Вы находитесь на странице: 1из 150

2021

особенные напитки
и закуски
к октоберфесту 65 рецептов
октября

оригинальные как справиться


десерты со стрессом?
в веганском
стиле
8
готовых
кулинарных
решений на любой
случай

чудеса ферментации
продукты для здоровья и долгой жизни
Выбери
свой
перерыв
Дорогие друзья!
Перед вами октябрьский выпуск журнала «Мой ву мясу – бобовые всех мастей. Октябрь – самое
Магнит», а значит, вы узнаете много нового, смо- время готовить из них питательные и полезные
жете порадовать себя и близких вкусными блюда- блюда по рецептам этого выпуска.
ми по нашим рецептам и даже задуматься о своем В череде осенних будней нашлось место празд-
образе жизни и изменить его к лучшему, избегая нику. Знаменитый фестиваль Октоберфест можно
стрессов. Наше октябрьское меню – это готовые отметить и вдали от его родины, Германии, потому
решения. Максимум вкуса при минимуме затра- что в наших магазинах вас ждут специальные сорта
ченного времени. пива, сваренные именно к этому событию, богатый
По традиции мы рассказываем о том, какие се- ассортимент вяленой рыбы и прочих закусок. А для
зонные овощи и фрукты нельзя сейчас обойти сво- того, чтобы праздник был аутентичным, на соб-
им вниманием. Особенно когда это свои, родные – ственном производстве приготовили оригиналь-
картофель, свекла и яблочки из российских садов. ные блюда европейской кухни, в том числе и не-
Хурма и гранат, хоть и прибывают к нам отовсюду, мецкой.
их свежесть и польза в октябре несомненны. Забота о покупателях – наш главный приоритет,
Усилить полезные свойства многих сезонных поэтому в наших магазинах вы всегда можете най-
овощей можно, освоив ферментацию. Эта техноло- ти свежие, натуральные и полезные продукты.
гия сегодня особенно популярна на волне возрос- Но мы не стоим на месте и хотим помочь вам вести
шего интереса к правильному питанию. Чем имен- более здоровый образ жизни не только в питании.
но так хороши ферментированные продукты Чтобы вы получали достоверную и интересную
и какие из них вы можете найти на полках сети информацию о том, как быть здоровым и краси-
«Магнит» – в нашем выпуске. А бесценным опытом вым, мы запустили клуб «pro. здоровые привычки»
в деле домашней ферментации делится шеф-повар в мобильном приложении «Магнит». В нем участ-
ресторана Touch Никита Кузьменко. ников программы лояльности, кроме советов авто-
Осенняя погода заставляет нас переходить ритетных экспертов, ждут повышенные бонусы
на мясные, сытные и согревающие блюда. Поэтому на клубные товары, закрытые розыгрыши, акции,
мы решили поговорить о животных белках. Юлия а также полезные и развлекательные статьи!
Чехонина, терапевт, диетолог, и нутрициолог Ма-
рия Кардакова рассказали нам, какова их роль в ор-
ганизме и почему мясо и рыба так важны в рационе
взрослых и детей. Но во всем нужна мера, поэтому Ваш «Магнит»
не стоит забывать и про растительную альтернати- всегда рядом с вами

4 magnit.ru
Содержание
СОЦИАЛЬНЫЕ сделано выбирай наше!
ИНИЦИАТИВЫ для вас 78 110
16 54 Кружка в благодарность!
Клуб здоровых привычек Пируем от души Пиво, сваренное специально
Какие преимущества дает Готовые блюда европейской для вас, – «Фрау Данке» только
новый клуб в мобильном кухни собственного в магазинах «Магнит».
приложении «Магнит»? производства «Магнит»:
голодными точно не останетесь!
ЭНОТЕКА
женский
вопрос Познакомимся 116
Пиво – рекой!
18 Ближе Встречайте фестиваль
Спокойствие, только 56 Октоберфест, праздник, который
спокойствие! Овсянка можно устроить и дома.
7 шагов ухода от стресса Хлопья – суперфуд, который
для женщин. можно готовить самыми 82 120
разными способами.
Горько!
в тренде Интересные коктейли с модными
20 Давайте биттерами.
Забродивший мир разберемся
Ферментированные продукты 62 124
и напитки – супертренд нашего Большая семейка Дни российских вин
времени. Почему? Нут, маш, чечевица, фасоль, Почему отечественные вина
горох – каждому свое. не уступают импортным.
ЕДИМ С УМОМ
22 напитки
Основа основ 68 меню по случаю 126
Врач-диетолог Юлия Чехонина – Спасительная горечь
о том, зачем нам нужны белки 82 Как тоники со временем стали
и почему не всем из них можно Всегда готовы! трендом.
найти замену. Готовые решения для быстрых
обедов и ужинов.
АКТУАЛЬНО Образ жизни
24 На сладкое 128
Молекула красоты
Тема этой осени
Осеннее солнышко: хурма
92 Косметика с гиалуроновой
Полезная сладость кислотой. Уходовая линейка
и лучшие виды картошки KuMiHo – микс науки и природы.
и свеклы. Десерты в стиле веган.

шеф научит Замени и попробуй 130


расти Выбрать и действовать
38 96 Современные средства, которые
Эксперименты здоровым Люблю я макароны! сделают ваши волосы здоровыми.
с ферментами 68 Готовим традиционную
Шеф ресторана Touch Никита И рыба, и мясо и облегченную версии
знаменитой пасты карбонара.
134
Кузьменко делится секретами Что нужно есть детям, чтобы Будь другом
домашней ферментации. быть сильными Почему мы отмечаем Всемирный
и крепкими. день защиты животных.
Супергерой
со знанием дела
подарки 100 138
46 Коронованный фрукт
Вековой сад 74 Чем же так прекрасен гранат?
Краски осени
Яркие эмоции новой коллекции
Кто выращивает для магазинов Знаки внимания
«Магнит» отечественные яблоки «Теплый дом». Ищите только в сети
Идеи подарков для любимых
«Магнит».
первой свежести. учителей. Решайте сами
Хорошее На первое 104 142
Коллекция вкусов Бытовая НЕ химия
начало 78 Мясные деликатесы – это Эксклюзивная экологическая
48 Горячий привет не только закуска! Идеи линейка средств бытовой химии
Сила бекона Согревающие осенние вкусных блюд с бужениной, Gardenica.
Завтраки для ума и энергии. супы. корейкой, грудинкой.

6 magnit.ru
А ВЫ ЭТО
ПРОБОВАЛИ?

Дуэт тильзитер и маасдам


в одном рецепте!
Любимые сыры тильзитер и маасдам соединились в «Благородный дуэт»
«Белебеевский». Созданный башкирскими сыроварами по международным
стандартам качества из натурального молока, новый сыр отличается благо-
родным вкусом с фруктовыми нотками маасдама и нежной, кружевной тек-
стурой тильзитера. А вы попробуйте!

Иммунитет
под защитой
Зернистый
Вода «Святой Источник
и сочный «Активные минералы»
Творог «Село Зелёное» изготовлен в удобном объеме 1,5 л и 0,5 л
из настоящего, свежего молока. Уни- содержит комплекс минералов
кальная технология производства на основе магния. В осеннюю
позволяет сохранить структуру зерна, непогоду, когда организм
благодаря чему творог остается соч- чаще всего ослаблен, магний
ным, с насыщенным сливочным вкусом поддерживает и защищает
и всей пользой витаминов в составе. иммунитет.
Идеален не только для традиционного
завтрака, но и как добавка в салаты
и десерты!

8 magnit.ru
Колбаса и сосиски из печи
«Баварушка» – серия мясных деликатесов от «Стародворья», приготов-
ленная по деревенским рецептам Баварии. Так, в мясной фарш сосисок
добавляют сливочное масло и специи, высушенные в печи над дымком
буковых дров. А в мясном фарше сервелата «Баварушка» – кусочки коп-
ченой в печи грудинки. Сами сосиски и колбасы тоже выдерживают
в печи  до румяной запеченной корочки, которая сохраняет насыщен-
ный мясной вкус с ароматом раскрывшихся при запекании специй.

Знатоки оценят Вкус для


Срок созревания сыра пармезан Premiere of Taste – ценителей
4 месяца. У сыра узнаваемый, яркий вкус и правиль-
«Ягермайстер» – немец-
ная плотная консистенция. Пармезан великолепно
кий ликер, настоянный
сочетается с красными и белыми винами, идеален
на натуральных травах
для горячих мясных и овощных блюд, его добавляют
и специях, со сложным
в овощные салаты и им традиционно присыпают ед-
горько-сладким вкусом.
ва ли не все пасты и ризотто.
Его рецепт до сих пор
держится в секрете. Этот
знаменитый биттер рас-
крывает свой вкус при
ледяной подаче.

9
Ржаные из печи
Традиционные хлебцы «Щедрые» произведены по классиче-
ской технологии выпекания в печи. У них яркий вкус и аромат
ржаного хлеба. Идеальны для здорового рациона: в хлебцах
высокое содержание клетчатки, витамины Е и В1, магний
и фосфор. Легкие, но сытные благодаря добавленным в них от-
рубям, хлебцы подходят для веганского меню и большинства
диет. Не содержат сахар. В одном хлебце всего 41 ккал.

Европейское
качество
Колбаса «Салями
«Астория» – эксклюзив
от «Черкизово».
Продукт произведен
по оригинальной рецептуре
и европейской технологии
без добавления ГМО
и гормонов роста из мяса

Для тех, кто понимает! с собственных ферм


и натуральных специй.
Любителям супа рамен снова повезло: «Доширак» Для удобства покупателей
теперь еще и с сыром! Эта лапша, дополненная салями представлена
таким классическим компонентом, отличается в батонах, срезе и нарезке.
мягким, изысканным вкусом.

10 magnit.ru
Слабость Только мясо!
гурманов Карбонад «Славянский»
Великолукского мясокомбината –
Для производства сырокопченого
это варено-копченый деликатес,
бекона в удобном формате нарезки
изготовленный из тщательно
на Великолукском мясокомбинате
отобранного охлажденного мяса.
используют только лучшее мясо,
Благодаря его высокому качеству
натуральные специи и особые ре-
и рецептуре по ГОСТу, у карбоната
цептуры. Сырокопченая продукция
классический, натуральный
не зря считается элитой среди мяс-
мясной вкус и аромат. Своеобразие
ных деликатесов, а бекон ценится
продукту придают специально
за высокую питательную ценность,
подобранные, неповторимые
оригинальный, в меру острый вкус
сочетания специй.
и длительный срок хранения.

В одно касание
LA PINA (ЛА ПИНА) – арахисовая паста,
которая прекрасно сочетается с хлебом
и вафлями, тостами, булочками,
крекерами, яблоками, сельдереем
или морковью. У пасты приятный,
слегка сладковатый естественный вкус
арахисовых орехов.

Щедрая польза
Хлебцы «Бородинские» «Щедрые» восхитят вас сочетанием ржаной
кислинки со сладостью солода и пряным вкусом кориандра. Для
тех, кто думает о здоровье, важно знать, что в 100 г этих хлебцев
содержится 45% рекомендованной суточной нормы потребления
клетчатки. Действительно, щедрый подарок! Бородинские хлеб-
цы – более здоровая альтернатива хлебу и подходят для приго-
товления бутербродов и легких закусок. Дополнительный плюс:
в одном хлебце всего 47 ккал.

11
Женственность и комфорт
Новые впитывающие трусы TENA Lady Slim Pants, соз-
данные специально для женской фигуры, сочетают в себе
надежную защиту при недержании, удобную посадку
и комфорт. Трусики прекрасно впитывают влагу и нейтра-
лизуют запах. Благодаря заниженной талии незаметны
под одеждой. Трусики сделаны из мягкого, приятного к те-
лу материала нежного кремового цвета.

Природа, усиленная
наукой
NATURA SIBERICA Lab Biome – интеллектуальная косме-
тика с пробиотиками на основе ферментированных экс-
трактов сибирских растений, способна адаптироваться
к индивидуальным потребностям вашей кожи. Баланс
полезных бактерий в составе повышает сопротивляе-
мость эпидермиса к внешним воздействиям. Ферменти-
рованные экстракты в составе способствуют восстанов-
лению кожи и ускоряют очищение от токсинов.

Кружево
и аромат
Иногда чувство
истинного комфорта
нам создают самые
простые и привычные
вещи. Например,
такие, как Papia Deluxe,
невероятно нежная,
белая туалетная
бумага в 4 слоя.
Изысканное кружевное
тиснение выполнено
по уникальной Для идеальной
итальянской
технологии, делая
формы
поверхность бумаги Скраб для тела «SALTY HONEY Подтяги-
более бархатистой. вающий» линейки Natura Siberica Skin
Ароматизированная Evolution сделает фигуру более подтя-
Papia Deluxe Dolce нутой и стройной. Сибирская соль рапа
Vita роскошно тонизирует и улучшает контуры тела,
мягкая, прочная повышает упругость и эластичность.
и впитывающая, Дикий мед вереска и кедра в составе
наполнит ароматом насыщают витаминами и эфирными
ванную комнату. маслами, питают и делают кожу потря-
сающе шелковистой и гладкой.

12 magnit.ru
Готовится Кокосовый тарт
с малиной
4 Для крема в сотейнике
смешайте постепенно заме-

просто!
нитель сливок с 250 мл воды
1,5 ч + 3–4 ч 6 порций и кокосовым молоком. До-
бавьте кокосовую стружку,
500 г слоеного бездрожже- половину сахара и щепотку
Этот соблазнительный ягодный вого теста соли. Прогрейте, не доводя
450 г кокосового молока до кипения.
тарт особенно легко приготовить
200 г малины 5 В миске разотрите венчи-
из продуктов собственных торговых 6 желтков + 1 яйцо ком желтки с оставшимся са-
марок сети «Магнит». 100 г сахара харом и крахмалом.
60 г заменителя сухих сли- 6 Постепенно влейте поло-
вок вину горячей жидкости,
50 г сливочного масла не переставая перемеши-
40 г кокосовой стружки + вать. Перелейте крем в со-
1 ст. л. для украшения тейник с оставшейся жидко-
30 г кукурузного крахмала стью, поставьте
0,5 ч. л. соли на умеренный огонь и вари-
листочки мяты те, не переставая помеши-
вать, пока со дна не начнут
Для соуса: подниматься крупные пузы-
150 г замороженной малины ри. Проварите еще 2 мин
50 г сахара и снимите с огня.
10 г кукурузного крахмала Вмешайте нарезанное ку-
сочками сливочное масло.
1 Раскатайте половину те- 7 Выложите горячий крем
ста в квадрат толщиной на основу. Положите на по-
2,5–3 мм и наколите вил- верхность крема кусок пи-
кой. Из второй части теста щевой пленки и уберите тарт
вырежьте 8 полосок шири- в холодильник на 1 ч.
ной 2,5–3 см и длиной 8 Для соуса смешайте в со-
по размеру раскатанного тейнике малину и сахар, ва-
теста. Тоже наколите вилкой. рите 1–2 мин. Разведите
2 Смажьте квадрат слегка в 70 мл холодной воды куку-
взбитым яйцом и выложите рузный крахмал и влейте
по периметру 4 полоски те- к малине, варите 3–4 мин.
ста. Смажьте их яйцом и по- 9 Выложите на тарт малину
ложите на них оставшиеся и уберите в холодильник
полоски. Уберите заготовку еще на 2–3 ч. Перед пода-
в холодильник на 20 мин. чей посыпьте поджаренной
3 Поставьте противень с ос- кокосовой стружкой
новой тарта в духовку, ра- и украсьте мятой.
зогретую до 210 °С, и выпе- На100 г: белки 5,47 г (6,84% суточной нормы) • жиры 26,21 г
кайте до золотистого цвета, (29,12%) • углеводы 31,46 г (18,73%) • пищевые волокна
2,56 г (8,53%) • ккал 375,18 (20,84%) • НЖК 13,31 г
15 мин. Остудите. (66,55%) • натрий 149,1 мг (10,28%) • общий сахар 11,03 г
(22,06%)

Тесто бездрож- Замороженная Кокосовая


жевое Premiere малина Premiere стружка «Маг-
of Taste – для of Taste – это от- нит» – 100% нату-
быстрой выпечки борные спелые ральный продукт,
с домашним вку- ягоды. Идеальна без красителей,
сом. Натуральные для приготовле- консервантов,
отборные ингре- ния смузи, выпеч- ароматизаторов.
диенты, нежная ки, соусов, джема Удобна в исполь-
текстура. или варенья. зовании.

14 magnit.ru
Клуб
здоровых привычек
Быть здоровым и красивым хочет каждый. Но не все знают, что для этого делать,
и многие боятся, что сегодня забота о себе требует слишком много времени и денег.
А мы уверены: хорошо себя чувствовать и отлично выглядеть может любой из вас!
Именно для этого мы и создали клуб «pro.здоровые привычки».

Что такое клуб «pro.здоровые ше полезных натуральных продуктов по привлекательным


привычки»? ценам. Мы уверены, что главные секреты здоровья и отлич-
Это клуб в мобильном приложении «Магнит», в котором со- ного внешнего вида – правильное питание, душевное рав-
брана самая интересная, актуальная, а главное, объектив- новесие, хорошее настроение и широкий кругозор. Причем
ная информация о том, что нужно делать, чтобы выглядеть питаться правильно – это вовсе не ограничивать себя
привлекательно и жить долго и счастливо. Сегодня в ин- во всем, сидеть на строгих диетах и гоняться за особенны-
тернете можно найти все что угодно, в том числе противо- ми продуктами (без глютена, без сахара, без лактозы и пр.).
речивые, сомнительные рекомендации и непроверенные Мы имеем в виду полноценный, сбалансированный раци-
факты о здоровье. В нашем клубе – только достоверная и он, гармоничное сочетание продуктов, полезные вкусные
полная информация, основанная на мнении экспертов в добавки из натуральных специй и трав, орехов, семечек
области диетологии, медицины, косметологии. При этом и пр. Чем больше вы узнаете о пользе самых разных продук-
все материалы поданы в легкой, доступной форме. Но клуб тов и правилах их использования и сочетания, тем разнообраз-
«pro.здоровые привычки» не только информационно-обра- нее будет ваше меню, богаче набор витаминов и минера-
зовательный проект, это единая digital-площадка, где для лов, которые вы получаете.
вас также собраны повышенные бонусы, розыгрыши при- Чтобы жить здорово, вовсе не обязательно тратить много
зов, конкурсы и развлекательный контент. денег, стоять полдня у плиты, изнурять себя многочасовыми
тренировками в спортзале и записываться за месяц к косме-
Зачем это нужно? тологу или визажисту. Опытные специалисты в нашем клубе
Мы постоянно заботимся о том, чтобы наши покупатели ответят на большинство вопросов и дадут ценные советы, ко-
могли приобрести в магазинах «Магнит» как можно боль- торые действительно работают.

16 magnit.ru
Мой Магнит СОЦИА ЛЬНЫЕ ИНИЦИАТИВЫ

Для кого
Федеральная сеть «Магнит» – лидер
создан этот Клуб? в категории повседневных нонфуд-
товаров (доля рынка 45%), в том
• Для всех, кто интересуется числе и товаров для красоты.
новинками косметологии
и индустрией красоты
в целом, обращает внима-
ние на состав уходовых
и декоративных средств.
Тех, кто хочет следить
за собой, но на это часто
не хватает времени.

• Для тех, кто увлекается


спортом и активным обра-
зом жизни, интересуется
сбалансированным пита-
нием для поддержания
себя в форме.

• Для тех, кто интересуется


экологией, натуральными
товарами, сам старается
жить осознанно и думает
Чем больше у человека о будущем нашей планеты.
здоровых привычек,
тем дольше • Для тех, кто много работа-
и полноценнее он живет. ет и привык ценить время,
кто хочет питаться вкусно
и полезно, но не тратить
много сил и времени Что получают члены Клуба?
Как стать на приготовление еды.
участником Клуба? Повышенные бонусы Участие в жизни клуба:
• Для тех, кто следит на клубные товары (специ- вы сможете предлагать темы
Клуб «pro.здоровые привыч- за своим самочувствием, альные цены только для прямых эфиров и статей, за-
ки» – это закрытое сообще- старается питаться пра- участников клуба при предъ- давать вопросы экспертам
ство для держателей карт вильно, вкладывает деньги явлении на кассе карты и просто оставлять свои по-
лояльности «Магнит». в свое здоровье. из приложения «Магнит»). желания по развитию клуба.
Но вступить в него может
каждый. Для этого нужно Дополнительные приви- Удобство в поиске нуж-
сделать всего лишь два про- легии: участие в закрытых ных товаров и инфор-
стых шага. акциях клуба, дополнитель- мации: подборки рецептов
ные бонусы, эксклюзивные и товаров, которые вам осо-
1. Скачать приложение и персональные предложе- бенно нужны. Подборки бу-
«Магнит». ния, участие в конкурсах, дут дополнены обучающим,
уникальные предложения экспертным контентом.
2. Вступить в клуб – от наших партнеров.
на экране «Сегодня». Участие в социально
Информацию о том, как Дополнительные услу- значимых проектах: об-
вступить в клуб, можно также ги: полезные советы от экс- разовательные программы
найти в соцсетях компании. пертов-консультантов для детей и родителей по вы-
по косметологии, психоло- бору здоровых продуктов,
гии, диетологии, нутрициоло- организации рациона пита-
гии; мастер-классы по кули- ния, физическим нагрузкам,
нарии, прическам, макияжу. экологии.

17
Спокойствие,
только
спокойствие!
Считается, что женщины гибче, чем мужчины,
и их психика легче переносит эмоциональные
нагрузки, но в последние годы, особенно
жительницам мегаполисов, явно все тяжелее
справляться со стрессами. Как распознать первые
признаки хронического стресса
и депрессии и что предпринять
для их преодоления?

18 magnit.ru
Образ жизни ЖЕНСКИЙ ВОПРОС

7
Скорая помощь каждый день отношение к происходящему. Контроль над сво-
Стресс – это защитная реакция организма. Если ими эмоциями, отказ от ситуаций или отноше-
дома или на работе вы неожиданно сталкиваетесь ний, которые обычно вызывают у вас стресс, –
с экстремальной ситуацией, он помогает вам со- задача непростая, но достижимая. Большое
браться и справиться с трудностями. Но положи-
тельная роль стресса заканчивается, как только он
значение имеет взгляд на жизнь в целом. Люди
с чувством юмора, не стремящиеся все контро-
шагов
переходит в хроническую форму. И очень часто лировать, отличаются высокой стрессоустойчи- ухода
причина проблем со здоровьем не функциональ-
ные нарушения органов и систем, а последствия
востью. Учитесь расслабляться, в этом помога-
ют правильное дыхание, йога и медитации.
от стресса
накопившихся стрессов и реакция организма Следите за питанием – рафинированные про-
на них. Головные и мышечные боли, высокое арте-
риальное давление и одышка, проблемы с кожей
и пищеварением, синдром раздраженного кишеч-
дукты, алкоголь, сладости только усугубляют
стрессы. В рационе должно быть больше свежих
овощей и фруктов, омега-кислот и качествен-
1 В стрессовой ситу-
ации постараться
контролировать
ника – все это и многое другое может быть послед- ных белков. Подключите физические нагрузки, только то, что зави-
ствием хронического стресса. Прежде чем бежать чаще проводите время на свежем воздухе, сле- сит от вас.
к врачам, задумайтесь: возможно, поначалу вы дите за сном.
можете помочь себе сами, осознав, что происхо-
дит, и изменив образ жизни. 2  Вспомнить схо-
жие ситуации
из прошлого и спо-
Понять и простить Существуют гормоны соб их решения.
Стресс надо знать в лицо. Причиной его возникно- стресса, вырабатываемые
вения может быть человек в вашем окружении,
место работы, ситуация и т. д. Есть причины, кото-
рые, к сожалению, от нас не зависят, например по-
надпочечниками, –
адреналин и кортизол.
3  Планировать
свой день зара-
нее, стараться сле-
теря близких. Но все, что связано со стрессами, В независящих от нас довать распорядку,
вызванными проблемами на работе или в семье,
сложных обстоятельствах они чтобы избежать из-
мы в силах регулировать сами. Иногда достаточно лишних нагрузок.
обсудить это с кем-то, чтобы получить взгляд помогают человеку собраться
со стороны и постараться поменять собственное и мобилизовать все силы.
4  Стараться пи-
таться дробно.
Включать в рацион
Признаки стресса продукты с повы-
шенным содержа-
нием витаминов
группы B , магния
и цинка.
аллергические частые нарушения
простудные
реакции заболевания
сна
5  Чередовать
умственные
нагрузки с физи-
ческими – пере-
снижение
сбой в работе либидо ключение видов
органов мышечные деятельности сни-
пищеварения боли жает вероятность
стресса.

6  Найти для себя


хобби. Занятие
по душе отвлекает
и дарит хорошее
настроение.

вялость
и ухудшение
памяти набор
7  Чаще брать хо-
тя бы небольшие
паузы и полно-
и концентрации веса ценно отдыхать
в отпуске.

19
Образ жизни В ТРЕНДЕ

Забродивший
мир
Ферментация – один из самых древних способов заготовки и одновременно
модный современный тренд. Все потому, что ферментированные продукты
позволяют бесконечно экспериментировать со вкусами и укрепляют
микрофлору нашего организма, а это – основа здоровья и долголетия.

Жизнь внутри нас


Одно из самых модных слов последних лет – микробиом,
совокупность живущих в кишечнике микроорганизмов.
От их симбиоза во многом зависит наше физическое
и даже психическое здоровье. Современные исследова-
ния подтверждают: здоровый микробиом – гарантия хо-
рошего самочувствия и долгой полноценной жизни.
Но парадокс в том, что чем более развито общество, чем
выше уровень жизни, тем наша микрофлора уязвимее.
Бездумные диеты, рафинированные продукты, анти-
биотики, нитраты, пестициды и прочие проблемы инду- НЕДАВНЕЕ ИССЛЕДОВАНИЕ СТЭНФОРДСКОЙ
стриального общества приводят к дефициту полезных
ШКОЛЫ МЕДИЦИНЫ (США) ДОКАЗАЛО, ЧТО ДИЕТА
микроорганизмов. Появился даже специальный термин
«западная микрофлора», которым характеризуют состо- НА ОСНОВЕ ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ
яние микробиома жителей больших городов. Восстано- ПОВЫШАЕТ ИММУНИТЕТ, ПОМОГАЕТ
фото: Shutterstock/Fotodom.ru

вить и поддержать баланс в кишечнике могут, конечно, ПОДДЕРЖИВАТЬ НОРМАЛЬНЫЙ ВЕС, СНИЖАЕТ
БАДы – различные про- и пребиотики, но самое простое
РИСК РАЗВИТИЯ ДИАБЕТА, РАКА, СЕРДЕЧНО-
решение проблемы – ферментированные продукты,
в которых естественным образом зарождаются полез- СОСУДИСТЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ И РАЗЛИЧНЫХ
ные бифидо- и лактобактерии. ВОСПАЛИТЕЛЬНЫХ ПРОЦЕССОВ.
20 magnit.ru
Мастер ферментации
знаменитый шеф Рене
Редзепи делает соус
гарум из мяса белок,
а российский повар
Артем Естафьев в своей
лаборатории – из говядины,
овощей, креветок, осетров
и гребешков.

Ферментируем все! В России чаще готовят привычные нам блюда:


Мир ферментированных продуктов широк и разнообра- квашеную капусту, соленые огурцы и помидоры.
зен – напитки, ферментированные бобовые и крупы, В них мало калорий, но зато сохраняются все вита-
сыры, чаи, квашеные фрукты и овощи, соусы. Многие мины и минералы, которые, благодаря фермента-
ферментированные продукты имеют неповторимый ции, гораздо легче усваиваются. Не случайно кваше-
вкус, который способен добавить привычным блюдам ная капуста всегда считалась главным средством
особенную нотку, да и вообще дает широкое поле для в борьбе с зимним авитаминозом.
кулинарных экспериментов. Более того, у одного про- Снова в моде ферментированный напиток – комбу-
дукта при ферментации могут быть десятки, а порой ча, или чайный квас, богатый антиоксидантами и про-
и сотни оттенков. Знаменитый азиатский шеф Андре биотиками. Когда-то чайный гриб стоял на кухнях на-
Чанг использует ферментированные овощные соки ших бабушек, а сейчас это молодежный суперхит. Еще
в блюдах вместо соли и других приправ. В корейской один герой ферментации – мясо сухой выдержки. По-
кухне ферментация – многовековая традиция: вспом- сле разделки туши отруб подвешивают на несколько
ните всевозможные кимчи из капусты, морковки, ба- недель или месяцев в помещении с постоянной темпе-
клажанов, тыквы. В азиатской кухне часто используют ратурой и влажностью. Выдержанное таким образом
заброженные соусы, самые популярные – соевый и рыб- мясо приобретает необычайно насыщенный вкус, ко-
ный. С соевым соусом мы все хорошо знакомы, а вот па- торый особенно ценят гурманы.
хучий рыбный (чаще всего в продаже встречаются тай-
ский нам-пла и вьетнамский ньок-нам) – продукт
специфический. Но стоит лишь раз добавить такой соус
к блюдам из мяса или рыбы, к грибному супу или лапше ЕСЛИ ДОБАВИТЬ ОБЫЧНУЮ КЕФИРНУЮ
на воке – и вы навсегда станете его поклонником: виной
всему концентрированный вкус умами. Похожий соус
ЗАКВАСКУ К КОКОСОВОМУ МОЛОКУ,
гарум делали еще древние греки и римляне, засыпая ПОЛУЧИТСЯ ПОПУЛЯРНЫЙ СУПЕРФУД –
рыбу солью, придавливая тяжелым камнем и оставляя КОКОСОВЫЙ КЕФИР КОКОБИОТИК.
бродить на солнце.

В списке полезных ферментированных продуктов –


самые обычные, они продаются в сети «Магнит». На-
туральные кисломолочные йогурты, кефир, ряженку,
творог и сыры – многие из них обогащают бифидобак-
териями. Квашеные и соленые овощи, дрожжевой хлеб.
Отдельные виды сырокопченых или сыровяленых колбас
изготавливают с добавлением бактерий для ускорения
созревания.
Кстати, вино и пиво – тоже продукты ферментации,
но их польза для здоровья не доказана.

21
Образ жизни Е Д И М С УМ О М

Основа основ
Белок есть в каждой клетке нашего организма, поэтому
получать его в достаточном количестве для нас так
важно. Как обеспечить оптимальное поступление
протеина с пищей, чтобы избежать его дефицита
и чувствовать себя хорошо?

Каждый день и всю жизнь


Перечислить все функции, которые белок выпол-
няет в организме, в одной статье – места не хва-
тит. Их очень много, ведь все структуры тела име-
ют в своем составе протеин. Основная функция
белка – строительная: из него формируются мыш-
цы, кожа, сухожилия, волосы. Протеин нужен для
образования ферментов и синтеза гормонов. Ге-
моглобин, который переносит кислород к клет-
кам, – это тоже белок, транспортный. Другие
транспортные белки «везут» жиры, углеводы, гор-
моны, лекарственные вещества, минеральные со-
ли, витамины. Клетки иммунитета – тоже белко-
вые структуры, так что протеин необходим нам
и для защиты. Очевидно, что белок жизненно ну-
жен и должен поступать в организм регулярно,
в достаточном количестве и быть высокого каче-
ства. Хорошо, что это не так сложно устроить, ес-
ли вы правильно питаетесь.

Что такое полноценный


белок?
Обычно так говорят про белок животного проис-
хождения из-за того, что в его составе есть все
8 незаменимых аминокислот. Протеин можно
сравнить с конструктором. Белок творога или ры-
бы, проходя через наш желудочно-кишечный
тракт, расщепляется до аминокислот – отдельных
«деталей». А затем из этих «деталей» собираются

Юлия Чехонина наши собственные протеины – гемоглобин, колла-


ген в коже, белки мышц…
Врач-диетолог, кандидат Белки рыбы и человека разные, но все они со-
медицинских наук, старший стоят из одних и тех же деталей – аминокислот.
Чем ближе аминокислотный состав белка к соста-
научный сотрудник клиники ФГБУН ву белков нашего тела и чем проще получить
«ФИЦ питания и биотехнологии» из него незаменимые аминокислоты, тем он более
фото: Shutterstock/Fotodom.ru

@juliya_chekhonina полноценный. Таким критериям соответствуют


белки животного происхождения. Достаточно
Мнение съесть кусок курицы или натуральный йогурт –
и вы получите сразу комплекс важных аминокис-
лот. Именно поэтому классическая диетология

22 magnit.ru
не рекомендует отказываться от продуктов живот- канки, но дополнить вареным яйцом, на обед – го-
ного происхождения. Это можно сделать на корот- вядину, тушенную с овощами, а стандартный
кий период, например на время поста. Если же вы, ужин заменить зеленым салатом с зерненым
по тем или иным соображениям, вообще не едите творогом и морепродуктами. Все зависит от ва-
мясо, рыбу, молочные продукты и яйца, следует ших вкусовых предпочтений. Единственный ню-
подобрать дополнительную нутритивную под- анс – белковые блюда должны быть распределе-
держку: биодобавки, специализированные белко- Необходимых ны в течение дня. Съедать много белка за один
вые смеси – обсудите это с врачом. аминокислот – раз вредно.

Сколько съедать? А как же растительный?


