СБОРНИК РЕЦЕПТОВ ОТ КОНДИ СКУЛ

Торт «Сникерс»
Рецепт от @yakovleva.l.d
⠀

Ингредиенты:
Яйцо 3 шт.
Сахар 100 г
Молоко 50 мл
Растительное масло 35 мл
Мука 80 г
Какао 20 г
Разрыхлитель 5 г
⠀
Крем:
Сливочный̆ сыр 300 г
Сливочное масло 100 г
Сахарная пудра 100 г
⠀
Карамель:
Сливки 33% 120-150 мл
Сахар 150 г
1
Сливочное масло 50 г
Арахис 90 г
⠀
Приготовление: ⠀
Начинаем взбивать яйца добавляем сахар, взбиваем до посветления и пышности.
(Взбиваем хорошо, чтобы бисквит поднялся, можно на всякий случай взбить белки
и желтки отдельно и потом их соединить). Добавляем растительное масло, молоко
и перешиваем.
⠀
В два этапа просеиваем муку, какао, разрыхлитель и замешиваем тесто.
Переливаем в форму 16 см и выпекаем при 170 градусах 45 минут.
⠀
Для крема взбиваем мягкое сливочное масло с сахарной̆ пудрой̆, до посветления и
добавляем сливочный̆ сыр, перемешиваем.
⠀
Приготовим карамель. Сахар отправляем на плиту, ждём, когда расплавиться
нижний̆ слой и перешиваем до однородности. Добавим мягкое сливочное масло,
хорошо перемешиваем и доводим до кипения.
⠀
Снимаем с плиты и в два этапа вводим горячие сливки, (если хотите густую
карамель, то берите 120 мл) перемешиваем и оставляем остывать при комнатной̆
температуре.
⠀
Остывшую карамель добавляем к арахису и перешиваем, отправляем в
холодильник на два часа.
⠀
Собираем тортик. На бисквит наносим крем, делаем бортики и добавим карамель,
накрываем бисквитом, повторяем наши действия и украшаем по желанию.

2
 Торт «Карамельный Банан»
от Виктории Фомичевой @vikki_fomicheva

Шоколадно-банановый бисквит:
225 г яиц
250 г сахара
200 г муки
150 г сливочного масла
50 г сметаны 15-20%
50 г какао
50 г банана
8 г разрыхлителя

Подготовьте 2 формы диаметром 16 см.

Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром на протяжении 5 минут. Далее
постепенно ввести яйца. Взбить до однородности.
Сметану с бананом пробить блендером до однородности. Ввести в яично-
масляную смесь. Перемешать.
В отдельной чашке соедините муку с разрыхлителем. Перемешайте их венчиком
для лучшего соединения. Введите сухие ингредиенты.
Выпекайте при 190° на протяжении 20-25 минут.
Достаньте из духовки, дайте постоять в форме 5 минут.
Затем вынимаем корж из формы, переворачиваем его на решётку и оставляем
остывать. После завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 6-8часов.
После каждый из бисквитов разрезать на пополам. Итого у нас получится 4
бисквита.

3
Банановая карамель:
120 г сливок
100 г сахара
85 г глюкозного сиропа
70 г банана
50 г сливочного масла

В кастрюлю с толстым дном насыпьте сахар и растопите его на небольшом огне до

полно растворения (если сахар начнёт подгорать снимите кастрюлю и вращайте
сотейник по кругу, карамель будет охлаждаться и не подгорит).
Далее нагрейте сливки, банановое пюре и глюкозный сироп до легкого пара.
После того как сахар полностью растопился, аккуратно введите горячие сливки с
пюре банана. Перемешайте до однородности.
Затем введите сливочное масло и снова перемешайте до однородности.
При необходимости прогрейте карамель до гладкой однородной массы и
пробейте погружным блендером.
Перелейте карамель в банку, закройте крышкой.
Охладите.

Жаренный банан:
1 банан
80 г сливочного масла
20 г ванильного сахара

Банан нарежьте крупными брусочками. Сливочное масло нагрейте и выложите

банан. Поверх банана присыпьте ванильным сахаром.
Обжарьте с 2ух сторон. Охладите.

Крем для начинки:

500 г творожного сыра
120 г сливок 33-35%
80 г сахарной пудры
50 г банановой карамели

Смешайте все ингредиенты, кроме карамели до однородного состояния.

Взбейте до устойчивой массы. В самом конце введите карамель и перемешайте до
однородности. Используйте сразу же.

