Рецепты к карточкам с описаниями тут http://menunedeli.

ru/

Укропный суп с морской Приготовление: Окрошка на квасе Приготовление:

рыбой
Вода — 1 л
Филе рыбное — 400 г (филе
белой морской рыбы)
Морковь — 1 шт.
Сельдерей корневой — 0.25 шт.
(примерно 100 г.)
Лук репчатый — 1 шт.
Укроп — 20 г свежий
Йогурт — 200 г без добавок
Мука — 1 ст.л.
Масло оливковое — 2 ст.л.
Соль — по вкусу
Морковь, лук и корень сельдерея
очистить и крупно нарезать. Довести до
кипения 1 л воды и добавить кусочки
овощей. Варить на мин. огне около 15
мин. после закипания. Если рыба
замороженная, разморозить заранее.
Тщательно промыть рыбу. В кастрюлю с
овощами добавить филе рыбы, не
разрезая. Довести бульон до кипения,
снять пену, посолить, добавить приправы.
Варить 5-7 минут. Снять с огня. Выложить
рыбу на тарелку, бульон процедить.
Вымыть укроп и мелко нарезать. Часть
отложить для подачи. Поджарить укроп 1-
2 мин. на хорошо нагретом оливковом
масле в сотейнике. Добавить муку,
тщательно перемешать и обжарить еще
минуту. Постепенно влить рыбный бульон
в кастрюлю с укропом и мукой. После
закипания варить 5 мин. на минимальном
огне. Отлить 2 половника бульона.
Остудить, помешивая, затем смешать с
йогуртом. Добавить в суп йогуртовую
смесь, перемешать и 1-2 мин. подержать
на огне. Нарезать филе рыбы на крупные
части, разложить по тарелкам, влить суп и
украсить укропом.
Молодой картофель очистить и
отварить до готовности в
подсоленной воде, остудить.
Нарезать небольшими кубиками.
Яйца отварить вкрутую и нарезать
кубиками. Редиску вымыть и тонко
нарезать полукружочками. Огурец
вымыть и нарезать кубиками.
Колбасу или ветчину нарезать
Картофель — 3 шт. кубиками, зелень укропа
молодой измельчить. Можно добавить
несколько перышек зеленого лука.
Яйцо куриное — 2 шт. Все нарезанные ингредиенты
Огурец — 1 шт. большой смешать в большой миске и
приправить солью по вкусу. Квас
Редис — 8 шт. перед использованием налить в
Колбаса — 200 г или емкость и дать ему постоять, чтобы
ветчина вышли пузырьки.
Разложить нарезанные ингредиенты
Укроп — 6 веточка (-и) порционно по тарелкам, добавить
Сметана — 160 г по 1-2 столовых ложки сметаны и
Квас — 1 л залить квасом до желаемой
консистенции. Перемешать окрошку
Соль — по вкусу прямо в тарелке.

Томатный суп-пюре Приготовление: Харчо Приготовление:

