СБОРНИК РЕЦЕПТОВ

КАПКЕЙКИ «КРАСНЫЙ БАРХАТ»

Рецепт от Татьяны
@tatyana.obukhova

.
⠀Они действительно, оправдают своё название, ведь тесто получается бархатистым,
очень мягким и нежным.
⠀
⠀Ингредиенты:
⠀
-125 мл кефира
-100 мл растительного масла
-180 г. муки
-160 г. сахара
1
-1 ст. л. какао без горки
-1 яйцо
-15 г. сахара с натуральной ванилью
-1 ч. л. пищевой соды
-щепотка соли
-пищевой краситель красного цвета
⠀
⠀Смешиваем в миске муку, какао, сахар с натуральной ванилью, соль и пищевую
соду.
⠀
⠀В другой миске растираем яйцо с сахаром, а затем добавляем растительное масло
и кефир. Все перемешиваем до однородности.
⠀
⠀Соединяем мокрые и сухие ингредиенты. Перемешиваем до однородности.
⠀В конце добавляем пищевой краситель для получения насыщенного красного
цвета. Я использовала гелевый.
⠀
⠀Заполняем формочки на 2/3 и выпекаем в разогретой духовке при 160° 25 - 30
мин.
⠀
⠀КРЕМ
-400 г творожного сыра
-100 г сливок 33%
-50 г сахарной пудры
⠀
⠀Просто складываем все ингредиенты в одну миску и взбиваем на средней
скорости около 5 мин.
⠀
⠀НАЧИНКА
-300 г вишни без косточек
-150 г сахара
-5 г пектина
⠀
⠀Вишню складываем в сотейник, засыпаем сахаром и отправляем на плиту.
Доводим массу до кипения, кипятим 5 - 7 мин.
⠀Снимаем сотейник с плиты и измельчаем массу до однородности с помощью
погружного блeндeра.
⠀
⠀Пектин смешиваем с 1 ст. л. сахара и тоненькой струйкой всыпаем к вишнёвому
пюре, быстро перемешиваем и опять отправляем на плиту. Кипятим 2 мин.
⠀Слишком долго кипятить нельзя, иначе пектин потеряет желирующие свойства.
⠀
⠀После выпечки в капкейках вырезаем серединку с помощью небольшого ножа,
2
кладём вишнёвую начинку, а сверху делаем шапочку из крема.
⠀Украшаем по своему вкусу, у меня это сердечки из мастики.

МЯТНО-МАЛИНОВАЯ ПАННА-КОТТА
Рецепт от Юлии
@selfsweets_spb

Мятно-малиновая
Панна Кота
на 3 шт по 350мл стаканчики

МЯТНЫЙ СЛОЙ

сливки 33% 225г

3
 молоко 150г
сахар 60г
желатин 200bloom 6г(до 180bloom-7г)
ваниль 5г
мята или мятная паста 20-25г

Подготовить желатин по инструкции на упаковке.

Собрать в сотейнике сливки,молоко,мятную пасту,сахар и ваниль,прогреть до
кипения.
Промешать блендером, процедить на желатин.
Разлить по формам по 145г
У меня формы 300 и 350мл
Поместить в морозилку на час.

СЛИВОЧНО-МАЛИНОВЫЙ СЛОЙ
сливки 33% 200г
малина 220г
сахар 50г
желатин 200bloom 6г(до 180bloom-7г)

Подготовить желатин по инструкции на упаковке.

Собрать в сотейнике сливки,малину,сахар и прогреть до кипения.
Промешать блендером, процедить на желатин.
Разлить по формам по 130г,температура массы должна быть комнатная.
У меня формы 300 и 350мл
Поместить в морозилку на 35-40 мин.

ЯГОДНО-ФРУКТОВЫЙ СЛОЙ
малина 250г
нектарин 100г
пектин nh 3г
сахар 40г

Собрать все ингредиенты в сотейник и прогреть до кипения и ещё пару минут.