4
 ТОРТ КОФЕЙНЫЙ С КЛЮКВОЙ И КАРАМЕЛЬЮ
Рецепт от @tortikotmary

Бисквит:
5 яиц, 170 г. сахара, 165 г. муки, 5 г. разрыхлителя, 1/4 ч.л. соли, 50 г. сливочного
масла, 30 г. какао,1ст.л. растворимого кофе+4 ст.л. кипятка.
Яйца взбить с сахаром до пышной пены. Ввести муку с разрыхлителем, какао и
солью в два этапа, перемешивая лопаткой. Добавить растопленное масло и кофе с
водой. Выпекать на 180* С 45-50 мин. 2 коржа на форму 18см.

Клюквенная начинка:
150г. пюре клюквы, 100 г. сахара, 10 г. кукурузного крахмала, 20 г. воды для
крахмала.
Клюкву с сахаром нагреть, добавить крахмал с водой, закипеть и поварить 1
минуту. Остудить.

Карамель:
225 г. сахара, 65 г. воды, 90 г. сливок 33%, 90 г. сливочного масла.
Сахар с водой поставить на средний огонь. Кипятить, не перемешивая до янтарного
цвета. Добавить сливки, перемешивая массу, затем масло. Остудить.

Крем:
150 г. сливок 33%, 100 г. белого шоколада, 350 г. сливочного сыра,70 г. сахарной
пудры.
Сливки нагреть, растопить в них шоколад. Остудить 2-4 часа. Взбить вместе с сыром
и пудрой.

5
Пропитка:
100 г. кипяченой воды, 1/2 ч.л. кофе,1 ч.л. сахарной пудры.

Сборка:
1.Корж-пропитка-крем-кольцо из крема по кругу-внутрь карамель.
2.Корж-пропитка-крем-кольцо из крема-внутрь клюква.
3.Корж-пропитка-крем-кольцо из крема по кругу-внутрь карамель.
4.Корж-пропитка.

Торт под пленку в кольцо и на 5-12 часов в холод.

Крем для выравнивания:

100 г. сливок, 250 г. сливочного сыра,70 г. сахарной пудры.
Взбить все ингредиенты.
Торт получается весом около 2.5кг.

6
 ТОРТ «СПАРТАК» С ЧЕРНИКОЙ И ЛИМОННЫМ КУРДОМ
Рецепт от @ks_candymom

КОРЖИ (диаметр 16см):

Яйца - 2шт.
Сахар - 173гр.
Мука пшеничная - 235 - 240гр.
Сливочное масло - 80гр.
Какао - 40гр.
Мёд - 2 столовых ложки
Сода - 1 ч. ложка
⠀
1. В сотейнике соединить сахар, яйца, мёд и масло, поставить на медленный
огонь до полного растворения сахара и масла. Смесь нужно постоянно
помешивать.
2. Снять с огня, добавить соду, активно перемешать (сода вступит в реакцию с
мёдом и появится пена - не пугайтесь😌)
3. Как только пена осядет, добавить муку частями. Сначала можно
перемешивать тесто лопаткой, но потом легче замешивать его на столе.
4. Собрать готовое тесто в комок, обернуть пищевой пленкой и положить в
холодильник на 1 час.
5. Тесто перед выпечкой нужно раскатывать очень тонко, 1-2 мм толщиной,
тогда коржи будут тоненькие и торт отлично пропитается. Обрезать
раскатанное тесто под нужный диаметр необходимо ДО выпечки.
6. Выпекать в разогретой до 180° духовке около 5 минут.
⠀
7
ЧЕРНИЧНОЕ КОНФИ:

Черника замороженная - 200гр.

Сахар - 35гр.
Кукурузный крахмал - 6-7гр.
Вода - 20мл
⠀
1. Замороженную ягоду соединить с водой и сахаром и поставить на
медленный огонь томиться под крышкой на несколько минут (около 7-8
минут)
2. Некоторые ягоды можно раздавить вилкой, чтобы они дали сок, другие
лучше оставить целыми
3. Крахмал разбавить двумя столовыми ложками воды и влить в ягодную
смесь, довести ее до кипения и прокипятить в течение пары минут
4. Снять с огня, накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник до
полного остывания
⠀
ЛИМОННЫЙ КУРД:

Лимонный сок - 65гр.

Сахар - 60гр.
Молоко - 125гр.
Кукурузный крахмал - 12гр.
⠀
1. Смешать все ингредиенты и варить до загустения массы на медленном огне
2. Снять с огня, накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник до
полного остывания

СМЕТАННЫЙ КРЕМ:

Сметана любой жирности 500гр.

Сахарная пудра 70гр.
(У меня около 50гр крема осталось)

1. Взбить ингредиенты миксером в течение пары минут. На один корж уйдёт

около 1 ст. ложки крема

СБОРКА ТОРТА:

Корж - крем - черника - корж - крем -

курд - корж - крем - корж - крем -
черника и так далее

8
 ТОРТ «ЛИМОН-МАНДАРИН»
Рецепт от @ilzi_

Бисквит (на 2 формы диаметром 18 см)

350 г сахара
200 г яиц
180 г сливок жирностью 33 %
350 г муки
120 г растопленного сливочного масла
2 г соли
8 г разрыхлителя

Желе лимон-мандарин:
110 г сахара
140г свежевыжатого лимонного сока
100 г мякоти мандарина (без перегородок)
40 г воды
6 г желатина + 36 г холодной воды
цедра 1 лимона
по желанию можно добавить 1/3 ч.л. имбиря
⠀
Крем для начинки:
350 г творожного сливочного сыра
110 г сливок 33%.

