Ботвинью считают особенным холодным супом.

В его основе - полезная молодая свекла, её ботва, щавель

шпинат, листья молодой крапивы, укроп, петрушка и свежие огурцы. Не менее богата своими
составляющими и основа ботвиньи - свекольный отвар, рыбный или мясной бульон, белый и хлебный ква
хрен и горчица. Попробуйте хотя бы раз это легендарное блюдо!

Продукты (на 8 порций)

Рыба - 500 г

Свекла вареная - 2 шт.

Огурцы - 2 шт.

Свекольная ботва - 150 г

Черешки свекольной ботвы - 8-9 шт.

Щавель - 125 г

Шпинат - 125 г

Крапива - 150 г

Лук зеленый - 30 г

Петрушка - 30 г

Укроп - 30 г

Соль - 1 ч.л.

Лавровый лист - 2 шт.

Для основы ботвиньи:

Отвар свекольный - 250 мл

Бульон рыбный - 250 мл

Квас белый - 250 мл

Квас хлебный - 500 мл

Соль - 0,5 ч. л.

Сахар - 1 ст. л.

Горчица - 1/2 ч. л.

Хрен - 1 ч. л.
 Перец молотый - 1/2 ч. л.

Лимон (сок) - 1/2 шт.

Для подачи:

Лёд

Этот холодный суп знатоки кулинарии называют «царицей» славянской кухни, главным и самым старинным
рецептом в коллекции холодных супов. Приготовить его не так просто как популярную окрошку, но это того
стоит. Мы уверены, что это блюдо займет достойное место на вашем столе.

Настоящая ботвинья подается холодной, с чуть отварными, припущенными в кипятке кусочками свежей рыб
Их подают на колотом льду. Рыбу, как правило, едят в прикуску, а лед добавляют в ботвинью.
Как приготовить ботвинью:

Свеклу тщательно промыть и отварить до готовности, отвар процедить для основы ботвиньи, а
вареную свеклу нарезать мелкими кубиками.

Довести до кипения 1 литр воды, добавить 1 ч. ложку соли и 2 лавровых листа, отварить кусочки
рыбы в течение 2 минут.

Достать рыбу из бульона и остудить. Бульон остудить и процедить для основы ботвиньи.

Аналогично нарезать огурцы, очищенные от кожуры. Мелко нарезать укроп, петрушку и зеленый
лук.
В кипящую воду опустить шпинат и бланшировать 30 секунд.

Достать из воды и остудить.

Измельчить ножом.

Затем бланшировать щавель 30 секунд.

Тоже нарезать.

Свекольную ботву отправить в кипящую воду на 30 секунд.

Затем измельчить.

Черешки свекольной ботвы бланшировать 1 минуту.

Подготовленные черешки свекольной ботвы нарезать мелкими кубиками.

Листья крапивы бланшировать так же, как и черешки.

Затем мелко нарезать.

Смешать в одной миске нарезанные свеклу, черешки и саму свекольную ботву, шпинат, крапиву,
щавель, петрушку, укроп, зеленый лук и свежие огурцы.
Перемешать.

Готовим основу для ботвиньи. Налить в миску свекольный отвар, рыбный бульон, квас белый и
темный, Добавить соль, сахар, горчицу, хрен и лимонный сок. Все тщательно перемешать.

В порционную тарелку выложить подготовленные овощи и зелень, залить подготовленной

основой для ботвиньи. В отдельную тарелку положить мелко наколотый лед, выложить на него
рыбу и подать к ботвинье.

Приятного аппетита!