Вход Регистрация

ДОМАШНИЕ МАКАРОНС
Чудесный французский десерт у себя на кухне!
Макаронс - известные пирожные из белков, сахара,
миндальной муки и нежного крема. Приготовить их
сложно, но реально, особенно если точно следовать
технологии. Этот рецепт макаронс на основе
французской меренги.

Главная Категории рецепта Домашние макаронс

ИНГРЕДИЕНТЫ И КАК ГОТОВИТЬ

+203

СОХРАНИТЬ В РЕЦЕПТО-СОХРАНЯЛКУ

Поделись с друзьями:

РЕКЛАМА | 18+

Free online games ›

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 7 ПОРЦИЙ

Изменить состав Единицы измерения

ДЛЯ МАКАРОНС:

Миндальная мука 70 гр

Сахарная пудра 70 гр

Яичные белки 49 гр

Сахар 63 гр

Лимонная кислота по вкусу

ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО ГАНАША:

Сливки жирные 70 гр

Темный шоколад 70 гр

Сливочное масло 14 гр

Всего: в 100 гр состава

Вес состава: 100 гр

Free online games ›
Калорийность
404 ккал
состава:
Белков: 6 гр
Жиров: 23 гр
Углеводов: 44 гр
Б/Ж/У: 8 / 32 / 60

Н 7 / С 0 / В 93

Free online games ›

Время приготовления:
2ч

Опубликовано: katushafin

Узнай калорийность и вес готового блюда

Просмотров: 61 264
Комментариев: 5
В личных кулинарных книгах: 150

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ШАГ 1:

Подготовим продукты. Очень важно точно отмерить их

количество в граммах, поэтому вам обязательно понадобятся
кухонные весы. Белки должны быть комнатной температуры,
выньте яйца заранее из холодильника. Если на это нет
времени, то согрейте их в теплой воде.

ШАГ 2:

Миндальную муку и сахарную пудру надо просеять, чтобы

убрать крупные куски продукта и разбить комочки. Взвесить
их лучше после просеивания.

ШАГ 3:

Тщательно перемешать пудру и муку, удобно это делать

венчиком.

ШАГ 4:

Белки начать взбивать на небольших оборотах. Как только

образуется небольшая пена, добавить щепотку лимонной
кислоты.

ШАГ 5:

Дальше обороты миксера увеличить и продолжать взбивать.

Тонкой струйкой в несколько приемов ввести в белки сахар.
Масса начнет белеть и увеличиваться в объеме.

ШАГ 6:

Взбивать белки надо до состояния устойчивых пиков. Это

когда миксер оставляет явные следы на белках, а после его
выключения белки держат форму. Это и есть французская
меренга. Есть еще итальянская, в ней белки взбиваются с
горячим сахарным сиропом.

ШАГ 7:

Ввести белки в смесь муки и пудры. Аккуратными, но

уверенными движениями начать перемешивать. Лопаткой
надо работать снизу вверх, делая как бы захватывающие и
переворачивающие движения.

ШАГ 8:

Мешать массу надо достаточно долго, она должна стать

текучей, но не жидкой. Если лопатку поднять над миской, то
тесто не будет падать кусками, а медленно стечет с нее.

ШАГ 9:

Перекладываем тесто в кондитерский мешок с самой простой

круглой насадкой.

ШАГ 10:

Печь макаронс лучше на тефлоновом коврике. Отсаживать

заготовки надо держа мешок перпендикулярно противню,
оставляя промежутки. В конце надо несколько раз ударить
противень о стол, чтобы выгнать из теста воздух. А дальше
оставляем противень на час-полтора при комнатной
температуре. На поверхности половинок должна
образоваться корочка, которая не даст тесту треснуть при
выпечке. Потрогайте их поверхность пальцем, она должна
быть совершенно не липкой.

ШАГ 11:

Теперь можно начинать печь. Печем в духовке при

температуре 150 градусов около 15 минут. Через пять минут
после начала приоткройте дверцу на минуту, чтобы
выпустить пар. Пирожные должны начать расти, образуя
снизу фирменную "юбочку". Если потрогать верхушку в конце
выпечки, то крышечка не должна двигаться относительно
юбочки. Это значит надо вынимать. Остужаем пирожные на
решетке. Снимаем с коврика холодными!

ШАГ 12:

Приготовим начинку макаронс - шоколадный ганаш. Возьмем

продукты. Сливки лучше брать жирные, шоколад - темный.

ШАГ 13:

Сливки вскипятить.

ШАГ 14:

Добавить поломанный на кусочки шоколад, хорошо

перемешать до полного его растворения.

ШАГ 15:

Положить кусочек масла, перемешать.

