Водно-дисперсные системы организма

Общие понятия.

Вода составляет основу жидких дисперсных систем организма: крови, лимфы, мочи, слюны,
желудочного и кишечного соков, синовиальной и спинномозговой жидкостей, внутреннего
содержимого клеток, межклеточной жидкости. Дисперсными называются системы, состоящие из
мелко раздробленных частиц одного вещества, распределенных в массе другого вещества.
Раздробленное вещество называют дисперсной фазой. Вещество, в котором происходит
распределение частиц дисперсной фазы, называется дисперсионной средой. В большинстве жидких
дисперсных систем организма вода является дисперсионной средой. В клеточных мембранах,
состоящих в основном из белков и липидов, она может играть роль дисперсной фазы.

Классификация.

По степени дисперсности (т. е. размеру частиц дисперсной фазы) различают истинные растворы,
коллоидные растворы и взвеси.

Таблица 1. Классификация дисперсных систем по степени дисперсности.

Размер частиц
Название системы дисперсной Пример системы
фазы
Растворы моносахаридов,
Истинные растворы:
спиртов, альдегидов, кетонов,
молекулярные Менее 10-7 см
эфиров и т. п. Растворы
ионные
кислот, оснований, солей.
Коллоидные растворы:
Растворы белков и полисаха-
лиофильные - жидкие (золи) и -7 -5
10 -10 см ридов.
студнеобразные (гели)
Золи металлов.
лиофобные - жидкие (золи)
Взвесь эритроцитов в плазме
Взвеси: крови. Молоко, взвесь
Более 10-5 см
суспензии, эмульсии жировых капель в кишечном
соке.

Характеристика.

Истинные растворы гомогенны (однородны), прозрачны, оптически пусты (направленный луч

света в них не виден), между частицами дисперсионной среды и дисперсной фазы отсутствует
поверхность раздела. Частицы дисперсной фазы в истинных растворах настолько малы, что легко
проходят через бумажные фильтры и животные мембраны, не оседают под действием силы тяжести,
поэтому системы устойчивы, т. е. неограниченно долго не разделяются на дисперсную фазу и
дисперсионную среду. Дисперсной фазой в истинных растворах являются отдельные молекулы или
ионы.

В коллоидных растворах частицы дисперсной фазы представляют собой агрегаты из множества

мелких молекул или ионов или гигантские полимерные молекулы. Такие частицы имеют четко вы-
раженную поверхность, на которой происходят адсорбционные процессы, и сложную структуру.

Как и частицы в истинных растворах, коллоидная частица взаимодействует с растворителем.

Коллоидный раствор, в котором связь между коллоидной частицей и дисперсионной средой
непрочная, называется лиофобным (водный - гидрофобным). Лиофобными являются в основном
неорганические коллоиды. Если эта связь прочная, молекулы растворителя могут содержаться и в
ядре, и в адсорбционном слое коллоидной частицы. Такие коллоидные растворы
называются лиофильными (водные-гидрофильными). Гидрофильные коллоидные системы
образуют в тканях организма белки и полисахариды.
Коллоидные частицы имеют размеры, позволяющие проходить через бумажные фильтры,
однако мембраны задерживают их. Направленный на коллоидный раствор луч света становится
видимым, так как коллоидные частицы вызывают дифракционное рассеяние света.
Коллоидные частицы не оседают под действием силы тяжести, электростатически отталкиваются
друг от друга, что является одной из причин относительной устойчивости коллоидных систем.
Любое воздействие на коллоидную систему, приводящее к уменьшению электрического заряда
гранулы, понижает устойчивость системы. Лишенные заряда гранулы слипаются друг с другом,
образуя более крупные агрегаты. Этот процесс носит название коагуляции. Укрупнившиеся
частицы дисперсной фазы отделяются от дисперсионной среды -
происходит седиментация (выпадение осадка). У гидрофильных коллоидов дополнительным
фактором устойчивости является водная оболочка коллоидной частицы. Пока она не разрушена,
нейтрализация коллоидных гранул не приводит к коагуляции коллоида.
Гидрофильные коллоидные растворы могут находиться в двух состояниях - жидком и
студнеобразном, связанных взаимными переходами. Жидкие коллоидные системы
называются золями, а студнеобразные - гелями. В гелях частицы дисперсной фазы вза-
имодействуют друг с другом с образованием трехмерной сетчатой структуры, в ячейках которой в
связанном состоянии находятся молекулы воды. Переход из золя в гель возможен при понижении
температуры раствора, увеличении его концентрации, под действием электролитов и т. п. Примером
такого перехода является свертывание крови. Из геля в золь переходят мышечные белки при
сокращении мышцы. Этому сопутствует резкое изменение вязкости, тесно связанное с рядом
физиологических и биологических явлений: мышечным сокращением, дифференциацией некоторых
внутриклеточных структур, клеточным делением, движением протоплазмы и т. п.