9
90-100 г сахарной пудры
⠀
Бисквит:
1. В чаше миксера соедините яйца с сахаром и взбейте в светлую пышную пену в
течение нескольких минут.
2. Добавьте сливки, муку с разрыхлителем и солью.
3. В конце добавьте растопленное сливочное масло.
4. Разлейте тесто по двум-трем формам нужного диаметра.
5. Выпекайте 40-50 минут при 170 С.
⠀
Желе лимон-мандарин
1. Желатин замочить в воде 36г, оставить на 5-10 минут.
2. Мякоть мандарина порежьте на мелкие дольки.
3. В сотейнике соедините сок, цедру, имбирь, воду 40г и сахар
3. Довести смесь до кипения, кипятить 4-5 минут
4. Снять с огня, ввести набухший желатин и мякоть мандарина. Дать остыть 10-15
минут.
5. Кольцо (16 см) обернуть пищевой пленкой
6. Разлить по двум формам и дать стабилизироваться в морозилке минимум 2 часа.
⠀
Крем для начинки:
1. Все ингредиенты отправить в чашу миксера и взбить до пышной массы.
2. Выложить в два кондитерских мешка.
⠀
Сборка торта:
Бисквит - крем - желе - крем - бисквит - крем - желе - крем - бисквит.
Уберите в холодильник минимум на 12 часов.

10
 ТОРТ «КОФЕ-МИНДАЛЬ-АПЕЛЬСИН»
Рецепт от @tapioka.cake

Торт «Лиссабон» со вкусом кофе-миндаль-апельсин

⠀
Бисквит:

4 яйца
90г сахара
90г муки
30г какао
8г разрыхлителя
⠀
Приготовление:
⠀
1. Взбить яйца с сахаром до белой пышной пены.
2. Просеять вместе муку, какао и разрыхлитель.
3. Добавить во взбитые яйца и перемешать недолго, сохраняя пузырьки пены.
4. Вылить тесто в две формы 14 см. В одну я выливаю больше, в другую —
поменьше, чтобы из одного бисквита после нарезки получить 2 коржа, а из другого
— 3.
5. Выпекать при 170 градусах 30-40 минут.
⠀
Апельсиновая начинка: ⠀

2 крупных апельсина
50г сахара
8г пектина
⠀
11
Приготовление:
⠀
1. Очистить дольки апельсина от кожуры и плёнок. Нарезать на крупные кусочки,
отправить в сотейник. Начать нагревать.
2. Соединить пектин с сахаром, всыпать, активно помешивая, в апельсины.
3. Нагревать до кипения и проварить 2-3 минуты.
4. Охладить в холодильнике.
⠀
Пропитка:
⠀
2 ч л кофе
30г сахара
150г воды
⠀
Все вместе соединить, нагреть до растворения сахара и кофе, слегка охладить.
⠀
Миндальный крем-мусс:
⠀
10г желатина
3 желтка
70г молока
100г сахара
120г миндальный муки
100г сливочного масла
200г сливок 33%
200г творожного сыра
⠀
Приготовление:
⠀
1. Замочить желатин в 60г воды. Взбить сливки.
2. Соединить в сотейнике молоко, сахар и желтки. Постоянно помешивая нагреть
до 70-80 градусов (до легкого загустения).
3. Снять с плиты, добавить желатин, размешать.
4. Добавить сливочное масло, размешать до однородности.
5. Добавить миндальную муку, размешать до однородности.
6. Вылить все в чашу миксера и туда же отправить сыр, соединить до
однородности.
7. Добавить взбитые сливки.
⠀
Собрать торт, прослаивая каждый корж муссом, а в два слоя мусса добавить
апельсины. Дать настояться 5-6 часов.

