КНИГА ВКУСНЯХ

конструктор VEGAN - десертов

создай десерт на свой вкус

• ВЕГАН•ВЫПЕЧКА•RAW•GLUTEN F R E E •

BY VIKTORIA BELYAKOVA
 Содержание:
4 ПРИВЕТСТВИЕ
5 ЗАМЕТКИ И ДОПОЛНЕНИЯ
6 ШПАРГАЛОЧКА (+ СКИДКИ)

7 БИСКВИТЫ И ГОТОВЫЕ РЕШЕНИЯ:

8 БАНАНОВЫЙ КЕКС/БИСКВИТ
12 НУТОВЫЙ КЕКС/БИСКВИТ
15 ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС С КЛЮКВОЙ/БИСКВИТ
19 КОКОСОВЫЙ КЕКС/БИСКВИТ
22 МОРКОВНЫЙ КЕКС/БИСКВИТ
25 КЛАССИЧЕСКИЙ БИСКВИТ
28 ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ВИШНЕЙ
34 БАНАНОВЫЕ КАПКЕЙКИ С КЕШЬЮ-КРЕМОМ
39 ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС В КРУЖКЕ ЗА 5 МИНУТ
41 БЕЗГЛЮТЕНОВЫЙ КЕКС В КРУЖКЕ ЗА 5 МИНУТ

43 МОРКОВНЫЙ RAW ТОРТ

46 БАНОФФИ БЕЗ ВЫПЕЧКИ
50 ЯГОДНЫЙ ДЕСЕРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ
53 ДЕСЕРТ НА КОРЖЕ С ШОКОЛАДНЫМ МУССОМ
56 ШОКОЛАДНЫЕ ПИРОЖНЫЕ С КРЕМОМ (RAW)
60 ТАРТ С ЯГОДНЫМ ЖЕЛЕ
63 СНИКЕРС/МАРС/ТАРТ С КАРАМЕЛЬЮ

67 ТРЮФЕЛИ "ФЕРРЕРО" С ОРЕХОВОЙ НАЧИНКОЙ

70 РАФАЭЛЛО/БАУНТИ
73 ПИРОЖНЫЕ "КАРТОШКА" С АВОКАДО
76 СЫРКИ С ЗЕЛЕНОЙ ГРЕЧКОЙ
79 СЫРКИ С ПРОБИОТИКАМИ (МИНДАЛЬ/КЕШЬЮ)
*МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ КАК ОСНОВУ-КОРЖИ:
82 АРАХИСОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ (+БЕЗ ГЛЮТЕНА)
86 ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ АПЕЛЬСИНОВОЕ
88 КОКОСОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ

@viktoria_bell
91 ОСНОВА:
НА КЕШЬЮ (НЕЖНАЯ)
ОРЕХОВАЯ ШОКОЛАДНАЯ (2 ВАРИАНТА)
МИНДАЛЬНАЯ
92 ГРЕЦКИЙ ОРЕХ + МИНДАЛЬ
ФУНДУЧНАЯ
ССУПЕРФУДАМИ И АВОКАДО
ЗАПЕЧЕНЫЙ КОРЖ (+ ЦИТРУСОВЫЙ)
93 КРЕМ, ГАНАШ, ГЛАЗУРЬ, НАПОЛНЕНИЕ И ТД:
КЕШЬЮ-КРЕМ (ВАНИЛЬ/ШОКОЛАД)
КАРАМЕЛЬ КЛАССИЧЕСКАЯ
94 КАРАМЕЛЬ ФИНИКОВАЯ (RAW)
КРЕМ НА КОКОСОВЫХ СЛИВКАХ
АВОКАДО - КРЕМ
ПРОПИТКА ДЛЯ КОРЖЕЙ (3 ВИДА)
95 RAW МОРОЖЕНОЕ (ШОКОЛАДНОЕ/КЛАССИКА)
ЯГОДНАЯ/ФРУКТОВАЯ ПРОСЛОЙКА
ШОКОЛАДНЫЙ МУСС
ЯГОДНОЕ/ФРУКТОВОЕ ЖЕЛЕ
96 ДЖЕМ
ДОМАШНЯЯ НУТЕЛЛА
КРЕМ С ЧЕРЕШНЕЙ НА КОКОСОВЫХ СЛИВКАХ
ШОКОЛАДНЫЙ НЕЖНЫЙ КРЕМ (2 ВАРИАНТА)
97 ЧИА - ДЖЕМ (RAW)
ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ (2 ВАРИАНТА)
97 ОБРАТИ ВНИМАНИЕ!

98 БЛАГОДАРНОСТЬ

@viktoria_bell
 Приветствие.

Привет! Меня зовут Вика.

Я - сторонница здорового и
"чистого" образа жизни.
Занимаюсь постоянным духовным
развитием, невероятно люблю
многогранность этого мира!
Инициирована в Целители
универсальной жизненной энергии;
Рейки практик, энерготерапевт.
Консультирую людей по силе мысли
и закону притяжения.
Фотограф в прошлом.
Коуч и блогер по совместительству,
потому что люблю творить везде,
где есть возможность!
На кухне в том числе! :)

Я очень рада твоему резонансу и вниманию к моему творчеству!

В данной электронной книге я собрала свои любимые десерты и их
составляющие; дополнительные вкусняшки вы всегда можете найти на
моём YouTube канале - "Viktoria Bell"

Хочется верить, что рецепты, которыми я поделюсь, вам понравятся и

будут так же составляющей и вашей кухни.

Я лишь хочу напомнить о том, что данные пропорции - всё, как нравится
мне, с модификацией по мере своих хотелок (слаще, румяней, мука без
глютена или обычная и пр.)

Для кого-то что-то может показаться несладким или наоборт, кислым за

счёт лимонного сока, поэтому, делайте по рецепту, но ориентируйтесь на
свой вкус. Не забывайте, что у всех нас разные плиты!
Что еще важнее - разное состояние и настроение.Творите всегда в ресурсе!

Магичьте, волшебники и волшебницы! :)

4
 Заметки и
примечания.

В данной книге я прикрепила ссылки на какие-либо продукты.

Коды на скидку и магазины. Смотрите далее в заметках и в шпаргалке!

Кокосовое масло делает выпечку более плотной (так как застывает при
определенной температуре, например, в холодильнике) Будьте к этому
готовы.
1 стакан = 200мл воды (я использую классический стакан IKEA) или 2
мерные ложки по 100мл
Я использую форму 16 см на торт, на кекс - 20х10, квадрат - 19х19
Лимонный сок в блюдах связывает и усиливает все вкусы. Лимонный сок
можно заменить небольшим количеством яблочного уксуса (но возможно
послевкусие уксуса, нужен хорошего качества, органик)
Безглютеновая мука может быть на ваш вкус (если вы знаете нужные
пропорции, я использую БЕЗГЛЮТЕНОВУЮ СМЕСЬ "Гарнец", она
идеально заменяет обычную муку пшеничную ВС (высшего сорта).
В рецептах всегда можно использовать только обычную муку ВС
Подсластитель может быть на любой вкус (перетертые финики, сироп
топинамбура, агавы, мёд, кокосовый сахар, тростниковый, FitParad и на
подобие, а так же обычный белый рафинированный сахар) Если вы
используете жидкий подсластитель, то количество жидкости в рецепте
нужно будет уменьшить.
Для загустения теста или начинки вы можете использовать псиллиум, чиа,
лён (горчит), кукурузный крахмал
Коричневый (кокосовый) сахар (сиропы) придает выпечке коричневый цвет
и карамельный вкус (учтите это при приготовлении бисквита или крема)
При использовании замороженных ягод в бисквите. Разморозив, слить
лишнюю жидкость (иначе не пропечется) и добавить крахмал в ягоды
Коржи для тортиков нужно пропитывать только в полностью остывшем
виде! Пропиткой комнатной температуры (иначе бисквиты станут кашей)
СЕКРЕТ РОВНЫХ КОРЖЕЙ: Берете обычную нитку для шитья, помечаете
места среза ножом, делаете небольшие надрезы. В эти надрезы помещаете
нитку, оборачиваете вокруг и крест накрест вытягиваете нить.

5
 Шпаргалочка.

ГДЕ КУПИТЬ? КОДЫ НА СКИДКУ - %

СПЕЦИИ: -5% IHERB: AHH7862
Многоспеций.рф -5% 4FRESH: FIN830
iHerb.com
-5% МНОГОСПЕЦИЙ.РФ: VIKTORIABELL
MADEINDREAM.COM: VIKTORIABELL
-5%
Список на IHERB, (ТЕХНИКА RAWMID)
что использую в
приготовлении
Буду очень благодарна, признательна и
десертов из книги рада за использование данных кодов на
скидку.
(КЛИКНИ ЗДЕСЬ) Я получаю небольшой бонус с ваших
покупок на iherb и Твою поддержку таким
образом! :)

Это приятная мелочь, которая даст

тебе дополнительную скидку, а мне твое
"благодарю" и какую-нибудь бесплатную
ПРОДУКТЫ: вкусняшку, если тебе понравилась и
оказалась полезна данная книга! :)
iHerb.com
4fresh.ru
Wildberries.ru
Ozon.ru
ЛЕНТА/ОКЕЙ/ВКУСВИЛЛ/
ПЕРЕКРЕСТОК/АШАН и др.