Коллоидные растворы являются микрогетерогенными. Гетерогенность (неоднородность) их

увеличивается с возрастанием размеров частиц дисперсной фазы. Устойчивость системы при этом
уменьшается. Во взвесях частицы дисперсной фазы настолько велики, что не проходят ни через
мембраны, ни через бумажные фильтры. Они рассеивают свет в результате отражения и
преломления, поэтому взвеси непрозрачны. Под действием силы тяжести происходит быстрое
расслоение взвеси на дисперсную фазу и дисперсионную среду. Они образуются в том случае, если
дисперсионная среда полярна, а дисперсная фаза неполярна (или наоборот). Устойчивость взвесей
можно повысить, если ввести в них стабилизатор - вещество, имеющее достаточно большой непо-
лярный радикал, соединенный с полярной функциональной группой. Стабилизатор располагается на
поверхности частиц дисперсной фазы, ориентируясь радикалом в направлении неполярных веществ,
а функциональной группой - в направлении полярных. Образуя тонкую пленку на поверхности
частиц, стабилизатор предохраняет их от слипания друг с другом.
Если частицы дисперсной фазы образованы твердым веществом, взвесь
называется суспензией; если частицы дисперсной фазы жидкие - эмульсией. Наиболее
распространенными в живых организмах взвесями являются водные эмульсии жиров и
жироподобных веществ. Стабилизаторами в них могут быть белки, жирные кислоты и их соли -
мыла, а также желчные кислоты.
В биологических жидкостях различные виды дисперсных систем образуют сложные комбинации.
Например, кровь представляет собой коллоидный раствор белков, в котором взвешены кровяные
клетки и жировые капли, истинный раствор минеральных солей, глюкозы, аминокислот, молочной
кислоты и других веществ.

Общие свойства вводно-дисперсных систем организма.

 Некоторые свойства дисперсных систем зависят от химической природы дисперсной фазы и
дисперсионной среды (цвет, удельный вес, прозрачность, электропроводность, теплопроводность и
т. п.), другие определяются только концентрацией частиц дисперсной фазы и дисперсионной среды
(температура кипения и замерзания, скорость диффузии, осмотическое давление и т. п.).

Диффузия

Большую роль в процессах жизнедеятельности играет явление диффузии - движения частиц

дисперсной фазы и дисперсионной среды, приводящего к самопроизвольному выравниванию их
концентрации по всему объему дисперсной системы, после чего устанавливается состояние
равновесия.
Причиной диффузии считают тепловое движение частиц растворенного вещества и растворителя.
Поскольку они находятся в хаотическом движении, общее направление диффузии определяется
градиентом (разницей) концентраций растворенного вещества и растворителя в разных частях
раствора. Если на растворенное вещество не действуют никакие другие факторы, то оно движется из
области с более высокой его концентрацией в область с более низкой концентрацией. Скорость
диффузии прямо пропорциональна площади поперечного сечения системы, величине градиента кон-
центрации, абсолютной температуре системы, но обратно пропорциональна величине
диффундирующих частиц и вязкости растворителя. Она зависит также от формы частиц:
шаровидные диффундируют быстрее, чем палочковидные. Скорость диффузии является важным
фактором, определяющим скорость химических реакций в организме, в частности скорость
взаимодействия веществ с биологическими катализаторами - ферментами. Некоторые законо-
мерности химических превращений в организме могут быть объяснены особенностями процессов
диффузии. Например, молекулы, которые испытывают превращения с большой скоростью, имеют
малые размеры, обеспечивающие высокую скорость диффузии (углекислота, кислород, молочная
кислота, ионы водорода и гидроксила, глюкоза); молекулы же, длительно находящиеся в клетках без
изменений, имеют большие размеры и низкую скорость диффузии (белки, полисахариды,
нуклеиновые кислоты). Необходимость в быстрой диффузии привела к возникновению особой
организации цитоплазмы. Она имеет студнеобразную, сравнительно жесткую структуру, основу
которой составляют гигантские белковые молекулы, связанные друг с другом сшивками (так
называемый эндоплазматический ретикулум). Промежутки между этими молекулами заполнены
жидким содержимым (цитозолем), в котором диффузия идет с большой скоростью. Скорость
диффузии резко возрастает при мышечной работе, сопровождающейся повышением температуры в
тканях.
Для нормальной жизнедеятельности нужна не только определенная скорость диффузии в жидких
средах, но и определенная скорость переноса вещества через клеточные мембраны. Все рас-
смотренные закономерности диффузии относятся к так называемой «пассивной» диффузии. Однако
в организме возможна и «облегченная» диффузия, в которой участвуют особые вещества - пере-
носчики. Кроме того, существует еще «активный транспорт», требующий затраты энергии и
позволяющий переносить вещества против градиента концентрации, т. е. из области с меньшей
концентрацией вещества в область с большей его концентрацией.