12
 ТОРТ «РАФАЭЛЛО»
Рецепт от @ks_candymom

⠀
КОКОСОВЫЙ БИСКВИТ (форма 16см)

Яйца - 5шт.
Мука пшеничная - 140гр.
Сахар - 140гр.
Разрыхлитель - 1 ч. ложка
Кокосовая стружка - 50гр.
⠀
1. Яйца взбить с сахаром на высокой скорости миксера до посветления и
увеличения массы в объеме где-то в 3 раза
2. Соединить сухие ингредиенты (просеянную муку, разрыхлитель и стружку),
перемешать
3. Вмешать сухие ингредиенты в яично-сахарную смесь
4. Выпекать при 170° около получаса (зависит от духовки, обязательно нужно
делать пробу на сухую зубочистку)

⠀
ЗАВАРНОЙ КОКОСОВЫЙ КРЕМ

13
Молоко кокосовое - 300мл
Сахар - 136гр.
Яйца - 1 категории С0 или 1целое и 1 желток категории С1
Сливочное масло - 30гр.
Сливки жирные от 33% - 100гр.
Сливочный творожный сыр - 100гр.
Кукурузный крахмал - 2,5 столовых ложки
⠀

1. Соединить сахар, яйца и крахмал и растереть их венчиком до однородности

2. Довести молоко до кипения (кипятить не нужно), и тонкой струйкой влить
его при постоянном помешивании в яично-сахарную смесь. После этого, всю
массу необходимо перемешивать до полного растворения сахара, и только
затем поставить чашу с ней на медленный огонь
3. Довести массу до загустения, нагревая ее на медленном огне и постоянно
помешивая
4. В горячую смесь добавить сливочное масло и перемешать до однородности
5. Накрыть заварную основу пищевой пленкой «в контакт» и убрать в
холодильник до полного остывания
6. Сливочный сыр взбить в течение пары минут до размягчения
7. Хорошо охлажденные сливки взбить до мягких пиков и объединить с сыром
и заварной основой с помощью лопатки

⠀
ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ

Миндаль дроблёный - 30гр

Вафельная крошка - 35гр
Белый шоколад - 60гр
Растительное масло - 8гр
⠀
1. Орехи объединить с вафельной крошкой
2. Шоколад растопить короткими импульсами в микроволновке, соединить с
маслом
3. Залить шоколадной смесью сухие ингредиенты, перемешать

СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ

Сливочный творожный сыр - 450гр

14
Сливки жирные от 33% - 85гр
Сахарная пудра – 65гр

Все ингредиенты взбить на максимальной скорости в течение 1-2 минут

ПРОПИТКА
В качестве пропитки я использовала кокосовое молоко

СБОРКА ТОРТА

Корж - пропитка - хрустящий слой - сливочный крем - бортики из сливочного крема

- кокосовый крем - корж (повторить 3 раза)

Внимание! Этот тортик я советую собирать в кольце, кокосовый крем очень

нежный. Бортики для начинки я делала достаточно высокие, около 1,7/-2см,
начинки, то есть кокосового крема, использовала достаточно много. Если вы не
планируете так делать, то количество ингредиентов нужно будет несколько
уменьшить.

15
 КОКОСОВО-ВИШНЁВЫЙ ТОРТ С ЛИМОННЫМ СОУСОМ
Рецепт от Ксении @ks_candymom

КОКОСОВЫЙ БИСКВИТ (в этот раз я делала его по непривычному мне рецепту,

который нашла в интернете), диаметр 16см
⠀
Мука (просеянная) - 165гр.
Сахар - 155гр.
Кокосовая стружка - 60гр.
Разрыхлитель - 7гр.
Молоко - 120гр.
Яйца - 3шт.
Растительное масло без запаха- 60гр.
⠀
1. Яйца взбить с сахаром на высокой скорости миксера до посветления и
увеличения в объеме (в течение 10 минут)
2. Смешать сухие ингредиенты и добавить 1/2 части в яично-сахарную смесь
3. Молоко нагреть до комнатной температуры, добавить в тесто
4. Всыпать вторую половину сухих ингредиентов
5. Добавить масло
6. Выпекать в разогретой до 160° духовке около 40 минут (в зависимости от
духовки, вашему бисквиту может потребоваться больше или меньше
времени. Проверяйте готовность бисквита шпажкой😊)

16
КОКОСОВЫЙ ЧИЗКЕЙК
⠀
Сливочный творожный сыр - 240гр.
Сахар - 45гр.
Желток - 1шт.
Кокосовое молоко (густое! Я использовала AROY - D) - 24гр.
Кокосовая стружка - 1/2 столовой ложки
⠀
1. Сыр комнатной температуры тщательно перетереть с сахаром до
однородности
2. Добавить желток и также перетереть
3. Добавить кокосовое молоко и кокосовую стружку, перемешать массу с
помощью лопатки
4. Выпекать чизкейк при температуре 150° в течение 1 часа. По готовности
открыть духовку, но чизкейк не доставать, дать остыть ему там. Затем
поставить чизкейк в холодильник на 6-8 часов для стабилизации (прямо в
форме)
⠀
ВИШНЁВОЕ КОНФИ
⠀
Вишня замороженная - 250гр.
Сахар - 55-60гр. (чуть больше или чуть меньше, по вкусу)
Кукурузный крахмал - 12гр.