Большинству людей требуется 1–1,2 г протеина На него должно приходиться 40% всего белка, ко-
на 1 кг нормальной массы тела в сутки. Именно торый мы едим, остальные 60% – на животный
нормальной массы – излишки веса в расчет прини- из них наш протеин. Из растительной пищи «добыть» незаме-
мать не следует. В среднем у женщины верхней гра- организм нимые аминокислоты не то чтобы нельзя – можно,
ницей нормы считается вес не выше 70 кг, у мужчи- не может но сложно. Продукта, в котором был бы их полный
ны – не выше 90 кг. Конечно, бывают и исключения, синтезировать, комплекс, в данном случае нет; приходится ком-
например при высоком росте или развитой муску- они поступают бинировать разные источники растительного
латуре. Дальше – простая арифметика. При этом только с пищей. белка, собирать по крупицам из продуктов, кото-
существует минимальная потребность в белке – тот рые бывают у нас на столе ежедневно, – из круп,
уровень, ниже которого ежедневное потребление хлеба, овощей. Если же к этому несколько раз в не-
не должно опускаться, чтобы не возникало потери делю добавить бобовые, соевый творог тофу, а еще
мышечной массы, снижения иммунитета и других пару перекусов орехами или семечками – все точ-
проблем. Для взрослого, в целом здорового челове- но будет в порядке.
ка – не менее 60 г белка в сутки. Есть и верхняя гра-
ница – 120–130 г. Такое количество протеина допу- Что съели и что усвоилось?
стимо для активно тренирующихся спортсменов, Биологическая ценность белка зависит не только
людей с тяжелой физической нагрузкой. Но даже от аминокислотного состава, но и от того, на-
им не следует превышать этот лимит. Избыток бел- сколько высока доступность отдельных аминокис-
ка в пище перегружает пищеварительную систему, лот. И здесь протеин животного происхождения
печень, поджелудочную железу, может приводить снова выигрывает. Лучше всего усваиваются бел-
к сгущению крови и затруднениям кровообраще- ки рыбы, почти полностью, на 93–98%. Мясной
ния. И конечно, чрезмерная белковая нагрузка при обострении протеин – на 87–89%. А вот растительные белки –
вредна для почек. заболеваний лишь на 70–80%. Содержание белка в крупах всег-
почек да указывается в перерасчете на сухое вещество.
Как обеспечить организм рекомендуется В бобовых протеина содержится больше, чем в мя-
белком? заметно снизить се и рыбе, аж 20–23 г на 100 г продукта, но полу-
Принцип очень прост: необходимо каждый день потребление чить его весь не удастся, ведь сухие бобовые мы
съедать три белковых порции еды весом по 100– протеина – не едим. А если сварить 100 г гороха, он впитает
150 г каждая. В 100 г готового блюда в среднем до 0,6–0,8 г воду и станет весить 300 г. Съесть столько пробле-
18–20 г белка. Три порции по 100–150 г, таким об- на килограмм матично, дискомфорт в кишечнике гарантирован.
разом, полностью восполняют минимальную су- нормальной Из 20 г белка, которые содержатся в таком блюде,
точную потребность. Комбинировать белковые массы тела усвоятся в лучшем случае 80%, то есть 16 г. Столь-
порции можно произвольно. Например, утром в сутки. ко же можно получить из 80 г вареной куриной
съесть творог, днем рыбу, вечером кури цу. Или грудки (это даже не целая порция!), или из 100 г
на завтрак – небольшой кусок творожной запе- запеченной трески, или из омлета из двух яиц. Ко-
нечно, это проще и удобнее.

Источники протеина высокого качества

рыба творог и сыр


мясо птица яичный белок (также содержит много жира)
и морепродукты

23
Тема этой Какой картофель выбрать

осени
Если вы планируете запекать картофель или
готовить картофельное пюре, выбирайте не-
водянистые сорта с высоким содержанием
крахмала. Часто они отличаются от прочих
коричневой, «шершавой» кожурой. Для жар-
В корзине октября – родные нам клубни, картошка
ки хорошо подходит продолговатая по форме
и свекла. А к ним в придачу – жизнерадостная хурма: картошка с желтой мякотью. А красный и ро-
она не только цветом радует, но и вкусом, зовый картофель прекрасно держат форму –
и уникальной пользой. оптимальный выбор для супа или картофель-
ного салата. Впрочем, вам не обязательно
Самая высокая знать эти тонкости – мы уже отобрали сорта
концентрация по их кулинарному предназначению, и в на-
ших магазинах продается картофель «для
полезных веществ –
варки», «для жарки» и даже для «приготовле-
в картофельной
ния в СВЧ».
шкурке. Старайтесь
есть картофель Секреты аппетитной корочки
разных цветов –
каждый пигмент Чтобы получить золотистую корочку при
отвечает за свой запекании, шеф-повара советуют обвалять
антиоксидант. ломтики картофеля в муке, потом обжарить
в масле и запечь. Для жареного картофеля
технология другая – сначала нужно сварить
овощ почти до готовности с добавлением бе-
лого винного уксуса – на 2 л воды 2 столовые
ложки уксуса. Воду слить, картошку осту-
дить и быстро обжарить в масле.

Как правильно хранить

Выберите прохладное и темное место с хоро-


шей вентиляцией. Только ни в коем случае
не холодильник! Идеальная температура –
+10 °С. И постарайтесь не хранить картошку
рядом с луком, бананами или яблоками. Эти
продукты выделяют этилен, и картофель бы-
стрее прорастет.
Полезные свойства
Только некоторые из тех, кто поставляет
В клубнях картофеля много пищевых картофель в наши магазины
волокон и антиоксидантов – фенолов
и каротиноидов, а также витамины C , К ,
и . Калия в картошке больше, чем ООО «Красный маяк»
в бананах, поэтому блюда из него особенно Основное производство находится
полезны тем, кто страдает от гипертонии, в селе Марково Ростовского района
атеросклероза и сердечной недостаточности. Ярославской области. Здесь соби-
Калий также нормализует водно-солевой рают более 10 000 т картофеля,
баланс, улучшает обмен веществ
а кроме того, тут выращивают салат
и регулирует работу желез внутренней
секреции. Плюс картофеля – в его «айсберг», капусту, морковь, свеклу,
комфортности для желудочно-кишечного а также озимые и яровые зерновые.
тракта, но лишь в том случае, если вы «Красный маяк» специализируется
правильно его приготовили: отварили, не только на продуктах растение-
запекли или сделали пюре. водства, сейчас в хозяйстве более
5000 голов крупного рогатого скота.

24 magnit.ru
Еда А К Т УА Л Ь Н О

1
Все мы любим жареную картошку,
и у каждого свой секрет ее приго-
товления. Кто-то жарит на свином
Мощности компании, которая находится в селе Упорово, непода-
леку от Тюмени, – 100 000 т картофеля в год. У агрофирмы есть сале, кто-то на растительном
собственный перерабатывающий завод, поэтому кроме обычного, масле, а некоторые – исключитель-
расфасованного мытого и специально отобранных сортов для но на сливочном. Среди лучших до-
варки, жарки, беби, картофеля черри поставляют особый, изго- бавок – лук, грибы, ветчина, чес-
товленный по технологии half cooked, что означает «наполовину нок. Все это нужно добавлять
приготовленный» или «пастеризованный». Этот картофель гото- ближе к концу жарки. Завершаю-
вится всего за 7 минут, и для полноценного блюда вам нужно лишь щий штрих – посыпать готовое
добавить соль, масло или соус по вкусу.
блюдо рубленой свежей зеленью –
петрушкой или тимьяном.

OOO «Латкин»

2
Один из крупных производителей картофеля
в Нижегородской области, работающий уже бо-
лее 20 лет. Здесь используют передовые техно-
логии выращивания и новейшие системы полива.
Компания работает на собственном семенном
материале. Есть склады с постоянным микрокли-
Картофельные запеканки – простой и беспро-
матом и мини-завод по приемке, мойке, чистке
игрышный вариант сытного ужина. На выбор –
овощей и их вакуумной упаковке.
испанская тортилья с яйцами и чесноком или
французский гратен с брокколи, черри и му-
СПССК «АгроКострома» скатным орехом. Посыпка тертым сыром при-
В кооператив, оснащенный современной линией ветствуется. А можно просто сбрызнуть дольки
по доработке и фасовке овощей, входит 16 хо- картофеля оливковым маслом и запечь в ду-
зяйств Костромской области. Самое крупное ховке с крупной солью, чесноком и розмари-
из них – ООО «Мечта» с общей площадью ном или с помидорками черри и нарезанным
посевов картофеля и овощей открытого грунта 400 га и современной красным луком.

3
сельхозтехникой. За счет овощехранилищ на 12 000 т, оборудованных
климат-контролем и холодильными установками, овощи хранятся без поте-
Картофельные оладушки –
ри качества.
деруны, драники, латкес –
 
это очень вкусно. Их мож-
но просто пожарить
на сковороде со шкварка-
АО АПК «Белореченский»
ми, а можно довести до го-
Ведущее сельскохозяйственное предприятие Свердловской области. Агро-
товности в духовке, пере-
комбинат сочетает в себе функции многоотраслевого предприятия, произво-
ложив в горшочек или
дящего, хранящего, перерабатывающего и реализующего собственную про- утятницу и добавив мясо,
дукцию. Предприятие оснащено новейшим технологическим оборудованием птицу, рыбу, лук, сметану
по предпродажной подготовке продукции. Современные хранилища обору- или сыр. Получится сытно

4
дованы системой климат-контроля, что обеспечивает сохранность до нового и по-домашнему душевно.
урожая. Ежегодно производит: картофеля 28 500 т, овощей 14 000 т, зерна
75 000 т, молока 10 600 т.

ООО «Мосовощ»
Осенние теплые салаты, ко-
Хозяйства торгового дома из агрохолдинга нечно же, требуют участия
«Малино» находятся в Московской и Тульской отварного или обжаренного
областях и производят более 100 000 т картофе- картофеля. Он будет хорош
фото: Shutterstock/Fotodom.ru

ля и овощей борщевой группы. Здесь выбирают в компании помидоров,


вкусные и полезные сорта, урожай хранят в соб- красного лука, каперсов
ственных овощехранилищах, есть линии по пере- и зелени, лука и оливок.
работке и фасовке. Инновации в производстве Все это требуется от души
помогают снижать ущерб окружающей среде. полить оливковым маслом.

25
Еда А К Т УА Л Ь Н О

Картофельные дольки
с тунцом и сыром

1,5 ч ­  4 порции

4 картофелины
1 банка (160 г) консервиро-
ванного в масле тунца
100 г сладкого перца (опти-
мально – смесь разноцвет-
ных перцев)
100 г твердого сыра

1 Вымойте картофель
щеткой. Положите неочи-
щенный картофель в жаро-
прочную форму и запекайте
в разогретой до 200 °C ду-
ховке 1 ч. Выньте картофель,
немного остудите и раз-
режьте вдоль на дольки.
Аккуратно выньте немного
мякоти из середины дольки
и переложите в миску.
2 Сладкий перец нарежьте
мелкими кубиками. Сыр
натрите на терке. Соедини-
те в миске тунца из банки,
половину сыра, перец и вы-
нутый картофель, посолите,
приправьте перцем, акку-
ратно перемешайте.
3 Застелите форму бумагой
для выпечки и разложите
картофельные дольки.
Наполните их начинкой,
посыпьте оставшимся сыром
и верните в духовку еще
на 20 мин.
На100 г: белки 11,64 г (14,55% суточной нормы) • жиры 5,74 г
(6,38%) • углеводы 12,75 г (7,59%) • пищевые волокна
1,73 г (5,77%) • ккал 148,68 (8,26%) • НЖК 2,27 г (11,35%)
• натрий 511,62 мг (35,28%) • общий сахар 1,20 г (2,40%)

Мясо криля «Аквамарин» – природный


источник легкоусвояемого белка, различных
витаминов и полезных микроэлементов,
а также омега-3 и омега-6.
Нежное мясо криля хорошо использовать
в качестве добавки к самым разным салатам,
бутербродам и сэндвичам, пасте и рису, как
часть начинки для запеченного картофеля.

26
ПАР ТНЕРСКИЙ МАТЕРИА Л

Луковые кольца

30 мин 2 порции

4 крупные луковицы шайте крошку с кайенским


2 пачки (по 85 г) чипсов перцем и насыпьте в миску.
Lay’s «Из печи» 3 В другую миску налейте
120 мл простокваши простоквашу, добавьте
100 г муки 2 ст. л. муки, посолите и при-
3 ст. л. оливкового масла правьте свежемолотым чер-
0,5 ч. л. кайенского перца ным перцем. В третью миску
соль, свежемолотый черный насыпьте оставшуюся муку.
перец 4 Обваляйте каждое луковое
кольцо в муке, обмакните
1 Разогрейте духовку в простоквашу и запанируйте
до 220 °C. Застелите проти- в чипсах. Разложите на про-
вень бумагой для выпечки тивне и сбрызните оливковым
и смажьте оливковым мас- маслом. Запекайте в духовке
лом. Нарежьте лук широкими в течение 20 мин до хруста.
кольцами и раздели-те на от- Переложите кольца на тарел-
дельные колечки. ку и слегка подсолите. Сразу
2 Сложите чипсы в пакет и из- подавайте на стол.
мельчите скалкой в мелкие На100 г: белки 4,24 г (5,30% суточной нормы) • жиры 16,37 г
крошки (или измельчите их (18,19%) • углеводы 31,98 г (19,04%) • пищевые волокна
2,32 г (7,73%) • ккал 277,13 (15,40%) • НЖК 2,42 г (12,10%)
в кухонном комбайне). Сме- • натрий 420,57 мг (29,00%) • общий сахар 4,36 г (8,72%)

27
Конструктор
с брокколи
картофельное пюре
Отваренный до готовности Отварите 500 г картофеля,
картофель обязательно подсу- добавьте 300 г вареной
шите на слабом огне и разом- брокколи и растолките
ните в пюре. Запомните: мо- в пюре. Влейте100 г горячих
локо или сливки добавляйте сливок жирностью 10%,
в пюре только горячими. добавьте 50 г сливочного
масла. Посолите и хорошо
перемешайте пюре.

с сельдереем
с тушеной капустой
Отварите 500 г карто- и жареным беконом
феля и 300 г очищенного Обжарьте в сотейнике
корня сельдерея, разом- 100 г бекона, отложите.
ните в пюре и смешайте В жире из-под бекона
со150 мл горячих сливок пожарьте 500 г нарезан-
жирностью 20%. При- ной капусты. Смешайте
правьте мускатным оре- капусту с пюре из 1 кг кар-
хом, солью и свежемоло- тофеля и 200 мл молока.
тым черным перцем. Подавайте с беконом.
салаты с картофелем
Картофель для салатов можно варить целиком в мундире или очистить и на-
резать кубиками нужного размера и отварить до готовности.

немецкий – испанский – с оливками шведский – с сельдью французский – с зеленой


с колбасками и креветками и яйцами фасолью, сметаной
и зерненой горчицей
500 г картофеля 1,2 кг картофеля 600 г картофеля
2–3 копченые колбаски 500 г вареных креветок 250 г сельди в укропном 400 г картофеля
5–6 маринованных корни- 400 г оливок маринаде 400 г стручковой фасоли
шонов 5 стеблей сельдерея 8 ст. л. йогурта 15 маслин
1 красная луковица пучок петрушки 2 вареных яйца 5 веточек петрушки
4 ст. л. винного уксуса 5–6 зубчиков чеснока 2 огурца 1 луковица шалота
4 ст. л. оливкового масла 100 мл оливкового масла 4 пера зеленого лука 1 ст. л. каперсов
1 ст. л. коричневого сахара 1 ст. л. винного уксуса 2 ч. л. дижонской горчицы 150 г сметаны
2 ст. л. лимонного сока
Нарежьте лук перьями, Тонко нарежьте сельдерей Нарежьте сельдь, огурцы 1 ст. л. зерненой горчицы
посыпьте сахаром и за- и петрушку. Измельчите и яйца небольшими куби-
лейте уксусом, оставьте чеснок и смешайте с олив- ками, измельчите зеленый Отварите зеленую фасоль.
на 10 мин. Смешайте кар- ковым маслом, добавьте лук. Смешайте йогурт Мелко нарежьте петрушку
тофель, нарезанные круж- винный уксус и петрушку. с горчицей. Сложите все и шалот. Смешайте сметану,
ками колбаски и огурчики, В салатнике смешайте кар- ингредиенты салата в ми- лимонный сок и горчицу,
добавьте лук. Оставшийся тофель,сельдерей, креветки ску и аккуратно переме- добавьте шалот и петрушку.
маринад смешайте с мас- и оливки, полейте салат за- шайте. Посыпьте зеленым Смешайте картофель, фа-
лом и заправьте салат. правкой и перемешайте. луком. соль и маслины с заправкой.

28 magnit.ru
Еда А К Т УА Л Ь Н О

печеный картофель с соусом с соусом с зерненым


из авокадо с цацики творогом
Запеките картофель в духовке до мягкости, затем сделайте надре-
зы, раскрывая серединку, и положите в центр сливочное масло.
Добавьте топпинг на выбор.

В чашу блен- Натрите на терке Выложите


дера положи- 1 небольшой огу- в миску 150
те 1 очищен- рец и 4 зубчика г зерненого
ное авокадо, чеснока, посо- творога,
2 зубчика чес- лите и смешайте заправьте
нока, 60 мл с 350 мл греческо- 1 ст. л. олив-
оливкового го йогурта, 1 ст. л. кового масла,
масла, 1 ч. л. оливкового масла посолите
лимонного со- и несколькими ка- и приправьте
ка, соль и чер- плями лимонного свежемолотым
ный перец и сока. черным пер-
взбейте до од- цем.
нородности.

запеканки с картофелем
запеканка пармантье с фаршем Приготовление
600 г мясного фарша Для запеканки Пармантье и ан-
1 кг картофеля глийского рыбного пирога вам
200 г томатов в с/с понадобится густое пюре, сме-
2 луковицы шанное с яйцом, – оно поможет
2 зубчика чеснока удержать форму запеканке при
1 яйцо нарезании. Для этих запеканок
начинка должна быть готовой:
фарш обжарьте с луком, чес-
английский рыбный ноком и томатами, рыбу отва-
пирог – пюре, рыба, рите и смешайте с горошком
горошек, бешамель и соусом бешамель. Выложите
1 кг картофеля половину пюре в форму, рас-
500 г филе лосося пределите начинку и накройте
150 г с/м зеленого го- оставшимся пюре. Запекайте
рошка в духовке 40 мин при 180 °С.
1 яйцо
800 мл соуса бешамель Для приготовления картофель-
ного гратена сырой картофель
картофельный гратен нарежьте очень тонкими круж-
ками и выложите в форму.
800 г картофеля Поджарьте муку в растоплен-
300 мл молока ном масле, влейте молоко
60 г муки и варите соус до загустения,
50 г пармезана приправьте мускатным орехом
40 г сливочного масла и посолите. Залейте картофель
мускатный орех соусом, посыпьте пармезаном
и запекайте 1 ч при 180 °С.

29
Готовим правильно

После варки, запекания или тушения свекла


теряет часть своих полезных веществ, поэ-
тому лучше готовить ее в кожуре для макси-
мальной сохранности природных свойств,
а очищать уже перед использованием. Или
есть в сыром виде и ферментировать.

В октябре в наших магазинах появля-


ется сезонная свекла нового урожая,
Полезные свойства
особенно полезная и вкусная. Поми- Свекла, как и картофель, богата клетчаткой и веществами-
мо обычной свеклы, на полках есть антиоксидантами. Среди них – уникальные фитонутриенты
также уже расфасованные вымытые беталаины: они борются с хроническими воспалениями
корнеплоды. А для удобства покупа- и канцерогенами. В списке достоинств витамины А , C , , B12 ,
телей, которые хотят приготовить ужин фолиевая кислота, кальций, железо, фосфор. Свежий свекольный сок
за 10 минут, мы подготовили три вари- помогает регулировать кровяное давление, а салаты из тертой свежей
анта отваренной свеклы в вакуумной свеклы улучшают перистальтику кишечника и выводят из организма
упаковке – целая, нарезанная кубика- шлаки. Свекла богата медью, а этот элемент нужен нам для энергии
ми и соломкой. и стойкого иммунитета.

Кто поставляет свеклу в наши магазины?


Бунятино
Хозяйство расположено в деревне Бунятино Дмитровского района
Московской области.
Используя качественные семена и новейшие технологии культива-
ции культур, здесь выращивают свеклу, морковь, картофель, капу-
сту, лук, а также листовые и кочанные салаты, такие как  «айсберг»,
«романо», «мини-романо», «фриссе» и «радичио».  Близкое распо-
ложение хозяйства от Москвы позволяет в сжатые сроки доставить
свежие овощи с поля до прилавка.

1
Винегрет, свекла с чесноком
и черносливом, селедка под шу-
2
В супах свекла уместна
не только в классических
3
Если свеклу замариновать
с чесноком, хреном и раз-
4
А как насчет десертов из све-
клы? Есть и такие! Например,
бой – народные хиты салатов борщах и свекольниках, личными пряными травами, «мармелад» из свеклы, когда
со свеклой. Из нового – салат но и в более экзотических получится отличная закуска. ее долго запекают, практи-
из запеченной свеклы с козьим вариантах – свекольных су- Ее же можно добавлять чески завяливают, до вкуса
сыром, песто и кедровыми пах с брынзой и редисом, в бургеры, сэндвичи, салат чернослива. Или свекольное
орешками, запеченная свекла с кокосовым молоком и кур- с ростбифом, подавать мороженое с клюквой, апель-
с фенхелем и изюмом. Джейми кумой, с тахини и заатаром. на гарнир к мясу или птице. синами и кленовым сиропом.
Оливер предлагает сочетание При желании с маринован- А еще – мусс из запеченной
запеченной свеклы с мандари- ной свеклой и борщ сварить свеклы с растопленным шоко-
нами, грецкими орехами, мяг- можно, для новизны вкуса. ладом и взбитыми сливками.
ким сыром и тархуном.

30 magnit.ru
Еда А К Т УА Л Ь Н О

Зеленый горошек «6 соток» – источ-


ник полезного растительного белка, хо-
рош в самых разных рецептах,
а для винегрета он просто незаменим.
Внутри банки только отборные гороши-
ны, сохранившие природную пользу
микроэлементов и витаминов.

Винегрет из запеченных
овощей с килькой
и гренками с пюре
из чеснока и зелени

30 мин + 2 ч
6 порций

Для винегрета:
200 г кильки
4 картофелины
2 свеклы
3 моркови
3 маринованных огурца
60–70 г консервированного
зеленого горошка
1 луковица
2–3 веточки петрушки
5–6 ст. л. льняного масла
1 ч. л. лимонного сока сти в фольгу. Разложите по 1–2 ст. л. льняного масла 4 Для приготовления чесноч-
соль, свежемолотый черный на противне и поместите и перемешайте. Нарежьте лук ных гренок подсушите хлеб
перец в разогретую до 180 °С ду- мелкими кубиками и полейте в тостере. Зубчики чеснока
ховку. Запекайте картофель лимонным соком. Марино- и зелень поместите в ста-
Для гренок: 35 мин, морковь – 45 мин, ванные огурцы также нарежь- кан погружного блендера,
4 ломтика бородинского свеклу – 1–1,5 ч. Готовые те кубиками. Измельчите добавьте оливковое масло,
хлеба овощи должны легко проты- петрушку. Филируйте кильку. посолите, приправьте перцем
3 зубчика чеснока каться деревянной шпажкой. 3 В большой миске соедините и измельчите в пюре. На-
по 4–5 веточек укропа и пе- Разверните фольгу, овощи запеченные овощи, добавьте мажьте на тосты чесночную
трушки обдайте холодной водой, об- лук, петрушку, огурцы и зе- пасту и подайте к винегрету
3 ст. л. оливкового масла сушите, остудите и почистите. леный горошек. Посолите, с килькой.
соль, свежемолотый черный 2 Нарежьте картофель, приправьте перцем, полейте На100 г: белки 5,20 г (6,50% суточной нормы) • жиры 11,94 г
перец свеклу и морковь одинако- льняным маслом и аккуратно (13,27%) • углеводы 13,96 г (8,31%) • пищевые волокна
2,28 г (7,60%) • ккал 181,67 (10,09%) • НЖК 1,66 г (8,30%)
выми кубиками со стороной перемешайте. Разложите • натрий 452,55 мг (31,21%) • общий сахар 3,78 г (7,56%)
1 Вымойте овощи щеткой 1 см и разложите в разные винегрет на тарелки, рядом
и заверните по отдельно- емкости. В каждую влейте поместите филе кильки.

31
Еда А К Т УА Л Ь Н О

свекла и картофель 3 ч. л. семян тмина и картофель дольками и раз- синовым соком, тимьяном
с фетой и тимьяном 1 ст. л. жидкого меда ложите на противне, не сме- и медом, немного посолите,
соль, свежемолотый черный шивая. Посолите, посыпьте приправьте перцем и взбейте.
1ч 4 порции перец перцем и тмином, полейте 3 Разложите свеклу и карто-
микрозелень для украшения 2 ст. л. масла и запекайте фель на тарелки, посыпьте
4 средние свеклы 45 мин. Каждые 15 мин пере- кусочками феты, полейте
4 крупные картофелины 1 Застелите противень бума- ворачивайте ломтики. заправкой и украсьте микро-
1 апельсин гой для выпечки, духовку ра- 2 Выжмите сок из апельсина, зеленью.
5 веточек тимьяна зогрейте до 200 °C. Вымойте отделите листочки тимьяна На100 г: белки 5,28 г (6,60% суточной нормы) • жиры 7,34 г
100 г феты с щеткой картофель, свеклу от стеблей. Соедините 4 ст. л. (8,16%) • углеводы 17,04 г (10,14%) • пищевые волокна
2,44 г (8,13%) • ккал 149,11 (8,28%) • НЖК 2,47 г (12,35%)
6 ст. л. арахисового масла очистите. Нарежьте свеклу арахисового масла с апель- • натрий 551,72 мг (38,05%) • общий сахар 6,45 г (12,90%)

32 magnit.ru
TM & © 2021 Sony Pictures Animation Inc. All Rights Reserved.

ПЕРИОД АКЦИИ ПОДРОБНОСТИ НА САЙТЕ


УЧАСТВУЙ 15.09.21 – 26.10.21 СКРЕПЫШИ.РФ
В ЧЕЛЛЕНДЖЕ
И ВЫИГРЫВАЙ
КРУТЫЕ ПРИЗЫ!
Только для розничных покупателей. С 15.09.21 по 26.10.21 получите саше с игрушкой «Скрепыш» (акционный товар) за каждые полные 400 руб. в чеке
в «Магнит у дома», «Магнит Аптека» и два саше с игрушкой «Скрепыш» за каждые 800 руб. в чеке в «Магнит Семейный», «Магнит Опт» и «Магнит Косметик».
Есть ограничения. С информацией об организаторе акции, правилах ее проведения, количестве акционных товаров, сроках, месте и порядке их получения,
а также с подробностями розыгрыша можно ознакомиться по телефону 8 800 200 90 02 и на сайте скрепыши. рф. Организатор вправе изменить, приоста-
новить или досрочно прекратить акцию
Такие разные Хурма, хоть и сладкий
фрукт, содержит всего
70 ккал в 100 г, и эта же
порция покрывает почти 10%
рекомендуемой суточной
нормы клетчатки. Комплекс
Королек
антиоксидантов в хурме
Это не отдельный сорт, а группа сортов; са-
борется с воспалениями
мый любимый, конечно, «шоколадный».
Эта хурма, как правило, не вяжет, даже если
и факторами старения
не совсем спелая. Кстати, чем больше косто- организма, а бетулиновая
чек в корольковой хурме, тем она слаще. кислота – природное
противоопухолевое средство.

Полезные свойства
Съедая всего одну хурму в день, знайте, что вы, во-первых, поддерживаете свой
иммунитет, а во-вторых, повышаете эластичность сосудов, очищаете кровь и укрепляете
сердце – все это благодаря витамину C в составе. Высокое содержание витамина А
«Шарон» – выведенный в Израиле ги-
и лютеина в кожице хурмы заботится о красоте кожи и здоровье глаз. Хурма – источник
брид японской хурмы с яблоней. Узнать пищевых волокон, витаминов группы B , кальция и йода, а еще триптофана
шарон легко по приплюснутой форме. (он участвует в выработке серотонина, гормона радости). Получается, что хурма осенью
Без косточек и не вяжет. особенно важна в рационе – самое время поддержать и иммунитет, и настроение.

Кто поставляет хурму в наши магазины?


Компания «Учак Кардешлер» – крупнейший производитель
фруктов и овощей, первой из турецких компаний начала по-
Инжирная ставлять хурму в магазины «Магнит» в 2020 году. Урожай
Есть несколько разновидностей этой хур- фруктов собирают вручную и потом хранят 3–5 дней на скла-
мы. Самый популярный сорт – «ромаш- дах, чтобы хурма достигла нужного цвета. Упаковка происхо-
ка», плод внутри разделен на секции, как дит по всем стандартам, чтобы не допустить повреждений при
лепестки цветка. Чаще всего не вяжет. транспортировке, которая осуществляется при температуре
+2…+4 °С. Этой осенью поставки качественной хурмы от ком-
пании «Учак Кардешлер» значительно увеличены, чтобы поку-
патели могли насладиться этим вкусным и полезным фруктом.

Бычье сердце
Сорт назван так за внешнюю схожесть с по-
пулярным сортом томатов. Спелый плод
очень сладок. В наших магазинах вы легко В горах Азербайджана растет хурма – Uzor Fargana – один из самых крупных
найдете эту отборную хурму по брендиро- не просто фрукт, а пища богов. В ней се- поставщиков хурмы из Узбекистана.
ванной наклейке на каждом фрукте. крет долголетия азиатской цивилизации, Урожай здесь собирают с конца октября
ведь, как известно, в горах растет все са- и вплоть до декабря. Созревшие плоды
мое лучшее. Компания «Азерсфера» – срезают вручную, стараясь не повредить
крупный поставщик азербайджанской кожицу. Сразу калибруют и выбраковы-
хурмы в наши магазины. Каждый день вают поврежденные экземпляры. Хурму
самый свежий урожай местных садов слоями укладывают в тару, прокладывая
в кратчайшие сроки отправляется упаковочным материалом. Это гаранти-
Шоколадная по всей России. Хурма высокого каче- рует отсутствие повреждений во время
Хурма с темно-шоколадной сладкой ства также закладывается на хранение, транспортировки. На предприятии
кремообразной мякотью. Чем хурма чтобы вы могли наслаждаться ее вкусом строгий контроль качества и широкие
спелее, тем мякоть темнее. Практиче- и пользой как можно дольше, до самых возможности доставки урожая в самые
ски не вяжет. холодов. удаленные уголки нашей страны.

34 magnit.ru
Еда А К Т УА Л Ь Н О

Что делать,
если хурма вяжет?
Не вяжущие сорта хурмы недолги в хра-
нении, их надо есть сразу, пока фрукт
не превратился в 100%-ное желе. Плоды
1
Хурма прекрасно сочетается с йогурта-
ми, сметаной, творогом, взбитыми слив-
с вяжущим вкусом дольше хранятся, и их ками и мороженым. Пюре из хурмы
легко довести до зрелости дома, положив можно добавлять в тесто для печенья
хурму ненадолго в морозилку. Или в тем- и  блинов. Если положить хурму с отре-
ный пакет вместе с бананами и яблоками, занной цветоножкой в морозилку, а по-
и через 3–4 дня выделяемый «соседями» том достать – получится натуральный
этилен сделает фрукт мягким и сладким. фруктовый щербет, который, когда он
Похожий метод быстрого дозревания, немного оттает, удобно есть ложкой.
но только в промышленных масштабах,
планируется протестировать в этом году
в нашей сети. Недозревшие плоды обра-

2
ботают этиленом в специальных камерах
при определенной влажности и темпера-
туре. Это совершенно безопасно для здо-
ровья, зато в итоге хурма теряет терпкий
привкус и вяжущие свойства.
Отличная идея – добавлять
ломтики свежей хурмы в салаты.
ПРОДЛИТЕ Ломтики хурмы, рукола, горсть
УДОВОЛЬСТВИЕ! граната и козий сыр – так готовят
В наших магазинах теперь можно купить в Испании. Ветчина, хурма, ман-
вяленую хурму из Грузии. Это натураль- дарины, микс салатных листьев
и запеченный перец – это вари-
ные плоды с дерева, сохраненные тради-
ант салата из соседней Италии.
ционным способом сушки на открытом
воздухе или в проветриваемом помеще-
нии. Такой витаминный десерт позволяет

3
продлить сезон и наслаждаться любимым
вкусом и пользой «зимнего солнца»
до весны. И не бойтесь белого налета
на вяленых фруктах – это всего лишь вы-
ступивший при сушке натуральный сахар.
Сальса из хурмы и розового перца –
интересный соус к мясу или рыбе.
А если добавить к этой парочке мед,
лимонный сок и мягкий сыр – полу-
Первые поставки хурмы свежего чится суперзаправка для зеленых са-
урожая на определенной географии латов.
начинаются в сентябре – первой поку-
пателей радует «медовая» из Китая.
Примерно с начала октября хурма
приходит массово – популярный «ко-
ролек» и плоская «инжирная» хурма
из Узбекистана, азербайджанская

4
круглая хурма и сорт «бычье сердце».
В ноябре появляется хурма из Турции,
Используйте хурму для обога-
сорта из Македонии «джиро»,
«шоколадная», «каки» и «шарон»
щения вкуса гарниров. Напри-
из Израиля. А с декабря в наших ма- мер, твердую хурму можно по-
газинах вы можете купить китайскую резать кубиками, быстро
хурму «лунная», абсолютно не вяжу- обжарить на топленом масле
щий, сладкий сорт. с корицей и бадьяном и подать
вместе с рисом басмати.