Немного остудить,разлить по стаканам по 120г в каждый.
Через полчаса и этот слой застынет

Ну и
МЯТНАЯ ПАСТА
сахар 30г
мята листочки 100г
глюкозный сироп 20г
4
Перемолоть все в блендере,хранить в морозилке.

Наслаждайтесь

ФИСТАШКОВЫЕ ТРАЙФЛЫ С КЛУБНИКОЙ

Рецепт от @nezabudka_cake

ФИСТАШКОВЫЙ БИСКВИТ
- Яйцо СО 2 шт.
- Сахар 70 гр.
- Мука 50 гр.
- Кукурузный крахмал 5 гр.
- Цедра 1 лайма
- Фисташковая паста 20 гр.
Готовим: Снимаем цедру с лайма. Яйца разделяем на белки и желтки. Белки
взбиваем на средней скорости с 50 гр. сахара в меренгу. Желтки взбиваем с 20 гр.
сахара 2 мин. Добавляем к желткам матчу и фисташковую пасту, взбиваем ещё 30
сек. до равномерней консистенции.
Добавляем к взбитым белкам желтковую смесь. Перемешиваем силиконовой
лопаткой до однородности. Просеиваем муку и крахмал, добавляем цедру,
перемешиваем лопаткой. Выпекаем при 170-175* верх-низ примерно 30 мин.
Проверяйте готовность деревянной шпажкой.
~~~

5
 КЛУБНИЧНАЯ НАЧИНКА
для 6 стаканчиков
- Замороженная клубника 240 гр.
- Сок лайма 30 гр.
- Сахар 80 гр.
- Кукурузный крахмал 1-2 ст.л
- Вода 2-3 ст.л.
- *матча (1 ч.л.)
Готовим: Кладём ягоды, сок и сахар в сотейник. Ставим на огонь, ждём когда
ягоды разморозятся, сахар растворится. Доводим до кипения. Разводим крахмал в
воде, добавляем в кипящие ягоды, перемешиваем, увариваем 1 минуту.
Перекладываем в пиалу, накрываем плёнкой в контакт, убираем охлаждаться.
~~~
КРЕМ
для 6 стаканчиков
- Сливочный сыр 320 гр.
- Сахарная пудра 60 гр.
- Сливки 33-35% 100 гр.
- Фисташковая паста 20 гр.
Готовим: Кладём сыр и пудру в миску, смешиваем миксером до однородности.
Добавляем пасту, перемешиваем. Добавляем сливки в 2 этапа, взбиваем каждый
раз до загустения. Перекладываем крем в мешок с насадкой открытая звезда.
~~~
СБОРКА
Стаканчики Martellato 175 мл
Слой 1: Бисквитная крошка 12-15 гр.
Слой 2: Начинка 25-30 гр.
Слой 3: Крем 30-35 гр.
Слой 4: Бисквитная крошка 12-15 гр.
Слой 5: Начинка 25-30 гр.
Слой 6: Кремовая шапочка 40-45 гр.
Украшаем ягодами, листиками

6
 МУССОВЫЙ ТОРТ «АБРИКОСОВАЯ КАРАМЕЛЬ»
Рецепт от Натальи
@natalia_lukashova

Бисквит
110 гр сахарной пудры
65 гр муки пшеничной
125 гр миндальной муки
255 гр белков
155 гр сахара

Из сахара и белка приготовить меренгу.

Смешать муку, миндальную муку и сахарную пудру и соединить с меренгой.
7
Выпекать при температуре 180 градусов примерно 12 минут.
Рассчитано на противень 30:40

Абрикосовая начинка
400 грамм абрикосового пюре
100 грамм кураги, порезанной кубиками
140 грамм сахара
10 грамм пектина NH

Абрикосовое пюре и кусочки кураги сложить в сотейник, при температуре до

40 градусов ввести дождем смесь сахара и пектина, довести до кипения и
проварить около 20-30 секунд.
Вылить в форму для начинки и заморозить.

Сливочный слой
100 грамм сливок
80 грамм сахара
145 грамм сливочного сыра
2 грамма желатина drOutker (или 12 грамм желатиновой массы). разводить
желатин 1:5
15 грамм сливочного масла

Из сахара (80 гр) приготовить сухую карамель, деглазировать горячими

сливками (100 гр), ввести сливочное масло и пробить карамель блендером,
