção da China, os maiores produtores são também os principais exportadores.
O Brasil é o maior exportador do produto, seguido pelos Estados Unidos. Juntos, esses
dois países respondem por cerca de 60% do comércio global. A participação deles já
foi maior no passado, visto que o surgimento de novos atores nesse mercado tem au-
mentado a concorrência no setor (TALAMINI; MARTINS, 2021).
Observe, a seguir, os volumes exportados de carne de frango no Brasil nos últimos

anos, de forma geral (congelada e in natura), e a receita alcançada.
Volume (mil t) Receita (milhões US$)
8.253 8.085 7.168 7.236

7.967
7.703
6.994
6.808 6.848
6.571
4.384
4.320
4.304
4.214
3.943 4.099 4.101
3.918
3.892
3.820
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Fonte: ABPA (2021).
Mundialmente, a carne de frango tem grande potencial de consumo. Países como Chi-
na, Índia, Filipinas, Paquistão, Vietnã, Indonésia, Egito, Nigéria, Bangladesh e Re-
pública Democrática do Congo, que juntos representam mais de 50% da população
mundial, tem consumo médio per capita, que considera o consumo de carnes no Brasil
em kg/habitantes/ano, abaixo de 13 kg. Na maioria desses países, esse consumo é,
inclusive, menor que 10 kg.
Esses valores, comparados ao consumo médio per capita dos países membros da Orga-
nização para a Cooperação e o Desenvolvimento Econômico (OCDE), que é de 32 kg, in-
dicam existir um espaço a ser conquistado por essa carne (TALAMINI; MARTINS, 2021).

Informação extra
São países pertencentes à OCDE: Alemanha, Austrália, Áustria,
Bélgica, Canadá, Chile, Colômbia, Coreia, Costa Rica, Dinamar-
ca, Eslováquia, Eslovênia, Espanha, Estados Unidos, Estônia,
Finlândia, França, Grécia, Hungria, Irlanda, Islândia, Israel,
Itália, Japão, Letônia, Lituânia, Luxemburgo, México, Noruega,
Nova Zelândia, Países Baixos, Polônia, Portugal, Reino Unido,
República Tcheca, Suécia, Suíça e Turquia.
Em 2020, as exportações de carne de frango brasileira ficaram abaixo do esperado, pois

quase todos os principais importadores reduziram os volumes e o valor da tonelada do
produto. O desempenho do Brasil só não ficou pior devido às crescentes compras da China.
Em comparação, 2021 garantiu melhor resultado: de janeiro a outubro, foi possível obser-
var que as exportações brasileiras voltaram a crescer tanto em volume (+8,8%) como nos
preços médios em dólares da tonelada de carne (+13,5%) (TALAMINI; MARTINS, 2021).
No gráfico a seguir, é possível ver a evolução da exportação de carne de frango in

natura de 2017 a 2021, com base em seu volume e valor total.
7,00
Bilhões de US$ Milhões de toneladas
6,00
6,07
5,00 5,40 5,75

5,32
4,00 4,63
3,00 3,60 3,66 3,31 3,27 3,56
2,00
1,00
0,00
2017 2018 2019 2020 2021
Fonte: ABPA (2021).

O preço do milho no Brasil apre-

sentava movimentos de altas pon-
tuais desde 2016. Com o surto da
covid-19, no primeiro semestre de
2020, o preço elevado se intensifi-
cou e atingiu níveis históricos ao fim
do mesmo ano.

Em outubro de 2020, o indicador de preços do Centro de Estudos Avançados em Eco-
nomia Aplicada, da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, unidade da Univer-
sidade de São Paulo (Cepea/Esalq-USP), para a região de Campinas (SP), teve cotação
média de R$ 72,71 por saca de 60 kg, valor 75% maior que o de outubro de 2019.
Altas ainda maiores foram observadas em regiões onde o grão é usado na produção de
suínos e aves, como apresentado no infográfico a seguir (TALAMINI; MARTINS, 2021).
+93% Rio Verde (GO)
Cascavel (PR) +85%
+78% Chapecó (SC)

Passo Fundo (RS) +84%
Em 2021, os preços do milho e de outros cereais se mantiveram em alta. Atualmen-

te, o preço segue elevado devido, principalmente, à demanda da produção animal e
ao crescente uso na produção de etanol. A escassez do milho no mercado mundial e
a desvalorização do real frente ao dólar também alavancaram a elevação dos preços.
O maior déficit de milho do Brasil está em Santa Catarina, que importa de outros esta-
dos e países mais de 4 milhões de toneladas do grão a cada ano (ABPA, 2021). O Rio
Grande do Sul também não tem atendido suas necessidades com produção própria.
Frente a esses cenários, torna-se fundamental buscar alternativas de produção

de grãos passíveis de uso nas rações para reduzir a dependência do milho na
criação animal.
Estudos feitos na Embrapa Suínos e Aves constataram que produtos como trigo, tri-
ticale, cevada e outros, com potencial de cultivo no inverno, podem ser incluídos
nas rações, sem perdas de produtividade, quando seus preços forem próximos aos do
milho (TALAMINI; MARTINS, 2021).

No Rio Grande do Sul e em Santa Ca-
tarina, dados relacionados ao espa-
ço cultivado com culturas de verão,
como milho e soja, indicam uma área
de cerca de 6 milhões de hectares,
com potencial, portanto, de ser culti-
vada no inverno com outras culturas,
como as citadas (TALAMINI; MAR-
TINS, 2021).
As atuais cultivares de trigo ainda são para o consumo humano, mas o objetivo é ob-
ter e plantar cultivares específicas para o consumo animal, de maior produtividade e
menor custo. Além de auxiliarem na redução da dependência do milho, seriam novas
fontes de renda aos produtores e ajudariam na proteção e fertilização dos solos.
Os resultados para a safra de trigo de 2021 foram positivos,

com crescimento de 103% da produção em Santa Catarina e
de 34% no Rio Grande do Sul (TALAMINI; MARTINS, 2021).
Outro ponto importante da alimentação animal está relacionado aos preços dos
grãos, que determinam a possibilidade de inclusão ou não nas rações. Em encontros
com representantes dos produtores de arroz (setor que atravessa período de preços
baixos e dificuldades de escoar a produção), foi sugerida a avaliação da viabilidade do
uso do grão na alimentação animal (TALAMINI; MARTINS, 2021).
O milho e os derivados da soja

são, atualmente, os principais
alimentos para a suinocultura e a
avicultura brasileira.

A soja fornece o farelo, importante fonte de proteína, e o óleo vegetal, que é fonte
de energia de parte das dietas. O preço desses ingredientes mantém estreita relação
com o preço da soja grão.
Como sabemos, o trigo e o arroz, além da pequena produção, são cereais destinados
ao consumo humano no Brasil. No entanto, suas composições permitem o uso em ra-
ções animais, dependendo da relação dos seus preços com os do milho.
Dica
Os preços do arroz irrigado em casca são próximos aos preços
do trigo e do milho, mas seguem menos competitivos em razão
das perdas, que ficam ao redor de 30% devido ao beneficia-
mento necessário para a inclusão nas rações.
A produção brasileira de milho tem crescido nos últimos anos, apesar da quebra da
safra 2020/21. De acordo com a Conab, a safra de 2021/22 deve ser de 116,7 milhões
de toneladas. Destas, cerca de 30 milhões de toneladas são para recompor estoques e
estimular a volta dos preços aos níveis normais. As 25 milhões de toneladas comercia-
lizadas em 2020 permitem projetar exportações próximas a 30 milhões de toneladas
para a safra atual (TALAMINI; MARTINS, 2021).
As incertezas climáticas, especialmente para o Sul do Brasil, que em 2021 passou por
forte estiagem, podem ocasionar atrasos no plantio e perdas de produtividade, e refle-
tem nas atuais cotações. Iniciativas visando ao aumento na produção de ingredientes
para as rações nessa região, que mais contribui para o segmento, continuam prioritá-
rias, tanto via elevação da produtividade quanto da área cultivada.

Santa Catarina e, em especial, Rio Grande do Sul dispõem, no
outono e no inverno, de imensa área agrícola não usada no cul-
tivo do milho safrinha, que pode ser cultivada com os cereais de
inverno. Trigo, triticale, cevada e outros, com potencial de uso
nas rações, podem aproveitar áreas, instalações e equipamen-
tos, além gerar renda e diminuir o déficit de milho nos estados
(TALAMINI; MARTINS, 2021).
Alternativas de mercado surgem conforme aumentam os custos e insumos na produ-

ção de determinada proteína animal. O mercado de ovos, por exemplo, tem tomado
grandes proporções nos últimos anos. Não somente pela alta das demais proteínas, mas
também pelo movimento pró-saúde e seus inúmeros benefícios para o corpo humano.
Pensando em produção, os dez maiores produtores mundiais de ovos se dispõem da

seguinte forma (LUCAS, 2021):
1º 2º 3º 4º 5º
China Estados Unidos Índia Japão México

40% da produção 8% da produção 5% da produção 3,4% da produção 3% da produção
6º 7º 8º 9º 10º
Brasil Rússia Indonésia Ucrânia Turquia

3% da produção 3% da produção 2% da produção 2% da produção 1% da produção
Note que os países citados representam, no total, cerca de 70% da produção mundial,
segundo dados da FAO (LUCAS, 2021).
Os principais países consumidores de ovos são México, Japão, Paraguai e China. Em

cada um, o consumo per capita ultrapassa 300 ovos por ano. Dados divulgados pela ABPA
(2021) constataram que a produção brasileira de ovos foi superior a 53 bilhões de
unidades em 2020, e o consumo nacional atingiu a marca de 251 ovos por habitante.

Há espaço para os números do mercado de ovos continuarem
crescendo no Brasil, pois o consumo ainda está abaixo do alcan-
çado em outros países consumidores.
Em se tratando de unidades federativas, há quatro principais exportadoras de ovos

no Brasil, conforme ilustra a imagem a seguir (ABPA, 2022).
7,87%
Outros
44,78%
Mato Grosso
19,51%
Minas Gerais
10,22%
São Paulo
17,62%
Rio Grande do Sul
Exportações de ovos por unidade federativa em 2021.

Fonte: ABPA (2022).
Como você pôde observar, a concentração maior de produção e exportação de ovos atual-
mente acontece no Mato Grosso, seguido de Minas Gerais, Rio Grande do Sul e São Paulo.
O mercado de ovos toma cada vez mais espaço no cenário internacional, devido à qua-
lidade nutricional e aos benefícios para a saúde que a proteína pode trazer.
Além disso, variações do produto têm sido exploradas, como

ovo em pó, separação da clara e venda em pó, e uso em diver-
sos outros produtos, por exemplo, para praticantes de ativida-
des físicas que optam pela praticidade no seu dia a dia.

1.6 Oportunidades
As perspectivas para a avicultura brasileira são positivas. Embora existam muitos de-
safios nos próximos anos, como a volatilidade de mercados (outras proteínas) e os
preços praticados dos últimos tempos, as oportunidades são potenciais, principalmen-
te no cenário internacional, pois as exportações se mantêm aquecidas.
O uso intensivo de tecnologias

e o excelente status sanitário
alavancaram o mercado de
aves brasileiro, que hoje segue
como grande fornecedor dessa
proteína.
Observando as oportunidades, diversas estratégias vêm sendo adotadas para impul-

sionar as vendas de carne de frango no mercado de aves. Estratégias de marketing,
por exemplo, contribuem para o aumento do consumo de carne e ovos, além de forta-
lecer as marcas do mercado.
O menor preço no varejo e a diversidade de cortes e produtos também são fatores que
alavancam o consumo da carne de frango. A variação de cortes, a mudança do “con-
gelado” para “resfriado” e os fracionamentos foram importantes estratégias adotadas
na cadeia produtiva (TALAMINI; MARTINS, 2021).
Por fim, um ponto a evidenciar como

força é a expertise do transporte e da
distribuição da carne e seus derivados,
adquirida ao longo do tempo, visto que
em quase todas as regiões brasileiras
se permite levar o produto final.
Agora que você conhece um pouco mais sobre o mercado da avicultura, que tal testar
os conhecimentos? Responda à atividade proposta a seguir.

1. Qual é a importância do mercado da avicultura para o Brasil?
Tópico 2: Mercado da apicultura

A produção apícola é entendida por muitos como lazer ou atividade secundária e para-
lela às demais. Bastante difundidas na agricultura familiar, atualmente a apicultura e
a meliponicultura têm despertado o interesse de produtores que não as tinham como
principais atividades. Isso porque há bastante valorização dos produtos advindos das
abelhas, sobretudo o mel, que tem qualidade nutricional de elevado valor agregado.
Para compreender melhor esse mercado, neste tópico, você vai conhecer os principais
cenários da apicultura, as informações de mercados interno e externo, bem como as
oportunidades e alternativas.
Fonte: Igo Estrela – Sistema CNA/SENAR.

2.1 Cenários
A história do uso do mel é paralela à história do homem. Existem evidências de sua

utilização em toda cultura como fonte de alimento e também como símbolo empregado
em cerimônias religiosas, mágicas e terapêuticas. Na antiguidade, foi o primeiro pro-
duto de abelha usado pela humanidade (CARTLAND, 1970; CRANE, 1985).
O mel é um dos produtos mais

importantes da apicultura, tanto
do ponto de vista quantitativo
como econômico.
Em diversos lugares do mundo, as

colmeias eram penduradas ou fixa-
das nas árvores e acessadas apenas
por cordas ou escadas. No manejo,
o progresso foi gradativo para se
obter mel de uma forma mais efi-
ciente. Por volta de 1600 em dian-
te, foram realizados experimentos
que levaram à ruptura que iniciou a
produção de mel usado atualmente
(CRANE, 1985).
O Brasil tem vasto potencial para a produção apícola, além de ser reconhecido como
um dos países exportadores de mel de alta qualidade. Mesmo com esse potencial, em
2019 o país ficou na 11ª posição na produção mundial de mel e respondeu por apenas
4,8% do volume das exportações globais do produto (VIDAL, 2021).
Segundo Borges (2010), a cadeia produtiva do mel brasileiro se inseriu no mercado

internacional a partir de 2000 e ganhou rápida projeção na exportação.
O mel brasileiro ganhou prêmio de melhor do mundo por três vezes no congresso da
Federação Internacional de Associações de Apicultores (Apimondia). É reconhecido
também pelo volume exportado, que varia de 8° a 14° lugar no ranking de exportações
mundiais entre 2010 e 2016 (ABEMEL, 2018).

Dica
O mel é bem aceito pelos mercados internacionais e mais exi-
gentes. Por isso, o Brasil tem potencial de chegar à posição de
primeiro produtor de mel do mundo. Entretanto, são necessá-
rias políticas voltadas para a profissionalização do setor e orien-
tação para o mercado externo (PAULA, 2016).
A abelha usada é uma espécie poli-híbrida africanizada (representada a seguir), que

tem resistência a doenças de crias e ao ácaro Varroa destructor, o que faz com que
não sejam necessários defensivos químicos. Isso possibilita originar um mel orgâni-
co, sem contaminação, com grande procura e melhor preço no mercado internacional
(GONÇALVES, 2006).
Estudar o mercado apícola e seus cenários futuros pode dar uma boa dimensão dos
desafios e das diretrizes a serem tomadas para o fortalecimento da cadeia.
2.2 Mercado interno
A apicultura e a meliponicultura são atividades baseadas na criação de abelhas com

ferrão (Apis mellifera) e sem ferrão (diversas espécies), respectivamente, seja para fins
comerciais, seja pra fins de lazer, com produção de mel, geleia real, própolis, pólen etc.

Tais atividades apresentam impor-
tância econômica, social e ambiental
e podem ser adotadas em pratica-
mente todos os tipos de proprie-
dades. Assim, são uma alternativa
para os pequenos produtores, pois
não necessitam de grandes áreas
(BEHENCK, 2019).
Se comparada com outras atividades agrícolas, a apicultura revela vantagens, pois não
exige muitos investimentos e seus lucros ocorrem relativamente rápido. Além disso, é
possível associá-la às outras atividades da propriedade, sem interferir de forma nega-
tiva em seu desempenho (WOLFF; REIS; SANTOS, 2008).
Produção consciente
Você sabia que a criação de abelhas é sustentável? Ela está em
harmonia com o meio ambiente e leva a um incremento na qua-
lidade de vida da família, com obtenção de renda, geração de
emprego e aumento dos lucros (BLOIS; SOUZA, 2008).
No Brasil, as primeiras colônias de abelhas com ferrão foram trazidas por Antônio
Carneiro, um padre português, que as estabeleceu no Rio de Janeiro em 1839. Outras
raças de Apis Mellifera foram trazidas anos depois para as regiões Sul e Sudeste por
imigrantes europeus (SEBRAE, 2015).
Nos anos 1950, com a baixa produtividade da apicultura no Brasil (se comparada à
de países vizinhos), que girava em torno de 4 a 5 mil toneladas por ano, pesquisa-
dores fizeram um estudo sobre as raças de abelhas. A partir disso, constataram que
na África existiam abelhas mais produtivas, que foram, então, importadas em 1956.
Na chegada, um acidente durante a manipulação dessas abelhas africanas provocou
a enxameação de 26 colmeias, que iniciaram a africanização da apicultura brasileira
(GONÇALVES, 2019).
Glossário
Enxameação: proliferação natural e reprodução do apiário.