Осмос. Осмотическое давление

Особым видом диффузии является диффузия растворителя через полупроницаемую мембрану,

которая непроницаема или малопроницаема для многих растворенных веществ. Растворитель
способен проходить через такую мембрану, если размеры его молекул соответствуют величине пор в
ней или если он способен растворяться в веществе мембраны. Свойствами полупроницаемой
мембраны обладают наружные слои протоплазмы любой животной или растительной клетки.
Растворитель движется через мембрану в двух направлениях, но скорость его движения в сторону
раствора с большей концентрацией растворенного вещества и меньшей - растворителя значительно
выше, чем в обратном направлении. Такая односторонняя диффузия растворителя через
полупроницаемую мембрану получила название осмоса. Как любая диффузия, осмос может
привести к выравниванию концентраций в растворах, разделенных мембраной. В этом случае
 устанавливается осмотическое равновесие, при котором в обоих направлениях через мембрану
проходит одинаковое количество растворителя.
Сила, вызывающая осмос, получила название осмотического давления. Величина его зависит от
количества частиц растворенного вещества в единице объема раствора и от скорости их движения
(размер частиц и их электрический заряд не имеют значения). Если известны концентрация и
температура раствора, осмотическое давление можно рассчитать по формуле:

Росм = СRТ,

где Росм - осмотическое давление, С - молярная концентрация раствора, R - газовая постоянная,

T-абсолютная температура.
Эта формула справедлива для растворов неэлектролитов; для электролитов в нее вводится
поправочный изотонический коэффициент, учитывающий степень диссоциации электролита на
ионы.Осмотическое давление можно измерить. Оно равно тому внешнему давлению на раствор, при
котором устанавливается осмотическое равновесие.
Растворы, имеющие при одинаковых условиях равную концентрацию частиц растворенного
вещества и, следовательно, равное осмотическое давление, называются изотоническими. Растворы
с разным осмотическим давлением называются анизотоническими. Из двух анизотонических
растворов раствор с меньшим осмотическим давлением называется гипотоническим, с большим
- гипертоническим.
Если живую клетку окружает изотонический раствор, то между ним и клеткой существует
осмотическое равновесие, и клетка не подвергается изменениям. При необходимости ввести
человеку внутривенно или подкожно какие-либо лекарственные вещества, их растворы должны быть
изотоничны по отношению к клеточному содержимому.
Если живую клетку поместить в гипотонический раствор, то вода из него осмотическим путем
будет проникать в клетку и оказывать избыточное давление на ее стенки. При таком движении
растворителя концентрация внутриклеточного раствора и его осмотическое давление постепенно
уменьшаются, а гидростатическое давление содержимого клетки на ее стенки возрастает. Когда
внутриклеточное осмотическое давление незначительно преобладает над наружным, клетка
находится в нормальном для нее напряженном состоянии, называемом тургором. При значительном
преобладании внутриклеточного осмотического давления избыточное поступление воды в клетку
может привести к нарушению ее функционирования и даже разрыву клеточной оболочки, т. е.
гибели клетки (лизису). Для клеток крови этот процесс носит название гемолиза. Если осмотическое
давление наружного раствора больше, чем внутриклеточное, то из клетки выходит больше воды, чем
проникает в нее. Вследствие этого происходит сжатие протоплазмы клетки,
называемое плазмолизом. При длительном таком состоянии функции клетки нарушаются, и она
гибнет. Плазмолиз является одной из причин гибели организма от жажды.
Осмотическое давление живых клеток зависит от протекающих в них химических процессов.
Превращение растворимых веществ в нерастворимые, образование полимерных молекул из
мономеров понижают осмотическое давление. Обратные процессы повышают его.

Кровь как дисперсная система

Объективная необходимость функционирования многоклеточного организма как единого целого
приводит к появлению в процессе эволюции специфического органа - крови, который представляет
собой сложную лиофилизированную дисперсную систему, в
которой дисперсионной средой крови является плазма,а дисперсная фаза крови представлена форменн
ыми элементами или клетками крови - эритроцитами, лейкоцитами и тромбоцитами, а также
коллоидными частицами малорастворимых веществ.
Коллоидная фракция дисперсной фазы в крови представлена мицеллами липопротеинов, белков,
а также мицеллами нерастворимых в воде уратов (кальциевых солей мочевой кислоты),
лиофилизированных адсорбированными макромолекулами растворенных белков.

