ГАЙД Базовый инвентарь и

ингредиенты для
кондитера
 Я- Бариева Екатерина.
Практикующий и
обучающий кондитер.

Начинала печь на домашней, маленькой

кухне, а сейчас я отдаю заказы из своей
студии, у меня есть помощница и я
начинаю свой путь в обучении
кондитеров.

Я знаю как сложно

новичку выбрать
нужное , среди всего
многообразия
инвентаря и
ингредиентов.

На протяжении 4х лет
накапливала опыт ,
перепробовала в работе очень
много разного инвентаря и
ингридиентов, и сейчас создала
для вас инструкцию, благодаря
которой вы сэкономите свое
время и деньги.
 ИНВЕНТАРЬ
01 КОНДИТЕРСКИЙ МЕШОК

Если выбирать один размер

самый УНИВЕРСАЛЬНЫЙ L 40*50
Для удобства можно иметь размер
XS 25*30 - Для надписей из крема,
для шоколадных надписей
XL 50*50 - Больше подходит для
макаронс и зефира

https://wildberries.ru/catal
og/13976998/detail.aspx

02 СПАТУЛА

Здесь важно найти "свою"

Чтобы удобно было работать

и все получалось

https://m.sima-
land.ru/1435854/nabor-lopatok-
konditerskih-noch-3-sht-cvet-miks/
03 МИСКИ
Нужно иметь для замешивания
кремов, бисквитов среднего
размера.

А так же для разогревания/

перемешивания/замачивания
маленьких порций

Вот этот очень удобный набор.

Так же можно найти подходящие в

фикс прайсе.

Для тех, кто из Казани-

магазин «Хозмир» на Журналистов
56в и на Тэцевской 175к2 тоже много
посуды по приемлемым ценам

https://m.sima- https://m.sima-
land.ru/1159803/nabor- land.ru/3468366/miska-
emkostey-dlya-miksera-4-sht-1- salatnaya-400-ml-cvet-miks/
4-1-9-2-6-3-6-l-cvet-miks/

04 ШПАТЕЛЬ
Лучше выбирать металлический

Можно даже купить в строительном

магазине, они тоньше, и ими лучше
выравнивать покрытие на ганаше.

https://m.sima-
land.ru/5421226/shpatel-
konditerskiy-dlya-vyravnivaniya-
12h20-cm/
05 ПОВОРОТНЫЙ СТОЛИК
Не дешёвая вещь, если брать
качественный.

Но я сама очень долго работала на

обычном пластиковом

Он крутится не так плавно, но тем

не менее, у меня получались
ровные торты
https://m.sima-
land.ru/1004337/podstavka-
dlya-torta-vraschayuschayasya-
dolyana-27-5-7-cm/

06 МЕРНЫЕ СТАКАНЫ

Тоже удобно иметь 2

размера под разный объем
содержимого

07 СОТЕЙНИК
Важно чтобы он был
качественный, с толстым дном,
чтобы ничего не подгорало.

В нем варится карамель, ягодные

начинки, леденцы.

Его тоже можно найти в магазинах

посуды
08 КОЛЬЦА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ
На первое время вам хватит
2х колец диаметра 18см и
2 кольца диаметром 14см (для начинок)

Можно взять каждого диаметра

1 высокое (10см) для сборки тортов, и
1 низкое (6см).

09 ЛОПАТКИ СИЛИКОНОВЫЕ
Это самая удобная вещь в
работе, нежели ложки, вилки.

Лопаткой вы соберете все со стенок

посуды и ничего не выкинете.

Здесь тоже удобно иметь 2х размеров

большую и маленькую

Выбирайте цельные лопатки, чтобы ручка

и сама лопата состояли как единое
целое.

И сама лопаточная часть должна быть

прямая, не всяких выпуклостей.

Большие лопатки я покупаю в ленте. Они

там по приемлемой цене, около 150р

https://m.sima-land.ru/4293902/lopatka-
dolyana-remi-25-4-7-1-5-cm-cvet-miks/
10 ФОРМОЧКИ ДЛЯ КАПКЕЙКОВ

Лучше брать такие как

на фото усиленные

Для них не нужно покупать

отдельно металлическую форму с
углублениями, нежели как для
обычных бумажных.

11 АЦЕТАТНАЯ ПЛЕНКА

Нужна, чтобы проложить

между кольцом и самим тортом

при сборке муссового торта,

при сборке бисквитного торта

(если высота самого торта
больше, чем кольцо)

Иногда помогает в выравнивании

нестандартных форм торта.

Если вы распечатали картинку на

сахарной бумаге, не выкидывайте
заднюю плёнку. Она вам как раз
заменит ацетатную
12 ПОДЛОЖКИ
Для обычных тортов
Я беру всегда усиленные 3,2мм

Для тортов с велюровым

покрытием или ярусных тортов, лучше
использовать деревянные подложки

13 РУЧНОЙ МИКСЕР
Моя вечная проблема-
ломающиеся венчики

При выборе обратите внимание на

мощность- от 600Вт, лучше
больше

Ссылка на Мой последний миксер

Но снова сломались на днях венчики.
Не выдерживают нагрузку

https://wildberries.ru/catalog/9
0465014/detail.aspx

14 ФОЛЬГА
Чем толще, тем лучше
Выбирайте минимум 11 мкм.
Хорошая- Саянская.
Пользуюсь и 11 и 14 мкм.
Раньше была в фикс прайсе по
выгодной цене
15 ПЛАНЕТАРНЫЙ МИКСЕР

Если вы решили основательно

заняться тортами, то необходимая
вещь.