Essa foi uma fase difícil e com vários incidentes, pois os apicultores não estavam trei-
nados e acostumados com o manejo dessa abelha mais defensiva. No entanto, com a
união entre apicultores e grupos de pesquisa, esse problema foi driblado.
Como dito, a abelha africanizada,

além de mais produtiva, tem boa re-
sistência a doenças de cria e outras
como a varroatose (doença parasi-
tária que ataca todos os indivíduos
da colmeia).
Ácaros Varroa destructor, causadores da varroatose,

em um favo de mel de abelha.
Outro fator de grande importância, estudado ao longo dos últimos anos para a avalia-
ção do potencial produtivo da apicultura e a caracterização de méis, é o conhecimento
referente às espécies vegetais de interesse apícola, conhecidas como pasto apícola.
Atenção
A disponibilidade de néctar e pólen pode ter interferência no
desenvolvimento das colônias, na determinação do número de
crias produzidas e, consequentemente, na quantidade de abe-
lhas adultas (ALVES, 2013).
Atualmente, passadas as fases mais críticas, a apicultura brasileira apresenta uma boa
produção: em 2017, foram produzidas 41,6 mil toneladas de mel em 3.879 municípios
brasileiros, um acréscimo de 5,0% na produção nacional em relação ao ano anterior,
com destaque para o estado do Rio Grande do Sul, com 15,2% da produção nacional,
seguido por Paraná (14,3%), Minas Gerais (10,9%), Piauí (10,6%) e Santa Catarina
(10,2%). O valor total da produção foi de R$ 513,9 milhões (IBGE, 2017).
Já em 2021, o país registrou recorde na produção de mel: foram 55,8 mil toneladas,
um aumento de 6,4% na comparação com 2020 (IBGE, 2021a).
2.3 Mercado externo
Acontecimentos mundiais importantes movimentaram o mercado da apicultura. Confi-

ra alguns deles (GROUT, 1931; COSTA; PEREIRA; FILHO, 2005; BEHENCK, 2019).

1851
Descoberta do “espaço abelha”, por Lorenzo Langstroth,
que possibilitou a invenção da primeira colmeia racional.
1857
Invenção das lâminas de cera alveoladas, por Johannes
Mehring, colocadas em quadros de madeira para que
os favos construídos pudessem ser facilmente retirados
e trocados. A técnica permitiu um controle no tamanho
exato das células construídas pelas abelhas.
1865
Invenção da primeira centrífuga de mel, por Hruschka,
que deixou de lado o inconveniente de não poder
aproveitar os favos novamente, fato ocorrido devido
ao uso das prensas.
Atenção
Para exportar produtos apícolas, algumas disposições exigem que
seja certificada a extensão de certas doenças (CORNEJO, 1993).
Em países membros da União Europeia, são estimados cerca de 600 mil apicultores e
17 milhões de colmeias, com uma produção média de 250 mil toneladas de mel por ano
(PARLAMENTO EUROPEU, 2018). Os países europeus de maior destaque são Espanha,
Hungria, Alemanha e Romênia, com uma produção de mais de 20 mil toneladas/ano.
Apesar de ser considerada, até 2019, a maior importadora de mel do mundo, a União
Europeia também exporta cerca de 20 mil toneladas/ano, principalmente para Suíça,
Arábia Saudita, Japão, Estados Unidos e Canadá (BEHENCK, 2019).
Nos Estados Unidos, a produção, em 2018, foi de 152 mil toneladas (USDA, 2019), po-
rém o número de colmeias cai anualmente, o que gera impacto principalmente para a po-
linização de várias culturas e representa, além de perdas biológicas, perdas financeiras.

Conforme o tipo de empreendimento, o empreendedor apícola pode usar diversos ca-

nais de comercialização/intermediários, a depender, entre outros aspectos, de:
Volume de produção Certificação do produto Forma de produção

(individual ou coletiva)
Na cadeia produtiva agroindustrial apícola, o fluxo de mercadorias e transações, do

produtor até o consumidor final, é feito pelos intermediários, que incluem atacadis-
tas, varejistas, distribuidores, representantes etc. (ALMEIDA; CARVALHO, 2009).
Com mercados cada vez mais am-

plos, a relação entre produtores e
consumidores fica dependente de
intermediários, que atuam tanto an-
tes quanto após o processamento.
Alguns se restringem à participação
local e outros têm atuação nacional
e/ou internacional.
O aumento da demanda também tem ampliado significativamente o leque de interme-

diários, mais precisamente de atacadistas e varejistas, por meio de lojas físicas e do
comércio virtual. Outros intermediários são significativos para o sistema de distribuição,
como representantes, agentes e tradings (companhias), pois o empreendimento passa
a não depender somente da sua própria performance (ALMEIDA; CARVALHO, 2009).
Vale dizer que, no território nacional, há um rico ambiente institucional e associativo

formado por um conjunto de organizações e instituições que apoiam o desenvolvimen-
to do mercado da apicultura. Entre elas se destacam (FLECK; BELLINASO, 2008):
• o Instituto de Assistência Técnica e Extensão Rural (Emater);
• o Serviço Nacional de Aprendizagem Rural (SENAR);
• o Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae);

• as secretarias municipais, responsáveis pela assistência técnica e apoio à atividade
de uma forma mais direta; e
• outras instituições, como bancos, universidades e escolas técnicas, inseridas no

quadro de apoio de distintas maneiras.
As abelhas Apis e de outras espécies sociais são de grande importância como produto-
ras de mel em quantidade, bem como de seus derivados. A primeira utilização desses
insetos pelo homem foi, de fato, para produzir o mel, a fonte açucarada orgânica e
natural que conhecemos hoje, com alto valor alimentar e medicinal.
Contudo, as abelhas produzem di-

versos outros produtos, tanto de in-
teresse medicinal como de compe-
titividade no mercado, como cera,
pólen e resina – produtos, atual-
mente, com alto valor comercial.
Cera de abelha.
As abelhas sem ferrão, conhecidas por meliponas, são sociais e nativas do Brasil.
Elas são encontradas em várias espécies (cerca de 300) (SILVEIRA; MELO; ALMEIDA,
2002), muitas delas populares e criadas regionalmente em diversos estados do país.
No Norte e no Nordeste, por exemplo, o mel dessas abelhas

é bastante apreciado e seu comércio regional traz um apor-
te financeiro importante para as famílias rurais (VENTURIERI;
RAIOL; PEREIRA, 2003).
Além das questões social e comercial, as abelhas executam um serviço importante

ao meio ambiente: a polinização, quando visitam as flores para buscar recursos ali-
mentares, como o néctar, fonte dos açúcares que são matéria-prima para o mel, ou o
pólen, que é a fonte de proteínas para a sua colmeia.
Na polinização, elas transportam, durante o voo, os grãos de pólen de uma flor, que
são os seus gametas masculinos, para o estigma, o receptor do aparelho feminino de
outra flor da mesma espécie.

Abelha
Pólen
Pólen Pólen
Estigma
Grãos
de pólen
Óvulo Ovário
Processo de polinização nas flores feito pelas abelhas.

Fonte: Adaptado de Shutterstock.
Desse modo, ao longo do dia e em seus voos em busca de alimento, as abelhas, de

certa forma, retribuem às plantas que lhes forneceram alimento um serviço de fertili-
zação cruzada, cujo resultado são frutos de melhor qualidade e maior número de se-
mentes. Esse cenário de sinergismo, ou de mutualismo, muito antigo (as abelhas sem
ferrão têm fósseis de mais de 70 milhões de anos) é uma relação benéfica simbiótica
e permite manter a produção de alimentos no planeta.
2.6 Oportunidades
Como você viu, os produtos oriundos da colmeia são diversos e compreendem uma
vasta oportunidade de comercialização. Entre eles, destacamos: mel, própolis, pólen,
cera, apitoxina, geleia real, além dos serviços de polinização. Em termos comerciais,
o mais conhecido e principal produto é o mel.
Glossário
Apitoxina: veneno encontrado nos ferrões das abelhas do gê-
nero Apis.
Mel é o produto alimentício produzido pelas abelhas melíferas, a partir do néctar das
flores ou das secreções procedentes de partes vivas das plantas, que as abelhas re-
colhem, transformam, combinam com substâncias específicas próprias, armazenam e
deixam madurar nos favos da colmeia (ALMEIDA; CARVALHO, 2009).

Trata-se de um alimento de fácil di-
gestão e com muitos benefícios em
processos biológicos do corpo hu-
mano, já que contém fontes de fer-
mentos, vitaminas, minerais, ácidos
e aminoácidos, semelhantes a hor-
mônios, substâncias bactericidas e
aromáticas.
A cor, o aroma e o sabor estão diretamente relacionados à origem floral do mel. Um

dos fatores responsáveis pela cor é a riqueza em minerais. Também é observada uma
relação entre a cor e o sabor: geralmente méis mais claros têm sabores mais suaves,
enquanto méis escuros têm sabores mais fortes (ALMEIDA; CARVALHO, 2009).
O pólen apícola é o elemento fecundante das flores. Compõe-se basicamente de pro-

teínas, lipídios, açúcares, fibras, sais minerais, aminoácidos e vitaminas. O produto é
um estimulador biológico e, por ser um complexo alimentar, seu uso humano tem sido
para fins alimentícios e medicinais. O consumo diário auxilia também no combate ao
estresse e nas debilidades físicas e mentais (ALMEIDA; CARVALHO, 2009).
Dica
O pólen é usado para fortalecer colmeias fracas ou em épocas de
escassez de alimentos, bem como é a matéria-prima para a pro-
dução de geleia real. Para as abelhas, é componente imprescindí-
vel na alimentação de larvas, operárias e zangões, e na formação
da geleia real, único alimento da rainha (WINSTON, 1991).
No interior da colmeia, a cera de abelhas é usada para construir toda a estrutura de

armazenamento de alimento e reprodução. Como produto comercial, é aproveitada por
diversos segmentos, tais como (ALMEIDA; CARVALHO, 2009):

Indústria de Produção de
cosméticos pomadas,
cremes e loções
Consumo Indústria
de cera apícola
alveolada
Indústria Produção
de velas de velas
Isolamento Indústria de
elétrico armazenamento
Revestimento
Indústria de pílulas,
farmacêutica confecções de
pomadas etc.
Ciente das particularidades do mercado da apicultura, responda à atividade proposta a

seguir para fixar os conhecimentos.
1. Qual são os dois principais produtos do mercado apícola?
a) Mel e cera.
b) Cera e pólen.
c) Própolis e cera.
d) Mel e pólen.
e) Apitoxina e mel.

Tópico 3: Mercado da bovinocultura
No Brasil, a criação de bovinos é uma das principais atividades do mercado agropecuá-
rio, tanto para a produção de carne quanto de leite (embora os demais derivados sejam
importantes, esses são os principais produtos). Como o país tem um amplo território de
pastagens, a maioria dos animais passa a maior parte do tempo no pasto.
O mercado de carne tem crescido potencialmente na última década com o aumento

das exportações. Já o de leite apresenta altos e baixos, devido às altas nos preços de
insumos e à baixa remuneração paga ao produtor. Agora, que tal compreender esse
mercado e suas particularidades? Acompanhe, neste tópico, seus principais cenários
e as tendências.
Fonte: Wenderson Araújo – Sistema CNA/SENAR.
3.1 Cenários
Na última década, a criação de bovinos de corte no Brasil passou por profundas mo-
dificações nos fatores produção e produtividade. A ampliação das fronteiras agrícolas
no Centro-Oeste e no Norte do país permitiu um crescimento acentuado do efetivo
bovino. Essas mudanças foram acompanhadas de um considerável aumento nos indi-
cadores tecnológicos de produtividade e de eficiência dos sistemas de produção (BAR-
CELLOS et al., 2004).

Para cumprir os anseios da
demanda, a bovinocultura
de corte foi submetida a um
processo de profissionalização
e tecnificação da atividade.
Durante essas transformações, novas tecnologias de produção foram consolidadas e

difundidas nos sistemas produtivos. Nesse cenário, o ciclo de produção foi encurtado, a
partir de processos tecnológicos, como os apresentados a seguir (BATISTA et al., 2020).
Suplementação Semiconfinamento Uso de Cruzamentos e

estratégica misturas novas variedades
múltiplas forrageiras
Aliados a isso, foram incorporados métodos de gestão tecnológica integrados com

os aspectos relacionados aos custos e às margens econômicas, possibilitando à pecuária
de corte ser uma das protagonistas do agronegócio do Brasil (BARCELLOS et al., 2004).
Além da pecuária de corte, o país apresenta forte crescimento

na pecuária leiteira. A cadeia produtiva de leite e derivados
é um setor de grande importância econômica e social para o
Brasil e recebe dedicação especial do Mapa.

O Brasil é o terceiro maior produtor
mundial de leite, com mais de 34 bi-
lhões de litros por ano e produção
em 98% dos municípios brasileiros.
A predominância é de pequenas e
médias propriedades, com empre-
go perto de 4 milhões de pessoas
(MAPA, 2022b).
Existe mais de 1 milhão de propriedades produtoras de leite. As projeções do agrone-

gócio da Secretaria de Política Agrícola estimam que, para 2030, a permanência será
daqueles produtores mais eficientes, que vão se adaptar à nova realidade de adoção de
tecnologia, melhoria na gestão e maior eficiência técnica e econômica (MAPA, 2022b).
3.2 Mercado interno
Vamos falar, inicialmente, sobre a pecuária de corte. Como você sabe, o Brasil é um
dos mais importantes produtores e exportadores de carne bovina no mundo. Por ter
desenvolvido uma política de desenvolvimento nesse segmento, o país se tornou com-
petitivo e chegou ao mercado de mais de 150 países.
Informação extra
Em 2015, o Brasil teve o maior rebanho do mundo (209 mi-
lhões de cabeças), foi o segundo maior consumidor (38,6 kg/
habitante/ano) e o segundo maior exportador (1,9 milhão de
toneladas) de carne bovina, com abate de mais de 39 milhões
de cabeças (EMBRAPA, 2022b).
Você sabia que 80% da carne bovina consumida pelos brasileiros é produzida no pró-
prio país? Segundo a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa, 2022b),
o parque industrial para processamento tem capacidade de abate de quase 200 mil
bovinos por dia. Na sequência, confira a estrutura do mercado bovino no Brasil.

PROPRIEDADE RURAL AGROINDÚSTRIA CONSUMIDOR
Boas práticas de produção
Nutrição Rastreabilidade Transporte
Criação Sanidade animal Abate Comercialização Consumo
Pastagem Bem-estar Processamento Distribuição
Melhoramento genético
Fonte: Adaptado de Embrapa (2022b).
A exportação de carne bovina corresponde a 3% das exportações brasileiras e um

faturamento de 6 bilhões de reais. Representa 6% do PIB ou 30% do PIB do agrone-
gócio, com um movimento superior a 400 bilhões de reais, que aumentou em quase
45% nos últimos cinco anos (ABPA, 2021).
Há 40 anos, a imagem tida do mercado brasileiro de carne bovina era diferente

(ABPA, 2021):
• o rebanho mal chegava à metade projetada em 2021;
• importava-se muito para abastecer o mercado interno;
• questões sanitárias sérias impediam a exportação;
• pastagens degradadas marcavam a paisagem das propriedades; e
• a produtividade era baixa.

Em 2021, o rebanho bovino brasileiro atingiu 224,6 milhões de
cabeças, segundo parte da pesquisa da pecuária municipal di-
vulgada pelo IBGE.
A partir desse cenário, a pecuária bovina buscou se modernizar, por meio de avanços
tecnológicos dos sistemas de produção e da organização da cadeia. Consequentemen-
te, isso impactou a qualidade da carne.
A adesão dos produtores rurais às tecnologias, especialmente no que se refere a ali-

mentação, genética, manejo e saúde animal, foram responsáveis por diversos
ganhos (ABPA, 2021):
O rebanho bovino
A mortalidade
de corte mais que
diminuiu.
dobrou.
A área de pastagens pouco

avançou ou até diminuiu em
algumas regiões, o que As taxas de natalidade
indicou aumento evidente de cresceram.
produtividade.
O ganho de peso dos O tempo de

animais aumentou. abate reduziu.
Foto: Getty Images.
Agora que você está ciente da expressividade do mercado de carne bovina no Brasil,
vamos falar sobre os bovinos de leite.
A estrutura do mercado de produtos

lácteos no Brasil é profunda, devido
ao elevado número de agentes que
atuam no sistema e à variabilidade
de canais de comercialização.

Em 1994, o Plano Real implementou a abertura da economia, a liberação de preços
e o plano de estabilização, o que trouxe modificações importantes para toda a cadeia
agroindustrial do leite, com aumento de investimentos no setor, aquecimento do mer-
cado e crescimento da produção (CARVALHO, 2002).
Para Carvalho (2002), as mudanças ocorridas no início da década de 1990 intensifica-

ram o interesse de grandes empresas internacionais em investirem nesse segmento
de mercado. Assim, laticínios nacionais foram incorporados por essas empresas, pro-
vocando uma concentração da indústria.
Vale dizer que essa tendência é observada desde a década de 1970, mas se acentuou na
década de 1990. Nesse cenário, a competitividade de negociação dessas empresas em
relação a produtores e consumidores se elevou, até mesmo na determinação de preços.
Dica
As multinacionais se destacam, a partir de lançamentos e novi-
dades que ganham a preferência do consumidor, em um mer-
cado com tendência de demanda crescente (CARVALHO, 2002).
A indústria de laticínios é o segun-

do segmento mais importante da
indústria de alimentos brasileira e
está atrás apenas do setor de deri-
vados da carne, ou seja, ultrapassou
os segmentos de beneficiamento de
café, chá e cereais, e também o de
açúcares (ABIA, 2018).
Estima-se que o consumo aparente de leite per capita no Brasil, em 2018, foi de
166,4 litros/habitantes, valor ainda abaixo do consumo verificado em outros países
desenvolvidos (cerca de 250-300) (SIQUEIRA, 2019), mas acima do total consumido
há duas décadas, conforme pode ser observado no gráfico a seguir.

