ВАНИЛЬ-Клубника-Вишня

Бисквит ванильный
Вишневое кремю
Клубничное конфи
Клубничный мармелад
крем-чиз на сливках

Данный рецепт указан на форму 18 см, итоговый вес торта 1.5-2 кг.

Инструменты
-форма для выпечки 18 см.
-пергамент для выпечки
-шпатель для выравнивания
-кондитерские мешки
-миксер

Ванильный бисквит
яйца 3 шт
сахар 200 гр.
мука 180 гр.
растительное масло 40 гр.
молоко 75 гр.
разрыхлитель 7 гр.
кипяток 3 ст.л.
ванильный экстракт

Яйца взбить на максимальной скорости до светлой пены. Когда масса будет пышной, начать
добавлять сахар в 4-5 заходов. Влить теплое молоко и масло, перемешать лопаткой. Ввести
муку с разрыхлителем, также мешаем лопаткой. Добавить кипяток,перемешать и разлить по
формам 18 см. Разделить тесто на 3 части и выпекать при температуре 180 градусов около 30-
40 минут до сухой палочки. Ориентируйтесь на свою духовку. Готовый бисквит сразу из
духовки перевернуть прямо в форму на решетку и оставить остывать на 10 мин. Затем
вынуть из форм и остудить до конца. Как только коржи остынут, оберните их пленкой и
уберите в холодильник часов на 6.

Вишневое кремю

Сливки 35% 15 гр.

Пюре вишни 60 гр.
Яйца 85 гр.
Сахар 65 гр.
Сливочное масло 120 гр.
Белый шоколад 20 гр.
Желатин 3 гр.

Желатин замочить в холодной воде. Сливки, яйца, пюре вишни и сахар заварить как курд( в
сотейнике с толстым дном на медленном огне), добавить набухший желатин, ввести белый
шоколад, сделать блендером эмульсию. Остудить до 35 градусов, ввести масло комнатной
температуры. Залить в форму 14 см, заморозить.

Клубничное конфи
клубника 200гр
сахар 50 гр
Мороженную клубнику разморозить, перемолоть блендером и уваривать минут 10 с
небольшим количеством сахара. Остудить, использовать по назначению.
Клубничный мармелад

Сок размороженной клубники 100 гр.

Агар-агар 4 гр
сахар 20 гр

Сок вместе с сахаром собрать в сотейник, довести до кипения и всыпать агар. Покипятить 3
минуты и вылить в кольцо. Заморозить, использовать по назначению.
Крем для тортов на творожном сливочном сыре
сливочный сыр 800 гр.
сливки 33% 160 гр.
сах.пудра 120 гр.

Сперва в чаше взбиваем сливки. Берём строго от 33% жирности, никакие менее жирные не
подойдут. Секрет быстрого взбивания: холодная миска, холодные венчики миксера и
холодные сливки.Затем миксером на максимальной скорости взбиваем сливки. В начале
будет казаться, что ничего не происходит, но минуте на 5-й масса начнет густеть. Смотрите,
как только масса держит форму (устойчивые пики), перестаём взбивать. Чтоб не перевзбить
сливки, получив масло.Теперь добавляем сливочный сыр и сахарную пудру . И взбиваем
окончательно.

Далее сборка: бисквит, крем по краю(для того, чтоб начинка никуда не делась),слой конфи,
крем, запечатывающий начинку, мармелад, бисквит, слой конфи, вишневое кремю, крем, и
верхний бисквит . Далее обмазываем торт кремом полностью, и даем настояться в
холодильнике 5-8 часов. после этого можно аккуратно выровнять торт шпателем и украсить
по желанию.