ШАГ 16:

Для ганаша я использовала простой полиэтиленовый пакет в

качестве кондитерского мешка. Перелив в него ганаш, надо
убрать его в холодильник для остывания и загустения.

ШАГ 17:

У пакета отрезаем кончик и выдавливаем остывший ганаш на

одну половинку. Подбираем вторую половинку по размеру и
накрываем первую.

ШАГ 18:

Формируем все пирожные. Перед употреблением их лучше

охладить. Приятного аппетита!

Из данного количества продуктов у меня вышло десять

готовых макаронс. Получились они у меня со второго раза.
Первый раз я плохо вымешала муку с меренгой, и пирожные
не приняли правильной круглой формы, а поверхность их
осталась комковатой. Но на второй раз все вышло отлично!
Лимонную кислоту можно и не добавлять, она придает легкую
кислинку, на любителя.
В тесто можно добавить разнообразные красители, чтобы
получить цветные пирожные.
В качестве начинки также можно добавлять любой крем -
ягодный, карамельный, ореховый.

ДОБАВЛЯЙ
ДОБАВЛЯЙ ФОТООТЧЕТЫ
ФОТООТЧЕТЫ И
И
ПОЛУЧАЙ
ПОЛУЧАЙ ДЕНЕЖНЫЕ
ДЕНЕЖНЫЕ
ПРИЗЫ!
ПРИЗЫ!

ДОБАВЛЯЙ
ДОБАВЛЯЙ РЕЦЕПТЫ
РЕЦЕПТЫ И
И
ПОЛУЧАЙ
ПОЛУЧАЙ ДЕНЕЖНЫЕ
ДЕНЕЖНЫЕ
ПРИЗЫ!
ПРИЗЫ!

Вижу ошибку в рецепте

РЕКЛАМА | 18+

Play Games for Free ›

ПОХОЖИЕ РЕЦЕПТЫ
Печенье домашнее Шоколадное печенье:

ШОКОЛАДНОЕ ОВСЯНОЕ
ПЕЧЕНЬЕ РЕЦЕПТ С ФОТО

ШОКОЛАДНОЕ ПЕСОЧНОЕ
ПЕЧЕНЬЕ ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

АМЕРИКАНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ С
КУСОЧКАМИ ШОКОЛАДА РЕЦЕПТ

Play Games for Free ›

ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С
ТРЕЩИНКАМИ

КЛАССИЧЕСКОЕ ШОКОЛАДНОЕ
ПЕЧЕНЬЕ ДОМАШНЕЕ

Play Games for Free ›

ПЕЧЕНЬЕ С ИМБИРЕМ И КОРИЦЕЙ

Новогодний стол Новогодняя выпечка домашние

рецепты:

КАК ПРИГОТОВИТЬ МЕРЕНГОВЫЙ

РУЛЕТ С КЛУБНИКОЙ

ПИРОГ НОВОГОДНИЙ ЗИМНИЙ С

ФОТО ПОШАГОВО

БАУМКУХЕН НЕМЕЦКИЙ В
ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

ИМБИРНЫЕ ПРЯНИКИ С
ГЛАЗУРЬЮ НОВОГОДНИЕ РЕЦЕПТ

ТОРТ ЧАСЫ НА НОВЫЙ ГОД

НОВОГОДНИЙ ТОРТ ЕЛКА

Национальные кухни Французская кухня готовим

дома:

ДЕСЕРТ КРЕМ БРЮЛЕ ВИДЕО

РЕЦЕПТ

ФРИКАСЕ ИЗ ИНДЕЙКИ С
ОВОЩАМИ

КРЕКЕР С КУНЖУТОМ

КРУАССАНЫ ИЗ СЛОЕНОГО
БЕЗДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА С
ШОКОЛАДОМ

МИНДАЛЬНЫЙ КРУАССАН
РЕЦЕПТ ПОШАГОВО

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ГРАТЕН ИЗ
КАРТОФЕЛЯ

ОСТАЛЬНЫЕ КАТЕГОРИИ

КОММЕНТАРИИ К
КУЛИНАРНОМУ РЕЦЕПТУ
Показать комментарии: От старых

Анастасия Жолли
2 года назад

Во французском языке буква "S" в конце слова обозначает

множественное число и не читается. Так что не "Макаронс", а
"Макарон", во всяком случае французы так произносят.

+2

katushafin
2 года назад

Хоть с с, хоть без, главное, что вкусно!))

+6

ирин-лима
2 года назад

Анастасия Жолли:
Во французском языке буква "S" в конце слова
обозначает множественное число и не читается. Так что
не "Макаронс", а "Макарон", во всяком случае французы
так произносят.
В русском варианте намеренно добавляют букву "с" в
конце слова. Чтобы народ не путал с макаронами!!!