180
170
160
150
140
130
120
110
100
90
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
Evolução do consumo de leite no Brasil (litros/hab.).
Fonte: Cileite (2019).
No Brasil, a indústria de laticínios vinculava o preço aos produtores com base no volu-
me de leite ofertado ao comprador. Porém, recentemente, várias indústrias incluíram
também o pagamento do leite pela sua qualidade composicional, ou seja, considerando
o teor de sólidos, como proteína, gordura, contagem de células somáticas (CCS) e, in-
clusive, a presença de resíduos químicos (PEIXOTO; CARVALHO; GUIMARÃES, 2022).
Além disso, a produção de leite A2A2 tem crescido no mercado.
Glossário
Leite A2A2: leite considerado de fácil digestão, por conter ape-
nas a proteína beta-caseína A2, encontrada no leite materno.
Para produzirem essa proteína, algumas vacas sofreram altera-
ção mutagênica.
3.3 Mercado externo
A partir da década de 1990, com a retomada das exportações brasileiras, o agrone-

gócio no Brasil cresceu em importância. Isso ficou claro pelo aumento da capacidade
produtiva, da produtividade e da tecnologia de ponta.

O agronegócio é gerador de um
grande número de empregos, tanto
diretos quanto indiretos, e absorve
milhões de pessoas. Para você ter
ideia da dimensão do setor, em 2003
a economia brasileira teve um cres-
cimento próximo a zero, enquanto o
agronegócio cresceu 5,3%.
Com um ambiente altamente competitivo, o Brasil usa o agronegócio como estratégia de

inserção no mercado mundial. Entre os estados brasileiros, São Paulo é o que apresenta
contribuição mais expressiva no crescimento das exportações do país no agronegócio.
Em maio de 2022, a participação relativa do setor nas exportações totais brasileiras al-
cançou 51%. Nos cinco primeiros meses, essas exportações somaram US$ 63,62 bilhões
(+29,0%), valor histórico para o período. O recorde anterior para o período (de janeiro a
maio) foi em 2021, quando as exportações registraram US$ 49,33 bilhões (MAPA, 2022a).
Nesse cenário, as cadeias de produção que mais se destacaram foram:
Bovinos Cana e Produtos

Frutas
sacarídeos florestais
Dica
A produção de alimentos no Brasil, tanto em termos de grãos
como de proteína animal, demonstra a competitividade da
agroindústria brasileira, que busca incrementar sua capacida-
de produtiva e tecnológica, assim como a inovação em seus
processos de produção, por meio de investimentos em infraes-
trutura e recursos humanos especializados (ABREU; HERRERA;
TEIXEIRA, 2006).

No contexto do agronegócio mundial, confira os números do mercado bovino de carne
e leite:
Carne bovina
A produção de carne bovina segue em posição de destaque. Os bovinos de corte

ocupam vasta área do território nacional e respondem pela geração de emprego e
renda de milhões de brasileiros. A cadeia como um todo movimenta em torno de
US$ 167,8 bilhões/ano, gera 7 milhões de empregos, US$ 16,5 bilhões de impos-
tos agregados e tem faturamento de US$ 42 bilhões para os frigoríficos (MALAFAIA
et al., 2019).
Leite bovino
Dados do Global Dairy Platform (GDP, 2017) informam que 816 milhões de tone-
ladas de leite são produzidas anualmente no mundo e, em média, 116,5 equiva-
lentes quilos de leite são consumidos por cada habitante por ano. Essa quantidade
aumenta a cada ano. Em levantamento feito pela Rede Internacional de Compara-
ção de Fazendas (International Farm Comparison Network – IFCN), o total de leite
consumido no mundo tem crescido, em média, a taxas de 1,2% ao ano, desde
1999 (HEMME, 2018). Nesse cenário, o volume de leite informal consumido ainda
é muito grande (45% do total) (IDF, 2017). Vale salientar que, para se obter o
consumo total de leite no mundo, é necessário transformar os produtos lácteos em
equivalentes quilos de leite.
Os produtos derivados do leite mais

consumidos no mundo são, nesta
ordem: lácteos frescos (inclui leite
fluido, iogurte etc.), manteiga, quei-
jos e leite em pó (na sua forma in-
tegral e desnatada). Cerca de 44,44
de litros de leite fluido são consu-
midos, em média, por habitante por
ano no mundo (GDP, 2017).
No consumo de manteiga, destacam-se os seguintes países: Nova Zelândia, Belarus,

Austrália, União Europeia e Índia. Já a demanda de queijos é maior na União Europeia,
nos Estados Unidos, no Canadá e na Argentina. Por fim, o consumo do leite em pó
(tanto integral quanto desnatado) se destaca na Argélia e no Chile (HEMME, 2018).
No segmento produtivo da carne de gado, os agentes mais expressivos são (MICHELS,

2001):

Rede
Produção de Produtores Abatedouros atacadista/ Consumidor
insumos no campo e frigoríficos varejista
O setor de insumos é representado por empresas estrangeiras. Essa parte da cadeia

produtiva de carne bovina é responsável pela manutenção do gado, com o básico,
desde a parte reprodutiva até o momento do abate, e compreende os seguintes seto-
res, além dos relacionados ao melhoramento genético (BÁNKUTI, 2002):
Veterinário Fornecimento de medicamentos e suprimentos.
De nutrição Fornecimento de rações, sal mineral etc.
De forragicultura Suprimento de sementes e mudas.
De equipamentos Fornecimento de materiais de curral.
Pelo vasto território agriculturável do país, os produtores pecuários se situam em

todo o território nacional. Todas as regiões apresentam números elevados de criação
de gado, mas podemos destacar o Centro-Oeste e o Sudeste por terem a maior con-
centração de rebanhos.
Fonte: Wenderson Araujo – Sistema CNA/SENAR.
O setor frigorífico, situado entre o pecuarista e os canais de distribuição, denomina-

dos varejistas, é responsável pelo abate do gado fornecido pelo produtor pecuarista,
bem como pelo repasse dos cortes aos canais de distribuição.

No Brasil, a indústria frigorífica apresenta um bom nível tecnológico e grande compe-
titividade no mercado internacional. A maior parte dessas indústrias se localiza nas
regiões Sudeste e Centro-Oeste do Brasil (BÁNKUTI, 2002).
Os canais de distribuição, por sua vez, serão responsáveis por destinar o produto
ao mercado, de forma a estar apto para o consumo.
Para bovinos leiteiros, os elos são os

mesmos, com exceção do frigorífico
que, nesse caso, é substituído pelos
laticínios. Nos laticínios, existem
algumas formas de negócio, entre
elas, a coleta a granel e o pagamen-
to por qualidade.
A coleta a granel, ou granelização, permitiu o desaparecimento do antigo “leiteiro”,

que tinha poder de mercado junto ao setor de transformação, porque sabia tudo o que
se passava com os produtores. Dessa forma, a indústria ficava refém. Com o passar
dos anos, esse cenário foi substituído pela coleta a granel, com atuação mais próxi-
ma do produtor, encurtando os elos da cadeia (MARTINS, 2005).
O pagamento por qualidade valoriza a parte sólida do leite, como proteínas e

gorduras, e foi um grande passo tecnológico para a indústria de laticínios. Nesse caso,
o produtor é bonificado quando o leite entregue é de melhor qualidade e apresenta
maiores teores de proteínas e gorduras.

Para obter um leite de qualidade superior, o produtor deve ficar
atento às questões sanitárias e de manejo da propriedade.
A modalidade de pagamento por qualidade, no entanto, é refém dos movimentos con-

junturais de oferta e demanda de leite. Em períodos de abundância de leite, a quali-
dade se torna mais importante do que em momentos de escassez (CARVALHO, 2010).
Em comparação aos demais países, a produção brasileira de leite é a sexta maior no

ranking publicado pelo Anuário do Leite (EMBRAPA, 2021), exibido a seguir.

Variação
Países 2016 2017 2018 2019 2020
20/19
União
151,00 153,40 154,57 155,20 156,70 1,0%
Europeia
EUA 96,36 97,76 98,68 99,05 100,48 1,4%
Índia 78,09 83,63 89,80 92,00 94,00 2,2%
China 30,64 30,38 30,75 32,00 33,00 3,1%
Rússia 30,51 30,93 30,30 30,56 31,00 1,4%
Brasil 22,72 23,62 23,75 24,45 24,95 2,0%
Nova
21,22 21,53 22,01 21,85 21,90 0,2%
Zelândia
México 11,95 12,12 12,36 12,65 12,75 0,8%
Argentina 10,19 10,09 10,83 10,64 11,10 4,3%
Outros 45,97 46,51 46,66 45,90 46,42 1,1%
Mundo 498,65 509,97 519,71 524,30 532,30 1,5%
Fonte: Embrapa (2021).
O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA, 2019) projeta o Brasil em

2028 como o primeiro exportador de carne bovina, seguido da Índia, da Austrália e dos
Estados Unidos. Apesar dos promissores mercados externos, o Brasil já sofreu redu-
ções abruptas de compras da China e dos Estados Unidos, o que é sempre um risco a
ser considerado (O PRESENTE RURAL, 2022).
Com os riscos de recessão elevados e o consequente efeito

negativo sobre a renda mundial, o atual contexto econômico
global alerta para os preços de carne bovina, sobretudo ao
considerar o patamar atual elevado, superior a US$ 7 mil por
tonelada, no caso do preço para a China, o que é 41% maior
do que há um ano (O PRESENTE RURAL, 2022).
A produção de leite no Brasil, por sua vez, está concentrada: muitos pequenos produ-
tores com baixa produção e alguns com volumes bem expressivos. A ascensão de pe-
quenos para médios produtores depende da superação de “imperfeições de mercado”
que os atinge, tanto na compra de insumos como na venda do leite.

Atenção
O crescimento da produção brasileira de leite de 2002 a 2014
(+62%) se deveu ao mercado interno. O mercado externo para
o produto foi irregular, com exportações fracas e importações
limitadas, oriundas da Argentina e do Uruguai (Mercosul) (VI-
LELA et al., 2016).
Para aumentar significativamente a produção no futuro, alguns movimentos devem

ocorrer, por exemplo, uma agressiva ação para a conquista de uma fatia de mercado
externo além da que já temos. Essas conquistas exigem, além da competitividade do
produto em termos de custo, uma infraestrutura adequada e ações mais arrojadas das
representações de produtores e do governo. Por enquanto, essa não é a realidade do
Brasil. Ademais, países potencialmente importadores no futuro se situam no sul da
Ásia, como China, Indonésia, Vietnã e Índia (VILELA et al., 2016).
3.6 Oportunidades
A ABPA registrou um recorde na indústria de proteína animal em 2022, mesmo com a

preocupação mundial da pandemia da covid-19. Embora a preocupação seja eminente,
os números alcançados nesse período crítico reafirmam que a indústria de alimentos
no Brasil não parou (MALAFAIA; MEDEIROS; DIAS, 2021).
Para Malafaia, Medeiros e Dias (2021), no mercado interno, houve redução no consu-
mo de carne bovina por conta de seu preço. Diante disso, as pessoas aumentaram o
consumo de frango, suínos e ovos. Apesar dos novos recordes alcançados por esses
ramos, as margens ficaram estreitas pelo elevado custo de produção.
Houve um aumento superior a 100% nos custos com produtos

2021
fitossanitários e fertilizantes para as culturas de milho e soja.
As margens continuaram apertadas, o que exigiu do produtor o

2022
uso de mecanismos para driblar os desafios na cadeia produtiva.
Na pecuária de corte, a alta dos preços continuará estreitando as margens do produtor.

Isso porque o volume exportado foi de 43% e a receita de 31%.

A redução no consumo interno, de-
corrente da alta nos preços, se deu
em função da falta de animais, que
tiveram mais força nas exportações
que no mercado interno, além dos
problemas climáticos, como a fal-
ta de chuvas em locais produtivos
(ESALQ JR CONSULTORIA, 2022).
O preço e a oferta de bezerro permanecem acima do valor médio dos últimos dois
anos, o que resulta em maior retenção de fêmeas. Mesmo com o aumento da oferta
em 2022, os custos de reposição podem reduzir. Em razão disso, mais uma vez poderá
haver problemas de abastecimento no mercado interno, pois faltarão vacas para abate.
Para contornar esse cenário, a tendência é que os frigoríficos busquem por bois com a
arroba valorizada em virtude de sua demanda aquecida no mercado externo (ESALQ
JR CONSULTORIA, 2022).
Concluímos, portanto, que na pecuária de corte as exportações aumentaram em 2022,

com Ásia em primeiro plano e China como principal parceiro comercial. O consumo
interno continuará restringido e as mudanças na mesa dos brasileiros permanecerão
as mesmas, com o menor consumo de carne bovina em 25 anos (ESALQ JR CONSUL-
TORIA, 2022).
Outro mercado importante é o do

couro. Em termos de números, as
exportações de couros e peles, re-
ferentes ao mês de março de 2022,
registraram o valor de US$ 120,2
milhões, o que significa um aumento
de 7,4% em relação ao mesmo mês
de 2021, quando foram exportados
US$ 111,9 milhões, e 9,5% acima
do mês anterior, quando as expor-
tações foram de US$ 109,8 milhões.
Quanto ao total exportado em metros quadrados (m²), em março foram embarcados

13,6 milhões, 10,0% abaixo do mesmo mês de 2021, porém 18,3% acima do mês de
fevereiro, quando o total foi de 11,5 milhões de m². O primeiro trimestre do ano to-
talizou US$ 331,8 milhões, mais 3,9% em relação ao mesmo período de 2021, porém
18,4% abaixo em área comercializada, com 37,2 milhões de m² (CICB, 2022).

Mundialmente, embora o Brasil tenha perdido espaço no merca-
do do couro com o avanço e crescimento da produção chinesa,
esse ainda é um segmento que traz bons rendimentos ao setor.
Para a pecuária leiteira, assim como em outras áreas da produção animal, os altos cus-
tos de produção e o baixo preço pago ao produtor demonstram um período de extrema
cautela. Por esses fatores, 2022 iniciou com a produção pouco incentivada.
O contexto resultou em baixa disponibilidade de leite per capita em relação ao ano an-
terior. No entanto, com a oferta limitada, a demanda também iniciou o ano em baixa.
Neiva (2022) ressalta que, diante dos preços elevados no mer-

cado global, as exportações se mostram interessantes para o
escoamento da produção.
Já no segundo semestre do ano, houve reação na pecuária leiteira. A partir de abril, o

recuo no valor do milho (12%) elevou a receita (descontando o custo da ração). Dados
obtidos pelo Cepea levam em consideração um aumento entre 40 e 45 centavos na
média recebida pelo produtor (NEIVA, 2022).
Antes de dar sequência nos seus estudos, que tal fixar o conhecimento? Resolva a
questão proposta a seguir.
1. Descreva a atual situação dos mercados de carne bovina e de leite do Brasil.

Tópico 4: Mercado de ovinocultura e caprinocultura
Os mercados brasileiros de ovinocultura e de caprinocultura são menos expressivos, se
comparados aos de bovinos, suínos e aves. Entretanto, em alguns pontos do território
brasileiro, existem criações que geram empregos e rendimentos.
Assim, para você compreender esses mercados, veremos, neste tópico, os principais
cenários para as criações, como se comportam os mercados interno e externo e quais
são os principais desafios e oportunidades.
Fonte: Tony Oliveira – Sistema CNA/SENAR.
4.1 Cenários
Segundo a Embrapa (2018), a ovinocultura e a caprinocultura são criações com abran-

gência em todo territorial nacional, mas com concentração, em especial do rebanho ca-
prino (cerca de 90%), na região Nordeste brasileira. Em média, 60% do rebanho ovino
se localiza na mesma região, que abriga 92,5% da área semiárida do país (IBGE, 2016).
A rusticidade dos caprinos e dos

ovinos diante das adversidades
climáticas é secular, pelo
processo de adaptação, seleção
natural e por influência do
homem.

Até o início da década de 1980, a região Sul se destacava pelo maior rebanho de ovi-
nos. Com a crise da lã, os produtores modificaram a aptidão dos rebanhos especiali-
zados de lã para corte, e os efetivos atualmente representam apenas 24% do rebanho
ovino do país (EMBRAPA, 2022a).
No Nordeste, os rebanhos caprinos

apresentam aptidão mista (carne e
leite), enquanto os ovinos da região
têm mantido historicamente sua ap-
tidão para corte, visto que são des-
lanados (IBGE, 2016).
A caprinocultura e a ovinocultura têm potencial para ampliar a produção de carne, leite

e seus derivados. Além disso, o setor industrial, no segmento de calçados e vestuários,
valoriza produtos regionalizados, com matéria-prima oriunda da pele dos animais. To-
dos esses produtos podem ser disponibilizados para suprir as demandas do mercado
interno e, dependendo do grau de organização da produção, gerarem excedentes ex-
portáveis para mercados mais exigentes (EMBRAPA, 2018).
4.2 Mercado interno
No mercado interno, houve pequena recuperação do rebanho caprino em 2014, e uma

recuperação maior do rebanho ovino, ambos comparados com 2012, quando houve
um desvio em relação ao movimento anterior de queda. No mesmo ano, o rebanho
caprino alcançou 8,85 milhões de cabeças, sendo 8,1 milhões na região Nordeste,
como evidencia o gráfico a seguir.
12.000.000
10.000.000
8.000.000
6.000.000
4.000.000
2.000.000
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Brasil Nordeste Linear (Brasil)
Rebanho caprino – Brasil, Nordeste e tendência (2005 a 2014).

Fonte: IBGE (2016).

