Пряничный домик медовик (вес торта 2100г)

Автор Карагузина Ильзира

Из данного количества ингредиентов получается 2 торта. Один я сделала с

брусничной начинкой, второй с начинкой манго.
Творожный сыр использую Hochland Cremette
Срок годности готового торта в холодильнике 72 часа.
Можно заранее приготовить медовики, дать пропитаться 6 часов в
холодильнике, вырезать по трафарету нужную форму домика, затем плотно
упаковать пищевой пленкой в контакт и убрать в морозилку (до 30 дней)
Дефростировать через холодильник. Затем декорировать стенами домика.
Стенки с глазурью тоже можно приготовить заранее. Срок в темном
месте (шкафу в плотно закрытом контейнере) 2 недели. После полной сборки
торт надо поставить в холодильник на пропитку минимум на 6 часов.
©Все права на представленные материалы принадлежат И.Х. Карагузина . Воспроизведение или распространение указанных
материалов в любой форме может производиться только с письменного разрешения правообладателя. При использовании ссылка
на правообладателя и источник заимствования обязательна. https://www.ilzi.pro
Логотипы ILZI являются зарегистрированными товарными знаками ИП Карагузина И.Х.
 1. Медовое тесто (на 2 торта диаметром 18 см)

140 г сливочного масла Приготовление:

220 г сахара 1. Соедините в сотейнике масло, мед и сахар.
120 г меда Поставьте на средний огонь , перемешайте и
130 г яиц доведите примерно до 40-50С.
650 г пшеничной муки 2. Яйца слегка взбейте. Снимите сотейник с огня,
1,5 ч л соды постоянно помешивая, добавьте слегка взбитые
яйца, снова поставьте на медленный огонь.
Помешивайте венчиком пока масса не станет
гладкой и однородной 2-3 минуты.
3. После выключения добавьте соду, масса
посветлеет, появится пена. Снимите сотейник с
огня и добавьте муку.
4. Замесите тесто и разделите его на 12 частей. Из
остатков получится еще несколько коржей.
5. Тонко раскатайте тесто на пергаменте. Вырезать
коржи можно в сыром виде, а можно сразу после
выпечки. Наколите тесто вилкой и выпекайте при
180С 4 минуты.

2. Апельсиновый крем ( на 2 торта диаметром 18 см)

Заварной крем: Заварной апельсиновый крем:

1. Желатин замочите в холодной воде, оставьте

90 г апельсинового сока
минимум на 5-6 минут.
30 г лимонного сока
90 г желтков 2. Смешайте в жаропрочной миске сок, желтки,
добавьте сахар, смешанный с крахмалом, цедру и
100 г сахара
поставьте на медленный огонь при постоянном
1 ч.л. крахмала помешивании венчиком или лопаточкой.
цедра 1 апельсина
3. Доведите до кипения, снимите с плиты (но
90 г сливочного масла
продолжайте помешивать), немного остудите и
4 г желатина 220 блюм добавьте сливочное масло.
24 г холодной воды
4. Нагрейте в микроволновой печи желатиновую
массу, введите в теплый заварной крем. Остудите
до 45-50С

Крем Крем:
400 г творожного сыра 1. Творожный сыр взбейте с сахарной пудрой.
90-100 г сахарной пудры
2. Добавьте сметану, перемешайте миксером до
250 г густой сметаны однородности.
(20–25% жирности)
330г-350г заварного 3. Введите теплый заварной крем.
апельсинового крема
(весь крем)

©Все права на представленные материалы принадлежат И.Х. Карагузина . Воспроизведение или распространение указанных
материалов в любой форме может производиться только с письменного разрешения правообладателя. При использовании ссылка
на правообладателя и источник заимствования обязательна. https://www.ilzi.pro
Логотипы ILZI являются зарегистрированными товарными знаками ИП Карагузина И.Х.
 3. Манговое компоте (на 1 торт)
250 г пюре манго 1.Выложите в сотейник пюре манго.
40 г сахара 2.Сахар соедините с пектином и дождиком введите в
6 г пектина NH пюре (температура пюре не должна превышать больше
40С).
3. Кипятите 20 секунд. Остудите перед
использованием.

