Рецепты к карточкам с описаниями тут http://menunedeli.
ru/
Ботвинья с мясом
Говядина — 500 г
Лук репчатый — 1 шт. в бульон
Морковь — 1 шт. в бульон
Картофель — 300 г
Лук репчатый — 1 шт. для поджарки
Морковь — 2 шт. для поджарки
Масло растительное — 2 ст.л.
Свекла — 700 г молодая
Сахар — 1 ч.л.
Уксус — 1 ст.л.
Лавровый лист — 1 шт.
Зелень — по вкусу
Соль — по вкусу
Чеснок — по желанию
Летний суп с огурцом и
брынзой
Огурец — 550 г
Яйцо куриное — 7 шт.
Лук зеленый — 170 г
Укроп — 70 г
Брынза — 200 г
Ряженка — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
молотый
Суп с болгарским перцем
и морковью
Перец сладкий красный — 2 шт.
Масло оливковое — 2 ст.л.
Карри — 0.5 ч.л.
Лавровый лист — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 2 шт. (около 300 гр)
Чеснок — 4 зуб.
Соль — 1 ч.л.
Сок лимонный — 2 ч.л.
Вода — 1 л (или овощной бульон)
Перец сладкий — 1 шт. (для подачи)
Зелень — 2 ст.л. (для подачи)
Масло оливковое — 1 ст.л. (для
подачи)
Приготовление:
Мясо промыть, выложить в кастрюлю и
залить холодной водой. Довести до кипения.
Снять пенку. Добавить очищенные морковь
и лук, посолить. Варить на среднем огне 1,5
ч. Очистить лук, морковь и картофель.
Свеклу разделить на "вершки и корешки".
Вершки промыть. Корешки очистить от
кожицы. Лук мелко нарезать. Морковь
натереть на крупной терке. Овощи на
разогретом растительном масле пассеровать
до смягчения и золотистости.
Мясо достать и разделить на кусочки. Бульон
процедить через сито. Поставить кастрюлю с
бульоном на огонь и довести до кипения.
Нарезать картофель на небольшие кубики.
Как только бульон закипит, выложить туда
картофель и овощную поджарку. Нарезать
соломкой свеклу. Через 7-10 мин. после
начала варки овощей добавить свеклу.
Добавить сахар и уксус. Варить еще минут 7.
Нарезать ботву со стеблями. Добавить в суп
и варить еще минут 5. Добавить лавровый
лист. Нарезать зелень. Выложить зелень и
мясо в суп, сразу же выключить огонь.
Накрыть кастрюлю крышкой и дать
настояться. Подавать со сметаной.
Приготовление:
Под проточной водой промыть
яйца, сварить вкрутую и остудить.
Очистить от скорлупы. Зелень
промыть и хорошо обсушить.
Нарезать мелко и уложить в
большую миску. Огурцы промыть и
протереть полотенцем. Нарезать
очень маленькими кубиками или
натереть на крупной тёрке.
Добавить огурцы к зелени. Яйца
нарезать очень мелко и добавить к
остальным продуктам. Нарезать
брынзу маленькими ломтиками и
добавить в миску. Все хорошо
перемешать, накрыть крышкой или
пищевой пленкой и отправить в
холодильник на пару часов.
Заправить суп непосредственно
перед подачей к столу. В тарелку
насыпать овощную массу, налить
охлаждённую ряженку до желаемой
консистенции. Поперчить, если
нужно, немного посолить. Вместо
ряженки хорошо подойдёт кефир.
Приготовление:
Разогреть духовку до 175 гр. Перцы
помыть, выложить на противень и запечь
1 ч, иногда переворачивая щипцами или
двумя лопаточками. Переложить в миску,
плотно накрыть пищевой пленкой и дать
постоять 10 минут. Лук и чеснок нарезать.
Морковь нарезать довольно крупно. На
разогретом оливковом масле слегка
обжарить порошок карри, 10-20 сек, до
появления приятного запаха. Добавить
лук и чеснок, обжарить 5 минут. Добавить
морковь и лавровый лист. Накрыть
крышкой и обжаривать 7-10 минут.