Dica
O rebanho caprino do Brasil é basicamente o efetivo do Nordes-
te somado a pequenas participações de outros estados.
Segundo Souza et al. (2016), números precisos mostram uma recuperação de 2,4%
no efetivo entre 2012 e 2014, porém, se o período da análise considerar os números de
2005, nota-se uma retração de 14%. Esse fato está relacionado ao âmbito regional do
rebanho que limita a dinâmica da atividade, mas também não se limita somente a isso.
A diminuição do rebanho, em termos de tendência, na série de 2005 a 2014, é bem

diferente do que se observa para o rebanho ovino, que, por sua vez, registrou, em
2014, 17,6 milhões de cabeças no país, das quais 10,1 milhões estavam no Nordeste
e 5,1 milhões no Sul. Essa diferença de dinâmica reflete a realidade das duas cadeias
(SOUZA et al., 2016).
O gráfico a seguir compara, desde 1988 até 2018, o comportamento dos rebanhos de
caprino e ovinos em milhões de cabeças.
25
23
21
19
17
15
13
11
3
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
Caprinos Ovinos
Evolução do rebanho nacional de caprinos e ovinos (1988-2018) (em milhões de cabeças).

Fonte: FAO (2018).
É possível perceber no gráfico que, nas últimas décadas, a exploração desses animais
se tornou mais favorável, especialmente a partir de 1996 para caprinos e de 2002 para
ovinos, superando uma grave crise enfrentada pelo setor em anos anteriores (MON-
TEIRO; BRISOLA; VIEIRA FILHO, 2021).

Após o crescimento constante do rebanho de ovinos desde 2002, houve uma signifi-
cativa redução do número de animais em 2012 devido ao período de seca vigorosa na
região Nordeste naquele ano (EMBRAPA, 2018). O rebanho de caprinos também parece
ter sofrido com esse fator negativo em 2012, embora apresentasse redução desde 2006.
Ambos, porém, tiveram aumento em seu efetivo desde então (FAO, 2018).
Atualmente, o rebanho caprino nacional continua concentrado na região Nordeste,

que agrupa 94,5% dos animais. Em números, temos 11.923.630 de cabeças em todo
o país (IBGE, 2021b).
15.000.000
10.000.000
5.000.000
0
2017 2018 2019 2020 2021
Tamanho do rebanho (cabeças)
Série histórica – Caprinos (bodes e cabras) – Tamanho do rebanho.

Fonte: IBGE (2021b).
Em relação aos mercados dos estados brasileiros com maior número de caprinos em
2018, destaca-se a Bahia (com quase um terço do plantel nacional, um efetivo de 3,2
milhões de cabeças), seguida por Pernambuco, Piauí e Ceará (MONTEIRO; BRISOLA;
VIEIRA FILHO, 2021).

3,5
3,0
2,5 1998
2,0
2008
1,5
2018
1,0
0,5
0,0
a
co
ba
á
te
rá
s
au
ai
hi
ar
n
hã
or
Pa
bu
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ra
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Pi
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an
N
Pa
m
G
Pa
ar
do
na
as
M
r
in
e
Pe
nd
M
ra
G
o
Ri
Estados brasileiros com maiores rebanhos de caprinos (em milhões de cabeças).

Fonte: IBGE (2018).
Na criação de ovinos, enquanto os estados do Nordeste mantiveram curvas ascen-

dentes em número de animais, Rio Grande do Sul e Paraná observaram seus rebanhos
declinarem, com uma variação negativa de 38% e 3%, respectivamente, em relação a
1998, e com 20,5% e 4% em relação a 2008, na mesma ordem.
A Bahia também se destaca como maior produtor de ovinos em 2018, tomando o posto
que antes era do Rio Grande do Sul, com um efetivo de 4,2 milhões de cabeças (MON-
TEIRO; BRISOLA; VIEIRA FILHO, 2021).
6,0
5,0
1998
4,0
2008
3,0
2018
2,0
1,0
0,0
ba
o
ia
co
á
l
te
l
Su
au
Su
ar
ss
h
or
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na
e
o
o
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ss
at
r
e
Pe
ro
nd
ra
G
G
ra
o
o
at
Ri
M
Ri
Estados brasileiros com maiores rebanhos de ovinos (em milhões de cabeças).

Fonte: IBGE (2018).

4.3 Mercado externo
Os caprinos estão distribuídos por todos os continentes do planeta, com maior concen-
tração nos países em desenvolvimento, como é o caso do Brasil. Em 2014, o rebanho
mundial de caprinos beirava 1,06 bilhão de cabeças e o de ovinos, 1,2 bilhão de cabe-
ças (FAO, 2016), também distribuído em todos os continentes.
Nos últimos anos, o rebanho caprino mundial cresceu a uma taxa

anual de 1%, com pequenas mudanças desse cenário em 2016.
Os países em desenvolvimento também concentram os maiores rebanhos de ovinos,

junto aos países desenvolvidos (FAO, 2016). O Brasil é o 14º maior produtor mundial
de ovinos, com um plantel de aproximadamente 15 milhões de cabeças e uma expec-
tativa de crescimento aproximado de 2,5% ao ano (EMBRAPA, 2021).
Em 2013, a produção mundial de carnes caprina e ovina alcançou 5,4 e 8,6 milhões de
toneladas, respectivamente. A análise da evolução desses mercados, em 2016, resul-
tou nos seguintes comportamentos:
O comportamento do mercado da carne caprina apresentou padrão de

crescimento de 1,4% ao ano, semelhante ao crescimento do rebanho
Carne caprina caprino, que girou em torno de 1% (FAO, 2016). Portanto, assim como
o rebanho, prevaleceu uma tendência de baixo crescimento da produ-
ção mundial de carne caprina.
De 2012 a 2016, a produção de carne ovina no mundo teve uma taxa

de crescimento de 0,6% ao ano, inferior ao crescimento do rebanho,
Carne ovina que cresceu a taxas de 1,5% (FAO, 2016). Assim, o mercado mun-
dial dessa carne não acompanhou e foi menor que o crescimento do
rebanho mundial.
Na cadeia de caprinos e ovinos, destacam-se insumos básicos de ação direta e de im-

pacto indireto.

Insumos de ação direta incluem a
alimentação (rações, concentrados
e suplementos) e produtos veteriná-
rios (vacinas, vermífugos, ectopara-
siticidas etc.) (GUIMARÃES FILHO;
SILVA; AZEVEDO, 2011; RIBEIRO;
ALENCAR, 2018).
Insumos de impacto indireto in-

cluem fertilizantes e defensivos
agrícolas (herbicidas, fungicidas e
adubos, por exemplo, para o cultivo
de pastagens de qualidade), além
de volumosos e concentrados des-
tinados à alimentação animal, espe-
cialmente em períodos de seca.
No segmento que envolve os produtores/criadores, destacam-se as seguintes atua-

ções (CODEVASF, 2011):
• atividades de cria, recria e engorda;
• produção de leite, carne, lã e pele;
• produção de alimentos para o rebanho, como silagem;
• produção de forrageiras para corte, fenação e formação de pastagens;
• instalações; e
• assistência técnica.
No Brasil, a cadeia produtiva e a oferta de produtos oriundos da caprinocultura não

são qualificadas como deveriam, especialmente se considerada a relevância mercado-
lógica do Nordeste nesse segmento (MONTEIRO; BRISOLA; VIEIRA FILHO, 2021). Isso
acontece pois os produtores não são devidamente remunerados, além de serem pouco
capacitados e/ou organizados, o que não proporciona uma oferta uniforme e regular
durante o ano (ALVES; SOUZA, 2015; BRISOLA, 2011).

Atenção
Para Sorio (2017), grande parte dos produtores não tem como
atividade principal a ovinocaprinocultura, e sim atividades como
a bovinocultura de corte, o que gera baixa especialização da mão
de obra e falta de informações adequadas quanto ao desenvol-
vimento da criação, independentemente da aptidão do rebanho.
Como alternativas de mercado, tanto para ovinos quanto para caprinos, está a produ-
ção de leite, que pode trazer uma boa fonte de renda. O leite é um produto de alto
valor agregado, se manejado e obtido de fontes de qualidade e de boa genética.
No mercado brasileiro da caprino-

cultura, a produção de leite de ca-
bra foi de 25 milhões de litros, em
2017. A região Nordeste é a maior
produtora, com destaque para a Pa-
raíba e a Bahia (IBGE, 2017). Esse
mercado é caracterizado pela infor-
malidade no comércio dos produtos
e por parte da produção de leite ser
vendida ao governo, que destina
o produto a programas de meren-
da escolar (DELGADO JÚNIOR; SI-
QUEIRA; STOCK, 2020).
Dados do IBGE (2017) indicam a região Sudeste como segunda maior bacia leiteira,
com Minas Gerais na terceira posição como produtor de leite de cabra entre as demais
unidades da federação.
Dica
Em regiões subdesenvolvidas, a criação de cabras é voltada qua-
se que exclusivamente para a subsistência das famílias (CRUZ
et al., 2016).
Já no mercado de leite ovino, as regiões Sul e Sudeste detêm as maiores produções

graças ao melhor desenvolvimento de raças produtoras de leite. Ainda em pequena
escala, o leite ovino apresenta apenas 1,6% da produção leiteira mundial, ficando bem
aquém da produção de leite bovino que, atualmente, dispõe de 78% da produção mun-
dial (PIMENTA; MAIA, 2019).

O leite de ovelha contém caracterís-
ticas nutricionais superiores aos lei-
tes de búfala, cabra e vaca, exibin-
do padrões superiores de energia,
proteína, cálcio, fósforo e vitaminas,
além de ter um sabor único que se
tornou referência para a culinária
em determinadas regiões do país e
do mundo (PIMENTA; MAIA, 2019).
4.6 Oportunidades
Existem muitas ações que visam reduzir as demandas e ampliar a profissionalização da

produção de ovinos e caprinos, bem como dos agentes que integram o complexo agroin-
dustrial da ovinocaprinocultura e suas cadeias produtivas no Brasil. Especificamente na
região Nordeste, devido aos longos períodos de seca e à carência socioeconômica local,
destacam-se as ações públicas (MONTEIRO; BRISOLA; VIEIRA FILHO, 2021).
A informalidade é um fator
que impacta negativamente
a competitividade do produto
e o desenvolvimento da
cadeia global, porque há uma
concorrência desleal entre
produtores e agroindústrias.
Sorio e Rasi (2010) estimaram, há dez anos, que 90% da carne ovina consumida no
país eram provenientes do mercado informal. Nesse cenário, poucas medidas foram
articuladas para resolver o problema. Os autores ainda argumentaram que a informa-
lidade está presente em vários estágios da cadeia – na criação, na comercialização, no
abate e no processamento.
Uma solução é o desenvolvimento de novas tecnologias para estabelecer e desenvolver

abatedouros que operem a baixo custo e em menores escalas, aptos às atividades de
desossa e de processamento de produtos, com conformidade legal mínima aceitável
por normas voltadas à produção artesanal, além de respeito às boas práticas agrope-
cuárias e sanitárias, e apropriação dos benefícios do Selo Arte, que representa uma
interessante alternativa (MONTEIRO; BRISOLA; VIEIRA FILHO, 2021).

Glossário
Selo Arte: certificado de identidade e qualidade que possibilita
o comércio nacional de produtos alimentícios elaborados de for-
ma artesanal.
A carne, o leite, a lã e o couro de cabras e ovelhas apresentam características diversas,

que devem ser consideradas para que o valor a ser agregado proporcione a qualidade
necessária exigida por diferentes consumidores, de forma que promova a competitivi-
dade do produto em distintos mercados (MONTEIRO; BRISOLA; VIEIRA FILHO, 2021).
A produção de carne gera atividades e produtos complementares, como a oferta de

peles, tanto de ovinos quanto de caprinos. Embora seja considerado um subproduto, a
competitividade da recuperação do consumo doméstico de couro em substituição aos
materiais sintéticos deverá crescer, pela qualidade que esse produto confere.
Além disso, com a elevação da renda e mudanças de hábitos dos consumidores, a valori-
zação do couro tende a aquecer os mercados correlatos. O fato é que a pele de boa qua-
lidade agrega valor na atividade e remunera melhor os produtores (EMBRAPA, 2016).
Monteiro, Brisola e Vieira Filho (2021)

destacam que, na busca por capacitar
os produtores e especializar a mão de
obra, proporcionando uma melhor or-
ganização, cooperativas, associações
e/ou sindicatos, bem como a consti-
tuição de câmaras setoriais estaduais
e municipais, são estratégias impor-
tantes para o desenvolvimento da ca-
deia produtiva.
Ciente das particularidades dos mercados de ovinos e caprinos, resolva a questão pro-
posta na sequência.

1. Atualmente, quais estados brasileiros são destaque na produção de caprinos

e ovinos?
a) Mato Grosso e Rio Grande do Sul.
b) Rio Grande do Sul e São Paulo.
c) Bahia e Mato Grosso.
d) Rio Grande do Sul e Bahia.
e) São Paulo e Paraná.
Tópico 5: Mercado da suinocultura

No mercado global, o consumo de proteína a partir da espécie suína lidera em diversos
continentes. A grande versatilidade da carne e a qualidade em teor de gordura, que
pode ser, em alguns casos, menor que a presente em carcaças de frangos, por exem-
plo, são fatores que contribuem para essa preferência.
Mas cabe dizer que o cenário mundial pós-pandemia da covid-19, responsável por pre-
judicar o poder aquisitivo do povo brasileiro, além da guerra entre Rússia e Ucrânia,
afetaram todo o comércio mundial de proteínas.
Para compreender o mercado da suinocultura, neste tópico, acompanhe os principais

cenários e perspectivas, tanto para o mercado interno quanto externo, bem como as
tendências e oportunidades da área.

5.1 Cenários
O melhoramento genético possivelmente é a mais extraordinária mudança ocorrida

na produção de suínos e o que mais contribuiu para o incremento na produtividade. A
fêmea suína moderna produz leitegadas cada vez mais numerosas (mais de 14 leitões/
parto) e desmama 30 leitões/fêmea/ano (LUM et al., 2013).
No cenário da suinocultura mundial, o Brasil é um dos protago-

nistas e ocupa a quarta posição no ranking mundial de produ-
ção, com 3,75 milhões de toneladas por ano, e também no de
exportação de carne suína, totalizando 697 mil toneladas anu-
almente. Cerca de 18,5% da produção brasileira de carne suína
é exportada para mais de 70 países, incluindo mercados exigen-
tes, como é o caso do Japão e da Coreia do Sul (ABPA, 2018).
A abertura de novos mercados a cada ano somada à manutenção de antigos compradores

de carne suína brasileira refletem a qualidade e a robustez da atividade suinícola nacional.
No contexto econômico, a indústria suinícola brasileira é importante geradora de di-

visas. Isso fica claro quando observamos o PIB da atividade em 2015, que foi de R$
62,57 bilhões. No mesmo ano, o segmento produtivo foi responsável pela geração de
126 mil empregos diretos e mais de 900 mil indiretos (NEVES et al., 2016), o que de-
monstra a importância socioeconômica da atividade.
Leal et al. (2018) destacaram que,

mesmo com a consolidação e o de-
senvolvimento da suinocultura bra-
sileira nas áreas de nutrição, genéti-
ca e sanidade, ainda existem alguns
obstáculos a serem superados em
determinados setores da cadeia pro-
dutiva, como a aquisição e o preço
de insumos.
Vencidos os desafios, o Brasil poderá expressar sua vocação para o agronegócio em

totalidade e figurar como grande liderança mundial na produção de suínos, com reais
avanços econômicos e sociais para o país.
5.2 Mercado interno
Entre 2014 e 2018, as exportações brasileiras de carne suína tiveram crescimento

anual médio de 6,6%. Em 2019, expectativas baseadas no atual ritmo das exporta-
ções apontaram para um crescimento de 13% (MARTINS et al., 2019). Nesse cená-
rio, foram os problemas na produção chinesa que sustentaram o crescimento, devido
à Peste Suína Africana (PSA), que será abordada no próximo subtópico.

Segundo Martins et al. (2019), a participação chinesa nas exportações brasileiras au-
mentou de 24,6%, em 2018, para 31,5% nos dez primeiros meses de 2019. Até ou-
tubro de 2019, essas exportações cresceram 38,7% em relação ao mesmo período de
2018. Em volume, o incremento foi de 51,4 mil toneladas.
Informação extra
Com base nas médias dos embarques feitos até outubro de
2019, projetou-se que as exportações para a China responde-
riam por mais de 90% do aumento nas exportações de carne
suína do Brasil.
Para 2022, as expectativas de produção são de que se mantenham as médias dos seis
primeiros meses para o restante do ano. Assim, o país pode encerrar 2022 com quase
5,1 milhões de toneladas (4% a mais que 2021) (ABPA, 2021).
Em termos comparativos, o consumo de carne suína per capita brasileiro é menor

que o de carne bovina e de frango (KRABBE et al., 2013). As estatísticas em torno da
demanda por carne suína demonstram que, nas últimas décadas, houve um aumento
significativo do consumo de carne de aves, ao passo que em relação à carne suína o
consumo foi mais moderado (MIELI et al., 2011).
Assim, na economia doméstica, di-

ferentemente de outras nações do
mundo, a carne suína ainda tem um
espaço significativo para crescimen-
to, em razão do mercado ser consi-
derado competitivo e atrativo para
o produtor (KRABBE et al., 2013).
Outros fatores são a demanda ex-
terna e o consumo crescente de car-
ne processada suína.
Vale destacar que, com o aumento da população e do poder aquisitivo decorrente de

programas governamentais, o consumo de carne suína apresentou crescimento nos
últimos anos. Ao mesmo tempo, ações estratégicas foram adotadas pelos produtores
e integradores para ampliar a gama de consumidores dessa carne.
5.3 Mercado externo
Apesar de não ser consumida por parte significativa da população mundial por motivos
religiosos (principalmente muçulmanos, hindus, judeus e adventistas), a carne suína
ocupou o segundo lugar no ranking das carnes mais produzidas e consumidas em 2017.