Нарезать овощи: морковь и
сельдерей довольно крупно,
лук и чеснок более мелко.
Разогреть ложку оливкового
масла в толстостенной
кастрюле и обжарить овощи
10-15 минут до мягкости.
Морковь — 1 шт. Томаты нарезать довольно
Сельдерей стеблевой — 1 шт. (один
стебель)
крупно. В кастрюльке
Лук репчатый — 1 шт. разогреть бульон, добавить к
Чеснок — 1 зуб. нему свежие и
Масло оливковое — 1 ст.л. (для консервированные томаты и
жарки)
Бульон — 800 мл
обжаренные овощи, варить
Томаты в собственном соку — 400 г после закипания 10 минут на
Помидор — 3 шт. небольшом огне. Снять с
Базилик — 1 веточка огня, посолить, поперчить,
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу добавить свежий базилик и
пюрировать погружным
блендером.
Говядина — 500 г (грудинка)
Вода — 3 л
Рис — 120 г
Лук репчатый — 400 г
Помидор — 300 г
Мука кукурузная — 1 ст.л. (мелк. помола)
Орехи грецкие — 100 г ядра
Масло топленое — 1 ст.л.
Ткемали — 150 г
Кориандр — 1 ч.л. молотый
Кинза, петрушка — по 10 веточек
Хмели-сунели — 1 ч.л.
Чеснок — 5 зуб., Тмин — 0.5 ч.л.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец душистый — 6 шт. (горошин)
Перец красный жгучий — 0.5 шт. стручка
Перец черный, соль — по вкусу
Грудинку промыть, нарезать кусочками по
25-30 г. Сложить их в большую кастрюлю и
залить 3 л холодной воды. После закипания
убавить огонь до минимального и варить 40-
50 мин, постоянно снимая пену. В конце
варки добавить лавровый лист и душистый
перец. Вымыть и мелко нарезать помидоры,
предварительно удалив кожицу. Лук
очистить, вымыть, мелко нарезать,
спассеровать на топленом масле до
прозрачности. Добавить кукурузную муку. К
луку переложить порезанные помидоры. Рис
промыть в нескольких водах. Добавить к
овощам. Потушить минут 5-7 на сковороде.
Перебрать грецкие орехи, истолочь или
измельчить. Ополоснуть и мелко порубить
зелень. Всю начинку со сковороды
переложить в бульон. Добавить ткемали.
Варить на огне 7-10 минут. Добавить
ореховую крошку. Чеснок очистить, вымыть и
истолочь в ступке. Добавить кориандр,
“Хмели-сунели”, тмин, душистый (2-3 шт.) и
черный перец. Массу переложить в
кастрюлю. Посолить. Варить суп до
готовности риса, 10-12 мин. Выключить
огонь, добавить часть мелко нарубленной
зелени и измельченный красный жгучий
перец. Закрыть крышкой, дать настояться 3-5
минут. Подать, посыпав зеленью.

Свекольник Приготовление: Суп из нута с бараниной Приготовление:

Свеклу хорошо промыть и очистить
от хвостиков и кожуры. Залить
водой, довести до кипения и
добавить винный уксус и сахар.
Перемешать, сделать минимальный
огонь и оставить под крышкой на 20-
25 минут. Винный уксус можно
заменить на столовый (9%) или сок
одного лимона. Когда свекла
Свекла — 5 шт.
сварится, достать ее из отвара.
Сахар — 1.5 ст.л. Натереть свеклу на крупной терке и
Огурец — 3 шт. снова отправить в отвар. Нарезать
редиску и огурцы соломкой. Лук
Вода — 3 л нарезать мелко и растереть с
Яйцо — 3 шт.
крупной морской солью, чтобы
Уксус винный — 2 ст.л. выделился сок. Отваренные вкрутую
Картофель — 3 шт. яйца разрезать на половинки.
Сваренный в мундире картофель
Лук зеленый — 100 г очистить и нарезать кубиками. В
Редис — 300 г
кастрюлю со свекольным отваром
Соль — по вкусу выложить нарезанные овощи и лук.
Сметана — по вкусу для Все перемешать, посолить. Подавать
охлажденным, с половинкой яйца и
подачи сметаной.
Нут заранее замочить в большом
количестве холодной воды.
Промытую баранину разрубить на
крупные куски. Положить в
кастрюлю, залить 2 л холодной
воды, довести до кипения, снять
пену, добавить подготовленный нут
(1 стакан с горкой), уменьшить огонь
и варить 40-50 минут. Капусту тонко-
Баранина — 400 г на косточке:
тонко нашинковать, очищенный
грудинка или ребрышки
Картофель — 2 шт.
картофель нарезать крупно, морковь
– соломкой, а репчатый лук –
Нут — 0.5 чаш.(250 мл)
тонкими перышками. Когда нут
Капуста белокочанная — 200 г
сварится, добавить в кастрюлю
Морковь — 1 шт.
овощи и варить 10 минут.
Квас — 1 ст. (200 мл)
Лук репчатый — 1 шт.
Болгарский перец очистить от
сердцевины, нарезать соломкой.
Перец сладкий красный — 1 шт.
Помидор нарезать (можно очистить
Помидор — 1 шт.
от кожицы). Квас подогреть.
Укроп — 1 горсть
Добавить к супу квас, перец и
Петрушка — 1 горсть
Вода — 2 л
помидоры. Готовить еще 5-7 минут,
посолить. Укроп и петрушку мелко
Соль — по вкусу
нарубить. Подавать суп очень
горячим с зеленью и сметаной.