1. Замороженную вишню высыпать в сотейник, накрыть крышкой и поставить

на медленный огонь для разморозки. По мере размораживания ягод, можно
раздавить некоторые ягоды вилкой, чтобы они дали сок
2. Добавить к ягодами сахар, довести до кипения смесь и потомить под
крышкой несколько минут
3. Развести крахмал в 2 столовых ложках воды и вылить в кипящую смесь с
вишней
4. После того, как смесь загустеет, снять с огня и накрыть пищевой пленкой в
контакт
5. Полностью остудить!

ЛИМОННЫЙ СОУС

Лимонный сок - 45гр.

Сахар - 62гр.
Яйцо - шт.
Крахмал - Згр.
Сливочное масло - Збгр.

17
 1. Смешать все ингредиенты, кроме масла, перетереть их венчиком до
однородности и на среднем, близком к слабому огню, довести до загустения
(массу постоянно помешивать)
2. Пропустить массу через сито
3. В горячий крем добавить масло, перемешать до однородности, накрыть
пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник до полного остывания

ПРОПИТКА

Пропитывать коржи можно вишнёвым соком или пюре, кокосовым или коровьим
молоком, сахарным сиропом. Я пропитывала молоком без сахара

СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ

Сливочный творожный сыр - 550гр.

Сливки жирные от 33% - 90гр.
Сахарная пудра - 80гр.

Все ингредиенты взбить на высокой скорости миксера до однородности в течение

минуты.

СБОРКА ТОРТА

Корж - пропитка - крем - бортики из крема - 1/2 конфи - чизкейк – бортики вокруг
чизкейка - бортики на чизкейк - лимонный соус - корж - пропитка - крем - бортики
из крема - 1/2конфи - корж - пропитка - тонкий слой крема

18
 ТОРТ «ВИШНЯ В ШОКОЛАДЕ»
Рецепт от @nadezda_malaya

Шоколадный бисквит
На форму d16-17см

3 яйца
75гр сахара
60гр муки
15гр качественного темного какао
25гр растопленного слив. масла

Масло растопить и остудить.

Яйца разделить на белки и желтки. Взбить Б до плотной белой пены, всыпать
постепенно половину сахара и продолжить взбивать до устойчивых пик. Взбить Ж с
оставшимся сахаром до густой светлой массы (консистенции теста на оладьи).
Смешать обе массы лопаточкой аккуратными движениями снизу вверх. Просеять
муку с какао, также осторожно перемешать. Влить масло, перемешать. Выпекать в
заранее разогретой до 170-180гр духовке до сухой зубочистки (30-45 минут)

Вишневый центр

150гр вишни
30гр сахара
1/2стл кукурузного крахмала (+1стл воды)
3гр желатина (+18гр воды)

19
Вишню прогреть на огне с сахаром, влить смесь крахмала с холодной водой,
прокипятить минутку. Добавить желатин и вылить в форму d 14см, застеленную
пленкой. Убрать в холодильник.

500гр сливочного сыра (Альметте, Виолетте, Креметте)

100гр шоколада 70%
60гр пудры
150гр сливок 33%

Шоколад растопить со сливками (не перегрейте!) и остудить. Смешать все

ингредиенты и взбить на средней скорости миксера до загустения.

Шоколадный мусс

3гр желатина (+18гр воды)

90гр сливок 33%
60гр темного шоколада
1желток
30гр молока

Молоко вскипятить, влить в желток, поставить на маленький огонь и, постоянно

перемешивая, заварить (до 80градусов). Снять с огня и добавить желатин и
растопленный шоколад. Остудить и подмешать взбитые сливки.

Сборка

Торт удобнее собирать в кольце.

Бисквит разрезать на 3 коржа, пропитать сливками 10%.
Бисквит - сырный крем (+бортики) - в центр начинка ягодная - Бисквит – бортики +
мусс в центр – Бисквит.
Убрать в холод. Нанести оставшийся крем.

20
 МАКОВЫЙ ТОРТ
Рецепт от @by_marinova

Торт готовится в течение 2х дней. Первый - бисквиты, чизкейк и малиновый слой.

Второй - крема, сборка и оформление. Вес торта ~ 3кг.
После сборки хорошо охладить в течение 4-5 часов, накрыв плёнкой и только
потом выравнивать.

Маковый бисквит: 3 кольца 18 см

Яйца СО 4 шт
Сахар 110 г
Масло сливочное 82% 50 г
Масло растительное 40 г
Мука 140 г
Мак 20 г
Разрыхлитель 10 г
Соль 2 г
Ванилин

Смешать в чаше все сухие ингредиенты, кроме сахара (ванилин, соль, просеянная
мука, мак и разрыхлитель). Молоко, слив. масло и растит. масло прогреть в
микроволновой печи, пока сливочное масло не растворится. Отдельно взбить
белки с сахаром на высокой скорости до устойчивых пик. Снизить скорость и
ввести желтки, все сухие ингредиенты и прогретое масло с молоком. Вымесить до
однородности силиконовой лопаткой от края к середине. Разлить в заранее
подготовленные формы. Выпекать при 170° 15-20 мин., до сухой шпажки.

