Рецепты к карточкам с описаниями тут http://menunedeli.
ru/
Судак с грибами в
сливках
Филе рыбное — 700 г судак
Соль — по вкусу
Шампиньоны — 400 г
Лук репчатый — 1 шт.
большая головка
Масло растительное — 2 ч.л.
Сыр твердый — 110 г
Сливки — 150 мл 20%
Перец черный — по вкусу
Зелень — 4 веточки
Рис с кальмарами и
яйцом
Рис — 0.5 ст. (200 мл)
длиннозернистый
Кальмар — 1 шт. маленький,
отварной
Лук красный — 0.25 шт.
Перец красный жгучий — 0.25 шт.
или просто острый перчик
Укроп — 4 веточки
Масло растительное — 1.5 ч.л.
Соль — по вкусу
Яйцо — 1 шт.
Чеснок — 0.5 зуб.
Соевый соус — 1.5 ч.л.
Спагетти из цуккини с
креветками
Цуккини — 2 шт. средние
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 3 зуб.
Перец чили — 1 шт.
Помидоры черри — 10 шт.
Масло оливковое — 2 ст.л.
Креветки — 250 г вареные
Вино белое сухое — 50 мл
Сок лимонный — 2 ст.л.
Базилик сушеный — по вкусу
Тимьян — по вкусу
Соль — по вкусу
Приготовление:
Промыть рыбу под проточной водой,
удалить кожу и кости. Обсушить
бумажным полотенцем. Лук нарезать
не очень мелко. Грибы нарезать
небольшими пластинками или на
четвертинки, если грибы мелкие.
Смазать растит. маслом сковородку
или форму, на оставшемся масле
слегка обжарить до прозрачности лук.
Добавить к луку грибы, посолить.
Готовить 5 минут под крышкой. В
подготовленную посуду выложить
кусочки филе, приправить солью и
перцем с двух сторон. По желанию
можно использовать специи для рыбы
(лучше без куркумы). Сверху на филе
выложить грибы с луком, разровнять
равномерным слоем. Залить судака с
грибами сливками. Сыр натереть на
крупной терке, присыпать им блюдо
сверху. Запекать в разогретой до 190
градусов духовке около 10 минут.
Желательно проверять, чтобы блюдо
не пересушилось, но и не было
сыроватым внутри.
Приготовление:
Сварить рис в подсоленной воде. Лук
нарезать мелко. Укроп промыть и
измельчить. Чеснок выдавить через
пресс или измельчить ножом. Перец
можно взять красный или оранжевый.
Перец мелко порезать. Яйцо вбить в
чашку, посолить и взбить вилкой до
однородности. Разогреть в сковородке
немного растительного масла и вылить
яйцо. Готовить, помешивая вилкой или
лопаточкой, разбивая крупные куски.
На другой сковородке разогреть
оставшееся растительное масло и
добавить лук, чеснок и перец. Готовить
несколько минут, постоянно
помешивая. Готовый рис промыть под
холодной водой. Отварной маленький
кальмар нарезать кольцами, всыпать
его вместе с укропом в сковородку,
добавить туда же яйцо и рис. Влить
соевый соус. Готовить, помешивая,
несколько минут. Переложить рис с
яйцом и кальмаром на блюдо, по
желанию присыпать обжаренным на
сухой сковороде кунжутом.
Приготовление:
Цуккини и морковь вымыть, вытереть
насухо и нарезать лапшой (овощерезкой
или теркой для корейской моркови).
Креветки очистить от головы и панциря, а
потом удалить темную полоску вдоль
спинки (сделать неглубокий надрез от
головы до хвоста и, подцепив ножиком,
вытащить ее). Чесночные зубчики
очистить и мелко нарубить. Острый
красный перчик измельчить. Помидоры
черри разрезать пополам. На сковородке
разогреть оливковое масло. На среднем
огне быстро, чтоб не успели подгореть,
обжарить нарезанные чеснок и острый
перец, помешивая, примерно около
минуты. Выложить в сковороду креветки
и помидоры, влить белое сухое вино и
лимонный сок. Обжарить еще 1-2 мин.