распустить в ней желатин. Охладить до температуры 50 градусов и
соединить со сливочным сыром.
Переложить в кондитерский мешок и отсадить поверх абрикосовой начинки.
Заморозить

Карамельный мусс
9 грамм желатина drOutker
320 гр молока
410 гр карамелизированного шоколада
540 грамм полувзбитых сливок 33-35%

Нагреть молоко до 80 градусов, распустить в нем желатин и вылить на

полурастопленный шоколад.
Пробить блендером и при температуре 25 градусов соединить с
полувзбитыми сливками.
Собрать торт. Заморозить.

Рецепт рассчитан на 2 торта диаметр 18 см, примерно по 1 кг

8
 МУССОВЫЙ ТОРТ «КЛУБНИЧНО-МЯТНЫЙ ПЛОМБИР»
Рецепт от @photo.sweetjulia

Для мятного бисквита:

65 г яиц (1-2 шт)
45 г коричневого сахара
40 гр муки
1/4 ч.л. разрыхлителя
2/3 ст.л. растительного масла
25 г листочков свежей мяты

Приготовление:
Листья мяты промыть, обсушить, выложить в чашу блендера, измельчить.
Яйца взбить с коричневым сахаром. Добавить в яйца муку, смешанную с
разрыхлителем. Взбить.
Влить растительное масло, взбить. Добавить измельченные листья мяты,
перемешать.
Выложить массу в подготовленную форму (16 см), выпекать при 180 гр около
25-30 минут. Готовность проверить шпажкой. Бисквит остудить на решетке
вверх ногми, затем срезать бугорок.
⠀
9
 Для клубничного желе:
Пюре клубники — 270 г
Сахар — 80 г
Желатин — 7,5 г

Приготовление:
Замочить желатин.
Соединить пюре и сахар в сотейнике, довести до кипения, помешивая,
проварить минут 5 до растворения сахара. Снять с огня, добавить желатин.
Тщательно перемешать. Вылить в затянутое пленкой кольцо 16 см. Убрать в
морозилку.

⠀ Для мусса «Пломбир» с мятой и клубникой.

Желатин — 12,5 г
Молоко — 365 г
Сахар — 75 г
Желток — 7,5 шт
Стручок ванили — 1 шт
Сливки 33% — 300 г
20 г мяты
50 г клубники

Приготовление:
Замочить желатин.
В сотейнике соедините молоко, сахар, желтки и стручок ванили с семенами.
Варите крем на медленном огне, постоянно помешивая силиконовой
лопаткой. Когда след от пальца будет оставаться на лопатке — крем готов.
Снимите крем с плиты, удалите стручок ванили и добавьте отжатый
желатин.
Когда крем остынет до 32 градусов, добавьте в него полувзбитые жирные
сливки. Объедините массы лопаткой.
Добавьте измельченную в блендере мяту и клубнику, порезанную на
небольшие кусочки. ⠀⠀
Собираем торт в кольце 20 см, затянутом плёнкой, вверх ногами. Выливаем
половину мусса. Кладем аккуратно в него желе. Затем остальной мусс и
бисквит. Накрываем плёнкой и в холод до полного застывания.

ТОРТ «КЛУБНИКА СО СЛИВКАМИ»

Рецепт от @nadezda_malaya

10
 Сладенький бисквит со сливками и горстью молотых орешков
Клубничный соус с ноткой лимона
Клубничный мусс со взбитыми сливочками
Невесомый творожный крем

Он придется по душе любителям ненавязчивых вкусов и лёгких текстур,

девушкам, например Сладкий бисквит отлично компенсируется
кисленькой ягодкой и кремом с минимальным количеством сахара

На торт диаметром 18см

Сливочный бисквит
3 яйца
180гр сахара
150гр муки
1/2чл разрыхлителя
30гр молотого миндаля
150гр сливок 33%

11
Яйца взбить вместе с сахаром до светлой густой массы, просеять муку с
