Итальянский пирог из ригатони.

Ригатони (ит. rigatoni)- короткая паста длиной 4 см и сечением в 6—7 мм,

напоминает изготавливаемые у нас так называемые «рожки», только не
изогнутые, а прямые и из более тонкого теста. Главная их особенность
состоит в том, что при варке они становятся вдвое длиннее и втрое шире,
причем при этом нисколько не развариваются и не теряют формы, оставаясь
в то же время не размяклыми, а нежными, но достаточно упругими по
консистенции.
Даже не будучи сдобрены маслом, настоящие ригатони очень вкусны.
При покупке, чтобы не приобрести неитальянской подделки, обращайте
внимание на неприметную надпись в самой нижней части упаковки (пакета):
Rigatoni.
Варка их — 12—15 минут.
Время приготовления: 60 мин
Порций: 4-6
Вам потребуется:
Паста ригатони – 450 г
Оливковое масло – 2 столовых ложки
Говяжий фарш – 150 г
Свиной фарш – 150 г
Телячий фарш – 150 г
Соль и перец – по вкусу
Помидоры в собственном соку – 800 г
Сухое красное вино – 2 столовых ложки
Вустерский соус – 1 столовая ложка
Сухая петрушка – 1 чайная ложка
Сухой базилик – ½ чайной ложки
Чесночный порошок – ¼-1/2 чайной ложки
Сухой орегано – ¼ чайной ложки
Хлопья красного перца – ¼ чайной ложки
Тертая моцарелла – 1 стакан
Тертый чеддер – 1 стакан
Тертый пармезан – 1 стакан
Рикотта – 110 г
Как готовить:
1. Отварите и слейте рожки. Выложите их в миску и сбрызните ложкой
оливкового масла, чтобы паста не слипалась.
2. В это время нагрейте сковороду на среднем огне.
3. Вылейте оставшуюся ложку оливкового масла и выложите весь фарш,
посолите и поперчите. Помешивая, обжарьте фарш до готовности (он должен
измениться в цвете и не быть розовым).
4. Добавьте помидоры, влейте красное вино, вустерский соус, выложите
специи: петрушку, базилик, чесночный порошок, орегано и хлопья перца.
Снова посолите и поперчите.
5. Уменьшите огонь, закройте крышкой и тушите около 20 минут.
 6. Духовку нагрейте до 205 градусов.
7. Засыпьте рожки тертым пармезаном и перемешайте, чтобы сыр
распределился.
8. Выставьте рожки ровным слоем вертикально в форму для запекания со
съемными краями (предварительное смажьте блюдо сливочным маслом).
Выложите слой рикотты, а сверху залейте мясной соус.
Теперь очень важный моменты: чистыми руками, а точнее пальцами
аккуратно пропихните фарш глубже и таким образом начините каждый
рожок. Вместе с фаршем будет ипользоваться и рикотта, которая поможет не
высушить рожки (не пожалейте время на эту процедуру – примерно 8 минут).
9. Поставьте форму с сырым пирогом на решетку и отправьте в разогретую
духовку на 15 минут. Достаньте пирог из духовки, равномерно присыпьте
тертой моцареллой и чеддером и верните в духовку еще на 15 минут.
10. Достаньте пирог из духовки, дайте постоять 15 минут, а затем аккуратно
пройдитесь ножом по всему диаметру и снимите края.
11. Подавайте пирог с нарезанной свежей петрушкой. Приятного аппетита!