Вынуть шумовкой креветки и помидоры в
отдельную миску. В оставшуюся жидкость
выложить овощную лапшу из цуккини и
моркови. Слегка помешивая, а лучше
встряхивая, прогреть еще 2 минуты,
посолив и приправив базиликом и
тимьяном. Вернуть в сковородку креветки
с помидорами, слегка их перемешивая.
Подать горячим.
Кальмары в кляре
Кальмар — 4 шт.
Яйцо — 2 шт.
Пиво светлое — 150 мл.
Мука — 250 г.
Масло растительное – для
фритюра
Масло сливочное — 1 ст.л.
Лимон — 2 ломтика
Соль – по вкусу
Паста с креветками и
сладким перцем
Паста — 400 г
Креветки — 300 г
Перец сладкий красный — 2
шт.
Чеснок — 2 зуб.
Сливки — 100 мл
Пармезан — по желанию
Масло растительное — 3 ст.л.
Смесь перцев — по вкусу
Форель, запеченная в
духовке в фольге
Форель — 650 г
Помидор — 2 шт.
Петрушка — 6 веточка (-и)
Приправа — 1 ст.л. для
рыбы
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Масло оливковое — 2 ч.л.
Приготовление:
В кастрюле посолить кипящую воду и
опустить мороженые тушки кальмаров, 2
ломтика лимона и варить 3 минуты.
Выключить огонь, слить воду и поставить
кастрюлю под проточную холодную воду.
Очистить кальмары от кожицы и
внутренностей, вымыть. Просушить
бумажным полотенцем. Нарезать на кольца
толщиной примерно 1 см.
Для кляра разделить яйцо на желток и белок.
Белок поместить в холодильник. Пиво
немного нагреть в микроволновке. Взбить
желток с пивом, добавить растопленное и
охлажденное слив. масло и предварительно
просеянную муку. Посолить. Тщательно
вымесить миксером на малых оборотах или
венчиком, до однородности. Отдельно
взбить белки с солью (на кончике ножа) до
пиков. Добавить в кляр белки, перемешать
до однородности.
В кастрюлю налить растительное масло
(чтобы кальмары могли плавать), нагреть.
Каждое колечко окунуть в кляр и осторожно
опустить во фритюр. Жарить до золотистого
цвета, постоянно переворачивая.
Готовые колечки выложить на бумажные
полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Приготовление:
В большой кастрюле поставить кипятиться
воду. Мелко нарезать сладкий перец.
На сковороде с маслом обжарить дольки
чеснока. Как только чеснок чуть поменял
свой цвет, вынуть дольки из сковороды, а
в нее бросить нарезанный перец. Жарить
на медленном огне.
Пока жарится перец, бросить пасту в
закипевшую воду.
В небольшую стеклянную кастрюлю
налить немного воды, бросить
небольшой пучок укропа, выжать чуть-
чуть лимонного сока. Опустить
замороженные креветки на 2 минуты.
К перцу добавить сливки, смешать все и
приправить. Сковороду накрыть крышкой
и продолжать томить на медленном огне
сливки с перцем.
Быстро очистить креветки и нарезать их
крупными кусочками. Отправить их в
соус, перемешать и оставить на огне
буквально на 1-2 минуты.
Откинуть пасту на дуршлаг и выключить
огонь под сковородой с соусом.
Выложить на тарелку пасту, полить ее
соусом.
Приготовление:
Из рыбы вынуть жабры и
внутренности, подрезать хвосты.
Рыбу промыть, слегка посолить и
поперчить внешне и внутри,
присыпать любимыми
приправами. Вымыть и нарезать
помидоры. Взять 2 слоя фольги, по
длине чуть больше рыбы. На
фольгу налить в длину ложку
оливкового масла, выложить пару
долек помидора и 1-2 веточки
петрушки. Сверху выложить рыбу.
В брюшко положить помидоры и
веточку петрушки. Сверху опять
кружочки помидоров и зелень.
Поднять края фольги и
хорошенько их закрутить.
Выложить на противень. Дать
постоять при комнатной
температуре полчаса. Разогреть
духовку до 200 градусов. Запекать
форель 25 минут.