разрыхлителем, добавить миндаль и аккуратно перемешать. Ввести взбитые
сливки. Выпекать в заранее разогретой до 170гр духовке 40мин-час до сухой
шпажки. Остудить, завернуть в пленку и выдержать несколько часов.

С готового бисквита срезать донышко и верхушку (для пущей нежности) и

разрезать его на три тонких коржа.

Ягодный соус
150гр клубники
1/2стл сахара
2стл лимонного сока
Цедра половины лимона

Все ингредиенты сложить в ковшик и прокипятить пару минут. Размять

вилочкой ягоды, оставляя кусочки.

Клубничный мусс
200гр клубники
200гр сливок 33%
50гр сахарной пудры
10гр желатина+60гр воды (замочить)

Клубнику нагреть и пробить блендером вместе с сахарной пудрой, сливки

взбить до мягких пиков. Замоченный желатин нагреть и влить в пюре,
хорошо перемешать и ввести сливки. Если мусс получился жидковат, можно
ненадолго(!) убрать его в холодильник.

Творожный крем
300гр плотного творога без комочков
400гр сливок 33%
Сахар по вкусу (70гр)

Все объединить и взбить на средней скорости.

Сборка
Торт удобнее собирать в кольце, чтобы мусс никуда не уплыл
Бисквит пропитать соусом, отсадить бортики из творожного крема, в центр
вылить мусс. Повторить ещё разок. Убрать в холодильник на несколько
часов, после чего покрыть торт кремом.

12
 ТОРТ «СМОРОДИНА-КОКОС»🫐
Рецепт от @photo.sweetjulia

Здесь у нас кокосовые коржи, пропитанные кокосовым молоком, в

прослойке нежно мною любимый смородиновый мусс
Упаковываем все это в смородиновый кремчиз и украшаем по желанию
смородиновыми макаронс Получается волшебный десерт с
неповторимой кислинкой смородины, которая здесь преобладает во вкусе.
Можно сказать, царит!
Не побоюсь этого слова, правит бал!

Ингредиенты:

Кокосовый бисквит:
Ингредиенты:

13
5 яиц
130 г сахара
100 г муки
55 г кокосовой стружки
50 г кукурузного крахмала
1 чл разрыхлителя
⠀
Для пропитки:
Кокосовое молоко 150 мл
⠀
Приготовление:
Яйца разделить на белки и желтки. Взбить желтки с сахаром до белой
пышной массы. Добавить стружку, муку с крахмалом и разрыхлителем
просеить.
Отдельно взбить белки до пиков. Аккуратно смешать частями желтковую
массу поочередно с белками, мукой, стараясь, чтобы они не опали. Выпекать
при 180 градусах до готовности (30-35 мин).
Остудить, убрать на ночь в пленку.
Перед сборкой разрезать на 3 коржа, обильно пропитать кокосовым
молоком.

Смородиновый мусс:
400 г смородинового пюре
140 г сахара
Сливки 240 г
Желатин 16 г
Замочить желатин в 95 г воды. Нагреть пюре с сахаром, до растворения
сахара. Добавить желатин, размешать. Остудить до комнатной температуры.
Взбить сливки до мягких пиков. Аккуратно смешать с пюре.

Крем на покрытие:
420 г сливочного творожного сыра
105 г сливочного масла комнатной температуры
75 г сахарной пудры
70 г смородинового пюре
Масло взбить с пудрой до пышности и побеления массы. Добавить сыр,
тщательно перемешать. Добавить смородиновое пюре, перемешать.

Сборка:
Пропитанный корж, обернуть высокой ацетатной пленкой. Вылить 1/2 мусса.
Убрать минут на 10—15 в морозилку, чтобы мусс схватился. Но не допускать
14
 полного замораживания, чтобы следующий корж приклеился к муссу.