35
Еда А К Т УА Л Ь Н О

Салат с хурмой, руколой, уксуса ножом. Нарежьте хурму круп- перемешайте. Разложите
орехами и сыром фета 1 ст. л. лимонного сока ными дольками, фету – куби- в тарелки руколу и салат, по-
1 ч. л. горчицы ками, чернослив – полосками. сыпьте оставшимися орехами
20 мин 2 порции 1 ч. л. меда 2 Соедините оливковое мас- и украсьте бальзамическим
соль, свежемолотый черный ло с лимонным соком, медом, кремом.
200 г феты перец горчицей и бальзамическим На100 г: белки 3,97 г (4,96% суточной нормы) • жиры 13,75 г
100 г руколы бальзамический крем уксусом, добавьте соль (15,28%) • углеводы 26,50 г (15,77%) • пищевые волокна
1,30 г (4,33%) • ккал 232,05 (12,89%) • НЖК 3,97 г
2 крепкие хурмы для украшения и перец и взбейте до одно- (19,85%) • натрий 205,72 мг (14,19%) • общий сахар 7,19 г
(14,38%)
4–5 шт. чернослива родности.
30 г грецких орехов 1 Обжарьте грецкие орехи 3 Сложите хурму, чернослив
5 ст. л. оливкового масла на сухой сковороде до золо- и фету в салатник, добавьте
экстра вирджин тистого цвета, 3 мин. Пере- половину грецких орехов, по-
1 ст. л. бальзамического ложите на доску и порубите лейте заправкой и аккуратно

36 magnit.ru
ПАР ТНЕРСКИЙ МАТЕРИА Л С кондитерской мукой
«С.Пудовъ» вы сможете легко
Сливовый пирог и быстро приготовить
разнообразную домашнюю
50 + 5 мин 8–10 порций выпечку: торты, кексы, маффины,
пироги, вафли, блины и оладьи!
180 г муки кондитерской
самоподнимающейся «С.Пудовъ»
250 г сахара
170 г размягченного сливочного масла
3 яйца
6–8 слив

1 Разогрейте духовку до 170 °С.


2 Взбейте миксером на средней ско- Кондитерская мука
рости сливочное масло и сахар. До- (самоподнимающаяся)
бавьте яйца и снова взбейте. Всыпьте «С.Пудовъ» – готовая
смесь пшеничной муки
муку и перемешайте до получения од- высшего качества,
нородного теста. натуральной морской
3 Выложите тесто в смазанную маслом соли и разрыхлителя
форму диаметром 25 см. На тесто вы- для пышной выпечки!
ложите половинки слив кожицей вверх.
Пеките пирог 50–55 мин до готовно-
сти. Слегка остудите и переложите
на блюдо.
На100 г: белки 5,25 г (6,56% суточной нормы) • жиры 19,76 г (21,96%) • углеводы
51,64 г (30,74%) • пищевые волокна 0,98 г (3,27%) • ккал 399,34 (22,19%) • НЖК
11,64 г (58,20%) • натрий 31,41 мг (2,17%) • общий сахар 33,87 г (67,74%)
Больше информации о кондитерской муке
Эксперименты
с ферментами
Квашеная капуста и соленые огурцы вкусны и полезны,
но не стоит ограничиваться только этим. Зная некоторые
хитрости, можно заниматься домашней ферментацией
и готовить с самыми обычными продуктами много интересного!

38 magnit.ru
Еда Ш Е Ф Н АУ Ч И Т

4 Попробуйте ферментировать вместе разные фрук-


ты и ягоды. Я ферментирую виноград с изюмом
и  добавляю его потом в плов. На килограмм ягод
беру 200 г изюма и 20 г соли, все смешиваю, уклады-
ваю в банку, придавливаю легким грузом, чтобы
не повредить виноградины, закрываю крышкой
и жду 5–7 дней. Получается свежий сочный виноград
с очень насыщенным сладким вкусом, но чем он доль-
ше ферментируется, тем кислее становится. По такой
же технологии и в тех же пропорциях можно приго-
товить черную смородину с черносливом. Ягоды
приобретают нотки копчености и сливы, а соль
Никита Кузьменко практически не чувствуется. Отличный соус к дичи
или жирному мясу.
Шеф-повар ресторана Touch
Мнение

7 лайфхаков про ферментацию


5 Из яблочного уксуса получается очень хорошая
основа для мясных маринадов. Обжарьте говя-
жьи ребра на сильном огне до появления аппе-
титной корочки. Смешайте равные части яблочного

1
уксуса, любого бульона и остатки мясных соков со ско-
Д ля лактоферментации (различных солений и ква- вороды. Залейте маринадом ребра и выдержите в хо-
шений) не нужно мыть продукты слишком тщатель- лодильнике 2–3 часа. Затем переложите в форму и за-
но и тем более использовать мыльные средства и губ- пекайте с овощами и травами несколько часов при
ку. Но на овощах и фруктах точно не должно быть температуре не более 160 °C. Посолите и поперчите.
воскового налета, следов гниения и плесени. Все это мо- У вас получилось мясо с насыщенными нотами умами
жет помешать развитию полезных лактобактерий. и легкой кислинкой.

2 Остатки ягод и фруктов, которые уже не хочется


доедать, можно превратить во вкусную заправ-
ку для листовых салатов. Нарежьте фрукты
на мелкие кусочки, смешайте с ягодами, добавьте со-
ли, плотно уложите в стеклянную банку, придавите
6 Из соленых (не маринованных) лесных грибов
можно приготовить замечательный десерт. Гри-
бы надо залить кленовым или ореховым сиро-
пом и настоять в холодильнике в течение 2 дней. Ког-
да они пропитаются сиропом, высушите их в духовке
грузом (я пользуюсь методом моей бабушки, просто при температуре 70 °C до состояния «ириски» – на это
налив воду в пакет и крепко его завязав), закройте уйдет 2–3 часа. Полейте грибы растопленным шокола-
плотной крышкой. Через 5–6 дней смесь будет готова; дом, дайте ему застыть и подавайте с ванильным мо-
пробейте ее в блендере, добавьте оливковое масло роженым. В вашей тарелке будет удивительное соче-
и смело заправляйте салаты. тание вкусов и текстур.

3 Хрустящие соленые огурчики – мировая закуска,


кто же спорит! Но не хуже – соленая брокколи или
цветная капуста, тыква и морковь, спаржа, зеле-
ные томаты. Выбирайте самые крепкие и хрустящие
овощи и добавляйте к соленьям листья хрена, лавро-
7 Не пропадет и рассол от соленых грибов. Сме-
шайте его с тростниковым сахаром (100 г сахара
на 125 г жидкости) и начинайте выпаривать
на слабом огне. Минут через пять, когда жидкость ста-
нет коричневой, добавьте 125 г сливочного масла
вый лист, гвоздику, перец чили. Мне очень нравится комнатной температуры и аккуратно вмешайте его
сдабривать рассол парой ложек зерновой горчицы. Для венчиком. На это уйдет минуты три. Бросьте щепотку
получения фруктовых нот в заготовке, используйте не- соли, перемешайте. Остудите. Жидкой карамелью
много свежевыжатого сока. Себе добавите вкуса, а лак- с едва уловимым грибным ароматом поливайте моро-
тобактериям – больше сахара для развития. женое, панакотту, чизкейки.

39
Еда Ш Е Ф Н АУ Ч И Т

Быстрозамороженная зеле-
ная бланшированная струч-
ковая фасоль сохранила в со-
ставе все свои витамины
и минералы. Источник полез-
ных пищевых волокон и рас-
тительных белков. Пригодна
для ферментации и как осно-
ва полезных гарниров, а так-
же в компании с любыми
овощами в супах и салатах.

Салат из квашеных 2 ст. л. свежей или соль и остудите. Добавьте на 5–6 дней при комнат-
овощей с брусникой замороженной брусники бруснику, душистый перец ной температуре для фер-
2 зубчика чеснока и кориандр и влейте яблоч- ментации.
15 мин + 5–6 дней по 2 веточки кинзы, ный уксус. 3 Выньте овощи из мари-
2 банки по 450 мл петрушки и мяты 2 Нарежьте овощи бру- нада и дайте стечь жидко-
40 мл нерафинированного сками, цветную капусту сти. Сложите в салатник,
200 г брокколи или цветной растительного масла или брокколи разберите добавьте мелко наре-
капусты 2 ст. л. яблочного уксуса на небольшие соцветия, занную зелень, полейте
100 г замороженной или 3 горошины душистого чеснок пропустите через маслом и перемешайте.
свежей стручковой фасоли перца пресс. Перемешайте Подавайте салат как гар-
3 стебля сельдерея 0,5 ч. л. семян кориандра овощи и разложите по бан- нир или холодную закуску.
1 морковь 1 ст. л. морской соли кам. Залейте маринадом, На 100 г: белки 1,46 г (1,83% суточной нормы) • жиры 9,64 г
1 крупный огурец придавите овощи неболь- (10,71%) • углеводы 7,96 г (4,74%) • ккал 118,55 (6,59%)
• натрий 394,29 мг (27,19%) • общий сахар 5,19 г (10,38%)
1 сладкий перец 1 Вскипятите 500 мл питье- шим грузом и закройте • НЖК 1,34 г (6,70%) • пищевые волокна 1,94 г (6,47%)
1 перец чили вой воды, растворите в ней банку тканью. Оставьте

40 magnit.ru
Домашний хлеб начать отставать от стенок. 4 Густо посыпьте рабочую и разогрейте духовку вме-
холодной ферментации Всыпьте оставшуюся муку поверхность семолиной, вы- сте с ним до 220 °С. Про-
и продолжайте замешивать валите на нее тесто из миски тивень с хлебом поместите
12–14 ч 2 батона тесто руками, 5–7 мин. При и разделите на две равные на средний уровень, влейте
необходимости подсыпьте части. Руками растяните в нижний противень 100–
400 г пшеничной муки еще немного муки. Тесто тесто в прямоугольник, за- 120 мл воды, быстро за-
100 г семолины или манки получится липким, но будет верните края вдоль длинных кройте духовку и выпекайте
20 г оливкового масла достаточно легко отходить сторон навстречу друг другу. хлеб в течение 25–30 мин.
1 ч. л. сухих дрожжей от стенок миски. Полученный узкий прямо- В первые 15 мин духовку
1 ч. л. соли 2 Смажьте чистую миску угольник скатайте в рулет не открывайте. Готовый хлеб
маслом и положите в нее и положите на противень, переложите на решетку
1 В большую миску налейте тесто, его тоже смажьте мас- застеленный бумагой для и полностью остудите.
330 мл холодной воды, лом. Затяните миску пищевой выпечки. Также сформируйте На100 г: белки 9,39 г (11,74% суточной нормы) • жиры
добавьте соль, дрожжи пленкой и уберите в холо- вторую буханку. Посыпьте 26,01 г (28,90%) • углеводы 41,25 г (24,55%) • пищевые
волокна 1,67 г (5,57%) • ккал 435,45 (24,19%)
и всыпьте 300 г муки. При дильник на 8–10 ч. тесто семолиной и накройте • НЖК 15,13 г (75,65%) • натрий 469,77 мг (32,40%)
• общий сахар 5,70 г (11,40%)
помощи силиконовой или 3 Выньте миску с тестом полотенцем. Оставьте хлеб
деревянной лопатки начните и оставьте на 2–3 ч при ком- при комнатной температуре
замешивать тесто круго- натной температуре. За это на 1 ч для расстойки.
выми движениями. Через время тесто должно увели- 5 Поместите глубокий про-
8–10 мин тесто должно читься в объеме в два раза. тивень на нижний уровень

41
Еда Ш Е Ф Н АУ Ч И Т

Подавайте соус
из ферментированных
помидоров к рыбе
или  холодному мясу.
Также такой соус
можно выложить
на брускетту.

Соус из желтых 1 Вымытые банки залейте 3 Для приготовления порции те с помидорами. Добавьте
помидоров кипятком, оставьте на 2 мин, соуса аккуратно снимите измельченный чеснок, мед
слейте воду, банки остудите кожицу с 2–3 помидоров. и оливковое масло и пере-
15 мин + 5–6 дней на фер- до комнатной температуры Мякоть сложите в миску мешайте.
ментацию и обсушите. и тщательно разомните вил- На100 г: белки 7,66 г (9,58% суточной нормы) • жиры 23,27 г
4 порции 2 Наполните банки целыми кой. Мелко нарвите руками (25,86%) • углеводы 44,18 г (26,30%) • пищевые волокна
1,01 г (3,37%) • ккал 411,95 (22,89%) • НЖК 13,25 г (66,25%)
помидорами, засыпьте со- листья базилика и соедини- • натрий 57,19 мг (3,94%) • общий сахар 23,41 г (46,82%)
Для лактоферментиро- лью и встряхните, чтобы соль
ванных помидоров: распределилась равно-
500 г желтых помидоров мерно. Плотно утрамбуйте
10 г нейодированной соли помидоры и прижмите не-
большим грузом. Накройте
Для соуса: банки плотной тканью
2–3 ферментированных и оставьте на 5–6 дней для
Натуральный цветочный горный мед
помидора ферментации при комнат-
«Магнит» собран на фермерских пасе-
2 веточки базилика ной температуре. Готовые
ках в горах Северного Кавказа
1 зубчик чеснока ферментированные помидо-
и Кубани. Изготовлен по ГОСТу. Этот
3 ст. л. оливкового масла ры храните в холодильнике
мед отлично подходит для добавления
1 ч. л. жидкого меда 1 неделю.
в различные блюда, например в соус
из ферментированных помидоров.

42 magnit.ru
соус BBQ
из лактоферментированной
брусники

20 мин + 6–7 дней


6–8 порций

Для лактоферментиро-
ванной брусники:
500 г свежей или заморо-
женной брусники
10 г нейодированной соли

Для соуса BBQ:


200 г готовой ферментиро- банку плотной тканью и измельчите в пюре. Влей-
ванной брусники и оставьте при комнатной те масло, еще раз взбейте
1 крупная свекла температуре для фермен- блендером. Переложите
100 г сахара тации на 6–7 дней. Готовые в сотейник, добавьте са-
3 ст. л. растительного ягоды закройте крышкой хар, лимонный сок, соус
масла и уберите в холодильник. шрирача, сушеный лук
1 ст. л. соуса шрирача 2 Залейте неочищенную и чеснок, посолите и до-
1 ч. л. лимонного сока свеклу холодной водой, до- ведите на медленном огне
по 0,5 ч. л. сушеного ведите до кипения, уменьшите до кипения. Готовьте 5 мин,
лука и сушеного чеснока нагрев до среднего и варите помешивая. Подавайте
соль под крышкой 25–30 мин. За- соус к мясу или птице, при-
лейте свеклу холодной водой готовленным на гриле, или Отборные, спелые, быстрозаморожен-
1 Для приготовления лакто- и оставьте остывать до комнат- используйте в качестве ные ягоды брусники полны витаминов.
ферментированной брусни- ной температуры. Обсушите маринада. Ингредиент, добавляющий приятную
ки вымойте банку, ошпарьте свеклу и снимите кожуру. На100 г: белки 7,66 г (9,58% суточной нормы) • жиры 23,27 г ягодную кислинку квашеным овощам.
кипятком и обсушите. 3 Для приготовления соуса (25,86%) • углеводы 44,18 г (26,30%) • пищевые волокна Брусника хороша для приготовления
1,01 г (3,37%) • ккал 411,95 (22,89%) • НЖК 13,25 г (66,25%)
Сложите немытые ягоды, положите в стакан блендера • натрий 57,19 мг (3,94%) • общий сахар 23,41 г (46,82%) домашних морсов и любых холодных
добавьте соль и встряхните. 200 г ферментированной и горячих напитков. Любители элегант-
Прижмите бруснику не- брусники, добавьте произ- ной горчинки могут добавлять брусни-
большим грузом, накройте вольно нарезанную свеклу ку в каши и творог.

43
Еда Ш Е Ф Н АУ Ч И Т

Салат со свеклой 2 веточки укропа Сверните плоский пакет, от скорлупы и нарежьте


и копченой сметаной 2 яйца в верхней части проделай- кубиками. Малосольные
3–4 ст. л. копченой сметаны те отверстия. Поместите огурцы также нарежьте
1 ч + 12 ч 3 ст. л. нерафинированного пакет в глубокий сотейник, кубиками. Слейте жидкость
4–6 порций растительного масла на него установите банку из банки с горошком. Чеснок
щепотка сахара со сметаной. Накройте со- мелко порубите. Измельчите
Для приготовления сме- соль, свежемолотый черный тейник крышкой и нагревайте зеленый лук, листья петруш-
таны: перец на среднесильном огне ки и укропа. Соедините
500 мл сливок 15 мин. Готовую сметану мож- овощи в большой миске,
0,25 ч. л. закваски для кефира 1 Для приготовления копче- но хранить в холодильнике приправьте перцем и саха-
(кефирный гриб) ной сметаны влейте сливки в течение 2 недель. ром, посолите. Добавьте
150 г ольховой щепы в чистую сухую банку, 3 Положите неочищенную копченую сметану и расти-
2–3 ветки розмарина добавьте кефирный гриб свеклу в кастрюлю, залейте тельное масло и перемешай-
и накройте банку тканью. холодной водой и варите под те. Перед подачей посыпьте
Для салата: Оставьте для ферментации крышкой на среднем огне салат зеленью.
1 крупная свекла на 12 ч при комнатной тем- 25–30 мин. Залейте свеклу На100 г: белки 7,66 г (9,58% суточной нормы) • жиры 23,27 г
2 малосольных огурца пературе. Выньте гриб, сме- холодной водой и остудите. (25,86%) • углеводы 44,18 г (26,30%) • пищевые волокна
1,01 г (3,37%) • ккал 411,95 (22,89%) • НЖК 13,25 г (66,25%)
100 г консервированного тану перемешайте. Отварите яйца вкрутую, • натрий 57,19 мг (3,94%) • общий сахар 23,41 г (46,82%)
зеленого горошка 2 Насыпьте ольховую щепу залейте холодной водой
1 зубчик чеснока на лист фольги, добавьте и оставьте остывать.
2 пера зеленого лука наломанные небольшими 4 Очищенную свеклу натри-
2 веточки петрушки кусочками ветки розмарина. те на терке. Яйца очистите

44 magnit.ru
Мой Магнит АКЦИИ ЛОЯЛЬНОСТИ

Как у шефа!
Ножи Royal Kuchen – ­незаменимые помощники
на кухне, способные решать любые кулинар-
ные задачи. ­Соберите всю коллекцию: овощ-
ной, поварской, разделочный и другие,
а также не забудьте о точильном камне
и разделочной доске. Используйте
«Магнитики» и  приобретайте со скидкой
до 80%!
Эксклюзивно в сети магазинов
«Магнит»!

45
Еда СО ЗНАНИЕМ ДЕЛА

«Сад-Гигант»
поставляет фрукты
ПО ВСЕЙ России,
а на Международную
Космическую Станцию
регулярно отправляют
отборные яблоки сорта
«Симиренко».

Группе компаний
«Сад-Гигант» уже
более 90 лет, ее первый
яблоневый сад был

Качество,
разбит в 1929 году!

проверенное
временем
В магазинах «Магнит» круглый год продаются отборные российские яблочки,
которые поставляет нам наш партнер, Группа компаний «Сад-Гигант».

Два слагаемых успеха сберечь в течение года до 87 000 т фруктов без потери вкусо-
Группа компаний «Сад-Гигант» – один из крупнейших про- вых качеств и полезных свойств.
изводителей плодов и ягод не только в нашей стране, В Ингушетии яблоневый сад занимает 1000 га. Но, несмо-
но и во всей Европе. Ежегодно здесь собирают свыше тря на более скромные размеры хозяйства, годовой объем
120 000 т свежих яблок! Плодовые культуры возделываются производства фруктов постоянно растет и к 2023 году достиг-
на двух предприятиях Группы компаний: в АО «Сад-Ги- нет 55 000 – 60 000 т. Здесь тоже есть собственное фруктохра-
гант», расположенном в Славянске-на-Кубани, и в ООО нилище, где может одновременно находиться 54 000 т плодов.
«Сад-Гигант Ингушетия» в Сунженском районе республики.
Южная площадка более масштабная – на площади Надежные партнеры
2500 га разбит интенсивный и суперинтенсивный сад, в ко- «Магнит» – давний стратегический партнер агрохолдинга «Сад-
тором выращивают больше трети всех плодовых культур Гигант», который несколько лет поставляет в  наши магазины по-
Краснодарского края. Секрет высоких урожаев и отборного пулярные сорта отечественных яблок. Залог успешного сотрудни-
качества яблок – передовые научные разработки и техноло- чества – стабильное качество товара. Оно контролируется
гии. Умные приборы постоянно мониторят состояние де- не только при уборке урожая, но и на этапах хранения, транспор-
ревьев, плодов и почвы, что позволяет использовать мини- тировки и продажи. Все фрукты мы вывозим на собственных ав-
мум удобрений. А в современном фруктохранилище, томобилях, соблюдая идеальный температурный режим во время
оснащенном системой регулирования атмосферы, можно доставки, чтобы сохранить фрукты максимально свежими.

46 magnit.ru
Сочетания с яблоком

1 2
Яблочно-лимонный чатни быстрый горячий кимчи с яблоком
Очистите 4 яблока и нарежьте небольшими Нарежьте крупными квадратами полкочана пекин-
кубиками, натрите на мелкой терке 2 см ской капусты, 2 яблока нарежьте соломкой. Быстро
корня имбиря, порубите 1 перчик чили. По- обжарьте капусту с яблоками на растительном
тушите в сотейнике до мягкости с соком и це- масле, 5 мин. Добавьте измельченный зубчик чес-
дрой 1 лимона. Добавьте 2–3 ст. л. гречиш- нока, 3 ст. л. соуса кимчи и 50 мл горячей воды. По-
ного меда и 10 горошин розового перца, солите и готовьте 3 мин. Посыпьте зеленым луком.
немного посолите и проварите 5 мин.

Подавайте горячий
чатни к жареному
мясу или птице,
а холодный –
к сырной тарелке.

Горячий кимчи –
отличный гарнир
к рыбе или
самостоятельная
закуска.

47
Еда ХО Р О Ш Е Е Н АЧ А Л О

Сила
бекона
Хрустящий бекон можно добавить не только в яичницу
или бургер, он способен на большее.
При запекании бекон делает блюдо сочнее и ароматнее,
а в паре с джемом и сам преображается.

МОЖНО
ЗАМЕНИТЬ
клюквенный
джем
на малиновый,
сливовый или
клубничный.

48 magnit.ru
Ароматный малиновый конфитюр
Zuegg приготовлен из отборных ягод
по традиционному итальянскому ре-
цепту. Будет вкусно, если конфитюр
намазать на тост, добавить в утрен-
ний творог или домашнюю выпечку.

Сэндвич с бри, беконом


и клюквенным джемом

20 мин 2 порции

4 ломтика цельнозернового
хлеба
120 г сыра бри
4 ломтика сырокопченого
бекона
2 ст. л. клюквенного джема
1 ст. л. оливкового масла

1 Нарежьте сыр бри ломти-


ками толщиной 5 мм. Разо-
грейте сухую сковороду,
обжарьте бекон с двух сто-
рон до хруста и переложите
на бумажные полотенца для
удаления излишков жира. Джем из бекона 1 Нарежьте бекон мелкими 3 Добавьте в сковороду сок,
2 В ту же сковороду налейте кубиками. Разогрейте сухую уксус, сахар и бекон и дове-
оливковое масло и слегка 40 мин 4 порции сковороду с антипригарным дите на сильном огне до ки-
обжарьте хлеб. Два ломти- покрытием и обжарьте бе- пения. Уменьшите нагрев
ка намажьте клюквенным 500 г сырого бекона кон на среднем огне до хру- до минимального и готовьте
джемом, разложите бри 3–4 луковицы шалота стящей корочки, 15 мин. джем 12–15 мин.
и бекон. Накройте остав- 2 зубчика чеснока Переложите на тарелку. 4 Подавайте джем из бе-
шимся хлебом и верните 150 мл вишневого сока 2 В ту же сковороду влейте кона к несладким вафлям,
на сковороду. Слегка при- 100 г коричневого сахара оливковое масло и поло- панкейкам, картофельным
жмите сэндвичи лопаткой 50 мл бальзамического жите мелко нарезанный оладьям и яичнице.
и прогревайте 1 мин, чтобы ­уксуса лук-шалот. Готовьте, по- На100 г: белки 7,47 г (9,34% суточной нормы) • жиры 24,04 г
сыр начал плавиться. 1 ст. л. оливкового масла мешивая, 5 мин. Добавьте (26,71%) • углеводы 16,74 г (9,96%) • пищевые волокна 0,62 г
(2,07%) • ккал 313,58 (17,42%) • НЖК 7,65 г (38,25%) • натрий
На100 г: белки 14,54 г (18,18% суточной нормы) • жиры 15,68 г 1 ч. л. молотой паприки измельченный чеснок, 632,67 мг (43,63%) • общий сахар 14,80 г (29,60%)
(17,42%) • углеводы 26,61 г (15,84%) • пищевые волокна щепотка кайенского перца кайенский перец и паприку,
3,07 г (10,23%) • ккал 305,47 (16,97%) • НЖК 6,75 г (33,75%)
• натрий 513,75 мг (35,43%) • общий сахар 9,27 г (18,54%) соль посолите и готовьте 1 мин.

49
Еда ХО Р О Ш Е Е Н АЧ А Л О

МОЖНО
ЗАМЕНИТЬ
яйца на кусочки
Бекон может быть помидоров,
смешанных
сыровяленым, с фетой.
сырокопченым
и варено-копченым.
Первый подходит
для обжаривания,
второй используют
для придания другим
продуктам
копченого вкуса,
последний же вид
бекона можно
использовать без
термообработки.

Авокадо , запеченное
с беконом

20 мин 4 порции

2 авокадо
4 яйца
4 полоски варено-копчено-
го бекона
60 г твердого сыра
соль

1 Разрежьте авокадо вдоль


пополам, удалите косточку
и выньте чайной ложкой
немного мякоти. Поместите
половинки авокадо в не- 3 В каждую половинку аво-
большую жаропрочную кадо разбейте по яйцу, слег- Премиальный сублимированный ко-
форму. ка посолите и посыпьте тер- фе D’Arte Original – правильный ва-
2 Разогрейте сковороду без тым сыром и беконом. риант для хорошего начала дня.
масла и положите бекон. Запекайте в разогретой Самые строгие стандарты качества
Жарьте на сильном огне до 200 °С℃ духовке, 15 мин, и уникальная технология обжарки
с двух сторон до хруста, и сразу подавайте. кофейного зерна дарят нам гармо-
примерно 3 мин. Переложи- На100 г: белки 13,42 г (16,78% суточной нормы) • жиры 20,53 г ничный напиток с благородным аро-
те на бумажное полотенце, (22,81%) • углеводы 4,90 г (2,92%) • пищевые волокна 2,98 г
(9,93%) • ккал 254,98 (14,17%) • НЖК 6,52 г (32,60%) • натрий
матом, насыщенным вкусом и легким
остудите и наломайте не- 514,21 мг (35,46%) • общий сахар 0,53 г (1,06%) шоколадным послевкусием.
большими кусочками.

50 magnit.ru
ПАР ТНЕРСКИЙ МАТЕРИА Л

Время есть индейку!


Говорят, в скором времени человечество полностью перейдет на потребление только
мяса птицы. Но уже сейчас заметно, что те, кто хочет питаться здоровее, выбирают
более легкие и нежирные мясные продукты. И тут индейке, птице диетической
и кулинарно разносторонней, нет равных.

Мы есть то, что мы едим Плюс для здоровья: в индейке


Индейка – птица разборчивая и предпочитает толь-
Мясо высокое содержание натрия,
и
индейк т:
ко отборные корма. Эта особенность влияет
и на вкус мяса, и на качество вашего питания, если и в готовке ей достаточно
и
вы заботитесь о себе и своих близких. Готовя блюда содерж минимального количества соли.
из индейки, можно быть уверенным в их пользе.
Диетическое мясо индейки многие педиатры ре-
комендуют для детского питания (но лучше, конеч- Легкая и питательная
но, самим проконсультироваться у специалиста). В мясе индейки мало холестерина и немного кало-
Индюшатина легко усваивается, в отличие от говя- рий. Самая «легкая» часть, конечно, грудка – в 100 г
дины или свинины, и при этом содержит все незаме- содержится всего 2,5 г жира и 100 ккал! Ножки
нимые аминокислоты. В частности, в составе индей- и крылышки немного пожирнее, но все равно усту-
ки есть аминокислота триптофан – предшественник пают по калорийности той же курице. А вот чего
«гормона счастья» серотонина, значительно влияю- • Витамины  А  , в индейке много, так это ценного белка – гораздо
щего на наше настроение. Триптофан также способ- больше, чем в говядине и свинине. Белок, строи-
группы B ,
ствует выработке мелатонина, гормона сна, кото- тельный материал для наших клеток, участвует
в том числе B12  
рый отвечает за его качество. в том числе в процессе образования лимфоцитов,
Из индейки готовят мясные деликатесы, в том • Магний формирующих иммунную систему. Поэтому в сезон
числе колбасы, сосиски и ветчину под известным простуд индейка регулярно должна быть в рационе!
брендом «Индилайт». Продукция из 100% мяса ин- • Натрий
дейки стала здоровой альтернативой любителям
мясной гастрономии и тем, кто следит за своим здо- • Селен
ровьем и хочет питаться разнообразно. Включайте Мясо индейки считается
• Цинк
деликатесы из индейки в рацион взрослых и детей!
гипоаллергенным продуктом.
2 1 Колбаса «Индейка Докторская»
1 2 Ветчина «Кампана» из бедра индейки
3 Сосиски «Молочные»
из индейки

3
Легкость
Еда НОВЫЙ ВКУС

выбора
Даже сторонники здорового питания честно признаются,
что все равно любят и иногда покупают колбасу. Тем более
сейчас, когда на смену классическим приходят легкие
и более диетичные колбасы.

1 Налейте в миску теплое мо-


Ветчина «Черкизово» «Нежная»
локо, добавьте дрожжи, раз-
производится из мяса отборной ин-
мешайте. Всыпьте половину
дейки. Благодаря диетическому
муки, перемешайте и оставьте
мясу индейки в ветчине содержится
на 20 мин. Добавьте соль, яй-
много белка и мало жира. Также
цо и растопленное сливочное в продукте используется понижен-
масло, всыпьте оставшуюся ное содержание соли для тех, кто
муку и замесите тесто. Ска- заботится о своем здоровье и фи-
тайте в шар, затяните миску гуре. Идеальна для сэндвичей,
пищевой пленкой и оставьте легких салатов, пиццы и горячих
для подъема на 1 ч. блюд.
2 Нарежьте белую часть лу-
ка-порея и репчатый лук тон-
кими кольцами. Разогрейте
в сковороде оливковое масло
и слегка обжарьте лук и по-
рей, 7 мин, остудите. Колбасу
из индейки нарежьте солом-
кой и смешайте с луком.
3 Застелите противень бума-
гой для выпечки. Посыпьте
рабочую поверхность 2 ст. л.
муки и раскатайте тесто
в пласт толщиной 8–10 мм.
Перенесите тесто на проти-
вень и часто наколите вил-
кой. Распределите на тесте
подготовленную начинку.
4 Смешайте сметану с яйца-
Пирог с колбасой ми, посолите, приправьте
из индейки перцем и тмином и равно-
Для начинки: мерно вылейте на пирог.
2ч 10 порций 250 г сметаны 5 Выпекайте в разогретой
150 г колбасы из индейки до 190 °C духовке в течение Сырокопченая колбаса «Дым
Для теста: 2 яйца 30–35 мин. Переложите Дымыч» с сыром – это объемный
350 г + 2 ст. л. муки 3 луковицы на доску, немного остудите и богатый вкус копченого мяса
130 мл молока 1 стебель лука-порея и посыпьте мелко нарезан- с ноткой сливочной нежности
50 г сливочного масла 3 веточки петрушки ной петрушкой. и ароматом пряностей.
1 яйцо 2 ст. л. оливкового масла
Попробуйте «Дым Дымыч» – это
На100 г: белки 7,95 г (9,94% суточной нормы) • жиры 14,39 г
10 г сухих активных дрож- 1 ч. л. тмина (15,99%) • углеводы 26,64 г (15,86%) • пищевые волокна идеальное дополнение к вкусным
жей соль, свежемолотый черный
1,39 г (4,63%) • ккал 268,15 (14,90%) • НЖК 5,89 г сэндвичам и незаменимый ингре-
(29,45%) • натрий 424,82 мг (29,30%) • общий сахар 2,06 г
1/3 ч. л. соли перец (4,12%) диент для пицц и омлетов.

53
Еда СДЕ ЛАНО Д ЛЯ ВАС

Пируем
от души!
Блюда европейской, и особенно немецкой,
кухни – гарантия того, что голодным точно
не останешься. Предлагаем попробовать
сытные кулинарные хиты собственного
производства «Магнит».

54 magnit.ru
1 Салат по-немецки: кубики вареного кар-
тофеля смешаны с яблоками, маринованными
огурчиками и малосольной сельдью. Пикант-
ная заправка из майонеза, сметаны и йогурта
делает салат особенно сочным.
2 Шницель из куриного филе в панировке:
между двумя кусочками куриного филе в хру-
стящей панировке спрятаны тонкие ломтики
ветчины и сыра.
3 Сосиски по-немецки (с овощами): золо-
тистые кусочки обжаренного картофеля
и репчатого лука смешаны с кружочками со-
сисок и сдобрены кисло-сладким соусом.
4 Фрикадельки «Аппетитные»: золотистые
шарики из фарша «Домашний» с тонкой су-
харной корочкой и сочной серединкой.

5
5 Рулька свиная в пиве: сочная свини-
на с легким ароматом пива, глазирован-
ная соусами кисло-сладкий и терияки.
Подавайте с тушеной капустой.
6 Бифштекс «Баварский»: фарш из го-
вядины, шпика и репчатого лука обернут
тончайшей жировой пленкой, которая
добавляет сочности бифштексу. Запечен-
ный бифштекс украшен жареным луком,
ломтиком помидора и сыром.
7 Салат «Вальдорф»: пикантный са-
лат из картофеля с копчеными охотни-
чьими колбасками, маринованными
огурчиками, красным луком, чесноком
и укропом с заправкой из подсолнечно-
го масла и горчицы.

55
Еда П ОЗ Н А КО М И М С Я Б Л И Ж Е

Овсянка
Диетологи считают овсяную крупу суперфудом. Эта копилка витаминов долго
усваивается, питательна и не содержит глютена. Вот только какую овсянку включать
в свой рацион? Имеют ли хлопья быстрого приготовления и готовые каши
те же полезные свойства?