4. Брусничное компоте (на 1 торт)

250г брусники 1. Ягоды брусники пюрируйте блендером.
50 г сахара 2. Соедините сахар с пектином и дождиком введите в
6 г пектина NH ХОЛОДНОЕ брусничное пюре.
3. Доведите до кипения и кипятите 20 секунд.
Остудите перед использованием.

Сборка медовика.
1. Медовый корж 1
2. Апельсиновый крем 140 г.
3. Медовый корж 2
4. Кули 120-130 г (на один торт манговое, на второй брусничное)
5. Медовый корж 3
6. Апельсиновый крем 140г
7. Медовый корж 4
8. Кули 120-130 г
9. Медовый корж 5
10. Апельсиновый крем 140 г
11. Медовый корж 6
12. Апельсиновый крем 140 г
13. Медовый корж 7
Оставить на пропитку на 6-8 часов.
Декор и сборку смотрите в видео уроке.

©Все права на представленные материалы принадлежат И.Х. Карагузина . Воспроизведение или распространение указанных
материалов в любой форме может производиться только с письменного разрешения правообладателя. При использовании ссылка
на правообладателя и источник заимствования обязательна. https://www.ilzi.pro
Логотипы ILZI являются зарегистрированными товарными знаками ИП Карагузина И.Х.
©Все права на представленные материалы принадлежат И.Х. Карагузина . Воспроизведение или распространение указанных
материалов в любой форме может производиться только с письменного разрешения правообладателя. При использовании ссылка
на правообладателя и источник заимствования обязательна. https://www.ilzi.pro
Логотипы ILZI являются зарегистрированными товарными знаками ИП Карагузина И.Х.
5. Пряничное тесто (на 2 домика и несколько пряников)
1. В сотейнике с толстым дном частями растопите
300 г сахара сахар до карамельного цвета.
120 г кипятка
2. Добавьте кипяток. Перемешайте.
120 г сливочного
масла 3. Введите сливочное масло.
1 чайная ложка соды 4. Добавьте соду, соль, имбирь, корицу. Доведите
без горки
до кипения. После того как появится пена, снимите
1/3 чайной ложки соли
с огня и дайте остыть.
1 ч. л. имбиря
1 ч. л. корицы 5. При температуре 45-50С введите яйца.
40 г яйца 6. Частями добавляйте муку и замесите
480-500 г муки тесто(возможно мука уйдет не вся).
7. Оберните тесто в пищевую пленку и уберите в
холодильник для стабилизации минимум на 30 минут.
8. Раскатайте тесто ( 3-4 мм) и вырежьте с помощью
трафарета нужную форму.
9. Выпекайте на перфорированном коврике 6-8 минут
при 180С.
Размер трубы: 2 части 3х3 см, 2 части 2х3 см.

6. Айсинг

70 г белка 1. В глубокой миске соедините белок и сахарную

пудру.
350 г сахарной пудры.
2.Взбейте ручным миксером до плотной массы 2-3
минуты. Получится густая масса для контура.
1-3 ч.л. воды
3.Отложите:
100 г белого контура для декора двери, окон и стен
50 г белого контура (его надо окрасить в зеленый)
Остаток окрасьте красителем голубого цвета. Часть
оставьте густым, большую часть разведите водой
(для заливки). Разложите по кондитерским мешкам.
В итоге у вас должно получиться:
Белый айсинг для контура
Зеленый айсинг для контура
Голубой айсинг для контура
Голубой айсинг для заливки

7. Кремчиз на сливках (для крыши) на один торт

350г творожного сыра 1. Творожный сыр соедините с сахарной пудрой,

70 г сахарной пудры взбейте до однородности.
90 г сливок 33% 2. Добавьте сливки, взбейте на средней скорости до
1 ч.л. диоксида титана плотной массы.
(можно без него)
3. Отложите 100г крема. Добавьте диоксид титана
разбавленный в 1 ч.л. кипятка.
Процесс сборки смотрите в видео уроке.

©Все права на представленные материалы принадлежат И.Х. Карагузина . Воспроизведение или распространение указанных
материалов в любой форме может производиться только с письменного разрешения правообладателя. При использовании ссылка
на правообладателя и источник заимствования обязательна. https://www.ilzi.pro
Логотипы ILZI являются зарегистрированными товарными знаками ИП Карагузина И.Х.