Далее второй корж, оставшийся мусс. Снова приморозить на 10 мин, и
выложить третий корж.
Убрать для стабилизации в холодильник.
Снять пленку, покрыть смородиновым кремом

ЯГОДНЫЕ КАПКЕЙКИ
Рецепт от Татьяны @tatyana.obukhova
.

⠀В креме нет ни капли красителя! Я использовала ягоды чёрной смородины,

посмотрите какой красивый цвет получился!
⠀А в нежном, ванильном бисквите, очень много ягод которые, придают капкейкам
сочность.
⠀Капкейки получаются с насыщенным ягодным вкусом и лёгкой кислинкой!
⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ:
-200г пшеничной муки
-200г сахара
-60г молока
15
-100г сливочного масла
-2 яйца С1
-10г разрыхлителя
-150г чёрной смородины
-5г экстракта ванили
⠀
⠀Все продукты должны быть комнатной температуры. Муку смешиваем с
разрыхлителем и просеиваем.
⠀
⠀Мягкое сливочное масло растираем с сахаром. К сахарно-масляной массе
добавляем яйца. Взбиваем массу до однородности. На этом этапе можно добавить
в тесто экстракт ванили.
⠀Затем к полученной массе поочерёдно добавляем муку и молоко. Каждый раз
вымешиваем тесто до однородности.
⠀
⠀Ягоды чёрной смородины (у меня замороженные) присыпаем мукой, для того
чтобы они равномерно распределились в тесте. Добавляем в тесто и очень
аккуратно перемешиваем.
⠀
⠀Формочки заполняем тестом на 2/3 и выпекаем в разогретой до 170°С духовке в
течение 20-25 минут.
⠀
КРЕМ
-400г творожного сыра
-50г сливок 33%
-60г сахарной пудры
-100г уваренного пюре чёрной смородины
⠀
⠀Для того, чтобы получить 100г густого пюре нужно взять примерно 200-250г
свежих или замороженных ягод. Ягоды пробить с помощью погружного блендера,
протиреть через сито, чтобы избавиться от косточек, а затем уваривать в сотейнике
на медленном огне при постоянном помешивании. Перед применением охладить.
⠀
⠀Для приготовления крема просто складываем все ингредиенты в чашу и взбиваем
несколько минут до пышной, однородной, густой массы. На это уходит не больше 5
минут.
⠀
⠀Ягоды чёрной смородины можно заменить другими тёмными ягодами, например,
черникой, голубикой или ежевикой.

16
 ШОКОЛАДНЫЙ МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ
Рецепт от @elenochka_kaliningrad

Меренговый рулет ( шоколадный)

200 г белка ( у меня 30 альбумина)
200 г сах. пудры
7 г ванильного сахара
10 г кукурузного крахмала
1 щепотка лимонной кислоты
20 г какао
Орехи или миндальные лепестки
.
Для крема
250 г маскарпоне ( или любой сливочный сыр)
200 г сливок 30-36%
70 г сах.пудры
1 ч ложка миндального или фундучного пралине ( любой ореховой пасты).

Для начинки
17
100 г ягод или ягодного пюре ( у меня клубника, малина и черная смородина)
1 ст. ложка крахмала
1 ст. ложка сахара

Приготовление
Взбить белки до пышной пены, постепенно ввести сахарную пудру, ванильный
сахар, крахмал и лимонную кислоту. Взбить меренгу до плотных пиков на больших
оборотах. Просеять какао и аккуратно вмешать лопаткой, затем на низкой скорости
миксера перемешать до однородности( не дольше минуты). Противень застелить
пергаментом, выложить взбитую меренгу, разровнять, посыпать любимыми
орешками и чуть из рукой прижать, чтобы потом не осыпались. Выпекать при
