Черёмуховый торт

Рецепт
На день рождения приходят с тортом и
цветами, ведь)
Ольги Богатовой
Вот и я к вам с ними пришла) Дарю!
 торт диаметром 18 весом 2 кг

Деньрожденьский черемуховый торт с шоколадно-вишневой

пропиткой, сметанным ванильным кремом и свежей голубикой
настроен решительно перевернуть ваше представление о черемухе и о
том, каким вкусным и многогранным может быть бисквит… Сочный,
нежный, с послевкусием вишни и амаретто - он тут за главного. Мне
осталось только дополнить эту историю сметанным ванильным кремом
— легким, малосладким с приятной кислинкой и целыми ягодками
сочной спелой голубики. Вандефуль!

Для ценителей посмаковать кусочек, пытаясь разгадать каждую ноту. И

я убеждена, что в каждом из нас есть такой. И выходит он на
правильный тортик)

Благодарю вас ребята, за то, что доверяете моим выдумкам и не

останавливаетесь в стремлении узнать что-то новое!

Обнимаю каждого❤
Погнали готовить!

Содержание

Список продуктов и инвентаря 3

Черемуховый бисквит 4
Шоколадно-вишнёвая пропитка 5
Сметанный ванильный крем 6
Сборка и декор торта 8
Формула для перерасчета на другие диаметры 9
Советики 10

Рецепт Ольги Богатовой 2

 Список продуктов и инвентаря

Инвентарь:
- миксер ручной или стационарный
- 2 формы для выпечки d18 (у меня стальные кольца)
- фольга
- шпатель с ручкой или лопаточка (для распределения крема)
- шпатель для выравнивания
- кольцо раздвижное (желательно)
- ацетатная пленка или пергамент (желательно)

Для приготовления торта вам понадобится:

Черемуховая мука 100 г

Молоко горячее 250 г

Сахар 150 г

Ванильный сахар 20-25 г

Яйца куриные (1 категории) 5 шт.

Мука пшеничная 100 г

Какао порошок 20 г

Разрыхлитель 8г

Растительное масло 50 г

Грецкие орехи крупно рубленные 80-100 г

Вишневый сок (можно от размороженной вишни) 90 г

Шоколад молочный или темный 100 г

Сметана густая 20-25% жирности 1800 г

Сахарная пудра 120 г

Голубика в прослойку торта 110-150 г

Рецепт Ольги Богатовой 3

 (на 2 коржа d 18 см)
Приготовление бисквитов
1. Первым делом замачиваю в
кипящем молоке черемуховую
муку, перемешиваю венчиком,
чтобы не было комочков и
оставляю так на 3 часа (можно на
ночь). За это время косточки
черемухи размягчатся и после
выпекания в бисквите не будут
хрустеть.
2. Духовку разогреваю до 160
градусов. Яйца с сахаром
взбиваю миксером 5-7 минут до
пышной белой массы и
увеличения в объёмах. 2/3 массы
откладываю в сторону, ее буду
примешивать в самом конце.
3. К замоченной в молоке
черемухе добавляю растительное
Рецепт Ольги Богатовой
масло, 1/3 взбитой яичной массы,
просеянные муку, какао,
разрыхлитель и перемешиваю на
низкой скорости миксера.
4. В конце аккуратно лопаточкой
движениями сверху-вниз в 3-4
этапа примешиваю оставшуюся
яичную массу. На этом этапе
миксером уже не пользуюсь.
Промешиваю до однородного
состояния — тесто должно
оставаться воздушным. В конце
добавляю крупно рубленные
орешки.
5. Распределяю тесто в 2 формы
d18см, убираю в духовку на
средний уровень, ставлю режим
4

6. Готовность проверяю
нажатием на центр бисквита — он
должен пружинить и
возвращаться в исходное
положение.
Шоколадно-вишнёвая пропитка
Приготовление
1. Вишневый сок довожу до
кипения, заливаю им шоколад.
Если у вас шоколад в плитке, его
предварительно нужно мелко
порезать.
2. Жду минуту, перемешиваю до
полного растворения шоколада.
Рецепт Ольги Богатовой
7. Готовым бисквитам даю остыть
5 минут в формах при комнатной
температуре. Прохожусь ножом
между формой и бисквитом,
убираю кольца, переворачиваю
на решетку, оставляю остужаться
на 15 минут, потом убираю в
пленку в холодильник.
3. Пропитываю бисквиты горячей
пропиткой. После остывания она
густеет за счёт свойств шоколада
и не так глубоко проникает в
поры бисквита.
5
 для начинки

на покрытие

Сметана после отвешивания теряет около 1/5 части своего веса.

Из 1200 г сметаны за 5-7 часов под прессом, в итоге, у вас должно
получиться 850-870 г плотной массы, похожей на сливочный
творожный сыр. Из 600 г — 460-480 г.
Удобнее отвешивать сразу всю сметану для крема: и на начинку, и на
покрытие.

