Кондитерские курсы Гурьяновой Лейлы

www.shycakes.ru

Брауни с мороженым и шоколадным муссом

Бисквит брауни (1 кольцо 18 см)

2 яйца С0 Яйца взбить с сахаром до пышности.

170 г коричневого Растопить в микроволновке шоколад и
сахара сливочное масло, добавить во взбитые яйца,
70 г темного шоколада так же добавить муку, какао и взбить до
110 г сливочное масло однородного состояния.
82,5% Выложить тесто в кольцо диаметром 18 см,
30 г мука сверху разложить замороженную вишню.
10 г какао Выпекать около 40 мин при температуре 165-
замороженная вишня 170 градусов.

Желе из ванильного мороженого

7 г желатина + 35 г Желатин залить водой.

воды Довести до 80 градусов мороженое,
250 г ванильного растворить в нем замоченный желатин,
пломбира хорошо перемешать, распределить в кольцо
диаметром 16 см, заморозить.

Мусс на молочном шоколаде

190 г сливки 33-35% Желатин залить водой.

(взбить) Нагреть 115 г сливок до 80 градусов.
115 г сливки 33-35% Распустить в них желатин, перемешать.
(греть) Вылить полученную смесь на шоколад,
140 г молочный пробить блендером до гладкости (состояние
шоколад эмульсии).
5 г желатин + 25 г вода Остудить до 28-29 градусов, ввести 190 г
полувзбитых сливок.

Крем сырно-сливочный для украшения

250 г творожный сыр Объединить творожный сыр и сахарную пудру

50 г сахарная пудра – взбить, добавить сливки и аккуратно взбить
60 г сливки 33%-35% до стабильного состояния.