Изначальное зерно са и в том, что варить ее нужно очень долго, 40–


Овсянка из дробленых неочищенных зерен сохра- 60 минут, – непозволительная роскошь для рабо-
няет весь изначальный потенциал зерна и содер- чего завтрака.
жит более 20 полезных элементов, особенно она
богата фосфором, марганцем, йодом и калием, т. е. Популярному в народе «коктейлю
теми элементами, что держат нашу нервную систе-
му в порядке и способствуют поддержанию гормо-
Изотова» из ферментированной
нального баланса. в кефире цельной овсяной крупы
Тарелка овсянки на воде покрывает суточную приписывают свойства
потребность в растворимой клетчатке, чистит со-
суды и ЖКТ, способствует наращиванию мышеч-
супердетокса и сильнейшего
фото: Shutterstock/Fotodom.ru

ной ткани. В овсянке одно из самых высоких среди бустера для иммунитета.
круп содержание ненасыщенных жирных кислот Сохранились записи, что раненных
(5,8 г/100 г), в сумме с медленными углеводами
они надолго оставляют чувство сытости. Минусы при Бородине солдат в госпиталях
такой необработанной крупы в грубоватости вку- усиленно кормили овсяной кашей.
56 magnit.ru
6 советов
что приготовить?
для идеальной кеты и горбуши

1 Если вы хотите устроить организму детокс, луч-


ше варите кашу на воде. Или замочите хлопья
на ночь в холодной воде и съешьте утром натощак.
А чтобы не жертвовать вкусом, добавьте богатые
клетчаткой сухофрукты, яблоки, овощи, зелень.
Можно приготовить кашу на фруктовом соке – на-
туральные кислоты лишь усилят действие крупы как
природной «щетки».

2 Молочная каша полезна людям с неполадками пище-


варительной системы: ее воздействие более щадящее.
И тем, кому предстоит тяжелый рабочий день: разварен-
5 Можно превратить хло-
пья в модную гранолу,
смешав с медом, сливочным
ная крупа связывает молочный жир и дает долгое ощуще- маслом, орехами, ягодами.
ние сытости. Распределить на противне
и запечь в духовке. Гранола
позволяет внедрить в себя
бесконечное количество
суперфудов – от чиа и киноа
до сушеной клюквы, свежих
фруктов и кусочков шоколада.

6 Если разварить овсяные зерна почти в размазню,


измельчить в блендере и смешать с творогом, полу-
чится хорошая основа для сырников и запеканок, можно
сладких (особенно вкусно сочетать овес с шоколадом),
а можно соленых (с брынзой и зеленью или с любым коп-
ченым мясом).

3 Диетологи уверены, что самая полезная каша полу-


чится, если смешать сразу несколько видов хлопьев:
мелкого, крупного помола и овсяные отруби. За основу
можно взять пропорцию 2:2:1.

4 Способ замачи-
вания наиболее
бережно хранит ви-
таминно-минераль-
ный потенциал любой
крупы. Поэтому име-
ет смысл дать овсянке
ночь размокнуть
7 Овсяные хлопья хороши
для смузи, киселей или
коктейлей здоровья на любом
в молоке, воде или растительном молоке, ведь
йогурте, чтобы по- овсянка – природный загу-
лучить сбалансиро- ститель, она сделает «тело»
ванное по белкам, напитка плотным и бархати-
углеводам и жирам стым, в таком виде это будет
утреннее блюдо. уже не питье, а полноценное
легкое блюдо на завтрак.

57
Еда П ОЗ Н А КО М И М С Я Б Л И Ж Е

Тот самый «Геркулес» Доступная роскошь


Именем греческого богатыря Геркулеса было назва- Не стоит отказываться от удовольствия побаловать
но советское изобретение 30-х годов – овсяные хло- себя нежной овсянкой с ароматом свежих ягод.
пья в пачках, на которых изображали малыша-кре- А людям с проблемами ЖКТ диетологи советуют пе-
пыша с ложкой в руке и давали совет есть хлопья рейти на негрубые хлопья на постоянной основе.
каждый день, чтобы быть сильным. Родителям кремовые по текстуре каши с ягодами
Традиционный «Геркулес» делается только и фруктами – серьезное подспорье, их с удоволь-
из цельного зерна – его очищают от пленок и рас- ствием едят даже те малыши, которые от обычной
плющивают. Из-за обработки незначительная молочной каши воротят носики. К тому же фрукто-
часть ценных веществ теряется, зато сокращается вые добавки приносят организму реальную пользу:
время варки до 15 минут, что сохраняет остальные черника укрепляет зрение, абрикосы помогают на-
полезности в полном объеме. Кашу из упругих, ладить водно-солевой и холестериновый обмен
но нежных хлопьев есть гораздо приятнее, чем и т.  д.
из жестких, как пуля, зерен, да и усваивается она Но любую, в том числе и цельнозерновую, ов-
полнее и легче. сянку надо есть на завтрак не чаше 2–3 раз в неде-
лю. Дело в том, что в овсяной крупе содержится
Добавленная польза слишком мало белка, который жизненно необхо-
Из овсяной крупы делают еще более тонкие и дели- дим организму после пробуждения. Поэтому кашу
катные хлопья: зерно шлифуют, пропаривают, наре- лучше чередовать с протеиновыми завтраками –
зают и только тогда расплющивают. В приготовле- омлетами, сырниками, творогом или ломтиком
нии это настоящие спринтеры – варятся за две сыра.
минуты, но можно и не варить, а лишь запарить
кипятком прямо в чашке. Конечно, при шлифовке Если у вас проблемы со сном,
и резке утрачивается более 60% полезных составля-
ющих, но производители научились восполнять
съедайте овсянку на ужин. Каша
утраты, возвращая в отшлифованные хлопья часть стимулирует секрецию гормона
массы отрубей в виде добавки. Текстура у такой ка- сна, мелатонина, а витамин B6 –
ши получается кремовая, пуховая, а энергетический
состав крупы практически не меняется.
выработку серотонина.

Быстрая овсянка и…
Производителей «быстрых каш» часто винят за то,
что в их продукции слишком много сахара. Крити-
ка была услышана, и сегодня можно легко найти
овсянку быстрого приготовления с минимальным
количеством или вовсе без сахара, надо только
внимательно читать этикетку. Что касается сухих
ингредиентов в составе, то сухое молоко и сливки
строгий ГОСТ допускает даже в йогуртах и кисло-
молочных продуктах. А сухой продукт из свежих
ягод черники, клюквы, абрикосов, а также манго,
маракуйи и прочих экзотов получают на производ-
стве методом сублимации, то есть быстрого вытя-
гивания влаги. Из плодов уходит вода, а все вита-
мины и полезные элементы остаются нетронутыми.

Следите за тем, чтобы в кашах


Осторожно
с фруктовыми добавками нужно относиться к овсянке людям с целиакией.
ароматизаторы и красители были В овсе нет глютена, но зерно часто обрабатывают
в минимальных дозах. В начале на том же оборудовании, что и другие злаковые,
и это может привести к загрязнению глютеном.
списка ингредиентов они стоять Покупайте овсяные хлопья с маркировкой
не должны. «Не содержит глютена».

58 magnit.ru
МАГНИТ
НОВЫЙ ЗНАК КАЧЕСТВА
Овсяные хлопья «Экстра» из цельного зерна – богатый
источник полезной клетчатки. Из хлопьев получаются
вкусные каши, мюсли, гранолы, их можно добавлять
в йогурт и кефир, а также готовить интересные гарниры.
Еда П ОЗ Н А КО М И М С Я Б Л И Ж Е

Мексиканский вариант Тарелка овсянки – прекрасный вариант здорового завтрака.


Так думают во многих странах мира, правда, готовят там эту крупу
20 мин 2 порции
не самым привычным для нас способом.
120 г овсянки быстрого
приготовления
1 авокадо
100 г консервированной
кукурузы
50 г твердого сыра
1 зубчик чеснока
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. лимонного сока
щепотка паприки
соль, свежемолотый черный
перец

Для острой сальсы:


4 помидора черри
0,25 красной луковицы
1 зеленый чили
2 ст. л. оливкового масла экс-
тра вирджин
1 ч. л. лимонного сока
2 веточки кинзы
соль, свежемолотый черный
перец

1 Приготовьте сальсу. На-


режьте лук мелкими кубика-
ми. Помидоры черри нарежь-
те кружками. Чили нарежьте
тонкими кольцами. Измель-
чите кинзу. Соедините поми-
доры с чили, луком и кинзой,
посолите, поперчите, влейте
лимонный сок и оливковое
масло и перемешайте.
2 Налейте в кастрюлю 1 ст. л.
оливкового масла и положите
мелко нарезанный чеснок.
Посыпьте паприкой и готовьте,
помешивая, 30 сек. Добавьте
овсяные хлопья, лимонный сок
и соль, влейте 250 мл горячей
воды и варите на медленном
огне, помешивая, 3–4 мин.
Каша должна загустеть.
3 Пока варится каша, разо- 4 Разложите овсянку по та-
грейте в сковороде 1 ст. л. релкам, добавьте авокадо, Сладкая кукуруза «6 соток» – отлич-
оливкового масла и обжарьте кукурузу и сальсу, посыпьте ный выбор для приготовления овсянки
зерна кукурузы до золотистого сыром и украсьте листочками в мексиканском стиле. В составе кон-
цвета, 3 мин. Разрежьте аво- кинзы. сервов только натуральные отборные
кадо вдоль пополам, удалите На100 г: белки 5,31 г (6,64% суточной нормы) • жиры 14,06 г зерна кукурузы, выращенной на полях
косточку, снимите кожуру. По- (15,62%) • углеводы 15,37 г (9,15%) • пищевые волокна
3,70 г (12,33%) • ккал 202,32 (11,24%) • НЖК 2,84 г
Краснодара и Кабардино-Балкарии.
ловинки нарежьте дольками. (14,20%) • натрий 326,71 мг (22,53%) • общий сахар 1,18 г И никаких вредных добавок.
(2,36%)
На крупной терке натрите сыр.

60 magnit.ru
Английский вариант 2 В той же сковороде разо- Средиземноморский вяленые помидоры, 30 сек.
грейте 2 ст. л. оливкового вариант Добавьте овсяные хлопья и нут,
20 мин 2 порции масла. Разбейте яйца и го- посолите и влейте 250 мл
товьте на медленном огне, 20 мин 2 порции горячей воды. Готовьте на сред-
120 г овсяных хлопьев бы- пока белок не уплотнится, нем огне, помешивая, 4 мин.
строго приготовления примерно 3 мин. Посыпьте 120 г овсяных хлопьев бы- Добавьте тертый пармезан
100 г консервированной фа- хлопьями чили и посолите. строго приготовления (1 ст. л. отложите для подачи),
соли в томатном соусе Рядом подогрейте фасоль. 50 г пармезана мелко нарезанные листья
50 г твердого сыра 3 В кастрюлю всыпьте ов- 50 г консервированного петрушки и лимонную цедру,
4 полоски бекона сяные хлопья, посолите, нута перемешайте и прогрейте еще
2 яйца приправьте паприкой и чер- 4 вяленых помидора 1 мин.
3 ст. л. оливкового масла ным перцем, влейте 250 мл 6–8 оливок 2 На сухой сковороде об-
2 веточки базилика горячей воды и варите, поме- 30 г кедровых орехов жарьте кедровые орехи, 2 мин.
щепотка паприки шивая, 4 мин. Добавьте мелко 2 веточки базилика Оливки нарежьте колечками.
щепотка хлопьев чили нарезанные листья базилика 2 веточки петрушки 3 Разложите овсянку по та-
соль, свежемолотый черный и тертый сыр, перемешайте, 1 ст. л. оливкового масла релкам, добавьте оливки
перец прогрейте 1 мин и снимите 0,5 ч. л. тертой лимонной и посыпьте черным перцем.
с огня. Разложите горячую цедры Украсьте кашу листочками
1 На сухой сковороде с ан- овсянку по тарелкам, добавь- соль, свежемолотый черный базилика, пармезаном и ке-
типригарным покрытием те по одному яйцу, фасоль перец дровыми орехами.
обжарьте с двух сторон и бекон. На100 г: белки 8,18 г (10,23% суточной нормы) • жиры 12,66 г
до хруста ломтики бекона. На 100 г: белки 9,69 г (12,11% суточной нормы) • жиры 16,54 г 1 Разогрейте в сотейнике (14,07%) • углеводы 20,34 г (12,11%) • пищевые волокна
3,69 г (12,30%) • ккал 221,76 (12,32%) • НЖК 2,73 г
Переложите на бумажные (18,38%) • углеводы 16,36 г (9,74%) • пищевые волокна 2,72 г оливковое масло и обжарь- (13,65%) • натрий 577,42 мг (39,82 %) • общий сахар 0,89 г
(9,07%) • ккал 252,11 (14,01%) • НЖК 4,34 г (21,70%) (1,78%)
полотенца. • натрий 303,93 мг (20,96%) • общий сахар 0,92 г (1,84%) те нарезанные полосками

61
Большая семейка
Для многих народов мира бобовые культуры с древности если не первый, то второй
хлеб. Но именно в эпоху ЗОЖ бобы попали в модные диеты и рационы как
альтернатива мясу. Вы все еще считаете, что фасоль, горох, чечевица и нут –
скучноватая кулинарная материя? Мы постараемся вас разубедить!

Д
умающие о своем здоровье люди сегодня Горох
стараются сократить потребление мяса В Древней Руси знали только одну бобовую культу-
до разумных пределов. И тут на кулинар- ру – горох. И ценили не только за доступность и де-
ную сцену выходят бобы с их высоким содержа- шевизну: помимо весомой белковой составляющей
нием протеинов. Растительные белки, в отличие (до 24%), в горохе много клетчатки, которая дает
от протеинов животного происхождения, не со- ощущение сытости и необходима для пищеварения.
держат холестерина, богаты клетчаткой и, как И раньше, и сейчас хорошие хозяйки знают: доста-
правило, менее калорийны. Неслучайно из раз- точно на обед большой тарелки плотного горохового
личных бобовых культур производят так называе- супа – и так называемое второе уже необязательно.
мое растительное мясо, которое диетологи часто Чтобы гороховые каши и супы не приедались, можно
называют едой XXI века. поиграть со вкусом. Томленный с жареным луком, Вегетарианцы
Есть у бобовых и еще ряд преимуществ: они ус- зубчиком чеснока и кардамоном горох внезапным давно научились
ваиваются постепенно, надолго гарантируя чув- образом начинает напоминать по вкусу каштаны. добавлять гороху
ство сытости и отсутствие желания съесть лиш- Суп из гороха и мясные копчености – брак, заклю- вкусовые акценты
нее. Медленные углеводы в чечевице и нуте – это ченный где-то на кулинарных небесах. Но если при- без животных со-
сила и энергия. Низкий гликемический индекс править суп копченой солью или сыром, то того же ставляющих: при
бобов не вызывает скачков инсулина, который, эффекта можно добиться без использования мяса. помощи легких
помимо прочего, отвечает за переработку лишних лимонных запра-
углеводов и жировые клетки. Вдобавок к «пра- Как готовить: перед варкой цельный горох нужно зама- вок, душистых
фото: Shutterstock/Fotodom.ru

вильным» калориям бобовые дарят нашему орга- чивать в холодной воде 6–8 часов. А после лучше всего трав (тимьяна,
низму антиоксиданты, клетчатку и целый кок- варить при тихом кипении пару часов или томить в духов- розмарина)
тейль витаминов и минеральных веществ. ке в толстостенной посуде. Дробленый, или колотый, и сильных специй
В осенне-зимний сезон именно бобы помогают горох даже замачивать не нужно, а варится он гораздо вроде тмина, му-
нам подзарядить батарейки и пережить холода. быстрее – не больше часа. ската и зиры.

62 magnit.ru
Еда Д А В А Й Т Е РА З Б Е Р Е М С Я

Нут Чечевица
Нут, шиш, нахат, циц, бараний и турецкий горох – На латыни чечевица называется lens, именно от нее
у этого крупного представителя семейства бобо- произошло слово lent, обозначающее время поста,
вых множество имен. Любить нут есть за что: когда полагается есть скоромную пищу. Неудиви-
в нем нет той крахмалистости, которая отличает тельно, что вместе с горохом чечевица царствовала
обычный горох и фасоль, напротив, его вкус пол- в русских постных блюдах. Плюс чечевицы еще
новесен, чист и отдает орехами. Ученые насчита- и в разнообразии видов, что позволяет готовить
ли в турецком горохе более 80 полезных веществ. из нее такое же разнообразие блюд.
Главное амплуа В первую очередь нут богат витаминами группы
нута – хумус, B (особенно важен B12 , отвечающий за эластич- Зеленая чечевица – самая популярная
паста из отвар- ность сосудов и предотвращающий накопление в России разновидность. Чемпион среди всех бо-
ного нута. Нут «плохого» холестерина), железом, кальцием, фос- бовых по содержанию фосфора, а это крепость ко-
добавляют в сала- фором, ненасыщенными жирными кислотами. стей, рост клеток и нормальное развитие мышеч-
ты и в плов. А фа- И держит рекорд по содержанию вещества метио- ной ткани. Зеленые чечевичные зерна собирают
лафель, румяные нина, препятствующего ожирению внутренних слегка недозрелыми, поэтому перед приготовле-
котлетки из нута, органов и выступающего как природный антиде- нием их лучше на час-полтора замочить (хотя
популярны те- прессант. и не обязательно, чечевица метеоризма не вызы-
перь не только вает). Добавлять зеленый вид стоит в те блюда, где
на Ближнем Вос- Как готовить: нут вымачивают дольше других бобо- важна целостность бобов, – в салаты, прозрачные
токе, поскольку вых – 12–14 часов, а потом еще часа полтора варят. Хотя супы – или использовать в качестве гарнира к мя-
ассоциируются если замочить горох на сутки, то на варку хватит и часа. су, рыбе и курице. При варке лучше заглядывать
со здоровым Но чем дольше нут замачивается, тем лучше от него в кастрюлю – если о ней забыть, зернышки поло-
фастфудом. отходит при варке жесткая кожица. паются.

Как готовить: лучше замочить на час-полтора,


но и без замачивания чечевица будет готова минут через
Чего не стоит делать с бобовыми: сорок, сохранит форму и не разварится в размазню.

Красная чечевица, как и желтая, лишена


Смешивать бобовые в одной кастрюле: оболочки. Второе название – «египетская», из нее
они имеют разное время приготовления готовят популярное на всем арабском Востоке блю-
и требуют разного количества воды. Сме- до маджара – смесь риса и чечевицы с жареным лу-
шивать в одной тарелке – можно. ком и специями, по вкусу почти неотличимая
от мясного рагу. Сфера применения у нее не слиш-
Добавлять соду при варке или замачи- ком отличается от желтой. А вот по составу – значи-
вании: сода ускоряет оба этих процесса, тельно: красный оттенок – показатель содержания
но и заметно влияет на вкус продукта. каротина, а также витамина красоты ретинола.
К тому же содовый раствор вымывает Оба элемента полезны для зрения, а ретинол еще
из бобов ценнейшие витамины группы B . и питает кожу на клеточном уровне и тем самым
задерживает старение.
Солить бобы в начале варки: соль образу-
ет на кожице бобовых твердый слой, кото- Как готовить: нестойкая по характеру, не нуждается
рый не позволит воде проникнуть внутрь в замачивании и разваривается за 15 минут до пюре.
зерен, в результате чего они останутся
жесткими. Солите за 10 минут до готов-
ности.
Чечевица любого цвета по количеству
белка (до 40%) превосходит все бобовые,
Добавлять соус, когда бобовые еще пол-
лидирует по содержанию меди, марганца
ностью не готовы: кислота замедляет вар-
и железа, в чечевице более двух десятков
ку. Поэтому томатную пасту или помидоры
витаминов и при этом крайне мало жиров.
следует класть только тогда, когда бобы
дойдут до финальной степени мягкости.

Добавлять холодную воду в процессе вар-


ки: время приготовления увеличится вдвое.

63
Еда Д А В А Й Т Е РА З Б Е Р Е М С Я

Желтая чечевица – та же зеленая чечеви-


ца, но полностью созревшая и очищенная от обо-
лочки, снятой путем шлифовки зерна. Популярна Фасоль и горох содержат
в азиатских странах, но еще больше в Индии – до- фитаты – химические соединения,
вольно много индусов из-за религиозных сообра- препятствующие усвоению кальция
жений избегают употреблять в пищу красные про- и провоцирующие излишнюю секрецию
дукты, поэтому желтая чечевица там особенно желудочного сока. Рецепт грузинского
востребована. Использовать ее стоит в блюдах лобио, где фасоль щедро сдобрена
с кремовой текстурой – супах-пюре, кашах, паште- орехами, хорош со всех точек зрения –
тах и рагу. Из протертой чечевицы можно печь ола- жиры, содержащиеся в орехах, разрушают
дьи и лепешки. фитаты, и в результате оба продукта
гармонично дополняют
Как готовить: из-за отсутствия оболочки не нуждает- Чечевица не нака- друг друга.
ся в замачивании, разваривается в кашу очень быстро – пливает нитратов
минут за 15, за ней сложно уследить. и токсичных элемен-
тов из почвы, поэто-
Бурая, или коричневая, чечевица му считается эколо-
не очень распространена у нас, зато любима в стра- гичным продуктом.
нах Балтии и на берегах Средиземного моря: в Гер-
мании рагу из бурой чечевицы – обязательная Маш
часть новогоднего угощения. Эту чечевицу повара В белой фасоли В Индии эту бобовую культуру называют «бобы мунг»
советуют, прежде всего, класть в салаты. В Среди- выше содержание и готовят уже несколько тысяч лет. В европейских ор-
земноморье из бурой чечевицы готовят рагу с кро- витамина C , ганических лавках она проходит под названием «зе-
ликом и колбасками, густые похлебки и даже соусы а в красной чуть леная соя». Внешне маш легко отличить от всех его
для пасты, замешивая отварную чечевицу с томат- меньше калорий. родственников – его горошины похожи на аккурат-
ным соусом и овощами. ную, вытянутую с двух сторон зеленую пилюлю. Фор-
ма соответствует содержанию, маш – это и правда та-
Как готовить: самый твердый вид чечевицы требует блетка здоровья. Он не заставляет бурлить кишечник
двухчасового замачивания, варится за 40–50 минут, и желудок, а, напротив, стабилизирует пищеварение.
не теряя при варке формы. В нем содержится почти весь спектр витаминов, осо-
бенно ценен вклад витаминов группы B . А благода-
Фасоль ря обилию флавоноидов, полисахаридов и полифено-
Почему-то считается, что красная фасоль полезнее лов, маш стимулирует когнитивные функции
белой. На самом деле у каждой – свои преимуще- и помогает сохранить до старости ясность мышле-
ства. В красной – больше белка, витаминов группы ния. У маша низкий гликемический индекс – 31, а ус-
B и PP , они отвечают за метаболизм, состояние ваивается он лучше, чем другие бобовые, поэтому
кожи и стрессоустойчивость. Богатство белой – ка- людям с диабетом можно есть маш без опасений.
лий, кальций и клетчатка, которые вносят важный
вклад в укрепление костей, зубов и здоровье сосу-
дов и сердца. Как готовить: маш относится к той породе бобовых, которая не нуждается
В Латинской Америке фасоль – «лицо» многих в предварительном замачивании и довольно быстро разваривается. Этой особен-
культовых блюд, в том числе мексиканского чили ностью пользуются индусы, делая томленое пряное пюре под названием дал,
кон карне и кубинского плова конгри. Особенно куда входят маш, жареный лук, помидоры, кумин и куркума. Еще можно маш
здесь популярна черная фасоль с характерным отварить и обжарить вместе со сладким перцем, луком и веточкой тимьяна, вый-
сладковатым, грибным вкусом. На Кавказе из фа- дет гениальный гарнир в итальянском стиле. А если разваренное пюре соединить
соли готовят лобио, пхали и всевозможные пиро- с пахучим крепким сыром типа козьего или дорблю, то получится волшебная
ги, например лобиани. В России фасоль прекрасно закуска – на поджаренном хлебе эта смесь даст фору любому паштету.
себя чувствует в супах и гарнирах, например, с то-
матной заливкой.

Как готовить: Фасоль любого цвета из-за высокого Маш можно замочить и прорастить
содержания антинутриентов обязательно замачивать. Эти всего за 10–12 часов, тем самым
ферменты препятствуют усвоению минеральных веществ разбудив все его полезные
и вызывают брожение. Замачивание, на 6–8 часов, в этом свойства. Вегетарианцы, ценящие
прекрасно помогает. Чем темнее фасоль, тем больше в ней сбалансированный растительный
антинутриентов, поэтому красную или черную разновид- белок, так и поступают.
ности лучше замачивать на пару часов дольше.

64 magnit.ru
ПАР ТНЕРСКИЙ МАТЕРИА Л

Бобы-
чемпионы
Разнообразные бобовые – рекордсмены по содержанию
растительного белка и клетчатки. Готовьте их как можно
чаще, чтобы питаться вкусно, а заодно решить сразу
несколько важных задач.

Питательный нут Маш – наш!


Этот турецкий горох очень попу- А вот в странах Азии особой попу-
лярен на Ближнем Востоке: обыч- лярностью пользуется другая бо-
но из него готовят густой хумус бовая культура – маш, известный
или сытный фалафель – жареные еще как «бобы мунг». Маленькие
во фритюре шарики с пряностя- зеленые зерна овальной формы
ми. Нут также можно добавлять содержат большое количество
в супы и рагу, его варят, жарят, ту- белка, клетчатку, витамины и со-
шат и подают в качестве гарнира. лидный запас нутриентов. Из ма-
Нут ТМ «Националь» – это отбор- ша готовят супы, гарниры к мяс-
ные желто-золотистые зерна диа- ным и рыбным блюдам – после
метром 10 мм, которые в готовых приготовления они напоминают
блюдах приобретают приятный по вкусу фасоль, но с характерны-
ореховый привкус. ми ореховыми нотами.

Маш ТМ «Националь»
варится около
30 минут без
предварительного
замачивания.
Красная
чечевица –
источник
Очищающая железа Фасоль –
чечевица полноценный белок
Красная нешлифованная чечеви- Благодаря высокому содержанию
ца – рекордсмен среди бобовых полноценного растительного бел-
по содержанию грубого волокна, ка, белая фасоль является полно-
необходимого для хорошего пи- правной заменой мясным продук-
щеварения и очищения организ- там в рационе. Эта бобовая
ма. К тому же, благодаря сохра- культура особенно нужна вегета-
ненной оболочке, она не разва- рианцам, ведь в ней содержатся
ривается и в готовом виде сохра- все 8 незаменимых аминокислот,
няет свою изящную форму. Такая которые обычно можно найти
чечевица подходит для гарниров, только в продуктах животного
салатов, наваристых супов, а еще происхождения. Помимо белка,
она – главный ингредиент тради- белая фасоль богата клетчаткой
ционных блюд восточной кухни. и витаминами. Из нее можно гото-
вить вкусные супы, овощные рагу,
паштеты и салаты.

65
Еда Д А В А Й Т Е РА З Б Е Р Е М С Я

Веганский суп
с консервированным
перцем и машем

50 мин 4–6 порций

1 л овощного бульона
200 г маша
100 г коричневого риса
200 г резаных помидоров
100 г консервированного
перца гриль
3 ст. л. томатной пасты
1 луковица
4 зубчика чеснока
4 веточки тимьяна
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. сушеного орегано
соль, свежемолотый черный
перец

1 Налейте оливковое масло


в кастрюлю, положите на-
резанный кубиками лук
и обжарьте, помешивая,
5 мин. Добавьте мелко по-
рубленный чеснок, томат-
ную пасту, рубленые поми-
доры и нарезанный
небольшими кусочками пе-
рец гриль, приправьте чер-
ным перцем и обжаривайте
еще 5 мин.
2 Всыпьте в кастрюлю ко-
ричневый рис и маш, влейте
овощной бульон и 200 мл
горячей воды, добавьте
орегано и листочки тимьяна
(немного тимьяна оставьте
для подачи). Посолите суп
и готовьте на медленном ог-
не под крышкой 35 мин.
При необходимости долей-
те в кастрюлю еще немного
горячей воды.
3 Разлейте суп по тарелкам
и украсьте тимьяном.
На100 г: белки 1,61 г (2,01% суточной нормы) • жиры 3,67 г
(4,08%) • углеводы 13,10 г (7,80%) • пищевые волокна 0,78 г Перец гриль Janarat в банке – это готовое блюдо
(2,60%) • ккал 90,41 (5,02%) • НЖК 0,80 г (4,00%) • натрий
821,36 мг (56,65%) • общий сахар 5,17 г (10,34%) с особенным вкусом. Сохранить аромат и аппетит-
ность удалось благодаря тому, что свежие перцы
запекали на мангале. Кулинарное применение про-
дукта поражает разнообразием – перец можно по-
давать на закуску, добавлять в любые супы из ово-
щей и мяса, разогревать и использовать как гарнир
к птице, мясу и рыбе.

66 magnit.ru
Еда Д А В А Й Т Е РА З Б Е Р Е М С Я

Вегетарианское рагу вороду красную, белую Гороховые котлеты и измельчите блендером.


с тремя видами фасоли и стручковую фасоль, влейте Смешайте гороховую массу
200 мл горячей воды, посо- 30 мин + 12 ч с мелко нарезанным луком,
30 мин 4 порции лите, приправьте перцем 4 порции чесноком, кинзой и специя-
и готовьте на среднем огне ми. Посолите и тщательно
200 г консервированной 10 мин. 400 г колотого желтого горо- перемешайте.
красной фасоли 3 Удалите жесткие стебли ха 2 Мокрыми руками сформи-
200 г консервированной шпината, листья крупно на- 1 луковица руйте котлеты и жарьте
белой фасоли режьте. Измельчите чеснок. 4 зубчика чеснока на масле на среднем огне
200 г зеленой стручковой Добавьте шпинат и чеснок 4–5 веточек кинзы 4 мин. Переверните, на-
фасоли в сковороду с фасолью и го- 4 ст. л. оливкового масла кройте крышкой и жарьте
4 помидора товьте еще 5 мин. Подавайте 0,5 ч. л. куркумы еще 4 мин.
100 г шпината как основное блюдо. по щепотке молотой зиры 3 Для соуса мелко нарежьте
1 луковица На100 г: белки 3,17 г (3,96% суточной нормы) • жиры 5,11 г и кайенского перца лук, помидор и чеснок. В со-
2 зубчика чеснока (5,68%) • углеводы 9,32 г (5,55%) • пищевые волокна 2,63 г соль тейнике обжарьте лук,
(8,77%) • ккал 91,90 (5,11%) • НЖК 0,72 г (3,60%) • натрий
4 ст. л. оливкового масла 351,45 мг (24,24%) • общий сахар 2,73 г (5,46%) 3 мин. Добавьте помидор,
1 ч. л. молотого тмина Для соуса: чеснок и натертый на терке
соль, свежемолотый черный 1 крупный помидор имбирь. Всыпьте специи, по-
перец 1 луковица солите и готовьте 5 мин.
2 зубчика чеснока 4 Смешайте крахмал и 200 мл
1 Нарежьте лук небольшими 2 см свежего корня имбиря воды и влейте в сотейник. До-
кубиками. В глубокой сково- 3 ст. л. оливкового масла ведите до кипения и готовьте,
роде разогрейте оливковое 1 ст. л. кукурузного крахмала помешивая, 3 мин.
масло и потушите лук по 0,5 ч. л. молотых куркумы, 5 Измельчите соус погруж-
до прозрачности, 5 мин. До- зиры, паприки и кориандра ным блендером, добавьте
бавьте тмин и мелко наре- соль мелко нарезанную кинзу.
занные помидоры и готовьте На100 г: белки 4,26 г (5,33% суточной нормы) • жиры 13,21 г
под крышкой 5 мин. 1 Залейте горох холодной (14,68%) • углеводы 14,38 г (8,56%) • пищевые волокна
4,40 г (14,67%) • ккал 188,92 (10,50%) • НЖК 1,82 г (9,10%)
2 Слейте жидкость из банок водой, уберите в холодиль- • натрий 395,15 мг (27,25%) • общий сахар 2,18 г (4,36%)
с фасолью. Добавьте в ско- ник на 12 ч. Промойте горох

67
Еда РАС Т И З Д О Р О В Ы М

И мясо,
и рыба!
Есть мнение, что детям мясо жизненно
необходимо, и если ребенок не получит
порцию мясного блюда на обед или ужин,
то в лучшем случае останется голодным,
а в худшем – заработает дефицит железа или Мария Кардакова
будет слабым. Так ли это? Нутрициолог Association for
Nutrition, Великобритания,
создатель приложения для
здорового образа жизни
Mary’s Recipes.
Мнение

Чтобы дети получили всю


пользу мяса, педиатры
Зачем мясо детям
рекомендуют: Мясо, несомненно, очень важный продукт. Его главная поль-
за – белок, железо, цинк, фосфор, витамины группы B . Вво-
дить мясо в рацион можно с самого начала прикорма. На-
чинать лучше с мяса кролика или индейки, затем перейти
• выбирать преимущественно на нежирную говядину и курицу. Свинину, баранину и дичь
белое мясо. лучше предлагать ближе к году. Затягивать с мясными блю-
дами не стоит –  недостаток действительно может привести
• срезать жир. к развитию у детей железодефицитной анемии. Тем более, что
мясо – самый простой и доступный источник железа в тех ре-
• не пережаривать мясо. гионах, где мало качественной рыбы.
• следить за свежестью мяса Кроме того, мясо тренирует навыки жевания, помогает
развивать челюсти и речевой аппарат, поэтому лучше давать
и тем, как оно хранится. его детям целыми кусочками, а не только в виде пюре и фри-
каделек. Мясные продукты помогают разнообразить рацион
• не давать детям особо привередливых детей-малоежек, но если ребенок пока
не полностью приготовленное не готов есть мясо, не стоит заменять его на колбасы, сосиски
или сырое мясо. и блюда фастфуда, даже если на упаковке есть надпись «для
детей».