подсластители в виде сиропа агавы/

топинамбура, сахарозаменители,
органические продукты, пассата,
арахисовые пасты, урбечи и многое
другое.

6
 01
Готовые решения

бисквиты, печенье, тарты, торты, сырки и пр.

готовые решения и базовые сочетания

7
Банановый кекс
- банановый бисквит

8
 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Бисквит:
2 спелых банана (можно 3 для насыщенного бананового вкуса)
подсластитель (желательно тростниковый, коричневый сахар (даёт
карамельный вкус), у меня кокосовый) - 170-200г
мука - 300г (смешиваю три: ц/з, овсяная, пшеничная ВС), можно б/г смесь
вода 130-150мл
масло растительное 80-100 мл
сода ½ ч.л (или разрыхлитель - 1 ч.л)
яблочный уксус ИЛИ лимонный сок (2 ч.л) - (гасит соду)
соль - щепотка
специи: ванилин ¼ ч.л, кардамон - ½ ч.л, корица - ½ ч.л, имбирь - ½ ч.л,
мускатный орех - ⅓ ч.л. (можно просто смешать корицу - ½ ст.л, имбирь -
1/2 ч.л или использовать только 1 кардамон)
Опционно:
грецкий орех - 50г
1 ст.л арахисовой пасты в тесто
(можете добавить кусочки банана в тесто, кусочки горького шоколада, любые
орешки на ваш вкус и сухофрукты)

9
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 175 градусов.
2. В большой миске размять бананы и смешать их с подсластителем и арахисовой пастой (можно без
нее).
3. В отдельной миске смешать все сухие ингредиенты, кроме грецких орехов (или всего, что вы
дополнительно хотите добавить в кекс)
4. Соединить сухие и влажные ингредиенты, постепенно вмешивая муку и добавляя воду.
5. Когда консистенция будет равномерная, влить масло, перемешать, добавить рубленные грецкие
орехи, тщательно перемешать. В ПОСЛЕДНЮЮ очередь добавить в тесто лимонный сок или
яблочный уксус. (так гасится сода и кекс получается воздушным)
6. Не теряя времени, смазать форму небольшим количеством масла. Влить тесто и равномерно
распределить по форме. (можно добавить дольки банана между слоями теста)
7. Посыпать сверху семечками или (по желанию положить наверх разрезанный банан)
8. Выпекать 25 минут БЕЗ ФОЛЬГИ, затем достать, накрыть фольгой и дать запекаться еще 10-20 минут.
(всего 40-50)
9. Проверить готовность деревянной палочкой и достать. Дать остыть 15 минут в форме.
10. Достать из формы, подождать. Если есть возможность, то оставьте кекс в холодильнике (в
контейнере) на ночь. На следующий день он гораздо вкуснее!

10
Это прекрасный и довольно простой бисквит к утреннему завтраку с кофе или
лакомству в течение дня.
Невероятно вкусно с каким-либо ореховым урбечем по вкусу.

Можно приготовить бисквит БЕЗ орехов/ сухофруктов под базу бананового торта:
- с пропиткой
- с кокосовым базовым кремом
- карамелью из кокосовых сливок
- прослойкой из бананов или других фруктов

11
Нутовый кекс
- нутовый бисквит

12
 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Бисквит:
нутовая мука - 150г
вода или растительное молоко - 170 мл
ванилин - щепотка
разрыхлитель - 1 чл
соль - щепотка
сок лимона (или уксус яблочный) - 1 чл
псиллиум (скрепляет и делает кекс пышнее) - 2 чл (можно без него, или
добавить чиа)
масло растительное - 80мл (1/3 стакана)
сахар - ½ ст (кокосовый или любой сах зам)
Опционно:
сушеные ягоды (клюква) - ½ стакана
орешки на выбор (миндаль) - ½ стакана

13
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 180г.
2. Смешать все сухие ингредиенты
3. Постепенно добавлять воду, перемешивая и наблюдая за консистенцией (тесто не должно быть
слишком жидкое). Вмешать масло, добавить клюкву/орешки, хорошо перемешать.
4. Когда духовка УЖЕ разогрелась - в самую последнюю очередь добавить уксус (или лимонный сок).
Хорошо перемешать.
5. Форму для выпечки немного смазать маслом, влить тесто, отправить в духовку. Поставить таймер и
проверить через 20-25 мин.
6. Выпекать 25-35 минут
7. Проверять палочкой (она должна выходить сухой, без мокрого теста)
8. Достать из духовки и дать остыть 20 мин в форме, достать из формы и подождать еще желательно
минимум 40 минут. (он стабилизируется и остынет)
9. Иногда ждать невозможно, но и разрезать тоже. Тут в ход идут руки, ведь руками есть вкуснее :))

Рекомендую вообще кушать на следующий день, так он еще вкуснее!

14
Шоколадный кекс с клюквой
- шоколадный бисквит

15
 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Бисквит:
мука (обычная или БГ смесь "гарнец") - 200г
качественный порошок какао - 2 ст.л (с горкой)
подсластитель - 120-150г (у меня кокосовый сахар)
соль - щепотка (¼ ч.л)
сода - чуть меньше ч.л. или разрыхлитель (1 чл)
вода (или растительное молоко) 200-250 мл - комнатной температуры
растительное масло - 70-80мл (¼ ст икеа)
яблочный уксус или сок лимона - 2 ч.л

Опционно:
вяленая клюква - 80г
миндаль на посыпку

Вариации:
В тесто можно добавить любой ореховый урбеч, кусочки горького
шоколада, грецкий орех, любые сухофрукты и ягоды по вашему желанию
(свежие или размороженные, без воды + крахмал)
Если ягоды кислые - регулируйте сладость.

16
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 180г.
2. Смешать все сухие ингредиенты (кроме клюквы и др дополнений)
3. Постепенно добавлять воду (200мл можно добавлять сразу - остальное только наблюдая за
консистенцией)
4. Влить масло, добавить клюкву, хорошо перемешать.
5. Когда духовка УЖЕ разогрелась - в самую последнюю очередь добавить уксус (или лимонный сок).
Перемешать.
6. Форму для выпечки немного смазать маслом, влить тесто, посыпать рубленым миндалем, клюквой и
отправить в духовку. Поставить таймер и проверить через 20 мин. Ни в коем случае первые 15-20
минут духовку не открывать.
7. Выпекать 20 - 35 минут (у меня обычно выходит 26, всё зависит от вашей духовки, глубины формы и
муки.)
8. Проверять палочкой (она должна выходить сухой, без мокрого теста)
9. Достать из духовки и дать остыть 15 мин в форме, достать из формы и подождать еще желательно
минимум 40 минут. (он стабилизируется и остынет)
Иногда ждать невозможно, но и разрезать тоже. Тут в ход идут руки, ведь руками есть вкуснее :))
Рекомендую вообще кушать на следующий день, так он еще вкуснее!

17
Я люблю смешивать несколько видов муки (овсяную, ц/з, обычную, добавляя пару ложек
какой-либо еще более питательной) - всё это для повышения питательной ценности и
пользы.
В рецептах всегда можно использовать только ОБЫЧНУЮ МУКУ “ВС” (высший сорт)
Если вы готовите БГ выпечку - пробуйте добавлять еще псиллиум (шелуха подорожника)
- она делает тесто гуще, а выпечку воздушнее

ИЗ ЭТОГО ЖЕ ТЕСТА МОЖНО ДЕЛАТЬ ПРЕКРАСНЫЕ МАФФИНЫ, НО ВЫПЕКАТЬ В

ДУХОВКЕ ИХ НУЖНО В 2 РАЗА МЕНЬШЕ ПО ВРЕМЕНИ!

18
Кокосовый кекс
- бисквит

19
 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Бисквит:
мука - 250г (взяла универсальную б/г “гарнец”), можно обычную ВС
кокосовая стружка - 30г (⅓ стакана)
подсластитель - 1 стакан сахара или 120 мл сиропа
(если используете жидкий подсластиетль - нужно уменьшить количество
воды)
вода 200 мл
масло растительное - 80-100 мл
сода ½ ч.л (или разрыхлитель - 1 ч.л)
яблочный уксус ИЛИ лимонный сок (1 ч.л) - (гасит соду)
соль - щепотка
ванилин ¼ ч.л

Сверху можно полить ганашем или расплавленным шоколадом. Рецепт в книге.

ВАЖНО! чтобы бисквит полностью остыл!

20
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. Смешать жидкие ингредиенты (кроме уксуса)
3. В отдельной миске смешать все сухие ингредиенты
4. Соединить сухие и влажные ингредиенты, постепенно вмешивая сухие.
5. Когда консистенция будет равномерная, влить масло
6. В ПОСЛЕДНЮЮ очередь добавить в тесто лимонный сок или яблочный уксус. (так гасится
сода и кекс получается воздушным)
7. Не теряя времени, смазать форму для выпечки небольшим количеством масла.
8. Влить тесто и равномерно распределить по форме.
9. Выпекать около 30 минут (после 20 минут спокойно можете открывать духовку и проверять
палочкой)
10. Если вы используете кокосовое масло, то бисквит затвердевает при температуре ниже 15
градусов. Кекс легко достается из формы.
Если есть возможность, то оставьте кекс на ночь (в холодильнике или в контейнере вне
холодильника)
На следующий день он гораздо вкуснее!
Это прекрасный и довольно простой бисквит к завтраку с чашечкой кофе!
Невероятно вкусно!