Дисперсионная среда крови

 К настоящему времени наиболее изученными являются коллоидные системы плазмы крови,
являющейся дисперсионной средой крови. Практически все органические составляющие плазмы
находятся в ней в коллоидном состоянии. В самой плазме крови
основной дисперсионной средой является вода, а дисперсионная фаза плазмы представляет собой
самые разнообразные по химическому составу и молекулярному строению вещества: от молекул
аминокислот и олигопептидов до крупных белковых молекул (фибрин, альбумины, глобулины,
ферменты, нуклеопротеиды, гормоны белковой природы, транспортные белки и др.), от молекул моно-
и дисахаридов и жирных кислот до лецитинов, триглицеридов и липидных хиломикронов высокой и
низкой плотности. Плазма крови содержит изобилие низкомолекулярных органических веществ, таких
как мочевина, креатинин, холестерин, стероидные гормоны, витамины. В плазме находятся
электролиты в виде ионов калия, натрия, магния, кальция, хлора, сульфата, фосфата, карбоната, а
также полный спектр микроэлементов. В %-ном отношении состав плазмы крови выглядит
следующим образом: вода - 92 %, в которой содержатся хорошо растворимые белки - 6 %,
органические промежуточные и конечные продукты метаболизма, а также растворенные
неорганические компоненты в виде катионов (Na+, К+, Са2+, Mg2+) и анионов (Сl-, SO4(2-), Н2РО4(-),
составляющие по массе очень малую долю (всего 2%), но вносящие основной вклад в осмотическое
давление крови по сравнению с коллоидной фракцией крови.
С точки зрения коллоидной химии плазма крови представляет собой сложную систему
коллоидов. Белки представляют собой основную составляющую дисперсионной фазы. В плазме крови
находится целый ряд белков, представляющих собой каскадные системы, обеспечивающие
осуществление жизненно важных функций организма. Сюда относятся свёртывающая и
противосвёртывающая системы крови (система фибринолиза), калликреин-кининовая система и
система комплемента.
Обращая свои лиофобные группы (-CH2, -СH3 и др.) в сторону нерастворимых в воде молекул
липидов, стероидов и жирных кислот, а гидрофильные концы (-COOH, -NH2, -SH) - в сторону молекул
воды и электролитов, белки
являются основными стабилизаторами коллоидной системы плазмы крови. Обладая наряду с этим
амфотерными свойствами, они являются основными переносчиками, транспортерами
низкомолекулярных веществ в организме. Основными белками крови являются сывороточные
альбумины и фибриноген. Именно эти соединения обеспечивают коллоидные свойства плазмы в том
числе её вязкость и др.

Дисперсная фаза крови

Дисперсная фаза крови представлена форменными элементами или клетками крови -
эритроцитами, лейкоцитами и тромбоцитами, а также коллоидными частицами малорастворимых
веществ.
Коллоидная (ультрамикрогетерогенная) фракция дисперсной фазы в крови представлена
мицеллами липопротеинов, белков, а также мицеллами нерастворимых в воде уратов (кальциевых
солей мочевой кислоты), лиофилизированных адсорбированными макромолекулами растворенных
белков.
Основная физиологическая роль эритроцитов заключается в том, что они переносят кислород из
легких в ткани живого организма, а углекислый газ - из тканей в легкие. В этом активную роль играет
гемоглобин, содержащийся в эритроцитах . Кроме того, гемоглобин и оксигемоглобин, как слабые
кислоты, образуют буферные системы со своими анионами и тем самым регулируют кислотно-
основное равновесие в крови. Лейкоциты поглощают (захватывают) чужеродные микроорганизмы,
попадающие в кровь, и тем самым лишают их активности. Это свойство лейкоцитов обусловлено
способностью лейкоцитарных мембран адсорбировать микроорганизмы, а затем транспортировать их
внутрь клетки (фагоцитоз). Тромбоциты при травмах кровеносных сосудов выделяют ферменты,
которые способствуют полимеризации фибриногена, растворенного в плазме. При этом кровь из
свободнодисперсной системы превращается в связнодисперсную за счет образования сетчатых
структур из нитей фибриногена, в ячейках которых фиксируются клетки крови. Это приводит к
образованию сгустков крови, закрывающих повреждения ткани.
 Sistemele disperse apoase ale organismului

Concepte generale.

Apa formează baza sistemelor lichide dispersate ale corpului: sânge, limfa, urină, saliva, sucuri
gastrice și intestinale, lichide sinoviale și cefalorahidiane, conținut de celule interne, lichid intercelular.
Sistemele dispersate sunt cele formate din particule fin divizate ale unei substanțe distribuite în masa altei
substanțe. Substanța zdrobită se numește faza dispersată. Substanța în care sunt distribuite particulele fazei
dispersate se numește mediu de dispersie. În majoritatea sistemelor lichide dispersate ale corpului, apa este
un mediu dispersiv. În membranele celulare formate în principal din proteine și lipide, poate juca rolul unei
faze dispersate.