68 magnit.ru
Не только мясо Здоровая альтернатива
«Ешь мясо – будешь сильным и выносливым!» – устойчивое мне-
ние многих родителей. Да, мясо дает нам белок и незаменимые Многие проблемы со здоровьем потенциально связа-
аминокислоты, которые не синтезирует организм. Из-за нехват- ны с потреблением мясных продуктов низкого каче-
ки белка в рационе дети могут быстро уставать во время физи- ства, переработанного мяса и красного мяса, и, к со-
ческой активности. Но мясо не единственный источник жалению, с каждым годом они «молодеют». Поэтому
белка и аминокислот, есть также рыба, дары моря, детям я бы в первую очередь посоветовала сократить
яйца и молочные продукты. потребление готовых изделий из мяса и периодиче-
Большинство современных специалистов ски заменять говядину, баранину и свинину на более
по детскому питанию во всем мире советуют легкие варианты. Не нужно отказываться от таких
придерживаться по отношению к мясу принци- продуктов полностью и навсегда, начните уменьшать
па умеренности. В России дети в среднем едят мяса порции и не забывайте про альтернативы
на 25% больше, чем рекомендовано, и при этом практиче-
ски не едят рыбу и растительные источники белка.
1 Завтрак: ломтики ветчины, бекона или
сосиски замените порцией грибов или
овощей, яйцом, красной рыбой, ферменти-
до 5 лет рованной молочной продукцией.
2 порции в день после 5 лет
3 порции в день

2 Бутерброды и сэндвичи: колбасу, ветчи-


ну или мясную нарезку можно заменить
на начинку из мяса птицы, рыбы, в том числе
консервированной.
1
порция
3 Пельмени и пироги: начинку для пельме-
ней или традиционных пирогов готовьте из
Детям до пяти лет рекомендуется две мяса птицы, рыбы, из творога или бобовых.
порции белковых продуктов в день. Одна
порция помещается в детской ладошке. 4 Бургеры: выбирайте небольшие порции
или бургеры с одной котлетой, для раз-
нообразия попробуйте приготовить котлету
Это 2–3 столовые ложки или половина
для бургера из мяса птицы, рыбы, морепро-
стандартной «взрослой» котлеты. Детям дуктов или бобовых.
постарше можно увеличить количество
порций до трех, но любые детские порции
всегда меньше порций взрослого.
5 Колбаски, сосиски: выбирайте колбасы
с пониженным содержанием жира, со-
кращайте количество сосисок в порции.

Некоторые родители уверены: детям нужно каждый день да-


вать именно красное мясо, иначе у них разовьется анемия.
6 Праздничное мясное блюдо: попробуй-
те заменить запеченную свинину или
баранину на цыпленка, перепелку, индейку,
В качестве аргумента проводят аналогии с цветом мяса: кролика или морскую рыбу.
красное мясо – красный гемоглобин в крови. Но интенсив-
ность красного цвета мяса во многом связана с количеством
миоглобина – кислородосвязывающего белка скелетных
мышц и мышцы сердца. Чем выше его содержание, тем боль-
7 Мясные наваристые супы и рагу: включай-
те больше разнообразных овощей, бобо-
вых и используйте меньше красного мяса.
ше в мясе насыщенных жиров, что в свою очередь повышает
риски для сердечно-сосудистой системы. Мясо птицы, рыба
и морепродукты не менее богатые источники гемового же-
леза, а сочетая их с растительными продуктами: бобовыми,
8 Фарш: для спагетти болоньезе, лазаньи,
голубцов, котлет, фрикаделек замените
фарш из свинины, баранины или говядины
орехами, гречкой, листовой зеленью, сухофруктами, – мож- на фарш из индейки, курицы или вегетари-
но полноценно закрывать потребности в железе. анский.
фото: Shutterstock/Fotodom.ru

Проблема же «не наедаюсь без мяса» обычно связана


с тем, что в рационе мало продуктов, дающих длительную сы-
тость и богатых клетчаткой, – овощей, цельнозерновых, бо-
бовых. Тарелка, на которой более половины овощей и круп,
9 Интересной практикой может стать
один день в неделю без мяса. Замените
его на рыбу, морепродукты или вегетариан-
обеспечит сытость не меньше такого же объема котлет. ские блюда.

69
Еда РАС Т И З Д О Р О В Ы М

Перед тем как доверить ребенку работу возле горячей плиты, напом-
ните ему правила безопасности.

Ракушки с мясом на дуршлаг, сохраняйте


в сливочном соусе теплыми.
2 В глубокой сковороде ра-
30 мин 4–6 порций зогрейте оливковое масло.
Обжарьте на сильном огне
400 г говяжьего фарша говяжий фарш, постоянно
400 г соуса маринара перемешивая и разминая
300 г ракушек комки, 5 мин. Добавьте
200 мл говяжьего бульона мелко нарезанный зеленый
100 г твердого сыра лук и измельченный чеснок,
120 мл жирных сливок готовьте еще 2 мин. Всыпьте
3 ст. л. сметаны муку, обжаривайте 1 мин.
4 пера зеленого лука 3 Влейте к фаршу говяжий
4 зубчика чеснока бульон, добавьте соус мари-
2 ст. л. оливкового масла нара и все специи, посолите,
2 ст. л. муки приправьте перцем и дове-
1 ч. л. сушеных итальянских дите до кипения. Уменьшите
трав нагрев, накройте крышкой
по 1 ч. л. сушеной петрушки и тушите 6–8 мин.
и сушеного орегано 4 Выложите в фарш ракуш-
0,5 ч. л. молотой паприки ки, влейте сливки, добавьте
соль, свежемолотый черный сметану и прогрейте 2 мин. Фарш «Магнит
перец Посыпьте тертым сыром, Свежесть» из охлажден-
зелень для подачи перемешайте и разложите ной говядины не хуже
в тарелки. Подавайте, посы- домашнего и подойдет
1 Отварите ракушки соглас- пав зеленью. для любимых детских
но инструкции на упаковке На100 г: белки 8,20 г (13,02% суточной нормы) • жиры 11,94 г блюд – котлет, фрика-
до состояния альденте, при- (17,06%) • углеводы 9,74 г (3,19%) • пищевые волокна 1,29 г делек, ракушек с мясом.
(6,45%) • ккал 176,29 (8,39%) • НЖК 4,18 г (18,17%)
мерно 10 мин. Отбросьте • натрий 306,93 мг (43,85%) • общий сахар 2,40 г (8,00%)

70 magnit.ru
нкие
ые то
Готов ожно
ики м
блинч озить,
замор ая
адыв
прокл ми
листа а.
мент
перга

Блинчики с мясом
При обжарке в фарш можно
45 мин 4 порции добавить немного грибов, сладкого
Для теста:
перца или раскрошенную фету.
150 г муки
450–500 мл молока
2 яйца
50 г сливочного масла
растительное масло
соль на среднем огне, постоянно
перемешивая и разминая
Для начинки: комки, 10 мин. Чтобы начин-
400 г домашнего фарша ка не была слишком сухой,
1 луковица можно добавить немного го-
50 г сливочного масла рячей воды или бульона.
соль 3 На каждый блинчик поло-
покрытием, смажьте расти- жите по 2–3 ст. л. начинки
Для обжаривания: тельным маслом и испеките и сверните конвертом.
50 г сливочного масла тонкие блинчики. Готовые В большую сковороду налей-
1 ст. л. растительного масла блинчики складывайте стоп- те растительное масло, до-
кой на тарелку. бавьте сливочное и выложите
1 В большой миске соедините 2 В глубокой сковороде фаршированные блинчики. Мука высшего сорта «Увелка» из-
муку, яйца, молоко, соль растопите сливочное масло, Обжарьте до золотистого готовлена из отборного зерна.
и  растопленное сливочное положите нарезанный мелки- цвета, примерно по 2 мин Идеальна для приготовления лю-
масло, тщательно переме- ми кубиками лук и потушите с каждой стороны. бых видов теста, сдобной выпечки,
шайте миксером и оставьте до прозрачности, 5 мин. На100 г: белки 8,20 г (13,02% суточной нормы) • жиры 11,94 г блинов и оладьев. Попробуйте
на 5 мин в тепле. Разогрейте Добавьте фарш, посолите, (17,06%) • углеводы 9,74 г (3,19%) • пищевые волокна 1,29 г
(6,45%) • ккал 176,29 (8,39%) • НЖК 4,18 г (18,17%)
в готовке и другие виды муки
сковороду с антипригарным приправьте перцем и жарьте • натрий 306,93 мг (43,85%) • общий сахар 2,40 г (8,00%) «Увелка»!

71
Еда РАС Т И З Д О Р О В Ы М

Если времени мало, приготовьте


фарш в кухонном комбайне при
помощи насадки «нож».

Куриные оладушки до прозрачности на 1 ст. л.


растительного масла, 5 мин.
30 мин 4 порции Смешайте яйца со сметаной,
влейте в миску с фаршем,
600 г филе куриной грудки добавьте лук и тщательно
200 г жирной сметаны перемешайте.
2 яйца 3 В большую сковороду
1 луковица налейте растительное
2 пера зеленого лука масло слоем 3–4 мм, разо-
2 ст. л. картофельного крах- грейте и слегка посолите.
мала Выкладывайте столовой
растительное масло ложкой небольшие оладьи
соль, свежемолотый черный и жарьте на среднем огне
перец до золотистого цвета, при-
мерно по 2–3 мин с каждой
1 Положите куриное филе стороны. Готовые оладьи
на рабочую поверхность, на- перекладывайте на тарелку,
ше режьте ломтиками толщиной застеленную бумажными
ш луч
ь фар 1 см и порубите тяжелым но- полотенцами, для удаления
рубит ап ой ,
есп жом в грубый фарш. Перело- излишков жира.
вмест е го
шать
а сме н ыми
жите в миску, добавьте соль, На100 г: белки 8,20 г (13,02% суточной нормы) • жиры 11,94 г
л ь
с оста ок перец, мелко нарезанный (17,06%) • углеводы 9,74 г (3,19%) • пищевые волокна 1,29 г
ребен (6,45%) • ккал 176,29 (8,39%) • НЖК 4,18 г (18,17%)
род уктами м . зеленый лук и крахмал. • натрий 306,93 мг (43,85%) • общий сахар 2,40 г (8,00%)
п т и са
може 2 Нарежьте лук мелки-
ми кубиками и потушите

72 magnit.ru
Еда ПОДАРКИ

О знаках
внимания
В День учителя школьники поздравляют любимых педагогов.
И мы, взрослые, давно окончившие школу, торопимся
присоединиться к поздравлениям. Вот несколько идей душевных
подарков тем, кому мы многим в жизни обязаны.

Любовь к сладостям и ду-


хам у женщин в крови!
В этом наборе для люби-
мой учительницы – чай
и изысканные трюфели
как предложение пере-
дохнуть после уроков
за чашкой чая с коллега-
ми. А духи – для хороше-
го настроения на целый
день.

74 magnit.ru
Еда ПОДАРКИ

Особенно актуальный набор для дождливой


осени и грядущей зимы. В этом наборе есть
все, чтобы приготовить горячий глинтвейн.
Такой подарок хорош тем, что будет акту-
ален еще несколько месяцев, а воспользо-
ваться им можно в любую минуту.

75
Еда ПОДАРКИ

Любовь к хорошим стей-


кам под красное вино ЛЮБИМОм
не имеет пола, но все же УЧИТЕЛюу
этот набор наверняка
порадует учителя-мужчи-
ну. Если добавить к нему
томатный или ягодный
соус, сделанный соб-
ственными руками,
то вас еще похва-
лят за трудолю-
бие.

соус
к мясу

76 magnit.ru
Еда СДЕ ЛАНО Д ЛЯ ВАС

Уроки
сладкого
Выберите для любимого
педагога торт из тех, что
специально к празднику
испекли и украсили
в собственной пекарне сети
магазинов «Магнит».

Торт «Зеркало»: два


слоя ванильного и один
шоколадный бисквит
пропитаны сиропом
«Кофе – коньяк» и про-
слоены шоколадной
начинкой и взбитыми
сливками.

Торт «Гламур»: в осно-


ве шоколадные бис-
квитные коржи, пропи-
танные сиропом. Торт
прослоен лимонным
йогуртовым кремом.

Торт «Заказной»: кор-


жи ванильного бис-
квита пропитаны си-
ропом и прослоены
двумя видами сметан-
ного крема.

77
Еда НА П
СЛЕ РАВДОКЕО Е

Горячий
привет
Сытные осенние супы с овощами, как старые добрые
друзья, быстро согреют и надолго подарят чувство
полного умиротворения. Тарелка горячего супа
в холодный, промозглый день – верное средство
для поднятия тонуса.

78 magnit.ru
Картофельный суп

1 ч 10 мин 4 порции

700 мл куриного бульона


120 г сыра
100 мл сливок жирностью
33–35%
4 ломтика бекона
4 картофелины
1 луковица
2 пера зеленого лука
2 ст. л. горчичного масла
соль, свежемолотый черный
перец

1 Вымойте картофель щет-


кой, заверните по отдельно-
сти в фольгу и поместите
в духовку, разогретую
до 200 °С. Запекайте карто-
фель 40–50 мин, затем горя-
чим очистите от кожуры. Го-
рячие картофелины нарежьте
крупными кубиками.
2 Нарежьте лук мелкими ку-
биками. Налейте в кастрюлю
горчичное масло и обжарьте
лук до золотистого цвета,
5 мин. Добавьте картофель,
посолите, приправьте пер-
цем и готовьте, помешивая,
еще 5 мин. Влейте бульон
и доведите суп до кипения.
Влейте сливки, прогрейте
почти до кипения и снимите Томатно-овощной суп с тофу
с огня.
3 Выложите бекон на сухую 25 мин 4–6 порций
сковороду и обжарьте с двух
сторон до хруста. Переложи- 400 г рубленых помидоров 2 Разогрейте в воке раститель-
те на тарелку, застеленную 200 г брокколи ное масло и обжарьте тофу
бумажными полотенцами. 200 г тофу до золотистого цвета, 1 мин.
Остывший бекон наломайте 1 небольшой кабачок Добавьте брокколи, перец
небольшими кусочками. 1 красный перец и кабачок, жарьте 5 мин.
Мелко нарежьте зеленый 4 ст. л. растительного масла 3 Добавьте рубленые по-
лук. Натрите сыр на терке. соль, свежемолотый черный мидоры, влейте 1 л горячей
4 Разлейте горячий суп в ми- перец воды, посолите, приправьте
ски, добавьте тертый сыр багет и базилик для подачи перцем и доведите до ки-
и посыпьте беконом и зеле- пения. Уменьшите нагрев Резанные кусочками помидоры
ным луком. 1 Нарежьте тофу крупными до среднего и готовьте 15 мин. Premiere of Taste просто созданы
На100 г: белки 2,11 г (2,64% суточной нормы) • жиры 6,16 г брусками. Брокколи разбе- 4 Нарежьте багет и подсу- для пасты и пиццы, для различных
(6,84%) • углеводы 8,72 г (5,19%) • пищевые волокна 1,10 г рите на небольшие соцветия. шите в тостере. Разлейте суп
(3,67%) • ккал 96,53 (5,36%) • НЖК 2,25 г (11,25%) фаршированных блюд – лазаньи,
• натрий 502,16 мг (34,63%) • общий сахар 1,13 г (2,26%) Кабачок нарежьте полукру- по тарелкам, посыпьте бази- долмы, печеных перцев. Ими мож-
жьями. Красный перец раз- ликом и подавайте с багетом. но украсить брускетту или бутер-
режьте вдоль пополам, уда- На100 г: белки 1,31 г (1,64% суточной нормы) • жиры 4,55 г брод и, конечно, их очень удобно
лите семена и перегородки, (5,06%) • углеводы 2,56 г (1,52%) • пищевые волокна 0,82 г добавлять в супы. Внутри упаковки
(2,73%) • ккал 52,24 (2,9%) • НЖК 0,58 г (2,9%) • натрий
нарежьте широкой соломкой. 296,5 мг (20,4%) • общий сахар 1,39 г (2,7%) только кусочки томатов и сок.

79
Еда НА ПЕРВОЕ

Тыквенный суп

40 мин 4–6 порций

800 г тыквы
1 морковь
1 луковица
2 зубчика чеснока
100 мл жирных сливок
2 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый белый
перец
тыквенные семечки для
украшения

1 Тыкву очистите от кожуры,


удалите семечки, мякоть на-
режьте ломтиками. Морковь
и лук нарежьте кубиками.
Чеснок измельчите.
2 Тыквенные семечки об-
жарьте на сухой сковороде,
2 мин.
3 Разогрейте в сотейнике
оливковое масло и обжарьте
лук, 5 мин. Добавьте чеснок,
морковь и тыкву. Посолите
и готовьте, помешивая, еще
5 мин. Влейте 700 мл горячей
воды и готовьте на среднем
огне под крышкой, 20 мин.
4 Снимите сотейник с огня
и измельчите суп погружным
блендером в гладкое пюре.
Влейте сливки, верните
на огонь и доведите до кипе-
ния. Разлейте суп в тарелки,
посыпьте белым перцем и ты-
квенными семечками.
На100 г: белки 0,78 г (1,09% суточной нормы) • жиры 4,51 г
(5,01%) • углеводы 4,72 г (2,81%) • пищевые волокна 0,54 г
(1,8%) • ккал 58,88 (3,27%) • НЖК 1,58 г (7,9%) • натрий
249,5 мг (17,21%) • общий сахар 2,13 г (4,26%)

80 magnit.ru
ПАР ТНЕРСКИЙ МАТЕРИА Л

Живая вода
Для отличного самочувствия и продления молодости нам жизненно необходимо
ежедневно пить воду. Значение имеет не только количество выпитой воды, но и ее
качество. Считается, что бутилированная вода – лучший выбор. Чтобы убедиться, что это
так, рассказываем, как делают воду Aqua Minerale на предприятиях компании PepsiCo –
одного из крупнейших производителей продуктов питания и напитков в мире.

Вода со стажем Форма воды


Сегодня бутылочка минеральной воды в руке ста- Производят на заводе и тару для воды – ее делают
ла модным аксессуаром, но так было далеко из пластиковых преформ, похожих на пробирки,
не всегда. Для того чтобы сделать здоровый образ которые лишь немного различаются по размеру.
жизни трендом, потребовалось много лет. Вода Они становятся знакомыми нам бутылками раз-
Aqua Minerale на российском рынке с 1993 года, ных форм и размеров благодаря давлению, кото-
и только за последние 5 лет россияне выпили ее рое раздувает преформы за секунды.
в объеме, равном двумя Ладожским озерам! В готовые бутылки разливается вода, закручи-
ваются крышки и наклеиваются этикетки – все
Как производится эти процессы полностью автоматизированы.
вода Aqua Minerale Но даже за машинами есть контроль – так называ-
Сначала вода очищается с помощью песчаного емый бракиратор фотографирует бутылки и от-
и угольных фильтров, а затем поступает в фильтр слеживает возможный брак, оценивая качество
полировочный. После этого она обеззараживает- по нескольким показателям. Например, одинако-
ся под ультрафиолетовыми лампами и проходит вый ли уровень воды во всех бутылках и насколько
через мембраны обратного осмоса – это позволяет надежно закручены крышки, чтобы ни одной
очистить воду от взвешенных солей и мелких при- капли не пролилось. Важно проверить
месей, которые попросту не проходят через мель- и этикетку: если она наклеена неправиль-
чайшую сетку фильтров. Так она становится прак- но, бутылка отбраковывается.
тически дистиллированной, очищаясь на 95–99%.
Последняя и контрольная стадия очистки – озони-
рование, позволяющее безопасно, но максималь-
но эффективно дезинфицировать воду.
Очищенную от любых вредных примесей воду
обязательно насыщают солями, после чего ее про-
бы отправляются в лабораторию для проверки
на концентрацию солей (TDS) и кислотность (pH).

Вода Aqua Minerale


соответствует всем
международным
стандартам, а также
является многократным
лауреатом премий
«Товар Года».

81
Еда МЕНЮ ПО СЛУЧАЮ

Всегда
готовы!
Что быстро приготовить на ужин? Время от времени этот вопрос многих
ставит в тупик. В таких случаях помогут беспроигрышные рецепты,
которые должны быть в арсенале у каждой хозяйки, запас правильных
продуктов и некоторые заготовки.

82 magnit.ru
Еда МЕНЮ ПО СЛУЧАЮ

Готовые решения – вот ключ к решению


проблемы, когда не хочется тратить много
времени и сил на приготовление еды. Но как
пополнять копилку готовых кулинарных
идей? Для начала постарайтесь грамотно
планировать покупки. Согласитесь, когда
под рукой есть филе птицы или рыбы, пакет
замороженных овощей, кусочек сыра,
немного свежих овощей и пачка-другая
макарон, риса или других круп, всегда
можно быстро придумать, что приготовить.

Колбаски с креветками Добавьте в миску перец


и овощами и креветки.
2 Смешайте сушеные травы
25 мин 6 порций и все виды перца и всыпьте

П
алочкой-выручалочкой станут и домашние за- в миску. Полейте оливковым
готовки, сделанные впрок, например квашеная 400 г копченых колбасок маслом, посолите, аккурат-
капуста, соленые огурцы, помидоры, грибы, 400 г очищенных креветок но перемешайте и оставьте
моченые яблоки. Все эти полезные продукты фермента- 2 кабачка на 10 мин.
ции быстро превращаются в интересный гарнир, заку- 2 сладких красных перца 3 Выложите подготовленные
ску или салат. 2 веточки петрушки продукты в большую, хоро-
Даже самые обычные продукты можно готовить сот- 4 ст. л. оливкового масла шо разогретую сковороду
ней нескучных способов. Обогатить их вкус помогут все- по 0,5 ч. л. сушеного укро- и готовьте на среднесильном
возможные пряности, специи и ароматные травы. Чем па, сушеного тимьяна и су- огне 10 мин. Несколько раз
богаче их ассортимент, тем шире поле для эксперимен- шеного базилика аккуратно перемешайте.
тов. Добавляйте сладкую паприку к яйцам, тыкве и рису, по щепотке кайенского пер- Разложите по тарелкам
кориандр – к бобовым, капусте, творогу и мясу, тимьян – ца и острого красного перца и посыпьте мелко нарезан-
к картошке, рыбе, грибам и овощам. Куркума так и про- соль, свежемолотый черный ной петрушкой.
сится в блюда с рисом и картофелем, зира – к любым бо- перец На100 г: белки 6,89 г (8,61% суточной нормы) • жиры 9,87 г
бовым, говядине, баранине, рису и творогу. Барбарис (10,97%) • углеводы 2,98 г (1,77%) • пищевые волокна 0,82 г
(2,73%) • ккал 126,11 (7,01%) • НЖК 2,53 г (12,65%)
придаст интересную кислинку плову, рагу, тушеному мя- 1 Кабачок и колбаски на- • натрий 335,98 мг (23,17%) • общий сахар 2,16 г (4,32%)
су, а мята – летнюю свежесть напиткам, десертам, сала- режьте кружками и сложите
там и блюдам из пасты. Для выпечки, десертов и согрева- в большую миску. Сладкий
ющих напитков обязательны корица, гвоздика, бадьян, перец разрежьте вдоль по-
мускатный орех. Впрочем, гастрономия – дело творче- полам, удалите семена и пе-
ское, так что смело создавайте собственные сочетания. регородки, половинки на-
Верными помощниками станут также сухофрукты, режьте ломтиками.
орехи и семечки. Они придадут блюдам новые оттенки
вкуса и интересную текстуру. Например, добавьте к от-
варному рису рубленую курагу и топленое масло, полу- «Варшавская традиционная» – это
чится чудо, а не угощение. Не бойтесь тушить мясо в ви- новое название «Краковской» колба-
не и пиве, делайте на их основе маринады и соусы. сы от «Черкизово». Продукт готовят,
Экспериментируйте с заправками: обычный микс зеле- используя натуральное копчение.
ных салатов волшебным образом преобразит микс У колбасы сочная, однородная мясная
из cока цитрусовых, бальзамика, меда и оливкового консистенция и пикантное послевку-
масла, а смесь меда, натурального йогурта и горчицы – сие. Колбаса обогатит вкус рагу
суперсоус к птице. и блюд из овощей.

83
Еда МЕНЮ ПО СЛУЧАЮ

Односолодовые виски Гленливет


Фаундерс Резерв из коллекции The
Glenlivet – это мягкий фруктовый
вкус, который формируется в уни-
кальных перегонных кубах. Они
до сих пор в точности повторяют
по форме те, что использовал в свое
время создатель бренда Джордж
Смит. Этот крепкий напиток универ-
сален и может подаваться к любым
блюдам, в конце или в начале тра-
пезы.

Сибас с картофелем,
оливками, розмарином
и каперсами

50 мин 4 порции

4 филе сибаса
400 г мелкого картофеля
100 г оливок
50 г каперсов 1 Разрежьте картофель вдоль и посыпьте перцем. Выньте 3 Верните форму в духовку
4 пера зеленого лука пополам, выложите в форму, форму из духовки и добавьте и продолжайте запекать
2 веточки розмарина полейте 4 ст. л. оливкового мас- к картофелю оливки, капер- еще 10–12 мин, до готовно-
6 ст. л. оливкового масла ла, посолите, поперчите и хо- сы, мелко нарезанный зеле- сти рыбы. Подавайте
1 ст. л. лимонного сока рошо перемешайте. Запекайте ный лук и веточки розмари- на стол прямо в форме.
1 ст. л. белого винного в разогретой до 200 ° C духов- на. Сверху разложите филе, На100 г: белки 8,66 г (10,83% суточной нормы) • жиры 19,75 г
уксуса ке в течение 35 мин. полейте винным уксусом (21,90%) • углеводы 5,83 г (3,40%) • пищевые волокна 0,84 г
(2,80%) • ккал 232,89 (12,90%) • НЖК 1,53 г (7,60%)
соль, свежемолотый черный 2 Филе сибаса полейте ли- и оставшимся оливковым • натрий 530,4 мг (36,50%) • общий сахар 0,52 г (1,04%)
перец монным соком, посолите маслом и верните в духовку.

84
МОЖНО
ЗАМЕНИТЬ
сметану
на сливки
жирностью
33%, это сде-
лает блюдо
нежнее.

Котлеты с быстрым 50 г топленого масла чите чеснок, смешайте 3 Влейте в сковороду смета-
овощным рагу 1,5 ст. л. муки мелконарезанную петруш- ну, посолите и доведите
соль, свежемолотый черный ку с измельченным чесно- до кипения. Уменьшите на-
30 4 порции перец ком. грев до минимального, на-
2 В глубокой сковороде ра- кройте сковороду крышкой
4 котлеты п/ф свино- 1 Нарежьте кабачки куби- зогрейте топленое масло и готовьте блюдо 15 мин.
говяжьи ками со стороной 1 см. и обжарьте кабачок до золо- На100 г: белки 5,62 г (7,03% суточной нормы) • жиры 6,96 г
4–6 молодых кабачков Красный перец разрежьте тистого цвета, 10 мин. По- (7,70%) • углеводы 4,89 г (2,91%) • пищевые волокна 1,05 г
(3,50%) • ккал 102,72 (5,70%) • НЖК 3,34 г (16,70%)
2 красных сладких вдоль пополам, удалите се- сыпьте мукой, посолите, при- • натрий 213,02 мг (14,69%) • общий сахар 2,41 г (4,80%)
перца мена и перегородки, поло- правьте перцем, жарьте еще
3 зубчика чеснока винки нарежьте такими же 2 мин. Разложите в сковоро-
5 веточек петрушки кубиками. Мелко нарежь- де котлеты, добавьте сладкий
200 г сметаны те листья петрушки, измель- перец и петрушку с чесноком.

85
Еда МЕНЮ ПО СЛУЧАЮ

Выдержанное сухое вино Louis Jadot


Bourgogne Couvent des Jacobins
из 100% винограда сорта «пино ну-
ар». Обладает рубиновым цветом
и тонким ароматом с доминантой ди-
кой малины. Вкус округлый, с тонами
лесных ягод и пряностей. Вино пре-
красно сочетается с блюдами из пти-
цы и мяса.

Курица в вине

1 ч 50 мин 4 порции

4 куриных окорочка
300 г бекона
10 шт. чернослива 1 В большом сотейнике разо- 2 Всыпьте муку, посолите, еще 30 мин. Перед подачей
750 мл красного сухого грейте оливковое масло и вы- приправьте перцем и про- удалите лавровый лист
вина ложите нарезанный тонкими грейте 2 мин. Влейте вино, и украсьте блюдо тимьяном.
3–4 веточки тимьяна полосками бекон. Жарьте доведите до кипения, умень- На100 г: белки 15,11 г (18,89% суточной нормы) • жиры 7,64 г
2 лавровых листа на среднем огне, помешивая, шите нагрев до минималь- (8,49%) • углеводы 5,87 г (3,49%) • пищевые волокна 0,81 г
(2,70%) • ккал 168,44 (9,36%) • НЖК 1,45 г (7,25%) • натрий
2 ст. л. оливкового масла 3 мин. Выложите в сотейник ного и тушите курицу 1 ч. 502,56 мг (34,66%) • общий сахар 2,73 г (5,46%)
1 ст. л. муки куриные окорочка и обжарьте 3 Добавьте в сотейник чер-
соль, свежемолотый черный до румяной корочки, пример- нослив без косточек, лавро-
перец но по 5 мин с каждой стороны. вый лист и тимьян и готовьте

86
Птитим – это мелкие
макаронные изделия
в форме шариков.
Поэтому, если вам
не удалось купить
птитим, смело
заменяйте его
«звездочками»,
мелкими рожками
или колечками.

де разогрейте оставшееся
оливковое масло и жарьте
лук на среднем огне, поме-
шивая, 10–12 мин.
3 Добавьте в сковороду гри-
бы и измельченный чеснок.
Положите сливочное масло,
всыпьте муку, перемешайте
и прогрейте 3 мин. Влейте
250 мл горячей воды и слив-
ки, посолите, приправьте
перцем и готовьте на мед-
ленном огне 10 мин.
4 Налейте в кастрюлю
500 мл воды, посолите и до-
ведите до кипения. Всыпьте
птитим и варите на среднем
огне примерно 15 мин. Вся
жидкость должна впитаться.
5 Перец чили разрежьте
вдоль пополам, удалите се-
мена, половинки нарежьте
мелкими кубиками. Измель-
чите зелень сельдерея. Сое-
Запеченный сельдерей 250 мл жирных сливок оливкового масла и поме- дините птитим, чили и сель-
с грибами и птитимом 30 г сливочного масла стите в духовку, разогретую дерей и перемешайте.
4 ст. л. оливкового масла до 200 °C. Запекайте сель- 6 Выньте сельдерей из ду-
1,5 ч 4 порции 2 ст. л. муки дерей 1 ч. ховки и нарежьте кружками
соль, свежемолотый черный 2 Грибы протрите бумажны- толщиной 1 см. Разложите
1 крупный клубень перец ми полотенцами и нарежьте на тарелки грибной соус
сельдерея (примерно 1 кг) ломтиками. Белую и свет- и птитим, сверху выложите
400 г лесных грибов 1 Срежьте нижнюю часть ло-зеленую части лука-по- сельдерей и сразу подавай-
1 перец чили клубня сельдерея и поставь- рея разрежьте вдоль попо- те к столу.
1 стебель лука-порея те клубень на противень, за- лам и нарежьте кусочками На100 г: белки 3,15 г (3,94% суточной нормы) • жиры 9,02 г
1 зубчик чеснока стеленный бумагой для вы- толщиной 1 см. Переложите (10,02%) • углеводы 14,75 г (8,78%) • пищевые волокна
1,66 г (5,53%) • ккал 148,63 (8,26%) • НЖК 3,62 г (18,10%)
2 веточки зелени сельдерея печки. Кулинарной кистью в дуршлаг и тщательно про- • натрий 328,85 мг (22,68%) • общий сахар 2,05 г (4,10%)
300 г птитима смажьте клубень 1 ст. л. мойте. В глубокой сковоро-

87
Еда МЕНЮ ПО СЛУЧАЮ

Томатную пасту «Помидорка» не слу-


чайно любят покупатели. Это готовая
замена протертым томатам в любых
рецептах. Теперь не нужно тратить
время; удобная банка и правильный
объем особенно хороши для тех, кто
любит готовить для всей семьи.

