Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
ТЕХНОЛОГИЯ УБОЯ
ЖИВОТНЫХ
– с помощью мерлина
Электрическое оглушение
Электрическое оглушение (действие электрического тока на ЦНС) применяют для
кратковременного действия однофазного тока.
У крупного рогатого скота применяют электрический ток напряжением 75–200 В. Сила
тока составляет 1–1,5 А, время действия тока оглушения - 5–10 секунд.
У свиней используется электричество напряжением 75-90 В в течение 10-15 секунд или
250 В в течение 4-5 секунд.
Лучший метод электрического оглушения - при 600 В в течение 2 секунд.
Эти параметры устанавливаются в соответствии с:
- возраст животного;
- масса тела.
Электрическое оглушение скота -
металлический боксы для оглушения
Рис. 2.3. Электроустановка для оглушения скота: а - с обоими полюсами на голове; б - с одним шестом у
головы и одним у конечностей; 1 - устройство оглушения; 2 - контрольная лампочка; 3 - сетевой выключатель;
4 - сеть 220 В; 5 - предохранители; 6 - реле; 7 - трансформатор; 8 - реостат; 9 - резиновый коврик; 10 -
металлическая пластина; В - вольтметр; А - амперметр.
Электрическое оглушение свиней - клещи
для оглушения
Для оглушения свиней используют электрический ток
напряжением от 30 до 180 В, силой 1 А, время оглушения 5-10
секунд.
Электрическое оглушение свиней состоит из 3-х этапов:
- фаза 1 (тонизирующая)
- фаза 2 (клоническая)
- фаза 3 (коматозное состояние)
Pис. 2.8. Трубчатый нож для сбора крови: 1 - острый кончик ножа; 2 - отверстие для попадания крови
внутрь трубчатого ножа; 3 - место фиксации острия, 4 - корпус трубчатого ножа, 5 - упор; 6 -
соединение, по которому продета резиновая кража, по которой течет вынужденная кровь.
Первичная обработка животных
Первичная обработка животных включает в себя операции:
1. снятие шкур
2. подавленный
3. депиляция
4. опаливание
5. очистка
6. полировка (финишная обработка)
7. удаление конечностей, каждая операция имеет разные характеристики с точки зрения технологии и
способа применения, в зависимости от вида и, в некоторых случаях (крупный рогатый скот), и
возрастной категории
Fig. 2.13. Горизонтальный эпилятор: 1,2 - барабаны, Fig. 2.15. Печь для Удаление волос свинины: 1 - рама; 2 -
3 - резиновые поддоны с металлическими воздушная транспортная линия; 3 - газоотводная труба; 4 -
скребками, 4 - манипулятор эпилятора, 5 - душ, 6 - штанга опора; 5 - корпус духовки; 6 - манометр; 7 - напорный
сетка для очистки. цилиндр пневмоустановки, 8 - компрессор; 9 - рычаги системы
закрытия; 10 - горелка; 11 - линия скольжения; 12 - коляска.
Обработка туш
Он включает следующие этапы: потрошение; санитарно-ветеринарная экспертиза; расщепление.
Потрошение
Он предполагает удаление внутренних органов из грудной и брюшной полости, нельзя прокалывать органы и
желудочно-кишечный тракт, чтобы не загрязнить мясо.
Его проводят не позднее, чем через 40 минут после прекращения жизни животного, при любой задержке,
ухудшающей качество мяса, кишечника и качества некоторых желез, полученных для фармацевтических целей.
Прямое потрошение крупного рогатого скота включает следующие этапы:
- частичное вскрытие брюшной полости и частичное рассечение грудины;
- удаление половых органов;
- завязать шейку мочевого пузыря и розетку (терминальную часть толстой кишки) во избежание загрязнения
тушки;
- удаляют селезенку, отделяют поджелудочную железу, отделяют желудок вместе с кишечником, поднимают
печень и осторожно отделяют желчный пузырь;
- диафрагма разрезается и удаляются сердце, легкие и пищевод.
Вертикальное потрошение свиней:
• рассечение брюшной стенки до грудины;
• отслоение толстой кишки от прямой кишки;
• отслойка складок брюшины;
• весь желудочно-кишечный тракт, включая язык, трахею, легкие, сердце и печень, извлекается из туши.
Санитарно-ветеринарная экспертиза
Его выполняет специализированный ветеринарный персонал.
Он состоит из: визуального осмотра корпуса; пальпация; секционирование; оценка запаха,
вкуса; лабораторные тесты.
Разделка туш
Это сделано для того, чтобы облегчить последующую обработку мяса, а также ускорить
процесс охлаждения.
Разделение выполняется на 2 симметричные половины вдоль позвоночника и немного сбоку,
чтобы не повредить спинной мозг (спинной мозг).
В полутушах крупного рогатого скота четвертование обычно проводят между 11 и 12 ребрами, в
результате чего получают: переднюю четверть; задняя четверть.
Колка производится с помощью бородки, пластинчатых или циркулярных мобильных пил с
электрическим приводом.
Зачистка туш.
Можно делать сухой или влажный уход.