Clasificare.

În funcție de gradul de dispersie (adică, dimensiunea particulelor fazei dispersate), se disting soluțiile
adevărate, soluțiile coloidale și suspensiile.

Soluții adevărate: molecular ionic Mai puțin de 10-7 cm Soluții de monozaharide, alcooli, aldehide,
cetone, esteri etc. Soluții de acizi, baze, săruri.
Soluții coloidale: liofil - lichid (soluri) și gelatinos (geluri) liofob - lichid (soluri) 10-7-10-5 cm
Solutii de proteine si polizaharide. Soluri metalice.
Suspensii: suspensii, emulsii Mai mult de 10-5 cm Suspensie de globule rosii in plasma sanguina.
Lapte, o suspensie de picături de grăsime în sucul intestinal.

Caracteristică.

Soluțiile adevărate sunt omogene (omogene), transparente, optic goale (rascicul de lumină
direcționat nu este vizibil în ele) și nu există nicio interfață între particulele mediului de dispersie și faza
dispersată. Particulele fazei dispersate în soluții adevărate sunt atât de mici încât trec cu ușurință prin filtre
de hârtie și membrane animale și nu se depun sub influența gravitației, prin urmare sistemele sunt stabile,
adică nu se separă în faza dispersată și dispersia. mediu pe termen nelimitat.. Faza dispersată în soluții
adevărate sunt molecule sau ioni individuali.

În soluțiile coloidale, particulele din faza dispersată sunt agregate ale multor molecule mici sau ioni
sau molecule de polimer gigantice. Astfel de particule au o suprafață clar definită pe care au loc procesele
de adsorbție și o structură complexă. La fel ca particulele din soluțiile adevărate, o particulă coloidală
interacționează cu un solvent. O soluție coloidală în care legătura dintre particula coloidală și mediul de
dispersie este slabă se numește liofobă (apoasă - hidrofobă). În cea mai mare parte, coloizii anorganici sunt
liofobi. Dacă această legătură este puternică, moleculele de solvent pot fi conținute atât în miez, cât și în
stratul de adsorbție al particulei coloidale. Astfel de soluții coloidale sunt numite liofile (apos-hidrofile).
Sistemele coloidale hidrofile formează proteine și polizaharide în țesuturile corpului.
Particulele coloidale sunt suficient de mari pentru a trece prin filtrele de hârtie, dar membranele le
rețin. Un fascicul de lumină îndreptat către o soluție coloidală devine vizibil, deoarece particulele coloidale
provoacă împrăștierea prin difracție a luminii.
Particulele coloidale nu se depun sub influența gravitației și se resping electrostatic unele pe altele,
ceea ce este unul dintre motivele stabilității relative a sistemelor coloidale. Orice impact asupra sistemului
coloidal, care duce la o scădere a sarcinii electrice a granulei, reduce stabilitatea sistemului. Lipsite de
sarcină, granulele se lipesc împreună pentru a forma agregate mai mari. Acest proces se numește coagulare.
Particulele grosiere ale fazei dispersate sunt separate de mediul de dispersie - are loc sedimentarea
(precipitare). Pentru coloizii hidrofili, un factor suplimentar de stabilitate este învelișul de apă al particulei
coloidale. Până când nu este distrus, neutralizarea granulelor coloidale nu duce la coagularea coloidului.
Soluțiile coloidale hidrofile pot fi în două stări - lichidă și gelatinoasă, conectate prin tranziții
reciproce. Sistemele coloidale lichide se numesc soluri, iar cele gelatinoase se numesc geluri. În geluri,
particulele din faza dispersată interacționează între ele pentru a forma o structură de rețea tridimensională, în
celulele căreia moleculele de apă se află într-o stare legată. Trecerea de la sol la gel este posibilă prin
scăderea temperaturii soluției, creșterea concentrației acesteia, sub influența electroliților etc. Un exemplu
de astfel de tranziție este coagularea sângelui. Proteinele musculare trec din gel în sol în timpul contracției
musculare. Aceasta este însoțită de o schimbare bruscă a vâscozității, strâns asociată cu o serie de fenomene
fiziologice și biologice: contracția musculară, diferențierea anumitor structuri intracelulare, diviziunea
celulară, mișcarea protoplasmei etc.

