Рецепты к карточкам с описаниями тут http://menunedeli.
ru/
Семга с соусом из
горошка
Горошек зеленый — 250 г
Семга — 700 г
Лук-шалот — 100 г
Сливки — 100 мл
Масло оливковое — 1 ст.л.
Масло сливочное — 1 ст.л.
Бульон — 200 мл рыбный или
кипяток
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Сахар — 1 щепотка
Рыбные котлеты из
консервов
Консервы рыбные — 1 упаковка
сардины в масле
Томатная паста — 3 ст.л. или 1
ст. томатного соуса
Соль — по вкусу
Крупа манная — 6 ст.л.
Лук репчатый — 1 шт.
Перец черный — по желанию
Сода — 0.5 ч.л.
Яйцо куриное — 3 шт.
Масло растительное — 3 ст.л.
Рыбные маффины с
кукурузой
Филе рыбное — 500 г
Укроп — 10 г
Яйцо — 1 шт.
Кукуруза — 140 г вес без
жидкости
Сыр твердый — 80 г
Сметана — 3 ст.л.
Приготовление:
Очень мелко нарезать лук шалот
(можно взять белый лук). В сотейник
с толстым дном налить оливковое
масло, нагреть, добавить кусочек
сливочного. Растопить слив. масло,
добавить лук и пассеровать до
мягкости на небольшом огне.
Всыпать замороженный горошек и,
помешивая, готовить несколько
минут. Добавить рыбный бульон
или кипяток и сливки. Добавить
сахар, солью, перец и пюрировать
блендером. Для идеальной
шелковистости можно протереть
соус через сито, но не обязательно.
Снять кожу с рыбы, нарезать ее на
порционные куски, удалить кости.
Куски рыбы ополоснуть, промокнуть
бумажным полотенцем, приправить
перцем и солью и со всех сторон
обжарить до полной готовности и
румяности, минут 10. Подавать рыбу
немедленно с гороховым соусом,
зеленью, дольками лимона.
Приготовление:
Слить с консервов масло. Переложить
консервы в миску и размять тщательно
вилкой. Можно взять любые рыбные
консервы, но именно в масле. Вбить
яйца в отдельную миску и взбить
венчиком до образования пены.
Посолить, поперчить. Лук нарезать
очень мелко. Смешать консервы, яйца,
манную крупу, соду, лук. Тщательно
перемешать вилкой и оставить на 20-
30 мин, чтобы манка хорошо набухла.
Разогреть растит. масло, выложить
котлеты ложкой на расстоянии друг от
друга. Они очень увеличиваются в
размере. Готовить под крышкой с
обеих сторон до румяной корочки.
Готовые котлеты отложить на тарелку.
Развести томатную пасту в стакане
воды, поперчить и посолить. Можно
использовать готовый томатный соус.
Возвратить котлеты в сковородку,
залить томатом и готовить под
крышкой еще 15 мин, убавив огонь до
маленького. Желательно поглядывать,
чтоб котлеты не пригорели.
Приготовление:
Рыбу промыть и тщательно
проверить на наличие костей.
Нарезать на кусочки и отправить в
чашу блендера. Измельчить так,
чтобы получился фарш.
Сыр натереть на терке. Слить
жидкость с кукурузы и переложить
ее в миску. Укроп промыть и мелко
нарезать.
В миске соединить перемолотую
рыбу, сметану и яйцо. Хорошо
перемешать. Добавить тертый сыр,
укроп и кукурузу. Хорошо
вымешать. Посолить, поперчить.
Переложить получившую массу в
формочки. Керамические формочки
смазать маслом, стеклянные и
силиконовые - не нужно.
Выпекать в духовке полчаса при
температуре в 175°С. Для получения
румяной корочки, включить гриль за
5 минут до готовности.
Рыба с луком и
помидорами под сыром
Филе рыбное — 700 г
Масло растительное — 3 ст.л.
Помидор — 1 шт. крупный
Сметана — 0.5 чаш.(250 мл) или
майонез
Сыр твердый — 150 г
Лук репчатый — 1 шт. крупный
или 2 средних
Соль — по вкусу
Перец черный — по желанию
Зелень — по желанию
Рыбнок суфле с рисом и
горошком в мультиварке
Филе рыбное — 700 г
Яйцо — 1 шт.