Taxa de Participação
Carnes Produção crescimento anual Exportações exportação/
2005-2015 (%) produção (%)
Pescado 167.285 2,3 35.228 21,1
Carne suína 110.321 1,6 7.208 6,5
Carne de
88.712 3,5 10.273 11,6
frango
Carne bovina 58.389 0,4 9.554 16,4
Produção, crescimento e comércio mundial de carnes (mil t).

Fonte: Adaptado de Guimarães et al. (2017).
Na tabela, note que, entre 2005 e 2015, a produção mundial de carne suína cresceu,
em média, 1,6% ao ano, percentual superior ao verificado, no mesmo período, em
carne bovina (0,4% ao ano), mas inferior ao ocorrido em pescados (2,3% ao ano) e
em carne de frango (3,5% ao ano).
A quantidade relativa de carne suína negociada internacionalmente é menor que a das

demais carnes (somente 6,5% de exportações sobre o total), fato que pode ser creditado
ao protecionismo baseado em segurança alimentar e às restrições de natureza religiosa.
Refletindo o baixo comércio internacional, os cinco maiores produtores mundiais de

carne suína são também os maiores consumidores. Em 2015, China, União Europeia
(UE) e Estados Unidos foram responsáveis por cerca de 80% da produção e do consu-
mo mundial da carne suína, como evidenciado na tabela a seguir.
Taxa de
Participação crescimento Participação
Países Produção Consumo
(%) anual 2005- (%)
2015 (%)
China 54.870 49,7 1,9 55.668 50,7
UE 23.290 21,1 0,7 20.974 19,1
EUA 11.121 10,1 2,6 9.370 8,5
Brasil 3.519 3,2 4,2 2.893 2,6
Rússia 2.615 2,4 4,4 3.016 2,7
Outros 14.961 13,6 1,1 17.924 16,3
Total 110.376 100,0 1,6 109.845 100,0
Produção e consumo de carne suína em 2015 (mil t).

Fonte: Adaptado de Guimarães et al. (2017).

A Rússia foi a quarta maior consumidora de carne suína, em 2015, e a quinta maior
produtora (importadora líquida), enquanto o Brasil foi o quinto maior consumidor e
o quarto maior produtor mundial (exportador líquido). Os países exibidos na tabela
foram aqueles que tiveram maior incremento proporcional de produção na última dé-
cada, acima da média mundial (GUIMARÃES et al., 2017).
Dica
Guimarães et al. (2017) constataram que o consumo de carne
suína no mundo tem se expandido mais aceleradamente nos
países emergentes, enquanto nos desenvolvidos segue de ma-
neira relativamente estável.
No cenário atual, a China segue como a maior produtora, seguida pela União Europeia.
O Brasil ocupa ainda a quarta posição, segundo o Anuário da Suinocultura de 2022.
Em 2021, a dinâmica da suinocultura permaneceu vinculada aos impactos da PSA no

mercado internacional e nos preços das carnes e dos ingredientes das rações, bem como
à desvalorização do real. Com isso, a participação brasileira no mercado global foi am-
pliada. Por outro lado, esse cenário elevou os custos de produção, já bastante impacta-
dos pela quebra da safra de milho a níveis recorde (MARTINS; TALAMINI, 2021).
O Brasil, no entanto, teve destaque, pois não foi afetado com rebanhos perdidos pela
PSA, aumentando o seu percentual em 86% no período, como mostra o gráfico a seguir.
5,2
5,0 5,1
4,3
3,7
3,4
3,3 3,3
2,9
2,7
1,5 1,6 1,6

1,4 1,4 1,4 1,4
1,3 1,3 1,2 1,3
1,0 1,1
0,9
0,7
2018 2019 2020 2021* 2022*
União Europeia Estados Unidos Canadá Brasil Outros
Exportações de carne suína em milhões de toneladas. *Previsão de outubro de 2021.

Fonte: Adaptado de Martins e Talamini (2021).

Ainda que a pandemia da covid-19 tenha instaurado, mundial-
mente, fortes consequências humanas, sociais e econômicas,
é possível afirmar que a maior crise sanitária do último século
teve um impacto menor no consumo e no mercado mundial de
carnes que as mudanças decorrentes da PSA.
Os impactos da pandemia da covid-19 ocorreram inicialmente com rupturas no supri-

mento e na disponibilidade de mão de obra nos frigoríficos em países como Estados
Unidos e Alemanha. No entanto, o principal impacto consiste na desorganização do
sistema logístico mundial, com a falta de contêineres para exportação de carnes e
o elevado custo do frete marítimo (MARTINS; TALAMINI, 2021).
A criação de suínos do passado evoluiu também na técnica e no modelo de coordenação

das atividades entre fornecedores de insumos, produtores rurais, agroindústrias, ataca-
do, varejo e consumidores. Passou a ser uma cadeia de produção de suínos e a explorar
a atividade de forma econômica e competitiva (GONÇALVES; PALMEIRA, 2006).
Nos últimos anos, a suinocultura brasileira ganhou ainda mais importância, principal-
mente no mercado internacional, por algumas vantagens comparativas que tornaram
a atividade competitiva no cenário externo. Os custos dessa produção são inferiores
aos principais competidores mundiais, graças a fatores como:

• sistema produtivo baseado na integração vertical, demandado pelas agroindústrias;
• disponibilidade de insumos básicos para a produção, principalmente grãos essen-

ciais, como soja e milho; e
• investimentos em tecnologia.
Nesse cenário, Neves et al. (2016) destacam que:
Os custos produtivos na
suinocultura não são muito
diferentes das demais cadeias
produtivas: a alimentação ocupa a
maior fatia, representando cerca de
87,43% do montante gasto.
Esses custos são uma expressão de muitos anos, em que a alimentação sempre re-
cebe a fatia maior. Mesmo assim, o Brasil consegue se manter competitivo no cenário
internacional, pois, com todas as dificuldades, ainda produz muitos alimentos para a
cadeia produtiva.
Atualmente, vários fatores internos são responsáveis pela alta competitividade atingi-
da no mercado suíno. Entre eles, destacamos:
Grande extensão Grande oferta de matéria- Avanço tecnológico

territorial do Brasil prima para produção do setor
(exemplo: insumos para
alimentação)
Assim como na cadeia produtiva avícola, o crescimento do mercado de suínos se ala-

vancou nos últimos anos. A verticalização da criação, de forma organizada e integrada,
proporcionou competitividade ao setor. Porém, os produtores, especialmente os não
integrados, têm sofrido com custos de produção elevados.

O aumento de preço do milho, por exemplo, que ocupa cerca
de 70 a 80% das rações suínas, traz fortes impactos no custo
da produção.
Como fontes energéticas, alimentos que podem substituir o milho são o farelo de arroz
ou sorgo. Já em relação à parte proteica, nas altas de preços, o farelo de soja pode ser
substituído por farelo de algodão, girassol e leguminosas.
Infelizmente os produtores ficam reféns da volatilidade do mercado, tanto nacional

quanto internacional, como ocorre com as demais proteínas, além de vivenciarem alta
de combustíveis e, especialmente, de grãos, que continuam em um patamar elevado
(ABCS, 2022).
A boa notícia é que o mercado nacional da suinocultura considera as cotações do suíno

vivo e das carcaças, que vinham caindo desde dezembro de 2021, mas se estabiliza-
ram nas primeiras semanas de 2022, indicando que a pior fase de desbalanço entre
oferta e procura pode ter passado (ABCS, 2022). Porém, ainda podem surgir dificulda-
des, especialmente quanto às exportações para a China.
5.6 Oportunidades
A principal tendência é que o consumo de carne suína no mundo cresça, especialmente

no Brasil e na maioria dos países não islâmicos em desenvolvimento, cujo consumo per
capita ainda é baixo e onde não há restrições religiosas a essa carne.
Atenção
Como o consumo mundial de carne de frango vem crescendo
em um ritmo mais rápido que o da suína, a previsão é que ela se
torne a carne mais consumida no mundo, depois dos pescados,
em meados da próxima década (GUIMARÃES et al., 2017).
Guimarães et al. (2017) apontam outra tendência: o aumento das exigências sanitá-
rias e de bem-estar dos animais nas granjas, atendendo não só à demanda dos con-
sumidores, mas também às mudanças nas legislações nacionais, a exemplo do que
acontece na Europa e, em menor escala, nos Estados Unidos.

Antes de continuar seus estudos, fixe o conhecimento sobre o mercado suíno com a
atividade proposta a seguir.
1. Qual foi o problema sanitário que mais influenciou o mercado suíno mundial-
mente?
a) Febre aftosa.
b) Doença de Aujeszky.
c) Peste Suína Africana.
d) Peste Suína Clássica.
e) Disenteria suína.
Tópico 6: Mercado de peixes

O panorama para a produção de pescados no Brasil é favorável. Temos uma variedade
de espécies, nativas e cultivadas, que se adaptam a diferentes climas do país. Mesmo
com as dificuldades sanitárias ocorridas no mundo nos últimos tempos, a tendência é
a de que esse mercado cresça cada vez mais nos próximos anos, muito em função da
qualidade dessa proteína.
Neste tópico, você vai compreender o mercado de peixes, incluindo os volumes expor-
tados, as oportunidades e as alternativas.

6.1 Cenários
A demanda pela proteína de pescado sofreu significativo incremento nas últimas déca-
das, principalmente devido ao crescimento populacional e à busca dos consumidores
por alimentos mais saudáveis.
Nesse contexto, a aquicultura des-

ponta como a alternativa mais viável
para aumentar a oferta nos próximos
anos, visto que a pesca se encontra
com a produção estabilizada desde a
década de 1990 (FAO, 2014a).
Foi também a partir da década de 1990 que a aquicultura cresceu, sustentando o au-
mento do consumo de pescado. Por ter preços mais acessíveis para a população de
menor renda, tem sido um segmento econômico relevante para melhoria do bem-estar
social em termos de nutrição, emprego e renda (XIMENES, 2021).

Entre os países com maior potencial para a aquicultura, o Brasil se destaca, em es-
pecial por sua disponibilidade hídrica, pelo clima favorável e pela ocorrência
natural de espécies aquáticas que compatibilizam interesse zootécnico e mer-
cadológico (BRASIL, 2013a). No entanto, os números da produção aquícola nacional
ainda são incipientes se comparados aos números dos maiores produtores mundiais,
como China, Índia, Vietnã e Indonésia (FAO, 2014b).
Informação extra
Em 2012, o continente responsável pela maior parcela da pro-
dução mundial de pescado foi a Ásia, com 103,6 milhões de
toneladas, seguida da América, com 25,5 milhões de toneladas
(FAO, 2014a). Desse total, a América do Norte contribuiu com
27%, com destaque para a produção pesqueira dos Estados
Unidos. As Américas Central e do Sul participaram com 73%,
com ênfase para a pesca no Peru e no Chile e para a aquicultura
no Chile e no Brasil (FAO, 2014b).
Vale dizer que a América do Sul é uma das regiões mais propícias do mundo para o
desenvolvimento da aquicultura em curto prazo, tanto do ponto de vista das condições
naturais quanto dos aspectos socioeconômicos, em especial o Brasil (BRASIL, 2013a;
BRASIL, 2013b).
Em resumo, no mercado global atual, destacam-se (XIMENES, 2021):
• a estagnação das pescas marinha e continental;
• a ampla divulgação dos benefícios do pescado como alimento saudável; e
• a expansão da aquicultura, cujo mercado foi estimado em US$ 308 bilhões para
2021.
6.2 Mercado interno
O Brasil é uma das potências mundiais no mercado de tilápia e ocupa a quarta po-
sição no ranking de produção. A primeira posição é ocupada pela China (com 1,93
milhão de toneladas), a segunda pela Indonésia (com 1,35 milhão de toneladas) e a
terceira pelo Egito (com 860 mil toneladas) (FAO, 2020). Com uma produção de 432
mil toneladas em 2019, a tilápia representou 57% da produção brasileira de peixes
(PEIXE BR, 2020).

É perceptível a importância do peixe
Oreochromis niloticus (tilápia-do-Ni-
lo) para o Brasil. Da produção de ti-
lápia no país, 99% do total é consu-
mido em território local, o que torna
o país predominantemente orienta-
do para o mercado interno (BARRO-
SO et al., 2018).
Na produção de peixes em cativeiros, o Brasil ocupa a 13ª posição, embora tenha se

destacado como país com potencial de desenvolvimento para pesca e aquicultura.
Atualmente, é o 8º país em produção de peixes de água doce do mundo (FERREIRA et
al., 2021).
Dica
Considerando a capacidade e o potencial do país para a produção
de peixes, são necessários investimentos para impulsionar o se-
tor a obter importantes resultados. Investir em ciência, inovação
e tecnologia, por exemplo, possibilitaria melhorar os indicadores
da produção de pescados brasileiros (FARIAS; FARIAS, 2018).
Por fim, com a intensificação no comércio mundial do peixe e o crescimento provenien-

te das políticas de globalização e de liberalização nas últimas décadas, a exportação
dos peixes tem sido primordial para a riqueza e o desenvolvimento de diversos países
(FAO, 2020).
6.3 Mercado externo
A produção total de peixes aumentou significativamente em quase todos os continen-

tes nas últimas décadas (FAO, 2020) e praticamente dobrou nos últimos 20 anos na
África e na Ásia, influenciada pelo alto teor nutritivo e pela fonte de proteína animal
(FARIAS; FARIAS, 2018).
Em crescente aumento na produção e nas exportações, a atividade da pesca se tornou

essencial e relevante para todo o mundo e foi favorecida pelos seguintes fatores (FA-
RIAS; FARIAS, 2018):

Políticas de Aperfeiçoamento
liberalização do transporte
do comércio em geral
Globalização Desenvolvimento
de tecnologias
sofisticadas
Na dinâmica do mercado internacional, os países desenvolvidos se destacam e pra-

ticam a comercialização de pescados entre eles (FARIAS; FARIAS, 2018), conforme
evidenciado pelo relatório de “Estado Mundial da Pesca e Aquicultura”, publicado pela
FAO em 2020.
Os principais insumos da criação de peixes estão atrelados à alimentação (fornecedores

de ração). Os preços praticados variam conforme a lei da demanda e da oferta, estudada
em tópicos anteriores. Além da ração, a busca por alevinos de qualidade é fundamen-
tal, para que cresçam de forma saudável e expressem o melhor do seu potencial genético.

Outras necessidades são as aquisições medicamentosas, assim como a prepa-
ração do local onde os animais serão criados: tanques, tanques em lagoas, locais
artificiais etc.
Investir em peixes nativos pode ser uma excelente alternativa de mercado. Para o
chefe de transferência de tecnologia da Embrapa Pesca e Aquicultura, em entrevista ao
Portal Peixe BR (2020), esse mercado cresce a taxas superiores ao da tilápia e mostra
que o peixe nativo já é realidade do mercado brasileiro.
Enquanto o mercado de tilápia

cresce a uma taxa de 17% ao ano,
o de alguns peixes nativos, como o
Pirarucu, cresce 25% ao ano.
Assim como em outras cadeias pro-

dutivas, o consumidor preza pela
praticidade. Por isso, há alta adesão
para o consumo de peixes em pos-
tas ou filés. Também tem crescido a
demanda por pescados nobres, com
o consumo gourmet.
Além do uso de espécies nativas no mercado gourmet, outras tendências são o uso
desses peixes pela gastronomia asiática, como em restaurantes especializados em co-
mida japonesa, e a busca por novos produtos e cortes diferenciados (PEIXE BR, 2020).
6.6 Oportunidades
A modernização da atividade da piscicultura no Brasil ocorre gradativamente ao longo

dos anos. A maior profissionalização do setor, o aprimoramento de insumos e equipa-
mentos, além do maior número de estudos científicos na área, refletem no aumento
do número de peixes produzidos no mercado interno (PEDROZA FILHO; ROCHA, 2019;
MILANEZ et al., 2019).

Em relação às exportações, o cenário mundial do pescado é pouco concentrado e apre-
senta baixa significativa na quantidade de países exportadores. Assim, existe oportu-
nidade de crescimento de mercado para uma nação investir e adquirir supremacia no
setor (FERREIRA et al., 2021).
Quer conhecer informações sobre o mercado pet? No material
complementar, disponível na biblioteca do AVA, você encontra
um texto que aborda o crescimento amplo desse mercado no
cenário atual.
Antes de encerrar este tema, faça a atividade proposta a seguir para testar seus co-
nhecimentos sobre o mercado de peixes.
1. Qual é o peixe amplamente produzido e comercializado no Brasil?
a) Tilápia.
b) Carpa.
c) Tambaqui.
d) Salmão.
e) Pintado.
Você encerrou o tema Mercado de alimentação animal e pôde verificar a amplitude
dos principais mercados de espécies de interesse zootécnico. Você já deve saber que o
Brasil se caracteriza pela grande capacidade de produção animal e é um dos maiores
produtores mundiais de praticamente todas as espécies desse interesse. Assim, os
produtos e serviços ligados aos setores precisam ser altamente competitivos e tecno-
lógicos para atender a toda a demanda de proteína animal.
Em seus estudos, você entendeu as características peculiares de cada mercado, bem

como os volumes de negociação nos níveis nacional e mundial. Adicionalmente, conhe-
ceu alternativas e oportunidades para contribuir com a força mercadológica do nosso
país diante da concorrência.