21
Морковный кекс
- морковный бисквит

22
 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Бисквит:
мука - 400г (смешиваю овсяную, цельносмолотую, обычную ВС) - можно
только ВС (или смесь БГ)
морковь - 420 г (5 шт)
подсластитель (кокосовый сахар) - 150г (стакан 200мл)
кокосовое масло (или другое растительное) - 100мл
разрыхлитель (сода) - 1 ч.л
вода - 170 - 200 мл (смотреть консистенцию)
щепотка соли
яблочный уксус (или сок лимона) - 2 ч.л
специи: ½ чл кардамона, ½ чл имбиря, 2 чл корицы, ⅓ чл мускатного ореха
(можно только корицу 2чл + имбирь 1 чл)
Опционно:
горсть сухофруктов по вкусу и желанию (изюм или вяленая клюква)
грецкий орех (по желанию) - горсть

23
Приготовление:
1. Поставить на разогрев духовку до 180гр
2. Натереть морковь на крупной тёрке. Смешать её с сахаром и маслом. Всё хорошо перемешать руками!
ИСПОЛЬЗУЙТЕ РУКИ (обязательно). Должно быть много морковного сока. Вымешивать до
растворения сахара.
3. Смешать все сухие ингредиенты,, постепенно вмешать в морковь с маслом. Понемногу добавлять
воду, (обычно уходит 180мл), добавить изюм или вяленую клюкву (по желанию), грецкие орехи и В
ПОСЛЕДНЮЮ очередь яблочный уксус или лимонный сок. Хорошо перемешать.
4. В подготовленную форму всё равномерно распределить. ВЫПЕКАТЬ при 180г около 35-40 минут.
Первые 25 минут духовку даже НЕ ОТКРЫВАТЬ.. Проверяйте зубочисткой или шпажкой!
5. Если не пропеклось - снизьте температуру до 160 и накройте фольгой еще на 15 минут.
6. Достать и оставить в покое минимум на час. (на следующий день вкуснее)
Хранить в контейнере, чтобы не заветрился.

24
Классический бисквит

25
ИНГРЕДИЕНТЫ:
мука - 300г (без глютена или обычная)
вода (раст молоко) - 250-300мл (зависит от муки)
разрыхлитель - 1 чл
щепотка соли
ванилин - щепотка
подсластитель (сахар/кокосовый сахар) - 150-200г
сок лимона или яблочный уксус - 1 чл
растительное масло - 70 мл

26
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 180г.
2. Смешать все сухие ингредиенты
3. Постепенно добавлять воду (200мл можно добавлять сразу - остальное только наблюдая за
консистенцией)
4. Влить масло, хорошо перемешать.
5. Когда духовка УЖЕ разогрелась - в самую последнюю очередь добавить уксус (или лимонный сок).
Перемешать.
6. Форму для выпечки немного смазать маслом, вылить в форму.
7. Выпекать около 40 минут (может, меньше! всё зависит от вашей духовки, глубины формы и муки.
проверять через 30 мин). Проверять палочкой (она должна выходить сухой, без мокрого теста)
8. Достать из духовки и дать остыть 15 мин в форме, достать из формы и подождать еще желательно
минимум 1 час (он стабилизируется и остынет)

Это классический рецепт бисквита, вы можете использовать его как базу для коржей в торт, маффинов
(выпекать в 2-3 раза меньше по времени), отдельный кекс, добавив сухофрукты на ваш вкус и тд.

27
Шоколадный торт с вишней

28
 ИНГРЕДИЕНТЫ:
за основу берем шоколадный бисквит из
этой книги, без добавления сухофруктов
(но если вы хотите их оставить, то кто
вам запрещает?)
на форму 16см:
200г муки
качественный порошок какао - 2 ст.л
(с горкой)
подсластитель - 120-150г (у меня
кокосовый сахар)
соль - щепотка (¼ ч.л)
сода - меньше 1 чл (или
разрыхлитель - 1 ч.л)
200-250 мл воды (или раст молоко)
- комнатной температуры
70-80 мл раст масла (¼ ст икеа)
яблочный уксус или сок лимона - 2
ч.л

Вишневая прослойка:
Вы так можете сделать любую
замороженная вишня без косточки - 200г
кукурузный крахмал - 2ст.л + вода - 3 ст.л
вода - 2-3 ст.л
подсластитель ( у меня кокосовый сахар) - 3-4ст ложки (зависит от
кислотности ягод)
ванилин - ⅓ ч.л.
Опционно:
кокосовое масло - 1 ст.л (на выбор, но так прослойка получится более
стабильная)

Шоколадный крем:
кокосовые сливки (½ банки кокосового молока из холодильника, густой
верхний слой) - прим 4 ст.л.
замоченный на ночь кешью (или 15 мин в кипятке) - ½ ст. 200мл
какао порошок - 2 ст.л. с горкой
кокосовое масло (желательно рафинированное) - 2 ст.л
ванилин - ⅓ ч.л
соль - щепотка
сироп (подсластитель) агавы/топинамбура/финиковый/кленовый - 3-4 ст.л

29
Приготовление:
1. Как выпекать бисквит - смотрите “ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС”
2. Для бисквита в такой форме может потребоваться около 35 минут на выпекание.(проверять
всегда деревянной палочкой)
3. Для торта желательно заменить кокосовое масло на другое растительное.
Так как кокосовое имеет свойство застывать в холодильнике и бисквит получается не такой
мягкий.
Рекомендую использовать подсолнечное или оливковое рафинированное.
Кексу важно ДАТЬ ПОЛНОСТЬЮ ОСТЫТЬ и стабилизироваться (и резать на коржи лучше
всего через 5-6 часов)

Верхнюю шапку у бисквита нужно срезать, чтобы она была ровная.

ее можно съесть или сделать крошку, чтобы посыпать готовый тортик.

СЕКРЕТ РОВНЫХ КОРЖЕЙ:

Берете обычную нитку для шитья, помечаете места среза ножом, делаете небольшие
надрезы. В эти надрезы помещаете нитку, оборачиваете вокруг и крест накрест вытягиваете
нить.
У вас получаются идеальные ровные коржи!Никакой ножик так не справится))
нам понадобится 3 коржа
(если хотите толще, можете сделать 2)

30
Приготовление:
Вишневая прослойка:
(делать за 40-60 минут до сборки тортика)
1. Замороженную вишню поместить в сотейник, добавить ванилин и подсластитель и 2-3 ст.л
воды. Помешивая, разморозить. Как правило, от вишни образуется много сока (сиропа), и
примерно 8 ст. ложек мы сливаем в отдельную ёмкость (этим сиропом будем пропитывать
коржи) - смотри "пропитка" в содержании
2. Для более нежной прослойки я помещаю вишню в блендер. (если смесь очень густая,
добавляйте по 1 ст.л воды)
3. Отдельно в миске тщательно перемешать кукурузный крахмал с водой
4. Вновь поместить в сотейник измельченную вишню, кокосовое масло, довести до кипения и
влить смесь крахмала с водой. Постоянно помешивая при этом венчиком (чтобы крахмал не
взялся комочками)(Если такое произошло, то снимайте с огня и доставайте комочки).
5. Так мы помешиваем уже на медленном огне до загустения минуты 3-4 и оставляем до
полного остывания.

31
Приготовление:
Шоколадный крем - ганаш
(делать за 6 часов до сборки тортика)
1. Смешать в блендере вместе замоченный на ночь кешью, кокосовые сливки, ванилин, соль,
сироп, кокосовое масло и какао порошок. Блендер должен все хорошо перемолоть и
смешать до однородной консистенции.
2. Вылить в миску, накрыть пищевой пленкой “в контакт” и убрать в холодильник на 6 часов
для стабилизации)
Спустя 6-7 часов крем полностью готов к сборке!
Перед работой его нужно перемешать лопаточкой.

32
Приготовление:
СБОРКА
Вы можете делать слои как хотите! Рассказываю, как делаю я:

Первый корж поместить на тарелку и кисточкой распределить сироп.

выложить шоколадный крем, затем поместить тот корж, который самый некрасивый (как
правило, это верхний, от которого обрезали шапку).
Пропитать его сиропом.
Выложить еще слой крема,
(Если крем не стабилен - поместить тарелку в холодильник на 15 минут), на этот слой крема
выложить ягодную прослойку.
Сверху положить корж, чуть-чуть примять поплотнее, пропитать остатками сиропа (если
осталось) и выложить шоколадный крем поверх, равномерно распределить.

Оставить в холодильнике на 10-15 минут и лопаточкой распределить крем по бокам (он может
вылезать из серединки)
Просто обмазать края тортика.

Затем можно украсить присыпкой от шапки шоколадного кекса, выложить остатки ягодной
прослойки, украсить ягодами или полить шоколадом (все на ваш вкус)

Вкуснее всего он на следующий день, когда успеет настояться!