Soluțiile coloidale sunt microeterogene. Eterogenitatea lor (eterogenitatea) crește odată cu creșterea
dimensiunii particulelor fazei dispersate. În acest caz, stabilitatea sistemului scade. În suspensii, particulele
fazei dispersate sunt atât de mari încât nu trec nici prin membrane, nici prin filtre de hârtie. Ele împrăștie
lumina prin reflexie și refracție, astfel încât suspensiile sunt opace. Sub influența gravitației, suspensia se
separă rapid într-o fază dispersată și un mediu de dispersie. Ele se formează dacă mediul de dispersie este
polar, iar faza dispersată este nepolară (sau invers). Stabilitatea suspensiilor poate fi crescută dacă se
introduce în ele un stabilizator - o substanță care are un radical nepolar suficient de mare conectat la o
grupare funcțională polară. Stabilizatorul este situat pe suprafața particulelor de fază dispersate, orientate de
radical în direcția substanțelor nepolare și de grupul funcțional în direcția celor polare. Prin formarea unei
pelicule subțiri pe suprafața particulelor, stabilizatorul le împiedică să se lipească unele de altele.
Dacă particulele fazei dispersate sunt formate dintr-o substanță solidă, suspensia se numește suspensie;
dacă particulele fazei dispersate sunt lichide - o emulsie. Cele mai comune suspensii la organismele vii sunt
emulsiile apoase de grăsimi și substanțe asemănătoare grăsimilor. Stabilizatorii din ele pot fi proteine, acizi
grași și sărurile acestora - săpunuri, precum și acizi biliari.
În fluidele biologice, diverse tipuri de sisteme dispersate formează combinații complexe. De exemplu,
sângele este o soluție coloidală de proteine în care sunt suspendate celulele sanguine și picăturile de
grăsime, o adevărată soluție de săruri minerale, glucoză, aminoacizi, acid lactic și alte substanțe.

Proprietăți generale ale sistemelor dispersate.

Unele proprietăți ale sistemelor dispersate depind de natura chimică a fazei dispersate și a mediului de
dispersie (culoare, greutate specifică, transparență, conductivitate electrică, conductivitate termică etc.),
altele sunt determinate doar de concentrația de particule din faza dispersată și mediul de dispersie (punctele
de fierbere și de îngheț, viteza de difuzie, presiunea osmotică etc.).

Difuzie

Un rol major în procesele vieții îl joacă fenomenul de difuzie - mișcarea particulelor fazei dispersate și
a mediului de dispersie, ducând la egalizarea spontană a concentrației acestora pe întregul volum al
sistemului dispersat, după care se ajunge la o stare de echilibru. stabilit.
Cauza difuziei este considerată a fi mișcarea termică a particulelor de substanță dizolvată și solvent.
Deoarece sunt în mișcare haotică, direcția generală de difuzie este determinată de gradientul (diferența) în
concentrațiile de solut și solvent în diferite părți ale soluției. Dacă nu acționează alți factori asupra
substanței dizolvate, acesta se deplasează dintr-o zonă de concentrație mai mare într-o zonă de concentrație
mai mică. Viteza de difuzie este direct proporțională cu aria secțiunii transversale a sistemului, mărimea
gradientului de concentrație și temperatura absolută a sistemului, dar invers proporțională cu dimensiunea
particulelor care difuzează și vâscozitatea solventului. . Depinde și de forma particulelor: cele sferice
difuzează mai repede decât cele în formă de tijă. Viteza de difuzie este un factor important care determină
viteza reacțiilor chimice în organism, în special viteza de interacțiune a substanțelor cu catalizatorii
biologici - enzime. Unele modele de transformări chimice în organism pot fi explicate prin caracteristicile
proceselor de difuzie. De exemplu, moleculele care suferă transformări la viteze mari au dimensiuni mici
care asigură o viteză mare de difuzie (dioxid de carbon, oxigen, acid lactic, ioni de hidrogen și hidroxil,
glucoză); moleculele care rămân neschimbate în celule pentru o perioadă lungă de timp au dimensiuni mari
și o rată de difuzie scăzută (proteine, polizaharide, acizi nucleici). Nevoia de difuzie rapidă a dus la apariția
unei organizări speciale a citoplasmei. Are o structură gelatinoasă, relativ rigidă, a cărei bază este formată
din molecule proteice gigantice legate între ele prin legături încrucișate (așa-numitul reticul endoplasmatic).
Spațiile dintre aceste molecule sunt umplute cu conținut de lichid (citosol), în care difuzia are loc cu viteză
mare. Rata de difuzie crește brusc odată cu munca musculară, însoțită de o creștere a temperaturii în
țesuturi.
Pentru activitatea normală de viață, este necesară nu numai o anumită rată de difuzie în mediile lichide,
ci și o anumită rată de transfer de substanțe prin membranele celulare. Toate modelele de difuzie considerate
se referă la așa-numita difuzie „pasivă”. Cu toate acestea, difuzarea „facilitată” este posibilă și în organism,
la care participă substanțe speciale - purtători. În plus, există și „transportul activ”, care necesită cheltuieli
de energie și permite transferul substanțelor pe un gradient de concentrație, adică dintr-o zonă cu o
concentrație mai mică a unei substanțe într-o zonă cu o concentrație mai mare.