Фаршированные
кальмары

1 ч 10 мин 4 порции

8 очищенных тушек кальма-


ров
250 г говяжьего фарша
500 г протертых томатов
1 луковица
1 зубчик чеснока
небольшой пучок свежего
тимьяна
250 мл белого сухого вина
1 яйцо приправьте перцем и пере- лые веточки тимьяна, посолите Вместо говяжьего
50 г сливочного масла мешайте. Наполните фар- и приправьте перцем.
2 ст. л. оливкового масла шем тушки кальмаров, ско- 3 Разогрейте духовку
фарша для
соль, свежемолотый черный лите отверстие деревянными до 170 °C и запекайте каль- начинки можно
перец шпажками. маров в течение 1 ч. Пода- использовать
2 Разложите кальмаров в ке- вайте на стол горячими, пря-
1 Положите фарш в миску, рамической форме для запе- мо в форме.
нарезанные
добавьте измельченный чес- кания. Влейте вино и протер- На100 г: белки 11,07 г (13,84% суточной нормы) • жиры 9,25 г колбаски для
(10,28%) • углеводы 3,16 г (1,88%) • пищевые волокна 0,39 г
нок, яйцо и листочки от 3 ве- тые томаты, полейте олив- (1,30%) • ккал 150,13 (8,34%) • НЖК 3,48 г (17,40%) жарки или купаты.
точек тимьяна, посолите, ковым маслом, добавьте це- • натрий 242,31 мг (16,71%) • общий сахар 0,88 г (1,76%)

88 magnit.ru
Жареная тыква
с курицей и фасолью

1 ч 10 мин + 2,5 ч
4 порции

1 кг тыквы
400 г красной фасоли
4 красные луковицы
4 филе куриного бедра
75 г изюма
50 г миндаля
1 лайм
4 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный
перец

1 Фасоль замочите в холод-


ной воде и оставьте на 2 ч. За-
лейте фасоль 1 л свежей воды,
на сильном огне доведите
до кипения, уменьшите нагрев
и варите 30 мин. Отбросьте
фасоль на дуршлаг, дайте
стечь жидкости.
2 Разогрейте духовку
до 200 °C, застелите бумагой
для выпечки глубокий проти-
вень. Разрежьте тыкву, удалите
семена и волокнистую часть,
очистите кожуру. Нарежьте
тыкву дольками. Лук нарежьте
на 8 клиньев. Разложите
на противне тыкву, фасоль, лук
и курицу. Посолите, приправь-
те перцем и полейте оливко-
вым маслом. Поместите в ду-
ховку и запекайте 30 мин.
3 Вымойте лайм горячей во-
дой со щеткой, снимите цедру
и выжмите сок. Обжарьте мин-
даль на сухой сковороде
и крупно порубите. Соедините
сок лайма с цедрой, изюмом
и миндалем.
4 Разложите готовое блюдо
по тарелкам и добавьте в ка-
ждую порцию миндальную
смесь.
На100 г: белки 9,03 г (11,29% суточной нормы) • жиры 5,48 г
Добавление миндаля и изюма придает блюду вкусовые
(6,09%) • углеводы 11,49 г (6,84%) • пищевые волокна 2,13 г
(7,10%) • ккал 127,73 (7,10%) • НЖК 0,87 г (4,35%) • натрий
нотки, характерные для кухни стран Магриба
180,32 мг (12,44%) • общий сахар 3,56 г (7,12%)
и Ближнего Востока. Чтобы добиться еще большей
схожести, добавьте характерные для этих регионов
специи: мускатный орех, зиру, кориандр и куркуму.
89
Еда МЕНЮ ПО СЛУЧАЮ

Стейк с припущенным соль, свежемолотый черный на 2–3 мин. Снимите фольгу,


сливочным шпинатом перец стейк посолите и поперчите.
3 Пока стейк отдыхает, разо-
1ч 1 порция 1 Промокните стейк бумаж- грейте в глубокой сковороде
ными полотенцами и смажь- оливковое масло, положите
Для шпината: те с двух сторон оливковым разрезанные пополам зубчи-
300 г шпината маслом. Хорошо разогрей- ки чеснока и обжарьте до по-
3 зубчика чеснока те сковороду с толстым дном явления характерного арома-
50 мл сливок и выложите стейк. Жарьте та. Удалите чеснок,
30 г пармезана на среднесильном огне, в сковороду выложите шпинат,
25 г сливочного масла прижимая лопаткой, до ру- добавьте сливочное масло
2 ст. л. оливкового масла мяной корочки, 2 мин. Пе- и готовьте на среднем огне,
соль, свежемолотый черный реверните на другую сторо- помешивая, пока шпинат Виски Monkey Shoulder создается экс-
перец ну и готовьте еще 2 мин. не осядет, 2–3 мин. Влейте клюзивными небольшими розливами
2 Уменьшите нагрев, добавь- сливки и томите еще 1–2 мин. из трех видов односолодового виски
Для стейка: те в сковороду веточку Посолите и приправьте пер- региона Спейсайд в Шотландии.
1 стейк рибай (примерно тимьяна и сливочное масло. цем. Перед подачей посыпьте Вкус напитка универсален, что позво-
250–300 г) Готовьте стейк еще 2 мин, по- шпинат стружкой пармезана. ляет экспериментировать с коктейля-
25 г сливочного масла ливая маслом из сковороды. На 100 г: белки 13,64 г (17,05% суточной нормы) • жиры 18,22 г ми, а также наслаждаться виски в чи-
1 ст. л. оливкового масла Переложите стейк на доску, (20,24%) • углеводы 2,81 г (1,67%) • пищевые волокна 1,15 г стом виде. Идеальная пара с говяжьи-
(3,83%) • ккал 224,16 (12,45%) • НЖК 7,43 г (37,15%)
1 веточка тимьяна накройте фольгой и оставьте • натрий 525,94 мг (36,27%) • общий сахар 0,39 г (0,78%) ми стейками.

90
Еда Н А С Л А Д КО Е

Полезная Яблоко с кардамоном,


крамблом

сладость
и карамельным соусом

1,5 ч 4 порции

2 кисло-сладких яблока
1 ст. л. лимонного сока
Сладкоежкам не стоит отчаиваться: в здоровом щепотка молотого
рационе есть место и десертам. Всем, кто отказался кардамона
от животных жиров навсегда или временно,
Для заварного крема:
посвящается эта рубрика!
300 мл растительного
молока
10 г кокосового масла
1 ст. л. кукурузного
крахмала
1 ст. л. сахара
5 г ванильного экстракта
щепотка соли

Для карамельного соуса:


300 мл орехового молока
3 ст. л. сиропа топинамбура
или агавы
20 г какао-масла

Для крамбла:
50 г миндальной муки
по 1 ст. л. гречневой, рисо-
вой и овсяной муки
2 ст. л. овсяных хлопьев
2 ст. л. коричневого сахара
30 г кокосового масла

1 Разрежьте яблоки на четы-


ре части, удалите семена
и кожуру. Четвертинки на-
режьте мелкими кубиками,
посыпьте кардамоном, сбры-
зните лимонным соком и пе-
ремешайте.
2 Для карамели доведите
до кипения ореховое молоко
и  сироп, уменьшите нагрев
до минимального и нагревай-
те, постоянно перемешивая,
до загустения, 10 мин. До-
бавьте какао-масло, остудите
и уберите в холодильник.
3 Для заварного крема сое-
дините в кастрюле крахмал
с солью и сахаром, переме-
шайте венчиком. Доведите
растительное молоко до ки-
пения и влейте в сухую смесь.

92 magnit.ru
40 г смеси сухофруктов (ку-
рага, клюква, инжир, изюм)
2 ст. л. сиропа агавы или то-
пинамбура
щепотка молотой корицы
щепотка соли

1 Для панакотты налейте ов-


сяные сливки в небольшой со-
тейник, добавьте агар-агар,
ванильный экстракт и сироп.
Доведите до кипения, посто-
янно перемешивая венчиком,
и нагревайте 1 мин. Разлейте
в два стакана и уберите в хо-
Тортик «Съешь меня» – нежный лодильник.
медово-шоколадный бисквит, про- 2 Разрежьте сливы пополам,
питанный сливочным кремом. удалите косточку, половинки
От такого не откажутся ни взрос- нарежьте небольшими кусоч-
лые, ни дети. Побалуйте себя вкус- ками. Насыпьте сахар в ско-
ным десертом за чашечкой чая. вороду с антипригарным по-
крытием, добавьте розмарин
и нагревайте до полного рас-
творения сахара. Выложите
в сковороду сливы и готовьте
на медленном огне 5 мин.
Тщательно перемешайте Добавьте кокосовое масло,
и снова доведите до кипения. удалите розмарин. Остудите
Готовьте 30–40 сек, переме- сливы до комнатной темпе-
шивая венчиком. Снимите ратуры и выложите в стаканы
с огня, перелейте в стакан по- на слой панакотты.
гружного блендера, добавьте 3 Для гранолы порубите оре-
кокосовое масло и пробейте. хи, сухофрукты нарежьте не-
Полностью остудите и взбей- большими кусочками. Разо-
те миксером. грейте в сковороде кокосовое
4 Для крамбла смешайте все масло, выложите овсяные хло-
виды муки и овсяные хлопья, панакотта Для панакотты: пья и орехи, посолите, при-
добавьте кокосовое масло с Карамелизированной 160 мл овсяных сливок правьте корицей, влейте си-
и влейте 30 мл воды. Переме- сливой и гранолой 5 мл ванильного экстракта роп и перемешайте.
шивайте вилкой до получения 2 г агар-агара Обжаривайте на медленном
крошек. Нагрейте на сред- 1ч 2 порции 1 ст. л. сиропа агавы или огне, помешивая, 8–10 мин.
нем огне большую сковороду из топинамбура Добавьте сухофрукты, пере-
с антипригарным покрытием, 2–3 крупные сливы мешайте и остудите. Выложи-
выложите массу и обжари- 2 ст. л. коричневого Для гранолы: те в стаканы по 1–2 ст. л. гра-
вайте, аккуратно перемеши- сахара 200 г овсяных хлопьев нолы и сразу подавайте.
вая, до золотистого цвета, 0,5 ч. л. кокосового 20 г кокосового масла На100 г: белки 7,5 г (9,38% суточной нормы) • жиры 15,15 г
5–7 мин. Снимите с огня масла 85 г смеси орехов (миндаля, (16,83%) • углеводы 49,9 г (29,70%) • пищевые волокна
5,12 г (17,07%) • ккал 354,13 (19,67%) • НЖК 4,79 г (23,95%)
и остудите. 1 веточка розмарина кешью, грецких) • натрий 234,22 мг (16,15%) • общий сахар 17,48 г (34,96%)
5 На дно стаканов выложите
по 2 ст. л. крамбла. Добавьте
заварной крем и яблоки и по- Вафельная трубочка с начинкой
лейте карамелью. Сразу по- «Молочный крем» – любимое ла-
давайте на стол. комство многих сладкоежек.
На100 г: белки 3,65 г (4,56% суточной нормы) • жиры 10,15 г Ее можно съесть просто так,
(11,28%) • углеводы 25,52 г (15,19%) • пищевые волокна
1,12 г (3,73%) • ккал 205,8 (11,43%) • НЖК 4,96 г (24,80%)
но лучше добавить в качестве
• натрий 230,51 мг (15,90%) • общий сахар 13,19 г (26,38%) украшения к мороженому или па-
накотте.
93
Еда Н А С Л А Д КО Е

Торт «Чародейка» – классический де-


серт, сочетающий вкус шоколада, воз-
душного бисквита и сливочного суфле.
Этот торт знают и любят не одно поко-
ление россиян. Если у вас нет времени
готовить десерт самим, этот торт всегда
будет кстати.

Чизкейк без выпечки


с клюквой, корицей
и бадьяном

2 ч 30 мин + 6–8 ч
5 порций

Для основы:
50 г миндаля
50 г кураги
10 г овсяных хлопьев
быстрого приготовления
цедра половины лимона
маленькая щепотка соли и сложите в стакан погружно- 4 Измельчите блендером мочки в морозильную каме-
го блендера. Добавьте мин- клюкву. Добавьте бадьян ру и оставьте до полного за-
Для крема: даль, овсяные хлопья, цедру и гвоздику, всыпьте 1 ст. л. са- мерзания.
300 г кешью и соль и пробейте в гладкую хара и доведите на сильном 6 Аккуратно выньте чизкейки
120 г клюквы пасту. Разделите полученную огне до кипения. Готовьте из формочек, разложите
65 г кокосового масла или массу поровну в 5 силиконо- 2–3 мин, снимите с огня, уда- на тарелки и уберите
масла какао вых формочек для маффинов лите специи и остудите. на 1–2 ч в холодильник. Пе-
40 мл овсяных сливок и утрамбуйте чайной ложкой. По желанию протрите через ред подачей украсьте
4 ст. л. коричневого сахара 3 Подготовленные кешью по- сито. клюквой и листочками мяты.
1 ст. л. лимонного сока местите в стакан блендера. 5 Соедините клюквенное пю- На100 г: белки 11,71 г (14,64% суточной нормы) • жиры 37,89 г
5 г ванильного сахара Добавьте растопленное коко- ре с отложенным кремом, пе- (42,10%) • углеводы 27,85 г (16,58%) • пищевые волокна
4,52 г (15,07%) • ккал 472,98 (26,28%) • НЖК 14,37 г
1 звездочка бадьяна совое масло или масло какао, ремешайте и выложите (71,85%) • натрий 204,07 мг (14,07%) • общий сахар 10,07 г
(20,14%)
2 бутона гвоздики влейте овсяные сливки и ли- на чизкейки. Верните фор-
щепотка соли монный сок, всыпьте ваниль-
ный сахар и 3 ст. л. коричне-
1 Залейте кешью прохлад- вого сахара и измельчите «Настоящий пломбир»
ной водой и уберите на 6–8 ч в гладкое пюре. Отложите от «Русского Холода» со вкусом
в холодильник. Слейте воду, примерно третью часть крема, фисташки – отличное дополне-
орехи промойте. остальной крем распределите ние к любому десерту. Пломбир
2 Для основы залейте курагу по формочкам, выкладывая высшего качества с тонким оре-
горячей водой и оставьте его на основу. Уберите фор- ховым вкусом изготавливается
на 30 мин. Слейте воду, ку- мочки на 1 ч в морозильную строго по ГОСТу!
рагу нарежьте кусочками камеру.

94 magnit.ru
Captain Morgan Spiced Gold – это микс
карибского рома и пряных экзотических
специй с богатым янтарным цветом.
Производится с 1945 года на основе ре-
цепта аутентичного пряного ямайского
рома. Отлично сочетается с десертами,
например с грушей со шпинатом и грец-
кими орехами.

По такому же
принципу
можно руйте в небольшом количе-
приготовить стве воды, 2 мин. Переложи-
крепкие
зеленые те в стакан погружного
яблоки.
блендера, влейте 40 мл во-
ды и лимонный сок, добавьте
оливковое масло, всыпьте
по щепотке соли и сахара.
Измельчите шпинат в глад-
Груша со шпинатом 1 ч. л. лимонного сока часть груш, чтобы они кое пюре.
и грецкими орехами 5 горошин черного перца устойчиво стояли. Помести- 3 Подсушите грецкие орехи
щепотка сахара те груши в сотейник и вари- на сковороде без масла, пе-
50 мин 4 порции щепотка соли те на медленном огне реложите на доску и поруби-
8–10 мин. Груши должны те в крупную крошку.
4 груши сорта «конферен- 1 В небольшой сотейник стать мягкими. Выньте гру- 4 Разложите шпинатный соус
ция» налейте 500 мл воды, до- ши, жидкость оставьте ува- в тарелки, в центре установи-
100 г шпината бавьте сахар, горошины риваться еще на 10–15 мин те груши, полейте сиропом
3–4 веточки мяты перца и мяту. Доведите до сиропообразной конси- и посыпьте орехами.
60 г коричневого сахара до кипения и нагревайте стенции. На100 г: белки 2,09 г (2,61% суточной нормы) • жиры 8,15 г
50 г грецких орехов до полного растворения са- 2 Удалите жесткие стебли (9,06%) • углеводы 21,85 г (13,01%) • пищевые волокна
3,47 г (11,57%) • ккал 158,37 (8,80%) • НЖК 0,91 г (4,55%)
1 ст. л. оливкового масла хара. Срежьте нижнюю шпината, листья бланши- • натрий 182,59 мг (12,59%) • общий сахар 8,62 г (17,24%)

95
Еда З А М Е Н И И П О П Р О БУ Й

Люблю
я макароны!
В средиземноморской кухне, известной своей сбалансированностью, итальянская
паста карбонара – одно из исключений. Соус делает блюдо слишком калорийным.
Но для тех, кто не готов отказаться от любимой карбонары, мы нашли выход.

паста Карбонара
классика легкое решение

350 г спагетти 350 г фетучини


из цельнозерновой муки

120 г бекона 2 цукини + 1 сладкий


красный перец

100 г пармезана 100 г моцареллы

3 желтка 10­ ­перепелиных желтков

2 ст. л. оливкового 1 ст. л. оливкового масла


масла

свежемолотый чер­ морская соль, свежемо­


ный перец лотый черный перец, суше­
ный тимьян

зелень для подачи зелень для подачи


211,20 ккал 143,66 ккал

К
арбонару любят во всем мире за быстроту приготовле- Традиционно карбонара готовится со спагетти, но их, по жела-
ния и за то, что ингредиентов в ней – по числу пальцев нию, заменяют на фетучини, ригатони или пенне. Итальянцы
на одной руке, и все они обычно есть в кухонных запа- используют в карбонаре гуанчале (сыровяленые свиные щеки)
сах. Самую реалистичную версию появления рецепта сами ита- или панчетту (вяленную в соли, специях и травах свиную гру-
льянцы не особо жалуют. Якобы карбонару впервые пригото- динку). Доступная альтернатива – бекон. Вместо сыра пекори-
вил из продуктов гуманитарной помощи – бекона и яиц – повар но романо – пармезан. Чтобы сделать карбонару не такой ка-
из Болоньи для ужина союзнических армий англичан и амери- лорийной, замените ингредиенты: спагетти – на любую пасту
канцев. В оригинальном рецепте – спагетти, яичные желтки, бе- из цельнозерновой муки, выдержанный пармезан – на моца-
кон, сыр и черный перец. Позже, для получения более кремовой реллу. Жирный бекон поменяйте на курицу, чуть обжаренную
текстуры, стали добавлять в рецептуру сливки, но настоящая на оливковом масле. Или откажитесь от мяса в пользу зелени,
карбонара в них не нуждается. Нет в ней и чеснока, как принято цукини и болгарского перца. Ведь даже такие классические ре-
думать, – остроту и аромат обеспечивает свежемолотый перец. цепты вполне допускают импровизацию.

96 magnit.ru
Полезные
советы

Варите макароны в большой


кастрюле. Идеальная пропор­
ция: 1 л воды на 100 г пасты.

Спагетти для классической


карбонары не нужно солить
во время варки: соли доста­
точно в беконе и пармезане.

Чтобы соус приобрел яр­


ко-желтый цвет, посолите желт­
ки за 4–6 ч, накройте пищевой
пленкой и поставьте в холо­
дильник. Достаньте за час
до приготовления карбонары.

Паста карбонара 3 В большой кастрюле 6 Откиньте спагетти на дур­


вскипятите воду, добавьте шлаг, слейте воду и пере­
30 мин 4 порции спагетти. Варите, помеши­ ложите их обратно в ка­
вая, 7–8 мин до состояния стрюлю. Добавьте бекон,
350 г спагетти альденте. влейте яично-сырную смесь,
120 г бекона 4 Разогрейте сковороду поперчите и тщательно пе­
100 г пармезана с оливковым маслом, выло­ ремешайте.
3 желтка жите на нее бекон и обжа­ 7 Разложите пасту карбо­
2 ст. л. оливкового масла ривайте 7–8 мин. нара по тарелкам, посыпьте
свежемолотый черный перец 5 Пока варятся спагетти оставшимся пармезаном,
зелень для подачи и обжаривается бекон, к жел­ украсьте зеленью и сразу
ткам всыпьте большую часть подавайте. Спагетти «Шебекинские» произведены
1 Пармезан натрите на мел­ тертого пармезана, оставив На 100 г: белки 9,25 г (11,56% суточной нормы) • жиры исключительно из твердых сортов пше-
кой терке. Бекон нарежьте 1 ст. л. для подачи, переме­ 11,03 г (12,26%) • углеводы 20,25 г (12,05%) • пищевые
волокна 3,35 г (11,17%) • ккал 211,20 (11,73%)
ницы, у них золотисто-желтый насы-
небольшими кубиками. шайте. Посолите, поперчите • НЖК 2,44 г (12,20%) • натрий 262,14 мг (18,08%) щенный цвет и неизменное качество.
2 Желтки вылейте в глубо­ и взбейте венчиком до кре­ • общий сахар 0,79 г (1,58%) Именно твердые сорта делают блюда
кую миску. мообразного состояния. из пасты вкусными и более полезными.

97
Еда З А М Е Н И И П О П Р О БУ Й

легче, еще легче

Тесто из цельнозерновой му­


ки можно сделать цветным –
и еще более полезным:
добавьте в муку щепотку мо­
лотой паприки или измель­
ченной сушеной зелени.

паста карбонара из цельнозерновой муки с легким соусом


Раскатанное тесто для фету­
2 ч 15 мин 4 порции чини можно свернуть руле­
том и нарезать на полоски
Для теста: тесто в тонкий пласт. Острым вмешайте перепелиные жел­ острым ножом или роллером
300 г цельнозерновой муки ножом нарежьте его поло­ тки, посыпьте моцареллой для пиццы. Потом раскрутить
3 яйца сками шириной около 1 см. и выключите огонь. Посолите, и дать хорошо подсохнуть.
1 ч. л. соли Оставьте их подсушиваться поперчите и все тщательно
при комнатной температуре перемешайте. Разложите
Для соуса: на 1 ч. пасту по тарелкам, украсьте
2 средних цукини 5 Моцареллу натрите зеленью и сразу подавайте.
1 сладкий красный перец на средней терке. На 100 г: белки 6,78 г (8,48% суточной нормы) • жиры 5,63 г
100 г моцареллы 6 В небольшую миску влейте (6,26%) • углеводы 17,56 г (10,45%) • пищевые волокна
3,48 г (11,60%) • ккал 143,66 (7,98%) • НЖК 2,04 г (10,20%)
10 перепелиных желтков желтки перепелиных яиц, по­ • натрий 484,52 мг (33,42%) • общий сахар 0,31 г (0,62%)
1 ст. л. оливкового масла солите, поперчите и тщатель­
1 ч. л. сушеного тимьяна но перемешайте. Калорийность блюда су­
морская соль, свежемолотый 7 Кабачки и перец вымойте щественно снижает моца­
черный перец и обсушите, удалите се­ релла вместо пармезана.
зелень для подачи мена. Кабачки нарежьте Натереть ее на средней
средними, перец – мелкими терке будет несложно,
1 Для теста смешайте яйца кубиками. если за 20 мин до начала
и 80 мл холодной воды, посо­ 8 Вскипятите воду в большой процесса завернуть ее в пи­
лите и взбейте венчиком. кастрюле, всыпьте фетучини щевую пленку и убрать в мо­
2 В глубокую миску всыпьте и отваривайте 3 мин, пока они розильную камеру.
муку горкой, в центре сделай­ не всплывут на поверхность.
те углубление и вылейте яйца. 9 Одновременно разогрей­
Замешивайте тесто вилкой, те сковороду с оливковым
постепенно захватывая муку маслом, обжарьте кабачки Оливковое масло «Магнит» Pomace
с боков. Когда вся мука сое­ и перец до мягкости. По­ оптимально для жарки, выпекания
динится с яйцами, вымесите сыпьте сушеным тимьяном, и фритюра. У него нейтральный
тесто руками. перемешайте. аромат и вкус, благодаря чему
3 Скатайте тесто в шар, поло­ 10 Откиньте фетучини на дур­ в блюдах сохраняется натуральный
жите в полиэтиленовый пакет шлаг, затем переложите вкус продуктов. Масло стойкое
и оставьте на 30 мин. в сковороду к овощам, влейте к нагреванию, не образует опасных
4 Присыпьте мукой рабочую 1 половник воды, в которой веществ при жарке и содержит по-
поверхность и раскатайте варилась паста. Быстро лезные элементы.

98 magnit.ru
Еда СУПЕРГЕРОЙ

Коронованный
фрукт
Королем фруктов гранат считают не напрасно. За плотной кожей – драгоценные
по своей пользе и вкусу зерна. Недаром же есть версия, что на самом деле библейским
яблоком, соблазнившим Адама и Еву, был гранат.

Польза
Пить гранатовый • В гранатах уникальный кок-
сок можно каждый день, тейль из витаминов группы
но небольшими B , витаминов К и Е ,
порциями, по 60 мл.
фолиевой кислоты, магния,
И лучше делать это через
соломинку – гранатовый калия, фосфора. Вот вам
сок может негативно повод есть гранаты хоть каж-
сказаться на эмали дый день!
зубов. • Содержание железа в гра-
нате, хоть и небольшое,
но у фрукта давняя слава
борца с анемией и надежно-
го источника гемоглобина.
• В гранате рекордное со-
держание антиоксидантов,
не дающих клеткам окис-
ляться и снижающих риск
возникновения онкологиче-
Сочетается ских заболеваний.
В салатах – с фетой, • Витамин C в союзе с био-
брынзой, козьими сырами, флавоноидами повышает
грецкими орехами, в гар- эластичность сосудов
нирах – с рисом, кускусом и укрепляет сердечную мыш-
и булгуром, идеальное цу. Кроме того, благодаря
сочетание – баклажаны, витамину C , гранат можно
гранат, кинза. Блюдам Вкусы Востока считать настоящим бустером
из бобовых гранат добав- Где родился, там и пригодил- жанра – салат табуле с гра- иммунной системы.
ляет мягкости и кислинки. ся: на Востоке и в кавказской натом, зеленью и булгуром. • Ученые считают, что регу-
кухне этот фрукт – традици- Сок граната – замена лярное употребление гра-
онный ингредиент местных бальзамику, попробуйте натовых зерен предупреж-
блюд. Например, из граната сбрызнуть им моцареллу дает артрозы и болезнь
делают популярный нар- и помидоры в салате ка- Альцгеймера.
Калорийность шараб – соус, подходящий презе, и вы убедитесь, что • Пейте гранатовый сок, если
граната зависит к мясу и рыбе. Терпкие, кис- блюдо зазвучит по-новому. желаете снизить уровень
от сладости ло-сладкие соусы из грана- Но как бы ни были хороши холестерина в крови и риск
товых зерен прекрасно ладят зерна в салатах, десертах инфарктов и инсультов.
сорта, с любым мясом и птицей. и напитках, полезнее есть • В зернах и даже кожуре гра-
но в среднем В грузинской кухне гранат фрукт свежим и выжимать ната содержится женский
любят сочетать с овощами, из него сок. Россыпью ру- гормон эстроген. Хотите
в 100 г
фото: Shutterstock/Fotodom.ru

особенно баклажанами, биновых зерен повара еще продлить себе молодость –


гранатовых и орехами. Зерна граната часто украшают готовые чаще ешьте этот фрукт.
придают свежую кислинку блюда – овощные и мясные • В оболочке гранатовых
зерен салатам из зеленых листьев рагу, пловы. зерен обнаружен лигнин –
от 70 до 80 ккал. и свежих овощей. Классика мощный энтеросорбент.

10 0 magnit.ru
Шотландский виски BELLS Spiced, пряная
версия традиционного виски Bell’s, хо-
рош как в чистом виде, так и в неслож-
ных коктейлях. Пряный виски вполне га-
строномичный напиток и хорошо соче-
тается с блюдами из мяса и птицы.

Индейка с гранатом

1 ч 20 мин 4 порции

800 г филе бедра индейки


1 гранат
2 зубчика чеснока
3–4 веточки петрушки
5 ст. л. оливкового масла
4 ст. л. гранатового сока
2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. бальзамического
уксуса
1 ст. л. меда
соль, свежемолотый черный бальзамический уксус и мед. солите, приправьте перцем. 4 Разложите индейку на блю-
перец Положите в маринад индей- Поместите форму в духовку, де, посыпьте зернами грана-
ку, несколько раз переверни- разогретую до 190 °C, та и листьями петрушки.
1 Нарежьте индейку порци- те и оставьте мариноваться и запекайте 40–45 мин. Не- На100 г: белки 17,50 г (21,88% суточной нормы) • жиры 5,68 г
онными кусками. Смешайте на 30 мин при комнатной сколько раз полейте индейку (6,31%) • углеводы 8,64 г (5,14%) • пищевые волокна 1,14 г
(3,80%) • ккал 151,47 (8,42%) • НЖК 0,79 г (3,95%) • натрий
в миске оливковое масло, температуре. соусом из формы. 408,36 мг (28,16%) • общий сахар 6,94 г (13,88%)
измельченный чеснок, гра- 2 Переложите индейку вме- 3 Очистите гранат, выньте
натовый и лимонный соки, сте с маринадом в форму, по- зерна, нарежьте петрушку.

101
Еда СУПЕРГЕРОЙ

Натуральный мед производства


«Алтайский пчелоцентр» передает запах
и дух местной тайги. У него особенный
вкус и аромат. Мед создаст идеальную
пару с зернами граната и может заме-
нить сахар, придав натуральную сла-
дость напиткам и десертам из граната.

Салат из красной
капусты с гранатом
и грецкими орехами

40 мин 4 порции

500 г красной капусты


1 гранат
100 г салата корн
80 г грецких орехов
2 шт. сушеного инжира
8 полосок бекона
6 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. меда
2 ст. л. яблочного уксуса
1 ч. л. горчицы
соль, свежемолотый черный
перец

1 Тонко нашинкуйте капусту,


посолите, помните руками
и переложите в большой
салатник. Смешайте 5 ст. л.
оливкового масла с горчи-
цей, уксусом и медом, по-
лейте капусту, перемешайте
и оставьте на 30 мин.
2 Обжарьте на сухой сково-
роде орехи, 3 мин, и поруби- оливковое масло и обжарьте 4 Инжир нарежьте неболь- жите салат на тарелки и по-
те ножом. бекон до хруста. Переложите шими кусочками. Очистите сыпьте беконом, оставшимися
3 Нарежьте бекон узкими на бумажные полотенца гранат и выньте зерна. орехами и салатом корн.
полосками. В сковороде и остудите. Когда бекон 5 Добавьте к капусте поло- На100 г: белки 3,61 г (4,51% суточной нормы) • жиры 16,07 г
с антипригарным покрыти- остынет, разломайте его вину орехов, гранат и инжир, (17,86%) • углеводы 16,31 г (9,71%) • пищевые волокна 2,88 г
(9,60%) • ккал 213,23 (11,85%) • НЖК 2,82 г (14,10%) • натрий
ем разогрейте оставшееся на кусочки. приправьте перцем. Разло- 358,99 мг (24,76%) • общий сахар 11,90 г (23,80%)

10 2 magnit.ru
Еда С Т РАТ Е Г И Ч Е С К И Й З А П АС

Встречайте
новых героев!
Попробуйте яркие вкусные новинки торговой марки
«Скрепыши» и получите в подарок игрушку скрепыша
на кассе*.

Яблочный, апельсино-
вый и мультифруктовый
соки «Скрепыши» в кра-
сочных упаковках – те- Молочные коктейли
перь утолять жажду так «Скрепыши» со вкусом
здорово! карамельной ириски, ва-
нильного мороженого
и шоколада – коллек-
ция самых любимых вку-
сов детства. Не забыва-
ется такое никогда!

Микс шариков и драже со вку- Хит детских посиделок –


сом шоколада и вишни сладкие кукурузные
«Скрепыши» – от такого пол- палочки с любимым
дника не откажется ни один лакомством, вареной
малыш. Дома добавьте к ним А это угощение – вообще просто праздник: молоч- сгущенкой. Такие
молока, а на прогулке можно ное ванильное эскимо с манго в шоколаде – настоя- «Скрепыши» – это двой-
подкрепиться и похрустеть. щий вкус приключений и дальних странствий! ное удовольствие!

*29.09-12.10 СКРЕПЫШИ Колечки глаз. с фрукт. вкус. 200 г 109.22, СКРЕПЫШИ Микс шарики шок. и глаз. виш. 200 г 109.22, СКРЕПЫШИ Подушечки со вк. шок. 150 г 34.99, СКРЕПЫШИ
Подушечки со вк. мол. 150 г 34.99, СКРЕПЫШИ Мороженое Эскимо манго в шоколаде 92.99 59.99, 13.10-26.10 Сырки Скрепыши ваниль в карам. глазури 17% 6 шт.*20 г 90.20 80.99, Сырки
Скрепыши 40 г в ассорт. 24.99, Сырок творожный конф. малин. и клубн. 8 шт.* 15 г 94.99, Коктейли в ассортименте 0,2 л 26.99
Коллекция
вкусов

Так уж повелось, что буженину,


карбонад, шейку и прочие
мясные деликатесы мы
в первую очередь считаем
закусками. Так и есть,
но не будем забывать, что вся
эта аппетитная продукция
прекрасно подходит и для
праздничного стола, и для
интересных блюд
повседневного меню.

10 4 magnit.ru
Еда РЕШАЙТЕ САМИ

Деликатесный подход
Тарелка с мясными деликатесами на праздничном столе – Мало кто знает, но свинина (сало,
классика жанра. Тут все зависит лишь от вашего вкуса – ком-
бинации могут быть самые разные, от трех до семи разных
бекон, ветчина) близка к оливковому
видов нарезок. Единственное требование – кусочки должны маслу по содержанию олеиновой
быть как можно тоньше. Не возбраняется объединить на од- кислоты, которая относится к группе
ном блюде мясные деликатесы и сыры. Хорошую компанию
копченому и вяленому мясу составят оливки, маслины, ка- соединений омега-9. Это одна
персы, свежие яркие овощи – колечки сладкого перца, поми- из незаменимых жирных кислот,
дорки черри; хороши также острые подмаринованные перцы,
фаршированные мягким сыром, перчики чили, огурчи-
в которой нуждаются гормоны
ки-корнишоны, вяленые томаты, маринованный виноград. и иммунитет.
Ну и различные крекеры, галеты. Правда, мясные деликатесы
готовы к покорению и более сложных кулинарных вершин.
И у каждого из них – свои амбиции. Карбонад
Простой, но изысканный салат, который понравится мужчи-
Бекон нам, – отваренное пшено с кусочками карбонада, красного
Аппетитные кусочки варено-копченой или сырокопченой и желтого болгарского перца, сельдереем и заправкой
свинины мы привыкли добавлять в бургеры, жарить яич- из оливкового масла с пряными травами. А для мам и детей –
ницу и запекать с ними картошку. Более интересный вари- румяная пицца с карбонадом, творожным сыром и тимьяном.
ант завтрака – овсянка с беконом и яйцом пашот или синна-
боны с беконом и сыром. Д л я фу ршетной вечеринки Окорок
хороши итальянские мини-рулетики салтимбокка – филе Варено-копченый окорок просится во всевозможные запекан-
телятины, обернутое беконом. А для основательного засто- ки – картофельные, макаронные, овощные; в начинки для
лья попробуйте спаржу под сливочным соусом, посыпан- фаршировки кабачков и шампиньонов, в тушеную капусту
ную крошкой из зажаренного до состояния чипсов бекона. и солянку, в сытные осенние салаты. А некоторые с удоволь-
Живительная сила свиного жирка спасет от пересыхания ствием готовят с окороком быстрый вариант плова.
и добавит вкуса запеченным в духовке курице, индейке,
мясному рулету. Оберните их перед запеканием полосками Шейка
бекона – и сочность блюду гарантирована. Нежная шейка с обилием жировых прослоек особенно кстати
будет и в начинке несладких пирогов с овощами, и в острых
Грудинка блюдах, например в пасте со жгучим соусом аррабиата.
Это мясо с аппетитными прожилками жира словно создано
для милой закусочной выпечки – попробуйте завитушки Буженина
с грудинкой и сыром, киш с вялеными томатами, маслинами Кусочками буженины и маринованных огурчиков здорово
и грудинкой, луковый пирог с грудинкой. фаршировать запеченный картофель, а еще интереснее

Популярные заблуждения
Многие до сих пор а целиком идут на под-
уверены, что мясные дели- держание функций мозга
катесы – причина набора и нервной системы. Мясной
веса и повышенного холе- жир – в этом списке.
стерина, но какой-то один
продукт в этом виноват Животный жир содержит Это натурально!
не бывает. Если вы ведете ударную дозу веществ, Сырокопченый бекон «Велком» приготовлен
сидячий образ жизни, то, прокладывающих дорогу из охлажденной свинины, подкопченной на нату-
по мнению врачей, вам «хорошему» холестерину ральных опилках. У бекона нежный аромат, и он
положено 30 г животных и отвечающих за здоровье тает во рту.
жиров в день, причем самые сердца и сосудов. Прежде Бекон можно добавить в сэндвич или тост с жаре-
ценные – те, которые пла- всего – ценную полинена- ным яйцом, зеленью, листьями салата, свежими
вятся при температуре на- сыщенную арахидоновую овощами и мягким сыром или пожарить с ним
шего тела, т. е. около 37 °C. кислоту, которой особенно яичницу. А если обернуть ломтиком бекона ку-
Они полнее всасываются, богата жирная свинина, сочки куриной грудки, они никогда не пересох-
не перегружают печень, а вот в растительных маслах нут при запекании в духовке.
не откладываются в боках, этот элемент отсутствует.