33
Банановые капкейки
с кешью - кремом

34
 ИНГРЕДИЕНТЫ:
за основу берем бисквит “бананового кекса” из книги.
2 спелых банана (можно 3 для насыщенного бананового вкуса)
подсластитель - 170-200г
(если используете жидкий подсластиетль, то уменьшайте количество жидкости)
в данном рецепте у меня 4 пакетика фитпарада.
(не очень сладко, потому что сладкий крем)
мука - 300г (здесь я смешиваю в равных пропорциях рисовую и обычную ВС)
вода (или растительное молоко) 130-150мл
масло 80-100 мл
сода ½ ч.л (или разрыхлитель - 1 ч.л)
яблочный уксус ИЛИ лимонный сок (2 ч.л) - (гасит соду)
соль - щепотка
специи:
ванилин ¼ ч.л, кардамон - ½ ч.л, корица - ½ ч.л, имбирь - ½ ч.л

в тесто дополнительно я добавила:

грецкий орех (горсть)
кусочки клубники
данные капкейки с добавлением рисовой муки (150г ВС и 150г рисовой)

Ванильный кешью-крем:
кокосовые сливки (½ банки кокосового молока из холодильника, густой
верхний слой) - прим 4-5 ст.л.
замоченный на 6 часов кешью (или 15 мин в кипятке) - ½ стакана
кокосовое масло (желательно рафинированное) - 4 ст.л
ванилин - ⅓ ч.л
соль - щепотка
сироп (подсластитель) агавы/топинамбура/финиковый/кленовый - 3-4 ст.л

35
Приготовление:
Такие капкейки вы можете сделать и с шоколадным бисквитом, и с морковным.
1. Разогреть духовку до 170 градусов.
2. В большой миске размять бананы и смешать их с подсластителем (здесь я использовала
фитпарад)
3.В отдельной миске смешать все сухие ингредиенты, кроме грецких орехов (или всего, что вы
дополнительно хотите добавить в кекс)
4. Соединить сухие и влажные ингредиенты, постепенно вмешивая муку и добавляя воду.
5. Когда консистенция будет равномерная, влить масло, перемешать, добавить рубленные
грецкие орехи, тщательно перемешать.
В ПОСЛЕДНЮЮ очередь добавить в тесто лимонный сок или яблочный уксус. (так гасится
сода и кекс получается воздушным)
6. Не теряя времени, смазать форму для выпечки капкейков небольшим количеством масла.
(или использовать бумажные формочки)
Равномерно распределить тесто по форме.
Лучший способ - использовать мерную ложку для мороженого на 1 капкейк
(добавить в внутрь теста кусочки клубники или банана)
Выпекать около 20-30 минут (после 15 минут спокойно можете открывать духовку и проверять
палочкой)
7. Капкейки легко достаются из формы. Если есть возможность, то оставьте кекс в
холодильнике (в контейнере) на ночь. На следующий день он гораздо вкуснее!

На ночь так же сделать крем - поместить в холодильник.

и на следующий день приступить к сборке

36
Приготовление:
Крем - ганаш
(должен стабилизироваться 7-8 часов)
1.Смешать в блендере вместе замоченный на ночь кешью, кокосовые сливки, ванилин, соль,
сироп, растопленное кокосовое масло.
Блендер должен все хорошо перемолоть и смешать до однородной кремовой консистенции.

2.Вылить в миску, накрыть пищевой пленкой “в контакт” и убрать в холодильник на 6-8 часов
для стабилизации)
Спустя это время крем полностью готов к работе!
Перед работой его нужно перемешать лопаточкой.

Кондитерский мешок (в моем случае - это плотный зип-пакет ИКЕА) наполняем кремом,
скручиваем.
Обрезаем уголок пакета до нужного мне размера и можно приступать к работе.
Формируем шапочку круговыми непрерывными движениями от края к центру, украшаем
ягодами клубники и поливаем растопленным горьким шоколадом.
Украшение всегда на ВАШ ВКУС

37
38
Шоколадный кекс
в кружке

39
 ИНГРЕДИЕНТЫ:
мука - 3ст.л (я смешиваю овсяную, цельнозерновую и муку ВС)
вода (растительное молоко) - 3 ст.л
разрыхлитель - 1 ч.л
подсластитель (сироп агавы или сахар) - 3-4 ст.л
щепотка соли
растительное масло - 2 ст.л
ванилин - ¼ ч.л
порошок какао - 2-3ст л
вяленая клюква (или сухофрукты или кусочки шоколада на ваш вкус) -
горсть
сок лимона (или яблочный уксус) - 1 ч.л
Приготовление:
Необходима кружка, которую можно поместить в микроволновку!

1. Смешать все сухие ингредиенты

2. Добавить жидкую часть, кроме уксуса или сока лимона
3. Тщательно перемешать,добавить уксус (сок лимона) и еще раз хорошо перемешать
4. Поместить в микроволновку на 2 минуты

Готово!
Можно посыпать семечками, полить сиропом по вкусу или сделать сыроедческое мороженое.

40
Безглютеновый кекс
в кружке

41
 ИНГРЕДИЕНТЫ:
рисовая мука - 3ст.л
вода (растительное молоко) - 4 ст.л
псиллиум - 1ч.л
разрыхлитель - 1 ч.л
подсластитель (сироп агавы или сахар) - 4 ст.л
щепотка соли
растительное масло - 2 ст.л
ванилин - ¼ ч.л
замороженная смородина (или сухофрукты на ваш вкус) - горсть
сок лимона (или яблочный уксус) - 1 ч.л

Приготовление:
Необходима кружка, которую можно поместить в микроволновку!

1. Смешать все сухие ингредиенты

2. Добавить жидкую часть, кроме уксуса или сока лимона
3. Тщательно перемешать,добавить уксус (сок лимона) и еще раз хорошо перемешать
4. Поместить в микроволновку на 2,5 минуты

Готово! Можно посыпать семечками, полить сиропом или сделать сыроедческое мороженое.

42
Морковный RAW торт

43
 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Основа:
кокосовая мука - ½ стакана 200мл. (кокосовая мука заберет лишнюю
жидкость от моркови) можно немного больше (зависит от муки и количества
моркови)
кокосовая стружка - 2 ст ложки
2 стакана грецких орехов
кокосовое масло - ¼ ст (60мл)
сок ½ лимона или апельсина + цедра
изюм - 1 ст
финики - 1 ст
1,5 стакана моркови натертой на мелкой терке
щепотка соли
Специи:
ванилин ¼ ч.л, кардамон - 1 ч.л, корица - 2 ч.л, имбирь - 2 ч.л, мускатный
орех - ¼ ч.л.
КРЕМ:
кокосовые сливки (верх банки из холодильника до прозрачной водички)
финиковый сироп (или любой другой подсластитель) - сладость по вкусу
3 ст.л кокосового масла

44
Приготовление:
1. Измельчить отдельно грецкие орехи в блендере
2. Смешать все ингредиенты в блендере кроме моркови до однородной консистенции
3. Отдельно натереть морковь (примерно это 1,5 - 2 средние морковины)
4. Смешать массу из блендера с морковью лопаточкой отдельно в миске
5. Выложить массу в форму и утрамбовать. Поместить в холодильник минимум на 1 час

КРЕМ:
Смешать все ингредиенты вместе, (кокосовое масло растопить и вмешать в крем)

Достать из холодильника форму с основой и вылить крем сверху.

Снова поместить в холодильник минимум на 1 час, чтобы крем немного схватился.

Всё, тортик готов!

45
Баноффи без выпечки

46
 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Основа:
миндаль - 1 ст (150г)
финики - ½ ст (11-12 шт)
какао - 3 ст.л
щепотка соли
3 ст.л кокосового масла

Начинка:
1 банан
Карамель:
кокосовые сливки - ⅔ стакана
кокосовый сахар - 1 ст (200мл) или любой коричневый
кокосовое масло - 80-100 мл
щепотка соли
арахисовая паста - ¼ ст (2 ст.л с горкой)

Крем:
кокосовые сливки - ⅔ ст
подсластитель на ваш вкус (у меня пакетик фитпарада)
3 ст.л кокосового масла

47
Приготовление:
1. Делаем основу:
Сперва измельчить миндаль, Добавить очищенные от косточки финики и все остальные
ингредиенты для основы, не забыть масло
2. Перемешать все 1 чаше.
3. Застелить бумагой форму и утрамбовать основу на дно.
Используйте воду, она поможет предотвратить постоянные прилипания. (рекомендую
утрамбовывать силиконовой лопаточкой)
4. Поместить в холодильник или морозилку на время, в это время занимаемся верхним слоем.

Карамель:
1. Смешать все ингредиенты в сотейнике и проварить на небольшом огне несколько минут
постоянно помешивая (чтобы не допускать пригорания, прим 5 мин)
2. Снять с огня и дать остыть при комнатной температуре в течение 30 минут.

Достать из морозилки основу, выложить остывшую карамель, на нее нарезанные кружочками

бананы!
Крем:
Смешать все ингредиенты и отправить в холодильник для загустения на 15-20 минут.

48
Приготовление:
Сверху выложить нежный базовый крем и отправить в морозилку наш баннофи для
стабилизации.
Можно уже кушать минимум через 40 минут, или достать из морозильной камеры за 30-40
минут до подачи.

Пальчики оближешь! Один из моих самых любимых рецептов!