температуре 150 град 25-30 мин ( смотрите по румянцу на корочке). Вынуть
меренгу из духовки и сразу же перевернуть на чистый лист пергамента. Остудить
на решетке ( орешками вниз). Снять пергамент , на котором выпекали.

Для начинки нарежьте ягоды на кусочки, поставьте нагреваться в сотейнике с

толстым дном на малый огонь, добавьте сахар. Крахмал разведите в малом
количестве воды или, если ягоды дали сок, то в нем. Вылейте крахмальную смесь в
сотейник и варите помешивая до загустения. Остудите.

Для крема все ингредиенты смешать в миксере и взбить в пышный крем.

.
На остывшую меренгу распределить крем( оставив немного для украшения), на
крем выложить ягоды ( или заранее проваренное ягодное пюре с крахмалом и
сахаром). Свернуть рулет с узкого края, помогая себе пергаментом ( рулет легко
сворачивается). Обернуть рулет в пергамент и пленку и убрать в холод на час- два.
Можно наслаждаться

ТОРТ С ПРОФИТРОЛЯМИ И МУССОМ НА БЕЛОМ ШОКОЛАДЕ

Рецепт от @marilyn_torto

18
 .

Белый шоколадный мусс:

250г сливок 33%(номер 1)
40 г сахара
50г желтка
220г сливок 33% (номер 2))
10г желатина EWALD, Dr.Oetker
100г белого шоколада
⠀
Желатин замачиваем.Желтки взбиваем с сахаром в пышную пену.Подогреть
сливки номер 1.Не кипятить!Горячие сливки тонкой струйкой добавить во
взбитые желтки,взбивая миксером.Перемещаем массу в сотейник и варим
до загустения.Добавляем желатин.Взбиваем сливки номер 2.В остывшую
массу добавляем взбитые сливки.Готово!
⠀
Японский бисквит:
Сливочное масло 82,5% — 100 г
19
Молоко — 240 г
Яйца — 80 г
Желтки — 170 г
Мука — 120 г
Белки — 230 г
Сахар — 110 г
В сотейнике доводим до кипения масло с молоком.Снимаем с
плиты,вмешиваем муку и возвращаем сотейник на огонь.Добавляем яйца и
желтки,краситель.В отдельной миске взбиваем белки и сахар до мягких
пиков.Частями добавляем взбитые белки в тесто и
перемешиваем.Распределяем тесто на противне и выпекаем около 15
мин.После выпечки накрываем пищевой пленкой в контакт.Ждем еще 15
минут и можно убрать пищевую пленку,корочка бисквита удалится вместе с
ней.Разрезаем бисквит на круг (дно торта) и два длинных
прямоугольника(ими будем оборачивать торт)
⠀
Профитроли:
Вода —125 г
Сливочное масло — 50 г
Сахар — 5 г
Соль — 5 г
Мука — 75 г
Яйца — 2 шт⠀
В сотейнике довести до кипения воду,.масло,сахар и соль.Снять с
огня,добавить муку.Возвращаем сотейник на плиту,тесто заварится на
глазах.Остудить массу,по одному добавить яйца.Переложить тесто в
кондитерский мешок и отсадить на противень профитроли размером около
2 см.Выпекать около 30мин.
⠀
Сливочный крем:
Сливки 33% — 80 мл
Сыр — 300 г
Сахарная пудра
Взбиваем до однородности холодный сыр и холодные сливки,сахарная
пудра по вкусу.По желанию можно разделить крем на две части и добавить
в одну часть ягодное пюре.
⠀
Сборка торта:
Собираем торт в кольце,затянутом в пищевую пленку.Выкладываем стенки
из бисквита,дно торта.Потом рядами кладём профитроли,заливаем все
муссом и в холод минимум на 4 часа!Готово

20
 Морковный ТОРТ
от @shevchonok_

Морковные коржи:
Влажные ингредиенты:
400г моркови
280г сахара
3шт яиц