21
Чизкейк с вишней 1 кольцо 16 см:
Творожный сыр 200 г
Сметана 100 г
Желток яичный 2 шт
Сахар 100 г
Кукурузный крахмал 20 г
Вишня без косточки 50г

Соединить все ингредиенты, кроме вишни в чаше миксера и взбить на

повышенной скорости до однородности. Вылить в подготовленную форму и
выложить замороженную вишню. Выпекать при температуре 120° 1 час.

Малиновое конфи 1 кольцо 16 см:

Пюре малины 130г
Сахар 40 г
Кукурузный крахмал 5 г
Пектин 5 г

В чаше смешать сахар, пектин и крахмал. В сотейнике с толстым дном прогреть

пюре до 50-60 °, всыпать сахар, непрерывно помешивая. Довести до кипения и
уварить 2 минуты. Разлить в форму остудить.

Сливочный крем для начинки:

Творожный сыр 600 г
Сливки 33% 100 мл
Сахарная пудра 110 г
Сливочное масло 120 г

Масло взбить с пудрой до пышности на высокой скорости. Уменьшить скорость и

добавить творожный сыр, влить холодные сливки тонкой струйкой, готово!

Крем для оформления:

Творожный сыр 500 г
Сливочное масло 72,5% 120 г
Сахарная пудра 80 г

Масло взбить с пудрой до пышности на высокой скорости. Уменьшить скорость и

добавить творожный сыр.

Пропитка:
100 мл молока+20г сахара (прогреть)

22
 ТОРТ «ГРУША-ПЛОМБИР-КЕШЬЮ»
Рецепт от @anna_marinskaia

ВАНИЛЬНЫЙ БИСКВИТ:

Яйца – 4 шт.
Сахар – 110 г
Масло подсолнечное – 40 г
Мука пшеничная – 120 г
Крахмал кукурузный – 20 г
Разрыхлитель – 10 г

1. Муку, крахмал, разрыхлитель объединить и просеять.

2. Яйца с сахаром взбиваем на средней скорости до увеличения и посветления
массы.
3. Тонкой струйкой вводим подсолнечное масло в яичную смесь.
4. Добавляем сухие ингредиенты. Аккуратно лопаткой вымешиваем бисквитное
тесто.
5. Переливаем тесто в кольцо диаметром 16 см. Выпекаем 35-40 минут при 180 °.

КЕШЬЮ – 180 г

23
ГРУШЕВОЕ КОМПОТЕ:

Груша – 300 г
Сахар – 25 г
Крахмал – 20 г
Вода – 30 г

1. Грушу нарезать кубиками.

2. Переложить в сотейник с толстым дном. Добавить воду, крахмал, сахар и
уварить до загустения и уплотнения.

КРЕМ ПЛОМБИР:

Маскарпоне – 250 г
Творожный сыр – 50 г
Сливки 33 % - 250 г
Сгущенное молоко – 100 г
Сахарная пудра - от 30 г (по вкусу)

1. Маскорпоне, сыр творожный и сахарную пудру взбить.

2. Влить в два этапа сливки. Взбить.
3. Влить сгущённое молоко. Взбить.

ПРОПИТКА:

Молоко – 100 г
Сахар – 20 г

СБОРКА: корж-крем-орехи-корж-крем-компоте-корж-крем-компоте-корж.

24
 МОРКОВНЫЙ ТОРТ
Рецепт @royal__candy

Бисквит

Яйца 300 гр
Сахар Белый 140 гр
Сахар коричневый 140 гр
Мука пшеничная 150 гр
Мука ореховая любая 150 гр
Разрыхлитель 9 гр
Масло растительное 120 гр
Масло сливочное 120 гр
Морковь мелко тёртая 230 гр
Орех грецкий 100 гр
Цедра апельсина 2 Шт
Корица, мускатный орех, имбирь
⠀
Приготовление:
Взбить яйца с сахаром до белой пышной массы.
Объединить все сухие ингредиенты, ввести во взбитые яйца и перемешать.
Добавить масло.
И вмешать в тесто измельченную морковь, орехи и цедру.

25
Распределяем тесто на две-три формы диаметр 18 см и выпекаем 170 градусов 30-
40 мин до сухой палочки.
Остывшие бисквиты извлекаем из форм, завернуть в пищевую пленку и в
холодильник на 4-5 часов.
⠀
Сливочно-сырный крем
⠀
700 гр. любой сливочный сыр
200 гр. сливки 35%
200 гр. сахарная пудра
⠀
Сыр и сливки холодные взбить с сахарной пудрой, постепенно увеличивая скорость
миксера.
⠀
Конфи апельсин-облепиха
⠀
400 гр. пюре
120 гр. сахар
8 гр. пектин NH
Пюре подогреть до 40 градусов, сахар и пектин смешать, и всыпать в тёплое пюре.
Довести до кипения, проварить 1 мир и всыпать 2 гр. лимонной кислоты.
Разлить по кольцам диаметр 16 см. Охладить.