49
Ягодный десерт без выпечки

50
 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Основа:
миндаль - 1 ст (150г)
грецкие орехи - 1ст (100г)
финики - 160 г (13 шт)
какао - 3 ст.л
щепотка соли
4 ст.л кокосового масла

НАЧИНКА:
черешня - 2 ст б/к (может быть любая ягода на ваш вкус)
кокосовые сливки - ½ стакана - 100мл
ванилин - щепотка
сироп агавы - 4 ст.л (любой другой)
1 ст.л лимонного сока
кокосовое масло - ⅓ стакана
2 ст.л семян чиа (опционно, но они помогают стабилизации и впитывают
лишнюю жидкость, можно взять псиллиум)

51
Приготовление:
1. Застелите форму для торта пергаментом.

Основа:
2.Поместить орехи в блендер и измельчить до крошки.
Затем добавить остальные ингредиенты для основы и перемешать до однородной массы.
3.Плотно выложить массу на дно и поместить в холодильник

Начинка:
4.Все ингредиенты для начинки взбить в блендере до однородной массы. Кислота и сладость
по вкусу!

Смесь должна быть однородная, густая

5. Вылить начинку на основу, удалить пузырьки воздуха аккуратно постучав формой по столу.
6. Отправить в морозилку на минимум на 1,5 часа.
Перед подачей - дайте оттаять минут 30. На вкус - мороженое!

52
 Десерт на корже
с шоколадным муссом

53
 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Основа:
овсянка - 40г
миндаль - 40 г
финики - 6 шт
кокосовое масло - 30г

Шоколадный мусс:
кокосовые сливки - ⅔ стакана
кокосовый сахар - 1 ст (200мл) или любой коричневый
кокосовое масло - 80-100 мл
щепотка соли
арахисовая паста - 30г (1 ст л с горкой)
какао - 40г (3 ст.л с горкой)

54
Приготовление:
1. Застелите форму для торта пергаментом и разогреть духовку до 180г

Основа:
2. Поместить орехи в блендер и измельчить до крошки.
Затем добавить остальные ингредиенты для основы и перемешать до однородной массы.
3. Плотно выложить массу на дно и
выпекать 10 минут, Достать и дать остыть.

В это время готовим шоколадную начинку - мусс:

1. Смешать все ингредиенты в сотейнике и проварить на небольшом огне несколько минут
постоянно помешивая (чтобы не допускать пригорания, прим 5 мин)
2. Снять с огня и дать остыть при комнатной температуре в течение 30 минут.

Выложить начинку на дно формы, разровнять лопаточкой и поместить в морозильную камеру

на час для стабилизации. Можно подавать.

В другое время - выложить из морозильной камеры за 30 минут до подачи.

55
Шоколадное пирожное
без выпечки

56
 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Основа:
кешью - 100г
миндаль - 100г
(можно использовать миндальную муку и овсяную)
сироп агавы или топинамбура - 5 ст. л.
ванилин - ¼ ч.л.
щепотка соли
какао-порошок - 2,5 ст.л

Нежный крем:
(2 варианта)
1) более плотный, быстрый и менее нежный:
плитка горького шоколада
растительное молоко - примерно 5 ст.л
2) более нежный, сливочный, воздушный:
кокосовые сливки (½ банки из холодильника)
какао-порошок - 1 ст.л. с горкой
ванилин - ¼ ч.л.
сироп - 2 ст.л
кокосовое масло (рафинированное лучше) - 1 ст.л

57
Приготовление:
1. Делаем основу. Сперва нужно сделать из миндаля муку (переблендерив).
Кешью взбить вместе с сиропом, если тяжело идет, можно добавить 1-2 ст.л воды (НЕ
БОЛЬШЕ).
2. Перемешать все ингредиенты в 1 чаше. (какао-порошок, миндальную муку, кешью-массу,
соль, ванилин)
3. Застелить бумагой форму и утрамбовать основу на дно.
Используйте воду, она поможет предотвратить постоянные прилипания.
(рекомендую утрамбовывать силиконовой лопаточкой)
4. Поместить в холодильник, в это время занимаемся верхним слоем.

1 ВАРИАНТ:
На водяной бане растопить плитку шоколада и добавить растительное молоко. (Это позволяет
не застывать шоколаду в его первоначальный вид)
2 ВАРИАНТ:
(В ЭТОМ РЕЦЕПТЕ использую)
Просто смешать все ингредиенты венчиком. ГОТОВО.

58
Приготовление:
6. Достаем основу и вливаем готовый шоколадный крем-ганаш
7. Убрать в морозильную камеру на 2-3 часа.
8. Достать из формы и нарезать на небольшие пирожные.
Чтобы легче резалось, можно смачивать нож в горячей воде.

В таком виде пирожные можно хранить просто в холодильнике!

Если хотите хранить долго, то оставьте в морозильной камере и доставайте за 20-30 минут до
употребления.
Это очень вкусно! Как мороженое :)

59
Тарт с ягодным желе

60
 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Основа:
кешью - 100г
миндаль - 100г
финики - 70 г (12 шт)
ванилин - ¼ ч.л.
щепотка соли
какао-порошок - 2,5 ст.л
кокосовое масло - 1 ст.л
Начинка:
ягоды - 400г
подсластитель (сироп) - 50-80г (зависит от ягод)
агар-агар - 2 ч.л
вода - 50г

61
Приготовление:
1. Делаем основу. Сперва в блендер поместить орехи, измельчить до крошки.
2. Добавить все остальные ингредиенты (финики, порошок-какао, масло,соль, ванилин),
измельчить до клейкой массы.
3. Застелить бумагой форму и утрамбовать основу на дно.
Используйте воду, она поможет предотвратить постоянные прилипания. (рекомендую
утрамбовывать силиконовой лопаточкой)
4. Поместить в холодильник, в это время занимаемся верхним слоем.

Желе:
1.Разморозить ягоды в кастрюле (вместе с соком от ягод)
2.Добавить подсластитель и проварить в течение 5-7 мин
3.Развести агар-агар в 50г воды
4.Добавить в ягода и проварить еще 2 минуты

Залить верхним слоем в форму для торта

Дать полностью остыть и поместить в холодильник до полного застывания верхнего слоя
(минимум 2 часа)

62
 Сникерс/ Марс
тарт с карамелью (если не разрезать на батончики)

63
 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Основа:
замоченный кешью - 1 + ½ стакана
подсластитель (сироп) - ½ стакана
щепотка соли
кокосовая (овсяная или ореховая мука) - 1 стакан
(кокосовой требуется меньше, чем другой, так как она впитывает больше
жидкости)

Карамель:
кокосовое масло - ½ ст
кокосовый сахар (коричневый) - 1 ст
кокосовые сливки - ⅔ банки кокосового молока из холодильника (вся твердая
часть)
арахисовая паста - ¼ ст
соль - ¼ ч.л
обжаренный арахис (соленый/несоленый на ваш выбор) - 1 (1,5)ст

Глазурь:
1 ВАРИАНТ: Растопить на водяной бане 3 плитки горького шоколада
2 ВАРИАНТ:
(1:1 кокосовое масло и какао-порошок + подсластитель)
порошок какао - ½ стакана
кокосовое масло - ½ стакана
подсластитель - ¼ стакана

64
Приготовление:
1. Смешать ингредиенты для основы в чаше блендера
2. Смазать форму каплей масла, выложить пергамент (с маслом он лучше держится)
3. Плотно выложить массу на дно формы и поместить в морозильную камеру минимум на 1 час

Карамель:
4. В сотейник выложить все ингредиенты для карамели, довести до кипения, постоянно
помешивая. Варить 5 минут.
5. Отставить, чтобы карамель немного остыла
6. Достать основу и вылить на неё карамель
7. В карамель высыпать необходимое количество арахиса (количество на ваш вкус), немного
вдавить в карамель и отправить в морозильную камеру минимум на 4 часа (лучше всего на
ночь)

* Если без арахиса - получится самый настоящий батончик марс!

8. Достать на следующий день форму из морозилки, снять пергамент, нарезать на батончики и

подготовить глазурь (выбрав вариант)
9. Батончики окунуть (полить) шоколадом. Он схватывается очень быстро, так как сами
батончики прямиком из морозилки.

Отправить обратно в морозильную камеру, в ней же и хранить. Достать за 20 мин до подачи

65
66
 Трюфели "Ферреро"
с жидкой ореховой начинкой

67
 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Основа:
фундук - 150г
финики - 160г (13шт) (зависит от фиников)
какао-порошок - 2 ст.л
соль - ¼ чл

НАЧИНКА:
любой урбеч
или
ДОМАШНЯЯ Нутелла:
арахисовая паста (или любой урбеч по вкусу) - 2ст.л.
сироп - 1,5 ст.л
порошок какао - 1 ст.л
если хочется более жидкую начинку, то + 1-2ст.л растительного молока

68
Приготовление:
1. Фундук промыть, высушить и обжарить на сухой сковороде. Как остынет, очистить по
возможности от лишней шелухи.
2. В чаше блендера (чоппер, комбайн) смешать все ингредиенты для самих конфет.
Перемешать до плотной массы.
Поместить в морозильную камеру на 20 минут, чтобы масса стала более пластичная и не
прилипала к рукам.
3. В это время можно сделать нутеллу просто смешав до однородной консистенции все
ингредиенты для неё.
Можете в начинке использовать только урбеч (на ваш вкус)
4. Достать из морозильной камеры чашу с массой. Отломить кусочек, скатать в шарик, сделать
лепешку и придать форму с углублением по центру. В это углубление положить небольшое
количество начинки (не переборщите, чтобы закрыть конфету)
5. Аккуратно закрыть конфету со всех сторон и скатать в ровный шарик.
6. Поместить в морозилку для стабилизации.