Сливки — 100 мл 20%
Крупа манная — 2 ст.л.
Укроп — 1 ст.л. рубленый
Рис — 250 г
Горошек зеленый — 300 г
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Запеченная рыба с
баклажанами
Филе рыбное — 4 шт.
Баклажан — 2 шт.
Чеснок — 2 зуб.
Зелень — 1 горсть
Лук красный — 1 шт.
Перец сладкий желтый — 0.5 шт.
Томаты в собственном соку — 400 г
Специи — по вкусу соль, черный
перец
Сок лимонный — 2 ст.л.
Масло растительное — 100 мл
Приготовление:
Рыбное филе тщательно зачистить от
костей и кожи. Просушить бумажной
салфеткой и разрезать на порционные
куски. Разогреть на сковородке часть
растительного масла, обжарить на нем
куски рыбы с двух сторон до золотистого
цвета. Рыба должна полностью
проготовиться и не быть сырой внутри.
Посолить и приправить по вкусу.
Большую луковицу нарезать тонкими
полукольцами. Сковородку протереть
салфеткой от остатков рыбы и масла,
разогреть оставшееся масло и обжарить
на нем лук до мягкости и прозрачности.
В жаропрочную форму выложить куски
рыбы. Дно формы можно смазать
растительным маслом. Каждый кусок
рыбы смазать сметаной или майонезом и
приправить по вкусу. Переложить весь
жареный лук на смазанную рыбу так,
чтобы он покрывал каждый кусок.
Большой помидор разрезать на
пластинки и выложить по одной
пластинке на каждый кусок рыбы поверх
лука. Натереть сыр на крупной терке и
посыпать им рыбу. Запекать блюдо при
180 градусах до расплавления сыра.
Приготовление:
Рыбу пюрировать в блендере, пропустить
через мясорубку или просто мелко
нарезать. Сливки взболтать с яйцами.
Мелко порубить вымытый и обсушенный
укроп и добавить к рыбе. Вылить
сливочно-яичную смесь к рыбе, всыпать
манную крупу, приправить солью и
перцем. Хорошо перемешать. Рис
промыть и сложить в чашу мультиварки.
Залить двухкратным объемом кипятка и
слегка посолить.
Смазать формочки растительным
маслом и плотно уложить в них рыбную
массу. Установить над рисом пароварку, в
нее поставить формочки и включить
режим «Тушение» на 40 минут. Когда
программа отработает, вынуть формочки.
Замороженный горошек обдать кипятком
в дуршлаге и выложить в пароварку.
Закрыть мультиварку и оставить на 10
минут. За это время суфле уплотнится, и
его можно будет нарезать кусочками, а
горошек приготовится на пару от риса, но
останется свежим и сладким. Собрать все
на тарелке и подавать, посыпав укропом
или зеленым луком.
Приготовление:
Включить духовку на 180 гр. Баклажаны
промыть и вытереть насухо. Нарезать на
тонкие кружки. Чеснок мелко порубить.
Обжарить порциями баклажановые
кружочки на растит. масле до смягчения и
легкой румяности. Жареные баклажаны
разделить на 4 порции. Каждую порцию
сложить рядком внахлест: 2 таких рядка -
сразу же в форму для запекания, остальные
пока отставить в сторону. Обжаренные
баклажановые "полоски" посолить,
поперчить и разложить на них чеснок.
Рыбное филе промокнуть от лишней влаги
бумажной салфеткой, сбрызнуть лимонным
соком, посолить. Зелень измельчить и
распределить по кусочкам рыбы.
Сложить филе попарно и выложить на слой
баклажанов. Сверху прикрыть оставшимися
баклажанами и поставить форму в нагретую
духовку на 20 минут.
Приготовить соус. Лук и перец нарезать
небольшими полосками. Обжарить лук на
небольшом огне до смягчения. Добавить
перец и, помешивая, прожарить около 3
минут. Выложить из банки помидорную
массу. Перемешать. Можно добавить
любимые специи, а также чеснок. Выложить
на тарелку соус, сверху запеченную рыбу и
подавать.