26
 ТОРТ «ШОКО-БАНАН»
Рецепт от Марии @_mari_bell

Рецепт на форму 16см. Выход около 2 кг.

Бисквит. У меня на кипятке:

200 грамм муки
200 грамм сахара
35 грамм какао-порошка
0,75 ч.л. разрыхлителя
0,75 ч.л. соды
Щепотка соли
1 яйцо
60 грамм растительного масла
125 грамм молока
125 грамм кипятка
1 чл уксуса 6% (если какао алкализированное)

Приготовление:
Все сухие элементы просеять, смешать. Добавить молоко, масло и яйцо,
перемешать.
Влить кипяток и уксус, перемешать.

Выпекать при температуре 170 градусов минут 40-50. Обернуть плёнкой и убрать в
холодильник на ночь.

27
Карамелизованный банан:

 40 грамм сахара
 40 грамм сливки
 25 сливочного масла
 1-2 средних банана
В сковороде растопить сахар, влить горячие! сливки, перемешать. Добавить масло
комнатной температуры и бананы, порезанные не мелко!
Немного подержать бананы в карамели, переворачивая аккуратно, чтоб не
развалились. Остудить.

Ганаш:
 75 грамм сливок 33%
 50 грамм тёмного шоколада (у меня Callebaut 811)

Сливки нагреть, вылить на шоколад. Пробить массу блендером. Убрать в

холодильник на 4-6 часов минимум.

Крем для прослойки:

 500 гр. сливочного сыра
 150 гр. сливок от 30%
 100-120 гр. сахарной пудры (по вкусу)

Взбить миксером до плотного крема.

Сборка торта:

Бисквит разрезать на 3 коржа.

Собираем в такой последовательности: корж-крем-бортик из крема-банан-корж-

крем-бортик-ганаш-корж.

После стабилизации выровнять любым стабильным кремом.

У меня сырный на сливках.

400 гр сыра
100 гр пудры
40-50 гр сливок 33-35 %

Взбить до уплотнения.

28
 СМОРОДИНОВЫЙ ТОРТ
Рецепт от Кристины @cakeberry_33

Состав торта:

- ванильный шифоновый бисквит со смородиной;

- пропитка со сгущённым молоком;
- творожно-сливочный мусс с чёрной смородиной;
- творожно-сливочный мусс со сгущённым молоком.

На форму 18 см:

Бисквит:

Яйца - 5 шт.
Сахар - 180 г
Ванильный сахар - 10 г
Масло сливочное - 60 г
Мука - 210 г
Разрыхлитель - 8 г
Чёрная смородина - 100 г + 1 ч.л. муки

29
Сливочное масло растопить. Яйца разделить на белки и желтки. К белкам добавить
120 г сахара от общей массы и взбить до твёрдых пиков. Желтки взбить с
оставшимся сахаром и ванильным сахаром, пока масса не посветлеет и не
увеличится в объёме (5-7 минут). Добавить к желткам растопленное сливочное
масло, перемешать.

Полученную желтковую массу вылить на взбитый белок и аккуратно перемешать

лопаткой складывающими движениями, чтобы масса не осела.

Муку просеять и смешать с разрыхлителем. Аккуратно ввести к общей массе,

осторожно вымешивая лопаткой. Смородину смешать с чайной ложкой муки и
добавить в тесто, перемешать.

Вымешивать массу нужно очень осторожно, чтобы белки не опали, тесто должно
оставаться густым, иначе все ягоды в процессе выпекания опустятся на дно.

Выпекать бисквит при температуре 160-170 градусов примерно 40-50 минут.

Готовый бисквит оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 6-8
часов.

Пропитка:

Сгущённое молоко - 60 г
Молоко - 60 г

Муссы:

Пюре смородины - 100 г

Сахар - 80 г
Сгущённое молоко - 130 г
Творог мягкий - 450 г
Сливки 33% - 450 г
Желатин - 20 г
Вода - 100 г

Чтобы приготовить пюре смородины, ягоды нужно пробить блендером и

протереть через сито от косточек и кожи. 100 г готового пюре проварить сахаром в
течение 1-2 минут.

30
Желатин замочить в холодной воде.

