• Saveur 2 en 1 Classique : 1 kg • Сахар : 3,75 kg

• Мука : 25 kg • Дрожжи : 700 g

Ингредиенты • Масло : 5 kg • Вода : 6,25 l
• Яйца : 7,5 kg • Соль : 450 g

КНИГА
РЕЦЕПТОВ

Olden-style
baguette
• Мука : 25 kg • Saveur 2 en 1
Ингредиенты • Вода : 16,5 -17,5 l Classique : 1 kg
• Соль : 450 g

Спираль Косая ось

Спираль Косая ось Технология
Технология

4 мин 1 скорость 5 мин 1 скорость

+ 7 мин 2 скорость + 13 мин 2 скорость
4 мин 1 скорость 5 мин 1 скорость Замес
Замес + 6 мин 2 скорость + 12 мин 2 скорость
Добавить масло : 3 мин Добавить масло : 4 мин
1 скорость + 4 мин 2 скорость 1 скорость + 7 мин 2 скорость
Температура
теста 25°C +/- 1°C Температура
теста 25° C +/- 1° C

Первая 1 ч, сложить через 30 мин Первая 1ч

расстойка расстойка

Формирование Формирование 300 г

250 г
Окончательная Отдых
расстойка 20 мин
1 ч – 1 ч 30 мин
при 25°C Окончательная
расстойка
2ч 30 мин при
Выпекание 20-22 мин при 250°C 25° C

Выпекание 30 мин при 170°

C
7, quai de l’Apport Paris Tél. +33 (0)1-60-90-05-00
91100 Corbeil-Essonnes Fax +33 (0)1-60-90-05-01
FR AN CE www.ait-ingredients.com
 F cc ia
to share • Пшеничная мука : 1 kg • Доп.ингредиенты :
• Мука : 25 kg • Saveur 2 en 1 • Вода : 580 g • Тертый пармезан : 25 g
Ингредиенты • Вода : 16,5 -17,5 l Intense : 1 kg Ингредиенты • Масло : 50 g
• Семечки томата : 70 g
• Моцарелла : 70 g
• Соль : 450 g • Соль : 18 g • Ветчина : 30 g
• Saveur 2 en 1 Intense : 40 g • Рубленный базилик : 5 g

Italian
Focc ia
Ингредиенты
• Пш.мука : 1 kg • Тертый • ДОП,ИНГРЕДИЕНТЫ :
• Вода : 580 g пармезан : 25 g • Семечки томата : 70 g
• Кубики моцареллы : 70 g
• Масло : 50 g • Saveur 2 en 1 • Ветчина : 30 g
• Соль : 18 g Intense : 40 g • Рубленный базилик : 5 g

Спираль Косая ось Спираль Косая ось Спираль Косая ось

Технология Технология Технология

4 мин 1 скорость 5 мин первая скорость 4 мин медленная скорость 5 мин медленная скорость
4 мин 1 скорость 5 мин 1 скорость + 8 мин вторая скорость + 15 мин вторая скорость
Замес
Замес Замес + 8 мин на высокой скорости. Добавьте + 15 мин на высокой скорости. Добавьте
+ 6 мин 2 скорость + 12 мин 2 скорость Замешивать 1-30 мин на 1 скорости и Замешивать 1-30 мин на 1 скорости и пармезан и перемешивайте 1 мин 30 на пармезан и перемешивайте 1 мин 30 на
добавить доп.ингредиенты добавить доп.ингредиенты медленной скорости. медленной скорости.
Температура Температура Температура
теста 25°C +/- 1°C теста 25°C теста 25°C

Первая 1ч, оставить на 30 мин Начальная От 30 минут до 1 часа Начальная От 30 мин дор часа
расстойка расстойка расстойка
Формирование 250 г в форме багета (зиг-заг) Формирование 250 г теста. Раскатать до 4 см. Форма как фокачча. Формирование 250 г теста. Раскатать до 4 см. Поместите ингредиенты для начинки
на одну половину теста и перевернуть
Окончательная Окончательная Окончательная
расстойка 1ч-1ч30мин при расстойка 1 ч при 25°C расстойка 1ч при 25°C
25°C 10-15 мин при 235-240° C
Выпекание 10-15 мин при 235-240 ° C
Вынуть из духовки и сбрызнуть оливковым Выпекание
Выпекание 20-22 мин при 240-245°C маслом.
Вынуть из духовки и сбрызнуть оливковым маслом.