Маршмелоу

Белок 60г
Желатин 25г
Вода (1) 125г
Сахар 300г
Инвертный сироп 100г
Вода (2) 100г

Желатин соединяем с водой (1) и оставляем для набухания, затем

растапливаем на водяной бане.
Белки взбиваем до плотных пиков. Параллельно соединяем сахар,
воду и инвертный сироп и увариваем до 117 С., не прекращая взбивания
белков тонкой струйкой вливаем горячий сахарный сироп. После вливаем
желатин (желатин не должен попадать на венчик).
Формы смазываем растительным маслом, массу разливаем по формам
и оставляем для стабилизации 8-10 часов в сухом месте.

Инвертный сироп

Сахар 250г
Вода 110г
Лимонная к-та 2г
Сода 2г

Сахар соединяем с водой , доводим до кипения, добавляем

лимонную кислоту, варим на медленном ! огне при закрытой крышке 20
минут, в конце добавляем соду, происходит бурное кипение. Снимаем с огня
, охлаждаем можно использовать.
Хранить в герметичной емкости в сухом месте 6 месяцев.