05
Soluções inovadoras e
tecnológicas
Tema 5: Soluções inovadoras e tecnológicas
Após as transformações ocorridas mundialmente, as preocupações com a qualidade
dos alimentos consumidos aumentaram. Nesse cenário, a criação de novas tecnologias
e de soluções inovadoras na produção de proteína animal se tornou um pré-requisito,
para garantir aos consumidores o máximo de informações possíveis sobre a origem
dos produtos que eles levam à mesa.
No último tema de aula desta Uni-

dade Curricular, intitulado Solu-
ções inovadoras e tecnológicas,
você vai conhecer as principais so-
luções e tecnologias relacionadas
à alimentação e nutrição animal e
suas aplicações.
Ao fim deste tema, você terá desenvolvido a seguinte capacidade:
• reconhecer soluções inovadoras e tecnológicas (aditivos, téc-

nicas de precisão e outros) utilizadas nos insumos pecuários
destinados à nutrição e alimentação animal.
Tópico 1: Aditivos na nutrição animal

Aditivo é qualquer microrganismo ou produto formulado, adicionado propositalmente
aos produtos, que não é classificado como ingrediente. Um aditivo busca melhorar de-
terminada característica do produto destinado à alimentação animal ou dos produtos
animais, e contribui de forma positiva para o desempenho e a saúde dos animais.
De forma geral, os aditivos para alimentação e nutrição animal oferecem os seguintes

benefícios:

Modificar e/ou Melhorar a
melhorar o qualidade de
desempenho rações
do animal
Aumentar a
oferta de
Reduzir a
alimentos que
mortalidade
atendam à
nutrição animal
Você já deve ter ouvido falar no termo “promotor de crescimento” que, na mídia, mui-
tas vezes, é associado a algo prejudicial à segurança alimentar. No entanto, trata-se
de uma desinformação.
A falta de definição clara das categorias de microingredientes pode ser minimizada

com a proposta classificatória oferecida por Adams (1999), que divide os alimentos em
nutrientes e nutracêuticos.
Como você viu no Tema 3, os nutrientes são substâncias encon-

tradas nos alimentos e usadas para satisfazer as necessidades dos
Nutrientes
animais. Entre os nutrientes estão carboidratos, gorduras, proteí-
nas, minerais, vitaminas e água.
Os nutracêuticos são componentes de alimentos e exercem um

efeito benéfico sobre a saúde, em vez de contribuição direta na
Nutracêuticos nutrição. Os mais importantes são antioxidantes, antimicrobianos,
peptídeos, enzimas, oligossacarídeos, emulsificantes, flavorizantes
e colorantes.
Geralmente, os antibióticos são usados nas rações de animais com três objetivos dis-
tintos, que seguem níveis de adição dentro de faixas mais ou menos fixas.
1 2 3
10 a 50 75 a 100 150 a 500

g/tonelada g/tonelada g/tonelada
Promoção ou Prevenção de Curativo (rações
estímulo do doenças medicadas ou
crescimento medicamentosas)

Para não ruminantes, o uso de
promotores de crescimento ou anti-
bióticos na alimentação dos animais
promove melhoria no desempenho
e na conversão alimentar, além de
diminuir a mortalidade por infecções
clínicas e subclínicas.
Mesmo assim, cientistas, consumidores e agentes de saúde do governo têm questionado

o uso de antibióticos como melhoradores de desempenho na indústria animal, devido ao
potencial de desenvolvimento de bactérias resistentes, que incluem cepas patogênicas.
Nesse sentido, Bresslau (2009) destaca os aditivos antimicrobianos autorizados para

uso em avicultura. São eles: avilamicina, bacitracina metileno disalicilato, bacitracina
de zinco, clorexidina, colistina, enramicina, entre outros.
Os principais aditivos proibidos

na alimentação de todo animal
são: avoparcina, penicilina,
tetraciclinas, sulfonamidas
sistêmicas, arsenicais e
antimoniais, hormônios como
aditivos alimentares em aves.
No mercado, também estão disponíveis aditivos alimentares para uso em dietas de

animais ruminantes, com metas profiláticas e/ou objetivo de modular a fermentação
ruminal e aumentar a retenção de carbono e nitrogênio pelo animal.
De olho na lei
No Brasil, as autorizações, indicações, restrições, legislações e
fiscalizações do uso de aditivos na alimentação animal é feita
pelo Mapa.

A categorização dos aditivos se dá da seguinte forma (TEDESCHI et al., 2011):
• aditivos de origem dietética (exemplo: lipídeos);
• antibióticos ionóforos;
• antibióticos não ionóforos;
• vacinas;
• probióticos;
• ácidos dicarboxílicos (também conhecidos como ácidos orgânicos);
• plantas e extrato de plantas (taninos condensados, saponinas e óleos essenciais); e
• enzimas exógenas, como fibrolíticas, amilolíticas e proteolíticas.
Vale ressaltar que nem todos os aditivos citados têm sido usados para bovinos em
pastejo. Os principais podem ser verificados na tabela a seguir.
Principais aditivos alimentares autorizados e com potencial para uso em

dietas de bovinos no Brasil
Antibióticos Antibióticos Enzimas Extrato de

Probióticos
ionóforos não ionóforos exógenas plantas
Leveduras vivas
Monensina Óleos
Virginiamicina (Saccharomyces Fibrolítica
sódica essenciais
cerevisiae)
Fungos filamentosos
Lasalocida Flavomicina Amilolítica Taninos
(Aspergillus oryzae)
Salinomicina
Proteolítica Saponinas
sódica
Complexos
enzimáticos
Fonte: Elaborada pelo autor (2022).
Conforme dados do Relatório Anual (RA) de 2020, da Organização Mundial da Saúde

Animal (OIE), que mensurou o volume de princípios ativos promotores de crescimento,
terapêuticos e agentes anticoccidianos usados na alimentação animal, houve uma re-
dução de cerca de 27% do uso de antimicrobianos nas dietas de animais de produção.
Na alimentação de aves, devido ao uso regular de agentes anticoccidianos, é aceitável

que quase a totalidade da produção atual se encontre positiva para o uso de algum
princípio ativo antibiótico. Esse dado é seguido pelos bovinos, com 89% de positivida-
de para uso de antibióticos em algum momento da vida, e ovinos/caprinos com 86%
(BRITO, 2020). Observe o gráfico a seguir.

100
91
90 89
86
81
80
70 63
62 60
% de uso de antimicrobianos
60
50
43
40
30 27
23
20 17
10
2
0
es
os
os
os
es
s
vo
no
ha
eo
eo
ei
ro
Av
br
n
in
ín
pt
ut
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vi
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Su
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en
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Ab
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s/
m
Ce
nt
/C
ho
Ca
(i
os
el
s
n
Co
xe
vi
O
i
Pe
Espécie animal
Nível (em porcentagem) de uso de princípios ativos/espécie (antibióticos promotores, terapêuticos e

agentes anticoccidianos) destinados a animais de produção.
Fonte: Adaptado do RA 2020 OIE apud Brito (2020).
Na sequência, vamos falar sobre aditivos sintéticos e naturais. Acompanhe!
1.1 Aditivos sintéticos
Os aditivos sintéticos mais utilizados para bovinos são os ionóforos e, entre eles, a
monensina. As melhorias na produtividade animal causadas pelo uso dos ionóforos re-
presentam um efeito indireto e secundário decorrente dos efeitos negativos desses adi-
tivos sobre a membrana celular das bactérias sensíveis a eles (BERGEN; BATES, 1984).
Glossário
Ionóforos: substâncias naturais produzidas por fermentação
de microrganismos (Streptomyces).
O uso massivo dos ionóforos ocorre em dietas de confinamento, para ajudar na ques-
tão do pH e no ganho de peso. A existência de grande quantidade de alimentos palatá-
veis e a possibilidade de misturá-los na porção concentrada da ração em uma dieta total,
forçando o consumo pelo animal, facilitam seu uso (MARINO; MEDEIROS, 2015).

Informação extra
Os ionóforos também são conhecidos como carreadores de íons
ou desacopladores, sendo compostos de moderado peso mole-
cular (MW), que varia entre 200 e 2.000 m/mol MW, capazes
de interagir estequiometricamente com íons metais, dos quais
potássio (K+), sódio (Na+), cálcio (Ca2+) e magnésio (Mg2+) são
os mais significantes biologicamente, e formar complexos lipos-
solúveis que ultrapassam a camada lipídica das membranas ce-
lulares bacterianas (PRESSMAN, 1976; BERGEN; BATES, 1984).
Outros ionóforos utilizados são a salinomicina e a lasalocida, em que a forma e a

afinidade por íons são semelhantes para ambas. Os ionóforos se ligam a esses íons,
protegendo as cargas iônicas, e promovem a translocação deles através da membrana
celular bacteriana, o que causa um desequilíbrio no gradiente iônico celular (CALLAWAY
et al., 2003).
Na nutrição de animais ruminantes também são usados aditivos sintéticos não ionó-
foros. Entre os principais se destacam:
Antibiótico obtido a partir da fermentação de Streptomyces virginiae,

Virginiamicina
que inibe o crescimento de bactérias Gram-positivas (COCITO, 1979).

Antibiótico fosfoglicolipídico que inibe o crescimento de bactérias
pela inibição competitiva da enzima que catalisa a reação de trans-
Flavomicina glicolisação durante a biossíntese de peptidoglicano. O mecanismo
de ação da flavomicina sobre as bactérias do rúmen ainda é pouco
entendido (EDWARDS et al., 2005).
Embora os antibióticos não ionóforos tenham diferentes estruturas químicas e modo

de ação em relação aos ionóforos, eles são especialmente ativos contra bactérias
Gram-positivas, ao passo que bactérias Gram-negativas são de modo geral mais re-
sistentes (NAGARAJA et al., 1997; VAN NEVEL; DEMEYER, 1990).
No Brasil, para aves e suínos, é au-

torizada pelo Mapa a utilização dos
seguintes aditivos como promotores
de crescimento: avilamicina, tilosi-
na, virginiamicina, lincomicina, fla-
vomicina, bacitracina e enramicina.
Atenção
Qualquer que seja o princípio ativo usado, deve-se obedecer
e respeitar o período de carência antes do abate, visando as-
segurar o consumo de alimento livre de resíduos e o produto
devidamente registrado no Mapa (BOOTH; MCDONALD, 1992).
Com a regulamentação do uso de antibióticos, as empresas de produção animal pre-

cisam se adaptar e melhorar práticas de gestão e biossegurança, seleção genética e
controle ambiental das instalações, bem como promover mudanças na composição da
dieta e no programa alimentar animal (COSTA et al., 2011).
Por fim, mesmo com os aditivos permitidos, cada vez mais os mercados, tanto de
ruminantes como de não ruminantes, têm preconizado a substituição por produtos
naturais. A evolução dos mercados de nutrição animal propiciou o conhecimento e
o uso de promotores alternativos, como probióticos, prebióticos, simbióticos, ácidos
orgânicos, enzimas, fitoterápicos e nucleotídeos (BELLAVER, 2000), que apresentam
algumas funções similares aos antibióticos, exemplificadas a seguir.

1.2 Aditivos naturais
Na sequência, vamos abordar os seguintes aditivos naturais: óleos essenciais, ácidos

orgânicos, prebióticos, probióticos e taninos. Acompanhe com atenção!
a) Óleos essenciais
Óleos essenciais são produtos obtidos de partes de plantas, mediante destilação por
arraste com vapor de água ou extração por solventes. Também podem ser chamados
de óleos voláteis ou óleos etéreos, por serem de aparência oleosa à temperatura am-
biente. Esses óleos não são, em si, essenciais, mas recebem esse nome devido ao seu
perfume (OLIVEIRA; IGARASI, 2013).
Os óleos essenciais são classificados

como metabólitos secundários de
plantas, conferindo a elas odor e cor
característicos. Podem ser extraídos
de suas diversas partes, como raízes,
colmos, casca, folhas, flores e se-
mentes (KOHLERT et al., 2005 apud
JESUS, 2015).
As propriedades de ação dos óleos essenciais atuam contra uma série de organismos,
incluindo bactérias (Gram-positivas e Gram-negativas), protozoários e fungos, dos
quais os patógenos que contaminam os alimentos e a microbiota ruminal são alvos
importantes (BENCHAAR; GREATHEAD, 2011).
Entre os benefícios dos óleos essenciais na nutrição de ruminantes, Calsamiglia et al.

(2007) destacam os possíveis efeitos em:
• reduzir a emissão de metano ruminal;
• controlar ou reduzir a proteólise;
• colaborar para o aumento da eficiência de uso do nitrogênio pelo animal; e
• reduzir a ocorrência de distúrbios digestivos em animais confinados.
Para não ruminantes, o objetivo tem sido melhorar a questão de saúde intestinal e o
desempenho, sobretudo o ganho de peso (RIZZO et al., 2010).

b) Ácidos orgânicos
Os ácidos orgânicos correspondem à maioria dos aditivos acidificantes com interesses

comerciais, devido ao baixo potencial de corrosão e toxicidade, quando comparados
aos ácidos inorgânicos (HERMES, 2011 apud SILVA et al., 2018).
Desses aditivos, os mais conhecidos e disponíveis no mercado estão na forma líquida

ou pó, oferecida via água ou ração.
Os ácidos fórmico, Os ácidos

acético, propiônico fumárico, cítrico
e lático são e sórbico são
comercializados de comercializados
forma líquida. na forma de pó.
No mercado atual, existem alguns ácidos orgânicos livres, que tendem a atuar na porção
anterior do trato gastrointestinal, e outros protegidos por uma matriz de triglicerídeos,
que sofrem a ação de sais biliares e lipases, liberando os ácidos a partir do intestino del-
gado, sem interferência das enzimas pancreáticas e intestinais (HAYASHI, 2020).
O objetivo a ser alcançado é o equilíbrio da microbiota do intestino grosso com menor

produção de gases e nitrogênio, bem como o aumento de bactérias produtoras de áci-
dos graxos voláteis (HAYASHI, 2020).
c) Prebióticos e probióticos
A microflora intestinal é importante no controle de agentes patogênicos e é explicada

pelo princípio da exclusão competitiva. O uso de probióticos e prebióticos favorece o
estabelecimento de uma flora microbiana desejável e complementar às funções diges-
tivas do hospedeiro, além de fornecer uma barreira contra a invasão de patógenos e
melhorar a saúde (GOMES, 2002).
A ação antimicrobiana desses agentes microbianos ocorre pela produção dos ácidos
lático e acético por algumas bactérias, que causam redução do pH intestinal e per-
mitem a proliferação de microrganismos benéficos (VIEITES et al., 2020). Agora, que
tal conhecer a diferença entre os probióticos e os prebióticos?

Probióticos são misturas de
bactérias e/ou leveduras vivas
fornecidas por meio de dietas,
com o objetivo de estabelecer
uma microflora desejada para
competir com bactérias nocivas
no intestino.
Existem vários probióticos comerciais disponíveis para incluir

nas dietas de suínos, que contêm microrganismos perten-
centes aos gêneros Streptococcus, Lactobacillus, Bacillus e
Saccharomyces.
Para ruminantes, é comum serem usadas cepas de Saccharomyces spp. Vários mo-
dos de ação têm sido sugeridos para os efeitos das culturas de levedura na fermenta-
ção ruminal e todos eles parecem culminar no aumento da população bacteriana. Mas
ainda é pouco conhecido seu modo exato de ação. Pesquisadores buscam entender
como uma pequena quantidade de levedura na dieta pode estimular o número de mi-
crorganismos no rúmen (NEWBOLD; RODE 2006).
Alguns eventos, contudo, podem ser observados com a adição de leveduras nas dietas
de ruminantes. São eles:
Aumento da Aumento da Aumento do

viabilidade taxa de fluxo de Melhor
de células degradação proteína produtividade
bacterianas da fibra microbiana
Fonte: Elaborado pelo autor com informações de Newbold; Rode (2006).
A seguir, confira os principais benefícios do uso de probióticos na dieta de ruminantes

e de não ruminantes (GOMES, 2002):
Aumento da digestibilidade das fibras; redução dos níveis de amô-

nia ruminal; maior ingestão de matéria seca; estabilidade nos pro-
Ruminantes
cessos digestivos; antecipação da ruminação em bezerros; e redu-
ção de diarreias em bezerros.

Auxílio na digestão e absorção de nutrientes; ação inibitória no
crescimento de bactérias patogênicas; produção de lactato e ace-
tato que reduzem o pH do meio, exercendo efeito antibacteriano;
Não produção de metabólitos que inibem bactérias Gram-negativas e
ruminantes positivas patogênicas; produção de vitaminas do grupo B; estímulo
do sistema imunológico através da ativação dos macrófagos; ati-
vação do sistema imunológico contra células malignas; e restaura-
ção da microbiota intestinal após antibioticoterapia.
Os prebióticos, por sua vez, são compostos que passam pelo trato gastrointestinal
dos animais e não sofrem ação de enzimas, sais e ácidos, mas passam por fermenta-
ção na microbiota intestinal.
Para Névoa et al. (2013), eles estimulam o crescimento de microrganismos desejáveis,

além de fornecerem nutrientes para esses microrganismos específicos presentes no
intestino. Assim, ativam o metabolismo de algum grupo de bactérias benéficas ao trato
intestinal. Os mesmos autores afirmam que:
Os prebióticos agem intimamente

relacionados aos probióticos e
constituem o suporte para as
bactérias probióticas.
A ação prebiótica acontece quando afeta de forma positiva o hospedeiro, estimulando

seletivamente o crescimento e/ou a atividade de espécies bacterianas naturalmente
presentes ou introduzidas no cólon, para propiciarem melhoria na saúde do animal
(BARRETO et al., 2008).
Segundo Mostafa (2019), entre os prebióticos mais utilizados, destacam-se os mana-

noligossacarídeos (MOS), os frutooligossacarídeos (FOS) e a inulina.
d) Taninos
Taninos são descritos como polifenóis de elevado peso molecular, nas formas hidrolisa-
das ou condensadas. Seus principais efeitos são as reduções na palatabilidade da die-
ta, no consumo de matéria seca (DMI) e na digestibilidade de proteínas e carboidratos
(NAUMANN et al., 2017).
Embora os taninos sejam quimicamente um amplo grupo e mal definido, são comumen-
te divididos em duas classes principais: hidrossolúveis (HT) e condensados (CT).