75г сушёной клюквы
160г раст.масла

Сухие ингредиенты:
150г орехов (смолоть мелко)
260гмуки
1,5чл разрыхлителя
1чл соды
1/2чл соли
1чл специй (корица + муск.орех+цедра апельсина)
21
Яйца взбить с сахаром. Клюкву залить кипятком. Морковь натереть на мелкую
тёрку.
Объеденить масло, яичную часть, натёртую морковь и клюкву.
Из общей массы муки отоборать 2ст.л., добавить в орехи и смолоть мелко.
Муку просеять с солью, содой, разрыхлителем и специями.
Объеденить влажную и сухую части.
Разлить по 4 формам диам.17см.
Выпекать около 45мин при 175°( до сухой зубочистки )
Если у вас 2 формы - то время выпечки нужно увеличить.
Если 1 форма - то разделить рецепт на половину и печь по пол порции.

Крем для прослаивания коржей

360г крема Патисьер (РЕЦЕПТ )

200г маскарпоне
160г сливок
60г сахар.пудры
Ваниль
130г заморож.или свежих ягод

Крем пробить блендером до однородности, добавить

маскарпоне,сливки,пудру, ваниль, взбить до пышности.
Во время прослаивания кремом коржей - в каждый слой выложить 45г ягод.

Крем для выравнивания

180г белого шоколада
180г сливоч.масла
160г маскарпоне
белый краситель(по желанию)

Шоколад растопить удобным вам способом.(я всегда растпливаю шоколад в

микроволновке короткими импульсами по 10сек, перемешивая между
нагревами).
Сливоч.масло комнат.температуры взбить до побеления и пышности.
Добавить маскарпоне в масло. Если масса соберётся хлопьями - не бойтесь - это
потому что вы добавили маскарпоне холодным. После добавления тёплого
шоколада - масса вновь станет однородной.
Добавить шоколад (и краситель) - взбить до пышности. Сразу выравнивать.

Крем Патисьер
250мл молока
22
48г сахара
48г желтка
25г кукуруз.крахмала
30г сливоч.масла

Молоко прогреть до кипения.Желтки смешать с крахмалом и сахаром.

Тонкой струйкой влить молоко в желтки интенсивно мешая.
Вернуть массу в кастрюльку, довести до кипения и при небольшом
побулькивании - проварить 1-2мин.
Снять с плиты. Добавить сливоч.масло, пробить блендером, накрыть вконтакт,
отправить в холодильник на 4-5час.

РЕЦЕПТ ТОРТА «МОЛОЧНАЯ ДЕВОЧКА» С КЛУБНИКОЙ

от @cream_cake_art

⠀
Ингредиенты:
⠀
Для теста:
• 2 яйца СО (120 г)
• 360 г сгущенки
• 165 г пшеничной муки в/с

23
• 10 г разрыхлителя
⠀
Важно: яйца и сгущенное молоко комнатной температуры.
⠀
Для крема (в начинку)
⠀
• 250 гр сливок 33%
• 130 г сгущенки
• 250 гр маскарпоне (можно заменить на такое же количество сливок)
⠀
⠀
Клубничное конфи:
⠀
• 125 гр клубники
• 25 гр сахара
• 10 гр кукурузного крахмала
⠀
Крем (на выравнивание)
⠀
• 90 г сливок 33%
• 450 г сливочного творожного сыра
•80 -100 г сахарной пудры
⠀
Важно: сливки должны быть не менее 33% жирности и как следует
охлажденные (не менее 6 часов в холодильнике). Сыр тоже нужен холодный.
⠀
Приготовление
⠀
1. В большой чаше соединяем венчиком сгущенку и яйца, перемешиваем до
однородности.
⠀
2. Муку и разрыхлитель смешиваем, добавляем к жидким ингредиентам.
Замешиваем тесто венчиком (или ручным миксером).
⠀
3. На пергаменте рисуем круги диаметром 16-17 см (или подкладываем под
него трафарет, например, маленькую подложку для торта). Берем по 1,5-2