10 5
Еда РЕШАЙТЕ САМИ

сочетание буженины и каперсов к запеченному батату. Сыр-


ная добавка в обоих случаях обязательна. Если смешать
ломтики буженины с жареным луком, маринованным огур-
цом, свежим болгарским перцем и заправить смесью майоне-
за, зерновой горчицы и соевого соуса – получится аппетитная
3 здоровых
способа
употребления
закуска. Разложите ее по креманкам – вот вам фуршетная по-
дача. А для праздничного стола – фантазия на тему популяр-
мясных
ных новогодних салатов: выкладываем слоями ломтики бу- деликатесов
женины, кусочки жареных шампиньонов, рубленый укроп,
вареную морковку, белки вареных яиц, маринованный лук, В салатах
тертый сыр, заправляем соусом из желтков, перетертых Любые копченые и вяленые
с французской горчицей, уксусом, оливковым маслом и сое- деликатесы могут придать
вым соусом, и посыпаем тертыми грецкими орехами. глубину вкуса и сытность даже
простому салату из зеленых
Корейка листьев. Огурцы и помидоры
Конечно, тут мы сразу вспоминаем пасту карбонара. Но есть тут тоже подходят, тем более
варианты поинтереснее: обжарьте корейку с шампиньонами, что содержащиеся в них рас-
мякотью томатов, зеленью, чесноком, добавьте немного бело- тительные кислоты благотвор-
го вина, еще потомите и перемешайте с отваренной пастой, но сказываются на усвоении
посыпьте кедровыми орешками. Вот она, дольче вита! мясных протеинов.

Карпаччо из грудки индейки и курицы В бутербродах


Эти сырокопченые деликатесы требуют лишь правильных Копченое мясо хранится
акцентов. Попробуйте миксы майонеза с вустерским соу- гораздо лучше, чем вареное
сом и приправой «5 перцев» или густого йогурта с корни- или жареное, поэтому смело
шонами и каперсами. А на гарнир предложите маринован- берите с собой на прогулку
ные сливы, мини-крекеры, песто из запеченных перцев, сэндвичи с карбонатом, буже-
тапенад из оливок. ниной или карпаччо из кури-
цы. Правила сборки «энерге-
Хамон, брезаола, бастурма, панчетта тического» бутерброда такие:
Сыровяленые деликатесы – самые драгоценные в коллекции цельнозерновой хлеб, немно-
гурмана. Обращайтесь с ними бережно, тут главное – не за- го горчицы или кетчупа, мясо,
бить их уникальный вкус. Смело миксуйте со свежими листовые овощи и кружочек
фруктами: хамон с клубникой и каплей бальзамика, панчет- помидора.
ту с нектарином, брезаолу с хурмой и зеленым салатом. На-
стоящий праздник на тарелке – хамон с инжиром и сыром В закусках
дорблю, жареная спаржа с панчеттой, рулеты с брезаолой, Главное правило – побольше
рикоттой и орегано, салат с бастурмой, куриными грудка- растительных сочетаний.
ми, грецкими орехами и гранатовыми зернами. Чернослив, обернутый тонким
ломтиком сырокопченого
бекона, канапе с бужениной
Как правильно на кружочке свежего огурца
хранить мясные или листьях салата вместо
деликатесы? хлеба, мясные рулетики с ку-
Копчености довольно рагой и сладким перцем – это
быстро задыхаются в пла- не только праздник вкуса,
стиковых контейнерах, по- но и реальная польза для ор-
лиэтиленовых пакетах, в ку- ганизма.
линарных пленках. В фольге
они хранятся чуть дольше,
но лучший материал – пер- Биологическая активность мясного
гамент. Если вы купили слиш-
ком много мясных деликате-
жира в 5 раз выше, чем у растительного
сов и понимаете, что за пару масла, а значит, большая его часть
дней все не съедите, сложите
их в пластиковый контейнер
преобразуется не в холестериновые
и отправьте в морозилку. бляшки, а в необходимую нам энергию.
10 6 magnit.ru
Карбонад «Юбилейный» EatMeat –
это сочные, в меру тонкие кусочки
постной свинины, которые хороши
в сытных сэндвичах, а также в блю-
дах из чечевицы и любых бобовых,
где их легкая копченость особенно
уместна.

Чечевица
с копченостями

1ч  4 порции

300 г чечевицы
250 г в/к грудинки
200 г в/к карбонада
1 красная луковица
2 зубчика чеснока
2–3 веточки тимьяна
4 веточки петрушки
3 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. яблочного уксуса Для этого блюда
0,5 ч. л. молотой паприки 2 В глубокой сковороде ра- 3 Выложите в сковороду
соль, свежемолотый черный зогрейте оливковое масло подготовленную чечевицу можно использовать
перец и потушите нарезанный пе- и листочки тимьяна, добавьте любую чечевицу:
рьями лук, 5 мин. Добавьте отвар и прогрейте, помеши-
1 Залейте чечевицу хо- нарезанную брусками гру- вая, 5 мин. Перед подачей коричневую,
лодной водой и оставьте динку, посолите, приправьте посыпьте мелко нарезанной зеленую или
на 30 мин. Налейте свежую паприкой и черным перцем петрушкой.
воду и варите чечевицу и готовьте 5 мин. Влейте На100 г: белки 11,65 г (14,56% суточной нормы) • жиры 13,84 г желтую. Желтую
(15,38%) • углеводы 11,23 г (6,68%) • пищевые волокна
на среднем огне 20 мин. От-
бросьте на дуршлаг, 100 мл
яблочный уксус, добавьте
нарезанный кусочками кар-
4,03 г (13,43%) • ккал 214,72 (11,93%) • НЖК 3,45 г (17,25%) замачивать
• натрий 515,8 мг (35,57%) • общий сахар 0,41 г (0,82%)
отвара сохраните. бонад, готовьте еще 5 мин. не нужно.
10 7
Еда РЕШАЙТЕ САМИ

Лаваш «Деревенский» MISSION® при-


готовлен по уникальной рецептуре
на основе муки высшего сорта с до-
бавлением солода, придающего про-
дукту особый вкус и аромат. Идеально
подходит для шаурмы, рулетов или
в качестве традиционного хлеба.

Рулетики
из баклажанов
с ветчиной
с коричневым рисом

45 мин  4 порции

200 г коричневого риса


200 г брынзы
8 ломтиков вареной ветчины
1 крупный баклажан
2 помидора
3–4 веточки базилика
2 зубчика чеснока
100 мл овощного бульона
4 ст. л. манной крупы
4–5 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. лимонной цедры
0,5 ч. л. сахара
соль, свежемолотый черный
перец

1 Насыпьте рис в небольшой и перемешайте. Сохраняйте Переложите на тарелку и об- чеснока, соедините с манной
сотейник, добавьте 1 ч. л. теплым. жарьте следующую партию. крупой, лимонной цедрой
оливкового масла и обжарь- 2 Мелко порубите 1 зубчик Когда все баклажаны будут и перцем, перемешайте и по-
те, постоянно перемеши- чеснока и разотрите с 3 ст. л. готовы, верните их в сково- сыпьте баклажаны.
вая, 2 мин. Влейте 450 мл оливкового масла. Баклажан роду, добавьте бульон и са- 4 Поместите форму в духов-
горячей воды, посолите нарежьте вдоль тонкими хар и потушите 2 мин. ку, разогретую до 175 °C,
и доведите до кипения. Уста- ломтиками и смажьте чес- 3 Сложите внахлест по два и запекайте рулетики
новите минимальный нагрев, ночным маслом. Разогрейте подготовленных ломтика ба- 20 мин. Разложите на тарел-
накройте сотейник крышкой сухую сковороду с антипри- клажана. Намажьте размятой ки и подавайте с коричневым
и готовьте рис 35 мин. На- гарным покрытием и выло- брынзой, накройте ветчиной, рисом.
режьте помидоры мелкими жите баклажаны в сково- сверните рулетики и выло- На100 г: белки 5,55 г (6,94% суточной нормы) • жиры 10,32 г
кубиками, измельчите листья роду в один слой, обжарьте жите в жаропрочную форму. (11,47%) • углеводы 14,32 г (8,52%) • пищевые волокна
1,68 г (5,60%) • ккал 170,55 (9,48%) • НЖК 1,13 г (5,65%)
базилика. Добавьте к рису по 1 мин с каждой стороны. Измельчите второй зубчик • натрий 146,78 мг (19,03%) • общий сахар 1,52 г (3,04%)

10 8 magnit.ru
Еда СДЕ ЛАНО Д ЛЯ ВАС

Птица счастья
Нет времени долго стоять у плиты? Купите
в магазинах «Магнит» готовые блюда из курицы
и индейки – и будет вам счастье! Готовят здесь
на совесть.

1
Индейка с курицей
на шпажке
с овощами
Шашлычки из филе ку-
рицы и индейки в аро-
матном маринаде
со сладким перцем, лу-
ком и черри.
2
Мясо курицы с ово-
щами в маринаде
Кусочки курицы в аро-
матном маринаде с ово-
щами для запекания,
жарки или тушения.

3
Голубцы с мясом
рубленой курицы
Нежные конвертики
из белокочанной ка-
пусты с фаршем
из куриного мяса
со шпиком, репчатым
луком и рисом.

4 5
Купаты с мясом курицы Зразы «Рублевские»
и овощами Сочный фарш из свинины
Колбаски для жарки из кури- со шпиком, начиненный
ного фарша с пикантной до- смесью из шампиньонов,
бавкой корейской морковки. лука и копченой грудинки.

10 9
Выбирай наше П И В О Ф РАУ Д А Н К Е

Кружка
в благодарность
Золотистый немецкий лагер с мягким сладкозерновым солодовым вкусом
и легким горьковатым послевкусием – такое пиво под маркой Frau Danke
варят на заводе «Белый кремль» специально для сети «Магнит».

Кремлевское качество лита в августе 2018 года, а сейчас «Белый кремль» производит
«Белый кремль» – один из самых современных пивоваренных королевское баварское пиво по международной лицензии,
заводов России, построенный под ключ мировым лидером оригинальные собственные сорта, а также пиво торговой
по производству технологического оборудования – немец- марки Frau Danke только для покупателей сети «Магнит».
кой компанией Krones AG. Все разработано и смонтировано
с учетом самых передовых технологий, производство полно- Спасибо за пиво
стью автоматизировано, а это – гарантия стабильности каче- Почему именно Frau Danke? Говорят, в пригороде Мюнхена
ства выпускаемой продукции. Первая партия пива была раз- некогда был бар, который славился самыми массовыми вече-
ринками и отменным пивом. Там царила непринужденная
атмосфера, а все посетители общались так, будто давно знако-
Продукция пивоваренного завода «Белый мы. Сквозь хор веселых голосов не всегда удавалось расслы-
Кремль» регулярно получает награды шать собеседника, поэтому со временем в баре придумали
на дегустационных конкурсах в рамках собственную систему знаков. Например, в знак благодарно-
сти гости заказывали друг другу кружечку барного пива, ко-
международной выставки продуктов торую впоследствии и назвали Frau Danke.
питания и напитков «Продэкспо».

110
5
секретов
качества
Frau Danke
Как говорят пивовары,
пиво – это только пять ингре-
диентов: вода, солод, хмель,
дрожжи и совесть пивовара.
Для марки Frau Danke ис-
пользуют лучшие из них.
производственная
Премиальные солоды
мощность завода При желании можно за- Солоды премиальных оте-
«Белый кремль» – писаться на экскурсию чественных и европейских
20 миллионов по заводу и узнать все этапы сортов.
производства пива, побывав
декалитров в отделении водоподготов- Эксклюзивные дрожжи
пива в год. ки, цехах варки и розлива, В качестве сырья использу-
бродильном отделении. ются дрожжи из баварского
После экскурсии всех гостей банка дрожжей «Вайнште-
старше 18 лет ждет дегу- фан» (Германия).
стация разных сортов пива.
Эксклюзивное пиво для сети «Магнит» на заводе варят с  2019 А с историей пивного дела Специальная вода
года. Сначала это был только классический лагер, а недавно на берегах Волги и Камы XIX Вода специально подготов-
«Белый кремль» расширил линейку Frau Danke, дополнив ее века можно познакомиться лена для производства.
безалкогольным, нефильтрованным и темным пивом в банках в музее, который находится
и стеклянных бутылках. при заводе в индустриаль- Натура л ьный хмель
ном парке «Чистополь». в гранулах от ведущих про-
изводителей из Чехии, Гер-
мании и России.

Самое современное
оборудование и опыт
пивоваров
Автоматизированный
контроль всех параметров
гарантирует высокое каче-
ство (процесс варки пива
контролируется более чем
по 30 показателям).

111
Пиво и вобла
Эту классическую пару никто не отменял, но набор пора
расширить. Правильная пивная вечеринка не требует особой
подготовки: с таким богатым набором закусок можно смело
отправляться на любой пивной фестиваль, хоть на Октоберфест!

Полоски кальмара
со вкусом краба,
вяленые, SOLONINA:
Корюшка,
два вкуса в одном
вяленая: знаме-
кусочке.
нитая рыбка
Вобла, вяленая: рыба, в любой сезон.
без которой не обхо-
дится ни одна уважа-
ющая себя компания
пиволюбов.

Рыбки анчоусовые,
сушено-вяленые ,
SOLONINA: боль-
шое удовольствие
на один зубок.

Кальмар, стружка,
Путассу, соломка, Кальмар, мясо сушено-вяленый,
сушено-вяленая, по-шанхайски, SOLONINA:
SOLONINA: одной SOLONINA: ориги- буквально тает
пачки хватит нальный вкус с вос- во рту.
надолго. точным акцентом.

112
Еда С Т РАТ Е Г И Ч Е С К И Й З А П АС

Закуски solonina уже упакованы


и ждут вас на полках со снЕками.
Вяленые вобла, лещ, корюшка
и паутинка из форели продаются
на витрине с весовой продукцией.

Желтый полосатик, сушено-


вяленый, SOLONINA:
маленькие рыбки Щука, соломка
для долгих посиделок. вяленая, SOLONINA:
Рыбка янтарная с легко жующееся
перцем, SOLONINA: нежное мясо.
ароматная закуска с
легкой остринкой.

Кальмар, полоски
сушено-вяленые,
Минтай, соломка с пер- SOLONINA: насто-
цем, сушено-вяленый, ящий вкус морских
SOLONINA: для тех, кто приключений.
любит погорячее!

Форель, паутинка, су-


шеная: современное
представление о том,
как выглядит закуска
к пиву.
Лещ вяленый:
вечная классика
пивного жанра.
Стучать об стол
не придется.

113
Еда СДЕ ЛАНО Д ЛЯ ВАС

Хлебом единымВ собственных пекарнях сети «Магнит» готовят такой


вкусный хлеб, что вам точно захочется попробовать
каждый. Хрустящая корочка и пышный мякиш, хлеб
с семечками, кунжутом и сыром, брецель и пампушки
с чесноком – у всего вкус домашней выпечки.

1 2 3
Хлеб «Нордлендер» из пшенич- Крендель «Фигурный» с аппе- Хлеб «Обеденный» из пшенич-
ной и ржаной муки на закваске титной корочкой, присыпанной ной муки высшего сорта
с подсолнечными семечками. солью, с ароматом тмина. с пористым мякишем.

114 magnit.ru
6

4 5 6 7
Пампушки с чесноком, золоти- «Гриссини Премиум» с кунжу- «Гриссини Премиум» с сыром, Хлеб «Гурман», изысканный
стые булочки с ароматом чесно- том, хрустящие хлебные палоч- итальянские хлебные палочки. хлеб с пористым мякишем
ка и зеленью. ки в итальянском стиле. Классика закусочного стола. к супам, салатам и рагу.

115
Напитки ЭНОТЕКА

Пиво – рекой
Октоберфест уже более 200 лет остается самым популярным и масштабным
народным гуляньем в мире. Каждый год на пивной фестиваль в Мюнхен
приезжают 6 миллионов гостей со всего мира.

Праздник без перерыва ные штаны до колена и расшитые рубашки. Для


Октоберфест впервые начали отмечать с 1810 го- посетителей фестиваля работают десятки ат-
ду, в честь свадьбы будущего короля Людвига тракционов, от небольших каруселей до скорост-
и принцессы Терезы Саксонской, именем которой ных американских горок. Самый любимый – ко-
теперь назван луг, где проходит фестиваль. Тради- лесо обозрения, впервые открытое здесь еще
ция каждую осень устраивать массовые гулянья в 1880 году. Желающие могут посмотреть
с обильным распитием пива прерывалась лишь на Мюнхен с 50-метровой высоты, а в солнечную
несколько раз из-за эпидемий и войн. погоду увидеть Альпы.

На людей посмотреть, Уникальная возможность


себя показать Но главный герой праздника – традиционное ба-
Октоберфест – это настоящий фольклорный фе- варское пиво, которое местные пивоварни делают
стиваль, на который съезжаются жители из раз- по оригинальной технологии, в соответствии с не-
ных частей Германии. Важная традиция – костю- мецким «законом о чистоте пива». Для Октобер-
мированное шествие под народную музыку. феста варят специальные сорта, так называемые
Женщины наряжаются в трогательные старомод- Oktoberfestbier, и это уникальная возможность по-
ные платья, а мужчины – в традиционные кожа- пробовать эксклюзивные напитки.

116
Хотстеры «Горячая штучка» –
новый взгляд на популярные
хот-доги. Сочные сосиски в тон-
ком слое ароматного теста пре-
красно утолят голод, а также
станут отличным вариантом
быстрой закуски к пенному.
Всего 3 минуты в микроволнов-
ке – и готово!

Около
литров
пива выпивается
на празднике
Октоберфест ежегодно
и съедается

жареных кур.

Гости пьют пиво в специально оборудованных


пивных шатрах, некоторые из них вмещают
до 10 000 человек. За 16–18 дней выпиваются мил-
лионы литров. Каждый год к фестивалю выпуска-
ют пивные кружки уникального дизайна, которые
гости охотно покупают на память. Правда, около
200 000 кружек посетители ежегодно воруют –
уносят с собой без оплаты.

А чем закусывают?
Главное блюдо Октоберфеста – жареные куры, их
здесь готовят с 1881 года! Пальму первенства пы-
таются перехватить знаменитые свиные рульки Paulaner Oktoberfest Paulaner Oktoberfest
с кислой капустой. Не менее любимы традицион- Светлое фильтрован- Особое праздничное
ные жареные свиные ребрышки, белые мюнхен- ное пиво, сваренное пиво низового бро-
ские сосиски, ливерная колбаса, запеченная рыба, к знаменитому пив- жения, которое
картофельные салаты. А герои фото для инстагра- ному празднику. с 1818 года варят
ма – огромные кренделя брецели, посыпанные У напитка идеаль- один раз в году –
крупной солью. ный баланс между специально к фести-
слабой нотой хмеля валю в Баварии.
В магазинах «Магнит», специально и выраженным
к Октоберфесту, появляются особые привкусом солода.
сорта пива, сваренные на знаменитых
баварских пивоварнях.

117
Напитки ЭНОТЕКА

Горько!
Биттеры и коктейли на их основе сейчас необычайно
популярны во всем мире. К услугам ценителей горчинки
бесконечное множество всевозможных напитков.

Black Night
Dancer*

Мартинез

Коктейль

*Ночной танцор
с сиббиттером

Бешеный
пес

12 0
Хотите почувствовать вкус
настоящего биттера,
попробуйте его в чистом
виде со льдом или
с небольшим количеством
тоника. Наполните большой
бокал льдом, налейте 50 мл
биттера и разбавьте тоником
по вкусу. А после первого
знакомства можно начинать
Иван Сидоренко
Шеф-бармен ресторана
делать коктейли. D.O.M. (Сочи)
Мнение

П
онятие «биттер» объединяет целую груп-
пу алкогольных напитков, в которую вхо-
дят настойки, ликеры, бальзамы, верму-
ты. Крепость может варьироваться от 6 до 50%,
но главное, что их объединяет, – горький вкус.
Собственно, само слово «биттер» (bitter) в перево-
де означает «горький». Горечь биттерам придают
различные растительные компоненты в их соста-
ве: травы, листья, коренья, некоторые плоды и да-
же кора. Мир биттеров очень велик, и проще все-
го разделить их по способу применения:
Ароматические, или коктейльные, – очень кон-
центрированные биттеры, которые используют
для ароматизации коктейлей, соков и блюд.
Питьевые – горькие напитки, которые многие лю-
бят в чистом виде.
Мода на коктейли с биттерами пришла к нам
сравнительно недавно. На это повлияла растущая
популярность легких аперитивов, которые можно
пить в любое время дня. Приятный бонус для тех,
кто считает калории, – в состав большей части бит-
теров либо не входит сахар, либо его совсем немно-
го. Кроме того, в рецепте любого биттера много
разных трав, а это помогает организму лучше спра-
виться с процессом переваривания еды, особенно
если вы вдруг съели лишнего.
Бехефрут Эпоха ЗОЖ и осознанности подарила нам безал-
когольные биттеры, приготовленные на основе гли-
БугуБлейзер церина и пищевых вытяжек из трав и прочих расти-
тельных компонентов. Такие напитки еще называют
биттер-сиропами, но и здесь фирменная горечь пре-
валирует надо всеми остальными нюансами вкуса.

121
Напитки ЭНОТЕКА

Коктейль с сиббиттером Мартинез Бешеный пес Black Night Dancer*

4 мин 2 порции 3 мин 1 порция 2 мин 1 порция 3 мин 1 порция

100 мл сиббиттера 60 мл джина 25 мл биттера 20 мл биттера


40 мл вишневого сиропа 30 мл красного вермута 25 мл сливочного ликера 40 мл кока-колы
20 мл лимонного сока 5 мл апельсинового ликера 10 мл клубничного сиропа
140 мл содовой 1 мл апельсинового биттера 1 Налейте в шейкер биттер 5 мл свежевыжатого лимон-
4 ломтика апельсина апельсиновая цедра и ликер и тщательно сме- ного сока
2 веточки мяты лед шайте. 1 коктейльная вишня
лед 2 Плавно перелейте в рюм- 1 долька лайма
1 В высокий стакан для ку или в шот. лед
1 В стеклянную банку смешивания налейте ликер, На100 г: белки 1,40 г (1,75% суточной нормы) • жиры 7,86 г
с крышкой влейте сиббит- вермут и джин, добавьте (8,73%) • углеводы 10,46 г (6,23%) • пищевые волокна
0,00 г (0,00%) • ккал 279,00 (15,50%) • НЖК 4,83 г
1 Влейте в шейкер биттер,
тер, сироп и сок, переме- апельсиновый биттер и лед (24,15%) • натрий 46,50 мг (3,21%) • общий сахар 9,88 г сироп и лимонный сок,
(19,76%)
шайте коктейльной ложкой. и размешайте коктейльной добавьте 5–6 кубиков льда
Долейте содовой, снова ложкой. и смешайте.
перемешайте. 2 Перелейте через стрей- 2 Перелейте через стрейнер
2 В стаканы рокс или олд нер в охлажденный кок- в бокал для маргариты, до-
фешен положите по 3–4 ку- тейльный бокал, выжмите лейте кока-колой и украсьте
бика льда и ломтики апель- над ним полоску апельси- вишней и долькой лайма.

* Ночной танцор
сина, разлейте коктейль новой цедры и положите ее На100 г: белки 0,10 г (0,13% суточной нормы) • жиры 0,04 г
и украсьте мятой. в коктейль. (0,04%) • углеводы 9,49 г (5,65%) • пищевые волокна 0,34 г
(1,13%) • ккал 68,47 (3,80%) • НЖК 0,00 г (0,00%) • натрий
На100 г: белки 0,17 г (0,21% суточной нормы) • жиры 0,04 г На100 г: белки 0,06 г (0,08% суточной нормы) • жиры 0,01 г 2,44 мг (0,17%) • общий сахар 7,89 г (15,78%)
(0,04%) • углеводы 8,80 г (5,24%) • пищевые волокна 0,37 г (0,01%) • углеводы 4,61 г (2,74%) • пищевые волокна 0,14 г
(1,23%) • ккал 93,39 (5,19%) • НЖК 0,01 г (0,05%) • натрий (0,47%) • ккал 142,82 (7,93%) • НЖК 0,00 г (0,00%)
6,44 мг (0,44%) • общий сахар 7,53 г (15,06%) • натрий 2,49 мг (0,17%) • общий сахар 3,04 г (6,08%)

Beluga Hunting – это преми-


Любителям экспериментов советуем пригото- альные российские биттеры
вить домашний безалкогольный биттер. на основе сибирских ягод и трав,
Для этого нам понадобится тоник, лучше всего с минималь- созданные в самом сердце Сибири,
ным количеством сахара, кастрюля и плита. Берем один или на Мариинском ликеро-водочном
несколько тоников и терпеливо выпариваем на плите на са- заводе. Hunting Herbal – травяной
мом слабом огне. Получится сироп горько-сладкого вкуса, биттер, созданный по традицион-
который можно использовать в безалкогольных коктейлях. ным технологиям путем настаи-
вания натуральных ингредиентов
на солодовом спирте.

12 2
Напитки ЭНОТЕКА

Бехефрут БугуБлейзер

2 мин 1 порция 7 мин 1 порция


** Энергетический чай «Горилла» со вкусом лимона

40 мл биттера 30 мл бурбона
150 мл грейпфрутового со- 15 мл биттера
ка 7 мл кокосового ликера
60 мл содовой 5 г сахара
1 ч. л. сахара ягоды или сушеные яблоки
1 ломтик грейпфрута для украшения
лед
1 Влейте в стакан биттер,
1 Налейте биттер и грейп- бурбон и ликер. Нагрейте
фрутовый сок в стакан в горячей воде, добавьте
* Энергетический напиток «Горилла» со вкусом апельсина

для смешивания, добавьте сахар и размешайте.


сахар и перемешайте кок- 2 По желанию влейте 30 мл
тейльной ложкой. холодной питьевой воды
2 Перелейте в бокал хай- и украсьте бокал сушеным
бол, добавьте 6–8 кубиков яблоком или ягодами.
льда, долейте содовой На100 г: белки 0,03 г (0,04% суточной нормы) • жиры 0,03 г
и украсьте грейпфрутом. (0,03%) • углеводы 7,36 г (4,38%) • пищевые волокна 0,06 г
(0,20%) • ккал 114,19 (6,34%) • НЖК 0,00 г (0,00%)
На100 г: белки 0,32 г (0,40% суточной нормы) • жиры 0,06 г • натрий 0,89 мг (0,06%) • общий сахар 7,08 г (14,16%)
(0,07%) • углеводы 8,10 г (4,82%) • пищевые волокна 0,00 г
(0,00%) • ккал 66,57 (3,70%) • НЖК 0,01 г (0,05%) • натрий
3,53 мг (0,24%) • общий сахар 2,52 г (5,04%)
Вы можете слегка про-
греть бокал с коктейлем
в горячей воде и затем
поджечь содержимое.

Gorilla Orange Energy drink* – без- Gorilla Power Tea Lemon**– это яркий
алкогольный сильногазированный вкус освежающего сицилийского
Быть в форме на любой вечеринке тонизирующий напиток, в состав лимона и черного чая и сила кофеина,
помогают безалкогольные которого входят натуральный сок, ко- таурина и витаминов В.
феин, таурин, L-карнитин и комплекс Заряд бодрости и энергии гаранти-
напитки, бодрящие и дающие витаминов группы В. рован!
энергию надолго! Снижает сонливость и утомляемость,
повышает выносливость.

12 3
Дни российских вин
В последнее время мы стали больше путешествовать по России. В числе
популярных туристических мест – южные, винодельческие регионы страны.
Мы привозим оттуда не только загар и приятные воспоминания, но и любовь
к местным, российским винам. Чтобы снова встретиться с ними, не нужно
уезжать – приходите в октябре в магазины сети «Магнит».

Солнечный край
В Краснодарском крае расположено 60% всех ви-
ноградников юга России. Близость моря и гор
сформировали здесь терруары с уникальным ми-
неральным составом почв. Природа будто специ-
ально сделала все, чтобы создать великолепные
условия для виноделия. Местные вина, и в самом
деле, получаются узнаваемыми и неординарными
по палитре вкусов и ароматов. Большая их часть
производится в Анапо-Таманской зоне.

Возрожденная культура
Таманский полуостров традиционно дает до поло-
вины всего российского урожая винограда. Терри-
тория, где создаются вина, – пример уникальной,
исторически сложившейся микрозоны качествен-
ного виноделия. В этом месте с идеальным клима-
том уже более пяти тысяч лет занимаются вино-
градарством. Здесь виноградная лоза проходит
полный жизненный цикл, а продолжительная те-
плая осень позволяет ягодам набрать достаточно
сахара. Уникальные особенности Таманского по-
луострова состоят еще и в близости сразу двух мо-
рей с очень разным характером: глубоководное,
соленое и никогда не замерзающее Черное; мелко-
водный Таманский залив, опресненный многочис-
ленными ключами, бьющими прямо в заливе под
водой, и мелководное, практически несоленое
и часто замерзающее зимой Азовское море
с цепью мелководных и практически пресных ли-
манов. Собственные виноградники, возрождение
культурного и исторического наследия этой мест-
ности, в сочетании с инновационными технологи-
ями, и профессионализм виноделов – вот что оли-
ц е т в о р я е т у н и к а л ь н у ю в и н о д е л ьч е с к у ю
инфраструктуру.

12 4
Напитки ЭНОТЕКА

Специально для сети


«Магнит» Chateau Tamagne
выпустили серию вин в экс-
клюзивном оформлении
Вина Chateau Tamagne имеют Wine&Surf*: красное и белое
*Вино и Серфинг

болЕе 500 российских полусладкое, а также белое


и красное сухое. Летний и яр-
и международных наград.
кий дизайн этикеток хочется
Эти вина легкие и стильные,
долго рассматривать, а затем
насыщенные и многообразные, попробовать то, что внутри.
оригинальные и смелые. В бутылках с оригинальным
Производятся из отборного и стильным оформлением
винограда, отличаются можно найти мягкий, сбалан-
гармоничными характеристиками сированный вкус и аромат ягод
ароматов и вкусов. и фруктов.

Выбирайте российское!
Интерес к российским винам год от года растет.
21 октября в торговой сети «Магнит» стартует ак-
ция «Дни российских вин» – масштабная программа
мероприятий, направленных на поддержку и попу-
ляризацию вин из российского винограда, иниции-
рованных Минпромторгом и Минсельхозом Рос-
сии. Специально к этому событию эксперты
отобрали более тысячи наименований продукции,
которая гарантированно сделана из винограда, вы-
ращенного в терруарах наших винодельческих ре-
гионов. До 17 ноября, в рамках акции, можно будет
приобрести отечественные вина, качество которых
подтверждено экспертами.

12 5
Напитки ЭНОТЕКА

Спасительная
горечь
Тоник – незаменимый участник освежающих коктейлей. Пикантная
горчинка и бодрящий вкус принесли напитку заслуженную
популярность и сделали его эталоном хорошего вкуса.

Коктейль колонизаторов Швеппс «Биттер


Популяризаторами тоника стали англичане и гол-
Лемон» – освежающий
ландцы – активные колонизаторы Индии. Смеши-
напиток, с добав-
вая перемолотую кору дерева с водой, они получали
лением лимонного
напиток, который помогал им бороться с местной
сока. Изготавливается
напастью, малярией. А чтобы смягчить горчинку то-
по специальной техно-
ника, в него стали добавлять традиционный в Вели-
логии с использованием
кобритании и Голландии крепкий алкоголь – джин. Содержит сока лимона вместе
Так появился невероятно популярный и по сей день
вещество хинин, с цедрой, что придает
коктейль – джин-тоник.
получаемое из коры напитку изысканный
хинного дерева. горьковатый вкус.

Хинин обладает
тонизирующими
Сегодня на полках баров свойствами.
и магазинов представлен широкий
выбор тоников на любой вкус, Именно Хинин
а бармены и любители коктейлей придает напитку
сочетают его далеко не только его уникальную
с джином. Очень популярны миксы горчинку.
с вермутами, водкой, виски и даже
кофе, как, например, в модном
сейчас эспрессо-тонике. В новой роли
Неудивительно, что в 1870 году, оценив интерес
британцев к смешиванию коктейлей с тоником,
впервые начался промышленный выпуск тоника
с сахаром в составе, смягчающим характерную гор-
чинку. С этого момента напиток начал завоевывать
популярность не только на территории Индии, куда Швеппс «Английский
он поставлялся для солдат, но уже и в самой Велико- тоник» – утонченный
британии. Когда в XX веке на Западе возник бум тоник, с нежным вкусом
на коктейли, тоник стал популярным ингредиентом цветов бузины. Напиток
многих миксов. Рецептура следовала за трендами прекрасно сбаланси-
рынка, количество хинина снижалось, добавлялись рован мягкой горечью
соки цитрусовых и другие ароматные добавки. хинина и дополнен
цитрусовыми нотами.