* Из общей массы можно просто сделать небольшие шарики-конфетки (или форму

конуса) без начинки. Очень вкусно.
* Можно так же обмакнуть в шоколадную глазурь и посыпать кусочками орехов.
Будут настоящие ферреро-роше.

Хранить в холодильнике или в морозильной камере для очень длительного хранения (и

доставать за 30 мин до того, как захочется скушать)
Из холодильника можно кушать сразу же с чаем или кофе.

69
Рафаэлло/ Баунти

70
 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Рафаэлло:
кокосовая стружка - 30г
кокосовая мука - 50г (перемолотая в кофемолке/блендере кокосовая стружка)
орешек на ваш вкус внутрь (опционно!)
кокосовая манна - 200г (желательно манну!можно заменить на хороший
кокосовый урбеч или смесь - кокосовое масло + кокосовая мука)
подсластитель - 2г сах.зам “фитпарад” или 3-5 ст.л подсластителя на ваш
вкус
Для шоколадных “баунти”:
1вар:
растопить 2 плитки горького шоколада
или 2 вар:
- смешать в стакане
растопленное рафинированное кокосовое масло - 40г
какао-порошок - 20г (4-5ч.л)
сах. зам - 2г (2 пакетика фит парад) (или жидкий подсластитель - 2ст.л)

71
Приготовление:
1. Кокосовую манну разогреть на водяной бане (и перемешать до однородной консистенции) -
если используете урбеч, то тоже его нужно растопить и хорошо перемешать. (урбеч плотнее
манны)
2. Перемешать все ингредиенты и убрать в холодильник, чтобы масса немного загустела (не
долго, кокосовая манна ОЧЕНЬ быстро застывает)
3. Сформируйте шарики, внутрь можно поместить орешек (по желанию), обвалять в кокосовой
стружке.

2-ую часть шариков (или батончиков, если вы сделали их) можно сделать в шоколадной
глазури, обмакнув в растопленный шоколад или 2 вариант (сделав глазурь на основе
кокосового масла, тогда нужно делать в несколько слоёв)

Хранить в холодильнике или в морозильной камере для очень длительного хранения (и

доставать за 30-40 мин до того, как захочется скушать). Изначально конфетки твёрдые,
поэтому дайте им время для того, чтобы разморозиться

72
 Пирожные "Картошка"
с авокадо и суперфудами

73
ИНГРЕДИЕНТЫ:
фундук - 100г
кешью - 50г
авокадо - ½ (80г)
финики - 9-10 (зависит от фиников)
какао-порошок - 2 ст.л
соль - ¼ чл
перуанская мака - 2 ч.л (опционно)
протеин - 1 мерная ложка опционно (больше питательности)

74
Приготовление:
1. Фундук и кешью промыть, высушить и обжарить на сухой сковороде. Как остынет, очистить
по возможности от лишней шелухи.
2. В чаше блендера (чоппер, комбайн) смешать все ингредиенты для самих конфет.
Перемешать до плотной массы.
Поместить в морозильную камеру на 20 минут, чтобы масса стала более пластичная и не
прилипала к рукам. (опционно)
3. Скатать шарики (самое простое) или сформировать любые батончики по вашему желанию!

4. Можно так же покрыть горьким шоколадом, что еще вкуснее!

(для этого смотрите рецепт глазури)

75
Сырки из зеленой гречки

76
 ИНГРЕДИЕНТЫ:
замоченная зеленая гречка - 1 ст (½ до замачивания)
замоченный кешью - ½ ст (опционно, по желанию)
вода или кокосовое молоко - 2 ст.л (помогает блендеру, необязательно)
2-3 ст.л кокосового масла
подсластитель по вкусу (финики, курага, изюм, сироп, сах.зам)
(сухофрукты дают особенный вкус) - 150г
соль - щепотка
лимонный сок - 2 ст.л (кислинка по вкусу)
ванилин (опционно) - щепотка

Для глазури:
растопить 2 плитки горького шоколада
или смешать:
растопленное рафинированное кокосовое масло - 40г
какао-порошок - 20г (4-5ч.л)
сах. зам - 2г (или жидкий подсластитель - 1ст.л)

77
Приготовление:
1. Предварительно промыть и замочить зеленую гречку (и кешью) на 6 часов. Перед тем, как
смешивать все в блендере - промыть еще раз.
2. Все ингредиенты смешать в блендере (можно добавить 2-3 ст.л воды или кокосового молока,
чтобы помочь), а если вы используете сухофрукты (их предварительно тоже замочить на 15
минут в теплой воде)
3. Массу накрыть пленкой и поставить в морозильную камеру на 30 минут. Достать и лепить
сырочки. Поместить в морозильную камеру на ночь

4. Растопить горький шоколад на водяной бане или в микроволновке или приготовить глазурь
на основе кокосового масла.
5. Обмакнуть сырки. Шоколад быстро застывает. (В собственно смешанную глазурь можно
обмакнуть несколько раз для более толстого слоя)
Выложить на пергамент, дать окончательно застыть.

Хранить в холодильнике 3 дня или в морозильной камере дольше (и доставать за 30 мин до

того, как захочется скушать)

78
Сырки с кешью и миндалем
с пробиотиками

79
 ИНГРЕДИЕНТЫ:
замоченный миндаль - 100г
замоченный кешью - 100г
вода или кокосовое молоко (необязательно) - 2 ст.л (помогает блендеру)
2-3 ст.л кокосового масла
подсластитель по вкусу (финики, курага, изюм, сироп, сах.зам)
(сухофрукты дают особенный вкус) - 100-150г
соль - щепотка
пробиотики (50млрд) или закваска
(если нет, можно использовать лимонный сок ПРОСТО для кислинки, а не
ферментации)
ванилин (опционно) - щепотка
Для глазури:
растопить 2 плитки горького шоколада
или смешать:
растопленное рафинированное кокосовое масло - 40г
какао-порошок - 20г (4-5ч.л)
сах. зам - 2г (или жидкий подсластитель - 1ст.л)

80
Приготовление:
1. Предварительно промыть и замочить орехи на 6 часов. Перед тем, как смешивать все в
блендере - промыть еще раз. Можно ошпарить кипятком (чтобы удалить лишние бактерии)
2. Измельчить в блендере орехи (можно добавить 30-50 мл воды, чтобы была однородная
консистенция)
3. Переложить в пиалу, добавить пробиотик, тщательно перемешать ДЕРЕВЯННОЙ,
СИЛИКОНОВОЙ ИЛИ ПЛАСТМАССОВОЙ лопаточкой.
Наполнить любую (неметаллическую) ёмкость, закрыть крышкой/ пленкой, поместить в
теплое место и подождать 10 часов до появления кислинки во вкусе.
Так ферментируется кешью и миндаль.

4. Массу снова поместить в блендер и смешать со всеми остальными ингредиентами (если

используете сухофрукты или ягоды, те предварительно тоже замочить)
Измельчить всё до преимущественно однородной консистенции.
5. Сформировать сырочки (или выложить массу в ёмкость, потом нарезать) и поместить в
морозилку на несколько часов
6. Растопить горький шоколад на водяной бане/в микроволновке или приготовить глазурь на
основе кокосового масла.
7. Обмакнуть сырки. Шоколад быстро застывает. (В собственно смешанную глазурь можно
обмакнуть несколько раз для более толстого слоя)
Выложить на пергамент, дать окончательно застыть.

Хранить в холодильнике 3 дня или в морозильной камере дольше (и доставать за 20-30 мин до
того, как захочется скушать)

81
Арахисовое печенье

82
ИНГРЕДИЕНТЫ:
арахисовая паста - 250г
мука - 200г (у меня смесь без глютена “гарнец)
кокосовый сахар - 150г
сода/разрыхлитель - 1 ч.л
соль - щепотка
вода - ¼ - ½ стакана (примерно 150 мл)
горький шоколад (по желанию)

83
Приготовление:
Духовку разогреть до 180 градусов
1. Всё смешать в 1 чаше. (по желанию, можно сделать половину печенья без шоколада, а другую с)

Этого количества хватает на 10-12 штук

2.Скатать шарики, примять вилкой. Отправить в духовку.
3.Выпекать от 8-13 минут. Проверить через 7 минут!

Как только вы заметите румяные края печенья - оно готово.

Дать печенью остыть минимум 30 минут. Стабилизируются и станут плотнее.
Если хотите более хрустящие, то подержите в духовке подольше и храните с открытой крышкой.