Выбирайте с мощностью от 1200Вт,

и без всяких дополнительных
функций типо мясорубки, блендера и
тд

Из за них теряется мощность, так

как распределяется на другие
крутящие моменты.

Опять же- аккуратно с венчиками

Ещё стоит обратить внимание на

чашу - удобнее если она будет
побольше, минимум 5,5л .

Берите всегда на перспективу

16 ПИЩЕВАЯ ПЛЕНКА

Аналогично- чем толще,

тем лучше
17 КРАСИТЕЛИ
Они бывают
водорастворимые (для крема)
жирорастворимые (для шоколада)

По цвету - не обязательно иметь всю

палитру. Достаточно базовых.

При смешивания вы можете получить

цвет, какой нужно

Жирорастворимыми пока
пользуюсь Guzman,
водорастворимыми- топ декор

18 НАСАДКИ ДЛЯ
КОНДИТЕРСКОГО МЕШКА
Для начала можно иметь одну,
самая универсальная «закрытая
звезда»

Для шапочек капкейков использую

диметр 3 см

19 РАЗДВИЖНОЕ КОЛЬЦО
Удобно при сборке торта.

Так как бисквит после выпечки

сужается, его можно отрегулировать
под размер готового бисквита .
20 СИТО
Нужно обязательно просеить муку

Для этого нам понадобится сито.

Но не берите слишком большое в

диметре, иначе будет сыпаться мимо
миски/ чаши

БЛЕНДЕР

21 Нужен чтобы
измельчить орехи
пробить какую либо массу для
обьединения
окрасить шоколад красителем
и многое другое.

Выбирать лучше мощность от

1000Вт,

и смотрите на ножи в измеличителе

- чтобы они были не короткие,
максимально приближены к самой
чаше.

Короткие ножи плохо измельчают,

но к сожалению большинство
блендеров с короткими ножами,
обратите на это внимание.
22 ПИЛОМЕТР
Нужен для измерения
температуры шоколада при
темперировании.

Здесь нет особых рекомендаций.

Я покупала самый простой,
работает уже несколько лет

23 ТЕРМОЩУП
Нужен для измерения
температуры сиропа.

При приготовлении зефира, макаронс,

птички, леденцов.

У меня были и дорогие, и простые.

Разницы я не увидела.
Просто обращайте внимание на
отзывы, если заказываете в интернете.

24 НОЖНИЦЫ

Нужны как минимум,

чтобы отрезать хвостик у

кондитерского мешка
25 ЮВЕЛИРНЫЕ ВЕСЫ

Удобно для взвешивания, где

нужна точность до 1гр

26 ВЕСЫ
Очень важно соблюдать все
пропорции в рецептуре.
Для этого нужны весы.

Лучше выбирать электронные, они

помогут более точно измерить вес
ингредиентов.

Цена деления должна быть до 1гр

Так же весы бывают с сенсорной

панелью и механической. Конечно,
механическая будет надёжнее. Но
здесь дело вкуса.

Ниже оставлю ссылку на мою

последнюю покупку

https://wildberries.ru/catalog/14
7285543/detail.aspx
 ИНГРИДИЕНТЫ
01 СЛИВОЧНОЕ МАСЛО

Обязательно жирностью от 82%

Отдаю предпочтение
Экомилк
Тысяча озер
Вкуснотеево
Брест-литовск.

Но бывает попадаются подделки,

покупайте в проверенных местах.

02 СЛИВКИ ОТ 33%

По брендам- все нормальные,

разница только в том, что какие
то взбиваются быстрее
03 МАСКАРПОНЕ
Я перепробовола много марок,

но самые хорошие (которые при

взбивании не растекаются) –

Cooking
Bonfesto
Galbani

04 ТВОРОЖНЫЙ СЫР

Тоже многие очень мягкие,

не подходят для стабильных
тортов.

Выбираю Cooking, либо

Hochland

05 РАЗРЫХЛИТЕЛЬ

Самый лучший- DR Oetker

06 ЖЕЛАТИН

Выбирайте от 220блум.

Мне нравится Dr Oetker

07 КАКАО

Самый насыщенный
шоколадный вкус получается
с алкализированным какао.

Здесь я тоже перепробовала

много марок, но больше всех
нравится

Cacao Barry Extra Brut

 Это базовые, необходимые
ингридиенты и инвентарь, с
которыми вы сможете создавать
свои кулинарные шедевры.

Конечно же все зависит от того,

что именно вы будете готовить.

Этот список может дополняться

бесконечно. Но бисквитные,
муссовые торты, капкейки,
макаронс, зефир вы точно
сможете приготовить.

Я буду очень рада,

если вы
воспользуетесь
этой инструкцией и
она вам поможет!

https://instagram.com/ketty.cake?
igshid=YmMyMTA2M2Y=

https://t.me/kettycakeA

там будет много

полезного и интересного