Osmoză. Presiune osmotica

Un tip special de difuzie este difuzarea unui solvent printr-o membrană semi-permeabilă, care este
impermeabilă sau ușor permeabilă la multe substanțe dizolvate. Un solvent este capabil să treacă printr-o
astfel de membrană dacă dimensiunea moleculelor sale corespunde mărimii porilor din ea sau dacă este
capabil să se dizolve în substanța membranei. Straturile exterioare de protoplasmă ale oricărei celule
animale sau vegetale au proprietățile unei membrane semi-permeabile. Solventul se deplasează prin
membrană în două direcții, dar viteza de mișcare a acestuia către soluția cu o concentrație mai mare de
substanță dizolvată și o concentrație mai mică de solvent este mult mai mare decât în direcția opusă. Această
difuzie unidirecțională a solventului printr-o membrană semi-permeabilă se numește osmoză. Ca orice
difuzie, osmoza poate duce la egalizarea concentrațiilor în soluții separate printr-o membrană. În acest caz,
se stabilește echilibrul osmotic, în care aceeași cantitate de solvent trece prin membrană în ambele direcții.
Forța care provoacă osmoza se numește presiune osmotică. Valoarea sa depinde de numărul de
particule de substanță dizolvată pe unitatea de volum al soluției și de viteza de mișcare a acestora
(dimensiunea particulelor și sarcina lor electrică nu contează). Dacă se cunosc concentrația și temperatura
soluției, presiunea osmotică poate fi calculată folosind formula: Rosm = CRT, unde Rosm este presiunea
osmotică, C este concentrația molară a soluției, R este constanta gazului, T este temperatura absolută.
Această formulă este valabilă pentru soluții de neelectroliți; pentru electroliți se introduce în el un
factor de corecție izotonic ținând cont de gradul de disociere a electrolitului în ioni.Se poate măsura
presiunea osmotică. Este egală cu presiunea exterioară asupra soluției la care se stabilește echilibrul
osmotic.
Soluțiile care, în aceleași condiții, au o concentrație egală de particule de dizolvat și, prin urmare,
presiune osmotică egală, se numesc izotonice. Soluțiile cu presiuni osmotice diferite se numesc anizotonice.
Dintre două soluții anizotonice, soluția cu presiunea osmotică mai mică se numește hipotonă, iar cea cu
presiunea osmotică mai mare se numește hipertonă.
Dacă o celulă vie este înconjurată de o soluție izotonă, atunci există un echilibru osmotic între ea și
celulă, iar celula nu suferă modificări. Dacă este necesară administrarea oricăror substanțe medicamentoase
intravenos sau subcutanat unei persoane, soluțiile acestora trebuie să fie izotonice în raport cu conținutul
celular.
Dacă o celulă vie este plasată într-o soluție hipotonică, atunci apa din aceasta va pătrunde în celulă prin
osmoză și va exercita o presiune în exces asupra pereților ei. Odată cu această mișcare a solventului,
concentrația soluției intracelulare și presiunea osmotică a acesteia scad treptat, iar presiunea hidrostatică a
conținutului celular de pe pereții acesteia crește. Când presiunea osmotică intracelulară predomină ușor
asupra celei externe, celula se află în starea sa normală de tensiune, numită turgescență. Cu o predominanță
semnificativă a presiunii osmotice intracelulare, excesul de apă care intră în celulă poate duce la
întreruperea funcționării acesteia și chiar la ruperea membranei celulare, adică la moartea celulei (liză).
Pentru celulele sanguine, acest proces se numește hemoliză. Dacă presiunea osmotică a soluției externe este
mai mare decât cea intracelulară, atunci mai multă apă iese din celulă decât intră în ea. Ca urmare, are loc
compresia protoplasmei celulare, numită plasmoliză. Când această afecțiune durează mult timp, funcțiile
celulei sunt perturbate și aceasta moare. Plasmoliza este una dintre cauzele decesului organismului din
cauza setei.
Presiunea osmotică a celulelor vii depinde de procesele chimice care au loc în ele. Transformarea
substanțelor solubile în cele insolubile și formarea moleculelor de polimer din monomeri reduc presiunea
osmotică. Procesele inverse o cresc.
 Sângele ca sistem dispersat
Nevoia obiectivă de funcționare a unui organism multicelular ca un întreg duce la apariția în procesul de
evoluție a unui anumit organ - sânge, care este un sistem dispersat liofilizat complex în care mediul de
dispersie al sângelui este plasma, iar cel dispersat. faza sângelui este reprezentată de elemente formate sau
celule sanguine - eritrocite, leucocite și trombocite, precum și particule coloidale de substanțe slab solubile.