Сливки (они обязательно должны быть холодными) взбить до мягких пиков. В

отдельной посуде мягкий творожок (по типу Активиа, Данон, Простоквашино и т.п.)
смешать с 1/4 частью взбитых сливок. Так масса станет более жидкой и её будет
легче соединить с остальными взбитыми сливками. Соединяем обе массы,
осторожно перемешиваем лопаткой. Творожно-сливочную смесь разделяем на
две равные части. Желатин нагреваем до растворения. Половину желатина (60 г)
смешиваем с пюре смородины, другую половину со сгущёнкой.
В одну часть творожно-сливочной массы вводим пюре смородины, в другую -
сгущёнку, быстро перемешиваем.

Сборка:

Бисквит режем на 5 тонких коржей (толщина 1 - 1,3 см).

ВАЖНО: Мусс нужно готовить сразу перед сборкой торта. Заранее подготовьте
нарезанный бисквит, пропитку и кольцо для сборки, и только потом приступайте к
приготовлению мусса.

Торт собираем в кольце, обёрнутом внутри ацетатной плёнкой.

Корж - пропитка - половина смородинового мусса - корж - пропитка - половина

белого мусса. Повторить ещё раз, сверху корж с пропиткой. Накрыть пищевой
плёнкой, убрать в холодильник минимум на 8 часов. Диаметр торта до покрытия -
18 см, высота - 13 см.

31
 БАНАНОВО-КАРАМЕЛЬНЫЙ ТОРТ
Рецепт от Кристины @cakeberry_33

В составе:

- ванильный бисквит, пропитанный карамельным сиропом;

- бананы в карамели;
- сливочно-сырный крем.

На форму 18 см:

Молочный заварной бисквит:

Яйца СО - 4 шт.
Сахар - 200 г
Ванильный сахар - 10 г
Мука - 220 г
Молоко - 160 г
Сливочное масло - 80 г
Разрыхлитель - 8 г

32
Яйца с сахаром и ванильным сахаром взбить до пышной светлой массы (5-10 минут
в зависимости от мощности миксера).

Муку просеять, соединить с разрыхлителем и тщательно перемешать венчиком.

Аккуратно добавить муку к яичной массе, перемешать силиконовой лопаткой

складывающими движениями.

Молоко с маслом нагреть до очень горячего состояния, но не кипятить.

Ввести молоко к общей массе и аккуратно перемешать лопаткой до однородности.

Дно кольца 18 см застелить фольгой и вылить тесто. Оно получится достаточно

жидким, но очень воздушным. Выпекать при температуре 160-170 градусов
примерно 40-50 минут. Высота готового бисквита примерно 7 см.

Готовый бисквит обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 6-8 часов.

Карамель:

Сахар - 220 г
Глюкозный сироп - 30 г
Вода - 60 г
Сливочное масло 82,5% - 70 г
Сливки 33% - 150 г

Сливки нагреть до очень горячего состояния, но не кипятить.

В сотейнике с толстым дном соединить сахар, воду и глюкозный сироп, поставить

на средний огонь. Глюкоза препятствует кристаллизации сахара, поэтому карамель
можно спокойно мешать в процессе приготовления, не опасаясь, что сахар
кристаллизуется.

Довести массу до янтарного цвета и ввести сливочное масло, перемешать.

Убавить огонь и ввести горячие сливки. Осторожно, масса будет сильно кипеть.
Перемешать до однородности и проварить на медленном огне ещё пару минут.
Убрать готовую карамель в холодильник на несколько часов.

33
Пропитка:

Карамель - 40 г
Вода - 60 г

Крем:

Сливочно-творожный сыр - 500 г

Сливки 33% - 170 г
Сахарная пудра - 80 г

Сливки и сыр обязательно должны быть холодными. Объединить все ингредиенты

и взбить до плотной пышной массы.

Начинка:

Бананы - 2 крупных или 3 средних. Бананы не должны быть переспелыми.

Сборка:

Бисквит разрезать на 4 коржа. Бананы порезать кружочками. Резать бананы нужно

непосредственно перед самой сборкой, чтобы они не успели почернеть.

Торт собираем в кольце, обёрнутом ацетатной плёнкой.

Бисквит - пропитка - крем (примерно 180 г) - бортик из крема (примерно 70 г)

- кружочки бананов в один слой – на бананы карамель (примерно 80-100 г) -
накрыть сверху бисквитом и повторить все шаги ещё 2 раза.

Накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 8 часов.

Для выравнивания я использовала кремчиз на масле (140 г сливочного масла, 140 г

сахарной пудры, 420 г сливочно-творожного сыра).

34
 Друзья, спасибо большое за участие и сладких вам десертов!

С любовью и уважением, команда Конди Скул @kondi_school

Будем рады видеть вас в нашем телеграм канале https://t.me/kondi_school

Сообществе ВКонтакте https://vk.com/kondi_school

И наших пабликах в Инстаграм

https://instagram.com/kondi_school

https://instagram.com/kondi_school_efir

Спасибо за подписку!

35