ТОРТ

«КЛУБНИКА В
ШОКОЛАДЕ»
Автор: BuenoCake

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

ИНГРЕДИЕНТЫ
Бисквит (на форму 16-17 см):
210 гр мука
220 гр сахар
45 гр какао
1/3 ч. л. сода
5 гр разрыхлитель
2 яйца С1
110 гр молоко
45 гр растительное масло б/
запаха
105 гр кипяток
Клубничное конфи (14 см):
190 гр клубника
50 гр сахар
1 ст. л. лимонный сок
5 гр желатин (20 гр вода)
Клубничный мусс (14 см):
90 гр клубника
20 гр вода
45 гр сахар
90 гр сливки 33-35%
1 ст. л. лимонный сок
(необязательно)
3 гр желатин (15 гр вода)
Крем:
150 гр белый шоколад
150 гр сливки 33-35%
400 гр сливочный сыр
Бисквит:
01 Просеять и смешать все сухие ингредиенты.
Добавляем яйца, молоко и масло.
Перемешиваем миксером долго не нужно.
Добавляем кипяток. Соединяем миксером до
гладкой консистенции. Выпекаем до сухой
шпажки при 165-175’С (у меня в среднем 1час -
1.20 мин). Заматываем бисквит в пищевую
плёнку и в холодильник на ночь (минимум 5
часов)
Клубничное конфи:
02 Замачиваем желатин в воде Клубнику
провариваем с сахаром и лимоном.
Пробиваем блендером. Через 2-3 мин
добавляем набухший желатин. Выливаем в
кольцо, обмотанное пищевой плёнкой.
Замораживаем
Клубничный мусс:
03 Желатин замочить. Клубника+вода+сахар
проварить. Пробить блендером в однородное
пюре. Добавить желатин и лимонный сок.
Отдельно взбить холодные сливки до мягких
пиков. Ввести остывшую смесь в сливки
силиконовой лопаткой. Заморозить, как конфи
Крем:
04 ЗАРАНЕЕ! Заливаем шоколад горячими
сливками, ждём 30 сек, пробиваем
блендером и убираем в холодильник,
обмотав «в контакт» пищевой плёнкой ганаш.
Взбиваем сливочный сыр и добавляем
холодный ганаш, взбиваем до густого крема,
долго не нужно!
Сборка:
05 разрезаем на 3 коржа по 1-1.5 см! Корж - крем -
конфи - крем - корж - крем - мусс - крем -
корж. Оставшимся кремом сделать черновую
обмазку. Готово!