+10

Ира
2 года назад

Вот жись-то пошла - паста стала макаронами, а

макароны - пирожными...

+4

ЗАГРУЗИТЬ ЕЩЕ КОММЕНТАРИИ В ЭТОЙ ВЕТКЕ

ДОБАВЬ ФОТО-ОТЧЁТ

ДОБАВЬ КОММЕНТАРИЙ

РЕКЛАМА | 18+

Play Games for Free ›

СОВЕТЫ К РЕЦЕПТУ
КАК СДЕЛАТЬ ТАК, ЧТОБЫ ТЕСТО НЕ ПОДГОРЕЛО?
Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку
поставить миску с водой. При этом не имеет
значения, о каком тесте идет речь. Это может
быть любое тесто: пресное, дрожжевое,
бисквитное, песочное, заварное,…
Читать полностью

КАК ИСПРАВИТЬ ПОДГОРЕЛОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Если слегка подгорели пирожки, печенье и др.,
можно немного потереть на тёрке горелой
стороной, а сняв таким образом гарь, и вид и
вкус будет исправлен!
Читать полностью

КАК ХРАНИТЬ ДОМАШНЕЕ ПЕЧЕНЬЕ

После того как испечешь домашнее печенье, дай
ему хорошенько остынуть на противне и только
потом перекладывай в посуду. Чтобы продукт не
зачерствел, положи рядом ломтик хлеба. Самая
удобная емкость д…
Play Games for Free ›
Читать полностью

КАК ДОСТАТЬ ВЫПЕЧКУ ИЗ НЕРАЗЪЕМНОЙ ФОРМЫ

Чтобы не было проблем с доставанием готовой
выпечки из неразъемной формы,
предварительно вырежь из картона круг,
диаметром равный форме, и оберни его фольгой.
На дно формы положи крест накрест две по…
Читать полностью

PlayРаскатывать
Games for Free
КАК РАСКАТАТЬ НЕЖНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ
›
нежнейшее тесто для печенья,
тающего во рту, лучше сразу на пергаменте, а
потом осторожно перенести пергамент с
печеньем на противень. Сильно "забивать" мукой
не стоит, печенье не будет т…
Читать полностью

КАК ДОЛЬШЕ СОХРАНИТЬ ПЕЧЕНЬЕ?

Лучше всего печенье хранить в жестяной, плотно
закрытой банке в прохладном месте.

Читать полностью

ЧТОБЫ ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ НЕ БЫЛО ЖЕСТКИМ...

Перед выпечкой песочное тесто необходимо
охлаждать. Тогда печенье не получится жестким.

Читать полностью

КАЛОРИЙНОСТЬ ПРОДУКТОВ,
ВОЗМОЖНЫХ В СОСТАВЕ БЛЮДА
Сахар - 398 ккал/100г
Сахар-песок - 398 ккал/100г
Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
Масло топленое - 869 ккал/100г
Лимонная кислота - 0 ккал/100г
Сливки 35% - 337 ккал/100г
Сливки 40% - 362 ккал/100г
Сахарная пудра - 374 ккал/100г
Темный шоколад - 539 ккал/100г
Шоколад 70 % - 539 ккал/100г
Белки яичные - 44 ккал/100г
Миндальная мука - 560 ккал/100г

Калорийность продуктов: Миндальная мука, Сахарная

пудра, Яичные белки, Сахар, Лимонная кислота, Сливки
жирные, Темный шоколад, Сливочное масло

ГЛАВНАЯ ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ

КУЛИНАРНЫЕ СОВЕТЫ КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ
ФОРУМ КУЛИНАРНЫХ РЕЦЕПТОВ
КУЛИНАРНЫЙ ЖУРНАЛ
АРХИВ КУЛИНАРНОГО ЖУРНАЛА
КАЛОРИЙНОСТЬ ПРОДУКТОВ ВСЕ ПОЛЬЗОВАТЕЛИ
ПРАВИЛА САЙТА
ПОЛИТИКА КОНФИДЕНЦИАЛЬНОСТИ
ПОЛИТИКА COOKIES РАБОТА НА САЙТЕ
КОНТАКТЫ

ПОДПИСЫВАЙСЯ НА РАССЫЛКУ НОВЫХ РЕЦЕПТОВ И

СОВЕТОВ!

Введите е-майл Подписаться

Подписавшись на рассылку новостей, Вы соглашаетесь с

правилами и регистрацией на сайте 1000.menu

© 2010 - 2021 1000.menu - Хрумка со вкусом - Рецепто-

Сохранялка