ОРАНЖЕВОЕ НАСТРОЕНИЕ

Морковный бисквит

 яйца-145г
 коричневый сахар-180г(пудра)
 сахар-180г(пудра)
 мука-160г
 грецкий орех-160г(крупная крошка)
 разрыхлитель-11г
 корица-1.5г
 подсолнечное масло-88г
 растопленное сливочное масло-88г
 перетертая отжатая морковь-240г
 цедра 2-х апельсинов
Приготовление

1. Взбить яйца с сахарной пудрой, пока масса не посветлеет и станет пышной.

2. Перемешать сухие ингредиенты и добавить во взбитые яйца.
Аккуратно перемешать. Добавить подсолнечное масло и растопленное сливочное
масло комнатной температуры. В конце добавить тертую просушенную морковь и
цедру апельсина. Выложить тесто в 2 формы по 18см и печь в разогретом до
175гр. духовом шкафу до сухой шпажки

Мандариновое конфи 2 кольца дм.16см

мандариновое пюре(манговое, апельсиновое, облепиховое, абрикосовое)-400г
пектин NH-8г
сахар-60г( в зависимости от пюре)
лимонная кислота-на кончике ножа
1. Выложить пюре в сотейник и поставить на средний огонь.
2. Смешать сахар с пектином и ввести "дождиком" в пюре до температуры
45градусов, активно мешая венчиком.
3. Довести пюре до кипения и проварить 30-40 сек., снять с огня.
4. Ввести лимонную кислоту.

Сырно-сливочный крем
 маскарпоне Бонфесто-250г
 творожный сыр-350г(хохланд, альметте)
 сливки33%-70г
 сахарная пудра-70г
Приготовление
1. Соединить в чаше миксера маскарпоне, творожный сыр, сахарную
пудру, ваниль. Перемешать до однородного состояния.
Крем-чиз на покрытие
 творожный сыр хохланд-400г(комнатной температуры)
 сливочное масло 82,5%-200г(размягченное)
 сахарная пудра-100г
 ванильный сахар-1 пакетик
Приготовление
1. Взбить сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до
светлой и пышной массы.
2. Добавить творожный сыр и перемешать на самой низкой скорости
миксера до объединения массы.
Глазурь для подтеков
Пюре(детское морковь+яблоко)-150г
питьевая вода-100г
сахар-50г(я не добавляла, т.к. в детском пюре есть сахар)
сироп глюкозы(инвертный сироп или жидкий мед)-10г
пектин NH-5г
2 столовые ложки сахара
желатин быстрорастворимый(доктор эткер)-5г
Приготовление
1.Замочить желатин в 25г холодной воды
2.Смешать пектин с 2 столовыми ложками сахара
3. Пюре и сироп поставить на огонь, всыпать пектин, постоянно помешивая,
дать прокипеть 2 минуты.
4. Снять с огня, добавить набухший желатин, перемешать до растворения
желатина и пробить блендером.
5. Пропустить глазурь через мелкое сито, чтобы избавиться от пузырей.
6. Рабочая температура-28градусов.

Сборка торта
1. Морковный корж
2. Сырно-сливочный крем
3. Мандариновое конфи
4. Сырно-сливочный крем
5. Морковный корж
6. Сливочно-сырный крем
7. Мандариновое желе
8. Сливочно-сырный крем
9. Морковный корж

Фруктовое пюре
дольки апельсина или мандарина пробить блендером, протереть
через сито, чтобы избавится от пленок.