Добавить 1 л воды и подождать, пока суп
закипит. Затем накрыть крышкой,
уменьшить огонь до среднего, ближе к
низкому и варить 25 минут. Немного
остывшие перцы очистить от кожуры и
семян. Крупно нарезать. К супу добавить
перец, вынуть лавровый лист и
пюрировать блендером. Добавить
немного лимонного сока и соль по вкусу.
При подаче украсить небольшими
кусочками свежего красного перца,
посыпать нарезанной зеленью и
сбрызнуть несколькими каплями
оливкового масла.
Суп «кудрявый» со
щавелем
Бульон — 1 л
Чечевица — 3 ст.л.
Щавель — 100 г
Картофель — 2 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Соль — по вкусу
Соль — по вкусу
Суп-пюре из зеленого
лука и стручковой фасоли
Лук зеленый — 300 г
Фасоль стручковая — 300 г
Бульон — 1 л овощной
или куриный
Масло оливковое — 2 ст.л.
Багет — 200 г или чиабатта
Мята — по желанию
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Суп из брокколи с
копченой курицей
Брокколи — 300 г
Фасоль стручковая — 150 г
Морковь — 100 г
Лук репчатый — 100 г
Чеснок — 1 зуб.
Курица — 350 г копченая
Масло растительное — 2 ст.л.
Орегано — 1 ч.л.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Бульон — 1.2 л
Приготовление:
В бульон (с кусочками мяса или без)
всыпать промытую чечевицу. Здесь
используется зеленая чечевица, но
можно взять и красную (готовится
быстрее, 10-15 минут, закладывать в
суп вместе с картофелем). Варить 20
минут. Добавить кубики картофеля.
Посолить, если бульон несоленый.
Варить 10 минут. Хорошо вымыть
щавель. Стряхнуть остатки воды с
листиков. Мелко посечь листья
ножом. Добавить в суп и варить 3-4
минуты. Отдельно взболтать вилкой
яйцо. Непрерывно помешивая суп
вилкой, тонкой струйкой влить яйцо.
При взаимодействии с кипящей
жидкостью яичная масса начнет
сворачиваться закрученными
ленточками – отсюда и название
“кудрявый”. Подержать суп на огне
1 минуту.
Подавать с сухариками, сметаной,
посыпать свежей зеленью.
Приготовление:
Зеленый лук вымыть и нарезать
произвольно. В кастрюле нагреть
оливковое масло (немного оставить
для гренок) и положить лук и
замороженную стручковую фасоль
(размораживать не обязательно).
Перемешать и потушить минуту.
Влить к овощам бульон (овощной
или куриный) и довести суп до
кипения. Убавить огонь и готовить 5-
7 мин, фасоль должна протыкаться
ножом. Приправить солью и
перцем. Измельчить суп погружным
блендером в достаточно
однородное пюре. Порезать
чиабатту или багет ломтиками и
смазать их оливковым маслом с
помощью кисточки. Подрумянить
гренки в тостере или под грилем
духовки. Можно слегка натереть
гренки зубчиком чеснока или
посыпать рубленным зеленым
чесноком. Подавать суп с гренками,
посыпав листиками свежей мяты.
Приготовление:
Морковь с луком очистить и
измельчить. Куриное мясо снять
с кости и нарезать небольшими
кусочками. Обжарить на
сковороде или в кастрюле лук и
морковку, добавив две ложки
масла. Добавить бульон,
довести до кипения и закинуть
остальные овощи вместе с
курицей, кроме чеснока и
орегано. Варить суп около 7-10
минут. Добавить соль, перец, а в
самом конце орегано и
измельченный чеснок. Поварить
еще минуту. Немного
измельчить овощи прямо в
кастрюле с помощью толкушки
для картофельного пюре. Еще
раз довести суп до кипения и
выключить. Дать супу постоять
еще 5 минут под крышкой.