Марафон

немецких вин

Автор – Орлова Анастасия

Гастрономия
Немного общей теории:
влияние вкусов пищи на вино

Сладость усиливает Соль добавляет тело Кислота усиливает

ощущение горечи, вину, ослабляет горечь ощущение тельности,
терпкости, кислотности. и кислотность. сладости и
Ослабляет ощущение Усиливает фруктовый фруктовости вина, при
тельности, сладости и характер вина и этом ослабляет
фруктовости в вине. смягчает терпкость. ощущение кислотности.

Автор – Вера Сафанюк

Умами влияет на восприятие
вина также, как и сладость.
Продукты с высоким
содержанием умами и низким
содержанием соли трудно
сочетать с вином
Горечь в еде усиливает горечь
в вине. Острота, как
проявление горького вкуса,
усиливает горечь, терпкость,
кислотность и обжигающий
эффект алкоголя.
Основные принципы сочетания вина
и еды

o Цветовой принцип
o Соотношение плотности вина и блюда
o Простые блюда с простым вином и
наоборот
o Подобное к подобному

Автор – Вера Сафанюк

o Игра на контрастах
o Танины + белок =
o Региональный принцип
Соусы решают

o Сливочные соусы – насыщенные белые вина, например,

выдержанные в бочке шардоне, вионье и т/д.
o Ягодные соусы – красные вина с похожими оттенками,
например, пино нуар, гаме, санджовезе или розовые вина.
o Песто или томатные соусы – легкое белое сухое вино с

Автор – Вера Сафанюк

высокой кислотностью.
o Бальзамик – красные вина со схожими нюансами, например,
санджовезе, темпранильо или сира.
Немецкий Рислинг –
идеальный компаньон к
блюдам со всего света.
Рислинг – один из самых
интересных сортов по

Автор – Орлова Анастасия

разнообразию блюд, которые
можно с ним сочетать: его
способность передавать
особенности терруара и
вариативность по сладости и
алкоголю дают возможность
подобрать абсолютно разные по
характеру и составу блюда.
 Рислинг - общие принципы сочетаний

сладость

Dry Riesling Off-dry Riesling Сладкий/полу Beerenauslese

(сухой) (полусухой) сладкий Riesling и выше

все, с чем можно пить Птица и белое мясо – особенно хорош к лучше всего
хрустящее сухое курица, утка, гусь, свинина, десертам с цитрусовыми пить отдельно.
белое вино - предпочтительно с и тропическими
морепродукты, салаты, фруктовыми соусами. фруктами, либо к мягким

Автор – Орлова Анастасия

легкие рыбные Пряные и слегка острые голубым сырам.
закуски, просто блюда, например карри,
приготовленная рыба, блюда Юго-Восточной Азии
суши, козий сыр. и кисло-сладкие блюда.
«Рислинг каждый раз
носит разную одежду, но
никогда не теряет своей
индивидуальности».

Автор – Орлова Анастасия

Рислинг&Немецкая кухня
Немецкая кухня – мясная, жирная и соленая, поэтому не только
благодаря региональному принципу рислинг идеально подходит ко
многим блюдам данной кухни. Только кислотность рислинга может
уравновесить такие блюда как свиные колбаски, квашеная капуста,
жареная свиная нога и т.п.

Автор – Орлова Анастасия

Рислинг&Азия
(Китай, Таиланд, Въетнам, Индия)
Немецкий рислинг может похвастаться сверхмощной способностью
гармонировать с множеством вкусов, особенно с огненными, обильно
приправленными специями блюдами из регионов Азии, которые часто
отвергаются как несовместимые с вином.
.

Автор – Орлова Анастасия

Рислинг&Азия (Япония)
Ассорти суши и сашими достаточно сложная пара для выбора вина,
так как вино, которое хорошо сочетается с тунцом, может абсолютно
не подойти к нежному гребешку или сладковатой креветке. Рислинг в
данном случае является универсальным «солдатом» благодаря
кислотности и возможности выбрать образец с небольшим
содержанием остаточного сахара. Также Рислинг Кабинет прекрасно
себя показывает с соевым соусом и терияки.

Автор – Орлова Анастасия

Рислинг&Мексиканская кухня
Данное сочетание работает по тому же принципу, что и с китайской
кухней – остроту и обилие специй выдержит далеко не каждое вино, но
Рислинг Кабинет не из пугливых!

Автор – Орлова Анастасия

Рислинг&Русская кухня

Русская кухня очень сложна для сочетания с вином, т.к.

большинство блюд многосоставные, часто жирные/соленые.
Но мы с вами уже знаем, что для таких примеров всегда
навстречу может прийти высококислотное, минеральное
вино.

Автор – Орлова Анастасия

Рислинг&Море
Конечно же, как любое белое вино с высокой кислотностью и
минеральностью, рислинг прекрасно сочетается с морепродуктами:
самые сухие версии с устрицами, образцы с легкой остаточной
сладостью с крабом и креветками.

Автор – Орлова Анастасия

Рислинг&Сыры

Легкую горечь белой плесневелой корочки в таких сырах как бри и

камамбер и остроту голубой плесени в горгонзоле отлично
уравновесит слегка сладковатый мозельский рислинг.

Автор – Орлова Анастасия

Рислинг&Десерты

Сладкие версии рислинга станут умопомрачительной

парой для десертов с цитрусовыми и тропическими
фруктами, персиками и абрикосами. Главное правило –
чтобы вино было чуть слаще и плотнее блюда.

Автор – Орлова Анастасия

Сочетания с бургундскими сортами:

o Шпетбургундер – говядина деликатного приготовления,

оленина, блюда с грибами, ягодные соусы (брусника, клюква),
тунец/лосось на гриле

o Вайсбургундер – легкие блюда – сезонные салаты, закуски с

Автор – Орлова Анастасия

птицей/лососем, запеченные гусь

o Граубургундер – 1. Легкие салаты, средиземноморская кухня,

рыба/креветки 2. Запеченная птица/свинина с соусом из
персиков/яблок, сливочные соусы
Сильванер

Один из немногих сортов винограда, который прекрасно

сочетается со «сложными» овощами, такими как спаржа,
брокколи и цветная капуста. Также прекрасно выступает в
дуете с жирной рыбой.

Автор – Орлова Анастасия