столовые ложки теста и ровным слоем выкладываем круглый корж,
разравнивая спатулой.
⠀
4. Выпекаем в духовке, разогретой до 180°С (режим нагрева “верх-низ”), до
золотистого цвета по краям- буквально 5-7 минут.
⠀
5. Выпеченные коржи горячими снимаем с пергамента и даем им остыть,
24
складываем стопкой, прокладывая пергаментом или пленкой, иначе они
слипнутся между собой.
⠀
Клубничное конфи
⠀
1. В сотейник кладём измельчённые ягоды клубники или пюре.
⠀
2. Добавляем сахар с крахмалом.
⠀
3. Нагреваем на среднем огне. После закипания, постоянно помешивая,
провариваем конфи около 1 минуты, до загустения
⠀
4. Остужаем до комнатной температуры, убираем в холодильник на 2-3 часа.
⠀
Крем
⠀
1. Маскарпоне со сгущеным молоком взбиваем на низких оборотах, нам нужно
чуть разбить маскарпоне.
⠀
2. Добавляем сливки в несколько этапов. Увеличиваем скорость миксера до
средних - чуть выше среднего,
взбиваем до пышного, среднего по плотности крема.
⠀
Сборка: промазываем коржи кремом и через один добавляем конфи.

РЕЦЕПТ НАРЕЗНОГО ПИРОЖНОГО “ЯГОДНЫЙ БУМ”, БЕЗ ШОКОЛАДА

от @cream_cake_art

Шпинатный бисквит:
25
рамка 16*16
Шпинат - 80 г
Раст. масло - 65г
Яйцо - 50 г
Сахар - 75 г
Сок лайма - 12 г
Цедра 1 лайма
Мука - 100 г
Разрыхлитель - 5 г
Ваниль -1 г

Шпинат, раст. масло, цедру и сок лайма поместить в блендер и измельчить.

Яйцо с сахаром взбить в плотную массу.
Муку, соль и разрыхлитель объеденить и перемешать.
Поочередно во взбитую яичную массу, продолжая взбивать на низкой скорости
миксера, добавить жидкие ингредиенты, сухие ввести лопаткой после
(движениями снизу вверх).
Распределить массу в рамку. Выпекать при 165-170 с до доготовности,
примерно 20 мин. Остудить бисквит.

Конфи:
Пюре клубники - 200 г
Сахар - 40 г
Кукурузный крахмал - 5 г
Желатин - 5 г ( +вода 30 грамм)

Желатин замочить холодной водой (1:6).

Пюре с сахаром и крахмалом нагреть, постоянно помешивая, до растворения
сахара, дать закипеть. Убрать с огня и добавить желатин.
Активно перемещать и распределить поверх бисквита.
26
Смузи:

Пюре малины – 150 г

Сливки (33-35%) – 100 мл
Желатин – 5 г + вода – 30 г
Сахар – 30 г

Пюре с сахаром довести до кипения, снять с плиты и остудить до 80С, ввести

желатин и активно размешать до однородности.
В отдельной ёмкости взбить сливки (они должны быть полувзбиты - рисунок от
венчика должен пропадать) и объединить массы.
Вылить поверх конфи.

Мусс "базилик":
Сливки (33-35%) - 75 г
Базилик - 10 г (примерно 2 -3 веточки)
Сахар - 25 г
Желток - 25 г
Желатин - 5 г
Сливки (33-35%) - 200 г

Базилик залить сливками и довести до кипения, снять с плиты и оставить на 10

мин. для ароматизации. Достать базилик и оставить 35 г сливок.

Сахар с желтком размешать и залить частью горячих сливок, постоянно

помешивая, влить в сливки получившуюся массу и начать заваривать, постоянно
помешивая (до 82с, не выше).
Ввести желатин, объединить, остудить до 35с, объединить с полувзбитыми
сливками.

27
Выложить поверх малинового смузи. заморозить.

Перед подачей: достать, поставить в холодильник буквально на 30 мин,

нарезать острым ножом на порции.

28