12 6
Молекула
красоты
Гиалуроновая кислота – один из главных компонентов
большинства уходовых средств. Чем она это заслужила
и почему в любом возрасте без нее не обойтись?

12 8 magnit.ru
Образ жизни ВЫБОР МЕСЯЦА

ТОЛЬКО
В магнит
3 косметик
5
2
4

Все средства KUMIHO с гиалуроновой кислотой легкие


и эффективные, не оставляют липких следов. Линейка идеально
сбалансирована и включает все шаги ухода. Основные
компоненты позволяют сочетания с любыми активами:
витамином С, ретинолом, кислотами и пептидами. 6

Универсальная частица В тониках и тонерах – KuMiHo «Тоник для лица 1 Крем для лица увлаж-
Гиалуроновая кислота есть в организме каждого с гиалуроновой кислотой». Восстанавливает pH ко- няющий с гиалуроновой
человека – в коже, суставах, нервах, волосах и гла- жи и усиливает действие средств, нанесенных после. кислотой KuMiHo, 50 мл
зах. Эта невидимая глазу молекула может удержи- В сыворотках – KuMiHo «Активная сыворот- 2 Сыворотка для лица
вать влагу в количестве, в 1000 раз превышающем ка для лица с гиалуроновой кислотой». В них со- «Активное увлажнение»
ее собственный вес. Удерживая воду, она увлажня- держится самая высокая концентрация кислоты. с гиалуроновой кислотой
ет кожу, а от этого зависит и внешний вид, и упру- Но несмотря на это, обязательно нанесите крем KuMiHo, 50 мл
гость кожных поверхностей в целом. Неровности поверх для «запечатывания» активных микроча- 3 Вода очищающая для
и шелушения на лице чаще возникают из-за потери стиц сыворотки. лица с гиалуроновой кис-
влаги. Обезвоженность кожи – одна из основных В кремах – KuMiHo «Крем для лица с гиалуроно- лотой и морской водой
причин появления морщин. Гиалуронка борется вой кислотой» и KuMiHo «Крем для кожи вокруг глаз KuMiHo, 200 мл
с морщинами и помогает уменьшить их видимость. с гиалуроновой кислотой». Универсальные средства 4 Тоник для лица
Широкий спектр живительных свойств гиалуроно- основного ухода, которые подойдут в любом возрас- увлажняющий с гиалуро-
вой кислоты позволяет создавать на ее основе це- те и при любом типе кожи. новой кислотой KuMiHo,
лые линейки для полноценного ухода за кожей. На- Маски и патчи – KuMiHo «Тканевая маска с гиа- 180 мл
пример, такая есть в ассортименте корейского луроновой кислотой» и KuMiHo «Патчи для зоны во- 5 Маска тканевая для
бренда натуральной косметики KuMiHo. круг глаз с гиалуроновой кислотой». Можно исполь- лица с гиалуроновой кис-
зовать каждый день, совмещая с основным уходом, лотой KuMiHo, 25 мл
В каких типах средств или в качестве экспресс-процедуры на выход. За счет 6 Патчи для глаз с экс-
встречается гиалуроновая глубокого увлажнения такие маски делают кожу бо- трактом кофе и гиалуро-
кислота? лее плотной и гладкой за одно применение. новой кислотой KuMiHo
Гиалуроновая кислота уместна и необходима
на каждом этапе ухода:
В очищающих средствах – KuMiHo «Вода очи-
Гиалуроновая кислота не вызывает
щающая с гиалуроновой кислотой и морскими водо-
раздражения и подходит для всех типов кожи.
рослями». Компенсирует действие очищающих ве- Типичное заблуждение, что в ней
ществ и не дает коже пересыхать. После умывания не нуждается жирная кожа. Это не так:
средством с гиалуроновой кислотой нет чувства стя- при недостатке влаги увеличивается
нутости. количество выделяемого себума.

12 9
Образ жизни ВЫБОР МЕСЯЦА

Выбрать
и действовать
Главное в уходе за волосами – держать их в чистоте. Но даже в таком обычном деле есть
свои правила. Рассказываем, как правильно выбирать шампунь и мыть голову, чем
маска отличается от бальзама и зачем нужен несмываемый спрей.

Для сухих и поврежденных волос выбирайте


бессульфатные шампуни: они не содержат агрес-
сивных поверхностно-активных веществ. Очища-
ющее действие в них достигается за счет ПАВ
на основе кокоса, которые работают мягче.

Довести до кондиции
Главная задача кондиционера – визуально улуч-
шить внешний вид волос. Поэтому не рассчиты-
вайте, что какой-то из них способен глобально
восстановить структуру волоса, поврежденного,
допустим, осветлением. Кондиционер закрывает
волосяную кутикулу, которая приподнимается
при мытье, и тем самым защищает и разглаживает
волосы, делая их блестящими и более ухоженны-
ми. Чтобы кондиционер сделал свое дело, доста-
точно выдержать его на волосах одну минуту.
В масках, как правило, выше концентрация пита-
тельных элементов, поэтому они дают более замет-
Кожа или волосы? ный эффект, чем кондиционеры. Но на волосах ма-
Большинство из нас, выбирая шампунь, ску стоит выдерживать около 15 минут; если смыть
ориентируются только на тип волос. Кондиционер, раньше, то эффект будет, как от кондиционера.
Но это не всегда правильно. Такой под- в отличие от шампуня, Пользоваться масками ежедневно не следует – один-
ход оправдан только в том случае, если наносится только два раза в неделю достаточно.
у вас не проблемная кожа головы. Если на кончики волос. Если После мытья можно нанести на волосы несмы-

фото: Shutterstock/Fotodom.ru
она в норме, то все просто: выбирайте нанести его на корни – ваемое средство, в зависимости от дополнитель-
в зависимости от того, какого эффекта пропадет объем. ных потребностей. Термозащитные молочко или
вы хотите достичь – восстановления, со- спрей – если вы будете укладывать волосы феном
хранения цвета, блеска или объема. или плойкой, разглаживающие – чтобы пригла-
Если кожа головы сухая, жирная или чув- дить непослушные пряди, антифриз – для защиты
ствительная, то стоит ориентироваться в первую волос при влажной погоде.
очередь на нее и брать увлажняющие шампуни
или, наоборот, предназначенные для чувствитель-
ной или жирной кожи головы.
Шампунь ECOLATIER® URBAN на 98% состо-
Не переборщить ит из растительных ингредиентов. Придает
Чтобы промыть голову, достаточно порции шам- волосам ухоженный, здоровый вид. Масло
пуня размером с пятирублевую монету. Наносите арганы увлажняет и восстанавливает, дарит
больше – рискуете не вымыть шампунь полностью силу. Экстракт жасмина укрепляет фолликулы
и пересушить волосы. Если с первого раза ощуще- и способствует росту волос, возвращает им
ния чистоты не возникло, лучше намылить голову природный блеск и эластичность. Сок дерева
второй раз тем же небольшим количеством. Шам- «Кровь Дракона», экстракт моринги и витами-
пунь наносится только на кожу головы, для длины ны стимулируют детокс клеток и улучшают
волос будет достаточно остатков пены. барьерные функции кожи головы.

13 0 magnit.ru
Образ жизни В Е Р Н Ы Е Д РУЗ ЬЯ

Помимо Красной книги


России (в которую
внесено более 400 видов
представителей фауны),
у регионов РФ есть собственные
Красные книги, информация
в которых постоянно
дополняется.

Будь другом!
Мы в ответе не только за тех, кого приручили, наших домашних
питомцев. 4 октября, во Всемирный день защиты животных,
вспомним о том, что забота и бережное отношение необходимы
всем братьям нашим меньшим.

День в истории Устраиваются благотворительные мероприятия,


Отмечать День защиты животных в 1925 году пред- например, по сбору средств в поддержку вымираю- Предложите питомцу но-
ложил немецкий писатель и кинолог Генрих Цим- щих видов. Приюты для кошек и собак организуют вый аппетитный корм
мерман. Была выбрана дата – 24 марта, но в 1931 выставки питомцев, ветеринарные клиники про- Whiskas®️ по улучшенной
году на Конгрессе всемирных организаций по за- водят дни открытых дверей с  мастер-классами, рецептуре. Отборные мяс-
щите животных во Флоренции было решено сде- в школах проходят тематические уроки. Со школь- ные кусочки с говядиной
лать его международным. Новую дату, 4 октября, никами говорят не только о недопустимости же- и ягненком в аппетитном
выбрали не  случайно – это день памяти католиче- стокого обращения с животными, но и о важности желе придутся по вкусу
ского святого Франциска Ассизского, основателя бережного отношения к дикой природе и экологии вашему любимцу. Рацион
ордена францисканцев и покровителя природы в целом. День защиты животных – праздник много- Whiskas® содержит все
и животных. По легенде, Святой Франциск любил национальный, напоминающий каждому челове- необходимое, чтобы еда
животных и мог разговаривать с ними, поэтому ку, вне зависимости от пола, национальности и ве- вашей кошки была
обычно на картинах и иконах его изображают роисповедания, об ответственности, которую он не только вкусной,
в компании зверей. несет за других обитателей планеты. но и полезной.
В России отмечать День защиты животных начали
в 2000 году, но помогать животным в нашей стране
начали задолго до этого. Например, с 1865 года в Рос-
сии существовало Общество покровительства живот-
ным, которое курировали жены меценатов.
По количеству
домашних кошек Россия
В гармонии с природой занимает третье место
Сегодня Всемирный день защиты животных
в мире (33,7 млн котиков),
отмечается более чем в 70 странах мира.
а по количеству собак –
пятое (18,9 миллиона
питомцев).
Ваши питомцы по достоинству оценят угощения от Tafi.
фото: Shutterstock/Fotodom.ru

Аппетитный корм с говядиной в соусе – просто за-МУР-ча-


тельный обед для любой кошки! А сбалансированный пи-
тательный сухой корм Tafi наверняка придется по душе ва-
шей собаке, ведь в него добавлены сразу два вида мяса.
Вкусно и сытно, что еще нужно?

13 4 magnit.ru
ПАР ТНЕРСКИЙ МАТЕРИА Л

Чтобы котик
был здоров!
С животными о вкусах не поспоришь, но довольное мурчание –
верный признак того, что вашему котику нравится корм. Но ведь
заботливый хозяин должен не только предугадывать желания
любимца, но и заботиться о его здоровье.

Решая разные задачи Сухой корм, благодаря своей текстуре,


Продумывая ежедневный рацион вашей кошки, важно знать, очищает зубы от налета и зубного камня.
что корм должен быть полноценным и содержать оптималь-
ное сочетание белков, пищевых волокон, углеводов, витами-
А влажный можно давать котятам или
нов и минералов. Специалисты команды Purina ONE® сове- животным в возрасте, которым становится
туют сочетать влажные и сухие корма, представленные тяжелее питаться твердой пищей.
в ассортименте. Во-первых, это позволит поддерживать вод­
ный баланс, ведь кошки чаще всего пьют мало воды. И если Как правильно чередовать корма?
содержание жидкости в сухом корме всего 14%, то во влаж- Если ваш питомец питается только сухим кормом, попробуй-
ном – 60%! Комбинирование кормов позволит избежать про- те заменить один из приемов пищи на влажный. Можно по-
блем со здоровьем животного, возникающих при обезвожи- степенно добавлять его к сухому корму, увеличивая порцию.
вании, например заболеваний почек. Весь процесс может занять 1–2 недели.
Во-вторых, так вы разнообразите питание: сухие корма Контролируйте калорийность и размеры порций – всю не-
Purina ONE® для домашних животных любой породы, воз- обходимую информацию можно найти на этикетке упаковки
раста и состояния здоровья дополняют влажные консерви- с кормом. Для котят, взрослых кошек или стерилизованных
рованные корма из кусочков мяса и рыбы с соусами и под- котов рекомендации могут различаться.
ливками, а также мясные паштеты с добавлением овощей
и злаков.
Есть вопрос о здоровье питомца? Получи ответ
на бесплатной «Линии заботы» Purina®️
В сухих и влажных рационах Purina ONE® есть все Чтобы помочь владельцам домашних животных, Purina®️ раз-
необходимое для здоровья питомца: работала сервис бесплатной круглосуточной поддержки
«Линия Заботы». Ветеринарные врачи разных направлений
• Белки: курица, говядина, ягненок, свинина, лосось, тунец.
проводят консультации по питанию, отвечая на вопросы в те-
• Пищевые волокна и углеводы: овощи, бобовые, зер-
чение нескольких минут. Поддержку окажут как обычным хо-
новые культуры, морковь, сладкий картофель и т. д.
зяевам, так и заводчикам абсолютно бесплатно.
• Минералы и витамины: железо, магний, фосфор,
Видеоконсультации: www.careline.purina.ru
кальций, йод и пр.
8 800 200 8 900
contact@ru.nestle.com
8 916 000-10-70
@purina_careline_bot

13 6 magnit.ru
Образ жизни ВЫБОР МЕСЯЦА

Теплая
осень
Осеннее настроение – это вовсе не хандра, а теплые эмоции
золотого времени года. В такую пору особенно хочется комфорта
и уюта. Для этого и была создана коллекция «Теплый дом»
от бренда Carre, эксклюзивно представленного в сети «Магнит».

С
ейчас все больше поводов собираться у до-
машнего очага, готовить всей семьей
вкусные блюда из сезонных продуктов,
баловать друг друга долгими воскресными обе-
дами и неторопливыми завтраками. Кухня – ме-
сто притяжения. Обновить ее и создать настрое-
ние радости поможет коллекция «Теплый дом»
в оранжевом цвете, в которой тщательно подо- 2
браны качественные сковороды, кастрюли, ке-
рамические формы для запекания, тарелки, бо-
калы и прочая посуда для сервировки, а также 4
кухонный инвентарь. Мягкости добавит прак-
тичный текстиль – полотенца и салфетки.
3

5
1

1 Терка 4-сторонняя, «Теплый


дом»
2 Кастрюля цил., 2 л, с деко-
лью, стекл. крышка,
«Теплый дом»
3 Кастрюля цил., 3 л, с деко-
6
лью, стекл. крышка,
«Теплый дом»
4 Банка жестяная, 0,6 л, 7
«Теплый дом»
5 Пресс для чеснока, «Теплый
дом» 8
6 Емкость для сыпучих продук-
тов, 0,5 л, «Теплый дом»
7 Емкость для сыпучих продук-
тов, 1 л, «Теплый дом»
8 Емкость для сыпучих продук-
Домашняя одежда для взрослых и детей: футболки, лонгсливы, брюки домашние тов, 1,5 л, «Теплый дом»
для всей семьи в ассортименте, р. 98–152, р. 42–54, «Теплый дом».
Пижамы детские в ассортименте, р. 98–152, «Теплый дом».
13 8 magnit.ru
1 Сковорода с а/п покрытием
Spices, 28 см, «Теплый дом»
2 Полотенце кухонное ва- 1 2
фельное однотонное,
35х65 см,
«Теплый дом»
3 Полотенце кухонное ва-
фельное с принтом,
35х65 см, 9
«Теплый дом»

10

11

12
4 Нож овощной, 8 см, 8 Нож поварской, 19 см,
«Теплый дом» «Теплый дом»
5 Форма д/выпечки 9 Картофелемялка
**БЕНЕТТОН Туалетная вода для мужчин ЮНАЙТЕД ДРИМС ЭЙМ ХАЙ

разъемная а/п, 24 см, Carre, «Теплый дом»


«Теплый дом» 10 Шумовка, «Теплый дом» 13
6 Доска разделочная, 11 Лопатка, «Теплый дом»
32х23х0,6 см «Люкс», 12 Половник, «Теплый
4 «Теплый дом» дом» 14
7 Нож универсальный, 13 Лопатка силиконовая,
6 12 см, «Теплый дом» «Теплый дом»
14 Сковорода с а/п покры-
5 тием, «Теплый дом»
*БЕНЕТТОН Туалетная вода для женщин ЮНАЙТЕД ДРИМС ЛАВ ЙОРСЕЛФ

7 8

13 9
Бытовая НЕ химия
Сейчас все больше людей понимает: от качества средств для стирки и уборки в том
числе зависят их самочувствие и здоровье. Мы любим и заботимся о наших
покупателях, и поэтому создали экологичную линейку бытовой химии, которая
продается эксклюзивно в магазинах «Магнит» под торговой маркой Gardenica.

Натурально чисто Безопасная стирка


Думать о влиянии бытовой химии не только на здоровье, В составе средств для стирки Gardenica только натуральные
но и на  экологию – таков общемировой тренд. Каждый из нас рано компоненты, нет хлора, оптических отбеливателей, фосфа-
или поздно задумывается о разумном использовании химии в бы- тов и агрессивных ПАВ. Эффективные формулы отлично
ту. Фосфаты, хлор, красители, искусственные ароматизаторы справляются с загрязнениями различной сложности,
и прочие токсичные вещества, действительно, помогают справить- а специально подобранный комплекс веществ предотвра-
ся с загрязнениями и бактериями, но при этом вредят нам и окру- щает деформацию тканей, сохраняет структуру волокон
жающей среде. Благодаря новым технологиям, сегодня появляют- и насыщенность красок даже при многочисленных стирках.
ся более натуральные альтернативы привычной, но морально Средства полностью выполаскиваются водой, что исключа-
устаревшей «химии». Современные формулы бытовых средств для ет возможность возникновения аллергических реакций
стирки, уборки и ухода за домом, а также их упаковка могут быть на коже после их использования. Они безопасны для здоро-
практичными и экологичными – это доказывает бренд Gardenica. вья и окружающей среды.

14 2 magnit.ru
Образ жизни ГА Р Д Е Н И К А

1 2

В линейке
средств для
стирки
Gardenica
представлены:

1 Порошки для
цветного
и детского белья

2 Универсальные
3 4 стиральный
порошок и гель

3 Гели для стирки


цветных и темных
тканей

4 Кондиционеры-
ополаскиватели

Все средства в линейке Gardenica – биоразлагаемые и экологичные. Даже


упаковка выполнена из материалов, подлежащих вторичной переработке.

До блеска шевых кабин легко убирает налет и ржавчину. А спрей для


За безопасность на кухне отвечают экологичные средства мытья окон, зеркал и пластика без усилий удаляет жировые
для мытья посуды Gardenica, в составе которых только при- загрязнения, следы от пальцев, застарелые пятна и мыльный
родные компоненты. Они не менее эффективны, чем обыч- налет. Настоящая находка для хозяйки – универсальный
ные гели, легко справляются с жиром и другими загрязнени- спрей для кухонных поверхностей. Он справляется с жиром
ями и полностью смываются, не оставляя разводов. А еще на плите и «фартуке», идеально почистит столешницу и ку-
средства Gardenica ухаживают за руками прямо во время хонные шкафчики, не повреждая и не оставляя следов и раз-
мытья посуды благодаря комплексу аллантоина и глицерина водов. Все средства биоразлагаемые, и их можно использо-
в составе. вать в домах с автономной канализацией (септиком).
Для счастливых обладателей посудомоечных машин в ас-
сортименте представлены таблетки без добавления соли. Мо- Для самых нежных
ющее средство смывается без следа, абсолютно безопасно Забота о детях, которые наиболее уязвимы и чувствительны
и подходит даже для детской посуды. к различным видам «химии», – важная задача для бренда
Gardenica. Поэтому в линейке появилось безопасное и эффек-
Зеленый дом тивное средство для борьбы с загрязнениями — гель для дет-
Сделать уборку дома нетрудоемкой и безопасной не только ской посуды и игрушек на основе натурального ПАВ из коко-
для всей семьи, но и для домашних питомцев – задача сового масла. Его смело можно использовать для мытья
не из легких. Но с ней успешно справляются экологические любых предметов, которыми пользуется ребенок, – от посуды,
средства без фосфатов в составе. Спрей для чистки ванн и ду- бутылочек, погремушек и сосок до игрушек и конструкторов.

14 3
В век больших скоростей
Индексы и стремительного ритма
жизни есть вещи,
ЗАВТРАКИ которые лучше делать
ро
ско
Авокадо, запеченное с беконом 50 не спеша. Модный
Английский вариант овсянки
на завтрак 61 термин «слоуфуд» – это
Блинчики с мясом 71 не только про еду,
Джем из бекона  49
Мексиканский вариант овсянки медленно
на завтрак 60 приготовленную
Средиземноморский вариант овсянки
на завтрак 61 с помощью томления,
Сэндвич с бри, беконом и клюквенным тушения и запекания,
джемом49
но и про чувство
ЗАкуски умиротворения, и про
Рулетики из баклажанов с ветчиной
с коричневым рисом 108 вкус к жизни.

салаты
Винегрет из запеченных овощей с килькой
и гренками с пюре из чеснока Принятые сокращения
и зелени 31 Запеканка Пармантье с фаршем 29 Фаршированные кальмары 88 мер и весов
Салат с картофелем и колбасками 28 Запеченный сельдерей с грибами Чечевица с копченостями 107
Салат с картофелем, оливками г – грамм мин – минута
и птитимом 87 кг – килограмм сек – секунда
и креветками 28 Индейка с гранатом 101
Салат с картофелем, сельдью и яйцами 28 СОУСЫ, маринады ккал – килокалория ч – час
Картофельный гратен 29 Соус BBQ из лактоферментированной л – литр ч. л. – чайная ложка
Салат с картофелем, зеленой фасолью, Картофельное пюре с сельдереем 28
сметаной и зерненой горчицей 28 брусники 43 мл – миллилитр ст. л. – столовая
Картофельное пюре с брокколи 28 Соус из желтых помидоров 42 мг – миллиграмм ложка
Салат с хурмой, руколой, орехами Картофельное пюре с тушеной капустой
и сыром фета 36 Яблочно-лимонный чатни 47
и жареным беконом 28
Салат из квашеных овощей Картофельные дольки с тунцом СБАЛАНСИРОВАННОЕ ПИТАНИЕ
с брусникой 40 и сыром 26 десерты и выпечка «Магнит» помогает вам сделать выбор
Салат со свеклой и копченой сметаной 44 Колбаски с креветками и овощами 83 Груша со шпинатом и грецкими в пользу здорового образа жизни, раз-
Салат из красной капусты с гранатом Котлеты с быстрым овощным рагу 85 орехами  95 мещая под каждым рецептом инфор-
и грецкими орехами 102 Куриные оладушки 72 Домашний хлеб холодной мацию о пищевой и энергетической
Курица в вине 86 ферментации 41 ценности блюд.
Кокосовый тарт с малиной 14
СУПЫ Печеный картофель с соусом
Панакотта с карамелизированной В расчетах на 100 г готового блюда
Веганский суп с консервированным перцем из авокадо  29 учтено содержание белков, жиров,
Печеный картофель с зерненым сливой и гранолой  93
и машем 66 углеводов, натрия, общего сахара,
творогом 29 Пирог с колбасой из индейки 53
Картофельный суп 79 насыщенных жирных кислот (НЖК),
Печеный картофель с соусом Чизкейк без выпечки с клюквой, корицей
Томатно-овощной суп пищевых волокон в граммах и процент
с цацики 29 и бадьяном  94
с тофу 79 от суточной нормы, а также калорий-
Паста карбонара 97 Яблоко с кардамоном, крамблом
Тыквенный суп 80
и карамельным соусом  92 ность в килокалориях.
Паста карбонара из цельнозерновой
ГОРЯЧЕЕ муки с легким соусом 98
Английский рыбный пирог 29 Ракушки с мясом в сливочном соусе 70 НАПИТКИ Классификация рецептов
Быстрый горячий кимчи с яблоком  47 Свекла и картофель с фетой Black Night Dancer* 122 – веганский
Вегетарианское рагу с тремя видами и тимьяном 32 Бехефрут 123 – вегетарианский
фасоли 67 Сибас с картофелем, оливками, Бешеный пес 122 – низкокалорийный
* Ночной танцор

Гороховые котлеты 67 розмарином и каперсами 84 БугуБлейзер 123 – без глютена
Жареная тыква с курицей Стейк с припущенным сливочным Коктейль с сиббиттером 122 – подходит для заморозки
и фасолью 89 шпинатом 90 Мартинез 122 – постное блюдо

Информационный центр: 8 (800) 200-90-02 (звонок по России бесплатный).


Головной офис: 350072, Россия, Краснодар, ул. Солнечная, 15/5, www.magnit.ru

14 4 magnit.ru
ВОТ ЭТО ОКТЯБРЬ!
Прочь осеннюю хандру – в октябре вам поднимут настроение специальные
предложения для наших покупателей. Чтобы совершать покупки выгодно,
выбирайте в торговом зале товары из списка, предъявляйте купоны на кассе
и получайте скидку при оплате. Помните, что каждый купон можно использовать
неограниченное количество раз в пределах срока действия предложения.

КУПОН НА СКИДКУ КУПОН НА СКИДКУ


-25% Скумбрия
-35% Сервелат
атлантическая «БАРС» Кремлевский «Дымов»
Натуральная, с добавлением масла, 250 г Варено-копченый, 330 г

КУПОН НА СКИДКУ КУПОН НА СКИДКУ


-25% Сервелат «Охотный
-25% Ветчина по-испански
Ряд Прованс» «РЕМИТ»
Варено-копченый, 350 г Cырокопченая, 100 г

КУПОН НА СКИДКУ КУПОН НА СКИДКУ


-25% Колбаски «Пивчики
-25% Сливки «ДОМИК
Баварские» В ДЕРЕВНЕ»
Cырокопченые, 95 г Стерилизованные, 20% и 10%, 480 г

КУПОН НА СКИДКУ КУПОН НА СКИДКУ


-25% Питьевая вода
-25% Вода «АРХЫЗ Vita»
«Байкал 430» Питьевая негазированная, 1,5 л
Минеральная газированная, 1,5 л
Природная негазированная, 0,45 л
Не более 3 товаров в одном чеке
Не более 3 товаров в одном чеке

КУПОН НА СКИДКУ КУПОН НА СКИДКУ


-25% Масло для укладки
- 50% Бритвенный станок
WELLA Deluxe DORCO
Питательное, 100 мл Одноразовый, с двумя лезвиями, 5 шт.

Не более 5 товаров в одном чеке


Порядок пользования купонами
1. Вырезать купоны. 6. Купон не применяется, если на товар действуют
2. Выбрать в торговом зале товары из нашего предло- иные скидки.
жения. 7. При предоставлении скидки цена на товар не может
3. Предъявить на кассе купон до оплаты товара. быть ниже минимальной розничной цены, установ-
4. Скидка по купону не суммируется с другими действу- ленной законодательством.
ющими предложениями.
5. Каждый купон можно использовать неограниченное Подробная информация в магазинах «Магнит»
количество раз в пределах срока действия предло- и по тел.: 8 800 200-90-02 (c 07:00 до 23:00 по МСК,
жения. звонок бесплатный).

· Купон можно использовать неограниченное количество раз в магазинах · Купон можно использовать неограниченное количество раз в магазинах
«Магнит», где реализуется рекламируемая продукция. «Магнит», где реализуется рекламируемая продукция.

2 010003 475437
2 010003 475406
· Срок действия предложения: с 01.10.2021 по 31.10.2021 г. · Срок действия предложения: с 01.10.2021 по 31.10.2021 г.
· Ограничений по максимальному количеству товара в чеке со скидкой нет. · Ограничений по максимальному количеству товара в чеке со скидкой нет.
· Купон не применяется, если на товар действуют иные скидки. · Купон не применяется, если на товар действуют иные скидки.
· Скидки не суммируются. · Скидки не суммируются.
· Скидка предоставляется при предъявлении купона и наличии товара · Скидка предоставляется при предъявлении купона и наличии товара
в магазине. в магазине.
· При предоставлении скидки цена на товар не может быть ниже минималь- · При предоставлении скидки цена на товар не может быть ниже минималь-
ной розничной цены, установленной законодательством. ной розничной цены, установленной законодательством.
Подробности в магазинах «Магнит» и по тел.: 8 800 200-90-02 Подробности в магазинах «Магнит» и по тел.: 8 800 200-90-02
(c 07:00 до 23:00 по МСК, звонок бесплатный). (c 07:00 до 23:00 по МСК, звонок бесплатный).

· Купон можно использовать неограниченное количество раз в магазинах · Купон можно использовать неограниченное количество раз в магазинах
«Магнит», где реализуется рекламируемая продукция. «Магнит», где реализуется рекламируемая продукция.

2 010003 475499
2 010003 475444

· Срок действия предложения: с 01.10.2021 по 31.10.2021 г. · Срок действия предложения: с 01.10.2021 по 31.10.2021 г.
· Ограничений по максимальному количеству товара в чеке со скидкой нет. · Максимальное количество товара со скидкой по купону в одном чеке: 5 шт.
· Купон не применяется, если на товар действуют иные скидки. · Купон не применяется, если на товар действуют иные скидки.
· Скидки не суммируются. · Скидки не суммируются.
· Скидка предоставляется при предъявлении купона и наличии товара · Скидка предоставляется при предъявлении купона и наличии товара
в магазине. в магазине.
· При предоставлении скидки цена на товар не может быть ниже минималь- · При предоставлении скидки цена на товар не может быть ниже минималь-
ной розничной цены, установленной законодательством. ной розничной цены, установленной законодательством.
Подробности в магазинах «Магнит» и по тел.: 8 800 200-90-02 Подробности в магазинах «Магнит» и по тел.: 8 800 200-90-02
(c 07:00 до 23:00 по МСК, звонок бесплатный). (c 07:00 до 23:00 по МСК, звонок бесплатный).

· Купон можно использовать неограниченное количество раз в магазинах · Купон можно использовать неограниченное количество раз в магазинах
«Магнит», где реализуется рекламируемая продукция. «Магнит», где реализуется рекламируемая продукция.

2 010003 475413
2 010003 475468

· Срок действия предложения: с 01.10.2021 по 31.10.2021 г. · Срок действия предложения: с 01.10.2021 по 31.10.2021 г.
· Ограничений по максимальному количеству товара в чеке со скидкой нет. · Ограничений по максимальному количеству товара в чеке со скидкой нет.
· Купон не применяется, если на товар действуют иные скидки. · Купон не применяется, если на товар действуют иные скидки.
· Скидки не суммируются. · Скидки не суммируются.
· Скидка предоставляется при предъявлении купона и наличии товара · Скидка предоставляется при предъявлении купона и наличии товара
в магазине. в магазине.
· При предоставлении скидки цена на товар не может быть ниже минималь- · При предоставлении скидки цена на товар не может быть ниже минималь-
ной розничной цены, установленной законодательством. ной розничной цены, установленной законодательством.
Подробности в магазинах «Магнит» и по тел.: 8 800 200-90-02 Подробности в магазинах «Магнит» и по тел.: 8 800 200-90-02
(c 07:00 до 23:00 по МСК, звонок бесплатный). (c 07:00 до 23:00 по МСК, звонок бесплатный).

· Купон можно использовать неограниченное количество раз в магазинах · Купон можно использовать неограниченное количество раз в магазинах
«Магнит», где реализуется рекламируемая продукция. «Магнит», где реализуется рекламируемая продукция.
2 010003 475420
2 010003 475451

· Срок действия предложения: с 01.10.2021 по 31.10.2021 г. · Срок действия предложения: с 01.10.2021 по 31.10.2021 г.
· Максимальное количество товара со скидкой по купону в одном чеке: 3 шт. · Максимальное количество товара со скидкой по купону в одном чеке: 3 шт.
· Купон не применяется, если на товар действуют иные скидки. · Купон не применяется, если на товар действуют иные скидки.
· Скидки не суммируются. · Скидки не суммируются.
· Скидка предоставляется при предъявлении купона и наличии товара · Скидка предоставляется при предъявлении купона и наличии товара
в магазине. в магазине.
· При предоставлении скидки цена на товар не может быть ниже минималь- · При предоставлении скидки цена на товар не может быть ниже минималь-
ной розничной цены, установленной законодательством. ной розничной цены, установленной законодательством.
Подробности в магазинах «Магнит» и по тел.: 8 800 200-90-02 Подробности в магазинах «Магнит» и по тел.: 8 800 200-90-02
(c 07:00 до 23:00 по МСК, звонок бесплатный). (c 07:00 до 23:00 по МСК, звонок бесплатный).

· Купон можно использовать неограниченное количество раз в магазинах · Купон можно использовать неограниченное количество раз в магазинах
«Магнит», где реализуется рекламируемая продукция. «Магнит», где реализуется рекламируемая продукция.
2 010003 475475
2 010003 475482

· Срок действия предложения: с 01.10.2021 по 31.10.2021 г. · Срок действия предложения: с 01.10.2021 по 31.10.2021 г.
· Ограничений по максимальному количеству товара в чеке со скидкой нет. · Максимальное количество товара со скидкой по купону в одном чеке: 5 шт.
· Купон не применяется, если на товар действуют иные скидки. · Купон не применяется, если на товар действуют иные скидки.
· Скидки не суммируются. · Скидки не суммируются.
· Скидка предоставляется при предъявлении купона и наличии товара · Скидка предоставляется при предъявлении купона и наличии товара
в магазине. в магазине.
· При предоставлении скидки цена на товар не может быть ниже минималь- · При предоставлении скидки цена на товар не может быть ниже минималь-
ной розничной цены, установленной законодательством. ной розничной цены, установленной законодательством.
Подробности в магазинах «Магнит» и по тел.: 8 800 200-90-02 Подробности в магазинах «Магнит» и по тел.: 8 800 200-90-02
(c 07:00 до 23:00 по МСК, звонок бесплатный). (c 07:00 до 23:00 по МСК, звонок бесплатный).