84
 Овсяное
апельсиновое печенье

85
ИНГРЕДИЕНТЫ:
мука рисовая или кукурузная - 60 г
овсяные хлопья (геркулес) - 70 г
кокосовый сахар - 60г
растительное масло - 2 ст.л
веган “яйцо” - (псиллиум 2 чл + 4 ст.л воды) или (1 ст.л чиа/лен+3ст.л воды)
цедра 1 апельсина
сок ½ аппельсина
разрыхлитель - 1ч.л.
корица - по вкусу
горький шоколад (по желанию)

86
Приготовление:
Духовку разогреть до 180 градусов

1. Всё смешать в 1 чаше. Подождать 15 минут

Разделить на 8 равных частей
Скатать шарики, примять.
2.Отправить в духовку.
Выпекать от 15 до 20 минут. (зависит от духовки). Проверить через 10 минут!
3. Как только вы заметите румяные края печенья - оно готово.
Дать печенью полностью остыть.. Стабилизируются и станут плотнее.
Если хотите более хрустящие, то храните с открытой крышкой банки и подержите подольше в
духовке (снизив температуру)

87
Кокосовое печенье

88
 ИНГРЕДИЕНТЫ:
кокосовая мука - 70г
кокосовая стружка - 25г
кокосовое масло - 40мл (2-3ст.л)
сироп (агавы, топинамбура и т.д) - 60мл (3-5ст.л)
вода - 60мл
псиллиум - 1 ст.л (можно без него, но будет более рассыпчатое и менее
пористое - идет вместо яйца и разрыхлителя)
Глазурь:
плитка любимого шоколада (желательно) ИЛИ
смешать какао-порошок (4 ст.л), подсластитель (по вашему вкусу) и кокосовое
масло (2 ст.л)

89
Приготовление:
Духовку разогреть до 180 градусов

1. Всё смешать в 1 чаше. Подождать 15 минут

Разделить на 8 равных частей
Скатать шарики, примять.
2.Отправить в духовку.
Выпекать от 15 до 20 минут. (зависит от духовки). Проверить через 10 минут!
3. Как только вы заметите румяные края печенья - оно готово.
Дать печенью полностью остыть.. Стабилизируются и станут плотнее.
4. Растопить шоколад и полить сверху. Если глазурь на основе кокосового масла, то она может
впитаться в печенье. Поэтому рекомендую растопить шоколад на основе какао-масла.
Если хотите более хрустящие, то храните с открытой крышкой банки и подержите подольше в
духовке (снизив температуру)

90
 02
ОСНОВА

основа для ваших десертов - список

91
 ВСЁ СМШЕАТЬ В БЛЕНДЕРЕ И УТРАМБОВАТЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ: ЛОПАТОЧКОЙ В ФОРМЕ, ПОМЕСТИТЬ В ХОЛОД
ИЛИ ЗАПЕЧЬ
НЕЖНАЯ НА КЕШЬЮ
замоченный кешью - 1 + ½ стакана
подсластитель (сироп) - ½ стакана
щепотка соли
ванилин - щепотка
кокосовая (овсяная или ореховая мука) - 1 стакан
(кокосовой требуется меньше, чем другой, так как она впитывает больше жидкости)
ОРЕХОВАЯ ШОКОЛАДНАЯ ВАРИАНТ 2
кешью - 100г кешью - 100г
миндаль - 100г миндаль - 100г
финики - 70 г (12 шт) (можно использовать миндальную муку и овсяную)
ванилин - ¼ ч.л. сироп агавы или топинамбура - 5 ст. л.
щепотка соли ванилин - ¼ ч.л.
какао-порошок - 2,5 ст.л щепотка соли
кокосовое масло - 1 ст.л какао-порошок - 2,5 ст.л
МИНДАЛЬНАЯ
миндаль - 1 ст (150г)
финики - ½ ст (11-12 шт)
какао - 3 ст.л
щепотка соли
3 ст.л кокосового масла
ГРЕЦКИЙ ОРЕХ + МИНДАЛЬ
миндаль - 1 ст (150г)
грецкие орехи - 1ст (100г)
финики - 160 г (13 шт)
какао - 3 ст.л
щепотка соли
4 ст.л кокосового масла
ФУНДУЧНАЯ
фундук - 150г
финики - 160г (13шт) (зависит от фиников)
какао-порошок - 2 ст.л
соль - ¼ чл
кокосовое масло - 1 ст.л
С СУПЕРФУДАМИ И АВОКАДО
фундук - 100г
кешью - 50г
авокадо - ½ (80г)
финики - 9-10 (зависит от фиников)
какао-порошок - 2 ст.л
соль - ¼ чл
перуанская мака - 2 ч.л (опционно)
протеин - 1 мерная ложка опционно (больше питательности)
ЗАПЕЧЕНЫЙ КОРЖ ЦИТРУСОВЫЙ
овсянка - 40г мука рисовая - 60 г
миндаль - 40 г овсяные хлопья (геркулес) - 70 г
финики - 6 шт кокосовый сахар - 60г
кокосовое масло - 30г растительное масло - 2 ст.л
выпекать 8-10 минут при 180г “яйцо” - 1 ст.л чиа+3ст.л воды
цедра 1 апельсина + сок ½ апельсина
корица - по вкусу
выпекать 8-10 минут при 180г
92
 03
КРЕМ-ГАНАШ
НАПОЛНЕНИЕ

наполнение для ваших десертов - список

93
 ИНГРЕДИЕНТЫ: ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
КЕШЬЮ КРЕМ (ВАНИЛЬ/ ШОКОЛАД)
Крем - ганаш (должен стабилизироваться 7-8 часов)
кокосовые сливки (½ банки кокосового
1.Смешать в блендере вместе замоченный на ночь
молока из холодильника, густой верхний
кешью, кокосовые сливки, ванилин, соль, сироп,
слой) - прим 4-5 ст.л.
растопленное кокосовое масло.
замоченный на 6 часов кешью (или 15 мин в
Блендер должен все хорошо перемолоть и смешать
кипятке) - ½ стакана
до однородной кремовой консистенции.
кокосовое масло (желательно
рафинированное) - 4 ст.л
2.Вылить в миску, накрыть пищевой пленкой
ванилин - ⅓ ч.л
“в контакт” и убрать в холодильник на 6-8 часов для
соль - щепотка
стабилизации
сироп (подсластитель) агавы/топинамбура/
Спустя это время крем полностью готов к работе!
финиковый/кленовый - 3-4 ст.л
Перед работой его нужно перемешать лопаточкой
Для шоколадного + 2ст.л с горкой какао порошка

КАРАМЕЛЬ КЛАССИЧЕСКАЯ
карамель можно использовать для конфет - ирисок В сотейник выложить все ингредиенты для
кокосовое масло - ½ ст (80-100мл) карамели, довести до кипения, постоянно
кокосовый сахар (коричневый) - 1 ст помешивая. Варить 4-5 минут.
кокосовые сливки - 2/3 банки кокосового Отставить, чтобы карамель немного остыла
молока из холодильника (вся твердая часть) Достать основу и вылить на неё карамель.
арахисовая паста - ¼ ст
соль - ¼ ч.л если делаете конфеты - залить в формочки и хранить
в морозильной камере
КАРАМЕЛЬ ФИНИКОВАЯ (RAW)
13 фиников
2 ст.л арахисовой пасты (любого урбеча
Все ингредиенты смешать в блендере до
обжаренных орехов)
однородной, гладкой консистенции
5-6 ст.л воды
соль - 1/3 ч.л
кокосовое масло - 1 ст л

КРЕМ НА КОКОСОВЫХ СЛИВКАХ

кокосовые сливки - 2/3 ст банки
Все ингредиенты смешать в блендере до
подсластитель на ваш вкус (у меня пакетик
однородной, гладкой консистенции
фитпарада) (можно использовать любой
Поместить при необходимости в холодильник для
другой сироп, цвет крема меняется из-за
стабилизации минимум на 30 минут
цвета сиропа) - сладость по вашему вкусу!
3-4 ст.л кокосового масла

АВОКАДО - КРЕМ Все ингредиенты смешать в блендере до

1 спелый авокадо
кокосовые сливки- 2/3 банки (верхний слой)
подсластитель (сироп агавы) - 3-5 ст л
сок лимона - 2 ст.л
кокосовое масло - 2 ст л (для стабилизации)
однородной, гладкой консистенции
Поместить при необходимости в холодильник для
стабилизации минимум на 30 минут.
ИСПОЛЬЗОВАТЬ СРАЗУ.
Сок лимона не дает авокадо быстро темнеть
Но крем темнеет со временем! Зависит от авокадо

