Пирожки дрожжевые сдобные

Рецепт на 75-76 пирожков весом 50 гр

Тесто дрожжевое сдобное

В дежу миксера положить все
Мука пшеничная 920 ингредиенты комнатной температуры,
10% белка кроме масла и сметаны, замесить тесто
Молоко 2,5-3,5% 400 на минимальной скорости до
объединения ингредиентов, важно,
Яйцо 150 чтобы не было комочков муки. Как
Сахар 146 только все объединится, добавить
сметану в два приема. Затем частями
Соль 12 добавить мягкое сливочное масло.
Дрожжи прессованные Тесто должно собраться и отойти от
17
стенок. Весь замес длиться 10-15
Масло сливочное 82% минут. Затем выньте тесто из дежи,
115
Сметана 15-25% 95 растяните на столе и сложите
конвертом. Сформируйте шар и
положите его в миску, смазанную
Итого: 1855 немного растительным маслом.
Накройте пленкой и поставьте для
подъёма в теплое место (28-35*С) на 1
час.

1 Пирожки дрожжевые сдобные

lbukina.com @ludmilabukina
 Тесто увеличится в объёме в 2-2,5
раза. Его нужно обмять, опять
сформировать шар и оставить еще на
1,5 часа в теплом месте.

Поделить на шарики по 23-24 гр.

Разложить в шахматном порядке на
противень с силиконовым ковриком,
закрыть пленкой, дать расстояться до
увеличения в объёме в 2 раза.

Размять шарики, предварительно

переворачивая их, наполнить фаршем
по 22-24 гр, и закрыть пирожки.

Разложить пирожки на противень с

пергаментом в шахматном порядке.

Расстоять 10-15 минут. Смазать яйцом

или желтком перед выпечкой.

Выпекать при 160-170*С в режиме

конвекция до золотистого цвета.

Начинка сливочная капуста

Капуста 300-350 *рассчитано на 19-20 пирожков

Молоко 150-200 Капусту нашинковать тонкой соломкой,

отварить до полуготовности в
Сливки 33-38% 150-200 подсоленной воде. Затем воду слить на
Масло сливочное 82% 50-60 2/3 и налить немного молока. Варить
до готовности.
Соль/перец по вкусу Затем капусту откинуть на сито,
хорошо отжать от влаги, вернуть в
Яйца отварные 3-4 шт сотейник с хорошим куском сливочного
масла.
Добавить сливки и тушить до
испарения лишней влаги. Остудить,
потереть яйцо, перемешать.
Довести до вкуса специями.

2 Пирожки дрожжевые сдобные

bukina.com @ludmilabukina
 Начинка г овядина с яйцом

400 *рассчитано на 19-20 пирожков

Мякоть говядины

Морковь 50-60 Мякоть говядины обмыть, промокнуть

Лук репчатый
Стебель сельдерея
Стебли трав (петрушка
или кинза)
Масло сливочное 82%
Соль/перец/сахар/
мускатный орех/лавровый
лист
Масло оливковое для жарки
Яйца отварные
бумажной салфеткой.
2 шт. Довести до кипения воду, положить в
нее кусок мяса, дождаться кипения,
30-40 снять накипь. Посолить, поперчить.
На сухой сковороде или открытом огне
15-20 прижарить морковь и 1 луковицу,
добавить все овощи и связанные
ниткой стебельки трав к мясу. Варить
50 1,5-2 часа под крышкой на
минимальном огне, чтобы бульон не
по вкусу
кипел. Готовое мясо оставить в
бульоне до охлаждения.
Остывшее мясо нарезать на куски и
30-40 прокрутить через мясорубку.
Пассировать мелко нарезанную
2 шт. луковицу на небольшом количестве
оливкового масла, добавить к ней
прокрученное мясо. Перемешать,
добавить бульон. Тушить несколько
минут до нужной консистенции фарша.
Довести до вкуса специями.

Остудить, потереть яйцо, перемешать.

Если мясо было постное, то можно
добавить 40-50 гр мягкого сливочного
масла.

3 Пирожки дрожжевые сдобные

lbukina.com @ludmilabukina
 Начинка зеленый лук-яйцо

*рассчитано на 19-20 пирожков

Лук зеленый 250

Яйца отваренные вкрутую 5 шт. Лук порезать мелко, если лук слишком
острый, то обдать кипятком, остудить
Соль/перец по вкусу и хорошо отжать.
Масло сливочное 82% 50-60 Если лук молодой, по просто орезать
мелкими кольцами, потереть отварные
вкрутую яйца, перемешать. Добавить
мягкое сливочное масло, перемешать
руками. Довести до вкуса солью и
перцем.

Начинка из 3-х видов грибов

Грибы шампиньоны 200-250 *рассчитано на 19-20 пирожков

Грибы вешенки 200-250 Лук нашинковать мелким кубиком и

Грибы белые с/м*** обжарить с небольшим количеством
100-150
оливкового масла до золотистого
Лук репчатый 50-60 цвета. Затем на сильно разогретой
сковороде с небольшим количеством
Масло оливковое для жарки 30-40 оливкового масла обжарить по очереди
шампиньоны и вешенки. И на
Масло сливочное 82% 20-25 небольшом количестве сливочного
масла обжарить заранее
Соль/перец по вкусу размороженные белые грибы. Все
Яйца отварные 2 шт. объединить, довести до вкуса солью и
перцем. Охладить и немного пробить
блендером, чтобы фарш был более
липкий, но кусочки грибов все равно
***свеже-мороженные остались. Добавить тертые на крупной
терке вареные яйца.

4 Пирожки дрожжевые сдобные

lbukina.com @ludmilabukina
 Начинка маковая

500 Мак промыть, залить водой, добавить

Мак
сахар и варить, постоянно
Вода 500 помешивая, до полного испарения
воды)
Сахар 250 Будьте аккуратнее, мак сильно
"плюется".

Молоко 2,5-3,5% 150

Затем нужно добавить молоко и сахар
Сахар 250 и еще варить до кремообразного
состояния. Лишней влаги быть не
Изюм золотой 100 должно!
Молоко с сахаром может пригорать,
поэтому не отходим и постоянно
помешиваем.
Затем массу нужно пробить в куттере,
чтобы зернышки раздробились и
добавить 100 гр изюма, заранее
помытого. Изюм дробить не нужно с
маком. Если изюм крупный, то лучше
его порезать.
Все перемешать. Полностью остудить.

Можно попробовать предварительно

помолоть мак, перед варкой

5 Пирожки дрожжевые сдобные

bukina.com @ludmilabukina