Resultados positivos com a adição de taninos têm sido mais
expressivos em estudos desenvolvidos in vitro e in situ. Es-
tudos in vitro demonstram que a ação dos taninos é facilitada
devido ao pH ruminal.
O ambiente do rúmen tem pH entre 6 e 7, o que permite a formação do complexo

tanino-proteína, altamente estável e forte, que, por sua vez, pode ser destruído em
pH mais ácido no abomaso (em torno de 3,5). Dessa forma, a extensiva degradação
da proteína no rúmen é protegida pela formação desse complexo que, ao atingir o
intestino delgado (pH em torno de 7,0), permite o aproveitamento mais efetivo dos
aminoácidos (JONES; MANGAN, 1977).
Glossário
Abomaso: quarto estômago dos ruminantes, considerado o
“estômago” químico.
Em princípio, devido à variabilidade de estruturas moleculares entre os taninos, a com-

plexação dos taninos com outras moléculas pode ocorrer de quatro formas:
Ligação
iônica Ligação
covalente
Ligação de Ligação
hidrogênio hidrofóbica

Seu uso na nutrição de ruminantes
objetiva mitigar a extensa degrada-
ção que a proteína sofre no rúmen,
pois os taninos têm a capacidade de
se complexar com essa proteína a
fim de ela estar disponível no intes-
tino delgado para melhor aproveita-
mento pelo animal.
Além da ação antimicrobiana, os taninos têm ação antioxidante potente. Na presença

de radicais livres, os taninos se ligam a eles, impedem que a célula sofra oxidação e
aumentam a possibilidade de melhorar a qualidade do produto final, seja ele carne,
leite, lã etc.
Nos últimos anos, os taninos têm sido usados nas dietas de aves e suínos, como for-
ma de beneficiar o intestino, pela capacidade antimicrobiana e possível substituição de
aditivos sintéticos.
Atenção
Dependendo da fonte (planta em que foi colhido o extrato ou a
planta em si) e da dose a ser usada, a ação dos taninos pode ser
tanto benéfica quanto maléfica, principalmente no caso de doses
muito elevadas (acima de 5% na matéria seca) (BRUTTI, 2021).
Ciente da diferença entre os aditivos sintéticos e naturais, que tal fixar seu conheci-
mento? Resolva a atividade proposta a seguir.
1. Qual é o principal aditivo usado na bovinocultura de corte em confinamento?
a) Tanino.
b) Óleo essencial.
c) Monensina.
d) Enzima.
e) Ácido orgânico.

Tópico 2: Zootecnia de precisão
A zootecnia de precisão é uma área importante da ciência animal que visa dar atendi-
mento à parte de desenvolvimento e crescimento dos animais de produção, pensando
sempre em melhor agregação de valor, com tecnologias e processos inovadores que
poderão remunerar melhor o produto final.
Na zootecnia, a automação de equipamentos, o uso de ferramentas que proporcionem

melhor bem-estar e a inteligência artificial tomam força para atender aos mercados
cada vez mais exigentes.
Em consequência disso, o produtor tem uma variedade de estratégias tecnológicas

para auxiliá-lo em sua atividade. Todo esse movimento pró ao uso de tecnologias e
inovação vem quebrando alguns preconceitos antigos, hoje defasados.
Na sequência, você vai conhecer as tecnologias que envolvem a zootecnia de precisão,

a partir de pontos importantes e explicações sobre como essa área funciona na teoria
e na prática.
2.1 Conceitos
A modernização dos mercados de alimentação e nutrição animal exige esforços de

diversas áreas de conhecimento, para alcançar bons índices zootécnicos e, em conse-
quência, produtividade e lucratividade.

Nesse cenário, são necessários in-
vestimentos em reformas de insta-
lações no campo, ampliações indus-
triais e construção de novas granjas
e modernas fábricas (PANDORFI;
ALMEIDA; GUISELINI, 2012), além
de comprometimento com a garan-
tia de sanidade, de redução do im-
pacto ambiental, de segurança dos
alimentos e de bem-estar animal.
O futuro do comércio de proteína animal depende, principalmente, de como a indústria

e seus agentes conduzem os seguintes princípios:
Honestidade Disponibilidade Rastreabilidade

de informações
Segurança/ Flexibilidade
qualidade para mudanças
Assim, surgiu, na produção de alimentos, o conceito de “produção animal de preci-

são” ou “zootecnia de precisão” (PANDORFI; ALMEIDA; GUISELINI, 2012).

A principal contribuição da zootecnia
de precisão é fornecer mecanismos
ao produtor para monitorar seus
empreendimentos na prática e, assim,
alcançar índices produtivos baseados
em informações geradas por
sistemas especialistas.
No entanto, é necessário o emprego de ferramentas tecnológicas que diminuam as

perdas e possibilitem o controle mais rígido do sistema produtivo, de maneira a tornar
o mercado de proteína animal brasileiro cada vez mais competitivo e empreendedor.
Para Pinheiro e Pinheiro (2009), a zootecnia de precisão é a gestão da produção

animal baseada nos princípios e na tecnologia da engenharia de processos. Os autores
afirmam também que esse meio de gestão trata a produção animal como um conjun-
to de processos interligados, que trabalham juntos em uma rede complexa.
2.2 Gestão de processos
A gestão dos processos que envolvem a zootecnia de precisão está atrelada à ma-
ximização dos índices produtivos alcançados e à minimização de custos de
produção, passando pela eficiência da relação entre as variáveis ao longo do período
de produção. Perceba que existe uma relação íntima com a questão da eficiência pro-
dutiva dos processos (PINHEIRO; PINHEIRO, 2009).
Segundo Silveira e Espírito Santo (2008), o aumento da competitividade e dos desafios

impostos pelos mercados brasileiros ocasionou a necessidade de se recorrer a técnicas
de gestão adequadas e eficientes, que permitam observar a estrutura, o funcionamen-
to e o resultado econômico das empresas agrícolas, retirar conclusões e planejar, a
partir dos recursos existentes, novas ou renovadas unidades de produção convenien-
temente estruturadas e organizadas.

No caso da produção animal, as téc-
nicas de gestão devem permitir a
seleção de animais melhores e de
práticas de manejo ideais. Basica-
mente, a implementação da zootec-
nia de precisão passa por processos
tecnológicos e de extrema rigidez
para que possa garantir tecnologia e
agregação de valor ao produto.
2.3 Zootecnia de precisão na prática
A zootecnia de precisão é praticada em diversos segmentos do mercado de nutrição

animal. Com o avanço da temática e conforme a cadeia produtiva em que o conceito
foi aplicado, nomes específicos foram adotados. Por exemplo:
Avicultura de precisão Suinocultura de precisão Bovinocultura de precisão
A partir do surgimento de demandas científico-tecnológicas e seu uso junto ao setor

produtivo, equipes de trabalho criaram linhas de pesquisa, como ferramentas de su-
porte e de análise na área da zootecnia de precisão. São elas:
• identificação eletrônica;
• visão computacional e análise de imagem; e
• inteligência artificial: lógica fuzzy e redes neurais.
Aos poucos, essas linhas de pesquisa se desenvolveram em paralelo com as pesquisas

relacionadas à ambiência e ao bem-estar animal, devido às exigências internacio-
nais para a produção de alimentos, bem como às barreiras técnicas impostas ao setor
produtivo.

Dica
As linhas de pesquisa produziram de acordo com a tendência e
com os avanços da modelagem matemática, envolvendo as pre-
dições de processos e de sistemas nas diferentes áreas do conhe-
cimento. Assim, tornaram-se aliadas nos processos de automação
e de precisão nos eventos da produção animal (SILVA, 2007).
Um exemplo de zootecnia de precisão

são os sistemas automatizados de
ordenha, em que as vacas vão até o
curral completamente sozinhas para
a retirada do leite e são estimuladas
com o recebimento de alimento con-
centrado após a ordenha.
Outro exemplo são os sistemas de comedouros automáticos, que fazem a leitura de

brincos dos animais e “conhecem” a exigência nutricional. Trata-se de uma ferramenta
da zootecnia de precisão utilizada em sistemas mais intensivos, de alto valor agregado.

Por fim, em granjas de aves e suínos, o uso de dados de ambiência tem sido corre-
lacionado com a zootecnia de precisão, pois esses animais são muito sensíveis ao
estresse térmico.
Dados de monitoramento de
imagem e automação de processos
estão cada vez mais presentes
no campo e tendem a aumentar,
à medida que surgem novos
desafios no mercado.
Antes de prosseguir com seu estudo, que tal fixar o aprendizado? Responda à questão
proposta na sequência.
1. Qual é a principal ferramenta que a zootecnia de precisão preza?
Tópico 3: Rastreabilidade
A segurança alimentar sempre foi pauta estratégica para o mundo. Contudo, em primei-
ro lugar, o foco é na garantia de abastecimento de alimentos para a população regional.

Superada essa etapa, o desafio pas-
sa a ser a qualidade dos produtos.
Essa preocupação se intensifica ain-
da mais com o fortalecimento e a
expansão do comércio internacional
de alimentos, além das mudanças
de hábitos alimentares e a maior
demanda por produtos altamente
processados (DAL PONTE, 2008).
Assunto deste tópico, o uso de sistemas de rastreabilidade tem sido satisfatório no

processo de controle, pode minimizar riscos e facilitar procedimentos de recalls.
Glossário
Procedimentos de recalls: consistem em ferramentas aplica-
das na segurança dos alimentos. É uma tendência que conside-
ra as preocupações dos consumidores a respeito de sanidade,
garantia de qualidade e procedência do produto, bem como a
idoneidade da empresa que o produz (DAL PONTE, 2008).
3.1 Conceitos
O crescimento exponencial na demanda por alimentos favorece métodos e condições

intensivas de produção, muitas vezes com consequências indesejáveis. Ao mesmo
tempo, a sociedade se preocupa e exige cada vez mais informações sobre os impactos
econômicos, ambientais e sociais das atividades produtoras, o que leva, consequente-
mente, a mudanças nas formas de produção agropecuária (CONCHON; LOPES, 2012).
Diversos episódios têm ocorrido e reforçam a importância da preocupação com a saúde

animal e com os programas de qualidade na produção de alimentos. Por exemplo:
• o surgimento da encefalopatia espongiforme bovina (EEB), na Europa;
• casos de febre aftosa;
• a presença de E. coli O157:H7 em hambúrgueres contaminados, nos Estados Unidos;
• a contaminação de carnes por dioxina, na Bélgica;
• queijos contaminados com Listeria, na França;
• a adulteração de leite com produtos químicos, no Brasil; e

• o aparecimento de variantes de doenças graves e preocupantes, do ponto de vista
de saúde pública, como as gripes suína e aviária.
Somado a esses fatos está o cuidado com o avanço da cadeia produtiva em áreas de
preservação ambiental, além da exploração indevida de mão de obra infantil e escrava
(CONCHON; LOPES, 2012).
Nesse cenário, a rastreabilidade se destaca, pois, por meio de registros, auxilia na dife-
renciação de produtos com ingredientes ou processos distintos, assim como na iden-
tificação de produtos de empresas engajadas em projetos socioambientais benéficos.
Seus registros também podem faci-

litar a valorização de atributos des-
conhecidos pelo consumidor ou, ain-
da, de difícil percepção no momento
do consumo. Assim, o consumidor
pode optar por comprar um produto
de uma empresa que não usa traba-
lho infantil, já que isso pode constar
nos registros gerados pela rastrea-
bilidade (CONCHON; LOPES, 2012).
Para Martins (2003), a discussão sobre a importância da rastreabilidade dos bovinos

na vivência prática, nas propriedades, dos pontos positivos e dos aspectos ainda a
serem ajustados, é de grande importância no envolvimento e na formação dos futuros
profissionais de ciências agrárias que participarão de forma acentuada e decisiva na
modernização e maior profissionalização da pecuária nacional.
Por fim, a rastreabilidade pressupõe a participação dos integrantes da cadeia de supri-

mentos, a fim de possibilitar uma ligação entre o fluxo físico de bens de consumo com
o fluxo de informações a eles pertinentes (FELÍCIO, 2001).
De olho na lei
Pelo Regulamento 178/2002, da Comunidade Europeia, a ras-
treabilidade pode ser entendida como “a capacidade de detectar
a origem e de seguir o rastro de um gênero alimentício, de um
alimento para animais, de um animal ou de uma substância,
destinados a ser incorporados em alimentos para animais, ou
com probabilidade de o ser, ao longo de toda fase de produção,
transformação e distribuição”.

3.2 Padronização
Segundo Machado (2002 apud OLIVEIRA, 2007), a rastreabilidade não deve ser enca-
rada como um dado ou uma mensagem transmitida. Ela é um sistema de interações
entre fluxos físicos e de informação.
A identificação representa o elo

entre o produto e todas as
informações.
Qualquer método de identificação deve atender a um mínimo de requisitos. Para tal,

deve ser (LOPES, 1997):
Único
Cada número deve ser encontrado apenas uma
vez no rebanho.
Permanente
A identificação não deve ter riscos de perda.
Insubstituível
A identificação no nascimento ou na aquisição do animal
deve permanecer igual até o momento do abate.
Positivo
A identificação dos animais não pode gerar dúvidas.
Quando a globalização dos mercados comerciais torna difícil a identificação da origem

das matérias-primas e das circunstâncias em que a produção dos alimentos é feita, a
rastreabilidade é uma ferramenta fundamental, visto que permite identificar todo um
lote contaminado e, se necessário, retirá-lo do mercado, bem como definir a respon-
sabilidade daqueles que intervêm na produção. Assim, pode haver uma rápida atuação
por parte das autoridades competentes (RASTREABILIDADE, 2007).
Observe, a seguir, como funciona a detecção e a retirada de produtos potencialmente

contaminados, por meio dos registros gerados pela rastreabilidade.

Produtor Frigorífico Distribuidor Varejo
Lotes Lotes Lotes Lotes de cortes

de carne
de animais de carcaças de carcaças
empacotada
Incidente de
contaminação
Mistura
Contaminação
detectada
Mistura
Retirada obrigatória
do mercado
Contaminação
potencial
Potencial retirada
do mercado
Mistura
Identificação da fonte de contaminação de um produto e sua trajetória.

Fonte: Bantham e Oldham (2003 apud TRICHES; MALAFAIA, 2008).
Conforme a Organização Internacional de Normalização (International Organization

for Standardization – ISO), um sistema de rastreabilidade cria uma cultura capaz de
recuperar a história e a aplicação ou localização de um artigo, uma atividade ou um
processo, por meio de uma identificação registrada. Mas não é esperado que o simples
armazenamento de informações garanta, por si só, a maior segurança do alimento.

Para aumentar a segurança e a qualidade do alimento, as in-
formações precisam ser usadas na prevenção da entrada ou,
ainda, na remoção de alimentos sem qualidade ou segurança
da cadeia produtiva.
As informações armazenadas por um sistema de rastreabilidade são capazes, também,

de determinar responsabilidades em um evento de crise de segurança do alimento,
assegurando a devida aplicação da lei (HOBBS, 2004 apud RESENDE FILHO, 2008).
3.3 Certificação
Os processos para certificar um sistema de rastreabilidade de produtos exigem uma

cadeia transparente de ações para manter a credibilidade e garantir as funções de
transferência de informação do sistema. Devem, ainda, conter um mecanismo confiá-
vel e que possa ser checado para preservar a identidade dos exemplares ao longo da
cadeia alimentar (MCKEAN, 2001 apud MARTINS; LOPES, 2003).

Para refletir
Em 1º de fevereiro de 2008, a União Europeia proibiu a compra
de carne bovina in natura brasileira, alegando falhas no sistema
de rastreabilidade animal, insuficiências de garantias sanitárias
e de qualidade. As importações voltaram a ser autorizadas em
27 de fevereiro de 2008, mas apenas para algumas fazendas
com certificação.
Na ocasião, o então ministro da Agricultura e Pecuária do Brasil

admitiu que foram constatados erros graves, por parte dos frigo-
ríficos, e gravíssimos, por parte das certificadoras do gado, res-
ponsáveis por atestar a origem dos animais (MINISTÉRIO, 2008).
Segundo Prall (2002), na prática, os sistemas de rastreabilidade têm por objetivo res-
ponder a questões do tipo:
Quem é você?
De onde você vem?
Entretanto, para um sistema de rastreabilidade ser confiável, deve estar amparado por
sistemas de verificação designados a responder perguntas como:
Você é quem diz ser?
Você vem de onde diz vir?

Essas dúvidas só podem ser respondidas por meio de processos de certificação e veri-
ficação que checam e validam se o sistema de rastreabilidade está funcionando.
Sistemas como DNA e outros tantos podem trazer alto valor agregado à cadeia pro-
dutiva de carne e serviriam também como ferramenta de auditoria junto ao Mapa e à
Vigilância Sanitária, nos casos de zoneamento em epidemias de doença animal, inves-
tigação da origem de resíduos de medicamentos, constatação de uma contaminação e
como ferramenta de controle de qualidade (PORKWORLD, 2009).
Porém, um sistema de DNA, que faz a análise de DNA dos animais, pode apresentar des-
vantagens, como o alto custo, o desafio de ler a identidade de um animal em tempo real e
o risco de erro humano durante a coleta e o armazenamento de amostras (PRALL, 2002).
Acesse o material complementar, disponível na biblioteca do
AVA, para ficar a par de questões ligadas à sustentabilidade e
ao bem-estar animal – tendências mundiais de toda a cadeia
produtiva de proteína animal.
Agora que você está a par da importância da rastreabilidade, resolva a atividade a se-
guir para fixar o conhecimento.
1. Qual é o principal objetivo da rastreabilidade?