Fracția coloidală a fazei dispersate în sânge este reprezentată de micelii de lipoproteine, proteine,
precum și micelii de urati insolubili în apă (săruri de calciu ale acidului uric), liofilizate cu macromolecule
adsorbite de proteine dizolvate.

Mediu de dispersie a sângelui

Până în prezent, cele mai studiate sunt sistemele coloidale ale plasmei sanguine, care este mediul de
dispersie al sângelui. Aproape toate componentele organice ale plasmei sunt în stare coloidală. În plasma
sanguină în sine, principalul mediu de dispersie este apa, iar faza de dispersie a plasmei reprezintă cele mai
diverse substanțe în compoziția chimică și structura moleculară: de la molecule de aminoacizi și
oligopeptide până la molecule mari de proteine (fibrină, albumine, globuline, enzime). , nucleoproteine,
hormoni de natură proteică, proteine de transport etc.), de la molecule de mono- și dizaharide și acizi grași
până la lecitine, trigliceride și chilomicroni lipidici de înaltă și mică densitate. Plasma sanguină conține o
mulțime de substanțe organice cu greutate moleculară mică, cum ar fi ureea, creatinina, colesterolul,
hormonii steroizi și vitaminele. Plasma conține electroliți sub formă de ioni de potasiu, sodiu, magneziu,
calciu, clor, sulfat, fosfat, carbonat, precum și o gamă completă de oligoelemente. În termeni procentuali,
compoziția plasmei sanguine este următoarea: apă - 92%, care conține proteine foarte solubile - 6%,
intermediari organici și produși finali ai metabolismului, precum și componente anorganice dizolvate sub
formă de cationi (Na+, K+). , Ca2+, Mg2+) și anioni (Cl-, SO4(2-), H2PO4(-), care alcătuiesc o fracție
foarte mică în masă (doar 2%), dar aduc principala contribuție la presiunea osmotică a sângelui comparativ
la fracția coloidală a sângelui.
Din punctul de vedere al chimiei coloidului, plasma sanguină este un sistem complex de coloizi.
Proteinele reprezintă componenta principală a fazei de dispersie. Plasma sanguină conține o serie de
proteine, care sunt sisteme în cascadă care asigură implementarea funcțiilor vitale ale organismului. Acestea
includ sistemele de coagulare și anticoagulare a sângelui (sistemul de fibrinoliză), sistemul kalikreină-
chinină și sistemul complementului.
Prin îndreptarea grupărilor lor liofobe (-CH2, -CH3 etc.) către molecule de lipide, steroizi și acizi grași
insolubile în apă, iar capetele lor hidrofile (-COOH, -NH2, -SH) către molecule de apă și electroliți,
proteinele sunt principalii stabilizatori ai sistemului coloidal al plasmei sanguine. Având împreună cu aceste
proprietăți amfotere, ei sunt principalii purtători și transportatori de substanțe cu greutate moleculară mică în
organism. Principalele proteine din sânge sunt albumina serică și fibrinogenul. Acești compuși sunt cei care
oferă proprietățile coloidale ale plasmei, inclusiv vâscozitatea acesteia etc.

Faza dispersată a sângelui

Faza dispersată a sângelui este reprezentată de elemente formate sau celule sanguine - eritrocite,
leucocite și trombocite, precum și particule coloidale de substanțe slab solubile.
Fracția coloidală (ultramicroeterogenă) a fazei dispersate în sânge este reprezentată de micelii de
lipoproteine, proteine, precum și micele de urati insolubili în apă (săruri de calciu ale acidului uric),
liofilizate de macromolecule adsorbite de proteine dizolvate.
Rolul fiziologic principal al globulelor roșii din sânge este că ele transportă oxigenul de la plămâni la
țesuturile unui organism viu și dioxidul de carbon de la țesuturi la plămâni. Hemoglobina conținută în
celulele roșii din sânge joacă un rol activ în acest sens. În plus, hemoglobina și oxihemoglobina, ca acizi
slabi, formează sisteme tampon cu anionii lor și, prin urmare, reglează echilibrul acido-bazic din sânge.
Leucocitele absorb (captează) microorganismele străine care intră în sânge și, prin urmare, le privează de
activitatea lor. Această proprietate a leucocitelor se datorează capacității membranelor leucocitelor de a
adsorbi microorganismele și apoi de a le transporta în celulă (fagocitoză). Când vasele de sânge sunt lezate,
trombocitele secretă enzime care promovează polimerizarea fibrinogenului dizolvat în plasmă. În acest caz,
sângele dintr-un sistem dispersat liber este transformat într-un sistem dispersat coerent datorită formării
structurilor de plasă din filamente de fibrinogen, în celulele cărora sunt fixate celulele sanguine. Acest lucru
duce la formarea de cheaguri de sânge care sigilează deteriorarea țesutului.