Рецепты

Чизкейк

«Нью-Йорк»
Инвентарь:
1. блендер для перемалывания печенья

(не обязательно);
2. кольцо пекарское;
3. миксер;
4. глубокий противень (для водяной бани);
5. большая чаша для теста.

Совет: чтобы чизкейк пропекался

равномерно, унего не образовывалась
впадина или корочка, обязательно
используйте водяную баню. Для того,
чтобы соорудить водяную баню,
В дальнейшем, проверив вашу духовку на
качество выпекания, можете температуру
увеличить до 140°C, соответственно, время

выпечки сократится. Также для выпечки

необходимо плотно обернуть форму рекомендую использовать режим нагрева
с чизкейком фольгой (кусок фольги духовки «НИЗ».
должен быть цельным) и поставить ее
в другую, большую по размеру форму.
Затем в большую форму нужно налить
Ингредиенты:
кипящую воду так, чтобы она доходила
как минимум до середины бортиков
формы с чизкейком. Вода обязательно И нгредиенты указаны на основу,
должна быть кипящей, иначе время закрывающую только дно чизкейка.
Если хотите также закрыть края, сделав

выпекания растянется за счет того, что

«чашу», увеличьте пропорции в два

воде нужно будет закипеть в духовке.
раза.

Если вы уже изучали рецепты чизкейков, П есочная основа

то могли заметить, что температуры чаще
всего отличаются. Я советую первые разы • 100 г печенья

пробовать на низкой температуре (110°C) (савоярди или любое другое)

максимальное количество времени – • 50 г сливочного масла 82,5%
это уменьшит вероятность деформации

чизкейка.

Страница 1/4
Рецепты Чизкейк «Нью-Йорк»

Ингредиенты:
Как выбрать сливочный сыр? Общее
Сырный слой название Cream (сливки) cheese (сыр,
творог). Иногда вы увидите на упаковке
• 600 г (300 г) крем-чиза именно такое название, Но чаще всего
• 160 г (80 г) сахара российские производители заменяют его
на «сливочный творожный сыр». Такой тоже

• 200 г (100 г) сливок 33% подходит. Не подходят только все сыры, в

• 300 г (150 г) сметаны 20-25% название которых входит слово
«плавленый», Также не путайте этот сыр

• 4 шт, или 240 г (2 шт, или 120 г) яиц
• 2шт, или 50 г (1шт, или 25г) желтков
Все ингредиенты комнатной
температуры.
с Mascarpone – абсолютно разные сыры.
Подойдут такие сыры, как Хохланд,
Альметте, Филадельфия и т.д.

В видео-уроке беру форму 20см. Дома

советую сделать уменьшенную в 2 раза
порцию для первого раза (16-18см в
диаметре). Пропорции, сокращенные
в 2 раза, пишу в скобках, для Вашего
удобства. Обратите внимание, что
время выпекания тогда тоже
сократится.

Страница 2/4
Рецепты Чизкейк «Нью-Йорк»

Печенье Савоярди Способ приготовления:

Инвентарь: 1. На средней скорости взбить белки с
половиной сахара до пышного состояния.
1. две глубоких ёмкости для взбивания;
2. Желтки взбить на высокой скорости с
2. миксер; оставшимся сахаром до плотного
3. кондитерский мешок; состояния. Берите узкую посуду для этой
задачи.
4. пергамент, желательно
силиконизированный. 3. В желток просеять половину муки.
Перемешать лопаткой до однородности.
Ингредиенты (на 10-15 штук): 4. Перелить желтковую массу в белковую.
Аккуратно вмешать лопаткой. Просеять
• 2 желтка (50 г) туда остаток муки, так же аккуратно
• 3 белка (105 г) вмешать лопаткой.
• 30 г сахарной пудры 5. Лист пергамента обильно смазать
• 60 г сахара сливочным маслом. С помощью
кондитерского мешка выложить тесто
• 50 г муки на пергамент в виде полосок (колбасок).
6. Присыпать сахарной пудрой через сито.
Оставить на 10-15 минут при комнатной

температуре.
7. Выпекать при температуре 190-200°C
15-20 минут до золотистого цвета.

Хранить это печенье можно 1-2 недели

в закрытом контейнере или в обычном
пакете. Также печенье можно
замораживать.

Страница 3/4
Рецепты Чизкейк «Нью-Йорк»

Способ приготовления: Если у вашей духовки нет функции только

Чизкейк
1. Смешать сливочный сыр с сахаром при
помощи миксера на низких оборотах.
2. Добавить яйца и желтки, снова
перемешать. Яйца в начинку нужно
добавлять по одному, каждый раз
тщательно перемешивая массу.
нижнего нагрева, то пеките в режиме верх/
низ, предварительно накрыв форму
с чизкейком фольгой. Она не должна
касаться самого чизкейка.
Хотите стать домашним
кондитером, но не знаете,

3. Добавить сметану и сливки, перемешать с чего начать?

лопаткой. Регистрируйтесь на 3-х дневный

4. Вылить на песочную основу. бесплатный марафон, на котором
под руководством наших кураторов
вы научитесь делать карамельные
Чтобы избежать трещин при выпекании капкейки со взбитым молочным
вашего чизкейка, взбивайте основу ганашем.
на маленькой скорости или не
используйте миксер вообще. При
взбивании теста на большой скорости Записаться на марафон
в нем увеличивается количество
воздуха, что является причиной
появления трещин.

5. Выпекать при 110°C (включайте в духовку

только нижний нагрев), по времени – 2-3
часа. Сокращенный в два раза объем

выпекать меньше (примерно полтора

часа). После выпекания нужно дать
чизкейку постоять в выключенной и
приоткрытой духовке, так как из-за
резкого перепада температуры верх

чизкейка может дать трещину.

6. Готовый чизкейк будет немного
«колыхаться» по центру (5-6 см),
если потрясти форму, но края будут
неподвижны. После полного остывания
(не меньше 4 часов в холодильнике)
он станет плотным и однородным.

Страница 4/4