94
 ИНГРЕДИЕНТЫ:
ПРОПИТКА ДЛЯ КОРЖЕЙ
Классическая:
• Вода - 150мл
• Кокосовый сахар 60г
Ягодная:
• Можете использовать сок от ягод для “ягодной
пропитки”, которая хорошо сочетается с
шоколадом
Цитрусовая (по вкусу):
• Вода - 200мл
• Кокосовый сахар 80-100г
• Сок лимона или апельсина - 60-70мл
RAW МОРОЖЕНОЕ (шоколад/ классическое)
идеально к выпечке и кексам!
2-3 замороженных банана
растительное молоко - 3 ст л (чтобы блендеру
было легче)
1 ст.л арахисовой пасты (опционно, можно
без)
какао-порошок - 1 стл (без! если хочется
обычное банановое мороженое)
финики или подсластитель - 3шт (1 ст.л сироп)
ЯГОДНАЯ/ФРУКТОВАЯ ПРОСЛОЙКА
замороженные ягоды без косточки - 200г
или другие фрукты по вкусу
кукурузный крахмал - 2ст.л + вода - 3 ст.л
вода - 2-3 ст.л
подсластитель ( у меня кокосовый сахар) -
3-4ст ложки (зависит от кислотности ягод)
ванилин - 1/3 ч.л.
Опционно:
кокосовое масло - 1 ст.л (это на выбор, но так кокосовое масло, довести до кипения и влить смесь
прослойка получится более стабильная)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1.Смешать все ингредиенты и довести до кипения.
Поварить минуту.
2. Дать сиропу полностью остыть до комнатной
температуры перед пропиткой бисквитов.
Цитрусовая:
Растворить сахар по принципу классической
и в УЖЕ остывшую пропитку добавить лимонный
сок, перемешать.
Бананы нарезать небольшими кусочками и
заморозить за сутки.
1. Поместить всё в чашу мощного блендера и
оставить на 10-15 минут. (дать бананам оттаять)
2. Чтобы блендер легче справлялся, можете
добавить растительное молоко (если мощный
блендер, то это необязательно)
3. Выложить в пиалы, посыпать вкусняшками на
ваш вкус и подавать. Объеденье!
(делать за 40 минут до сборки тортика)
1. Замороженные ягоды поместить в сотейник,
добавить ванилин и подсластитель и 2-3 ст.л воды.
Помешивая, разморозить.
2. Как правило, от вишни образуется много сока
(сиропа), и примерно 7-8 ст. ложек мы сливаем в
отдельную ёмкость - ЭТОТ СОК МОЖНО
ИСПОЛЬЗОВАТЬ В ПРОПИТКЕ
3. Для более нежной прослойки я помещаю ягоды в
блендер.
(если смесь очень густая, добавляйте по 1 ст.л воды)
4. В отдельной ёмкости тщательно перемешать
кукурузный крахмал с водой.
5. Вновь поместить в сотейник измельченные ягоды,
крахмала с водой. НЕПРЕРЫВНО помешивая при
этом венчиком (чтобы крахмал не взялся
комочками!)
Если такое произошло, то снимайте с огня и
доставайте комочки.
Так мы помешиваем уже на медленном огне до
загустения минуты 3-4 и оставляем до полного
остывания.
95
 ИНГРЕДИЕНТЫ: ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ШОКОЛАДНЫЙ МУСС
кокосовые сливки - 2/3 стакана
1. Смешать все ингредиенты в сотейнике и
кокосовый сахар - 1 ст (200мл) или любой
проварить на небольшом огне несколько минут
другой (коричневый дает карамельный вкус)
постоянно помешивая (чтобы не допускать
кокосовое масло - 80-100 мл
пригорания, прим 5 мин)
щепотка соли - 1/4 ч.л
2. Снять с огня и дать остыть при комнатной
арахисовая паста - 30г (1 ст л с горкой)
температуре в течение 30 минут
какао - 40г (3 ст.л с горкой)

ЯГОДНОЕ/ ФРУКТОВОЕ ЖЕЛЕ 1.Разморозить ягоды в кастрюле (вместе с соком от

ягоды/фрукты - 300г ягод), если свежие, то добавить 100-150мл воды
подсластитель (сироп) - 50-80г (зависит от 2.Добавить подсластитель и проварить в течение 5-7
ягод/фруктов) минут
агар-агар - 2 ч.л 3.Развести агар-агар в 50г воды
вода комнатной темп - 50г 4.Добавить в ягоды и проварить еще 2 минуты
5.Залить верхним слоем в форму для торта
Дать полностью остыть и поместить в холодильник

ДЖЕМ 1.Разморозить ягоды в кастрюле

Ягоды замороженные - 200г (вместе с соком от ягод)
Агар агар 4г 2.Развести агар-агар в отдельной ёмкости с соком из-
Кокосовый сахар 40г под ягод (чтобы не было комочков)
3.Добавить подсластитель в ягоды, влить смесь с
агар-агаром и проварить в течение 5-7 мин

ДОМАШНЯЯ НУТЕЛЛА
количество определяйте по потребности
арахисовая паста (или любой урбеч по
вкусу) - 2ст.л. Все ингредиенты смешать венчиком до однородной,
сироп - 1,5 ст.л гладкой консистенции.
порошок какао - 1 ст.л
если хочется более жидкую начинку, то + 1/2ст.л
растительного молока

КРЕМ С ЧЕРЕШНЕЙ НА КОКОСОВЫХ

Все ингредиенты для начинки взбить в блендере до
СЛИВКАХ
однородной массы. Кислота и сладость по вкусу!
черешня - 2 ст б/к (может быть любая ягода
Смесь должна быть однородная, густая!
на ваш вкус)
(поэтому добавляйте не сразу все сливки)
кокосовые сливки - ½ стакана - 100мл
Вылить начинку на основу, удалить пузырьки воздуха
ванилин - щепотка
аккуратно постучав формой по столу.
сироп агавы - 4 ст.л (любой другой)
1 ст.л лимонного сока
Отправить в холодильник/морозилку на минимум на
кокосовое масло - 1/3 стакана
1,5 часа.
2 ст.л семян чиа (опционно, но они помогают
Перед подачей из морозилки - дайте оттаять минут 30
стабилизации и впитывают лишнюю
На вкус - мороженое!
жидкость, можно взять псиллиум)

96
 ИНГРЕДИЕНТЫ:
ШОКОЛАДНЫЙ НЕЖНЫЙ КРЕМ
Вариант 1 более плотный, быстрый и менее нежный:
плитка горького шоколада
растительное молоко - примерно 5 ст.л
(молоко должно быть разогрето)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1 ВАРИАНТ:
На водяной бане растопить плитку шоколада и
добавить растительное молоко, тщательно
перемешать.(Это позволяет не застывать шоколаду в
его первоначальный вид)

Вариант 2 более нежный, сливочный, воздушный: 2 ВАРИАНТ:

кокосовые сливки (½ банки из холодильника)
какао-порошок - 1 ст.л. с горкой
ванилин - ¼ ч.л.
сироп - 2 ст.л
кокосовое масло - 1 ст.л
Просто смешать все ингредиенты венчиком до
однородной консистенции.
На основу выложить готовый шоколадный крем-
ганаш. Убрать в морозильную камеру на 2-3 часа.
Чтобы легче разрезалось, можно смачивать нож в
горячей воде.

ЧИА - ДЖЕМ (RAW)

1.Ягоды взбить в блендере вместе с сиропом
Ягоды замороженные - 200г
2.Тщательно смешать вместе чиа и ягодную массу.
Семена ЧИА - 2-3 ст.л (зависит от желаемой
Перемешивать быстро, чтобы чиа не схватились
плотности джема)
комочками
Жидкий подсластитель - 2 ст.л и более (по
3. Оставить на несколько часов в холодильнике для
желанию, зависит от ягод)
полного набухания чиа (желательно 5-8 часов)

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ
Вариант 1 более быстрый и простой, плотный
плитка горького шоколада
ВАРИАНТ 1 - растопить шоколад на водяной бане
ОПЦИОННО + 2 ст.л теплого растительного
молока (если нужна менее плотная текстура)
Растопить кокосовое масло, все ингредиенты
смешать однородной консистенции. 2 ВАРИАНТ
Вариант 2 менее плотный
хорошо использовать на десертах из морозилки,
какао-порошок - 4 ст.л
поливать в несколько слоёв для более плотной
подсластитель (по вашему вкусу)
текстуры.
кокосовое масло (2,5 ст.л)

ОБРАТИ ВНИМАНИЕ!
Количество ингредиентов крема для полноценного торта увеличивай минимум в 2 раза!
(иначе будет маловато)
Лучше пусть останется лишнее, что ты потом используешь в качестве дополнения к
блинчикам или каше на завтрак, чем ваш шедевр будет неполноценным.
Так как это книга - конструктор, всё индивидуально для каждого творца! :)
Все десерты у меня рассчитаны на форму диаметром 16 см или квадрат в 19 см

Вы можете объединять несколько начинок одновременно, важно дать полностью

стабилизироваться основе и предыдущей начинке.
НАПРИМЕР:
- шоколадная ореховая основа + карамель + нежный шоколадный крем
(промежуток в 20 мин в морозильной камере между карамелью и кремом)
или
- бисквит + пропитка + джем + кокосовый крем + бисквит + пропитка + крем

97
 Благодарность.

Даже если ты оказалась (-лся) не в особом восторге, хочу поблагодарить

тебя за то, что приобрел (-а) эту электронную книгу, и в любом случае
поддержал (-а) меня, творчество, вложенное время, силы энергию и труд.
Благодарю тебя сердечно!
Посылаю тебе лучи добра, виртуальных сердец, больше гармонии в душе и
спокойствия. Пусть каждый процесс станет мигом, который ты будешь
осознанно проживать и проносить через проявление своего уникального "Я".
Превращай приготовление пищи в наполнение тела, души и эмоций.
Радуй себя, своих друзей и близких, ставь эксперименты и удивляйся
многогранности жизни в любом её аспекте!

Не забудь посмотреть шпаргалку и заметки!

БлагоДарю тебя!

От сердца к сердцу, Виктория!

...и пусть даже самый ярый

скептик ощутит в своей
жизни её невидимую магию.

@viktoria_bell

ЗАЩИЩЕНО АВТОРСКИМ ПРАВОМ © COPYRIGHT VIKTORIA BELYAKOVA

98