Приготовление

1. На дуршлаг выстилаю марлю 2. Оставляю эту конструкцию в

или тонкую ткань, выкладываю
сметану, накрываю пленкой
прямо прикасаясь к сметане,
заворачиваю края марли, сверху
ставлю тарелку, на тарелку груз
весом 1,5-2 кг.
холодильнике. Каждые 2-3 часа
проверяю сколько стекло.
Оставляю отвешиваться, пока не
наберется 250-270 г слитой воды.
При таких потерях крем будет
оптимальной плотности.

Рецепт Ольги Богатовой 6

 Отвешенную сметану на покрытие можно подготовить заранее и
приготовить из неё крем только на следующий день, послелогов как
торт пропитается. Все мягкие кремы с небольшим % жирности
всегда лучше готовить непосредственно перед работой. Когда они
лежат, отслаивается влага и местами крем получается менее
стабильным.

Рецепт Ольги Богатовой 7

 1. У бисквитов срезаю 1 мм верхней шапочки, чтобы открылась
пористая часть. Каждый бисквит разделяю на 2 одинаковых коржа,
толщиной примерно по 1 см.

2. Коржи я держу на отдельных подложках, так их удобнее брать в руки

и перекладывать. Так как тортик высокий и крем мягкий, удобнее
собирать торт в кольце.

3. Корж пропитываю горячей пропиткой. Сначала выливаю пару

столовых ложек, распределяю шпателем, чтобы все впиталось, если
нужно, пропитку добавляю.

4. Распределяю по коржу ровным слоем 1/3 часть крема для начинки,

равномерно выкладываю треть ягод голубики, утапливаю их в крем,
чтобы они полностью спрятались. Сверху опять прохожусь шпателем и
выкладываю следующий корж, оборачиваю торт ацетатной пленкой,
закрепляю раздвижное кольцо.

5. Повторяю начинку на 2 и 3 корже. Верхний, четвёртый корж,

переворачиваю пропиткой вниз. Сверху распределяю небольшое
количество крема примерно 1-2 мм, накрываю контактно пленкой или
отрывным пакетом и убираю в холодильник на 6-8 часов
пропитываться.

6. Снимаю кольцо и пленку. Аккуратно сбоку прохожусь тонким слоем

крема, чтобы скрыть все крошки и покрываю кремом полностью,
выравниваю шпателем. Если в помещении жарко, перед декором
убираю торт на 30-40 минут в холодильник, чтобы крем стал более
плотным.

7. Для декора я использовала гербарий полевых цветов и трав.

Анютины глазки, укроп, петрушка, папоротник, ромашка, пистация,
мята, листочки малины и земляники - все это подходит под гербарий. C
цветочками нужно быть очень аккуратными, они хрупкие. Брать и
прикладывать к крему лучше пинцетом.

Рецепт Ольги Богатовой 8

 На самом деле, нет ничего сложного, чтобы адаптировать рецепт под
нужный вам диаметр формы. Для этого есть совсем удобная формула:

Например, в рецепте указан диаметр 18 см. Давайте найдем

коэффициент для диаметра 16 см.

Для того, чтобы узнать количество ингредиентов для торта диаметром

16 см, коэффициент 0,8 умножаем на каждый ингредиент.

Так поступаем со всеми ингредиентами в рецепте.

Рецепт Ольги Богатовой 9

 Торт можно заморозить без финишного покрытия кремом. При
разморозке из крема всегда выделяется конденсат, в собранном торте
конденсат уйдет в бисквит и пропитает его еще сильнее. Голубика в
креме тоже хорошо переносит заморозку. Размораживать торт через
холодильник.

Плотность крема и его итоговое количество зависят от густоты и

жирности сметаны. Чем она жирнее, тем меньше влаги из неё выйдет и
больше веса сохранится.

Черемуховая мука продаётся в кондитерских магазинах и в эколавках.

Перед использованием ее обязательно нужно заливать горячей
жидкостью и оставить настояться, тогда косточки размякнут и не будут
хрустеть.
Черемуховые бисквиты также сочетаются с вишней, малиной и
черникой, крем или мусс для экспериментов подбирайте более
нейтральный, сливочный, чтобы он не спорил с бисквитом.

Черемуховую муку нельзя заменить на пшеничную, ржаную,

рисовую или миндальную. Растительное масло не стоит заменять на
сливочное. Какао в бисквите отвечает не только за вкус, но и за цвет.

Давайте договоримся, что хотя бы раз вы приготовите этот торт в

точности по рецепту, а дальше, я уверена, вы проникнитесь моей
задумкой и влюбитесь в этот вкус☺

Срок хранения торта — 72 часа с момента сборки.

Отмечайте меня на фото ваших тортиков, будем любоваться вместе. По

всем вопросам смело пишите в директ моего инстаграма
@olgabogatova, я всегда на связи❤

Рецепт Ольги Богатовой 10