Você encerrou o tema Soluções inovadoras e tecnológicas. Em seus estudos, pôde
observar diversas tendências e tecnologias que vêm sendo aplicadas no mercado de
nutrição animal. Algumas delas, atualmente, são imprescindíveis para diversos seg-
mentos, como é o caso dos aditivos.
Você viu, também, que os espaços buscados ao longo das décadas em pesquisa e
desenvolvimento foram capazes de mostrar caminhos importantes, que tornaram a
cadeia produtiva de diversos segmentos muito competitiva.
Por fim, destacamos tendências e demandas do mercado, para que você possa,
cada vez mais, aplicar conceitos de zootecnia de precisão e de rastreabilidade nos
sistemas produtivos. Dessa forma, como técnico, tornará o agronegócio cada vez
mais forte em todo o país.
Encerramento da Unidade Curricular

Parabéns! Você chegou ao fim da Unidade Curricular Mercado de Nutrição e Alimen-
tação Animal!
Aqui, você viu como é o funcionamento da cadeia produtiva que engloba o mercado
de nutrição e alimentação animal. Os conceitos descritos serão usados na sua atuação
profissional, dado que o setor agropecuário é extremamente exigente e técnico, o que
torna o conhecimento sobre cada elo das cadeias de suma importância.
Você também estudou a composição dos alimentos e os conceitos principais tratados

nesse segmento, um assunto imprescindível para a execução de interferências em
dietas, com especificação dos alimentos mais adequados para cada região do país ou
para cada criação.
Adicionalmente, você conheceu um pouco sobre o mercado de espécies animais e área

de atuação – um mercado amplo e que, cada vez mais, busca a multidisciplinaridade
entre os profissionais.
Por fim, ficou a par das principais soluções e tecnologias aplicadas à alimentação e
nutrição animal, com vistas a efetivamente contribuir para o agronegócio, um dos
principais pilares econômicos do Brasil.
Desejamos sucesso na sua jornada como Técnico em Zootecnia!

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sity Press, 1991. 281 p.
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qualidade ambiental e de sustentabilidade da agricultura familiar de base ecológica.
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ca.cnptia.embrapa.br/bitstream/doc/746752/1/documento244.pdf. Acesso em: 4 out.
2022.
XIMENES, L. F. Produção de pescado no Brasil e no Nordeste brasileiro. Caderno Seto-

rial ETENE, Fortaleza, v. 5, n. 150, p. 1-16, jan. 2021.
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PÓSIO SOBRE NUTRIÇÃO DE BOVINOS, 4., Piracicaba, 1991. Anais [...]. Piracicaba:
FEALQ, 1991.
ZUIN, L. F. S.; QUEIROZ, T. R. (coord.). Agronegócios: gestão e inovação. São Paulo:

Saraiva, 2006.

Gabarito das atividades de aprendizagem
Tema 1: Comercialização de produtos de alimentação e
nutrição animal
Tópico 2
1) Os principais canais de comercialização e seus agentes são: produtor direto, atacado,

varejo, feiras, cooperativas, centros de distribuição, agentes, produtor e intermediários.
Tópico 3
1) A alternativa correta é a D. A Lei 6.198/1974 foi a primeira a ser criada, no que

tange à inspeção e fiscalização obrigatória de produtos destinados à alimentação
animal, e está em vigor até hoje. Você, como Técnico em Zootecnia, deve buscar
ler esse documento na íntegra!
Tema 2: Mercado e suas diversas dimensões

Tópico 1
1) A alternativa correta é a A. Lembre-se das principais características de cada agente

contidas na tabela “Principais compradores de produtos de alimentação animal”, que
caracteriza os agentes envolvidos nos mercados de comercialização desses produtos.
2) A abrangência geográfica depende dos seguintes fatores:
• características do produto (perecibilidade, valor agregado, relação preço/volume/

peso etc.);
• existência de condições naturais específicas (clima e solo), que concentram a pro-

dução em regiões bem delimitadas;
• tecnologia de distribuição disponível (logística, certificação, controle etc.);
• imposições legais e sanitárias e de acordos comerciais entre países e blocos

econômicos;
• características organizacionais e das estratégias de compradores e vendedores.
Tópico 2
1) A alternativa correta é a D. Em uma situação com abundância de determinado

produto, em um cenário onde a demanda se mantém constante, por exemplo, há
bastante oferta de milho, e a demanda sempre se mantém a mesma, dado que na
região há muitos confinamentos de bovinos, o preço tenderá a diminuir, pois há
muita opção de oferta. Então, muitos compradores estarão no mercado e, conse-
quentemente, a quantidade do milho diminuirá gradativamente, pois esses com-
pradores irão adquirir muito produto.

Tema 3: Alimentos e alimentação animal
Tópico 1
1) Volumoso é o alimento pobre em energia, com teor de umidade elevado e fibra aci-
ma de 18%. Concentrado é o alimento com alto teor de energia e menos de 18%
de FB.
Tópico 2
1) A alternativa correta é a A. Matéria seca e água é a primeira classificação que se

parte para analisar os alimentos. Após ela, há outros desdobramentos que vimos
no tópico.
Tópico 3
1) A alternativa correta é a E. Milho e soja são os principais grãos usados na nutrição

de aves e suínos. Por serem os alimentos mais produzidos e que contêm as me-
lhores características nutricionais e completas, atendem às exigências nutricionais
dessas espécies, em conjunto com vitaminas e minerais.
Tema 4: Mercado de alimentação animal

Tópico 1
1) O Brasil é um grande produtor e exportador de produtos da avicultura: ocupa des-

taque nas exportações de carne de frango e atua fortemente no cenário de expor-
tação de ovos. Por ter grande área disponível para o cultivo de grãos, como milho
e soja, amplamente usados na alimentação de aves, a criação é favorecida com o
fornecimento constante desses alimentos. Além disso, a estrutura de integração
favorece o abastecimento do mercado, de forma organizada e contínua.
Tópico 2
1) A alternativa correta é a D. O mel, sem sombra de dúvidas, é o principal produto

da apicultura, além do pólen, que tem importância elevada, pois é indispensá-
vel para a reprodução sexual das plantas superiores. Para as abelhas, é também
componente imprescindível na alimentação de larvas, operárias e zangões, e na
formação da geleia real, único alimento da rainha.
Tópico 3
1) A carne bovina teve um aumento de preço significativo, por isso reduziu o consumo
no mercado interno. Entretanto, nas exportações segue competitiva. Já o leite teve
forte influência sobre o preço dos insumos, o que dificultou o acesso pelo produtor.

Tópico 4
1) A alternativa correta é a D. O Rio Grande do Sul é um grande produtor de ovinos

lanados (com lã). Até a década de 1980, foi também um importante produtor de
lã. A partir daí, tornou-se forte na produção de carne, especialmente de cordeiros.
Já no Nordeste do país, a Bahia se destaca, sobretudo com ovinos deslanados e
caprinos, visto que os animais se adaptam bem à região, são rústicos e têm boa
produtividade. Os demais estados citados apresentam alguma produção, mas em
menor expressão.
Tópico 5
1) A alternativa correta é a C. Mesmo com a larga escala de produção de suínos no

Brasil, a Peste Suína Africana ocorrida na China, a maior produtora, afetou a ca-
deia como um todo, pela dificuldade de abastecimento dessa que é uma das car-
nes mais consumidas no mundo.
Tópico 6
1) A alternativa correta é a A. A tilápia é o peixe mais produzido e comercializado no

Brasil, pela rápida propagação e facilidade de manejo. Conta com rotação mais
rápida e que proporciona maiores volumes para os cofres brasileiros. As demais
espécies são importantes no comércio, mas não impactam tanto quanto a tilápia.
Tema 5: Soluções inovadoras e tecnológicas

Tópico 1
1) A alternativa correta é a C. Lembre-se de que os ionóforos ainda são os aditivos

mais usados em confinamento. Óleos essenciais, taninos e ácidos orgânicos são
produtos naturais, que atualmente estão sendo usados na nutrição em confina-
mentos, mas ainda sem grande expressividade. Da mesma forma, em confina-
mentos específicos, com demandas pontuais, o uso de enzimas também é empre-
gado. Contudo, de maneira geral, é a monensina que é usada há muitos anos na
alimentação de bovinos de corte em confinamento.
Tópico 2
1) A zootecnia de precisão preza pelo uso de ferramentas tecnológicas, que possam

contemplar um produto final com valor agregado.
Tópico 3
1) O principal objetivo da rastreabilidade é garantir um produto final de qualidade e

com isenção de possíveis contaminantes.

SGAN 601 MÓDULO K - EDIFÍCIO ANTÔNIO
ERNESTO DE SALVO - 1º ANDAR - BRASÍLIA
DISTRITO FEDERAL - CEP: 70830-021
FONE: + 55 61 2109 1300
ETEC.SENAR.ORG.BR
SENAR.ORG.BR

Mercado de Nutrição e Alimentação Animal

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MÓDULO ESPECÍFICO II

Curso Técnico EaD Senar

SENAR - Brasília, 2022

SENAR – Serviço Nacional de Aprendizagem Rural.

Tema 1: Comercialização de produtos de alimentação e nutrição animal ��������� 14

Tópico 1: Introdução à comercialização ������������������������������������������������������������� 14

1.1 Histórico nacional e internacional ������������������������������������������������������������������ 15

1.2 Conceitos e definições ������������������������������������������������������������������������������������� 19

Tópico 2: Gestão estratégica de comercialização de produtos e

2.1 Comercialização e funções ������������������������������������������������������������������������������ 23

2.2 Canais de comercialização ������������������������������������������������������������������������������ 26

2.3 Estratégias de comercialização ���������������������������������������������������������������������� 31

2.4 Qualidade e competitividade dos produtos de alimentação animal ��������� 36

2.5 Oportunidade de comercialização ������������������������������������������������������������������ 39

Atividade de aprendizagem ����������������������������������������������������������������������������������� 41

Tópico 3: Normativas e legislações ��������������������������������������������������������������������� 42

3.1 Normativas do Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa) �������������������� 46

3.2 Legislação aplicável ���������������������������������������������������������������������������������������� 48

Atividade de aprendizagem ����������������������������������������������������������������������������������� 55

Encerramento do tema ������������������������������������������������������������������������������������������� 55

Tema 2: Mercado e suas diversas dimensões ��������������������������������������������������������� 57

Tópico 1: Introdução a mercados ����������������������������������������������������������������������� 57

1.1 Sistemas econômicos e importância dos mercados ������������������������������������ 57

1.4 Tipos de compradores e vendedores ������������������������������������������������������������� 63

1.5 Área de atuação geográfica ���������������������������������������������������������������������������� 67

1.7 Mercado nacional x internacional ������������������������������������������������������������������� 70

Atividades de aprendizagem ���������������������������������������������������������������������������������� 73

2.3 Interação entre demanda e oferta ����������������������������������������������������������������� 80

Atividade de aprendizagem ����������������������������������������������������������������������������������� 86

Encerramento do tema ������������������������������������������������������������������������������������������� 87

Tema 3: Alimentos e alimentação animal ���������������������������������������������������������������� 89

Tópico 1: Conceitos na nutrição animal ������������������������������������������������������������� 91

1.8 Nutrientes digestíveis totais (NDT) ���������������������������������������������������������������� 92

1.9 Alimento concentrado �������������������������������������������������������������������������������������� 92

1.10 Alimento volumoso ���������������������������������������������������������������������������������������� 92

1.12 Conversão alimentar �������������������������������������������������������������������������������������� 93

1.13 Eficiência alimentar ���������������������������������������������������������������������������������������� 93

1.16 Deficiência alimentar ������������������������������������������������������������������������������������� 94

Atividade de aprendizagem �������������������������������������������������������������������������������� 101

Tópico 2: Classificação dos alimentos ������������������������������������������������������������� 102

2.2 Alimentos concentrados energéticos ���������������������������������������������������������� 103

2.3 Alimentos concentrados proteicos �������������������������������������������������������������� 103

2.7 Outros alimentos ������������������������������������������������������������������������������������������� 104

Atividade de aprendizagem �������������������������������������������������������������������������������� 106

Tópico 3: Principais alimentos utilizados na alimentação e

3.2 Subprodutos (coprodutos) ��������������������������������������������������������������������������� 122

3.3 Raízes e tubérculos ��������������������������������������������������������������������������������������� 136

3.4 Subprodutos da indústria ����������������������������������������������������������������������������� 138

Atividade de aprendizagem �������������������������������������������������������������������������������� 141

Tópico 4: Alimentos conservados na nutrição de ruminantes ��������������������� 141

4.3 Silagem de milho ������������������������������������������������������������������������������������������� 143

4.4 Silagem de sorgo ������������������������������������������������������������������������������������������� 145

Encerramento do tema ���������������������������������������������������������������������������������������� 147

Tema 4: Mercado de alimentação animal ������������������������������������������������������������� 149

Tópico 1: Mercado da avicultura ���������������������������������������������������������������������� 149

1.4 Insumos e fornecedores ������������������������������������������������������������������������������� 157

1.5 Alternativas de mercado ������������������������������������������������������������������������������ 161

Atividade de aprendizagem �������������������������������������������������������������������������������� 164

Tópico 2: Mercado da apicultura ���������������������������������������������������������������������� 164

2.4 Insumos e fornecedores ������������������������������������������������������������������������������� 170

2.5 Alternativas de mercado ������������������������������������������������������������������������������ 171

Atividade de aprendizagem �������������������������������������������������������������������������������� 174

Tópico 3: Mercado da bovinocultura ���������������������������������������������������������������� 175

3.4 Insumos e fornecedores ������������������������������������������������������������������������������� 183

Tema 1: Comercialização de produtos de alimentação e nutrição animal �� 14

Tópico 1: Introdução à comercialização �� 14

1.1 Histórico nacional e internacional �� 15

1.2 Conceitos e definições �� 19

2.1 Comercialização e funções �� 23

2.2 Canais de comercialização �� 26

2.3 Estratégias de comercialização �� 31

2.4 Qualidade e competitividade dos produtos de alimentação animal �� 36

2.5 Oportunidade de comercialização �� 39

Atividade de aprendizagem �� 41

Tópico 3: Normativas e legislações �� 42

3.1 Normativas do Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa) �� 46

3.2 Legislação aplicável �� 48

Atividade de aprendizagem �� 55

Encerramento do tema �� 55

Tema 2: Mercado e suas diversas dimensões �� 57

Tópico 1: Introdução a mercados �� 57

1.1 Sistemas econômicos e importância dos mercados �� 57

1.4 Tipos de compradores e vendedores �� 63

1.5 Área de atuação geográfica �� 67

1.7 Mercado nacional x internacional �� 70

Atividades de aprendizagem �� 73

2.3 Interação entre demanda e oferta �� 80

Atividade de aprendizagem �� 86

Encerramento do tema �� 87

Tema 3: Alimentos e alimentação animal �� 89

Tópico 1: Conceitos na nutrição animal �� 91

1.8 Nutrientes digestíveis totais (NDT) �� 92

1.9 Alimento concentrado �� 92

1.10 Alimento volumoso �� 92

1.12 Conversão alimentar �� 93

1.13 Eficiência alimentar �� 93

1.16 Deficiência alimentar �� 94

Atividade de aprendizagem �� 101

Tópico 2: Classificação dos alimentos �� 102

2.2 Alimentos concentrados energéticos �� 103

2.3 Alimentos concentrados proteicos �� 103

2.7 Outros alimentos �� 104

Atividade de aprendizagem �� 106

3.2 Subprodutos (coprodutos) �� 122

3.3 Raízes e tubérculos �� 136

3.4 Subprodutos da indústria �� 138

Atividade de aprendizagem �� 141

Tópico 4: Alimentos conservados na nutrição de ruminantes �� 141

4.3 Silagem de milho �� 143

4.4 Silagem de sorgo �� 145

Encerramento do tema �� 147

Tema 4: Mercado de alimentação animal �� 149

Tópico 1: Mercado da avicultura �� 149

1.4 Insumos e fornecedores �� 157

1.5 Alternativas de mercado �� 161

Atividade de aprendizagem �� 164

Tópico 2: Mercado da apicultura �� 164

2.4 Insumos e fornecedores �� 170

2.5 Alternativas de mercado �� 171

Atividade de aprendizagem �� 174

Tópico 3: Mercado da bovinocultura �� 175

3.4 Insumos e fornecedores �� 183

3.5 Alternativas de mercado �� 186

Atividade de aprendizagem �� 189

Tópico 4: Mercado de ovinocultura e caprinocultura �� 190

4.4 Insumos e fornecedores �� 195

4.5 Alternativas de mercado �� 196

Atividade de aprendizagem �� 200

Tópico 5: Mercado da suinocultura �� 200

5.4 Insumos e fornecedores �� 205

5.5 Alternativas de mercado �� 206

Atividade de aprendizagem �� 208

Tópico 6: Mercado de peixes �� 208

6.4 Insumos e fornecedores �� 212

6.5 Alternativas de mercado �� 213

Atividade de aprendizagem �� 214

Encerramento do tema �� 214

Tema 5: Soluções inovadoras e tecnológicas �� 216

Tópico 1: Aditivos na nutrição animal �� 216